स्टर्जन मछली का सूप। पारंपरिक रूसी स्टर्जन मछली का सूप समृद्ध।

स्टर्जन एक स्वादिष्ट मछली है। इसके लिए कीमतें काफी कम हैं, इसलिए स्टर्जन व्यंजन शायद ही कभी रोजमर्रा की मेज पर पाए जाते हैं। मूल रूप से, यह विभिन्न उत्सव और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है।

स्टर्जन की मांग को मांस के उच्च जैविक मूल्य और इसके अजीबोगरीब स्वाद द्वारा समझाया गया है। स्टर्जन में आवश्यक अमीनो एसिड (सल्फर युक्त सहित), विटामिन ए, पीपी, ई और बी के साथ-साथ फ्लोरीन, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे आवश्यक मानव खनिज होते हैं। स्टर्जन का स्वाद सभी के लिए परिचित मछली से बहुत कम मिलता-जुलता है; बल्कि, इसकी तुलना बड़े भूमि जानवरों के मांस के स्वाद से की जा सकती है। यह प्रभाव स्टर्जन को ग्लूटामिक एसिड की एक उच्च सामग्री प्रदान करता है।

स्टर्जन मछली का सूप समृद्ध है, लेकिन बहुत चिकना नहीं है। ऐसी मछली सूप की मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए आप मछली के सूप के लिए सामान्य व्यंजनों को सुरक्षित रूप से प्रयोग, पूरक और बदल सकते हैं।

आम स्टर्जन कान

साधारण मछली के सूप से बहुत अलग नहीं है। एकमात्र अपवाद अजवाइन (या पार्सनिप) का उपयोग है। सफेद जड़ें सूप को एक सुखद मसालेदार स्वाद देती हैं जो निविदा स्टर्जन के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

1.5 लीटर के लिए सामग्री। सूप:

• स्टर्जन स्टेक - 3 पीसी।
• जड़ अजवाइन - जड़ का आधा।
• पेटिओल अजवाइन - 1 पीसी।
• अजमोद की जड़ें स्वाद के लिए।
• गाजर - 1 पीसी।
• लीक - 1 पीसी।
• नमक और अपने पसंदीदा मसाले स्वादानुसार।
• स्वादानुसार मक्खन।
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. पानी उबालें, उसमें स्टर्जन के बड़े टुकड़े डालें। मध्यम आंच पर पकाएं।
2. क्यूब्स में काट लें, इसके डंठल बड़े टुकड़ों में। गाजर और लीक को स्लाइस में काट लें। लीक के हरे भाग का उपयोग नहीं किया जाता है।
3. सूप में तैयार सब्जियां डालें। नमक के साथ सीजन और इच्छानुसार मौसम। टेंडर होने तक पकाएं।
4. सूप को भागों में डालें, प्रत्येक में स्टर्जन का एक टुकड़ा और एक चम्मच मक्खन डालें।
5. जड़ी बूटियों से सजाएं और टॉर्टिला या ब्राउन ब्रेड के साथ परोसें।

चेडर चीज़ के साथ स्टर्जन मछली का सूप

इस नुस्खा के लिए, न केवल चेडर पनीर उपयुक्त है, बल्कि तटस्थ स्वाद के साथ किसी अन्य प्रकार का नरम पनीर भी उपयुक्त है। बुकमार्क करने से पहले, मिर्च मिर्च आज़माएं और अपनी पसंद के आधार पर मात्रा समायोजित करें। आपको पूरी फली की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

1.5 लीटर के लिए सामग्री। सूप:

• स्टर्जन स्टेक - 3 पीसी।
• लंबे दाने वाले चावल (सफेद और जंगली का मिश्रण) - 50 - 100 ग्राम।
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• कड़वी मिर्च मिर्च - 1 फली।
• सौंफ - 1 छोटा चम्मच
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• जैतून या मक्खन का तेल - 30 मिली। या 50 ग्राम, क्रमशः।
• पानी - 1.5 लीटर।
• चेडर चीज़ - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. पानी उबालें, इसमें स्टर्जन स्टेक, मसाले और नमक डालें, मध्यम आँच पर पकाएँ।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें गाजर और प्याज के टुकड़ों को सौंफ के साथ हल्का सा भूनें। सूप में सब्जियां डालें।
3. 10 मिनट के बाद गरमा गरम काली मिर्च के छल्ले और कटा हुआ अजमोद डालें। टेंडर होने तक पकाएं।
4. नमकीन पानी में अलग से सफेद और जंगली के मिश्रण को उबाल लें लंबे दाने वाला चावल... चेडर चीज़ को क्यूब्स या क्यूब्स में काटें।
5. एक गहरी प्लेट में दो चम्मच चावल, स्टर्जन स्टेक और चेडर चीज़ डालें, स्वादानुसार सब्जियों के साथ शोरबा डालें।
6. परोसते समय, डिश को गर्म होना चाहिए ताकि पनीर थोड़ा पिघल जाए।

