جبن كريم جبن كريم. كريمة الجبن الرائب - سواء على الكعكة أو على الخبز! وصفات كريمات الجبن الرائب الحلو والمالح للحلويات والوجبات الخفيفة. كريمة فواكه للكيك مصنوعة من الجبن الرائب والزبادي.

لتكون قادرًا على تحضير كريم معجنات لطيف أمر مهم لكل ربة منزل جيدة. معجزة الهواء تحول الكعكة المخبوزة على الفور إلى كعكة مذهلة، وسلة رمل عادية في كعكة لذيذة. اليوم في كريم عالي التقدير من الجبن الرائب. النقطة المهمة هي أن الكريم الحلوياتعلى أساس الجبن ، فهي ليست جميلة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا. يوصي خبراء التغذية بهذا الكريم للأشخاص الذين يتبعون الشكل ، وكذلك للخبز الذي سيأكله الأطفال. ليس سراً أن الجبن القريش ، خاصة إذا كان محلي الصنع ، غني بالبروتينات والكالسيوم والفيتامينات والعناصر النزرة.
وصفة كريم ميراكل
قشدة خفيفةمصنوعة من الجبن. هذه يختلف نوع الجبن عن الأصناف الصلبة وشبه الصلبة، حقيقة أنه ينتشر بسهولة على الخبز وقريب من كثافة الجبن. إذا تعذر العثور على مثل هذا الجبن ، يمكنك تناول الريكوتا ( منتج الحليبمصل اللبن) أو مسكربون (جبن كريمي ثقيل). الجبن الكريمي التقليدي غير مناسب لهذا الكريم.
يعتبر هذا الكريم عالميًا ، لأنه لا يمكنه تزيين الكعك فحسب ، بل أيضًا الكب كيك (الكعك المصغر) ، والكعك ، وملء الأنابيب ، والسلال ، والأظرف ، وما إلى ذلك.
يتم صنع كريم ، وهو ما يسمى بعجلة. المكونات الرئيسية للوصفة هي الجبن والزبدة والسكر المجروش. ينتمي الطبق إلى فئة الحلويات.

مكونات قشدة الخثارة:

• الجبن الرائب أو ما يعادله - 340 جم ؛
• زبدة - 115 جم ؛
• مسحوق السكر - 100 جم ؛
• مستخلص الفانيليا الطبيعي - 10 جرام.

هذه الكمية من المنتجات كافية لإعداد ثلاث إلى أربع حصص من الكريم.

عملية صنع الجبن بالكريمة

قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تحضير المنتجات بشكل صحيح. من الأفضل إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية ومرنة بحلول وقت الاستخدام. على العكس من ذلك ، يجب أن يكون الجبن الرائب باردًا وقاسًا.
في وعاء حيث يوجد زيت بالفعل ، أضف الجبن ، وانام سكر ناعم. يتم خلط جميع المكونات بخلاط لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
لجعل كعكة أو معجنات صغيرة تبدو رائعة وغير عادية ، يمكن صنع الكريمة الملونة. يمكن للمضيفة إظهار الخيال وإنشاء مزيج فريد خاص بها. لكن الخيارات التقليديةتلوين هذا الكريم هو إضافة تلوين الطعام أو مسحوق الكاكاو أو هريس التوت. كريم خثارةسارت الامور بشكل جيد مع التوت. يضاف هريس التوت إلى الكريمة ويخفق مرة أخرى.

لتطبيق الكريم على المعجنات ، تختار ربات البيوت الحديثات بشكل متزايد كيس المعجنات. باستخدام هذا الجهاز المريح ، من السهل إنشاء روائع طهي حقيقية.

اليوم في المدونة لا أعطي فقط وصفة الكيك ، بل أرسم أيضًا بتفاصيل رائعة بالصور والفيديو كل الخطوات ، من عجن العجين وتحضير القوالب والفرن ، إلى الزخرفة النهائية بالفعل كعكة منتهية. أخيرًا ، ستتعلم كيفية جعل الكعكة عارية أو العكس لتغطيتها بكريمات مختلفة وصنع أنماط. دعنا نتحدث عن النماذج ، أوضاع الفرن. سوف تتعلم أسرار كيفية جعل الكعك كثير العصير والكيك سلسًا تمامًا. سأوضح بوضوح كيفية صنع قميص فرنسي وماذا أفعل حتى لا تغسل النماذج بعد كل خبز من الكعكة. هناك يمكنك أيضًا مشاهدة روابط لملاحظاتي ووصفاتي السابقة ، والتي ستساعدك أيضًا على تعلم كيفية صنع الكعك مثل المحترفين الحقيقيين.

