Как да си направим истински сладолед у дома. Как да направите сладолед у дома със собствените си ръце: тайни и рецепти. Домашен шоколадов десерт

Сладоледът е най -желаният деликатес през летния сезон. Той е не само вкусен, но и освежаващ. Често се използва и като добавка към летните напитки и за сервиране на някои десерти. По -долу са дадени няколко рецепти, които описват как да си направите сладолед у дома.

Прост млечен сладолед у дома:

мляко 3,2% - 330 мл;
яйце - 2;
захар - ½ чаша;
масло - 80 г;
ванилин.

Разбийте маслото и половината захар с миксер или бъркалка. След това забийте яйцата и добавете останалата захар, можете веднага да добавите ванилия. Продължаваме да работим с миксера още няколко минути, докато консистенцията на съдържанието на купата стане равномерна.

Млякото се излива последно в заготовката за сладолед. Разбийте всичко отново с миксер на максимална скорост.

Изсипете масата в тенджера и оставете да къкри на тих огън, така че да започне да се сгъстява малко. Обработваме горещата смес за няколко минути с потопяем блендер. След това поставяме контейнера в по -голяма купа с ледена вода, така че заготовката да се охлади по -бързо. Изсипете във фризер и поставете във фризера за една нощ.

На бележка. Заготовката за сладолед не може да се изпраща във фризера гореща или дори топла. Не забравяйте да изчакате, докато се охлади напълно.

Рецепта за сладкиши

извара - 250 г;
пудра захар - 100 гр;
сметана - 250 г;
бял шоколад - 100 г;
тръбички шоколад - 5 единици;
натрошени орехи / шам фъстък.

Ескимото се приготвя чрез постепенно разбиване на продукти. На първо място се разбива сметаната с пудра захар, след което постепенно се въвежда извара. Оказва се доста гъста кремообразна консистенция.

Разтопете шоколада и изсипете в парчето. Разбивайте за минута или две.

Изсипете ядки във форми за сладолед, поставете заготовката, поставете тръба дълбоко в центъра. Поставете във фризера за 2-3 часа.

ванилов сладолед

мазна сметана - 750 мл;
мляко - 250 мл;
захар - 150 г;
жълтъци - 6 единици;
ванилин.

Комбинирайте мляко и една трета от сметаната в тенджера, изсипете там ⅔ захар. Запалете и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

Междувременно смелете останалата захар и жълтъците с миксер. Когато масата е много бистра, изсипете млечно-сметановата маса на малки порции, като продължавате да разбивате.

Изсипваме получения детайл обратно в тенджерата и го изпращаме да се затопли на слаб огън, като бъркаме непрекъснато. Консистенцията постепенно ще се сгъсти, наподобявайки крем. Поставете тенджерата в купа с лед и, като разбърквате, охладете. Резултатът е френски крем Anglaise - гладък и лъскав.

Разбийте останалата сметана на висока скорост до средна дебелина. Изсипете в тях охладена млечно-захарна сметана и разбъркайте с лъжица.

Полученият ванилов деликатес разпределяме в специални порционни съдове или в един голям контейнер и го изпращаме да замръзне във фризера за няколко часа.

Кремообразно лакомство

В тази рецепта сладоледът не усеща водни кристали, какъвто е случаят в сладоледа в магазина или когато се използва голямо количество вода в препарата.

Рецептата е много проста и приготвянето на домашен сладолед няма да отнеме повече от десет минути.

Сладоледът, направен от сметана, се оказва нереално нежен, с доста плътна структура:

сметана със съдържание на мазнини 30% - 550 мл;
кондензирано мляко със захар - 170 г;
желатин - 7 гр.

Първо, нека приготвим желатина: напълнете го с купчина вряла вода. Важно е да има възможно най -малко вода.

Изсипете сметана и кондензирано мляко в контейнер за смесване. Разбийте с миксер до гладкост - това ще отнеме само минута. След това включваме скоростта до максимум. По това време желатинът ще се разтвори във вряща вода и може да се добави към кремообразната кондензирана маса. Работим с миксер още няколко минути. Разстиламе масата в контейнер, затваряме я и я изпращаме във фризера за поне 5 часа.

