რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ღვეზელებით? რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის. ქათმის სუბპროდუქტების სარგებლობისა და ქათმის კუჭის თვისებების შესახებ. რა არის ქათმის სუბპროდუქტები და როგორ გამოვიყენოთ ისინი.

დიდი ხნის განმავლობაში ისინი ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში. ქათმის ბუჩქები. თითოეულ დიასახლისს თავისი რეცეპტი ჰქონდა. ამან შესაძლებელი გახადა მათი ნათელი ინდივიდუალობისა და მდიდარი კულინარიული წარმოსახვის ჩვენება.

ბებიას სუპები

უმარტივესი კერძი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ ხორცთან ერთად შეიძლება, არის სუპი. ამ აზრს დაეთანხმება არა მხოლოდ კვალიფიციური მზარეული, არამედ უბრალო დიასახლისიც. ერთადერთი საკითხია, რა სახის ხორცი ჯობია ამისთვის აიღოთ.

ბევრს ძალიან მოსწონს ქათმის ღვეზელები. ასეთი კერძის რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგ ინგრედიენტებს: 100 გრამი ქათმის ღვიძლი და კუჭი, მეოთხედი კილოგრამი კარტოფილი, მარილი, 1 სტაფილო, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, დაფქული წიწაკა, 35 გრამი მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი და ახალი მწვანილი.

ამ სუპის მომზადება მარტივია:

1. სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაშორეთ ზედმეტი ფილმები და ჩადეთ ქვაბში.
2. დაასხით მათ წყალი (2,5 ლიტრი), შემდეგ კი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დადგით ცეცხლზე. ადუღებისთანავე, თქვენ მუდმივად უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი.
3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ტაფაზე მოხარშული ხორცით.
4. გახეხეთ სტაფილო, მსუბუქად შეწვით ზეთში და შემდეგ ასევე გააგზავნეთ წვნიანში.
5. დაამატეთ ბრინჯი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და წინასწარ დაჭრილი მწვანილი.

ეს წვნიანი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ქათმის ჯიში. რეცეპტი მარტივია და მისი გამეორება არავის გაუჭირდება.

ბალკანური მოტივები

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი ჩვევები და პრიორიტეტები საკვებში. ბულგარეთში ურჩევნიათ ქათმის ჯიშის მომზადება ცოტა განსხვავებულად. რეცეპტი საკმაოდ საინტერესოა და მთელი პროცესი ძალიან სწრაფია. ასეთი კერძის პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ: 600 გრამი ქათმის სუბპროდუქტები (თანაბარი გული და ღვიძლი), მარილი, 3 დიდი პომიდორი, 300 გრამი ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი (კამა ოხრახუშით) .

სამზარეულო, როგორც ყოველთვის, ხორცით იწყება:

1. ჯერ ღვეზელები შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, ამასთან არ დაგავიწყდეთ პილპილის და მარილის დამატება.
2. დაჭერით დაჭერით დაჭრილი ნიორი და ხახვი, წინასწარ დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ალი შეიძლება ოდნავ ამოიღოთ, რომ საკვები არ დაიწვას.
3. პომიდორი გახეხეთ და მიღებული მასა ტაფაზე გადაიტანეთ. განაგრძეთ შეწვა, სანამ სითხე სამჯერ ნაკლებია.
4. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და დაელოდეთ კიდევ 5-6 წუთი.

ასეთი კერძის არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. ყველაზე ნაზი ხორცი წვნიანი სოუსით ყოველთვის იპოვის თავის მომხრეებს.

იტალიური ტრადიციები

ქათმის სუბპროდუქტების კერძები გვხვდება ეროვნულ სამზარეულოში სხვა და სხვა ქვეყნები. ქართველები მისგან საოცარ კუჩმაჩის ამზადებენ, ვენის მკვიდრნი კი უბრალოდ აღმერთებენ ბოიშელს, სადაც სურნელოვანი სოუსიმცურავი ხორცის ნაჭრები ჰაეროვანი პელმენებით. იტალიელებმა ასევე იციან ქათმის ბუჩქების მომზადება. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თითოეული ნაბიჯი ზუსტად სასურველი შედეგის მისაღებად.

საწყისი კომპონენტები დაგჭირდებათ შემდეგი რაოდენობით: 250 გრამი მაკარონი (ან სხვა მაკარონი) და ამდენივე ქათმის ღვეზელები, ლობიო. ცხარე წიწაკა, მარილი, 3 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაფქული წიწაკა, ცოტა ფქვილი და ოხრახუში.

