როგორ მოვამზადოთ ღორის თავი პასტა. ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი ავტოკლავში.

ეტაპობრივად ფოტოთი.

ჩვეულებრივ, პაშტეტი მზადდება ღვიძლისგან ან გულიდან, მაგრამ პაშტეტისგან ღორის თავისახლში, ეს არის თანაბრად გემრიელი დელიკატესი, რომელსაც შეუძლია იმოქმედოს როგორც გულიანი საჭმლის.

იმისათვის, რომ ღორის თავი პასტა სახლში უფრო ნაზი და გემრიელი იყოს, დაუმატეთ მას ჭიქები და ხარშვის დროს - ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ ყველა პროდუქტი სრულად მომზადებამდე, შემდეგ გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, გაასტერილეთ და გააფართოვოს.

პორციის რაოდენობა: 20

• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: საჭმელები, კანაპეები
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 9 წუთი
• სამზარეულო დრო: 19 სთ
• მომსახურება: 20 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 269 ​​კკალ
• შემთხვევა: საუზმეზე

ინგრედიენტები 20 პორციისთვის

• ღორის თავი - 1 ცალი
• გული, ღვიძლი და ფილტვები - 2 კილოგრამი
• ძროხის - 300 გრ
• ხახვი - 2 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

Ნაბიჯ - ნაბიჯ

1. ეს პაშტეტი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სანელებლები მას კიდევ უფრო პიკანტურ არომატს მისცემს. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ღორის თავსა და სუბპროდუქტებს (ღვიძლი, გული, ფილტვები).
2. ჩვენ ვასხამთ ყველა კომპონენტს ღამით და დილით ჩვენ ვაგრძელებთ მათ საფუძვლიან დამუშავებას. გარეცხვის შემდეგ, დაჭერით ნაჭრებად და გაგზავნეთ საზ.
3. მოხარშეთ მოხარშვამდე. უმჯობესია თავი ადუღოთ და დანარჩენი ნაყენი ერთი საათის შემდეგ გააგზავნოთ ბულიონში, რადგან ბულიონი ადუღდება.
4. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გახეხეთ ბლენდერში. როდესაც სამზარეულო, მნიშვნელოვანია აირჩიოს უფლება კომპლექტი სანელებლები. ჩვეულებრივ მასში შედის შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სუნელები ბულიონის ან ჟელეს ხორცისთვის. მე ასევე ჩვეულებრივ ვყრი ხახვს და სტაფილოს ბულიონში. მას შემდეგ რაც გამოტოვეთ ყველაფერი ბლენდერში, ჩვენ მას ვაგზავნით სუფთა ქილებში და ვასტერილებთ დაახლოებით 7-12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვტრიალებთ და ვაგზავნით საკუჭნაოში.
5. მიირთვით პეტი სენდვიჩებზე სადილად ან თუნდაც სადღესასწაულო სუფრაზე.

კულინარიაში არსებობს უამრავი სახის რეცეპტი პასტების დასამზადებლად, მაგრამ ცოტამ თუ სცადა, რომ აღარაფერი ვთქვათ ღორის თავზე მოხარშულ პასტეზე. და უშედეგოდ, რადგან ის არ არის უარესი მისი გემოვნებით და ბევრისთვის ის ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა პასტა. უფრო მეტიც, იგი ითვლება დელიკატესად ბევრ წრეში და ემსახურება გურმანთა საჭმელს. ასეთი კერძის უპირატესობა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ ძალიან მოსახერხებელია მისი მუხრუჭზე აღება და უბრალოდ გაშლა ხრაშუნა სადღეგრძელოზე და მასთან ერთად არომატული ჩაის დალევა.

უგემრიელესი რეცეპტი

ამ პაშტეტისთვის ცოტა გჭირდებათ, მთავარია, რომ ყველა ინგრედიენტი იყოს საკმარისი რაოდენობით, რადგან მომზადებული კერძის გემო დამოკიდებულია პროპორციების დაცვაზე.

ვ ღორის პაშტეტისაჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი ღორის თავი;
• 300-400 გრამი ღორის ქონი;
• ღვიძლი, ფილტვები და გული ─ 2 კგ;
• ორი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• სანელებლები

ყველაფერი უნდა იყოს ახალი და სასურველია ხელნაკეთი, იყიდეს ბაზარზე. მაშინ გემო ნამდვილად უნიკალური იქნება.

