კერძები ქათმის კუჭებიდან. ჩაშუშული ქათმის კუჭის რეცეპტი.

ქათმის კუჭები, ანუ „ჭიპები“ არის მკვებავი ქვეპროდუქტები, რომლებიც მდიდარია ცილებით და შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს. კერძები საწყისი ქათმის კუჭები ბევრს უყვარს მათი გემოთი, წვნიანი და გაჯერებული.

რაც შეეხება ქათმის კუჭის კულინარიულ ღირებულებას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათი მომზადების გზაზე. კუჭი არის აქტიურად მომუშავე ორგანო, რომელიც ჩამოყალიბებულია კუნთოვანი ბოჭკოების რამდენიმე ფენით. მისი სტრუქტურა საკმაოდ მკვრივია და მის დასარბილებლად საჭიროა ხანგრძლივი თერმული დამუშავება.

კერძები ქათმის კუჭიდან: სარგებელი და კალორია

სხვა ქვეპროდუქტების მსგავსად, კუჭები ცილის ღირებული წყაროა: მაგალითად, 100 გრ ქათმის ხორცში არის 30 გრ ცილა. ამავდროულად, ქათმის კუჭში ცხიმის შემცველობა ძალიან მცირეა, მხოლოდ 2,5-3 გ ყოველ 100 გრამ ამ სუბპროდუქტზე.

ქათმის კუჭის კალორიული შემცველობა არის 130 - 154 კკალ / 100 გ. ხარშვის პროცესში მინიმალური ცხიმის გამოყენებისას ქათმის კუჭებიდან (ჭიპებიდან) კერძები შეიძლება გახდეს მაღალცილოვანი, დაბალკალორიული საკვები პროდუქტი.

ქათმის კუჭები გაჯერებულის წყაროა ცხიმოვანი მჟავებიკალიუმი, ფოსფორი, თუთია და რკინა. ისინი შეიცავს უამრავ ქოლინს ("საკვები" ტვინისთვის), არის ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინები E და B ჯგუფი.

ქათმის კუჭის კერძები: როგორ მოვამზადოთ?

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ ქათმის კუჭებიზედმიწევნით უნდა ჩამოიბანოთ არაცხელი წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ცხიმი და ფირები, ამოიღოთ ქვიშა მათი ღრუდან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ჭიპები, გაჭრათ ორად ან დაჭერით, რაც მოგწონთ.

იმისათვის, რომ ქათმის კუჭებიდან კერძები უფრო გემრიელი იყოს, ჭიპები უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. 40-70 წუთის განმავლობაში ადუღების ან ჩაშუშვის შემდეგ ქათმის კუჭები გახდება რბილი, ნაზი და ზომიერად ელასტიური.

ქათმის კუჭები რომ მოხარშოთ, დაასხით გარეცხვის შემდეგ. ცივი წყალიდა დადგი ცეცხლი. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს, უნდა მოიხსნას და გადააგდოთ.

შემწვარი ან ხარშებიქათმის კუჭებიდან, ჭიპები სხვა ინგრედიენტების წინ უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დანარჩენი დაამატოთ - კიდევ 20-დან 25 წუთის განმავლობაში. ქათმის ჭიპები უნდა იყოს ჩაშუშული სახურავის ქვეშ, შეწვის შემდეგ ჩათვლით.

ქათმის კუჭის კერძები: კულინარიული იდეები

ძალიან გემრიელია გამომცხვარი ქათმის კუჭები ყველით, გულაში და სუპები ჭიპებით, ჩაშუშული ქათმის კუჭები ნაღების სოუსში. ქათმის კუჭები კარგად უხდება ბოსტნეულს, ბურღულეულს, მაკარონს და სოკოს.

რაც უფრო დიდხანს იხარშება კუჭები, მით უფრო რბილია. ვინაიდან ჭიპები არიან შემდეგ სითბოს მკურნალობააღმოჩნდება ძალიან ნაზი, მაგრამ არა ფხვიერი, კარგია სალათებში და ცივ მადაში.

მივესალმოთ კულინარიული ხელოვნების ყველა მოყვარულს და უბრალოდ მათ, ვისაც უყვარს ჯანსაღი საკვები. ეს სტატია უპასუხებს კითხვას "როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის კუჭები?"

ქათმის კუჭები, ან ჭიპები, როგორც მათ ზოგჯერ უწოდებენ, ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სუბპროდუქტებია. ისინი მდიდარია ცილებით და ასევე შეიცავს რკინას და ფოლიუმის მჟავას ანემიის თავიდან ასაცილებლად.

შეუძლებელია ერთი სტატიის ფარგლებში გაეცნოთ კერძების ყველა რეცეპტს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ამ სასწაულმოქმედი ჭიპებიდან. ეს არის სუპები ლაფსითა და სოკოთი, პაშტეტები და შიგთავსები ბლინებისა და ღვეზელისთვის, ჩაშუშული ქვაბში და გამომცხვარი ღუმელში. ყველაზე საინტერესო, უჩვეულო და ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტები თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ქვემოთ.

ქათმის კუჭის მომზადება

შეიძინეთ ქათმის კუჭები უნდა იყოს შეფუთული ეტიკეტით, რომელშიც მითითებულია პროდუქტის დასახელება, მისი თერმული მდგომარეობა, საკვები და ენერგეტიკული ღირებულება, დამზადების თარიღი, შენახვის პირობები. შეფუთვა ასრულებს დამცავ როლს მიკრობების შეღწევისგან, რომლებიც იწვევენ გაფუჭებას.

გემრიელი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები.

ქათმის კუჭები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ მოხარშვამდე, მოაცილოთ პატარა კენჭები და ქვიშა და გაშრეს.

ქათმის კუჭები ბრინჯით

გაინტერესებთ რა მოამზადოთ სადილისთვის? სცადეთ ქათმის კუჭები სოუსით და ბრინჯით. კუჭის პირდაპირ შეფუთვა დაგჭირდებათ, ყველაზე ხშირად 800 გ, 3 თავი ხახვი, 1 დიდი სტაფილო, 2 ჭიქა მრგვალი ბრინჯი, ერთი ჩაის კოვზი სოდა, მცენარეული ზეთი, სანელებლები (მარილი, წითელი წიწაკა, სვია-სუნელი) გემოვნებით, 4. კბილი ნიორი, მწვანილი კამა ან ოხრახუში, ასევე ერთი საათი თქვენი დრო.

ინგრედიენტები

სქელი ფსკერის ქვაბში გაადნეთ კარაქი. 2 ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად. ოქროსფერამდე შემწვარ ხახვს დაუმატეთ კუჭები, ურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა სითხის წარმოქმნამდე.

როცა კუჭები წვენს გამოსცემენ, დაუმატეთ მათ სოდა, რაც მათ უფრო წვნიანს და რბილს გახდის. მას შემდეგ, რაც მიღებული ქაფი დადნება, დაამატეთ მომზადებული სტაფილოების ნახევარი, მარილი, სანელებლები, აურიეთ, დაასხით წყალში, რომ კუჭები დაიფაროს და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. თუ წყალი აორთქლდება, საჭიროების შემთხვევაში მისი შევსება შესაძლებელია.

