टमाटर और लहसुन से बिना पकाए अदजिका: एक क्लासिक रेसिपी

अदजिका को अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है। यदि हम इसके विभिन्न व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो आप कई दर्जन (या, बल्कि, सैकड़ों) पा सकते हैं। यह मसाला योग्य रूप से हमारी मेज पर पहले स्थान पर है।

यह अपने अद्भुत समृद्ध स्वाद और शानदार सुगंध के कारण है, जो सुगंधित मसालों के एक सेट द्वारा बनाई गई है।

अदजिका को अक्सर सर्दियों में एक बहुमुखी सब्जी मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। इस लेख में अदजिका बनाने के कुछ सबसे प्रसिद्ध क्लासिक व्यंजनों का वर्णन किया गया है।

पारंपरिक क्लासिक्स

अदजिका को दर्जनों तरह से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें सबसे विविध स्वाद होगा। हालांकि, इस तरह के व्यंजन केवल एक क्लासिक नुस्खा से उत्पन्न हुए हैं जो इस महान मसाला के आविष्कार के बाद से आसपास रहे हैं।

तो इसके मूल में क्या था? यहां हम इस सवाल का जवाब देंगे।

हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि एडजिका (उबलते और बिना दोनों) के एक नहीं, बल्कि कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिन्हें क्लासिक माना जा सकता है।

सामग्री सूची:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन की 7 लौंग;
• 15 ग्राम सीताफल के बीज;
• 10 ग्राम डिल;
• तुलसी के 10 ग्राम;
• 10 ग्राम दिलकश;
• स्वाद के लिए नमक और नट्स;
• वाइन सिरका or अनार का रस- कितनी जरूरत होगी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका

सर्दियों के लिए क्लासिक अदजिका के लिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए अधिक सुखद होगा जो काली मिर्च के तीखेपन को पसंद नहीं करते हैं, क्योंकि इसके सभी घटक भागों के स्वाद का सामंजस्य है। टमाटर का उपयोग करने से संयोजन को हाइलाइट करने में मदद मिलेगी।

सामग्री सूची:

• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• टेबल सिरका - लगभग 150 मिलीलीटर;
• 2 टेबल। मध्यम जमीन नमक के बड़े चम्मच;
• फली में गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सलाद काली मिर्च की किस्में "बेलोज़ेरका" - 1 किलोग्राम;
• 3 किलोग्राम टमाटर (अधिमानतः रसदार गूदे वाले)।

क्लासिक टमाटर अदजिका बनाने की प्रक्रिया:

1. हम टमाटर धोते हैं, छिलका हटाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं;
2. हम काली मिर्च धोते हैं, बीज निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से भी स्क्रॉल करते हैं;
3. हम लहसुन को छीलकर धोते हैं, फिर काट लेते हैं। हम बीज से धोते हैं और साफ करते हैं गर्म काली मिर्च;
4. इन सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं। स्वादानुसार चीनी, नमक और सिरका डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं और सुबह तक छोड़ दें;
5. सुबह हम उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और भंडारण के लिए फ्रिज में रख देते हैं। अदजिका तैयार है।

जॉर्जियाई संस्करण

जॉर्जियाई में अदजिका एक स्वादिष्ट मसाला है। उसके पास न केवल एक आकर्षक सुगंध है, बल्कि एक अच्छा स्वाद भी है। वह न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि कई देशों में भी लोकप्रिय हैं। न तो सर्दी की दावत और न ही गर्मियों में संरक्षण का काम इस सीज़निंग के बिना, इसके विशेष स्वाद के साथ नहीं हो सकता।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए adjika में टमाटर नहीं होते हैं और न ही कभी रहे हैं। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन में टमाटर जोड़ने का इरादा रखते हैं, तो यह मूल परंपराओं के अनुरूप नहीं होगा।

अवयव:

• 1 किलो गर्म मिर्च मिर्च;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 3/4 कप;
• सीज़निंग का मिश्रण, जिसमें हॉप्स-सनेली, डिल के बीज और धनिया शामिल हैं - आधा गिलास;
• स्वाद के लिए पपरिका।