उत्सव स्टर्जन मछली का सूप

पकवान का नाम अपने लिए बोलता है - सरल, लेकिन स्वादिष्ट सूपकिसी विशेष अवसर के लिए या सिर्फ आपको खुश करने के लिए। नुस्खा में झींगा शामिल है। प्रारंभ में, मछली के सूप के लिए बिना छिलके वाली झींगा लेना बेहतर है, क्योंकि वे डिब्बाबंद पूंछ की तुलना में पकवान को अधिक स्वाद देंगे।

उन्हें साफ करना है या नहीं यह स्वाद का मामला है। आप सीधे खोल में थाई टॉम याम के रूप में सेवा कर सकते हैं, या आप थोड़ा उबाल सकते हैं, छील सकते हैं और कान में डाल सकते हैं।

1.5 लीटर के लिए सामग्री। सूप:

• स्टर्जन पट्टिका - 300 ग्राम।
• एक खोल में छोटे चिंराट - 300 ग्राम।
• अजवाइन - 150 ग्राम (मध्य जड़ का आधा)।
• गाजर - 1 पीसी।
• धनिया (हरा धनिया) - 50 ग्राम।
• रोज़मेरी एक टहनी है।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• लीक - 1 पीसी।
• ताजा अदरक।
• नींबू या - 1 पीसी।
• नमक और मनपसंद मसाले।
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. जमे हुए झींगे के ऊपर उबलता पानी डालें और खोल को छील लें।
2. पानी उबालने के लिए। स्टर्जन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटिये और चिंराट के साथ सॉस पैन में डाल दें।
3. मेंहदी की एक टहनी को अच्छी तरह गरम किए हुए वनस्पति तेल में रखें ताकि यह उसे अपनी सारी सुगंध दे।
4. गालों के सफेद भाग और गाजर को फ्लेवर वाले तेल में भूनें। स्वर्ण अवस्था में लाना आवश्यक नहीं है। सब्जियों को कान में स्थानांतरित करें।
5. अजवाइन को क्यूब्स में काट लें और कान में भी डालें।
6. 5 मिनट के लिए तैयार होने तक, कटा हुआ हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
7. croutons के साथ परोसें सफ़ेद ब्रेडयदि वांछित हो तो कान का मसाला नींबू का रसया शराब सिरका।

अवयव:

• स्टर्जन का सिर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• आलू - 3-4 पीस
• ताजा साग - 20 ग्राम (प्याज, सोआ, अजमोद)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी
• नमक - 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

सर्विंग्स: 4

इस खास रेसिपी से आप कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास केवल स्टर्जन का सिर है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। जिसके पास पूरा स्टर्जन है, वह सबसे पहले सिर, पंख और पूंछ काट देता है।
2. हम गलफड़ों को हटाते हैं, पानी के नीचे सिर को अच्छी तरह से धोते हैं।
3. हम एक सॉस पैन में सिर, पूंछ और पंख डालते हैं, यह सब पानी से भर देते हैं। हम इसे स्टोव पर रख देते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं।
4. जैसे ही पानी उबलता है, पैन के नीचे गर्मी कम करें और झाग इकट्ठा करना शुरू करें।
5. जब झाग दिखाई न दे, तो आधा छिला हुआ प्याज और आधा गाजर डालें। 20 मिनट तक पकाएं।
6. फिर आधा नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के तने और तेज पत्ता डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं।
7. हम मछली शोरबा को दूसरे सॉस पैन में फ़िल्टर करते हैं।
8. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम शेष गाजर को आपकी पसंद के अनुसार काटते हैं: आप पासा कर सकते हैं, आप पतले स्लाइस कर सकते हैं।
9. हम शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू और गाजर भेजते हैं।
10. वहां बचे हुए कटे हुए प्याज को पतली स्ट्रिप्स में डालें।
11. जबकि सब्जियां शोरबा में उबल रही हैं, हम सिर और पूंछ को अलग करते हैं, मांस के टुकड़े निकालते हैं। हम उन्हें कान से पैन में भेजते हैं। और हम आलू तैयार होने तक पकाते रहते हैं।
12. आप कान में कुछ बारीक कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं। परोसते समय बाकी साग को प्लेट में डालें।
13. हम आपकी इच्छानुसार मेज पर कान परोसते हैं। मेरे परिवार की आधी महिला को इस तरह के कान पसंद हैं: पारदर्शी और आहार। और मैं एक उबला हुआ अंडा और मक्खन का एक टुकड़ा मिलाता हूं।

