Рецепта за плодова варка за луна. Рецепта за плодова каша за луна Кой все пак да изберем

Луната се прави от бира, ечемичени зърна, зеленчуци и плодове. Статията ще обсъди как да направите луна от плодове.

Как да си направим плодова напитка

Плодовете са различни, тези, които растат в Русия, и екзотични. Брага върху плодове е малко по-различна от стандартната рецепта, процеса на готвене. Това означава, че ще отнеме повече време да се занимавате с плодове, но резултатът ще бъде невероятен.

За правилната технология трябва да вземете както горски плодове, така и плодове, така че вкусът да е мек и нежен. Плодовете и заедно с кората се нарязват на ситно, ако ябълките се отстраняват сърцевината. След това към плодовете се добавят костилкови плодове или костилкови плодове. Те се премахват или оставят, това е по избор.

В напълнен съд към плодовете се добавя захар в определени количества, ако плодовете са сладки, тогава се слага по-малко захар. И също така добавете сироп, разреждайки захарта с топла вода. Приготвя се 1:1, ако сложите по-малко захар, тогава не можете да го наречете сироп.

Следващата стъпка е да добавите вода, така че кашата да се окаже рядка и нетечна. Най-добре е да се придържате към рецептата, която се приготвя. Използвайте и бутилирана вода. Тъй като течността от чешмата съдържа хлор, който придава страничен вкус на напитката. Или оставете водата да престои 2-3 часа, хлорът ще изчезне и добавете към пивната мъст.

След това се добавя маята.

Те са:

• алкохол,
• вино (включително диво),
• пекарна;
• Бира.

Бирената мая не е подходяща за луна, те се използват за приготвяне на бира. Такава напитка няма достатъчно сила и кашата постоянно ще се издига в шапката. Но луната от готовата бира ще се окаже страхотна.

Прочетете също:

Хлебни и алкохол са подходящи за луна, основата не е плодова.

Винената мая е идеална за напитка с горски плодове и плодове. Летните жители предпочитат "дивите" бактерии, които произхождат директно от немити плодове. Смята се, че луната поради спонтанна ферментация е мека и нежна. Но в тях има опасност, успоредно с полезните бактерии могат да се развият множество микроби, които развалят ферментацията.

Ако всичко е приготвено в точни пропорции и температурният режим е 25-28 градуса, тогава след седмица ще се появи процесът на ферментация.

За да протича нормално процесът на ферментация, си струва да се погрижите. Контейнерът, в който се намира кашата, трябва да бъде покрит с филм и плътно увит, като се направят 8 - 10 дупки. Необходими са дупки за отделяне на въглероден диоксид.

След три дни отстранете филма и съберете плодовете, плуващи отгоре с голяма лъжица. И отново затворете с полиетилен. Процедурата трябва да се повтори три пъти с интервал от 2-3 дни.

След определен период кашата се приготвя за дестилация. Ако го оставите, от основата ще излезе ликьор.

Пропорции на плодовата каша:

• пюре от плодове и плодове 20 кг;
• захар 3 кг (по-малко, ако плодовете са сладки);
• винена мая 100гр;
• 20 литра вода (бутилирана или утаена).

Ако черешите се използват в пюре, тогава е по-добре да се оставят с кост. Тъй като придава на крайната напитка богат вкус на бадеми. Мнозина смятат, че ароматът идва от диви кайсии, но това всъщност не е така. Семената, макар и горчиви, нямат наситен аромат.

Между другото, известно е, че обикновената течност се превръща в лед при 0 градуса, а в алкохол при -118. Ето защо, много moonshiers, вместо първата дестилация, използват замразяване. Това спестява време и усилия. Съдът с кашата се поставя във фризера за 2-3 дни, след което алкохолите се декантират. Но тогава трябва да направите дестилацията с конвенционален апарат, тъй като замразяването не премахва сивушните масла.

бананова луна

Бананите са екзотично зрънце, което успешно се е наложило в Русия. Този плод е мек, не изисква допълнителни усилия при обработката. Съдържа 30% захар и 2% нишесте, което се превръща в захар. Витамините от група "В" помагат добре в процеса на ферментация.

Но се оказа, че приготвянето на каша от това е сложен процес. За пивната мъст е необходимо да има влага, която липсва в точното количество. И още повече в презрелите плодове. Следователно е необходимо да се приготви сладко, което ще действа като задължително.

