Goose ღვიძლის delicates. როგორ მოვამზადოთ foap საწყისი Duck ღვიძლის სახლში

თითქმის ყველა ეროვნულ სამზარეულოს მსოფლიოში შეუძლია დაიკვეხროს მათი განსაკუთრებული უნიკალური რეცეპტი საუკუნეების ისტორია. უბრალოდ მოვისმინე ნებისმიერი კერძი, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვთქვათ, რომლის მცხოვრებლებს, რომელთა ქვეყანას წარმოადგენს მისი ნამცხვარი.

ტრადიციული საკვები იაპონიაში, ეჭვგარეშეა, ითვლება სუში და მოხარშული ბრინჯი, მცხოვრებთა კანადის არ წარმოადგენს მათი დილით გარეშე ბლინები ოქროს ნეკერჩხალი სიროფი, იტალია ცნობილი სურნელოვანი პიცა და მაკარონის მრავალი ვარიაცია, მაგრამ ღირს ამ პროდუქტის შესახებ, როგორც Fua-Gra-Gras- ის შესახებ, და წარმოსახვა სასარგებლოა მყუდრო ფრანგულ რესტორნებში.

და მართლაც, ეს არის ძალიან პოპულარული დელიკატესი საფრანგეთში, რომლის შესახებაც ფრანგულ ენაზე საუბრობს, თვალები ამოიღეთ ცაში: Fu Gra (ე.წ. ფრანგული Pate) ჩვენთვის იგივეა, რაც თქვენთვის არის შავი ხიზილალა. " ცხადია, ეს არის, ეს მხოლოდ თხელი ნაჭრის ფასის გასარკვევად foie gras პარიზის რესტორან ჟაკ ლე Duvalek ...

რა არის Fua-gra

რა არის fua-gra?

Foie gras - ტრადიციული საშობაო კერძი იხვი ან გუასინა ღვიძლი. ასეთი ლამაზი სახელი მოდის ungually ფრანგული ფრაზა Foie grasეს სიტყვასიტყვით შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ცხიმოვანი ღვიძლი"მაგრამ ვინ მაინც ერთხელ მაინც მოახერხა ეს მშვენიერი დელიკატესი, არასოდეს გაბედავდა მას ასე უხეში. ყოველივე ამის შემდეგ, მოხარშული პროდუქტი არის გათვალისწინებული უნიკალური გემო და არომატის არომატი და მისი სატენდერო თანმიმდევრულობა, ენაზე დნობის, პირველი ნაწილის სიყვარულით. და არ არის შემთხვევითი, რომ ეს დელიკატესი ამდენი თაყვანისმცემელი ყველა კონტინენტზეა.

მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთი ღვინისა და სამზარეულოს ქვეყანაა, არ არის ფრანგი. პირველად, უძველესი ეგვიპტელები პირველად დაიწყეს, რომელმაც შენიშნა, რომ ცხიმოვანი ქალი დიქტა, გემრიელი და მისი ღვიძლი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მოხდა 4.5 ათასი წლის წინ, პირველი რეცეპტები გაზრდილი ბატიდან ან იხვი ღვიძლში გამოჩნდა კულინარია წიგნებიგამოქვეყნდა მხოლოდ IV საუკუნის დასაწყისში.

თანდათანობით მოიგო ევროპა, ხოლო საფრანგეთში ეროვნული სიამაყის პროდუქტიც კი გახდა. ფრანგული იმდენად სიყვარულია ამ კულინარია, რომ დღესდღეობით მისი წარმოება ქვეყანაში რეგულირდება საკანონმდებლო დონეზე. ერთად შემწვარი თურქეთი და "საშობაო Polen", ეს საოცარი კერძი გემოვნების ამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა ბევრი მდიდარი ოჯახი. ასე რომ, ჩვენ შევეცდებით და ჩვენ დამოუკიდებლად მოვამზადებთ ასეთ პოპულარულ კუჭ-ნაწლავებს სხვადასხვა ხალხებს, რომლებიც არ არიან მრცხვენია მაგიდაზე თუნდაც სამეფო რეზიდენციებშიც კი.

როგორ საზ fua- grared სახლები

ეს დახვეწილი დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს სახლში

ითვლება, რომ კულინარიული ხელოვნების პროდუქტის მომზადება მხოლოდ პროფესიონალი chefs- ის გამოყენებისგან. და მართლაც, სამაგისტრო შეუძლია ამ მარტივი პროდუქტის პროდუქტის სრულყოფას. მაგრამ Duck ან Goose ღვიძლის აქვს ასეთი გამოხატული გემო, რომ კერძი, მოხარშული თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისი, შეიძლება გახდეს გასტრონომიული მარგალიტი ნებისმიერი დღესასწაული. რეცეპტები დიდი კომპლექტი - დაწყებული ტრადიციული კლასიკოსები და დამთავრებული ორიგინალური ეგზოტიკური.

Fu-gra

ღვიძლის ღვიძლის ცალი - 750 გ;
Goose ღვიძლი (minced ხორცი) - 125 გ;
ღორის ფილე - 350 გ;
Sobbed ცხიმი - 250 გ;
სლალის ნაჭრები - 250 გ;
შინაგან ღორის ან ბატი ცხიმის - 250 გ;
ტრიუფელი (შეიძლება შეიცვალოს საშუალო თეთრი სოკოთი) - 1 PC.;
კონიაკი - 50 გ;
მადარა - 50 გ;
მარილი - 1 სტადიის. l.;
2 Laurel Sheets, Nutmeg, Pepper.

კარგად, ვიმსჯელებთ ინგრედიენტები, ეს არც ისე ადვილია მომზადება. გასაკვირი არ არის, რომ მას ძალიან უყვარს და საფრანგეთში და მთელს მსოფლიოში. მაგრამ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ და იმედის გვერდის ავლით ყველა ცნობილი და უცნობი სუპერმარკეტების ქალაქში. ნებისმიერი კომპონენტის არარსებობის შემთხვევაში, უბრალოდ შეცვალეთ მათი მსგავსი პროდუქტები. თუ არ გაქვთ truofers, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი სოკო.
საფრანგეთის ფერმერებს უარს ამბობენ სპეციალური გზა, რათა მათ ჰიპერტროფიული ღვიძლი ჰქონდეთ. ამგვარი ექსპერიმენტების ჩატარება ფრინველისთვის, ალბათ, არ უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ისარგებლოს ჩვეულებრივი ბატი ან ქათმის ღვიძლისთვის - რამდენიმე ცალი, რათა მათი საერთო წონა დაახლოებით 750 იყო.

სამზარეულო:

ასე რომ, კარგი, მჭიდრო ღვიძლის soak რძე, სუფთა ფილმების, Biliary ტრაქტის და ცხიმი. რაც ნიშნავს მისი ნაჭრების ნედლეულს თეთრი სოკო, იმალება კონიაკი ან Mader და დატოვონ შეარჩიო 3 საათის განმავლობაში. მეშვეობით ხორცის grinder გამოტოვება ღორის ფილე, გაწმენდილი ფილმების და tendons, slicing of goose ღვიძლის. იმისათვის, რომ დასრულებული კერძი იყოს ყველაზე რბილი და ნაზი, შედეგად minced ხორცი უკან ხორცის grinder ერთად არაღრმა ქსელის ან wipe მეშვეობით sieve, ქმნის out in თასი, მარილი, დაამატეთ წიწაკა, nutmeg, კონიაკი და Madera. ალკოჰოლი გამოიყენება იმით, რაც ღვიძლში იყო.
მიიღოს მრგვალი ან მართკუთხა ფორმის საცხობი, წამოაყენონ იგი მისი ქვედა და კედლის 2/3 minced ხორცი. შუა ნაწილში დააყენა marinated ღვიძლი, დაფარავს დანარჩენი minced. ზემოდან დაშორებით Sala ნაჭერი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შევიდა ღუმელი წყლის აბანო. Bake 30 წუთის განმავლობაში 1 კგ პროდუქტები.
მზა პაიტა გაგრილებას და დაასხით ოდნავ მწვავე ბატი უფრო დიდია, რომ პაიტი გათავისუფლდეს ჭურვი. ტრადიციულად მსახურობდა ცივი 48 საათის შემდეგ.

