Млечно кисело мляко у дома. Как лесно да си направим домашно кисело мляко в машина за кисело мляко Готвене на кисело мляко в термос

Фактът, че не всички закупени продукти са еднакво полезни, е отдавна известен факт, в това отношение все по-често е възможно да се забележи, че младите съвременни домакини предпочитат домашно приготвени продукти: домашна майонеза, сирене, кефир и дори кисело мляко. Популярността на домашно приготвените продукти не е напразно толкова голяма, защото липсата на сгъстители, оцветители и консерванти играе в наша полза, а приготвянето на домашен продукт в по-голямата си част е много по-евтино от закупуването му.

В тази статия ще научим как да си направим кисело мляко у дома и ще разгледаме всички нюанси на този процес.

Как да си направим натурално кисело мляко?

Приготвянето на кисело мляко у дома в началото не е толкова лесно, но след като се занимаваме с технологичните и микробиологичните детайли на този процес, става ясно, че приготвянето на кисело мляко със собствените си ръце не е много по-трудно, отколкото да го купите в супермаркет.

Така че, за начало, ние избираме закваска: течна или прахообразна стартерна култура от аптека или магазин от лактобацили, лактококи или термофилни стрептококи, заедно - първият компонент на бъдещия продукт. Колкото и да се стараете, е невъзможно да приготвите сами закваска за кисело мляко, но концентрираните култури могат да бъдат заменени с няколко супени лъжици готово кисело мляко, без пълнител.

Вторият ключ към успешното готвене е спазването на технологията на готвене. Преди да започнете готвене, е необходимо да стерилизирате използваните прибори: тенджера и лъжица, като използвате пара или просто ги залеете с вряла вода. По-добре е да използвате тенджера с тежки стени или двойно дъно, за да се затопли по-добре. Между другото, идеалната температура за ферментация на кисело мляко е в диапазона от 40 до 44 градуса.

Приготвянето на кисело мляко без машина за кисело мляко отнема около 5-6 часа, толкова по-дълго - толкова по-кисел ще бъде готовият продукт, но не прекалявайте с деликатеса, в противен случай може да се превърне в кисело мляко. Консистенцията на готовия продукт е умерено гъста и плътна, леко жилава, но не на бучки.

За да спрете готвенето, в края на процеса на ферментация тенджерата с киселото мляко се поставя в хладилник и се консумира до 4-5 дни.

Как да си направим кисело мляко у дома?

Тази рецепта описва приготвянето на кисело мляко без специална закваска, а на базата на вече готов продукт. Когато купувате кисело мляко за закваска, не забравяйте да обърнете внимание на неговия състав: не трябва да съдържа никакви добавки или пълнители (съставът е само мляко и закваска), а срокът на годност не трябва да надвишава 1 месец. Също така избягвайте храни, които са сготвени или етикетирани като „продукт от кисело мляко“.

Съставки:

мляко (мазнина) - 1 л;
кисело мляко - 100гр.

Подготовка

Оставете млякото да заври, варете около 5 минути и след това охладете до 40 градуса, не забравяйте да премахнете получената пяна. Изсипете киселото мляко в охладеното мляко и разбъркайте добре с бъркалка. Освен това нашата задача е да поддържаме температурата на 40 градуса. Това може да се постигне по няколко начина: изсипете сместа в термос, увийте тавата с одеяло и поставете върху батерията или поставете съда във фурната при постоянни 40 градуса. Във всеки случай времето за ферментация ще отнеме средно 5-6 часа, като през този период съдът не трябва да се отваря или мести! След ферментацията проверяваме консистенцията - ако киселото мляко е умерено течно, тогава може да се извади и да се охлади, тъй като с времето ще се сгъсти още малко.

Рецепта за домашна закваска с кисело мляко

Още по-удобно е да използвате готови закваски.

Съставки:

Киселото мляко принадлежи към ферментиралите млечни продукти и има много полезни свойства, познати във всички страни по света. Бактериите присъстват в различни закваски. Продуктът е в състояние да задоволи както глада, така и жаждата. Възстановява силата и енергията. Киселото мляко съдържа достатъчно количество аминокиселини, витамини и минерали: магнезий, цинк, калий. Такъв набор от хранителни вещества го прави незаменим хранителен продукт за възрастни и деца. Не е нужно да бягате до най-близкия магазин, за да се насладите на кисело мляко, защото можете да го направите у дома.

