მარტივი ღორის პაშტეტის რეცეპტი. ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი ავტოკლავში.

ტრადიციულად ღორის პაშტეტიიგი მზადდება გულიდან ან ღვიძლისგან და ცოტამ თუ იცის, რომ ის ასევე ძალიან გემრიელია ამ შინაური ცხოველის თავით. გაგიკვირდებათ, მაგრამ პაშტეტიდან ღორის თავიშეიძლება გახდეს ნამდვილი დელიკატესი, თუ, რა თქმა უნდა, სწორად მოხარშული. გაინტერესებთ? შემდეგ მივდივართ სამზარეულოში ჩვენი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად!

როგორ ავირჩიოთ ღორის თავი სწორად?

გემრიელი პაშტეტის მთავარი წესი ღორის თავის კომპეტენტური არჩევანია. როგორ არ დაუშვათ შეცდომა ყიდვისას? ეს დაგვეხმარება გამოცდილი მზარეულების რჩევით. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია დადგინდეს, არის თუ არა ამაღელვებელი სუნი. ახალ თავს უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი სუნი.

არანაკლებ მნიშვნელოვანია ღორის თავის წონა. დაიცავით ოქროს წესი: უმჯობესია აიღოთ მეტი თავების რაოდენობით, მაგრამ ნაკლები წონაში. ფაქტია, რომ მსხვილ თავს ლოყებზე ბევრი ცხიმი აქვს და მისი მოჭრა დასჭირდება, თორემ პაშტეტი ზედმეტად მსუქანი აღმოჩნდება. შემდეგ კი, როგორც გესმით, ან პაშტეტი ნაკლები იქნება, ან უცხიმო ხორცის დამატება მოგიწევთ და ეს ზედმეტი ნაგავია. პაშტეტის დასამზადებლად იდეალური ღორის თავი დაახლოებით ხუთ კილოგრამს იწონის.

ასევე წაიკითხეთ:

თუ შესაძლებელია, სთხოვეთ გამყიდველს თავები რამდენიმე ნაწილად დაჭრას, რადგან სახლში ამის გაკეთება არც ისე ადვილი იქნება.

ზამთრისთვის ღორის თავიდან ნაზი პაშტეტი მოვამზადოთ

მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ძნელია სახლში ღორის თავის პაშტეტის მომზადება. რა თქმა უნდა, ასეთი კულინარიული პროცესი შრომატევადია, მაგრამ ახალბედა მზარეულებსაც კი საკმაოდ შეუძლიათ ამის გაკეთება. მთავარია, ღორის თავი სწორად მოამზადოთ: კარგად გარეცხეთ, დაასხით და გააჩერეთ ცივ წყალში მთელი ღამით.

ნაერთი:

• 15 კგ ღორის თავები;
• ღორის ფილტვები, ღვიძლი და გული - 2 კგ;
• 10 ქათმის კვერცხი;
• ხახვი 10 თავი;
• 1 სტაფილო;
• 10-15 ბარდა წიწაკა;
• დაფნის 7-8 ფოთოლი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლების ნარევი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:

• მოამზადეთ ღორის თავი. ჯერ შევამოწმოთ არის თუ არა მასზე ჯაგარი. თუ არსებობს, მაშინ უნდა მოვიშოროთ. ამის გაკეთება მარტივია: დაწვით ჯაგარი, თავი დააჭირეთ გაზის სანთურას.
• თავებს ვავსებთ თბილი წყლით და ვიარაღდებით სუფთა ლითონის სამზარეულოს ღრუბლით. ჩვენ არ ვართ ზარმაცები და ყველა ღონეს ვხმარობთ, ვიწმენდთ თავის კანს, სანამ ის თითქმის არ გათეთრდება. აუცილებლად გაწმინდეთ ჭვარტლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პაშტეტი გამოუქცევად გაფუჭდება.
• სუფთა თავებს დაასხით წყალი და დატოვეთ მთელი ღამე.

• ასევე კარგად ვრეცხავთ ფილტვებს, გულს და ღვიძლს და ვდებთ წყალთან ერთად კონტეინერში. გააცხელეთ ისინი ღამით.
• დილით ისევ ჩამოიბანეთ ღორის თავი და სუბპროდუქტები და დაჭერით ნაჭრებად ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი მოთავსდეს ტაფაში.

