Един от прекрасните начини за запазване на летните зеленчуци е столовете, все по-нисши от мастилото и осолянето, и напразно, защото този традиционен руски детайл технология ви позволява да получите продукти с напълно специален вкус. В тази рецепта ще разкажем как да готвя Sauer краставици, вкусни и ароматни!

Защо мастилото и осолянето е по-ниско от тайна? Защото много изглежда, че можете да затруднете, но изобщо не. Когато се обслужва, за разлика от особеността и грила, същността на която в първия случай в опазването за сметка на сол, а във втория - поради марината, зеленчуците запазват собствения си вкус и вкус.

Кей се различава от осоляването и морянето от факта, че това е комбинация от кисели краставички и ферментация. При сервиране се образува млечна киселина, която има консервиращи свойства, но също така причинява оригиналния вкус на SAUER продукти.

По всяко време хелмът на зеленчуците се вземат в бъчви, за предпочитане дъб и тези бъчви се съхраняват в мазето до зимата. В условията на градските апартаменти банките могат да бъдат по-подходящи, които могат да бъдат стерлинги и съхранявани в шкафа на рафта при стайна температура - в добре стерилизирани банки, краставици или други зеленчуци никога няма да бъдат разглезени и няма да експлодират, дори и да не експлодират, дори ако солевият разтвор ще се затвори.

Рецепта за готвене на Sauer Cucumbers

Снимка: Interpereter.ucoz.ru.

Ще отнеме: 8кг краставици, 3 глави на чесън, нервна каменна сол, набор от зеленина за параклис (чадъри на копър, листа, копър, дъб, череша, листа, храм и др.).

Как да вземем краставици. Малки краставици с неудобства, за да премине, премахване на хвостохранилището и повредени, изплакнете внимателно с течаща вода, за няколко часа студена вода, изплакнете отново. Зелените за деца изплакнете и нарязани на големи, чесън карамфил чист, изплакнете. За да карате, първо ще се нуждаете от емайлирана кофа: поставете го в таза, плътно сгънете краставиците, говорейки чесън, разграждайте зелените, оставяйки кофа на ръбовете кофа с длан. Изсипете в банката с капацитет 3-литровата стайна температура, излейте 6-ви. Соли без слайд, разбърквайте се, за да се разтворят, налейте в кофата на краставиците, напълнете същата банка и повторете - водата трябва напълно да покрива краставиците и частично - зелените. Покрийте съдържанието на кофата с плоча, поставете товара отгоре - бурканчето от 3L с вода. Отстранете кофата от светлината и слънцето, в продължение на 3-4 дни, за да оставите всичко, по-горещата в стаята - краставиците ще по-бързо. Селактът трябва да стане ням бяло - това показва млечна ферментация. На 4-ия ден хвърли зелените от кофата, саламурата, за да се натоварвате, снимате, снимате пяната, поставете краставиците в банките 1л, изсипвайте се в краищата на кутиите на саламура, за да покриете чиста кърпа, За да оставите 7-8мин, след това изсипете солевия разтвор в тигана, донесете на кипене. Калъфите се сри, наливайки солевия разтвор в бурканите, наливайки около ръбовете, покриват с капаци и веднага изчакайте. Флип банки, покрийте с одеяло, оставете топло до охлаждане. Съхранявайте такива буркани с краставици повече от година. Успехи!

Абонирайте се за автора

Всяка година се подготвям за зимата не само солена, маринована, но и sauer краставици. Sauer Cucumbers имат специален вкус, те не се добавят оцет, консервант е получената млечна киселина по време на ферментация и сол в този случай е вкусният подправки.

Каперите могат да бъдат отменени в дървени бъчви, емайлирани кофи или в стъклени буркани. Тъй като сега не получаваме много събиране, тогава говорим за събирането на краставици в банките. За да вземете краставиците, вземете средна или малка, налейте вода и оставете за 4 часа. Това се прави с целта, така че краставиците да не се интересуват, и ако краставиците не са от леглото им, тогава излизат нитратите.

Рецепта за готвене на Sauer Cucumbers

В подготвените стъклени буркани към вашия вкус можете да поставите на дъното на копър, листата на хрян, черен касис, обелени парчета чесън, и след това сложете тромавите краставици. След това напълнете с охладения варен солен разтвор и оставете в стаята за 3-4 дни за ферментация. Веднага щом ферментацията приключи, трябва да се слеете, да се натоварвате и да заври.

Изплакнете краставиците в топла вода, така че да няма бяла плака и да се изложи отново в банките. След изливане на горещия саламул, оставете за 30 минути. След това източете бурканчетата, заври и попълнете бурканите и затворете бурканите и го почистете. Банките се разхождат с главата надолу, хапят топлото одеяло и остават до следващия ден. Съхранявайте на хладно място.

