Оризова водка за коджи рецепта. Готвене на каша от царевичен зърна на коджи. Инструкции за приготвяне на каша и дестилация в лунна светлина

Real Koji (в оригиналния Koji) е японска мая, способна да преобразува нишестени суровини (зърно, зърнени храни, брашно) в алкохол. В Русия такъв продукт не се продава, има само китайски аналог, наречен Коджи Ангелкоето е по-ниско по качество от оригинала. Ще разгледаме японски и китайски дрожди от този тип, след което ще покажем рецептата и технологията за приготвяне на каша.

За съжаление, дори и да търсите много добре, няма да можете да купите оригинален японски Коджи. Транспортирането им е забранено по санитарни причини, така че не могат да се внасят. Китайският аналог също е приложим и изпълнява своята функция, но значението на ферментацията се оказва съвсем различно, в резултат на което качеството на луната се оказва по-лошо.

Китайският еквивалент на оригиналната коджи (ангелска) мая.

За да разберете разликата, достатъчно е да проучите подробно състава и принципа на ферментация.

Оригинален японски Коджи (няма такива в Русия).

. Основата е ориз, ферментирал от гъбата Aspergillus oryzae. За да започнете ферментацията, трябва да създадете определена среда и да поддържате температурния режим. Поставянето на каша върху такава мая е цяло изкуство, но качеството на крайния продукт ще бъде изключително. Видях няколко предложения за покупка за Украйна в интернет, но няма вносители в Русия, така че няма да мога да получа оригиналния продукт.
китайски Коджи (ангел). Цената е около 600 рубли за 500 грама. Една опаковка е достатъчна за около 250-300 литра каша. Срок на годност 2 години, най-добре е да се съхранява в хладилник (не по-висока от 10 градуса по Целзий). Основата е ориз, обикновена мая, ензими А и G за ферментация на нишесте и хранителни добавки. Всички тези компоненти могат просто да бъдат закупени отделно и използвани за приготвяне на каша. Той се основава на принципа на студено озахаряване, който разгледахме подробно в тази публикация -.
китайски коджи (мело). Много по-малко популярна марка, за която никой не знае нищо. Съдейки по отзивите в Youtube, Mellow е по-добро като качество от Angel. Добивът на алкохол е по-голям, миризмата на самата мая е много по-приятна и органолептиката на луната е много по-вкусна. Тази мая се продава в опаковка от 1 кг на цена от 1500 рубли. Дозировката и консумацията е приблизително същата като тази на фирма Ангел.

Тъй като само няколко ще работят с оригиналния продукт, ще разгледаме допълнително технологията за приготвяне на каша с китайски дрожди.

Този подход е изключително далеч от източната култура, но в случая няма алтернатива.

Коджи Мелоу. Според някои moonshiers този аналог е по-добър от Angel.

Рецепта за каша от Коджи

Добивът на алкохол на 1 kg суровини с нишесте.

Като основа можете да използвате всяка суровина, съдържаща нишесте (пшеница, брашно, чисто нишесте и др.). За готвене прибл. 25 литра кашаЩе ви трябват съставките в следните пропорции:

Зърно, зърнени храни или брашно - 5 кг.
Вода - 20 литра.
Дрожди Коджи - 45 грама.

Хидромодулът към суровините се оказва 1:4:9. За 1 кг суровина се вземат 4 литра вода и 9 грама мая.

Гъбичките в този вид дрожди не са най-бързите, ферментацията ще отнеме много време, така че няма смисъл да ги добавяте повече от нормата. Цифра от 9-10 грама ще бъде достатъчна.

Инструкции за приготвяне на каша и дестилация в лунна светлина

Технологията ще изглежда много по-проста, отколкото при конвенционалното озахаряване (топло и студено). Тези Коджи са обичани заради простотата на работа, така че използването им е удоволствие. Вярно е, че миризмата на каша няма да е много приятна - това е нормално.