Домашно крем брюле

500 мл сметана от 33%;
ванилин;
25 грама брашно;
2 жълтъка;
180 грама варено кондензирано мляко;
150 мл мляко.

Слагаме млякото на среден огън, за да се затопли.

Отделете четвъртата маса от приготвения обем крем. лъжици в отделна чаша и към тях добавете брашно с ванилия, жълтъци и варено кондензирано мляко. Разтриваме всичко много добре с лъжица, докато се получи хомогенна маса без плътни бучки.

Получената маса се слага в затопленото мляко и се разбърква добре с бъркалка. Изпращаме го по -нататък, за да се затопли. Трябва да загреете, докато разбърквате, тъй като кремът ще се сгъсти. Ще получите консистенция като тази на дебелина кремза торти. Когато сметаната стане гъста и започне да кипи малко, трябва да се свали от котлона и да се остави да се охлади.

Нека се справим с останалия крем. Разбийте ги, докато се получи гъста пяна, по желание може да се добави захар. След това разстиламе охладения крем и разбъркваме с миксер.

Затворете цялата маса с капак или затегнете с фолио. Поставете във фризера за няколко часа. Препоръчва се масата да се разбърква с лъжица на всеки час, колкото е възможно по -дълго - това е необходимо, за да се предотврати кристализацията и да се създаде пухкава, ронлива консистенция на десерта.

На бележка. Този сладолед не е необходимо да се замразява и може да се използва като крем за торта.

Домашен шоколадов десерт

Шоколадов сладолед с нежна, кремообразна текстура може да се приготви по следната рецепта:

тежка сметана - 500 мл;
фина захар - 180 г;
какао - 25 г;
сол - 2 g;
жълтъци - 5-6 единици;
мляко - 250 мл;
висококачествен черен шоколад - 125 гр.

Първо нарязваме шоколада на малки парченца.

В тенджера с дебело дъно комбинирайте сол, какао и половината захар. Разбъркайте. Налейте малко мляко и разбъркайте до гладкост. Ще се окаже лъскава шоколадова паста... Изсипете останалата част от млякото и сметаната, разбъркайте отново. Слагаме на слаб огън и бъркаме до кипене. Веднага щом започне да кипи, веднага свалете от котлона.

Докато млечната смес се затопля, нека поработим върху жълтъците: комбинирайте ги с останалата захар и разбъркайте с бъркалка, докато се появи лека кремообразна маса.

Сега трябва да комбинирате млечната смес и жълтъците. Това трябва да се направи много внимателно, тъй като млякото е все още достатъчно горещо и жълтъците могат да се сгънат. Ето защо, първо изсипете доста малко от шоколадово-млечната маса в жълтъчната маса, разбъркайте с бъркалка. След това изсипете още малко и разбъркайте отново. Сега жълтъчната маса се е затоплила и няма да се свие, изсипете млечната маса на тънка струя, като непрекъснато обработвате масата с бъркалка.

Сложете тенджерата отново на огъня, гответе пет минути, като бъркате непрекъснато. Огънят трябва да е бавен, масата не трябва да кипи, в противен случай жълтъците ще се сварят. Масата трябва да се сгъсти и да наподобява състоянието на крем за торта.

Свалете тенджерата от котлона и сложете шоколада в съдържанието, разбъркайте енергично, докато парчетата се разтворят напълно.

Охладете заготовката за сладолед в съд с ледена вода. Разбърквайте от време на време, за да не се образува коричка.

Изсипете охладения детайл в дълбок съд за замразяване. Затваряме. Оставяме го за една нощ.

На бележка. Заготовката за сладолед не може да се изпраща във фризера гореща или дори топла. Не забравяйте да изчакате, докато се охлади напълно.

Плодов и ягодов сладолед

150 грама къпини;
150 грама прасковена каша;
200 грама захар;
2 чаши сметана
2 чаши мляко;
6 белтъка.

