Как да си направим добър кетчуп у дома. Домашен доматен кетчуп. Стъпка по стъпка рецепта със снимки. Доматен кетчуп у дома - рецепта

Ерата на приготвянето на доматени сосове започва през 20-ти век. Започна просто, с приготвянето на домашен доматен кетчуп за зимата. Сами измислиха рецептите, но подправката излезе така, че да си оближете пръстите. Скоро предприемчив американец на име Хайнц създава промишленото производство на кетчуп. Е, ние, по старомоден начин, обработваме доматената реколта у дома, с пълна увереност, че приготвеният от нас сос е много по-здравословен и вкусен. Споделям изпитани рецепти за приготвяне на пикантен, сладък, плътен кетчуп с различни добавки.

Домати от всякакъв сорт, до жълти, ще се използват за прибиране на реколтата през зимата. Много по-важна е тяхната структура. За приготвянето на соса изберете неводнисти домати с плътна, месеста структура.

Проста рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата

Един от най-добрите заготовки за сос. Смята се за класика и най-успешният на вкус.

Предприеме:

Домати - 2,5 кг.
Захар-пясък - 0,5 чаши.
Сол - ½ голяма лъжица.
Пипер на зърна - 20 бр.
Карамфилови пъпки - 2 бр.
Трапезен оцет - 2 големи лъжици.
Кориандър - 10 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

Разделете големите екземпляри на 4 части, достатъчно малки, за да разрежете наполовина. Изпратете в тигана.
Сложете на котлона. Загрейте бавно съдържанието за около 20 мин. Не покривайте с капак, в наш интерес, за да се изпари повече течност.
Избършете масата с участието на сито. Сега те се продават в големи размери, като гевгир, много бързо и удобно.
Сложете получения доматен сок да заври. Оставете бавно да заври. При редовно разбъркване гответе 1-2 часа. Времето за варене зависи от качеството на зеленчука. Воднистите се варят по-дълго. Масата трябва да стане гъста.
Поставете подправките в торбичка от марля с дълга опашка, така че да е удобно по-късно да я извадите от тигана. Изпратете към доматената маса.
Добавете захар и сол, разбъркайте. Продължете да готвите за 15-20 минути. Извадете торбичката с подправки.
На този етап от приготвянето на кетчуп винаги вкусвайте детайла. Добавете захар и сол според нуждите.
Налейте оцета. Продължете да готвите за последните 5-10 минути.
Изключете огъня, напълнете бурканите, завъртете. Охладете, проверете уплътнението за течове. Преместете се на постоянно място за съхранение в мазето, килера.

Доматен кетчуп - Рецепта за оближете пръстите

Добавянето на някои познати компоненти може да направи обичайния вкус пикантен, божествено ароматен. Рецептата от поредицата ще си оближете пръстите и ще поискате добавки. Гурманите го смятат за най-доброто.

Домати - 2 килограма.
Чесън - 8 скилидки.
Лук - 500 гр.
Лимон.
Босилек - голяма китка.
Доматено пюре - 2 супени лъжици.
Слънчогледово масло - според нуждите.
Захар - 120 гр.
Сол - 2,5 супени лъжици. лъжици.
Балсамов оцет - 2 малки лъжици (замяната с ябълков сайдер е приемлива, но вкусът ще се промени).
Индийско орехче - ½ малка лъжица.
Смлян карамфил - същото количество.
Сладък червен пипер - пълна чаена лъжичка.
Бахар, смлян - ½ чаена лъжичка.
Млян черен пипер - същото количество.
Сух босилек - една чаена лъжичка.
Кориандър - една чаена лъжичка.
Смляно чили - ½ малка лъжица.

Как да си направим най-вкусния сос:

Разделете главата на чесъна на скилидки, обелете ги. Нарежете главите лук на едри кубчета. Направете същото и с доматите.
Изсипете олиото в тенджерата. Добавете лука, хвърлете скилидки чесън, добавете захар.
Включете огъня. При непрекъснато бъркане, за да не загори захарта, запържете за 3-5 минути. Лукът ще стане почти прозрачен.
Изсипете доматите в тенджерата. Разбърквайки съдържанието от време на време, оставете да заври.
Оставете да къкри 10-15 минути, докато доматите пуснат достатъчно сок.
Отделно смесете балсамовия оцет с лимоновия сок. Изсипете в тенджерата. Разбъркайте, продължете да готвите.
След четвърт час посолете, продължете да готвите масата още 10 минути.
Поставете всички сухи подправки, предназначени за готвене на кетчуп, в торбичка от марля, добавете към тях пресен босилек.
Изпратете чантата в тигана. Варете масата още 10-15 минути.
Извадете торбата, опитайте съдържанието на тигана. Добавете това, което липсва.
Извадете от горелката, надупчете масата в пюрето с блендер (можете директно в тигана).
На части пасирайте пюрето през цедка, като отстранявате ципите и семките на домата.
Върнете се в тенджерата. Варете 5-10 минути. Оставете да заври силно и изключете.
Изсипете в малки стерилни контейнери за съхранение. Охладете, покрито с кърпа. Трансфер да се съхранява в мазето.

Сладък доматен кетчуп с червен пипер, канела

Не всеки обича лютите подправки. Запазете рецепта за кетчуп, която може да се предлага дори на деца.

ще трябва:

Домати - 5 кг.
Български пипер - 3 бр.
Лук - 3 бр.
Захар - 300 гр.
Оцетна киселина 9% - 100-150 мл.
Млян черен пипер - една чаена лъжичка.
Черен пипер - ½ чаена лъжичка (или повече).
Канела - щипка.
Сол - 2 големи лъжици.
Всякакви зелени.

Готвене на вкусен сос:

Нарежете зеленчуците на парчета. За да се свари по-бързо, съветвам ви да го разделите на по-малко, но ако ви мързи, тогава не губете време. Сложете да заври.
След като заври, намалете интензивността на огъня до минимум. Гответе, докато масата намалее наполовина. Това ще отнеме 2-3 часа.
Отстранете от огъня, оставете да изстине. Избършете със сито.
Върнете се отново на котлона. Добавете подправки. За любителите на разнообразието препоръчвам добавяне на кориандър и куркума. От зелените вземете копър, магданоз. Завържете го на сноп, спуснете го в тенджера (на края ще го извадите и изхвърлите).
Продължете да готвите за около 3 часа.
Подредете в стерилни буркани, завъртете.

Домашно приготвен кетчуп от домати и сливи - най-вкусната рецепта

Сливата не по-малко от доматите е пригодена за готвене на сосове. В тясно сътрудничество те придават вълшебния вкус на подправката. Опитайте се да направите поне бурканче за тестване.

Предприеме:

Домати - 2 кг.
Сливи - 1 кг.
Глава чесън.
Лук - 0,5 кг.
Черен, червен пипер - малка лъжица.
Захар, сол - на вкус.

Как се приготвя:

Отстранете костилките от сливите и ги поставете в купа. Сложете на котлона. Бавно загряване, изпарете. След като изстинат леко се смилат на цедка до гладкост.
Направете същото с доматите и лука. За бързо сваряване нарежете зеленчуците на парчета. Сложете в тенджера. Задушете на слаб огън, оставете да изстине леко. Избършете през сито.
Комбинирайте и двете пюрета. Добавете подправките, предложени от рецептата. Чесънът също трябва да бъде смачкан на каша.
Гответе, докато масата намалее с една трета. Изсипете и веднага навийте.