إلى حد كبير ، هذا هو فصل تدريب رئيسي رائع عبر الإنترنت. بعد ذلك ، سيتوقف معارفك عن الاعتقاد بأنك صنعت الكعك بنفسك ، ولم تطلب في متجر المعجنات. سيزداد احترامك لذاتك بجدارة وستبدأ في طهي الكعك كثيرًا ، وستقضي وقتًا أقل بكثير. ربما سيكون هذا بالنسبة للبعض بداية صغيرة في النمو الوظيفي في المستقبل.

كلنا نحب الحلويات الجميلة الكعك اللذيذ. لدي الكثير من وصفات الشوكولاتة وكعك الفانيليا في مدونتي ، وهناك أيضًا Red Velvet الشهير. وقررت أن أتحدث عن الوصفة الأساسية كعك البسكويت(على الرغم من أنني أتحدث عن الاختلافات هناك). إنها تظهر بشكل مثالي للغاية وتحافظ على الهندسة بحيث لا تحتاج حتى إلى قطع الجدران الجانبية ، وتبدو عارية وكأنها عمل فني. المكافأة الكبيرة هي عدم وجود مسحوق الخبز والصودا (سيكون هذا مهمًا لشخص ما). يتم استخدام الدقيق والسكر والزبدة والبيض فقط. تستغرق كل كعكة حوالي 20-25 دقيقة. أي ، باتباع جميع خطوات الدرس ، يمكنك طهي كعكة في ساعة ونصف فقط ، من لحظة الفكرة إلى التقطيع إلى قطع.

البسكويت نفسه محايد لدرجة أنه سيكون سعيدًا بأي لون: تشريب الليمون ، مربى التوت في طبقات ، قطع التوت داخل العجين أو بين الطبقات. أحب المكسرات والفواكه المسكرة أو القرفة - يرجى إضافتها كما يحلو لك. يمكنك تغطيتها بواحدة من عدة وصفات لكريماتي (بالمناسبة ، سيكون هناك نوعان أخريان من الكريمات للكعك قريبًا) ، صب الغاناش أو الشوكولاتة أو الكراميل في الأعلى (الروابط أيضًا في الوصفة) ، وزينها في الأعلى باستخدام ... هم ، الفشار!

مثير للاهتمام: لطالما تم الاحتفال بأعياد الميلاد بطرق مختلفة ، ولكن بمجرد إحضار كعكة كهدية. منذ ذلك الحين ، دخل تقليد إقامة حفلات الشاي على الكعكة إلى حياتنا ، وكان ذلك في حوالي عام 1785.

اكسر ثماني بيضات في وعاء للخلط. لا تخيف الكثير من الناس. لن يكون هناك طعم ورائحة خاصة إذا استخدمنا الكريم والتشريب. ولكن لا يوجد مسحوق خبيز ولا صودا وعوامل أخرى.

صب السكر (220 جم).

يخفق على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات. في الوقت نفسه ، سيصبح أبيض تقريبًا.

ينخل الدقيق (190 جم) من خلال منخل ناعم.

يضاف دقيق الجوز (50 جم). إذا لم يكن موجودًا ، فاستبدل بالدقيق العادي (أيضًا 50 جم). يقلب بالمضرب. يجعل دقيق الجوز الكعك أكثر إثارة في الذوق وأكثر رطوبة.

يضاف الدقيق إلى خليط البيض. امزج الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

تذوب الزبدة (80 جم). للقيام بذلك ، أضع كوبًا من الزبدة في الميكروويف لمدة 30 ثانية. أخرجها وأقلبها وأضع 10-15 أخرى. تبرد الزبدة المذابة قليلاً ، ورجها بالشوكة. أضف إلى العجينة. اخلط جيدا.

نقسم العجينة إلى قسمين ، تصب في قوالب. يبلغ قطرها 16 سم ولديّ قطعتين من الكعك اللائق. بالنسبة للكعك من 20-24 سم ، يجدر مضاعفة النسب وصنع 3-4 كعكات.

