Рецепта за зелева чорба с едро. Рецепти за готвене и фоторецепти. Стъпка по стъпка рецепта за класическа уралска зелева супа

Стъпка по стъпка рецепти за зелева супа по уралски с прясно и кисело зеле, ечемик, ориз, овесени ядки, просо

2017-12-06 Марина Виходцева

Оценка
рецепта

5697

Време
(мин.)

Порции
(хора)

В 100 грама готово ястие

3 гр.

4 гр.

Въглехидрати

3 гр.

52 ккал

Вариант 1: Класическа уралска зелева чорба с кисело зеле и ечемик

Традиционната уралска зелева супа се приготвя със зърнени храни. В старата версия е използван перлен ечемик, който отдавна е оценен за своето полезни характеристики, даде сила и здраве. Препоръчително е да го накиснете за няколко часа, оставете да набъбне. Използва се кисело зеле, не е необходимо предварително да се пържи или да се изцежда от саламурата.

Съставки

• 600 г свинско месо;
• 50 г перлен ечемик;
• 3 литра вода;
• 450 г картофи;
• 150 г лук (2 бр.);
• 500 г зеле;
• морков;
• 20 г копър;
• 30 г масло;
• подправки, лавров.

Стъпка по стъпка рецепта класическа зелева супав Урал

Измийте месото, сложете в тенджера, добавете 3,3 литра вода, някои ще се отстранят с пяна, ще заври малко, ще останат три литра бульон. Веднага сложете лаврата и единия цял лук заедно с люспите, но първо го измийте. Отстранете пяната при кипене. Гответе свинското месо за около час и 10 минути, след което добавете обелените картофи, но не нарязвайте. Гответе с бульон за десет минути, добавете ечемик. Гответе, докато зърнените култури омекнат.

Изваждаме сварените картофи. Хвърляме кисело зеле, продължаваме да готвим. Луковицата и дафинът трябва да бъдат уловени, изхвърлени. Омесете картофите с пестик, върнете в тигана.

Налейте олио в тиган, но можете да използвате разтопена свинска мазнина, загрейте я. Добавете нарязания лук, след това моркова. Запържете зеленчуците, прехвърлете в тенджера към варено зеле.

Варим всичко заедно около десет минути, изваждаме месото, нарязваме го на парчета. Те могат да бъдат върнати обратно към уралската зелева супа, поставени на всички в чиния или просто сервирани в отделна купа.

Опитайте готовата супа, черен пипер, сол, добавете копър към зелевата чорба и я изключете.

Няма нужда да се притеснявате, че перленият ечемик ще се свари, ще плува на люспи, киселината на зелето няма да позволи това. Ако все пак искате да видите картофи в зелева супа, тогава някои могат да бъдат хвърлени малко по-късно, нарязани на парчета.

Вариант 2: Бърза рецепта за уралска зелева супа с ориз

Ако няма време за готвене на бульон за дълго време, накисване и готвене на ечемик, тогава тази проста рецепта за супа от уралско зеле ще ви помогне. За него ви трябва малко свинска мас. Ако трябва да готвите постно ястие, заменете го с растително масло.

Съставки

• 3 картофа;
• морков;
• 0,5 супени лъжици. ориз;
• 2,5 литра вода;
• 300 г кисело зеле;
• крушка;
• 60 г свинска мас;
• подправки, билки.

Как бързо да сготвим супа от уралско зеле

Нарязаните на половинки или четвъртини картофи хвърлете във вряща вода, варете четвърт час, пасирайте малко и добавете зелето. Продължете да готвите, сол все още не е необходима.

Измийте ориза, препоръчително е да вземете голяма зърнена култура, добавете след десет минути съвместно варене на картофи със зеле.

Бекона нарежете на ситно, сложете парчетата в тиган. Пържете, докато се отдели мазнина, но не е необходимо да правите сухи пръжки. Изпращаме ситно нарязан лук към бекона. Готвене до прозрачност.

Почистваме и натриваме морковите. Залейте го със свинска мас с лук, запържете още малко и изпратете всичко в тигана.

Сега зелевата чорба може да се осоли. Опитваме, може би, добавяме още черен пипер, изсипваме саламура от зеле. Сваряваме продуктите след задушаване за около пет минути, хвърляме зелените и ги изключваме.

По същия начин можете да готвите супа от уралско зеле кисело зелеи просо. По желание заменяме водата изцяло или частично с бульон (и не непременно с месо), ще се окаже още по-вкусно.