Кетчуп с домати и ябълки през месомелачка

Плодовете често присъстват в зимните заготовки на подправки и доматени сосове. Ябълките са водещи сред тях и то не случайно. Успешно комбинирани със зеленчуци, те придават своята уникална плодова нотка.

ще трябва:

Домати - 2,5 кг.
Ябълки - 4 бр. сладко-кисел сорт.
Лук - 4 бр.
Сладък пипер - същото.
Скилидки чесън - 4-5 бр.
Канела - чаена лъжичка.
Захар - ½ чаша.
Солта е голяма лъжица.
Карамфилови пъпки - 4 бр.
Пипер на зърна - 10 бр.
Бахар грах - 5 бр.
Есенция - ½ малка лъжица.

готвене:

Пригответе зеленчуците за работа, като отстраните сърцевината на ябълките, преградите от чушките и семките. Препоръчително е да отрежете дебелата кора на ябълките.
Прекарайте през фината решетка на месомелачката, смилайки на каша.
Прехвърлете масата в тигана, започнете да кипите. Ще отнеме приблизително 1,5 часа, докато пюрето стане гъсто, като е намаляло с една трета.
Поръсете сол със захар, канела. Препоръчително е да поставите останалите подправки в торбичка от марля и да я изпратите в тигана, така че да е лесно да се отстранят след готвене.
Сварете кетчупа за 30 минути. Разбийте с блендер, ако обичате хомогенна маса. Пропускам този етап, защото обичам грубо смилане с малки парченца зеленчуци.
Добавете счукан чесън, напръскайте оцет. Изключете горелката. Домашният кетчуп се съхранява на хладно без стерилизация.

Доматен сос от домати без оцет и готвене - рецепта за зимата

Ето една рецепта за бърз кетчуп със собствените си ръце. Недостатъкът е, че ще трябва да правите малки порции, тъй като такава подправка може да се съхранява само в хладилник и за много кратко време. Не е подготвен за зимата.

Домати - 500 гр.
Скилидки чесън - 3 бр.
Малка крушка.
Кориандър (магданоз) - 2 стръка.
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици.
Смлян черен пипер, сол. За пикантност можете да добавите щипка люто чили.

Как да се направи:

Попарете доматите с вряла вода, залейте със студена вода. Направете малък разрез и отлепете кожата.
Нарежете на малки парченца. Направете същото с лука и чесъна. Разбийте всичко с блендер.
Нарежете кориандъра, добавете към соса. Добавете останалите подправки, олиото. Разбъркайте и сервирайте.

Видео рецепта за вкусен кетчуп за зимата с домати. Успех в подготовката!

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Според Wikipedia: „Кетчупът е сос, чиито основни съставки са домати, оцет, захар, подправки (сол, червен и черен смлян пипер)“

Кетчупът е подправка за зеленчукови, месни, тестени изделия и други ястия. Доматен кетчуп е познат на света от 1870 г., изобретен е от американеца Хенри Хайнц, той е първият, който използва вакуумно изпаряване.

Днес хранително-вкусовата промишленост произвежда голям брой видове кетчуп за различни вкусове и приложения, но от това количество се открояват 5 основни вида кетчуп:

люто (чили)
на барбекю
домат или класически
люто (с червен пипер)
за ястия от национални кухни (татарски, кавказки и др.)

Домашният кетчуп превъзхожда кетчупа от магазина не само по вкус, но и по липса на изкуствени консерванти. Ето защо днес ще приготвим домашен кетчуп по прости, бързи и вкусни рецепти.

Как се правят други видове сосове

Гъст кетчуп за зимата

Имаме нужда от:

Рецепта за всеки килограм използвани домати, останалото се изчислява по рецептата.

2 ябълки, сладки и кисели сортове
1 супена лъжица оцет
0,5 ч.л сол
6 зърна черен пипер
6 грах бахар
2 скилидки
2 кутии кардомон
1 звезден анасон
1 ч.л риган или смеси от италиански билки
1 ч.л червен пипер
0,5 ч.л чесън
0,5 ч.л куркума
0,25 ч.ч канела
0,25 ч.ч индийско орехче

готвене:

1. Взимаме само узрели домати, възможни са всякакви сортове, но сметаната е по-добра, те имат по-плътна каша. Нарязваме ги произволно, слагаме ги в голяма тенджера с дебело дъно.

2. Нарязваме и ябълките произволно, с кора и семена, премахваме загнили места и червеи. Изпращаме ги в тигана при доматите.

3. Слагаме тигана на бавен огън и приготвяме кетчупа на три етапа:

1-ви прием - варете сместа за 1 час, като разбърквате от време на време, изключете котлона и оставете да изстине напълно.

Правим 2-ри и 3-ти прием по същия начин, както при 1-вия

4. Подправките в доматената смес могат да се добавят или в началото на готвенето, на 1-ва стъпка, след което ще имат време да се отворят и да се задушат малко по време на готвене, или в края на готвенето, на 3-та стъпка, тогава наличието на подправки в кетчупа ще бъде по-силно изразено и ще има по-остър пикантен вкус.

5. След като заври, разтриваме масата през сито, получаваме гъст кетчуп без примеси.

6. Добавете оцет към получената маса, разбъркайте и оставете да заври, на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Разпределяме горещ кетчуп в готови буркани и затваряме капаците.

За да се охладят, обърнете бурканите и ги оставете на топло.

Кетчуп с ябълки у дома за зимата

Имаме нужда от:

3 кг домат
1 кг чушка, всякакъв цвят
1 кг лук
1/2 ч.ч канела
15 скилидки
10 бр пипер на зърна
1,5 ст. захар (1 супена лъжица = 250 г)
1,5 супени лъжици сол
50 мл 9% оцет
2 супени лъжици нишесте

готвене:

1. Измийте всички зеленчуци, обелете и прекарайте през сокоизстисквачка, месомелачка, блендер, на когото, както е удобно.

2. Изсипете доматения сок в тенджера и го сложете на котлона, оставете да заври, не забравяйте да премахнете пяната. Когато се появят признаци на кипене, добавете сол и захар.

3. Поставете зърна черен пипер, карамфил в марля или платнена торбичка и ги сложете в доматен сок, добавете канела, разбъркайте и варете 5 минути.

4. След това изпратете лука в тигана и варете 15 минути, като разбърквате от време на време.

5. След това сложете ябълките и гответе за 20 минути. Сега можете да опитате със захар, ако трябва да добавите, добавете и също така сложете черен пипер, разбъркайте и гответе тази смес за още 10 минути.

6. Разтворете нишестето в топла вода, разбъркайте добре, за да избегнете бучки. Преди да излеете нишестето, извадете торбата с подправки, те вече са се отказали от аромата си, а също и добавете оцет, разбъркайте всичко добре.

На тънка струя, при непрекъснато бъркане, изсипете нишестето в кетчупа, оставете да заври и гответе 3 минути.

7. Изсипете лютия сос в стерилни буркани и затворете плътно със сварени капаци.

Доматен кетчуп за зимата

Имаме нужда от:

6 кг домат
1 кг лук
2 супени лъжици сол
300 г захар
1 ч.л канела
1 ч.л карамфили
1 ч.л смлян черен пипер и червен пипер
50 мл 9% оцет или 1,5 ч.л. оцетна киселина

готвене:

1. Измийте доматите, обелете ги от „дупето“ и ги прекарайте през месомелачка или блендер. Поставяме съда с доматен сок на огъня и кипваме, като разбъркваме от време на време, за 1,5 часа. Не забравяйте да отстраните пяната.

2. Обелете лука и го накълцайте в блендер. Добавете към доматите, след като ги сварите, разбъркайте и гответе още 1 час.