Съставки за създаване на саламура:

• вода - 1 литър;
• сол - 2 супени лъжици;
• зелените и подправки - в предпочитанията си.

Sauer хрупкави краставици за зимата

В емайлирани (без чипове) или стъклени ястия поставят краставици, поставяйки ги със сол и подправки. Изсипете студена вода (за предпочитане филтрирана), затворете инвертираната плака, поставете товара. Когато една пяна се появи след 3-4 дни, натоварването за отстраняване, отстранете пяната, краставиците изваждат и излагат внимателно в кутиите.

Най-горе, за да сложите бланширани зеленина в същата пропорция, с изключение на хрян и дъб или черешови листа, добавяйки 1-2 скилидки чесън за всеки буркан. Старата турца, която да се слее в тиган (без старо зелено), се вари и се излива в буркани с краставици до самия връх, без да остави празно място. Банките се търкалят, завъртете ги върху капаците и хладно под одеялото. Съхранявайте на хладно място.

Съставки за всеки 1 кг краставици:

• вода - 1 литър;
• листа от черни касис - 1-2 листа;
• клонки на Ostragon - една клонка;
• чадър копър - 1 чадър;
• khrena лист - 1/2 лист;
• дъбови листа или 4-5 черешови листа;
• сол - 1, 5 супени лъжици.

Летните краставици могат да се прилагат като допълнителна гарнитура, можете да добавите към салатите, винегрет, в сосове, туршия и др. Подгответе, мисля, че ще ви хареса!

Bon Appetit всички! Напишете, ще отговоря на всички въпроси.

• Малки краставици

• дафинов лист

• Пипер ароматен грах

• 1-2 търг

• Чадъри копър, хрейкс листа, касис или череша

• 2 спалня с лъжица

Стъпка по стъпка готвене със снимка:

Sauer cucumbers в банки за зимата - класически вариант Заготовки за зимата. Летните краставици обичат всичко. Те често се използват под формата на отделна закуска или в салати и бридини. Традиционно солни краставици или в дъбови бъчвиНо в условията на апартамента ще бъде много трудно да се направи. Затова ви предлагаме рецепта за вкусни, хрупкави мавтори в банки. Такива краставици имат пикантен вкус и квас без използване на оцет. В този случай консервант е млечна киселина, която се образува по време на ферментация естествено.

Има няколко малки трика, спазването на които ще се насладят на ароматните солени краставици:

• За заготовки, средни, не се използват преместване на плодовете на осолени сортове.
• Необходимо е стриктно да се издържи на концентрацията на саламура. Приблизително 2 супени лъжици на 11 литра вода. Обаче, ако големи краставици отиват в особеността, солевият разтвор е направен в съотношение 2,5 супени лъжици сол с 1 литър вода.
• Важно е да не се регистрирате краставиците и да ги преобърнете навреме в банките.

1. Краставиците са внимателно моите, отрязват опашките и се излива много студена вода. Маший ги по този начин най-малко четири часа, периодично променяща вода. Този процес позволява краставиците да се отърват от горчивината и да имат течност, за да имат течност, така че да не грабват в процеса.

2. Измийте банки старателно и спокойно. Да направя същото с капацитета.

3. Чадъри на копър, херрни листа и черна касис и изсушават. Обхваща чесън чист от кори и нарязани наполовина.

4. поставяме подправки на дъното на приготвените кутии.

5. Изпращаме краставиците там, плътно намаляват помежду си.

6. Готвещ солев разтвор. В 1 литър вода, ние разтваряме 2 супени лъжици сол, добавяйте лист за залив и пипер пипер. Няколко минути варете и оставете хладно.

Има горещо време за сезонни заготовки. Първият отвори сезонните краставици. Предлагам краставици върху Zakvask от хляб, краставици в собствен сок, краставици от кранче, бързо ниско напрежение, доказани рецепти и добре съхранявани краставици.

Краставиците могат да бъдат ферментирани с бял или черен хляб. Принципът на сьомгата остава непроменен. Summage, изрежете съветите и накиснете 2-3 часа в студена вода. За да бъдат по-склонни краставиците да бъдат готови, те се наказват с щифт. Краставиците са плътно поставени в буркана, лежат копчета, грозде или черешови листа, пипер грах и горчични зърна. Поддържат парчета бял не дрожди (на Zakvaska).

