სამზარეულოს რეცეპტები ქათმის გულის დასამზადებლად. მოხარშული ქათმის გულების რეცეპტები, ინგრედიენტების შერჩევის საიდუმლოებები და ა.შ.

ბევრი მიყვარს ქათმის გულიამ ტიპის სუბპროდუქტებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი კვება... ქათმის გულები მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი სხვადასხვა სანელებლებით, დანამატებით, ბოსტნეულით, ადვილი და მარტივია მათგან წვნიანი, სალათი, პაშტე, მეორე კერძები გრევით. ქათმის ნაზი გულებიდან ადვილია ბლინების, ღვეზელების შიგთავსის დამზადება, კესეროლების საფუძველი.

ქათმის გულის კერძები - მარტივი, გემრიელი, ჯანსაღი!

რა მოვამზადოთ ქათმის გულებიდან: გემრიელი კერძების რეცეპტები

გულები ძალიან გემრიელია, თუ რეცეპტში მათ არაჟანთან, ნაღებთან, კეტჩუპთან, პომიდვრის სოუსთან და დაფქული კოჭაიდეალური სუნელია. არაჩვეულებრივი გემო აქვს ბოსტნეულთან და სხვადასხვა სამოსთან ერთად.

ყველა სუბპროდუქტიდან, ქათმის გული ყველაზე მკვებავია, მისგან მიღებული კერძები აღმოჩნდება მსუბუქი, დაბალკალორიული, არომატული, სასარგებლო ნივთიერებებით მდიდარი. გულებში ძვირფასი ცილის გარდა, არსებობს მრავალი ვიტამინი, კვალი ელემენტები, რომლებიც სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის.

ქათმის გულის კერძები ხშირად შედის თერაპიული დიეტის მენიუში, რაც მათ წონაში დაკლებისთვის ზოგიერთი დიეტის საფუძველსაც კი აქცევს (მაგალითად, ცილოვანი დიეტაან კრემლი). კარგად მიდის, ძალიან გემრიელი გამოდის. თუ ქოთნებში გამოაცხვეთ ღუმელში.

ქათმის გულები იყიდება გაყინული ან გაციებული. რეკომენდებულია გაყინული საკვების გაყინვა მაცივარში. მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება – ქათმის გულები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.

უგემრიელესი ქათმის გულების მომზადების უმარტივესი და სწრაფი გზაა არაჟანში ჩაშუშული. გარეცხეთ ნახევარი კილოგრამი გული, ამოიღეთ ფილმი. დავჭრათ 2-4 ნაწილად ან პირდაპირ ტაფაში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, მარილი, მოვაყაროთ საყვარელი სანელებლები. გულებს დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ არაჟანი, ცოტა წყალი (ისე, რომ ყველა გული დაიფაროს), ადუღეთ დახურულ სახურავით დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გვერდით კერძისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი, მიირთვათ ნებისმიერი ფაფა, ბოსტნეული ნებისმიერი ფორმით.

ქათმის გული არაჟანში

სცადეთ ასეთი ქათმის გულების გაკეთება მარტივი რეცეპტი ნაზი კერძისაუზმეზე ან სადილზე. მე ხშირად ვამზადებ მას, უბრალოდ მაშველ კერძს, როცა რაღაცის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, მაგრამ საჭმელზე დიდხანს ჩხუბის დრო არ არის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულის ბლინები

ცომისთვის დაგჭირდებათ: ფქვილი (1 ჭიქა), რძე (½ ლიტრი), მცენარეული ზეთი(4 სუფრის კოვზი), კვერცხი (3 ცალი), შაქარი (½ ჩაის კოვზი), მარილი (1 დონის ჩაის კოვზი).

შევსებისთვის: ქათმის გული (600 გრ), მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), ორი თავი ხახვი, 1 სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, დაფქული პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

ქათმის გულებით სავსე ბლინები

მომზადების წესი: როცა ბლინები შეიბრაწება, შიგთავსი უკვე მზად უნდა იყოს, ასე რომ ჯერ საქმე გვაქვს. ქათმის გულები გარეცხეთ, მოაშორეთ ფილმები, ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, შეავსეთ ოდნავ მარილიანი წყლით, ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ გულები. თუ მოგწონთ დაფქული ხორცი, მაშინ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით. თუ ნაჭრები მოგწონთ, შეგიძლიათ დაჭრათ წვრილად, მაგრამ მე ყოველთვის ვიყენებ დაფქულ ხორცს (სხვათა შორის, დაფქული ქათმის გული შეიძლება გამოვიყენოთ გოგრაში ხორცის რეცეპტით, ძალიან გემრიელი გამოდის, შემოწმებულია!). იგივეს ვაკეთებთ ბოსტნეულთან ერთად - დავჭრათ ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაფქული ხორცი ჩავყაროთ ღრმა ტაფაში, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, ბოსტნეული, ცოტაოდენი ბულიონი, ყველა სანელებლები, მარილი და მოვშუშოთ ქათმის გული 15-20 წუთის განმავლობაში. შიგთავსი მზადაა, როცა ბულიონი აორთქლდება (შეგიძლიათ ოდნავ შეწვით კიდეც). ვ მზა შევსებაშეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი.

ბლინების მომზადება: კარაქი, კვერცხი, შაქარი აურიეთ, თანდათან დაასხით წყალი, რძე, დაუმატეთ ფქვილი, ამოავლეთ ყველა ნაჭერი. მიღებული ერთგვაროვანი მასიდან გამოაცხვეთ ბლინები, შეწვით ერთ მხარეს სუსტად.

კერძის დალაგება: ბლინის დაფხვნილ მხარეს დადეთ ქათმის გულების შიგთავსი, ბლინი კონვერტით შემოახვიეთ.

კონვერტები შეიძლება დაუყოვნებლივ შემწვარი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მაცივარში ან თუნდაც გაყინვამდე. ქათმის გულებით გაყინული ბლინები მოსახერხებელი ნახევრად მზა პროდუქტია, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ გემრიელი კერძიროგორც საჭიროა. ძალიან მოსახერხებელი და გემრიელი გამოდის, ასეთ ბლინებს ხშირად ვამზადებ, ჩემს ოჯახში ძალიან პოპულარულია.

ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის გული

ქათმის გულების სალათი

ფოლგაში მომზადება სიამოვნებაა: სუფთა, სწრაფი, ჯანსაღი. გულები ადუღებამდე ნახევრამდე მოხარშეთ, დადგით ფოლგაზე, დაუმატეთ ცოტა ზეთი, ხახვი და მარილი, არაჟანი ან მაიონეზი. თუ კილიტას მჭიდროდ შემოახვევთ, მიიღებთ წვნიანი კერძი(v საკუთარი წვენი), თუ კონვერტს ოდნავ გახსნით, გამომცხვარი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გამოვა. ქათმის გული ამ რეცეპტის მიხედვით შეიძლება მოხარშოთ ნახევარ საათში, ნებადართულია იმპროვიზაცია - კარტოფილის, ყველის, ბოსტნეულის დამატება.

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმის გულებით? სალათები!

• მოხარშული გული (500 გ, დაჭრილი 2-4 ნაწილად), მსხვილი ხახვი (ნახევარ რგოლებად დაჭრილი), ორი-სამი მწნილი კიტრი (ზოლებად დაჭრილი). ყველა ინგრედიენტი ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ მაიონეზი. ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის!
• ქათმის გულების სალათი სიმინდით და სოკოთი. რისგან შეგიძლიათ მოხარშოთ: მოხარშული გული (500 გრ), სიმინდი (200-250 გრ), ახალი სოკო. გულები მოვხარშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად. სოკო ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვშუშოთ მდუღარე წყალში, სასწრაფოდ გადავწუროთ წყალი. გვინდა ხრაშუნა, არა მწარე ხახვი. ჩვენ ვურევთ ყველა კომპონენტს, ვაზამთ ძმრით, ზეითუნის ზეთით სოიოს სოუსი(გემოვნებით), დაამატეთ მწვანილი, მარილი და სანელებლები.

ბევრი ვერ აფასებს სუბპროდუქტის გემოს და სარგებელს. გარდა იმისა, რომ გულები გემრიელი და დელიკატური პროდუქტია, ასევე მდიდარია ცილებით, მიკრო და მაკროელემენტებით.

ქათმის გული სოუსში - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ქათმის გულები გარეცხილია და ამოიჭრება ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. სუბპროდუქტების გარდა გვჭირდება ხახვი და სტაფილო. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება სოკო. ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით: ხახვი - წვრილად, სტაფილო სახეხზე.