სამზარეულოს ტექნოლოგია

1. ჩვენ ვიღებთ ყველა წინასწარ მოხარშულ ხორცპროდუქტს და ვსვამთ ღამით. დილით კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაწილებად და დადგით ცეცხლზე. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვხარშავთ თავს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სუბპროდუქტებს ვყრით მასში, ველოდებით მათ სრულ მოხარშვას.
2. სამზარეულოს პროცესში დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ყველაზე შესაფერისია დაფნის ფოთლები, წიწაკის ნაზავი ან ასპიკონის უკვე შერჩეული ნაკრები. შეგიძლიათ სტაფილო და ხახვი ჩაყაროთ ბულიონში. მას შემდეგ, რაც ყველა პროდუქტი გაგრილდება, ჩვენ გავდივართ მათ ბლენდერში ლორწოსთან ერთად.
3. თუ თქვენ გეგმავთ პაშტეტის დახურვას ზამთრისთვის, მაშინ წინასწარ გაასტერილეთ ნახევარი ლიტრიანი ქილები და გაგზავნეთ თავდაყირა თბილ ადგილას. ჩვენ გადავიტანთ მიღებულ ღორის პაშტეტს პლასტმასის ან შუშის კონტეინერში და ვდებთ მაცივარში, მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება.

გამოცდილი დიასახლისების პატარა საიდუმლოება, რომლებიც ექსპერიმენტებს აკეთებენ სამზარეულოში, როგორც ბრძენ-ალქიმიკოსები, არის ის, რომ იმისათვის, რომ პასტას მიანიჭოთ სინაზის უფრო ნათელი გემო, თქვენ აუცილებლად უნდა დაამატოთ მასში ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ბლენდერში. არ ინერვიულოთ, თუ მოხარშული ხახვის გემო თქვენთვის უსიამოვნოა, ის განსაკუთრებულ დარბილების როლს ასრულებს პაშტეტში და მისი სპეციფიკური გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა.

თუ მაღაზიებში დაკონსერვებული საკვები არ იწვევს ნდობას, მაშინ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი და გამოიყენოთ ძალიან ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტები... ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ღორის თავში საჭმელად არაფერია, მაგრამ ეს ასე არ არის და ახლა თქვენ ამას ნახავთ.

ახლა ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე სხვადასხვა რეცეპტებისუბპროდუქტებისგან გემრიელი პასტის დამზადება.

ღორის თავისა და ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ერთი შეხედვით, კერძი შეიძლება უნაყოფოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს მცდარი აზრია. მიღებული მასა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების, საჭმლის მოსამზადებლად და ასევე გამოსაცხობად. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ საბოლოო პროდუქტისთვის.

ზამთრისთვის ღორის თავსახურისთვის მოამზადეთ პროდუქციის ასეთი ნაკრები: 0.5 კგ თავის ხორცი და ფქვილი, 315 გრ ტყავი, 215 გრ ღვიძლი, რამდენიმე ხახვი, 250 მლ ბულიონი და სანელებლები:

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. თავები გაჭერით შუაზე, გააგზავნეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ ხორცი და კანი არ გამოყოფილია ძვლებისგან. ღორის კანის ნაწილები, რომლებზეც შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ცხიმი და ღვიძლი, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ჩადეთ ქილაში და გააცივეთ;
2. გააცხელეთ ტაფა და გახეხეთ ხახვის კუბურები, შემდეგ დაუმატეთ ხორცპროდუქტებს ფქვილთან, მარილთან და პილპილთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავი ორჯერ ან გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ბულიონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
3. აიღეთ ფორმები და შეზეთეთ ისინი, ეს შეიძლება იყოს ღრმა ტაფები ან ქოთნები. მოხარშეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ მასა კარგად გამომცხვარი იყოს. რეკომენდირებულია პაშტეტის პერგამენტში შენახვა მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

ღორის თავისა და სუბპროდუქტების პაშტეტის რეცეპტი

ზამთრისთვის ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი საჭმელი, რისთვისაც უნდა მოამზადოთ სტერილიზებული ქილები. მასა აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და ფაქტიურად დნება პირში, ხოლო სანელებლები აძლევს მას ორიგინალურ გემოს და არომატს. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 20 პორციაზე.