მზა ქათმის კუჭებს არომატისთვის დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. კუჭის მომზადების დრო 40 წუთია.

გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული ბრინჯიშეზავებული ხახვითა და სტაფილოებით.

კუჭის მომზადების მარტივი რეცეპტი თქვენს სადილს გემრიელ და ჯანსაღს გახდის.

არაჩვეულებრივი პილაფი მიიღება ქათმის პარკუჭებიდან. მეჩვენება, რომ თქვენ უკვე გაქვთ უხეში წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ მოამზადებთ მას და გააკეთეთ შენიშვნა თქვენს მენიუში მომავლისთვის.

შემწვარი ქათმის კუჭები

იცოდით, რომ სამზარეულოში მხოლოდ შინაური ქათმების კუჭი გამოიყენება? სხვა ცხოველებისა და ფრინველების მსგავსი ორგანო არ არის შესაფერისი საკვებისთვის.

გაამრავალფეროვნეთ თქვენი მენიუ, დაამატეთ შემწვარი ქათმის კუჭები კარტოფილით და ბულგარული წიწაკით.

მოხარშეთ ნახევარი კილოგრამი გარეცხილი კუჭები: ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

და ეს დრო გამოიყენება ბოსტნეულის მოსამზადებლად. ქვაბში გავადნოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ ზოლებად. ერთი სტაფილო გახეხეთ, დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ და ცოტა შეწვით.

წითელი და მწვანე წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხოლო კარტოფილი (საჭიროა 1 კგ) საშუალო კუბიკებად. როცა ხახვი და სტაფილო ცოტას შეწვით, წიწაკა ქვაბში გააგზავნეთ და ბოსტნეულის ჩაშუშვა განაგრძეთ.

ნახევრად მომზადებული პარკუჭები ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით და დაჭერით 4 ნაწილად, შემდეგ კი ჩაუშვით ჩაშუშულ ბოსტნეულს. შეწვით ყველა 3-4 წუთის განმავლობაში, წინასწარ აურიეთ. ჩაასხით ტომატის პასტაან სოუსი.

ბოსტნეულის ნარევში ჩაყარეთ 4 წიწაკის მარცვლები და 3 დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს ბოსტნეული. აუცილებლად მოაყარეთ კერძი მარილი. ხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება, დააფარეთ თავსახური. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

უჩვეულოდ ლამაზი და გემრიელი შემწვარი იქნება შესანიშნავი ლანჩი და, შესაძლოა, ერთ-ერთი თქვენი ფავორიტი. (ფოტო)

კორეული ქათმის კუჭები

ქათმის კუჭები გამოიყენება სხვადასხვა სამზარეულოსმსოფლიო: ევროპული, აღმოსავლური და ლათინური ამერიკის. ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, მწნილი, გამოიყენება სალათების და მწვადისთვის. და რა მწნილი მიიღება მათგან!

აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარულებს სთავაზობენ კორეულ ქათმის კუჭებს. სწრაფად მოამზადეთ, გემრიელი გამოდის.

გარეცხილი ქათმის კუჭები (დაახლოებით 300 გრ) მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი არომატისთვის. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე; საფარი სურვილისამებრ.

ერთი სტაფილო გახეხეთ თხელ ზოლებად. ასეთი სპეციალური სახეხების შეძენა რთული არ იქნება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ღრმა თეფშში მოათავსეთ სტაფილო, ხახვი, დაუმატეთ კორეული სუნელი"ჩიმ-ჩიმ ფუნჩეზასთვის" (შეწყვიტა ექსტრემალური პროდუქტი და იყიდება საცალო ქსელში) და აურიეთ.

მოხარშული პარკუჭები ქვაბში ჩაყარეთ და გააგრილეთ. ახლა დროა დავჭრათ ისინი თხელ ზოლებად და შევურიოთ ბოსტნეულს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა დაუმატეთ სოიოს სოუსი... მომზადებული სალათი შედგით მაცივარში გასაციებლად.

კოტლეტი ... კუჭებიდან

კოტლეტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერისგან: თევზის, ხორცის, ხახვი, კომბოსტო, სტაფილო, კარტოფილი, სოკო. და ჩვენ გავაოცებთ ოჯახს და მეგობრებს ქათმის პარკუჭის კატლეტებით.

კუჭისა და ხახვის შეფუთვას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. ამ მასას დაუმატეთ 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი სახამებელი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი! დაფქული ხორცი მზად არის.

მისგან ვამზადებთ კატლეტებს, პურს პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში, ვწვავთ ტაფაში მცენარეული ზეთი... შეავსეთ წყალი, ბულიონი, შეგიძლიათ არაჟანშიც კი მოშუშოთ დარბილებამდე, დაახლოებით 20 წუთი.

ქათმის კუჭის კოტლეტი გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ხორცის კოტლეტებს და მათი სარგებელი და სარგებელი აშკარაა:

• მომგებიანობა;
• დაბალი კალორიული შემცველობა;
• ბავშვის საკვებში გამოყენების შესაძლებლობა;
• გამოყენებადობა სპეციალურ საკვებში - დიეტური, ორსული და მეძუძური დედებისთვის.

ჩვენ ვიყენებთ რეცეპტს ექსპლუატაციაში და ვახარებთ ჩვენს საყვარელ ადამიანებს, მით უმეტეს, რომ ადგილი აქვს გვერდითი კერძის არჩევისთვის.

ქათმის კუჭები ადვილად იხარშება ნელ გაზქურაში, პროდუქტების სტანდარტული ნაკრების გამოყენებით (ხახვი, სტაფილო, არაჟანი), ნახშირზე, პიკნიკისთვის გასამგზავრებლად. მათი გამოყენება შესაძლებელია ყოველდღიურ მენიუში და მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.

და ბოლოს, ყველას გისურვებთ წარმატებებს კულინარიული შედევრების შექმნაში და, რა თქმა უნდა, Bon appétit, ანუ Bon appetit!

შეაფასეთ სტატია

06 დეკემბერი 2015 წ 12107

მრავალ პროდუქტს შორის არის შედარებით იაფი და ბევრი სასარგებლო თვისებებიქათმის კუჭებს, სხვაგვარად მათ უბრალო ხალხში ჭიპებს უწოდებენ.

უამრავ გემრიელ კერძს ამზადებენ.

კუჭის წინასწარი მკურნალობა

თუ შეძენილი მუცლები დაუჭრელია, მაშინ უნდა გაიჭრას ცალ მხარეს, გაიწმინდოს ქვიშისა და კენჭებისგან და ჩამოიბანოს წყალში. გარდა ამისა, ცხიმი ამოღებულია გარედან, ხოლო მოყვითალო მკვრივი ფილმი ამოღებულია შიგნიდან. ზოგიერთ მუცელში ის კარგად იფშვნება და ამოღებულია, ზოგში კი დანით უნდა მოიჭრას.

