स्मोक्ड केट, उसकी विवाह और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी। स्मोक्ड मछली के रचना और फायदेमंद गुण

प्रशांत सामन के सबसे आम प्रकारों में से एक केटा है। लंबाई में, यह मछली मीटर तक पहुंच सकती है, इसका वजन अक्सर 15 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। स्वीकृत व्यंजन केटा कैवियार है, हालांकि, इस मछली का मांस भी बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी है। इस पोस्ट में, यह केटा के लाभ और खतरों के बारे में होगा।

केट को पकाने की पसंदीदा विधि को पन्नी में पके हुए माना जाता है। कुछ नमक और स्मोक्ड मछली का आनंद लेने के लिए बुरा नहीं मानते हैं। लेकिन अ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि यह रास्ते में अधिकांश प्रकार की मछली के लिए केतो पारंपरिक फ्राइये। तथ्य यह है कि मछली लगभग 75% पानी है, जो फ्राइंग के दौरान वाष्पित होती है और मांस बहुत शुष्क होता है। इसलिए, यदि आपको भुना हुआ मछली पसंद है, तो खाना पकाने के लिए उपयोग करें। भले ही आप मछली बनाने का फैसला कैसे करते हैं, सुनिश्चित करें कि पकवान स्वादिष्ट और बेहद सहायक हो जाएगा। लेकिन इसके बारे में थोड़ा कम है।

केता: संरचना और कैलोरी

केटा - प्रोटीन की सामग्री पर रिकॉर्ड धारक (कुल द्रव्यमान का 20% तक), इस सूचक से कम है, यह केवल स्क्विड है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में मछली में विटामिन पीपी, ई, सी, डी, बी 1 और बी 2, ए वेणु शामिल हैं, यह मछली भी मूल्यवान है जिसमें इसमें बड़ी संख्या में मैक्रो और ट्रेस तत्व हैं। हम जिंक, ग्रंथि, फ्लोराइन, क्रोम, निकल, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम के बारे में बात कर रहे हैं। वसा का हिस्सा, जिनमें से आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड ओमेगा -3 प्रबल, लगभग 6% के लिए खाते हैं।

बेशक, संरचना प्रभावशाली है। हालांकि, केटा की कैलोरी सामग्री क्या है? यह सूचक भी कृपया होगा।

100 ग्राम मछली में लगभग 138 kcal होता है। केवल 3 kcal अधिक (141 kcal) 100 ग्राम बेक्ड केट है। एक कूलर को स्मोक्ड केट - 180 किलो कैलोरी / 100 ग्राम माना जाता है। कैलोरी नमकीन केटा - 184 केकेसी / 100 ग्राम। खैर, कैलोरी स्वयं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, भुना हुआ केट पहचाना जाता है - 100 ग्राम में 224 किलोग्राम होता है।

केटी के उपयोगी गुण

केटा की इस तरह की एक मूल्यवान संरचना इस मछली के फायदेमंद गुणों की प्रभावशाली सूची बताती है। यह साबित होता है कि आहार में उत्पाद को शामिल करने में मदद मिलती है:
रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,
जहाजों को रक्त की आपूर्ति में सुधार
रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री बढ़ाएं,
मस्तिष्क गतिविधि में सुधार, विशेष रूप से स्मृति में बेहतर हो जाता है,
वापसी दृष्टि
मेटाबोलिज्म को सामान्य करना
सूजन प्रक्रियाओं को रोकें
एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बिसिस के विकास को रोकें,
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें।

केट का नियमित उपयोग कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की उत्कृष्ट रोकथाम माना जाता है, और समय से पहले उम्र बढ़ने से भी रोकता है। केट गर्भवती महिलाओं के मेनू में सबसे अधिक व्यंजनों में से एक बनना चाहिए, साथ ही उन लोगों की गतिविधियां स्थायी मानसिक और / या शारीरिक परिश्रम से संबंधित हैं। और अंत में, केटा शराब और निकोटीन के हानिकारक प्रभाव से शरीर का एक विश्वसनीय डिफेंडर है।

