बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका: एक क्लासिक रेसिपी। टमाटर से अदजिका रेसिपी क्लासिक

अदजिका को अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है। यदि हम इसके विभिन्न व्यंजनों पर विचार करें, तो हम उनमें से कई दहाई (या बल्कि सैकड़ों) पा सकते हैं। यह मसाला योग्य रूप से हमारी मेज पर पहले स्थान पर है।

यह अपने अद्भुत समृद्ध स्वाद और शानदार सुगंध के कारण है, जो सुगंधित मसालों के एक सेट द्वारा बनाई गई है।

अदजिका को अक्सर पूरे सर्दियों में सब्जियों के लिए एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह लेख कुछ सबसे प्रसिद्ध क्लासिक adjika व्यंजनों का वर्णन करता है।

पारंपरिक क्लासिक

अदजिका को दर्जनों तरह से बनाया जा सकता है। साथ ही, इसमें सबसे विविध स्वाद होगा। हालाँकि, इस तरह के व्यंजन केवल क्लासिक रेसिपी से उत्पन्न हुए हैं जो इस शानदार सीज़निंग के आविष्कार की शुरुआत से ही आसपास रहे हैं।

तो इसके मूल में क्या था? यहां हम इस सवाल का जवाब देंगे।

हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि एडजिका (खाना पकाने के साथ और बिना दोनों) के एक नहीं, बल्कि कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिन्हें क्लासिक माना जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन की 7 लौंग;
• 15 ग्राम सीताफल के बीज;
• 10 ग्राम डिल;
• तुलसी के 10 ग्राम;
• 10 ग्राम दिलकश;
• नमक और मेवा - स्वाद के लिए लिया गया;
• शराब सिरका or अनार का रस- कितनी जरूरत होगी।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका

यह नुस्खा क्लासिक adjikaसर्दियों के लिए, जो लोग काली मिर्च के तीखेपन को इतना पसंद नहीं करते हैं, जितना कि इसके सभी घटक भागों के स्वाद का सामंजस्य इसे अधिक पसंद करेंगे। टमाटर का उपयोग करने से उनके संयोजन पर जोर देने में मदद मिलेगी।

सामग्री की सूची:

• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• टेबल सिरका - लगभग 150 मिलीलीटर;
• 2 टेबल। मध्यम पीसने के नमक के चम्मच;
• फली में गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सलाद काली मिर्च की किस्में "बेलोज़ेरका" - 1 किलोग्राम;
• 3 किलोग्राम टमाटर (अधिमानतः रसदार गूदे वाले)।

टमाटर से क्लासिक अदजिका बनाने की प्रक्रिया:

1. मेरे टमाटर, छिलका हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें;
2. हम काली मिर्च धोते हैं, बीज निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से भी स्क्रॉल करते हैं;
3. लहसुन को छीलकर धो लें, फिर इसे कद्दूकस कर लें। गर्म मिर्च को धोकर बीज निकाल दें;
4. एक बड़े सॉस पैन में, इन सभी सामग्रियों को मिलाएं। स्वादानुसार चीनी, नमक और सिरका डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ और सुबह तक छोड़ दो;
5. सुबह हम उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अदजिका तैयार है।

जॉर्जियाई संस्करण

जॉर्जियाई में अदजिका एक स्वादिष्ट मसाला है। उसके पास न केवल एक आकर्षक सुगंध है, बल्कि एक अच्छा स्वाद भी है। वह न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि कई देशों में भी लोकप्रिय है। इस मसाला के बिना, अपने विशेष स्वाद के साथ, न तो सर्दी की दावत और न ही गर्मियों में संरक्षण का काम हो सकता है।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए adjika में टमाटर नहीं होते हैं और न ही कभी होते हैं। इसलिए, यदि आप इस व्यंजन में टमाटर जोड़ने का इरादा रखते हैं, तो यह मूल परंपराओं के अनुरूप नहीं होगा।