3. След това сложете всички подправки, с изключение на оцета, разбъркайте и гответе още 30 минути. Налейте оцет в края на готвенето, оставете да заври и смилайте получената смес през цедка, може да я смелите с потапящ се блендер. Нареждат се в буркани, навиват се и се охлаждат под нещо топло.

Домашен кетчуп на масата

Имаме нужда от:

1 кг домат
3 супени лъжици 6% оцет
2 ч.л сол
2,5 супени лъжици Сахара
1/4 ч.ч гранулиран чесън
1/5 ч.ч червен лют смлян пипер
1/8 ч.ч бахар

готвене:

1. Нарежете доматите на случаен принцип, сложете ги в тенджера и сложете на умерен огън да се задушат за 20 минути. Избърсваме готовите домати през сито.

2. Сложете всички подправки в получения сок, разбъркайте, поставете на по-малко от средното, огънете и сварете до желаната гъстота. Кетчупът може да се сервира студен.

3. При прибиране на реколтата за зимата прехвърляме кетчупа в буркани, затваряме го херметически с капаци, обръщаме го с главата надолу и го завиваме на топло, докато изстине.

Вкусен кетчуп от домашна книга с рецепти

Имаме нужда от:

2 кг домат
2 глави лук
1 ябълка
1 супена лъжица сол
125 г захар
1-2 с.л оцет 9%
1/2 ч.ч млян черен пипер
1/2 ч.ч канела
3 скилидки,

готвене:

1. Прекарваме доматите през месомелачка или през сокоизстисквачка.

2. Обелете ябълките и ги натрийте на ситно ренде.

3. Обелете и нарежете лука. Смесете всички съставки и сложете на котлона. Добавете всички подправки, разбъркайте и варете 1,5 часа. 10 минути преди края на готвенето сложете оцет, разбъркайте. Разточете горещо в буркани.

Бърза, вкусна рецепта за домашен кетчуп

Тази рецепта е подходяща за домакини, които не обичат да се занимават с готвене. Кетчупът се приготвя бързо и вкусно.

Имаме нужда от:

1 глава чесън (6 скилидки)
1/2 ч.ч млян черен пипер
1 супена лъжица канела
1/4 ч.ч люта чушка
1 супена лъжица сол с пързалка
1 супена лъжица горчица с пързалка
2 супени лъжици 9% оцет

готвене:

1. Изсипете доматения сок в тенджера, добавете всички подправки и сложете на силен огън, разбъркайте.

2. Оставете да заври и сварете до желаната консистенция. След охлаждане можете да сервирате.

По желание може да прехвърлите горещо в буркани и да навиете на руло.

Добър апетит!

туитвам

Кажете на VK

Доматен кетчуп е, разбира се, нещо интересно ... не толкова отдавна тази дума се появи в нашия речник! Преди се наричаше толкова просто - доматен сос. Нашите баби са правили за зимата от излишни домати, а прабабите ... И сега сме по новомоден начин - кетчуп!

Е, както и да го наречете, пак ще е вкусно. Можете да го направите от всякакъв вкус - сладко, кисело, пикантно и да добавите много неща към него, ще има желание да се бъркате по-дълго.

Рецепти:

Любителите на доматите ядат всичко с него – паста, ориз, месо, бъркани яйца, колбаси, кнедли. Не можете без него, когато правите пица или домашни хот-дог.

Рецептата ви позволява да го направите от това, което е под ръка. Не се изискват специални условия и технологии, така че защо да не го направите за зимата за цялото семейство, още повече, че можете да използвате и нестандартни домати, които няма да пуснете в мариноване!

И така, нека започнем с най-простото и постепенно ще усложняваме.

Измийте бурканите със сода за хляб, изплакнете обилно под течаща вода и стерилизирайте, за предпочитане във фурната, така че да са сухи след стерилизация.

Готвим стъпка по стъпка, но ако искате да добавите нещо - не се срамувайте!

Доматен кетчуп за зимата - проста стъпка по стъпка класическа рецепта у дома без ябълки

И също без никакви други звънци, само домати, сол и подправки. Преди се наричаше класически доматен сос. Това е основата за всякакъв вид кетчуп, можете да добавите всякакви компоненти към него и да получите различни вкусове.

домати 2 кг;
половин чаша захар;
супена лъжица с малко сол;
една супена лъжица оцетна киселина;
10 парчета карамфил;
две скилидки чесън;
щипка канела;
щипка смлян лют червен пипер.

готвене:

Измийте и подсушете доматите върху кърпа, обелете чесъна.
Нарежете доматите на едри филийки и сложете в тенджера с широко дъно на бавен огън. Затворете плътно капака и оставете да заври.
Охладете и претрийте през цедка или гевгир от фина метална мрежа.
Картофеното пюре се слага в тенджера и се вари на слаб огън без капак, така че съдържанието да се намали с една трета.
Добавете сол, захар, подправки и чесън, варете още десетина минути и извадете чесъна.
Налива се оцет и се вари още две-три минути.
Подреждат се в стерилни сухи буркани и се навиват.
Обърнете горната част с главата надолу и охладете в тази форма, поставете в мазето.

Подготовката за зимата е готова! Идеален за месо или за подправка на супи с домати!

Нека се опитаме да направим този кетчуп в бавна готварска печка, която съвременната технология ще стои напразно, жалко, че обемът е малък. Много ароматен и вкусен, с подчертан ябълков вкус.

От какво имаш нужда:

доматите са големи, месести, много узрели два килограма;
ябълки кисел вкус килограм;
половин килограм лук;
голяма глава чесън;
половин чаша захар;
сол непълна таблица. л.;
черен пипер, смлян половин чаена лъжичка;
пет карамфила;
чаена лъжичка оцетна киселина.

рецепта:

Измийте, почистете и подсушете всички зеленчуци върху кърпа.
Нарязваме всичко на едри парчета и го слагаме в купа за мултикукър.
Поставяме режим пържене или печене за два часа и затваряме капака.
Добавете подправки, захар, сол и задайте режима на задушаване за още 15 минути.
Охладете, избършете всичко през цедка и поставете пюрето обратно в купата на мултикукъра.
Изсипете оцетна киселина, разбъркайте и задайте режима на гасене за 30 минути.
Горещо се разпределя в сухи стерилни буркани и се навива.
Охладете с главата надолу, съхранявайте в мазе или хладилник.

Вкусно с паста или ориз!

Пикантен доматен сос, който се хармонира добре с месо: пилешко, свински шишчета, месо по френски.

Съставки:

домати 2 кг;
български пипер 2 кг;
килограм ябълки с кисел вкус;
половин килограм лук;
глава чесън;
чаша захар;
10 г сухи билки от Прованс;
chayn. л. смляна канела;
chayn. л. смлян кориандър;
две супени лъжици сол;
половин чаена лъжичка червен лют смлян пипер;
половин чаша винен оцет.

Процес на готвене:

Измийте зеленчуците, обелете и подсушете върху кърпа, отстранете семките на чушката.
Нарежете всички зеленчуци на едро, сложете в тенджера с дебело дъно и сложете на среден огън. Оставете да заври и оставете да къкри за тридесет минути.
Охладете и прекарайте (избършете) през месомелачка, сложете полученото пюре в тенджера.
Оставете да заври и добавете сол, захар, подправки, налейте оцет.
Гответе пет минути.
Подреждат се в сухи стерилни буркани и се навиват. Охладете с главата надолу и съхранявайте на хладно тъмно място.