ღორის თავიანი პაშტეტიდამზადებულია ასეთი პროდუქტებისგან: ღორის თავი, 2 კგ სუბპროდუქტი (გული, ღვიძლი, ფილტვი), 300 გრ ღორის ქონი, რამდენიმე დიდი ხახვი, სტაფილო, ზეთი, მარილი და სპეციალური.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. ყველა ნაყენი უნდა იყოს სავსე წყლით და დატოვოს ღამით. დილით, ყველაფერი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ თავის ნახევარი ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. ერთი საათის შემდეგ, დაამატეთ დანარჩენი ნაყენი, სანელებლები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება;
2. გამოყავით ძვლები და გახეხეთ ყველა ხორცის პროდუქტი ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით. დაჭრილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ ხორცის პროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადაანაწილეთ მომზადებულ ქილებში. რჩება მხოლოდ სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადახვევა.

ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი ავტოკლავში

თუ ხშირად დაკონსერვებთ, მაშინ მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ავტოკლავი - მოწყობილობა, რომელიც უზრუნველყოფს კონსერვის უსაფრთხოებას. გარდა ამისა, დაკონსერვებული საკვების მომზადების პროცესი საგრძნობლად მცირდება.

ღორის თავის პასტის ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ მსგავსი საკვები: ღორის თავი, ფეხები, ღვიძლი, გული, ფილტვები, თირკმლები, 20 კვერცხი, 10 ხახვი, მარილი, წიწაკა, ზეთი და დაფნა.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. ავტოკლავის პაშტეტისთვის აუცილებელია სუბპროდუქტების მომზადება: საფუძვლიანად გახეხეთ თავი ტვინისა და ფეხების გარეშე, გააცალეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ჩადეთ ისინი ქვაბში, დაასხით ცივი წყალიდა მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. თქვენ უნდა მიიღოთ იგი, დაალაგოთ და გახეხოთ ხორცის საფქვავში ან ბლენდერის გამოყენებით;
2. აადუღეთ ღვიძლი იმავე ბულიონში ან ცალკე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გახეხეთ იგი ასევე. დანარჩენი სუბპროდუქტები უნდა მოიხარშოს, სანამ ნახევრად მოხარშული, გაცივებული და გაწყვეტილი იქნება ბლენდერში. დაჭრილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში;
3. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ხორცი, დაამატეთ კვერცხი, ხახვი, მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად უნდა იყოს შერეული, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ჩადეთ იგი 0.5 ლიტრიან ქილაში, რომლის ბოლოში ჯერ დაფნის ფოთოლი უნდა მოათავსოთ. პაშტეტის დონე არ უნდა მიაღწიოს ქილას 2 სმ -ით, დახურეთ ქილები ხუფებით და ჩაყარეთ ავტოკლავში ფენებად. მნიშვნელოვანია ხის გისოსის დადება მოწყობილობის ბოლოში;
4. ჩაასხით ცივი წყალი ავტოკლავში ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს ქილაებს. დახურეთ მოწყობილობის საფარი, გამკაცრეთ ჭანჭიკები და ამოტუმბეთ ჰაერი ტუმბოთი, სანამ წნევა არ გახდება 1 ატმოსფერო. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ კავშირების სიმჭიდროვე. განათავსეთ ავტოკლავი ღუმელზე და გააცხელეთ 110 გრადუსამდე. ზამთრისთვის პაშტეტის მოსამზადებლად ქილები უნდა ინახებოდეს ამ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ აღემატება 120 გრადუსს. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ავტოკლავი ნახევარი საათის განმავლობაში გასაცივებლად. შემდეგ გამოუშვით ჰაერი, გახსენით სახურავი, გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ ქილა.

უგემრიელესი ღორის თავი

თქვენ შეგიძლიათ ბევრი ამ სუბპროდუქტების მომზადება სხვადასხვა კერძებირომლებიც უფრო ძვირი ხორცის ვარიანტების ტოლფასია. ბევრი დაუმსახურებლად გვერდს უვლის ღორის თავებს და ახლა ჩვენ დავამტკიცებთ, რომ ეს სუბპროდუქტი საკმაოდ შესაფერისია გემრიელი და ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად.

ჩაყრილი თავი

დავიწყოთ ორიგინალური მკურნალობით, რომელიც მეფის მაგიდაზე ჩანდა. გამომცხვარი თავი დიდი სამკურნალოა.

