რძეში მოხარშული გემრიელი და ნაზი ღვიძლის რეცეპტები. ქათმის ღვიძლი რძეში.

2017 წლის 11 ივლისი 108

ღვიძლი ცნობილია, როგორც A ვიტამინის ბუნებრივი წყარო და მას ბევრი ექიმი გვირჩევს, მაგრამ მისი გემო ყველას არ მოსწონს. ზოგისთვის დამახასიათებელი სუბპროდუქტების გემო უჩვეულოა, ზოგი უჩივის სიხისტესა და მომზადების სირთულეს. თუმცა რძეში შემავალი ღვიძლი აბსოლუტურ უმრავლესობას მოსწონს - კერძი გაცილებით არომატულია, უფრო რბილი სტრუქტურა აქვს და გემოც უფრო სავსე ხდება.

ვინც პირველად ამზადებს, უნდა გაითვალისწინოს, რომ ღვიძლის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მის მომზადებაზე - აუცილებელია ნაღვლის ნარჩენების ამოღება, ვენების და ზოლების კარგად გაწმენდა, ფილმის ამოღება და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჟღენთვა. ეს არის ერთადერთი გზა, რომლითაც გემრიელად მომზადებას შეძლებთ ჯანსაღი კერძი!

მარტივი რეცეპტი

ხანდახან გინდა რაღაც გემრიელი და ჯანსაღი მოამზადო, მაგრამ არ გაქვს საკმარისი ძალა, რომ დიდხანს იდგე ღუმელთან. ასეთ სიტუაციაში მარტივი რეცეპტი გამოდგება. შემწვარი ღვიძლირძეში, რაც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და გემრიელად გამოკვებოს თქვენი ოჯახი ჯანსაღი ვახშმით.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი;
• 300 მლ რძე;
• ერთი ხახვი; მარილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი შემწვარი და პურისთვის.

მომზადების დრო: 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 180 კკალ.

გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან, ვენებისგან და სისხლის შედედებისგან. დავჭრათ 0,5 სმ ზოლებად, დავასხათ რძე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად - არა უშავს.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ღვიძლი, მანამდე ფქვილში ან წვრილად დაფქულ პურის ნამცხვრებში შეწვით.

დიდხანს არ ვწვავთ - ერთ მხარეს დაახლოებით ერთნახევარი-ორი წუთი. ჩაასხით ხახვი და ისე, რომ არ დაიწვას, შეწვით კიდევ 3-4 წუთი.

რძეში ჩაასხით მარილი, სანელებლები ღვიძლის ქვემოდან და ჩაასხით ტაფაში. ყველაფერს ერთად ვადუღებთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, რომ კერძს სასიამოვნო არომატი შემატოთ.

ქათმის ღვიძლი ხახვთან ერთად რძეში

ჯანსაღი ღვიძლიც შეიძლება გემრიელი იყოს. ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამის გადამოწმებაში - კერძი ნაზი, არომატულია, ის პირდაპირ ენაზე დნება. ძალიან მარტივი და მოსამზადებელია. გარდა ამისა, გარდა მაღალი გემოქათმის ღვიძლს აქვს მრავალი საოცარი თვისება, რომელიც ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 1 ჭიქა რძე;
• ერთი ხახვი;
• სანელებლები: მარილი, მწვანილი შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი.

მომზადების დრო: 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 140 კკალ.

ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში ჭარბი ცხიმი- გაჭერით, შემდეგ გაჭერით შუაზე.

ხახვი დავჭრათ საკმარისად პატარა კუბებად ისე, რომ გვერდი იყოს 3 მმ.

ხახვი შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე (5-8 წუთი), არ დაწვათ. შემდეგ ჩაასხით რძე, მარილი, დაუმატეთ სანელებლები და ღვიძლი. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი, შეამცირეთ სითბო და აორთქლდით 15 წუთის განმავლობაში. შედეგად, რძის უმეტესი ნაწილი უნდა აორთქლდეს, ტოვებს ნაზს გემრიელი ნამცხვრებიღვიძლი სქელ სოუსში.