Почистваме и изсушаваме резервоара за ферментация. Достатъчно е да го натъркате обилно с препарат и да го избършете с хартиена кърпа.
Изсипете вряла вода върху суровината (леко покрийте повърхността). Високата температура ще убие част от бактериите и шансът от заразяване на кашата ще бъде още по-малък.
Добавете цялата вода и добавете маята Коджи.
Поставете воден затвор, отнесете контейнера на тъмно място и поддържайте температурата в района на 23-30 градуса. Коджи се считат за топлоустойчиви, издържат на температури до 36 градуса, но не бих тествал този момент.
Брага ще узрее в рамките на 10-20 дни. Времето ще зависи от температурата и качеството на вашите гъби.
Силно не се препоръчва да опитате готовата течност, така че направете заключение от заглушеното водно уплътнение и плътната утайка на дъното.
Отцедете кашата от утайката, филтрирайте през тензух и изпратете за дестилация.
Събираме целия дестилат, докато крепостта в струята падне до 30 градуса. След това разреждаме суровия алкохол с чиста питейна вода до сила от 20 градуса и го изпращаме за повторна дестилация.
Избираме около 200 ml от първия алкохол като „глави“. Те са вредни за организма и не трябва да се пият.
След това събираме „тялото“, най-висококачествената и чиста лунна светлина, която можете да пиете. Необходимо е да спрете да правите това в момента, когато крепостта в струята достигне 40 градуса.
Всички останали "опашки" - слабоалкохолни, могат да се събират и след това да се добавят към кашата при следващата дестилация. Прочетете повече за това тук -.
Слагаме напитката ви на масата и пристъпваме към дегустацията. Резултатът трябва да е страхотен 🙂 .

Поради продължителната ферментация в течността се образуват доста вредни примеси, които могат да бъдат отстранени само чрез висококачествена и интензивна дестилация.

В идеалния случай трябва да е двойно, но ако този момент е критичен за вас, тогава можете да извършите една дестилация, но все пак с избор на три фракции.

Обратна връзка от опитен лунаджия Sanych Moonshine

Интересно видео записа Константин, автор на Youtube канала Moonshine Sanych. Те правеха каша с помощта на дрожди Коджи и пшеничен шрот. Технологията беше поддържана с високо качество, но резултатът все още беше изключително неуспешен. Вижте видеото по-долу за повече подробности.

Възможно ли е да купя Koji на Aliexpress (AliExpress)

Няма недвусмислена сигурност, че ще ви бъде доставен качествен продукт с подходящ срок на годност, така че се получават някои неоправдани рискове. Освен това Цената на Али не се различава много от специализираните магазини.

Например, сега тази мая струва 765 рубли (за 500 грама), а аз съм я виждал дори по-евтино в магазините. Ето защо е много по-целесъобразно да получите съвет в руските магазини и да дадете пари за продукт, който можете да докоснете с ръцете си. С китайски продавачи не бих направил такива покупки.

За любителите на зърнената луна има добра новина: можете да получите отлични напитки от ориз, царевица, пшеница, ръж, ечемик и други зърнени храни, практически не се различават от тези, направени с помощта на озахаряване на малц.

Само че е много по-просто, според схемата: взех зърнени храни, „Коджи“, вода, разбърках, сложих под воден престой, изчаках ферментацията и я изхвърлих.

Важно.Цялата оризова водка и саке са продукти, направени от ориз на базата на Кодзи.

Цената на оризова водка (сила 40 °) - от 3000 рубли за бутилка от 0,72 литра. Цената на пакет от 500 грама "Koji" е 590 рубли. И можете да получите от него 60-90 литра оризова водка или уиски, бърбън, отлична по органолептична пшеница, която дори не може да се сравни с магазинните опции.

Понякога продавачите на специфични продукти на дестилаторите наричат "Koji" дрожди. Това не е съвсем вярно. Следователно, без да разберете, можете да бъдете разочаровани от закупения продукт, тъй като "Koji" не е подходящ например за захарна каша.

Те имат специфична цел, изобретателни азиатци измислиха този продукт, за да създадат известната оризова водка. Но се оказа, че са просто страхотни. за каша от всякакви суровини, съдържащи нишесте.

Справка.Има японско производство Коджи, но те не влизат легално в страната ни (има сложна процедура за сертифициране и японците, очевидно, не се интересуват от такъв износ). Но китайците се продават свободно.