Какво се знае за киселото мляко?

В резултат на окисляване на млякото от специални бактерии се образува кисело мляко. Съдържа много хранителни вещества, които влияят благоприятно на тялото ни. Какви са ползите от продукта?

храносмилането се подобрява. За нормалното усвояване на храната е необходимо правилното функциониране на храносмилателната система. Бактериите, съдържащи се в киселото мляко, поддържат необходимата киселинност, облекчават запека и диарията. Хората с непоносимост към млечния протеин могат безопасно да консумират кисело мляко;
токсините се елиминират. Гнилостните микроорганизми постепенно се натрупват в червата. Ферментиралият млечен продукт ги неутрализира и отстранява;
намалява се рискът от ракови тумори;
имунитетът на цялото тяло се подобрява поради синтеза на интерферон гама;
комбинацията от кисело мляко с храна без сол лекува възпалените стави;
кожата, косата и ноктите се подобряват.

За съжаление изброените полезни свойства на чудотворния продукт не се отнасят за киселото мляко, което се продава в магазините. Затова се препоръчва да го приготвите сами.

Всички видове

В допълнение към обичайното, има биойогурт. Към него се добавят живи бактерии, наречени пробиотици. Например, ацидофилен бацил и бифидобактерии.

Киселите млека се класифицират според вида на използваното мляко:

натурално мляко;
мляко или сметана със съдържание на мазнини, доведени до определен стандарт;
възстановено мляко на прах;
рекомбинирано мляко.

По вида на добавките продуктът е разделен на два вида:

плодове или зеленчуци;
ароматизирани. Вместо натурални плодове се използват овкусители и овкусители.

Киселите млека се различават по отношение на съдържанието на мазнини:

мляко обезмаслено. Съдържание на мазнини не повече от 0,1%;
мляко с ниско съдържание на мазнини. 0,3-1%;
мляко удебелено. 1,2-2,5%;
класика на млечните продукти. 2,7-4,5%;
млечно-кремообразен. 4,7-7,5%;
кремообразно мляко 7,5–9,5%;
кремообразна. Не по-малко от 10%.

Други сортове:

Какви са характеристиките на готвенето

Има два начина на готвене:

термостатичен. Съставните компоненти се поставят незабавно в контейнера за консумация. Добавя се закваска. Процесът продължава и готовият продукт се получава под формата на ненарушен съсирек, както при кисело мляко;
резервоар. Компонентите първо се поставят в голям контейнер и там се извършва узряването. След това готовото кисело мляко се разлива в по-малки съдове. Резултатът е счупен съсирек.

Сега във фабриките се дава предпочитание на втория вариант за готвене. Е, у дома всичко зависи само от вас.

Избор на съставки

Купете закваската култура в аптеката. Опитайте се да не използвате закупено от магазина кисело мляко вместо тази важна съставка, дори и да няма консерванти. В ферментиралите млечни продукти се образува специална микрофлора. И след като ферментира, той се превръща в патогенен.

За кисело мляко е подходящо пастьоризирано краве мляко с кратък срок на годност. Не е необходимо да се вари преди закваска. Просто трябва да го затоплите. Сварете останалото. Не вземайте мляко от частни собственици. Ти не знаеш каква крава имат. И тя може да е болна или нахранена с витамини. Обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Тя варира в диапазона от 0,5-6%. За деца изберете мляко с масленост до 3,2%. И за отслабване до 2,5%.

Можете да използвате козе мляко. Той е много здравословен и хипоалергичен, но не всеки харесва вкуса му. Обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Цветът на доброто мляко е бял. Възможно е да има мастни съсиреци. Изглежда кисело. Ако има жълт оттенък, тогава кравето мляко се заменя. Синкав оттенък показва разреждане с вода.

Домашни рецепти със и без машина за кисело мляко

За да готвите без машина за кисело мляко, имате нужда от термос, нагревател или одеяло.

Как да си направим натурално кисело мляко

Видео: колко лесно е да направите кисело мляко без машина за кисело мляко

Пиене на кисело мляко

Рецептата е същата като за натуралното кисело мляко, но млякото трябва да бъде не повече от 1,5% масленост. Добавете захар или плодове към охладения готов продукт на вкус. Ако киселото мляко се окаже гъсто за вас, тогава трябва да намалите количеството закваска с 1 литър мляко.

