Rostbif ძროხის, ნახევრად მზა კულინარია (TTK1589). Rostable ტექნოლოგიური რუკა ტექნოლოგიური სქემა მომზადება Rost Befe

ტექნიკური მარშრუტიზაცია № Rostbif ძროხის, ნახევრად მზა კულინარია(CP რეცეპტი № 628)

გამომცემლობა კიევში "A.S.K" 2005

განაცხადის არეალი

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ვრცელდება წარმოებული ობიექტის დასახელება, ქალაქი.

მოთხოვნები ნედლეულისთვის

სურსათის ნედლეული, კვების პროდუქტები და ნახევრად მზა პროდუქცია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის rostable (ძროხის თხელი ზღვარი),უნდა აკმაყოფილებდეს არსებული მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, აქვს მათი უსაფრთხოების და ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის, ხარისხობრივი სერტიფიკატის დეკლარაცია და ა.შ.).

ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საწარმოების ტექნოლოგიური სტანდარტების შეგროვების რეკომენდაციების შესაბამისად კვების გოგონა და ტექნოლოგიური რეკომენდაციები იმპორტირებული ნედლეულისთვის.

მისაღები

სახელი	ნედლეულის მოხმარება ნაწილი, გ
სახელი	მთლიანი წონა, გ	როდესაც ცივი დამუშავება	წმინდა წონა, გ	თერმული დამუშავებისათვის	გასასვლელი, გ
ძროხის თხელი რეგიონი	1350,0		1310,0		1000,0
Მარილი	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
როზემიარი	10,0	50,00	5,0	100,00	0,0
გაწმენდილი ნიორი, P / F	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
წიწაკა შავი ჩაქუჩი	3,0	0,00	3,0	100,00	0,0
Მცენარეული ზეთი	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Მცენარეული ზეთი	50,0	0,00	50,0	100,00	0,0
გაწმენდილი ნიორი, P / F	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
პროდუქცია					1000

სამზარეულო ტექნიკა

გაწმენდილი ნიორი წვრილად დაჭრილი. Rosemary Sprigs გაწმენდილი მძიმე ფუძეთა, ოდნავ გაანადგურა ერთად დანა. თასში, მარილი კომბინირებულია, შავი ნიადაგის წიწაკა, მცენარეული ზეთი, გამოიწვია გარეთ casher.

თხელი პირას მიერ მომზადებული ძროხის rubbed შედეგად ნარევი, sprinkle წვრილად დაჭრილი ნიორი და rosemary. ხორცის ცალი ღრმა გასტრონასტიკურია ფენით. გასტრონორის მოცულობა კვების ფილმთან გამკაცრდა, 12 საათის განმავლობაში + (2 + 4) * C.

კარგად მწვავე frying პან ერთად მცენარეული ზეთი. გათბობა უნდა იყოს ძლიერი. მათ ნივრის დაჭრილი ნაჭრები. Fry IT 30 Seconds, Cheat Oil შეიძინა სტაბილური სუნამო შემწვარი ნიორი. მაშინ პიკელებული შემწვარი Beyf ასახული, შემწვარი მას ოქროს ქერქი ყველა მხრიდან ხორცის ნაჭერი.

სანამ საცხობი, პიკელებული ხორცი გახვეული 2 ფენას კილიტა. ჩამოყალიბდეს მომზადებული საცხობი ფურცელი. ჩასმა თერმოჰოფის ჩასმა ყველაზე დიდ ნაწილად.

ისინი 195 წლამდე Parokon- კონვექციის ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში აყენებდნენ. ხორცის ნაწილის სისქეში თერმოშოპით მითითებული ტემპერატურა უნდა იყოს 65 * C. მზადყოფნის ხარისხი - საშუალო კარგად.

დასრულებული შემწვარი საქონლის ხორცი ღუმელში გამოდის, ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება მზარეულის ნემსით. Roar ხორცის ნემსი ადვილად შედის

მზა კერძის მახასიათებლები, ნახევრად მზა

გარეგნობა - ძროხის ხორცის წაგრძელებული ნაჭერი. ზედაპირზე არის შესამჩნევი ყავისფერი ქერქი. შიგნით შემწვარი ძროხის უნდა იყოს შესანიშნავი, მხოლოდ პატარა ვარდისფერი, და წვენი გამჭვირვალე ფერი არ უნდა იყოს ყველა.

თანმიმდევრულობა -ელასტიური.

გემო და სუნი - დამახასიათებელი მოხარშული ძროხის ხორცისთვის, ნიშნების გარეშე.

რეგისტრაციის, განხორციელებისა და შენახვის მოთხოვნები

Rostbif (ძროხის თხელი ზღვარი)მომზადება, როგორც საჭიროა. ნახევრად მზა პროდუქტის დასაშვები შენახვის ვადა, სანპინ 2,3.2.1324-03 ტემპერატურაზე + 2 + 4 გრადუსი, არა უმეტეს 36 საათის განმავლობაში ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებისგან.

მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები შემწვარი საქონლის ხორცი (ძროხის თხელი ზღვარი),უნდა შეესაბამებოდეს მოთხოვნებს SANPINE 2.3.2.1078-01.

გამოაგზავნეთ თქვენი კარგი მუშაობა ცოდნის ბაზაზე მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

მოსწავლეები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც სწავლობენ ცოდნის ბაზას და მუშაობას ძალიან მადლობელი იქნება.

გამოგზავნილია http://www.allbest.ru.

შესავალი

ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი ჩვენს დიეტაში იღებს.

ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია Საკვები პროდუქტები მისი მაღალი შემცველობის გამო სრულფასოვანი ცხოველების ცილა. გარდა ამისა, იგი შეიცავს ცხიმების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომელიც გავლენას ახდენს მასზე, რომელიც ხელს უწყობს სწრაფ გაჯანსაღებას. გარდა ამისა, ხორცი მოიცავს ე.წ. ექსტრაქციული ნივთიერებების, რომლებიც მოძრაობენ ბულიონი დროს სამზარეულო. ისინი აყენებენ მადას და ხელს უწყობენ საჭმლის მომნელებელი წვენების სეკრეციას.

Rostable შეიძლება მომზადდეს გრილი ან Stew. როგორც უკვე შემდეგნაირად არის კერძი (Eng. " შემწვარი საქონელი"), სრულიად მოამზადოს შემწვარი საქონლის ხორცი. მიუხედავად ამისა, ღორის შემწვარი ძროხის ასევე ბევრი თაყვანისმცემელია. ხორცის ხორცის ხორცი უნდა იყოს შერჩეული. ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი უკეთესია "მარმარილოს" ხორციდან. ძალიან მჭლე ხორცის შემდეგ სამზარეულო იქნება მშრალი, ამიტომ სასურველია fattening. გარდა ამისა, სასურველია მოამზადოს ჭუჭყიანი ძროხის მომზადება - ასეთი ხორცი უფრო ტენდერია. არსებობს სხვა ხრიკები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს roastst. შემწვარი ძროხის მომზადება იწყება ხორცის მომზადებით: ეს არ უნდა იყოს ძალიან სუფთა, სასურველია, რომ ეს მაცივარში რამდენიმე დღეში (მაგრამ არ გაყინვას), ისე, რომ ეს შეარბილა და ტენიანობის ნაწილი დაკარგა. არსებობს რეცეპტი მომზადება შემწვარი ძროხის, რომელიც ურჩევს მაშინაც კი, წინასწარ bore ხორცი. მაგრამ ინგლისური შემწვარი ძროხის სისხლძარღვთა ძროხაა. როდესაც pierced მზად ხორცი უნდა გაიზარდოს წითელი წვენი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ გსურთ მოამზადოს შემწვარი საქონლის ხორცი, რეცეპტი, როგორც წესი, შეიცავს რეკომენდაციებს ტემპერატურის რეჟიმის ხორცის საცხობი. მაქსიმალური ეტაპზე საწყისი ეტაპზე, შემცირების უფრო მჭიდრო დასასრულს მომზადება შემწვარი betyp.

ხორცის კვების ღირებულება განისაზღვრება, პირველ რიგში, ის ფაქტი, რომ ეს არის სრულფასოვანი ცხოველის ცილის გადამზიდავი და ცხიმი. ხორცი კარგად არის შერწყმული ყველაზე სხვადასხვა პროდუქტებით, ბოსტნეულით, კულტურებით, პასტა.

თერმული მოპყრობის დროს ხორცის წონა (სამზარეულო, frying) მცირდება საშუალოდ 40%, ძირითადად, კოაგულური ცილებისგან წყლის გათავისუფლების გამო. 1 კგ ნედლი ხორცი, დაახლოებით 600 გ მოხარშული ხორცი. ერთად ხორცის, ექსტრაქციული ნივთიერებების, მინერალური მარილების, ვიტამინების, წყლის ხსნადი ცილებისგან. ყველა ეს ნივთიერებები დაითხოვოს წყალში, რომელშიც ხორცი მოხარშული და ბულიონი ფორმა, ცხიმი შეიკრიბება ზედაპირზე ბულიონი. ხორცის დროს ხორცის კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ არის შემცირებული, რადგან მისი ყველაზე ძვირფასი კომპონენტია პროტეინები - ის თითქმის მთლიანად რჩება, მხოლოდ ცილების მცირე რაოდენობა ბოთლში გადადის.

როდესაც frying ხორცი ასევე კარგავს ტენიანობას, რომელიც ხაზს უსვამს ძირითადად სახით ორთქლის. აქედან გამომდინარე, ექსტრაქციული ნივთიერებების უმრავლესობა ხორცშია. შემწვარი ხორცით და ზედაპირის ფორმირების მნიშვნელოვან რაოდენობასთან დაკავშირებით, კონკრეტული ქერქის ფრაის დროს, განსაკუთრებით სასიამოვნო გემო და არომატია. ხორცი არის საშინელებათა 35--38%. ეს იმას ნიშნავს, რომ 1 კგ ნედლი ხორციდან გამოდის 620--650 გ შემწვარი.

არსებობს ნაქსოვი ხორცი, შეფუთული და ნახევრად მზა პროდუქციის სახით.

საცალო ვაჭრობისთვის დიდი და მცირე პირების მასკარა განადგურებულია სახელმწიფო სტანდარტების მიერ დადგენილი წესით.

1. გაჩენის ისტორია

Rostable შეიძლება მომზადდეს გრილი ან Stew. როგორც უკვე შემდეგნაირად არის ჭურჭლის სახელით (შემწვარი ძროხის "სახელით), სათანადოდ მოამზადოს რბილი ძროხის ხორცი. მიუხედავად ამისა, ღორის შემწვარი ძროხის ასევე ბევრი თაყვანისმცემელია. ხორცის ხორცის ხორცი უნდა იყოს შერჩეული. ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი უკეთესია "მარმარილოს" ხორციდან. ძალიან მჭლე ხორცის შემდეგ სამზარეულო იქნება მშრალი, ამიტომ სასურველია fattening. გარდა ამისა, სასურველია მოამზადოს ჭუჭყიანი ძროხის მომზადება - ასეთი ხორცი უფრო ტენდერია. არსებობს სხვა ხრიკები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს roastst. შემწვარი ძროხის მომზადება იწყება ხორცის მომზადებით: ეს არ უნდა იყოს ძალიან სუფთა, სასურველია, რომ ეს მაცივარში რამდენიმე დღეში (მაგრამ არ გაყინვას), ისე, რომ ეს შეარბილა და ტენიანობის ნაწილი დაკარგა. არსებობს რეცეპტი მომზადება შემწვარი ძროხის, რომელიც ურჩევს მაშინაც კი, წინასწარ bore ხორცი. მაგრამ ინგლისური შემწვარი ძროხის სისხლძარღვთა ძროხაა. როდესაც დასრულდა ხორცის ხორცი უნდა შემოვა მოწითალო. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ გსურთ მოამზადოს შემწვარი საქონლის ხორცი. რეცეპტი, როგორც წესი, შეიცავს რეკომენდაციებს ტემპერატურის რეჟიმზე ხორცის საცხობი: მაქსიმალურად საწყის ეტაპზე, შემწვარი ძროხის მომზადების დასრულების შემდეგ.