შემწვარი Fua-Gra

ალბათ ეს რეცეპტი შეიძლება მიეკუთვნოს ყველაზე გავრცელებულ გზებს დელიკატესის მოსამზადებლად.

შემადგენლობა:
იხვი ღვიძლის ან ბატი - 500 გ;
მწვანე სალათის ფოთლები;
მარილი და პილპილი.

სამზარეულო:

ღვიძლის ან ჩვეულებრივი წყლისგან, ნაზად გაწმენდილია, სუფთა და ნაწილებად იყოფა. საუკეთესო, ეს პროდუქტი დაჭრილი ცხელი დანა, მაშინ cut მიღებული უფრო. დისტანციური ცალი ფირფიტები და მაცივარში. Sleightly frostable ღვიძლის სამაშველო და წიწაკა. On slab თბილი up პან ერთად არასამთავრობო ჯოხი საფარი. როდესაც ეს glowing, ჩვენ მასზე მომზადებული ნაჭერი და სწრაფად fry მათ თითოეულ მხარეს არაუმეტეს 1-2 წუთი. როგორც კი სასიამოვნო სუნი გამოჩნდა და ლამაზი ქერქი, დაუყოვნებლივ გადაბრუნება მეორე მხარეს და შემდეგ ამოიღეთ frying პან.

ეს არ არის საჭირო, რომ ნავთობის დამატება შემწვარი დროს, რადგან ის ხაზს უსვამს სითბოს მკურნალობის დროს. ღვიძლის ოდნავ გაცივებულ ღვიძლისთვის შეიძლება მიეკუთვნოს იმ ფაქტს, რომ ცხიმის შერჩევისას მცირდება და ღვიძლის რბილი და ტენდერი რჩება.

მოხიბლული მჭიდროდ შევიდა სახით საცხობი და მოუტანს სანამ მზადყოფნა preheated ღუმელი. ეს იქნება საკმარისი 20 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსი, და უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის აბანოში. ისე, რომ კერძი არ არის overwhelmed, თქვენ უნდა წყლის ღვიძლის ცალი შეწონილი პროცესში cooking fat. მოხარშული დელიკატესი გადადის სალათის ფოთლებით გაფორმებული ფირფიტაზე და დაუყოვნებლივ ემსახურება სადღესასწაულო მაგიდას.

იხვი ღვიძლის მედალიონები

Foa-grams მედალიონები

შემადგენლობა:
იხვი ღვიძლის - 200 გ;
დიდი ტკბილი ვაშლი - 1 კომპიუტერი;
ჟოლოს სოუსი - 4 სტადიის. l.;
კრემისებრი კარაქი - 2 სტადიის. l.;
ფქვილი - 2 სთ.
შაქარი - 2 ჰ.;
მარილი წიწაკა.

სამზარეულო:

თუ არ არის შესაძლებელი მზა ჟოლოს სოუსით შეძენა, ეს შეიძლება ადვილად მომზადდეს საკუთარ თავზე. ამის გაკეთება, მიიღოს მუჭა ჟოლოს და სუფრის შაქარი. ჩამოიბანეთ და მშრალი კენკრა, აუცილებელია ამის გაკეთება ძალიან ნაზად ისე, რომ არ დაკარგოთ ძვირფასი წვენი. პატარა saucepan, შაქრის შაქარი და დაეცემა ეძინა ჟოლო, მოუტანს boil დაბალ სითბოს, ყველა დროის აღვივებს ისე, რომ სოუსით არ აქვს დამწვარი. მაშინვე მდუღარე, ამოიღეთ Saucepan ფირფიტა, და შედეგად ნარევი გაგრილებას, სცემეს ბლენდერი და straighten მეშვეობით sieve, გარეშე დატოვონ ნებისმიერი ძვლები. სოუსით მზად არის, ახლა შეგიძლიათ წასვლა მთავარი რეცეპტი.

დასაწყისისთვის, ჩვენ ვაშლის ვაშლი და კარგად გამოიყურება, ნახევარში თესლის ამოღება, და ასევე შეგიძლიათ გაწმინდეთ იგი კანიდან. Apple უნდა იყოს დაჭრილი დიდი კუბურები, მაგრამ თქვენ კი მთელი ნაჭერი. ჩონჩხიში, ნავთობისა და შაქრის კოვზი, კარამელის მდგომარეობის ნარევი, და შემდეგ ვაშლის ცალი და ოდნავ fry მათ. როდესაც Apple lobes შეიძინოს ლამაზი კარამელის ფერი, დაასხით ჟოლოს სოუსით შევიდა saucer და ჩაქრობს ყველაფერი ერთად კიდევ ერთი 2 წუთი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ღვიძლის მომზადება, რომელიც უნდა დაიბანოთ, სუფთა და მშრალი. ნაზად ჭრის მას medallions სქელი ნახევარი აცეტიმეტრი. უმჯობესია მუშაობა ოდნავ გაცივებული, მაშინ როდესაც ჭრის იგი არ crumble. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და ორივე მხარეს ფქვილით.
სანიშნეს კარაქი და გაყოფილი პან. როდესაც ეს არის ცხელი საკმარისი, წამოაყენონ მომზადებული მედალიონები და სწრაფად fry მათ. თუ გსურთ მეტი ფესვები საკვები, შეგიძლიათ ღვიძლის, სანამ ღუმელი მზად არის.

შესანახი კერძი შემდეგნაირად: Apple- ის ნაჭრები დიდი მრგვალი ფირფიტით ჩამოთვლილნი არიან ღვიძლისა და წყლის კარამელიზებული სოუსით. Delicates შეიძლება გაფორმებული მწვანეთა, მაგალითად, პიტნის Twig ან Melissa.

"როსინი"

ეს რეცეპტი გამოიგონა დიდი იტალიელი კომპოზიტორი Joakkino Antonio Rossini, რომელიც მთელი თავისი ცხოვრება ცდილობდა მივაღწიოთ ჰარმონიას, მათ შორის სამზარეულო.

შემადგენლობა:
ხბოს ფილე - 400 გ;
თეთრი პური - 200 გ;
მზად Pate Fate-Gra - 100 გ;
ნაღების ზეთი - 2 სტადიის. l.;
ტრიუფელი - 1 PC.;
წითელი ღვინო - 200 მლ;
ალუბლის პომიდორი - 5 ცალი;
ლიმონის ნახევარი;
ოხრახუში მწვანილი;
მარილი, წიწაკა და სხვა საყვარელი სანელებლები.

სამზარეულო:

დასაწყისისთვის, ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს სადღესასწაულოებს: ამისთვის ჩვენ პური დავამატებთ ნაჭრებს და დააშინებს მას crispy ქერქი პანში დასძინა კარაქი ან ტოსტერი. ჩვენ გამოგიგზავნით crispy ცალი ლამაზი ფირფიტა. მაშინ მოამზადებ ფილეებს: ეს ხელს შეუწყობს მას კარგად, სუფთა და დაჭრილი სქელი ნაჭრებით. საუკეთესო chops მიღებული ხორცი, დაჭრილი მასშტაბით ბოჭკოების. თუ ასეთი შესაძლებლობაა, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ სტეიკები: ისინი უკვე გაჭრილია, რადგან ეს აუცილებელია ამ კერძი.

მომზადებული ცალი ხორცი ოდნავ მოგერიება და თითოეული graze ორივე მხარეს მარილი, წიწაკა და სხვა შესაფერისი სანელებლები, და შემდეგ fry ნაღების ზეთი საშუალო სითბოს. Roasters- ის ხარისხი ყველას ირჩევს თავის გემოვნებას, მაგრამ მაინც არ მიდის chops ძალიან მოძრავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რთული იქნება ნაზი გემოვნების მისაღწევად.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ საზ სოუსით. ამის გაკეთება, იმავე კერძებით, სადაც ხორცის მომზადება, დაამატეთ რამდენიმე კრემი ზეთი და ღვინოები. მოდით დაველოდოთ ალკოჰოლს აორთქლდება და ამოიღეთ სოუსით ფირფიტა.