Полученият сос ще бъде много пикантен и пикантен, за всеки!

За вас съм подредил най-добрите рецепти за домашно приготвени продукти:

Дресинг за борш
Салата от краставици за зимата

Нека го направим за промяна с подправка за корейски моркови. Вкусът ще бъде необичаен, ще изненадаме домакинството и гостите си!

два килограма домати;
две супени лъжици нишесте;
ч.л сол с пързалка;
чаша захар;
Изкуство. л. подправки за корейски моркови;
ч.л оцетна киселина.

готвене:

Измийте доматите и ги подсушете върху кърпа.
Слагаме ги в тенджера с дебело дъно и загряваме на слаб огън до кипене.
Охладете и разтрийте през цедка, поставете получения сок обратно на бавен огън, изчакайте да заври и добавете подправки и сол със захар. Готвим десет минути.
Разреждаме нишестето в чаша топла вода и, като разбъркваме интензивно в тенджера, го въвеждаме във врящия сок на много тънка струя.
От сега нататък бъркайте непрекъснато!
Гответе 15 минути, налейте оцетна киселина и разбъркайте добре.
Отстранете от котлона и поставете в сухи стерилни буркани. Навивам.

Този кетчуп обикновено се обича от тийнейджърите. Особено с паста!

Класика на жанра, такъв кетчуп без оцет много обича децата. Лесни за приготвяне и много вкусни, естествени и здравословни. Украсете и добавете чар към всяко ястие.

Съставки:

домати и лук, по два килограма;
половин килограм български сладък пипер;
чаша захар;
една супена лъжица сол;
две супени лъжици суха горчица;
по желание може постепенно да добавите всякакви сухи смлени подправки.

Как да си направите лесен доматен кетчуп:

Измиваме и почистваме зеленчуците, подсушаваме ги върху кърпа, отстраняваме семената от чушката.
Нарязваме зеленчуците на едро и ги слагаме в тенджера с дебело дъно.
Варете 30 минути.
Охладете и претрийте през цедка или гевгир от фина метална мрежа.
Разпределяме пюрето в тенджера и продължаваме да кипим със захар, сол и подправки още двадесет минути, като не забравяме да разбъркваме.
Разпределяме в сухи стерилни буркани и навиваме.
Обърнете с главата надолу, оставете да изстине напълно, поставете на хладно място.

Децата и техните приятели ще бъдат възхитени от сладкия и мек вкус. Добър апетит!

Аз го наричам кетчуп - ткемали и го приготвям от червени сливи или жълти сливи, тъй като имат кисел вкус и са идеални за кетчуп. Честно казано, с червена слива ще се получат много добре, но с жълта череша - като цяло, приказка!

вземаме равен брой домати и сливи от 2 кг всеки;
3 глави чесън;
една чаена лъжичка смлян кориандър, прованс билки, мента, черен пипер;
чаша захар;
маса. лъжи. сол.

готвене:

Взимаме домати от салатни сортове - големи и месести. Измиваме доматите, отрязваме дупето и правим кръстообразен разрез, бланшираме във вряща вода за една минута и отстраняваме кората. Нарежете на филийки, като внимателно отстранете семките с върха на ножа.
Моята слива или череша и отстранете семките.
Почистваме чесъна и го прекарваме през преса.
Прекарваме сливите и доматите през блендер (или месомелачка два пъти), смилайки на прах.
Сложете на среден огън и варете около час.
Добавете всички останали съставки и варете на слаб огън за около час.
Разпределяме горещо в сухи стерилни буркани и навиваме. Съхранявайте в мазето.

Изящният вкус на този сос ще спечели сърцата ви завинаги! Ткемали от сливи се харесва особено, когато искате да добавите необичайна жар към месно ястие.

Гледайте видеото, но тук кетчупът tkemali се прави от сини сливи. Но това няма да играе особена роля - толкова невероятно вкусно.

Освен това ще изброя още няколко полезни и вкусни заготовки:

Скуош хайвер

Кетчуп от домати и български сладък пипер за зимата - Ще си оближете пръстите

Кетчупът ще се окаже гъст и много богат на вкус. Харесват го всички без изключение, тъй като е близък до класическия и традиционен вкус.

За това ви трябва:

домати два килограма;
сладка чушка 4 броя;
половин чаша захар;
сол половин супена лъжица;
ябълков оцет 4 супени лъжици;
смес от смлени чушки;
няколко стръка кориандър, босилек и магданоз.

Да започнем да готвим:

Измийте и почистете всички зеленчуци и билки, отстранете семките на пипера.
Доматите и чушките се нарязват на средни парчета, зелените - на ситно и се вари на слаб огън за около час.
Охладете и прецедете през цедка.
Поставете полученото пюре на среден огън и гответе още четиридесет минути.
Добавете сухи подправки, сол и захар и варете още половин час.
Налейте оцета, разбъркайте и изключете котлона.
След 5 минути се подреждат в стерилни буркани и се навиват.
Охладете с главата надолу и съхранявайте в студена изба.

Приятен апетит през зимата!

Често децата искат кетчуп – като в магазин. Е, къде да отидем, ще готвим точно същия вкус като в магазина!

доматено пюре от магазина, половин литров буркан, вземете този, където в състава са посочени само домати или домати, дори и да е по-скъпо;
две крушки;
малка глава чесън;
малка връзка копър;
няколко стръка босилек;
захар две супени лъжици с горната част;
щипка смлени черни и червени люти чушки;
растително масло две супени лъжици, в идеалния случай зехтин;
оцетна киселина на дъното на чаена лъжичка.

рецепта:

Обелете лука, нарежете и запържете в тиган до златисто кафяво.
Поставете всички съставки в купата на кухненски робот и ги накълцайте на прах.
Ако е твърде гъсто, добавете малко вода.
Сложете в тенджера с дебело дъно.
Поставете на среден огън и оставете да заври. Гответе десет до петнадесет минути и подредете в сухи стерилни буркани. Навийте, охладете и поставете на тъмно хладно място.

Доматен кетчуп за зимата се оказва точно същият като в магазина!

Видео - Домашен доматен кетчуп с ябълки и чушки през месомелачка

Готвим по проста рецепта - тук няма нищо сложно. Прекарваме зеленчуците и плодовете през месомелачка.

Прави страхотен домашен доматен сос. Ако искате да станете по-гъсти, просто сварете доматите по-дълго от обикновено.

По-добре е да берете ябълки от сладки и кисели породи, например Антоновка.

За такава рецепта не е необходимо да избирате домати, най-обикновените, дори малко развалени, ще се справят.

Как да си направим страхотен домашен доматен кетчуп за зимата, така че всички да си отворят устата: тайни и съвети

Няма нищо сложно и загадъчно в приготвянето на домашен кетчуп, просто думата звучи толкова чуждо! Ако научите няколко прости правила, тогава изобщо не можете да отворите рецептата и да готвите от главата си цял живот.