केता: नुकसान

केटा के उपयोगी गुणों की सूची पढ़ने के बाद, प्रश्न काफी उचित रूप से सवाल उठता है: "क्या यह मछली हानिकारक हो सकती है?" दुर्भाग्य से, शायद। इसलिए, इसके घटकों के व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ केचिंग व्यंजनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई बेईमान विक्रेता अक्सर अपने खरीदारों की अज्ञानता का आनंद लेते हैं और एक पंप बेचने वाले केट्स की नींव के तहत। उत्तरार्द्ध न केवल केईटी की उपयोगी विशेषताओं से कम है, बल्कि कुछ हद तक सस्ता भी है। इसलिए, मछली के बाहर की दुकान पर जाकर, सतर्क और चौकस रहें। याद रखें: केटा सामन से अधिक है, और इसलिए, यह बस छोटे टुकड़ों के साथ बेचा नहीं जा सकता है। इसके अलावा, मांस में उज्ज्वल गुलाबी मछली होती है, और शरीर और पंखों पर कोई अंधेरे धब्बे नहीं होते हैं।

लोकप्रिय केता बहुत लोकप्रियता का आनंद ले रही है। बल्कि कम कीमत के साथ संयोजन में उत्कृष्ट स्वाद के साथ इसे समझाना संभव है। मांस आहार में नियमित समावेश के लिए बिल्कुल सही है। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान हल्के गुलाबी लुगदी के साथ केच सूखा हो सकता है, इसलिए इसे धूम्रपान करने के हर कोई तरीका नहीं है।

स्मोक्ड मांस की संरचना बहुत ढीली होती है, टुकड़े व्यावहारिक रूप से उनके हाथों में बिखरे हुए होते हैं, इसलिए जब खाना पकाने के शवों को खाद्य धागे से बंधे होते हैं।

रासायनिक संरचना और कैलोरी

इस मछली को प्रोटीन की सामग्री में नेता माना जाता है - कुल द्रव्यमान का 20% तक। यह सूचक स्क्विड से कुछ हद तक अधिक है। मांस में समूह बी के विटामिन होते हैं, साथ ही ए, सी, डी। केटा गर्म स्मोक्ड का मूल्य ट्रेस तत्वों की समृद्ध संरचना के लिए किया जाता है - जिंक, फ्लोराइन, क्रोमियम, सोडियम, मैग्नीशियम, निकल। इस मामले में, फाइबर में वसा 5-6% से अधिक नहीं हैं, जिनमें से अधिकांश ओमेगा -3 हैं। स्मोक्ड कैलोरिक्स उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 184 किलोग्राम हैं।

इस तरह की एक मूल्यवान संरचना भी मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव निर्धारित करती है। तो, यह साबित हुआ कि लाभकारी पदार्थों को अनुमति देते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल को कम करें;
• हेमोग्लोबिन बढ़ाएं;
• स्मृति में सुधार;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• चयापचय को तेज करना;
• थ्रोम्बस शिक्षा को रोकें।

अपने आहार में इस मछली का नियमित समावेश दिल की बीमारी और जहाजों के खिलाफ एक प्रभावी एजेंट है। फैटी एसिड जीव की उम्र बढ़ने और अधिक कार्य से बचाने से रोकें।

खाना पकाने के लिए, एक ताजा या ठंडा कैरस लिया जाता है। ठंढ मुक्त मांस कमरे के तापमान पर डिफ्लेटेड होता है और पेपर तौलिए या नैपकिन के साथ सूख जाता है।

मैरिनेशन के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मछली ही;
• स्वाद के लिए बड़े नमक और मसालों।

मछली को श्लेष्म और तराजू से साफ किया जाएगा, पतलून में अनुदैर्ध्य कट से अंदरूनी हटा दिए जाते हैं। इसके बाद, यह मोटे टुकड़ों में कटौती करता है, जो मछली के लिए अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिश्रित एक बड़ा समुद्री नमक रगड़ा जाता है। तो, आप मिर्च, अजमोद, दौनी का उपयोग कर सकते हैं। यदि मांस सूखा सूखा है, तो यह थोड़ा छिड़काव है जतुन तेल। Marinovka कम से कम एक घंटे तक रहता है। हालांकि, स्लाइस पूरी तरह से बहाल कर रहे हैं, इसमें लगभग आठ घंटे लगेंगे।