ძროხის ხორცი რძეში სამეფო ხახვით

ცნობილია, რომ საუკეთესოს მიირთმევენ მეფის სუფრას, გამონაკლისი არც ძროხის ღვიძლია რძეში ხახვთან ერთად. ნაზი, გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ღვიძლი, შესაბამისად მოხარშული ეს რეცეპტი, არავის დატოვებს გულგრილს!

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ღვიძლი;
• 150 გრამი ფენოვანი ცომი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 0,5 ლ ახალი რძე;
• ერთი დიდი ხახვი;
• პურის ფქვილი, მარილი, პილპილი.

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 360 კკალ.

ამოიღეთ ფილმი და ყველა ვენა გარეცხილი ღვიძლისგან, დაასველეთ რძეში 30 მ.

სუბპროდუქტები დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.

კვერცხისა და სანელებლებისგან ნაყინის მომზადების შემდეგ (ათქვიფეთ), ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭრები, პური ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში, თითოეულ მხარეს 2 მ.

Ჩვენ ვიღებთ თიხის ქოთანიდა ღვიძლი ფენებად მოვაყაროთ, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, სანამ ზემოდან არ შევავსოთ. რძეში გავხსნათ ცოტა მარილი და პილპილი და ჩავასხათ ქვაბში. ახლა გავაბრტყელოთ ცომი, ცხიმიანი დარჩენილი კვერცხის მასით, დავაფაროთ ქვაბს, მჭიდროდ დავაჭიროთ კიდეებს და მოვჭერით, რომ საჭმელი სახურავი გამოვიდეს. ვაგზავნით 180º-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ძროხის ღვიძლი ბოსტნეულით ჩაშუშული რძეში

ჩაშუშული ღვიძლი ბოსტნეულით - გემრიელი და გულიანი კერძისადაც სხვადასხვა გემოვნების ნოტები ჰარმონიულად ავსებენ ერთმანეთს. დიდი ალბათობით, ამ რეცეპტში რძის, ხორცისა და ბოსტნეულის დუეტი გაგაოცებთ თავისი დელიკატური გემოთი. კერძი ცნობილია თავისი კვებითი ღირებულებით და სასარგებლო თვისებებით.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი;
• 0,3 ლიტრი ახალი რძე;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 2 საშუალო ხახვის თავი;
• 2-3 კარტოფილი;
• 50 გრამი სტაფილო;
• 100 გრამი დაკონსერვებული ლობიო (სურვილისამებრ);
• 2-3 ს.კ არაჟანი;
• 1 ჩ.კ ხორბლის ფქვილის სლაიდთან ერთად;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი, დაფქული პილპილი (წითელი და შავი).

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ .: 270 კკალ.

სუბპროდუქტები უნდა დაასველოთ რძეში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაიწმინდოთ ყველა ზოლისგან, ფირისგან და გამხმარი სისხლის ნარჩენებისგან. დავჭრათ თანაბარ ნაწილად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოლები ან ნაჭრები, მთავარია 0,5 სმ სისქე იგივე იყოს, ხახვი გაფცქვენის შემდეგ დაჭერით 2-3 მმ სისქის სწორ ნახევარ რგოლებად.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი 4-5 მმ ზოლებად. სტაფილო დავჭრათ 2-3 მმ კუბებად. ღვიძლი გავფცქვნათ ფქვილში და შევწვათ წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში ტაფაში. თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში, თუ ზოლებად დაჭერით, შემდეგ ხის სპატულით მოურიეთ წუთში ერთხელ 4 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ღვიძლს დაუმატეთ ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო და შეწვის გარეშე, შეწვით კიდევ 3 წუთი. ახლა დროა მოვაყაროთ ლობიო მარინადის გარეშე და ტაფაში ჩავასხათ რძე (ღვიძლის ქვემოდან), უბრალოდ ძლივს უნდა დაიფაროს ღვიძლი.

რეგულარულად ურიეთ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცალკე თასში მოამზადეთ არაჟნის ნარევი, 1 ჩ.კ. ფქვილი, სანელებლები - მას შემდეგ რაც ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, ჩაასხით ტაფაში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი. ამასობაში ნიორი ძალიან წვრილად დაჭერით - სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ცხელ კერძს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ღვიძლი რძეში

ნებისმიერი ღვიძლი, რომელიც რძით არის მოხარშული, ხდება ბევრად უფრო გემრიელი, რბილი და არომატული, იგივე რეცეპტი შეავსებს თქვენს ყულაბას ოქროს რეცეპტებით!

