मिरर कार्प नुस्खा। ओवन में कार्प कैसे सेंकना है। परिवार के सदस्यों की सही सेवा

हमारे देश में कार्प एक काफी सामान्य मछली है, इसे कई लोगों द्वारा आजमाया और पसंद किया गया है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और बहुमुखी मछली है, जिससे आप बहुत सारे अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हम आपको इस मछली को पकाने की पेचीदगियों और इससे बनने वाले सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

कार्प चीन से पूरी दुनिया में फैल गया, जहां इसे कृत्रिम रूप से पैदा किया गया था। यही है, ऐसी मछली प्रकृति में मौजूद नहीं थी, और कार्प एक कृत्रिम रूप से नस्ल की कार्प नस्ल है जिसे 12 वीं शताब्दी में चीन से यूरोप लाया गया था। आज, कार्प दुनिया भर के तालाबों और नदियों में रहता है, और कई नस्लों को पाला गया है - पपड़ीदार, दर्पण, फ्रेम, नग्न।

अगर जवाब धधकने जैसा सरल था। आखिरकार, स्टाल मेक्लेनबर्ग में सबसे बड़ा फ्रेम निर्माता है, लगभग एकाधिकार। 400 से 500 मछली, दो किलोग्राम तक जीवित वजन का एक टुकड़ा, वह रिजर्व में रखे तालाबों से प्रति हेक्टेयर चुनता है। तथाकथित चार-वेल्डेड कार्प, ऐसे जानवर जिन्होंने चार ग्रीष्मकाल का अनुभव किया है। फ्री कार्प ३० या ४० साल पुराने थे, लेकिन जर्मनी में शैतान भूरे भालू या भेड़ियों के समान दुर्लभ हो गए।

स्टाल कहते हैं, हमारे कार्प असली जैविक उत्पाद हैं। क्या यही कारण है कि लोग हजारों उत्पादों के लिए चिल्लाते हैं, खासकर साल के आखिरी दो हफ्तों में जब लॉन्च शुरू होता है और आधे कार्प बिक जाते हैं? स्टील कार्प, इको-फिश: बीम्स प्रूड्स में गेहूं के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्यथा कार्प, जो अन्यथा कीड़े और पानी के पिस्सू पर रहते थे जो उनके तालाब में रेंगते और बहते थे, किसी भी मांस पर नहीं डालते। एक किलोग्राम गेहूं से एक किलोग्राम शव पैदा होता है। मक्के की लोथों का उपयोग वसा के लिए किया जाता है।

कार्प केवल दक्षिण अमेरिका के पानी, मेडागास्कर और ऑस्ट्रेलिया के द्वीपों में नहीं पाया जाता है।

ताजा कार्प खरीदना बहुत आसान है, क्योंकि इसे लाइव बेचा जाता है - यह लंबी दूरी पर भी परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। हालांकि, हर गृहिणी इस मछली की उपलब्धता का पूरा फायदा नहीं उठाती है, और इसका कारण कार्प का सबसे प्रसिद्ध दोष है - छोटी हड्डियों की प्रचुरता। हालांकि, आपको इस वजह से कार्प व्यंजन को मना नहीं करना चाहिए - इस समस्या को हल करने के कई तरीके और तरकीबें हैं। इसके अलावा, कार्प न केवल व्यापक रूप से उपलब्ध है, बल्कि सस्ती भी है, इसमें स्वादिष्ट रसदार मांस है, थोड़ा वसायुक्त है, इसलिए इससे विभिन्न प्रकार के मछली व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

और हमारा आदमी यह नहीं चाहता। कोई योजक नहीं, कोई पोषण नहीं? हालांकि, कोई सरकार या अन्य नियंत्रण नहीं है। प्रत्येक ब्रीडर एक काला बढ़ई है। स्टाल कहते हैं, हमारी अपनी सत्यापन विधि है। हर कोई अपनी आंखों से देख सकता है कि मुसीबतों में उसका साथ नहीं टूटता। इसके लिए उसके फ्रेम का अंत होगा। क्योंकि एक कार्प जिसे अशुद्ध, सड़े हुए तालाबों में बड़बड़ाना पड़ता था, बदबूदार लग रहा था।