მარცვლეული შემწვარი ძროხის, რა თქმა უნდა, გამოდის უფრო ნაზი და აქვს სასიამოვნო არომატი. თუ გსურთ საზ პიკელებული შემწვარი საქონლის ხორცი, მარინადოს რეცეპტი იშვიათად შეიცავს ღვინის ან ძმარი. მარინადისთვის შემწვარი საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ შედგება დაჭრილი ბოსტნეულით (ხახვი, სტაფილო, ნიახური) და სანელებლები. სანამ ღუმელში ჩაყრის, მომავალი შემწვარი ძროხის სასურველია მცენარეული ზეთი და მკაცრი თემა. მომზადება გემრიელი შემწვარი ძროხის, რეცეპტი ასევე ხშირად ურჩევს მოჭრილი ან pierce ხორცი.

ინგლისში, ჭამა ორივე ცხელი შემწვარი ძროხა და ცივი შემწვარი. Rostable ერთად garnish იშვიათად მოცემულია, როგორც წესი, დაჭრილი ბოსტნეული ან გამომცხვარი კარტოფილი. ძალიან კარგად კომბინირებული სალათი შემწვარი ძროხით. შემწვარი ძროხის სოუსი, როგორც წესი, მოიცავს ზეითუნის ზეთი, yolk, ლიმონი, მდოგვი, სანელებლები და ხანდახან ცხიმი წარმოიქმნება საცხობი. მას შემდეგ, რაც თქვენ მოამზადეთ roastst, მიიღოს ფოტო. შემწვარი ხორცი მამაკაცები მიყვარს თვალებიც კი.

2. მომზადება თვისებები

Roaster მთავარი თვისება ის არის, რომ ის მზადდება ძროხის ჭრის, ანუ, სხვა ხორცი (ღორის, ცხვრის) არ შეესაბამება - ეს არ იქნება შემწვარი საქონლის ხორცი.

მომზადების ფუნქცია ის არის, რომ ხორცი შემწვარი ყველა მხრიდან. შედეგი არის წვნიანი ნაზი ხორცი, დაფარული crispy ქერქი.

ემსახურებოდა დიდი ნაჭერი არ მთლიანად, მაგრამ შემცირდა ნაწილი. მსახურობდა მხარეს კერძი ყველა გემოვნების - ერთი სულის კარტოფილი, სხვები - მწვანე ბოსტნეული. შესანიშნავად შერწყმული ერთად pickled ხახვი, horseradish, მდოგვი. დიდ ბრიტანეთში გთავაზობთ კერძი მწვანე ბარდა და მშრალი წითელი ღვინო.

შემწვარი ძროხა შეჭამს როგორც ცხელი ფორმით და ცივში (მხოლოდ გაერთიანებულ სამეფოში უფრო ცივი შემწვარი Beyf).

3. ძირითადი გამოყენებული ნედლეულის სავაჭრო მახასიათებლები

ძროხის. ასაკში, მსხვილფეხა საქონლის ხორცი იყოფა ზრდასრული მეცხოველეობისგან (ძროხა, ხარი, ქათამი, ვიდრე სამი წლის განმავლობაში, ხარი), ძროხების ძროხებისგან - Twisters, ძროხებისგან ახალგაზრდა (ხარი, chicks), ხბოს (14 დღის განმავლობაში თვე). ხორცის ძროხა და ოქსენი ნათელი წითელიდან მუქი - წითელი, კანქვეშა ცხიმის დიდი ნალექისგან თეთრიდან მოყვითალო ფერისგან. კუნთების აქვს სტრუქტურა მკვრივი, ნაზი, ჯარიმა, ცხიმის ფენებს (მარმარილო). ძროხის ახალგაზრდა აქვს კუნთების ვარდისფერი - წითელი, ჯარიმა, თეთრი ცხიმი, მკვრივი, დაიმსხვრა, მარმარილო ცუდად გამოხატულია.

ხბოს აქვს კუნთების მსუბუქი - ვარდისფერი ვარდისფერი - ვარდისფერი, ნაზი თანმიმდევრულობა, კანქვეშა ცხიმის თითქმის არ არის, შიდა ცხიმი მკვრივი თეთრი ან თეთრი ვარდისფერი, კენჭისყრის ქსოვილია.

სამზარეულო, ხბოს და ხორცის ხორცს გამოიყენება frying, ძროხის - სამზარეულო ბულიონი და სუპები, და სატენდერო ნაწილები - for frying.

ცხვრის (ცხვარი ხორცი). ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი სინათლეა - წითელი, ნაზი თანმიმდევრულობა, კუნთების ჯარიმა, მარწყვის არარსებობა, ცხიმი კანქვეშა და შიდა თეთრი, მკვრივი, პატარა.

ხორცის ძველი ცხოველების ხორცის წითელი ფერის, უხეში, სპეციფიკური სუნი, ნავთობის ცეცხლგამძლე, თეთრი. საუკეთესო წელიწადში ახალგაზრდა ცხოველების ხორცის ხორცშია.

სამზარეულოში, ცხვრის გამოიყენება სასეირნოდ, stew, pillings, kebabs და სუპები.

Kozdyatina (თხა ხორცი). ახალგაზრდა ცხოველთა ხორცის ფერი სინათლის წითელი, ძველი - მუქი წითელია. ცხიმის მკვრივი, ცეცხლგამძლე. Kozdyatin- ის ყველისა და მოხარშული ფორმით კონკრეტული სუნი აქვს. გამოიყენეთ იგი ჩაქრობას, frying.

ღორის. ღორის ასაკის ღორის ღორის ხორცი, შეშუპებისა და ხორცის ხორცების ხორცი არის thrills.

ღორის მიღება ცხოველებისგან 34 კგ-ზე მეტია. მისი ფერწერა ღია ვარდისფერი წითელი, სატენდერო კუნთების, ერთად marbling. შიდა ცხიმი თეთრი, კანქვეშა - ვარდისფერი ჩრდილში.

საკვების ხორცი ახალგაზრდა ღორისგან მიიღება სასაკლაოზე 12-დან 38 კგ-მდე. ხორცი უფრო ტენდერია, ვიდრე ღორის, ფერწერა სინათლეა. Meaty ხორცი milkmen მიღებული ცხოველები სასაკლაო მასობრივი 3 დან 6 კგ. მას აქვს ძალიან ნაზი კუნთების, ფერწერა ღია ვარდისფერი თითქმის თეთრი.

ღორის სამზარეულოში გამოიყენება შემწვარი, ჩაშუშული, ნაკლებად ხშირად მოხარშული ცხელი და ცივი კერძები.

ძროხის ძროხის დიდი მზა პროდუქცია - Tenderloin, ჰიპ, შოველ, მკერდზე. სამზარეულო ძროხის პირველი კატეგორიის fatness. ღორის - კორეელი, მკერდის, ჰიპ, ბუშტის, საშვილოსნოს ყელის, კლიპი. მდებარეობა Lamb, Kozdyatina - კორეის, მკერდის, ჰიპ, ცარიელი ნაწილი.

მარილი არის არაორგანული ნივთიერება, რომელიც შეიცავს 97--99.7% სუფთა ნატრიუმის ქლორიდი და სხვა მინერალური მარილები. სამზარეულო Solz მეშვეობით seasonings რიგებში პირველი მოცულობით. მისი ღირებულება არ შემოიფარგლება გავლენის გემოვნების თვისებებზე. მარილი გავლენას ახდენს ფიზიკურ პროცესებზე სხეულში. ნატრიუმის ქლორიდის ნაკადი არასაკმარის რაოდენობებში შეიძლება გამოიწვიოს წყლის მარილისა და სხვა მეტაბოლური პროცესების დარღვევები ადამიანის სხეულში. ზრდასრული მარილის მოხმარების ყოველდღიური წილი 10-15 გ.

მარილის ნახევარი იხარჯება კვების საჭიროებებზე. სურსათის წარმოების ბევრ ტექნოლოგიურ პროცესში, მარილი გამოიყენება არა მხოლოდ dismboss დანამატი, არამედ როგორც მრავალ ბიოქიმიური პროცესების ნაკადის საშუალებით, კომბოსტოს უხუცესი.

მარილის რეზერვები პრაქტიკულად ამოუწურავია, თუმცა მისი მტაცებელი გრძელია.

ხილის სანელებლები. წიწაკა ტროპიკული ქარხნის ნაყოფია. ეს ხდება შავი, სურნელოვანი და წითელი.

სამშობლო შავი წიწაკა სამხრეთ ინდოეთი. მოამზადეთ ეს სექსუალურ ხილით მზეზე საშრობი. წიწაკა შავი და ყავისფერი, ნაოჭების ზედაპირი, მარცვლების დიამეტრი 3.5-5 მმ. ისინი აფასებენ წიწაკა არსებითი ნავთობისა და პიპერინ ალკალოიდის შინაარსს. საუკეთესო მიიჩნევს, რომ წიწაკა არის მყარი, მძიმე, იძირებოდა წყალში და მუქი, გარეშე ნაცრისფერი დაფა.

შავი წიწაკა მზადდება ბარძისა და ჩაქუჩით. გამოიყენეთ ეს სამზარეულო ძროხის კერძები, ხბოს, dumplings, ჩაყრა.

მომხიბლავი წიწაკა - წიწაკის ქარხნის გამხმარი მოხუცი ხილი. მას აქვს მკვეთრი გემო, მსახიობი არომატი, ყავისფერი ფერი. გამოიყენეთ ეს საწებელი თევზისთვის, ფრინველის, თამაშის, ველური ცხოველური ხორცით, მარინადებისა და სუპებისთვის.

წიწაკა წითელი იზრდება რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში. იგი მოდის სახით pods და ადგილზე.

4. სამუშაო ადგილის ორგანიზება

ტექნოლოგიური წარმოების პროცესი ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია იგი შედგება თანმიმდევრულად შესრულებული ოპერაციებისგან: ნაყინის ხორცის დეფროსტაცია, კარკასის ჭრილობა და საშრობი; კულინარიული ნაწილების ჭრის, ორგანოების, ფართომასშტაბიანი ნახევრად მზა პროდუქციის გამოყოფა და მათი გაღიზიანება; ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება და მათ სპეციალური კონტეინერის შეფუთვა.

ბუნებრივი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ხაზში, ნაწილი ნახევრად მზა პროდუქცია ხორციელდება წარმოების მაგიდაზე.

ხორცის დამუშავებისა და ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადების მიზნით, წარმოების მაგიდაზე მუშაობის წინ უნდა იყოს 1.5 მ, და მაგიდები განთავსდება კონვეიერის ორივე მხარეს. ხორცის მაღაზიაში გამოიყენება შემდეგი ინვენტარი: დანა-პერანგი ან ხორცის ნაჯახი - დესტრუქციული კარკასისთვის; Feling დანები, დანები მზარეული triple - ჭრის ნახევრად მზა პროდუქცია.

ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადებისას, დესკტოპის აკრიფეთ სასწორები გამოიყენება, პროდუქციის დამზადებისას - დამარილებული მასშტაბის მასშტაბებს. სამუშაო ადგილები აღჭურვილია სტაციონარული მობილური თაროებით, აბანოებით, კომპიუტერებს უნდა ჰქონდეთ ჭრის დაფები, იარაღები, სანელებლები და სანელებლები.

5. სამზარეულო ტექნოლოგია და შვებულების კერძები

ძროხის (tenderloin, სქელი და თხელი ზღვარზე) დიდი ნაჭერი მასა 1-2 კგ გაწმენდილი, რბილ მარილი და პილპილი, დააყენა საცხობი ფურცელი, მწვავე ცხიმი. ხორცი მოთავსებულია ინტერვალით, მინიმუმ 5 სმ-ს შორის, შემწვარი ქერქის ფორმირებისას, შემდეგ ცხელი კარადები და გაგრძელდება 160-170 ° C ტემპერატურაზე. დროს frying, ხორცი პერიოდულად flipped და watered ერთად ხაზგასმით წვენი და ცხიმი. Rostable შეიძლება დამაგრება მდე სამი გრადუსი მზადყოფნა: სისხლის (ხორცი შემწვარი ფორმირების შემწვარი ქერქი), ნახევარგამტარული (შიგნით ცენტრში pinkished ფერი) და შემწვარი (ხორცის შიგნით ნაცრისფერი). Roasure ხარისხი არღვევს ელასტიურობას ხორცის: შემწვარი ძროხის ნახევრად ცხელი გაზაფხული არის სუსტი, სრულიად ფესვები - თითქმის არ ელასტიურობას. დასრულებული შემწვარი საქონლის ხორცი 2-3 ცალი ნაწილია.

წვენის წვენის შემდეგ დარჩენილი წვენი აორთქლდება, ცხიმი შეედინება, მცირე რაოდენობის ბულიონი, მოხარშული და ფილტრი. შედეგად ხორცის წვენი გამოიყენება ხორცის მიღებისას.