ყველაზე პასუხისმგებელი მომენტია რუსეთის როსინის ასამბლეა. გაყინული ხორცის წამოაყენე სადღეგრძელო, და დააყენა პატარა ნაჭერი საპატიო მას. თუ ასეთი ძვირფასი პროდუქტის პოვნა შეუძლებელია, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ბატი ან იხვი პატისთან. ზემოდან სადღეგრძელოზე გავრცელებული ნაჭრები და ჩვენ ყველა ამ სილამაზის სურნელოვანი სოუსით. მაგიდაზე მსახურებამდე, ჩვენ დაგვრჩა ჩვენი დელიკატესი პომიდვრის, ლიმონის წრეებისა და ოხრახუში გამწვანებით. ჭამა ეს ბრწყინვალება ცხელი.

რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ ნებისმიერ კერძი არის ემსახურება, და რეცეპტები არ გამონაკლისი. რამდენად ლამაზია ღვიძლის ფირფიტაზე, დარწმუნებული ვარ, რომ ფანტაზიას გითხრათ, მაგრამ მე ვერ ვხედავ საუკეთესო ფრანგული კულინარიული კურსების მიერ მომზადებული კერძების ფოტოებს.

FUA-GRA- ს მოხმარების ტრადიცია

FOI-GRA- ს გამჟღავნებისათვის, ღვიძლის სასურველია, როგორც snack. ასევე მნიშვნელოვანია ფრანგული ღვინის არჩევანი.

Foie gras ევროპაში ევროპა ტრადიციულ დელიკატს ითვლება საშობაო მაგიდაზე. იგი მოხმარებული ცივი და მსახურობდა დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც საჭმლის, და ზოგჯერ როგორც ცხელი კერძი.

დიდი ხნის განმავლობაში, იყო საბაჟო წარუდგინოს ძირითადი კვება, truffles, მაგრამ ახლა იგი თანდათან უარი თქვა ასეთი ტრადიცია, გათვალისწინებით ნაკადი ამ ფორმით, როგორც oversaturated ერთი. ახალი treachery კარნახს შესანახი პროდუქტი გოგრა და მწვანე ხახვი ან არასამთავრობო flavored ჭამა ერთად ტყუპი პური, შეავსებს მას თეთრი ღვინო ასეთი კოლექციების მსგავსად "Chateau Monbusk" ან "Sathent", და ზოგჯერ წითელი, მაგალითად , "Chateau Gran-Jean".

კლასიკური ფორმა, დელიკატესი ემსახურება baguette და seasoned თეთრი წიწაკა და გერანდას (მარინე) მარილი. კერძი ასევე კარგად არის შერწყმული Berry Configura, ხილის ჟელე და სხვა მჟავე ტკბილი არომატით.

დახვეწილი დელიკაცია: Fua-Gra

1. უმაღლესი ხარისხის არის Laura Valley- ში Laura Valley- ში მომზადებული საქონელი და Alsace რეგიონში.

2. Foie gras საწყისი Ducks მზადდება 10 ჯერ მეტი, ვიდრე ბატი, მაგრამ ფასი Goose დელიკატესი უფრო მაღალია 25-35%.

3. მშრალი ბატი ღვიძლის, მაგრამ ბევრი chefs ცნობილი რესტორნები ურჩევნიათ იხვი მისი მარტივი გემო და არა ასეთი გამოხატული არომატით.

4. Fry Pieces რეკომენდირებულია მხოლოდ ცხელი frying პან, თითქოს იწვის მათ თითოეულ მხარეს, და ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან სწრაფად. თუ თქვენ აპირებთ მოამზადოს დიდი პროდუქტის სურათების, ცხიმი ამოღებულ ყოველი შემწვარი და კერძები მოუტანს თავიდან ასაცილებლად გამოჩენა უსიამოვნო გემო და სუნი.

5. კონსერვირებული პროდუქტი ადრე გამოყენებამდე 2-3 საათის განმავლობაში უნდა განთავსდეს გრილ ადგილას (მაცივარი), შემაშფოთებელი დალუქვის გარეშე და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გასაგებია მაგიდაზე.

მომზადება კერძები ყველა გემოვნების სახლში არ არის რთული. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ "სპეციალური ღვიძლი" დიდი სუპერმარკეტებში ან ფერმებში, რომლებიც ჩართული არიან სახლის წყალსადენის ჯიშებში. დელიკატესის მომზადების მეთოდები დიდი კომპლექტია. მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის სამზარეულოები ცდილობენ შექმნან საკუთარი უნიკალური რეცეპტიმაგრამ ჩემპიონატის პალმა ყოველთვის რჩება საფრანგეთის კულინარია. ყოველივე ამის შემდეგ, საფრანგეთში, ეს არ არის მხოლოდ კვება - ეს არის სიმბოლო და საზოგადოებრივი დომენი. იგი გამომცხვარი მთელი ფორმით და შემწვარი ცალი, boils და მიიღოს pies, და ასევე შეიძლება შენარჩუნებული და კიდევ ჭამა ნედლეული. და ყოველთვის ასეთი დელიკატესი აქვს irresistible გემო და მიმზიდველი გარეგნობა.

Foa-Gras არის საკვები პროდუქტი დამზადებული იხვი ღვიძლის ან ბატი, რომელიც სპეციალურად fattened. საფრანგეთის კანონმდებლობის თანახმად, Fuagra- ის კონცეფციის საუბარი არის, ჩვენ ვსაუბრობთ იხვის ღვიძლის შესახებ, იძულებით იძულებით. ამავდროულად, საფრანგეთის გარეთ, ფრინველების გაშენება ზოგჯერ წარმოიქმნება ბუნებრივი კვების გამოყენებით. საცხობი, რომელიც შეიცავს პატის ასეთ ხორცისა და ბეკონისგან, ადრე ცნობილი იყო, როგორც სტრასბურგის ტორტი.

Foi Gras არის პოპულარული და ძალიან ცნობილი დელიკატესი, რომელიც მოვიდა სუნამოს ამ კერძი აღწერილია, როგორც გაჯერებული, თხელი და ზეთოვანი, განსხვავებით ჩვეულებრივი იხვი ან ბატი ღვიძლი. ეს პროდუქტი გაიყიდება ბუნებრივი ფორმა ან ემსახურება როგორც ნივთიერება, როდესაც სამზარეულო mousses, parfast ან pate, და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მხარეს კერძი სხვები Საკვები პროდუქტებიმაგალითად, სტეიკზე.

უკან 2500 BC. ძველმა ეგვიპტელებმა აღმოაჩინეს, თუ რა არის ფოთოლი, ხედავს, რომ ბევრი ფრინველი შეიძლება გაბრაზდეს სავალდებულო და დაიწყო ეს პრაქტიკა. შემდეგ, მსგავსი ტიპის კვების ბატები გავრცელდა ეგვიპტიდან ხმელთაშუა ზღვის აუზის ქვეყნებში.

დღეს, საფრანგეთი არის წამყვანი მწარმოებელი და სამომხმარებლო Duck და Goose Fua-Gra. 2005 წელს, ქვეყანაში 18,450 ტონა ამ პროდუქტის დამზადდა, საიდანაც 96% იკვებოდა იხვი ღვიძლისგან, დანარჩენი კი - ბატიდან ღვიძლისგან.

საფრანგეთში, რა არის FOAP- ის კონცეფცია, დღეს საკმაოდ ფართოა, რადგან ეს დელიკატესი არსებობს სხვადასხვა სახეობებში, საკანონმდებლო, კანონმდებლობით და მოიცავს როგორც ძვირადღირებულ და იაფი ჯიშებს.

ამდენად, Fua-Gras entier (მთელი) მზადდება ერთი ან ორი wholes ღვიძლის და მიდის გაყიდვა მოხარშული, ნახევრად coaster ან ნედლეულის.