съединение:

основната съставка е гъбична култура на Aspergillus oryzae (в „жива“ форма гъбата е отровна), с вече неактивни спори;
изкуствени ензими, способни да захарифицират зърнените суровини по същия начин, както го прави;
суха мая (вероятно алкохол);
хранителни добавки за активна ферментация.

Универсална рецепта за Коджи Брага

Първото правило при работа с дрожди Коджи е да се използват натрошени суровини. Тоест, не цял, а натрошен ориз, не пшеница, царевица, а зърнени храни или дори брашно, както и зърнени храни от други видове зърнени култури, зърнените култури могат да бъдат - овесени ядки, елда, смесени. Можете също да използвате смлян боб и картофи.

По-добре е да вземете топла вода ( не по-висока от 35°С!). пропорции:

20 литра вода;
5 кг натрошени суровини: зърнени храни - от просо до царевица; бобови растения - боб; картофи или готово картофено или царевично нишесте;
45 - 50 г Коджи.

Забележка: Не е необходимо да добавяте захар или мая.

внимание.Въпреки че се смята, че спорите на гъбичките са загинали по време на производството на праха, препоръчително е да работите с Коджи с маска и гумени ръкавици. И също така - не вкусвайте кашата.

Не забравяйте да измиете дръжте под вода. Тук има две причини:

Контактът на Коджи с въздуха е нежелателен, където може да се съдържат „грешни“ бактерии.
Лоша миризма от каша (мирише на развалени яйца).

За по-добро взаимодействие на компонентите в началния етап на ферментация (първата седмица), трябва разбърквайте два пъти на ден.

Тези, които са тествали този продукт в своята дестилерия, препоръчват да се прави кашата на малки партиди. По-добре е да вземете 2,5 кг суровини за 10 литра вода и да добавите 25 г Коджи. Сложете пивната мъст в 20-литрова бутилка (кофа) под воден затвор и не отваряйте при разбъркване, а просто обърнете съдовете.

Колко се скитат?

Брага узрява средно 3 седмици. Трябва да се съхранява при температура не по-ниска от 22 ° C (за предпочитане 27 - 30 ° C) и - без резки температурни скокове.

И малко за изхода на готова луна със сила 45 ° (от 5 кг зърнени / нишестени суровини):

Получаване на луна

Китайците получават оризова водка чрез проста дестилация, "без да се занимават" с повторна дестилация и подбор на глави и опашки. Следователно всеки от нашите дестилатори може да има продукт не по-малко вкусен, но пречистен от сивушни масла.

Готовата за дестилация Брага не показва признаци на ферментация, течността бързо се избистря и цялата утайка лежи в плътен слой на дъното. Лесно е да се отцеди цялата каша (особено със сламка), без да се докосва утайката. Можете да шофирате без да използвате нищо няма да изгори, тъй като в Брага няма мътност.

За да получите висококачествена зърнена луна, използвайте апарат с един или повече уреди за суха пара. Колоната за дестилация е от малка полза, тъй като тя „изглажда” вкуса на зърното, от което се прави кашата. Но точно за запазване на вкуса и аромата на зърнотоние използваме "Koji".

Съвет.Ако нямате възможност да извършите дестилация, водната риза трябва да бъде изключена в дестилационната колона.

В този случай колоната ще работи като - избиране и връщане на сивушни масла в куба. Струва си да премахнете дюзите на Панченков от неръждаема стомана и да ги замените с медни пружини, за да изберете сяра, която винаги присъства в зърнената каша.

Резултатът ще бъде чист, вкусен и ароматен продукт. Добивът е не по-малък, отколкото при използване на "пълния процес" с озахаряване на малца. Вярно е, че има отзиви, че малцовият продукт е по-вкусен, но това е, ако има с какво да се сравни. Обикновено е трудно за неспециалист да "вкуси" разликата.