نخبز لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة (الوضع العلوي السفلي ، الرف الأوسط). تحقق من ذلك باستخدام سيخ ، فقد خرج جافًا.

تجميع كعكة جميلة

والآن الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية. سأخبرك كيف أصنع الكعك وأزينه وأجمعه. إذا كنت تقرأ كل شيء بعناية وتدربت عدة مرات ، يمكنك صنع كعكات رائعة في المنزل. أخذتني هذه الكعكة 3 كعكات (1.5 حصة الوصفة الأساسيةعجينة) وحصة واحدة من الكريمة ، هنا.

استعداد للامتحان

ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة ، استخدم دائمًا المكونات في نفس درجة حرارة (الغرفة). هذا يعني أنه عندما تنوي صنع كعكة ، خذ البيض والزبدة والحليب والمكونات الباردة الأخرى من الثلاجة لمدة ساعة. الحقيقة هي أنه من ناحية ، تمتزج المكونات بشكل أفضل عندما يكون لها نفس درجة الحرارة (الآن نحن نتحدث عن العجين) ، من ناحية أخرى ، عجينة جاهزةسيكون في درجة حرارة الغرفة وسيبدأ سريعًا في الخبز في الفرن.

التالي هو مسامية العجين. لكي تكون الكعكة جيدة التهوية ، نحتاج إلى فقاعات هواء. لهذا نستخدمها ، اقرأ عنها ولا نكرر أخطاء الكثيرين. في بعض الأحيان يمكنك الاستغناء عنها ، ولكن فقط إذا كانت الوصفة تقدم شيئًا مختلفًا. في الوصفة أعلاه ، أخذنا الكثير من البيض المخفوق تمامًا في رغوة مع السكر. تحمل البروتينات الهيكل (نفس الفقاعات) ويتم عمل العجين دون مساعدة إضافية.

من الواضح أن الفقاعات تتشكل أثناء إطلاق الغاز ، أثناء تفاعل القلويات والحمض (نذكر دروس الكيمياء في المدرسة). لتوضيح كيفية عمل ذلك ، يمكنك تناول ملعقة من الصودا وإسقاط بضع قطرات من الخل. سيبدأ الخليط في تكوين رغوة بشكل فعال. هذه هي الفقاعات التي تتكون في عجينتنا. إذا تمت إضافة مسحوق الخبز إلى العجين ، فإنه يكون مكتفيًا ذاتيًا بحد ذاته (يحتوي على كل من الأحماض والقلويات) ، وسيبدأ العمل عندما ترتفع درجة الحرارة ، أي في الفرن. مثل هذه العجينة تتحمل الانتظار ، على سبيل المثال ، إذا كنت تخبز أربع كعكات واحدة تلو الأخرى. خيار آخر هو إضافة الخل ومنتجات اللبن الرائب وما إلى ذلك إلى العجينة. ثم يتم استخدام الصودا ، والتي سوف تتحد مع الحمض وستظهر الفقاعات. هذا هو كيف يتم ذلك. من الأفضل خبز هذه الكعك في أسرع وقت ممكن ، ولا تترك العجينة لفترة طويلة.

العمل مع النماذج

كم عدد المضيفات ، الكثير من الآراء حول الأشكال الأفضل. لا عجب أن لدي مدونة حول. بالنسبة لي ، اخترت - هذه قوالب من الألمنيوم الصلب بشكل لا لبس فيه ، وقابلة للفصل في المهام النادرة. إنها مريحة من حيث أنها تحافظ على شكلها تمامًا (على عكس السيليكون ، التي لها خصائص "المشي") ، فهي متينة وسهلة التنظيف وتتصرف بشكل متوقع. القيد الوحيد هو أنه لا يمكنك العمل بالسكين. لكن هذه تفاهات ، لم أقوم بتقطيع الكعك داخل الأشكال.