जॉर्जियाई अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको काली मिर्च को संसाधित करने की आवश्यकता है। बीज को हटाकर इसे साफ करने की जरूरत है। इतना सब होने के बाद इसे कुचल देना चाहिए। यह एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ किया जाता है;
2. उसके बाद, आपको लाल शिमला मिर्च और इस रेसिपी में शामिल मसालों को पीसना है;
3. फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और बहुत सारे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए;
4. परिणामी मिश्रण लाल पेस्ट जैसा दिखेगा। यदि आप अन्य सीज़निंग जोड़ने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वे पकाए जा रहे पकवान का रंग बदल सकते हैं।

खाना पकाने के बिना क्लासिक गर्म adjika

इस प्रकार की एडजिका के लिए कई अलग-अलग क्लासिक व्यंजन हैं। हम उनमें से एक का हवाला देंगे। इस तरह से तैयार किए गए मसाले का रंग चमकीला लाल और तीखा स्वाद होता है।

अवयव:

• 3 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च;
• किंजा - 2 बंडल लें;
• अजमोद - 2 गुच्छा;
• तुलसी - 2 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च मिर्च - 200 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - एक बोतल
• मोटे नमक - तीन बड़े चम्मच चम्मच

क्लासिक हॉट एडजिका तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सभी मूल अवयवों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। काली मिर्च को भी धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और बीज को फेंक देना चाहिए;
2. परिणामी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, लगभग तीन बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच और इस मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें;
3. उसके बाद, परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। इस मामले में, पहले से तैयार अंगूर के सिरके को धीरे-धीरे और सावधानी से जोड़ना आवश्यक होगा। ध्यान दें कि इसे धीरे-धीरे मिलाना चाहिए और इस सिरके की पूरी बोतल का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है;
4. आपको एक बार नहीं, बल्कि धीरे-धीरे और अच्छी तरह से कई बार हिलाने की जरूरत है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए;
5. सब कुछ, तैयारी खत्म हो गई है। आपको इस उत्पाद को तैयार और धुले हुए कंटेनरों में और उस स्थान पर विघटित करना होगा जहां आप उन्हें स्टोर करने जा रहे हैं।

• अदजिका को बाहर पकाने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर एक गर्म मसाला बनाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है;
• अपने हाथों को कास्टिक मिश्रण से बचाने के लिए दस्ताने के साथ खाना बनाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा;
• यदि आप बिना हीट ट्रीटमेंट के क्लासिक रेसिपी के अनुसार एडजिका पकाते हैं, तो इसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए। हालांकि, इस मामले में, हम जरूरी नहीं कि केवल रेफ्रिजरेटर के बारे में ही बात कर रहे हों। आपकी जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, इसे तहखाने में या बालकनी में रखना सुविधाजनक हो सकता है;
• इस व्यंजन के लिए गर्म मिर्च चुनते समय, ध्यान रखें कि पकी मिर्च कच्ची की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक गर्म होगी। खाना पकाने में इसका उपयोग इस तरह से समायोजित करके किया जा सकता है कि कितना मसालेदार adjikaतुम खाना बनाते हो;
• यदि आप मसाला के तीखेपन को थोड़ा पतला करना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं शिमला मिर्च... वह उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करने में भी सक्षम है, इसे एक अतिरिक्त गंध और सुगंध देता है;
• यदि आप वास्तव में इस व्यंजन में अधिक टमाटर जोड़ना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि टमाटर न केवल अदजिका के स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि अम्लीकरण के लिए भी अधिक संवेदनशील होते हैं। यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो भंडारण के दौरान adjika कम स्थिर होगा;
• लहसुन का उपयोग करते समय, खाना पकाने के अंत में इसे खाना पकाने के पकवान में जोड़ना याद रखें। इस प्रकार, यह अपनी सुगंध और उपयोगी गुणों को काफी हद तक संरक्षित रखेगा।

सर्दियों की सफल तैयारी!