ქათმის ჭიპები ჯანსაღი და იაფი სუბპროდუქტია. 100 გრამ მზა კუჭში არის 21 გრამი ცილა, 6,4 - ცხიმი, 0,6 - ნახშირწყლები და ამავდროულად მხოლოდ 130 კილოკალორია.

ამის გამო კუჭები აქვს დიეტური თვისებები... ისინი შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას.

ქათმის ჭიპები ასევე შეიცავს რკინას, ნატრიუმს, თუთიას, სელენს, ვიტამინებს E და B ჯგუფს. ისინი აუმჯობესებენ გულის, კუჭის ტრაქტის ფუნქციონირებას, ხელს უწყობენ საყლაპავის გაწმენდას და ამაღლებენ მადას.

მათი გამოყენება კვებაში დადებითად მოქმედებს თმის გამაგრებაზე, ასევე აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. ყველაზე ცნობილი კერძი ქათმის ბუჩქები- ჩაშუშული კუჭები.

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმის კუჭებით?

თურმე კიდევ ბევრ კერძს ამზადებენ ჭიპებით:

ხორცის ფარშსაც კი შეგიძლიათ დაუმატოთ.

რამდენი საზ?

ქათმის ჭიპები შედგება გამაგრებული კუნთოვანი ქსოვილის ოთხი ფენისგან. ამიტომ ზოგიერთი კერძის მომზადებამდე, მაგალითად, სალათებს, სუპებს, ისინი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ.

მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის ჭიპის ასაკზე. ახალგაზრდა კუჭებს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სჭირდება მოხარშვა, ძველებს შეიძლება ორი საათი დასჭირდეს.

ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, მათ უნდა მოაყაროთ მარილი. მოხარშული კუჭიც კი არ იქნება ისეთი რბილი, როგორც ნებისმიერი ხორცი. ღეჭვისას სპეციფიკური ხრაშუნა იგრძნობა.

გთავაზობთ ვიდეო კლიპის სანახავად, რომელშიც საუბრობენ იმაზე, თუ როგორ და რამდენი უნდა მოამზადონ ქათმის სუბპროდუქტები:

შემწვარი ქათმის კუჭები

ჭიპის ჩასაქრობად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ჭიპები - 1 კგ;
• ხახვის თავი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ნიახურის ფესვი - 50 გ;
• არაჟანი - 100 გრამი;
• სანელებლები ქათმისთვის - 20 გ;
• წყალი - ერთი ჭიქა;
• Მარილი;
• ლავრუშკა - 3 ფოთოლი.

ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ზეთში გაყვითლებამდე.

დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი ჭიპები.

შემდეგ დაფქული სტაფილო და ნიახური მოაყარეთ ღვეზელებს, დაასხით წყალი.

დახურეთ ტაფა და ხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. თუ წყალი აორთქლდება, მაშინ ის უნდა დაემატოს.

დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, ლავრუშკა, ქათმის სუნელი და არაჟანი.

ჭიპები შეგიძლიათ ჩაშუშოთ სხვადასხვა პროდუქტის დამატებით: სოკოთი, კარტოფილით, ბულგარული წიწაკით, კომბოსტოთი, ყველით, არაჟანში, მაიონეზით, სხვადასხვა სოუსებში.

ქათმის ხორცი ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად ავიღოთ საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის ჭიპები - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვის თავი - 1 ცალი;
• ყაბაყი - 2 ცალი;
• ბროკოლის კომბოსტო - 200 გრამი;
• ქათმის სუნელი - 25 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გრამი;
• წყალი - სამი ჭიქა;
• Მარილი;
• დაფქული წიწაკა - 15 გ.

გაფცქვნილი ქათმის კუჭები დავჭრათ, გადავიტანოთ ტაფაზე და შევწვათ 75 გრამ კარაქში ქერქის მიღებამდე. სხვა ტაფაზე 25 გრამ ზეთში შეწვით ყაბაყი გაყვითლებამდე და გამორთეთ ცეცხლი.

თუ ისინი ახალგაზრდაა, მაშინ უბრალოდ დაჭერით ისინი თხელ ნახევარწრედ. თუ ყაბაყი მომწიფებულია, მაშინ, პირველ რიგში, მათ აჭრიან ქერქს, ამოიღებენ თესლს და ჭრიან ნახევარ რგოლებად.

ქვაბში ადუღეთ ორი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი. ბროკოლი დაყავით ცალკე ტოტებად, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩაყარეთ ქილაში. ქვაბიანი ტაფაზე შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაუმატეთ ერთი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ მათ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, ყაბაყი, ქათმის სუნელი, გაწურული ნიორი, შავი პილპილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, შეურიეთ ბროკოლი და მოურიეთ.

სცადეთ კარტოფილთან ერთად ჯიშის მომზადების რეცეპტი, რომელიც აღწერილია ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. ისე, ძალიან გემრიელია, შეიძლება ითქვას, რომ არის საუკეთესო კერძიქათმის კუჭებით!

სუბპროდუქტები ხახვთან ერთად ტაფაში

ამ რეცეპტის მიხედვით კუჭის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვის თავი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• სანელებლები ქათმისთვის - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ხმელი დაჭრილი კამა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

გასუფთავებული კუჭები დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ 500 მილილიტრი წყალი, დავაფაროთ და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. თუ წყალი აორთქლდა, ის უნდა დაემატოს.

ტაფაში ჩაასხით 100 გრ ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გაყვითლდება.

მოხარშული ჭიპები მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან ერთად. დაამატეთ ქათმის სუნელი, დაფნის ფოთოლი, კამა, მარილი და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვადასხვა გვერდითი კერძებით: კარტოფილით, ბრინჯით, ჩაშუშული კომბოსტო, წიწიბურა და მარგალიტის ქერის ფაფა, რქები, სპაგეტით.

ძალიან გემრიელი გამოდის!

მომზადება არაჟანში ნელ გაზქურაში

ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კუჭები - 0,5 კგ;
• არაჟანი - 250 გრამი;
• ხახვის თავი - ერთი ცალი;
• წყალი - 200 მილილიტრი;
• სალათა და ოხრახუში - ორი ყლორტი;
• ქათმის სუნელი - 25 გრამი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადებული კუჭები დავჭრათ თეფშებად და შევდგათ ნელ გაზქურაში. ზემოდან მოვაყაროთ გახეხილი დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მარილი, დავამატოთ ქათმის სუნელი, დავასხათ არაჟანი და წყალი.

აურიეთ ყველაფერი, დახურეთ სახურავი. ნელ გაზქურაში ჩართეთ პროგრამა „Quenching“ და დააყენეთ ტაიმერი საათნახევარი. ჩაშუშული კუჭების დადება თეფშებზე, დაამშვენებს კერძს სალათით და ოხრახუშით.

