एक बर्तन में पका हुआ दूध। बेक किया हुआ दूध कैसे बनाते हैं?

तैयारी का समय:दूध तैयार करने के लिए 2-3 घंटे, और किण्वित पके हुए दूध को किण्वित करने की आवश्यकता होती है, ताकि यह लगभग 12-20 घंटे में तैयार हो जाए।

तैयारी

दरअसल, यहां करने के लिए कुछ खास नहीं है। एक बर्तन में दूध डालें।

हमने उबालने के लिए आग लगा दी। आप इसे तुरंत ओवन में रख सकते हैं, इसे उबालने में अभी और समय लगता है। जब दूध पर "टोपी" उठने लगती है, तो हम पैन को 155 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ले जाते हैं।

40 मिनट के बाद, जब दूध "टोपी" ब्राउन हो जाता है, तो हम गर्मी को कम से कम कर देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि कुरकुरे झाग जले नहीं, क्योंकि यह पके हुए दूध में सबसे स्वादिष्ट होता है। दूध को एक और दो घंटे के लिए गर्म होने दें। हालांकि, कम संभव है। देखें कि आपको किस हद तक "डूबने" की आवश्यकता है।

दूध की तत्परता जांचने के दो तरीके हैं:

1. जरा देखो दिखावटउत्पाद, वार्बलर के नीचे देख रहा है, क्योंकि पके हुए दूध का रंग सभी से परिचित है।

2. दूध की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाने पर दूध तैयार हो जाता है।

हमें दूध मिलता है। कुरकुरे झाग को दूध में डुबोएं और ठंडा होने दें।

दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अगर आपको दूध की जरूरत है, तो हम इसे फ्रिज में रख देते हैं। अगर आपको किण्वित बेक्ड दूध बनाना है, तो उसमें खट्टा क्रीम डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर और इसे गाढ़ा होने तक गर्म होने दें।

स्वादिष्ट झाग के साथ ठंडा बेक्ड दूध तैयार है! मेरे बेटे को वास्तव में उनके लिए एक प्रकार का अनाज दलिया पीना पसंद था।

थोड़ी देर बाद किण्वित बेक्ड दूध भी तैयार है।

जामुन के साथ स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

07 मई 2017 534

पके हुए (अन्यथा, दम किया हुआ) दूध का मूल रूसी मूल और एक लंबा इतिहास है। आज भी यह काफी लोकप्रिय है और इसे अभी भी घर पर पकाया जा सकता है, हालांकि पहले से थोड़ा अलग तरीके से।

कैलोरी सामग्री, मूल्य और पेय की विशेषताएं

मूल नुस्खा के अनुसार, पके हुए दूध को तैयार करने के लिए, एक ताजा पूरे उत्पाद को मिट्टी के बर्तन में डालना और 24 घंटे के लिए गर्म ओवन में काढ़ा करना आवश्यक था।

नतीजतन, बर्तन की सामग्री भूरी हो गई और एक सुखद गंध प्राप्त कर ली। दूध के ऊपर जमा हुई मलाई से एक स्वादिष्ट वसायुक्त फिल्म बनती है। दम किया हुआ तरल मुख्य रूप से प्यास बुझाने और वैरनेट या किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था। इसे कभी-कभी आटे में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

दूध तैयार करने की यह विधि इस मायने में भिन्न है कि यह उत्पाद को नियमित या उबले हुए दूध की तुलना में खट्टा करने के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाती है।

साथ ही इसमें विटामिन बी1 का स्तर आधा रह जाता है और विटामिन सी की कुल मात्रा का 25 प्रतिशत ही बचा रहता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों की दृष्टि से उत्पाद कम उपयोगी नहीं होता है।

इसके विपरीत, इसमें मौजूद ट्रेस तत्व (वसा, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम) जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन ए और डी के महत्वपूर्ण अनुपात के कारण, इस तरह के पेय को मधुमेह रोगियों, गर्भवती माताओं और बच्चों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम पका हुआ दूध 67 किलो कैलोरी है। यह पौष्टिक होता है और इसे संपूर्ण भोजन माना जा सकता है।

लाभ और हानि

पके हुए दूध में सौ से अधिक पदार्थ होते हैं, मानव शरीर के लिए आवश्यक यौगिक, और इसमें विभिन्न उपयोगी गुण होते हैं:

1. यह गर्भवती महिलाओं द्वारा उपयोग करने के लिए निर्धारित है, यह बच्चे में रिकेट्स की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है, साथ ही साथ गर्भवती मां की हड्डियों, दांतों और बालों को ठीक करता है और मजबूत करता है।
2. शरीर के लिए घी को आत्मसात करना बहुत आसान है ताजा उत्पाद, जिसका अर्थ है कि इस तरह के पेय से उन लोगों को लाभ होगा जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में समस्या है, या मधुमेह या एलर्जी से पीड़ित हैं (लैक्टोज असहिष्णुता के अपवाद के साथ);
3. विटामिन ए और बी विटामिन के साथ फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम का संयोजन हृदय प्रणाली का समर्थन करने, दृष्टि और तंत्रिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है;
4. विटामिन ई और सी हार्मोनल स्तर को स्थिर करते हैं और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं (जुकाम, सिरदर्द और पुरानी थकान से छुटकारा पाने के साधन के रूप में मदद करता है);
5. उत्पाद खाना पकाने में (अनाज, जेली, सूप में) व्यापक उपयोग के लिए प्रसिद्ध है।

भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली हर चीज की तरह, पके हुए दूध में कुछ मतभेद होते हैं। यह लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों (विशेषकर बच्चों) को नहीं दिया जाना चाहिए (इस बीमारी के साथ, मानव आंत सूजन और दर्द, कब्ज और दस्त, उल्टी के साथ पेय पर प्रतिक्रिया करेगा)।

चूल्हे पर पका दूध कैसे बनाये

एक सार्वभौमिक विकल्प, क्योंकि घर में लगभग सभी के पास गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव है।

खाना पकाने की प्रगति:

ओवन में घर पर बेक किया हुआ दूध

ओवन लंबे समय से सामान्य रूसी ओवन का विकल्प बन गया है, इसलिए यह स्टू दूध पकाने के लिए काफी उपयुक्त है। थर्मोस्टैट के साथ इसका इलेक्ट्रिक संस्करण सबसे उपयुक्त है, लेकिन थर्मामीटर वाला गैस मॉडल भी काम आएगा, क्योंकि कार्य की पूर्ति सीधे सही थर्मल संतुलन बनाए रखने की क्षमता से संबंधित है।

खाना पकाने की प्रगति:

1. ओवन चालू करें और इसे पहले से गरम (180˚C तक) पर रखें;
2. दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें और ओवन के अंदर निकाल दें;
3. तरल उबालने के बाद, गर्मी को 80˚C तक कम करें (कभी-कभी आप 100˚C पर रुक सकते हैं, यहां मुख्य बात उत्पाद को उबलने से रोकना है);
4. जब पेय की सतह एक सुनहरी परत (लगभग 60 मिनट बाद) से ढक जाती है, तो आपको तापमान का स्तर फिर से 70˚C तक कम करना होगा;
5. अगले 3-7 घंटों के लिए कुछ भी न बदलें, लेकिन क्रस्ट की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें (आदर्श रूप से, इसे "साँस लेना" चाहिए - समान रूप से बढ़ना और गिरना, यह तभी संभव है जब तापमान सही ढंग से चुना गया हो);
6. ओवन बंद कर दें और पेय को ठंडा होने दें।

मल्टीक्यूकर में ड्रिंक कैसे तैयार करें

अंतिम परिणाम को देखते हुए, मल्टीक्यूकर ओवन को पूरी तरह से बदल सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की प्रगति:

1. एक मल्टीकलर बाउल में दूध रखें;
2. डिवाइस को "बुझाने" मोड में चालू करें (कुछ मॉडलों पर समान विकल्प को "दूध दलिया" कहा जाता है) एक घंटे के एक चौथाई के लिए;
3. जब कटोरे की सामग्री उबलने लगे, तो मल्टीक्यूकर को पहले से सेट मोड को "हीटिंग" में बदलना चाहिए, इसे स्विच करने की आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, उत्पाद को 10-12 घंटों के लिए ऐसी परिस्थितियों में काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ;
4. संकेतित समय के बाद, पेय तैयार है।

प्रेशर कुकर दही वाला दूध रेसिपी

विधि उन लोगों से अपील करेगी जो पेय को फोम से ढंकना पसंद करते हैं।

खाना पकाने की प्रगति:

1. प्रेशर कुकर का उपयोग करके, दूध को उबालें (लगभग एक घंटे के एक तिहाई के लिए);
2. ढक्कन को हटाए बिना उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव नुस्खा

एक धारणा है कि माइक्रोवेव ओवन में पिघला हुआ मांस पकाना काफी सरल और समान विधि है। लेकिन आपको हमेशा उस विनाशकारी प्रभाव को ध्यान में रखना होगा जो माइक्रोवेव का खाद्य अणुओं पर पड़ता है और माइक्रोवेव ओवन की क्षमताओं का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने की प्रगति:

1. एक सिरेमिक कंटेनर और माइक्रोवेव में दूध डालें;
2. डिवाइस चालू करें और "कच्चे माल" को उबाल आने तक गर्म करें;
3. केवल क्वथनांक को बनाए रखते हुए बिजली कम करें (इस उद्देश्य के लिए, डीफ़्रॉस्टिंग मोड में काम करना उपयुक्त है);
4. 2-3 घंटे प्रतीक्षा करें, डिवाइस बंद करें और पेय के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

पके हुए दूध को थर्मस में पकाना

विधि आंशिक रूप से "मार्चिंग" है, जो बहुत तंग परिस्थितियों में भी उपयोग के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने की प्रगति:

1. में तामचीनी बर्तनफोड़ा ताजा दूध;
2. उबलते पानी से पहले से गरम किए गए थर्मस में "कच्चा माल" डालें;
3. ढक्कन को कस कर कंटेनर को बंद कर दें और पेय को पकने दें;
4. तैयारी लगभग 6-7 घंटे बाद आती है, लेकिन आप अधिक समय तक प्रतीक्षा कर सकते हैं (इस समय के दौरान, ढक्कन नहीं खोला जाना चाहिए)।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

स्ट्यूड ड्रिंक की पहले बताई गई सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आप किसी भी रसोई घर में इसके लिए एक अच्छी जगह निर्धारित कर सकते हैं। मुख्य व्यंजन जो आपको पिघले हुए मांस का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, उनमें शामिल हैं:

1. दलिया (एक प्रकार का अनाज, दलिया या सूजी के साथ संयोजन विशेष रूप से सफल होते हैं);
2. गर्म (दूध और क्रीम सूप);
3. पेस्ट्री, पेस्ट्री, केक, पेनकेक्स;
4. कोको;
5. हर्बल चाय, मसालों के साथ पेय, शहद या चीनी;
6. वैरनेट और किण्वित बेक्ड दूध।

कुछ गृहिणियां हेरिंग को भिगोने के लिए इस मलाईदार तरल का उपयोग करती हैं, और परिणाम शायद ही किसी को उदासीन छोड़ सकता है।

जो रीसेट करना चाहते हैं अधिक वज़नपके हुए डेयरी उत्पाद को छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस इसे किसी भी मिठास के साथ न मिलाने के लिए पर्याप्त है।

दूध खराब करते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

1. एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पेय के साथ कंटेनर को खुला छोड़ दिया जाना चाहिए, यदि विपरीत की आवश्यकता होती है, तो इसे इसके विपरीत बंद कर दिया जाना चाहिए।
2. व्यंजनों में से, सिरेमिक उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है (वे गर्मी का समान वितरण प्रदान करते हैं और जलने से रोकते हैं);
3. मल्टीक्यूकर का उपयोग करते समय, "किनारे के नीचे" कटोरे को भरना असंभव है, उबलने से बचने के लिए आपको थोड़ी सी जगह छोड़नी होगी;
4. दूध के "बचने" को रोकना संभव है, यदि कंटेनर में जहां यह स्थित है, मक्खन के साथ तरल स्तर के ठीक ऊपर आंतरिक परिधि के साथ एक रेखा खींचें।

यदि आप स्वयं पिघला हुआ मांस नहीं पका सकते हैं, तो आपको स्टोर में खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता का सही आकलन करने में सक्षम होना चाहिए। उसे करना होगा:

• कोई खाद्य योजक नहीं;
• ताजा (भंडारण अवधि कई दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए);
• रंग में नरम क्रीम;
• क्रीम की एक परत के साथ कवर किया गया (इस मद के साथ गैर-अनुपालन अप्राकृतिकता, या उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को इंगित करता है)।

उपरोक्त विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आप खराब उत्पाद खरीदने की संभावना को कम कर सकते हैं और इसके उपयोग से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं।

यह एक विशेष उत्पाद है जिसे बहुत से लोग बचपन से जानते हैं। "योक्ड मिल्क" नाम केवल रूसी व्यंजनों में पाया जाता है, अन्य देशों के निवासी इस तरह के व्यंजन के बारे में नहीं जानते हैं और कोई विशिष्ट अनुवाद नहीं है। इस उपचार को मुख्य रूप से किसान माना जाता है, इसे सीधे रूसी ओवन में पकाया जाता था। दुनिया की अन्य संस्कृतियां इसके बारे में बहुत कम जानती हैं।

पका हुआ दूध - लाभ और हानि

"टॉपलेनका" के कोई अनुरूप नहीं हैं, अद्वितीय संरचना में 100 से अधिक उपयोगी घटक होते हैं। बकल कार्बोहाइड्रेट, वसा से भरपूर होता है, बड़ी मात्राविटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड। कभी-कभी इसे स्तनपान कराने वाली माताओं और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है।पके हुए दूध के फायदे और नुकसानमेनू चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस उपचार के निम्नलिखित पक्षों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

पेशेवरों:

• छोटे बच्चों में, रिकेट्स के विकास को रोकता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के दौरान, उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• ऐसा दूध अक्सर मधुमेह रोगियों, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है;
• तंत्रिका, हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• लोग ध्यान दें कि ऐसे दूध का एक गिलास सिरदर्द, थकान से राहत देता है;
• जेली, सूप, अनाज पकाने के लिए उपयुक्त;
• किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए बिल्कुल सही;

माइनस:

• कुछ मामलों में, यह एक बच्चे में जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है;
• लैक्टोज एलर्जी वाले लोगों के लिए सख्त वर्जित;
• जबकि स्तनपान शिशु के लिए बहुत भारी हो सकता है।