На първия етап презрелите плодове трябва да се измият с топла вода, отделени от кората. Тъй като кората съдържа 10% алкохол, не трябва да я изхвърляте. Кората с горски плодове се поставя в различни съдове.

Смилайки плодовете, добавете 600 грама кристална захар и 2 литра вода за всеки килограм. Трябва да готвите в тиган с тефлоново покритие, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула, тъй като зрънцето гори лесно. Ако сладкото се развали, тогава можете да забравите за добрата лунна светлина.

Докато кипи, се появява пяна, тя трябва да се събере и да се постави в контейнер с кора. Съдържа много захар. Когато сладкото се свари и изстине, ще наподобява течен компот. Трябва да вземете марля и да прецедите.

Сега добавете към пивната мъст за 1 литър:

• захар 1 кг;
• вода 2 литра;
• винена мая 10 гр.

Банановата торта се изпраща в контейнер с кора и се извършва същият процес. След приключване трябва да започнете дестилация и в двата контейнера. Тук има един нюанс, кората трябва да се дестилира два пъти, а предишното сладко.

В резултат на това от кората ще се получи богат аромат на банани, а от сладкото - безалкохолна напитка с фини нотки на банани. Облагородявайки луната, добавете портокалова или ванилова кора. И оставете за 2 дни, за процеса на дестабилизация.

Правим луна върху слива

Алкохолна напитка от сливи може да се приготви със или без мая. Ако са без мая, тогава те се прибират неизмити и се прави пивната мъст. Луната от сливи се получава със сила 52 градуса, ако такава напитка се постави в дъбови бъчви и отлежава около три години, тогава в Чехия такава напитка се нарича "ракия".

Здравейте всички! Днес ще говорим за маята. Напоследък често ми задават въпроса - Каква мая е по-добре да използвам за каша? Реших да посветя отделна публикация на този проблем, тъй като имам известен опит.

Нека първо да ви кажа какви са видовете дрожди и да дам техните силни и слаби страни според мен. И тогава ще споделя мнението си какво е по-добре да използвам.

Има ли разлики в дрождите?

Ако вземете две опаковки мая - хлебна по 50 рубли за 100 грама (например Воронеж или Саф-Левюр) и специално уиски от 700 рубли (Safspirit и др.) и погледнете състава, ще видите и двете тук и там е надписът "дрожди Saccharomyces cerevisiae". Веднага възниква въпросът - ако и двата пакета имат едно и също нещо, тогава откъде идва такава огромна разлика в цената и защо плащате десетки пъти повече? Не всичко е толкова просто, има разлики и сега ще говоря за тях.

Saccharomyces cerevisiae е името на вид дрожди, които се хранят със захар. Този вид се нарича още хлебна мая.

Видът е разделен на щамове за различни специализации. В нашия случай интерес представляват щамовете за производство на алкохол – вино, уиски, калвадос и др.

По този начин е вярно, че и хлябът, и алкохолните напитки използват един и същи вид дрожди, но с различни щамове, които могат да дадат различни резултати. Освен това производителят може да не посочи конкретното име на щама.

Тук си струва да се отбележи, че няма да можем да определим кой щам дрожди е в торбичката. Може би наистина специализирано уиски или може би обикновена пекарна. Остава само да разчитаме на съвестта на производителя.

По-долу ще разгледам основните класификации на дрождите, намиращи се в магазините.

Вино, алкохол и турбо

Използват се както в промишлеността, така и в домашната дестилация. Специално заточени за получаване на алкохол и максимална органолептика при приготвяне на домашна напитка от ароматни суровини. В повечето случаи имат повишена устойчивост на алкохол.

Има различни специализации – за приготвяне на вино, уиски, ром, калвадос и др. Специализацията се състои във факта, че специфичен щам дрожди се отглежда за конкретна суровина - вино за плодова ферментация, уиски за зърнена кашаи т.н. В резултат на това кашата и луната придобиват по-ярък вкус и аромат на суровината. В някои случаи се увеличава и добивът на алкохол.