მკვებავი წვნიანი

ქათმის მარცვლებით სუპის მოსამზადებლად შემდეგი საკვები უნდა მოამზადოთ:

გაფცქვნილი ქათმის ჭიპები შუაზე გავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში მდუღარე წყალში და ვხარშოთ დარბილებამდე. ზეითუნის ზეთში შემწვარ ტაფაში მოხარშეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება მოყვითალო და გახეხილი სტაფილო.

მოხარშული კუჭები ჩავყაროთ ქილაში. ქვაბში მოვაყაროთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი, გარეცხილი ფეტვი, მარილი, დავამატოთ წყალი და ვადუღოთ, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ ქვაბში ჩაასხით კუჭები ქურთუკიდან, ხახვი და სტაფილო ტაფიდან, დაამატეთ სუნელი სუპისთვის, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი (საჭიროების შემთხვევაში), დაფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ჩააქრეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

რამდენი კარგი სალათია!

სამზარეულოსთვის მსუბუქი სალათითქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები და კომპონენტები:

• ქათმის სუბპროდუქტები - 500 გ;
• წიწაკის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი;
• ხახვის თავი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• სოიოს სოუსი - 50 გრამი;
• ძმარი (6%) - 100 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• ქინძი (დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი;
• წითელი წიწაკა (დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი (გემოვნებით).

მომზადებული კუჭები ლავრუშკასთან და წიწაკის მარცვლებთან ერთად მოხარშეთ ქვაბში წყლით, სანამ არ მოიხარშება ერთიდან ორ საათამდე, ისე რომ რბილი იყოს.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაასხით ძმარი თასში 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადაწურეთ და გადმოდგით თასში ან ჩადეთ ქილაში. გააცალეთ სტაფილო და გაწურეთ კორეული სტილში ჩალით.

მოხარშული კუჭები დავჭრათ თხელ თეფშებად და ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მოვათავსოთ ღრმა ჭიქაში, ამ ყველაფერს მოვასხათ სოიოს სოუსი.

გროვაში მოაყარეთ მარილი, წითელი პილპილი და დაფქული ქინძი.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაასხით სამი სანელებლების გროვაში. შემდეგ სალათის ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში ათი საათით.

შეგიძლიათ ბევრი ექსპერიმენტი გააკეთოთ სალათების მომზადებაში. მაგალითად, დაამატეთ 100 გრამი გახეხილი მყარი ყველი- თქვენ მიიღებთ სხვა სახის სალათს.

150 გრამ დაჭრილ ნიგოზს თუ დაუმატებთ, ერთგვარ სალათსაც მიიღებთ. თუ 100 გრამ მოხარშულ და დაჭრილ სოკოს დაუმატებთ, მაშინ კიდევ ერთი გემრიელი სალათი გექნებათ.

სამი მოხარშული, დაფქული კვერცხის დამატებით მივიღებთ სრულიად განსხვავებულ სალათის გემოს. შეცვალეთ მცენარეული ზეთი მაიონეზით და მიიღეთ პიკანტური გემო.

სალათის მომზადება შესაძლებელია ყველა საკვების ფენებად დაწყობით:

1. ღრმა სალათის თასში ჩაყრილი ფენა, წინასწარ მოხარშული მარილიან წყალში, 2 კარტოფილი;
2. შემდეგ მოაყარეთ მარილიან წყალში მოხარშული და დაჭრილი ქათმის კუჭის ფენა - 500 გრამი;
3. ზედა ფენა ორი ხახვი (დაჭრილი ნახევარ რგოლებად), წინასწარ გაჟღენთილი 100 გრამი 6% ძმარი;
4. მოშუშული სტაფილოს შემდეგი ფენა - 1 ცალი;
5. დაფარეთ მაიონეზის თხელი ფენით - 3 სუფრის კოვზი;
6. ზემოდან მოაყარეთ დაკონსერვებული ანანასის 1 დაჭრილი რგოლი;
7. ჩადეთ ჩიპები წრეში თასის კიდეზე.

მიზანშეწონილია ყველა სალათი მომზადების შემდეგ რამდენიმე საათით მაცივარში შედოთ. ინგრედიენტების უმეტესობა შემდეგ გაჟღენთილია სოუსით, კარაქით ან მაიონეზით და დარბილდება.

შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ჭიპები, არამედ ღვიძლიც. მიიღეთ იდეები!

რა გემრიელი ქათმის ფეხები გამოდის ნელ გაზქურაში! საყვარელი! დარწმუნდით და აუცილებლად დაბრუნდებით არაერთხელ რეცეპტებზე.

თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ წვნიანის მომზადება პელმენებით და სადილების საკითხი მოგვარებულია!

მოდით შევაჯამოთ

ადუღების ან ჩაშუშვის შემდეგ ქათმის კუჭები რომ დარბილდეს, მოხარშვის წინ ჩაქუჩით დაჭერით საჭრელ დაფაზე.

უმარილო წყალში მოხარშვისას ნებისმიერი საკვები უკეთ იხარშება, მათ შორის ქათმის კუჭები. ამიტომ მარილი მათი მზადყოფნის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა დავამატოთ.

ქათმის კუჭის საკმაოდ ხანგრძლივი მომზადება ანაზღაურდება გემრიელი და ჯანსაღი დიეტური საკვებით.

ახლა კი გთავაზობთ მცირე დასვენებას, ნახეთ ჩვენი შემდეგი ვიდეო და მოამზადეთ ფილიპინური ქათმის ჭიპები.

დაინტერესდით?

დიახ, ეს არის ქაბაბი, საოცრად მარტივი!

მივესალმები ჩემი ბლოგის ყველა გამომწერს და სტუმარს. დღეს, აღმოჩენა მშვენიერი რეცეპტიქათმის ჭიპები, დიდი სურვილი მქონდა გამეზიარებინა. ვინაიდან ქათმის ჭიპები სულ რაღაც 20-30 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ, გარდა ამისა, ის ძალიან გემრიელი, საბიუჯეტო და ჯანსაღიც კი არის, კერძი მშვენიერი მაშველი გახდება სამუშაო დღეებში. კიდევ ერთი რამ - "ჭიპებს" ხალხში ქათმის კუჭებს უწოდებენ, ალბათ ვინმესთვის ეს უფრო მადისაღმძვრელად ჟღერს.

ვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტებს

თუ ზუსტად დაიცავთ რეცეპტს, შეგიძლიათ მიიღოთ კერძი, რომელიც არაფრით განსხვავდება ხორცის ჩაშუშულისგან. არაჟნის ამდენი მჟავა ცვლის ქათმის ტექსტურას და ხდის მყარ, ხრაშუნა პარკუჭებს უფრო რბილს. ოღონდ თავს ნუ გაუსწრებ. ჯერ ყველაფერს ვამზადებთ საჭირო ინგრედიენტები, ეს არის:

ინგრედიენტები

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება კერძის 4 უხვად პორციის მოსამზადებლად. ინგრედიენტების უმეტესობა ყველა დიასახლისის სახლში უნდა იყოს. თუ რამე აკლია, გაიქეცი მაღაზიაში და დაბრუნდი რეცეპტის ეტაპობრივი შესრულების შესასწავლად.