Първо разбийте белтъците до стабилна пяна, след това комбинирайте със захарта, без да спирате разбиването. Разбийте сметаната отделно, докато се сгъсти.

Удебелен маслен кремвъведете в сладката яйчна маса на малки порции, продължете да разбивате на максимална скорост в продължение на няколко минути.

Намалете скоростта на смесване, налейте млякото на тънка струя. Работим 1-2 минути.

Изплакнете плодовете и плодовете, нарязайте прасковите на малки парченца. Отделно използвайте пасатор, за да приготвите пюре от къпини и праскови. Разделяме белтъчно-кремообразната заготовка на 2 приблизително равни части. Комбинираме едното с пюре от ягоди, другото с праскова. Разбъркайте старателно.

Поставете парчетата плодове в контейнери и замразете, плътно покрити с капак / фолио.

Без добавени яйца

ванилова захар- 1 саше;
захар - 90 г;
мляко на прах - 35 г;
нишесте - 10 гр;
тежка сметана - 250 мл;
мляко 3,2% - 300 мл.

Комбинирайте всички сухи съставки в тенджера (с изключение на нишестето). Изсипете повече от половината мляко до сухи продукти, разбъркайте.

Смесете останалото мляко с нишесте, като го разбъркате добре.

Загрейте млечната смес със захар, мляко на прах и други продукти на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Оставете да заври. Веднага щом започне да кипи, изсипете нишестената маса и разбъркайте. Когато масата започне да се сгъстява, се изсипва в съд през сито и се оставя да се охлади.

Междувременно разбийте сметаната. Когато детайлът се охлади, комбинирайте със сметана и разбийте за няколко минути. След това настройваме сладоледа да замръзне.

На бележка. Само сметана със съдържание на мазнини над 30% се разбива в стабилна пяна достатъчно бързо. По -малко мазният продукт може да се разбие, но това е много рядко.

Как да си направим вегетариански сладолед?

Вкусният вегански сладолед може да се направи с бананова основа.

Продуктите са предназначени за една порция сладолед, увеличете обема си в зависимост от планирания брой порции:

2 банана;
50 мл соево мляко;
захар - 15 g;
разреден в чифт ч.ч. ванилия - 5 гр.

Изваждаме бананите от кората и нарязваме на пръстени. Поставяме го на дъската и го изпращаме да замръзне за три часа.

2 буркана кисело мляко;
2 пръчки за разбъркване на кафе;
няколко чаши вряла вода.

Рецептата е изключително проста и дори децата могат да се справят. В основата на сладоледа в този вариант е киселото мляко - плодово, зрънце или натурално, ние си вземаме любимото. Във фолиото, с което бурканът е запечатан, правим малък разрез в центъра, вкарваме пръчка в него, така че да се потопи добре в киселото мляко. Изпращаме получената структура във фризера за 2-3 часа.

След като бурканът се извади от фризера. Внимателно отстранете фолиото, като го откъснете отстрани. За да можете лесно да извадите сладоледа от буркана, трябва да го оставите да се разтопи малко. Можете да ускорите този процес, като потопите буркан сладолед с кисело мляко в купа с вряла вода за минута. След това лакомството лесно излиза от контейнера.

Десерт с лимон

Бърз, нискокалоричен десерт с вкус на лимон и банан може да се направи по следната рецепта:

3 банана;
2 лимона;
150 гр пудра захар.

Обелете и нарежете бананите на пръстени. Избършете кората от един лимон, след това изцедете сока от двата цитрусови плода и смесете с кората и банановата каша, изсипете праха в контейнера. С блендер превърнете съставките в хомогенна маса.

Преди да сервирате, трябва да извадите сладоледа за 10 минути от фризера - десертът ще стане по -мек и по -вкусен.

Ако искате прост аромат на лимон, направете просто кремообразно или ванилово лакомство и добавете към него лимонов сок и кора и разбъркайте добре преди замразяване.