როდესაც მონაკვეთის კერძი ან ფირფიტა, კომპლექსური მხარე კერძი, რომელიც შედგება 3-4 ტიპის ბოსტნეულით, დაგეგმილი ცხენებით, მოთავსებულია მიმდებარე, დაჭრილი ხორცი ხორცის წვენის მახლობლად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრანგული კარტოფილი ან შემწვარი კარტოფილი.

6. მოთხოვნები ნახევრად მზა და დასრულებული კერძების შენახვის ხარისხისა და დროისათვის

შემწვარი ბუნებრივი ხორცის კერძები დიდი ნაჭრები ძროხისა და ცხვრისგან შეიძლება იყოს სუსტი, საშუალო და კარგად ფესვები და ღორისა და ხბოსგან - სრულიად ფესვები. ხორცის ჭრილობები თხელი ცალია, კიდეებს უნდა ჰქონდეთ ფრჩხილის ქერქი. ფერი მოჭრილი შუა რიცხვებში ჯავშანტექნიკა - ვარდისფერი ნაცრისფერი, მთლიანად ფესვები - ნაცრისფერიდან ყავისფერი. თანმიმდევრულობა რბილია, შუა გზაზე ხორცის - უფრო წვნიანი. გემო - ზომიერად მარილიანი, სუნი - შემწვარი ხორცი. შეინახეთ ფართომასშტაბიანი ნახევრად მზა პროდუქცია - 48 საათი. ფილმში ვაკუუმში შეფუთული ფართომასშტაბიანი ნახევრად მზა პროდუქციის შელფზე, 0C- დან 4C- დან ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 7 დღე, 0C- დან მინუს 2C- დან ტემპერატურაზე - არაუმეტეს 10 დღე.

7. მსახურების მეთოდები. რეგისტრაციის წესები და წარდგენა

8. ნახევრად მზა პროდუქციის სანიტარიული დამუშავების მოთხოვნა, მზა პროდუქტი და პირადი ჰიგიენის წესების დაცვა

ხორცი არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი საკვები პროდუქტი. აუცილებელია პირი, როგორც სხეულის, სინთეზისა და მეტაბოლიზმის ქსოვილების მშენებლობისთვის, როგორც ენერგიის წყაროდ.

მაღალხარისხიანი პროდუქტების მოსახლეობის მზარდი საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად (კარგი საქონელი, გემო, კულინარიული და ტექნოლოგიური თვისებები, ასევე მაღალი კვების ღირებულებით) მოითხოვს ხორცის პროდუქტების პროდუქტის თვისებების ღრმა კვლევებს პროდუქტები თანამედროვე ლაბორატორიის გამოყენებით (ფიზიკოქიმიური, მიკრობიოლოგიური, ტოქსიკოლოგიური და ალ.) მეთოდები.

ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ხარისხის შესაფასებლად, სხვადასხვა მაჩვენებლების დამახასიათებელი სხვადასხვა მაჩვენებლები შემოთავაზებულია და პრაქტიკაში გამოიყენება. სურსათის ღირებულება - ცილების, ცხიმის, ვიტამინების (განსაკუთრებით ჯგუფების ბ) შინაარსი, ნახშირწყლები, მაკრო და მიკროელემენტები;

· ორგანოლეპტიკური - გარეგნობა, ფერი, მარმარილო, სტრუქტურა, გემო, სუნი, თანმიმდევრულობა, წვენი;

· სანიტარული ჰიგიენური, პროდუქტის უვნებელია - პათოგენური მიკროფლორას, მძიმე ლითონების, ნიტრიტის, პესტიციდების და სხვა მავნე ნივთიერებების არარსებობა;

· ტექნოლოგიური - წყლის სავალდებულო უნარი, თანმიმდევრულობა, pH, დამაკავშირებელი ქსოვილისა და ცხიმის შემცველობა.

მომხმარებელი არის შემდეგი მახასიათებლების ხარისხის ძირითადი გადაწყვეტილება: გარეგნობა, ფერი, სუნი, ნიმუშის მასა, შეფუთვა.

ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ხარისხი და სამომხმარებლო დამსახურებაა, ძირითადად, ნედლეულის თვისებებზე. ამჟამად, ხორცისა და ხორცის პროდუქტების მეცნიერება ექსპერიმენტულ და ანალიტიკურ მონაცემებს წარმოადგენს, რაც საშუალებას აძლევს ახსნას მრავალი ყველაზე მნიშვნელოვანი და კომპლექსური ტექნოლოგიური პროცესების არსი და მნიშვნელობა, აგრეთვე მათი შემდგომი გაუმჯობესების მიმართულებით, რათა მოხდეს მაღალი ხარისხის პროდუქციის მისაღწევად .

ნედლეულის გადამამუშავებელ ქარხნებზე (მსხვილფეხა რქოსანი პროდუქციის ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებისათვის სხვა საწარმოებისგან (ძროხები, ღორები, ბატკნები, შებოლილი, ფრინველის ხორცი და ა.შ.). ვეტერინარული მედიცინის დოქტორი ყურადღებით ამოწმებს თანმხლებ დოკუმენტებს (ვეტერინარული სერტიფიკატი და ხარისხის სერტიფიკატი), რომელშიც უნდა აღინიშნოს სანიტარიული კეთილდღეობა და ნედლეულის ხარისხი.

დოკუმენტაციის გაცნობის შემდეგ, ფილიალი ამოწმებს მიღებული ნედლეულის მთელ სურათს, განსაზღვრავს მისი სისუფთავე, ფერი, თანმიმდევრულობა, კუნთების ქსოვილის სუნი კონტექსტში, ქსოვილებში დაბინძურების და პათოლოგიური ცვლილებების არსებობა. ზარის ტემპერატურა ნედლეულის ტემპერატურაზე სქელი კუნთების ზედაპირზე მინიმუმ 6 სმ სიღრმეში. გაცივებული ხორცის პროდუქტებს უნდა ჰქონდეთ ტემპერატურა 0-დან 4 ° C- მდე. ტემპერატურის გაზომვა, ელექტრო თერმომეტრი (SP-17) გამოიყენება ლითონის ჩარჩოში ან სხვა მსგავსი მოწყობილობებით.

მიღებული დოკუმენტაციის კონტროლისა და ნედლეულის პირველადი ინსპექციის კონტროლის შედეგები რეგისტრირებულია სპეციალურ ჟურნალში.

როდესაც ხორცს ტვირთის მანქანებიდან (მაცივრები) ან ავტორატრიერიდან გადმოტვირთვა, საწარმოს ფილიალი ატარებს ინდივიდუალური კარკასების უფრო დეტალურ შემოწმებას, ნახევრად საერთო, ავტომობილის ნაწილს. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ხორცის ზედაპირის მდგომარეობას (კანი, სუნი, სექციური ხედვა, თანმიმდევრულობა). პირუტყვის კარკასში, შეამოწმოს კისრის დეპრესია, კისრის ქვედა ზედაპირი და პირების ფართობი, მუცლის კუნთების, ჰიპ, პლეურასა და პერიტონის უკანა კიდეზე.

ცხვრის და ღორის კარკასებში, გულმკერდისა და მუცლის ღრუს ჭურვების შესწავლას, მიწის ადგილს და კიდურებს შორის კარკასის ზედაპირს, კისრის ფართობებსა და ღორის სემიდუდის ჭრის ხაზს.

ფრინველთა კარკასებში შეამოწმებს მიწის ნაკვეთებს და ნანგრევებში, ისევე როგორც დაბინძურების ან კანის შესვენების სფეროებში, კალმის ამოღება.

ქვეპროგრამები უნდა იყოს ყურადღებით დამუშავებული, გარეცხილი და გაწმენდილი. სუბ-პროდუქტების სისუფთავე განისაზღვრება გარეგნულად: ზედაპირზე და შიგნით პროდუქტის ტიპი და ფერი, თანმიმდევრულობა, სუნი და ფერი, ცხიმის, tendons და სხვა ქსოვილების მდგომარეობა.

გარდა ამისა, ფილიალი განსაზღვრავს კარკასებს, ვესტცფორქციტის (ბრენდის) ნიშნების არსებობას, აგრეთვე მათი სახეობისა და ინვენტარის კორესპონდენციას.

მაცივარზე ხორცის პროდუქტების ინსპექტირებისა და საბოლოო მიღების შემდეგ, ექიმი მიუთითებს მიღების დოკუმენტებზე პროდუქციის, ვადებიდან და რეჟიმის მიმართულებით დამუშავებისას, აუცილებელი სანიტარიული და ჰიგიენური ზომების შესაბამისად. შენახვის პროცესში, პროდუქცია ყოველდღიურად სანიტარულ შემოწმებას ექვემდებარება, ტემპერატურის გაზომვა (0-4 ° C) შერჩეულია გაცივებული ნედლეულის ღრმა ფენებში. აღნიშნული ტემპერატურის აღემატება მიკროფლორას განვითარებას და ხორცის დაზიანების პირველადი ნიშნების გამოვლენას.

ხორცის ნედლეულის გარდა, დამხმარე ნედლეულის სხვადასხვა ტიპის ნედლეულის გამოყენება გამოიყენება ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციაზე. ეს ნედლეული მოიცავს embonimilateratal ინგრედიენტებს, ცილის სტაბილიზატორებს, რძის პროდუქტებს, სანელებლებს, კვერცხის პროდუქტებს და სხვა სახეობას. ამ ტიპის ნედლეული შეიძლება იყოს მიკროორგანიზმების მიერ მზა პროდუქციის გამოყოფის წყარო, გამოიწვიოს კონკრეტული უსიამოვნო გემოვნების და სუნი. აქედან გამომდინარე, ნედლეულისა და მასალების დამხმარე კვების ტიპების თითოეული პარტია კონტროლდება. ამავდროულად, სტუმრებისა და ტუ-ს მოთხოვნების მიხედვით პროდუქციისა და მასალების სატესტო დოკუმენტები, ხარისხი და შესაბამისობა და მათი კეთილთვისების შემთხვევაში ეჭვი, ნიმუშები გადაიყვანეს და ანალიზისთვის ლაბორატორიაში გადაეგზავნება.

9. პირადი პერსონალის ჰიგიენის სანიტარული მოთხოვნები

სამედიცინო კონტროლისთვის აუცილებელია კვების კვებაზე მუშაობა. სამედიცინო გამოკვლევების შედეგების პრეზენტაციის დაწყებამდე და სერტიფიკატის მინიჭებისას, ეს პირები არ არის დაშვებული. პერსონალური სამედიცინო ჩანაწერი უნდა იყოს თითოეული თანამშრომლისთვის, რომელიც მოიცავს სამედიცინო გამოკვლევების შედეგებს, ინფექციურ დაავადებებზე ინფორმაციას, სანიტარული მინიმალური დანართის შესახებ. კვების პერსონალის პერსონალის პერსონალი უნდა შეესაბამებოდეს პირად ჰიგიენის შემდეგ წესებს: - მოდიხარ სუფთა ტანსაცმელში და ფეხსაცმელებში; - დატოვეთ ზედა ტანსაცმელი, თავსაბურავში, პერსონალური ტანსაცმელი საგარდერობო; - მოკლედ გაჭრა თქვენი ფრჩხილების. დაწყებამდე მუშაობა კარგად დაიბანეთ ხელები საპნის, აცვიათ სუფთა სანიტარული ტანსაცმელი, შეარჩიო თმის ქვეშ hood ან გოლკი ან განათავსეთ სპეციალური mesh თმის; - ტუალეტის მონახულებისას სანიტარული ტანსაცმლის დახვრეტვა სპეციალურად დანიშნულ ადგილას, მას შემდეგ, რაც საპნის ხელებით დაიბანეთ ხელები, სასურველია დეზინფექცია; - როდესაც ცივი ან ნაწლავის დისფუნქციის ნიშნები, აგრეთვე, ჭურჭლის, ჭრილობების, დამწვრობის შესახებ ადმინისტრირების ანგარიშს და მკურნალობის სამედიცინო დაწესებულებასთან დაკავშირება; - დასაქმებულთა ოჯახში ნაწლავური ინფექციების ყველა დაავადების ყველა შემთხვევა. კვების ობიექტების კატეგორიულად აკრძალულია: - კერძების წარმოებაში, კულინარია და საკონდიტრო ნაწარმი ტარება სამკაულები, დაფარვის ფრჩხილების ერთად ლაქი, buttoning ტანსაცმელი ქინძისთავები; - საჭმელი, მოწევა სამუშაო ადგილზე; კვება, და მოწევა დასაშვებია სპეციალურად დანიშნულ ოთახში ან ადგილას. მერკური ტყავის დაავადებების მქონე პირები, ჭრილობები, დამწვრობა, აბრაზიები, აგრეთვე ზედა რესპირატორული ტრაქტის კატარებში ამ მაღაზიებში მუშაობა არ არის დაშვებული და სხვა სამუშაოზე გადაეცემა. ინსპექტირების შედეგები შედის ჩამოსხმული ჟურნალში. თითოეული კომპანია უნდა იყოს პირველი დახმარების ნაკრები მედიკამენტების კომპლექტით, რათა უზრუნველყოს პირველი დახმარება.