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი;
• 1 ჭიქა რძე;
• 2 საშუალო ხახვი;
• კვერცხი;
• ფქვილი მოსამზადებლად;
• მარილი წიწაკა;
• მცენარეული ცხიმი შესაწვავად.

მომზადების დრო: 1 საათი და 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 260 კკალ.

ღვიძლი კარგად უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ ნაჭრებად დავჭრათ. არ გაჭრათ ძალიან წვრილად - 1 ან 1,5 სმ კარგად გამოდგება. მარილი მოაყარეთ კვერცხი, დაუმატეთ სუფრის კოვზი რძე და ათქვიფეთ ქაფამდე. ეს ნარევი დაასხით ღვიძლში.

სანამ სუბპროდუქტები გაჟღენთილია, ხახვი დავჭრათ წვრილად. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ცოტა ცხიმი და შეწვით ღვიძლი, ჯერ გააბრტყელეთ. საჭიროა სწრაფად შეწვა - დაახლოებით წუთნახევარი ნაჭერი თითო მხარეს.

ღუმელს გავახურებთ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე და ამასობაში ხახვი შევწვათ იმ ზეთში, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი - 5-7 წუთის განმავლობაში. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ღვიძლი თანაბრად, მარილი და პილპილი.

ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნაზად დააფარეთ რძე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. კერძი ძალიან კარგად უხდება როგორც გარნირს, ასევე როგორც დამოუკიდებელ კერძს - ნებისმიერ სოუსს.

ღვიძლის რეცეპტი რძეში სოკოთი ნელ გაზქურაში

ღვიძლი სოკოთი ძალიან გემრიელი კერძია, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ამ კერძის წარმატებით მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაში, რაც მას კიდევ უფრო ჯანსაღს ხდის.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი;
• ერთი ხახვი;
• 400 მლ რძე;
• პურის გახეხვა;
• მარილი, პილპილი და ზეთი შესაწვავად;
• 200 გრამი ახალი ან გაყინული სოკო (მოგიწევთ მათი გაყინვა და კონდენსაციის ამოღება).

მომზადების დრო: 1 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 195 კკალ.

დაიბანეთ ღვიძლი და გაასუფთავეთ ფილებისგან, ვენებისგან, სისხლის შედედებისგან. დაასხით რძე ღვიძლში რამდენიმე საათის განმავლობაში. სოკო, თუ შესაძლებელია, უმჯობესია ხამანწკის სოკო ან შამპინიონები. ისინი უნდა დაალაგოთ, გაჭრათ შუაზე და გარეცხოთ, ჩაყაროთ ქილაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით. მულტიქუერის თასს მსუბუქად წაუსვით ცხიმი და შეწვით ხახვი. თუ თქვენს მრავალ გაზქურას არ აქვს შეწვის სპეციალური რეჟიმი, შეგიძლიათ აირჩიოთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და დატოვოთ სახურავი ღია.

როცა ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, დაუმატეთ სოკო და განაგრძეთ რეგულარულად მორევით, შეწვით სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. სანამ სოკო იბრაწება, ამოიღეთ ღვიძლი რძედან და დაჭერით 0,5 სმ ნაჭრებად. შეწვით თასი და დაამატეთ სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი, გათბობა.

გახეხეთ ღვიძლი და შეწვით ორივე მხრიდან ნელ გაზქურაში, სახურავით ღია. ღვიძლს ზემოდან დაუმატეთ სოკო და ხახვი, მარილი, პილპილი და დაასხით დარჩენილი რძე ისე, რომ პროდუქტების დონეზე არ იყოს მაღლა, ძლივს დაიფაროს და ადუღეთ - სახურავის დახურვის გარეშე, სანამ ზედმეტი წვენები არ აორთქლდება. .

გაგაოცებთ დელიკატური გემოდა კერძის წვნიანი.

გამოცდილი მზარეულების ხრიკები

მრავალწლიანი გამოცდილების მქონე პროფესიონალ შეფ-მზარეულს ან დიასახლისს უკვე აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი საიდუმლო, რაც საშუალებას გაძლევთ რძეში ღვიძლი უფრო გემრიელად და ეფექტურად მოამზადოთ.