साथ ही बाथरूम में नहाने के कुछ दिन बाद भी कुछ नहीं हुआ। स्टाल कहते हैं, केवल छह महीने हुए हैं, कि यह कुछ लाएगा। कार्प, हालांकि, साफ तालाबों में स्नान करने से बदबू का स्वाद नहीं ले सकता - बाहर रखा गया। और अब प्रथम श्रेणी के कार्प मांस का स्वाद कैसा होगा? विशेषज्ञ के अनुसार, विशेषज्ञ।

कसाई कार्प कैसे करें

एक जीवित कार्प खरीदने के बाद, इसे साफ करने के प्रस्ताव को अस्वीकार न करें, लेकिन इसे पहले से ही घर पर खुद ही खाना बेहतर है:

सबसे पहले, आपको पृष्ठीय पंख को हटाने की जरूरत है, इसकी पूरी लंबाई के साथ दोनों तरफ उथले कट बनाते हैं, फिर पंख को खींचते हैं, इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं ताकि पूंछ से सिर की दिशा में खुद को न काटें;
अगला, सिर से पूंछ तक, पेट पर एक चीरा बनाओ, ध्यान से जिगर और पित्ताशय की थैली को हटा दें (यदि यह टूट जाता है, तो उन जगहों को रगड़ें जहां पित्त नमक के साथ मिला है या उन्हें काट लें);
मछली के विसरा, गलफड़ों और आंखों के बाकी हिस्सों को हटा दें, कशेरुका की हड्डी को कवर करने वाली फिल्म को लंबाई में काटा जाना चाहिए;
ठंडे बहते पानी से कार्प को कुल्ला और फिर खाना पकाने की विधि के आधार पर मछली को काट लें।

और अब सबसे दिलचस्प बात के बारे में: छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं, जो कार्प में बहुत समृद्ध हैं? चीन में, कार्प की मातृभूमि, इसकी पट्टिका, बड़ी हड्डियों से सफाई के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में बस जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जमीन की छोटी हड्डियां नरम हो जाती हैं और आंशिक रूप से भंग हो जाती हैं।

शव का मांस स्वस्थ है क्योंकि यह वसा में कम है। अच्छी तरह से खिलाए गए कार्प में वसा की मात्रा 10% होती है, जो ट्राउट से थोड़ी अधिक होती है। लेकिन चूंकि कार्प हड्डियों पर इतना ढीला बैठता है, इसलिए उसे विशेष रूप से मोटे काटने के पूर्वाग्रह के साथ रहना चाहिए। "पूर्वाग्रह अधिक समय तक जीवित रहता है," स्टाल कहते हैं, "हमारे कार्प से अधिक लंबा।"

तो चलिए अगले एक पर चलते हैं। कहा जाता है कि कार्प में अनंत संख्या में हड्डियाँ होती हैं। शायद इसीलिए कोई उसे पसंद नहीं करता। यह सच नहीं है, विशेषज्ञ कहते हैं। कार्प मध्यम आकार की मछली हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें से लगभग सौ हैं। अपने गहरे विभाजित मुंह के कारण बलात्कार में, फ्रीडफिश के बीच एक शिकारी, जो कार्प से भी संबंधित है, 150 छालों की गणना करता है। कार्पफेन मुश्किल नहीं है। जो नुकीले निकल आते हैं वे पीछे बैठ जाते हैं। दूसरी ओर, पेट के मांस में कोई रक्षक नहीं होता है।

यदि कार्प पूरी तरह से पकाया जाता है, तो इस मामले में, आप छोटी हड्डियों का सामना कर सकते हैं: इसके लिए, तलने, स्टू करने या पकाने से पहले, साथ ही भाप से, मछली के शव पर उसकी पूरी लंबाई के साथ पीछे से गहरी कटौती की जाती है, इसके अलावा, उन्हें क्रिस-क्रॉस बनाया जाता है - जितनी बार आप कटौती करते हैं, उतनी ही छोटी हड्डियों को कुचल दिया जाएगा और प्रक्रिया में नरम हो जाएगा उष्मा उपचार... इसके अलावा, यह तकनीक कार्प के मांस को सीज़निंग और मसालों के साथ बेहतर तरीके से भिगोने और तेजी से पकाने की अनुमति देती है।