Ето основните правила:

Доматите трябва да са поне половината от общия обем на зеленчуците.
В кетчупа няма място за люспи и семки, или го отстраняваме чрез бланширане, или го сваряваме в собствен сок и го овалваме на цедка, няма как.
Не се страхувайте да се върнете на ситото, просто звучи страшно, но работата е около петнадесет минути.
Кетчупът трябва да е хомогенен, затова използваме смлени подправки, а ако пресни билки, най-добре е да се накълцат на прах в кухненски робот.
В кетчупа няма място за вода - следователно е необходимо да се вари дълго време, за да се изпари излишната влага.
Доматите могат да се използват нестандартно, с мехури и пукнатини, основното е внимателно да изрежете всичко.
Колкото повече оцет и подправки, толкова по-остър е резултатът.
Колкото повече захар, толкова по-сладък е вкусът.
Сливите и ябълките ще добавят киселина, а в такива рецепти можете изобщо да правите без оцет, ако го поставите в буркани почти кипящ.
Подправките като кориандър и кориандър и билките от Прованс не са за всеки, не всеки ги харесва.
Босилекът няма да развали кетчупа и няма да изпъкне в него с особен вкус.
Бурканите за кетчуп трябва да са стерилни и сухи.
Доматите могат да се използват жълти и тогава сосът ще се окаже необичаен слънчев цвят.

Е, като цяло, това е всичко, не се страхувайте да създавате в кухнята и да внасяте новост в ястията, които вече са известни на всички!

Най-доказаните рецепти за кетчуп. Спестяването е лесно!

Най-доказаните рецепти за кетчуп. Спестяването е лесно!
Тайната рецепта за вкусен кетчуп за зимата.

Кетчупът вероятно трябва да бъде приготвен за зимата от всички икономични домакини. Това е чудесна подправка за всички ястия: зеленчуци, месо. Без кетчуп не можете да направите паста и да изпечете вкусна пица. Дори обикновен варен или пържен картоф, подправен с ароматен кетчуп, се превръща в деликатес (особено на гладно)

Тази рецепта ми каза познат готвач на един италиански ресторант, като добави, че това е неговата „тайна рецепта“. Не знам каква точно е тайната на този кетчуп и как се различава от другите - не сравнявах. Но веднъж, след като приготвих този кетчуп, разбрах, че нямам нужда от други рецепти.

Какво ви трябва за кетчуп?

Домати с тънка кожа, месести 2 (4) кг (нарязани на 4 парчета)
Ябълките са зелени, кисели (сорт като "Семеренко" 250 (500) г с кожа, но без сърцевина. нарязани на едри резени)
Лук 250 (500) г (обелете и нарежете на 4 части)

1 супена лъжица сол
150 г захар
7 бр. карамфил
1 десертна лъжица канела
индийско орехче на върха на ножа
75 г оцет и червен пипер (на вкус)

Как да готвя кетчуп?

Нарязаните зеленчуци, сложете в съд за готвене и гответе за 2 часа, като разбърквате от време на време.

Доматите веднага пускат сок, така че не добавяйте вода.

След два часа всичко трябва да се свари меко за вас, а ябълките да се „разпаднат“. Охлаждаме.

1. По-отнемащо време: завъртете в месомелачка и смелете през сито (само сухи кожи трябва да останат в ситото).
2. Прекарайте през шнековата сокоизстисквачка. Освен това превъртаме изстисквачките два пъти, докато ни дадат цялата каша и станат почти сухи.

Изсипете настърганата смес в съд за готвене и добавете подправки (с изключение на оцета и червения пипер):

Гответе още 40 минути, като разбърквате, за да не загори кетчупът.

5 минути преди края на готвенето добавете 150 г оцет и червен пипер (в оригиналната рецепта 1 супена лъжица, но аз добавям 1 чаена лъжичка, за да не е много люто)

Ако искате да направите голяма порция наведнъж, при добавяне на подправки спазвайте пропорциите.

Кетчупът е готов. Можете да ядете веднага. Оказва се приблизително 1,2 литра.

И можете да го разлеете в малки стерилни бурканчета или стъклени бутилки от закупен от магазина кетчуп, да затворите плътно с „родни” метални капачки и да го увиете, докато изстине напълно.

Този домашен кетчуп се запазва добре. И се храни страхотно.

Как да си направим кетчуп у дома

Разбира се, сега няма проблем да си купите кетчуп в магазина. Само сред това разнообразие рядко има такива, които са направени само от естествени суровини и без никакви добавки. Ако се намери естествен кетчуп, тогава цената определено ще „хапе“. Опитайте да си приготвите домашен кетчуп. Има много различни рецепти за приготвяне на кетчуп у дома. Даваме пример за най-доказаните рецепти.

рецепта за кетчуп

Трябва да вземете здрави, силни, узрели домати, да ги измиете и изсушите. По желание може предварително да премахнете кожата от доматите. След това нарежете доматите на малки филийки и ги поставете в торби за фризер или в контейнери. Поставете на малки порции в размер на 0,5 порция - 1 литър готов кетчуп. Можете да добавите няколко парчета сладък пипер към доматите, също предварително нарязани на по-дребно. Можете също да добавите нарязани билки, които харесвате. Поставете подготвените торбички, контейнери във фризера. Всичко, детайлът е готов.

Когато имате нужда от сос за масата, извадете доматите, оставете ги да престоят и накълцайте в блендер. Добавете подправки на вкус: сол, захар, чесън, смлян черен пипер, люта чушка.

Можете да измислите много опции. За кнедли например доматен сос със заквасена сметана или майонеза е страхотен.

А сега рецептите за горещо обработен кетчуп:

Кетчуп четири

За да приготвите кетчуп Четири ще ви трябва:

4 кг зрели домати
4 дафинови листа,
4 парчета лук,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
половин чаена лъжичка смлян лют пипер,
1 чаена лъжичка смляна канела
300 г кристална захар,
сол на вкус
оцет 0,5 чаши 6% (но не можете да добавите).

Прекарайте доматите през месомелачка. Добавете дафинов лист и лук. Лукът може да бъде предварително нарязан или просто да го разрежете наполовина и да го извадите след готвене. Варете всичко заедно за 20 минути. След това отстранете дафиновия лист и лука от доматената маса, ако я разрежете наполовина. Доматената маса може да се разтрие през сито, а можете и без нея. Добавете черни и люти чушки, канела, захар и сол. Варете още 40 минути. Изсипете горещата маса в готови буркани и навийте.

Кетчуп с горчица

За да направите кетчуп от горчица, ще ви трябва:

2 кг узрели домати,
половин килограм лук,
половин килограм сладък пипер,
чаша захар,
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица суха горчица
1 чаена лъжичка кориандър

Готовите зеленчуци - домати, лук, сладки пиперки се прекарват през месомелачка. Сварете зеленчуковата маса за един час. След това добавете захар, сол, суха горчица, червен пипер, кориандър. Варете сместа още 10-20 минути. Изсипете горещата маса в готови буркани и навийте.

Сливов кетчуп

За да приготвите кетчуп от сливи, ще ви трябва

2 кг домати, половин килограм сливи,
1 чаена лъжичка смлян червен пипер,
250 г лук,
0,2 кг гранулирана захар,
1 супена лъжица сол
100 г оцет 9%,
карамфил на вкус.

Прекарайте доматите, сливите без костилка, лука през месомелачка. Сварете получената маса за един час. След това можете да разтриете масата през сито, но не можете да направите това. Добавете захар, сол, черен пипер, карамфил и гответе още 15 минути. В края на готвенето налейте оцета, оставете да заври и поставете в готови буркани. Навийте - кетчупът у дома е готов.

Кетчуп "пикантен".

ще ни трябва:

Домати - 6,5 кг
Лук - 300гр
Захар - 450 гр
Сол - 100 гр
Чесън - половин средно голяма глава.
Горчица (на прах) - половин чаена лъжичка.
Карамфил, черен пипер на зърна, ароматен пипер на зърна - по 6 бр.
Канела - по желание, 1/4 ч.ч
Оцет - 350 мл. 9% (ако вземете есенцията, тогава 40 мл.)

