Рецепта за ръжено брашно. Правим луна от ръжено и пшенично брашно. Вкусно и родно

Процесът на приготвяне на луна и каша у дома се използва от десетилетия. За първи път луната започва да се кара през 16 век, тогава се нарича "горещо вино". Всеки има своя собствена домашна луна, както и характеристики на готвене, нюанси на ферментация, други тайни и мъдрости. Но най-отличен е алкохолът от зърнени суровини.

Приготвянето на домашен алкохол от брашно е доста трудоемък процес. В крайна сметка брашното не съдържа захар. За това се използва специална процедура озахаряване“, което се извършва с помощта на малц или ензими. Феновете на домашната луна казват, че си заслужава. В крайна сметка алкохолът има приятен вкус, освен това в този случай се състои от естествени съставки.

Любителите на лунната светлина знаят много възможности за приготвяне на тази напитка, но лунната светлина е най-често срещаната. ръжено или пшенично брашно, използвайки малц или ензими.
При приготвянето на такава луна трябва да се спазва следната схема:

Пригответе малц.
Въведете мая за ферментация.
Сварете и озахарете.
Поставете основното задръстване.

Естествено, първо приготвяме кашата за луна от брашно. Взетото като основа ръжено брашно позволява напитката да бъде лека и сладка, умерено опияняваща. Така приготвената луна има приятен аромат на пшеничен зародиш. Между другото, ако такава луна се държи в дъбова бъчва, ще получите прекрасно уиски.

За готвене ще ви трябва:

Ръжено брашно - 4 кг.
Малц - 1 кг.
Суха мая - 25 гр.
Вода - 20 литра.

Загряваме вода в специален контейнер - обикновен тиган ще свърши работа. Като бъркате, добавете постепенно брашното, като избягвате образуването на бучки, 15 - 30 минути. Можете да използвате механични устройства - за малки обеми, домакински миксер, например, за големи обеми - строителен миксер. След като заври кашата, оставете я на огъня за още 30 минути, като не забравяте да разбърквате. След това свалете от котлона и оставете да изстине до 60 градуса.

В същото време смилайте малца на брашно с помощта на кафемелачка, блендер или месомелачка, смесете с топла вода и добавете към охладената каша (можете да използвате специален съд за ферментация). Разбърква се и се оставя да се озахари за 4 - 5 часа.

След пълноценна процедура на озахаряване, кашата се охлажда до 25-28 градуса с помощта на специално охлаждащо устройство (охладител). Ако това устройство не е налично, можете да използвате бутилка за лед.

Оставяме за 5-10 дни да се лутаме. Брага е готова, когато емисиите на газ спре, настъпи избистряне или се появи горчив послевкус. С помощта на парогенератор или пароводен котел дестилираме кашата.

Рецепта за луна с ензими

По-долу е доста прост начин да направите луна от ферментирало брашно - наистина опияняваща напитка. Ензимите се използват като малц. Резултатът е висока степен, приятен аромат и мек вкус.

Това ще изисква:

Брашно - 4 кг.
Амилосубтилин (ензим А) - 10 гр.
Глюкаваморин (ензим G) - 10 гр.
Вода - 16 литра.
Суха мая - 20 гр.

Оставете водата да заври, като бъркате, добавете брашното, за да не се образуват бучки.

Когато сместа достигне температура от 80С, добавете ензим А, разбъркайте. Охлажда се до 63°С, добавя се ензим D и се разбърква.

След 2-3 часа ще започне процесът на озахаряване (пивната мъст ще стане сладка).

Охладете пивната мъст до 25°C с помощта на охладител или бутилка с лед.

Вариант с царевично брашно

Получената по този метод напитка има сложен вкус, сравним с бърбън. За да приготвите тази специална напитка, ще ви трябва:

Брашно - 4 кг.
Вода - 20 литра.
Захар - 6 кг.
Малц - 1 кг.
Мая - 20 гр.
Дъбов чипс.

Загрейте водата до 50С и постепенно добавете брашното. Разбъркайте добре, за да премахнете всички бучки. Оставяме да вари за 15 минути. Сложете на огъня и загрейте до 65 градуса. Изключете огъня и оставете да вари още 15 минути. Разбърквайте от време на време, за да стане сместа хомогенна.

Оставете да се охлади до 65С. Пригответе малца, като го смелите в блендер или кафемелачка. Добавете към пивната мъст, разбъркайте и оставете да се озахари за една нощ.