Готвене на гръцката версия

Първо направете всичко според рецептата за натурално кисело мляко. В последната стъпка сгънете тензуха на два слоя и поставете изварата в него. След 2 часа суроватката ще се отцеди и ще имате нещо средно между кисело мляко и пудинг. За добавяне на плътност и увеличаване на маслеността към млякото се добавя чаша сметана.

Гръцкото кисело мляко се получава след декантиране на суроватката

Домашното кисело мляко се различава от магазинното кисело мляко по своя вкус и здравословност. А за да направите този прекрасен продукт, изобщо не е необходимо да имате машина за кисело мляко във фермата.

Първите споменавания на киселото мляко се появяват преди повече от 6 хиляди години. Според една от легендите, той е изобретен от древните турци, според друга версия, ферментиралият млечен продукт започва да се сервира на масата в Древна Гърция и Рим. В Европа киселото мляко става популярно в началото на 16-ти век, след като кралят на Франция е излекуван от стомашно заболяване. През 20-ти век започва масовото производство на този продукт, което става възможно благодарение на компанията Danone. Но дори и днес домашното кисело мляко се смята за по-здравословно и вкусно от неговия аналог в магазина.

Домашно кисело мляко: ползи и ползи

По рафтовете на магазините е представена богата гама от кисели млека, както натурални, така и с различни пълнежи. Производителите уверяват, че са полезни, помагат за установяване на функцията на червата, нормализират метаболизма и подобряват благосъстоянието. Все пак домашните кисели млека се смятат за по-добри. Ползите от този ферментирал млечен продукт за организма са безценни.

Благодарение на бактерии като термофилен стрептокок, при редовна употреба на кисело мляко е възможно да се нормализира чревната микрофлора.
Нежно премахва проблема със запек и чревни разстройства.
Ефективно се бори с проявата на алергични реакции върху кожата, подобрява състоянието й.
Укрепва имунната система, повишава устойчивостта на организма към вируси и бактерии.
Домашното кисело мляко не съдържа захар, което означава, че е разрешено за хора с диабет.
Помага в борбата с наднорменото тегло.

Домашното кисело мляко има редица значителни предимства пред продуктите, закупени от магазина. Съдържа само мляко и закваска, съдържащи полезни бактерии, без консерванти и стабилизатори. Само домашното кисело мляко е наистина здравословно.

Варианти за приготвяне на домашно кисело мляко без машина за кисело мляко

Всеки може да си направи домашно кисело мляко, като не е необходимо да има специален уред за това - кисело мляко. Това е напълно възможно да се направи с други подръчни средства.

Домашно кисело мляко без машина за кисело мляко, рецептата за която (и повече от една) е представена по-долу, предлага няколко варианта за готвене:

Всяка от рецептите има своите предимства и недостатъци. Но киселото мляко, приготвено у дома по един от предложените методи, се оказва не по-лошо от това от машина за кисело мляко.

Вкусна рецепта без машина за кисело мляко в термос

Термосът е чудесен за приготвяне на домашно кисело мляко. Този тип съдове за готвене имат добри топлоизолационни свойства и поддържат желаната температура на течността, излята в него в продължение на няколко часа. А това е само една от предпоставките за приготвянето на правилното и здравословно домашно кисело мляко.

Рецепта без машина за кисело мляко (в термос) се състои от следната последователност от действия:

Така се приготвя киселото мляко в домашни условия. Рецептата без машината за кисело мляко, представена по-горе, е лесна за изпълнение. Изисква минимални усилия, а резултатът е много вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт.

вкъщи

Гръцкото кисело мляко има специална консистенция. По своята структура и вкус наподобява меко и нежно крема сирене. Яде се в чист вид или се използва за приготвяне на крем за торти и сладкиши.

Домашно кисело мляко без машина за кисело мляко, чиято рецепта е известна на мнозина, се различава от предишната по това, че млякото с закваска не се излива в термос, а се увива в одеяло в стерилен буркан или тенджера. По този начин е възможно да се поддържа желания температурен режим, необходим за процеса на ферментация. След 6-8 часа готовото домашно кисело мляко се прехвърля директно от тавата в гевгир, покрит с няколко слоя марля. След няколко часа излишната суроватка ще се отцеди и ще имате около 400 грама гъсто, кремообразно гръцко кисело мляко.