კიდევ ერთი ტიპი არის foa-gra საწყისი ცალი ღვიძლის შეგროვებული ერთად. ამ პროდუქტის ბლოკი, სრულად დასრულდა, შედგება 98% ბუნებრივი დელიკატესი.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ Fu-Grams "ერთად ცალი", უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 50% Gosse ღვიძლის და მინიმუმ 30% იხვი ღვიძლის.

გარდა ამისა, არსებობს Pate Fau-Gras, Mousse მას (ორივე პროდუქტი უნდა იყოს ბატი ღვიძლის მინიმუმ 50% ან უფრო მეტი), parfaite საწყისი Guasine ღვიძლის (75% ან მეტი foa-gra-gras ) და სხვა ნახევრად მზა პროდუქცია (არ შეესაბამება კომპოზიციას).

სრულად მზა პროდუქტიროგორც წესი, გაყიდული ნებისმიერი მინის კონტეინერში ან ლითონის ბანკებში გრძელვადიანი შენახვისთვის. ახალი Fua-Gras, როგორც წესი, არ არის ხელმისაწვდომი იყიდება, გარდა დიდი დღესასწაულების წინ. გაყინული პროდუქტი ზოგჯერ გაიყიდება დიდი სუპერმარკეტებში.

როგორც წესი, საფრანგეთის კერძები ამ პროდუქტით არის მომზადებული სუსტი სითბო, რადგან ცხიმი შეიცავს მას დნობის ძალიან სწრაფად. ამერიკული და სხვა რეცეპტები, როგორც წესი, გთავაზობთ foa-gra-grams ცხელი, და არა თბილი ან ცივი.

უნგრეთში, Goose Fua-Gra-Gras ტრადიციულად frying, რომელიც შემდეგ გადაისხა მზა პროდუქტი და დატოვონ გაგრილებას. ეს კერძი ასევე ჭამს თბილი. მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, Fua-Gras გამოიყენება ამ კერძებში, როგორიცაა რულონები, შევსება პასტა, ან კვებავს სტეიკს, როგორც მხარეს კერძი.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, რა ფუგრას მახასიათებლების გათვალისწინებით, მისი მომზადების ტრადიციული მეთოდი დაბალი ტემპერატურის მეთოდებია. ეს დელიკატესი ასევე ხშირად იკვებება flavored truffles და სხვა გემრიელი სოკო. მოყვარულებს ვაფასებთ მისი კონიაკის ან კონიაკის მხარდაჭერას.

Foi Gra (Foie Gras) - ბატი ღვიძლისა და გასტრონომიული chic სიმბოლო - ითვლება საფრანგეთის კულინარიის გამოგონებაზე, რადგან ეს არის საფრანგეთში ფუფუნების და ტრადიციული საშობაო კერძების ატრიბუტი. სინამდვილეში, ფრანგმა მხოლოდ მემკვიდრეობა მიიღო ამ გემრიელი კერძი რომაელებისგან, რომელმაც იუდეველებს აღიარა და ეგვიპტელებიდან. დაახლოებით 4,000 წლის წინ, ეგვიპტელებმა შენიშნეს, რომ ბატები და იხვები, რომ ჩრდილოეთით მიგრაცია ნილოსის ხეობაში და შეწყვიტოს დაისვენოთ და შეჭამეს ფიგურის ხანგრძლივი ფრენის დაწყებამდე, რომლებიც ამ მიწებისგან არიან, უფრო მეტად გემრიელი ღვიძლივიდრე შიდა ბატები. იმავე ეფექტის მისაღწევად, ფრინველის მისაღწევად, ეგვიპტელებმა დაიწყეს ლეღვისა და ლეღვის იხვი, და ისინი იძულებულნი იყვნენ. დიდი, წვნიანი, რბილი და ზეთოვანი ღვიძლის მისაღებად ფრინველებმა რამდენიმე კვირის განმავლობაში დიდი რაოდენობით ჭამა. ეს ტექნოლოგია მიღებულ იქნა იუდეველებმა, რომლებიც ეგვიპტეში ცხოვრობდნენ. მას შემდეგ, რაც რელიგია კრძალავს მათ ჭამა ღორის ხორცი და კარაქი frying, ისინი ამგვარად გაიზარდა ბატები მოიპოვოს ცხიმი, მაგრამ არა მათი ღვიძლის. მე -19 საუკუნეში, მდიდარი ღვიძლის მოულოდნელი იყო და ებრაული ფრინველის სახლები მომგებიანი იყო. ებრაელებიდან, ფრინველის კვების ტექნოლოგია გადავიდა რომაელთა და ბატი ღვიძლის პაიტი გახდა უძველესი სამყაროს ერთ-ერთი საყვარელი კერძები.

Fua Gras საწყისი ბატი ღვიძლის (OIE) აქვს უფრო დახვეწილი ნაღების გემო და რბილი თანმიმდევრულობა, ვიდრე იხვი ღვიძლის (Canard), რომელსაც აქვს გამოხატული მუშკის სუნამო და ღირსეული გემო. დავების შესახებ, რომლის ღვიძლი უკეთესია Fua-Gras- ისთვის, ხორციელდება Plin- ის დროიდან. დღეს, უპირატესობა მიეკუთვნება იხვი ღვიძლს, რადგან მისი წარმოება ეფექტურია. დაახლოებით 90% Fua-Gras მიერ წარმოებული დღეს ღვიძლის Ducks.

Foie Gras სიტყვასიტყვით ფრანგული ნიშნავს "Bold ღვიძლის". რამდენიმე იცის, რომ სიტყვა "ღვიძლის" ფრანგულ ენაზე (და რომანესკის ჯგუფის სხვა ენებზე) ჩამოყალიბებულია ლათინური სიტყვის აღნიშვნა ლეღვის (ლეღვის). კერძი "ჯეკურ ფიკატის" ლათინური სახელი (ლეღვისგან მიღებული ღვიძლი) შემცირდა "ficatum", რომელიც ფრანგულ ენაზე "foie" გახდა. შეიძლება ითქვას, რომ დღეს სახელი Fu Chib არ გაამართლებს თავად, როგორც ნაცვლად ლეღვის, ფრინველი feed მოხარშული სიმინდი სოიოსებისა და ვიტამინის დამატებების ნარევებიც კი.

პირველი რეცეპტები ბატი Patenta არის dating 4 და მე -5 საუკუნეებში. ეს რეცეპტები არ აძლევს დეტალურ დეტალურ დეტალურ დეტალურ დეტალურ პროცესს დელიკატესი, დეტალური რეცეპტები გამოჩნდა მხოლოდ საფრანგეთის კულინარიული წიგნები 17-18 საუკუნეებში. სწორედ ამიტომ, საფრანგეთის სამშობლოს Fua-Gra- ს განიხილავს. მე -19 საუკუნეში, Fua-Gra-Gras გახდა მოდური კერძი შორის კეთილშობილების, ბევრი ვარიაციები cooking ეს კერძი გამოჩნდა. ზოგიერთი რესტორანი იცავს ბრენდირებულ რეცეპტებს 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით და Alsace- ში, Fu-Gra- ის რეალური კულტია. ALSACE- ში, ისინი ასევე იზრდებიან ბატები - სტრასბურგის სპეციალური ჯიშის ჯიშები, ღვიძლის მინიჭება 1200 გრამი. Fu-GRA- ს საუკეთესო ჯიშის იხვიდან ითვლება მულტი (პეკინისა და მოსკოვის იხვების ჰიბრიდი). საფრანგეთის სხვადასხვა რეგიონები ცნობილია სხვადასხვა ტიპის Fua-Gras- სთვის. ტულუზაში, ისინი საჰაერო Fua- გრამი სპილოს ფერები; Starsburg - ვარდისფერი და სასამართლო. Fua-Gras საწყისი Bordeaux უახლოვდება ცხელი კერძები; Perigora - ცივი. საფრანგეთი მსოფლიოში ყველაზე დიდი მწარმოებელია და მსოფლიოში ყველაზე დიდი მწარმოებელია. საფრანგეთის გარდა, Fua-Gras მზადდება უნგრეთში, ესპანეთში, ბელგიაში, აშშ-სა და პოლონეთში. ისრაელში, Fua-Grams- ის წარმოება ხელს უშლის ცხოველთა ადვოკატებს: ეს კერძი აკრძალულია. უკანონოდ აწარმოებს და ჭამენ Fua-Gras ასევე არგენტინა, ნორვეგია და შვეიცარია.