До сутринта температурата на брашнената каша ще достигне 30С - по това време добавяме маята, приготвена с добавка на захар. Оставяме да ферментира 3-7 дни. Как да определим готовността на кашата е посочено в първата рецепта.

Ние дестилираме. При добавяне на дъбов чипс ще постигнем изискан вкус и ще получим уиски.

теглене

Когато кашата достигне, трябва да се избистри - да се изнесе на студено за един ден. Изясняване е необходимо, когато процесът на дестилация се извършва на газ или с помощта на нагревателни елементи. Процесът на избистряне може да бъде пропуснат, ако дестилирате кашата с помощта на парогенератор.

По време на дестилацията излиза суров алкохол без фракции. Брага гони за първи път до 3-4 градуса. Освен това, от първата дестилация, почистваме суровия алкохол с помощта на въглища или калиев перманганат. Заспиваме през нощта и на следващата сутрин прецеждаме през филтър (марля). Повторно дестилирайте суровото и изберете фракцията на главата (10% от абсолютния алкохол). Не може да се използва.

Избираме готовата фракция до 70 градуса в струята. Получената напитка се разрежда до необходимата сила. Оставяме да настояваме.

Луната от брашно е популярна сред опитните дестилатори поради наличието на суровини и добрите органолептични свойства на напитката, но за начинаещи лугачи работата с брашно причинява трудности поради специфичната технология на приготвяне на каша. В тази статия ще разгледаме по-отблизо два основни начина за приготвяне на каша от брашно: малц и синтетични ензими. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци.

теория

Дрождите превръщат само захарта в алкохол, а брашното съдържа нишесте, което трябва да се превърне в захар преди ферментация, казано на езика на дестилаторите, се извършва озахаряване. Има две: горещо (GOS) и студено (HOS). Първият (горещ) - с помощта на малц (покълнало зърно). Вторият (студен) - ензими Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) и Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

Методът не влияе на аромата и вкуса на луната от брашно, всеки ще свърши работа. Захарирането с малц се счита за класическа зърнена каша, например, така се прави уискито. Но този метод изисква продължително готвене на брашно и стриктно спазване на температурния режим. Използването на ензими е сравнително нов подход, който се използва за производство на алкохол. Ензимите не се нагряват, но ферментацията продължава до 4 седмици (след горещо озахаряване - до 12 дни), има риск от вкисване на кашата, поради което се добавя антибиотик и за предпочитане средство против пяна за презастраховане.

Избор на брашно

Подходящо е всяко брашно, дори с изтекъл срок на годност. Класът няма значение, първият и вторият са по-евтини от най-високите, поради което се използва по-често. Добивът на луна зависи от съдържанието на нишесте в брашното. 1 kg нишесте дава до 1,4 литра дестилат със сила 40% vol., но на практика трябва да се вземат предвид загубите при озахаряване и дестилация, така че реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък.

Най-лесно за работа и с добър добив е пшеничното брашно, от него се получава мека и умерено ароматна луна. Брага от ръжено брашно се пени много, добивът е по-малък, а напитката е ароматна, но малко остра. Луната, приготвена от царевично брашно, е кръстоска между пшеница и ръж.

Рецепта за каша от брашно с малц

Можете да вземете всеки закупен от магазина или домашен задължително неферментирал малц (бял и зелен): ечемичен, ръжен, пшеничен и т.н. Смята се, че е нежелателно брашното да се захарира с малц от същата зърнена култура, по-добре е да се комбинира. Например, за пшенично брашно използвайте ечемичен малц. Оптималното съотношение е 4:1 (4 части брашно към 1 част малц).

Съставки:

брашно - 4 кг;
малц - 1 кг;
вода - 19 л;

Внимание!Много е важно да се придържате към температурните режими, посочени в рецептата. Без това успешното озахаряване е невъзможно.

готвене

1. Изсипете брашното в съд за готвене - тенджера или кофа. Отделно загрейте 20 литра вода до 50 ° C (4 литра на 1 кг суровини - брашно плюс малц).

2. Изсипете вода в брашното на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Трябва да се образува маса с хомогенна консистенция без бучки.

3. Загрейте пивната мъст до 55-60°C, поддържайте посочената температура за 15 минути, след това увеличете до 62-64°C и задръжте за 15 минути.