सर्दियों में, जब कार्प की नाड़ी 40 से दो या तीन बीट प्रति मिनट से अधिक हो जाती है, तो वे किसी भी भोजन का सेवन नहीं करते हैं। प्रत्येक गुरुवार और शुक्रवार को, सुबह 9 बजे से शाम 5 बजे तक, नेउहोफ में एक मछली दिवस होता है। किलोग्राम में लाइव वजन की कीमत पांच यूरो है। महँगा मज़ा? "आप ऑर्गेनिक ब्रेड भी खरीद सकते हैं," स्टाल कहते हैं, "लेकिन आपको वह नीला कभी नहीं मिलता।"

अगले पृष्ठों पर, मछली अपरिवर्तित रहती है, लेकिन उपाय बदल जाता है। ठंडे कार्प को धीरे से धोएं और एक सपाट डिश या बेकिंग शीट पर रखें। श्लेष्म परत जितना संभव हो उतना कम आघात होता है, अन्यथा इन क्षेत्रों में कार्प नीला नहीं होगा। सिरका गरम करें और मछली को समान रूप से डालें ताकि कार्प 30 मिनट के लिए सामन कर सके।

कार्प फ़िललेट्स से छोटी हड्डियों को हटाने के लिए, आप निम्नानुसार आगे बढ़ सकते हैं - मछली को इस तरह से फ़िललेट्स में काटा जाता है: सिर को काट दिया जाता है, रिज के साथ मछली को रिज के साथ आधा काट दिया जाता है, रिज, फिन और आसन्न छोटी हड्डियों को काट दिया जाता है। इसके लिए, एक परत के साथ पसली की हड्डियों को काट लें, उंगलियों के साथ पट्टिका में तेज हड्डियों के साथ एक खांचे का पता लगाएं, उनके बाईं ओर 5 मिमी पीछे कदम रखें और चाकू को 45 के कोण पर रखते हुए पट्टिका को त्वचा से काट लें। डिग्री, वही करें, उन हड्डियों से दाईं ओर 5 मिमी पीछे हटें, त्वचा से हड्डियों के साथ पट्टी को फाड़ दें, मछली की पूंछ में छोटी हड्डियों को भी हटा दें।

प्याज़, लौंग और लौंग को छीलकर, कटे हुए हिस्से में हल्का सा काट लें और तेज पत्ता डालें। बाद में पेंट की गई मछली को कोट करने के लिए नमक के पानी को धीरे से हिलाएं। अजवाइन और गाजर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे स्लाइस या पतले स्ट्रिप्स में काट लें।

आलू छीलें, धो लें, एक सॉस पैन में रखें, नमक के पानी से ढक दें और उबाल लें। उबलते प्याज में सब्जी के स्ट्रिप्स डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर तापमान को क्वथनांक तक कम कर दें। कार्प को धीरे से पीठ पर रखें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए ढकने दें।

मक्खन को पिघलाया जाता है और नुस्खा के अनुसार सॉस पैन में गरम किया जाता है। सहिजन को व्हीप्ड क्रीम के नीचे उठाएं और 1 चुटकी चीनी के साथ सीजन करें। आलू को छान लें, अच्छी तरह से छान लें और पहले से गरम किए हुए बाउल में अजमोद छिड़कें। दक्षिण से कार्प निकालें और एक बड़े पहले से गरम पकवान पर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप कार्प काटने और हड्डियों को हटाने के लिए समय निकालने के लिए तैयार हैं, तो मछली को बोनी से मोड़ें निविदा पट्टिकाकाफी संभव है।

सबसे स्वादिष्ट कार्प व्यंजन

वे भी हैं विशेष व्यंजनकुकिंग कार्प, इस तथ्य पर केंद्रित है कि इस मछली में बहुत सी छोटी हड्डियाँ होती हैं, ऐसे व्यंजनों में से एक सबसे प्रसिद्ध चीनी है।