10. სამუშაოს ორგანიზება სემინარში

ცხელი მაღაზია.

ცხელი მიზნები ორგანიზებულია საწარმოებში, რომლებიც ასრულებენ სრულ საწარმოებს. ცხელი სემინარი არის საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ძირითადი მაღაზია, რომელიც ასრულებს სამზარეულოს ტექნოლოგიურ პროცესს: პროდუქციისა და ნახევრად მზა პროდუქციის სითბოს მკურნალობა, ვარკა ბულიონი, სამზარეულო სუპები, სოუსი, გვერდითი კერძები და ცივი და ტკბილი პროდუქტების თერმული დამუშავება კერძებიც წარმოებულია. გარდა ამისა, ცხელი სასმელები მზადდება სემინარისა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმში (pies, pies, couch და ა.შ.) გამჭვირვალე ბოთლისთვის. ცხელი მაღაზია დასრულებული კერძები ისინი პირდაპირ გადიან სამომხმარებლო საქმიანობას.

ცხელი მაღაზია იღებს ცენტრალურ ადგილს კვების ქარხანაში. იმ შემთხვევაში, თუ ცხელი მაღაზია ემსახურება სხვადასხვა სართულზე მდებარე რამდენიმე სავაჭრო დარბაზს, სასურველია, რომ იმავე სართულზე მოაწყოს სავაჭრო დარბაზში ყველაზე დიდი რაოდენობით ადგილები. ყველა სხვა სართულს უნდა ჰქონდეს ხელმოწერის ღუმელი ნაწილი კერძების ჭურჭლისა და მარშრუტისთვის. ამ ყველაფრის მიწოდება დასრულდა პროდუქციის საშუალებით ლიფტების დახმარებით.

ცხელი სემინარი უნდა ჰქონდეს მოსახერხებელი კავშირი მზადება, ერთად stubby ოთახი და მოსახერხებელი ურთიერთობა ცივი სემინარი, handout და სავაჭრო ოთახი, სარეცხი სამზარეულო.

ცხელ სემინარში დამზადებული კერძები განსხვავდება შემდეგ ძირითად საფუძვლებზე:

გამოყენებული ნედლეულის ტიპი - კარტოფილიდან, ბოსტნეულით და სოკოთი; Croup, Legumes და მაკარონი პროდუქცია; კვერცხები და ხაჭო ყველიდან; თევზი და ზღვის პროდუქტებიდან; ხორცისა და ხორცის პროდუქტებისაგან; ფრინველებიდან, თამაში, კურდღელი და სხვ.;

კულინარიული გადამუშავების მეთოდი მოხარშული, გაჟღენთილი, stew, შემწვარი, გამომცხვარი;

მოხმარების ბუნება არის სუპები, მეორე კერძები, გვერდითი კერძები, სასმელები და ა.შ.

დანიშვნა - დიეტური, სკოლის საკვები და ა.შ.

თანმიმდევრულობა - თხევადი, ნახევრად თხევადი, სქელი, პიურე, ბლანტი, დამამცირებელი.

ცხელი სემინარის კერძები უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სტანდარტებს, ინდუსტრიულ სტანდარტებს, საწარმოო სტანდარტებს, კერძებსა და კულინარიულ პროდუქტებს, ტექნიკურ პირობებს და ტექნიკურ პირობებს, ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკებს, რომლებიც შეესაბამება კვების სანიტარული წესების დაცვას.

ცხელი სემინარის წარმოების პროგრამა შედგენილია სავაჭრო ოთახის მეშვეობით განხორციელებული კერძების სპექტრიდან, კულინარიული პროდუქტების სპექტრი, რომელიც განხორციელდა ბუფეტებისა და საცალო ქსელის საწარმოების მეშვეობით (სამზარეულო მაღაზიები, ქაღალდი).

ცხელი სემინარი მიკროკლიმატი. ტემპერატურა შრომის სამეცნიერო ორგანიზაციის მოთხოვნების შესაბამისად არ უნდა აღემატებოდეს 23 ° C- ს, ამიტომ უფრო ძლიერი უნდა იყოს დამატებული-გამონაბოლქვი ვენტილაცია (საჰაერო მიმოსვლა 1-2 მ / წმ); შედარებითი ტენიანობა 60-70%.

შეამციროს ინფრაწითელი სხივების გავლენა, რომელიც ხაზს უსვამს მწვავე შემწვარი ზედაპირების მიერ, თვითმფრინავის ტერიტორია უნდა იყოს 45-50-ჯერ მეტი სართულზე.

ცხელი სემინარის ფუნქციონირების რეჟიმი დამოკიდებულია საწარმოს (სავაჭრო ოთახის) ექსპლუატაციის რეჟიმში და მზა პროდუქციის დასვენების ფორმებზე. ცხელ სემინარის მუშები წარმატებით გაუმკლავდნენ საწარმოო პროგრამას, უნდა დაიწყოს მუშაობა არა უგვიანეს ორი საათის განმავლობაში სავაჭრო დარბაზის გახსნამდე.

ცხელი სემინარი დაყოფილია ორ სპეციალიზებულ ფილიალში - სუპი და სოუსით. წვნიანი ოფისები მზადდება ბოთლისა და პირველი კურსების მომზადებით, სოუსით - მეორე კერძების, მხარეს კერძების, სოუსების, ცხელი სასმელების მომზადება.

თითოეულ ნაწილში მზარეულის რაოდენობა განისაზღვრება 1: 2-ის თანაფარდობით, ორჯერ მზარეულის წვნიანი ფილიალში. ამ დივიზიონის დაბალი სიმძლავრის ცხელ სემინარებში, როგორც წესი, არა.

ხორცის მაღაზია.

ხორცის ბირთვი ორგანიზებულია მსხვილი მოსავლის საწარმოებსა და საშუალო საწარმოებს, მათი წარმოებისთვის ნედლეულის დამუშავებას.

ხორცის მკურნალობის ტექნოლოგიური პროცესი არ არის დამოკიდებული სემინარის ძალაზე, მაგრამ თავად ტექნოლოგიური პროცესის ორგანიზაცია განსხვავებულია.

დიდი მოსავლის საწარმოების შესახებ, ხორცის ქონება უფრო მექანიზებულია, კონვეიერები, შეჩერებული და ნაკადი ხაზები და ა.შ.

ხორცი ნახევრად მზა პროდუქცია წარმოიქმნება შემდეგ ასორტიმენტში: მსხვილი მასშტაბური ნახევრად მზა პროდუქცია ძროხისგან (სქელი, თხელი ზღვარი, ზედა და შიდა ნაჭრების ჩანაცვლების ნაწილი და ა.შ.). საწყისი ღორის და ცხვრის (კორეის, ლორი, ბუშტის ნაწილი, მკერდის და ა.შ.). ძვლები; მეცხოველეობა ნახევრად მზა პროდუქცია ძროხის, ღორის, ცხვრისგან (Entrecotes, Steaks, Escalop და ა.შ.). მცირე ორიენტირებული ნახევრად მზა პროდუქცია ძროხისგან (beefstoganov, pierced, azu, gulyash); მდებარეობა ცხვრის და ღორის (ქაბაბი, Stew და ა.შ.). თითოეული დაჭრილი ხორცი (Beefstex, კოტლეტი, schnitzels). წიწაკა, zucchini, stuffed ერთად ხორცი და ბრინჯი.

გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესი ჩამონტაჟებულია შემდეგი ოპერაციებისგან: ნაყინის ხორცის დეფროსტაციამ, ვეტერინარული მარკების ზედაპირის და ჭრის, მშრალი, საშრობი, გამყოფი, როლიკებით დაჭრილი და ფართომასშტაბიანი ნაწილების გამოყოფა, ტოვებს ხორცი და ბუნებრივი და დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება.

ნახაზი. 3. ხორცის ნახევრად მზა პროდუქციის ორგანიზების მოდელი

ხორცის tsehs on დიდი მოსავლის საწარმოებში შედგება რამდენიმე ოთახი: defrosts, washbasin of კარკასი, საშრობი ოთახი, ოთახი მოძრავი, საცხოვრებელი, მომზადება ნახევრად მზა პროდუქცია.

მსხვილ საწარმოებში გამოიყენება ნაკადი მექანიზებული ხაზები. სამაცივრო პალატებში, გაყინული ხორცით (კარკასი, ნახევრად კარკასები) შეჩერებული გზაზე (მონოზები) ან ტროლეიები შეიტანენ, სადაც ტემპერატურა 4-6 ° C ტემპერატურაზე სამი დღის განმავლობაში არის ნელი thawing პროცესი. ზედაპირზე ნაკლოვანებული ხორცი დაფარული დამაბინძურებლების, მარკების შეწყვიტა.

ხორცის შემდეგ ყოველთვიურად გაიარა თბილი წყლით ერთად ფუნჯი-დარტყმა (ნახ .4). ხორცის მშრალი ცალკე ოთახში თაყვანისმცემლობით.

ნახაზი. 4. ჩაიძიროს ხორცი სულის ფუნჯით

ნაწილობრივ ჭრა ხდება კონვეიერის ხაზის დასაწყისში Ripper- ის მიერ. ეს ოპერაცია ხორციელდება დიდი დანა-პერანგი ან ხორცის ნაჯრის გამოყენებით. შრომითი დაცვის მოთხოვნების დაკმაყოფილების მიზნით, Rippers გამოიყენება ჯაჭვის ბადეებით. კონვეიერის ხაზის გასწვრივ, რომელიც ორგანიზებული Rippers- ის სამუშაო ადგილებზე აღჭურვილია წარმოების მაგიდებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ინსტრუმენტებს (დანები, მუსათომები), ჭრის დაფები, რომლებიც თან ერთვის ცხრილებზე. Ribbons გამოიყენოთ საწვავის დანები (დიდი და პატარა) (ნახ. 5).

ნახაზი. 5. მფლობელი სამუშაო ადგილი

კონვეიერისადმი მიძღვნილი ნაწილები (ხორცი, ძვალი) მიედინება საცხოვრებელ სახლებში მუშაკებს, რომლებიც ქმნიან ხორცისგან, ფილმებისგან, ფართომასშტაბიანი ნახევრად მზა პროდუქციის ჩამორთმევას. ხორცის ჭრის შემდეგ მიღებული ძვლები იგზავნება სამკერვალოზე, დისკზე დაინახა.

მსხვილი სემინარებით, პარალელური კონვეიერის ხაზებზე შეიძლება ორგანიზებული ნაწილისა და მცირე ზომის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების სამუშაო ადგილები. ხაზის გასწვრივ, წარმოების მაგიდები განთავსდება ორივე მხარეს. მაგიდაზე ნახევრად მზა პროდუქციის მოჭრა, არსებობს ჭრის დაფა, მარცხნივ - ხორცთან ერთად, მარჯვნივ - ნახევრად მზა პროდუქციაზე, მზარეულის სამმაგი, Muscat- ის შუა დანა. ჭრის მასშტაბები დამონტაჟებულია ჭრის ბორტზე. უჯრა მზა ნახევრად მზა პროდუქციით თანამშრომელი აყენებს მოძრაობის კონვეიერს.

დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის, ერთ ტექნოლოგიურ ხაზში ჩატარებული რამდენიმე სამუშაო ადგილი. სამუშაო ადგილები აღჭურვილია სველი წერტილით, ხორცით, ხორცის საფარით 600-800 კგ / სთ, გამამხნევებელი.

რამდენიმე სამუშაო ადგილი მოეწყო MFC-2000 ან AK 2M-40 ტიპის Kitlet მანქანების ფორმირებისათვის.

მცირე ხორცის მაღაზიებში, მანქანები გამოიყენება, ხშირად უნივერსალური დრაივი PM-1.1 ხშირად გამოიყენება სარეცხი მექანიზმებით (ხორცის საფქვავები, ripper, stampering). ხორცი არის thawed და დაიბანეთ შეჩერებული ზემოთ ასვლა ან აბაზანები ერთად გაშვებული წყალი (ნახ .6).