თანმიმდევრობა:

1. სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ მოაყარეთ მათ ფქვილი და შეწვით დამახასიათებელ ქერქამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწარე წიწაკა.
4. პომიდორს მოაცილეთ კანი მდუღარე წყლის დაასხით. უხეშად დავჭრათ რბილობი და დავამატოთ ხორცს. ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით. გააგრძელეთ შეწვის პროცესი 10 წუთის განმავლობაში.
5. ½ ჭიქა წყალში გახსენით კოვზი ფქვილი, აურიეთ და დაუმატეთ ადუღებულ ხორცს. 3-4 წუთში ყველაფერი მზად იქნება.
6. მოხარშეთ მაკარონი, გაწურეთ და შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.
7. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, მოასხით სურნელოვანი სოუსით.

ეს კერძი ნამდვილად შეესაბამება საუკეთესო იტალიურ ტრადიციებს.

უმარტივესი ვარიანტი

თუ საჭმელზე არევის დრო არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაშუშული ქათამი. ამის რეცეპტი ყველაზე მარტივია.

ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები: 400 გრამი ქათმის გული, ღვიძლი და კუჭი, სტაფილო, ხახვი, მარილი, კარი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი არაწებოვანი საფარით. ყველა სამუშაო ხორციელდება ეტაპად:

1. იმის გამო, რომ სუბპროდუქტების მომზადების დრო განსხვავებულია, კუჭები და გული ჯერ ქვაბში უნდა შემწვარი.
2. 15 წუთის შემდეგ ღვიძლიც იქ გაგზავნეთ. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა.
3. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. პროდუქტები უნდა იყოს შემწვარი კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, curry, შეამციროთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცხელი ტაფა ცეცხლიდან.

კერძი არის გემრიელი, ნაზი და ძალიან ნოყიერი. და დიახ, ეს საკმაოდ იაფია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაზოგვა.

სუბპროდუქტები რბილ სოუსში

ყველამ იცის, როგორ ცვლის რძის პროდუქტები ხორცის გემოს. ამ ეფექტს ბევრი მზარეული იყენებს თავის საქმიანობაში. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის ბუჩქების მომზადება კრემის სოუსი. რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გამარტივდეს სამუშაოსთვის მხოლოდ გულების აღებით.

რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ფუნტზე ქათმის გულიჭიქა 20% ნაღები, ხახვი, მარილი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

ყველაფერი უნდა გაკეთდეს თანდათანობით:

1. ჯერ სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, შემდეგ კი შუაზე გაჭერით.
2. გულები 2 წუთის განმავლობაში შეწვით მდუღარე ზეთში და მას შემდეგ, რაც წვენს გამოუშვებს, ცეცხლის შემცირების გარეშე განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ ცალკე ტაფაში და შემდეგ დავამატოთ ხორცს.
4. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ნაღები და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. აქ ჯობია ცეცხლი ოდნავ შევამციროთ, რომ მთლიანად არ გაუფუჭდეს სოუსს გემო.

დელიკატური გულები სრულყოფილ ჰარმონიაში იქნება მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან.

ჩაშუშული ქათმის სუბპროდუქტები- ძალიან გემრიელი ცხელი მეორე კერძი, განსაკუთრებით თუ იცით მისი სწორად მომზადება, ხაზს უსვამს მშვენიერ გემოს. Და ში ეს რეცეპტიმე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ის ნაზი და ცხარე.

რეცეპტის შინაარსი:

ქათმის ხორცი მოიცავს ფრინველის შემდეგ ნაწილებს: თათები, თავი, ენა, კისერი, თირკმელები, კუჭი, ღვიძლი და გული. ყველა ეს შინაგანი ორგანო და პროდუქტი ნაკლებად ღირებულია, ვიდრე ქათმის კარკასი, მაგრამ ისინი გამოირჩევიან იაფად, კვებითი ღირებულებით და დაბალკალორიული შემცველობით. გამოიყენეთ გვერდითი პროდუქტები ყველა სახის მოსამზადებლად კულინარიული პროდუქტებირადგან ისინი აერთიანებენ შესანიშნავ გემოს და ჯანმრთელობის სარგებელს.

კვებითი ღირებულებით სუბპროდუქტები აბსოლუტურად არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცს და აჭარბებს კიდეც მას კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების შემცველობით. ეს განსაკუთრებით ეხება ღვიძლს, რომელიც მდიდარია A, ჯგუფის B და C ვიტამინებით. აქედან გამომდინარე, რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, პანკრეასის, ღვიძლის, თირკმელების და სანაღვლე გზების მქონე პაციენტებისთვის.