4. Оставете сместа да заври и варете 90 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори кашата близо до дъното.

5. Охладете напълно хомогенната каша до 65 °C. Докато пивната мъст се охлажда, смилайте малца: колкото по-фино е смилането, толкова по-добре. Загрейте 3 литра вода до 26-28 °C (съотношение малц-вода 1:3). Добавете вода към малца, разбъркайте. Ще получите "малцово мляко", което трябва да се използва в рамките на 24 часа.

6. Изсипете малцовото мляко на тънка струя в охладената до 65°C мъст при разбъркване. Покрийте с капак и повишете температурата до 63°C. През следващите 120 минути поддържайте температурата на кашата в диапазона 55-65 °C. Важно е да не се прегрява над 70 °C, в противен случай малцовите ензими ще се „сварят” и озахаряването ще спре завинаги. В края на процеса пивната мъст трябва да е сладка, тъй като нишестето ще се превърне в захар.

Контролът на температурата е сърцето на процеса

7. За да сведете до минимум риска от заразяване с патогени, охладете кашата до 28 °C възможно най-скоро, например като поставите съда в студена вода или ледена баня.

8. Изсипете охладената пивна мъст във ферментационния резервоар, като го напълните до максимум 75% от обема, тъй като е необходимо място за пяната. Добавете маята, разредена според инструкциите на опаковката. Инсталирайте водно уплътнение от всякакъв дизайн (можете да използвате медицинска ръкавица с пробита дупка в един от пръстите).

9. Прехвърлете кашата от брашното на тъмно място (или покрийте) с температура 20-28°C. Оставете до края на ферментацията (продължава 4-12 дни). Готовата за дестилация брага не отделя газ от водния затвор (ръкавицата се издуха), няма сладък вкус, по-лека е от първоначалната с утайка на дъното.

Ръкавица като воден затвор

Рецепта за брашнена каша с ензими

Съставки:

брашно - 5 кг;
вода - 18 литра;
Амилосубтилин - според инструкциите на опаковката;
Глюкаваморин - според указанията на опаковката;
мая - 50 г суха или 250 г пресована.
антибиотик (доксициклин или амоксицилин) - 100 mg на 20 литра пивна мъст (по избор);
пеногасител за каша - според указанията на опаковката (по избор).

Ензимите Amilosubtilin (Amylo-Lux-A) и Glukavamorin (Gluco-Lux-A) могат да бъдат закупени в специални магазини за moonshiner, продават се под формата на прах или суспензия. Амилосубтилинът прави пивната мъст течна, а Glukavamorin е пряко отговорен за озахаряването, те трябва да се използват заедно. Пропорциите са посочени в инструкциите за ензимите.

Антибиотикът ще предотврати замърсяването на пивната мъст от бактерии от трети страни и по време на дестилацията не попада в дестилата, така че не вреди на здравето. Пеногасителят е желателен, но не е задължителен, достатъчно е да оставите повече свободно място в контейнера.

готвене

1. Разредете антибиотика във вода за каша при стайна температура.

2. Пригответе ензимите Amylosubtilin и Glucavamorin според инструкциите.

3. Изсипете брашно във вода, разбъркайте до гладкост, за да не останат бучки. Можете да използвате бормашина с дюза за бетон.

4. Добавете активирана мая в кашата. Добавете пеногасител.

5. Затворете резервоара за ферментация с водно уплътнение. Прехвърлете в тъмна стая с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (продължава 15-28 дни). Препоръчително е брашнената каша да се разбърква върху ензими на всеки 8-12 часа, особено ако не са добавени антибиотици.

Спечелената каша с ензими

Получаване на луна от брашно (дестилация)

Технологията е предназначена за стандартен дестилатор.

1. Ако няма парогенератор, отцедете ферментиралата каша от утайката и прецедете през няколко слоя марля. Останалото брашно може да изгори при нагряване, разваляйки луната.

2. Дестилирайте брашнената каша за първи път на максимална скорост. Събирайте дестилата, докато силата на потока падне под 15%.

3. Измерете силата на получения продукт. Изчислете количеството чист (абсолютен) алкохол: умножете силата в градуси по обема в литри и разделете на 100.

4. Разредете дестилата с вода до 18-20% vol. и направете второ бягане. Първите 12-15% чист алкохол се събират отделно. Тази вредна фракция с лоша миризма се нарича "глави", пиенето й е опасно за здравето.