Продукт, наречен "Дрожди Koji", дойде в страните от ОНД от Централна Азия. Там те използвали този щам плесенни гъби, за да направят алкохол, който помогнал за преработката на нишестето в царевицата и ориза. В същото време традиционният малц и ензими не се използват в процеса, така че оризовата каша в Koji започна активно да набира популярност, тъй като технологията за готвене е икономична и проста.

Форма "Koji" след активиране

Какво е "Koji"?

На теория "Коджи" по произход са соеви зърна, които се третират със специална плесенна гъбичка. За да се размножи гъбата, за нея се създават необходимите условия, например:

Оризът се накисва и се обработва.
Само на 10 компании в Япония имат право да размножават гъбичките и да ги продават на пазара. Спорите на гъбата се въвеждат в суровините, тоест в зърната след обработката им с пара.
Оризът с гъбички се прехвърля в дървени съдове и се поставя на топло място без ултравиолетов достъп.
В същото време оризът се разбърква, следи се състоянието му, понякога се охлажда или, обратно, се загрява до желаната температура за ефективността на щамовете.
Самият ориз има сладникав послевкус и е покрит с бели люспи. Освен това от него се правят сосове или се използват за маринати, като е възможна и последваща ферментация. Продуктът има ограничен срок на годност.

Именно защото оризът, заразен с гъбичките, се съхранява за кратко време, е изгодно да закупите спори на гъбичките и сами да извършите процеса на заразяване и отглеждане на културата. Следователно, първо трябва да активирате матрицата Коджи и едва след това можете да направите каша от нея. Но има уловка, тъй като е забранено пренасянето на мухъл през границата.

Следователно това, което се продава в страните от ОНД под това име, е смес от сушени остатъци от оризова каша с изкуствени ензими, които разграждат нишестето. Амилазата е част от всички смеси, които се произвеждат и продават на територията на страните от ОНД, въпреки че различните производители имат различни количества от нея. Но истинската плесен е опасна за здравето, така че нейното производство се контролира, спорите се унищожават много преди продуктът да бъде опакован.

Въпреки разликата в продуктите, използването на ензими от Китай понякога е оправдано. Някои от предимствата на тези добавки включват:

лекота на работа и надеждност на резултата;
запазване на органолептичните свойства, тоест вкуса на напитка с оризова водка, при правилно използване на ензими Коджи;
кашата не гори по време на дестилация в апарата;
нишестето се преработва в захар без остатък, което повишава производителността.

Но сред недостатъците на това вещество:

Дълго време за ферментация - до 25 дни.
Специфичната миризма на гнили продукти по време на ферментация, която след това се отстранява след дестилация.
Висока цена на ензими от Китай.
Може би появата на бронхиална астма, алергични реакции и кандидоза. Ензимът изисква работа при спазване на условията за безопасност, по възможност с маски и ръкавици. Готовата каша не може да се опита или да се пие без дестилация.

Рецептата за необичайна каша и луна от нея

За да приготвите каша на Коджи, ще ви трябват следните продукти:

брашно или зърнени храни от фино смилане - 5 килограма;
20 литра вода;
ензими "Koji" - 45 грама.

Понякога вместо брашно можете веднага да използвате нишесте, а не зърно. И е по-добре да вземете хидромодула за Коджи 4 към 1. Ако се вземе 1 килограм зърнени храни или брашно, тогава приблизителното количество Коджи според рецептата е 9 грама. Но добивът на алкохол зависи от количеството нишесте в суровината. Силата на кашата, според производителите, е 15%.

Рецептата за каша изглежда така:

Резервоарът за ферментация се дезинфекцира с йод или йоден разтвор с вода за един час. Понякога стерилизацията се използва по други налични методи, тъй като ферментацията отнема почти месец, след което през това време бактериите могат да се размножават и пивната мъст се заразява. В този случай кашата ще бъде развалена, съществува риск от увреждане на здравето, така че етапът не може да бъде пропуснат.
Брашното или зърнените храни също се заливат с вряла вода и се охлаждат до 30 градуса по Целзий, за да се дезинфекцират по рецептата.
Водата се смесва с брашно или зърнени храни и мая. Готовият разтвор се излива в съд с водно уплътнение. Ако водният уплътнител не е поставен и условията не са херметични, тогава кашата ще стане кисела.
Дръжте кашата по рецептата по време на процеса на ферментация на топло и тъмно място, като я разбърквате на всеки пет дни.
Готовността на кашата се проверява по цвят, тя става по-светла, а на дъното се появява утайка. Отделянето на газ също е намалено.