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे पता है, प्रिय परिचारिकाओं, कि आप में से प्रत्येक के पास एक व्यंजन के लिए अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा है। यह या तो सलाद या मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है, लेकिन मेरी प्रेमिका के पास ऐसी चिप है। इसके मसालेदार और बहुत चमकीले प्राकृतिक स्वाद को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है और मेरे लिए, आप मांस के लिए बेहतर मसाला, विशेष रूप से कबाब के बारे में सोच भी नहीं सकते।

लेकिन सबसे बढ़कर, मुझे इसे पकाना पसंद है क्योंकि इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, आपको बस सब्जियों को चुनने और फिर उन्हें काटने की जरूरत है। लेकिन विकल्प हैं: आप टमाटर और काली मिर्च के फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं या ब्लेंडर से मार सकते हैं। लेकिन आगे, यह केवल मसाले जोड़ने और द्रव्यमान को रात भर छोड़ने के लिए ही रहता है। नहीं उष्मा उपचारयह क्षुधावर्धक काम नहीं करता है! यही कारण है कि अदजिका में इतना समृद्ध, खुला, मध्यम तीखा मसालेदार स्वाद है।

अदजिका का मुख्य घटक पके टमाटर के फल हैं। रसदार गूदे के साथ बड़े लेना सबसे अच्छा है और उन्हें छीलना सुनिश्चित करें। एक अतिरिक्त घटक सलाद मिर्च है, यहां आप कोई भी ले सकते हैं, मैं अक्सर "बेलोज़ेरका" किस्म लेता हूं।

एक नियम के रूप में, मेरे परिवार को पूरी सर्दी के लिए ऐसे कई हिस्सों की जरूरत है। इसके अलावा, पेस्टी द्रव्यमान को बिना किसी समस्या के पेंट्री में एक शेल्फ पर स्क्रू ढक्कन के साथ साधारण कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है।
मैं इस मसाला को इसमें मिलाता हूं सब्जी मुरब्बा, रेड सॉस के बजाय मीट रोस्ट में, और मैं इसके आधार पर अपने व्यंजनों के लिए कई दिलचस्प ड्रेसिंग भी बनाती हूं।
क्लासिक टमाटर अदजिका के लिए नुस्खा 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 8 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।



अवयव:
- टमाटर फल (रसदार गूदे के साथ) - 3 किलो,
- सलाद काली मिर्च प्रकार "बेलोज़ेरका" - 1 किलो,
- लहसुन - 300 ग्राम,
- गर्म गर्म मिर्च (फली में) - 50 ग्राम (स्वाद के लिए),
- टेबल सिरका (9%) - 150 ग्राम,
- मध्यम पीस का टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

फलों से रेत को अच्छी तरह से धोने के लिए हम टमाटर को कई बार गर्म पानी से धोते हैं। फिर, अगर त्वचा सख्त है, तो इसे हटा देना बेहतर है। इसके बाद, टमाटर को स्लाइस में काट लें और इसे मीट ग्राइंडर से घुमाएं।





हम काली मिर्च के फल धोते हैं और डंठल हटाते हैं। फिर हम काली मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी घुमाते हैं।





हम लहसुन को सूखे तराजू से साफ करते हैं, एक प्रेस या मांस की चक्की के माध्यम से कुल्ला और पीसते हैं।
अंत में, गर्म मिर्च की फली को धोकर आधा काट लें। हम बीज निकालते हैं, फिर फली को मांस की चक्की में पीसते हैं। हाथों के माध्यम से श्लेष्म झिल्ली के साथ आकस्मिक संपर्क से बचने के लिए दस्ताने के साथ गर्म मिर्च की फली के साथ काम करना बेहतर है।







अब एक बड़े बर्तन में सभी कटी हुई सामग्री मिला लें।

एक लकड़ी या सिलिकॉन रंग के साथ हिलाओ और सुबह तक पैन छोड़ दें।







सुबह हम द्रव्यमान को साफ जार पर स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।
एक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर करें।





बॉन एपेतीत!