Всички ще се съгласят, че вкусният сладък сладолед е истинска радост за тези със сладки зъби. Още от ранна детска възраст децата се влюбват във вкуса на този кулинарен шедьовър и малцина го харесват дори в най -напредналата възраст. Но е известно, че продуктите от магазина понякога са доста вредни за стомаха и не винаги са полезни. Сладоледът не прави изключение.

В магазините на този деликатес често се срещат различни вредни добавки, така че този деликатес не е съвсем включен в списъка. полезни продуктиза здраве. Но защо да го купувате на рафтовете на магазините, тъй като вие сами ще знаете как да направите сладолед у дома и можете самостоятелно да изпълнявате този ефирен и любим на всички десерт.

Рецептите за домашен сладолед са огромно поле за всякакви видове кулинарни експерименти, неограниченият брой от които е особено голям през лятото, когато има възможност да се експериментират с различни плодове и плодове. Ето защо ще бъде интересно и полезно за много гурмета да се научат как да правят сладолед правилно и вкусно у дома.

Какво ви е необходимо за приготвянето на домашен сладолед

За да направите сладолед у дома, ще бъде напълно полезно да закупите специално устройство - фризер, това е така нареченият производител на сладолед. Благодарение на това кухненско устройство вашият сладолед ще стане мек, ефирен и ще има еднаква консистенция, което е важно.

Наличието на бучки може да доведе до бързо утаяване на въздушния крем.

Но дори и липсата на това устройство, ако стриктно се придържате към рецептата и последователността на точките за приготвяне, няма да ви попречи да приготвите невероятен деликатен домашен сладолед без производител на сладолед.

Приготвянето на това лакомство у дома ще ви даде лакомство, което никога няма да намерите на рафтовете на магазините. Но за да го приготвите правилно, трябва да се придържате към няколко полезни инструкции и препоръки:

За да направите приготвянето на вкусен сладолед у дома, не трябва да мързелувате и през първите три часа на замразяване периодично го разбивайте или разбърквайте, като го изваждате от фризера;
Когато избирате захар за десерт, не е необходимо да използвате бяла, можете да използвате кафява или мед. Вместо сухо или складово мляко, можете да използвате естествено домашно мляко. Същото важи и за крема. Това ще направи десерта вкусен, здравословен и ароматен. Освен това от такъв деликатес близките ви никога няма да имат болки в стомаха, което едва ли може да се каже за магазина, който е напълно възможно да се отрови, при неправилно съхранение и многократно замразяване;
Ако се опитвате да броите калории, тогава ще трябва да запазите това за по -късно. В края на краищата е известно, че кремообразната текстура и красива деликатен вкусв пряка зависимост от наличието на мазнини. Използването на храни с ниско съдържание на мазнини при приготвяне на сладолед у дома рискува да получи кристална текстура. Изключение може да бъде плодовият сорбет, който се приготвя без млечни съставки;
Не се препоръчва съхраняването на домашен сладолед във фризера твърде дълго. Тъй като сладоледът е приготвен само от домашно приготвени съставки, той няма консерванти и трябва да се съхранява не повече от 2-3 дни. Но ако искате да удължите съществуването на вашия десерт, опитайте да покриете контейнера с лакомството си със стегнат капак. Но не се опитвайте да го замразите отново след размразяване. Това не се препоръчва;
Различните екстракти и аромати трябва да се добавят последно, когато деликатният мус се охлади напълно. Що се отнася до ванилията, по -добре е да използвате естествена шушулка, а не ванилин или захар с подходящ аромат;
Както знаете, в леко разтопен десерт вкусови качестванай-силно изразена, затова преди сервиране се препоръчва да я задържите малко при стайна температура (10-15 минути);
За да се избегне появата на ледени кристали при по -дълго съхранение, се препоръчва да добавите малко алкохол към десерта си, например малко количество ром или плодов ликьор. Ако лакомството се приготвя за деца, тогава царевичен сироп, желатин, нишесте, агар или мед няма да навредят, което просто няма да позволи на вашето лакомство да кристализира. Между другото, жълтъците също имат отлични сгъстяващи свойства;
За украса и допълване на вкуса се препоръчва използването на настърган шоколад, кондензирано мляко, кисело мляко, какао, сушени или пресни плодове, ядки, сладко, стафиди и др. Не се страхувайте да експериментирате и определено ще намерите своя собствена рецепта за истински кулинарен шедьовър.