खैर, साग के बारे में मत भूलना।

कान आमतौर पर मछली के सिर और पूंछ से तैयार किया जाता है। स्टर्जन के सिर से खाना पकाने की एक विधि पर विचार करें जिसमें टमाटर का पेस्टऔर नींबू। नुस्खा 5 सर्विंग्स के लिए है।

स्टर्जन मछली सूप के लिए सामग्री:

स्टर्जन सिर - 400-500 ग्राम
आलू - 2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
नींबू - 1 टुकड़ा
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
डिल साग - 1 गुच्छा
काली मिर्च - स्वादानुसार
नमक स्वादअनुसार।

स्टर्जन के सिर से मछली का सूप बनाने की विधि:

आइए पहले मछली तैयार करें। हम स्टर्जन के सिर को अच्छी तरह से धोते हैं और गलफड़ों को काटते हैं। एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और उबाल लें।

जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, नमक, काली मिर्च, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पैन में फ्राई करें मक्खन... फिर थोड़ा फिश शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग 10 मिनट तक हिलाएं, ढक दें और उबालें।

जबकि मछली का सूप उबल रहा है और सब्जियां पक रही हैं, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

फ्राई और कटे हुए आलू को शोरबा में डालें, उबाल आने दें और आलू तैयार होने तक पकाएँ।

कटा हुआ नींबू और डिल डालें।

स्टर्जन फिश सूप को थोड़ा सा दें और परोस सकते हैं।

हम बलगम को हटाकर शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में स्टर्जन के ऊपर उबलता पानी डालें। बलगम से छुटकारा पाने के अलावा, यह हमें चाकू की मदद से मछली के किनारों पर स्थित हड्डी के कीड़ों की अनुदैर्ध्य पंक्तियों से निपटने में आसानी से मदद करेगा। इसके अलावा, पूंछ के पंख को तुरंत हटा दें, पूंछ और सिर काट लें। हम शोरबा को पूंछ और सिर से पकाएंगे, इसलिए गलफड़ों को भी तुरंत हटा दें। स्टर्जन से गलफड़ों को हटाने के लिए, कैंची का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, आपको दोनों तरफ गलफड़ों को काटने और उन्हें हटाने की आवश्यकता है।

हम सिर और पूंछ को सॉस पैन में डालते हैं, इसे बहुत ज्यादा नहीं भरते हैं ठंडा पानीऔर आग लगा देना। जैसे ही यह उबलने लगे, पहले से तैयार एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें और बारीक कटी हुई सब्जियां (आलू, गाजर और शलजम) डालें। नमक डालें।

लगभग 40 मिनट के लिए कुक, स्वाभाविक रूप से, बहुत कम गर्मी पर, जिसके बाद हम शोरबा से सब कुछ निकालते हैं, और बाकी मछली को शोरबा में डाल देते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फोम हटाते हैं, 15 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, हम थोड़ी मात्रा में पास करते हैं वनस्पति तेलगाजर और प्याज।

हम शोरबा से मछली निकालते हैं, त्वचा को हटाते हैं, उपास्थि को हटाते हैं, छिद्रों को स्प्रे करते हैं और त्यागते हैं, और मांस को प्लेटों पर डालते हैं या शोरबा में डालते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम मछली का सूप कब खाते हैं। शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है, इसे देने के बाद, यह पांच मिनट के लिए जम जाएगा।
मसाले और तैयार गाजर और प्याज़ डालकर दस मिनट तक पकाएँ। नींबू के साथ स्टर्जन परोसने का रिवाज है, इसलिए परंपरा को बनाए रखने के लिए, हम प्रत्येक प्लेट में पतले कटे हुए नींबू का एक मग डालेंगे। अंत में, हमें याद है कि स्टर्जन को गर्मागर्म परोसा और खाया जाता है।
हमारी साइट पर आपने . के बारे में पढ़ा कैसे पकाने के लिए स्टर्जन मछली का सूप, फोटो के साथ नुस्खाजो आपने ऊपर देखा।

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आज मैंने अपने प्यारे पति और बच्चों को खुश करने का फैसला किया स्वादिष्ट दोपहर का भोजन(या रात का खाना!)

