Винен сос - изискан червен, ароматно бял, оригинален кремообразен. Винен сос Сос от вино и сирене

Сам по себе си щука е доста безвкусен, така че различни сосове и подправки винаги се съчетават добре с него. Днес ще приготвим оригинален сос, който ще пасне не само на тази, но и на всяка друга сладководна риба.

Процесът на приготвяне на щука

Почистваме голям костур, черва, измиваме (особено старателно хрилете), отрязваме перките, главата и опашката, нарязваме по гръбначния стълб (средният костур или берш може просто да се нарязва на парчета със същата дебелина, без да се реже по билото ), след което нарежете получените половинки на парчета с широчина 3-4 см. Оваляйте ги в брашно (отстранете излишното, за да не загори в олио) и запържете в тиган в слънчогледово олио (на силен огън), без да затваряте капак. Когато едната страна се запържи, обърнете, затворете капака, намалете котлона, посолете и запържете до омекване.

Сварете главата и опашката в малко количество вода, докато главата е напълно сварена, след това прецедете бульона и започнете да приготвяте соса.

Продукти за пържене на риба:

Щука (берш, щука) - 1-3 кг.
Растително масло за пържене.
Сол на вкус.
Брашното е една шепа.

Сос за риба

вино, черен пипер, лук, дафинов лист, индийско орехче се слагат в тенджера и се оставят да се варят, докато течността намалее около половината. След това филтрираме всичко. Можете веднага да сложите подправките в торбичка от марля и да готвите направо в нея, да я извадите и да я изхвърлите, когато е готова.

Разтопете маслото в тенджера и разбъркайте добре с брашното. Налейте (през цялото време, като бъркате) малка струя рибен бульон, а след това прясна сметана (заквасената сметана ще се свие). Продължавайки да бъркате, оставете да заври. Добавете сол, оцет и смлян черен пипер. Комбинираме двата разтвора и варим заедно около 5 минути. Отстранете от котлона, добавете останалото масло и разбъркайте, докато се разтопи напълно.

Продукти за сос

сухо бяло вино (например или ризлинг - една чаша),
черен пипер - 3 граха,
ситно нарязан лук - 3 супени лъжици,
дафинов лист - 1 малък,
индийско орехче - на върха на ножа,
масло - 3 супени лъжици,
пшенично брашно - 1 супена лъжица,
рибен бульон - 3/4 чаша
10% сметана - половин чаша,
сол - половин чаена лъжичка,
смлян черен пипер - една осма чаена лъжичка,
три процента оцет - 1 супена лъжица.

Парчетата риба са красиво подредени върху голяма чиния, украсена с билки, сосът се сервира в отделна сосова лодка. Като гарнитура към пържени риби са подходящи варени цели картофи и поляти с разтопено масло.

Архитектът прикрива
техните грешки с фасадата,
лекарят - земята, а готвачът - соса.
френска поговорка.

По всяко време приготвянето на добър сос се е смятало за истинско кулинарно изкуство. В крайна сметка, благодарение на добре приготвения сос, всички видове ястия могат да блестят с напълно нови, понякога изненадващо неочаквани нюанси на вкус, да придобият сочност, пикантност и оригиналност. Две напълно еднакви ястия могат да бъдат поразително различни едно от друго, благодарение на... соса. Да, да, не се изненадвайте, най-обикновеният сос, или по-скоро неговият специален, необичаен вкус. Сметановият сос се счита за най-популярен и лесен за приготвяне. Това е един от онези универсални сосове, които могат да се сервират с различни ястия.

Технологията за приготвяне на сметанов сос е изключително проста: първо брашното се запържва в сух тиган или в масло, след което към тази суха смес се добавя сметана. Възможно е също да добавите мляко (млечен сос), заквасена сметана (сос от заквасена сметана), в резултат на добавяне на изброените съставки вкусът се променя и следователно, както можете да видите, името. Сосовете с добавяне на бульони вече се наричат бели сосове. Но говорим само за сметанов сос, така че нека всички лаври да му бъдат дадени днес. При подготовката е абсолютно проста, без трикове и целият процес отнема само няколко минути.