Предлага се и турбо мая. Те имат повишена алкохолна толерантност и имат набор от хранителни вещества в състава си, което ви позволява много бързо (до 2-3 дни) да ферментирате каша с високо съдържание на алкохол (ниско хидромодул). Най-известните имена са "Турбо 24", "Турбо 48", "Турбо-Х".

Можете да закупите всичко това на специализирани магазиниза винопроизводители и самогонни машини.

Предимства

• Има наистина добри щамове, които ви позволяват да постигнете високи органолептични качества на кашата и луната.
• Някои дават много висок процент алкохол в кашата - до 18-20%;
• Турбо маята ферментира бързо. До 1 ден, според някои производители. Никога не съм ферментирал за ден, но за 3-4 дни е доста реалистично;
• За захарната каша не се изисква турбо мая специално хранене. Всички основни хранителни вещества вече присъстват в опаковката;
• Те отделят по-малко вредни вещества в сравнение с други видове дрожди. Отново, това е според някои доставчици. Въпреки че охотно вярвам, т.к има подправка и кашата ферментира по-бързо.
• Ниска консумация - 1-3 грама на 1 кг суровина (вижте инструкциите за конкретни видове).

Недостатъци

• Цена. Има бюджетни опции, а има и много скъпи. Вярно е, че този недостатък се изглажда от ниската консумация - 1-3 грама на 1 кг суровини.
• Трябва да отидете в специализиран магазин или Поръчай онлайн.

Пресована пекарна

Обикновена хлебна мая, продавана в магазините или на пазара. Класика в лунната светлина.

Предимства

• Лесно достъпен и евтин;
• Те ферментират до 9-12% алкохол;
• Работете малко по-бързо от сухите;
• Може да се добави директно към пивната мъст, без да ферментира.

Недостатъци

• Много кратък срок на годност. Само 1 ден на стайна температура и до 14 в хладилник. Преди да купите, винаги обръщайте внимание на срока на годност;
• Не е стабилен. Може да не започне поради неправилно съхранение или заболяване;
• силно желателно горна превръзка.

Суха пекарна

Също и обикновена мая, която може да се купи навсякъде. Някои от най-популярните са Saf-Levure, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Предимства

• Най-достъпните, продавани навсякъде;
• Евтини;
• Дайте стабилен резултат;
• Дълъг срок на годност.

Недостатъци

• Трябва да се активира преди употреба. Как да направите това обикновено е написано на опаковката. По правило просто се налива топла вода (35-38 oC) и се оставя да престои 10-15 минути. Процесът е прост, така че считам този недостатък за съвсем незначителен.
• силно желателно горна превръзка.

Кои да изберете

Ако сте начинаещ и си го направите сами, тогава го поставете на сухо. Те са по-достъпни и стабилни. И едва тогава опитайте пресовани и различни алкохолни. Сравнете и направете свои собствени изводи. В нашия бизнес основното нещо е практиката и всеки има различни вкусове.

Актуализация от 29.12.2019 г.:

В момента дефинирах списък за себе си:

• Захарна каша- всяка суха мая, която се намира в магазина близо до къщата. По правило това е Саф-Левюр. Задължително с минерална горна превръзка. Сега рядко правя захарна каша, само по NDRF за тинктури.
• Плодова каша (вкл от сладко) - вино, или Zymasil, или Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor е добър продукт, съдържа два щама наведнъж и дава отлични резултати. Но те са скъпи, така че често използвам Zimasil, които също се показаха добре.
• Брашнена каша- обикновено Zymasil. Ако не са под ръка, тогава обичайната суха пекарна. От брашнена каша правя NDRF за използване в бяла форма.
• Зърнена каша — Zymasilили уиски Малц SafSpirit (M1). Уиски отлична мая, но болезнено скъпа. Следователно, само в специални случаи.

Какъв вид мая използвате? Споделете своя опит в коментарите. И се абонирайте за новини в блога, в близко бъдеще активно ще развивам темата за луната.

Всичко най-добро и до скоро.

С уважение, Дорофеев Павел.

В алкохолната и хранително-вкусовата промишленост се използват 4 основни вида щамове. Всеки вариант има отличителни характеристики и индивидуални предимства, само по тези критерии е възможно да се определи коя мая е най-добре да се използва за пюриране.

1. пекарна

Използват се за производство на хлебни и сладкарски изделия. Пекарните за приготвяне на луна не се считат за най-добрият вариант, тъй като този вид значително понижава качеството на алкохола, придавайки му неприятна миризма и горчивина.