თუჯის ტაფაში ან პატარა ქვაბში გააცხელეთ ცხიმი ან ზეთი და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ დარბილდება.

ქათმის გულებს აყრიან ბოსტნეულს, ასხამენ წყალს და ადუღებენ ყველაფერს საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

იმის მიხედვით, თუ როგორი სოუსის მიღება გსურთ, დაუმატეთ ტაფაში არაჟანი, ტომატის პასტა, ნაღები ან ყველი.

ჩაყრიან ტაფაში, ურევენ და ადუღებენ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გემოსთვის კერძს ემატება სანელებლები, ნიორი და მწვანილი.

კერძს მიირთმევენ ბოსტნეულის გარნირით, მაკარონიან კრუპი.

რეცეპტი 1. ქათმის გულები სოუსში პომიდორთან ერთად

ინგრედიენტები

დასტის. გაფილტრული წყალი;

60 გრ ტომატის სოუსი;

ნათურა;

დაფქული წიწაკა;

სტაფილო;

60 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;

მარილი;

400 გრ ქათმის გული.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ წვრილად და დავჭრათ სტაფილო მსხვილ სახეხზე. გააგზავნეთ ბოსტნეული ტაფაში, ზეთის ჩასხმის შემდეგ. შეწვით, აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

2. გარეცხეთ და გააცალეთ ქათმის გული ფილმებისგან და ზედმეტი ცხიმისგან. მომზადებული სუბპროდუქტები მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ბოსტნეულით. ჩაასხით ჭიქა გაფილტრული წყალი, მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, თავდახურული, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

3. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაასხით კიდევ ცოტა ადუღებული წყალი.

რეცეპტი 2. ქათმის გული სოუსში პომიდორთან და არაჟანთან ერთად

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული;

სამზარეულოს მარილი;

ხახვის თავი;

ფქვილი - 30 გ;

არაჟანი - 90 გ;

დასტის. ადუღებული წყალი;

ტომატის პასტა - 30 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გულები დადეთ საცერზე და ჩამოიბანეთ. მთელ წყალს მინაზე ვტოვებთ. თითოეულს ვწყვეტთ ცხიმს და სისხლძარღვებს. თან მჭრელი კუთხეგააკეთეთ ჯვარცმული ჭრილობები.

2. ხახვის თავი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე.

4. მომზადებული გულები ჩავყაროთ მაჯაში, ავურიოთ და დავაფაროთ. გულებს და ხახვს ვშუშავთ ათი წუთის განმავლობაში წყლის დაუმატებლად.

5. ადუღებული წყალი შეუთავსეთ ტომატის პასტას, ფქვილს და არაჟანს. კარგად ვაკანკალებთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. შეავსეთ გულები ნარევით, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. ქათმის გული სოუსში ნაღებით

ინგრედიენტები

50 მლ მჭლე ზეთი;

ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული;

ნივრის ოთხი კბილი;

200 მლ 20% კრემი;

სტაფილო;

ნათურა;

სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქი, წინასწარ გავაცხელოთ, თხლად დაჭრილი ნახევარრგოლები ხახვი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

2. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ ნახვრეტულ სახეხზე. დაუმატეთ ხახვს და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.

3. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესის საშუალებით პირდაპირ ტაფაში. კარგად აურიეთ და შეწვით, სანამ ნივრის დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება.

4. ქათმის გულივრეცხავთ, ვჭრით ცხიმს და ჭურჭელს. ჩავყაროთ ტაფაში, მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვასხათ კრემი. კერძის მომზადება 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და დატოვეთ ადუღებამდე ხუთი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4. ქათმის გული სოუსში ყველით

ინგრედიენტები

700 გრ ქათმის გული;

მცენარეული ზეთი;

100 მლ 20% არაჟანი;

10 გ სახამებელი;

100 გრ დამუშავებული ყველი;

შავი "პილპილი;

ნივრის ორი კბილი;

მარილი;

ნათურა;

ახალი მწვანილის თაიგული.

მომზადების მეთოდი

1. ვრეცხავთ გულებს, ვჭრით ჭურჭელს და ზედმეტ ცხიმს. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. კარგად გაათბეთ. გულები მოვაყაროთ ტაფაში, პილპილი და მარილი. შეწვით, განუწყვეტლივ აურიეთ, სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლს ვატრიალებთ და სუბპროდუქტებს ვადუღებთ საკუთარ წვენში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ცალკე ტაფაზე შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი ხახვი გულებზე გადავიტანოთ, ვურიოთ და ვშუშოთ კიდევ 15 წუთი, მწვანილი გავრეცხოთ, გავაშროთ და წვრილად დავჭრათ. გახეხილი ხახვი გავატაროთ ნივრის პრესაში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

3. გულიან ტაფაში ჩავყაროთ არაჟანი და ყველის ნატეხები, ავურიოთ. დაამატეთ სახამებელი, მწვანილი და ნიორი. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით გაზქურიდან. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 5. ცხარე ქათმის გულები სოუსში შამფურებზე

ინგრედიენტები

5 გ გახეხილი კოჭა;

500 გრ ქათმის გული;

წვრილი მარილი;

120 მლ სოიოს სოუსი;

ნივრის ოთხი კბილი;

15 მლ ლიმონის წვენი.

მომზადების მეთოდი

1. სანამ გულებს შამფურებზე დააწებებთ, ჩაასველეთ ცივი წყალი 20 წუთის განმავლობაში.

2. ვრეცხავთ გულებს, ვჭრით ჭურჭელს და ზედმეტ ცხიმს. სუბპროდუქტებს ჩანთაში ვდებთ.

3. გათალეთ ჯანჯაფილი და ნიორი და სამი საუკეთესო სახეხზე. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი კოჭას და ნიორს. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დაასხით ლიმონის წვენი. Აურიეთ კარგად.

4. გულები ამოავსეთ სოუსით, დახურეთ ჩანთა და გააჩერეთ სამი საათი მაცივარში.

5. მწნილი გულები შამფურებზე მოაყარეთ და შეწვით ცხელ ზეთში. შემდეგ გადააბრუნეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. ქათმის გული კორეულ სოუსში

ინგრედიენტები

700 გრ ქათმის გული;

60 მლ მცენარეული ზეთი;

დასტის. პომიდვრის წვენი;

სუნელი სტაფილოსთვის კორეულ ენაზე.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ გულები, მოკვეთეთ ჭურჭელი, ცხიმი და ფილმები.

2. სუბპროდუქტები შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

3. დამატება პომიდვრის წვენიმსუბუქად მარილი და შეურიეთ კორეული სტილის სტაფილოს სუნელით.

4. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ ადუღდება. გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ბოსტნეულის ან მარცვლეულის გარნირით.

რეცეპტი 7. ქათმის გული არაჟანში და მდოგვის სოუსში

ინგრედიენტები

100 მლ გაფილტრული წყალი;

700 გრ ქათმის გული;

30 გრ კარაქი;

90 გრ მდოგვი;

20 მლ ზეითუნის ზეთი;

300 გრ შამპინიონი;

100 მლ არაჟანი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის გული, მოჭერით ჭურჭელი და ზედმეტი ცხიმი. შიგთავსი ჩაყარეთ ღრმა ჭიქაში, ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მდოგვი, პილპილი და მარილი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. დნება ტაფაში კარაქი... გულები ჩაყარეთ და მსუბუქად შეწვით.

3. გაწურეთ შამპინიონები ნესტიანი ღრუბლით, მოაყარეთ ქუდები. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავამატოთ გულებში.

4. ჩაასხით ცოტაოდენი გაფილტრული წყალი და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში.

5. დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.

რეცეპტი 8. ქათმის გული სოუსში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

კგ ქათმის გული;

წვრილი მარილი;

სტაფილო;

ტომატის სოუსი - 100 გ;

ნათურა;

ლიმონის სურნელოვანი წიწაკა;

ნიახურის ორი ღერი;

მჭლე ზეთი - 30 მლ;

მწვანე ბულგარული წიწაკის ნაჭერი;

ბაზილიკის პატარა მტევანი.

მომზადების მეთოდი

1. კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ნიახურის ყუნწი დავჭრათ წვრილად, ხახვი კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით.

2. ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ ბოსტნეული და შევწვათ დარბილებამდე.

3. გულებს ვრეცხავთ, ზემოდან ვჭრით ჭურჭელს და ზედმეტ ცხიმს. მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით.

4. მწვანე წიწაკის ყუნწი ამოიღეთ ყუნწიდან, გაასუფთავეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩვენ ვაგზავნით ტაფაზე. ყველა ინგრედიენტი შეავსეთ წყლით და ადუღების მომენტიდან ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.შემდეგ დაამატეთ ტომატის სოუსი, მარილი და აურიეთ. კერძს კიდევ საათნახევარი ვამზადებთ.