Ფრთხილად იყავი!

ღვიძლი არის სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. აღსანიშნავია, რომ ამ სუბპროდუქტს განსაკუთრებული მომზადება სჭირდება სიმწარისა და უსიამოვნო არომატისგან თავის დასაღწევად. რძე იდეალურია ამ მიზნით.

ჩვენ გავიგებთ გაჟღენთის წესებს და გემრიელი კერძების მომზადების რეცეპტებს.

• მიმოხილვები და კომენტარები

რატომ გჭირდებათ ღვიძლის რძეში გაჟღენთვა?

ამ სუბპროდუქტის მომზადებისას აუცილებელია მოხარშვა, რადგან ის აშორებს უსიამოვნო სუნს, ასევე წვნიანი და ძალიან რბილი ხდება. დასაწყისისთვის, პროდუქტი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, რათა მოიხსნას ნაღველი, შემდეგ კი ამოიღოთ ნებისმიერი სადინარი, რამაც შეიძლება დააზიანოს გემო.

ამის შემდეგ ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ რძით ისე, რომ პროდუქტი მთლიანად დაიფაროს სითხით.

არ არის განსხვავება მთლიანი ნაჭრის ან ცალკეული ნაჭრების გაჟღენთვას შორის.

ახლა გავარკვიოთ, რა ღირს ღვიძლის რძეში გაჟღენთვა, ამიტომ მომზადების ეს ეტაპი მინიმუმ ერთი საათი უნდა გაგრძელდეს. პროცედურის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი წლის იყო ცხოველი, ასევე რამდენ ხანს ინახებოდა პროდუქტი. უმჯობესია გააჩეროთ 2-3 საათი, შემდეგ გადაწურეთ რძე და ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ. სხვათა შორის, ქათმის ინგრედიენტს გაჟღენთვა არ სჭირდება.

რძეში დასველებული შემწვარი ძროხის ღვიძლის რეცეპტი

თუ ფიქრობთ, რომ შეუძლებელია ამ ნაღვლის გემრიელი მომზადება, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი შედევრი. ამ კერძს შეუძლია შეავსოს ნებისმიერი გვერდითი კერძი, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ნაზ კარტოფილს.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი, ხახვი, 125 მლ ნაღები, 55 გრ არაჟანი, 15 გრ ფქვილი, 75 გრ კარაქი, ასევე მარილი და პილპილი.

ვამზადებთ ასე:

• დასაწყისისთვის, სუბპროდუქტები რძეში ჩავყაროთ, როგორ გავაკეთოთ და რამდენ ხანს, უკვე დავშალეთ. ამ პროცესის შემდეგ საჭიროა მისი გაშრობა. კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე და მოაყარეთ სუბპროდუქტები, რომლებიც ნაჭრებად უნდა დაჭრათ;
• როდესაც ფერი შეიცვლება, დაუმატეთ ხახვი, რომელიც ჯერ უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოაყარეთ მარილი და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი;
• რჩება მხოლოდ არაჟანი და ნაღები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ცოტა წიწაკა და ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი ცხელი.

რძეში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი

ბევრ დიასახლისს ერთხელ მაინც უცდია ასეთი კერძის მომზადება, მაგრამ არასწორი ტექნოლოგიის გამო გემო ხშირად გულდასაწყვეტია. თავიდანვე სუბპროდუქტები უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან და ზოლებისგან, შემდეგ კი ერთი საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ.

უნდა მოამზადოთ: 0,5 კგ ღვიძლი, 225 მლ რძე, ორი კბილი ნიორი და ხახვი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი რძე, არაჟანი და მცენარეული ზეთი, ასევე ფქვილი და მარილი და პილპილი გემოვნებით.