За да се получи луна, кашата се филтрира през марля или филтър с изстискване на тортата. Първата дестилация трябва да се извърши с максимална скорост и луната се приема, докато силата в потока спадне до 35%. Миризмата няма да изчезне след първата дестилация. След определяне на количеството алкохол в продукта, той се разрежда с вода. Следва втора дестилация с разделяне на фракциите, "главите" и "опашките" се отрязват и не се консумират. "Body" вече няма неприятна миризма, така че може да се използва за допълнително разреждане с вода.

Напитката има доста специфичен вкус, който не всеки ще хареса. Можете да опитате истинската Коджи Брага в Япония и други азиатски страни. А тези, които варят луна, могат само да експериментират с вкус с помощта на ензимите Коджи.

Такава екзотика като дрождите коджи дойдоха в страните от ОНД сравнително наскоро, въпреки факта, че този продукт се използва в Централна Азия от доста дълго време. Плесените помагат за преработването на царевично и оризово нишесте без ензими и малц, тоест за озахаряването му. Технологията за приготвяне на каша е проста и икономична.

Що се отнася до теорията, дрождите коджи са ориз или соя, които са третирани със специална гъбичка. За размножаването на плесенни гъби се създават редица важни условия, а именно:

Измиване и накисване на ориз.
Парна обработка на зърно, охлаждане, внасяне на дрожди, закупени от сертифицирани доставчици. Само 10 японски компании имат разрешение да търгуват с Aspergillus oryzae.
В помещение, където се контролира температурата, свареният ориз се премества в дървена купа.
Когато зърното е озахарено, то трябва периодично да се разбърква, да се следи температурата и да се нагрява или охлажда, ако е необходимо.
Готовият ориз трябва да има сладък послевкус, върху него се образуват бели люспи. Продуктът бързо изтича, така че се обработва възможно най-бързо (ферментация, приготвяне на марината за риба, соев сос и др.).

По този начин в най-добрия случай е възможно да се закупи само „стартер“ (спорове). Гъбата подлежи на активиране, след това култивиране и размножаване върху ориз, приготвен на пара по специална технология, при температурни условия. Фитосанитарните служби трябва да издадат разрешение за транспортиране на спори на плесени през границата, така че дрожди не могат да бъдат закупени законно.

Китайски дрожди коджи

Основата на китайските дрожди коджи е заместител на мухъл (ензими), чийто комплекс разгражда нишестето до прости захари. В допълнение, те съдържат оризово пюре, хранителни добавки, които насърчават ферментацията, и обикновени дрожди. Този продукт излезе доста добре и има търсене за него.

Брага се приготвя с помощта на коджи от малц и продукти, съдържащи нишесте: елда, царевица, грах, ориз и пшеница. Не са необходими специални ензими, дрождите коджи ще направят всичко сами. Оризовата каша дава най-голям добив на дестилат, тъй като дрождите първоначално са създадени за тази култура. От пет килограма ориз ще излязат пет литра водка със сила не повече от 40%.

Преди опаковането всички спори се унищожават, тъй като мухълът представлява опасност за здравето. Следователно, с такъв състав е невъзможно да отглеждате коджи сами.

Работата с дрожди изисква дихателна маска и ръкавици, за да се изключи поява на кандидоза, бронхиална астма или алергии. Брага не е пиян, тъй като има опасност от отравяне.

Предимства и недостатъци на коджи

предимства:

Получаване на най-голямо количество луна, тъй като захарта се образува от почти цялото нишесте.
Не се изисква готвене на брашно и последващо озахаряване на кашата с ензими и малц. Всичко, от което се нуждаете, е в пакета, който сте закупили. Добавя се само вода.
Както при използването на малц, при правилно спазване на технологията в дестилата се запазват органолептичните свойства на суровината.
Когато дестилационният куб се нагрява, сварената каша не гори, така че всякакъв вид луна е подходящ за производството на алкохол.