Придържайки се към тези правила, можете лесно да си направите вкусен домашен сладолед и да научите как правилно да го съхранявате възможно най -дълго.

Класическата рецепта за домашен сладолед

За изпълнение класическа версиятози деликатес, от който се нуждаете:

Пълномаслено мляко (510 грама);
Шушулка ванилия или ванилин (10 грама);
Захар (55 грама) и пудра захар (115 грама);
5-6 жълтъка;
35% - процент сметана (около 350 грама).

Така че, за да направите приготвянето на ароматен домашен десерт, трябва да приготвите основата (английски крем). Прехвърлете млякото на котлона и добавете захарта и ваниловата съставка, като разбърквате от време на време. След това разбийте жълтъците отделно и когато млечната маса се загрее до 55 - 65 градуса, постепенно въведете яйчния мус в нея. При непрекъснато разбъркване ще видите как кашата ви придобива кремообразна текстура. Уверете се, че течността не изгаря или кипи.... След пълно сгъстяване "английският крем" е готов. Свалете бързо от огъня и охладете бързо.

Следващата стъпка ще бъде бита сметана и пудра захар. След като получите пухкава кремообразна маса, добавете я към охладената основа и я изпратете във фризера.

Вкусни рецепти за домашен сладолед

Представяме най -много вкусни рецептидомашен сладолед, с който можете да поглезите не само децата си, но и себе си. Всички представени рецепти ви позволяват да правите сладолед у дома, като имате всички необходими съставки за това.

За да приготвите сладолед в домашни условия, запасете се със следните съставки:

Домашно мляко (300-350 грама);
Захар (150-200 грама);
Ванилин (5 грама);
Домашен крем (150 мл);
Царевично нишесте (12-15 грама);
Мляко на прах (35-40 грама).

За да направите сладолед в домашни условия, смесете сухи съставки (захар, ванилин и мляко на прах). В друг съд смесете млякото и сметаната, оставяйки 50 грама мляко за разреждане на нишестето. Изсипете млечно-сметановата смес в сухата смес, като разбърквате енергично, за да няма бучки. След това налейте разреденото мляко царевично нишестеи гответе, докато масата се сгъсти. След това охладете получения крем и го поставете във фризера. Рецептата за сладолед в домашни условия е доста проста. След няколко часа вашето лакомство е готово за консумация. Добър апетит.

За да направите сладолед у дома с мляко, пригответе следните съставки:

Домашно мляко (500 мл);
2-3 жълтъка;
Масло (50-60 грама);
Захар (150-200 грама);
Нишесте (1/2 чаена лъжичка)

Изсипете млякото в подготвен съд, сложете маслото там и го сложете на огъня. Жълтъците трябва да се смилат с нишесте и захар и също да се добавят към млечната течност. Доведете съдържанието на тенджерата до кипене и я поставете в съд с много студена вода... Разбъркайте енергично и ще видите как вашият сладолед у дома без крем се сгъстява пред очите ви. След като го охладите до стайна температура, прехвърлете лакомството си в тава с плътно затворен капак и го поставете във фризера.

Деликатен сладолед с ядки

За да направите у дома сладолед с деликатен орехов вкус, трябва да приготвите следните съставки:

Домашен крем (300-320 грама);
Орехи (100-110 грама);
Кленов сироп (170-175 мл);
Кондензирано мляко (210-220 грама).

Използвайте блендер или бъркалка, за да разбиете сметаната от кленов сироп и добавете стръмно разбитото кондензирано мляко. Разбитата смес се поставя във фризера за 1 час. След като изтече времето, извадете крема си и го разбийте отново, след това добавете натрошените ядки и го изпратете обратно във фризера за 1 час. След втория час на замръзване, повярвайте ми, тази проста рецепта за домашен сладолед никога няма да остави никого безразличен. Това наистина е райско удоволствие.