ღორის ხორცის ამ კერძისთვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის თავი, წყალი, მარილი, სტაფილო, ნიორი, ნიახური, სანელებლები, 100 გრ თაფლი და მდოგვი. პროდუქციის რაოდენობა დაზუსტებული არ არის, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავის ზომაზე და თქვენს გემოვნებაზე.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. დაიბანეთ თავი, გაწმინდეთ და აუცილებლად გახეხეთ. მოათავსეთ იგი დიდ კონტეინერში და შეავსეთ 3 ს / კ ძლიერი მარილიანი ხსნარით. 7 ლიტრი წყლისთვის. თავი მთლიანად დაფარული უნდა იყოს;
2. ამის შემდეგ, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ ნაჭრები ზედაპირის გასწვრივ, სადაც მოათავსეთ სტაფილოს და ნივრის ნაჭრები. შემდეგ აიღეთ რამდენიმე ტომარა ღორის სანელებლები, ოღონდ მარილის გარეშე და დაასხით თავზე ისე, რომ მიიღოთ მკვრივი ფენა და ხორცი არ გამოჩნდეს;
3. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და ნიახური. გადაიტანეთ ყურები და ნიკელი კილიტაში, შემდეგ კი მთელი თავი უკვე გახვეულ ნაწილებთან ერთად. აცხვეთ 180 გრადუსზე 4.5 საათის განმავლობაში;
4. სოუსისთვის შეურიეთ თაფლი და მდოგვი და მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, რათა გაადვილდეს შერწყმა ერთგვაროვნებამდე. ამოიღეთ თავი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა და შეწვით სოუსით ყველა მხრიდან. გამოაცხვეთ ფოლგის გარეშე 220 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი ქერქი. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

როლი

ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთს ორიგინალური რეცეპტისამზარეულო გემრიელი კერძირომლის მომზადებაც ადვილი და სწრაფია.

საჭირო ინგრედიენტები: ახალგაზრდა ღორის თავი, ნიორი, მარილი, thyme, როზმარინი, რეჰანი და წიწაკა.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. გაწმინდეთ თქვენი თავი, დაიბანეთ და დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ნაკერი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქუსლს და ყურებს. დანის გამოყენებით, გაჭერით კანი ცხიმთან და ხორცთან ერთად. ამოიღეთ ენა და გაიხეხეთ;
2. მოაცილეთ ყურები და ზედმეტი ცხიმი სკალპს. განათავსეთ ენა გასწვრივ და დაფარეთ ხვრელები თვალებიდან ხორცით. კისრის არეში გააკეთეთ ჭრილობები და მოაყარეთ ყველაფერი მომზადებული სანელებლებით და გახეხეთ დაჭრილი ნიორით;
3. დროა გააფართოვოს რულეტი ძაფით ან ძაფით. მოათავსეთ ადრე დაჭრილი ცხიმისა და სანელებლების ნაჭრები საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ რულეტი, დაფარეთ კილიტა და მოხარშეთ 180 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.ბოლოს კი ამოიღეთ კილიტა, რათა შეიქმნას ლამაზი ქერქი.

ახლა თქვენ იცით, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს აირჩევთ ღორის თავით, მკურნალობა ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება. ის გახდება არა მხოლოდ სახლის მენიუს, არამედ სადღესასწაულო მაგიდა... Გემრიელად მიირთვით!

თუ მაღაზიებში დაკონსერვებული საკვები არ იწვევს ნდობას, მაშინ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი და გამოიყენოთ ძალიან ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტები. ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ღორის თავში საჭმელად არაფერია, მაგრამ ეს ასე არ არის და ახლა თქვენ ამას ნახავთ.

ახლა ჩვენ გადავხედავთ რამოდენიმე განსხვავებულ რეცეპტს სუბპროდუქტებისგან უგემრიელესი პასტის დასამზადებლად.

• ჩაყრილი თავი
• როლი
• მიმოხილვები და კომენტარები

ღორის თავისა და ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ერთი შეხედვით, კერძი შეიძლება უნაყოფოდ მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს მცდარი აზრია. მიღებული მასა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების, საჭმლის მოსამზადებლად და ასევე გამოსაცხობად. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ საბოლოო პროდუქტისთვის.