Натурално кисело мляко у дома. Рецепта без закваска за кисело мляко

За да приготвите кисело мляко по тази рецепта, ще ви трябват 1 литър мляко и суха закваска. Можете да го закупите в аптека и в някои големи супермаркети. Основата за ферментация на мляко се приготвя по подобие на предишните рецепти, но закваската се използва сухо, а не кисело мляко от магазина. В противен случай последователността на действията е същата.

Без машина за кисело мляко с закваска) се приготвя от варено или е напълно обработено, тоест не съдържа никакви бактерии, поради което не е необходимо да се вари. Малко количество мляко се смесва със суха закваска култура и след това се комбинира с останалата част в стерилен контейнер. След това основата за киселото мляко трябва да се увие в одеяло или да се излее в термос.

Осигурявайки необходимите температурни условия, можете да получите здравословно домашно кисело мляко без машина за кисело мляко. Рецепта със снимка ще улесни процеса на готвене. Ежедневната употреба на натурално домашно кисело мляко ще ви позволи да забравите за запек и чревни разстройства завинаги.

Домашно кисело мляко в бавна готварска печка

Тези, които нямат машина за кисело мляко, но имат бавна готварска печка, ще харесат следната рецепта за домашно кисело мляко. Основата за този ферментирал млечен продукт се приготвя от мляко и закваска. След това трябва да стерилизирате стъклени буркани, такова количество, че всички да се поберат в купата за мултикукър.

След това млякото с закваска трябва да се налива в бурканите. На дъното на купата на мултикукъра трябва да разстилате платнена салфетка, да наливате вода и да поставите контейнера (като за стерилизация по време на консервиране). Включваме режима "Кисело мляко". Ако този метод на готвене в мултикукър не е предоставен, изберете режим "Отопление" за 15 минути. Един час по-късно отново включваме загряването на консервите за същото време. Повтаряме горните стъпки за трети път. След 3 часа домашното кисело мляко без машина за кисело мляко (рецепта в бавна готварска печка) може да се постави в хладилник. Добър апетит!

Натурално кисело мляко без машина за кисело мляко на фурна

Тази рецепта, според технологията на готвене, прилича на версията с мултикукър. Но вместо този модерен уред, който не всяка домакиня има на склад, се използва фурна.

Домашно кисело мляко без машина за кисело мляко, рецептата за което е представена по-долу, се прави от мляко и закваска. Може да се налива директно в порционни буркани или да се готви в тенджера. В първия и във втория случай капакът за контейнера ще бъде фолио, което трябва да бъде добре фиксирано.

Изпращаме консервите във фурна, загрята до 50 градуса. След 5 минути изключете устройството. Повтаряме процедурата на всеки час още 6-7 пъти. В съвременните фурни, където можете да зададете всяка температура за отопление, трябва да се придържате към стойност от 40-42 градуса.

Домашно кисело мляко със заквасена сметана

За да приготвите здравословен ферментирал млечен продукт, не е необходимо да използвате заквасена култура. Можете да си направите домашно кисело мляко без машината за заквасена сметана. Времето за ферментация ще бъде по-дълго, около 12 часа, но резултатът е отличен.

В варено охладено мляко трябва да добавите 3 супени лъжици заквасена сметана, загрята до температура 38 градуса. Внимателно смесваме съставките с бъркалка. Слагаме киселото мляко на топло място да узрее. За това е подходящ всеки метод за ферментация на мляко, който харесвате. След 12 часа домашното кисело мляко със заквасена сметана ще бъде готово. Сега може да се изпрати в хладилника и след 4 часа можете да опитате вкусен натурален ферментирал млечен продукт.

Статията описва как се прави кисело мляко в млечните фабрики. Всички етапи на производство са описани подробно, от доставката на мляко до готови продукти. Разказва се от какво се прави киселото мляко.

Киселото мляко е приятен деликатес, който толкова харесват и децата, и възрастните. В идеалния случай киселото мляко трябва да бъде не само вкусно, но и особено здравословно. Чудя се как се прави кисело мляко в млекопреработвателните предприятия и по какви критерии се оценяват продуктите.