ქათმის ჭიპების მომზადება ეტაპობრივად

გემრიელი ქათმის კუჭები მზადდება შემდეგნაირად:

1. უპირველეს ყოვლისა, ყველა პატარა ჭიპი კარგად უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ და გაიწმინდოს ფილმისგან. თუ ეს არ გაკეთდა, მზა ფორმაში ისინი მწარე გემოს გამოყოფენ. დაბანის შემდეგ ზედა ფირის ამოღება გაცილებით ადვილია, თუ მუცლები 3-5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
2. თითოეული ჭიპი იჭრება ჰორიზონტალურად სიგრძეზე 2 ნაწილად (დანით მხოლოდ ერთხელ). დიდ ნაჭრებად დარჩენილი ნაჭრები ხორცს უფრო ჰგავს.
3. ტაფას ასხამენ მზესუმზირის ზეთს და დადებენ დაბალ ცეცხლზე. როცა ზეთი კარგად გაცხელდება, ყველა ჭიპს ტაფაში ყრიან. აქ დაახლოებით 15 წუთი იხარშება, დროდადრო ჭიპებს ვურევთ, რომ არ დაიწვას და თანაბრად შემწვარი.
4. სანამ ძირითადი ინგრედიენტი შემწვარია, ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლში, დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ. პარკუჭების შეწვის დაწყების შემდეგ ჩაამატეთ ტაფაში. მარილი და პილპილი მაშინვე.
5. ხახვი დარბილებულია და ვაგრძელებთ ყველა სხვა ინგრედიენტის დაჭრას. მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით, ყველი დაჭერით წვრილ სახეხზე.
6. აქ უკვე 15 წუთი უნდა გასულიყო. ჭიპების შეწვის დაწყებიდან დრო. ვაგემოვნებთ, უკვე გემრიელი უნდა იყოს, ქათამი კი აშკარად რბილი გახდა. თუ ასეა, დაამატეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი ტაფაში და შეავსეთ ისინი არაჟნით.
7. ახლა კერძი მუდმივად უნდა მოურიოთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ არაჟანი ადუღებას არ დაიწყებს, რასაც კიდევ 10-12 წუთი დასჭირდება.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, ქათმის ჭიპები არაჟანში მზად არის. ჩვენს დელიკატესს გარნირად ნებისმიერი მოერგება, იქნება ეს კარტოფილის ფილე, ბრინჯი, წიწიბურა თუ ჩაშუშული ჩაშუშული ბოსტნეული... მიუხედავად იმისა, რომ მჟავე კუჭი არანაკლებ გემრიელია, მხოლოდ პურთან ერთად ვჭამთ. მნიშვნელოვანი პუნქტი: ჭიპების ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ისინი გაიყიდება 2 დღის განმავლობაში. ახალი პარკუჭები ყოველთვის მონოქრომატულია, არადამახასიათებელი ფერების ან ლორწოს ნარევების გარეშე. ყიდვამდე სჯობს განიხილოთ "სწორი" კუჭების ფოტო, რათა საფრთხე არ ჩააგდოთ თქვენი ოჯახი.

ასევე მინდა მკითხველთა ყურადღება გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ ჩემი რეკომენდაცია კუჭის დაბალ ცეცხლზე მოხარშვის შესახებ სულაც არ არის შემთხვევითი. ამით მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ კერძში სასარგებლო მიკროელემენტების მაქსიმალური რაოდენობა. მართლაც, ჭიპებში ბევრი სასარგებლო რამ არის. მაგრამ ეს უკვე სხვა, საკმაოდ ვრცელი თემა იქნება. ამასობაში, გმადლობთ შეჩერებისთვის, მალე ისევ შევხვდებით და განვიხილავთ რაიმე ახალს! მოხარული ვიქნები ახალი გამოწერებით!

შეაფასეთ სტატია

ქათმის კუჭები არ არიან ხშირი სტუმრები ჩვენს დიეტაში. მაგრამ ამაოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ჯანსაღი, იაფი და, თუ სწორად მომზადებული, გემრიელია. ქათმის კუჭის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ფილე. მაგრამ არის ეს მართლაც ასეთი დიდი პრობლემა?

ქათმის პარკუჭის რეცეპტების ასორტი.

პროდუქტის მოკლე ინფორმაცია

უპირატესობების შესახებ. და ქათმის გული, და პარკუჭები და ღვიძლი - ერთი სიტყვით, მთელი ეს ქათმის სუბპროდუქტები - დიდად არ ჩამოუვარდება ხორცს. მაგალითად, კუჭები ღირებულია მათი მაღალი ცილის შემცველობით. ისინი შეიცავს ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, კერძოდ - უამრავ რკინას, კალიუმს, თუთიას, ფოსფორს, ფოლიუმის მჟავას და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებსაც კი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი. შეეცადეთ შეიძინოთ გაცივებული პროდუქტი (გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის კუჭის შენახვა შესაძლებელია 48 საათამდე). და თუ პარკუჭები არ არის გაწმენდილი, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ კუტიკულას - მისი მკვრივი ფილმი უნდა იყოს სუფთა, ნათელი ყვითელი.

კალორიული შემცველობა. დაბალკალორიული პროდუქტი მოეწონება მათ, ვინც ფიგურას მიჰყვება - 100 გრამში მხოლოდ 6,4 გრამი ცხიმია (ცილები - 21 და ნახშირწყლები - 0,6 გრამი), და მთელი ეს დამაკმაყოფილებელი სიამოვნება შეიცავს 130 კკალს.

მომზადების დროის შესახებ. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ მომზადების დრო ახალგაზრდა ქათმების ქათმის პარკუჭების შეძენით, შემდეგ მომზადების დრო იქნება დაახლოებით 30-45 წუთი, ხოლო ძველი პარკუჭები უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში.

რა მოვამზადოთ. ქათმის პარკუჭები ლამაზად არის მოხარშული მრავალფეროვანი კერძები: სალათები, სუპები და, რა თქმა უნდა, ძირითადი კერძები, როგორც დამოუკიდებელი, ასევე გვერდითი კერძით (კარტოფილი, მაკარონიბრინჯი, მარცვლეული). პარკუჭები შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. ისინი ივსება საკვებით (მაგალითად, გოგრა ან პომიდორი). იხარშება როგორც ქათმის სხვა ღვეზელებთან ერთად, ასევე ცალ-ცალკე და მიირთმევენ როგორც ცხლად, ასევე ცივად - კერძის მიხედვით.

ერთი სიტყვით, ეს პროდუქტი უნდა იყოს ცნობილი და მისგან კერძების მომზადება. კუჭები ღირს.