დღევანდელ რეცეპტში მე ვთავაზობ ქათმის ღვიძლს და გულებს მოხარშოთ. მოხარშვის პროცესში მთავარია არ გაშრეს, არ შეუშალოს გემო ცხარე სანელებლებით და არ გაუფუჭოს კერძის სინაზე. ამისთვის ყველაზე ხშირად ამზადებენ არაჟნით ან ნაღებით, მაგრამ მე ვამზადებ პროდუქტებს საკუთარი წვენი. ზოგადად, თუ გსურთ მრავალფეროვნება დაამატოთ თქვენს ხელნაკეთ საკვებს, მაშინ ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამაში. დატკბებით უნაკლო გემოთი, შეუდარებელი სინაზით და საოცარი არომატით.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 143 კკალ.
• პორცია - 3
• მომზადების დრო - 50 წუთი

ინგრედიენტები:

• ქათმის გული- 300 გ
• ქათმის ღვიძლი- 300 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• წიწაკაბარდა - 4 ც.
• სუნელი "ჰმელი-სუნელი" - 0,5 ჩ.კ
• მარილი - 1/3 ჩ.კ ან გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა - 1/3 ჩ.კ ან გემოვნებით
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

ჩაშუშული ქათმის სუბპროდუქტების მომზადება

1. გარეცხეთ ქათმის გული და ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ. თუ მათ სველს დატოვებთ, მაშინ შეწვის დროს ბევრი შპრიცი იქნება, რაც სამზარეულოს უფრო აფერხებს. თუ ღვიძლი დიდია, მაშინ გაჭერით იგი 2-3 ნაწილად, ასევე ამოჭერით მისგან მთელი ფილმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ამის შემდეგ გაზქურაზე დადგით არაწებოვანი ტაფა ან ტაფა. დაასხით მცენარეული ზეთი, რომელიც კარგად არის გაცხელებული და აგზავნის სუბპროდუქტებს შესაწვავად.

2. ღვიძლი გულით შეწვით ღია ოქროსფერამდე და დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ხახვიდა ნიორი.

3. შეწვით საკვები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

4. იქ მოათავსეთ ხმელ-სუნელი სუნელი.

5. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

6. დაასხით სასმელი წყალი სუბპროდუქტების დასაფარად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ადუღეთ, დახურეთ ჭურჭელი სახურავით, შეამცირეთ სითბო ყველაზე მცირე ნიშნულამდე და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მზადაა ჩაშუშული ღვიძლიდა მიირთვით გულები მაგიდასთან ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგალითად, კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯიან სპაგეტი.

ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი ქათმის გულების მომზადების შესახებ:

სუბპროდუქტები ყველა დიასახლისის რეცეპტებში ამა თუ იმ ფორმით ჩნდება. რა არის ეს, დღეს უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ. რატომ გვაინტერესებს ეს თემა? იმიტომ, რომ ეს პროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ასევე ნუტრიენტებით. თუმცა, ლიტერატურაში ჯანსაღი კვების, იმდენად მცირე ყურადღებას აქცევენ, რომ სიტუაციის გამოსწორება მინდა.

დამოკიდებულება ჩვენი წინაპრების სუბპროდუქტების მიმართ

ბაბუებმა და ბაბუებმა იცოდნენ და აფასებდნენ სუბპროდუქტებს. არავის უთქვამს, რა იყო ეს, მაგრამ მათ ინტუიციურად მიხვდნენ, რომ შინაგანი ორგანოები, რომლებიც დაცულია ძვლების, კუნთების და კანის გარეგანი გავლენისგან, ახორციელებენ მნიშვნელოვან ფუნქციებს და, შესაბამისად, არ შეიძლება იყოს უსარგებლო. გულის ჯანმრთელობისთვის მკურნალები ურჩევდნენ ჩაშუშული გულების, ქათმის ან საქონლის ხორცის ჭამას. თუ ადამიანს აწუხებდა ღვიძლი, მაშინ რეკომენდირებულია კერძები ღვიძლისგან. ეს შეხედულებები არ არის მოკლებული ლოგიკას. მართლაც, სხვადასხვა ცოცხალ ორგანიზმებში ორგანოები და სისტემები მსგავსია შემადგენლობითა და ფუნქციური მნიშვნელობით. Რაც ნიშნავს ძროხის ღვიძლიშეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთს ადამიანის ღვიძლისთვის.

სუნამო - რა არის ეს?

მოდით პირდაპირ გადავიდეთ ჩვენი სტატიის თემაში და გავუმხილოთ მკითხველს, თუ რა იგულისხმება ამ ტერმინში. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ცხოველების ან ფრინველების ყველა შინაგანი ორგანო. გარდა ამისა, სუბპროდუქტების ჩამონათვალში უნდა იყოს ძუძუს და თავები, ქვედა კიდურები და კუდი. ჩვეულებრივ იყოფა პირუტყვის სახეობის მიხედვით: ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის სუბპროდუქტები. რა არის გასაგები, ახლა გადავიდეთ უფრო დეტალურ შესწავლაზე.