იძულებითი ფრინველის კვების პროცესი "ჰავაზში" ეწოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პრაქტიკა ითვლება არაეთიკურ და აკრძალულია ზოგიერთ ქვეყანაში, Fu-Gras ფერმერებსა და მოყვარულებს ამტკიცებენ, რომ სავალდებულო კვება არ იწვევს უსიამოვნო შეგრძნებების ფრინველებს. ბატები და იხვები არ იჭერენ საჭმელს, მაგრამ კუჭში გაანადგურა პატარა კენჭის დახმარებით, რომლებიც მერცხალი არიან. ხელოვნური კვების შემთხვევაში საკვები დიდი რაოდენობით დღეში ორჯერ გააცნო. ღვიძლის ზრდა არ იმოქმედებს ბაღისა და იხვის ჯანმრთელობაზე და ციროზთან ერთად არაფერი აქვს. ბუნებრივი პირობებით, წყალსადენი ასევე მკაცრად გადაჭარბებულია ხანგრძლივი მგზავრობის დაწყებამდე, შემთხვევითი არ არის, რომ Fua-Grams გამოიყენოთ ღვიძლის ამ ფრინველების და არა ქათმის, მაგალითად. შედარებით ბევრი pets, სიცოცხლე Fua-Grams, როგორც ჩანს, Fua-Grams, როგორც ჩანს, ზღაპარი: რამდენიმე თვის განმავლობაში ისინი graze in მდელოები, მოძრავი ბევრი და მხოლოდ ბოლო 2-3 კვირის ცხოვრობს პატარა კალმები. სპეციალური კვების შემდეგ, ფრინველთა ღვიძლის 10-15-ჯერ იზრდება. თუ Havaja Birds- ის შემდეგ, რამდენიმე კვირის შემდეგ, მათი ღვიძლი ნორმალურია.

Foie Grams არ არის მხოლოდ გასტრონომიული გასახდელი, არამედ ძალიან სასარგებლო კერძი. ღვიძლის წყალი მდიდარია უჯრედული ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც შეამცირებენ სისხლის ქოლესტერინის და უზრუნველყოფს ჯანსაღი კვების უჯრედები. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები In იხვი ცხიმი, 2 ჯერ ნაკლებია, ვიდრე კარაქი, და unsaturated - 2 ჯერ მეტი. Fua-Gra- ის სარგებელი ამბობს, რომ რეგიონებში, სადაც ეს კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ძალიან დაბალი დონე მაღალი ცხოვრების მანძილზე.

Fu-Gras საფრანგეთში რეგულირდება კანონით. ყველაზე მეტი საუკეთესო პროდუქტი - ბატი ან იხვი ერთი მეტრიანი ღვიძლის გარეშე (foie gras entier). ეს შეიძლება გაიყიდოს ყველის მომზადებული ან ნახევრად მზა ფორმით. Fua-Gras ცალი შედგება ღვიძლის ღვიძლისა და ღვიძლის ღვიძლის შერწყმისგან, რომელთა შინაარსი უნდა იყოს მინიმუმ 30%. ბლოკი დე Foie Gras (Bloc de Foie Gras) შედგება ღვიძლის ასვლა, და ბატი ღვიძლის შინაარსი უნდა იყოს მინიმუმ 50%.
Foa-Gras- ში შეგიძლიათ დაამატოთ ტრიუფელი, კონიაკი და სხვა პროდუქტები. Fu-Gra-Gras Mousse, Pate, Parfa, Galantine, Terrine ან Medallion - პროდუქტები სხვადასხვა გზები მომზადება და სხვადასხვა ღვიძლის შინაარსი. მაგალითად, მუსი მომზადებისთვის, ღვიძლის ხორცი, ცილები და ალკოჰოლი; Terrine არის გამომცხვარი pate ერთად უხეში სტრუქტურა საფუძველზე რამდენიმე ტიპის ღვიძლის. როგორც წესი, ღორის ან ღორის ან mousses საწყისი Fua-Gra ძროხის ღვიძლი. ფრანგული chefs გამოიყენოთ Fua-grams მომზადება საოცარი კერძები: გაიაროს ტერიტორია მეშვეობით siphon მიიღოს უცხიმო ქაფი; გაყინვას და ჩამოყალიბდეს ფირფიტების სახით ტკბილეულის სახით ნუშის, ხმელი ხილისა და ფორთოხლის ჩიპების შევსებით.

FUA კლასის მომზადებისთვის საჭიროა დამაგრებული ღვიძლი. ეს უნდა იყოს დაჭრილი თხელი ნაჭერი და ფრაის ზეთისხილის ან კარაქით. ღვიძლის ნაჭრები უნდა შეინარჩუნონ ნაზი აბრეშუმის სტრუქტურა crispy ქერქის ქვეშ. ეს მეთოდი მარტივია, მაგრამ სინამდვილეში ეს უნარი მოითხოვს უნარი, რადგან დელიკატესი არ უნდა მოხდეს frying პანში ან ძალიან ცხიმიანი. ცხელი ახლად მომზადებული Foa Gras ემსახურება როგორც მთავარი კერძი ერთად confiture, ხილი, სოკო ან წაბლი. ამ კერძით კომბინირებული ტკბილი ბერი და ხილის საწებელი, მარმელადი, კაკალი, სანელებლები ( allspice, ცერეცოს, დარიჩინის, კარნავას). კარგად მოხარშული Fua-Gras უკეთესი ცდილობენ დასაწყისში სადილი, როდესაც გემოვნების რეცეპტორები ყველაზე მგრძნობიარეა.

კიდევ ერთი გზა უზრუნველყოფს ღვიძლის მარინარეს კონიაში 10-12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტრიუფელი და მადარა დაემატება მას და დიდი ხნის განმავლობაში ტროტუარდება ნაზი მასის მისაღებად, რომელიც წყლის აბანოში მოთავსებულია ღუმელი 50-60 წუთი. ამგვარად მომზადებული Foi-Gras, ემსახურება როგორც snack ან aperitif, ცივი, მაგრამ არა ძალიან ყინული. იგი დაჭრილი თხელი ნაჭრებით და stacked (არ ავტომატურად) პური, ცივი toasts, ნაჭერი ვაშლის ან სალათის ფოთლები გამოყენებით მაქსიმალური თხელი დანა, რომელიც უნდა rinsed და wipe შემდეგ ჭრის თითოეული ნაჭერი გადარჩენა ფორმის. მიიღეთ Fua-Gras საწყისი მაცივარი არის უკეთესი 15-20 წუთით ადრე შეტანის, მაგრამ გაჭრა ბოლო მომენტში. თუ Fua-Gra-Grab ძალიან რბილია, ეს არის მავთულის ჭრის ზეთი (lyuring).

საფრანგეთში მაღაზიებში, შეგიძლიათ აკმაყოფილებდეს fua Gras ყველა სახის სახის: საწყისი ნავთობის კონსერვი. ნედლი ღვიძლი (Foie Gras Cru) კულინარიული შემოქმედების ბევრ შესაძლებლობას აძლევს, მაგრამ არ იტანჯება დაგვიანებით. Foie Gras Mi-Cuit (Foie Gras Mi-Cuit) არის ნახევრად მზა პროდუქტი მინიმალური დამუშავებისათვის და ასევე მოითხოვს დაუყოვნებლივ მომზადებას. ნახევრად Gras Semi-Conserve (Foie Gras Semi-Conserve) არის pasteurized პროდუქტი, მზად არის გამოიყენოს, ერთად შესაძლებლობა შენახვის რამდენიმე თვის განმავლობაში მაცივარში. კონსერვი fua Gras (Foie Gras En შენარჩუნება) - სტერილური პროდუქტი რკინის ბანკები, შორს ორიგინალური რეცეპტიმაგრამ კარგად ტარების შენახვა.