სალათების, სუპების და მეორე კერძების რეცეპტების შერჩევა ქათმის პარკუჭებიდან.

ქათმის კუჭები - სალათის რეცეპტები

ქათმის ჭიპის შემოთავაზებულ რეცეპტებში ასევე არის რეცეპტები მაიონეზით, პროდუქტი, რომელიც ცნობილია როგორც გემრიელი, მაგრამ არა მთლიანად ჯანსაღი. მაგრამ თუ თქვენ გააკეთებთ ხელნაკეთ მაიონეზს, რაც სულაც არ არის რთული, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ვარიანტებს ...

ქათმის პარკუჭების მსუბუქი სალათი

ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩამდე, ერთგვარი „აპერიტივი“, ან დამოუკიდებელი ვახშმის სახით. კუჭის, ავოკადოს, ვაშლისა და მზეზე გამომშრალი პომიდვრის უჩვეულო საინტერესო გემოს კომბინაცია.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:ქათმის კუჭები - 100 გრამი, ავოკადო - 1, სალათის ფოთოლი - 4-5 ცალი, ვაშლი - 1 მწვანე, ტკბილი და მჟავე გემოთი, ლიმონის წვენი- 1 ს.კ. კოვზი, გამხმარი პომიდორი - 3-4 ც.

როგორ მოვამზადოთ... ჭიპები ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გადაიტანეთ ქვაბში, რათა წყალი ჭიქაში იყოს. დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედებად.

სალათის ფურცლები გარეცხეთ, ამოიღეთ წყალი, მოათავსეთ ლანგარზე. ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვასხათ ლიმონის წვენი და დავასხათ სალათის ფოთლებზე. ავოკადოს რბილობი დავჭრათ ისევე, როგორც ვაშლი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ კერძი. დაუმატეთ ქათმის ბუდეები და გამხმარი პომიდორი (თუ დიდია, დაჭერით). მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეაზავეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით (შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი პომიდვრის ზეთი).

პიკანტური აღმოსავლური ქათმის კუჭის სალათი

მარტივი, გემრიელი და ცოტა აღმოსავლური (ან უბრალოდ ძლივს არსებობს? ..). სოიოს აქცენტების მცოდნეებისთვის.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის პარკუჭები - 300 გრამი, ხახვი - 1 ცალი, კარტოფილი - 1 ცალი, კილანტრო (შეიძლება შეიცვალოს პიტნით და რეჰანით) - გემოვნებით, ნიორი - 2 კბილი, მცენარეული ზეთი და ძმარი - 3 ს/კ. კოვზები, სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები, სანელებლები: შაქარი, მარილი, წითელი დაფქული წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ ქათმის კუჭები რბილებამდე, გაცივებამდე და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად შეწვით პარკუჭების დაჭრილი ღეროები და ხახვი ლამაზი ქერქის მიღებამდე.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ზოლებად (როგორც კარტოფილი ფრი). მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში. დროთა განმავლობაში 3-4 წუთი დასჭირდება. გადაიტანეთ საწურში და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ცივი წყალი... სითხე გამოწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

ქვაბში ჩაასხით ძმარი, სოიოს სოუსი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შაქარი, გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ. ჩადეთ პარკუჭები და კვლავ აურიეთ. შედგით მაცივარში, რომ სალათი გაიჩეროს (მინიმუმ ერთი საათი), ასე უფრო გემრიელი იქნება.

ქათმის კუჭის სალათი მაიონეზით

ძალიან დამაკმაყოფილებელია, რადგან არის ყველი და მაიონეზი.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:ქათმის პარკუჭები - 300 გრამი, ხახვი - ნახევარი, ყველი - 65 გრამი, ნიორი - 1 კბილი, სანელებლები: შავი პილპილი და მარილი, სოუსი: მაიონეზი

როგორ მოვამზადოთ.მოხარშეთ კუჭები, ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ თასში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში წყალთან ერთად გაზავებული ძმრით. ყველი გახეხეთ უხეშად.

შეაგროვეთ სალათი: სალათის თასში მოათავსეთ პარკუჭების ნაჭრები, ყველი, ხახვი, მარინადის გაწურვის შემდეგ; მარილი და პილპილი, გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მაიონეზი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ქათმის კუჭები და კიტრის სალათი

შეგიძლიათ დაამატოთ ან არ დაამატოთ ... მაიონეზი.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის კუჭები - 300 გრამი, ხახვი - 1 პატარა, მწვანე ხახვი - თაიგული, სტაფილო - 1, კიტრი - 2 საშუალო, ლიმონის წვენი 1/4 ლიმონით, კილანტროს მარცვლები.

როგორ მოვამზადოთ პარკუჭები... ნაჭერი ხახვინახევარი რგოლები, მწვანე - პატარა ნაჭრებად-ბუმბულით. გაწურეთ (ან დაჭერით) სტაფილო გრძელი ჩხირების მისაღებად. კიტრი დავჭრათ გრძელ ზოლებად.

ცოტა გახურებულ მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ ქათმის ჭიპები, მოვაყაროთ ხახვი და ვშუშოთ, სანამ ღია ყვითელი არ გახდება. დაუმატეთ სტაფილო, ადუღეთ სანამ დარბილდება. გააგრილეთ. დაუმატეთ მწვანე ხახვი, ლიმონის წვენი, პილპილი და მარილი, დაფქული კილანტროს თესლი. აურიეთ და შედგით მაცივარში შესადუღებლად (მინიმუმ ნახევარი საათი).

თითქმის ოლივიეს სალათი

დიახ, დიახ, თითქმის ოლივიე, მხოლოდ ქათმის კუჭებით. ძალიან გემრიელია, როგორც ამ სალათის ნებისმიერი ვერსია.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:ქათმის პარკუჭები - 500 გრამი, კარტოფილი - 2-3, სტაფილო - 2, კვერცხი - 3, მარილი, პილპილი და მაიონეზი გასახდომად

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ პარკუჭები და ბოსტნეული, კარტოფილი და სტაფილო, მოხარშული კვერცხი, სანამ არ დარბილდება. გააცალეთ კვერცხები და ბოსტნეული. ყველა პროდუქტი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეაზავეთ მაიონეზით, პილპილით და მარილით. მიირთვით მწვანილით მორთული.

ქათმის კუჭები - რეცეპტები პირველი კერძებისთვის

ახლა კი შეგიძლიათ პირველ კურსებზე წასვლა. პირველი, რაც მახსენდება, არის სურნელოვანი წვნიანი, რომელიც დამზადებულია წიწვებისგან - ბულიონი პარკუჭებიდან და ხელნაკეთი noodlesდა ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩვენმა წინაპრებმა ამის შესახებ ბევრი რამ იცოდნენ.