5. ბაზილიკი ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ტაფაში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ან სპაგეტთან ერთად.

რეცეპტი 9. ქათმის გული სოიოს-ღვინის სოუსში

ინგრედიენტები

წიწაკა;

150 გრ ქათმის გული;

25 მლ მცენარეული ზეთი;

ნათურა;

30 გ კეტჩუპი;

სტაფილო;

100 მლ მშრალი წითელი ღვინო;

ნივრის ორი კბილი;

60 მლ სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის გულები გავრეცხოთ, ზემოდან მოვაჭრათ ცხიმი და ჭურჭელი.

2. ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ზეთი და შეწვით გულები გამუდმებით ურიეთ დაბალ ცეცხლზე.

3. ზეთის მეორე ნახევარი ჩაასხით სხვა ტაფაში და შეწვით გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

4. ხახვი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ სოიოს სოუსი და ღვინო თასში. დაუმატეთ ნიორი, კეტჩუპი და აურიეთ. გულებზე დაასხით სოუსი, მოურიეთ და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ გულებზე, გადაატრიალეთ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ გული არ დარბილდება.

ქათმის გული სოუსში - რჩევები და ხრიკები

იმისათვის, რომ ქათმის გული უფრო სწრაფად მოიხარშოს, წვეტიან მხარეს გააკეთეთ ჯვარცმული ჭრილობა.

განსაკუთრებით ნაზი იქნება გულები კრემში ან არაჟანში.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენი ან სოუსი.

სოიოს სოუსის გამოყენებისას მარილის დამატებამდე დააგემოვნეთ კერძი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილი.

ქათმის გული დიდი ხანია ითვლებოდა დელიკატესად, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ისინი გემრიელად. ზოგჯერ ისინი აღმოჩნდებიან მკაცრი, მწარე ან უცნაური სუნი. ყველა ეს ხარვეზი მიეკუთვნება პროდუქტის ხარისხს, მაგრამ ხშირად მიზეზი არასწორი მიდგომაა. ასე რომ, ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული, ფოტოებით რეცეპტები დაგეხმარებათ ამის გაკეთებაში პროფესიონალურ დონეზე. სტატიიდან შეგიძლიათ გაიგოთ რამდენი მათგანის მომზადება გჭირდებათ, რასთან არის შერწყმული, ასევე ბევრი სხვა სასარგებლო რჩევა.

ქათმის გულის რეცეპტები: მრავალფეროვანი ყოველდღე

ბევრს აინტერესებს, რა შეიძლება გაკეთდეს ქათმის გულებისგან. კერძების უამრავი ვარიაციაა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ შედევრები მინიმუმ ყოველდღე. გარდა ამისა, დიასახლისებს შეუძლიათ ექსპერიმენტები სანელებლებით, ღვეზელებით და საკვების კომბინაციებით, რათა შექმნან საკუთარი. უნიკალური რეცეპტებიქათმის გულით.

ქათმის გული ნელ გაზქურაში (რეცეპტი ფოტოთი კარტოფილით)

არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული ბოსტნეულით და სოკოთი (რეცეპტი ფოტოთი ეტაპობრივად)

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული სოუსით ტაფაში?

თუ ვინმეს აინტერესებს, როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული (ფოტოთი რეცეპტი დაგეხმარებათ ნელ-ნელა მოამზადოთ სუბპროდუქტები, უპრობლემოდ), უნდა გასინჯოთ მარტივი კერძით. ამას დასჭირდება:

• ქათმის გული - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• კრემი - 100 მლ;
• მარილი.

ჯერ სუბპროდუქტები უნდა მოამზადოთ, ამისთვის ქათმის გულები გარეცხილია, ძარღვები ამოიღება, მსხვილი გულები შუაზე იჭრება. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ქათმის გული, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

სოუსის მომზადების დროა. აუცილებელია ტომატის პასტა და ნაღები ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და ჩავასხათ ტაფაში. იქ ემატება წყალი, ყველაფერი აურიეთ და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე გაწურეთ ნიორი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. თუ სოუსი ძალიან შესქელდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული და ღვიძლი ერთად არაჟანში?

ქათმის გული კარგად უხდება ქათმის ღვიძლს. რეცეპტში ფოტოზე დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ მოვამზადოთ გულები შემდგომი დამუშავებისთვის, ამიტომ პირდაპირ გადავიდეთ არაჟანში ჩაშუშულ პროდუქტებზე. მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ შემდეგი სია:

• ქათმის გული - 300 გ;
• ქათმის ღვიძლი- 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი - 150 გ;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ღვიძლი და გული ირეცხება წყალში, ამოღებულია ვენები, ფილმი, ცხიმი. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად. ჯერ ქათმის გულებს ვწვავთ 7 წუთის განმავლობაში, ხახვს უმატებენ და კიდევ 5 წუთს ვშუშავთ. ახლა ღვიძლის ჯერია, შეწვა გრძელდება მანამ, სანამ არ გახდება მსუბუქი. დროდადრო საჭიროა საკვების მორევა, შეწვის ბოლოს უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ამის შემდეგ ასხამენ არაჟანს, ყველაფერი ისევ აურიეთ და სითბო იკლებს. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ მწვანილის დამატება.

ქათმის გულის წვნიანი

ქათმის გულების მოხარშვას პირველ კერძს ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება. რეცეპტები განსხვავდება პირადი შეღავათების მიხედვით, მაგრამ აქ ჩვენ აღვწერთ სუპის მარტივ ვერსიას. თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 700 გრ ქათმის გული;
• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 50 გ სპაგეტი;
• ნივრის კბილი;
• გამწვანება;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი და ვენები გულიდან, ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები და დაჭერით სამ ან ოთხ ნაწილად. ქათმის მზა გულებს (რეცეპტები ფოტოებით აღწერს სუბპროდუქტების მომზადების პროცესს) ადუღებენ საშუალო ზომის ქვაბში (4-5 ლიტრი), ასხამენ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, აუცილებელია ქაფის მოცილება და ცეცხლის შემცირება.

სტაფილო და ხახვი შეწვით ტაფაზე, შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 5 წუთი. წვნიანს უმატებენ წვნიანს და იქვე იგზავნება 3-4 ნაწილად გატეხილ მაკარონიც. როგორც კი მაკარონი მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ დარჩენილი მწვანილი, მაგალითად კამა და ოხრახუში, მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ოქროსფერი კერძი.

ქათმის გული შაშლიკი

თუ გაწუხებთ, როგორ მოამზადოთ ქათმის გული გემრიელი და მარტივი, შეგიძლიათ სადილისთვის მწვადი მოამზადოთ უჩვეულო ინგრედიენტით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის გული;
• ხახვი- 4 რამ;
• მაიონეზი - 250 გ;
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• სანელებლების ნაკრები.

პირველი ნაბიჯი არის გარეცხილი და გასუფთავებული გულების მწნილი. ამისთვის ხახვს რგოლებად ჭრიან და უმატებენ სუბპროდუქტებს. ეს ყველაფერი მაიონეზით, მდოგვით, სანელებლებით არომატიზებულია. მარინირებული ქათმის გულები შედგით მაცივარში ერთი საათით, რის შემდეგაც შეიძლება შამფურებზე დაკრათ და გრილზე მოათავსოთ.

კიდევ ერთი ვარიაცია, მაგრამ ამისთვის სახლის სამზარეულოარის ქათმის გული შამფურებზე ღუმელში სოიოს სოუსში. მათთან ერთად, კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული გემრიელად, თავისთავად წავა. ღუმელში ქაბაბის მოსამზადებლად, მდოგვი და მაიონეზი უნდა შეიცვალოს სოიოს სოუსით და ასევე დატოვონ დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში. გულები ხის შამფურებზე შემოახვიეთ და დაადეთ ღუმელში მავთულის თაროზე, სასურველია „გრილის“ რეჟიმში. გაჟონვის წვენის დაწვის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ფოთლის დადება მავთულის თაროს ქვეშ, მაგალითად, ბოსტნეულთან ერთად. ასე რომ, შეგიძლიათ დამატებით მოამზადოთ უგემრიელესი გვერდითი კერძი მთავარი კერძისთვის. ასევე, ბრინჯთან ერთად ქათმის გულები კარგად უხდება, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია ქაბაბებთან ერთად.