недостатъци:

Готовата ферментирала мая коджи е много по-скъпа (включително доставката) от хлебната или хлебната мая.
По време на ферментацията се появява неприятна гнила миризма, която изчезва в края, след дестилация.
Периодът на ферментация (25 дни) е няколко пъти по-дълъг от времето на традиционното озахаряване на малца.
Съществува риск от алергична реакция, респираторно заболяване, кандидоза.

Брага на коджи

За да приготвите коджи каша, ви трябват следните съставки:

5 килограма фино смлени зърнени храни (можете да вземете брашно);
вода - 20 литра;
45 грама коджи ензими.

Понякога нишестето се използва веднага вместо брашно. За коджи обикновено вземат хидромодул от 4 към 1. Тоест, ако вземете един килограм брашно, тогава според рецептата количеството мая ще бъде около девет грама. И добивът на алкохол директно зависи от процента на нишесте в суровината. Според производителите кашата се получава с якост 15%, но всъщност тя не надвишава 10%.

Таблица с възможни стойности:

Суров материал	Алкохол, ml/kg
Царевица	450
пшеница	430
Нишесте	710
боб	390
Грах	240
ечемик	350
захар	640
просо	380
ръжена	360
овес	280
картофи	140
Ориз	530

Рецепта за коджи каша

Съдът, в който суровините ще ферментират, се дезинфекцира с йод или неговия разтвор с вода за един час. Можете да изложите съда на други методи за стерилизация, тъй като процесът на ферментация отнема цял месец. През такъв период има вероятност от инфекция на бульона и размножаване на бактерии в него. Този етап е много важен, ако го пропуснете, тогава кашата ще се влоши и ще навреди на здравето ви.
Зърнените храни или брашното също подлежат на дезинфекция. За целта се залива с вряла вода и сместа се оставя да се охлади до 30 градуса.
Зърнените храни или брашното се смесват с вода и мая. Контейнер с водно уплътнение се пълни с прясно приготвен разтвор. За да предотвратите вкисване на кашата, е необходимо да използвате воден затвор и да контролирате херметичността на условията.
Според рецептата кашата по време на ферментация се разбърква на всеки пет дни и се съхранява на тъмно и топло място.
Брага се счита за готова, ако утайката падне на дъното, цветът на течността се изсветлява и отделянето на газ намалява.

За да се получи луна за коджи, кашата се филтрира и се изстисква през филтър или марля. Това се случва с максимална скорост, след което миризмата не изчезва. Продуктът се разрежда с вода, когато вече е определено количеството алкохол в него. След това се извършва повторна дестилация. Луната губи специфичната си миризма, така че може да се разрежда допълнително с вода. Когато се достигне желаната сила, алкохолът се излива в стъклени съдове и се поставя на тъмно място за два дни, за да се стабилизира вкусът.

Напитката коджи има специфичен вкус, който не много ще харесат. В азиатските страни можете да опитате истинско пюре от коджи. А за тези, които карат луна, има възможност да експериментират с вкус с помощта на ензими.

Със сигурност сте срещали загадъчната дума „коджи“ с ориенталски оттенък в произношението повече от веднъж, когато споменавате силни алкохолни напитки. А дестилаторите с опит с радост ще споделят опита си и ще ви кажат как да овладеете рецептата за каша коджи у дома. Работата е там, че коджи е по същество плесенна гъбичка Aspergillus oryzae, която се активира върху специално приготвен ориз (или соя). Благодарение на тази гъба нишестето, което се намира в големи количества в ориза, царевицата, пшеницата или ечемика, се разгражда до захари под действието на секретираните ензими. И тези захари вече са ферментирали от дрожди и на изхода получаваме желания етилов алкохол. И следователно в азиатските страни кодджи са отговорни за алкохолните напитки.

Тази екзотика дойде на нашия руски пазар сравнително наскоро, но вече успя да завладее някои умове и сърца. Съгласете се, ще бъде хубаво да зарадвате гостите си, наред с други, с домашно приготвено саке.