स्तनपान के दौरान बेक्ड दूध milk

इस डेयरी उत्पाद का निर्माण लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर होता है। प्रोटीन अंश टूट जाता है और सल्फेट की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे वसा की मात्रा तुरंत 6 से 8 प्रतिशत तक बढ़ जाती है। यह सामान्य पूरे दूध स्किम दूध से अलग है क्योंकि इसमें विटामिन ई की उच्च सामग्री होती है, और जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, स्वस्थ तंत्रिका कोशिकाओं के उत्पादन में योगदान करती है। उपरोक्त गुणों के कारणबेक किया हुआ दूध स्तनपान माताओं के लिए अनुशंसित, यह गर्भावस्था की पूरी अवधि के दौरान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

हालांकि, बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की बहुत बारीकी से निगरानी करनी चाहिए, अगर पाचन संबंधी समस्याएं शुरू होती हैं, तो टीएम को छोड़ देना चाहिए। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याएं फास्फोरस, फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री बनाती हैं। यह उत्पाद साधारण गाय के दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए सभी एलर्जी गुणों के बाद उष्मा उपचारकेवल मजबूत हो जाओ। यदि आप देखते हैं कि पका हुआ दूध शिशु के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, तो आपको इसे तुरंत त्याग देना चाहिए।

बेक्ड दूध - कैलोरी

ऐसे डेयरी उत्पाद को हाई-कैलोरी माना जाता है, वजन घटाने के लिए इसे पिएं या इसमें इस्तेमाल करें आहार मेनूइसके लायक नहीं। मसालेदार दूध आवश्यक पोषक तत्वों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है। नियमित पूरे दूध में 4-6% वसा होता है, औरपके हुए दूध की कैलोरी सामग्रीबहुत ऊँचा। जब कम गर्मी पर पीसा जाता है, तो यह हीटिंग एक स्वादिष्ट, पौष्टिक पेय बनाने में मदद करेगा जो कारखाने में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को मात देगा। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम;
• प्रोटीन - 3 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कैलोरी - 84 किलो कैलोरी।

घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं

पके हुए दूध के लिए एक से अधिक रेसिपी हैं; इसे ओवन में, धीमी कुकर में या आग पर पकाया जा सकता है। मुख्य बात तापमान शासन का उल्लंघन नहीं करना है, जो सब कुछ रखने में मदद करेगा लाभकारी विशेषताएंपीना।घर पर पका हुआ दूधउबाल में लाया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। फिर 6-8 घंटे के लिए उत्पाद ओवन में मिट्टी के बर्तन (या अन्य व्यंजन) में सड़ रहा है। इस समय के दौरान, प्रोटीन के अमीनो एसिड के बीच आवश्यक प्रतिक्रियाएं होंगी, जो विशेष यौगिक बनाती हैं।

शराब बनाने की प्रक्रिया से पेय का रंग बदल जाता है (यह हल्का भूरा हो जाता है), स्वाद गुण... विटामिन बी1 और सी की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन फास्फोरस, आयरन, विटामिन डी, ए, कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि ताजा दूध की तुलना में बेक्ड दूध ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इस कारण से, यह मधुमेह मेलिटस वाले बच्चों, गर्भवती महिलाओं को (मतभेदों की अनुपस्थिति में) निर्धारित किया जाता है।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे।

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12.

कैलोरी सामग्री: 84 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: पीना।

भोजन: रूसी।

प्रारंभ में, टीएम एक रूसी ओवन में तैयार किया गया था, लेकिन आधुनिक उपकरण पेय को बहुत तेजी से बनाने में मदद करते हैं।धीमी कुकर में बेक किया हुआ दूधओवन या स्टोव में पके हुए के समान गुण होते हैं। ताजा, कच्चे ड्राफ्ट दूध से पेय बनाना बेहतर है, पास्चुरीकृत दूध भी उपयुक्त है, लेकिन थोड़ा कम। आप अपनी जरूरत के हिसाब से उत्पाद की मात्रा खुद तय करते हैं। यदि कटोरा 3 लीटर है, तो यह उतना ही पकाने के लिए समझ में आता है, और बचे हुए को किण्वित पके हुए दूध या पनीर पर डाल दें।

सामग्री:

• दूध - 3 एल।

खाना पकाने की विधि :

1. कटोरे को शरीर से हटा दिया जाना चाहिए, उत्पाद की पूरी मात्रा डालना चाहिए।
2. आधार को वापस रख दें, ढक्कन बंद कर दें। पके हुए दूध को बनाने के लिए, "मल्टी-कुक" मोड उपयुक्त है।
3. तापमान सेटिंग को 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। इष्टतम खाना पकाने का समय 3 घंटे है (कभी-कभी 4 की आवश्यकता होती है)। प्रोग्राम चलाएँ।
4. 1 घंटे के बाद, आपको पकवान की हल्की गंध महसूस करनी चाहिए, जो आवश्यक प्रक्रियाओं की शुरुआत का संकेत देगी। यह समय के साथ मजबूत होता जाएगा।
5. जब डिवाइस प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है, तो बस तैयार पेय को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है।
6. बचे हुए व्यंजनों को बोतलबंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ओवन में घर पर बेक किया हुआ दूध