• ახლა ყველაფერი უნდა მოვხარშოთ. აქ მნიშვნელოვანია საჭმლის მომზადებისთვის სწორი სანელებლების შერჩევა! იდეალური არჩევანიიქნება დაფნის ფოთლები, წიწაკა შავი, სანელებლების სპეციალური ნარევი ასპიკისთვის ან ბულიონისთვის.
• ასე რომ, დაჭრილი ღორის თავები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. ყურადღება: ამ ეტაპზე მარილი არ არის საჭირო!
• გაფცქვენით სტაფილო და 1 თავი ხახვი და მოათავსეთ ქვაბში თავთან ერთად. ეს პატარა ხრიკი მოგვცემს საშუალებას მოგვცემს ღორის ხორციარომატი და სასიამოვნო გემო.

• ღორის თავებს ვამზადებთ მანამ, სანამ ხორცი ადვილად არ მოშორდება ძვლებს, როგორც ჟელე ხორცის მომზადებისას.

• სხვა ქვაბში მოხარშეთ ღვიძლი, გული და ფილტვები, სანამ არ დარბილდება. წყალს, რომელშიც სუბპროდუქტებია მოხარშული, სანელებლებით და დაფნის ფოთლითაც ვაზავებთ, მაგრამ არ მოვაყაროთ მარილი.
• ბოლქვებს ვასუფთავებთ, ვჭრით საშუალო ზომის კუბიკებად და ვშუშავთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

• ახლა ჩვენ უნდა გამოვყოთ ხორცი ძვლის თავებში.
• მას დაუმატეთ სუბპროდუქტები და ყველაფერი ერთად გახეხეთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპი, მაგრამ შემდეგ უმჯობესია ინგრედიენტები გადაიტანოთ მისი 2-3ჯერ. ყურადღება: ღორის ტვინი არ არის შესაფერისი პაშტეტის დასამზადებლად!

• ახლა უნდა ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.

• პაშტეტის ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

• ქილებს წინასწარ მოვამზადებთ: გავრეცხოთ და გავაშროთ. უმჯობესია პაშტეტი გააბრტყელოთ პატარა ქილებში ნომინალური მოცულობის ½ და 1 ლიტრით.
• პაშტეტს ვაფენთ ქილებში ბოლომდე შევსების გარეშე. Პროგრესირებს სითბოს მკურნალობაპაშტეტის მასა ამოვა, ამიტომ 1-1,5 სმ მანძილს ვტოვებთ შეუვსებლად.

• ქილებს პაშტეტით ვაფარებთ საკვები ფოლგას და ვაგზავნით ღუმელში. ყურადღება: ქილები შედგით ცივ ღუმელში!

• ღუმელს ვაცხელებთ ტემპერატურულ ზღურბლზე 180 გრადუსამდე და ვაფიქსირებთ ორმოცდაათ წუთს პაშტეტის ადუღების მომენტიდან.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ ღორის თავი და სუბპროდუქტების პაშტეტი მზად იქნება.
• ხუფებს ადუღებულ წყალში ვასტერილიზებთ, შემდეგ ქილებს ვახვევთ.

• ქილებს თავდაყირა ვახვევთ, თბილში ვახვევთ და ამ ფორმაში ვტოვებთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
• შემდეგ პაშტეტს შესანახად გრილ ადგილას ვაგზავნით, ზამთარში კი თავს უგემრიელესი და ნაზი საჭმლით ვტკბებით.

თუ მაღაზიებში დაკონსერვებული საკვები არ შთააგონებს თავდაჯერებულობას, მაშინ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ის და ძალიან ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტები. ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ღორის თავში საკვები არაფერია, მაგრამ ეს ასე არ არის და ახლა თავად დარწმუნდებით.

ახლა განვიხილავთ რამდენიმეს სხვადასხვა რეცეპტებიგემრიელი სუბპროდუქტების პაშტის მომზადება.

ღორის თავისა და ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ერთი შეხედვით, კერძი შეიძლება უსიამოვნო მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს ილუზიაა. მიღებული მასა შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად, საჭმელებისთვის და ასევე, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის შემავსებელი. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ საბოლოო პროდუქტზე.