5. Изтеглете основния продукт (наречен "тяло"), докато силата на струята падне под 40-45% (без изгаряне). След това можете да спрете дестилацията или да съберете „опашките“ отделно, за да можете да я излеете в нова партида каша преди дестилация.

6. Разредете получената луна от брашно до сила за пиене (40-45% vol.), Изсипете в стъклени бутилки за съхранение, затворете плътно. Оставете за 2-3 дни на тъмно място за стабилизиране на вкуса след смесване с вода.

Луната от ръжено брашно не е трудна за приготвяне дори без специален опит. Тази рецепта е предназначена за 19-литров контейнер.

За да приготвите луна в тенджера, смесете 2 литра студена вода и 8 литра вряла вода, след това добавете 4 килограма ръжено брашно и разбъркайте добре. Сега трябва да оставите партидата да престои около час и половина и след това да добавите 3 литра студена вода. Отново разбъркайте добре.

Оставете да престои 30 минути, разбъркайте отново, добавете още 6 литра студена вода и налейте 100 грама мая. Брага се влива в продължение на 3-4 дни. След това тя е готова за дестилация на лунен апарат в силна и вкусна лунна светлина. Тази рецепта за луна от ръжено брашно може да се използва и за приготвяне на напитка от други зърна, като пшеница или ръж.

Рецепта за домашна луна от пшенично брашно

Луната от пшенично брашно е чудесен начин да се научите да правите силни напитки от прости и достъпни продукти.

Трябва да вземете 5 килограма пшенично зърно. Зърното се измива старателно, сортира се, след което се изсипва в 30-литров съд, например бутилка или тиган. Зърното трябва да се залее с топла вода на 5 сантиметра над нивото на излята пшеница. След това добавете 1,5 кг захар и след затваряне оставете на хладно тъмно място за седем до осем дни.

След този период добавяме петнадесет литра вода към пшеницата с разредени в нея пет килограма захар, разбъркваме всичко старателно и оставяме за ферментация (обикновено 3-4 дни). Домашна пшенична луна Контейнерът трябва да се затвори с водно уплътнение или да се сложи гумена ръкавица от аптеката. Основното е, че кашата не ферментира, ако това се случи, тогава домашно приготвената пшенична луна ще има сладникав послевкус. След приключване на ферментацията кашата се прецежда и се слага за дестилация в домашна луна.

Основното очарование на тази рецепта за луна от пшенично брашно е, че можете да получите каша 3-4 пъти от една и съща партида пшеница. След като прецедите житото, го залейте отново с петнадесет литра вода с добавена захар. Поставяме бутилката с каша за няколко дни на топло място, след което отцеждаме ферментиралата каша и я дестилираме.

Най-интересното е, че домашната луна, получена от втората и третата кисела каша, се счита за най-добра на вкус.

Ако желаете, можете да приготвите тази напитка по по-прост метод.

Приготвяне на луна от брашно върху ензими

Луната от брашно върху ензими е много силна, но доста ароматна и мека. За да го приготвите, ще трябва да вземете:

Брашно - 3 кг

Вода - 12 л

Ензими А и G

Мая - специална за каша от зърнени култури

Загрейте водата до средно топло състояние, добавете ензими A и D според инструкциите за студено озахаряване. След това изсипете брашното и разбъркайте добре със строителен миксер, за да няма бучки.

Залейте маята с топла вода, оставете да престои 15 минути, след което я добавете към кашата при температура около 28-30 градуса. Разбъркайте и оставете да ферментира на топло място, като поддържате температурата на ферментация около 28 градуса.

Веднага щом горният слой започне да изсветлява, можете да дестилирате както с брашно, така и с избистрена каша. За да направите това, след края на ферментацията го охладете и дайте няколко дни за избистряне, след което го изцедете от утайката.

рецепта за луна от царевично брашно

Много често се приготвя луна от царевично брашно, за да се направи по-сложна и вкусна напитка от бърбън.

За да го приготвите, ще трябва да вземете:

Царевично брашно - 1,5 кг

Малц - 200гр

Суха мая - 5 гр

Дъбов чипс - няколко парчета

Загрейте водата до 50 градуса и на тънка струя изсипете брашното, като бъркате добре. Преди да направите луна от брашно, пригответе всички необходими съставки. Ако се съмнявате в качеството на готовото брашно, можете да го приготвите сами, да смилате обелените и изсушени зърна в месомелачка.