सामग्री की संरचना:

• 1 किलो गर्म शिमला मिर्च;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• नमक - 3/4 कप;
• सीज़निंग का मिश्रण, जिसमें सनली हॉप्स, डिल के बीज और धनिया शामिल हैं - आधा गिलास;
• स्वाद के लिए पपरिका।

जॉर्जियाई अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको काली मिर्च को संसाधित करने की आवश्यकता है। बीज निकालते समय इसे साफ करना चाहिए। इतना सब होने के बाद इसे कुचल देना चाहिए। इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से करें;
2. उसके बाद, आपको लाल शिमला मिर्च और इस रेसिपी में शामिल मसालों को पीसना है;
3. फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और बहुत सारे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए;
4. परिणामी मिश्रण लाल पेस्ट जैसा दिखेगा। यदि आप अन्य सीज़निंग जोड़ने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वे पके हुए पकवान का रंग बदल सकते हैं।

खाना पकाने के बिना क्लासिक गर्म adjika

इस adjika संस्करण के लिए कई अलग-अलग क्लासिक व्यंजन हैं। हम उनमें से एक लाएंगे। इस तरह से तैयार किए गए मसाले का रंग चमकीला लाल और जलता हुआ स्वाद होता है।

सामग्री की संरचना:

• 3 किलोग्राम मीठी बेल मिर्च;
• सीताफल - 2 गुच्छे लें;
• अजमोद - 2 गुच्छा;
• तुलसी - 2 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च मिर्च - 200 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - एक बोतल;
• मोटे नमक - तीन बड़े चम्मच। चम्मच

क्लासिक हॉट एडजिका तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सभी कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। मिर्च को भी धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, और बीज को फेंक देना चाहिए;
2. परिणामी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, लगभग तीन बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच और इस मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें;
3. उसके बाद, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। इस मामले में, पहले से तैयार अंगूर के सिरके को धीरे-धीरे और सावधानी से जोड़ना आवश्यक होगा। ध्यान दें कि इसे धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए और इस सिरके की पूरी बोतल का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है;
4. आपको एक बार नहीं, बल्कि धीरे-धीरे और अच्छी तरह से कई बार हिलाने की जरूरत है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए;
5. बस, खाना बनाना खत्म हो गया है। इस उत्पाद को पूर्व-तैयार और धुले हुए कंटेनरों में विघटित करना और इसे उस स्थान पर रखना आवश्यक है जहां आप उन्हें स्टोर करने जा रहे हैं।

• अडजिका को बाहर से पकाने की सलाह दी जाती है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि एक मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है;
• अपने हाथों को कास्टिक मिश्रण से बचाने के लिए दस्ताने के साथ खाना बनाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा;
• यदि आप बिना गर्मी उपचार के क्लासिक रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार कर रहे हैं, तो इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। हालांकि, इस मामले में हम जरूरी नहीं कि केवल रेफ्रिजरेटर के बारे में ही बात कर रहे हों। आपकी जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, इसे बेसमेंट में या बालकनी पर स्टोर करना सुविधाजनक हो सकता है;
• इस व्यंजन के लिए एक गर्म मिर्च चुनते समय, ध्यान रखें कि एक पका हुआ एक अपरिपक्व की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक गर्म होगा। खाना पकाने में इसका उपयोग इस तरह से समायोजित करके किया जा सकता है कि कितना मसालेदार adjikaतुम खाना बनाना;
• यदि आप मसाले के तीखेपन को थोड़ा पतला करना चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं शिमला मिर्च. यह उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करने में भी सक्षम है, इसे एक अतिरिक्त गंध और सुगंध देता है;
• यदि आप वास्तव में इस व्यंजन में अधिक टमाटर जोड़ना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि टमाटर न केवल अदजिका के स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि खट्टेपन के लिए भी अधिक प्रवण होते हैं। यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो भंडारण के दौरान adjika कम स्थिर होगा;
• जब आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि खाना पकाने के अंत में इसे किसी डिश में डालने का यह सही समय है। इस प्रकार, यह अपनी सुगंध और इसके निहित लाभकारी गुणों को काफी हद तक बरकरार रखेगा।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