Основното условие за качествен сос е липсата на бучки. За да бъде консистенцията на соса хомогенна, е необходимо към врящата смес от брашно и масло да добавите само охладена сметана. Последното е специална тема. В крайна сметка правилният избор на прясно масло е ключът към успеха на вашето ястие. Преди да изберете масло, първо погледнете срока на годност. Препоръчително е да се даде предпочитание на руски производител, където на етикета пише точно „Масло“, а не например „Масло“, в такива опаковки лесно може да има продукт от растително масло. Истинското прясно масло има приятен мирис, сладък вкус и бързо се топи в устата, оставяйки деликатен послевкус. Брашното за приготвяне на соса обикновено се използва пшенично и се пържи в сух тиган до бледо златист цвят, основното, разбира се, е да не пропускате момента и да не преварявате брашното.

Сметаната, която е в основата на кремообразния сос, се взема, като правило, със средно съдържание на мазнини - някъде около 20% и му придава мека, лека текстура и деликатен кремообразен вкус. Въпреки това, като добавите определени съставки (сирене, маслини, гъби, зеленчуци, месни или рибни бульони) в сметановия сос, можете умело да промените вкуса и да получите привидно кремообразни, но в същото време напълно различни вкусови сосове: сирене, чеснов, кисело, люто. Приятният кремообразен сос е в хармония с различни ястия - месо, риба, паста или зеленчуци. Той не нарушава вкуса и аромата на основните съставки, а само елегантно подчертава всички предимства на определени продукти.

Съставки:
1 супена лъжица брашно,
1 супена лъжица масло,
200 мл 20% сметана,
сол, черен смлян пипер.

готвене:
В сух тиган запържете брашното до златисто кафяво, сложете маслото, разбъркайте до гладкост и запържете още малко. След това изсипете сметаната, варете 2 минути, като бъркате, посолете и поставете черен пипер.

Съставки:
100 г масло,
1 ч.л брашно,
100 г сухо бяло вино
30 г магданоз,
¼ ч.л сол,
¼ ч.л млян черен пипер.

готвене:
Разтопете маслото в тиган. При непрекъснато бъркане добавете брашно. Налива се постепенно виното, оставя се на слаб огън, като се бърка, докато виното се изпари почти напълно, сол, черен пипер, добавя се магданоз.

Съставки:
200 г сметана
170 г твърдо сирене,
2 скилидки чесън
индийско орехче, сол, черен пипер.

готвене:
Изсипете сметаната в тигана, загрейте я на слаб огън, добавете настърганото на ситно ренде сирене и загрейте още 2-4 минути, добавете индийското орехче, нарязания чесън, солта, разбъркайте и гответе соса още 3 минути на слаб. топлина.

Съставки:
250 мл 20% сметана,
100 г масло,
100 г сирене
2 жълтъка,
½ стека бульон,
¼ ч.л нарязано индийско орехче,
½ връзка зелен копър,
сол пипер.

готвене:
Разтопете маслото на водна баня, добавете към него настъргано сирене, сметана и бульон. Загрейте и бъркайте непрекъснато до гладкост. След това добавете жълтъците, солта, черния пипер и добавете индийското орехче. Загрейте масата за 5 минути, но не довеждайте до кипене. Добавете нарязан копър към готовия лют сос.

Съставки:
1,5 стек. крем,
100 г сирене
3 сварени яйца
2 скилидки чесън
сол.

готвене:
Настържете сиренето на едро ренде, натрийте чесъна в хаванче, намачкайте добре жълтъците на сварените яйца. Разбийте сметаната с пасираните жълтъци, добавете сиренето, чесъна, солта, разбъркайте и загрейте, докато сиренето се разтвори.

Съставки:
125 мл сметана 20%,
450 г бекон
75 г твърдо сирене
3 сурови яйчни жълтъка
1 глава лук
4 шалот,
1 скилидка чесън
5 ч.л зехтин,
черен пипер, сол.

готвене:
Загрейте олиото в тиган, нарежете на ситно шалота и го оставете да къкри в олиото до омекване, добавете лука, нарязан на половин пръстени, също запържете, след което добавете бекона, нарязан на ивици към общата маса и го запържете до полуготовност. Накрая добавете ситно нарязан чесън към ястието и отстранете тигана от котлона. В купа разбийте с бъркалка суровите жълтъци, сложете настърганото сирене, черен пипер, сол, разбийте добре и изсипете сметаната. Комбинирайте лучената маса с яйчено-сметаната и разбъркайте.

Съставки:
200 мл 20% сметана,
20 г масло,
20 мл сухо бяло вино
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 връзка спанак
сол.