Когато разбъркате добре, оставете тази каша да престои 15 минути на тази температура, като разбърквате от време на време. След това повишете до 65 градуса и отново направете пауза за 15 минути, също разбъркайте. След това включете огъня на максимум и оставете за още 15-20 минути, като разбърквате. В резултат на това брашното трябва да се вари меко и ще се получи хомогенна маса, не много гъста, ако е гъста, можете да добавите вода.

След това се охлажда до 65 градуса. Докато е в процес на охлаждане, смилайте малца в месомелачка или блендер, добавете малко топла вода.

Кашата е охладена до желаната температура, добавяме малц, разбъркваме всичко добре. Ако масата е станала течна, тогава всичко е правилно. Увийте съда с каша в парцали и одеяла за 3-5 часа или за една нощ.

Времето мина, отвиваме одеялото, измерваме температурата, трябват ни около 30 градуса, ако е по-висока, тогава чакаме, докато задръстването изстине. Докато кашата се охлажда, разтваряме маята: суха - просто се налива топла вода в съотношение 1/10, пресова се - добавя се малко захар и се налива топла вода. След 15 минути маята ще бъде готова.

И така добавяме мая при температура на каша около 30-35, разбъркваме добре и поставяме на ферментация. В този случай не е необходимо водно уплътнение, тъй като ферментацията продължава 3-5 дни.

Когато кашата печели, но - това се вижда от следните признаци: ферментацията е спряла, няма мехурчета, ясна миризма на алкохол, няма сладък вкус и малко горчиво. Така че е време да продължим. Луната от брашно трябва да се дестилира два пъти, след което да се изсипе в буркани или бутилки с дъбови колчета.

Можете да добавите обикновена дъбова кора, която не е трудно да се купи в аптека или магазин. Оставете напитката на хладно място за 7-8 месеца или повече и ще имате най-автентичното американско уиски.

Как да си направим луна от брашно и малц

Луната, направена от брашно и малц, е много мека и ароматна. Подобно на други видове зърнена луна, тя ще трябва да се дестилира няколко пъти, за да се подобри вкусът.

Пшенично брашно - 1 кг

Зелен ръж малц - 150гр

Мая - 20 гр

Загрейте водата до 50 градуса на водна баня, изсипете брашното на непрекъсната струя, като бъркате енергично. Добре е да направите това с голяма бъркалка. Дръжте на огъня за 15 минути. След това повишете температурата до 60 градуса и задръжте отново за 15 минути. След това поставете котлона на силен и оставете да заври. Дръжте 30-40 минути на максимален огън, като разбърквате от време на време.

След това се сваля от котлона, охлажда се до температура 60 и се добавя малц, който се смила предварително в месомелачка и се смесва с топла вода. Разбъркайте затвора и оставете варивата за луна от брашно за 3-4 часа на топло място.

След озахаряване намалете температурата до 30 и добавете маята, която 10-15 минути преди това се разтваря в топла вода с една чаена лъжичка чаена захар.

Луна от захар и брашно (с видео)

Луната от захар и брашно е най-бързият и лесен начин за приготвяне на каша. Ето защо, ако кашата не е започнала да ферментира поради ниско озахаряване, не забравяйте да добавите малко захар към нея, разбъркайте и я поставете на топло за още няколко дни. Така че можете да оправите всяка каша.

Оставете без воден затвор за ферментация на топло място.

При благоприятни условия ферментацията продължава от 1 до 4 дни.

Когато кашата е готова, ще трябва да се изпревари.

Всяка рецепта за луна от брашно е идеална за приготвяне на напитка у дома. Дори и да нямате специално помещение за този процес, винаги можете да използвате собствената си кухня.

Гледайте видеоклип за луна от брашно - тя ще ви помогне да направите качествена напитка, дори ако решите това за първи път.

Основните трудности при производството на луна могат да се основават на необходимостта от озахаряване на суровината. Този процес изисква задължително спазване на общия температурен режим, ще трябва да закупите или да направите специална мая за каша. Основното предимство на този метод за приготвяне на луна е, че няма нужда от добавяне на захар.

За обикновени домашни условия тази опция за готвене ще бъде не само удобна, но и много печеливша. Брага от брашно може да се приготви с добавяне на ензими и малц. Дрожди също ще се изискват непременно и много високо качество. Всеки вариант за приготвяне на луна или каша е относително добър и изисква внимание.