Хлябът може да бъде увит в марля. Изсипете с топла вода със захар и сол. Бурканът е покрит с кърпа за бельо, до превръзка и поставена в помещението със средна температура от 20 ° C. Веднага щом краставиците започват да плачат, т.е. когато запълването ще стане кален, прехвърлете ги в по-студена стая. Скачането продължава 1-2 седмици. По време на продължителността е необходимо да се добави запълване и отстраняване на филма, образуван на повърхността. За да се запазят краставиците за по-дълго време, те се преместват, като се втвърдяват от вода, в чисти ястия и се изливат пълнеж: на 1 литър вода 10 g сол. Стерилизат 30 минути при 80 ° C.

Малосални краставици "на бял хляб"
Краставици - 2 кг, бял хляб - 200 г, захар -1stl вода - 1.5 л, сол - 75

Краставиците се измиват, легна плътно в буркана, поставяйки ги вертикално. Преди това до дъното на контейнера бял хлябнарязани на парчета. Сварете водата, разтворете сол в нея, за да излеете хляб и краставици с горещ зелен разтвор, така че те да са напълно потопени в разтвора. Поставете потисничеството. След 2-3 дни можете да ядете. Краставиците на тази сьомга са необичайно вкусни и ароматни.

Краставици в собствения си сок - в лагера на настърганите краставици.

Решемете 7-8 големи зрели краставици, добавете куп сол без топ -100 грам чаша сол - всички разбъркани, малко стоящи в сакото.

Краставици, средни, големи, малки, за които обичате да се измивате, и не забравяйте да изсъхнете. Плуващите краставици са разделени на 3 части.

На дъното на трилитровата банка, поставете една част от "каша", нарязана голяма копър, листата на хрян, 2 зъба на нарязания чесън, пипер пипер. Краставиците поставят или поставят на този слой краставици. Нанесете втория слой на "каша" на този слой, след това отново краставиците, след това малко копър с хрян и отгоре на третата част на "каша", излейте.в буркан с oguRTS, останалото бижу (ако няма достатъчно течност, тотер по-краставицаquove и леко резултат, оставете да стои и да добави тази течност в банката. Ако нямате мазе или изба, поставете банките в тъмно хладно място, под банките, за да замени плочите, краставиците ще се размножават. Харкърс може да бъде незабавно покрити с пластмасови корици. Варени краставици 12-15 дни след като краставиците спрет да се скитат., Можете да хвърлите железни капаци.

Ако има мазето краставици, затворете капака на капрока и в мазето преди зимата, в мазето те бавно се приготвят за зимата, те се оказват като Sauine, докато краставиците бродят с излишна течност. Всички изпразниния между краставиците трябва да се пълнят с настъргана маса.

Вторият метод на краставици в краставицата ластира: краставиците да поставят в резервоара, смесен със зеленчуци, чесън, подправки и овесена каша. Леене на порцеланова чиния и век - краставици трябва да бъдат напълно покрити със сок.Оставете при стайна температура преди началото на ферментацията на млечната киселина. След това преместваме капацитета с краставиците към хладилника или сутерена с температура 1 ~ 3 ° C до пълно съзряване. Получаване на около 10 ~ 15 дни.

Ако по време на ферментацията нивото на течността в краставиците намалява, за да се добави към краищата на солевия разтвор (съотношението: на 1 1 вода 65 ~ 75 g сол).

И друга рецепта за краставици в собствения си сок с билки.

Необходими са два вида краставици: някои малки - за посланика, други големи, презрели (не кисела) - за пюре.
Големи краставици Прескачане на месомелачка в отделни ястия.
Краставиците трябва да бъдат зачервени, но сухи (в противен случай те писават). На дъното на сухите 3x-литрови кутии постави част от роговия лист, листата на черната касис, копър (можете да използвате чадъри на копър със семена), листа от череши и две или три скилидки чесън (по-добре нарязани ). Зелените трябва да покриват дъното на банките. На зелените постави една супена лъжица сол (не-йодни!) Леко с слайд.
След това поставете пюрето и го поставете в него малки краставици С такова изчисление, така че пюретите и краставиците изпълват половин прекъсвач. След това, в един слой, сложете същите зеленчуци, които са изброени и отгоре отново една супена лъжица сол. След това пюре и малки краставици. Пюрето трябва да покрива краставиците напълно. След това отгоре отново - зелени (копър, чесън, листа от касис, череша). Екраните трябва да лежат отгоре - той не дава на зараждаща форма. На върха на зеленината постави третата (и последната) супена лъжица сол. Банка затвори пластмасовия капак. По-добре е да се направи бурканчето малко непълно да бъде място за ферментация.
Чрез пролетта, краставиците могат да скачат малко, но те могат да бъдат ReAnimated, поставяйки се в прясно решение (3 супени лъжици захар на 1 литър вода). Краставиците са ароматни, нежни. Пюре може да се използва в салати или туршия.