готвене:
В тиган задушете ситно нарязания лук в половината олио до омекване, след което добавете бялото вино. Дръжте на слаб огън, докато виното се изпари почти напълно. Изсипете леко затоплената сметана и оставете да заври. Запържете спанака и смляния чесън в останалото олио и задушете за 3-4 минути. Смесете задушения спанак с кремообразния сос и пасирайте с блендер.

Съставки:
200 мл сметана 16-20%,
100 г майонеза,
1 супена лъжица горчица (готова)
1 супена лъжица лимонов сок
сол.

готвене:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Сосът е готов.
Този сос не изисква термична обработка. Те могат да пълнят месо, риба, печени зеленчуци.

Съставки:
1 стек сметана 20%,
1 стек мляко,
¼ стек. брашно,
¼ стек. нарязан магданоз,
1 ч.л сол.

готвене:
Загрейте млякото и сметаната в тенджера. Смесете брашното с малко вода. Когато масата от мляко и сметана стане гореща, добавете брашно и магданоз към нея и гответе за 5 минути. Ако вместо магданоз добавете ½ стека. целина, получавате отличен кремообразен сос с целина.

Съставки:
1,5 стек. мляко,
1,5 супени лъжици брашно,
1 супена лъжица топено сирене,
1 морков
3 супени лъжици растително масло,
½ лук
3 скилидки чесън,
2 ч.л соев сос,
билки, сол, подправки.

готвене:
Смелете морковите, лука, чесъна и запържете в тиган с растително масло за 10 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете соевия сос и оставете да къкри още 1 минута. Добавете брашното и разбъркайте, след минута - млякото и топеното сирене. Разбъркайте до гъст, след което добавете сол, билки, любими подправки.

Съставки:
1 стек сметана 20-25%,
1 сладка зелена чушка
2 скилидки чесън
2 супени лъжици масло,
2 супени лъжици царевично брашно,
сол, смлян черен пипер, копър.

готвене:
Нарежете едро чушката, нарежете копъра. Разтопете маслото в тенджера, запържете в него чушката за 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете чесъна и сметаната и гответе още 2 минути. След това смелете цялата тази маса в блендер. След това поставете получената маса обратно в тигана, добавете царевично брашно, билки, сол, черен пипер, разбъркайте и загрейте на слаб огън без да кипи.

Съставки:
250 мл сметана,
50 мл сухо бяло вино
1 глава лук
1 супена лъжица масло,
3-4 с.л червен хайвер.

готвене:
Запържете ситно нарязания лук в маслото до прозрачност, добавете виното, задушете малко, докато виното се изпари. След това изсипете сметаната, посолете и гответе, като бъркате, на слаб огън за 5 минути, докато се сгъсти. След това свалете от котлона, добавете червения хайвер и разбъркайте.

Съставки:
250 мл сметана,
4 сурови яйчни жълтъка,
80 г настърган пармезан,
350 г пушена шунка,
2 скилидки чесън
сол, подправки.

готвене:
Загрейте олиото в малка тенджера, добавете чесъна и гответе за 1 минута, след това добавете нарязаната на кубчета шунка и гответе още 4 минути. Разбийте сметаната и жълтъците в купа, добавете сместа от шунка и чесън и загрейте на слаб огън. В никакъв случай не увеличавайте огъня, в противен случай яйцата ще се подсират! Внимателно добавете пармезана и подправете със сол и подправки.

Съставки:
150 мл 10% сметана,
1 глава лук
1 ябълка
масло, къри, сол, копър.

готвене:
Нарежете на ситно обелената ябълка, лука и копъра. Запържете ябълката и лука в маслото в дълбок тиган, докато лукът стане прозрачен. След това добавете кърито, разбъркайте и запържете още малко. Изсипете сметаната в тавата, добавете копъра, сол и разбъркайте. Оставете да къкри соса на слаб огън, докато ябълките омекнат. В зависимост от това каква консистенция искате да бъде сосът, можете да добавите още сметана или малко гореща вода, за да стане сосът по-рядък. Към соса могат да се добавят ситно нарязани шампиньони.

Съставки:
10 мл 20% сметана,
2 супени лъжици брашно,
2-3 скилидки чесън
1 малка глава лук
1 супена лъжица масло,
1 ч.л лимонов сок
щипка индийско орехче, сол, черен пипер.

готвене:
Нарежете лука и чесъна и ги запържете заедно с брашното в маслото. След това изсипете сметаната, добавете индийското орехче, сол, черен пипер и оставете да къкри за 5 минути. Сосът ще се сгъсти много бързо. Отстранете от котлона, добавете лимоновия сок и разбъркайте.