स्टारिंस्काया लेसिया

आपने कोशिश की है

सर्दियों के लिए अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी स्नैक है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका पकाने की कोशिश करती है। सर्दियों के लिए कई अदजिका रेसिपी हैं। हमने सबसे ज्यादा चुना है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए घर का बना adjika। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - एक क्लासिक रेसिपी

असली अदजिका सिर्फ मिर्च है, टमाटर नहीं। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने चाहिए - मिश्रण आपके हाथों को जला देता है। इसे हर कोई नहीं खा सकता। हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरू करते हैं।

एक वास्तविक "पुरुष" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक पीस # 0;
• मिश्रण का 0.5 कप: धनिया, सनली हॉप्स, सोआ बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

कैसे पकाते हे क्लासिक adjikaटमाटर के बिना:

हम नुस्खा में छोटे समायोजन करेंगे, जिससे अदजिका कम जलती हुई और उपयोगी हो जाएगी।

अर्थात्, हम अधिकांश गर्म मिर्च को मीठी मिर्च - पेपरिका से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम पेपरिका और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काटते हैं, बीज निकालते हैं - और एक ब्लेंडर में पीसते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी करते हैं, धनिया और डिल के बीज भी काटने के लिए वांछनीय हैं - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, नमक जोड़ें - आदर्श रूप से, हमें एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। आप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों - सीताफल और डिल जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, अदजिका का रंग इतना उज्ज्वल और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां कई तरह के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:

एक मीट ग्राइंडर में सभी घटकों को पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकालें और अदजिका को जार में डाल दें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

अवयव:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजा जड़ी बूटियों - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, हॉप-सनेली, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुटा हुआ लहसुन डालें। एक ब्लेंडर में जड़ी बूटियों को पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के अदजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की विभिन्न खुराक के साथ प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात को बदलने की भी अनुमति है। आखिरी नुस्खा अक्सर सेब, गाजर, सहिजन, बैंगन का उपयोग करता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टा सेब;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मिली। सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में धोएं, छीलें और घुमाएं। एक चौड़े बाउल में निकाल लें और डालें वनस्पति तेल... परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर 2 घंटे तक पकाएं। छिली हुई गर्म मिर्च में कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और अपने स्वाद के आधार पर) डालें। सिरका में डालो। नमक और चीनी के साथ सीजन। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और जार में गर्म करें। जमना।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

अवयव:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम
• कड़वी मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 1 गिलास।

कैसे पकाते हे:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें (एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। तीखेपन का ध्यान रखें! जो भी प्यार करता है।

बाहर जाएं तैयार उत्पाद- लगभग तीन लीटर के डिब्बे, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

अवयव:

• पका हुआ लाल टमाटर 2.5किलोग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• खुली लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद उपज - 2.5 लीटर

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

कीव में अदजिका

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो सेब (खट्टा बेहतर);
• 1 किलो गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च के बड़े चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काला और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

तैयारी:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उनके ऊपर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

मक्खन, चीनी, नमक, मसाले के साथ सीजन। फिर उबाल लें 2-3 घंटेवांछित स्थिरता के लिए। तैयार अडजिका गरमागरम निष्फल जार में डालें। डिब्बे को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

अवयव:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो ।;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मिली।

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

अवयव:

• 1 किलो सूखी मिर्च लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• कुछ दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम खड़ी नमक (मोटे);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

तैयारी:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवा, लहसुन और नमक डालें। एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार पास करें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाता है।

नमक के साथ मिश्रित अदजिका ओवन में भूनने से पहले चिकन या मांस को लेप करने के लिए अच्छा है।

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका

पकाने की विधि संरचना:

• 2 भाग हॉप-सनेली;
• शिमला मिर्च के 2 भाग;
• 1 भाग लहसुन
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज)
• 1 भाग डिल।

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाने के लिए:

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन को पास करें। उनमें मसाले डालें। आप बारीक पिसे हुए मेवे भी डाल सकते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक नम गाढ़ा पेस्ट प्राप्त करने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें, जो कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक व्यंजनों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका को रबर के दस्ताने से पकाना अनिवार्य है।

बिना पकाए अर्मेनियाई अदज़िका रेसिपी

• पूरे टमाटर का 5 किलो;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम गर्म लाल शिमला मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