ზამთრისთვის ღორის თავის პაშტეტისთვის მოამზადეთ პროდუქტების ასეთი ნაკრები: 0,5 კგ თავი ხორცი და ფქვილი, 315 გრ კანი, 215 გრ ღვიძლი, ორიოდე ხახვი, 250 მლ ბულიონი და სანელებლები:

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. თავები გაჭერით ნახევრად, გააგზავნეთ ტაფაზე და მოხარშეთ, სანამ ხორცი და კანი არ გამოეყოთ ძვლებს. ღორის კანის ნაწილები, რომლებზეც შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ცხიმი და ღვიძლი, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 15 წთ. დროის გასვლის შემდეგ ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ;
2. ტაფა გააცხელეთ და ხახვის კუბიკები შეწვით ქონში, შემდეგ კი ფქვილთან, მარილთან და პილპილთან ერთად ყველაფერი დაუმატეთ ხორცპროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ბულიონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;
3. აიღეთ ფორმები და წაუსვით ცხიმი, ეს შეიძლება იყოს ღრმა ტაფები ან ქოთნები. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ მასა კარგად იყოს გამომცხვარი. პაშტეტის შენახვა რეკომენდებულია პერგამენტში მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

ღორის თავისა და სუბპროდუქტების პაშტეტის რეცეპტი

ასევე შესაძლებელია ზამთრისთვის გემრიელი საჭმლის მომზადება, რისთვისაც უნდა მომზადდეს სტერილიზებული ქილები. მასა ძალიან ნაზია და ფაქტიურად დნება პირში, სანელებლები კი მას ორიგინალურ გემოს და არომატს აძლევს. ინგრედიენტები განკუთვნილია 20 პორციისთვის.

ღორის თავის პაშტეტიამ პროდუქტებისგან დამზადებული.: ღორის თავები, 2 კგ სუბპროდუქტები (გული, ღვიძლი, ფილტვები), 300 გრ ცხიმი, ორიოდე დიდი ხახვი, სტაფილო, კარაქი, მარილი და სანელებლები.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ყველა სუბპროდუქტი უნდა გაივსოს წყლით და დარჩეს ღამით. დილით ყველაფერი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თავის ნახევრები მოათავსეთ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი სუბპროდუქტები, სანელებლები და მოხარშეთ დარბილებამდე;
2. გამოყავით ძვლები და ეგაა ხორცპროდუქტებიგახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ ხორცპროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადაანაწილეთ მომზადებულ ქილებში. რჩება მხოლოდ სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააფართოვოს.

ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი ავტოკლავში

თუ თქვენ ხართ ხშირი საკონსერვო, შეგიძლიათ შეიძინოთ ავტოკლავი მოხერხებულობისთვის, მოწყობილობა, რომელიც უზრუნველყოფს უსაფრთხო კონსერვას. გარდა ამისა, საგრძნობლად მცირდება კონსერვის მომზადების პროცესი.

ამ ღორის პაშტეტის რეცეპტისთვის გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის თავი, ფეხები, ღვიძლი, გული, ფილტვები, თირკმელები, 20 კვერცხი, 10 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, ზეთი და დაფნა.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. პაშტეტისთვის ავტოკლავში აუცილებელია სუბპროდუქტების მომზადება: ფრთხილად გახეხეთ თავი ტვინისა და ფეხების გარეშე, გაასუფთავეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი და ვხარშოთ სანამ ხორცი ძვლებისგან გამოყოფას დაიწყებს. უნდა მიიღოთ, დაალაგოთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით;
2. იმავე ბულიონში ან ცალ-ცალკე ადუღეთ ღვიძლი 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ასევე დაჭერით. დარჩენილი სუბპროდუქტები უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივდეს და დაკლოთ ბლენდერში. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში;
3. შეურიეთ ყველა მომზადებული ხორცპროდუქტი, დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, მარილი და პილპილი. ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად შიგთავსი კარგად უნდა ავურიოთ. ჩაყარეთ 0,5 ლიტრიან ქილაში, რომლის ფსკერზე ჯერ დაფნის ფოთოლი უნდა მოაყაროთ. პაშტეტის დონე 2 სმ-ით არ უნდა აღწევდეს ქილას ზემოდან, ქილები დაახურეთ თავსახური და ფენებად მოათავსეთ ავტოკლავში. მნიშვნელოვანია მოწყობილობის ძირზე ხის ღვეზელის დადება;
4. ჩაასხით ავტოკლავში ცივი წყალიისე რომ მთლიანად ფარავს ბანკებს. დახურეთ აპარატის საფარი, მოჭერით ჭანჭიკები და ამოტუმბეთ ჰაერი ტუმბოს საშუალებით 1 ატმოსფეროს წნევის დამყარებამდე. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ კავშირების სიმჭიდროვე. ავტოკლავი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ 110 გრადუსამდე. ზამთრისთვის პაშტეტის მოსამზადებლად ქილები ამ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ აღემატება 120 გრადუსს. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ავტოკლავი ნახევარი საათით, რომ ყველაფერი გაგრილდეს. ამის შემდეგ, ჰაერი დაასველეთ, გახსენით სახურავი, გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ ქილები.

