Рецепти за яхния в тиган. Рибена яхния със зеленчуци в тиган. Задушена риба във фолио

В допълнение към факта, че нашето време се превърна във време на научно -технически прогрес и революции в електрониката, нашият век се превърна и в век на болестите и здравословните проблеми. Постоянният стрес, причинен от неистовия ритъм на живот, води до факта, че много хора (особено жителите на големите градове) се хранят неправилно, често закусвайки в движение.

По -конкретно е необходимо водата да се насочва от чешмата 24 часа предварително и да се съхранява в една или две бутилки минерална вода... Оставете бутилките отворени, за да може хлорът да се изпари. По време на медикаментозно лечение, което продължава средно от 3 до 5 дни, не хранете рибите си. Първо, той няма да има апетит, и второ, ненужно ще замърсите водата.

Лекувате белоглава риба

Това заболяване изисква повишаване на температурата на водата, за да се ускори лечението. Препоръчително е да добавите отопление към болничния резервоар. След като лечението приключи, когато смятате, че рибите са по -добри, трябва да ги върнете в аквариума си. Що се отнася до аклиматизацията на новите риби, ще е необходимо да изключите осветлението на аквариума.

За да защитим по някакъв начин тялото си от вредното въздействие на канцерогените, лекарите все по -често съветват да не се обръщат към пържени, а към варени и задушени храни, тъй като в тях има най -много голяма сумахранителни вещества и задържа витамини и минерали.

Един от най здравословни ястия, който може да има най -благоприятен ефект върху тялото ни, е задушената риба. Това ястие е не само здравословно, но благодарение на големия брой всевъзможни рецепти и възможности за готвене, то е и много вкусно. С една дума, ако правилно приготвяте риба, ястие от задушена рибаще се превърне в истинска находка за всеки, най -претенциозният гурме.

Тушена риба - приготвяне на храна

Оставете да изсъхне преди съхранение. Кратък бульон: не пийте риба! Кратък бульон, кипящ или кипящ? Рибата губи финес, когато месото й се унищожава при недостатъчно готвене. В старите готварски книги често се споменава, че рибата е трудна за готвене. Мнозина казват, че рибата никога не трябва да се вари, но че бракониерският бульон, приготвен с бяло вино и подправки, трябва просто да потръпне. Вярно е: достатъчно е да оставите рибата във вряща течност, за да наблюдавате с ужас, че тя е отменена.

За да разберем това явление, нека се потопим в клетъчния афинитет на рибите. Плътта му, тоест мускулите му, се състои от мускулни клетки, както за месото. Тези клетки са като изключително тънки торбички, достигащи няколко сантиметра дължина. Те съдържат по -специално вода и протеини. Това съдържание се коагулира под въздействието на топлина: месото на рибата се втвърдява, подобно на белия цвят на яйцето. Трябва да се добави, че мускулните влакна на рибите са покрити с колаген, но много по -малко от месото. Месото е трудно, защото понякога съдържа много колаген, което може само да забави готвенето.

Как да изберем риба за задушаване?

Разбира се, всичко зависи от вашите индивидуални вкусови предпочитания, но като цяло за задушаване обикновено избират риба, която не е много мазна, тъй като след готвене можете да зарадвате себе си и близките си с истинско диетично ястие .

Като цяло можете да задушите почти всяка риба, но задушената щука, херинга, треска, минтай, морски бурбон, риба тон, шаран, мерлуза, метла и много други ще бъдат особено добри.

Обратно, при рибите готвенето във вряща вода бързо разтваря малкия колаген, който заобикаля тези мускулни клетки, така че месото се повдига за миг. За да се отличите просто в готвенето на риба, помислете за втвърдяване вътре в клетките, тоест коагулиране на вътрешните протеини, като същевременно запазите малкото колаген, който ги поддържа. В кулинарен език това означава, че трябва да потопите рибата в кипящ булевард, но веднага да потушите огъня и да го оставите да се готви бавно.