शलजम पत्ता गोभी पर फ्रेम खस्ता है

जड़ वाली फसलें मछली में विलीन हो जाती हैं। ऐसा करने के लिए, सेब सहिजन का स्वाद: 50 ग्राम सहिजन और 50 ग्राम सेब, मिश्रण, नींबू और नमक के साथ मौसम। मात्रा अनुपात निश्चित रूप से स्वाद का विषय है। कॉम्पोट के लिए, प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में लंबे समय तक काट लें। प्याज और अदरक के स्ट्रिप्स में हिलाओ और मध्यम तापमान पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि एक जाम न हो जाए, फिर नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका के साथ सीजन।

बीट्स को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और तेल के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। सब्जियों को लगभग 45 मिनट तक लगातार चलाते हुए मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। वे कहते हैं कि शलजम में एकरूपता होती है खट्टी गोभी... अंत में, पुनः प्रयास करें।

चीनी में कार्प पकाने की विधि - "कार्प-गिलहरी"

आपको आवश्यकता होगी: 1 कार्प वजन में लगभग 1.2 किलोग्राम, मकई स्टार्च, वनस्पति तेल, मुट्ठी भर पाइन नट्स, ताजा हरी मटर, सॉस - 6 बड़े चम्मच प्रत्येक। ठंडा पानी और केचप/टमाटर का पेस्ट, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी, 1-2 बड़े चम्मच। चावल का सिरका, 1 सेमी ताजा अदरक की जड़, 1 डंठल सफेद भाग, 1-2 चम्मच। कॉर्नस्टार्च, नमक।

ठंडे नमकीन पानी में गाजर के बीज के साथ आलू पकाएं। फिर पानी निथार लें, आलू को वाष्पित कर लें, गर्म करें और एक तरफ रख दें। लहसुन की कलियां निकालें और 4-5 पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक कार्प के टुकड़े की त्वचा को तेज चाकू से 4-5 बार सावधानी से काटें और लहसुन के स्लाइस से छील लें।

ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें। आलू को पहले से गरम की हुई डिश में लौटा दें और ओवन में धो लें। केवल कार्प भागों का पाउडर त्वचा के किनारे पर आटे के साथ। कड़ाही को हमेशा कड़ाही से बाहर बेक करें। अंत में, उबाल लें, तुरंत बीट्स पर मीट-साइड नीचे रखें और गर्म रखें।

गिलहरी कार्प कैसे पकाने के लिए। कार्प को छीलकर गूंथ लें, सिर को अलग करें, छिलके को रिज से अलग करें, त्वचा को हटाए बिना, पसली की हड्डियों को भी हटा दें, लेकिन यह सब करें ताकि त्वचा के साथ पट्टिका पूंछ से जुड़ी रहे। त्वचा के साथ काम करने वाली सतह पर एक पट्टिका बिछाएं, पट्टिका में कटौती करें, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, त्वचा को काटें, लेकिन इसे नुकसान पहुंचाए बिना - यह सिर से पूंछ की दिशा में किया जाता है। फिर पट्टिका के साथ समान समानांतर गहरे कट बनाएं - दूरी जितनी छोटी होगी, उतना ही बेहतर होगा, लेकिन पट्टिका त्वचा से नहीं निकलनी चाहिए। स्टार्च में कार्प के सिर और पट्टिका को अलग-अलग भूनें, 190 डिग्री तक गरम करें, एक कागज तौलिया पर रखें और सूखें। सॉस के लिए, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें, सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाएं - इसका स्वाद मीठा और खट्टा होना चाहिए। वनस्पति तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लीक और अदरक को जल्दी से भूनें, सॉस डालें, सब कुछ उबाल लें, पानी के साथ 1 से 1 के अनुपात में पतला स्टार्च डालें और सॉस को गाढ़ा करें, इसमें 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल गहरी वसा में छोड़ दिया। मछली को एक प्लेट पर सिर के बल रखें, सॉस के ऊपर डालें, एक बर्तन और टोस्टेड नट्स के साथ छिड़के।