1. вино

Основният компонент в областта на дестилацията. Лунджиите, които правят напитки за лична употреба в малки количества, не използват такъв продукт поради високата цена. Но в кашата от плодове и горски плодове винените щамове помагат за подобряване на вкуса и засилване на приятния аромат.

1. алкохолик

Най-добрата мая за приготвяне на каша и други заготовки с последваща преработка в алкохол. Те ще могат да се покажат колкото е възможно повече в пивната мъст върху гранулирана захар и зърнени култури.

Всъщност това е основният списък на съставките, които често се използват в процеса на варене на луна. Но днес ще говорим за алкохолните дрожди, тъй като те имат най-обширния списък с предимства сред конкурентните продукти.

ВИДЕО: Специална техника за размножаване на дрожди

Характеристики на алкохолните щамове

Алкохолната мая за домашно пивоварство, в сравнение с аналозите, има по-висока степен на жизнена активност в алкохолна среда. Благодарение на този компонент става възможно да се повиши концентрацията на алкохол в кашата до 18-19 °. Това се отразява на увеличаването на обема на изходящия продукт.

Дейността на гъбичките значително намалява времето, прекарано за ферментация. Пивната мъст, в която е използвана алкохолна мая за луна, ще бъде готова за дестилация след 5-7 дни. В допълнение към всичко в консистенцията се намалява и броят на вредните компоненти, образувани при продължителна ферментация. Списъкът с нежелани примеси трябва да включва следните компоненти:

• сивушни масла;
• ацетон;
• алдехиди.

Оказва се, че при използване на алкохолни щамове процесът на почистване на луната с въглища, мляко или калиев перманганат не е задължителен. Но тази задача се препоръчва да се извърши, за да се подобри вкусът на напитката.

Значително предимство е малката капачка от пяна. Ако при използване на хлебни изделия е необходимо да оставите до една трета от обема на бутилката празна, така че да има достатъчно място за пяна, тогава с алкохол няма такава нужда - бели „агнета“ се появяват на повърхността в малка сума.

Това се дължи на особеностите на развитието на гъбичките - по-малко въглероден диоксид, съответно по-малко пяна по време на ферментация.

При спазване на правилата за приготвяне на каша и пропорциите на компонентите, резултатът ще бъде съответно суровини от най-високо качество и добра лунна светлина. В същото време разходите за време ще бъдат сведени до минимум, тъй като детайлът ще се върне много по-бързо от продукта на друга мая за каша.

Популярни производители

Пазарът предлага широка гама от местни и чуждестранни продукти. На тематични форуми лунарите активно спорят коя мая е най-подходяща за лунна светлина. Всяка от опциите има своите предимства и недостатъци.

Участниците в дискусиите допускат една грешка, когато защитават избрания производител, тъй като всички видове имат специфично предназначение. Например, един вид алкохолни щамове не се представя добре в захарна каша, но работи добре в средата на плодова каша, а другата, напротив, но освен това все още е в състояние да подобри вкуса на зърнената пивна мъст.

1. Siha-Distarome - използва се при приготвянето на луна на ягодоплодна или плодова основа. Продуктът е в състояние да подобри вкуса при стриктно спазване на правилата за нискотемпературна ферментация при температура 10-15°C. След отваряне продуктът ще трябва да се използва без следа, тъй като при съхранение на отворен продукт се губят свойствата, необходими за ферментация. Запечатаната мая може да се съхранява в хладилник до 3 години.

1. DistilaMax DS - щамове, които се използват най-добре при производството на захар, пшенична или ръжена каша, последвана от дестилация в уиски със сила над 40°.

1. Siha-AmyloFerm - алкохолна мая е предназначена за ферментация на зърнени култури, артишок, картофи. Такъв продукт може да се добави към кашата без предварително активиране, но количеството трябва да се увеличи с 20 °. Производителят не предвижда съхранение на продукта след нарушаване на целостта на опаковката.

1. Фермиол - продукт на полско производство се използва без предварително активиране. Добавя се към пюре от плодове и пшеница.

1. Turbo-24 - ферментира съставките за 1-3 дни, но при спазване на всички препоръки, посочени на опаковката. В момента на завършване на ферментацията пивната мъст получава крепост от 15-20 °.