بالنسبة لذوقي ، تبدو الكعكة أكثر جمالًا عندما يكون لها نفس الارتفاع والقطر ، أي مربعة عند عرضها من الجانب. أنا لا أحب الكعكات الكبيرة المنخفضة التي يبلغ طولها 24 سم أو أكثر على الإطلاق. يعتقد شخص ما أن هناك المزيد من الكعك ، ولكن في كثير من الأحيان تصنع نفس القدر من العجين ، تبدو كعكاتي فقط أكثر إثارة للاهتمام. نعم ، وتقول اتجاهات صناعة الحلويات أن الكعك المسطح أصبح شيئًا من الماضي ، بينما الكعك المضغوط ، على العكس من ذلك ، يكتسب شعبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكعك أكثر سمكًا ، والكعك نفسه من دفعة عجين واحدة أكثر. يجب أن يكون هناك ثلاث كعكات على الأقل في الكعكة. جمالية وجميلة ولذيذة.

قميص فرنسي

لن أقول من أين جاء الاسم ، لكنه كذلك أفضل طريقةتحضير نموذج لكعكة المستقبل. مبدأ بسيط جدا. الجدران مشحمة بالبرودة زبدة(بحيث تكون الطبقة أرق) ، ويُرش بالدقيق في الأعلى. صب الدقيق الزائد. لدينا شكل في أيدينا ، مع طبقة رقيقة من الدقيق على الجدران. تقدمت واستخدمت دوائر الرق التي وضعتها في الجزء السفلي من النموذج. لذلك لا توجد مشاكل في حفر الكيك إطلاقا ولا داعي لغسل القالب. عادةً ما يبدو الأمر على هذا النحو: أصنع قميصًا فرنسيًا ، وأملأ جزءًا من العجين وأخبز الكعكة. أخرجه من القالب ، وأبرده قليلاً ، وأعد القميص مرة أخرى وأخبز الكعكة التالية مرة أخرى. لا داعي لغسل أي شيء. حتى أنني أستخدم رقًا من الكعكة الأولى - أزيله وأضعه في قاع القالب.

هذا ما يبدو عليه شكل "الغبار".

انظر كيف تخرج الكعكة بسهولة. أخرجه من الفرن ، وبعد دقيقة يتقلص قليلاً ، مبتعدًا عن الجدران تمامًا. انتبه للشريط الداكن ، هذه الكعكة ابتعدت عن الشكل.

جرعة الاختبار

أوصي بشدة بالحصول على ميزان في ترسانتك. إنهم يوفرون الكثير من الوقت والجهد. كما أنها تسمح لك بجرعة العجين بدقة شديدة. على الميزان ، اكتشف كتلة فنجانك ، حيث ستخفق العجين. لنفترض أنها 188 جرامًا. ثم نقيس وزن الوعاء عجينة جاهزة. نحصل على 1088 جرام. لذلك تزن العجينة 900 جرام وتنقسم جيدًا إلى ثلاث كعكات كل منها 300 جرام من العجين. ضعي طبق الخبز على الميزان ، صفرًا واسكبي 300 جرام من العجين. اخبز ، كرر. في هذه الحالة ، ستكون الكعكات بنفس السماكة ، وهذا سيساعد في التجميع.

فرن

دعنا نتفق على أن أفران كل شخص مختلفة (غاز ، كهربائي ، بخار كومبي) ، وأجهزة الاستشعار مختلفة أيضًا. أفران مختلفةيسخنون بشكل مختلف ويمكن أن تتضخم درجة الحرارة. عليك أن تفهم نوع الفرن الذي لديك. ربما يتم خبز الكعك فيه ليس لمدة 20 دقيقة ، كما هو موضح في الوصفة ، ولكن لمدة 35 دقيقة. لذلك تذكر أنه سيكون هناك دائمًا المزيد من الوقت. أو يحترق الجزء العلوي بسرعة من الكعكة ، على الأرجح في الفرن ليس 180 درجة ، ولكن كل 190 درجة. تحتاج إلى التعود على أي فرن ، وتذكر التعديلات والاستمتاع بالطهي.

في الوصفات ، أعني دائمًا وضع الفرن "من أعلى إلى أسفل" ، وأضع القالب على الرف الأوسط في الفرن. اذا كنت تمتلك فرن غاز، إعطاء هدية من الأسفل ، أو لم يتم إيقاف تشغيل الحمل الحراري - اضبط المعلمات. ومن الأفضل تجربة نوع واحد من الاختبارات. ما عليك سوى صنع ثلاث كعكات بتركيبات مختلفة (درجة حرارة أعلى ، أو أقل ، أو رف أقل أو أعلى). نقوم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا لدرجة الحرارة الموضحة في الوصفة ، ولست بحاجة إلى وضع العجين في الفرن البارد.