Как се готви:

1. Отстранете кожата от доматите. За да направите това, те трябва да се нарежат напречно и да се бланшират във вряща вода за няколко минути. След това потопете в студена вода - тогава кожата ще се отстрани лесно.
2. Смелете доматите в блендер или прекарайте през месомелачка, сложете в тенджера и сложете на огън.
3. Сложете в тенджера нарязан лук, чесън, една трета захар в блендер. Подправките трябва да бъдат смлени, а също и в тиган.
4. Гответе цялата маса на слаб огън, докато намалее наполовина. Слагаме останалата захар, сол, оцет в тигана, гответе още 15 минути.
5. Нареждат се в стерилизирани буркани (трябва да са горещи) и се навиват.

Кетчуп с хрян.

ще ни трябва:

Домати - 2 кг
Лук - 2 големи глави лук
Захар - 100 гр
Сол - 1 супена лъжица. лъжица
Червено сухо вино от всяка марка - 2 супени лъжици. лъжици.
Винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици.
Млян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил - по 1 ч.ч.
Пресен настърган хрян - 1 супена лъжица. лъжица.

Как се готви:

1. Нарежете доматите, лука на филийки (можете веднага да премахнете кожата от доматите, прочетете първата рецепта как да направите това).
2. Сложете на огъня и гответе 20 минути след завиране. След това стриваме през сито.
3. Добавете захарта, солта, всички подправки, сухото вино и гответе на слаб огън още час, като бъркате често.
4. 20 минути преди края на готвенето сложете в тигана хрян, а 5 минути преди края - оцет (виното може да се замени с ябълка).
5. Разпределете в стерилизирани буркани и навийте.

кетчуп "пикантен"

ще ни трябва:

Домати - 500гр
Лук - 500гр
сладък пипер - 500 гр
Люта чушка - 2 шушулки, ако не обичате много люта - вземете една.
Захар - половин чаша.
Сол - 1 чаена лъжичка.
Растително масло - 100 мл
Оцет 9% - половин чаша.
Чесън - половин малка глава.
Черен пипер, бахар - по 5 - 7 граха.

Как се готви:

1. Смелете доматите, лука, сладките чушки, лютите чушки в блендер или прекарайте през месомелачка.
2. Слагаме цялата маса на огъня, оставяме да заври и варим на слаб огън за половин час.
3. Добавете растително масло, захар, сол, нарязан чесън, всички подправки в тигана и гответе, докато масата намалее наполовина.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет. свалете от котлона, сложете в стерилизирани горещи буркани и навийте.

Кетчуп у дома

Предложената рецепта за кетчуп може да се вземе за основа, но изобщо не е необходимо да поставяте всичко, което е написано по-долу, но можете да добавите някои подправки от себе си - също ще бъде вкусно.

Съставки за зимен кетчуп:

◾ домати - 5 кг;
◾ Българска люта или сладка чушка - 300 г;
◾ лук - 500 г;
◾ кристална захар - 200 г;
◾ сол - 1-2 супени лъжици;
◾ смлян лют червен пипер - 2 ч.л (без горнище);
◾ трапезен оцет 9% - половин чаша.

Рецепта за кетчуп у дома:

1. Измиваме всички зеленчуци под течаща вода, нарязваме чушките и почистваме вътрешността на семките.

2. След това потопете доматите във вряща вода и гответе за 5 минути.

3. След това ги изваждаме и ги спускаме в предварително приготвена купа със студена вода.

5. Нарежете обеления лук на едро, чушката нарежете на няколко парчета.

6. Всички подготвени зеленчуци усукваме в месомелачка.

7. След това ги прехвърляме в голяма, широка тава. Добавете захар и сол, разбъркайте.

8. Оставете да заври, намалете котлона, отстранете получената пяна. Готвим около половин час.

9. След това добавете чили и продължете да варите кетчупа до желаната плътност.

11. Изсипете получения кетчуп в предварително стерилизирани буркани, завъртете с метални капаци.

12. Обръщаме заготовките с главата надолу, увиваме ги с одеяло и оставяме, докато бурканите се охладят.

По желание и за подсилване на пикантността (въпреки че тя е в изобилие в тази рецепта), можете да сложите нарязан чесън в соса непосредствено преди сервиране.

Съставки:

Домати - 5 кг;
Лук - 350-400 грама;
Захар - 1 чаша;
Оцет - за предпочитане плодов - 50 г;
Сол - 2 супени лъжици. л;
Бахар черен пипер 1-2 ч.ч.;
Чесън - по избор;
Люта чушка - по желание;
Нишесте - 1-2 супени лъжици. л;

Приготвяне на кетчуп у дома

Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За да направите сок, можете да вземете всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.

Тогава сокът ще бъде много по-гъст, което означава, че ще има повече кетчуп. От пет килограма домати получавате малко повече от четири литра сок.

Оставяме около една чаша сок, варим останалото. По това време пригответе останалите съставки. Почистваме лука и го нарязваме в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука в пюре

Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете пюре от лук и гответе заедно.

Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не загори. Веднага след като се купи сокът с лук, намалете котлона и оставете да къкри около час и половина - количеството трябва да намалее около половината.

Сокът ще се пени - ние проверяваме готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да предположим, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар - в противен случай, когато сокът се изпари, вкусът на домашния кетчуп ще се развали.

Добавете картофено нишесте и смлян пипер към студения сок. Разбъркайте много добре.

Когато сокът е гъст, добавете сол и захар, варете още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Можете да увеличите или намалите количеството сол и захар според нуждите.

Когато постигнете желания вкус, добавете оцет. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока с нишестето, оставете да заври и изключете - не преварявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

За вкус и аромат можете да добавите малко канела или карамфил, можете да използвате и сушен копър или чесън

доматен сос "Класик"

Класическият доматен сос-кетчуп, описан в изданието на Home Economics от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

Съставки:

3 кг домати,
150 г захар
25 г сол
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер на зърна,
1 скилидка чесън
щипка канела,
на ръба на нож лют червен пипер.

готвене:

Нарежете на ситно доматите, сложете в тенджера, сложете на огъня и сварете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, варете 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Сложете подправките и подправките в тенджера с домати, варете 10 минути и претрийте през стоманено сито или гевгир. Върнете го в тенджерата, оставете да заври, залейте с оцета и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Домашен кетчуп "пикантен"

Съставки:

6,5 кг домати,
10 г чесън
300 г лук
450 г захар
100 г сол
¼ ч.л канела,
½ ч.л горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер на зърна,
6 бр. бахар грах,
40 мл 70% оцет или 350 мл 9%.

готвене:

Нарежете доматите напречно, бланширайте във вряща вода, след това потопете в ледена вода и отстранете кожата. Можете да премахнете семките, ако някой не ги харесва в соса: изстържете семенните камери с лъжица и ги сложете в сито, стоящо над тигана. Сокът ще изтече в купата. Сложете там нарязани домати и накълцайте всичко с блендер (или прекарайте през месомелачка). Просто нарежете и лука, чесъна, подправките се смилат в мелница. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета, солта изахар в тенджера, сложете на огън. Добавете една трета захар и сварете масата 2 пъти. Добавете останалата захар и гответе за 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и сложете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

доматен сос "пикантен"

Съставки:

3 кг домати,
500 г лук
300-400 г захар,
2 супени лъжици л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна черен пипер
3-4 плодчета хвойна,
сол.

готвене:

Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера под капака, избършете през цедка. Загрейте оцета, сложете в него подправки, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и варете още 10 минути, след което разложете горещо в стерилизирани буркани и запушете.