एक अल्डर चिप पर एक गर्म स्मोक्ड केट तैयार किया जाता है। ताकि टुकड़े जाली से चिपके न हों, आपको रास्पबेरी या ऐप्पल पत्तियों के साथ अनदेखा किया जा सकता है। मांस के तापमान और आकार के आधार पर मांस बहुत जल्दी किया जाता है, इसमें 30-40 मिनट लगते हैं।

सुगंधित, पवित्र होने के नाते धूएं में सुखी हो चुकी मछली - सबसे ज्यादा स्वादिष्ट स्नैक्स। बेशक, ज्यादातर मामलों में, हमारे समय में, यह केवल तालिका पर दिखाई देता है जब हम इसे स्टोर में खरीदते हैं, और इस बीच, घर पर मछली को धूम्रपान करने के बहुत ही सरल और सस्ती तरीके हैं।

धूम्रपान धुएं द्वारा उत्पाद की प्रसंस्करण है, जो भूरे या फायरवुड की दहन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है। स्मोक्ड मछली एक अद्वितीय सुगंध, विशेष रूप से पिघलने से प्रतिष्ठित है, नाजुक स्वादवह अपनी सभी उपस्थिति और गंध के साथ भूख को उत्तेजित करती है। दुर्भाग्यवश, हम स्टोर में और दसवीं शेयर में क्या खरीदते हैं, ताजा कम मछली के स्वाद की पूरी श्रृंखला को प्रतिबिंबित नहीं करता है, लेकिन एक निर्णय है - घर पर मछली को धूम्रपान करने के लिए, अपने हाथों से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली स्नैक्स तैयार करें।

घर पर स्मोक्ड मछली तैयार करने के लिए, स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है, जो आज भी खरीद सकता है - और इसमें बहुत कुछ नहीं लगेगा, और कीमत पर उपलब्ध है। यह डिवाइस आपको गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों मछली तैयार करने की अनुमति देगा।

घर पर, इसे आमतौर पर गर्म धूम्रपान द्वारा चुना जाता है - उत्पाद जल्दी से तैयारी कर रहा है, और प्रक्रिया स्वयं काफी सरल है। ऐसा धूम्रपान 90-100 डिग्री के तापमान पर होता है और आमतौर पर थोड़ा समय लेता है। मछली छोटी नमी खो देती है, यह रसदार, मुलायम, निविदा बदल जाती है। हालांकि, ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक स्टोर करना असंभव है। शीत धूम्रपान आपको लंबी भंडारण अवधि के साथ एक स्वादिष्टता तैयार करने की अनुमति देता है, लेकिन इसमें काफी लंबा समय लगता है - 5 दिनों तक! ठंड के धुएं के साथ, अधिकतम तापमान 40 डिग्री तक है, नमी धीरे-धीरे हटा दी जाती है, इसलिए ऐसी धूम्रपान वाली मछली पहले संस्करण की तुलना में अधिक सूखी हो जाती है। हालाँकि, स्वाद गुण ठंडा स्मोक्ड मछली हीन नहीं है।

गर्म धूम्रपान के लिए, आपको चुनना चाहिए कोमल मछली मध्यम फैटी या दुबला या बहुत वसा, उदाहरण के लिए, ईल। बारीक रूप से खुद को स्टर्जन दिखाते हैं - बहुत, इत्यादि, सामन, कॉड, कॉड, हेरिंग, गुलाबी सामन, ब्रीम, आरएचई समुद्री बास, छोटी मछली (सालाक, स्प्राट, रिपशश) को 60 डिग्री से अधिक के तापमान पर तैयार करने की आवश्यकता होती है। शीत स्मोक्ड के लिए आदर्श विकल्प - केफल, वोला, तारन, ओमुल, ब्रीम, बाली नेल्मा, बेलोरीबिट्स, मुक्सन, सुदूर पूर्वी सामन और स्टर्जन, ईल। कई परिवार लाल स्मोक्ड मछली से परिचित हैं, जो सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसलिए किसी भी लाल मछली (एसईएम, ट्राउट, गोरबुशू, केतु, नर्क) को धूम्रपान करने के लिए कुछ लाल मछली चुनना, आप निश्चित रूप से गलत नहीं होते हैं।