सर्विंग्स की संख्या: 8

उद्देश्य: पीना।

भोजन: रूसी।

तैयारी की जटिलता: आसान।

ओवन में बेक किया हुआ दूध- इलाज करने का यह तरीका मूल रूसी नुस्खा के करीब है। लाभ के लिए तैयार भोजनखाना पकाने के बाद गायब नहीं हुआ, आप रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए टीएम को थर्मस या जार में डाल सकते हैं। उबालने के लिए ताजा (देहाती) दूध बेहतर होता है, इसमें वे सभी खनिज और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। नीचे ओवन में दूध गर्म करने का तरीका बताया गया है।

सामग्री:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• दूध - 3 एल।

खाना पकाने की विधि :

1. सबसे पहले आपको दूध उबालने की जरूरत है, क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. चूल्हे में सड़ने के लिए, आग रोक मिट्टी या कच्चा लोहा तामचीनी के बर्तनों का उपयोग करें। उनके ऊपर ठंडा उत्पाद डालें और, बिना ढके, सड़ने के लिए भेजें, ओवन को पहले 80-100 डिग्री पर प्रीहीट करना चाहिए।
3. बर्तनों को तब तक पकड़ें जब तक कि तरल की सतह पर एक भूरे रंग की फिल्म दिखाई न दे। अगर आप चाहते हैं कि पकाने के बाद यह स्वादिष्ट और गाढ़ा हो, तो आपको इसे चम्मच से नीचे तक दबाना होगा। आपको इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना होगा।
4. एक घंटे या डेढ़ घंटे के बाद, आपको बर्तन निकालने की जरूरत है, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें, और 6-7 घंटे के लिए 70-90 डिग्री के तापमान पर ओवन पर लौटें।

किण्वित बेक्ड दूध

खाना पकाने का समय: 7-8 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या: 8

पकवान की कैलोरी सामग्री: 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: पीना।

भोजन: रूसी।

तैयारी की जटिलता: आसान।

यह उत्पाद स्टोर में बिना किसी समस्या के मिल सकता है, लेकिन इसे अपने हाथों से तैयार किया जा सकता हैसौकरकूट बेक्ड दूधहमेशा बेहतर स्वाद लेंगे। पकवान को उबालने में लंबा समय लगेगा (लगभग 6 घंटे), इसलिए आपको सुबह या दोपहर में खाना बनाना शुरू करना होगा (शाम तक इसे बंद न करें)। इस रेसिपी के लिए ग्राम्य (बिना पाउडर) दूध और क्रीम सबसे उपयुक्त हैं। उनके साथ स्वाद और भी सुखद होगा। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने की शुरुआत की तुलना में आपको बाहर निकलने पर कम मात्रा मिलती है।

सामग्री:

• घर का बना दूध - 3 एल;
• खट्टा क्रीम (20%) - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि :

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें, लेकिन उबाल न लें।
2. तुरंत ओवन में स्थानांतरित करें, तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उत्पाद को लगभग 3-3.5 घंटे तक उबालना चाहिए, जिसके दौरान दूध अधिक केंद्रित, स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. सतह पर एक सुर्ख जलना दिखाई देना चाहिए, और तरल एक बेज रंग का हो जाएगा। पैन को बाहर निकालें, सामग्री को 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
4. बर्नर को सावधानी से हटा दें, भागों में काट लें।
5. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम और थोड़ा दूध चिकना होने तक मिलाएँ। सब कुछ एक आम बर्तन में डालें।
6. गर्म दूध को जार या बर्तन में डालें। प्रत्येक में बर्नर का एक टुकड़ा रखें, उत्पाद को खट्टा बनाने के लिए इसे 3-4 घंटे के लिए तौलिये से लपेट दें।
7. जब आप देखते हैं कि सामग्री झुकने पर प्रवाहित नहीं होती है, तो उत्पाद ऊंचा हो जाता है। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए भेजें।

वीडियो: पके हुए दूध को कैसे पकाएं

पकाने की विधि संख्या 1. गैस स्टोव पर सॉस पैन में।
खाना कैसे बनाएँ:
एक सॉस पैन में ताजा दूध डालें और स्टोव पर रखें। जैसे ही दूध ऊपर उठने लगे, आंच को कम कर दें और दूध को ढक्कन से ढककर कई घंटों तक उबालें।
समय-समय पर फोम को स्किम करें। क्रीमी होने पर दूध तैयार माना जाता है।