Брага на фермент и малц

Брага от брашно или вкусна пшенична луна може да се приготви по рецепта, която използва специална закваска. По време на приготвянето на продукта се добавят специален ензим и малц. Струва си да разгледате и двата варианта по-подробно, за да изберете коя закваска върху брашно е най-подходяща, коя рецепта ще бъде по-проста и въз основа на тази информация направете избор.

Брага от брашно и малц

Тази рецепта ви позволява да направите пшенична луна от брашно, което се прави на базата на 20 литра вода. Захарта в този случай не е необходима. Малцът, който ще се използва, съдържа специален ензим, който е в състояние да осигури процеса на превръщане на съдържащото се в брашното или зърното нишесте в захар, без която не може да се направи закваска, без която не може да се получи пшенична луна.

Пригответе следните компоненти:

Вода 20-21 литра;
Малц 1 кг;
Суха мая 25 грама;
Брашно 4 кг.

Важно! За да направите такава луна, рецептата за брашно позволява използването на специален сух или зелен малц. Цялостното качество на лунната светлина изобщо няма да пострада от това.

Рецептата за приготвяне на каша върху брашно предполага определена последователност от действия.

Извършваме следните дейности:

Изсипете вода в подготвен съд и веднага я оставете да заври. Брашното се изсипва във водата и всичко се разбърква добре. При извършване на този процес е важно да се гарантира, че в състава не се образуват бучки. Тук е разрешено използването на строителен миксер.
Контейнерът, в който ще се приготвя луната, трябва внимателно да се увие с одеяло и да се остави да вари и да се запари за няколко часа. По-дълъг период е неприемлив, тъй като съставът може да се зарази или да вкисне.
Малцът е предварително приготвен, който трябва внимателно да се накълца с блендер. Тук си струва да се разбере, че колкото по-щателно ще бъде смачкан малцът, толкова по-силен ще бъде произведен ензимът.
Към получения състав се добавя малц, докато температурата на кашата трябва да се колебае 60-65 градуса. Именно при този режим кашата ще се окаже идеална, тъй като ензимите ще превърнат нишестето в захар за около час.
След като се извърши озахаряване, сместа трябва да се охлади бързо. Необходима е висока скорост, за да се предотврати ефективно замърсяване на бъдещата напитка. Това, разбира се, не е минута, а малко повече.
Едновременно с процеса на охлаждане си струва да се погрижите за образуването на утайка от дрожди. Необходимото количество от продукта трябва внимателно да се разреди и да се добави към предварително охладения разтвор на брашно.

За да ферментира бъдещата каша или луна, напитката трябва да се остави при температура от 20 до 25 градуса. В този режим дрождевият разтвор започва да ферментира след 30-40 минути. Когато пшеницата ферментира, се образува доста голямо количество пяна. За да се справите с него, на първия етап е необходимо процесът на смесване да се извършва възможно най-често.

Струва си да инсталирате висококачествено водно уплътнение върху контейнера, където ще се приготвя лунната напитка върху брашно, и да го оставите върху контейнера за период от 6 до 7 дни. След като малцирането и ферментацията приключи, може да се извърши дестилация. Фактът, че малцовата напитка е готова за този процес, ще бъде посочено от частичното избистряне и прекратяването на отстраняването на газ.

Важно! Стриктното спазване на описаните инструкции ще ви позволи да получите висококачествен и приятен на вкус и силен домашен алкохол.

Брага на базата на ензими и брашно

Такава вкусна алкохолна захарна напитка, като ферментирала брашнена каша, се приготвя с помощта на съставки като ензима амилосубтилин и глюкаваморин. Те са евтини, можете да ги закупите без проблеми и след това можете да ги добавите към приготвения разтвор. Ензимите позволяват пълното превръщане на нишестето в брашното в обикновена захар.

Ако използвате тази рецепта за ензими, можете да направите вкусна напитка, чиято степен и вкус ще бъдат много приятни. Един ден след приготвянето на луна върху ензими, можете да пиете и този процес ще се извърши възможно най-приятно и нежно.

За да приготвите качествена напитка на ензими, която няма да има остра миризма, трябва да използвате специална техника.

Подготовката се извършва на базата на следните компоненти:

Вода - 16 литра.
Брашно 4-5 килограма.
Суха мая - 20 грама.
Ензими амилосубтилин и глюкаваморин по 10 грама.
Контейнер с подходящ размер.