उसी सॉस पैन में बची हुई चर्बी में, आलू को सुनहरा भूरा, हल्का नमक डालकर भूनें और एक सर्विंग प्लेट पर परोसें। गरमा गरम प्याज़ की खाद के साथ तुरंत परोसें। एक रात पहले ताजी नदी को पकाया और गर्म किया जा सकता है। यदि यह अभी भी "गीला" है, तो कच्चे, छिलके वाले आलू को पोंछ लें और गोभी को फिर से पांच मिनट तक उबालें; आलू स्टार्च तरल बांधता है। प्याज की खाद एक दिन पहले भी तैयार की जा सकती है. एक मजबूत शारदोन्नय या पुरानी रिस्लीन्ग इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है।

मछली के हिस्सों को भागों में काट लें और उन्हें एक साथ जोड़ दें। ओवन को 80 डिग्री पर प्रीहीट करें और एक बड़े बर्तन में रखें। गाजर, अजमोद की जड़, अजवाइन और अदरक छीलें, प्याज छीलें, पतले स्लाइस में काट लें और मध्यम गर्मी पर धीरे-धीरे गरम करें। लौंग, काली मिर्च, और तेज पत्ते।

सब्जियों के साथ कार्प बहुत स्वादिष्ट होता है।

हंगेरियन कार्प

आपको आवश्यकता होगी: 1-2 कार्प, 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 6-7 आलू कंद, 3 बेल मिर्च, २-३ टमाटर, ३ प्याज, लाल पिसी हुई काली मिर्च, मक्खन, मैदा, नमक।

हंगेरियन कार्प कैसे पकाने के लिए। पसलियों और त्वचा के साथ पट्टिका को भागों में काटें, मछली को बेकन के साथ भरें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। आलू को टुकड़ों में काटिये, आधा पकने तक उबालिये, घी लगी कड़ाही में डालिये, ऊपर मछली के टुकड़े डालिये, फिर टमाटर, प्याज और मिर्च काट लीजिये। पिघला हुआ सब कुछ डालो मक्खनऔर 200-220 डिग्री से पहले ओवन में निविदा तक सेंकना, अंत में आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ पानी डालना।

दो बियर के साथ छिड़कें, सब्जियों के साथ हल्के से ब्रश करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। एक सर्विंग प्लेट में मछली के टुकड़ों को पैन से निकालें और ओवन में धो लें। जिंजरब्रेड गिर जाएगा, बर्श पॉट में रेड वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें। शोरबा को एक छलनी के माध्यम से डालें और सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें। एक सॉस पैन में सॉस पैन में टॉस करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। कुछ सॉस को कार्प के टुकड़ों पर डालें और बाकी को सॉस पैन में छोड़ दें।

टेंप्रानिलो से डांसिंग टिंटो। स्पेन का सबसे प्रसिद्ध वाइन क्षेत्र, Rioja, इसकी शुरुआती सफलता का श्रेय देता है। उन्होंने जल्दी ही रियोजा को पाइरेनीज़ के दूसरी तरफ एक नए आपूर्तिकर्ता के रूप में खोज लिया। रियोजा, जबकि अभी भी पत्तियों से मुक्त था, फलने-फूलने लगा। मांग करने वाले फ्रांसीसी ने गुणवत्ता में सुधार की मांग की, बैरिकों की शुरूआत की परिकल्पना की और दाख की बारियां और तहखानों को और बेहतर बनाने के लिए विशेषज्ञों को भेजा। पाठ्यक्रम स्पेन में Riojas के लिए निर्धारित किया गया था। फ्रांस के अपार प्रभाव के बावजूद, स्पेनवासी अपनी अंगूर की किस्मों के प्रति वफादार रहे।

वाइन के साथ कार्प पकाना बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।

शराब में कार्प नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर रेड वाइन, 500 ग्राम आलू, 1-2 प्याज, 1 कार्प, 1 लौंग लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक।

शराब में कार्प कैसे पकाएं। मछली छीलें, कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें, दोनों तरफ ब्राउन होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, मछली में डाल दें, थोड़ा पानी और शराब, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और निविदा तक उबाल लें, सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