ასეთი დახვეწილი დელიკატესი, როგორც Fua-Gras მოითხოვს ფრთხილად შერჩევა ღვინოების. ახალგაზრდა, მჟავე და ღვინო ღვინო გააფუჭებს შთაბეჭდილებას FOI GRA- სგან. ღირსეული დანამატი იქნება Armagnac, Sathent, likure ღვინოები თეთრი Chateau d'სახელი ან Mont-Basiveyak, Polushukh Bergerac, Lupeyak, Saint Crook-du-Mont, Mature წითელი ღვინოები გაჯერებული ბუკეტი ან შამპანური.

მთავარი სირთულის მომზადება Fu-Gra რუსეთში მოძიების ღვიძლის სპეციალურად fattened bird. იდეალურ შემთხვევაში, ეს კერძი მოითხოვს დიდ იხვი ღვიძლს, რომელიც დაახლოებით 400-500 გრამი ან ბატი იწონის კილოგრამთან ახლოს. Crude ღვიძლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს კრემიდან, რაც დამოკიდებულია ფრინველებზე. დარწმუნდით, რომ ღვიძლის freshness, დააყენებს მას თქვენი თითის. თუ ნიშნის რჩება - ახალი ღვიძლი და მაღალი ხარისხის. შემდეგი რთული ნაბიჯი - ღვიძლის გაწმენდა ფილმებისგან და სტრიქებით. რეკომენდირებულია თბილი ღვიძლის გარეშე, რომელიც არ არის ძალიან მკვეთრი დანა, ისე, რომ არ დაზიანდეს სტრუქტურა. ფრანგულ რეცეპტებში Fua-Gras- ის მომზადება, ყურადღება მიაქციეთ ზუსტად რა სახის ღვიძლის გამოყენებას. Goose და იხვი ღვიძლის მოითხოვს სხვადასხვა სამზარეულო მეთოდები.

შემადგენლობა:
1 PC. Goose ღვიძლი (600-700 გ),
წვენი 1 ფორთოხალი,
10 ყურძენი,
მარილი, წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაჭრა ღვიძლში ნაჭრებით 1-1.5 სმ სისქით, სპრეი და წიწაკა. Preheat პან, sprinkle ეს მარილი და ნაცხის Ზეითუნის ზეთი და lard. წამოაყენე ღვიძლის ცალი, გადადით 5 წამში 4-5-ჯერ და ჩამოყალიბდეს ფირფიტებზე. სუფთა ყურძნის ძვლები, დააყენა პან, დაასხით ფორთოხლის წვენი და გათბობის, აღვივებს დაახლოებით 30 წამში. დაასხით Fua-grams ყურძნის-ფორთოხლის სოუსით და დაამშვენებს რეჰანი, ოხრახუში ან პიტნის.

შემადგენლობა:
1 PC. იხვი ღვიძლი (დაახლოებით 400 გ),
1 ბოთლი shatter,
ახლად ადგილზე წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
ერთი დღით ადრე მომზადება, სუფთა ღვიძლის ფილმები და არხების, მარილი, წიწაკა, დასვა თასი, დაასხით ღვინო, ახლოს მჭიდროდ და დასვა მაცივარი ღამით.

გააცხელეთ ღუმელი, ამ დროს ქმნის out ღვიძლის გამჭვირვალე dressing ფორმა, დააჭირეთ spatula მჭიდროდ და დასაფარავად სახურავი. ჩაასხით ცხელი წყალი საცხობი ფურცელზე და დაფარავს ქაღალდს ისე, რომ წყალი არ არის spray როდესაც მდუღარე. დააყენა ფორმის საცხობი ფურცელი ისე, რომ იგი stripped შევიდა წყალში. მას შემდეგ, რაც დაახლოებით 35 წუთი, როდესაც ღვიძლის გამოყოფს საკმარისი ცხიმი, მიიღოს ფორმის და ექსპლუატაციაში შევიდა ყინულის წყალი მკვეთრი გაგრილების ისე, რომ ღვიძლის შენარჩუნებული მკვრივი სტრუქტურა. ცივი ჭურჭელი მაცივარში და 48 საათის განმავლობაში გაემგზავრება.

შემადგენლობა:
ბატი ან იხვი ღვიძლი,
პორტი ღვინო,
0.5 ppm საჰარა,
მარილი, წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაწმენდილი ღვიძლის სივრცე, წიწაკა, წიწაკა შევიდა მჭიდროდ დახურვის შეიძლება, დაასხით პორტში, დაამატოთ შაქარი და სტერილიზაცია 30 წუთი ტემპერატურა 100 C. კერძი მზად არის გამოიყენოს დაუყოვნებლივ შემდეგ გაგრილების, მაგრამ შემდეგ 2-3 თვის შემდეგ Fua-Grab იძენს უფრო დელიკატური გემო.

შემადგენლობა:
600-700 გ ბატი ღვიძლი,
500 მლ რძე,
100 გრ თეთრი სოკო,
600-700 გრ ღორის ფილე,
50 გ სალა
კონიაკი ან მადერა,
სანელებლები (წიწაკა, ჯავზი, დაფნის ფოთოლი).

სამზარეულო:
ღვიძლის იქნება extinate რძე 2 საათის განმავლობაში, სუფთა, ვთქვა, ცალი სოკო, დაასხით კონიაკი და mader და შვებულება 3 საათის განმავლობაში.

ღორის ფილე ორჯერ ხორცით, მარილის, მარილის, სანელებლებისა და ღვინის დამატება, რომელშიც ღვიძლის ღვიძლი იყო. სტუმრად საცხობი ფორმა, დააყენა ღვიძლის შუა, დაფარავს minced ხორცი, დააყენა თხელი ნაჭერი ბასი და დაფნის ფოთლები თავზე. Bake on წყლის აბანოზე განაკვეთი 30 წუთი თითო კილოგრამი კერძები. მზად არის fua-gras cool ქვემოთ და დატოვონ 48 საათის განმავლობაში მაცივარი.

ეს ვარიაცია არის ყველაზე დახვეწილი და ელეგანტური, მისი აღსრულება მოითხოვს ძვირადღირებულ პროდუქტებს.

შემადგენლობა:

ღვიძლის ბატი - 0.5 კგ;
5 წლიანი კონიაკი - 300 მლ;
ტრიუფელი - 50 გრ.;
Chopping nutmeg;
მარილი გემოვნებით.

თუ ღვიძლის გაყინულია, აუცილებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
განათავსეთ ქვეპროდუქცია შესაფერისი კონტეინერში.
გადასახადები ძირითადი ინგრედიენტების კონიაკი, დაამატეთ nutmeg და truffle. შევიდა მაცივარი, კისრის საკვები ფილმი და დატოვონ იქ დღეში.
Bake ღვიძლის, გახვეული კილიტა, ფარგლებში 50-60 წუთი 180 გრადუსი.
გააგზავნეთ კერძი დაჭრილი ფორმით, არგუეთის ფილიალებით და ცხელი ხორბლის კრეტონებით.

Foi გრამი სოკოთი: ეტაპობრივად ინსტრუქციები ფოტოებით

სუბ-პროდუქტები კარგად არის შერწყმული სოკოთი. ამ კომბინაციასა და გემოვნების ჰარმონიას, რომელიც ადვილად მივაღწევთ ფუ-გრამ რეცეპტს ფოტოზე, რომელიც ჩვენ ქვემოთ მოცემულია.

აუცილებელია მომზადება:

Goose ღვიძლი - 600 გრ.;
რძე 3.2% - 400 მლ;
Minced ღორის - 500 გრ.;
ღორის ქონი - 50 გრ.;
თეთრი სოკო - 300 გრ.;
კონიაკი - 50 გრ.;
Დაფნის ფოთოლი;
Nutmeg;
წიწაკა, მარილი.