ओवन में बेक किया हुआ दूध
पकाने की विधि संख्या २। ओवन में।
पुराने दिनों में खाना पकाने के सबसे करीब, हालांकि अधिक श्रमसाध्य। आप इसे मिट्टी के बर्तन में बना सकते हैं - यह सबसे आदर्श विकल्प है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो निराश न हों - मोटी दीवारों वाला कोई भी व्यंजन एकदम सही है: भाग वाले बर्तन, कच्चा लोहा का बर्तन, कड़ाही, हंस बनाने वाला।
1. दूध डालें मिट्टी के बर्तनऔर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। जब दूध उबल जाए, तो तापमान को 80 डिग्री तक कम कर दें (स्थिति को देखें, आप इसे 100 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात उबालना नहीं है)।
2. लगभग एक घंटे के बाद, सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, जिसके बाद तापमान को और भी कम करना चाहिए - 70 - 80 डिग्री। दूध को 7 घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।
3. दूध के व्यवहार का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। यदि क्रस्ट सूज जाता है और व्यंजन के किनारों से बाहर निकलने का प्रयास करता है, तो तापमान को थोड़ा कम करें। सही तापमान पर, दूध सांस लेने लगता है, पपड़ी ऊपर उठती है और समान रूप से गिरती है।
4. उबालते समय अगर आप बर्तन पर ढक्कन नहीं लगाएंगे तो क्रस्ट क्रिस्पी हो जाएगा. लेकिन अगर आपको ऊपर से सॉफ्ट क्रस्ट चाहिए तो इसे ढककर रख दें।

धीमी कुकर में घर पर पका हुआ दूध
घर के बने बेक्ड दूध के लिए परेशानी भरा नुस्खा बिल्कुल नहीं है।
एक मल्टी-कुकर में दूध डालें और पहले "स्टू" या "दूध दलिया" मोड सेट करें, जो आपके मॉडल पर निर्भर करता है, 15 मिनट के लिए। जब दूध में उबाल आ जाए, तो मल्टी-कुकर "हीटिंग" मोड में चला जाएगा। और इस अवस्था में, दूध को कम से कम 10 - 12 घंटे तक और उबालना चाहिए। दूध को उबलने से रोकने के लिए, मल्टी-कुकर कंटेनर को न भरें। ऊपर, कुछ जगह छोड़ दो। एक और तरकीब है: एक टुकड़ा लें मक्खनऔर इसे दूध की रेखा के ऊपर एक रेखा खींचें, तो यह निश्चित रूप से नहीं भागेगी।

मल्टी कुकर बेक्ड मिल्क रेसिपी
सामग्री:
दूध - 2-3 एल।
बेशक, घर का बना दूध लेना बेहतर है - यह सबसे स्वादिष्ट बेक्ड दूध बनाता है। लेकिन अगर घर का बना, साधारण पास्चुरीकृत खरीदने का कोई अवसर नहीं है, लेकिन कम से कम 5% की वसा सामग्री के साथ करेंगे।
सबसे पहले, आपको मल्टी-पॉट तैयार करने की आवश्यकता है - यह साफ होना चाहिए और बिना किसी गंध के, इसमें पहले से पका हुआ भोजन होना चाहिए। मैं आमतौर पर इसे थोड़े बेकिंग सोडा के साथ एक नरम स्पंज (या एक साधारण कपड़े) से धोता हूं।
तो, मल्टीक्यूकर में दूध डालें और 6 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें, या समय को आधा में विभाजित करें और "स्टू" के लिए 3 घंटे सेट करें, और फिर 3 और - हीटिंग। दोनों विकल्प बहुत अच्छे हैं, आपको बस वही चुनना है जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। एक और चेतावनी - मल्टीक्यूकर में दूध बस खराब होना चाहिए, और उबालना नहीं चाहिए। इसलिए, यदि आपके कार्टून में "लंगूर" मोड है, तो इसका उपयोग करें।
तैयार दूध लगभग बर्फ-सफेद से नरम मलाईदार में बदल जाएगा, एक निश्चित चॉकलेट छाया और एक विशिष्ट "पिघला हुआ" स्वाद के साथ।
पुनश्च: (मल्टीकुकर में पके हुए दूध के लिए नुस्खा के अनुसार, मैंने धीमी कुकर मोड में 3 लीटर यूएचटी दूध को 12 घंटे तक गर्म किया। 2.5 लीटर पके हुए दूध का उत्पादन।)

बेक्ड दूध स्लाव व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे लंबे समय से रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी स्टोव में पकाया जाता है। इसमें एक लाल रंग के साथ एक बेज रंग और एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। यह पूरे या उबले से ज्यादा देर तक खट्टा नहीं होता है। गायब होने वाले स्टोव के साथ पेय गुमनामी में नहीं मिटता - उत्पाद को स्टोर में खरीदा जा सकता है या घर पर तैयार किया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य और पके हुए दूध और साधारण के बीच का अंतर

बनाने की प्रक्रिया के दौरान, पूरे दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है और 4-6 घंटे के लिए रख दिया जाता है। इस समय, पेय की संरचना बदल जाती है - प्रोटीन और दूध चीनी के बीच लंबे समय तक हीटिंग के साथ, प्रतिक्रियाएं होती हैं जो दूध को एक मलाईदार रंग देती हैं, उसी समय एक विशिष्ट नमकीन स्वाद दिखाई देता है।