• გაჟღენთილი სუბპროდუქტები უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რომლის სისქე უნდა იყოს 0,5 სმ. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ქვაბში ჩავყაროთ ცოტაოდენი ფქვილი და ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში, შემდეგ გააგზავნეთ ტაფაში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან. გააგზავნეთ ხახვი ტაფაზე და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი;
• ახლა ჩაასხით რძე, რომელიც რჩება გაჟღენთვის შემდეგ, მნიშვნელოვანია, რომ მისი დონე ფარავდეს ტაფის შიგთავსს. თუ არა, დაამატეთ წყალი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა;

• ცალკე ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი 1 ჩაის კოვზ ფქვილთან და დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი... მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი კარგად ავურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. მიღებული არაჟნის სოუსიჩაასხით ტაფაში. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაფქული ნიორი. მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

ქათმის ღვიძლი რძეში ნელ გაზქურაში

ამ ტექნიკის გამოყენების წყალობით, კერძი მზადდება მარტივად და სწრაფად. ქათმის ინგრედიენტიითვლება ყველაზე დელიკატურ და გემრიელად. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამ სუბპროდუქტს გაჟღენთვა არ სჭირდება.

მიიღეთ პროდუქტების ეს ნაკრები: 0,5 კგ ღვიძლი, 1 ს.კ. რძე, დიდი ხახვი, 10 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი და ცოტა მუსკატის კაკალი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი.

• სუბპროდუქტები გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გააშრეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და შემდეგ გაჭერით თითოეული ნაჭერი ნახევრად. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ჩაასხით კარაქი მულტიქუკერის თასში და აირჩიეთ "Fry" რეჟიმი, მაგრამ თუ ასეთი პროგრამა არ არის, მაშინ "Baking" გამოდგება. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ. ჩვეულებრივ, ამ პროცესს დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.
• დაუმატეთ სუბპროდუქტები, რძე და მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ადუღების შემდეგ დახურეთ სახურავი და აირჩიეთ „ორთქლზე მომზადების“ რეჟიმი. მომზადების დრო - 15 წუთი. შედეგად, სითხე უნდა აორთქლდეს და მხოლოდ სქელი სოუსი დარჩეს.

რძეში ბოსტნეულით ღვიძლის მომზადების რეცეპტი

ამ რეცეპტის წყალობით, მიიღება სრული კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი, რადგან ბოსტნეული გამოიყენება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ პროდუქტების შემადგენლობა, მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან სასარგებლო სახის კომბოსტო - ბროკოლი.

ამ ღვიძლის რეცეპტისთვის რძეში მიიღეთ: 0,5 კგ ღვიძლი, 55 გრ კარაქი 400 მლ რძე, სტაფილო, ხახვი, 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, ერთი კონა ოხრახუში, რამდენიმე კბილი ნიორი და 75 გრ მყარი ყველი, წიწაკისა და მარილის ნარევი.

სამზარეულოს სქემა.

• შიგთავსი დავჭრათ ნაჭრებად და ნახევარი საათის განმავლობაში შევავსოთ რძით. რატომ და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ჩვენ უკვე დალაგებულია. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. სტაფილო დაჭერით ანალოგიურად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

• აიღეთ ფორმა და მოაყარეთ ბოსტნეული, ზემოდან კი ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი და დაფქული ნიორი. აურიეთ და დაასხით რძე, რომელშიც პროდუქტი იყო გაჟღენთილი.
• რჩება მხოლოდ ზემოდან ყველაფერი ყველით, მსხვილ სახეხზე დაჭრილი ყველით და ზემოდან კარაქის ნაჭრები. ფორმა გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რძეში ღვიძლის მომზადების სამეფო რეცეპტი

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და არომატული კერძი, რომელიც სუფრის ვარსკვლავი გახდება. მას შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი გვერდითი კერძი. ჩიპი არის საკვები "სახურავი".

ამ რეცეპტში შედის შემდეგი პროდუქტები: 700 გრ ღვიძლი, 150 გრ ფენოვანი ცომი, 3 კვერცხი, 2 ს.კ. რძე, რამდენიმე ხახვი, ფქვილი, მარილი და პილპილი.