Предимства и недостатъци

Въз основа на прегледите на дестилаторите и изявленията на производителите трябва да се отбележи, че алкохолните дрожди имат голям брой предимства. Сред най-важните предимства са:

• висока ефективност на работа;
• увеличаване на силата на кашата до 18-19°, когато щамовете за печене започват да умират още при 12°;
• увеличаване на обема на готовия продукт след дестилация;
• ускоряване на процеса на ферментация, 3-5 дни са достатъчни за узряване;
• намаляване на броя на вредните компоненти - ацетон, алдехид, метилов и изоамилов алкохол, сивушни масла;
• по-малко образуване на глави.

Въпреки многото положителни отзиви и предимства, в алкохолната мая са открити и недостатъци:

• тъй като времето, прекарано за ферментация, се намалява, гъбите умират много по-рано;
• поради минималното отделяне на въглероден диоксид е трудно да се определи точно степента на готовност на пивната мъст, половината от критериите, по които се изчислява узряването в този случай, не са подходящи;
• при използване на пресова мая е необходимо продуктът да се използва в обем, подобен на този на пекарна.

Друг недостатък на продукта трябва да включва недостъпност. Такива щамове не се продават на обикновените пазари за хранителни стоки. Трябва да потърсите специализиран магазин за алкохол, но те не са във всички градове. По-лесно е да закупите такъв продукт чрез онлайн платформи, но рискът от получаване на продукт с изтекъл срок на годност се увеличава.

ВИДЕО: Защо алкохолът е по-добър от хлебната

За да може крайният резултат при приготвянето на луна да оправдае надеждите, трябва не само да се използват висококачествени алкохолни щамове, но и да се вземат предвид препоръките на опитни лунни машини.

1. За да ферментирате кашата с алкохолна мая, трябва да я съхранявате в помещение с постоянен температурен режим 23-28 ° C, без пряка слънчева светлина и увито в топло одеяло.

Много по-удобно е да използвате конвенционален нагревател за аквариум - той се настройва на желания интервал и се спуска в контейнера. Оттук нататък температурата ще бъде постоянна.

1. Резервоарът за ферментация трябва да бъде запечатан с водно уплътнение. Също така не се препоръчва използването на преварена, дестилирана вода или от централизирана водоснабдителна система. Най-добрият вариант е бутилиран магазин.
2. Разбърквайте кашата редовно, това ще подобри нейното качество и ще ускори процеса на зреене.

Ако гроздето се използва като задължително, първите 4-5 дни кашата се разбърква редовно с дървена пръчка, за да се предотврати пълното блокиране на пулпата за достъп на кислород. След 5 дни внимателно се отстранява с решетъчна лъжица и се изцежда, а сокът се добавя към основната течност.

Плодовите пюрета се приготвят основно с дива мая, която присъства в изобилие върху кората. Ето защо плодовете никога не се мият, преди да бъдат пуснати на пазара. Максимумът, който можете да направите, е да избършете праха със суха кърпа.

ВИДЕО: Как да си направим коняк от гроздова чача

Повечето плодове могат да се използват като съставка в домашно приготвяне на луна. Ферментацията е процес, при който захарта се превръща в алкохол от дрожди.

Добавянето на захар към плодовете ви позволява да увеличите нивото на алкохола, който се произвежда по време на процеса на ферментация. С помощта на плодова смес или по-силна алкохолна напитка - може да се произведе. За да започне процесът на ферментация на каша, е необходима мая. Има много, те могат да бъдат закупени в магазините или в интернет.

За да приготвите кашата, ще ви трябва:

• Най-малко 2,5 кг плодове
• Половин килограм захар на 2,5 кг плодове
• 30 грама лимонов сок на 2,5 кг плод
• Дрожди
• Натиснете
• голяма тенджера
• голяма лъжица
• Петлитрова пластмасова кофа

Приготвяне на плодове за каша:

1. Старателно измийте и почистете плодовете. Не забравяйте да премахнете семената от тях. Нарежете плодовете на средно големи парчета.

2. Поставете нарязаните плодове в тенджера и ги напълнете с вода, така че течността да ги покрие напълно.

3. Сложете тази смес да заври. Добавете захарта и лимоновия сок и разбъркайте добре.