कैसे पकाते हे:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक। एडजिका को किण्वित करने के लिए, इसे रोजाना हिलाने की याद में, तामचीनी के कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें। लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना है, नहीं तो नमक का स्वाद बाद में महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी।

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धोकर छील लें और काट लें। एक अलग सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले डालें। मिक्स। एक बेहतरीन होममेड केचप बनाने के लिए प्याज के पकने तक पकाएं!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी हमेशा हाथ में टमाटर का पेस्ट रखना चाहेगी। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। यहां तक ​​​​कि कच्चे फल की थोड़ी मात्रा भी पेस्ट की गुणवत्ता को खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और उबालने तक उबाला जाता है, फिर एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालना आवश्यक नहीं है - उबालने पर यह बह जाएगा।

जैसे ही पानी वाष्पित होता है, छोटे भागों में धीरे-धीरे ऊपर करना सबसे अच्छा है। लगातार चलाते हुए तेज आंच पर पकाएं।

गर्म मैश किए हुए आलू को जार में रखकर रोल किया जाता है। बैंकों और ढक्कनों को पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। लुढ़का हुआ जार 10-20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल हो जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

हर्मेटिक सीलिंग के बिना प्यूरी को संरक्षित करने के लिए, इसे खाना पकाने के अंत से पहले (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से) नमकीन किया जाना चाहिए। प्रति टमाटर का पेस्टएक खुले जार में फफूंदी नहीं होती है, इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। आप सूखे कुचल हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

सबसे ज्यादा लोकप्रिय रिक्त स्थानसर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बना अदजिका है। खाना पकाने के बिना क्लासिक नुस्खा, जो हम आपको पेश करते हैं, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइए को भी इसकी तैयारी का सामना करने में मदद मिलेगी। इसके लिए हमें सब्जियां, मसाले, नमक, तेल और सिरका चाहिए। खाना पकाने के बिना अदजिका को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप इसे बाँझ जार में डालते हैं, तो शेल्फ जीवन छह महीने या एक वर्ष तक बढ़ सकता है। आप अपने विवेक पर तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि गर्म मिर्च के चुनाव में गलती न हो। दरअसल, थोड़ा मसालेदार अदजिका पकाने की योजना बनाते समय, आप बहुत गर्म मिर्च डाल सकते हैं और सिर्फ एक तेज नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

टमाटर और लहसुन से अदजिका की क्लासिक रेसिपी

सामग्री सूची:

• 1 किलो टमाटर,
• 500 ग्राम मीठी मिर्च
• 1 गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 2 चम्मच नमक,
• 2 चम्मच सहारा,
• टेबल सिरका के 30 मिलीलीटर 9%,
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अदजिका पकाने के लिए सब्जियां तैयार करें। नरम, पके, रसीले टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है, तो अदजिका स्वादिष्ट निकलेगी। शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और टमाटर नल के नीचे कुल्ला।

टमाटर को 2-3 टुकड़ों में काट लें, उन जगहों को हटा दें जहां डंठल जुड़ा हुआ था। शिमला मिर्च को आधा या 3-4 भागों में काट लें, डंठल और बीज की फली काट लें। गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें, बीज कैप्सूल को इच्छानुसार हटा दें, पूंछ को स्पष्ट रूप से काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और 1 से 2 मिनट के लिए काट लें। द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय नहीं होना चाहिए, सब्जियों के टुकड़े होने चाहिए। आप एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

लगभग तैयार अदजिका को प्याले में निकाल लीजिए. नमक और चीनी, 9% टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और अब आप एडजिका को जार में रख सकते हैं।

कांच के बने पदार्थ को पहले से निष्फल किया जा सकता है, ढक्कन को उबलते पानी से जलाया जा सकता है। अदजिका को बर्तनों पर फैलाएं और ढक्कन से कसकर पेंच करें।

अदजिका को ठंडा करें और आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

अदजिका सॉस के रूप में और मैरिनेड, ग्रेवी या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में अच्छी है।