सबसे ज्यादा लोकप्रिय रिक्त स्थानसर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका है। खाना पकाने के बिना क्लासिक नुस्खा, जो हम आपको प्रदान करते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिए रसोइए को भी इसकी तैयारी का सामना करने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, हमें सब्जियां, मसाले, नमक, तेल और सिरका चाहिए। खाना पकाने के बिना अदजिका को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप इसे बाँझ जार में डालते हैं, तो शेल्फ जीवन छह महीने या एक वर्ष तक बढ़ सकता है। आप अपने विवेक पर तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि गर्म मिर्च चुनने में गलती न करें। दरअसल, थोड़ा मसालेदार अदजिका पकाने की योजना बनाते समय, आप बहुत गर्म मिर्च डाल सकते हैं और सिर्फ एक तेज नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं।

टमाटर और लहसुन की क्लासिक अदजिका रेसिपी

सामग्री की सूची:

• 1 किलो टमाटर,
• 500 ग्राम मीठी मिर्च,
• 1 गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 2 चम्मच नमक,
• 2 चम्मच सहारा,
• 30 मिली टेबल 9% सिरका,
• 50 मिली वनस्पति तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अदजिका पकाने के लिए सब्जियां तैयार करें। टमाटर को चुनने की सलाह दी जाती है जो नरम, पके, रसीले हों, फिर अदजिका स्वादिष्ट निकलेगी। शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और टमाटर, नल के नीचे कुल्ला।

टमाटर को 2-3 भागों में काट लें, उन जगहों को हटा दें जहां डंठल जुड़ा हुआ था। मीठी मिर्च को आधा या 3-4 भागों में काट लें, डंठल और बीज की फली काट लें। गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें, यदि वांछित हो तो बीज बॉक्स को हटा दें, पूंछ को स्पष्ट रूप से काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें।

सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और 1-2 मिनट के लिए काट लें। द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय नहीं होना चाहिए, सब्जियों के टुकड़े रहने चाहिए। आप एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

लगभग तैयार अदजिका को प्याले में निकाल लीजिए. नमक और चीनी, 9% टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और अब आप एडजिका को जार में रख सकते हैं।

उबलते पानी के साथ ढक्कन को जलाकर कांच के बने पदार्थ को पूर्व-निष्फल किया जा सकता है। अदजिका को बर्तनों पर फैलाएं और ढक्कन को कसकर कस लें।

अदजिका को फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

अदजिका सॉस के रूप में और मैरिनेड, ग्रेवी या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में अच्छी है।

सर्दियों के लिए अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी स्नैक है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका पकाने की कोशिश करती है। सर्दियों के लिए कई अदजिका रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सबसे अधिक चुना है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए घर का बना adjika। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - एक क्लासिक रेसिपी

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, बिना टमाटर के। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने चाहिए - मिश्रण आपके हाथों को जला देता है। इसे हर कोई नहीं खा सकता। हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करते हैं।

एक वास्तविक "पुरुष" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल फली तेज मिर्च(चिली);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नंबर 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, सोआ बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए नुस्खा में छोटे समायोजन करें, जो अदजिका को कम तीखा और उपयोगी बना देगा।

अर्थात्, हम अधिकांश गर्म मिर्च को मीठे वाले - पेपरिका से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम पेपरिका और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली से डंठल काटते हैं, बीज निकालते हैं - और एक ब्लेंडर में पीसते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी काम करते हैं, धनिया और डिल के बीज भी काटने के लिए वांछनीय हैं - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, नमक जोड़ें - आदर्श रूप से, हमें एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां कई तरह के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 कला। एल सहारा।

खाना बनाना:

एक मीट ग्राइंडर में सभी घटकों को पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकालें और अदजिका को जार में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