Всичко е наред? бракониерство ?! Друг начин е да готвите риба във фурната при ниска температура: регулирането на температурата позволява коагулацията на протеините, като се избягва разтварянето на колаген. Но внимавайте с кората на плътта: първо отстранете филетата, ако има такива, с малко мазнина, за да предотвратите изпаряването при температури под 100 градуса. Сега остава само да използвате спонтанността на готвача, за да подобрите месото на рибата зехтин, лимонов сок, подправка от копър или риган.

Функции за гасене

Като цяло, какво е гасенето?

Този метод се нарича гасене. топлинна обработкапродукти, в които ястието е наполовина сварено, наполовина пържено. Можете да задушите риба в различни ястия, на огън, във фурната и т.н.

Има няколко вида ястия, в които може да се задушава риба. Ето някои от тях:

Редактор: На масата с нашите вдовици, затова на идеалния диалект те се наричат марсони. Блатата на езерата с аквадоли са дълги от пет до шест сантиметра, тези, които живеят в крайбрежните води на морето. Братът на похода е челото на слон и скалите на дъбовите горички по бреговете на нашите реки Да, Пиаве, Астико, Брента.

Тези, които хванахме в тази област, бяха с повече вода, тя беше много чиста, плаваше и походът кълваше в каменното дъно. Под всеки камък почти винаги имаше маршон, което беше достатъчно, за да се вдигне камъкът, и можеше да го вземеш с ръка или вилица, а оттук каза, че си маршал, човек, който не е толкова умен или дори падащ като Марсън, кажете за изстрела от бауско, който ни направи монада за грешка. Имаше повторно въвеждане на лековерните, но основно принадлежи към породата Brent.

Касерол

Гювеч (гювеч) е тенджера или малка тенджера, изработена от топлоустойчив порцелан, стъкло или керамика. Гювечът има капак, който се затваря плътно отгоре и след това се поставя във фурната. Времето за готвене на риба в гювеч може да отнеме от 40 минути до час и половина.

Стюпан

Преди десетилетия момчетата доставяха таверни в района, където продаваха новобрачни марсони за няколко лилии със собствените си ръце, а тези риби бяха все още живи, процъфтяващи като рицари с жълто брашно и все още се хвърляха в горещо масло. пържени с полента и клинт вина.

Има още рецепти за печене, но класическата предлага жълто брашно. Първо изрязват перките и след това ги отварят, като отстраняват вътрешността, след което ги изплакват веднага под течаща вода, след което се превръщат в жълто брашно и ги хвърлят в горещо масло. Разбира се, истинската смърт на Марсън е ужас. Древна рецепта от XIX век от Педескала казва.

Всички сме чували за тенджерата. Тиганът е нещо средно между тенджера и тиган и се използва предимно за задушаване. Докато обикновен тиган се използва за готвене, а обикновен тиган се използва главно за пържене на храна. Тиганът има дебели страни и дебело дъно и запечатан капак, който позволява на рибата да се готви добре.

Риба яхния. Риба яхния със зеленчуци фото съставки

„Вземете тази малка рибка и преди да я сложите в тенджерата, отпивате глътка жълто царевично брашнозащото са толкова хрупкави и придружени с полента. " Съставки за четири: 800 грама марсони, малко бяло брашно, олио за готвене, няколко дафинови листа, малко пресен магданоз, подправка от чесън, хубаво пръскане на сол веднага щом излезете от тенджерата.

Марсоните се пържат в сгорещено олио, овкусени с ароматите, споменати по -горе, след като са деликатно цъфнали и когато са украсили златист, хрупкав и опушен оттенък, се сервират новела от полента и салата. Летните ваканции идват или предстоят и с тях неизчерпаемите искат да се насладят на добро рибно ястие, докато релаксират на морския бряг. Морски дарове и ракообразни, заедно с висококачествена риба, се хвърлят на тези, които се подготвят за едно от многото слънчеви летни места. Но рибните видове, особено сред Средиземноморието, стават все по -оскъдни.

Казан

Котелът е доста голям чугунен съд, който се използва за гасене на огън. Поради факта, че казанът е направен от много плътен и издръжлив метал, задушената в казана риба ще се окаже много вкусна, няма да изгори, тъй като топлината вътре в казана се разпределя равномерно по ястието. Най -добре е да готвите рибена яхния в казан със зеленчуци или гарнитура.