Дали закупеното кисело мляко е полезно или не, се спори повече от дузина години. Всъщност, ако към продукта се добавят синтетични компоненти, той става не само не полезен, но дори вреден. Много производители твърдят, че техните продукти са с високо качество и безопасност. Затова е много интересно как се прави киселото мляко в завода?

По-долу е описано как в идеалния случай трябва да протича процесът на приготвяне на кисело мляко. За да могат потребителите да се насладят на прекрасния вкус на прясното и здравословно кисело мляко, на първо място са необходими суровини, тоест мляко. Основният продукт, в грандиозни обеми, се доставя на фабрики от млечни селскостопански предприятия.

Доставката на мляко се извършва на модерни цистерни за мляко, които са оборудвани с цев от неръждаема стомана. Принципът на структурата на контейнера прилича на термос. В него млякото никога не замръзва, а също и не се нагрява, независимо от температурата на външната среда. Съвременните цистерни за мляко са оборудвани и със специални компютри, с помощта на които се контролира бордовата система за съхранение на мляко, както и се водят записи на транспортирания продукт.

Преди да влезе млякото в завода за производство на кисело мляко, то се тества внимателно в специална лаборатория. Всяка машина със суровини пристига в лабораторията и се подлага на експресен анализ. Изследването на млякото се извършва в две посоки, тоест се проверява двойно, първата в микробиологичния отдел, втората във физикохимичния отдел.

След получаване на положителна оценка за безопасност и качество млякото се тества за плътност. Едва след провеждане на изследванията млякото се отвежда в завода. За съхранение на суровини в предприятието са предвидени метални резервоари с огромни обеми. Всички контейнери са изработени от неръждаема стомана, което допринася за безопасното съхранение на млякото и го предпазва от окисляване. В резервоарите суровината преминава през етап на охлаждане и филтриране. Всички контейнери са внимателно затворени, така че млякото е напълно незасегнато от външната среда.

Срокът на годност на суровините в резервоари не надвишава 18 дни. При спазване на всички хигиенни и технически условия млякото изобщо не губи качествата си през това време. За период от 6-18 дни една партида мляко от резервоари трябва да се използва напълно.

Това означава, че по-нататъшното описание се отнася пряко до производството. В идеалния случай вътре в мандрата царството на хигиената и стерилитета. Няма друг начин да създадете правилно и здравословно кисело мляко.

Всички служители на завода имат специална стерилна униформа. Това е специална роба, шапка и обувки. Тук са забранени всякакви бижута, часовници и козметика. В същото време ръцете на работника трябва да бъдат абсолютно дезинфекцирани.

В млечна фабрика можете да видите огромен брой тръби, които се преплитат помежду си, образувайки затворен цикъл. Плътността е едно от основните изисквания в процеса на създаване на кисело мляко, тъй като дори и най-малкият контакт на суровините с външната среда може да донесе огромна вреда на бъдещите продукти.

Първо, млякото преминава през процес на отделяне. Разделя се на сметана и обезмаслено мляко. Освен това тези два продукта се смесват обратно, като се спазват ясно необходимите пропорции.

Следващият етап от приготвянето на киселото мляко е пастьоризацията. В затворен стерилен контейнер млякото се излага на температура за няколко минути. За унищожаване на всички отрицателни бактерии е необходима температура от +80 градуса. В същия резервоар млякото се охлажда до +20 градуса.

Освен това към суровината се добавя закваска, която е живи положителни бактерии от кисело мляко. И така, в запечатан стерилен контейнер млякото преминава през етапа на ферментация и се превръща в кисело мляко. За да може мазнината да се разпредели равномерно в млякото и сметаната да не се утаи, млякото преминава през етап на нормализиране на мазнините или хомогенизиране. Всички процеси на производство на кисело мляко са напълно автоматизирани. Зреенето на всички етапи се контролира от компютър, контролиран от професионалисти.

За да придобие приятен плодов вкус киселото мляко, в резервоарите за закваски се добавят плодови и горски пълнежи. Процентът им в сравнение с масата на киселото мляко е около 12-15%. Пълнежите от плодове и горски плодове са силно концентрирани консерви, които са предназначени да се разреждат с огромно количество кисело мляко. Пълнителите, както и млякото, се доставят във фабриката в огромни бъчви от неръждаема стомана.