Домашен сладолед

За да направите наистина прекрасен кремообразен десерт, трябва да приготвите следните съставки:

Домашен крем (410-420 грама);
Гранулирана захар (75-85 грама);
Коняк (15-20 мл);
5 жълтъка
Ванилин (1,5-2 грама).

Изсипете сметаната в подготвена тенджера, сложете в тях ванилия и изпратете на малък огън. Чао кремообразна масазагрява, разбийте жълтъците със захарта, докато побелеят. Преместваме жълтъчната ни маса към сметаната и продължаваме да загряваме. Продължавайте да разбърквате, за да не загори мусът ви.

Уверете се, че кремът ви не заври, тъй като жълтъците веднага ще се сгънат и десертът ще се развали напълно.

Невероятна рецепта за шоколадов сладолед

За да направите домашен сладолед с вкус на шоколад, трябва да закупите следните съставки:

Чаша домашен крем (450 мл);
Гранулирана захар (150-200 грама);
Ванилия (5 грама);
Шипка сол;
Шоколадов сироп (65 мл);
Какао (3-3,5 супени лъжици. L.)
Черен шоколад (105 грама)

Разтопете шоколада на парна баня, добавете половината сметана, шоколадов сироп и какао. Когато мусът стане гладък, добавете захарта и ванилията. Оставете деликатеса си да заври. В друг съд комбинирайте останалата сметана и щипка сол, разбийте добре до гъста пяна и добавете към охладената шоколадова маса. Разбийте отново всичко заедно и поставете във фризера. След 2 часа разбийте всичко отново и поставете за час. Сервирайте кафяв сладолед с останалия настърган шоколад.

Рецепти за сладкиши

За да направите домашния си сладолед още по -вкусен, можете да добавите всеки плод по ваш вкус. По -долу са най -вкусните рецепти за плодовесладолед.

Плодов и ягодов сладолед у дома

Експериментирането с този десерт е разрешено като никой друг. Тъй като никакви допълнителни плодове и плодове не могат да развалят този деликатес. Можете да използвате следните комбинации от продукти:

Плодове (банан, кайсия, киви, праскова и др.);
Плодове (боровинки, ягоди, малини, ягоди, касис и др.);
Сметана (310 грама);
Кондензирано мляко (105 мл);
2 жълтъка.

Комбинирайте сметана, 2 жълтъка и кондензирано мляко. Смелете всички плодови и ягодоплодни компоненти и прехвърлете в кремообразната яйчена маса. Разбийте добре и оставете да замръзне за 2 часа. Това наистина е експлозия на зрънце и плодове. Ще ви хареса.

Домашен сладолед от сладкиши

Достатъчно вкусно е и интересна рецептаплодов и ягодов замразен мус, за производството на който всички плодове и плодове са идеални. Но най -необикновеното идва от ягоди, малини, боровинки, праскови, киви и банани. Вземете равни части пресни или замразени плодове и плодове, разбийте добре в блендер. За подкисляване добавете малко лимонов сок.

Разпределете муса от плодове и зрънца във всяка форма за печене и поставете във фризера, за да замръзне напълно, което е 4 часа. След изтичане на времето поставете леда обратно в блендера и разбийте добре. След това отново във фризера. След час леденото ви лакомство е готово. Имат приятен ...

Сладолед Рафаело

Тази рецепта е може би една от най -изисканите, защото със своя аромат и вкус прилича на известния десерт "Рафаело", поради което получи съответното име. Но как да направите домашен сладолед с толкова изтънчен вкус? Нищо не е по -лесно. За това ще ви трябва:

Кондензирано мляко (330 грама);
Масло (120 грама);
Нискомаслена сметана (150 мл);
Кокосови стърготини (20 грама);
Бадемови стърготини (30 грама).

Поставете кондензираното мляко, омекотено маслои сметана. Разбийте добре до пухкавост. Поставете в контейнер с вакуумен капак и във фризера за 2 часа. След това поставете топките в купа за сладолед, поръсете с кокосови и бадемови стърготини.