ძველმოდური ქათმის ნუდის წვნიანი ქათმის კუჭებით

ძალიან მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს გულიანი წვნიანი.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის კუჭები - 500 გრამი, ლაფსი - 70 გრამი, სტაფილო - 1 ​​დიდი, ხახვი - 1 საშუალო, მარილი, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ ქათმის პარკუჭები დარბილებამდე. ხარშვისას ამოიღეთ მიღებული ქაფი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს.

გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი ნებისმიერი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად. შეგიძლიათ შუაში მოათავსოთ კუჭებისკენ შუა მომზადებაში, ან მცენარეულ ზეთში მსუბუქად მოშუშოთ ღია ფერამდე და ბოლოს მოაყაროთ. უხეშად დაჭრილი სტაფილოსა და ხახვის ნაჭრები, საჭიროების შემთხვევაში, ადვილად ამოიღება და წვნიანი მათ გარეშე დაასხით.

ნახარშები მოათავსეთ ბულიონში. სუპი მოაყარეთ მარილით და მიირთვით ცხელი.

რჩევა მათთვის, ვისაც არ უყვარს ხახვი და სტაფილო წვნიანში.პარკუჭები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, ნახარშები ჩაყარეთ ბულიონში. როდესაც ლაფსი მზადდება, ათქვიფეთ კვერცხი და ბულიონი ენერგიულად ურიეთ. Მარილი. შეგიძლიათ ემსახუროთ.

ოქროშკა ქათმის კუჭებით

ოქროშკას დამზადება შეიძლება ნებისმიერი ხორცით და სოსისითაც კი. რატომ არ გამოიყენოთ ქათმის პარკუჭები ასე რბილი და ნაზი? ..

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: პარკუჭები - 500 გრამი, ახალი კიტრი - 4-5, კვერცხი - 4, კარტოფილი - 3-4, მწვანილი: კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კილანტრო, პიტნა და სხვა თქვენი გემოვნებით, მარილი, პილპილი, სოუსი თქვენი არჩევანით: კვაზი, კეფირი, შრატი, მინერალური წყალი.

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ ქათმის პარკუჭები, სანამ არ დარბილდება, გაცივდება და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (შეგიძლიათ ნახევრად გაჭრათ). მოხარშული კვერცხი, კუბიკებად დაჭერით და ჩანგლით გახეხეთ. ქურთუკი კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. დაჭერით კიტრიც.

მწვანილი ფრთხილად დაალაგეთ და გარეცხეთ, წყალი გადაურიეთ, დაჭერით წვრილად. თუ მწვანილი ახალგაზრდა არ არის, ჩაყარეთ თასში, ცოტა დაიმახსოვრეთ (ამას მწვანე ხახვით არ უნდა გააკეთოთ!), რომ რბილი გახდეს და ცოტაც გამოუშვას წვენი.

ხორცი, კარტოფილი, კიტრი და კვერცხი მოაყარეთ მწვანილთან ერთად, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
როგორ ვემსახუროთ? დაჭრილ სალათს შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხათ სითხე, შეაგრილოთ მაცივარში და მივირთვათ. ან შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მიირთვათ, რომ ყველამ აირჩიოს რითი მოსწონს ოქროშკა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანი და მაიონეზი.

ქათმის კუჭის წვნიანი მზა ბოსტნეულის ნარევით

ვარიანტი სწრაფი კვება... განსაკუთრებით სწრაფად გამოვა, თუ ბულიონი წინასწარ მოიხარშება ქათმის მუცელზე.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის კუჭები - 800 გრამი, ხახვი - 1, მოხარშული ბოსტნეულის ნაზავი- 500 გრამი, აჯიკა - 1 ჩ/კ, სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი, კეტჩუპი - 1 ს.კ. კოვზი, სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ტკბილი ბარდა

როგორ მოვამზადოთ... ქათმის პარკუჭები გარეცხეთ, გაჭერით ნახევრად და შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ქვაბში. აქ მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ხახვი და ცოტა მოვშუშოთ. გააკეთეთ კეტჩუპის, სოიოს სოუსის და აჯიკას ნარევი. დაამატეთ ქვაბში.

ბოსტნეული ამოიღეთ ჩანთიდან. ჩაასხით წყალში. სხვათა შორის, წყლის რაოდენობა შეგიძლიათ დაარეგულიროთ წვნიანი სისქე, რაც ჩვეულებრივ თხელი ან ძალიან სქელია. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და ტკბილი ბარდა. გააჩერეთ ნახევარი საათით, ამოიღეთ ლავრუშკა და მიირთვით.

ქათმის პარკუჭის წვნიანი ქვაბში

სურნელოვანი, ღუმელიდან, წვნიანი აუცილებლად ყველას მოეწონება. და ვინც ამზადებს, მით უმეტეს, რადგან მინიმალური ძალისხმევაა: გაჭრა, დადგი, შედგი ღუმელში.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის კუჭები - 500 გრამი, ხახვი - 2 პატარა, ტკბილი წიწაკა - 1-2, სტაფილო - 1, მარილი, პილპილი, მწვანილი მიტანისას.

რეცეპტის მომზადება.გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, დაჭერით შემთხვევით (თხელ ზოლებად ან პატარა კუბიკებად). მოათავსეთ თასში.

კუჭები გავრეცხოთ და დავჭრათ 2-3 ნაწილად, მოვაყაროთ ბოსტნეულს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ და მოათავსეთ 3 ქვაბში. მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით წყალი (თითო ჭიქაში ან სასურველი სიმკვრივის მიხედვით, მაგრამ არა უმეტეს ქოთნის მოცულობის 2/3-ისა). გამოაცხვეთ ღუმელში, ქვაბებს თავსახური დააფარეთ, 180 ტემპერატურაზე საათნახევარი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

რჩევა: თუ ქოთნები არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი წვნიანი სახელოში. ჩანთა ფრთხილად დაამაგრეთ ორივე მხრიდან ისე, რომ სითხე არ გადმოვიდეს, მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაში. დასრულების შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ოდნავ გაგრილება, შემდეგ ჩაასხით წვნიანი ქვაბში და მიირთვით.

სუპი ქათმის პარკუჭებით და სოკოთი

შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ან პიურე სუპი მოამზადოთ, ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის პარკუჭები - 500 გრამი, ბულიონი (სასურველია ქათამი) - 1,5 ლ, ხახვი - 2, სოკო - 200 გრამი, ნიახური - 1 ღერი, სტაფილო - 1, კარტოფილი - 1, ნიორი - 1-2 კბილი, ფეტვი - მესამე ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ მუცლები დარბილებამდე. თუ ხარშვის დროს წვნიანი არ არის ქათმის ბულიონიმაშინ მისი გამოყენება შესაძლებელია პარკუჭებიდან.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ნიახური და კარტოფილი: მცირე ზომის, ფორმა, როგორც მოგწონთ (კუბურები ან ჩალისფერი). ბოსტნეული ცოტაოდენი ზეთით შეწვით ქვაბში, რომელშიც წვნიანი მომზადდება.