रियोजा में कैबरनेट और मर्लोट कभी भी पैर जमाने में कामयाब नहीं हुए हैं। मुख्य बेल टेम्प्रानिलो है। काली चेरी और सभी प्रकार के जामुन की पहले से ही स्पष्ट गंध इसकी रहस्यमय गहराई को प्रेरित करती है। टिंटो, काफी शक्ति के साथ, अपनी आवाज को आसानी से पंप करता है। तालू पर नाजुक पिघलने, ताजे फल और बहुत ही विवेकपूर्ण लकड़ी के नोट एक परिष्कार पैदा करते हैं जो अन्यथा केवल अच्छा बरगंडी है। कार्प के पास हरे-भूरे और काले रंग की पीठ और पीले-सफेद पेट के साथ एक मजबूत शरीर होता है।

विशिष्ट अन्नप्रणाली के तथाकथित दांत हैं, जो मेहराब की पांचवीं शाखा के साथ तीन पंक्तियों में पाए जा सकते हैं। कार्प उनका उपयोग अपने भोजन को कुचलने के लिए करता है। मुक्त रेगिस्तान में, कार्प प्रजनन में अपने प्रजनकों की तुलना में बहुत धीमी गति से बढ़ता है, और 50 वर्ष तक का हो सकता है। चार साल की उम्र में, वह लगभग एक किलोग्राम वजन, 35 सेंटीमीटर की लंबाई और अपने यौवन तक पहुंच गया। मई के अंत से जुलाई तक, मादा कार्प पानी वाले क्षेत्रों में 1.5 मिलियन अंडे देती है जहां अंडे चिपकते हैं। लार्वा लगभग पांच मिलीमीटर लंबे होते हैं और अपने जीवन के शुरुआती दिनों में पौधों से चिपक जाते हैं, जहां वे छोटे प्लवक को खाते हैं।

रॉयल फ्राइड कार्प रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम कार्प पट्टिका, 3 गिलास दूध, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़ी चम्मच। आटा और ब्रेडक्रम्ब्स, नमक।

कार्प को कैसे भूनें। पट्टिका को कुल्ला, भागों में काट लें, दूध डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक का आटा, उसमें पट्टिका के टुकड़े रोल करें, उन्हें तुरंत एक फेंटे हुए अंडे में डुबो दें, ब्रेडक्रंब में तोड़ दें। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से 15 मिनट तक ब्राउन होने तक फ्राई करें।

वे बिना भोजन के सर्दियों को पानी के सबसे गहरे पिंडों में बिताते हैं जो वे पा सकते हैं। जंगली कार्प खतरनाक प्रजातियों की लाल सूची में हैं, व्यावसायिक रूप से वे लगभग कभी भी जंगली में समाप्त नहीं होते हैं। कार्प मूल रूप से एशिया से आया था, जहां उन्होंने जल्द से जल्द एक अकवार के रूप में सेवा की। रोमन मछली को यूरोप ले आए, जहां इसने फास्टनर के रूप में भी अपना करियर बनाया। आज कार्प सबसे सफल प्रजनन मछलियों में से एक है और इसे कई स्थिर पानी और कार्प तालाबों में पाया जा सकता है।

ब्रीडिंग कार्प आमतौर पर 2 से 3 साल की उम्र के बीच पकड़े जाते हैं, जब वे लगभग 40 सेमी लंबे होते हैं। और 1-2 किग्रा. इसके लिए तालाबों से पानी छोड़ा जाता है और फिर कार्प की कटाई की जाती है। कुछ अंडों में प्रजनन किया जाता है, जहां पूरे पहले वर्ष के लिए युवा जानवरों को रखा जाता है। कार्प को आमतौर पर अनाज, ल्यूपिन और गुड़ खिलाया जाता है।

ऐसा लगता है कि ऐसा नाम शाही है, लेकिन वास्तव में खाना पकाने का इतना आसान तरीका है। हालांकि, कार्प के संबंध में, ऐसा अक्सर होता है - आखिरकार, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट मछली है जिसे खराब करना मुश्किल है। कार्प की मुख्य समस्या - हड्डियों की एक बहुतायत से निपटने का तरीका जानने के बाद, आप इस अद्भुत मछली से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