Много полезни квартирани краставици се получават, можете да ядете ulzennyks, всички естествени деца. Това е така, че можете да пиете саламура от тези краставици за почистванеорганизъм.

Ще ви предложа другрецепта - Помагакраставици, подстригване от две страни, в три литров буркан на дъното, за да поставите нарязан голям копър, хрян и чесън, след това сгънете краставиците, от чешмата се изливат в буркан с краставици с вода / това, за да знаете колко много Водата е необходима / след това се налива вода в тенджера, добавете 100 грама чаша сол - смесва всичко и отново се излива в буркана с краставици - оставете го в апартамента в продължение на 3 дни, след 3 дни, хвърляйте вода от кутията в тенджера, изплакнете краставиците, всички останали изборабухал, сгънете се в чист стерилизиран буркан с хрян, копър на копър, измийте краставиците, сварете този солен разтвор, който си налял в тенджераpINS 5 min Тогава се налива гореща саламура краставици, навиване с желязен капак, флип, ukutако - на следващия ден можете да поставите в помещението за съхранение, то се оказва точно такава като в мазето - и все още е естествено без оцет.

Няма проблематични и без проблеми. Високо добра рецепта. Намерени в интернет, не знам чиито соли за тази рецепта в продължение на 2 години. Краставиците се наблюдават - хрупкави.

Краставиците са мои. В стъклени буркани на дъното поставят съцветието на копър, нарязан лист от лайна, нарязан на половин 2-3 скилидки чесън, черен пипер, касис, червен пипер. Отгоре на поставяне на измитите съвети за краставици при краставиците не се режат.

В топло Б. оОД породасол 100 грама на 1 литър вода И с този разтвор напълнете краставиците в горната част на бурканите, след това нагоре с половин чаена лъжичка със суха горчица. Банките са покрити с свободно леки капаци (с янки, закупена сметана). Слагаме банки в резервоара, така че солевият разтвор по време на ферментацията да не преминава през повърхността на масата, рафтовете или первазацията. Краставиците ще солят 4-5 дни (не можете да поставите на студено място). Гледайте, когато "процесът на ферментация" се приближи до края - първия ферментационен кален солен разтвор става по-прозраченедин седимент се формира на краставици - време е да се приготвят краставици до часовник. Ние приемаме правилното количество капаци, студена вода. Ние вземаме буркана с краставици, покриват дланта и изплакват краставиците, че няма да има утайка в кран студена вода и повторете процедурата, докато съдържанието на съдържанието в банката е пълно. От източника: след това поставете буркана под кран със студена вода и я напълнете до "Менска", т.е. Максимум. (Запълвам с ключодържател), проверяваме, че няма мехурчета между краставиците, почукайте на буркана, така че всички мехурчета станаха., Когато поставим консервната покривка отгоре - водата от него "дъмпинг" Това означава, че излишната вода се пречиства И там няма въздух !!! Ние бързаме капака. И това е. Не е необходимо да превъртите банките. За няколко дни, оставете под контрола на буркана - ако изведнъж въздухът остава там в нашия надзор, процесът на ферментация се извиква. В този случай премахвам капака, "аз коригирам грешката", която топира водата до максимум и бърза новия капак. Но моят 20-годишен опит вече ме спаси от него. Така че внимавай! Краставиците стоят в килера в апартамент година, две, три. Всички солени хитрост - хрупкави краставици, като барел, допълнителна сол Влезли в чиста вода, солевият разтвор става много вкусен. Е, Бридолерът се оказва класически

И много прост и винаги успешна рецепта: нискоглави краставици

Крастави в торба с краставици са направени, отрязвайки от две страни, всеки нос от краставица макуд в сол, не я пощади, тогава ние попадаме в пластмасова торба и заспиваме с фино нарушени зелени, всичко, което душата желае: копър магданоз, зелен лъчда се; Пакетна вратовръзка и интензивно разклащайте ... минути 3 и в хладилника Всичко! След 2.5-3 часа можете да се насладите))))))))))))

Друг кухненска тайна:

Случва се, че ще отворите буркана с краставици и те са спасени или кисели. С една дума, а не на вкус. Как да бъдем? В този случай аз правя това. Въпреки че изливането на краставици от банката, аз ги измивам със студена кладенец, след това се смеем в студената вода 3 супени лъжици захар в студена вода (в скоростта на 1 литър вода) и краставиците са решени. Няколко дни по-късно краставиците не знаят, ще бъдат необичайно вкусни.