Само кетчуп

Съставки:

5 кг домати,
1 чаша нарязан лук
150-200 г захар,
30 г сол
1 чаша 9% оцет
1 ч.л черен пипер на зърна,
1 ч.л карамфили,
парче канела,
½ ч.л смлени семена от целина.

готвене:

Нарежете доматите, смесете с нарязан лук, задушете малко под капак на слаб огън, избършете през сито. Изсипете в тенджера, сложете на огън. Поставете подправките в торбичка от марля и поставете във врящата доматена маса. Намалете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете торбата с подправките, изсипете в стерилизирани бутилки или буркани, запушете.

кетчуп "вкусен"

Съставки:

3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън,
1 чаша захар,
1 ст. л. с горна част сол,
10 месести чушки,
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян лют червен пипер или лют червен пипер.

готвене:

Смелете доматите, сладките и лютите чушки (прекарайте през месомелачка или накълцайте с блендер), сложете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври намалете котлона до минимум и варете 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете чесън, прекаран през преса. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

500 г домат,
500 г лук
1 кг многоцветен сладък пипер,
2 големи люти чушки,
100 мл растително масло,
1 чаша 9% оцет
½ чаша захар
1 ч.л сол,
7 скилидки чесън
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

готвене:

Смелете домати, лук, сладки и люти (заедно със семена) чушки (месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, черен пипер, чесън, прекарани през преса. Варете до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато. Подреждат се горещи в стерилизирани буркани, завиват се.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, но към тях се добавят ябълки, билки, сливи, сладки чушки... Всичко това дава възможност да се приготви прекрасен сос за разнообразни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:

10 големи месести домата,
4 сладки ябълки
1 ч.л смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л смляна канела,
1 ч.л смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л смлян лют червен пипер,
½ ч.л сол,
1 ч.л пчелен мед,
2 супени лъжици л. 9% оцет,
3 големи скилидки чесън.

готвене:

Нарежете доматите, сложете ги в тенджера, оставете да къкри под капак до омекване и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, също задушете до омекване под капака и претрийте през цедка. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, сложете на бавен огън и оставете да къкри до гъст, около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета, наситнения чесън, варете още 5 минути и веднага наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Кетчуп "Без караница"

Съставки:

2 кг узрели домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук
1 чаша захар,
200 г зехтин,
1 ст. л. млян черен пипер,
1 ст. л. суха горчица,
сол на вкус.

готвене:

Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

5 кг домати,
10 сладки чушки
10 крушки
2,5 чаши захар
2,5 ст. л. сол,
200 г 9% оцет,
10 броя. черен пипер на зърна,
10 броя. бахар грах,
10 броя. карамфил,
½ ч.л канела,
½ ч.л люта чушка,
½ ч.л смлян червен пипер,
½ ч.л джинджифил,
1 ст. л. нишесте (ако е необходимо).

готвене:

Нарежете зеленчуците на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1,5-2 часа. Разтрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и сварете до желаната плътност на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Отстранете от котлона, залейте с оцет. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Съхранявайте на хладно място.

Кетчуп с червен пипер

Съставки:

5 кг домати,
3-4 крушки
3 сладки чушки
2 супени лъжици л. сол,
300 г захар
100-150 мл 9% оцет,

½ ч.л смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

готвене:

Нарежете доматите, сложете в тенджера с дебело дъно, сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете сладкия пипер, нарежете и също добавете към доматите. Сварената маса се вари 2 пъти на слаб огън в продължение на 3 часа с отворен капак. Охладете и прецедете през цедка. Сложете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други - куркума, кориандър и др. Завържете зелените на сноп и ги спуснете в доматената маса. Варете отново 3 часа, за да се изпари течността. Подреждат се горещи в стерилизирани буркани, завиват се.

кетчуп "Hrenovy"

Съставки:

2 кг домати,
2 големи глави лук
100 г захар
1 ст. л. сол,
1 ч.л млян черен пипер,
1 ч.л смлян джинджифил,
1 ч.л смлян карамфил,
2 супени лъжици л. сухо червено вино
1 ст. л. пресен настърган хрян
2 супени лъжици л. винен оцет.

готвене:

Отстранете кожата от доматите, нарежете на филийки, добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате, за 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захарта, солта, подправките, виното, варете на слаб огън за 1 час, като бъркате непрекъснато. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Подреждат се горещи в стерилизирани буркани, завиват се.

Кетчуп "Домат слива"

Съставки:

2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук
1 глава чесън
1 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер,
сол, захар на вкус.

готвене:

Нарежете доматите, задушете ги в тенджера под капак на слаб огън, избършете през цедка. Отстранете костилките от сливите, задушете на пара и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, сварете с една трета. Изсипете горещо в стерилизирани буркани, навийте.

Както виждате, домашните кетчупи могат да се приготвят по различни начини. Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Днес ще споделя тайните как да приготвите доматен кетчуп за зимата у дома - ще си оближете пръстите. Резултатът надминава всички очаквания, излиза много по-вкусен и по-здравословен от магазинните препарати.

Рецепта за доматен кетчуп в буркани от 0,5 л без стерилизация

Предлагам да опитате проста рецепта за нежен, леко пикантен, домашен доматен кетчуп, който е полезен за подправка на борш и други ястия, върви добре с месо.

За един половин литров буркан ми трябва:

Домат - 2 кг;
Люта чушка - 2 бр.;
Млян черен пипер - половин чаена лъжичка;
Чесън - 6 скилидки;
Горчица на прах - 2 чаени лъжички;
Мляна канела - 1 чаена лъжичка;
Сол - 20 г;
Захар - 150 г;
Оцет - 1 чаена лъжичка.

Приготвям домашен кетчуп без много усилия: необелените измити домати нарязвам на филийки и варя до омекване около 20 минути. След това смилам с блендер до състояние на пюре, което след това прекарвам през цедка за отстраняване на семките и люспите.

Сварявам получения домат още 30 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете захарта, горчицата, канелата и солта, разбъркайте. След това слагам ситно нарязана измита люта чушка без семки и изцеден през преса чесън. Всичко се разбърква и се вари още 5 минути.

Изсипвам горещата смес в стерилизиран буркан, навивам със сварен капак и оставям с главата надолу под одеяло да изстине.

Кетчуп, приготвен без стерилизация, ще се превърне в незаменим атрибут на зимната маса.

Кетчуп от домати с ябълки "Оближете пръстите си"

Горещо препоръчвам да приготвите най-вкусната рецепта от моята колекция. Получава се нереално вкусно, с минимални усилия и финанси.

За да получа около 1 литър консервирана храна използвам:

Домати - 3 кг;
Ябълки - 500 г;
Лук - 250 г;
Сол - една и половина супени лъжици;
Захар - една и половина чаши;
Ябълков оцет - 50 г;
смлян червен пипер - на вкус;
Млян черен пипер - на вкус.

готвене:

Нарязвам измитите и обелени плодове и ги пращам да се варят, докато омекнат.

След това смилам всичко с блендер и оставям да ври до желаното сгъстяване, отне ми около 50 минути. Преди да свалите от котлона, добавете сол, захар, чушки и оцет, като не забравяйте да разбъркате добре.

Готовият горещ кетчуп се изсипва в стерилизирани буркани и се навива с варени капаци. Завивам го и след като изстине го прибирам за съхранение.

„Забележка за домакинята“: тази рецепта е уникална с това, че можете напълно да импровизирате. Ако готвите, използвайки сладки сортове ябълки, тогава можете да получите истинския "краснодарски сос", не по-лош от закупения от магазина.