За по-продължително съхранение на плодовете те се пастьоризират или варят. В тази форма пълнителите могат да останат годни за употреба в продължение на няколко месеца. В идеалния случай към киселото мляко се добавят само натурални плодове, но в зависимост от етикета на продукта може да бъде и пюре или сокове.

Последният етап преди опаковането е топлинна обработка на продукта при температура 70-80 градуса и моментално охлаждане на готовото кисело мляко. Опаковането на кисело мляко може да се извършва в контейнери с различни форми, материали и обеми. Най-често това са пластмасови чаши и бутилки, или стерилни вакуумни торбички.

В първия случай специално устройство избива пластмасови чаши, които се стерилизират с гореща преса и веднага се пълнят с кисело мляко. Само за няколко секунди чашата се покрива с фолио, което я запечатва, запазвайки плътността й веднага до момента на отваряне. Първоначално всички чаши са свързани помежду си. Но след пълнене те стигат до следващата машина, която ги разрязва по стандарта на 4 части.

Следващият етап е сортиране и опаковане на киселите млека, които след това се изпращат в склада за пълно узряване. Всяка партида от произведения продукт се въвежда в базата данни. Киселото мляко прекарва още три дни в склада. Този период се нарича карантина. През това време пробите от партидата се подлагат на микробиологични изследвания.

Пълненето на кисело мляко в бутилки става почти по същия начин. Само те, за разлика от чашите, се докарват във фабриката готови. Всяка бутилка се стерилизира и след това се пълни с кисело мляко. В същото време се изсипва първата половина, а след няколко секунди се излива друга половина. Освен това, с помощта на азот, въздухът се измества от бутилката и тя се запечатва с фолио. След това бутилките се отстраняват от лентата и се претеглят. Последната стъпка е поставянето на етикета, което е много лесно поради ефекта на топлина. След 3 дни тестване, киселите млека са готови за продажба на потребителите.

Така в идеалния случай трябва да протича процесът на зреене на кисело мляко във фабриките. За съжаление в действителност неспазването на правилата много често се допуска. За да спестят пари, производителите могат да добавят синтетични съставки и други нежелани добавки към своите продукти. Но тези думи са справедливи да се отнасят само за някои производители. В крайна сметка висококачествените и здравословни кисели млека също имат място на днешните потребителски пазари. Когато избирате кисело мляко, трябва внимателно да проучите неговия състав, защото само като знаете от какво е направено киселото мляко, можете да закупите наистина висококачествен продукт за себе си.

От какво се произвеждат киселите млека в завода може частично да се разпознае от етикета. Естествено, цялата истина може да не е написана върху него. За тези, които не искат да поемат допълнителни рискове, е по-добре да си приготвят кисело мляко у дома.

Според нас киселото мляко е десерт, вкусен ферментирал млечен деликатес, който обаче напоследък престана да бъде достъпен за всички категории потребители. В същото време, например, гърците или българите използват кисело мляко като дресинг за салати, студени супи и други ястия, тъй като този продукт е като основа: можете да добавите плодове и да направите десерт, а ако го оставите в оригинална форма, тя ще изпълнява ролята на заквасена сметана.

Традиционно кисело мляко: какво представлява и как се приготвя

Киселото мляко е резултат от ферментация (ферментация) на млякото от млечнокисели бактерии, в резултат на което продуктът придобива своята плътност, цвят и характерен вкус. Дори лекарите често го препоръчват на хора, които имат определени проблеми със стомаха или червата, тъй като киселото мляко стабилизира микрофлората им, подобрява метаболитния процес и подобрява работата на стомашно-чревния тракт. В допълнение, той се усвоява добре от тялото и се усвоява, следователно дори тези, които са алергични или непоносими към лактоза, които са противопоказани за употреба на мляко и млечни продукти, в някои случаи могат да използват кисело мляко. Но първо все пак трябва да се консултирате с лекар по този въпрос.

Натуралното кисело мляко не трябва да съдържа никакви добавки под формата на консерванти, подсладители, оцветители, овкусители или стабилизатори – само в този случай то наистина може да има благотворен ефект върху организма. Освен това може да се съхранява около месец, но не повече, тъй като с течение на времето броят на витамините и живите бактерии намалява, а ефективността на продукта е сведена до минимум.