لدي ، والذي لا يكذب على الإطلاق ويقوم بتسخين حجم الفرن بالكامل بصراحة ، لذلك يمكنك دائمًا رؤية درجة الحرارة التي أضعها ، ووضع التسخين وموضع صينية الخبز.

نحن نخبز

لذا ، تضع النموذج في الفرن وتنتظر. تمنع العديد من وصفات الخبز فتح الفرن حتى تنضج الحلوى تمامًا. هذا ينطبق أيضا على الآخرين. عندما تفتح الفرن ، تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد بمقدار 5-15 درجة في الثواني الأولى. إذا لم يكن هناك وقت لتشكل قشرة الكيك ، فإن الهواء بالداخل سوف ينضغط وستستقر الكعكات. حاول الانتظار بصبر دون فتح الفرن. مع العجين المعتاد للكعك ، يكون الوضع أبسط ، لكن ليس من المنطقي النظر إليه كثيرًا ، فلن يتم خبز الكعكة بشكل أسرع من هذا.

يتم التحقق من الجاهزية دائمًا بطريقة واحدة فقط: باستخدام سيخ خشبي أو عود ثقاب ، نثقب الكعكة عموديًا في المنتصف. إذا خرجت جافة (أو مع فتات جافة) ، تكون الكعكة جاهزة. إذا كان لا يزال رطبًا ، استمر في الخبز. لا توجد طريقة أكثر موثوقية للتحقق من ذلك. اطبخي البسكويت وكعكات الكاسترد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قد يحدث موقف عندما تبدأ الكعكة في الاحمرار كثيرًا في الفرن ، لكنها تظل رطبة في المنتصف ، فماذا أفعل؟ بسيط جدا. غطي الجزء العلوي من الكعكة بورقة من ورق القصدير ، وجانب المرآة لأعلى - سوف يعكس الحرارة ويحافظ على الكعكة من الاحتراق.

والآن السؤال الأكثر شيوعًا هو الحديبة. لا بأس إذا بدأت الكعكة في الفرن تبدو وكأنها بركان ، يرتفع الوسط ، ويشكل تلًا كبيرًا. يتأثر مظهره بعوامل مثل العجين نفسه ، ومادة الشكل وحجمه ، والفرن ودرجات الحرارة. اسمحوا لي أن أشرح مظهره. صببت العجين في قالب ووضعته في الفرن. سرعان ما تم تسخين جدران النموذج وبدأت في خبز العجين لتشكيل قشرة. القشرة العلوية أيضًا تحمر من حواف النموذج إلى المنتصف. لذلك ، اتضح ذلك في مرحلة ما خليطمختومة في صندوق. ماذا تبقى من العجين الذي يتمدد من الحرارة والفقاعات؟ هذا صحيح ، كبروا. لقد سمعت عن طرق لمكافحة ذلك مثل لف جوانب المقلاة بمنشفة مبللة لإبطاء عملية التقشر. لكنني أعتقد أن الأمر أكثر صعوبة.

نحن نبرد الكعك

عندما تصبح كعكتنا جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين. سوف يتقلص قليلاً ، ويبتعد عن جدران النموذج (سبق أن رأيت الصورة أعلاه). اقلبها على الرف. وخلع الرق. يمكن استخدامه مرة أخرى على الكعكة التالية.

اقلبه مرة أخرى إلى الجانب الآخر واتركه يبرد تمامًا.

ما هو التبريد على الشبكة؟ إذا تم وضع الكعكة الساخنة على طبق أو لوح ، فسوف تبدأ ببساطة في التعرق ، وتصبح مبللة من جانب واحد ، وتتفكك ، وهكذا. لذلك أنت بحاجة إلى شبكة - لخلق فرصة للهواء البارد للدوران حول الكعكة. قلناها إلى الأسفل لأن جانبًا واحدًا من الكعكة سيبقى مسطحًا. إذا تركنا الكعكة على الشبكة مع وجود الدرنة لأسفل ، فسوف تتدلى ، مما يؤدي إلى ثني الجانب الآخر أيضًا.