იყოფა კვებითი ღირებულებით

სწორედ ამის საფუძველზე განასხვავებენ სუბპროდუქტების კატეგორიებს. რაც უფრო მაღალია ის, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს იღებს თქვენი სხეული. თუ ვსაუბრობთ პირველ კატეგორიაზე, მაშინ ეს პროდუქტები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ხორცისგან, ანუ თქვენ მიიღებთ კვალი ელემენტების, ცილების და ცხიმების იგივე კომპლექტს. ხორცის ქვეპროდუქტებს ასევე უწოდებენ სამკაულებს. მათ ძალიან ხშირად მიჰყავთ შინაური ცხოველების შესანახად, რადგან ხორცის ღირებულება გაცილებით დაბალია. ამ კატეგორიაში შემდეგია ღვიძლი. უნიკალური პროდუქტი, რომელსაც არ აქვს თანაბარი. ეს ასევე მოიცავს თირკმელებს და ტვინს, გულსა და ენებს, ძუძუს და კუდებს. ყველას აქვს განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ამ პროდუქტებს შეუძლიათ დივერსიფიკაცია მოახდინონ და დაიკავონ თავიანთი კუთვნილი ადგილი ჩვენს სუფრაზე.

მეორე კატეგორია

შიგთავსის ტიპები მოიცავს მხოლოდ ორ კატეგორიას, რომელთაგან თითოეულის ფარგლებში შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი არჩევანი. პირველზე უკვე ცოტა ვისაუბრეთ, მეორეს კი უფრო დაბალი კვებითი ღირებულება აქვს. ეს პროდუქტები შეიცავს არასრულ ცილებს და, შესაბამისად, მათი გამოყენება ძირითად საკვებად არ შეიძლება. ამ კატეგორიაში შედის ძროხისა და ღორის ფეხები, ყურები და თავი, კისერი და ღორის წიპწა, აბომალი და ტუჩები, ელენთა და ფილტვები. ყველა ეს ორგანოს ხორცი შესანიშნავია ღვიძლის გასაკეთებლად. ისინი იაფი და ხელმისაწვდომია, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ისინი ძალიან ფრთხილად. წინაპირობაა თანაბარი ფერი, დაზიანების გარეშე და უსიამოვნო სუნი. დაუყოვნებლივ უნდა გამოირიცხოს საეჭვო სიახლის ყველა სუბპროდუქტი. ცილის შემცველობა ამ პროდუქტებში არის დაახლოებით 10-18%, ცხიმის შემცველობა 8-დან 18%-მდე. ენერგეტიკული ღირებულება 80-დან 180 კკალ-მდე 100 გრ პროდუქტზე.

წინასწარი დამუშავება

ბევრი საკვები ამას არ მოითხოვს. ძროხის ფილე შეძენილი, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება. ნარჩენების დამუშავება ხშირად უფრო გრძელია. თუ ისინი იყიდეთ გაყინული, მაშინ ჯერ უნდა გაალღოთ, თანაბრად გაანაწილოთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ მათ ბაზარზე ყიდულობთ, მაშინ დიდი ალბათობით მათ უკვე გაიარეს პირველადი დამუშავება, ანუ თავებიდან და ფეხებიდან თმა იკვრება, ჩლიქები ამოჭრილია.

შინაგანი ორგანოები გულდასმით უნდა შემოწმდეს. ამისთვის განსაკუთრებით მოთხოვნადია ძროხის ღვიძლი. აუცილებელია ნაღვლის სადინარების და დიდი სისხლძარღვების ამოღება. ამის შემდეგ, იგი გარეცხილია, ფილმი იჭრება. საჭიროა თირკმლების გაწმენდა ჭარბი ცხიმი. როგორც წესი, ის ამოღებულია ფილმთან ერთად. მათ შუაზე ჭრიან და ადუღებენ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში, რომ კონკრეტული სუნი ამოიღონ.

ენა უნდა განთავისუფლდეს დაბინძურებისგან და კისერი მოიჭრას. სუნის მოსაშორებლად კუდებს უბრალოდ ჭრიან და რამდენიმე საათის განმავლობაში ავსებენ წყლით. ნაწიბური საჭიროებს ყველაზე საფუძვლიან მკურნალობას. ამისათვის გადააქციეთ იგი შიგნით გარეთ, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყალი, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გამოფხეხეთ მისი ლორწოვანი გარსი, კვლავ ჩამოიბანეთ და გააბრტყელეთ. სწორედ ამ ფორმით ხდება ნაწიბურის მოხარშვა მარილიან წყალში არომატული ბალახების დამატებით. რჩება რეცეპტების გათვალისწინება, რათა თქვენი ოჯახისთვის გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადება შეძლოთ.