Съставки:
60 мл тежка сметана
1,5 стек. мляко,
2 супени лъжици масло,
1 супена лъжица пшенично брашно
½ лук
1 дафинов лист,
Шипка сол.

готвене:
Изсипете млякото в тенджера, сложете нарязания лук, дафиновия лист и оставете да заври. След това веднага свалете от котлона, оставете да престои 15 минути и прецедете. Разтопете маслото, добавете брашното, загрейте, като бъркате, налейте цеденото мляко и оставете да заври. Посолете, загрейте соса за 10 минути, изсипете сметаната и разбъркайте.

Съставки:
200 мл крем
1 супена лъжица брашно,
2 супени лъжици масло,
100 г сушени бели гъби
сол.

готвене:
Измийте гъбите и накиснете в студена вода за 6-8 часа. След това изплакнете отново, сварете и нарежете. Сложете маслото в загрят тиган, добавете брашното, като бъркате. Изсипете сметаната, посолете и разбъркайте. Сложете ситно нарязаните бели гъби в тиган с кремообразна маса, разбъркайте, изпотете за 3 минути и отстранете от огъня.

Съставки:
1 ст. крем,
4 супени лъжици. л. масло,
200 г пресни шампиньони,
3 скилидки чесън,
смляно индийско орехче, сол, черен пипер, билки.

готвене:
Разтопете маслото в тиган, добавете нарязания чесън и оставете да къкри за 3 минути. След това сложете нарязаните гъби в тигана и оставете да къкри за 5 минути. Изсипете сметаната и оставете да къкри още 10 минути. Сол, черен пипер, добавете индийско орехче, нарязани билки и изпотете соса за още 5 минути.

Ако просто нямате крем под ръка в момента, не се отчайвайте. Можете да направите универсален кремообразен бял сос с по-прости съставки, които имате в хладилника.

Съставки:
300 мл мляко
2 супени лъжици брашно,
50 г масло,
½ ч.л сол,
млян черен пипер.

готвене:
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Без да сваляте тенджерата от котлона, разбийте с вилица разтопеното масло и постепенно добавете брашното. Разбъркайте много бързо за 3-5 минути, за да се смеси напълно сместа. Увеличете котлона до среден и продължете да бъркате. След това добавете солта и разбъркайте, докато сместа започне да бълбука. Междувременно загрейте млякото и го изсипете в тенджерата с маслено-брашнената смес, щом започне да кипи. Продължавайте да бъркате енергично, без да спирате, в противен случай сосът може да загори. Течността от соса ще започне да се изпарява и да намалява по обем. Разбъркайте соса за 5-10 минути, докато достигне желаната консистенция. Колкото по-дълго държите соса на котлона, толкова по-гъст ще стане.

Допълнете и подобрете любимите си ястия с нотка на нежност и изтънченост, чието име е сметанов сос!

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Тези сосове могат да се комбинират с всякакви ястия. Просто опитайте всеки един и вижте кой ви харесва най-много.

Съставки

2 супени лъжици брашно;
сол на вкус;
450 мл сметана за разбиване

готвене

Съставки

3-4 скилидки чесън;
60 мл сухо бяло вино;
240 мл сметана за разбиване;
120 мл или рибен бульон;
50 г пармезан;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

готвене

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете смлян чесън и разбъркайте за 20-30 секунди. Налейте виното, разбъркайте и гответе около 2 минути, докато почти се изпари. Виното може да се замени с бульон.

Добавете сметаната, бульона и настърганото сирене и разбъркайте до гладкост. Оставете да заври и гответе още няколко минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.

pinterest.com

Съставки

50 г масло;
2 скилидки чесън;
200 г гъби (шампиньони или);
щипка смляно индийско орехче;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
250 мл сметана за разбиване

готвене

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете ситно нарязан чесън и гответе за минута, като бъркате непрекъснато.

Нарежете гъбите на филийки или филийки, добавете чесъна и запържете до златисто кафяво. Добавете индийско орехче, сол, черен пипер и сметана. Намалете котлона и гответе, като разбърквате, още 5-10 минути, докато сосът се сгъсти.

Съставки

2 супени лъжици масло;
2 супени лъжици брашно;
120 мл мляко;
120 мл нискомаслена сметана;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
щипка смлян червен пипер;
100 г сирене чедър.