कम गर्मी प्रतिरोध वाले दूध प्रोटीन के कारण एलर्जी होती है। इसलिए, पके हुए दूध, जो लंबे समय तक गर्म होने के संपर्क में रहता है, जो ऐसे प्रोटीन को नष्ट कर देता है, दूध से एलर्जी वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं।

उबालने के दौरान नमी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाती है, और यह घटकों के प्रतिशत को प्रभावित करती है: वसा, विटामिन ए, लोहा और कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन विटामिन सी (4 गुना) और बी1 (2 गुना) कम हो जाते हैं। उत्पाद में कोलीन, बायोटिन, विटामिन डी, ई और पीपी, खनिज और संतृप्त होते हैं फैटी एसिड... पाश्चुरीकृत या कच्चे दूध की तुलना में पका हुआ दूध बेहतर पचता है।

प्रारंभ में, दूध को स्ट्यूड कहा जाता था, लेकिन जब 1930 में उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन आयोजित किया गया, तो प्रिंटिंग हाउस पहले बैच के लेबल पर एक टाइपो बनाने में कामयाब रहा। स्टिकर को फिर से करने का समय नहीं था। उत्पाद बाजार में दिखाई दिया और खरीदारों द्वारा "घी" के रूप में याद किया गया।

दूध लगभग 90% पानी है। शेष मात्रा प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और वसा है। कैलोरी सामग्री और पके हुए दूध के घटकों का अनुपात निर्भर करता है मूल उत्पाद, समय और हीटिंग की विधि। यहां 4% और 6% वसा वाले खाद्य पदार्थों के अनुमानित आंकड़े दिए गए हैं:

घर का बना पेय व्यंजनों

बेक किया हुआ दूध बेक किए गए सामान में, एक कप कॉफी में और एक गिलास चाय में समान रूप से अच्छा होता है

गृहिणियों को इलेक्ट्रिक और गैस ओवन, थर्मोज़, मल्टीकुकर और माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके इस अद्भुत उत्पाद को अपने दम पर बनाने की आदत हो गई है। और अगर आप बाजार में खरीदे गए दूध से पकाते हैं, तो घर का बना पका हुआ दूध स्टोर वाले की तुलना में बहुत अधिक मोटा और स्वादिष्ट होता है।

घर का बना दूध छह घंटे के बाद बेक हो जाता है, 3.2% वसा सामग्री के साथ - 4 घंटे के बाद, और स्किम दूध - 3 घंटे के बाद।

ओवन में कैसे बनाये

प्रारंभ में, पके हुए दूध को पूरी रात ओवन में मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता था। इलेक्ट्रिक और गैस ओवन ने लंबे समय से स्टोव ओवन की जगह ले ली है, लेकिन उनमें उत्कृष्ट स्वाद का "तरबूज" पकाना भी संभव है। तापमान नियंत्रण के साथ इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन एक नियमित गैस ओवन भी उपयुक्त है, जब तक कि इसमें थर्मामीटर हो, क्योंकि गुणवत्ता वाले पेय को तैयार करने में गर्मी संतुलन बनाए रखना मुख्य कारक है।

स्टोव पर एक सॉस पैन में दूध उबाल लें, और फिर उसी कंटेनर में ओवन में स्थानांतरित करें या सिरेमिक बर्तन में डालें। बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखे कांच के जार या पार्टेड बेकिंग पॉट्स का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और 3 घंटे तक उबाला जा सकता है। फोम प्रेमी ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, वे 3-6 घंटे के लिए नाजुकता को पीड़ा देते हैं और समय-समय पर वे डिश के तल पर परिणामस्वरूप भूरे रंग के फोम को व्यवस्थित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं।

यदि बर्तनों को ढका नहीं जाता है, तो दूध के ऊपर एक गाढ़ा, सुगंधित झाग बनता है।

सिरेमिक व्यंजन उत्कृष्ट और समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं, इसमें दूध नहीं जलता है। लगभग 95 डिग्री (क्वथनांक के ठीक नीचे) के तापमान पर, उत्पाद जलेगा नहीं, भागेगा नहीं, और बेकिंग शीट या ओवन को धोने की कोई आवश्यकता नहीं होगी।

3 घंटे उबालने के बाद, पेय एक नाजुक मलाईदार रंग और हल्की सुगंध प्राप्त करता है। जैसे-जैसे आप गर्म करना जारी रखेंगे, रंग और गंध अधिक तीव्र होते जाएंगे। लेकिन आपको डिश को 7 घंटे से ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए - इसमें कोई पोषक तत्व नहीं बचेगा। खाना पकाने के समय के अंत में, ओवन बंद कर दिया जाता है, और यदि शाम को दूध तैयार किया जाता है, तो आप इसे सुबह तक ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ सकते हैं।