ქათმის ბუჩქები

სუბპროდუქტების კერძები გამოირჩევა დაბალი ფასით, შესანიშნავი გემოთი და მაღალი კვებითი ღირებულებით. ეს განსაკუთრებით ეხება კრიზისის დროს, როდესაც სურსათზე ფასები იზრდება. გაახარეთ თქვენი ოჯახი ქათმის კუჭებით ცხარე სოუსით. რა თქმა უნდა, ყველას მოეწონება ისინი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ კუჭები, ჩამოიბანოთ ისინი და ამოიღოთ ფილმი. თუ ისინი დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად. ახლა ცალკე დაჭერით ხახვი და წიწაკა, გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს ყველაფერი უნდა შევწვათ გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, მოვაყაროთ კუჭები და ტომატის პასტა, დაასხით წყალი და ხარშეთ მინიმუმ საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე. ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი.

გემრიელი ღვეზელები

ძროხის ღვიძლი უმეტესობის საყვარელი პროდუქტია. თუმცა, თუ დღეს ეს ძალიან ძვირია, ამის ნაცვლად აიღეთ ქათამი. საოცარი ღვეზელების მომზადება ძალიან მარტივია და თქვენი ოჯახიც კმაყოფილი დარჩება. მოგიწევთ უშაქრო მოზელა საფუარის ცომი. შიგთავსისთვის მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი და შეწვით ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ცალკე შეწვით კომბოსტო, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და შიგთავსი მზადაა.

ყველაზე ნაზი ზრაზი

სუბპროდუქტების კერძები უამრავი ვარიანტია, ეს ყველაფერი გაგიადვილებთ სამზარეულოში ყოფნას. სცადეთ საზ გემრიელი ზრაზი. სურნელოვანი კოტლეტების მთლიანი კერძის მისაღებად საკმარისი იქნება მხოლოდ 250 გრ ღვიძლი. მოგიწევთ ფორმაში მოხარშული დიდი კარტოფილი, გააცალოთ კანი და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ კამა, მარილი, პილპილი. ცალკე გავათავისუფლოთ ღვიძლი ფილისგან, მოვხარშოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ღვიძლს უნდა დაუმატოთ ზეთში შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ახლა თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ ნამცხვრები კარტოფილისგან, მოათავსოთ შიგთავსი და დაჭერით. რჩება თითოეული კოტლეტი ფქვილში გავაბრტყელოთ და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე.

ენა გამომცხვარი

თუ სტუმრები მოდიან თქვენთან, მაშინ გაახარეთ მათ საოცარი კერძი, რომელსაც ისინი აუცილებლად შეამჩნევენ და დააფასებენ. ენა წინასწარ უნდა მოიხარშოს, რადგან ამ პროცესს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. დასრულებული პროდუქტიგააგრილეთ გასაგრილებლად. როდესაც ენა გაცივდება, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. დაგჭირდებათ ლამაზი პორციული ფორმები, რომლებშიც ენა უნდა დადოთ. ხახვი ნახევარ რგოლებად შეწვით ზეთში და ენას ზემოდან წაუსვით. ახლა აურიეთ სუფრის ცხენი და ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი არაჟანი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. რჩება ყველით დაფარვა და ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ფილტვის ძეხვეული

შესანიშნავი საჭმელი მცირე რაოდენობით. საჭიროა ფილტვების გაჟღენთვა, შემდეგ კი ადუღებამდე. გაგრილება სასურველია ზეწოლის ქვეშ. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო. გაცივებული ფილტვი გამოუშვით ჭურჭლიდან და დაჭერით, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მწვანილი და ქინძი, სანელებლები, მარილი და პილპილი. ახლა აიღეთ ჩხირები, რომლებზედაც სველი ხელით აყალიბებენ ძეხვს. გაგზავნეთ ისინი მაცივარში. პარალელურად ვაცხელებთ ღუმელს 250 გრადუსზე და ვაცხობთ სოსისებს.

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა რეცეპტები, რადგან სუბპროდუქტები წარმოსახვის თითქმის შეუზღუდავ ველს გაძლევთ. პირველი და მეორე კერძები, მადა და სალათები, იაფი, ნათელი და ორიგინალური. თქვენ აუცილებლად გახდებით საუკეთესო დიასახლისი!

დღეს ყველაზე განხილული პროდუქტები, რა თქმა უნდა, მოიცავს ხორცი პროდუქტები. ერთი საკამათო მხარე მათი მგზნებარე ოპონენტებია, მეორე კი პირიქით, მგზნებარე დამცველები, ამ მიზეზით, რიგითი მაცხოვრებლები, იმის გაცნობიერების გარეშე, თუ რომელი მათგანია მართალი, იწყებენ სწრაფვას ერთი უკიდურესობიდან მეორეში. Მაგალითად, სუბპროდუქტები, რას ნიშნავს ისინი თქვენთან ჩვენს კვებაში? Უბრალოდ ქვეპროდუქტების შესახებმოსაზრებები მკვეთრად იყოფა - ზოგიერთს მიაჩნია, რომ ასეთი პროდუქტებიმათ არ შეუძლიათ ზიანის მიყენება ჩვენს ორგანიზმს, სხვები კი ამტკიცებენ მათ აუცილებლობას და სარგებლობას.