धूम्रपान से पहले मछली की तैयारी

मछली को पकड़ो, रक्त और गिलों को हटा दें, कुल्ला, नमकीन समाधान में बाहर निकलें (1 लीटर पानी पर लवण 100 ग्राम), 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, चले जाओ, मुंह के माध्यम से पूंछ में ड्राइव करें, प्रवेश करें छड़ी, मछली के साथ मछली बांधने के लिए मैं अलग नहीं हुआ था, फिर मछली को केवल धूम्रपान करने की जरूरत है ताकि वे कैमरे की दीवारें हों और एक-दूसरे की दीवारें हों और इसे धुआं में 3-4 घंटे रखें 80 से 120 डिग्री के तापमान पर।

धूम्रपान सरल होने पर मछली की तत्परता की जांच करें: रिज के चारों ओर कोई खून नहीं होना चाहिए, त्वचा थोड़ा पीछे हट रही है, और कुछ रस इसके और मांस के बीच प्रकट होना चाहिए।

बेशक, धूम्रपान करने से पहले मछली तैयार करने के अन्य तरीके हैं। एक नियम के रूप में, यह एक नमकीन या महिमा है, जबकि आप अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी बूटी को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

अगर धूम्रपान की मछली, बहुत से पढ़ने के बाद, मैं चाहता था, लेकिन आपके पास अभी भी घर का बना धूम्रपान नहीं है, निराश न हों।

घर पर धूम्रपान मछली के लिए पकाने की विधि

यह ले जाएगा: 100 ग्राम रिसा, ब्लैक लीफ चाय के 30 ग्राम, 2 मैकेरल्स (या अन्य मछली), 3 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़ा चम्मच। नमक, 1 चम्मच। दालचीनी, सोया सॉस।

मछली को धूम्रपान कैसे करें। पेपिंग मछली 2 बड़ा चम्मच। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, ठंड में हटा दें, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, कुल्ला, सूखी, डालना सोयामैन मरीना और मैरिनेशन के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। सूखी चाय पकाने, दालचीनी और चीनी के साथ चावल हलचल। एक मोटी फ्राइंग पैन लें, इसे पन्नी के नीचे रखें, इसे 3-4 परतों में फोल्ड करें, चाय और मसालों के साथ चावल का मिश्रण डालें। पैन पर ग्रिल डालें (यदि व्यास में उपयुक्त ग्रिड है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, या आप ओवन से एक पारंपरिक जाली का उपयोग कर सकते हैं), एक मजबूत आग पर एक फ्राइंग पैन डालें और 5 मिनट गर्म करें, फिर कम करें मध्यम की आग, मछली को ग्रिल पर रखो, शीर्ष पर ढक्कन को कवर करें (यदि ओवन से जाली का उपयोग किया जाता है, तो कवर करीब बंद नहीं होगा), मछली को आधे घंटे तक धूम्रपान करें, 15 मिनट से अधिक समय तक।

क्या चुनना है। हम बताएंगे।

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केटा सामन परिवार की सबसे मूल्यवान मछली पकड़ने की मछली में से एक है। यह विशेष रूप से उसकी कैवियार द्वारा मूल्यवान है। आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि spawning के तुरंत बाद, मछली मर जाता है। लेकिन केटा स्वयं ही सभी हॉर्सशिप में मूल्यवान है, खासकर केटा किसी भी तरीके से धूम्रपान किया गया है।

रूस में इस मछली की मछली पकड़ना बेहद छोटा है। अलमारियों पर लगभग आप जो भी देखते हैं वे डिलीवरी आयात किए जाते हैं। वयस्क लंबाई में एक मीटर तक पहुंच सकते हैं और 15 किलो वजन कर सकते हैं। औसतन, 34% प्रोटीन और 10% वसा के लिए 100 ग्राम मछली खाते हैं। मौसम पर निर्भर करता है कि औसत कैलोरी सामग्री ताजा रूप में 162 किलोग्राम है।