ნახაზი. 6. ხორცის მაღაზიაში სავარაუდო აღჭურვილობის მოწყობა:

1, 3, 5, 7, 10 - კომპიუტერები; 2 - აბანო; 4 - გაყოფილი თავმჯდომარე; 6 - უნივერსალური დისკის ტიპი PM-1,1,8 - Drapp; 9 - ფენა კაბინეტი; 11 - აბანო; 12 - ჩაიძირა; 13 - გაცივებული კაბინეტი

11. გამოყენებული ინვენტარი, აღჭურვილობა

ნახევრად მზა პროდუქტებისა და კულინარიული პროდუქციის წარმოება მოითხოვს სისტემურ დაცვას მაღალი სანიტარული მოსავლის სემინარებში. სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნების დარღვევა გავლენას ახდენს კვების ხარისხზე. შენახვის ვადა მცირდება და ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი მიიჩნევენ იმ ადამიანების დაავადებას, რომლებიც ამ პროდუქტებს ჭამენ.

აქედან გამომდინარე, საერთო სანიტარული რეჟიმის ყოველდღიურ კონტროლთან ერთად, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოს სანიტარიული და ჰიგიენური სტანდარტების დანერგვას, რომელიც დაკავშირებულია სამრეწველო შენობების მშენებლობასა, სამონტაჟო და ტექნიკურ ტექნიკასთან დაკავშირებული დიზაინის, სამშენებლო, სამონტაჟო და ტექნიკურ ტექნიკასთან დაკავშირებით .

შენობაში უნდა უზრუნველყოს საკმარისი განათება, მექანიკური ან შერეული ვენტილაცია კარგი საჰაერო გაცვლისა და სუფთა გარე ჰაერის შემოდინებით. მაცივარი, კედლები, სართულები და ჭერის მაღაზიებში უნდა ჰქონდეთ თერმული იზოლაცია.

წარმოების შენობაში, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებაში აუცილებელია შესაბამისი ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა: ნედლეულის გამოყოფა - 0-4 ° C, გადამუშავების ერთეულში - 12 ° C ექსპედიციისას - არ აღემატება 6 ° C- ზე, შედარებით ტენიანობა 75% -ს შეადგენს.

მაღალი ხარისხის ჰიგიენური მოთხოვნები სამუშაო ადგილების წარმოების ყველა ეტაპზე, სადაც პერსონალის ხელში, ხელსაწყოების ხელსაწყოების ხელსაწყოები უნდა იყოს აღჭურვილი ნიადაგებით და ნიჟარით Ცივი წყალიასევე ინსტრუმენტების სანიტარული გადამუშავების მოწყობილობები. სამუშაო ადგილის სისუფთავე და მისი აღჭურვილობა, მასზე თანამშრომლები. თითოეული ცვლილება ვალდებულია შეიქმნას აღჭურვილობა სუფთა და გადაცემის სამუშაო ადგილებზე კარგი სანიტარული მდგომარეობის დროს ოსტატი კონტროლის ქვეშ.

სართულების, აღჭურვილობისა და ინვენტარის ყოველდღიური ცაცხვისა და გადამუშავების გარდა, პრევენციული დეზინფექცია თამაშობს სემინარებსა და დეპარტამენტებში, რომლებიც კვირაში ერთხელ მაინც უნდა გაკეთდეს.

დასუფთავების და დეზინფექციის შემდეგ (სამუშაოს დაწყებამდე), ჩვენ შეირჩეს აღჭურვილობა, ინვენტარი, ინსტრუმენტები, სპეცტანსაცმელი და სამუშაო ხელები, ბაქტერიოლოგიური ანალიზისთვის პროფილაქტიკური გოლით. ეს კვლევები პრაქტიკულად თვეში ორჯერ ან უფრო ხშირად სანიტარული ზედამხედველობის მოთხოვნით.

როდესაც მნიშვნელოვანი მიკრობული სექტორი გამოვლენილია და განსაკუთრებით ნაწლავის ჩხირები და პროტესტი, დეპარტამენტის საქმიანობა (ნაკვეთები), კარგი ხარისხის პროდუქციის მუქარა, არასასურველი სახელმწიფოს აღმოფხვრის დაწყებამდე, ასევე ტემპერატურის, შენობის ტენიანობის, შენობის ტენიანობისა და მთლიანი პროცესის პროცესი.

მზა პროდუქციის ხარისხზე კონტროლის სპეციალური ადგილი არის პროდუქტის უცხოური ობიექტების პრევენცია (ლითონის, თხილი, მინის, ქაღალდის, ფილების, თაბაშირის და ა.შ.). ასე რომ, შენობის შეკეთების დროს, წარმოების წარმოება შეჩერებულია ან shirms- ის შეკეთების ადგილი აფეთქდა.

Unpack მასალები, სანელებლები, Melange და სხვა პროდუქტები სამრეწველო შენობების გარეთ და დაუყოვნებლივ ამოიღონ კონტეინერი, ჩანთები, ქაღალდი და სხვა შეფუთვის მასალები.

კვირაში ერთხელ მაინც, სადეზინფექციო და დერატიზაციის ღონისძიებების ჩატარების პროცედურა ტესტირება: Windows- ის ფეხით მოსიარულეთა, ხვრელების სახეხი, აყვავების ფრენის განადგურების, არსებობის, ეშმაკის და სხვა მავნებლების განადგურება.

ყველა მინის ცემის ნივთები: ელექტროლიმეტრიის, plaffones, lampshades, thermometers, მინის, მინის, ფანჯარა და კარი სათვალე, ტანკები, mugs და ა.შ. შენობაში უნდა დარეგისტრირდეს სემინარის ხელმძღვანელი.

უცხოური ობიექტების აღმოჩენის შემთხვევაში, ნედლეულის, ნახევრად მზა პროდუქციის ან მზა პროდუქციის საეჭვო პარტია გადაიდო, ამ პროდუქტის განხორციელების საკითხი დასაშვებია კომისიის მიერ სანიტარული ზედამხედველობის მონაწილეობით.

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, ინვენტარი, კერძები, კონტეინერები ხორციელდება სახელმწიფო -PhapidService- ის ორგანოებისა და ინსტიტუტების მიერ ნებადართული მასალებისგან.

ტექნოლოგიური და სამაცივრო აღჭურვილობა განთავსებულია ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობით, რათა გამოვიყენოთ ნედლეულის, P / F და დასრულებული პროდუქტების კონტრ-და მზა პროდუქცია, ასევე უზრუნველყოს თავისუფალი ხელმისაწვდომობა და სამუშაო ადგილებზე უსაფრთხოების წესების დაცვა .

როდესაც ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ფუნქციონირება, ნედლეულის და მზა პროდუქციის დასაკმაყოფილებლად.

ნედლეული და წარსული სითბოს დამუშავება პროდუქტმა უნდა გამოიყენოს ცალკეული მექანიკური აღჭურვილობა და უნივერსალური მანქანები - ურთიერთშემცვლელი მექანიზმები.

ინფექციური დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, ჭრის ინვენტარი თითოეულ სემინარს ენიჭება და განსაკუთრებული ეტიკეტირება აქვს.

ჭრის დაფები და დანები აღინიშნება მათზე დამუშავებული პროდუქტის შესაბამისად.

თითოეული ტექნოლოგიური ოპერაციის შემდეგ, ინვენტარის (დანები, დაფები და ა.შ.) სანიტარიულ დამუშავებას ექვემდებარება. მაღაზიის ინვენტარი სპეციალურად დაცულ ადგილას.

წარმოების აღჭურვილობა სარეცხი მას შემდეგ, რაც სარეცხი საშუალებით სარეცხი და გამრეცხი უნდა იყოს scolded ერთად მდუღარე წყალში.

მზა კვების სამზარეულო და შენახვა, რეკომენდირებულია უჟანგავი ფოლადის კერძების გამოყენება.

ალუმინის და დურალუმინის ჭურჭელი გამოიყენება მხოლოდ სამზარეულოს და მოკლევადიანი შენახვისთვის.

აკრძალულია საწარმოებში დაზიანებული მინანქრის მინანქრის კერძები.

სარეცხი kitchenware მზადდება ორ მონაკვეთზე აბაზანები შემდეგ ბრძანებაში:

· სურსათის ნარჩენების მექანიკური გაწმენდა;

· დაიბანეთ ჯაგრისები წყალში ტემპერატურაზე, რომელიც არ არის დაბალი, ვიდრე 40 ° C დამატებით სარეცხი საშუალებებით;

· გაჟღენთილი წყლის მიწოდება ტემპერატურაზე არ არის 65 ° C- ზე

· საშრობი ფორმით lattice თაროებზე, თაროები.

სარეცხი სასადილო ოთახების სარეცხი მექანიკური და სახელმძღვანელო გზა.

სარეცხი კერძები ხელს უშლის შემდეგ ბრძანებაში:

· სურსათის ნარჩენების მექანიკური მოხსნა;

· წყალში სარეცხი საშუალებით სარეცხი საშუალებებით, აბანოს პირველ ნაწილში;

· დაიბანეთ მეორე მონაკვეთში აბაზანის წყლის ტემპერატურა არანაკლებ 40 ° C ტემპერატურაზე და ოდენობით სარეცხი საშუალებებით, ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე აბანოს პირველი ნაწილი;

· გაჟღენთილი კერძები ლითონის ქსელში, ცხელი წყლის აბაზანის მესამე ნაწილში, 65 ° C ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე, ვიდრე მოქნილი შლანგი შუშის სახით;

· საშრობი კერძები on lattice თაროებზე, თაროები.

სარეაბილიტაციო კონტეინერის სარეცხი კონტეინერი დააპოზიტორო ორგანიზაციებში და სპეციალიზებულ მაღაზიებში დამზადებულია აბანოების ან ჭურჭლით აღჭურვილი სპეციალურად გამოყოფილი შენობაში, სარეცხი საშუალებით.

ერთდროულად გამოყენებული სასადილო ოთახებისა და მოწყობილობების რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს საწარმოების აღჭურვის სტანდარტებს, მაგრამ მინიმუმ სამჯერ რაოდენობას ადგილების რაოდენობა.

12. სემინარში უსაფრთხოება

უბედური შემთხვევების თავიდან ასაცილებლად, სამზარეულოს მუშაკებმა უნდა შეისწავლონ აღჭურვილობის ფუნქციონირების წესები და მიიღონ პრაქტიკული ინსტრუქციები სემინარზე. აღჭურვილობის ადგილას, აუცილებელია მისი ოპერაციის წესების გამოქვეყნება. სართული მაღაზიებში უნდა იყოს გლუვი, გარეშე protrusions, არ slippery.

სემინარებში მუშაობისას, შემდეგი წესები უნდა მოჰყვეს:

წარმოების ცხრილების გვერდით, საჭიროა გადაიღოს გადაღებული ლატეტების დაყენება;

დანები უნდა ჰქონდეს კარგად ფიქსირებული სახელურები და ინახება კონკრეტულ ადგილას;

წარმოების აბანოები და მაგიდები უნდა იყოს მომრგვალებული კუთხეები.

ოპერაციის დროს, აუცილებელია ნარჩენების წაშლა და გადამუშავება, დაიცვას სემინარის სანიტარული მდგომარეობა და თითოეული სამუშაო ადგილი, სამუშაოების დასრულების შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და ყველა მანქანას წაშალოს.

ცხელ მაღაზიაში მუშაობისას მუშები აუცილებლად უნდა შეისწავლონ მექანიკური და თერმული აპარატურის ფუნქციონირების წესები და სემინარის პრაქტიკული ინსტრუქციების მიღება. აღჭურვილობის ადგილმდებარეობისას აუცილებელია ოპერაციის წესების გამოქვეყნება.

სართულზე სართული უნდა იყოს გლუვი, გარეშე protrusions, არ slippery.

სემინარის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 26 გრადუსს.

Disassembly, დასუფთავების, ნებისმიერი აღჭურვილობის შეზეთვა შეიძლება განხორციელდეს მხოლოდ მანქანების სრული გაჩერებით და ელექტროენერგიის, ორთქლისა და გაზის წყაროებისგან გათიშეთ.

ელექტრო მოწყობილობები უნდა იყოს დასაბუთებული.

სამუშაო ადგილების მახლობლად პასაჟები არ შეიძლება cluttered ერთად კერძები და tarah.