უგემრიელესი კერძები ღორის თავის გამოყენებით

ამ ქვეპროდუქტიდან შეგიძლიათ ბევრი ადუღოთ სხვადასხვა კერძები, რომლებიც არ ჩამოუვარდებიან უფრო ძვირი ხორცის ვარიანტებს. ბევრი დაუმსახურებლად გვერდს უვლის ღორის თავებს და ახლა ჩვენ დავამტკიცებთ, რომ ეს სუბპროდუქტები საკმაოდ გამოდგება გემრიელი და ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად.

ჩაყრილი თავი

დავიწყოთ ორიგინალური ტრაპეზით, რომლის ნახვა ჯერ კიდევ სამეფო სუფრაზე შეიძლებოდა. გამომცხვარი თავი მშვენიერი სიამოვნებაა.

ამ ღორის კერძისთვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის თავი, წყალი, მარილი, სტაფილო, ნიორი, ნიახური, სანელებლები, 100 გრ თაფლი და მდოგვი. პროდუქტების რაოდენობა არ არის მითითებული, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავის ზომაზე და საკუთარ გემოვნებაზე.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. დაიბანეთ თავი, გაასუფთავეთ და აუცილებლად გაფხეხეთ. მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში და შეავსეთ მარილიანი ხსნარით 3 ს/კ. 7 ლიტრ წყალზე. თავი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული;
2. ამის შემდეგ, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ ნაჭრები ზედაპირზე, სადაც მოაყარეთ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭრები. შემდეგ ღორის ხორცისთვის აიღეთ რამდენიმე ტომარა სანელებლები, ოღონდ უმარილო და დაასხით თავზე ისე, რომ მკვრივი ფენა მიიღოთ და ხორცი არ გამოჩნდეს;
3. ზემოდან მოაყარეთ კიდევ რამდენიმე სტაფილო და ნიახური. ფოლგა შემოახვიეთ ყურებსა და ნიკელს, შემდეგ კი მთელ თავს, უკვე შეფუთულ ნაწილებთან ერთად. აცხვეთ 180 გრადუსზე 4,5 საათის განმავლობაში;
4. სოუსისთვის შეურიეთ თაფლი მდოგვის და შედგით წყლის აბაზანაში, რათა გაადვილდეს აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ამოიღეთ თავი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ სოუსი ყველა მხრიდან. გამოაცხვეთ უკვე ფოლგის გარეშე 220 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი ოქროს ქერქი. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

Roll

გთავაზობთ სხვას ორიგინალური რეცეპტისამზარეულო გემრიელი კერძი, რომელიც მზადდება მარტივად და სწრაფად.

საჭირო ინგრედიენტები: ახალგაზრდა ღორის თავი, ნიორი, მარილი, თიამი, როზმარინი, რეჰანი და პილპილი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გაიწმინდეთ თავი, დაიბანეთ და აუცილებლად ამოიღეთ ჯაგარი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქუსლს და ყურებს. დანით მოაჭერით კანი ცხიმთან და ხორცთან ერთად. ამოიღეთ ენა და გაიწმინდეთ;
2. მოჭრილი ყურები და ზედმეტი ცხიმი სკალპიდან. დაიდეთ ენა გასწვრივ და თვალებიდან ნახვრეტები ხორცით დაფარეთ. გააკეთეთ ჭრილობები კისრის არეში და მოაყარეთ ყველაფერი მომზადებული სანელებლებით და წაუსვით დაჭრილი ნიორი;
3. დროა რულონი გავაბრტყელოთ, ძაფით ან ძაფით დავახვიოთ. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ადრე მოჭრილი ცხიმის ნაჭრები და სანელებლები. ზემოდან მოაყარეთ რულეტი, გადააფარეთ ფოლგა და ადუღეთ 180 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.ბოლოს ფოლგა ამოვიღოთ, რომ ლამაზი ქერქი მივიღოთ.