За да получите сос, който ще бъде едно към едно като Хайнц, трябва да вземете кисели сортове ябълки.

Много обичам и към посочените съставки да добавя 1 глава чесън и смес от черни, бели, червени и розови чушки, но това е по желание на домакинята.

Как да си направим гъст кетчуп в бавна готварска печка

Вкусна рецепта, която прави гъст кетчуп, точно като кетчуп от магазина. С помощта на бавна готварска печка готвенето е много лесно и бързо. Струва си да опитате.

Посоченото количество продукти е предвидено за 4-литрова купа за мултикукър и след готвене се получават около един и половина литра от детайла.

Необходими съставки:

Домати - около 4 кг;
Български пипер - 3 бр.;
Черен пипер на зърна - 30 бр.;
Червен пипер - щипка;
Ябълки - 3 бр.;
Чесън - 5 скилидки;
Захар - 150 г;
Сол - 30 г;
9% оцет - 90 мл;
Карамфил - 20 бр.;
Канела - 0,5 чаена лъжичка;
Нишесте - 0,5 супени лъжици.

„Забележка за домакинята“: трудността на тази рецепта е да не се прекалява с добавянето на нишесте, което просто придава видима дебелина и прави кетчупа да изглежда като купен от магазина вариант. Трябва да се добавя стриктно според рецептата, защото излишъкът може да превърне всички усилия в доматено желе, така че е по-добре да сложите по-малко, отколкото повече.

Процесът на готвене в бавна готварска печка: измити домати, обелени от дръжки и повреди, нарязани на случаен принцип чушки с ябълки.

След това го изпращам в мултикукъра, оставям да заври до омекване в режим „Варене“, след което го прекарвам през цедка и го изсипвам обратно в купата на мултикукъра.

Винаги оставям 1 чаша домат за разреждане на нишестето в него.

Завързвам подправки с чесън в торба от марля и я изпращам към настърганата смес и варя 2 часа в режим „Гасене“.

Много интересен вкус според мен кетчупът дава кориандър и индийско орехче, така че винаги добавям малко към кетчупа.

Изпращам горещ кетчуп в стерилизирани буркани, затварям го херметически със сварени капаци, обръщам го с главата надолу и го оставям под капаците. След охлаждане бурканите се прибират за съхранение.

Вкусен кетчуп от домати, чушки, моркови и лук за зимата

От чушки, моркови и лук може да се приготви невероятно доматено ястие. Благодарение на подправките и подправките, кетчупът има приятен аромат и деликатен вкус, който искате да опитате отново и отново.

За да получа около 2 литра шев, вземам:

Домати - 2 кг;
сладък пипер - 2 кг;
Моркови - 1 кг;
Лук - 0,5 кг;
Зелени копър - 50 г;
Зелен кориандър - 50 г;
Зелени магданоз - 50 г;
Корен от магданоз - 20 г;
Корен от целина - 10 г;
Корен от пащърнак - 10 г;
Бахар грах - 10 бр.;
Смлян червен пипер - 2 g;
доматено пюре - 100 мл;
Растителни масла - 500 мл;
Винен оцет - 50 мл (можете и на маса);
Соли - 20 гр.

Начин на приготвяне: Нарязвам измитите и обелени зеленчуци. Бланширам доматите за около 3 минути или ги потапям в гореща вода за 10 минути, след което отстранявам кожата и смилам в месомелачка.

Натривам морковите на ситно ренде, нарязвам сладкия пипер без семена заедно с лука. Нарежете на ситно корените и зелените с нож.

Смесвам нарязаните зеленчуци с корени, билки, доматено пюре, сол, захар, черен пипер, наливам растително масло с оцет, разбърквам добре и оставя да къкри на слаб огън за 40 минути, като разбърквам от време на време.

След това смелете с блендер до гладкост, оставете да заври и отстранете от котлона. Слагам кетчупа в стерилизирани литрови буркани, запушвам го със сварени капаци, обръщам го и оставям да изстине под одеяло, след което го прибирам в килера.

Лесна рецепта за босилек

Искам да ви кажа как да приготвите доматен кетчуп за зимата у дома - ще си оближете пръстите. Много прост метод на приготвяне, ненадминатият аромат на билки със сигурност ще зарадва цялото семейство.

За да приготвите около литър кетчуп, трябва да вземете:

Домати - 1,8 кг;
Млад чесън - 5 скилидки;
Зелен босилек - 1 връзка;
Смес от чушки - на вкус;
постно масло - 160 мл;
Захар - 75 g;
Сол - 20 гр.

Как да се направи:

Измитите домати смилам с блендер и пасирам през цедка. Прекарвам обеления чесън през преса и смесвам с домата.

Добавям и наситнен с блендер босилек, сол, захар, олио и смес от чушки. Разбъркайте добре и варете на среден огън за 80 минути, като бъркате непрекъснато.

Изсипвам готовия кетчуп в стерилизирани буркани, навивам ги със запържени капаци.

Обърнатите буркани сложих под одеялото да изстинат. След това го прибрах за съхранение.

Кетчупът с босилек е уникално вкусен и ароматен.

Доматен кетчуп като "Хайнц": проста рецепта

По-вкусно и по-здравословно от закупеното от магазина консервиране може да се приготви само със собствените си ръце. Тази проста рецепта ще ви помогне да направите кетчуп, който ще бъде дори по-качествен от Heinz.

За да приготвя около един и половина литра завъртане, използвам:

Домати - 5 кг;
Лука - 2 бр.;
Млян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
Млян червен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
Канела - една трета от чаена лъжичка;
Карамфил - една трета от чаена лъжичка;
Оцет - 0,5 супени лъжици;
Сол - 10 г;
Захар - 500 гр.

Начин на приготвяне: Измитите и обелени домати прекарвам през месомелачка и варя на слаб огън за 3 часа, след което прекарвам през цедка.

Добавям захар, оцет, черен пипер, разбърквам и варя още 3 часа. Половин час преди края на готвенето слагам карамфил и канела.

Разпределям горещата смес между стерилизирани буркани, запушвам с варени капаци, обръщам и завивам. Охладените буркани се прибират за съхранение.

Кетчупът, за разлика от Хайнц, е по-тъмен и по-малко плътен, но вкусът е същият!

Пикантен лют кетчуп - рецепта без ябълки

И накрая, една от любимите рецепти на моето семейство. Кетчуп без ябълки
оказва се сладникав на вкус и има приятен, не горящ, пиперлив послевкус. Идеален за месо, риба, птиче месо, колбаси и всякакви гарнитури.

За да получите 1 литър кетчуп ще ви трябва:

Домати - 1 кг;
български пипер - 250 г;
Лучка - 250 г;
люта чушка - 1 бр.;
Суха смляна горчица - 0,5 супени лъжици;
Рафинирани масла - 80 мл;
Оцетна есенция - една четвърт чаена лъжичка;
Захар - 100 g;
Соли - 30гр.

Консервирането е много просто:

Измитите и обелени зеленчуци нарязвам произволно и ги смилам на месомелачка. Разбъркайте добре, добавете сол, захар, горчица, олио и гответе 80 минути, като разбърквате от време на време.

Готовия горещ кетчуп изсипвам в стерилни буркани, завивам го със сварени капаци, обръщам и завивам. След изстиване прибирам в килера.

Именно комбинацията от "чили" и черен пипер придава на детайла апетитен послевкус.
Всички подробности за приготвянето на доматен кетчуп за зимата ще откриете във видео рецептата. Добър апетит!