• მოამზადეთ სუბპროდუქტები, ამოიღეთ ფირები და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მარილითა და პილპილით ათქვეფილ კვერცხში. ამის შემდეგ ფქვილში ყველა მხრიდან კარგად გააბრტყელეთ. ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ზეთი კარგად უნდა გაათბოთ და შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.
• გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. აიღეთ ქვაბი და მოაყარეთ ღვიძლი და ხახვი ფენებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოლოს ჩაასხით რძეში.
• საკვები „სახურავის“ მოსამზადებლად ცომი უნდა გააბრტყელოთ და ყელზე დავადოთ, რომლის კიდეები დარჩენილი კვერცხით არის ცხიმიანი. მოჭერით კიდეები და ასევე ათქვიფეთ კვერცხი, რომ „სახურავი“ ვარდისფერდეს. ქვაბი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაფქული კარტოფილით და საკვები სახურავის ნაჭერით.

ყველა წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ გემრიელი კერძი... იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად დაასველოთ ინგრედიენტი, შესაძლებელი იქნება ნარჩენების მომზადება სხვა კერძებისთვის. ისიამოვნეთ სამზარეულოთი.

- ეს არის სტროგანოფის ღვიძლის პრეპარატის დაბალკალორიული ვერსია. ასე მოხარშული ღვიძლი რბილი და გემრიელია რძის ნაზი სოუსის წყალობით.

ძროხის ღვიძლი კვებითი ღირებულებით გარკვეულწილად ჩამოუვარდება ხორცს, მაგრამ აღემატება მას ვიტამინის შემცველობით. ღვიძლი შეიცავს ცილებს, მცირე რაოდენობით ცხიმებს, B, A, D, E ჯგუფის ვიტამინებს, ასევე ძალიან საჭირო მიკროელემენტებს: რკინას, ფოსფორს, კალიუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, რკინას, თუთიას, იოდს.

ღვიძლი ადვილად შეიწოვება, ავსებს რკინის დეფიციტს, ამიტომ რეკომენდებულია ანემიის მქონე პაციენტებისთვის, დიაბეტით დაავადებულთათვის, ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის, ორსულებისთვის და სპორტსმენებისთვის.

განსაკუთრებით რეკომენდებულია ღვიძლის ჩართვა დიეტაში მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას და წონას. ეს ჯანსაღი და დაბალკალორიული პროდუქტი არ გააფუჭებს თქვენს ფიგურას, თუ სწორად მოხარშული, ბევრი ცხიმის გამოყენების გარეშე. და სასურველია მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეული გარნირად: ჩაშუშული თეთრი კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტოან ორთქლზე მოხარშული ბროკოლი.

ძროხის ღვიძლი- 450 გრ.,

1-2 თავი ხახვი - 200 გრ.,

1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი - 10 გრ.,

რძე - 350 მლ,

დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ/კ,

დაფქული კუმინი - 0,5 ჩ/კ,

მარილი, პილპილი - გემოვნებით,

მწვანილი სერვირებისთვის.

გასასვლელი: 724 გრ.

ენერგია და კვების ღირებულებარძეში ჩაშუშული ღვიძლი

როგორ მოვამზადოთ რძეში ჩაშუშული ღვიძლი

გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები, ამოიღეთ, თუ ეს შესაძლებელია, დიდი ჭურჭელი.

ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად.

გარეცხეთ ხახვი, გახეხეთ, კვლავ გარეცხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ტაფაში ჩაასხით ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ.

დაჭრილი ღვიძლი მოვათავსოთ ტაფაში და სწრაფად, მაღალ ცეცხლზე შევწვათ ღვიძლის ნაჭრები ყველა მხრიდან, რომ მხოლოდ ფერი შეიცვალოს.

ხახვი მოაყარეთ ღვიძლში, დაუმატეთ ქინძი, ცილი, წიწაკა ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.

ხახვი სწრაფად შეწვით სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება.

რძე დაასხით ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, თავდახურული.

მარილი გემოვნებით მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე.

და შეგიძლიათ სოუსი ფქვილით გასქელოთ. ამისათვის განზავდეს 1 ჩ.კ. ფქვილის გროვით (10 გრ.) მცირე რაოდენობით წყალში (40 - 50 მლ) გლუვებამდე და დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.

ასეთი ღვიძლის კალორიული შემცველობა ოდნავ მაღალი იქნება: 138,46 კკალ.

რძეში ჩაშუშული დაბალკალორიული ღვიძლიმზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მწვანილებით გაჟღენთილი.

Გემრიელად მიირთვით!