ქათმის გულების სალათი

ბევრს აინტერესებს რა მოამზადოს ქათმის გულიდან. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ გაამარტივოთ მომზადების პროცესი, მაგრამ სალათების გაკეთება ადვილია დეტალური ინსტრუქციები... ქათმის გული კარგად უხდება ბევრ საკვებს; ერთ-ერთი პოპულარული ვარიანტია კერძი ქათმის გულით და კორეული სტაფილოთი. სალათი შეიცავს:

• ქათმის გული - 1 კგ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კორეული სტაფილო- 350 გ;
• მაიონეზი გასახდელისთვის;
• მარილი.

ასე რომ, პირველ რიგში, მოდით ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული. ის უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ვენებისგან და ადუღდეს 15 წუთის განმავლობაში. სუბპროდუქტები უნდა გაცივდეს და დაჭრათ ზოლებად. კვერცხები უნდა იყოს მოხარშული და დაჭრილი პატარა კუბიკებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. სტაფილო უმჯობესია დავჭრათ ნაჭრებად, რადგან ისინი ძალიან დიდხანს იყიდება სალათისთვის. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და მაიონეზით არის შეზავებული.

ქათმის გულის პაშტეტი

მათთვის, ვისაც უყვარს საჭმელები და ურჩევნია დილით სწრაფად საუზმე, ისწავლოს გემრიელი ქათმის გულების მომზადება პაშტეტის სახით. რეცეპტი შეიცავს პროდუქტების შემდეგ კომპლექტს:

• ქათმის გული - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• მშრალი ჯანჯაფილი - 1 პაკეტი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჯერ ხახვი უნდა დაჭერით წვრილად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული მოშუშულია მცენარეულ ზეთში და 40 გრამ კარაქში. როგორც კი ბოსტნეული მსუბუქად შეიბრაწება, დაუმატეთ გულები და მოხარშეთ ყველაფერი ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში. პაშტეტის მზა ფუძე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეზავებული ჯანჯაფილით. ეს ყველაფერი ბლენდერში დაფქვა დარჩენილი კარაქის დამატებით. უმჯობესია მადის გაციება და შემდეგ სუფრაზე მიტანილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული?

სადილისთვის არაჩვეულებრივი კერძი იქნება ქათმის გული. რეცეპტი ძალიან მარტივია და მიიღებთ წვნიან ნამცხვრებს, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის გული - 1 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კვერცხი - 3 ც.;
• ფქვილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჯერ გულები უნდა გაიწმინდოთ, ამოიღოთ ფილმი და სისხლძარღვები, რეკომენდებულია ცხიმის დატოვება ისე, რომ ღვეზელები წვნიანი იყოს. თითოეული გული შუაზეა გაჭრილი, მაგრამ არა მთლიანად. სუბპროდუქტები თხელ ნამცხვარშია ნაცემი. შემდეგ გულებში ჩაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ასევე თითო კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

შემდეგ გულებს ახვევენ ფქვილში, რის შემდეგაც სათითაოდ ჩაყრიან ათქვეფილ კვერცხში და პურის ნაჭრებით ავლებენ. შეწვით ნამცხვრები ცხელ ზეთში დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შედეგი არის ძალიან წვნიანი შემწვარი ქათმის გული ხრაშუნა ქერქით. რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში, მაგრამ მომზადების პროცესი მის გარეშეც საკმაოდ მარტივია.

რამდენი ქათმის გულია მოხარშული?

ქათმის გულების დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და თითოეული მათგანი განსაზღვრავს განსხვავებულ სითბოს დამუშავების დროს. ბევრს აინტერესებს რამდენ ხანს იხარშება ქათმის გული, რამდენ ხანს დასჭირდება შეწვა და ასევე რამდენი ხანი სჭირდება ჩაშუშვას. ეს ყველაფერი წესრიგში უნდა იქნას გათვალისწინებული.

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული?

მაშ, რამდენ ხანში იხარშება ქათმის გული? ჩვეულებრივ მომზადების პროცესს 30-40 წუთი სჭირდება.

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული ბავშვისთვის მზადებამდე

უმჯობესია სითბოს დამუშავება საათამდე გააგრძელოთ. პირველ ნახევარ საათს ადუღებენ უბრალო წყალში, შემდეგ უმატებენ მარილს და ადუღებენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ყველაფერი აქტუალურია, თუ გაინტერესებთ, რამდენად მოამზადოთ ქათმის გული ქვაბში. სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებისას, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული ნელ გაზქურაში?

ამისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება „გამოცხობის“ რეჟიმი, რომელიც დაყენებულია 50 წუთის განმავლობაში.

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული წნევის გაზქურაში?

როგორც წესი, ეს პროცესი "ჩაქრობის" რეჟიმში გრძელდება არაუმეტეს 30 წუთისა.

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული ორმაგ ქვაბში?

ჩვეულებრივ, საათნახევარი მაინც უნდა დაიხარჯოს კილოგრამ სუბპროდუქტებზე.

რამდენად მოვხარშოთ ქათმის გული სხვადასხვა კერძის მომზადებისას?

ცალკე, ღირს იმის თქმა, თუ როგორ მოვამზადოთ პროდუქტები, ეს დამოკიდებულია სხვადასხვა კერძები... ასე რომ, მაგალითად, ღირს იცოდეთ:

რამდენი მოვამზადოთ ქათმის გული სუპისთვის?

ზოგადად, 30 წუთი საკმარისია, თუმცა ფაქტობრივად მომზადებას, როგორც წესი, ნაკლები დრო სჭირდება, რადგან წვნიანი რამდენჯერმე ადუღდება, რადგან ინგრედიენტები ემატება მომავალ პირველ კერძს.

არ შეიძლება უგულებელვყოთ კითხვა:

რამდენი მოვამზადოთ ქათმის გული სალათისთვის?

თუ ღვეზელები დიდი არ არის, მაშინ 15 წუთი საკმარისია. ეს იგივე დრო სჭირდება, თუ გულებს შუაზე გაჭრით.

ზოგიერთი საკვები უფრო სწრაფად არბილებს გულის მკვრივ სტრუქტურას, ამიტომ უნდა აღინიშნოს:

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული კრემში?

თუ კარკასები წინასწარ არის შემწვარი ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ ნაღების სოუსიარაუმეტეს 10 წუთი საკმარისია.

ასევე არის სიტუაციები, როდესაც თქვენ უნდა იცოდეთ:

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული შეწვამდე?

როგორც წესი, 5 წუთი საკმარისია, რის შემდეგაც ისინი მზადდება და 1-2 წუთის განმავლობაში შემწვარი.

არსებობს რეცეპტები, რომელთა გაგებაც მოგიწევთ:

რამდენი შევწვათ ქათმის გული ტაფაში?

ღვეზელები ყოველ მხარეს 30 წამის განმავლობაში შეწვით, მთელი გული - ერთი წუთის განმავლობაში.

რამდენად მოხარშული ქათმის გული სხვა სუბპროდუქტებთან ერთად?

ხშირად სუბპროდუქტები ერთმანეთშია შერწყმული, ამიტომ ჩნდება კითხვები იმის შესახებ, თუ რამდენად მოვხარშოთ ქათმის გული და კუჭი ან რამდენი მოვხარშოთ ქათმის გული და ღვიძლი. პირველ შემთხვევაში ამას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, რადგან მუცელსაც მკვრივი სტრუქტურა აქვს. მეორეში 30 წუთით უნდა შემოიფარგლოთ, რადგან ღვიძლი უფრო სწრაფად იხარშება.

რამდენად მოვამზადოთ ქათმის გული შინაური ცხოველებისთვის?

ქათმის გულებს ხშირად ყიდულობენ შინაური ცხოველების შესანახად. ზოგიერთ მფლობელს ეშინია უმი ხორცის მიცემა, ამიტომ ურჩევნია ჯერ მოხარშვა. თუ გაინტერესებთ რამდენი მოხარშეთ ქათმის გული ძაღლისთვის მზადებამდე, საკმარისია ამ პროცესზე დაახლოებით 10-15 წუთი დახარჯოთ. ცოტა განსხვავებულად მივუდგეთ კითხვას, თუ რამდენი უნდა მოვამზადოთ ქათმის გული კატისთვის. ამ ცხოველებისთვის რეკომენდირებულია ნაჭრები ჯერ ნაჭრებად დაჭრათ და ადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში, რათა მათ საჭირო რბილობა მისცეთ.

რჩევები ქათმის გულების მომზადებისთვის

სანამ გაინტერესებთ, როგორ მოამზადოთ ქათმის გული გემრიელად, უნდა იცოდეთ, რა ნედლეულია მოსამზადებლად, რამდენი მოხარშეთ, რა უნდა გააკეთოთ, თუ ღვეზელების ხარისხი არ არის საუკეთესო და როგორ შეინახოთ კერძი მოგვიანებით. ეს ყველაფერი და კიდევ ბევრი რამ აღწერილია რჩევებში სუბპროდუქტების მომზადების შესახებ, რომელიც ნამდვილ დელიკატესად ითვლება.