Вариант 3: Уралска зелева супа с овесени ядки и два вида зеле

Зелева супа с овесени ядки в уралски стил е не по-малко популярна от ястие с ечемик. Оказват се дебели, обилни, това ястие е нещо между първото и второто. Можете да използвате всякакъв вид овесени ядки или овесени ядки. Няма проблем, ако сварят много бързо. Тук се използват както прясно, така и кисело зеле, но ако е необходимо, можете да вземете един вид зеленчук.

Съставки

• крушка;
• 0,5 супени лъжици. овесена каша;
• 4 картофа;
• 500 г месо;
• 300 г прясно зеле;
• 300 г кисело зеле;
• 30 г мазнини;
• 2 скилидки чесън;
• малко зеленина.

Как да готвя

Всяко месо, изплакнете парче, напълнете го с вода и поставете да се готви. След 1,5 часа добавете картофите, нарязани на едро, варете още около двадесет минути.

Нарежете лука и сложете в загрята мазнина, запържете до прозрачност за три минути, след което добавете киселото зеле. Обикновено в него има моркови, така че не го използваме. Покрийте и оставете да къкри всичко заедно до омекване.

Бялото зеле нарежете на ивици. Можете да вземете ренде, но само специално с дълъг нож. Прехвърлете в тенджера и гответе с картофите.

След кипене бяло зеледобавете овесените ядки. Разбъркайте, продължете да готвите още около пет минути, след което добавете киселото зеле от тигана. Разбъркайте зелевата чорба, сол и черен пипер. След като заври, намаляваме огъня, загряваме за десет минути.

Обелете няколко скилидки чесън, нарежете, също нарежете билките, разбъркайте, добавете черен пипер към тях и смелете всичко заедно. Сложете дресинга в тенджера с уралската зелева чорба, хвърлете лавра. Оставете да заври за последно и веднага изключете.

Сега в магазина можете да намерите елда, ориз, просони люспи. Те могат да се използват и за готвене на зелева супа, те перфектно заместват овесените ядки.

Вариант 4: Уралска зелева супа с доматено пюре и ориз

Рецептата за наситена червено зеле чорба по уралски с паста. Разбира се, можете да използвате и пресни или консервирани домати, ако са. Използва се кисело зеле. Чиния на месен бульон, трябва ви парче свинско или говеждо месо върху кокала. Във втория вариант времето за готвене ще се увеличи леко.

Съставки

• 700 г месо;
• 4 картофа;
• 700 г кисело зеле;
• глава лук;
• 80 г паста;
• 0,5 супени лъжици. ориз;
• морков;
• български пипер;
• масло за сотиране.

Стъпка по стъпка рецепта

Измиваме месото, но можете дори да използвате само кости с минимално количество пулп за бульона. В този случай приемаме повече от посоченото, за да имаме добър вкус. Напълнете с вода, оставете да се готви.

Беля картофи. Две от тях хвърляме след час варене на бульона, след още един час ги запомняме направо в тигана с пестик. Добавете нарязани охладени картофи, варете пет минути.

Поставяме кисело зеле, оставяме го да се готви с картофи. Добавете малко сол.

Запържете лука и морковите отделно в тиган. Нарежете чушката, добавете към тях след като покафенеят. След още няколко минути добавете пастата. Ако доматът е гъст, разредете го малко с бульон. Задушете зеленчуците в тиган, докато омекнат.

Изплакнете ориза, изсипете в тенджера. Варете десет минути, добавете доматите и зеленчуците. Разбъркайте, гответе до омекване. Напълваме супа от червено зеле Урал с подправки, зелени на вкус.

Такава чорба от червено зеле е много вкусна с свински ребра... За промяна можете да приготвите ястие с пушени меса. Ако няма време за готвене на бульон, тогава ловните колбаси ще бъдат отлично допълнение към зелева супа.

Вариант 5: Уралска зелева чорба с прясно зеле и просо

Просо версия на обикновена зелева супа в уралски стил, те се приготвят с прясно зеле. Много често, за да добавите яркост на вкуса, към тях се добавя туршия от краставици и домати. Ако няма нищо подобно, тогава можете просто да налеете малко ябълков сайдер или друг оцет, лимонов сок.

Съставки

• 2,5 литра месен бульон;
• крушка;
• четири картофа;
• 0,5 супени лъжици. просо;
• морков;
• 500 г зеле;
• малко масло;
• лаврушка, билки, чесън.

Как да готвя

В месния бульон сложете картофите, нарязани на парчета. Настържете един картоф и го хвърлете, така че стърготините да се разтворят, гответе за десет минути.

Сортирайте просото, изплакнете, по-добре е да го накиснете малко в студена вода. Прехвърляме в тенджерата за картофите. При кипене може да се появи пяна, която трябва да се отстрани.

Правим сотиране от лук и моркови. Добавете малко домат или настърган домат по желание.