და აქ ორივე კამათი მართალია. თუ გახსოვთ, როგორ გამოიყურება „კვების პირამიდა“, მაშინ ამას მიხვდებით ხორცპროდუქტები, მათ შორის ხოლო ქვეპროდუქტები უნდა მიირთვათ მცირე რაოდენობით. ჩვენი ორგანიზმისთვის საკმარისი იქნება, თუ ხორცს კვირაში მხოლოდ 2-ჯერ მივირთმევთ, არანაირ ზიანს არ მოუტანს და ძალიან სასარგებლოც კი იქნება.

რა არის ქვეპროდუქტები

Რა მოხდა სუბპროდუქტები ზოგადად? ჩვენი თანამემამულეების უმეტესობისთვის სუბპროდუქტებიარის სხვადასხვა ცხოველის შინაგანი ორგანოები, ე.ი. გული, თირკმელები, ღვიძლი და ფილტვები. მაგრამ სინამდვილეში, ეს სია ბევრად უფრო ფართოა. ჩვენს კვების მრეწველობაში და შესაბამისად ჩვენს რაციონში არსებობს სუბპროდუქტების რამდენიმე ძირითადი სახეობა - ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის და ქათმის ხორცი. ნაკლებად ხშირად ვიყენებთ ბატს, იხვს, კურდღელს და სხვებს.

Უფრო სუბპროდუქტებიიყოფა 2 კატეგორიად გემრიელობადა კვებითი ღირებულება. 1 კატეგორიაში შედის ცხვრის და ძროხის გული, ენა, თირკმელები, ტვინი, ღვიძლი, კუდები, ძუძუს და დიაფრაგმა. მე-2 კატეგორიაში შედის ღორის თავებიფილტვები, ყურები, მუცელი, კუდი და ფეხები, თუმცა ეს უკანასკნელი საკმაოდ კარგ ასპიკს ქმნის. ამ სიაში ასევე შედის ღორის ტრაქეები, მაგრამ ჩვენ ნაკლებად გვაწუხებს ისინი, რადგან. ისინი ჩვეულებრივ იკვებებიან მხოლოდ ძაღლებით.

Რატომღაც სუბპროდუქტები ჩვენ ვაფასებთ ჩვეულებრივზე დაბალი ხორცი, რომელიც შედგება კუნთების, შემაერთებელი და ცხიმოვანი ქსოვილებისგან და ისინიც, ხორცპროდუქტი. Ჰო მართლა, სუბპროდუქტების კალორიებიხორცზე დაბალია, მაგრამ ბევრად უფრო სასარგებლო მინერალები და ვიტამინებია.

ქვეპროდუქტებიროგორც წესი, არის ნედლეული სოსისების, დაკონსერვებული საკვების, შებოლილი ხორცის, ჟელე, ასპიკის, პაშტეტების, მეორე კერძების, ღვეზელების შიგთავსის და ა.შ. ამავდროულად, ისინი არანაირად არ ჩამოუვარდებიან ჩვეულებრივ ხორცს, რადგან ტყუილად არ არის ის, რომ უმეტეს ჩვენგანს ძალიან უყვარს ღვიძლის ძეხვი და ყველა სახის პასტები. ამავე დროს, უნდა აღინიშნოს, რომ გვერდითი პროდუქტების გამოყენებისასგასათვალისწინებელია მათი მომზადების რამდენიმე კონკრეტული წესი.

ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც ქმნიან სუბპროდუქტებს, შეუძლიათ სწრაფი განადგურება, ამიტომ, თუ უახლოეს მომავალში არ აპირებთ მათგან რაიმე კერძის მომზადებას, შეინახეთ ისინი საყინულეში. მოხარშეთ სუბპროდუქტებიაუცილებელია, რომ არ გაიარონ ხანგრძლივი თერმული დამუშავება (ამგვარად, მათში ყველა სასარგებლო ელემენტი შენარჩუნდება), მაგრამ არ უნდა იქნას გამოყენებული ნახევრად მოხარშული, რადგან. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან სერიოზული დაავადებები.

სუბპროდუქტები. რა არის სარგებელი და ზიანი

ყველა საკვებ პროდუქტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. სუბპროდუქტებიგამონაკლისი არ არის. ალბათ ყველაზე პოპულარული სუბპროდუქტია ღვიძლი, სწორედ მას ყიდულობენ დიასახლისები და მისი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.