რატომ მტკივა ქათმის გული?

ხშირად ჩნდება კითხვა, რატომ არის ქათმის გული რეზინის. პასუხის გაცემა ალბათ ძალიან რთულია, რადგან ბევრი რამ არის დამოკიდებული არჩეულ კერძზე, მის მომზადებაზე დახარჯულ დროსა და ხარისხზე. ორიგინალური პროდუქტი... არსებობს სამი ძირითადი მიზეზი:

1. უხარისხო ქათმის გული;
2. არასაკმარისი თერმული დამუშავების დრო;
3. მომზადება სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ისე, რომ ისინი რბილი იყოს?

იმისათვის, რომ კერძი იყოს შესანიშნავი ხარისხის, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ისე, რომ ისინი რბილი იყოს. ითვლება რომ ქათმის სუბპროდუქტებიჯერ უნდა ადუღოთ, რის გამოც ისინი დაკარგავენ მკვრივ სტრუქტურას. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენად მოხარშეთ ქათმის გული, რომ რბილი იყოს. როგორც წესი, 1 საათი საკმარისია. თუ პროდუქტი დიდია, მას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, 3 საათამდე.

ასე რომ, ახლა თქვენ უნდა განმარტოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის გული ისე, რომ ისინი რბილი იყოს. მას შემდეგ, რაც მოამზადეთ ღვეზელები მოხარშვამდე, შეგიძლიათ წინასწარ ათქვიფეთ ან წვრილად დაჭერით 3-4 ნაწილად. ასე რომ, ისინი სწრაფად მიაღწევენ სრულ მზადყოფნას. მთელი გული უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ, მაგრამ ისინი უფრო მიმზიდველად გამოიყურებიან, როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

ცალკე აღვნიშნავთ, რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის გულების ჩაშუშვას, რათა ისინი რბილი იყოს, რადგან რეცეპტების უმეტესობა გულისხმობს პროდუქტის სწორედ ასეთ დამუშავებას. ახალი, საშუალო ზომის ქათმის გული მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დანამატები ხელს შეუწყობს პროცესის დაჩქარებას მცენარეული წარმოშობისროგორიცაა სტაფილო ან ხახვი და არაჟანი, როგორც გრავი. ამ ფორმით წინასწარ შემწვარი გულები აქრობენ არაუმეტეს 15 წუთისა.

რატომ არის ქათმის გული მწარე?

მოხარშულ ქათმის გულებს ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს, ზოგს კი მკვეთრად გამოხატული სიმწარე მოხარშულ კერძში. ეს სიტუაცია შეიძლება წარმოიშვას, თუ:

• ნაღველი შევიდა გულებში სუბპროდუქტების მომზადების დროს;
• ფილმი და ვენები არ იყო ამოღებული მომზადებამდე;
• სისხლი დარჩა სუბპროდუქტის შიგნით.

იმისათვის, რომ ქათმის გულებს მწარე გემო არ ჰქონდეს, უპირველეს ყოვლისა, ისინი უნდა გაიწმინდოს ფირისა და ვენებისგან. სისხლის მოსაშორებლად პროდუქტის გარეცხვისას გამოწურეთ შიგთავსი. გულებში ნაღვლის არსებობა მწარმოებლის შეცდომაა. ასეთი პრობლემისგან თავის დასაცავად, შეგიძლიათ შიგთავსი კარგად ჩამოიბანოთ და მომზადებამდე ხუთი წუთით ძმარში ჩაყაროთ.

რა მოხდება, თუ ქათმის გულს ისეთი სუნი აქვს?

ზოგიერთმა გამოუცდელმა დიასახლისმა არ იცის, როგორი სუნი უნდა იყოს ქათმის გული, ამიტომ ხშირად აინტერესებთ, რატომ სუნავს ქათმის გული. დამპალი ხორცის გამოხატული და უსიამოვნო სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი რამდენჯერმე გაიყინა, რის გამოც ქათმის გული დამპალი აღმოჩნდა. უმჯობესია, ისინი დაუბრუნოთ გამყიდველს, რათა თავიდან აიცილოთ მოწამვლა. ხანდახან ღვეზელებს მხოლოდ მცირე სუნი აქვს, რომლის მოშორებაც ადვილია გაჟღენთვით.

დაასველეთ ქათმის გული ძმრის ხსნარში ან ლიმონის წვენი 5-10 წუთის განმავლობაში, კარგად გავრეცხოთ და შევწვათ, სასურველია ხახვი, ნიორი ან მდოგვი. ასე რომ, მოწამვლის საფრთხე ნამდვილად არ იქნება და შედეგი იქნება სადილისთვის გემრიელი კერძი.

რატომ არის ქათმის გული ნაცრისფერი?

ნაცრისფერი ლაქები ქათმის გულებზე მიუთითებს, რომ პროდუქტი უხარისხოა. ახალ ან სწორად გაყინულ სუბპროდუქტებს უნდა ჰქონდეს მკაფიო შინდისფერი ფერი. კუნთების ხორცის ნაცრისფერი ვარაუდობს, რომ:

• ისინი დიდი ხანია ამოღებულია ქათმისგან და მათი შენახვის ვადა იწურება;
• ქათმის გული ისევ და ისევ გალღვა და გაიყინა.

უმჯობესია, თავი შეიკავოთ მათი გამოყენებისგან ან დაქვემდებარებოდეთ საფუძვლიან თერმულ დამუშავებას. თუ, მიუხედავად ამისა, ჩნდება კითხვა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ნაცრისფერი ქათმის გული, მაშინ ღირს ჯერ მათი მწნილი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მომზადება.

რატომ არის ქათმის გული ყვითელი?

ქათმის გულებზე სიყვითლე მიუთითებს სუბპროდუქტებში ნაღვლის არსებობაზე. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი ნედლეულისგან გემრიელი კერძი აღმოჩნდეს, რადგან ყველაზე ხშირად მომზადების შემდეგ კერძი მწარე გემოს მიიღებს. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ კარგად ჩამოიბანოთ და გაიწმინდოთ წიწილების ყვითელი გული, შემდეგ დაასველოთ ძმარში, მაგრამ არა ყველა შემთხვევაში ეს ზომები წარმატებით დაგვირგვინდება. ქათმის გული უნდა იყოს კაშკაშა შინდისფერი შეფერილობის მინიმალური რაოდენობის ვენებით, მხოლოდ მათი გამოყენებაა რეკომენდებული საჭმელად.

როგორ შეინახოთ ქათმის გული?

გაცივებული ქათმის გული ინახება არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ხშირად მიმართავენ გაყინვას, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს მათი ხელახლა გაყინვა. სუბპროდუქტების შეძენის შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში ან დაიწყოთ მომზადება. მზა კერძი ჯობია ვაკუუმურ ჭურჭელში შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღისა.

რატომ ფეთქდება ქათმის გული მიკროტალღურ ღუმელში?

ბევრს არ უყვარს ქათმის გულების მოხარშვა, რადგან გახურებისას სკდება და ლაქავს ჭურჭელს და მიკროტალღურ ღუმელს. ამ პრობლემის თავიდან აცილება შესაძლებელია საკვების სწორად მომზადებით, მაგალითად, ნაჭრებად დაჭრით, მაგრამ უმჯობესია, თავსახური დააფაროთ. კარკასის გახეთქვა გაცხელებისას ხდება იმის გამო, რომ შიგნით გროვდება სითხე, რომელიც ტემპერატურის მატებასთან ერთად იმატებს მოცულობას, რაც არღვევს გარე გარსს.

ქათმის გული და ჯანმრთელობა

გარკვეული პროდუქტის მიღებისას ყველამ არ იცის რა თვისებები აქვს მას და არის თუ არა რაიმე შეზღუდვა მის მიღებაზე. გამონაკლისი არც ქათმის გულია. მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული სხეულის სარგებელი და ზიანი, დაშვების რეჟიმი განსაკუთრებულ სიტუაციებში, რომლებიც დაკავშირებულია ჯანმრთელობასთან, კალორიულ შემცველობასთან და სხვა მონაცემებთან, ამიტომ მათ ქვემოთ იქნება განხილული.

როგორ არის სასარგებლო ქათმის გული?