गाय के दूध की तुलना में पका हुआ दूध बेहतर अवशोषित होता है, इसलिए डॉक्टरों द्वारा इसकी सिफारिश की जाती है आहार खाद्यपाचन समस्याओं के साथ।

एक मल्टीक्यूकर में + "रेडमंड" में खाना पकाने का वीडियो

मल्टीक्यूकर ओवन का एक उत्कृष्ट विकल्प बन गया है, इसमें सुविधाजनक है कि आपको हर समय प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। इसमें पिघला हुआ दूध पकाना काफी आसान है। विभिन्न मॉडलों के अद्भुत सॉस पैन में खाना पकाने का सिद्धांत समान है: दूध को क्वथनांक पर लाएं और इसे कई घंटों तक बनाए रखें। यह एक रेडमंड मल्टीक्यूकर (व्यापार नाम रेडमंड) में कैसे किया जाता है।

पैनासोनिक मल्टीक्यूकर में, खाना पकाने का कार्य निम्नानुसार किया जाता है: एक लीटर दूध को 3.2% वसा सामग्री के साथ कटोरे में डालें, "स्टू" मोड का चयन करें। खाना पकाने का समय - 4 घंटे। मोड के अंत में, डिश को 1-2 घंटे के लिए गर्म होने पर छोड़ दें।

मल्टी-कुकर में खाना पकाने के फायदे उत्पाद की मात्रा और रसोई में तापमान का संरक्षण हैं। ओवन में, दूध वाष्पित हो जाता है, और मल्टीक्यूकर में कितना डालना है, इतना ही रहता है। और गर्म गर्मी के महीनों में शामिल ओवन क्या है किसी को समझाने की जरूरत नहीं है।

झागदार मिठाई पाने के लिए 3 लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी और मक्खन मिलाएं। खाना पकाने की शुरुआत "दूध दलिया" मोड से होती है। कार्यक्रम के अंत के बाद, 4-5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें, और फिर 1 घंटे के लिए "हीटिंग" प्रोग्राम चालू करें।

क्या मैं माइक्रोवेव में पका सकती हूँ

माइक्रोवेव में, आप न केवल खाना दोबारा गर्म कर सकते हैं, बल्कि पके हुए दूध को भी पका सकते हैं

ऐसा माना जाता है कि माइक्रोवेव ओवन में पके हुए दूध को पकाना आसान है: इसे उबालने के लिए गर्म करें, उबाल आने तक शक्ति कम करें (उदाहरण के लिए, डीफ़्रॉस्टिंग मोड) और इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। लेकिन माइक्रोवेव, गर्म होने पर, भोजन के अणुओं को सक्रिय रूप से तोड़ देते हैं और ऐसे भोजन को खाने के परिणामों के परिणाम अनिश्चित होते हैं। इसलिए, यदि आप वास्तव में एक घरेलू तरंग जनरेटर की भागीदारी के साथ "तरबूज" पकाना चाहते हैं, तो इसमें दूध को उबालना बेहतर है, और फिर इसे निम्न नुस्खा की विधि का उपयोग करके थर्मस में डालें।

यह थर्मस में कैसे किया जाता है

उबले हुए दूध को तुरंत गर्म पानी से धोकर साफ थर्मस में डालें, कसकर बंद करें और ६-७ घंटे के लिए छोड़ दें।

ताजा उबला हुआ दूध, अंदर से गर्म किए गए थर्मस में डाला जाता है, सुबह तक पिघल जाता है

चूल्हे पर

दूध को उबाल लें, फोम को हटा दें और, गर्मी को कम से कम, 3-4 घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। अगर आप ढक्कन खोलकर ऐसा करते हैं, तो व्यंजन घी-केंद्रित हो जाएगा, क्योंकि यह दृढ़ता से वाष्पित हो जाएगा। चूल्हे पर गर्मी खराब तरीके से वितरित की जाती है और तरल को अधिक बार हिलाया जाना चाहिए। तामचीनी पैन में दूध जोर से जलता है, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है।

चूल्हे पर तैयार पके हुए दूध को बार-बार हिलाना चाहिए।

प्रेशर कुकर में पकाने की विधि

इसे पकने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। एक प्रेशर कुकर में दूध डालें, उसे कसकर बंद कर दें और आग पर रख दें। दबाव वाल्व सक्रिय होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आधे घंटे के लिए गरम करें, ठंडा करें और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडा करने की प्रतीक्षा किए बिना, तैयारी के तुरंत बाद उपयोग किया जा सकता है।

बेक्ड दूध घर पर कई तरह से तैयार किया जाता है। यह उपयोगी उत्पादएलर्जी से पीड़ित और आहार करने वालों के लिए उपयुक्त, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं, अच्छी दृष्टि बनाए रखते हैं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोने से पहले एक गिलास गर्म दूध पिया जाए तो आपको जल्दी नींद आएगी और अच्छी नींद आएगी।