готвене

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Изсипете брашното и, като бъркате непрекъснато с бъркалка, гответе за няколко минути.

Изсипете топлото мляко и топлата сметана, като разбийте сместа. Гответе, като разбърквате, 5 минути, докато сосът се сгъсти.

Махнете тигана от котлона, добавете сол, черен и червен пипер и настъргано сирене. Разбъркайте соса до гладкост.

epicurious.com

Съставки

1 малка глава лук;
60 мл прясно изцеден лимонов сок;
60 мл сухо бяло вино;
120 мл сметана за разбиване;
8 супени лъжици масло;
сол на вкус.

готвене

Нарежете лука на много малки кубчета. Сложете ги в малка тенджера, добавете лимоновия сок и виното. Разбърквайки, гответе на среден огън за 7-8 минути, докато сместа се сгъсти.

Изсипете сметаната и разбийте. Щом сместа започне да кипи, намалете котлона и при непрекъснато бъркане добавете една супена лъжица олио. Подправете соса със сол и разбъркайте.

thekitchn.com

Съставки

1 супена лъжица брашно;
½ чаена лъжичка сушен босилек;
½ чаена лъжичка италиански билки;
щипка смлян черен пипер;
сол на вкус;
120 мл сметана за разбиване;
120 мл мляко;
100 г спанак;
2 супени лъжици настъргана моцарела.

готвене

Загрейте олио в тиган или тенджера на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте за минута. Масата трябва да стане хомогенна. Добавете босилек, италиански билки, черен пипер и сол и разбъркайте добре.

Постепенно добавете сметаната при непрекъснато бъркане и оставете соса да заври. Налива се млякото и като се разбърква отново се оставя да заври.

Добавете цял или нарязан спанак, разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете котлона и гответе за 2-3 минути. Добавете сирене и отново разбъркайте добре.

7 ястия със сметанов сос

enmicocinahoy.cl

Съставки

няколко листа за лазаня;
вода;
1 супена лъжица растително масло;
1 глава лук;
500 г телешко месо;
300 г доматено пюре;
4-5 домата;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
малко масло;
сметанов сос;
200 г твърдо сирене.

готвене

Сварете листовете за лазаня във вряща вода според указанията на опаковката.

Загрейте олиото в тиган на силен огън и запържете кубчетата лук до златисто кафяво. Добавете каймата и запържете за няколко минути до златисто кафяво.

Добавете доматеното пюре, нарязаните на кубчета домати, сол и черен пипер, намалете котлона и гответе, като разбърквате, още 10-15 минути.

Намажете формата за печене с масло и сложете на дъното част от месния пълнеж. Отгоре намажете с част от листата за лазаня, намажете с малко от сметановия сос, поръсете с част от сиренето и отгоре с още няколко листа.

Повторете слоевете. Последният слой трябва да бъдат листове за лазаня, намазани със сос и поръсени със сирене. Печете в предварително загрята фурна на 190°C за 25-35 минути. Оставете лазанята да се охлади леко за 10-15 минути преди нарязване.

Съставки

250 г фетучини;
вода;
1 супена лъжица масло;
300 г белени скариди;
кремообразен чеснов сос;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
няколко стръка магданоз;
малко твърдо сирене.

готвене

Изсипете фетучини във вряща вода и гответе почти до омекване. Оставете около чаша под тях.

Разтопете маслото в тиган на среден огън и добавете скаридите. Запържете за около 1½ минути от всяка страна, докато се сготви.

Към тях добавете соса, пастата и малко вода, останала след варенето. Разбъркайте добре и овкусете със сол и черен пипер.

Ако ястието се окаже сухо, налейте още течност изпод фетучини. Поръсете пастата с нарязан магданоз и настърган кашкавал преди сервиране.

simplerecipes.com

Съставки

60 г брашно;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
4-6 пилешки бутчета;
3-4 супени лъжици зехтин;
1 супена лъжица масло;
60 мл;
кремообразен гъбен сос.

готвене

Смесете брашно, сол и черен пипер. Напилете пилешките бутчета в брашнената смес от всички страни. Загрейте зехтина в тиган на силен огън и запържете пилето до златисто кафяво.

Намажете тава за печене с масло. В него разпределете пилешките бутчета на един слой с кожата нагоре и залейте с бульона. Печете на 180°C за 20-30 минути до готовност на месото.

Поставете пилето върху чиния и го полейте със соса.