कार्प्स साल भर उपलब्ध रहते हैं। हालांकि, उनके पास बेहतर गुणवत्तापतझड़ में, बड़े जाम के तुरंत बाद, ठंढ तक, पूल में पानी जम जाता है। गर्मियों के महीनों के दौरान, कुछ प्रकार के शैवाल खाने पर कार्प विशेष रूप से बासी स्वाद के लिए प्रवण होते हैं।

कार्प अपने दुबले, नमकीन मांस के लिए जाने जाते हैं। हालाँकि, पकड़े जाने के बाद, इसे बिना भोजन के कई दिनों तक साफ पानी में रखना चाहिए, ताकि यह कभी-कभी थोड़ा सा बासी स्वाद खो दे। ज्यादातर समय, कार्प को वध से पहले कई दिनों तक साफ पानी के पूल में रखा जाता है।

छोड़ी गई मछली को आमतौर पर हल्के उबलते पानी में जड़ी-बूटियों, मसालों और कुछ सिरके के साथ पकाया जाता है, जिससे त्वचा का रंग हल्का नीला हो जाता है। कुछ क्षेत्रों में कार्प को पट्टिका और श्नाइटल की तरह तला जाता है, अन्य क्षेत्रों में पूरी मछली को लंबे समय तक काटा जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और कार्प को खस्ता त्वचा और पंखों के साथ तला जाता है। खाना पकाने से पहले, गलफड़ों को हटा दें, जो गंदगी से ढके हो सकते हैं जो कि कोर्ट में नहीं फैलनी चाहिए।

कार्प खाना पकाने की विशेषताएं

सॉस या कटलेट के साथ कार्प पट्टिका तैयार करने के लिए, पसलियों की हड्डियों को काट दिया जाता है, लेकिन कटलेट के साथ-साथ रोल के लिए, आप कार्प को अलग तरह से तैयार कर सकते हैं - बिना तराजू, आंत को हटाए, दोनों तरफ से पट्टिका को काटकर, हटा दें। तराजू के साथ त्वचा, और शेष हड्डियों, सिर, पूंछ और पंखों का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जाता है (गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए)।

कार्प को पूरे और 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। यदि कार्प के टुकड़ों का वजन 500 ग्राम से अधिक है, तो उन्हें अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानी, और छोटे वाले को उबलते हुए डाल दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि बड़े टुकड़ों में पका हुआ कार्प सबसे स्वादिष्ट और सबसे रसदार होता है।

कार्प उबालते समय, पानी को लगातार थोड़ा उबालना चाहिए। पूरे कार्प को 1-1.5 किलोग्राम वजन के साथ 50-60 मिनट तक पकाएं, 100-150 ग्राम के टुकड़ों में पकने तक, 15-20 मिनट पकाने के लिए पर्याप्त है।

छोटे कार्प को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, बड़े - टुकड़ों में, यह माना जाता है कि यदि आप मछली को त्वचा से भूनते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है।

स्वादिष्ट तली हुई कार्पयह निकलेगा, अगर इसे साफ करने और धोने के बाद, इसे काटकर, नमकीन और काली मिर्च के दूध में 15-20 के लिए डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे आटे में पकाया जाता है और तला हुआ होता है - सबसे अच्छा एक कच्चा लोहा पैन में बड़ी राशिमक्खन तक ब्लश और, ढक्कन के साथ कवर, तत्परता लाने के लिए।

फैटी कार्प को लीनर पाइक या पाइक पर्च से भरा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कार्प बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, सूअर का मांस के साथ सबसे अच्छा, यह संयोजन कटलेट और मीटबॉल पकाने के लिए उपयुक्त है, मछली का अनुपात और कीमा- एक से एक।

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अगर आप एक ही डिश को लगातार पकाते हैं, तो देर-सबेर वह जरूर बोर हो जाएगी। इसलिए आपको सबसे पसंदीदा भोजन को भी अलग-अलग तरीकों से पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

इससे पहले कि आप कार्प पका सकें, आपको पहले इसे खरीदना होगा। कार्प चुनते समय, आपको इसकी ताजगी पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बेशक, जीवित मछली खरीदना बेहतर है। मछली तलने के लिए उपयुक्त है, जिसका वजन लगभग डेढ़ से दो किलोग्राम होगा। आखिरकार, ऐसे कार्प के अलग-अलग टुकड़े अच्छी तरह से भून पाएंगे, और छोटी हड्डियां कम होंगी। कार्प कई प्रकार के होते हैं: दर्पण, नग्न, पपड़ीदार, किसी भी प्रकार का कार्प तलने के लिए उपयुक्त होता है।

मछली पकाने के व्यंजनों में, नेता वे हैं जिन्हें पन्नी में माना जाता है। पन्नी में कार्प को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे पकाने के लिए?