Домашен десерт от банан

Малко вероятно е да има човек, независимо дали е възрастен или малко, който не обича бананов сладолед и още повече готвен у дома. Но не всеки знае как да го приготви правилно. И това не е трудно. За да изпълните тази вкусна задача, ще ви трябва:

Обелени банани (200 грама);
4 - 5 жълтъка;
Лимон (1/2);
Сметана (410 грама);
Черен шоколад (53 грама);
Лешници и бадеми (по 45 грама);
Кленов сироп (183 грама).

Комбинирайте сметаната с жълтъците и разбийте добре. Поставете на водна баня и разбъркайте добре, оставете да се сгъсти. След това охладете масата със студена водна баня. Натрошете бананите до гладкост, след което добавете към тях лимонов сок, кленов сиропи бие добре. Комбинирайте банановия мус с охладения протеинов крем. Ядките се натрошават на еднакви трохи.

Разстелете хранително фолио на дъното на плоска форма, поставете слой от половината от сварения бананов крем, след това поставете пълнежа с ядки, а отгоре поставете останалата бананова маса. Покрийте горния слой със стреч фолио. Изпратете чудото с бананови ядки във фризера за една нощ. На сутринта ще имате приятен бонус. Поръсете с ядки, когато сервирате домашен сладолед от банан.

Домашно крем брюле

Отличен карамелен вкус и необичаен цвят на печено мляко - това са точно тези отличителни черти, което ще ви помогне да разберете любимия си деликатес сред многото различни десерти от сладолед. А приготвянето му е абсолютно просто. Трябва да подготвите:

Крем (105 мл);
Гранулирана захар (105 грама);
Мляко (315 мл);
Царевично нишесте (8-9 грама);
Мляко на прах (35 грама);

Първо трябва да приготвите карамелен сироп от 40 мл сметана и 40 грама захар. Запържете захарта до леко кафяво, след което изсипете сметаната. Доведете масата до консистенцията на кондензирано мляко. В друг съд смесете останалата захар и млякото на прах, изсипете останалата сметана, в която нишестето вече е било разредено. Изсипете мляко и комбинирайте с карамелената смес. Оставете да заври и охладете. След това го поставете във фризера за 3 часа. Насладете се на вкусния вкус на домашно крем брюле.

Има още много рецепти за домашен сладолед, тъй като броят им е просто хипнотизиращ. Всичко е подчинено на вашето въображение и вкус.

В трагичния четиридесет и първи е приет легендарен ГОСТ 117-41 "Кремообразен сладолед, сладолед, плодове и ягоди, ароматен".

Според най-строгия стандарт деликатесът е приготвен изключително от пълномаслено мляко и течна сметана, като сгъстител са служили най-пресните яйца, естествен желатин или агар-агар. Замяната на масло със зеленчуков намаз обаче беше немислима, както и добавянето на всякакъв вид консерванти, химията на тирето или отклоняването от класическата рецепта.

Ерата на легендарния съветски сладолед приключи през деветдесетата година, тогава влязоха в сила техническите условия или ТУ, според които сладоледът може да съдържа всичко. Всяка хладилна инсталация сега определи свой собствен състав и одобри голямо разнообразие от съставки (от мляко на прах до евтино палмово масло).

Ако днес копнеете за истински сладолед от детството за 20 копейки, значи не четете напразно тази статия. Подгответе легендарното съветскисладолед по нашата рецепта, същият вкус е гарантиран!

И така, какво е важно

Качеството и вкусът на сладоледа зависят от качеството на продуктите, изключително прясната сметана и яйцата са ключът към страхотния десерт. Колкото по -мазна е сметаната, толкова по -мека ще бъде текстурата на сладоледа.

Всички казват, че без машина за сладолед, която бичи и замразява едновременно, нищо няма да работи. Не е вярно. Ако производителят на сладолед разбива непрекъснато, докато не замръзне напълно, тогава заключението се налага: трябва да охладим сладоледа във фризера и да го разбием с миксер или пасатор, колкото по -често, толкова по -добре. Около веднъж на час.