Задушена риба в бяло вино

Свръхексплоатацията, тежък и незаконен риболов, необуздана консумация и замърсяване бавно унищожават морето, а с него и видовете, които го обитават. В продължение на няколко години учените и риболовните общности отправят силно предупреждение, знаейки, че риболовът става все по -малко занаятчия и все повече е обвързан с икономическата логика на големите риболовни кораби, влизащи в Средиземно море и ги унищожава с двигателите и мрежите си . Сила, с която малките рибари вече не могат да се конкурират.

Излято желязо

Чугунът има някои прилики с казана, но се различава от него по размерите си. Гърнето е известно от дълбока древност, когато нашите баби и прабаби са готвели в тях в селата си. Що се отнася до рибата, рибата, задушена в чугун, ще се окаже особено ароматна и сочна, тъй като чугунът е плътно затворен с капак и е идеален за готвене на рибни яхнии, гювечи и др.

Риболовният улов вече не е достатъчен и в много случаи това не винаги е така. За човек, за който се храни от хиляди години. Тони Роси, риба меч и много други видове са изложени на висок риск и тъй като консумацията на масата е уловена безразборно, предотвратявайки връщането й към растеж и възможен минимум, който позволява на вида да се размножава. Можем ли тогава да обърнем курса и да накараме нашето море да се върне към щедрост и щедрост с човека? Вероятно показва малко благодарност и уважение.

Ето няколко съвета за консумация на риба по устойчив начин. За да консумирате правилно риба, е полезно да започнете с 6 основни въпроса. Добър навик е да се ядат местни риби, видове, които не са застрашени или застрашени, като червен тон, сьомга, треска, скариди и не се променят много в диетата: има видове риби, които са по -малко известни, но не по -малко вкусно.

Саксии

Саксиите са специален вид съдове от печена глина. Риба, приготвена в керамични саксии има деликатен вкус, буквално се топи в устата и освен това запазва всички полезни витамини, минерали и други микроелементи, практически непроменени.

Подготовка на риба за задушаване

Първо, решете под каква форма ще задушите рибата. Като цяло, ако рибата не е много голяма, тогава можете да я задушите цяла, тъй като при достатъчно дълго време задушаване костите могат да омекнат и няма да се усетят в устата.

Рибена яхния в доматен сос със зеленчуци в тиган

Винаги е за предпочитане да се избират риби, уловени от занаяти, тъй като те оказват по -малко влияние върху морските и морските местообитания. Готино е, не е транспортирано достатъчно дълго, така че е на км 0 и помага на италианските рибари, които все повече се сблъскват с проблеми.

Има минимален размер за всяка риба, за да се гарантира, че видът не е уловен, когато е твърде малък. Дори рибите имат своите сезони и не ги зачитат, което означава, че са изложени на риск от размножаване и устойчивост. Затова е необходимо да се научим да уважаваме природата и да се храним правилната рибав точното време на годината.

Можете също така да нарежете рибата на филета и да задушите филето. Филето ще върви особено добре със зеленчуци и различни сосове, които могат да се приготвят отделно.

И накрая, можете да задушите нарязаната риба, но в същото време изобщо не е необходимо да я нарязвате на филета.

Какъвто и метод да изберете, във всеки случай първо трябва да изплакнете добре, да почистите от люспи, кожа и черва.

Подготовка на риба за задушаване

Да се научиш да четеш етикета, който е задължителен за всички видове продадени риби, означава да се научиш да консумираш отговорно и без изненади. Ето основната информация: деноминация, цена на килограм, площ на улавяне, използван метод на риболов, метод на производство.

Всъщност, за да се избегне свръхексплоатация на морето и интензивен риболов, е препоръчително да се избират отглеждани риби, метод, който теоретично служи само за предотвратяване на изчерпването на морските ресурси, но само ако се отглежда по устойчив начин. Проблемът често е, че отглежданите риби се хранят с брашно и масла от по -малко ценни риби, уловени в морето, и въздействието върху околната среда остава. На първо място, говорейки за сезонността, трябва да познаваме средиземноморския календар.