ღვიძლი არის სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. აღსანიშნავია, რომ ამ სუბპროდუქტს განსაკუთრებული მომზადება სჭირდება, რაც სიმწარესა და უსიამოვნო არომატს მოგიხსნით. რძე იდეალურია ამ მიზნით.

როგორ დავასველოთ ღვიძლი

რძეში გაჟღენთვა აუცილებელია.

დასაწყისისთვის, ძროხის ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, რათა ამოიღოს ნაღველი, შემდეგ კი გამოიკვეთოს სადინრები, რომლებსაც შეუძლიათ გემოს დაქვეითება.

ამის შემდეგ ჩაყარეთ სუბპროდუქტები ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ რძით ისე, რომ პროდუქტი მთლიანად დაიფაროს სითხით.

არ არის განსხვავება მთლიანი ნაჭრის ან ცალკეული ნაჭრების გაჟღენთვას შორის.

პროცედურის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი წლის იყო ცხოველი, ასევე რამდენ ხანს ინახებოდა პროდუქტი. უმჯობესია გაჟღენთილი 2-3 საათის განმავლობაში, ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ.

რძეში შემწვარი ძროხის ღვიძლი

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი,
• 125 მლ კრემი
• 55 გრ არაჟანი,
• 15 გრ ფქვილი
• 75 გრ კარაქი
• მარილი და პილპილი.

ჩვენ ვამზადებთ ასე:

1. პირველ რიგში, სუბპროდუქტები დაასველეთ რძეში, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი;
2. გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე და დაასხით ღვიძლი, წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად;
3. როდესაც ფერი შეიცვლება, დაუმატეთ ხახვი, რომელიც ჯერ უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოაყარეთ მარილი და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში;
4. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი;
5. რჩება მხოლოდ არაჟანი და ნაღები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ცოტა წიწაკა და ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი ცხელი.

რძეში ჩაშუშული ძროხის ღვიძლი

თავიდანვე, სუბპროდუქტები უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან და ზოლებისგან, შემდეგ კი დაასველოთ ერთი საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი,
• 300 მლ რძე
• რამდენიმე კბილი ნიორი,
• 2 ხახვი
• არაჟანი,
• მცენარეული ზეთი,
• ფქვილი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაჟღენთილი ღვიძლი უნდა დაიჭრას თანაბარ ნაჭრებად, რომლის სისქე უნდა იყოს 0,5 სმ;
2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად;
3. ჩაასხით ცოტაოდენი ფქვილი ტაფაში და გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში, შემდეგ გააგზავნეთ ტაფაში და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან;
4. გაგზავნეთ ხახვი ტაფაში და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
5. ახლა ჩაასხით რძე, რომელიც რჩება გაჟღენთვის შემდეგ, მნიშვნელოვანია, რომ მისი დონე ფარავდეს ტაფის შიგთავსს. თუ არა, დაამატეთ წყალი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა;
6. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი 1 ჩაის კოვზ ფქვილთან და დაასხით ცოტა ცივი წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი კარგად ავურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. მიღებული არაჟნის სოუსი ჩაასხით ტაფაში;
7. დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ დაფქული ნიორი. მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

ქათმის ღვიძლი რძეში ნელ გაზქურაში

ამ ტექნიკის გამოყენების წყალობით, კერძი მზადდება მარტივად და სწრაფად. თქვენ არ გჭირდებათ ამ სუბპროდუქტების გაჟღენთვა.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი,
• 1 ს.კ. რძე,
• დიდი ხახვი,
• 10 გრ კარაქი
• მარილი, პილპილი და ცოტა მუსკატის კაკალი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. სუბპროდუქტები გარეცხეთ გამდინარე წყალში, გააშრეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და შემდეგ გაჭერით თითოეული ნაჭერი ნახევრად.
2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. ჩაასხით კარაქი მულტიქუკერის თასში და აირჩიეთ "Fry" რეჟიმი, მაგრამ თუ ასეთი პროგრამა არ არის, მაშინ "Baking" გამოდგება. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ. ჩვეულებრივ, ამ პროცესს დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.
4. მოაყარეთ ღვიძლი, დაასხით რძე და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ადუღების შემდეგ დაახურეთ თავსახური და აირჩიეთ რეჟიმი "ორთქლზე მომზადება"... მომზადების დრო - 15 წუთი. შედეგად, სითხე უნდა აორთქლდეს და მხოლოდ სქელი სოუსი დარჩეს.