ქათმის გულების ჯანმრთელობის სარგებელი დადასტურებულია სამეცნიერო კვლევებით. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ისინი შეიცავს ტაურინს, რომელიც ამცირებს გულის კორონარული დაავადების რისკს. დაავადება ხდება იმის გამო მაღალი ქოლესტერინიდა ტაურინი არღვევს ნადებს და შლის ტოქსინებს სისხლიდან. ქათმის გულების გარდა, ტაურინი გვხვდება მუქ ფრინველში, მოლუსკებსა და ხამანწკებში. ჩვენს პირობებში ქათმის გული შეუცვლელი და ხელმისაწვდომი საშუალებაა ორგანიზმის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. ნივთიერება ასევე იცავს დიაბეტისა და ჰიპერტენზიისგან.

სხვა სასარგებლო ხარისხიარის ცილის გაზრდილი შემცველობა სხვა მაკროელემენტებთან შედარებით. ასე რომ, 100 გრამ ქათმის გულში, 16% ცილა, 10% ცხიმი და 0,8% ნახშირწყლები. პროდუქტში შემავალი ლიზინი ხელს უწყობს ცილის სრულ ათვისებას, ამიტომ დიეტური პროდუქტის სახით რეკომენდებულია ქათმის გული.

სასარგებლო თვისებებიქათმის გული ასევე დაკავშირებულია:

• კოენზიმი Q10 გულის ჯანმრთელობისთვის
• სელენი, რომელიც ანადგურებს კიბოს უჯრედებს;
• B ვიტამინები, რომლებიც ასუფთავებენ სისხლს და ზრდის იმუნიტეტს;
• ვიტამინი A, რომელიც აძლიერებს მხედველობას;
• რკინა, თუთია, მაგნიუმი, სპილენძი, რომლებიც აუმჯობესებენ ჰემოგლობინის ხარისხს;
• კალციუმი და ფოსფორი, რომლებიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის გასაძლიერებლად;
• კალიუმი, რომელიც ხელს უწყობს ნერვული სისტემის და გულის ნორმალურ ფუნქციონირებას.

ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, ორგანიზმს შეუძლია დიდწილად გაიწმინდოს და გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა, თუ დიეტაში ქათმის გული შეიყვანება. აშკარაა სარგებელი გულის, ნერვული სისტემის, ძვლების, მხედველობისა და სხვა სასიცოცხლო ორგანოებისთვის.

ქათმის გულის ზიანი

ქათმის გულის საზიანო ასოცირდება მათ შემადგენლობაში ცხიმების არსებობასთან. ზოგიერთი მათგანი პოლიუჯერია ცხიმოვანი მჟავარომლებიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდაზე. დანარჩენი, ცოტა მეტი, არის ქოლესტერინი, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ეს არის კომპოზიციაში მისი არსებობის გამო, რომ ბევრი უარს ამბობს პროდუქტის გამოყენებაზე. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ქათმის გულს შეუძლია მხოლოდ გააუარესოს სისხლის რაოდენობა ხშირი გამოყენებით. თუ მათთან ერთად მიირთმევთ საკვებს შემადგენლობით არაუმეტეს კვირაში სამჯერ, ვერავითარ ზიანს ვერ მიაყენებთ ორგანიზმს. ასევე მნიშვნელოვანია ქათმის გულების სწორად მომზადება, კერძოდ, მოერიდეთ შემწვარ საკვებს და უპირატესობა მიანიჭოთ მოხარშვასა და ჩაშუშვას.

ქათმის გულების კალორიული შემცველობა

გული დაბალკალორიულია, ამიტომ რეკომენდირებულია სპორტსმენებისთვის, ჭარბწონიანი ადამიანებისთვის, დიაბეტით დაავადებულთათვის და ფორმაში ჩადგომის მსურველებისთვის. დღეში მოხმარებული ენერგიის გამოსათვლელად უნდა იცოდეთ რამდენ კალორიას მოიტანს მოხარშული ქათმის გული. კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 159 კკალ, რაც საკმაოდ ცოტაა ერთი პორციისთვის.

ქათმის გული პანკრეატიტით

პანკრეატიტის მქონე ქათმის გული ნებადართულია მხოლოდ მათ, ვისაც ეს დაავადება აქვს ქრონიკული ფორმადა მხოლოდ რემისიის სტადიაზე. პროდუქტს აქვს მკვრივი კუნთოვანი სტრუქტურა, რაც ართულებს პანკრეასის შეწოვას. დიეტოლოგები გვირჩევენ ქათმის გულების შემოღებას მკურნალობის ინტენსიური კურსის გავლიდან მხოლოდ 3 თვის შემდეგ. შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ცილების გამო, ქათმის გული სასარგებლოა პანკრეატიტის დროს, მაგრამ მათი ჭამა შეიძლება მხოლოდ მოხარშული, ხოლო სითბოს მკურნალობაუნდა გაგრძელდეს 2,5-3 საათი. უმჯობესია მოხარშვამდე კარგად ჩამოიბანოთ და წვრილად დაჭერით.

ქათმის გული გასტრიტის დროს

გასტრიტის დროს ქათმის გული ნებადართულია მხოლოდ მოხარშული სახით, მაგალითად, სუპების შემადგენლობაში ან დამოუკიდებელი კერძიგვერდითი კერძით. ვინაიდან პროდუქტი კუნთების მკვრივი სტრუქტურაა, მას დიდი დრო სჭირდება მონელებას, შესაბამისად, გაზრდილი მჟავიანობით, მას აქვს დადებითი ეფექტი. მწვავე ფორმით, თავი უნდა შეიკავოთ ქათმის გულებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარი წყაროა.

ქათმის გული ტიპი 2 დიაბეტისთვის

ტიპი 2 დიაბეტის დროს ქათმის გული კლასიფიცირდება როგორც შეზღუდული საკვების ჯგუფი. მცირე დოზებით, ისინი შეიძლება დაემატოს დიეტას, მაგრამ უნდა დავინტერესდეთ, როგორ გააკეთოთ ქათმის გული. შემწვარი ნამდვილად გამორიცხულია, რეცეპტები ჩაშუშვით ან მოხარშვით უფრო შესაფერისია. ეს არის ზუსტად ის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილას მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად, გულებშიც არის დაავადებისათვის აუცილებელ ბოჭკოვან და ტაურინს.

ქათმის გული დიეტით

წონის დაკლებისას ქათმის გული შესანიშნავი საკვები პროდუქტია, რომელიც აღადგენს სასიცოცხლო აქტივობისთვის აუცილებელ კვალი ელემენტების მარაგს, ხოლო ცხიმის ნაკლებ პროპორციას შეიცავს, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. 100 გრამი ქათმის გული შეიცავს 16 გრამ ცილას, რომელიც საჭიროა ფორმირებისთვის კუნთოვანი მასა... საკმარისია იცოდეთ ქათმის გულების სწორად მომზადება და დიეტა გახდება სასიამოვნო და გემრიელი გამოცდილება, რადგან ქათმის მსგავსად მისი გული დიეტურ პროდუქტად ითვლება.

ქათმის გული დიარეისთვის

ფაღარათის დროს თითოეული ექიმი გირჩევთ, რაციონიდან გამორიცხოთ ყველაფერი, გარდა ადვილად მოსანელებელი ბულიონისა. ამ ბულიონის მოხარშვა შესაძლებელია ქათმის გულებზე. ის არ გამოიწვევს უარყოფით რეაქციას, შეავსებს ორგანიზმის სითხის მარაგს და ასევე უზრუნველყოფს საჭირო მიკროელემენტებს, მათ შორის ბოჭკოს. ეს უკანასკნელი ხელს შეუწყობს განავლის ფორმირებას.

ქათმის გული განსაკუთრებულ სიტუაციებში

როდესაც სხეული იცვლება, ის განსხვავებულად რეაგირებს გარკვეულ საკვებზე. ზოგიერთ სიტუაციაში ქათმის გული უბრალოდ აუცილებელია, რადგან ისინი გამდიდრებულია ვიტამინებით, ზოგიერთში კი შეიძლება საზიანო იყოს. ასე რომ, ღირს ვიცოდეთ, შესაძლებელია თუ არა ქათმის გულების გამოყენება ლაქტაციის პერიოდში, ორსულობის დროს და ასევე, რა ასაკში ეძლევათ ბავშვებს სუბპროდუქტები.

ქათმის გული ორსულობის დროს

ორსულობის დროს ქათმის გული რკინის შესანიშნავი წყაროა. მეორე ან მესამე ტრიმესტრში ქალების უმეტესობაში ჰემოგლობინის დონე საგრძნობლად იკლებს, შესაბამისად, აუცილებელია რაციონში რკინით მდიდარი საკვების შეტანა. 100 გრ ქათმის გული შეიცავს 6 მგ-მდე ყველაზე მნიშვნელოვან მიკროელემენტს.