ახლა თქვენ იცით, რომ ღორის თავით კერძების რა რეცეპტსაც არ უნდა აირჩიოთ, მკურნალობა ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება. ის დაამშვენებს არა მხოლოდ სახლის მენიუს, არამედ სადღესასწაულო მაგიდა. Გემრიელად მიირთვით!

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო, საიტი გემრიელი რეცეპტები! მიხარია, რომ ჩემთან მოხვედი. ოდესმე საზ ღორის თავის პაშტეტი? ელი, თქვენ კითხულობთ ამ სტატიას, ასე რომ თქვენ აპირებთ ამის გაკეთებას. და მე დაგეხმარები ამაში. რა თქმა უნდა, დღეს კულინარიული წიგნებისამზარეულოს უამრავი რეცეპტი ღვიძლის პაშტეტები, ყველა შესაძლო სანელებლებით და ბოსტნეულით. მაგრამ მინდა შემოგთავაზოთ ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ.

მეორე დღეს კიდევ ერთხელ დავრწმუნდი, რომ მაღაზიაში ნაყიდი პაშტეტი ვერაფერს შეედრება პაშტეტი, მოხარშული სახლში.

ღორის სუბპროდუქტებისგან პაშტეტის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები

:

• ღორის თავი - 6,5 კგ.,
• ღვიძლი - 1,2 კგ.,
• მსუბუქი - 1,5 კგ.,
• გული - 1 ც.,
• თირკმელები - 0,3 კგ.,
• ელენთა - 0,2 კგ,
• ხორცი - 0,5 კგ.,
• ხახვი - 3 ც.,
• ნიორი - 7 კბილი,
• მარილი, შავი პილპილი წიწაკა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის პაშტეტი

1. დავიწყოთ თავით. მისი მოჭრაა საჭირო. და ამისთვის აივანზე გავედი. ვიცი, როგორ გავაკეთო, რადგან ხორცპროდუქტების განყოფილებაში ვმუშაობდი. ასე რომ, თავი დავჭრათ ნაწილებად ისე, რომ ტაფაში მოთავსდეს და კარგად გავრეცხოთ.

2. ყველა სუბპროდუქტი გარეცხეთ ასე: ფილტვები, თირკმელები, ელენთა, დაჭერით წვრილად, გაანაწილეთ ქვაბებს შორის, დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს. კიდევ ერთი ხორცი დავამატე, რადგან ოდნავ ცხიმიანი თავი დამხვდა. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. აუცილებლად შეაგროვეთ ქაფი, ასე ბევრი იქნება. მოხარშეთ ყველა სუბპროდუქტი დარბილებამდე.

3. ხარშვის ბოლოს, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ რამდენიმე ხახვი და 7 კბილი ნიორი.

4. ხორცის მზადყოფნას ამოწმებს უფროსი. თუ ხორცი კარგად არის გამოყოფილი ძვლისგან, მაშინ შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი ტაფიდან. მე ვამზადებდი 2.5 საათი. მოხარშული ხახვი და ნიორი გადაყარეთ, ხორცი გააგრილეთ. შემდეგ დაალაგეთ მთელი ხორცი ძვლებიდან და ორჯერ გაატარეთ წვრილ ხორცსაკეპ მანქანაში. და თუ გინდათ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ ყველაფერი გაატაროთ ბლენდერში. მაგრამ ეს არის მოყვარული.

5. შეავსეთ სუფთა და მშრალი 0.7გრამიანი ქილები. მე მივიღე 11 ქილა. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ ტილო და ყველა ქილა დააწყვეთ პაშტეტით. დააფარეთ თითოეული ქილა სახურავით რეზინის ზოლის გარეშე. ჩაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაში ქილებით, გვერდის კიდეებამდე და გაგზავნეთ ღუმელში. გააჩერეთ ქილები მაღალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო გახსენით ღუმელი და შეამოწმეთ წყალი. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ, მაგრამ მხოლოდ ცხელი წყლით.

7. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, პაშტეტის ქილაამოიღეთ სახურავები ღუმელიდან და შეცვალეთ რეზინის ზოლები. შემოახვიეთ ბანკები ჩვეულებრივი გზით. არ არის საჭირო შეფუთვა. ასეთი პაშტეტი შეგიძლიათ შეინახოთ როგორც ოთახის ტემპერატურაზე, ასევე სარდაფში.

მზარეული ღვიძლის პასტა სახლში. ის გემრიელი და უსაფრთხოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის, რადგან ყოველთვის ნატურალური და სუფთაა.