और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि काफी तेज!

हमने आज रात का खाना खा लिया!

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कैसे तैयार स्टर्जन... अब तक मैं इसे विशेष रूप से मछली के सूप के लिए खरीद रहा हूं।

इतना स्वादिष्ट !!!

मुझे कहना होगा कि एमओय बच्चों को सामान्य रूप से स्टर्जन मछली का सूप और उबली हुई मछली भी बहुत पसंद होती है। और मैं वास्तव में स्टर्जन के सिर से प्यार करता हूं, क्योंकि इसमें हड्डियों के बजाय नरम उपास्थि होते हैं। सामान्य तौर पर, स्टर्जन में लगभग केवल उपास्थि होती है, जो बहुत स्वादिष्ट होती है!

अच्छा, क्या मैंने तुम्हें चिढ़ाया?

आइए बल्कि स्टर्जन मछली का सूप पकाएं।

जरूर देखें लेख के अंत में मेरा वीडियोमैं स्टर्जन मछली का सूप कैसे पकाती हूँ.

कैसे पकाने के लिए स्टर्जन मछली का सूप

ज़रुरत है:

स्टर्जन 700 ग्राम

आलू 4-5 पीसी

प्याज 2 पीसी

शिमला मिर्च 1 पीसी

कड़वा काली मिर्च 1 पीसी

गाजर 0.5 पीसी

टमाटर का पेस्ट १ बड़ा चम्मच एल

साग (सोआ, अजमोद, हरा प्याज)

मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया)

नींबू

नमक

कुकिंग स्टर्जन फिश सूप:

1. अगर आपने अभी-अभी कोई मछली खरीदी है, तो हम उसे कूटेंगे, धोएँगे और टुकड़ों में काट लेंगे। मुझे कहना होगा कि आपको इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि स्टर्जन पर कोई तराजू नहीं है!

मेरे पास जमी हुई मछली थी।

इसे 3 लीटर सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें।

2. जब तक मछली उबल रही हो, एक छोटा प्याज काट लें।

3. जैसे ही स्टर्जन उबल जाए, उसमें बने झाग को हटा दें और हमारा कटा हुआ प्याज डालें। हम तापमान को न्यूनतम तक कम कर देते हैं ताकि हमारी मछली अलग न हो जाए! 10 मिनट के लिए पकाएं, नमक और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

4. आलू काट लें। मुझे लाठी पसंद है।

5. शिमला मिर्च को काट लें।

6. साग को बारीक काट लें। हमें उबली हुई मछली को छिड़कने, खाना पकाने के दौरान और परोसने से पहले प्लेट में कान में डालने की आवश्यकता होगी।

7. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

8. हम अपनी तैयार मछली निकालते हैं और इसे एक और बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। कटे हुए आलू, गाजर और मिर्च डालें। उच्च तापमान पर उबाल लें, धीमी गैस पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

9. 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ा और डालें। टमाटर हो तो घर का बना, उससे बेहतर। या ताज़े टमाटर को कद्दूकस कर लें।

10. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

11. आप एक छोटी सी कड़वी मिर्च बिना काटे सीधे कान में डाल सकते हैं। तब स्वाद दिखाई देगा, लेकिन कड़वाहट नहीं आएगी। अच्छा, या थोड़ा))) यदि आपके बच्चे हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें!

12. इसे थोड़ा सा पकने दें।

सब कुछ, हमारा तैयार है!

हम इसे प्लेटों में डालते हैं, प्रत्येक साग में नींबू का एक टुकड़ा डालते हैं, यदि आप चाहें, तो आप इसे अपनी प्लेट में पहले से ही काली मिर्च कर सकते हैं।

यहाँ मेरे लिए एक है। मुझे वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं!

पी.एस.इस नुस्खा के अनुसार, आप अन्य प्रकार की मछलियों से मछली का सूप भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कार्प से!

बॉन एपेतीत!

आपको शुभकामनाएं और अद्भुत! सदैव सकारात्मक रहें!

आपको प्यार से,

इरिना ज़ुकोवा