ღვიძლი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებს, მათ შორის. და ცხიმში ხსნადი, როგორიცაა E, A დად . იგი შეიცავს ყველა სახის ამინომჟავას და B ჯგუფის ფერმენტებს და ვიტამინებს და ბევრ სხვას. და ა.შ. ამ სუბპროდუქტის მინუსი არის მისი გემო და სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, მაგრამ შეგიძლიათ მოიშოროთ ისინი ამ დატენვის გზით. სუბპროდუქტებიცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ვინაიდან ღვიძლი ასრულებს ფილტრის ფუნქციებს ცოცხალ ორგანიზმში და აგროვებს ყველა სახის ტოქსიკურ ნივთიერებას მუშაობის პროცესში, უმჯობესია ახალგაზრდა ცხოველების ღვიძლი მიირთვათ საკვებად. მასში მავნე ნივთიერებები გროვდება, დრო ჯერ კიდევ არ აქვთ. თუ ცხოველები იკვებებოდნენ ანტიბიოტიკებით და ჰორმონებით, მაშინ ასეთი სიფრთხილით ნაკლებად სავარაუდოა, რომ უზრუნველყოთ თქვენი საკვები.

ღვიძლისგან მომზადებული კერძები რეკომენდირებულია ანემიის, გასტრიტისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის, აგრეთვე მათთვის, ვინც მიდრეკილია თრომბოზისა და ყველა სახის ანთებისკენ. ქათმის ღვიძლიხელს უწყობს ზედმეტი მუშაობის მოცილებას და რეკომენდებულია სასუნთქი ორგანოების დაავადებების დროს.

შემდეგი სუბპროდუქტები- თირკმელები, რომლებიც ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, განსაკუთრებით თუთიას. მოგეხსენებათ, თუთია კარგია საერთო ჯანმრთელობისთვის და ასევე ხელს უწყობს ფრჩხილების სიმტკიცეს და კანის სილამაზეს.

თირკმლები, ისევე როგორც წინა სუბპროდუქტები , საფუძვლიანად უნდა დაასველოთ, რომ მავნე ნივთიერებები და შარდის გემო მოიხსნას, რადგან თირკმელებიც ბუნებრივი ფილტრია. Საუკეთესო რამ თირკმლებიდაასველეთ რძეში ან გამჟავებულ წყალში.

ასეთი სუბპროდუქტები, Როგორ ფილტვები, გულიდა ენას, ღვიძლთან და თირკმელებთან შედარებით, არც ისე ბევრი მინუსი აქვს, განსაკუთრებით მავნე ტოქსინების დაგროვებასთან დაკავშირებით. ამავდროულად, ეს სუბპროდუქტები მდიდარია რკინით და სუფთა ცილებით. გარდა ამისა გულიშეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სპილენძს, რომელიც აუცილებელია ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და სისხლის ნორმალური შემადგენლობის შესანარჩუნებლად. გული ასევე შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელია ჩვენი გემებისთვის და ინარჩუნებს ნორმალურ წნევას. გულიდან მოყოლებული სუბპროდუქტები არ არის ცხიმიანი და დაბალკალორიული, ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა დიეტებში.

ფილტვებშიც პრაქტიკულად არ არის ცხიმი, მაგრამ შეიცავს უამრავ პროტეინს. მათთვის, ვისაც სურს ზედმეტი კილოგრამების დაკლება, ეს სუბპროდუქტებიგახდება კარგი არჩევანი, იმიტომ შესაძლებელს ხდის კუჭის გადატვირთვის გარეშე საკმარის მიღებას და ამავდროულად, პრაქტიკულად არ ამატებს კალორიას. არანაკლებ სასარგებლო ნივთიერებები ფილტვებშია, ვიდრე ძროხის ფილეში და მათი ყიდვა გაცილებით იაფად შეგიძლიათ.

რაც შეეხება ენას, მისი ერთადერთი ნაკლი არის ცხიმის მნიშვნელოვანი შემცველობა. The სუბპროდუქტებიძალიან გემრიელი, დელიკატური და მდიდარია ნუტრიენტებით, ამიტომ არის დელიკატესი. Ენასაოცრად შეიწოვება და ასევე ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ტკ. მასში პრაქტიკულად არ არის შემაერთებელი ქსოვილი. Ჭამა ენა(გონივრული ფარგლებში) რეკომენდირებულია მეძუძური დედებისთვის, ორსულებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც აწუხებს სხვადასხვა დაავადებებიკუჭ-ნაწლავის ტრაქტი.

Როგორც ხედავ სუბპროდუქტები ფლობდეს დიდი თანხასასარგებლოა და გაცილებით იაფია ვიდრე ხორცს, ამიტომ მათი გონივრული რაოდენობით მიღებით დაზოგავთ ჯანმრთელობას და მუდამ სავსე იქნებით.