კარგი მადაა და მალე გნახავ.

ელენა ჩეკალოვა გეტყვით როგორ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი.

ყველაფერი ელენა მალიშევას ღვიძლის პაშტეტის შესახებ.

თუ მაღაზიებში დაკონსერვებული საკვები არ შთააგონებს თავდაჯერებულობას, მაშინ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი და ძალიან ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტების გამოყენებით. ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ ღორის თავში საკვები არაფერია, მაგრამ ეს ასე არ არის და ახლა თავად დარწმუნდებით.

ახლა ჩვენ გადავხედავთ უგემრიელესი სუბპროდუქტების პაშტეტის მომზადების რამდენიმე განსხვავებულ რეცეპტს.

• ჩაყრილი თავი
• Roll
• მიმოხილვები და კომენტარები

ღორის თავისა და ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

ერთი შეხედვით, კერძი შეიძლება უსიამოვნო მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს ილუზიაა. მიღებული მასა შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად, საჭმელებისთვის და ასევე, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის შემავსებელი. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ საბოლოო პროდუქტზე.

ზამთრისთვის ღორის თავის პაშტეტისთვის მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 0,5 კგ თავი ხორცი და ფქვილი, 315 გრ კანი, 215 გრ ღვიძლი, ორი ხახვი, 250 მლ ბულიონი და სანელებლები:

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

• თავები გაჭერით ნახევრად, გააგზავნეთ ტაფაზე და მოხარშეთ, სანამ ხორცი და კანი არ გამოეყოთ ძვლებს. ღორის კანის ნაწილები, რომლებზეც შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტა ცხიმი და ღვიძლი, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 15 წთ. დროის გასვლის შემდეგ ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ;
• ტაფა გააცხელეთ და ხახვის კუბიკები შეწვით ქონში, შემდეგ კი ფქვილთან, მარილთან და პილპილთან ერთად ყველაფერი დაუმატეთ ხორცპროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ბულიონი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;

• აიღეთ ფორმები და წაუსვით ცხიმი, ეს შეიძლება იყოს ღრმა ტაფები ან ქოთნები. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ მასა კარგად იყოს გამომცხვარი. პაშტეტის შენახვა რეკომენდებულია პერგამენტში მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

ღორის თავისა და სუბპროდუქტების პაშტეტის რეცეპტი

ასევე შესაძლებელია ზამთრისთვის გემრიელი საჭმლის მომზადება, რისთვისაც უნდა მომზადდეს სტერილიზებული ქილები. მასა ძალიან ნაზია და ფაქტიურად დნება პირში, სანელებლები კი მას ორიგინალურ გემოს და არომატს აძლევს. ინგრედიენტები განკუთვნილია 20 პორციისთვის.

ღორის თავის პაშტეტი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან: ღორის თავი, 2 კგ სუბპროდუქტები (გული, ღვიძლი, ფილტვები), 300 გრ ბეკონი, ორიოდე დიდი ხახვი, სტაფილო, კარაქი, მარილი და სანელებლები.

• ყველა სუბპროდუქტი უნდა გაივსოს წყლით და დარჩეს ღამით. დილით ყველაფერი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თავის ნახევრები მოათავსეთ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი სუბპროდუქტები, სანელებლები და მოხარშეთ დარბილებამდე;
• გამოაცალკევეთ ძვლები და გახეხეთ ყველა ხორცპროდუქტი ბლენდერით ან ხორცის საფქვრით. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ. ბოსტნეული შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ ხორცპროდუქტებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადაანაწილეთ მომზადებულ ქილებში. რჩება მხოლოდ სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააფართოვოს.

ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი ავტოკლავში

თუ თქვენ ხართ ხშირი საკონსერვო, შეგიძლიათ შეიძინოთ ავტოკლავი მოხერხებულობისთვის, მოწყობილობა, რომელიც უზრუნველყოფს უსაფრთხო კონსერვას. გარდა ამისა, საგრძნობლად მცირდება კონსერვის მომზადების პროცესი.

ამ ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტისთვის აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის თავი, ფეხები, ღვიძლი, გული, ფილტვები, თირკმელები, 20 კვერცხი, 10 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, ზეთი და დაფნა.