Приготвянето на напитката е подобно на горното. С други думи, за да приготвите пивната мъст, трябва да сварите вода, да добавите брашно към топъл разтвор. В този случай трябва да направите всичко, за да не се образуват бучки.

Всеки от приготвените ензими трябва да се добавя стриктно при определена температура. Първо се добавя амилосубтилин при температура 80 градуса, след това глюкаваморин при температура 65 градуса. Съставът достига тази температура за около час.

Пренебрегването на това правило може да доведе до факта, че суровината е много слабо озахарена!

След приключване на процеса на приготвяне на кашата върху ензими, трябва да въведете разредена мая. Препоръчително е да направите това възможно най-бързо, тъй като необходимият режим на ферментация ще премине бързо и вкусна напитка няма да работи. След това целият състав се излива във ферментационен резервоар и това трябва да се направи, докато е топло, около 25-30 градуса. Признаците за готовност в този случай са напълно стандартни. След това можете да започнете дестилацията на кашата.

Промива се дестилация

Няма специални тънкости в дестилацията на луна от брашно или други зърнени продукти върху ензими. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е избистрянето на алкохолната напитка. Ако дестилирате напитката едновременно с гъста утайка и използвате различни външни източници на топлина, тоест на електрическа, газова или твърдо гориво печка, има риск от разваляне на вкуса на продукта, той може да изгори. Именно поради тази причина е наложително да се отървете от сгъстяването, образувано по време на процеса на готвене.

Друг вариант е да използвате конвенционален парен котел за дестилация. Това ще ви помогне да се отървете от неприятния вкус или помътняването на напитката. Що се отнася до самия процес на изясняване, този процес може да се извърши по различни начини.

Методи за осветление:

Можете да оставите кашата върху ензими да престои около един ден на хладна температура и след това да я отстраните от утайката.
Добре избистря напитката желатин или бентонин, които се отличават с идеална абсорбция. Основната част ще се утаи и резултатът е чиста каша.

За да получите качествен продукт, си струва да използвате специална технология за двойно изстискване. Тогава можете да разчитате на високото качество на кашата от брашно, малц и ензими.

Първата дестилация се извършва в режим на постеля - това е, когато не се използва допълнително разделяне на фракции. В този случай се получава 20-30% алкохол, който обикновено се нарича "суров".

След това "суровият" алкохол трябва да се разреди до 10-15% от крепостта. Ако желаете, можете допълнително да почистите напитката с активен въглен. Само в този случай луната на изхода може да загуби органолептичните си качества, както и вкусовите качества на суровината, която се взема за основа. Това може да стане в ситуация, ако не сте доволни от яркостта на вкуса и миризмата на крайния продукт.

Прочетете повече в статията за химически, биологични и други методи за пречистване на продукти!

Вторият етап на дестилация се извършва с разделяне на опашната и главната фракции. Ще трябва да изберете 10% от главите алкохол и да го излеете. След това ще трябва да съберете тяло за пиене, до 70% от алкохолния стартер, а останалите ще бъдат класифицирани като опашки. Елементите се събират и оставят за коригиране.

Получената луна трябва да се разреди до 40 градуса и да се остави да престои в стъклен съд за една седмица. Ако искате да получите продукт, който съответства на вкуса на натуралното уиски, накиснете луната в дъбова бъчва или направете тинктура върху дъбов чипс.

Алкохолът може да се получи не само от захарта. Дава добра продукция нишесте, който се намира в много продукти: картофи, зърнени храни и др. Но маята не може просто да преработи нишестето, така че е необходима преди всичко. Ето защо обмисляме две рецепти за приготвяне на каша от брашно: едната с ензими, а втората с добавка на малц.

Коя рецепта да изберете? Използването на малц се счита за по-естествено и правилно.. Този метод е по-сложен, но с правилната технология резултатът е невероятен. Ако предпочитате по-проста рецепта, обърнете внимание на втория метод на озахаряване с помощта на ензими A и G.

Разнообразието и смилането на брашното не са от основно значение за ферментацията.

Рецепта с пропорции

За готвене 25 литра кашаще ни трябва:

Пример за ръжен малц от магазина.

Брашно - 4 кг.
Малц - 1 кг.
Вода - 20 литра.
Алкохолна мая - 25 грама.