Съставки

200 г рога;
сол на вкус;
вода;
сос от крема сирене;
малко масло;
100 г твърдо сирене.

готвене

Съставки

1 кг пилешко филе;
½ чаена лъжичка куркума;
смлян черен пипер - на вкус;
1 чаена лъжичка червен пипер;
сол на вкус;
2 супени лъжици масло;
кремообразен доматен сос.

готвене

Нарежете пилето на едри парчета. Добавете, черен пипер, червен пипер и сол, разбъркайте и оставете за 15 минути.

Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете пилето и задушете почти до готовност. След това добавете кремообразния доматен сос и оставете да къкри под капак на слаб огън за още 10-15 минути.

natashaskitchen.com

Съставки

900 г филе от сьомга;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
1 супена лъжица зехтин;
кремообразен лимонов сос;
няколко стръка магданоз.

готвене

Нарежете филето на няколко равни части. Поставете рибената кожа със страната надолу върху застлана тава за печене. Поръсете филетата със сол и черен пипер и ги намажете с олио.

Печете сьомгата на 220°C за 10-15 минути. Прехвърлете рибата в чиния, полейте с кремообразния лимонов сос и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Съставки

вода;
1 супена лъжица зехтин;
сол на вкус;
170 г паста;
спаначен крем сос.

готвене

Сложете водата да заври в тенджера, добавете олио и сол. Поставете пастата във вряща вода и гответе според указанията на опаковката.

Отцедете течността и сложете пастата в чиния. Изсипете сметановия сос и разбъркайте, за да покрие пастата напълно.

Виненият сос е изискан сос за риба и месо. Съчетавайки стипчивостта и аромата на виното, то може да бъде украсено с различни съставки. Виното обича подправки и подправки, които му придават необичаен вкус. Експериментирайки със сосове върху вино, професионалните готвачи и домакини получават невероятни сосове. Има обаче общи правила за приготвяне на такива превръзки.

Основни принципи за приготвяне на винени сосове

Ако никога не сте правили винен сос, вижте тези съвети:

Приятна добавка е виното в сос, количеството му не трябва да надвишава 50% от общия състав на продуктите. Вземете за сос сухи сортове вина, бели и червени. В повечето рецепти за винен сос виното се подлага на термична обработка (изпарява се или се нагрява). Някои варианти се приготвят с прясно вино, без термична обработка.
Като допълнителна течна основа към винения сос се добавят мляко, сметана, бульони, сокове, заквасена сметана.
Сгъстители - брашно или нишесте. Те не присъстват във всяка рецепта, но понякога се използват. Брашното се пасивира, нишестето просто се разрежда с вода или студен бульон. При приготвяне на сгъстител трябва да се избягва образуването на бучки, ако се появят, е необходимо масата да се прецеди.
Допълнителни съставки могат да бъдат подправки, гъби, мед, сирене, захар. Добавят се чесън, горчица, соев сос, за да се получи оригинален вкус. Не можете да добавяте много подправки към соса, за да не заглушите аромата на виното.

Това са общите принципи за приготвяне на винен сос. Важно е да се поддържа съвместимостта на продуктите. За рибата и месото в дресинга се въвеждат различни съставки.

Винен сос за месо

Тази рецепта използва бяло вино и заквасена сметана, така че сосът е лек и се съчетава добре с месото. Включва:

бял вермут - 2/3 чаша;
заквасена сметана - 250 грама;
лук - 1 малка глава;
яйчни жълтъци - 3 броя;
лимонов сок - 20 мл;
масло - 35 грама;
черен пипер и сол на вкус.

готвене:

Сложете маслото и ситно нарязания лук в загрят тиган. Пасирайте до златисто кафяво.
Смесете заквасената сметана с жълтъците, добавете подправки и сол, разбъркайте добре.
В пасивирания лук добавяме вино и продължаваме да го нагряваме, така че общата маса да се намали наполовина.
След като виното се изпари, отчитаме масата от заквасена сметана и жълтъци в тигана. Загряваме сместа за още няколко минути.
Опитваме соса, като към него добавяме сол, черен пипер, други подправки по желание - чесън, кориандър и др.

Виненият сос за месо се сервира горещ. Въпреки това, дори в студено състояние, той перфектно изпълва месното ястие с приятен аромат и вкус.