Იყოს ჯანმრთელი!

კულინარიაში, ყველა ცდილობს გამოირჩეოდეს იმით, რომ უპირატესობას ანიჭებს საკვებს, რომელიც კარგად გამოიყურება და გონივრულ ფასად.

ამ ორ კატეგორიაზე ფოკუსირება, ბევრი უგულებელყოფს ქათმის სუბპროდუქტები, რომელშიც არ არის ნაკლები ღირებულება, ვიდრე სუფთა ხორცში.

ჩვენ თქვენს ყურადღებას გავამახვილებთ რაღაც არააღწერილზე, მაგრამ ისეთზე, რამაც შეიძლება შეცვალოს თქვენი იდეა ზოგადად სუბპროდუქტების შესახებ.

რატომ უნდა მიირთვათ ქათმის კუჭები

ბუნებრივი სორბენტი

IN ტრადიციული მედიცინადაიკავოს საპატიო ადგილი. ისინი გამოიყენება მოწამვლისა და საჭმლის მომნელებელი სხვა პრობლემების დროს, რათა გამოიტანონ ორგანიზმიდან ტოქსინები და ნორმალიზდეს კუჭის წვენის წარმოება. ეს არა მხოლოდ დიეტური საკვებია, არამედ ბუნებრივი სორბენტიც. ეფექტური ანტიბიოტიკებისგან განსხვავებით, გამხმარი ფხვნილი ქათმის კუჭებიარ კლავს ნაწლავის მიკროფლორას და უმკლავდება დავალებას ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

ზრდის სტიმულატორი

თუთია არის ის, რაც ნამდვილად ღირებულია ქათმის კუჭში. თუთიის დეფიციტი ადამიანის ორგანიზმში იწვევს იმუნური სისტემის დარღვევას და ქათმის ბუჩქებიშეიცავდეს მას მხოლოდ იმ რაოდენობით, რომ გააძლიეროს.

თუთია აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისთვის და გაძლიერებისთვის, ამიტომ ქათმის კუჭის მიცემა რეკომენდებულია ბავშვებს უფრო ხშირად. ამის გაკეთება შესაძლებელია სიცოცხლის პირველი წლიდან, 1 წლიდან.

თუთია ასევე ამაგრებს ფრჩხილებს და თმას.

დაბერების საწინააღმდეგო აგენტი

სელენის სათანადო ბალანსი ორგანიზმში ზრდის სიცოცხლის ხანგრძლივობას. კერძები ქათმის კუჭებიდანდაგეხმარებათ იყოთ ახალგაზრდა და ჯანმრთელი წლების განმავლობაში.

ვიტამინების საწყობი

ეს შეუცვლელი საშუალებაა ბერიბერის წინააღმდეგ ზამთრის საბრძოლველად! გარდა ამისა, ქათმის კუჭები მდიდარია ვიტამინი B9 - ფოლიუმის მჟავით. ის ხელს უწყობს სწრაფ რეგენერაციას და უჯრედების გაყოფას, რაც უზრუნველყოფს სხეულის ყველა ქსოვილის მუშაობას.

ეს სუბპროდუქტები შეიცავს: სპილენძს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, მანგანუმს. ქათმის ბუჩქებიმისი გამოყენება რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის, რადგან შეიცავს საკმარისზე მეტ რკინას.

თირკმელების სამკურნალო საშუალება

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ქათმის კუჭები ბუნებრივი სორბენტია და ეხმარება თირკმელებს კარგად მუშაობაში. თუმცა, არსებობს სპეციალური გზა ქათმის კუჭის მომზადებარაც მათ წამლად გადააქცევს.

ფირი, რომელიც ქათმის მუცელზეა, აცალკევებენ, აშრობენ და ფხვნილად აჭრიან, რაც თირკმელების ქვების დასაშლელად არის საშუალება.

ჩვეულებრივი შეცდომა ქათმის სუბპროდუქტების მომზადებისას იყო და რჩება იგნორირება რამდენი მოხარშული ქათმის კუჭები. ახალგაზრდა ფრინველის მუცელი მზად იქნება 40 წუთში, ხოლო ზრდასრული ან მოხუცი მხოლოდ 2 საათში. ასეთი ხანგრძლივი მომზადების დრო განპირობებულია იმით, რომ კუჭის ქსოვილი მკვრივია და სათანადოდ დარბილებას საჭიროებს.

ხარისხიანი ქვეპროდუქტების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ისინი უნდა იყოს სუფთა და ბზინვარე. ქათმის კუჭები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი და მიირთვათ მწვადის სოუსით წვნიანი მწვანილით. მათი ნებისმიერი ფორმით გამოყენებით, საგრძნობლად გააუმჯობესებთ თქვენს კეთილდღეობას.