Качеството на брашното няма значение.

По-добре е да закупите малц в специализиран магазин. Понякога се продава във вече натрошена форма, приличаща на едро брашно.

Всяка каша, използваща нишесте, предполага някои действия, които трябва да се извършат, за да се превърне тази суровина в захар. Имате нужда от най-много следвайте инструкциите по-долуи уважение температурен режим, тъй като по-нататъшната ферментация силно зависи от това.

Опитайте се да не бързате, докато смесвате брашно и вода.

Оставете да заври 20 литра вода.
Постепенно добавете брашно към течността, като интензивно разбърквате кашата с миксер за отвертка или бормашина. Необходимо е да се разтворят бучките, които се образуват по време на смесването, колкото е възможно повече. Не можете да направите това с обикновен черпак.
Готвим каша за около час, след което постепенно охлаждаме сместа до 63 градуса.
По това време смилайте малца в блендер или месомелачка, необходимо е да го смилате колкото е възможно повече. Добавяме малц към пивната мъст при температура от 60 до 65 градуса.
Сега трябва бързо да охладите пивната мъст, за да избегнете инфекция. Контейнерът с кашата трябва да се постави в студена баня и да се доведе до 30 градуса.
Рехидратирайте и активирайте маята в чаша вода с две супени лъжици захар, след което добавете във ферментационния резервоар, когато температурата на пивната мъст падне до 30 градуса.
Поставете водно уплътнение и занесете контейнера на тъмно място, като поддържате температурата 23-27 градуса. След около седмица мъстта ще узрее.
Когато отделянето на мехурчета въглероден диоксид спре, кашата трябва да се отстрани от утайката, да се филтрира и да се излее в дестилационен куб.
Направете две бягания. Първият ще бъде прост и бърз (докато силата на струята падне до 30 градуса), а вторият с разделяне на фракциите „глава“, „тяло“ и „опашки“.

Температурата се поддържа, за да се подготви правилно брашното за ферментация и да се избегне замърсяване на мъстта.

Всяка каша на базата на нишесте подлежи на бързо вкисване, така че внимателно следете хигиената на оборудването и суровините.

Един от любимите ми видеоклипове от Антонич и Алексей Подоляк. Много сериозен опит от опитен луйнер, който ще ви разкаже подробно какво и как да направите, за да получите прилична напитка от брашно и малц.

Брага от брашно и ензими

Рецепта и пропорции

Вместо малц сега добавяме ензими. За 20 литра кашаще ни трябва:

Ензими А и G.

Брашно - 4 кг.
Вода - 16 литра.
Ензим А - 12 грама.
Ензим G - 12 грама.
Алкохолна мая - 20 грама.

Можете да закупите ензими в специализиран магазин. Няколко малки чанти ще ви бъдат достатъчни за десетина посещения за стягане на кашата.

Приготвяне на каша и дестилация в луна

Ако при първото озахаряване на нишесте се постига чрез малц, тогава в този случай използваме ензими А и D(амилосубтилин и глюкаваморин). Трябва да ги направите в строго определено време, така че внимателно спазвайте технологията.

Консистенцията на пивната мъст след добавяне на брашно.

Кипваме вода, добавяме брашно, варим един час, след което започваме постепенно да охлаждаме кашата.
Ензим А се въвежда в момента, когато пивната мъст се охлади до 80 градуса.
Ензим G се въвежда, когато температурата на пивната мъст е 65 градуса.
Добавяме активирана мая при температура 30 градуса.
Поставяме воден затвор и изнасяме ферментационния резервоар на тъмно място. Поддържаме температурния режим в рамките на 23-27 градуса за една седмица.
Отстраняваме узрялата каша от утайката и филтрираме, след което я изпращаме за дестилация.
Първата дестилация е бърза, а втората с разделяне на три фракции "глава", "тяло" и "опашка".

Приготвянето на каша с ензими е почти същото като малца. Температурните режими са сходни, тъй като вътре в малца има ензими, които работят в такива условия.

Отново отбелязвам това трябва да поддържате чистота на 5+. Захарната каша се разваля доста трудно, но тази е лесна.

За по-голяма яснота препоръчваме да гледате видеото в Youtube от Добровара. Авторът приготвя брашнена каша с помощта на ензими, след което изгонва луната от нея. Рецептата е показана много подробно, така че всичко трябва да ви е ясно.