केट की विशिष्टता यह है कि मानव शरीर लगभग अपने पूरे प्रोटीन स्टॉक को अवशोषित करता है, प्रत्येक कैलोरी फायदेमंद है। मांस में आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं। और यह मछली फ्लोराइन की सामग्री में रिकॉर्ड धारक है।

केटा मांस में शामिल हैं:

• विटामिन: ई, बी 1, बी 2, पीपी, सी;
• सूक्ष्मदर्शी: फ्लोराइन, मोलिब्डेनम, जस्ता, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, निकल, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, फ्लोराइन।

धुएं को संभालना कैलोरी मछली जोड़ता है। इसलिए, ठंडे धूम्रपान केईटी में कैलोरी सामग्री लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम के बारे में कैलोरी सामग्री है।

केता - बड़ी मछली। यदि आप इसे पूरी तरह से कम करना चाहते हैं, पेट पोस्ट करें और अंदर साफ करें। अनुभवी विशेषज्ञ कभी मछली को अंदर से धोते नहीं धोते हैं, बस एक सूखे नैपकिन के साथ रक्त मिटा दें। यदि आप अपना सिर छोड़ना चाहते हैं, तो उस से गिल को हटा दें।

धूम्रपान से पहले, केतु पूरी तरह से होना चाहिए। यह कई तरीकों से किया जाता है।

सात राजदूत

यह विधि रूस के उत्तर के मछुआरों के साथ आई। मछली में रहने वाले सभी हानिकारक लार्वा अधिकतम 21 दिनों में खरीदे जाते हैं। इसलिए, यदि आप ताजा मछली धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो यह बहुत कुछ है कि आपको इसे बर्फ पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी!

1. पत्थर का प्रमुख नमक पूछना। आपको केवल बड़े क्रिस्टल की आवश्यकता होगी। आंतरिक गुहा को प्रचुर मात्रा में, सोडा बाहरी को संतुष्ट करें।
2. ग्लेशियर में, उस पर एक बर्लप, साफ कैनवास डालें।
3. नमक परत डालें और मछली को उस पर रखें।
4. कैनवास के साथ नमक और कवर छिड़कें।

21 दिनों के बाद, मछली न केवल धूम्रपान कर सकती है, बल्कि वहां है। यह एक कम सिर वाला और घना निकलता है।

सामान्य नमक

यदि आप गहरी ठंड मछली (-25 ओ) खरीदते हैं, तो सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति आपको चिंता नहीं कर सकती है। इसलिए, केेतो का भुगतान करने के बाद, आप कमरे के तापमान पर केवल दो दिनों के साथ इसे उत्तेजित कर सकते हैं।

सिरिंज

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है फास्ट स्लोइंग अप्रत्याशित मछली, जिसके बाद आप तुरंत केट को धूम्रपान कर सकते हैं।

स्वर्णीय ब्राइन। 1 किलो मछली के लिए यह लेना आवश्यक है:

• नमक 20 ग्राम;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• नींबू का रस 1 चम्मच;
• बारीक कटा हुआ प्याज ½ बल्ब;
• काली मिर्च, बे पत्ती।

अवयवों को मिलाएं, उबाल लें और तनाव लें। सिरिंज का उपयोग करके मछली में ठंडा नमकीन दर्ज करें। एक नियम के रूप में, इस तरह के नमस्ते के बाद, आप तुरंत धूम्रपान करने के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।

लाना

एक अर्ध-खंड के बाद अनिवार्य ऑपरेशन। मछली सिर्फ पानी के साथ rinsed है, और फिर लटका। तार, ट्विन या अस्तर लूप को पूंछ पर रखें और एक या दो दिनों के लिए पानी के कंटेनर को कम करें। हर 6-8 घंटे में पानी बदलें। पूंछ में धोया और सूजन और 12-20 घंटे तक हवादार होने के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान केटी