სემინარს უნდა შეიცავდეს პირველადი დახმარების ნაკრები მედიკამენტების კომპლექტით.

ინვალიდობის დაკარგვასთან დაკავშირებული უბედური შემთხვევების შემთხვევაში, აქტი უნდა გაკეთდეს.

rostable Rost Bef ნახევრად დასრულდა

გამოყენებული წიგნები

1) N.A. Avfimova. სამზარეულო "Cook Confectioner", მოსკოვი: უცხოელი მეგობრები, 2002.

2) z.p. Matyukhina. კვების ფიზიოლოგიის, ჰიგიენისა და სანიტარიული საფუძვლები, მოსკოვი: საგამომცემლო ცენტრი "აკადემია", 2006.

3) ლ.ა. რადჩენკო. საწარმოო დაწესებულებებში წარმოების ორგანიზება, როსტოვ-დონ, 2001.

4) A.I. Zdobnov, v.a. Ryganenko. კულინარია კულინარია პროდუქციის "არია". მოსკოვი: "ლადა", 2011.

5) Z.P. Matyukhina, E.P. კოროლკოვა. Საკვები პროდუქტები. მოსკოვი: აკადემია, 2005.

გამოგზავნილია allbest.ru.

...

მსგავსი დოკუმენტები

შრომის დაცვისა და პირადი ჰიგიენის მზარეული. სამუშაო ადგილის ორგანიზაცია სემინარში. სამზარეულო ტექნიკა ხორცის წესი პასტა. ნედლეულის სავაჭრო მახასიათებლები. ხარისხის კერძების, ტექნოლოგიური რუკის მოთხოვნები. ტენდენციის დიზაინის კერძები ემსახურება.

თეზისი, დამატებულია 12/25/2011

რეცეპტი და ტექნოლოგია სამზარეულო კერძების "cabbages ერთად ხორცი და ბრინჯი". ნედლეულის მახასიათებლები, ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება. კერძი ხარისხის მოთხოვნები, მისი წარდგენის წესები. მზარეულის სამუშაო ადგილის ორგანიზება. სანიტარული მოთხოვნები სამზარეულო.

კურსის მუშაობა, დამატებულია 01/18/2015

დამახასიათებელი, კლასიფიკაცია თვისებები და ჯიშები. სამზარეულოს პროცესის ორგანიზება და მზარეულის სამუშაო ადგილის აღჭურვა. მოთხოვნები ხარისხის, განხორციელების და შენახვის, ანალიზისა და შენახვის, ასორტიმენტისა და მოთხოვნის გაფართოების შესახებ.

კურსდამთავრებული, დამატებულია 04/17/2015

საკონდიტრო ნაწარმის სამუშაო ადგილის ორგანიზება. ძირითადი და დასრულებული ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების პროცესი. ტექნოლოგიური სისტემა ნამცხვრების "ზღვის სერფინგის" პრეპარატები ბისკვიტის ნახევრად მზა პროდუქტის საფუძველზე Souffle- თან ერთად. მოთხოვნები მზა პროდუქტის ხარისხზე.

პრაქტიკა ანგარიში, დამატებულია 08/01/2013

საკონდიტრო ნაწარმის გათავისუფლება კვების ობიექტებში. კერძების "ჩახოხილის" კერძების დამახასიათებელი ნაკეთობა და "ქარვა" ნამცხვარი, მათი სამზარეულო ტექნოლოგია. ინვენტარი და კერძები, კამათი და შენახვის დრო. მოთხოვნები ხარისხის მზა კერძი.

კურსის მუშაობა, დამატებულია 07.09.2015

პროდუქციის ვაჭრობის მახასიათებლები საჭირო სამზარეულოსთვის "goulash ერთად მოხარშული მაკარონი", მისი რეცეპტი და ტექნოლოგიური ბარათი. მცირე მოცულობის ნახევრად მზა "გლიაშის" და ბოსტნეულის დამუშავების მომზადება. მზარეულის სამუშაო ადგილის ორგანიზება.

რეზიუმე, დამატებულია 01.06.2014

Lazy Dumplings- ის მომზადებისა და დასვენების ტექნოლოგია და კოტეჯის ყველით, მათი ხარისხის, შენახვისა და განხორციელების რეჟიმების მოთხოვნები. ცივი გათავისუფლების პრინციპები garnish, ქათამი და ცივი ქათამი. მიზეზები ფორმირების ruddy ქერქი ერთად frying შემწვარი befe.

გამოცდა, დამატებულია 24.10.2010

ახალი კულინარია ტექნოლოგიები და ტენდენციები სამზარეულოში და ემსახურება კერძებს. ნედლი მასალების მახასიათებლების ნაკეთობების მომზადება. მენიუს მიხედვით სამზარეულოს კერძების მახასიათებლები. მზარეულის სამუშაო ადგილის ორგანიზება. ნედლეულის, გაფორმების, დასვენების კომპლექტი და მომზადება.

კურსდამთავრებული, დამატებულია 11/22/2014

მახასიათებლები ნედლეულის საჭიროება სამზარეულო "შემწვარი ხელნაკეთი". ნედლეულის ძირითადი დამუშავება, ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება. ძირითადი ხარისხის მოთხოვნები. საკვების ტემპერატურა. რეცეპტი სამზარეულო კერძები "შემწვარი მთავარი სტილი".

გამოცდა, დამატებულია 12/19/2016

კულინარიული კერძების მომზადების ნედლეულის ასორტიმენტი ძროხისა და საცხობიდან. სავაჭრო თვისებები და მოთხოვნები მისი ხარისხით. პროცესები და ოპერაციები კვების პროდუქტების მომზადება. მზა პროდუქციის წესის წესები.

რეცეპტები სამზარეულო rost befe.

დავუშვათ, რომ სასიამოვნოდ გაოცება სტუმრებს ან ნათესავებს, ამ შემთხვევაში შემწვარი ძროხის გახდება ძირითადი კერძი შესანიშნავი ვარიანტი, რომელიც შეიძლება წარედგინოს სადილად ან ვახშამს. ამ კუშანის მომზადების მრავალი რეცეპტია, ჩვენ ვისაუბრებთ უმარტივესი და უფრო წარმატებულ მათზე, რომლებსაც შეუძლიათ ვინმეს დაეუფლონ, არასდროს მომზადდა.

რეცეპტი კლასიკური rost befe

იგი მიიღებს: 400G ძროხის tenderloin, 80g fat ღორის, 40g ხორბლის ფქვილი, მარილი, marinade - 80g მცენარეული ზეთი, ნიახური და ოხრახუში, 2-3 სტაფილო, 1-2 ბოლქვები, 1 დაფნის ფოთოლი, 2 სტადიის. შაქარი, შავი მიწა და სურნელოვანი წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ძროხის ტრადიციული ინგლისური რეცეპტი. ყველა ბოსტნეული for marinade წვრილად chop, აურიეთ შაქარი, ნავთობისა და წიწაკა ადრე გათავისუფლების წვენი. დააყენა ხორცის დასრულებული marinade, დატოვონ დღეში გრილ ადგილას. შემდეგი, ხორცის გაწმენდილი ბოსტნეული, breaded ფქვილი, შემწვარი frying პან ერთად ღორის ცხიმი ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ, frying პან ხორცის ერთად ღუმელში და გამომცხვარი სანამ გადახდილი პირველი ერთად ძლიერი ერთი, შემდეგ საშუალო ტემპერატურაზე. დასრულებული შემწვარი ძროხისაგან, ვარდისფერი წვენი უნდა იყოს ხაზგასმული. დასრულდა შემწვარი ძროხის დაჭრილი თხელი ნაჭერი გასწვრივ ბოჭკოების გასწვრივ, თაღლითური კერძით, ჩამოსხმული წვენი გამოირჩევა.

Garnish კლასიკური შემწვარი საქონლის ხორცი არის საუკეთესო ემსახურება კარტოფილი შემწვარი ფორმით ან სახით პიურე, ბოსტნეული სხვადასხვა ფორმით - გამომცხვარი, სალათი და ა.შ.

როგორც უკვე აღინიშნა, ინგლისურ სამზარეულოსგან, შემწვარი ხორცი მსოფლიოს მრავალი სხვა ქვეყნის სამზარეულოში გადავიდა და თითოეულ მათგანს საკუთარი გზით მზადდება.

ფლორენციული rost befe სამზარეულო რეცეპტი

იგი მიიღებს: 1.5 კგ ძროხის ფილე, 250 გ გაყინული ისპანახი, 50 მლ წყალი, 1 კბილი ნიორი და ბოლქვი, 2 tsp. Portwine, 1 tsp. Pepper Ground Ხორბლის ფქვილი, კარაქი და სუსტი დამარილებული სოიოს სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ძროხის ფლორენციაში. მთლიანი სიგრძის ნაჭერი ხორცის ღრმა შემცირება მკვეთრი თხელი დანა. ხახვი წვრილად დაჭრილი, ნივრის ხალხმრავლობაა, აურიეთ, დაამატეთ ადგილზე წიწაკა, ერთად frostbed spinach. მოათავსეთ ნარევი შევიდა ჭრილობების ხორცი, მაშინ გაანადგურეს ნაჭერი twine. Bake ხორცის პირველი ძლიერი ერთი, შემდეგ ზომიერი ტემპერატურა, განაკვეთი ყოველ 500g ხორცის - მინიმუმ 10 წუთი, ჩართოთ დრო რამდენჯერმე ამ დროს. მზად შემწვარი გადატანა 15 წთ კილიტა. ყველა დანარჩენი ინგრედიენტები აურიეთ ხორცის წვენს, რომელიც გამოირჩევა სამზარეულოს დროს, სრული მოცულობით ღუმელი საცხობი სოუსით 5 წუთის განმავლობაში. სანამ ემსახურება roaster, დაჭრილი, დაასხით მოხარშული სოუსით.

თქვენ შეგიძლიათ bake roastst, და განსაკუთრებით appetizing ვერსია - ერთად ქერქი, ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ან მდოგვის.

Rostrope- ის სამზარეულო რეცეპტი მდოგვის ქერქში

იგი მიიღებს: 1.8 კგ ძროხის ფილიალის ზღვარზე, 90 გ დიჯონის მდოგვის უხეში მარცვლეულის, 6 წითელი ხახვი, 1h.l. მარილი, ½ tsp. Thyme და ადგილზე წიწაკა, 1 სტადიის. სოუსი ხრენასგან.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი Beyf მოკლე საწყისი მდოგვის. Preheat ღუმელი 180 გრადუსი. ქაღალდის პირსახოცების დახმარებით შემწვარი ძროხის მშრალი. შეურიეთ thyme, წიწაკა და მარილი, წამოაყენე ხორცი, წამოაყენონ ცხიმიანი საცხობი ფურცელზე, დააყენა დაჭრილი ხახვი, თერმომეტრის ჩასმა ხორცისა და ფრაის საათში, პერიოდულად აღვივებს ხახვი. შეურიეთ მდოგვი ერთად horseradish, შეცდომაში შეიყვანოს შემწვარი ძროხის საათში, bake კიდევ 20 წუთი, მაშინ შეამოწმეთ - ტემპერატურა შუა ხორცი უნდა იყოს + 57-60 გრადუსი, ან ხორცი შეიძლება დასრულდეს, სანამ მზადდება მზად. მზად roaster 15 min გადატანა კილიტა ან უბრალოდ გაუძლოს on მწვავე კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

თვისებები მომზადება roost

Rostable ყოველთვის ემზადება ძროხის.
ხორცის ხორცის ხორცი ყოველთვის ემზადება დიდი მთელი ნაჭერი, სანამ სამზარეულო უნდა გაიზარდოს და მიაღწიოს ოდნავ მეტი +20 გრადუსს.
არასოდეს გამოიყენოთ მჭლე ან გაყინული ხორცი შემწვარი ძროხისთვის - ეს იქნება გემრიელი, მკაცრი და მშრალი.
ხორცის ხორცის ხორცი შეიძლება წინასწარ აღინიშნოს დღის განმავლობაში სხვადასხვა ბოსტნეულით.
ბევრი cooking ადამიანი მიიჩნევს, რომ შემწვარი ძროხის მიიღება უფრო წვნიანი და გემრიელი, თუ ხორცი იღებს ძვლის, ამიტომ, ამოიღონ ძვლის ან არ (თუ ეს იმყოფება ნაჭერი ხორცი) - დამოკიდებულია პირადი შეღავათებით. შეეცადეთ საზ და ასე, და თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოს, თუ როგორ მოგწონთ მეტი.
თავდაპირველად, შემწვარი საქონლის ხორცი უნდა მომზადდეს მაქსიმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მაშინ ტემპერატურა მცირდება +150 გრადუსზე და მზადდება მზადყოფნა - ეს არის შემწვარი ძროხის კლასიკური საფარი ტექნოლოგია.
სათანადოდ მოხარშული roaster შემდეგ მას შემდეგ, რაც იგი ამოღებულ იქნა ღუმელი ცენტრალურ ფენებში, მას აქვს ტემპერატურა ფართობი +60 გრადუსი. ასევე შესაძლებელია განისაზღვროს შემწვარი ძროხის მზადყოფნა: Pincise ხორცის - თუ მოწითალო წვენი ხაზგასმით აღინიშნება, ეს იმას ნიშნავს, რომ კერძი მზად არის.
დასრულებული შემწვარი ძროხის ყოველთვის უნდა იყოს გახვეული რამდენიმე ფენით კილიტა და გაუძლოს მინიმუმ 15 წუთით ადრე შეტანის - ეს ტექნიკა საშუალებას არ დაკარგავს წვენი, როდესაც ჭრის ხორცი.