ზამთრისთვის ღორის ქათმის პაშტეტისთვის მოამზადეთ პროდუქციის შემდეგი ნაკრები: 0,5 კგ თავის ხორცი და ფქვილი, 315 გრ კანი, 215 გრ ღვიძლი, რამდენიმე ხახვი, 250 მლ ბულიონი და სანელებლები:

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

• თავები გაჭერით შუაზე, გააგზავნეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ ხორცი და კანი არ გამოყოფილია ძვლებისგან. ღორის კანის ნაწილები, რომლებზეც შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ცხიმი და ღვიძლი, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ჩადეთ ქილაში და გააცივეთ;
• გააცხელეთ ტაფა და გახეხეთ ხახვის კუბურები, შემდეგ დაუმატეთ ხორცპროდუქტებს ფქვილთან, მარილთან და პილპილთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავი ორჯერ ან გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ბულიონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;

• აიღეთ ფორმები და შეზეთეთ ისინი, ეს შეიძლება იყოს ღრმა ტაფები ან ქოთნები. მოხარშეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია, რომ მასა კარგად გამომცხვარი იყოს. რეკომენდირებულია პაშტეტის პერგამენტში შენახვა მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

ღორის თავისა და სუბპროდუქტების პაშტეტის რეცეპტი

ზამთრისთვის ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გულიანი საჭმელი, რისთვისაც უნდა მოამზადოთ სტერილიზებული ქილები. მასა აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და ფაქტიურად დნება პირში, ხოლო სანელებლები აძლევს მას ორიგინალურ გემოს და არომატს. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 20 პორციაზე.

ღორის თავი დამზადებულია შემდეგი პროდუქტებისაგან: ღორის თავი, 2 კგ სუბპროდუქტები (გული, ღვიძლი, ფილტვები), 300 გრ ღორის ქონი, რამდენიმე დიდი ხახვი, სტაფილო, ზეთი, მარილი და სპეციალობა.

• ყველა ნაყენი უნდა იყოს სავსე წყლით და დატოვოს ღამით. დილით, ყველაფერი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ თავის ნახევარი ქვაბში და დადგით გაზქურაზე. ერთი საათის შემდეგ, დაამატეთ დანარჩენი ნაყენი, სანელებლები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება;
• გამოყავით ძვლები და გახეხეთ ყველა ხორცის პროდუქტი ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით. დაჭრილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ ხორცის პროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადაანაწილეთ მომზადებულ ქილებში. რჩება მხოლოდ სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადახვევა.

ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი ავტოკლავში

თუ ხშირად დაკონსერვებთ, მაშინ მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ავტოკლავი - მოწყობილობა, რომელიც უზრუნველყოფს კონსერვის უსაფრთხოებას. გარდა ამისა, დაკონსერვებული საკვების მომზადების პროცესი საგრძნობლად მცირდება.

ამ რეცეპტისთვის ღორის თავი პასტისთვის მიიღეთ შემდეგი საკვები: ღორის თავი, ფეხები, ღვიძლი, გული, ფილტვები, თირკმელები, 20 კვერცხი, 10 ხახვი, მარილი, წიწაკა, ზეთი და დაფნა.

• ავტოკლავის პაშტეტისთვის აუცილებელია სუბპროდუქტების მომზადება: საფუძვლიანად გახეხეთ თავი ტვინისა და ფეხების გარეშე, გააცალეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. თქვენ უნდა მიიღოთ იგი, დაალაგოთ და გახეხოთ ხორცის საფქვავში ან ბლენდერის გამოყენებით;

• აადუღეთ ღვიძლი იმავე ბულიონში ან ცალკე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გახეხეთ იგი ასევე. დანარჩენი სუბპროდუქტები უნდა მოიხარშოს, სანამ ნახევრად მოხარშული, გაცივებული და გაწყვეტილი იქნება ბლენდერში. დაჭრილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში;
• შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ხორცი, დაამატეთ კვერცხი, ხახვი, მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კარგად უნდა იყოს შერეული, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია. ჩადეთ იგი 0.5 ლიტრიან ქილაში, რომლის ბოლოში ჯერ დაფნის ფოთოლი უნდა მოათავსოთ. პაშტეტის დონე არ უნდა მიაღწიოს ქილას 2 სმ -ით, დახურეთ ქილები ხუფებით და ჩაყარეთ ავტოკლავში ფენებად. მნიშვნელოვანია ხის გისოსის დადება მოწყობილობის ბოლოში;
• ჩაასხით ცივი წყალი ავტოკლავში ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს ქილაებს. დახურეთ მოწყობილობის საფარი, გამკაცრეთ ჭანჭიკები და ამოტუმბეთ ჰაერი ტუმბოთი, სანამ წნევა არ გახდება 1 ატმოსფერო. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ კავშირების სიმჭიდროვე. განათავსეთ ავტოკლავი ღუმელზე და გააცხელეთ 110 გრადუსამდე. ზამთრისთვის პაშტეტის მოსამზადებლად ქილები უნდა ინახებოდეს ამ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ აღემატება 120 გრადუსს. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ავტოკლავი ნახევარი საათის განმავლობაში გასაცივებლად. შემდეგ გამოუშვით ჰაერი, გახსენით სახურავი, გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ ქილა.