4. Махнете тигана от котлона. С помощта на преса смилайте всичко старателно. Трябва да получите вид плодово пюре. Можете да използвате и блендер за това, но тогава ще отнеме повече време.

5. Оставете плодовото пюре да изстине до стайна температура.

6. Изсипете плодовото пюре в пластмасова кофа и добавете вода (докато кофата се напълни до три четвърти).

Процес на ферментация на Брага:

1. Добавете маята към разреденото плодово пюре и разбъркайте всичко добре.

2. Покрийте кофата с найлоново фолио, за да не излиза въздух. Направете 5-10 малки дупки във филма, за да отделите въглероден диоксид.

3. Оставете вашето плодово пюре да престои около три дни.

4. Отстранете найлоновото фолио и отстранете всяка плаваща смес от кофата. Направете това с голяма лъжица. След това разбъркайте отново всичко, покрийте кофата с чист филм. Не забравяйте да направите около 10 дупки във филма, за да позволите на въглеродния диоксид да излезе! Оставяме плодовото пюре да настоява още 2-3 дни.

5. Отстранете пластмасовото фолио, след което отново отстранете останалото плодово пюре, плуващо на повърхността. Отново покриваме кофата с чист филм, правим няколко дупки в нея и я оставяме за 2-3 дни.

6. На този етап плодовата каша е вече напълно готова. Може да се проведе процес на дестилация. Ако имате такова желание, тогава можете да оставите мъстта да продължи да ферментира, като в този случай ще получите плодов ликьор.

Технология за приготвяне на плодова каша - видео:

Плодова каша. Част 1. Теория:

Плодова каша. Част 2. Приготвяне на пивната мъст:

Плодова каша. Част 3. Добавете мая:

Плодова каша. Част 4. Пропорциите на кашата:

Плодова каша. Част 5. Добавяне на пивна мъст:

Плодова каша. Част 6. Подготовка за дестилация:

Плодове и горски пюре. Част 7. Дестилация:

Можете да използвате различни видове дрожди. Дори обикновената хлебна мая може да работи, но е по-добре да използвате специална мая, предназначена за приготвяне на вина и алкохолни напитки.

Температурата на кашата трябва да остане стабилна, около 25 градуса по Целзий. Температурните колебания могат да повлияят неблагоприятно на процеса на ферментация.

По време на процеса на ферментация плодовата каша ще мирише неприятно. Следователно, той трябва да бъде разположен на места, където няма да се чуе не особено приятна миризма от вас и другите.

Има случаи, когато по време на процеса на ферментация е необходимо да се добави вода към пивната мъст. Това се случва при интензивно изпаряване. Съдът, в който се намира кашата, трябва да е пълен с две трети по време на ферментация, внимавайте!

Маята може да се активира, като се смеси с плодово пюре, след което се оставя за една нощ и се добавя към кашата на следващия ден.

По време на ферментацията плодовата каша трябва да бъде покрита, за да се предотврати навлизането на въздух и нежелани бактерии, които могат да развалят нейното качество, а оттам и качеството на бъдещата алкохолна напитка.

(1 гласове, средно: 5,00 от 5)

Изборът на мая за производството на каша е сериозен въпрос. Защо домашният алкохол е вкусен и ароматен? Защото е жив. В приготвянето му са участвали дрожди, микроскопични едноклетъчни гъбички, които могат да предизвикат ферментация.

Брага е продукт на метаболизма на дрождите. Дрождите са отговорни за вкуса и качеството на напитката, която изисква вода и захар. Към техния разтвор се добавят други суровини. След ферментация и дестилация кашата става основа за производството на силни напитки.

Човечеството отдавна използва маята за приготвяне на бира и вино, за печене на хляб. В процеса на селекция и изследване на дрождевите култури се получават нови щамове за приложни проблеми. Основните видове дрожди:

1. бира - изискват малко захар, но само 5-7% алкохол след ферментация;
2. печене - развиват се върху среда от захар с образуване на алкохол 7-9%;
3. алкохол - работа върху суровини, съдържащи нишесте, концентрацията на алкохол е 17-18%;
4. вино - при използване на плодови суровини, количеството алкохол е до 16% с дълъг период на ферментация;
5. диви, живеят върху кожата на плодовете, по-специално върху гроздето - плодовете и горските плодове стават суровини, образува се 7-9% алкохол.