Rost Befe (რეცეპტი განიხილება ოდნავ ქვედა) საკმაოდ პოპულარული კერძი, რომელიც არის დიდი ნაჭერი ძროხის, ზოგჯერ ასეთი ინგრედიენტი არის frying ან ჩაქრობენ გრილი გრილი.

ხორცის სწორი არჩევანი

სანამ საზ roaster, თქვენ უნდა აირჩიოთ უფლება საჭირო ინგრედიენტები, კერძოდ, ხორცის პროდუქტი. აღსანიშნავია, რომ წარმოდგენილი კერძი მომზადებისათვის საქონლის ხორცი არ არის რეკომენდებული გაყინული. თუმცა, ორთქლის პროდუქტი არ შეესაბამება. იდეალური ყველა იქნება ასეთი ხორცის ნაჭერი, რომელიც მაცივარში მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში.

Rostable, რომლის რეცეპტი ჩვენ ამ სტატიაში განვიხილავთ, ეს იქნება ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, თუ ძროხის აღება ძვლისა და მინიმალური ოდენობით. ადრე ამ ინგრედიენტების გამოყენებისას სურნელოვანი ლანჩის მომზადების მიზნით, აუცილებელია მაცივარში წინასწარ მიიღონ ოთახის ტემპერატურაზე. ასე რომ, ხორცის ნაჭერი გათბობის ტემპერატურაზე ჩვენ გვჭირდება 20-23 ºС. სხვათა შორის, შემწვარი ძროხის, რომელიც რეცეპტი, რომელიც უზრუნველყოფს გამოყენების ახალი ძროხის, იქნება რბილი და ნაზი, თუ თქვენ შეიძინოთ ძირითადი ინგრედიენტი მხოლოდ ახალგაზრდა ცხოველი. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ მიიღოს ძველი და საცხოვრებელი პროდუქტი, მაშინ კერძი იქნება ძალიან მკაცრი და უგემოვნო.

Rostable: კლასიკური სამზარეულო რეცეპტი

გააკეთოს მარტივი, მაგრამ ამავე დროს დაკმაყოფილებული და ძალიან გემრიელი კერძი, აუცილებელია ვიაროთ მცირე რაოდენობის იაფი პროდუქტი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

ძვლისა და ცხიმის გარეშე ძროხის ნაჭერი - 2.5 კგ;
დახვეწილი ნავთობის ზეთისხილის - 45-65 მლ;
dijon მდოგვი - დაამატეთ გემოვნების და სურვილი.

ხორცის პროდუქტის დამუშავება, სანამ ის საცხობი

მკაცრად აკვირდება ასეთი კერძების მომზადების ყველა მოთხოვნას, აუცილებლად მომზადდება ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ძროხის ხორცი. ასეთი კლასიკური კულინარიული შექმნის რეცეპტი არ იძლევა მარილისა და სხვა სურნელოვანი სანელებლების გამოყენებით. ისინი მხოლოდ გამოყენებულ იქნებიან, როდესაც ლანჩი მოთავსდება მაგიდაზე დაჭრილი ფორმით. ასე რომ, სანამ ეს უნდა იყოს საფუძვლიანად დაიბანეთ, გაჭრა ყველა არასაჭირო ფილმების და ვენების, ისევე როგორც ზედაპირზე ფენის ცხიმის (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). ამის შემდეგ, მარმარილოს ხორცის ნაჭერი საჭიროა, ისევე როგორც დახვეწილი Ზეითუნის ზეთი. ეს კომპონენტები მისცემს კერძი სპეციალურ არომატს და ხელი შეუწყოს მის ერთგვაროვან საფარას ოქროს ქერქით.

პროცესი საცხობი

სითბოს მკურნალობის დაწყებამდე, ხორცის სურნელოვანი ნაჭერი ძვლების გარეშე და ცხიმის ზედაპირის ფენა საჭიროა მჭიდროდ გააფართოვოს, შემდეგ კი მჭიდროდ ჰალსტუხი. ეს პროცესი უნდა დაიწყოს პროდუქტის ცენტრში. შემდეგი, თქვენ უნდა თბილი up ღუმელი მაქსიმალურად, განათავსეთ მკურნალობა ძროხის on ცხაური, და ქვედა დააყენოთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც სასურველია დაასხით ზოგიერთი სასმელი წყალი. ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს შემწვარი ძროხის მომზადებას და ბევრად წვნიანი გახდება.

ძვლის გარეშე საცხობი ხორცით, რეკომენდირებულია პერიოდულად გადაბრუნება. ერთი საათის განმავლობაში, ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 250 ºс. შემდეგი, ხარისხი უნდა შემცირდეს 150 ერთეული და მოამზადოს კერძი სასურველი softness. უნდა აღინიშნოს, რომ ძროხის ძროხის გამოყენება სრულიად შესაფერისი გამოყენების შემთხვევაში, თუ ისინი მკვეთრი დანა შევიდა, ხოლო მოწითალო ფერის წვენი გამოყოფილია მდებარეობიდან. ბულით დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც შემწვარი ძროხის დაჭრილი, შეღავათიანი ნაჭერი საჭიროა რამდენიმე ფირფიტაზე და ამ თანამდებობაზე 20 წუთის განმავლობაში დატოვონ.

როგორ სწორად ემსახურება ხორცის მაგიდასთან?

მას შემდეგ, რაც სისხლძარღვთა ხორცის სამზარეულოს შემდეგ უნდა გაჭრა ეს თხელი სტეიკებით, ლამაზად მდებარეობს ბინა ფირფიტაზე, შემდეგ კი მაგიდასთან ერთად რომელიმე მხარეს კერძი. ასევე, ასევე რეკომენდირებულია ემსახურება სოუსით, მწვანეთა და სხვა საჭმლის სახით Ახალი ბოსტნეული. Გემრიელად მიირთვით!

Rostable Marinated: ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი

ეს კერძი ემზადება მეტსახელად უფრო რთული. მაგრამ განსხვავებით კლასიკური ვარიანტიეს ლანჩი უფრო სურნელოვანია და ნაზი. და ეს არის იმის გამო, რომ შემდეგ სითბოს მკურნალობა ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში სპეციალურ სოუსით აღინიშნება. მაგრამ პირველი რამ პირველი.

ასე რომ, რეცეპტი მომზადების შემწვარი ძროხის მარინადში უზრუნველყოფს შემდეგ პროდუქტებს:

ახალი ახალგაზრდა - 1.5 კგ;
მწარე ბოლქვები ასახულია - 4 ცალი;
გაწმენდილი ნივრის კბილები დიდი - 2 ცალი;
pepper Ground შავი სურნელოვანი - 2/3 დესერტი კოვზი;
მარილი მზარეული - გემოვნების დამატება;
ნავთობის დახვეწილი ზეთისხილის - 55 მლ;
ძმარი ღვინო ან ბალზამი - 8 დიდი კოვზი;
სოიოს სოუსი - 70 მლ;
მშრალი ღვინის თეთრი - 200 მლ;
სახმელეთო ქინძი - დესერტი კოვზი;
seasoning, განკუთვნილი Marinade, გამოიყენება დესერტი (დესერტი კოვზი).

ხორცის მომზადება

სანამ დაიწყება გემრიელი შეძენილი ნაჭერი ძროხის, აუცილებელია ყურადღებით. ამისათვის აუცილებელია დაიბანეთ კარგად და გაჭრა ყველა საუნივერსიტეტო ვენები და ფილმები. შემდეგი, ხორცის ინგრედიენტი აუცილებელია დაჯექი სამზარეულო მარილი და სურნელოვანი ადგილზე წიწაკა და შემდეგ twinked ზეითუნის ზეთი.

თერმული დამუშავება კერძები

მას შემდეგ, რაც ნაჭერი ძროხის სრულად მომზადებული და seasoned სანელებლები, უნდა განთავსდეს preheated frying პან და საფუძვლიანად fry ყველა მხრიდან გამოჩენა ruddy ქერქი. შემდეგი, appetizing ხორცის ინგრედიენტი უნდა განთავსდეს საცხობი ფურცელი ან სხვა ფორმის და გაგზავნის მკაცრად preheated ღუმელი მეოთხედი საათში. ამ ხნის განმავლობაში, ნაჭერი კიდევ უფრო გაიზრდება და წვნიანი გახდება. აღსანიშნავია, რომ ასეთი რეცეპტისთვის მომზადებული შემწვარი ძროხის მიღება ხდება მცირე რაოდენობით სისხლით. მაგრამ ის ადამიანები, რომლებსაც არ მოსწონთ ნახევარი კედელი ხორცი, შეიძლება ღუმელში კიდევ ერთი კვარტლისთვის. გარდა ამისა, ძროხის შეიძლება იყოს წინასწარ განთავსებული კულინარიული კილიტა და bake მას ასეთ სახელმწიფოში.

სამზარეულო მარინადა

(ამ სტატიაში წარმოდგენილია რეცეპტები) სწორედ ამიტომ, ეს ვარიანტი განსაკუთრებით პოპულარულია მათთან, ვინც არ ფიქრობს მათი ცხოვრების გარეშე გულწრფელი ხორცის კერძების გარეშე.

მას შემდეგ, რაც ძროხის ამზადებს ღუმელში, ეს უნდა გადაიდოს დიდი ბინა ფირფიტა, შემდეგ კი დაჭრილი შევიდა პატარა სტეიკები სქელი მდე ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი. შემდეგი, აუცილებელია, რომ გააგრძელოთ სურნელოვანი მარინადების შექმნა. ამისათვის, შეურიეთ ერთი ჭიქა შემდეგ კომპონენტებში: ბეჭდები მწარე ხახვი, გახეხილი ნივრის კბილები, ღვინო ან სოიოს სოუსი, მშრალი თეთრი ღვინო, ჩაქუჩი ქინძი და სხვადასხვა სანელებლები. შედეგად საზღვაო თქვენ უნდა გამოაქვეყნოთ ადრე შემწვარი ცალი ხორცი, მჭიდროდ მჭიდროდ ერთად სახურავი და დააყენა მაცივარი 6-10 საათის განმავლობაში, და უკეთესი მთელი ღამე. ამ დროის შემდეგ, ხორცის სრულიად გაჟღენთილია სოუსით, გახდება ყველაზე სურნელოვანი, წვნიანი და გემრიელი.

სწორი საკვების მაგიდასთან

მარინირებული შემწვარი ძროხისთვის უნდა იყოს წარმოდგენილი სტუმრებისთვის ნაცრისფერი თვალის კერძებით. Დამატებით ხორცის კერძი რეკომენდირებულია ხორბლის პურის, ლიმონის, მდოგვის, ნივრის ან სხვა სოუსით, ასევე ახალი მწვანილი (Cilantro, Onsley, Leek, და ასე შემდეგ.) და ნედლი ბოსტნეულის სალათი. Გემრიელად მიირთვით!

შინაარსი:
1. შესავალი.

2. სამუშაოების ორგანიზება.
2.1 ცხელი მაღაზიის ორგანიზაცია.
2.2 ოპერაციისა და უსაფრთხოების პირობები.
2.3 პირადი ჰიგიენა.
2.4 სამუშაოების გრაფიკი.
2.5 ცხელი სემინარის გეგმა.

3. ტექნოლოგიური ნაწილი.
3.1 ნედლეულისა და ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება.
3.2 სამზარეულო დიაგრამა, გვერდითი კერძები და სოუსი.