ხილული და გაწმენდა ღვიძლის ფილმებისგან.
სროლა მისი და დაასხით რძე.
დატოვეთ პროდუქტი რძეში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
გავლის და წვრილად მოკლე სოკო.
აფეთქება სოკო კონიაკი და მათ ორი საათის განმავლობაში დავდგეთ.
შეურიეთ ღვიძლის სოკოთი, წამოაყენე ნარევი საპოხი საცხობი უჯრაზე.
ზემოთ ჩამოთვლილი ფენა minced და თხელი დაჭრილი ცხიმი.
Bake კერძი ღუმელში აუცილებელია ორი საათის განმავლობაში, რომელიც დაფარავს კილიტა.
თქვენ უნდა გაგრილებას ადრე ემსახურება.

FOI-GRA "ხალხის"

ეს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი Fua-gramen ერთად ფოტო ძალიან მარტივია, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში და მყარად მიყვარს ბევრი, ასე რომ საკმაოდ დასაშვებია არსებობა.

წაკითხვა:

Goose ღვიძლი - 300 გრ.;
ღვინის ძმარი - 30 მლ;
ღვინის თეთრი - 60 მლ;
მარილი დიდი სახეხი და შავი პილპილი გემოვნებით.

სითბოს ღუმელში frying პან და sprinkle მისი მარილი და პილპილი.
განათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები, ორივე მხარეს ოდნავ შემწვარი.
არსებობს ძმარი და ღვინო.
ახლა თქვენ უნდა დაფაროს frying პან და ღვიძლის ჩაქრობას 5-7 წუთი.

Feed უზრუნველყოფს მარტივი ბოსტნეულის მხარეს კერძი.

Fu-Gra რეცეპტი კენკრა სოუსით

ალბათ ყველაზე პიკანტური და არაჩვეულებრივი გზა სამზარეულო ბატი ღვიძლის, რომელიც თქვენ, რა თქმა უნდა, მომწონს!

წინასწარ მომზადება:

ღვიძლის ბატი - 0.5 კგ;
ნებისმიერი კენკრა (საუკეთესო, ტყე - Cranberry, Cloudberry, Lingonberry და ა.შ.) - 0.5 კგ;
4 სუფრის შაქრის 4 tablespoons;
100 მლ წყალი;
Მარილი წიწაკა;
წყვილი პიტნის ფოთლები;
მზად ვანილის სოუსით.

გაწმენდა და ჭრის ღვიძლის, შენარჩუნების და მასშტაბით.
შემწვარი ღვიძლის შემწვარი პანში მცენარეული ზეთი მზადყოფნამდე.
შესყიდვის კენკრა, დააყენა მათ მცირე bucket, მიედინება შაქარი, წყალი და მზარეული, აღვივებს, სანამ ისინი გადაიქცევა პიურე.
ამოღება კენკრა ცეცხლიდან და დამატებით გაივლის immersion ბლენდერი.
ღვიძლის ნაჭრები მსახურობენ ფართო თეთრი კერძით, გულუხვად სარწყავი კენკრა და ვანილის სოუსით დეკორატიული და დეკორატიული პიტნის დეკორატიული.

მთელი სირთულე მაღალი ხარისხის სამზარეულო fua-გრა ჩვენს ქვეყანაში ზოგჯერ აპირებს იპოვოს კარგი ბატი მაცხოვრებელი. თუ თქვენ მიიღებთ სწორედ, დარწმუნდით - ნებისმიერი ჩვენი რეცეპტები ეს იქნება მხოლოდ შესანიშნავი!

რა არის სახელები კულინარია მსოფლიოში ან გამოიგონა. მაგალითად, რა არის "fua-თამაში", ყველამ იცის, მაგრამ ყველაზე მეტად ეს კერძი ასოცირებული რაღაც საზღვარგარეთ, ძვირი და დაიხვეწა. მართლა? შესაძლებელია მოხდეს საიდუმლოებით მოცული ხელნაკეთი სახლში მზარეულის დახმარებით. რა სახის კერძებია? Foiegras phhegras რუსულ ენაზე საკმაოდ სწრაფად გახდა საერთო სიტყვა და ნაწილობრივ დაკარგა მნიშვნელობა, რადგან თარგმნილი ფრანგული, საიდანაც იგი მოვიდა, ეს ნიშნავს, რომ "ცხიმოვანი ღვიძლი". თავდაპირველად, ფრაზა იყო ბატი ან იხვი ღვიძლში. ფრინველი განზრახ იბრძოდა კარგად ადრე გაიტანა და გამოყოფა, გარდამტეხი მათი ღვიძლის დამაკმაყოფილებელი ცივი snack.

მაგრამ საფრანგეთის მიღმა, ტრადიციული რეცეპტი სწრაფად შეიცვალა და Fuamrastal ერთად კერძი, რომელიც ეფუძნება ღვიძლის ნებისმიერი ფრინველის, მდე ქათმის, თურქეთის და ა.შ. კლასიკური მომზადება foagraphherpses მისი საკვების როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გამოიყენეთ როგორც დოქტორი კომპონენტი. ცხელი კერძები. თითოეული Ალკოჰოლური სასმელები Foigally თან ახლავს შამპანური ან სხვა დესერტი ღვინო.

ისტორიულ სამშობლოში fuagraimets რამდენიმე ჯიშები. მისი მყარი ვერსია არ შეიძლება ღვიძლის სხვადასხვა ასლებისგან 2-ზე მეტი ნაწილისაგან, ხოლო სანელებლები, ლიქიორი და სასადილო ღვინოები, არაყი ყურძენზე. კლასიკური foigrants თავისთავად სხვადასხვა გამომცხვარი, შედეგად, სადაც პროდუქტი ჭრილობის მეტყველებს თავისი მარმარილოს ტექსტურა.

იყიდება forbirdfragrave, ნაჭერი emulsified, ასე რომ თანმიმდევრულობა უფრო ერთგვაროვანი და გარედან, და როდესაც შეეხო. ასევე კერძი შეიძლება იყოს მხოლოდ 50% foagilica მეტი ისე, რომ ეს სახელი შენარჩუნებულია უკან, და ეს შეიძლება განზავდეს ერთად goose ცხიმი. სხვათა შორის, ამ კერძების ასოციაცია პრივილეგირებული მოსახლეობით არ არის შემთხვევითი. ამავე ღირებულება ბატი მაცხოვრებელი, უფრო გაიზარდა თანხის გამო სავალდებულო fattening ფრინველის, ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე ქათმის და მისი მოსწონს.

ცალკე, ყურადღება უნდა მიექცეს foagrarazrun სახეობის სამზარეულოს ტექნოლოგიებს. ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომი მომხმარებელი დაკონსერვებული, რომელიც მიღებულია მაღალი ტემპერატურის პროდუქტის (100 გრადუსი) მკურნალობისას დახურულ კონტეინერში. ეს საშუალებას გაძლევთ დაიცვას ღვიძლის შესაფერისი ან შემდგომი მომზადება. თუმცა, აუცილებელია შეინარჩუნოს იგი გრილ ადგილას: მაგალითად, pantry.

ნახევარი მიღების კრემისებრი ტექსტურა, რის შედეგადაც არ დაკარგავს თავის თვისებებს და გემოვნების ხარისხი მხოლოდ მაშინ, როდესაც ინახება ცივი ადგილას. ასეთი პროდუქტის მისაღებად ღვიძლი გადის სტერილიზაციასა და შუშის ან კერამიკული კონტეინერის შეფუთვაში. და ყველაზე ტრადიციული არის კილიტა, რომელიც შეიძლება შეძენილი მხოლოდ ბაზარზე. ასეთი პროდუქტი არ არის ინახება, მაგრამ ყველაზე მსხვილფეხა რქოსანი რეცეპტი მოითხოვს ნედლეულს, როგორც ძირითად ინგრედიენტს, რომელსაც არ გააჩნია კონსერვაცია ან სტერილიზაცია.

როგორ საზ fuagra on ტრადიციული რეცეპტი?