Рецепта за рибни ястия

За подправка на риба и морски дарове можете да направите сос от червено вино. Ако планирате да приготвите рибна пържола, добавете към нея сос от червено вино и ще видите с какви вкусни цветове ще блести ястието. За готвене се нуждаем от:

сухо червено вино - 300-350 мл;
балсамов оцет - 2,5-3 чаени лъжички;
захар - 120-130 грама;
канела и черен смлян пипер - по щипка;
карамфил - 1-3 неща.

готвене:

Взимаме черпак или малка тенджера с дебело дъно, наливаме вино в него. Загряваме до кипене.
Смелете в хаванче канела, захар, черен пипер и карамфил. Изсипете във вино.
Намалете котлона и варете сместа, докато се загуби 2/3 от обема. Приблизително 10-15 минути.
2 минути преди да е готов сосът се добавя към него балсамов оцет.

Сосът може да се сервира горещ, но е по-вкусен, когато е студен.

рецепта за пикантен винен сос

Особеността на тази рецепта е, че вкусът на соса е подобен на греяно вино. В този вариант виненият сос се сервира с десерти. За да го приготвите, вземете:

червено сухо вино - 200 мл;
вода - 200 мл;
захар - 100 грама;
царевично нишесте - 2 чаени лъжички;
мед - 1 супена лъжица;
половин лимон;
канела - 1 парче;
карамфил - 5 звезди;
бахар грах - 5 грах.

Ако искате композиция, богата на страхотни аромати, добавете към нея малко портокалова кора, индийско орехче и джинджифил.

готвене:

Не забравяйте да изберете качествени вина за вашия винен сос. Пиенето на алкохол, който отделя, е по-добре да не се използва.
Вземете тенджера, сложете в нея захар, нарязан лимон, подправки, налейте вода. Загрейте до кипене. След като варим сместа в продължение на 5 минути, добавяме вино в нея. Оставете да заври отново. Намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути.
Прецедете соса, за да отстраните твърдите парчета от него.
Нишестето се разрежда с преварена вода (1 супена лъжица). Омесете, за да няма бучки. Добавете в купа с други съставки.
Оставете масата да заври отново, гответе за 2 минути. Намалете котлона и добавете мед. Гответе до сгъстяване. Имайте предвид, че когато е студено, плътността на соса се увеличава.

Подправяме сладолед и други десерти със сос.

Сос за пържола

За да направите винен сос за пържола, ще трябва да използвате телешки бульон. Сварете го преди време. И така, ще ни трябва:

телешки бульон - 250 мл;
червено вино - 125 мл;
кафява захар - 2 супени лъжици;
балсамов оцет - 1 чаена лъжичка.

готвене:

Загряваме бульона в черпак или малка тенджера, добавяме към него вино и други съставки. Варете 10 минути, за да намалите количеството течност 2 пъти.

Готовият винен сос се сервира с телешка или свинска пържола.

И така, настъпи дългоочакваното лято - времето за дълги преходи, плуване в горски езера, дълги разходки с велосипед в живописните кътчета на родния край. А лятото е и времето на вечерни събирания на подредената маса в страната, приятелски пикници сред природата и огромно количество всякакви видове месо, приготвени на въглища. Може би няма човек, който не би харесал вкуса на току-що извадено от огъня месо – сочно, ухаещо на пушек и подправки, полято с умело приготвен сос или марината. Разнообразие от сосове от бяло и червено вино са чудесни спътници за ястия от месо, птици, риба, зеленчуци и сладкиши. Винените сосове и маринати изненадващо разкриват пълнотата на вкусовете, изненадващи с неочаквани оригинални комбинации и свежи ярки нотки.

Сосове от червено вино

Ако планирате да почерпите любимите си хора с нещо специално, включете в менюто си месно ястие, овкусено с вкусен, ароматен, пикантен сос от червено вино. Огромното разнообразие от винени сосове ще позволи на всеки гост да се наслади на ястието по свой вкус.

1. Винен сос сладко-кисел

Отличен спътник на говеждо и агнешко ястия.

ще ни трябва:
- червено вино - 250 грама,
- телешки бульон - 200 грама,
- лук - 1 среден лук,
- доматено пюре - 100 грама,
- ябълков сос - 25 грама,
- горчица - на върха на ножа.

Лукът се нарязва на ситно, задушава се в мазнината от месния бульон до прозрачност. Добавете доматеното пюре и запържете още минута. След това изсипете месния бульон в тигана, разбъркайте и оставете да заври. Охладете получената течност и прецедете през фин гевгир, за да премахнете бучките. Добавете червено вино, добавете ябълково пюре и разбъркайте всичко старателно. Накрая добавете горчицата. Разбъркайте отново и оставете да заври. Сосът е готов.