Сами по себе си коджи (спори на гъбички) са много проблематични за закупуване, тъй като те могат да бъдат вредни за здравето в чист вид и трябва да бъдат декларирани при внос през границата. И коджи, активиран върху задушен ориз, трябва незабавно да бъде пуснат в действие, тъй като такива суровини вече не подлежат на съхранение и транспортиране.

Най-широко използваната китайска марка кодджи Angel е субстратен концентрат, който е обработен от форми. Той съдържа голямо количество от ензима амилаза, който е отговорен за „разрязването“ на нишестето в захари. Освен ензими, съставът включва дрожди и хранителни добавки. И следователно трябва да се разбере, че това не е кодджи - това е един вид коктейл от отпадните продукти на тези гъби, подправен с доп. компоненти.

С други думи, марката „koji“ Angel (оттук нататък се съгласяваме да поставим думата „koji“ в кавички) не е нищо повече от един вид „полуфабрикат“ от каша. Почти „просто добавете вода“. Дали това е така, ще покаже рецептата за каша от коджи у дома, описана по-долу.

Предимствата на използването на "полуфабрикат" за приготвяне на каша:

гамата от суровини за домашна каша вече лесно включва суровини, съдържащи нишесте;
"студено озахаряване". Ензимите вече са в веществото, нищо не трябва да се вари, нищо да не се покълва;
пълно запазване на органолептиката при правилно спазване на инструкциите;
балансиран състав от ензими и дрожди дава максимален добив на луна

Минуси на "полуфабриката":

ферментира дълго време, дори по-дълго, отколкото при използване на малц (около 25-30 дни)
ароматите по време на ферментация оставят много да се желае, но такава е особеността на китайското „коджи“;
не е толкова лесно да се получи и количеството трябва да се изложи значително в сравнение дори с алкохолната мая;
„Коктейлът“ изисква специално внимание при работа с него: използвайте ръкавици и респиратор. Това ще бъде защита срещу гъбични спори, които, въпреки че в идеалния случай трябва да бъдат унищожени от производителя преди опаковането, този факт не трябва да се проверява за здравето. Дегустацията на кашата също не се препоръчва.

Основна рецепта за пюре от коджи

Съставки:

фино смлени зърнени храни, брашно или чисто нишесте - 5 килограма
чиста вода - 20 литра
Ангел "Коджи" - 45 грама

Преди готвене.

Познавачи и майстори са установили, че оптималните пропорции за каша са малко по-различни от инструкциите на опаковката на коджи. Съотношението на масата на водата към масата на суровините е по-добре да се вземе не 3: 1, а 4: 1, а „коджи“ на килограм суровини е 9 грама.

Поради продължителната ферментация е необходимо да се изключи замърсяването на пивната мъст. За целта резервоарът за ферментация и използваните прибори се дезинфекцират, като се държат в йоден разтвор (10 ml алкохолен разтвор на йод се вземат за 25 литра студена вода) за един час или чрез обработка с пара.

Домашна напитка

Съдържащите нишесте суровини се изсипват с вряла вода, разбърква се до гладкост и се оставя да се охлади до температура малко над стайна температура (около 30 ° C)
При непрекъснато разбъркване добавете порция „коджи“, затворете капака на контейнера, не забравяйте да инсталирате водно уплътнение или „сигнална ръкавица“.
Мастът се поставя на тъмно, топло място без течения и температурни промени (оптимално - 25-27 ° C).
На всеки пет дни пивната мъст се разбърква с дезинфекцирана бъркалка.
Не забравяйте, че не проверяваме готовността на кашата за вкус! Оценяваме готовността за утаяване, избистряне и липсата на отделяни газове. Приблизителното време за изпълнение е 20-30 дни.

Готовата каша се дестилира като всяка друга, приготвена с обикновена мая. За дестилация препоръчваме (препоръчваме да изберете апарат с дестилационна колона на марката), който отговаря на съвременните стандарти за качество. Изберете за което се пише от реални хора, дестилатори с поне минимален опит. Е, можете да използвате получения продукт както като самостоятелна напитка, така и като основа за. Запомнете мярката и бъдете здрави!