अवयव:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजा जड़ी बूटियों - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, हॉप्स-सनेली, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी:

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मिर्च छोड़ें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुटा हुआ लहसुन डालें। एक ब्लेंडर में साग पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के अदजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की विभिन्न खुराकों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात को भिन्न करना भी संभव है। आखिरी नुस्खा अक्सर सेब, गाजर, सहिजन, बैंगन का उपयोग करता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टा सेब;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मिली। सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को धो लें, छीलें और मीट ग्राइंडर में घुमाएं। एक चौड़े कटोरे में निकालें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर 2 घंटे तक उबालें। कटी हुई लहसुन, अनाज से छीली हुई कड़वी मिर्च की 1-2 फली (आकार और अपने स्वाद के आधार पर) डालें। सिरका में डालो। नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और जार में गरम करें। जमना।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

अवयव:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएं:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें (एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। तीखेपन से सावधान! कौन प्यार करता है।

बाहर जाएं तैयार उत्पाद- लगभग तीन लीटर जार, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दी के लिए तीव्र adjika

अवयव:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल ग्रीन्स 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• खुली लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद का उत्पादन - 2.5 लीटर

सर्दी के लिए तीव्र adjika - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

कीव में अदजिका

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना खट्टा, उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काला और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा।

तेल, चीनी, नमक, मसाले के साथ सीजन। फिर 2-3 घंटे के लिए वांछित स्थिरता तक उबाल लें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें। जार को रोल अप करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

अवयव:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो ।;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को छीलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

अवयव:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• थोड़ा दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम खड़ी नमक (बड़ा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

खाना बनाना:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवा, लहसुन और नमक डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस के साथ 3-4 बार छोड़ें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाता है।

नमक के साथ मिश्रित अदजिका ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस को लेप करने के लिए अच्छा है।

जॉर्जियाई गर्म काली मिर्च adjika

पकाने की विधि सामग्री:

• 2 भाग हॉप्स-सुनेली;
• 2 भाग शिमला मिर्च लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज)
• 1 भाग डिल।

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाने के लिए:

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें। उनमें मसाले डालें। आप बारीक पिसे हुए मेवा भी डाल सकते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक गीला गाढ़ा पेस्ट पाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें, जो कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक व्यंजनों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका को रबर के दस्ताने से पकाना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के बिना अर्मेनियाई अदजिका पकाने की विधि

• पूरे टमाटर का 5 किलो;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक। तामचीनी के कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें। लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, अन्यथा बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज को धोकर छील लें और काट लें। एक अलग कटोरी में रखें। धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। नमक, चीनी, मसाले डालें। मिक्स। प्याज के तैयार होने तक पकाएं - आपको एक बेहतरीन होममेड केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी हमेशा हाथ में टमाटर का पेस्ट रखना चाहेगी। इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है। केवल पके टमाटर ही इसके लिए उपयुक्त होते हैं। यहां तक ​​​​कि कच्चे फल की थोड़ी मात्रा भी पास्ता की गुणवत्ता को खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालना आवश्यक नहीं है - उबालने पर यह बह जाएगा।

पानी के वाष्पित होने पर, धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालना बेहतर होता है। लगातार चलाते हुए तेज आंच पर पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रोल अप किया जाता है। बैंकों और ढक्कनों को पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। लुढ़का हुआ डिब्बे उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

हर्मेटिक सीलिंग के बिना प्यूरी को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत से पहले इसे नमकीन किया जाना चाहिए (प्रति लीटर जार में 100 ग्राम नमक की दर से)। प्रति टमाटर का पेस्टएक खुले जार में फफूंदी नहीं होती है, इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। आप सूखे कुचल हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे पता है, प्रिय परिचारिकाओं, कि आप में से प्रत्येक के पास किसी भी व्यंजन के लिए अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा है। यह सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों हो सकता है, लेकिन मेरी प्रेमिका के पास ऐसी चिप है। इसका तेज और बहुत उज्ज्वल प्राकृतिक स्वाद किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं हो सकता है, और मेरे लिए, आप मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला, विशेष रूप से बारबेक्यू की कल्पना भी नहीं कर सकते।