इस व्यंजन को पकाने का सिद्धांत किसी भी अन्य से अलग नहीं है। घर पर धूम्रपान विशेष उपकरणों के उपयोग का तात्पर्य है।

ठंडा धूम्रपान

ऊपर वर्णित विधि में से एक द्वारा तैयार मछली को स्मोकहाउस में रखा गया है। Schiep को थोड़ी मात्रा में पानी में सोखना चाहिए। स्वादिष्ट ठंडा धूम्रपान केईटी ओलोवी चिप्स पर प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी यह जूनियर या चेरी के साथ मिश्रित होता है। इसके लिए उपयुक्त और फलों के पेड़ों की लकड़ी। धुएं का तापमान 30 o c से अधिक नहीं होना चाहिए। पूरी प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है।

रूस में इस मछली की मछली पकड़ना बेहद छोटा है। अलमारियों पर लगभग आप जो भी देखते हैं वे डिलीवरी आयात किए जाते हैं। वयस्क लंबाई में एक मीटर तक पहुंच सकते हैं और 15 किलो वजन कर सकते हैं। औसतन, 34% प्रोटीन और 10% वसा के लिए 100 ग्राम मछली खाते हैं। मौसम पर निर्भर करता है कि औसत कैलोरी सामग्री ताजा रूप में 162 किलोग्राम है।

केट की विशिष्टता यह है कि मानव शरीर लगभग अपने पूरे प्रोटीन स्टॉक को अवशोषित करता है, प्रत्येक कैलोरी फायदेमंद है। मांस में आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं। और यह मछली फ्लोराइन की सामग्री में रिकॉर्ड धारक है।

केटा मांस में शामिल हैं:

• विटामिन: ई, बी 1, बी 2, पीपी, सी;
• सूक्ष्मदर्शी: फ्लोराइन, मोलिब्डेनम, जस्ता, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, निकल, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, फ्लोराइन।

धुएं को संभालना कैलोरी मछली जोड़ता है। इसलिए, ठंडे धूम्रपान केईटी में कैलोरी सामग्री लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम के बारे में कैलोरी सामग्री है।

केता - बड़ी मछली। यदि आप इसे पूरी तरह से कम करना चाहते हैं, पेट पोस्ट करें और अंदर साफ करें। अनुभवी विशेषज्ञ कभी मछली को अंदर से धोते नहीं धोते हैं, बस एक सूखे नैपकिन के साथ रक्त मिटा दें। यदि आप अपना सिर छोड़ना चाहते हैं, तो उस से गिल को हटा दें।

धूम्रपान से पहले, केतु पूरी तरह से होना चाहिए। यह कई तरीकों से किया जाता है।

सात राजदूत

यह विधि रूस के उत्तर के मछुआरों के साथ आई। मछली में रहने वाले सभी हानिकारक लार्वा अधिकतम 21 दिनों में खरीदे जाते हैं। इसलिए, यदि आप ताजा मछली धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो यह बहुत कुछ है कि आपको इसे बर्फ पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी!

1. पत्थर का प्रमुख नमक पूछना। आपको केवल बड़े क्रिस्टल की आवश्यकता होगी। आंतरिक गुहा को प्रचुर मात्रा में, सोडा बाहरी को संतुष्ट करें।
2. ग्लेशियर में, उस पर एक बर्लप, साफ कैनवास डालें।
3. नमक परत डालें और मछली को उस पर रखें।
4. कैनवास के साथ नमक और कवर छिड़कें।

21 दिनों के बाद, मछली न केवल धूम्रपान कर सकती है, बल्कि वहां है। यह एक कम सिर वाला और घना निकलता है।

सामान्य नमक

यदि आप गहरी ठंड मछली (-25 ओ) खरीदते हैं, तो सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति आपको चिंता नहीं कर सकती है। इसलिए, केेतो का भुगतान करने के बाद, आप कमरे के तापमान पर केवल दो दिनों के साथ इसे उत्तेजित कर सकते हैं।