გარდა ამისა, 200 მგ-ზე მეტი კალიუმის მიღება შესაძლებელია ქათმის გულების ნაწილიდან და ეს ორსულ ქალს ჯანსაღ ძილს, ძლიერ იმუნიტეტს და კარგ განწყობას აძლევს, რადგან კვალი ელემენტი მიზნად ისახავს ნორმალური ნერვული სისტემის შენარჩუნებას.

ქათმის გული ძუძუთი კვების დროს

ლაქტაციის პერიოდში ქათმის გული არა მხოლოდ ნებადართულია, არამედ აუცილებლად უნდა მიირთვათ. ისინი უზრუნველყოფენ დედასაც და ბავშვსაც მშობიარობიდან პირველივე თვეში საჭირო მიკროელემენტებით, მათ შორის ცილები, რკინა, კალიუმი, ვიტამინი A. პროდუქტი ადვილად შეიწოვება და არ იწვევს უარყოფით შედეგებს. თქვენი ფიგურის შესანარჩუნებლად და გამოჯანმრთელების დასაჩქარებლად, ქათმის გული ასევე შესანიშნავი ალტერნატივაა მრავალი კერძისთვის.

ქათმის გული ბავშვებისთვის

ქათმის გული საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პროდუქტია, ამიტომ ის შეიძლება და უნდა იყოს შეტანილი ბავშვების რაციონში. თუ სიცოცხლის პირველ თვეებში ბავშვი იყო ექსკლუზიურად ძუძუთი კვება, მაშინ შეგიძლიათ შემოიტანოთ კარტოფილის პიურე ან ქათმის გულის პასტა არა უადრეს 7-8 თვისა. პირველ რიგში, ბავშვს აძლევენ დღეში ჩაის კოვზს, რაც დროთა განმავლობაში იზრდება სტანდარტული ერთჯერადი კვებამდე. როგორც მოზრდილები, ბავშვების უმეტესობას სიამოვნებს სათანადოდ მოხარშული ქათმის გულების ჭამა და ხშირად უპირატესობას ანიჭებს მათ ჩვეულებრივ ქათმზე.

გულებს, ღვიძლს, კუჭს და სხვა ორგანოების ხორცს საკამათო რეპუტაცია აქვს. ერთის მხრივ, ის ჰგავს "მეორე კლასის" და, შესაბამისად, შედარებით იაფ ხორცს, თუნდაც მაღაზიის თაროებზე, რომელიც ცალ-ცალკე დევს რბილობისაგან და ლორებისგან. მეორეს მხრივ, თუ ქათმის გულებს სწორად მოამზადებთ, მაშინ არცერთი ფილე არ ჯდება მათ არომატში და გემოში! ერთადერთი პრობლემა ისაა, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული სწრაფად და მარტივად და ამავდროულად გემრიელად, რათა მოეწონოთ ოჯახის ყველა წევრს, პატარადან დიდამდე. მოზარდები დააფასებენ მათ უჩვეულო გემოს და გაიგებენ სარგებელს, მაგრამ ბავშვები შეიძლება საზიანო იყოს.

ცოტა ადამიანია გულგრილი ღვიძლის ღვეზელებისა და ღვიძლის ბლინების მიმართ, მაგრამ გულებს ნაკლებად ხშირად ამზადებენ, ვიდრე სხვა სუბპროდუქტები. და ამაოდ: თავისის მიხედვით გემოდა ისინი არაფრით ჩამოუვარდებიან ღვიძლს და ადვილად და სწრაფად იხარშება. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელიც ადვილად ჯდება ბევრ რეცეპტში: ძირითადი კერძები, საჭმელები, ნამცხვრები. და თითოეულ შემთხვევაში ის თავისებურად კარგია და თუნდაც, გაზვიადების გარეშე, შეუცვლელია. არ გჯერა? ჩვენ მზად ვართ დაგარწმუნოთ ამაში და ამავდროულად გასწავლოთ როგორ სწორად მოამზადოთ ქათმის გული.

რატომ მოვამზადოთ ქათმის გული? ქათმის გულების შემადგენლობა და სარგებელი
ქათმის სუბპროდუქტები, ანუ წიწილები, დიდი ხანია აფასებენ რუსულ სამზარეულოს. და როგორ არ დავაფასოთ ისინი, თუ შინაგანი ორგანოები ადვილად იხარშება და გემოვნებით არ ჩამოუვარდება კუნთების ხორცს. რაც შეეხება სარგებელს, ეს პირდაპირ დამოკიდებულია ქიმიური შემადგენლობა, რაც ნიშნავს, რომ ის განსხვავდება განსხვავებული ტიპებისუბპროდუქტები. გული მიეკუთვნება სუბპროდუქტების პირველ კატეგორიას, ღირებულ და მკვებავ ორგანოებს, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და ვენებს. მათი კვებითი და გასტრონომიული ღირებულება შედარებულია ძროხის ენასთან, რომელიც ასე უყვართ გურმანებს.

ახალი ქათმის გული მუქი წითელი ფერისაა და აქვს გლუვი ზედაპირი. გული მყარი კუნთია, ამიტომ ქათმის გულები მკვრივი და ელასტიურია. ისინი შეიცავს 16% ცილას, 10% ცხიმს, რაც შეადგენს 160 კკალს 100 გრამზე. ნედლეული პროდუქტი... ქათმის გულის პროტეინის ამინომჟავები ემსახურება როგორც სამშენებლო მასალას კუნთების, ძვლებისა და ადამიანის სხეულის სხვა ქსოვილებისთვის, ხოლო B და PP ვიტამინები აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობისთვის. მინერალები - რკინა, კალიუმი, სპილენძი, ფოსფორი - ხელს უწყობს ჰემოგლობინის სინთეზს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. თურმე სუსტი გულის მქონე ადამიანებს ქათმის გული სჭირდებათ. მაგრამ ნუ გამოიყენებთ მათ ზედმეტად, რადგან ქოლესტერინი გარდაუვალია ცხოველურ პროდუქტებში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული?
ქათმის გულების მრავალი დადასტურებული რეცეპტი არსებობს: პირველი და მეორე, მთავარი და მადისაღმძვრელი, სუპები და ნამცხვრები, სალათები და შემწვარი. მაგრამ უმარტივესი რეცეპტიც კი შეიძლება გაფუჭდეს არასწორი ინგრედიენტებით. ხოლო ქათმის გულები სწორად უნდა შეირჩეს, სანამ მოხარშვას დაიწყებთ. აქ არის ძირითადი მითითებები:

• მოერიდეთ ორგანოების გაყინული ხორცის ყიდვას. მაღალი ხარისხის ღრმა გაყინვაც კი აზიანებს მათ გემოს და კონსისტენციას. შეეცადეთ შეიძინოთ ახალი ან ოდნავ გაციებული გული.
  
• თუ გაყინული გულები უნდა იყიდოთ, ნუ გაყინავთ მათ მიკროტალღურ ღუმელში ან გამდინარე წყალში. გულები ღრმა თასში მოათავსეთ მაცივრის თაროზე საყინულედან მოშორებით. დაასხით წყალი თასიდან გალღობისას.
  
• გალღლ ან ახალ ქათმის გულებს უნდა ჰქონდეს ერთიანი შინდისფერი ფერი, მუქი ლაქებისა და ყვითელი აყვავების გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ფილმები და ძაფები მათგან.
  

აუცილებლად ჩამოიბანეთ გულები გრილი წყლის ქვეშ მოხარშვის წინ. არ არის აუცილებელი მათი გაჟღენთვა, მაგრამ არ ავნებს ორჯერ ჩამოიბანოთ და გაშრეს საწურში.