لف الكعك النهائي والمبرد تمامًا في فيلم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. السر هو أن الكعك يصبح أكثر عصارة في الثلاجة. تتوزع الرطوبة من المركز (حركها هناك في الفرن) مرة أخرى في كامل حجم الكعكة. بفضل هذا ، بالمناسبة ، سوف ينهار أقل.

عادةً ما تكون الكعكة التي توضع في الثلاجة طوال الليل (في فيلم) ألذ بمئة مرة مما لو جمعت كعكة من كعكات مبردة حديثًا. هذا مناسب لأي كعكات وحتى الكعك / الكعك: الجزر والشوكولاتة والريد فيلفيت - كل شيء سيكون ألذ.

قطع الكعك

تذكر أنني قلت أنني قمت بقياس كمية متساوية من العجين في قالب؟ لذلك ، اتضح أن جميع الكيكات الثلاثة لها نفس الارتفاع ، حتى أن الدرنة كانت بنفس الحجم. الإطار واضح للعيان في الصورة.

على طول الحد العلوي ، سأقطع الدرنة. لهذا تحتاج إلى شفرة منشار. واحد بسيط لن يعمل هنا. يمكنك استخدام سلاسل للكعك ، لكني لا أحبها. ضع يدك على الكعكة ، وامسك السكين الآخر أفقيًا وقطع الكعكة بعمق بضعة سنتيمترات فقط. باستخدام اليد التي تحمل الكعكة في الأعلى ، اقلب الكعكة ، واستمر في عمل شق باستخدام السكين. عندما تقطع على طول المحيط بالكامل ، اغمر السكين بشكل أعمق ثم قم بالتدوير والقطع.

إذا قمت بقص الكيك من اليسار إلى اليمين فقط ، فهناك خطر أن تقطع الكعكة بشكل غير مباشر. ومع مثل هذه التخفيضات الصغيرة ، سنجعل الحركة سلسة. إليكم ما يحدث.

ربما لم تكن كعكتك متساوية ، أو تريد صنع كعكتين متطابقتين من كعكة واحدة. ثم يجب عليك استخدام المنارة للسكين. استخدم أي عنصر مطبخ له حواف مستقيمة والارتفاع الذي تريده. أنا أستخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط. ضعيها بالقرب من الكعكة ، وضعي عليها سكينًا واقطعيها مع تقليب الكعكة أيضًا. مرة أخرى ، ستكون جميع الكيكات بنفس الارتفاع. الآن يمكنك نقع الكعك. أنا لا تفعل هذا.

في بعض الأحيان يتم قطع جوانب الكعك أيضًا. هذا ضروري في حالتين: عندما تكون الجوانب محترقة جدًا وتصبح صلبة ، أو عندما تصنع بسكويت أبيض وتريد أن تكون الجوانب بيضاء على قطع الكعكة (بدون شريط رفيع من القشرة). يمكن قطع المزيد من الجوانب حتى يتمكنوا من ذلك كريم أفضلغارقة.

تمكن الحلوانيون من القيام بذلك بسكين بسيط ، وقطعوا شرائح رقيقة من القشرة قليلاً. أو يمكنك استخدام خواتم خاصة (ستظهر في المتجر قريبًا). هناك ، المبدأ بسيط - خذ حلقة قطرها 1-2 سم أصغر من الشكل الذي تم خبز الكعكة به. لنفترض أن لديك شكل 20 سم ، ثم قص بحلقة بحلقة من 18 سم. قليل من الناحية الاقتصادية ، لكنه ممتع من الناحية الجمالية. النقطة الوحيدة هي أن مثل هذه الرقائق أكثر ليونة (القشرة لا تحمل الشكل الهندسي) ، لذلك عليك أن تجمعهم بعناية أكبر حتى لا يمشوا ويصبحوا برج بيزا المائل.

يمكن أيضًا أن تقطع الجماليات الخاصة الجزء السفلي من الكعكة ، ثم تحصل على "لب" صلب من الكعكة.

كريم

أنا أستسلم ، يتم تجديد الوصفات تدريجياً ، لذا أعود أحيانًا. من الأفضل العمل معه. لا تحتاج إلى الغسيل ، يمكنك شراء الكثير مرة واحدة ، ثم التخلص منها بسهولة. إنه لأمر جيد إذا كان لديك أيضًا فوهة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 8 مم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم فقط بقطع الفوهة الموجودة في الكيس للفتحة المرغوبة (فقط بعد وضع الكريم فيها).