• პაშტეტისთვის ავტოკლავში აუცილებელია სუბპროდუქტების მომზადება: ფრთხილად გახეხეთ თავი ტვინისა და ფეხების გარეშე, გაასუფთავეთ და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი და ვხარშოთ სანამ ხორცი ძვლებისგან გამოყოფას დაიწყებს. უნდა მიიღოთ, დაალაგოთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით;

• იმავე ბულიონში ან ცალ-ცალკე ადუღეთ ღვიძლი 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ასევე დაჭერით. დარჩენილი სუბპროდუქტები უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, გაცივდეს და დაკლოთ ბლენდერში. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში;
• შეურიეთ ყველა მომზადებული ხორცპროდუქტი, დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, მარილი და პილპილი. ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად შიგთავსი კარგად უნდა ავურიოთ. ჩაყარეთ 0,5 ლიტრიან ქილაში, რომლის ფსკერზე ჯერ დაფნის ფოთოლი უნდა მოაყაროთ. პაშტეტის დონე 2 სმ-ით არ უნდა აღწევდეს ქილას ზემოდან, ქილები დაახურეთ თავსახური და ფენებად მოათავსეთ ავტოკლავში. მნიშვნელოვანია მოწყობილობის ძირზე ხის ღვეზელის დადება;
• ავტოკლავში ჩაასხით ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ქილები. დახურეთ აპარატის საფარი, მოჭერით ჭანჭიკები და ამოტუმბეთ ჰაერი ტუმბოს საშუალებით 1 ატმოსფეროს წნევის დამყარებამდე. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ კავშირების სიმჭიდროვე. ავტოკლავი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ 110 გრადუსამდე. ზამთრისთვის პაშტეტის მოსამზადებლად ქილები ამ ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ აღემატება 120 გრადუსს. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ავტოკლავი ნახევარი საათით, რომ ყველაფერი გაგრილდეს. ამის შემდეგ, ჰაერი დაასველეთ, გახსენით სახურავი, გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ ქილები.

უგემრიელესი კერძები ღორის თავის გამოყენებით

ამ სუბპროდუქტებისგან მრავალი განსხვავებული კერძის მომზადებაა შესაძლებელი, რომელიც არ ჩამოუვარდება უფრო ძვირი ხორცის ვარიანტებს. ბევრი დაუმსახურებლად გვერდს უვლის ღორის თავებს და ახლა ჩვენ დავამტკიცებთ, რომ ეს სუბპროდუქტები საკმაოდ გამოდგება გემრიელი და ორიგინალური კერძის მოსამზადებლად.

დავიწყოთ ორიგინალური ტრაპეზით, რომლის ნახვა ჯერ კიდევ სამეფო სუფრაზე შეიძლებოდა. გამომცხვარი თავი მშვენიერი სიამოვნებაა.

ღორის ხორცის ამ კერძისთვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ღორის თავი, წყალი, მარილი, სტაფილო, ნიორი, ნიახური, სანელებლები, თითო 100 გრ თაფლი და მდოგვი. პროდუქტების რაოდენობა არ არის მითითებული, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავის ზომაზე და საკუთარ გემოვნებაზე.

• დაიბანეთ თავი, გაასუფთავეთ და აუცილებლად გაფხეხეთ. მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში და შეავსეთ მარილიანი ხსნარით 3 ს/კ. 7 ლიტრ წყალზე. თავი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული;

• ამის შემდეგ, ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ ნაჭრები ზედაპირზე, სადაც მოაყარეთ სტაფილოსა და ნივრის ნაჭრები. შემდეგ ღორის ხორცისთვის აიღეთ რამდენიმე ტომარა სანელებლები, ოღონდ უმარილო და დაასხით თავზე ისე, რომ მკვრივი ფენა მიიღოთ და ხორცი არ გამოჩნდეს;
• ზემოდან მოაყარეთ კიდევ რამდენიმე სტაფილო და ნიახური. ფოლგა შემოახვიეთ ყურებსა და ნიკელს, შემდეგ კი მთელ თავს, უკვე შეფუთულ ნაწილებთან ერთად. აცხვეთ 180 გრადუსზე 4,5 საათის განმავლობაში;
• სოუსისთვის შეურიეთ თაფლი მდოგვის და შედგით წყლის აბაზანაში, რათა გაადვილდეს აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ამოიღეთ თავი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ სოუსი ყველა მხრიდან. გამოაცხვეთ უკვე ფოლგის გარეშე 220 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი ოქროს ქერქი. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

გთავაზობთ კიდევ ერთ ორიგინალურ რეცეპტს უგემრიელესი კერძისა, რომელიც მზადდება მარტივად და სწრაფად.