За производството на фабрично кисело мляко в млякото се вкарват живи ферментирали млечни култури - бактерии (термофилен стрептокок и български бацил), след което започва ферментация. За това е осигурена необходимата температура - в рамките на 45 градуса и около 10 часа експозиция. След това време полученото кисело мляко се охлажда до 5 градуса и по този начин е възможно да се запазят бактериите и съответно да се получи най-качествен продукт.

Процесът е лесен за повторение самостоятелно, у дома, както със, така и без машина за кисело мляко. Такова кисело мляко е по-полезно, тъй като не съдържа захар и е разрешено дори за хора, които са принудени да се откажат от сладкиши поради диабет. Домашно приготвеният ферментирал млечен продукт съдържа много по-малко мазнини в състава си, така че салатите и ястията, подправени с него, няма да навредят на фигурата - напротив, киселото мляко има тенденция да ускорява метаболизма, така че процесът на премахване на излишните килограми може да мине по-бързо и без вреда за тялото. Освен това домашното кисело мляко съдържа повече ферментирали млечни култури и неговата полезност значително надделява над свойствата на закупеното. Последният от своя страна съдържа много консерванти, които ви позволяват да съхранявате продукта в продължение на месеци, без да жертвате вкуса, но в същото време - с пълна загуба на полезни за здравето.

Закваска от кисело мляко и мляко

Един от най-важните и решаващи етапи в приготвянето на киселото мляко е търсенето и подбора на закваска. Само по себе си това е вещество, което предизвиква ферментация. И така, закваската за хляб е мая, а за киселото мляко е ферментирала млечна култура, която съдържа всички необходими лактобацили. Такава закваска може да се консумира в чиста форма, сама по себе си тя също е много полезна за организма: помага за укрепване на имунната система, създава защита срещу вируси, особено с настъпването на лошо време, подобрява стомашно-чревния тракт, ускорява метаболизма и помага за нормализиране на телесното тегло.

Има няколко вида предястия за кисело мляко:

Живи ацидофилни култури - спират възпалителния процес, премахват токсините, спомагат за прочистването на организма, облекчават страничните ефекти от приема на антибиотици и нормализират нарушенията след хранене.
Култури на жива извара - основата са бактериите бифидобактерии, които неизменно се намират в човешкото тяло, поддържат чревната микрофлора, разграждат протеините, нормализират холестерола и имат имунопротективни свойства.
Живи бактерии от кисело мляко – такива закваски са дозирани и напълно готови за домашна употреба.

Необходимата закваска култура се продава в аптеките, като правило буркан означава получаване на няколко литра от готовия продукт. Не трябва да купувате кисело мляко, закупено от магазина, за да го използвате като закваска, тъй като то неизбежно съдържа патогенни микроби (най-често E. coli). В тази форма те представляват минимален риск за организма, но при свръхферментация могат да се размножат и тогава са възможни нарушения, инфекции и хранителни отравяния.

След това трябва да изберете мляко. Количеството на полученото кисело мляко зависи от неговото количество; препоръчва се да се използват 1 до 3 литра наведнъж. Идеалният вариант е пастьоризиран или UHT продукт, който не може да се съхранява дълго време. Още по-добре - домашно прясно мляко, чието качество и надеждност ви вдъхват доверие. Преди да започнете да правите кисело мляко, трябва да се вари няколко минути. Пастьоризираното трябва да се загрее до 90 градуса, да не се доведе до кипене; UHT може да се използва незабавно, без подготвителни мерки.

Не трябва да приготвяте кисело мляко, когато използвате стерилизирано мляко, тъй като то се подлага на строга обработка, всички витамини и полезни лактобацили изчезват и свойствата се губят. Освен това по време на стерилизация към млякото се добавят сол и стабилизатори, което впоследствие ще повлияе на качеството на приготвеното кисело мляко.

Подготвителни дейности

Приготвяне на ястия
Преди всичко трябва да се погрижите за чистотата на съдовете, в които ще се приготвя киселото мляко. Дори лъжиците, които ще влязат в контакт с кваса, трябва да бъдат подложени на най-строги мерки, тъй като промяната в микрофлората му може да доведе най-малко до загуба на вкуса на получения продукт и максимално до размножаване на патогенни микроби и отравяне поради употребата на нискокачествено кисело мляко.