إذا كان هناك فوهة ، فقم بإدخالها في زاوية الحقيبة.

من الملائم ملء الكيس عن طريق سحبه فوق عنق الزجاج الطويل. لدي هذا.

ضعي الكريم برفق في الكيس باستخدام ملعقة.

الآن قطع زاوية الحقيبة. على ظهر الكيس ، قم بلفه حتى لا يخرج الكريم.

تجميع الكيك

أقوم بجمع الكعك من أجل. إذا لم يكن لديك واحدة ، فجمعها في طبق تقدم فيه الكعكة. من الممكن على لوح تقطيع(ثم ​​انقله). في وسط الركيزة / اللوحة ، ضع نقطة من الكريم. هذا حتى لا تنتقل الكعكة على الركيزة.

عندما تصنع الكعك كثيرًا ، أنصحك بالحصول على واحدة. يجعل تزيين الكيك أسرع وأسهل.

إذا لم تكن طاهي معجنات محترف ، فلا تحاول حتى وضع طبقة متساوية من الكريمة بين الكعك باستخدام ملعقة. من الأفضل القيام بذلك بحقيبة بها فوهة. ثم سيكون سمك الطبقة هو نفسه في كل مكان. ضعيها على سطح الكعكة بالكامل ، بشكل حلزوني أو متعرج.

في هذه المرحلة ، يتم إضافة التوت وقطع الشوكولاتة والمكسرات وما إلى ذلك. فقط أدخلهم بشكل عشوائي في الكريم. نضع الكعكة الثانية في الأعلى.

هذه مجموعة أدوات صغيرة لمساعدتك. هذا يمكن شراؤه مني.

ضع ملعقة كبيرة عموديًا وقم بمحاذاة الكعك على طول خطها. وضعوها في نقطة واحدة ، قلصوا الكعك بحيث يقفون بالضبط. ضع الملعقة في نقطة أخرى واستويتها مرة أخرى.

نضع الكريمة على الكعكة الثانية. كل نفس.

ضع الطبقة العلوية رأسًا على عقب. نحتاج إلى أن يكون الجزء العلوي مسطحًا تمامًا ، لأن هذا هو الجانب النهائي. مرة أخرى ، تحقق من الملعقة لمعرفة ما إذا كانت الكعك متساوية.

طلاء فتات الخبز

لا يهم إذا كنت تصنع كعكة عارية أو ستغطيها بالكامل بالكريمة. تحتاج إلى عمل الطبقة الأولى. في الترجمة - تغطية الفتات بالقشدة. هذه الطبقة رقيقة ، لكنها تلتصق بالفتات ولن تتغلغل في الكريم أكثر. على ملعقة مستقيمة ، ضعي شريحة من الكريمة مساوية لارتفاع الكعكة.

الجزء العلوي مغطى أيضًا بالكريمة. كل شيء أسهل هنا. نضع الكريم في المنتصف ونشويه بحركة دائرية.

هذه هي الطريقة التي تظهر بها الكعكة العارية. ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يجب ضبط الكريم إذا كنا نخطط لتطبيق المزيد من الطبقات.

يوجد القليل من الكريم في الكيس ، من أجل استخدامه قدر الإمكان ، في كل مرة باستخدام الملعقة ، حركه إلى الفوهة.

ولفي النهاية حتى يتقدم الكريم للأمام فقط.

العمل مع الكريم

تذكر أن الكريمة من الثلاجة سميكة جدًا ، وبعد الوقوف على الطاولة ، تصبح أكثر نعومة. كل دولة لها مزاياها وعيوبها. اللينة هي حركات أكثر رقة وثقة بالملعقة مطلوبة ، لكن الكريم البارد يبدو أحيانًا أنه ينهار. راقب درجة حرارة الكريم وقم بتبريده إذا لزم الأمر.

الطريقة الأكثر ملاءمة وسرعة لتغطية الكيك بالكريمة هي عمل شرائح من الكريمة من الأسفل إلى الأعلى باستخدام فوهة الكيس (أو فوهة القطع).

اصنع مثل هذه المسارات حول المحيط. سيكون سمك الطبقة هو نفسه في كل مكان ، لأننا وضعناها من ثقب واحد.