Всички дрожди, които могат да се намерят в магазините, принадлежат към един и същи микробиологичен вид. Разликата между тях е в наличността, цената, характеристиките на специализацията, наличието или отсъствието на катализаторни добавки.

Разнообразието от видове опаковки и опаковки е гаранция, че купувачът ще избере маята, която му подхожда. За да получите качествен продукт, когато избирате, е по-добре да вземете предвид всички характеристики.

При получаване на каша обикновено се използват дрожди от следните видове:

1. алкохол;
2. вино;
3. натиснат;
4. суха пекарна;
5. домашно готвене.

Всеки вид дрожди има свои собствени характеристики.

При приготвяне на домашно пюре е по-добре да използвате тази мая. Те не са активни, продават се под формата на прах или гранули..

предимства:

1. кратък период на ферментация, не повече от 6 дни;
2. жизнеспособност: умират, когато концентрацията на алкохол достигне 18%, осигурявайки по-голям добив на продукта;
3. те почти не съдържат вредни примеси, които изискват допълнително пречистване;
4. намалено образуване на пяна.

Какви са недостатъците на алкохолната мая? Само по-висока цена от хлебната.

винена мая

Има много щамове, отглеждани от лаборатории и винопроизводители. Използва се за приготвяне на плодови напитки. Недостатъци: химични свойства, които стесняват обхвата, и висока цена.

Този вид дрожди е традиционен краен продукт в Русия. Клетките на дрожди се пречистват от средата, в която са израснали. След това се оформят брикети с различни размери. Две трети от теглото на пресованата мая е вода. Тези дрожди са активни.

предимства:

1. икономическа изгода поради ниската цена;
2. повсеместна наличност;
3. ефективна и кратка ферментация;
4. липса на чужди примеси.

Въпреки това, пресованата мая има недостатъци:

1. обилно разпенване, особено ако не се спазват пропорциите;
2. малко количество луна по време на дестилацията на каша, получена с помощта на пресовани дрожди;
3. необходимостта от поддържане на ниска температура за съхранение;
4. особена миризма, която мнозина смятат за неприятна.

Суха мая

Сухите гранулирани дрожди се произвеждат чрез дехидратация и сушене с изключително въздействие, така че се използват само устойчиви щамове. Като атрибут на домашното печене, сухата мая се продава във всеки отдел за хранителни стоки.. Те придобиха популярност поради малката (еднократна) опаковка и течливостта.

предимства:

1. малък разход;
2. лекота на използване: лесна за измерване на желаната доза;
3. няма нужда да полагате усилия за разтваряне;
4. не се образува неприятна миризма, която може да навреди на качеството на алкохола;
5. се получава добър добив на алкохол.

Недостатъците включват продължителността на ферментацията. Процесът приключва за около седмица.

Трябва да се отбележи, че сухата мая от различни марки може да работи различно. Например, SAF-Levure за каша е по-добър от SAF-Moment, което прави ферментацията бавна и незавършена..

домашна мая

При производството на домашен алкохол понякога се използва домашна мая. За това се използват различни естествени съставки: хмел, картофи, брашно. Класическият начин за приготвяне на домашна мая е заквасването на ръжено брашно. Освен това е и най-ефективният.

За да направите това, смесете брашно и вода на стайна температура, по равно и в малко количество. Сместа се поставя на топло място за около ден. След това добавете брашно и вода със същия обем и отново престоявайте за един ден. Процесът се повтаря през цялата седмица. Стартерът е готов.

Колко добра е домашната закваска? предимства:

1. напълно естествен състав;
2. наличност;
3. рентабилност;
4. без вредни добавки.

Резултати

Идеален вариант за каша е алкохолната мая. Отминаха дните, когато бяха в дефицит. Дрожди от руско, беларуско, френско, немско, полско, шведско, английско производство се продават в специализирани магазини.

Има налични в търговската мрежа активатори, които ще помогнат на дрождите да се развият по-добре. Добавките от аминокиселини, микроелементи и витамини ускоряват процеса на ферментация. Има допълнителен запас от мая.

Алкохолната мая ще ви помогне да приготвите силна, вкусна, ароматна напитка.