უგემრიელესი ღორის თავი

ამ სუბპროდუქტისგან შეიძლება მომზადდეს მრავალი განსხვავებული კერძი, რომელიც არ ჩამოუვარდება უფრო ძვირი ხორცის ვარიანტებს. ბევრი დაუმსახურებლად გვერდს უვლის ღორის თავებს და ახლა ჩვენ დავამტკიცებთ, რომ ეს სუბპროდუქტი საკმაოდ შესაფერისია გემრიელი და ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად.

დავიწყოთ ორიგინალური მკურნალობით, რომელიც მეფის მაგიდაზე ჩანდა. გამომცხვარი თავი დიდი სამკურნალოა.

ამ ღორის ხორცის კერძი მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის თავი, წყალი, მარილი, სტაფილო, ნიორი, ნიახური, სანელებლები, 100 გრ თაფლი და მდოგვი. პროდუქტების რაოდენობა დაზუსტებული არ არის, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავის ზომისა და თქვენი გემოვნების შეღავათებზე.

• დაიბანეთ თავი, გაწმინდეთ და აუცილებლად გახეხეთ. მოათავსეთ იგი დიდ კონტეინერში და შეავსეთ 3 ს / კ ძლიერი მარილიანი ხსნარით. 7 ლიტრი წყლისთვის. თავი მთლიანად დაფარული უნდა იყოს;

• ამის შემდეგ, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ ნაჭრები ზედაპირის გასწვრივ, სადაც მოათავსეთ სტაფილოს და ნივრის ნაჭრები. შემდეგ აიღეთ რამდენიმე ტომარა ღორის სანელებლები, ოღონდ მარილის გარეშე და დაასხით თავზე ისე, რომ მიიღოთ მკვრივი ფენა და ხორცი არ გამოჩნდეს;
• ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და ნიახური. გადაიტანეთ ყურები და ნიკელი კილიტაში, შემდეგ კი მთელი თავი უკვე გახვეულ ნაწილებთან ერთად. აცხვეთ 180 გრადუსზე 4.5 საათის განმავლობაში;
• სოუსისთვის შეურიეთ თაფლი და მდოგვი და მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, რათა გაადვილდეს შერწყმა ერთგვაროვნებამდე. ამოიღეთ თავი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა და შეწვით სოუსით ყველა მხრიდან. გამოაცხვეთ ფოლგის გარეშე 220 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი ქერქი. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

ჩვენ გთავაზობთ გემრიელი კერძის კიდევ ერთ ორიგინალურ რეცეპტს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სწრაფად და მარტივად.

საჭირო ინგრედიენტები: ახალგაზრდა ღორის თავი, ნიორი, მარილი, thyme, როზმარინი, რეჰანი და წიწაკა.

• გაწმინდეთ თქვენი თავი, დაიბანეთ და დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ნაკერი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქუსლს და ყურებს. დანის გამოყენებით, გაჭერით კანი ცხიმთან და ხორცთან ერთად. ამოიღეთ ენა და გაიხეხეთ;
• მოაცილეთ ყურები და ზედმეტი ცხიმი სკალპს. განათავსეთ ენა გასწვრივ და დაფარეთ ხვრელები თვალებიდან ხორცით. კისრის არეში გააკეთეთ ჭრილობები და მოაყარეთ ყველაფერი მომზადებული სანელებლებით და გახეხეთ დაჭრილი ნიორით;
• დროა გააფართოვოს რულეტი ძაფით ან ძაფით. მოათავსეთ ადრე დაჭრილი ცხიმისა და სანელებლების ნაჭრები საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ რულეტი, დაფარეთ კილიტა და მოხარშეთ 180 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.ბოლოს კი ამოიღეთ კილიტა, რათა შეიქმნას ლამაზი ქერქი.

ახლა თქვენ იცით, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს აირჩევთ ღორის თავით, მკურნალობა ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება. ის გახდება დეკორაცია არა მხოლოდ სახლის მენიუსთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. Გემრიელად მიირთვით!