Веднага след като просото заври три минути, добавете нарязаното зеле. Сега варим зелевата чорба почти до омекване.

Преместваме сотирането, зелевата чорба по Урал трябва да се разбърка добре и да се остави да заври още малко. След това хвърляме зелени, лаврушка, чесън и го изключваме.

В допълнение към месните варианти на уралската зелева супа, това ястие може да се приготви и с риба. Ако изберете измежду постни рецепти, тогава опциите за гъби са особено успешни. За супа можете да използвате само бульон или да добавите варени, пържени или дори осолени гъби.

Никога не съм опитвал, да не говорим за готвена уралска храна. Зелева чорба с кисело зеле - да, с боб - да, с елда - да. Приготвям само туршия с ечемик и не ми е хрумвало да добавям тази зърнена каша към зелевата чорба! Оказва се, че супата от уралско зеле може да се готви със зърнени храни (перлен ечемик, ориз, просо, овесени люспи), с кисело зеле, прясно или задушено зеле от месо или гъби. Най-вкусна, казват, ще бъде зелева чорба на богат месен бульон с кисело зеле и под чаша водка в студен зимен ден. Е, добре, студът е на носа, записваме още едно ястие в книгата с рецепти от читателите.

Уралска зелева супа

Благодаря на Галина Котяхова за рецептата за уралска зелева чорба

Попаднах на рецепта за зелева супа в Урал, реших да я приготвя сам.
Уралска зелева чорба се приготвя като обикновена зелева чорба от прясно или с месо или гъби. Реших да добавя бели гъби към моята зелева чорба, тъй като сега е времето за гъби и можете да ги събирате или купувате сами. Оказа се, че сготвих зелева супа по уралски с гъби постна рецепта... Във всеки случай, ако желаете, можете да ги приготвите с месо или птичи карантии.

Съставки:

картофи - 5 бр.,

манатарки - 6 бр.,

перлен ечемик - половин чаша,

1 морков,

лук - 1 глава,

прясно зеле - 300 г,

гхи - 3 супени лъжици. лъжици,

Дафинов лист,

сол,

няколко зърна черен пипер,

чесън,

сметана,

зелени.

Процес на готвене:

Изсипете чисто студена водав два различни тигана. В една варим измит перлен ечемик за 40 минути.

В друга тенджера сварете обелените, измити и нарязани бели гъби.

След като заври 20 минути, излях първия бульон, изглеждаше тъмен. Тя отново наля вода, добави нарязано зеле и нарязани картофи във врящата вода, както и няколко резена моркови, осолени.

Облекох почти готова зелева чорба със запържени в гхи от настъргани моркови, ситно нарязани луки настърган чесън.

Оставете уралската зелева супа да се вари за известно време. Преди да сервирате зелева чорба, подправете със заквасена сметана и поръсете с пресни билки, черен пипер.

Първото ястие се оказа много засищащо и вкусно.

Добър апетит!

Нашата зелева чорба и борш винаги са добри! Народната мъдрост никога не греши и затова веднага ще започнем да усвояваме една от многото рецепти за зелева чорба, а именно зелева чорба в уралски стил. Защо зелевата чорба получи такова име, не е известно предварително, тъй като тази рецепта е била използвана за приготвяне на зелева чорба не само в Урал. Може би някога отдавна неизвестният готвач на Урал дойде с идеята да добави зърнени храни към зелевата супа - ечемик, ориз или просо. Това всъщност отличава метода на приготвяне на уралската зелева супа от всички останали.

След добавяне на зелева супа зелевата супа придобива различна хранителна стойност и следователно в някои други региони на Русия може да се намери такова име за уралска зелева супа - "гъста зелева супа", което означава повишеното калорично съдържание на първото ястие.

Съставкиза приготвяне на супа от уралско зеле със зърнени храни:

• полумазно свинско - 0,5 кг
• лук - 2 бр.
• картофи - 2-3 бр.
• крупи (перлен ечемик, ориз, овесени ядки или просо) - 2-3 супени лъжици.
• моркови - 1-2 бр.
• кисело зеле - 300-400гр
• доматено пюре (по избор) - 1 супена лъжица
• сол, захар - на вкус
• Дафинов лист, бахар- вкус
• растително масло

РецептаУралска зелева супа:

Първо трябва да приготвите месния бульон с добавяне на дафинови листа. След като заври, сложете цял лук в бульона и след това го извадете, преди да поставите основните съставки.

Обелете картофите, нарежете на едри кубчета, сложете ги във врящ бульон, сварете до омекване. Подправете бульона със сол на вкус.

Докато се варят бульонът и картофите - задушете лука и морковите в зеленчукови или маслодокато зеленчуците омекнат. По желание добавете лъжица доматено пюре към зеленчуците за приятен нюанс на зелева чорба.