2. Винен сос с вкус на гъби

Този сос не е сос, а песен, той чудесно откроява вкуса на свинско и дивеч.

Съставки:
- младо червено вино - 200 грама,
- лук - една средна глава лук,
- месен бульон - 600 г,
- сладка сметана - 100 г,
- пресни моркови - 30 г,
- корен от целина - 10 грама,
- пшенично брашно - 50 г,
- пресни гъби - 100 г,
- дафинов лист, сол - добавете на вкус.

Нарежете на ситно корена от целина, морковите и лука, задушете ги на слаб огън. Отделно запържете брашното до златисто кафяво. Изсипете три четвърти от месния бульон в задушените зеленчуци и една четвърт в задушеното брашно, като го разбъркате в бульона. След това го изсипете в зеленчуците с бульон и добавете червено вино. Оставете сместа да заври, преди да я изключите, сложете един дафинов лист. Да настояваме. По това време нарежете на ситно гъбите, за предпочитане манатарки. Пускаме ги в прясно масло на бавен огън и ги въвеждаме в разтвора. Сол на вкус.

Сосове от бяло вино

Сосът от бяло вино върви особено добре към гурме ястия. Деликатният, изискан вкус на бяло гроздово вино в състава на соса кара ястията от риба, зеленчуци и птици да заиграят с нови цветове.

1. Яйчен сос с бяло вино

Този сос превръща ястията от аспержи, карфиол и артишок в истинско лакомство. За да го приготвите, трябва да вземете три четвърти чаша бяло трапезно вино, сока на половин лимон, 2 супени лъжици кристална захар, 3 жълтъка.
- настържете лимонова кора
- Отделените жълтъци се смесват с пудра захар,
- добавете към тях цитрусова кора,
- постепенно добавете вино, като разбивате сместа с блендер,
- загрейте на слаб огън на водна баня,
- Бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти, като избягвате кипене,
- охладете сгъстената смес,
- Добавете изцеден лимонов сок.

В края на готвенето отстранете лимоновата кора и добавете лимонов сок на вкус към готовия сос.

2. Сос "Пхенян"

Този винен сос ви кара напълно да забравите за диетите! Яркият, наситен вкус на соса е особено добър в комбинация с месо на скара или пиле на скара.

Така че, трябва да вземете:
- 1 чаша сухо бяло вино
- 75 г шампиньони,
- 50 г масло,
- 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре
- 3 корена шалот
- 1 супена лъжица. лъжица нарязан естрагон и магданоз,
- смлян черен пипер и сол.

Нека започнем да готвим кулинарен шедьовър:
- сварете измитите гъби в подсолена вода,
- Нарежете ги на кубчета
- Разтопете маслото в тиган
- Запържете гъбите до златисто кафяво
- Нарежете шалот на ситно
- добавете в тигана с гъби,
- добавете вино
- варете на силен огън до половината,
- добавете доматено пюре
- оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути,
- добавете черен пипер и сол на вкус
- след изключване добавете маслото и ситно нарязаните зелени.

Винена марината

Марината от вино определя цялата гама от вкус на ястието. Топящо се в устата нежно и сочно месо, където преобладава тръпчив нюанс с леко забележима киселинност - това гастрономическо великолепие е лесно да се получи, ако една от съставките на маринатата е червено вино. За да направите това, просто трябва да се съсредоточите върху точното съвпадение на рецептата за приготвената марината.
Винена марината за свинско месо може да се приготви дори от начинаещ в готвенето, защото е невероятно лесна за приготвяне.

И така, приготвяме марината за килограм и половина свински врат. За това ни трябва:
- сухо червено вино - 300 мл,
- лук - 7 бр.,
- смлян черен пипер - на вкус,
- сол на вкус.

начало:
Прехвърляме месото с нарязан лук. Постепенно се добавя виното, като се разбърква с месото и лука. Натрошаваме месото за по-добро накисване с вино. Добавете сол и черен пипер, повторете процедурата на щанцоване. Покрийте с утежнен капак и оставете да се маринова за 5 часа.

Въпреки това, при най-широко използване на виното за кулинарни цели, не бива да забравяме да го използваме по предназначение – да се наслаждаваме на вино, радост и живот!