საჭირო ინგრედიენტები: ახალგაზრდა ღორის თავი, ნიორი, მარილი, ხახვი, როზმარინი, რეჰანი და პილპილი.

• გაიწმინდეთ თავი, დაიბანეთ და აუცილებლად ამოიღეთ ჯაგარი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ქუსლს და ყურებს. დანით მოაჭერით კანი ცხიმთან და ხორცთან ერთად. ამოიღეთ ენა და გაიწმინდეთ;
• მოჭრილი ყურები და ზედმეტი ცხიმი სკალპიდან. დაიდეთ ენა გასწვრივ და თვალებიდან ნახვრეტები ხორცით დაფარეთ. გააკეთეთ ჭრილობები კისრის არეში და მოაყარეთ ყველაფერი მომზადებული სანელებლებით და წაუსვით დაჭრილი ნიორი;
• დროა რულონი გავაბრტყელოთ, ძაფით ან ძაფით დავახვიოთ. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ადრე მოჭრილი ცხიმის ნაჭრები და სანელებლები. ზემოდან მოაყარეთ რულეტი, გადააფარეთ ფოლგა და ადუღეთ 180 გრადუსზე 3 საათის განმავლობაში.ბოლოს ფოლგა ამოვიღოთ, რომ ლამაზი ქერქი მივიღოთ.

ახლა თქვენ იცით, რომ ღორის თავით კერძების რა რეცეპტსაც არ უნდა აირჩიოთ, მკურნალობა ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება. ის დაამშვენებს არა მხოლოდ სახლის მენიუს, არამედ სადღესასწაულო სუფრას. Გემრიელად მიირთვით!

როგორც წესი, პაშტეტი მზადდება ღვიძლისგან ან გულიდან, მაგრამ ხელნაკეთი ღორის პაშტეტი თანაბრად გემრიელი დელიკატესია, რომელიც შეიძლება იყოს გულიანი საჭმელი.

იმისთვის, რომ სახლში ღორის თავის პაშტეტი უფრო ნაზი და გემრიელი იყოს, დაუმატეთ მას სუბპროდუქტები და ხარშვის დროს ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ ყველა პროდუქტი ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.

პორცია: 20

მარტივი ღორის თავის პაშტეტის რეცეპტი სახლის სამზარეულოეტაპობრივად ფოტოებით. ადვილად იხარშება სახლში 19 საათში.შეიცავს მხოლოდ 41 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის.

• მომზადების დრო: 7 წუთი
• მომზადების დრო: 19 სთ
• კალორიების რაოდენობა: 41 კილოკალორია
• ულუფები: 20 პორცია
• მიზეზი: საუზმეზე

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: საჭმლის, კანაპე

ინგრედიენტები ოცი პორციისთვის

• ღორის თავი - 1 ცალი
• გული, ღვიძლი და ფილტვები - 2 კგ
• სალო - 300 გრამი
• ხახვი - 2 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება

1. ეს პაშტეტი ძალიან ნაზი და გემრიელია. სანელებლები მას კიდევ უფრო პიკანტურ გემოს მისცემს. ასე რომ, ვიღებთ ღორის თავსა და სუბპროდუქტებს (ღვიძლი, გული, ფილტვები).
2. ყველა ინგრედიენტს ვასველებთ ღამით, დილით კი ვაგრძელებთ მათ საფუძვლიან დამუშავებას. გარეცხვის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და გააგზავნეთ მოსახარშად.
3. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ჯობია ჯერ თავი მოხარშოთ, დარჩენილი ნახარშები კი ერთი საათის შემდეგ ბულიონში გაგზავნოთ, რადგან ბულიონი ადუღდება.
4. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გახეხეთ ბლენდერში. საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სანელებლების სწორი ნაკრები. ჩვეულებრივ მასში შედის შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სუნელები ბულიონისთვის ან ასპიკისთვის. ხახვს და სტაფილოსაც ჩვეულებრივ ბულიონში ვყრი. ბლენდერში ყველაფერი გამოტოვებული, ჩვენ ვაგზავნით სუფთა ქილებიდა სტერილიზება დაახლოებით 7-12 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვახვევთ და ვაგზავნით საკუჭნაოში.
5. მიირთვით პაშტეტი სენდვიჩებზე სადილად ან თუნდაც სადღესასწაულო სუფრაზე.