След тези стъпки можете да нарежете рибата на парчета, които в зависимост от вашите индивидуални предпочитания могат да бъдат с различни размери. Преди това можете да издърпате хребета от рибата - това е необходимо, ако задушите цялата риба, но ако се отървете и от костите на ребрата, тогава ще получите филе пред себе си.

Задушаване на риба

Много често домакините се оплакват, че при задушаване рибата се разпада на малки парченца; в този случай опитни готвачи ви съветват да опитате следните препоръки:

Характеристики на приготвяне на мерлуза

Какви риби обитават Средиземно море през лятото? Алиса, агула, галинела, ората, къдрица, сараго, сардина, подметка, бас. Какви риби обитават Средиземно море през цялата година? Кефалоп, Мормора, стършел, пагода, аншоа, румпъс, светилище, сабя, краставица, захар. И сега, като харчите пари, ето каква риба да купите и какво да избягвате.

Как да готвите минтай във фурната и в бавна готварска печка, както и други рецепти

Рибата, която някога е яла по Коледа, сега е станала част от ежедневните ни трапези достатъчно, за да даде възможност за интензивно и неустойчиво размножаване. отпадъците, произведени за една година от ферма с 200 000 сьомга, са еквивалентни на кашата на град с над 60 000 души. Те се хранят с храна, която в повечето случаи съдържа антибиотици. Той изчислява, че за всеки килограм ферментирала сьомга са необходими до 5 килограма риба. За дивата атлантическа и тихоокеанска сьомга запасите са под прага за безопасност.

Преди задушаване потопете рибата в солен разтвор с ниска концентрация, солта ще „задържи“ влакната на рибата, така че месото да не се разпадне на малки парченца. Препоръчва се рибата да се държи в солен разтвор за около половин час.
Преди задушаване се препоръчва рибата да се запържи до полуготовност, тоест докато стане хрупкава. Този метод е особено подходящ, когато става въпрос за някакъв тържествен повод, когато е необходимо рибите да изглеждат красиви, спретнати и най -важното - да поддържат целостта си.

След това рибата се осолява, пипер, третира със специални подправки, които подобряват и подчертават вкуса на рибата, след което се изпраща в купа за задушаване.

Задушена риба - най -добрите рецепти

Това е вид, който е в изключителна опасност от изчезване, тъй като е жертва на прекомерен риболов и не трябва да бъде уловен, нито изяден. Популацията на риба тон се е влошила значително през последното десетилетие, отчасти поради широкото използване на японската кухня в света, която често се консумира сурова. Използваните системи за риболов също улавят различни морски костенурки, делфини, акули и морски птици. Няма отглеждана риба тон, ако се появи думата „размножаване“, това всъщност е „хранене“ на диви риби.

Най -често срещаният начин за задушаване на риба е, когато рибата се разпределя на слоеве за задушаване, като се смесва последователно със слоеве зеленчуци (между другото, те също трябва да се задушат предварително), зеленчуци. Рибата може да се излее с рибен бульон.

Майонезата, използвана като основна добавка, най -често се добавя, ако задушавате сайра, треска и камбала. Но не прекалявайте с майонезата, в противен случай можете просто да надминете вкуса на рибата с яркия вкус на майонеза.

Трябва да задушите рибата от 40 минути до час или дори до час и половина, в зависимост от вида на рибата. Можете да проверите готовността, като се опитате да отделите месото от костите. Ако месото се калцинира лесно, тогава рибата е готова, ако не, тогава все още трябва да я държите във фурната.

Забележка: грешки при готвене

Ако огънят по време на гасенето на рибата не е бил достатъчно силен или водата не е била доведена до кипене, рибата ще има специфична миризма на риба, която няма да изчезне по време на готвене. Това е особено вярно за речна риба... За да се избегне това, е необходимо да се поръси рибата с много сол преди готвене, солта ще поеме цялата миризма, така че тогава рибата ще бъде вкусна и ароматна.
Добавянето на гарнитура директно към рибата и също смесване с нея е разрешено само ако костите от рибата са били отстранени предварително.
Рибите, преекспонирани във фурната или не запалени, ще се превърнат в рибено пюре, което означава, че трябва периодично да проверявате готовността на рибата, така че ястието да остане цяло.