सिरिंज

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब गैर-फंसे मछली का तेज़ नमक, जिसके बाद आप तुरंत धूम्रपान कर सकते हैं।

स्वर्णीय ब्राइन। 1 किलो मछली के लिए यह लेना आवश्यक है:

• नमक 20 ग्राम;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• नींबू का रस 1 चम्मच;
• बारीक कटा हुआ प्याज ½ बल्ब;
• काली मिर्च, बे पत्ती।

अवयवों को मिलाएं, उबाल लें और तनाव लें। सिरिंज का उपयोग करके मछली में ठंडा नमकीन दर्ज करें। एक नियम के रूप में, इस तरह के नमस्ते के बाद, आप तुरंत धूम्रपान करने के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।

लाना

एक अर्ध-खंड के बाद अनिवार्य ऑपरेशन। मछली सिर्फ पानी के साथ rinsed है, और फिर लटका। तार, ट्विन या अस्तर लूप को पूंछ पर रखें और एक या दो दिनों के लिए पानी के कंटेनर को कम करें। हर 6-8 घंटे में पानी बदलें। पूंछ में धोया और सूजन और 12-20 घंटे तक हवादार होने के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान केटी

इस व्यंजन को पकाने का सिद्धांत किसी भी अन्य से अलग नहीं है। घर पर धूम्रपान विशेष उपकरणों के उपयोग का तात्पर्य है।

ठंडा धूम्रपान

ऊपर वर्णित विधि में से एक द्वारा तैयार मछली को स्मोकहाउस में रखा गया है। Schiep को थोड़ी मात्रा में पानी में सोखना चाहिए। स्वादिष्ट ठंडा धूम्रपान केईटी ओलोवी चिप्स पर प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी यह जूनियर या चेरी के साथ मिश्रित होता है। इसके लिए उपयुक्त और फलों के पेड़ों की लकड़ी। धुएं का तापमान 30 o c से अधिक नहीं होना चाहिए। पूरी प्रक्रिया 2-3 दिनों तक चलती है।

पकाने की विधि मछुआरे: "ओली सूखी सूखी लकड़ी, ऐप्पल पेड़, चेरी, यहां तक \u200b\u200bकि जूनियर भी हो सकता है। फिर कच्चे मेहमानों और ivi बिना छाल के ... "

हॉट धूम्रपान

ताकि स्वादिष्ट गर्म धूम्रपान किया हुआ केट घर पर है, ठंड के लिए उसी चिप का उपयोग करना आवश्यक है। धुआं गर्म होना चाहिए, लगभग 80-160 ओ सी। स्मोक्ड का समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। यह लगभग 1-2 घंटे है। ताकि केटा गर्म धूम्रपान एक आकर्षक सुनहरा रंग था, आप चिप पर चीनी रेत छिड़क सकते हैं, लगभग 1-2 चम्मच।

केट्स के पेट में, यदि आप इसे पूरी तरह से धूम्रपान करते हैं, तो आप तुलसी या कुछ लॉरेल पत्ती के पत्तों की एक शाखा का निवेश कर सकते हैं, या यहां तक \u200b\u200bकि केवल 3-4 सहकर्मी हरे प्याज भी निवेश कर सकते हैं। उसके बाद, जुड़वां के साथ शवों को मजबूत करना।

भंडारण स्मोक्ड केट

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर मछली गर्म स्मोक्ड केवल 4 दिनों के गुणों को खो देता है। एक ठंडे तरीके से उत्पाद को संसाधित करते समय, रेफ्रिजरेटर में भंडारण अवधि 10 दिनों तक हो सकती है। फ्रीजर के इस उद्देश्य के लिए उपयोग से दो महीने की अवधि बढ़ जाती है।

यदि आप नहीं जानते कि स्मोक्ड केतु को रखने के लिए बेहतर कैसे है, वैक्यूम कंटेनर प्राप्त करें। यह कई बार डेढ़ बार बढ़ेगा।

यदि आपके पास धूम्रपान केएएफएस के लिए अज्ञात व्यंजन हैं, तो लेख में टिप्पणियों में उनके बारे में लिखें।