लेकिन, सबसे बढ़कर, मुझे इसे पकाना पसंद है क्योंकि इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, आपको बस सब्जियां चुनने और फिर उन्हें काटने की जरूरत है। लेकिन विकल्प हैं: आप टमाटर और काली मिर्च के फलों को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं या ब्लेंडर से मार सकते हैं। लेकिन फिर, यह केवल मसाले जोड़ने और द्रव्यमान को रात भर छोड़ने के लिए रहता है। नहीं उष्मा उपचारयह क्षुधावर्धक चला गया है! यही कारण है कि अदजिका में इतना समृद्ध, खुला, मध्यम मसालेदार मसालेदार स्वाद है।

अदजिका का मुख्य घटक पके टमाटर के फल हैं। रसदार गूदे के साथ बड़े लेना सबसे अच्छा है और उनसे त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें। एक अतिरिक्त सामग्री लेट्यूस काली मिर्च है, यहां आप कोई भी ले सकते हैं, मैं अक्सर बेलोज़रका किस्म लेता हूं।

एक नियम के रूप में, मेरे परिवार के पास पूरी सर्दी के लिए इनमें से पर्याप्त सर्विंग्स हैं। इसके अलावा, पेस्टी द्रव्यमान को बिना किसी समस्या के पेंट्री में एक शेल्फ पर स्क्रू कैप के साथ साधारण कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है।
मैं इस मसाले को इसमें मिलाता हूं सब्जी मुरब्बा, रेड सॉस के बजाय मीट रोस्ट में, और मैं इसके आधार पर अपने व्यंजनों के लिए कई दिलचस्प ड्रेसिंग भी बनाती हूं।
क्लासिक टमाटर अदजिका का नुस्खा 8 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, प्रत्येक में 500 मिलीलीटर की क्षमता है।



अवयव:
- टमाटर फल (रसदार गूदे के साथ) - 3 किलो,
- सलाद काली मिर्च प्रकार "बेलोज़ेरका" - 1 किलो,
- लहसुन - 300 ग्राम,
- गर्म गर्म मिर्च (फली में) - 50 ग्राम (स्वाद के लिए),
- टेबल सिरका (9%) - 150 ग्राम,
- मध्यम पीस का टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

फलों से रेत को अच्छी तरह से धोने के लिए हम टमाटर को कई बार गर्म पानी से धोते हैं। फिर, अगर त्वचा सख्त है, तो इसे हटा देना बेहतर है। इसके बाद, टमाटर के फलों को स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें।





हम काली मिर्च के फल धोते हैं और डंठल को बीज से हटा देते हैं। फिर हम काली मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से भी घुमाते हैं।





हम लहसुन को सूखे तराजू से साफ करते हैं, एक प्रेस या मांस की चक्की के माध्यम से धोते हैं और काटते हैं।
अंत में गरमा गरम काली मिर्च को धोकर आधा काट लें। हम बीज निकालते हैं, फिर फली को मांस की चक्की में पीसते हैं। हाथों के माध्यम से श्लेष्म झिल्ली के साथ आकस्मिक संपर्क से बचने के लिए दस्ताने के साथ गर्म मिर्च की फली के साथ काम करना बेहतर है।







अब सभी कटी हुई सामग्री को एक बड़े बर्तन में मिला लें।

एक लकड़ी या सिलिकॉन रंग के साथ हिलाओ और सुबह तक पैन छोड़ दें।







सुबह में, हम द्रव्यमान को साफ जार में स्थानांतरित करते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
एक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर करें।





बॉन एपेतीत!





पुराना लेसिया

क्या आपने पहले ही कोशिश कर ली है