ღვიძლი ბოსტნეულით რძეში

ამ რეცეპტის წყალობით, მიიღება სრული კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი, რადგან ბოსტნეული გამოიყენება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ პროდუქტების შემადგენლობა, მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან სასარგებლო სახის კომბოსტო - ბროკოლი.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ღვიძლი,
• 55 გრ კარაქი
• 400 მლ რძე
• სტაფილო,
• ნათურა,
• 4 საშუალო კარტოფილი
• რამოდენიმე ოხრახუში
• 2 კბილი ნიორი
• 75 გრ მყარი ყველი,
• წიწაკისა და მარილის ნარევი.

სამზარეულოს სქემა:

1. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და ნახევარი საათით დავაფაროთ რძე.
2. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად. სტაფილო დაჭერით ანალოგიურად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. აიღეთ ფორმა და მოაყარეთ ბოსტნეული, ზემოდან კი ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი და დაფქული ნიორი. მოურიეთ და დაასხით გაჟღენთილი სითხე.
4. რჩება მხოლოდ ზემოდან ყველაფერი ყველით, მსხვილ სახეხზე დაჭრილი ყველით და ზემოდან კარაქის ნაჭრები.
5. ფორმა გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღვიძლი რძეში სამეფო

ამ რეცეპტის ხრიკი არის საკვები სახურავი.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ღვიძლი
• 150 გრ ფენოვანი ცომი
• 3 კვერცხი,
• 2 ს.კ. რძე,
• ორიოდე ხახვი,
• ფქვილი,
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ სუბპროდუქტები, ამოიღეთ ფირები და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მარილითა და პილპილით ათქვეფილ კვერცხში. ამის შემდეგ ფქვილში ყველა მხრიდან კარგად გააბრტყელეთ. ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ზეთი კარგად უნდა გაათბოთ და შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. აიღეთ ქვაბი და მოაყარეთ ღვიძლი და ხახვი ფენებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოლოს ჩაასხით რძეში.
4. საკვები „სახურავის“ მოსამზადებლად ცომი უნდა გააბრტყელოთ და ყელზე დავადოთ, რომლის კიდეები დარჩენილი კვერცხით არის ცხიმიანი. მოჭერით კიდეები და ასევე ათქვიფეთ კვერცხი, რომ გამომცხვარ პროდუქტს რუჟი დაუმატოთ. ქვაბი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ყველა წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და უპრობლემოდ მოამზადოთ გემრიელი კერძი. იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად დაასველოთ ინგრედიენტი, შესაძლებელი იქნება ნარჩენების მომზადება სხვა კერძებისთვის. ისიამოვნეთ კერძებით!

• 350 გრ ძროხის ღვიძლი
• 1 თავი ხახვი
• შეინახეთ რძე 250 მლ
• 3 ს.კ მზესუმზირის ზეთი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩ.კ უნივერსალური სუნელი
• 0,5 ჩ.კ (ან გემოვნებით) მარილი

1. ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში.



2. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე და ცოტა ხნით გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.



3. ჩამოიბანეთ ღვიძლი გრილი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ფირები და ნაღვლის სადინარები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად - კუბებად, კუბებად. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ზეთიან ტაფაში.



4. შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ფერი არ შეიცვლება.



5. ადრე შემწვარი ხახვი მოაყარეთ ღვიძლში. აურიეთ.



6. ჩაასხით პასტერიზებული რძე.



7. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი, ყველა დანიშნულების სუნელი ან სხვა სანელებლები, დაფნის ფოთოლი. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.



8. რბილი, წვნიანი, გემრიელი ღვიძლიმზადაა! მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად (კამა, ოხრახუში, კილანტრო).



სრულფასოვანია დამოუკიდებელი კერძი... მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი - მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა ან სხვა ფაფა, ასევე კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით - მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, დაფქული კარტოფილი.

Გემრიელად მიირთვით!