И в самия край смесете вече гъстата маса със супена лъжица, защото миксерът само ще я разпръсне из кухнята ни.

Сега за продуктите, от които се нуждаем

КРЕМ

Кремът за сладолед се нуждае от най -високо съдържание на мазнини, 38%.

Снимка: thinkstockphotos.com Преди разбиване ги охладете добре, поне 10-12 часа. Купата на миксера и бъркалката също трябва да са студени.

В много рецепти сметаната се разбива с останалите съставки, но в този случай масата не е много пухкава, но ако сметаната се разбие отделно, сладоледът ще се окаже по -пухкав и нежен.

Важно е да не прекалявате, в противен случай ще получим масло и мътеница.

ЗАХАР

По -добре е да използвате фино кристална бяла захар или пудра захар.

Фината захар, подобно на прах, се разтваря по -бързо в кремове и кремове.

VANILLA POD

Ванилията е сушена шушулка на тропическа орхидея. Пръчка с дължина 15-20 см, тъмнокафява, равномерно изсушена.

Снимка: thinkstockphotos.com Колкото по -интензивно е мазното покритие, толкова по -ароматна е пръчката. Обикновено ваниловите семена се използват при готвене. Ако нямате ванилова пръчка, можете да използвате ванилова захар или ванилин. Но за автентичен вкус, все пак препоръчваме да използвате шушулка ванилия.

ЯЙЦА

За сладкарски изделияи десерти, трябва да се използват само пресни яйца. Вие, разбира се, знаете, че преди да ги използвате, задължително ги измийте със сапун и подсушете.

Когато приготвяте сладолед, трябва да следвате рецептата и да не се отклонявате от пропорциите, посочени в нея: ако сложите повече жълтъци, тогава сладоледът ще има неприятен послевкус, а не снежнобял цвят.

МЛЯКО

Използваме най -тлъстото мляко, 6%. Тя трябва да е прясна, за да се избегне извара при нагряване.

Снимка: thinkstockphotos.com Важно е да знаете, че ако излеете повече мляко, отколкото е посочено в рецептата, тогава сладоледът ще се окаже воден, с голяма сумалед. Също така ще се стопи бързо.

Решихме за продуктите. Сега нека започнем да правим сладолед в съответствие с ГОСТ.

РЕЦЕПТА НА КОМБИНАТОРА С ЛЕДЕН КРЕМ

Какво ти е необходимо:
4 жълтъка
90-100 g фина кристална захар
1 шушулка ванилия
250 мл мляко 6%,
350 мл тежка сметана 38%
контейнер - за охлаждане

Как да си направим сладолед:

1. Смелете жълтъците със захар до побеляване.

2. Извадете семената от пръчката ванилия.

3. Сварете мляко с ванилови семена в тенджера.

4. Изсипете горещо мляко в жълтъците на тънка струя, като бъркате непрекъснато.

5. Върнете млечно-жълтъчната смес на огъня и загрейте при непрекъснато разбъркване до 80-85 ° C. В никакъв случай сместа не трябва да заври, в противен случай ще получите мляко с люспи от яйца. Охладете. Първо, до стайна температура, след това в хладилник за поне час.

6. Разбийте охладената сметана до пухкавост, след което внимателно комбинирайте със студената смес от жълтък и мляко. Бийте буквално минута или две. Трябва да получите буйна, но не и гъста маса (тя не се държи на ръба на миксера, а „се плъзга“).

7. Прехвърлете сладоледа в контейнер и поставете във фризера за 40-60 минути. След определеното време извадете от фризера и разбийте с миксер. Поставете отново във фризера за 50 минути. Направете същото за тази схема 3-4 пъти.

8. Последният път, когато масата е твърда, замразена, не се тревожете, всичко върви по план! Внимателно „разбийте“ сладоледа с лъжица, като разбърквате активно.

9. След 30-40 минути извадете, разбъркайте и накрая поставете във фризера, докато напълно замръзне.

10. Класическият съветски сладолед е готов! Ще бъде много по -лесно да го разнесете в купи, ако контейнерът се остави за няколко минути при стайна температура. Добър апетит!