4. ნახევრად მზა პროდუქციის ხარისხისა და მზა კერძი მოთხოვნები.

წესის კვება მზა კერძი.

შენახვის პირობები და ვადები.

საკონდიტრო ნაწარმის მუშაობის ორგანიზება.

7.1 საკონდიტრო გეგმა.

8. ტექნოლოგიური ნაწილი.
8.1 ძირითადი დამუშავება.
8.2 საცხობი ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების სქემა.
8.3 დასრულების ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადების სქემა.
8.4 ზოგადი საკონდიტრო მოსამზადებელი სქემა.
10. ნახევრად მზა პროდუქტისა და მზა პროდუქტის ხარისხის მოთხოვნები.
11. საკონდიტრო ნაწარმის დანერგვის შენახვის პირობები და ვადები.
12. ლიტერატურის ჩამონათვალი.

1. შესავალი.

Rostast - ტრადიციულად, ხორცის საქონლის ხორცი შეირჩევა შემწვარი ძროხისთვის. გამოიყენეთ სქელი, თხელი პირას და ჭრის. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ნაწილი განსხვავდება სტრუქტურაში, ცხიმოვანი და გემოთი. ხორცი არ უნდა იყოს ნაყინი.
ნაჭრის გამოჩენა უნდა იყოს მარმარილო. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ახალგაზრდა ცხოველის ხორცის შეჩერება, უფრო ადვილია და მეტი ტენდერია.
ტრადიციული რეცეპტის თანახმად, ძროხის დიდი ნაწილია, რომელიც 1-2 კგ. ხორცის ხორცისგან წინასწარმეტყველებს, ისე, რომ ის 20-22 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გაათვალისწინებს.
ყველაზე ცხიმიანი ფენა მოჭრილი ხორცით, ისე, რომ სითბოს შეიძლება შეაღწიოს ნაჭერი sideways.
იმისათვის, რომ სწრაფად ჩამოყალიბდეს ქერქი, ზეთისხილის ან მცენარეული ზეთი გადავედით roaststst ზედაპირზე.
ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე გაათბო. ხორცი მოთავსებულია ცხაურზე. ფურცელზე შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.
საშუალოდ, შემწვარი ძროხა მწვავე ტემპერატურა + 60-70 გრადუსი ცენტრალურ ფენებში. შემდეგ რამდენიმე ფირფიტაზე კილიტა და 15 წუთის განმავლობაში მოტყუება, რათა თავიდან იქნას აცილებული წვენის დაკარგვა.
ერთად შემწვარი beylf, ეს არ არის ჩვეულებრივი, რომ ემსახურება მხარეს კერძი ტრადიციული გაგება მას. მომზადება მომზადების დროს, ისევე როგორც სხვადასხვა საწებელი და მსუბუქი საჭმლის დროს, გამოიყენება თანმხლები დანამატები.
შემწვარი ძროხის მსახურობს მაგიდაზე ცხელი ან ცივი.
ინგლისში, ამ კერძი სამშობლო ტრადიციულად მიიღება მწვანე ბარდა ცივი roaster, ისევე როგორც მდოგვი და horseradish.
თქვენ შეგიძლიათ შეზღუდოთ თავი კარაქის ნაჭერით.
როგორც საერთო მხარეები, შეგიძლიათ მოვუწოდებთ მოხარშული კომბოსტო, FRI კარტოფილი, ბოსტნეულის მიქსები ან სალათები.

ორცხობილა Roll "Landca".

2. სამუშაოების ორგანიზება.

ცხელი მაღაზიის ორგანიზება.

ცხელი მაღაზიები მზადდება ცხელი, პირველი კერძები, მეორე, გვერდითი კერძები, საწებელი და შეასრულოს ყველა ტექნოლოგიური ოპერაცია სითბოს მკურნალობის ნახევრად მზა პროდუქციაზე ცივი მაღაზიისთვის.
ცხელი სემინარი არის დიდი ელექტროენერგიის საწარმოებში რამდენიმე სავაჭრო დარბაზში.
დაფარვის მაღაზიები, ცივი მაღაზია, სარეცხი kitchenware, ცივი მაღაზიები, სარეცხი კერძები მიმდებარე ცხელი სემინარი, და სარეცხი კერძები საწყისი ფირფიტა - სარეცხი სამზარეულო.
ცხელ მაღაზიაში აღჭურვილობის განთავსება უნდა უზრუნველყოს მზარეულის მუშაობისთვის ყველაზე მოსახერხებელი პირობები.
აღჭურვილობის მოწყობის ბრძანება დამოკიდებულია გამოყენებული და აპარატების გამოყენების, საწვავის, ფართობისა და სამზარეულოს სახით და სამზარეულოს სახით.
ფირფიტა მდებარეობს ცხელი სემინარის ცენტრში, რათა ყველა მხრიდან თავისუფალი წვდომა უზრუნველყოს.
დესკტოპი უნდა იყოს: tableboard, აუცილებელი დანები, რკინის თაროები სანელებლებით და სანელებლებით,
სურსათის ნარჩენების შეგროვება, სემინარი უნდა იყოს აღჭურვილი ბარელებით მჭიდროდ დახურულ საფარით.

ოპერაციისა და უსაფრთხოების წესები.

საყოველთაო დისკის მუშაობის მომზადება ხორციელდება მზარეულის მიერ, რომელიც ამ მანქანებისთვისაა განკუთვნილი, რომელიც მუშაობის დაწყებამდე ვალდებულია შეასრულოს უსაფრთხოების მოთხოვნები და დაიცვას შრომის უსაფრთხოება.
სამუშაოს დაწყებამდე, მე შეამოწმე უნივერსალური დრაივის დამონტაჟების სისწორე, მექანიზმის სერვისი და მისი ასამბლეის სისწორე.
შემოწმების მოწყობილობების შემოწმება, დასაბუთება.
დარწმუნდით, რომ ურთიერთშემცვლელნი მექანიზმის მდგომარეობა და წამყვანი აწარმოებენ სასამართლო პროცესს.
რეგულირება სიჩქარის როტაციის დროს ოპერაცია დასაშვებია მხოლოდ თანდასწრებით ვარიანტში დიზაინი მანქანები.
მომზადებულ პროდუქტებს მხოლოდ საყრდენი მექანიზმების ჩატვირთვა მხოლოდ უნივერსალურ დისკზე გადართვის შემდეგ, გამონაკლისი მხოლოდ scramblement მექანიზმი, რომელიც პირველად დატვირთულია ბარი პროდუქტებში და შემდეგ მოიცავს უნივერსალურ დისკს.
მუშაობისას, აკრძალულია პროდუქციის შეცვლის მექანიზმის გადატვირთვა, რადგან ეს ხელს უწყობს პროდუქციის ხარისხსა და დაზიანებას. ისევე, როგორც მანქანა დაარღვიოს.
მკაცრად აკრძალულია მანქანაზე მუშაობის გარეშე შესაბამისი უსაფრთხოების მოწყობილობების თანდასწრებით, ასევე ხელებით.
უნივერსალური დრაივისა და დამონტაჟებული მექანიზმის ინსპექტირება, ისევე როგორც პრობლემების მოგვარების დასაშვებია მხოლოდ უნივერსალური დისკის საავტომობილო და მისი სრული გაჩერების შემდეგ.
სამუშაოს დასრულების შემდეგ, უნივერსალური დრაივი გამორთულია და ელექტროენერგიის მიწოდებისგან გათიშულია. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაღება შეცვლის მექანიზმი disassembling, სარეცხი და საშრობი.
უნივერსალური დრაივისა და ურთიერთშემცვლელების მექანიზმების პრევენციული და მიმდინარე რემონტი ხორციელდება კონტრაქტის ქვეშ სპეციალური მუშაკების მიერ.
საწარმოში ვითარება უნდა დადგინდეს ბრძანებით:

შრომის უსაფრთხოების მუშაკებისთვის ტრენინგის ჩატარებისა და რეაგირების ორგანიზება.

უსაფრთხოების ინსტრუქციების ჩატარება.

ხანძრის უსაფრთხოების სამუშაოების განხორციელება.

ტექნიკის მოვლა.

სანიტარული ტანსაცმლის მუშაკთა გაცემის გაცემა.

საწარმოში წესებისა და შრომის დაცვის სტანდარტების დაცვაზე კონტროლი მთელ ტერიტორიაზე.

2.3 პირადი ჰიგიენა.

მზარეული ვალდებულია გაიაროს სამედიცინო შემოწმება.

სამუშაო არ არის ნებადართული მზარეული ხელებით.

ფრჩხილების უნდა იყოს მოკლე სცადა.

სანიტარული ტანსაცმელი კვირაში ორჯერ იცვლება.

სანიტარული ტანსაცმლის გასახსნელად უნდა იყოს შემდეგი:

ფეხსაცმელი ზურგი

მელა ქურთუკი

განრიგი მუშაობა.

ცხელი სემინარის გეგმა.

3. ტექნოლოგიური ნაწილი.

ნედლეულისა და ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება.

Rost befe;
Frying, ხორცის ნაწილები, რომელიც შეიცავს დელიკატური დამაკავშირებელი ქსოვილის და არასტაბილური კოლაგენის გამოიყენება. ასეთ ნაწილებზე დაწვისას, კოლაგენს დრო აქვს წასვლაზე წასვლაზე, რომელიც უზრუნველყოფს ხორცის ქსოვილების სახეობას. ყველაზე კოლაგენი ძროხის მდგრადია.
ხორცი მზადდება შემდეგნაირად:
Roller არის ძვლის მერქნის გამოყოფა. ეს ოპერაცია ძალიან მკაფიოდ წარმოიქმნება, რათა პულპის ძვლებისთვის და ნაჭრებს არ ჰქონდათ ღრმა მზე.
Silovka Isachastka არის tendons, ფილმების და cartilage. ხორცის ცალი, ჩვენ ამოიღეთ უხეში ზედაპირული ფილმები, tendons, cartilage, ჭარბი ცხიმი. საწყისი კიდეები მოჭრილი მოსავლის ფერები. ინტერმუსჩია და ქსოვილების დამაკავშირებელი, ასევე თხელი ზედაპირული ფილმები დატოვა. სუფთა ხორცი ისე, რომ ეს არ არის დეფორმირებული თერმული დამუშავების დროს. ჩამონტაჟებული ხორციდან, ეს უფრო მოსახერხებელია ნახევრად მზა პროდუქციის შემცირებაზე.
ხორცის ჭრა ხორციელდება შიდა ტემპერატურაზე, ვიდრე 10 გრადუსს, რომ ხორცი არ არის გამამხნევებელი.

შემწვარი კარტოფილის მომზადება და დამუშავება.
დალაგება კარტოფილი მექანიკური დახარისხების მანქანებში ან წინასწარ. დამპალი, დამპალი, ნაცემი კარტოფილი, უცხოური მინარევებისა და ყვავილოვანი ტუბერები, როგორც ასეთი კარტოფილის თვალში შეიცავს შხამიანი ნივთიერებას - სოლონინს.
დაკალიბრების კარტოფილი ზომა, რათა შეამციროს ნარჩენების დროს მანქანების დასუფთავების, რადგან დიდი ტუბერები გაწმენდილი სწრაფად და Pulp ფენა დაჭრილი შევიდა დასუფთავების.
კარტოფილის სარეცხი ხელს უწყობს სწრაფვას და აუმჯობესებს სანიტარულ პირობებს მისი შემდგომი დამუშავებისათვის. ამავდროულად, დაბინძურება ამოღებულია ტუბერკულოზების ზედაპირებზე, რომელმაც ქვიშა კარტოფილის მამოძრავებელ ნაწილზე არ დაეცემა.
სუფთა კარტოფილი revere ან უწყვეტი კარტოფილის. კარტოფილი გაწმენდილია ხახუნის უხეში ზედაპირის შესახებ. გაწმენდის ხანგრძლივობა 2 - 2.5 წუთი.
ორმაგი უნდა გაკეთდეს ხელით groove ან rootless დანა. ამოიღონ თვალები, მუქი ლაქები, კანი. დამუშავებული კარტოფილი ცივ წყალში გარეცხილია.
მარილი - Sift. Fat გაწმენდილი, გააფართოვოს მეტი და ფილტრი.

სქემა სამზარეულო კერძი, მხარეს კერძი.

Შემწვარი საქონლის ხორცი.

მოთხოვნები ნახევრად მზა პროდუქციის ხარისხზე და დასრულდა კერძები.

ხორცი.
ა.შ. .................