Когато картофите са почти готови, извадете половината от порцията от бульона, натрошете с натрошаване до консистенция като пюре, сложете картофено пюрев бульона. По този начин зелевата чорба ще се сгъсти и ще бъде много по-вкусна.

Добавете зърнени храни към бульона. В нашия случай това е ориз, а ако искате да използвате перлен ечемик или друг, който се готви по-дълго, сложете го в бульона заедно с картофите или го сварете предварително до полуготовност.

Отбележете кисело зеле: в зависимост от това кое зеле (хрупкаво или меко) харесвате, зависи и кога да го добавите към уралското зеле. Ако обичате по-меко - добавете и зелето заедно с картофите, добре, ако предпочитате да "хрускате" зелето - сложете го малко по-късно. Саламурата от зелето не може да се отцеди, но вкусът на зелето може да се коригира със захар.

На последния етап трябва да добавите задушените зеленчуци, да намалите котлона, да къкри зелевата чорба за 20-25 минути на минимален огън под капака.

Обилната и вкусна зелева чорба в уралски стил е готова!

Не забравяйте да сервирате заквасена сметана, билки и ръжен хляб.

Добър апетит!

Още едно интересен вариантприготвяне на любимата си зелева супа. Трябва да се отбележи, че тази рецепта наистина може да се похвали с простотата на нейното изпълнение и в същото време с невероятно вкусен резултат! Не пропускайте да се убедите сами!

Съставки за уралска зелева супа със зърнени храни:

Крупа - 20 гр
доматено пюре - 50гр
Кисело зеле - 200гр
Моркови - 40 гр
Магданоз - 10 гр
Лук - 40 гр
Пресен чесън - 1-2 скилидки
Растително масло - 20 мл
Зеленчуков бульон - 0,8-0,9 л
Подправки на вкус

Как да приготвим уралска зелева супа със зърнени храни.

1. Да започнем с приготвянето на зелето. Много хора го нарязват много гъсто, когато готвят кисело зеле. Ето защо, ако имате точно такова зеле, трябва да го накълцате малко с нож.
2. Сложете готовото кисело зеле в голям тиган или веднага в тенджера и го оставете да къкри в растително масло на умерен огън под затворен капак, докато омекне. Не забравяйте периодично да разбърквате зелето с шпатула.
3. Междувременно преминете към приготвянето на следните продукти. Така че нека започнем със зърнени храни. Между другото, видът на зърнените култури не е посочен конкретно в съставките, така че всеки сам решава с коя зърнена култура иска да приготви това ястие. В този случай можете да използвате перфектно различни видовезърнени храни, например ориз, ечемик или просо (като цяло се фокусираме върху вкусовите предпочитания на членовете на нашето домакинство). Но каквато и зърнена култура да изберете, тя трябва да бъде подредена и не забравяйте да изплакнете няколко пъти с вода.
4. Сега е ред на зеленчуците. Обелете морковите, изплакнете ги под течаща вода и след това ги нарежете на малки кубчета (или кубчета, но кубчетата изглеждат по-интересни).
Обелете лука и чесъна. След това нарежете лука, както и моркова, на малки кубчета, а чесъна нарежете на много ситно с нож или го натъркайте на най-финото ренде (още по-лесно е да прекарате скилидките чесън през преса).
5. Изсипете растително масло в тиган и поставете на котлона. Когато олиото се затопли добре, първо сложете кубчетата лук в тиган, а когато станат леко златисти, добавете кубчетата морков.
Смесете всичко и запържете зеленчуците на среден огън под затворен капак до златисто кафяво. Когато зеленчуците станат леко румени, добавете към тях доматена пастаи разбъркайте добре съдържанието на тигана. Задушете зеленчуците в пастата за около 2-4 минути на слаб огън и отстранете тигана от котлона.
6. Изсипете зеленчуковия бульон в отделна тенджера (може да използвате бульона върху месо или просто преварена вода, но с бульона супата се оказва по-вкусна и по-богата) и сложете тенджерата на котлона. След като бульонът заври, сложете в него приготвените зърнени храни. Веднага щом водата започне да кипи отново, сложете в тенджера задушено зелеи варете всичко заедно около 15-20 минути, като разбърквате от време на време с лъжица.
7. След това добавете доматено печено от зеленчуци в тигана и разбъркайте всичко добре. Но сега е моментът да добавите всички необходими подправки към супата. Варете зелевата чорба още 8-10 минути, а в самия край, 3-4 минути преди готвене, добавете настърган чесън към зелевата чорба. А ако обичате по-пикантен вкус, тогава настърган чесън може да се добави директно в чинията с готова зелева чорба.