हम पन्नी में सेंकना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो या अधिक मछली (कार्प)

गाजर के 3 टुकड़े

प्याज के 6 टुकड़े

वनस्पति तेल

मछली के लिए मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मछली को साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। कार्प के सिर और पूंछ को काटने की जरूरत नहीं है। सिर पर हम कट बनाते हैं।

2. फिर हम मछली के शव को सीज़निंग और नमक के साथ रगड़ते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं (थोड़ा और संभव है)।

3. इस बीच, प्याज को छील लें। आधा प्याज क्यूब्स में और आधा छल्ले में काट लें।

4. गाजर को कद्दूकस कर लें।

5. गाजर के साथ बारीक कटे प्याज को भून लें.

6. पन्नी पर आधा प्याज, जो छल्ले में काटा जाता है, और सूरजमुखी के तेल के साथ थोड़ा सा डालें, और उस पर भरवां कार्प डाल दें तली हुई सब्जियां... बचा हुआ प्याज कार्प के ऊपर डालें और फिर से तेल डालें। फिर हम इसे पन्नी में लपेटते हैं।

7. जलते अंगारों पर कार्प को पन्नी में रखें।

8. मछली को आग पर लगभग आधे घंटे तक रखना चाहिए, जबकि इसे समय-समय पर पलट देना चाहिए।

9. यदि आप पिकनिक पर कार्प पकाने का निर्णय लेते हैं, और आपके पास गाजर भूनने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप केवल प्याज के साथ कार्प भर सकते हैं।

10. ऐसी डिश के साइड डिश के तौर पर आप चावल या आलू परोस सकते हैं।

यदि आप अभी भी खाना बनाना नहीं जानते हैं तो हम आपको काफी रोचक, स्वादिष्ट और सरल नुस्खा.

ओवन में खट्टा क्रीम में कार्प कैसे पकाने के लिए।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

कार्प (लगभग एक किलोग्राम)

एक बड़ा प्याज

एक गिलास खट्टा क्रीम

लहसुन की एक दो कलियाँ

एक चम्मच सूखा डिल

वनस्पति तेल

काली मिर्च (जमीन)

मछली पकाना:

1. सबसे पहले, कार्प को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, फिर उसे काटकर छोटे भागों में काट दिया जाना चाहिए।

2. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर कार्प के टुकड़े फैलाएं।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. हम तैयार मछली को लगभग 25 मिनट के लिए 220 डिग्री के औसत तापमान पर ओवन में बेक करते हैं।

पैन में कार्प कैसे पकाएं

एक नियमित फ्राइंग पैन में भूनें। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.5 से 2 किलोग्राम कार्प

एक सौ ग्राम आटा

एक सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल

अन्य मसाले

इस अद्भुत स्वादिष्ट मछली को तैयार करने के चरण:

1. कार्प को अच्छी तरह साफ करें, अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. फिर प्रत्येक टुकड़े में नमक और काली मिर्च और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें।

3. एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ पहले से गरम करें।

4. कार्प के टुकड़ों को आटे में लपेटना चाहिए।

5. मछली को कड़ाही में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. परोसें तली हुई मछलीसॉस या नींबू के साथ बेहतर।

अब, जब आप एक बार फिर सोचते हैं कि कार्प कैसे पकाना है, तो अब आपको नुस्खा चुनने में कोई समस्या नहीं होगी। इसे बनाकर अपने परिवार को सरप्राइज दें स्वादिष्ट मछलीसभी नियमों के अनुसार स्वतंत्र रूप से।