კლასიკური რეცეპტი ბატი Tubephuagra მოიცავს მხოლოდ 3 შემადგენლობის ძირითად კომპონენტს: თეთრი ღვინო, წიწაკა და მარილი. თუ სასურველია, მათ შეუძლიათ შეავსონ თავიანთი საყვარელი სანელებლები. ღვიძლის 1 კგ-ზე, რომელიც ღვინის 50 მლ თეთრი ღვინისა და ნებისმიერი სეზონის პინჩზე.

ბატი ღვიძლის მომზადება ხორციელდება მისი სარეცხი და გაჟღენთილი Ცივი წყალი ერთი დღით. ამიტომ, საღამოს იწყება სამზარეულო. 8-10 საათის შემდეგ, ეს უნდა იყოს დაჭრილი საკმარისად დიდი დარტყმები, რომლებიც წიწაკა და მარილით, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, სუნელი და stacked in bowl, სავსე თეთრი ღვინო. ალკოჰოლური სასმელების მბზინავი იქნება 2-3 საათი.

მომდევნო ეტაპზე რამდენიმე ვარიაციაა. თუ გსურთ ტრადიციული Foie-Gra, მაშინ მარინადების ცალიდან კერამიკული კონტეინერები ივსება მჭიდრო, ადვილად დაჭერით, ხოლო ბანკში უნდა დატოვონ პატარა ცარიელი სივრცე, სადაც საჰაერო გაცვლა მოხდება. თუ FOAP ერთეული იგეგმება, მარინირებული ღვიძლის ორჯერ ხორცის grinder ორჯერ, შემდეგ კი მასობრივი მასა ასევე ამოღებულ კერამიკული კონტეინერით.

თბილ-მდე 100 გრადუსი, ღუმელი უნდა განთავსდეს ჭიქა წყლით, შექმნას ორთქლის ეფექტი, შეინარჩუნოს კერძი 30-40 წუთი ქვედა ცხაის შესაქმნელად ორთქლის ეფექტი. ცხიმი, რომელიც ღვიძლის გამოყოფს აუცილებელია, აუცილებელია ცალკე თასზე შერწყმა: ისინი შემდგომში მზადდება საჭირო ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ეს გაჟღენთვა არის ბუნებრივი კონსერვაცია ქაფით, რომელიც საშუალებას აძლევს მას შეინახოს 7 დღის განმავლობაში მაცივარში.

საშობაო Foap ერთად Goosebie და ტრიუფელი: რეცეპტი

საშობაო მაგიდაზე საფრანგეთში, foong- სავალდებულო ელემენტს გვირგვინდება მთელი კომპოზიცია. მაგრამ ეს განსხვავებულად ემზადება, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტი: აქ არის ქაფი, განზავებული ერთად იხვი ან ბატი ცხიმი, lard და კიდევ ღორის ფილე. მიუხედავად ამისა, ბატი ღვიძლის თავად უნდა იყოს დაცული 55%.

სტრუქტურა:

Goose ღვიძლი - 800 გ
რძე
თეთრი სოკო - 1-2 ცალი.
იხვი ღვიძლი - 300 გ
კონიაკი - 120 მლ
ღორის ფილე - 300 გ
სანელებლები - გემოვნებით

სამზარეულო:

ღვიძლისთვის საჭიროა რძეში 4-5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის არის, რომ მოშორება ფილმების და სხვა ნამსხვრევების, მათ შორის gillways. სურვილისამებრ, ყველა მსუქანი შეწყვიტა იგი.
მაშინ თეთრი სოკო მზადდება, რომელიც ორიგინალურ რეცეპტში შეიცვალა ტრიუფლების მიერ. ბატი ღვიძლის მითითებულმა ოდენობამ 1-2 სოკოთი, რომელიც უნდა გაჭრა და ღვიძლში ჩასვათ.
მომდევნო ეტაპზე არსებობს ღვიძლის მარინირება კონიაში, და ამ დროს თქვენ უნდა საზ დანარჩენი კომპონენტები. ღორის ფილე ხორცის საფარქვეშ ხორციელდება, ფილმებისა და ძვლების დაკარგვის შემდეგ, იხვი ღვიძლის გამოგზავნა.
Mince უნდა გაიაროს ხორცის grinder ორჯერ, რის შემდეგაც იგი უკავშირდება მარილი, წიწაკა, nutmeg და marinade საწყისი foander.
ახლა საჭიროა მოვძებნოთ მრგვალი ფორმის, რომელიც შეიძლება განთავსდეს ღუმელში, და მისი ქვედა და კედელი ქმნის ნარევი minced ჩიპი და marinade. 0.25 მისი საერთო მოცულობისგან უნდა დარჩეს შემდგომი "დახურვა".
შედეგად "ქოთანში" დამზადებული minced ხორცი ჩაუყარა საზღვაო ღვიძლის და overlapped ერთად პერსონალის ნარჩენები, რის შედეგადაც აღმოჩნდება დალუქული მას. იმისათვის, რომ კერძი, როდესაც კერძი არ არის მშრალი, 50 გ Duck Sala არის ასახული.
სიმძლავრე ერთად toadedly დააყენა ქვედა ქსელის ღუმელში, და მას ქვეშ - თასი წყლით შექმნას წყლის აბაზანა. ასეთ პირობებში, საშობაო fuagrabrutes მომზადება 50 წთ ტემპერატურა 150 გრადუსი.
ტრადიციული ფორმულირება გულისხმობს შემდგომი maturation 2 დღის განმავლობაში, მაგრამ ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, რომ გამოიყენოთ კერძი ცივი, დაჭრილი შევიდა 1-1.5 სმ სისქის.

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი: თვისებები სამზარეულო

ქათმის ღვიძლი, თუნდაც სათანადო fattening, რომელიც რუსეთში არ აწარმოებს, მათი fatness ერთად goosing არ შედარება. აქედან გამომდინარე, ყველა foap რეცეპტები, სადაც ქათმის ღვიძლის გამოჩნდება, საჭიროების შემთხვევაში, დაემატა ინგრედიენტების ჩამონათვალი კარაქი, რომელიც საშუალებას იძლევა გაზარდოს ცხიმოვანი პროდუქტი და მზად კერძი. ამის გარეშე, Fuagra ხდება ადვილი და რადგან მიმზიდველი მათთვის, ვინც დაიცვას ფიგურა ან უბრალოდ გამოიყენება ჯანსაღი და უცხიმო საკვები.

კლასიკური ფორმულირება გულისხმობს 1 კგ ქათმის ღვიძლის ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც პროდუქტი კიდევ ერთხელ გაირეცხოს წყლის ქვეშ და თავისუფალ თასში. ღვიძლის 500 გ წითელი მშრალი ღვინის 500 გრ, დაამატეთ ამ მარინადში 1 სტადიის. შაქარი და მარილი. თუ არსებობს სურვილი, იქ შეგიძლიათ იქ 2-3 წიწაკა წიწაკა. Soak მოსწონს ნარევი ქათმის ღვიძლი საჭიროა 12-18 საათის განმავლობაში, ამიტომ მიზანშეწონილია ღამის განმავლობაში ასეთი პროცედურის განხორციელება.

ღვიძლის შემდეგ, აუცილებელია 200 გ-ის ოდენობით თეთრი სოკოების მომზადება. ისინი გაწმენდილი და გარეცხილი არიან, შემდეგ კი ხორცის საფარში, სადაც ღვიძლის გაგზავნილია და დაჭრილი. Maching პროდუქტები გვჭირდება 2-3 ჯერ სანამ ისინი გადაიქცევა ერთფეროვანი მასა. მაშინ 50 გრ კარაქი გააცნო მათ, წინასწარ შეარბილა, და მთელი ნარევი ასახული კერამიკული ფორმით.

Raw-Adgrapress, კონტეინერი დაფარული სახურავი ან დაგვიანებულია კილიტა, და იგზავნება ღუმელი preheated 190 გრადუსი. როგორც ტრადიციული შემთხვევაში ფრანგული რეცეპტი, Chickenifer მოამზადებს წყლის აბანო, ამიტომ ღუმელი ასევე აყენებს თასი წყლით. სულ სამზარეულო დრო - 45 წთ.