Нашият век се превърна в век на напредък и за съжаление в век на болести. Стресът и лошото хранене водят до факта, че повече от половината от населението има проблеми с храносмилането. Много лесно е да се получат такива заболявания, но да се излекува е трудно.

Ако обаче правилно организирате диетата и се храните, е напълно възможно да нормализирате състоянието си. Може да се препоръча едно от тези здравословни ястия.Подходящо е за хора на всяка възраст и почти винаги се включва в менюто в детски градини, болници и старчески домове. Почти всеки обича това ястие, въпреки че не всеки има представа как да задушава риба. Готвенето обаче е много по -лесно, отколкото изглежда на пръв поглед.

Първо трябва да подготвите рибата: размразяване (ако е замръзнало), изплакване, отстраняване на люспите и отрязване на главата и опашката (ако сте купили цели трупове). След това трябва да определите как да задушите рибата: на парчета или на цяло. В първия случай рибата се нарязва на малки парчета или наполовина по дължина, като се отделя билото и, ако е възможно, реберните кости и така се получават филета. Във втория случай труповете се поставят на една страна или с гръб надолу (ако рибата е малка или има много) в тиган или тенджера, специално предназначени за задушаване.

Мнозина също предпочитат предварително да запържат леко рибата. В този случай ще получите ефектна кожа - по -плътна и по -твърда, отколкото ако сте го направили без пържене. Такава кожа ще се запази добре външен видкакто парчета, така и цели трупове. Ето защо, ако трябва да приготвите ястие за някакъв специален повод, би било по -добре да използвате този метод. Предварително пърженепроизвежда се по следния начин: изсипва се в тигана растително маслои след това запържете рибата от двете страни за пет до десет минути. Между другото, можете също да оваляте рибата в брашно или хлебни трохии след това се запържва. Всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на вашето домакинство.

Ако външният вид не е твърде важен за вас, но ползите за здравето са по -важни за вас, съветваме ви да правите без пържене.

Тогава въпросът как да задушите рибата е още по -лесен за решаване: просто изсипете рибата с вода, сос, заквасена сметана, мляко или кетчуп и оставете да къкри на тих огън (първо трябва да доведете рибата до кипене на голяма) за около половин час до час (в зависимост от размера на труповете или парчетата и, разбира се, вида на рибата).

Такива класически начинготвенето на задушена риба не изключва, разбира се, добавянето на сол, ситно (или едро) нарязан лук и подправки към рибата изтънчен вкуси аромат. Горчицата, босилекът, розмаринът, пиперът, лимонът и кориандърът са особено добри. Ако успеете да намерите и смесите всички тези подправки, вкусът и ароматът на ястието ще бъдат просто божествени.

Ако все още не сте решили как да задушите рибата: отделно от гарнитурата или заедно, съветваме ви да отидете на втория начин: комбинирайте гарнитурата и рибата. Така например, рибата с едновременно, ще ви спести не само допълнителни четиридесет минути и един чист тиган, но и ще направи картофите по -сочни и ароматни. За да приготвите това ястие, картофите и зелените, нарязани на малки парченца, трябва да се добавят към рибата и след това да се задушат всички заедно.

Много домакини, когато решават как да задушат риба: отделно или с подправки, също добавят моркови, лук и червен пипер към картофите. За да направите това, морковите се натриват на едро ренде, а червеният пипер и лукът се нарязват на средно големи пръстени или парчета. Гарнитурата се поставя едновременно с рибата или десет до петнадесет минути след варенето (в зависимост от размера и вида на рибата).

Единственото нещо, което трябва да запомните, е, че гарнитурата, смесена с риба, ще усложни процеса на извличане на рибни кости. Затова добавяйте гарнитура само ако готвите филе от рибаотидете отстранете всички кости от парчетата риба предварително.