ქათმის გულების რეცეპტები
თითოეული პროდუქტი ასოცირდება ტრადიციულ რეცეპტებთან და გამონაკლისი არც ქათმის გულია. ქათმის გულებისთვის „ჟანრის კლასიკა“ არის არაჟანში ჩაშუშვა ან მცენარეულ ზეთში შეწვა. ჩვენ გთავაზობთ, რომ სცადოთ ორივე დროში გამოცდილი რეცეპტი, ასევე კიდევ რამდენიმე, ნაკლებად ცნობილი, მაგრამ არანაკლებ წარმატებული:
ჰაერგამტარის მაგალითი შესანიშნავი დასტურია იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის გული თქვენთვის მოსახერხებელი სამზარეულოს ნებისმიერ მოწყობილობაში. ქათმის გული და ღვიძლი იხარშება მულტიქუკერში, ორმაგ ქვაბში და მიკროტალღურ ღუმელშიც კი. ზოგადად, მათი ადაპტირება შესაძლებელია ნებისმიერ საყვარელ რეცეპტზე. ხორცის კერძები, სუპები, საცხობი ფითხები. უფრო მეტიც, ქათმის გული კარგ ჰარმონიაშია ნებისმიერ ბოსტნეულთან, პარკოსანთან და მარცვლეულთან, ამიტომ გემოვნების შერწყმის პრობლემა არ იქნება. სცადეთ მოშუშოთ ლობიოთი (ლობიო ან ლობიო), მოხარშეთ ფაფით (განსაკუთრებით კარგია წიწიბურასა და ხორბალთან ერთად), გამოაცხვეთ მჟავე კომბოსტოდა/ან სოკო. ქათმის გულიდან მიიღება უგემრიელესი ბულიონი, ასპიკი, ქათმის სახლისთვის შემავსებელი. ასე რომ, ქათმის გულების გემრიელი გაკეთება არჩევანის პრობლემაა და არა შესაძლებლობა. კერძის, გარნირის და საყვარელი კერძის შერჩევა. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის გული უგემრიელესია, განსაკუთრებით სწორად მოხარშვისას, რაც ხაზს უსვამს მათ შესანიშნავ გემოს. ეს კოლექცია შეიცავს 7 რეცეპტს უგემრიელესი მეორე ცხელი ქათმის გულით კერძებისთვის.

ქათმის გულების მოხარშვის პროცესში მთავარია არ გაშრეს, არ გაუფუჭდეს სინაზე და არ შეუშალოს გემო ძალიან ცხარე პროდუქტებით. ხშირად მათ ამზადებენ არაჟნით, ნაღებით, რაც ხელს უწყობს ძალიან დელიკატური გემოდა არომატი.

რეცეპტი პირველი: არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გული

დაგჭირდებათ: 100გრ არაჟანი, 30გრ კარაქი, 1 თავი ხახვი, ქათმის გული, დაფქული პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟანში. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ზეთში შეწითლებამდე, თითოეული გული დავჭრათ ოთხად, დავამატოთ ხახვი, მოვურიოთ, მოვშუშოთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, დავამატოთ ცოტა წყალი. მზა გულებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით არაჟანი, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

ასეთ კერძს შეგიძლიათ სტაფილო, ნიახური და სხვა ბოსტნეულიც დაუმატოთ - ინგრედიენტების შემადგენლობით უფრო მრავალფეროვანი და ასევე ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება და ასეთი კერძის მირთმევა შესაძლებელია გარნირის გარეშეც.

ქათმის გული კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, მათ შორის კარტოფილს და კომბოსტოს.

რეცეპტი მეორე: ჩაშუშული ქათმის გული კარტოფილით

დაგჭირდებათ: 400 გრ ქათმის გული, 5 კარტოფილის ტუბერი, 1 თავი ხახვი, სტაფილო და პომიდორი, 1/3 წითელი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წითელი ცხარე წიწაკა, შავი დაფქული პილპილი, მარილი.

როგორ მოვხარშოთ ქათმის გული კარტოფილით. მოამზადეთ გულები, ამოიღეთ მათგან ყველაფერი არასაჭირო, ჩადეთ ქვაბში ცხელ ზეთით, შეწვით ოქროსფერამდე. დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი და ხარშეთ, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, მოშუშეთ 2 წუთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 წუთი ადუღეთ, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და პატარა დაჭრილი პომიდორი, ხარშეთ. მოაყარეთ საშუალო ზომის კარტოფილი, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ ყველა სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, სურვილისამებრ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე, სუფრაზე მიტანამდე ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ.

რეცეპტი მესამე: ქათმის გული, ჩაშუშული კომბოსტოთი

დაგჭირდებათ: 500 გრ თეთრი კომბოსტო, 300 გრ ქათმის გული, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვხარშოთ ქათმის გული კომბოსტოთი. ყველაფერს ზედმეტს გავფცქვნათ გული, გავრეცხოთ, გავაშროთ, შემდეგ მოვაყაროთ ღრმა ტაფაზე ცხელ ზეთით, პილპილით და მარილით, დავახუროთ თავსახური. კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ჩავყაროთ ტაფაში, ვადუღოთ 5 წუთი სახურავის ქვეშ, მოვურიოთ და ვშუშოთ სანამ კომბოსტო მზად იქნება.

ასეთი ძალიან მარტივი კერძები, რაც მშვენიერია, ისინიც ძალიან გემრიელი გამოდიან, სცადეთ და თავად დარწმუნდებით! ისე, შემდეგი კერძი, რომელზეც ვისაუბრებთ, უკვე უფრო უჩვეულოა და გვახსენებს იტალიური სამზარეულოარის მაკარონი ქათმის გულით და ტომატის სოუსით.

რეცეპტი მეოთხე: მაკარონი (პასტა) ქათმის გულით ტომატის სოუსში

დაგჭირდებათ: 500 გრ ქათმის გული, 250 გრ მაკარონი, 150 გრ ყველი, 3-4 პომიდორი, 3 ტკბილი წიწაკა, 1 ცალი ნიორი და ხახვი, ცხელი წითელი წიწაკა და სტაფილო, 2 ს.კ. ტომატის პასტა/სოუსი, წითელი ცხარე დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, შავი დაფქული პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი ქათმის გულით ტომატის სოუსში. ბოსტნეული დაჭერით შემთხვევით, მაგრამ არა უხეშად. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ მომზადებული გულები, მოვაყაროთ ხახვი, ნიორი და ცხარე წიწაკები, შეწვით შეწითლებამდე, მოაყარეთ სტაფილო, შეწვით, დაუმატეთ წიწაკა, შეწვით, მოაყარეთ პომიდვრის სოუსი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი, აურიეთ, დაასხით 1,5-2 ჭიქა წყალი, შეაზავეთ სანელებლებით, მარილით, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში. მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გააშრეთ, შემდეგ ჩაუშვით ჩაშუშულ გულებს ტაფაში, გაათბეთ მაკარონი დარბილებამდე და მიირთვით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მთელ ოჯახს მოეწონება ეს კერძი! თუ სასურველია, შეიძლება უფრო ნაზი გახდეს ცხელი სანელებლების და ნივრის დამატების გარეშე.

შეგიძლიათ ქათმის გულით პილაფიც კი მოამზადოთ და ის ძალიან ორიგინალური და საინტერესო აღმოჩნდება!

რეცეპტი 5: პილაფი ქათმის გულით

დაგჭირდებათ: 1 კგ ქათმის გული, თითო 4 ჭიქა ქათმის ბულიონიხახვი და სტაფილო, 2 ჭიქა მშრალი ბრინჯი, 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მწვანილი, სანელებლები პილაფისთვის, ნიორი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმის გულით. გარეცხეთ და გულიდან ამოაჭერით ყველა არასაჭირო, წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო - თხელ ზოლებად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო და შევწვათ შეწითლებამდე, მოვაყაროთ გული, აურიეთ, პილპილი და მარილი, ხარშეთ 5-7 წუთი. ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, ბრინჯი ჩავასხათ ქვაბში, ჩავასხათ ცხელ ბულიონში, დავამატოთ პილაფის სუნელი, დავაფაროთ და ვადუღოთ 5 წუთი (არ ურიოთ!). მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა ბულიონი ცოტათი შეიწოვება, მოაყარეთ ნივრის მთლიანი კბილი, დააფარეთ და მიიტანეთ პილაფი დარბილებამდე. მიირთვით მწვანილით გაფცქვენით.

გულისა და პილაფის ყველა მოყვარული აღფრთოვანებული იქნება ასეთი კერძით!

ისე, თუ გსურთ მოამზადოთ არა სრულფასოვანი, არამედ მთავარი კერძი გულიდან და მიირთვათ გვერდითი კერძი თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი მეექვსე: ქათმის გული ცომში

დაგჭირდებათ: 300 გრ ქათმის გული, 2 კვერცხი, 1 ს.კ. ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული ცომში. მოამზადეთ და ჩამოიბანეთ გულები, თითოეული გაჭერით ნახევრად სიგრძეზე და ამოიღეთ სადინრები, ოდნავ ათქვიფეთ. კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და აურიეთ - არ უნდა იყოს მუწუკები. თითოეული გული ამოავლეთ ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან კარაქში.

მეორე ცხელი კერძის ამ არჩევანში ბოლო, რომელიც შეგიძლიათ, გეტყვით ცნობილი შეფ-მზარეული და ტელევიზია, ავტორი კულინარიული წიგნებიილია ლაზერსონი ვიდეო რეცეპტში. Გემრიელად მიირთვით!

გამოიწერეთ ავტორი