И така, съдовете трябва да бъдат добре измити и попарени с вряла вода, както и бурканите, в които ще се налива киселото мляко, и пластмасовите капаци, които да ги затварят. И в края на процеса на изгаряне, незабавно затворете / затворете консервите. В допълнение към това не трябва да се използват алуминиеви устройства, а термометърът трябва да се избърсва със спирт и в никакъв случай да не се полива с гореща вода. По време на процеса на приготвяне на кисело мляко е строго забранено да докосвате с ръце или консумативи вътрешната повърхност на кутиите и капаците, като последните също не трябва да се поставят върху плота, дори да обръщате горната страна, тъй като може да остане въздух стените, с нейната „вражеска” микрофлора за бъдещото кисело мляко ...

Приготвяне на мляко
Трябва да отворите опаковката непосредствено преди да започнете готвене, в противен случай по-късно няма да получите кисело мляко, а подкислено мляко. Изсипете го в чиста, неръждаема тенджера и го загрейте (вижте по-горе за начина на работа с различни видове мляко). Не използвайте емайлирани съдове - храната в тях бързо ще загори. Ако сте сварили мляко, тогава трябва да го охладите до 38-45 градуса (в случай на ултрапастьоризирано мляко, веднага го загрейте до тази температура). Ако нямате термометър, опитайте се да определите "на око" - първо, през стъкления капак, който покрива тигана, трябва да усетите поносима топлина; второ, сложете няколко капки мляко върху вътрешната страна на китката, тъй като най-чувствителната област на кожата, тя трябва да е гореща, но не и да изгаря кожата. По свой начин и прегряването, и подгряването са вредни за киселото мляко; но последният вариант е все пак по-приемлив, тъй като в този случай продуктът ще се окаже само не много гъст (въпреки че все пак зависи от млякото - изберете колкото по-гъсто, толкова по-богато искате киселото мляко в консистенция). Ако прегреете, ако добавите ферментация към твърде горещо мляко - с температура от 50 градуса - бактериите, които допринасят за ферментацията, ще започнат да умират и тогава всички усилия ще бъдат напразни.

Закваска
Всяко предястие е придружено от инструкция с рецепта, в която е посочено колко трябва да се използва за всеки литър мляко – ръководете се от нея. Най-важното е да разбъркате добре закваската с топло мляко. За да го разтворите, налейте около 10 мл мляко в бутилката (в зависимост от количеството мая и млякото като цяло) от тигана, разклатете няколко пъти за разбъркване и изсипете получената смес в тигана с останалото мляко.

Смята се, че свареното домашно кисело мляко (ако, разбира се, е приготвено правилно - не е жилаво и не хлъзгаво) може да се използва като закваска в бъдеще. Така че може да се ферментира няколко пъти, но все пак трябва да помните, че у дома не можем да осигурим пълна стерилност при съхранение на продукта и е по-добре да приготвите кисело мляко с помощта на фермент, закупен от аптека. Особено ако е включено в диетата на децата. В допълнение, такива манипулации могат да повлияят на вкуса и свойствата на продукта.

Приготвяне на кисело мляко сами

В машина за кисело мляко.Не всеки дом има машина за кисело мляко, но ако плановете ви за бъдещето задължително включват този домашен ферментирал млечен продукт, тогава е силно препоръчително да го закупите. Защо машината за кисело мляко е добра? Поддържа необходимата температура през целия период на ферментация (в същото време млякото трябва да остане топло от 6 до 12 часа, без съществени промени, което е трудно да контролирате сами). Ако имате машина за кисело мляко, трябва само да смесите млякото с закваската, да я изсипете в специалните буркани, които идват с комплекта, и да включите уреда. След около 10 часа вече можете да вземете проба.

Без машина за кисело мляко
Това е по-трудно. Има няколко начина за поддържане на температурата на млякото:

Използвайте термос за ферментация, който запазва топлината добре.
Увийте съдовете с одеяло или възглавница и ги поставете до горещия радиатор.
Изсипете бъдещото кисело мляко в буркани, покрийте с домакинско фолио, напълнете всеки плосък съд с топла вода, поставете бурканите там и го увийте отново със стреч фолио; след това го поставете на топло място - например в предварително загрята, изключена фурна.

Ако искате консистенцията на киселото мляко да е по-гъсто и по-плътно, приберете го в хладилника за няколко часа. Освен това ще удължи срока на годност и ще увеличи ползите си чрез запазване на живите култури.