ნიორი დაჭერით ბოსტნეულს, მოურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონში, დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული და კარტოფილი არ დარბილდება. სოკო დავჭრათ თხელ პლატინად, ჩავყაროთ წვნიანში და ვშუშოთ 15 წუთით, დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოვაყაროთ პარკუჭების ნაჭრები, მარილი.

თუ გსურთ პიურე წვნიანი, მაშინ სანამ ხორცს დაუმატებთ, წვნიანს ბლენდერით დაჭერით, წამოადუღეთ, შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ და ისევ ადუღეთ. მიირთვით ცხელი ახალი მწვანილით.

ქათმის კუჭები - რეცეპტები მეორე კურსებისთვის

მეორე კერძისთვის ქათმის პარკუჭები ჩაშუშულია სოუსში, პომიდორში, არაჟანში ან ნაღში, ასევე ცხვება ან ამზადებენ ჩაშუშულს.

ქათმის პარკუჭები იოგურტის სოუსში

ცხარე, გემრიელი, უჩვეულო.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის კუჭები - 1 კგ, სტაფილო - 2 საშუალო, ნიორი - 1-2 კბილი, ხახვი - 4 საშუალო, ხახვი - 2 ს.კ. კოვზები, ახალი კოჭა - 1-2 სმ, ნატურალური იოგურტი - 300 გრამი, შაქარი - 1 ჩაის კოვზი, სანელებლები: მარილი, პილპილი, დაფქული ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ მუცლები დარბილებამდე. დავჭრათ თხელ ზოლებად. გახეხილი ნიორი და ჯანჯაფილი დავჭრათ ნაჭრებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში და ამოიღეთ. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ ნიორ-ჯანჯაფილის ზეთში, მოვაყაროთ შაქარი და ქინძი, მოვურიოთ დაბალ ცეცხლზე და შევურიოთ ბოსტნეული. დაუმატეთ პარკუჭები და ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ იოგურტი და ხახვი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ 5 წუთი, მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

რჩევა: იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, ოღონდ არა მაწონი და ცხენის მწნილის ნაცვლად გამოდგება მწნილი, რომელიც მართალია ფესვის პიკანტურობას ვერ შეცვლის, მაგრამ კერძს დამატებით კერძს მისცემს.

ქათმის კუჭები ბოსტნეულით

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის პარკუჭები - 1 კგ, სტაფილო - 1 ​​დიდი, ნიახური - 2-3 ღერო, ხახვი - 2, პომიდორი - 2, წიწაკა- 1, მძიმე ნაღები - 3-4 ს.კ. კოვზები, შაქარი - 1 ჩ/კ, ბულიონი - 200 მლ, სანელებლები: მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები, მწვანილი: კამა და ოხრახუში

როგორ მოვამზადოთ... ქათმის პარკუჭები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 50 მლ ბულიონი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, დაუფარავად. შემდეგ შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ ქვაბს და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მთელი ბულიონი არ აორთქლდება.

გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით: სტაფილო ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ნიახური წვრილად. ბოსტნეული ჩაყარეთ პარკუჭებში, დაასხით ზეთი, აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. წიწაკა დავჭრათ იმავე კუბებად. ხორცს დაუმატეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ შაქარი. ვშუშოთ სანამ პარკუჭები ძალიან რბილდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი.

დანარჩენი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ბულიონი მოასხით, დაუმატეთ ნაღები, აურიეთ. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ ლავრუშკა და ადუღეთ 5-7 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიირთვით.

ქათმის კუჭები სოკოთი

უაღრესად გემრიელი კერძი... და მიუხედავად იმისა, რომ ამას ერთ საათზე მეტი დასჭირდება, დამამშვიდებელია, რომ უმეტეს დროს ღუმელი თავად ამზადებს.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: პარკუჭები - 1 კგ, სოკო - 800 გრამი, არაჟანი - 200 გრამი, ხახვი - 2, სტაფილო - 1, სანელებლები: მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ... მოხარშეთ ქათმის კუჭები, დაჭერით ზოლებად. ბოსტნეული, ხახვი, სტაფილო და სოკო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ბოსტნეულს დაასხით პარკუჭები, დაუმატეთ არაჟანი და წყალი (ოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ არის ღორის სიმკვრივის მიხედვით, საშუალოდ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა). ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

ქათმის კუჭები კარტოფილით ქვაბში

სუპის ქოთნებში მომზადებისას, რატომ არ მოათავსოთ ქოთნები მეორე გვერდით.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: პარკუჭები - 500 გრამი, კარტოფილი - 4, სტაფილო - 1, მძიმე ნაღები (არაჟანი) - 2 ს.კ. კოვზები, სანელებლები: მარილი, პილპილი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები... დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გაფცქვენით ბოსტნეული და დაჭერით: კარტოფილი კუბიკებად და სტაფილო პატარა კუბიკებად. ქვაბებში დავალაგოთ ფენებად: ძირში პარკუჭების ფენა, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ კარტოფილი, ნაღები და ცოტა წყალი (არაუმეტეს 40-50 მლ). მოხარშეთ სახურავით დახურული, t 200 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ურიეთ.

ქათმის კუჭები, როგორც ბადრიჯნის შემავსებელი

უცებ? პარკუჭები შესანიშნავი შემავსებელია ბოსტნეულისთვის. შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი ყაბაყით, კარტოფილით ან ბადრიჯნით. და ასევე პომიდორი, წიწაკადა ყველაფერი რაც იწყება.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის: ქათმის კუჭები - 800 გრამი, ბადრიჯანი - 12 პატარა, ნიორი - 4 კბილი, ყველი - 200 გრამი, ხახვი - 2, სანელებლები: მარილი, დაფნის ფოთოლი, სვია-სუნელი (3 ს/კ), მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის კუჭები.ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვაყაროთ ფართო კონტეინერში და შევავსოთ მარილწყალში სამი ლიტრი წყალი და სამი სუფრის კოვზი მარილი. გააჩერეთ ერთი საათი. ბადრიჯანი გამოიღეთ მარილწყალიდან, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და ზეთი შიგნიდანაც და გარეთაც. დაჭრილი მხარე ზემოდან მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათით ღუმელში 180 გრადუსზე. მზა ბადრიჯანს ნაზად მოაცილეთ ცოტაოდენი რბილობი, რომელსაც დანით დაჭერით.

მოხარშეთ პარკუჭები დაფნის ფოთლებით და წიწაკასანამ მზად იქნება. გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად. ნიორი და ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში (ორი სუფრის კოვზით). მოაყარეთ პარკუჭები, მარილი და მოაყარეთ სუნელი სვია, მოურიეთ და ადუღეთ 5 წუთი, აქ მოაყარეთ ბადრიჯნის რბილობი, მოურიეთ.

მიღებული შიგთავსით შეავსეთ ბადრიჯანი. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ლამაზი ყველის ქერქი... სუფრაზე მიირთვით ცხელი ბადრიჯანი პარკუჭებით.