تمامًا كما فعلنا مع الطبقة الأولى ، نقوم بالطبقة الثانية. نحمل الملعقة رأسياً ونغطي الكريم في دائرة. إذا كنت ترغب في عمل تدرج (أومبير) ، قسّم الكريم إلى جزأين أو ثلاثة ، وقم بطلاء كل جزء ، وطبق المسارات ليس على طول ارتفاع الكعكة بالكامل ، ولكن بمقدار النصف أو الثلث. على سبيل المثال ، الجزء السفلي أحمر ، والجزء العلوي أبيض نصفه.

إذا عملت بشكل جيد في المرة الأولى ، فهذا رائع. أحيانًا تكون طبقة الكريم رقيقة قليلاً وتكون الكعك شفافة (في الصورة أعلاه ، الحافة اليمنى). ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم الطبقة الثالثة. كلما زاد عدد الطبقات ، ستكون الكعكة النهائية أكثر نعومة. هذا بالتأكيد هو المكان الذي تحتاج إلى التدرب فيه. قم دائمًا بإزالة الكريم الزائد باستخدام ملعقة.

أي ، قاموا بتشغيل ملعقة على طول جانب الكعكة ، وإزالة الكريمة من الملعقة (أخرجها من الوعاء بالكريمة) وحركوا الملعقة أكثر. إذا تعرضت فجأة لحادث محلي - لمست الكريم بملعقة أو ضغطت بقوة. لا تقلق ، يمكن إصلاح ذلك. الصورة توضح المنطقة المتضررة.

ضعي القليل من الكريم على الملعقة وضعيه على هذه المنطقة من الأسفل إلى الأعلى.

والآن ، باستخدام ملعقة نظيفة ، مرري الكريم من اليسار إلى اليمين (كما في الفيديو).

يمكنك جعل الجانب منقوشًا. في هذه الحالة ، ضع كريمًا أكثر سمكًا. واستخدم الاسنان.

اصنع أخاديد عمودية. باستخدام رأس الملعقة ، ارسم من الأسفل إلى الأعلى بحركات واثقة ، أخدود واحد - حركة واحدة.

وإذا أردت ، اجعلها عمودية. تكمن الصعوبة هنا في أن الكعكة تحتاج إلى الدوران. في حالتي ، سأقوم بتدوير اللوحة بأكملها. هل ترى ظهور فقاعات (دمامل صغيرة في الأخاديد)؟ أصبح هذا الكريم بالفعل ناعمًا جدًا. كريم أبرد لن يعطي مثل هذه الآثار. لذلك ، من المفيد تجميدها في الثلاجة.

باستخدام ملعقة مستديرة ، يمكنك صنع "ريش". تبدو دائما مثيرة للاهتمام وتخفي قلة الخبرة. كما يقول الحلوانيون ، طريقة كسولة لتزيين الكعكة. هنا ، ما عليك سوى تمرير طرف الملعقة من الأسفل إلى الأعلى قطريًا. أولاً الصف السفلي ، ثم الصف العلوي.

قمة الكعكة

بينما كنا نقوم بتلطيخ الكعكة ، ظهرت كمية قليلة من الكريمة فوقها.

زخرفة

نقوم بتنظيف الكعكة مرة أخرى لمدة نصف ساعة في الثلاجة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الزخرفة. قابل للتنفيذ. تذكر أن الصلصة لا يجب أن تكون ساخنة وإلا ستذيب الكريمة وتدمر كل شيء. دع الكتلة تبرد حتى تستمر في التدفق ، ولكن ببطء شديد. والآن يمكنها صب الكعكة في الأعلى.

ثم يرش بالتوت أو قطع الفاكهة أو الحبيبات أو الفشار.

النصيحة الرئيسية هي التجربة والممارسة. نادرًا ما تخرج كعكة رائعة في المرة الأولى. ولكن يمكنك الحصول على يد جيدة وصنع كعكات عالية الجودة حقًا إذا كنت تستخدم اثنين أو ثلاثة. على أي حال ، سيكونون ظاهريًا جدًا لدرجة أن الضيوف لن يصدقوا عندما يكتشفون من صنعها.

من فضلك اكتب لي في التعليقات ما هي الموضوعات التي ظلت غير معلنة بالنسبة لك ، وماذا ترغب في قراءتها أيضًا كجزء من التدريب على التعامل مع الحلويات.