ქათმის სუბპროდუქტები. რატომ ღირს ქათმის კუჭის ჭამა. ვინც არ უნდა ჭამოს სუბპროდუქტები.

კულინარიაში ყველა ცდილობს გამოირჩეოდეს საკვების არჩევით, რომელიც ორივე კარგად გამოიყურება და გონივრულ ფასად.

ამ ორ კატეგორიაზე ფოკუსირება, ბევრი იგნორირებას უკეთებს ქათმის სუბპროდუქტები, რომელშიც არ არის არანაკლებ ღირებულება, ვიდრე სუფთა ხორცი.

ჩვენ თქვენს ყურადღებას მივაქცევთ რაიმე არაპროგნოზირებად, მაგრამ ისეთ რამეს, რამაც შეიძლება თქვენი წარმოდგენა საერთოდ სუბპროდუქტების შესახებ შეცვალოს.

რატომ ღირს ქათმის კუჭის ჭამა

ბუნებრივი სორბენტი

ვ ხალხური მედიცინაიამაყეთ ადგილით ისინი გამოიყენება მოწამვლისა და საჭმლის მომნელებელი სხვა პრობლემებისათვის, რათა გამოიდევნონ ორგანიზმიდან ტოქსინები და მოახდინონ კუჭის წვენის წარმოების ნორმალიზება. ეს არ არის მხოლოდ დიეტური საკვები, არამედ ბუნებრივი სორბენტი. ძლიერი ანტიბიოტიკებისგან განსხვავებით, გამხმარი ფხვნილი ქათმის კუჭებიარ კლავს ნაწლავის მიკროფლორას და ასრულებს ამოცანას სხეულისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

ზრდის სტიმულატორი

თუთია ნამდვილად ღირებულია ქათმის კუჭში. თუთიის დეფიციტი ადამიანის ორგანიზმში იწვევს იმუნური სისტემის დაშლას და ქათმის ჭიქები შეიცავს მხოლოდ საკმარისად მის გასაძლიერებლად.

ძვლის ქსოვილის ფორმირებისა და გაძლიერებისათვის აუცილებელია თუთია ქათმის კუჭებიჩვენ გირჩევთ მისცეთ ბავშვებს უფრო ხშირად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ცხოვრების პირველი წლებიდან, დაწყებული 1 წლიდან.

თუთია ასევე აძლიერებს ფრჩხილებს და თმას.

გამაახალგაზრდავებელი აგენტი

სელენის სწორი ბალანსი ორგანიზმში ზრდის სიცოცხლის ხანგრძლივობას. ქათმის კუჭის კერძებიდაგეხმარებათ დარჩეს ახალგაზრდა და ჯანმრთელი წლების განმავლობაში.

ვიტამინების საწყობი

ეს არის შეუცვლელი საშუალება ზამთრისთვის ვიტამინის დეფიციტის წინააღმდეგ საბრძოლველად! გარდა ამისა, ქათმის კუჭები მდიდარია B9 ვიტამინით - ფოლიუმის მჟავით. ის ხელს უწყობს სწრაფ რეგენერაციას და უჯრედების გაყოფას, რაც უზრუნველყოფს სხეულის ყველა ქსოვილის ფუნქციონირებას.

ეს სუბპროდუქტი შეიცავს: სპილენძს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, მანგანუმს. ქათმის კუჭებს ურჩევენ ისინი, ვისაც ანემია აწუხებს, რადგან მათში საკმარისზე მეტი რკინაა.

თირკმლის წამალი

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ ქათმის კუჭი არის ბუნებრივი სორბენტი და ეხმარება თირკმელების მუშაობას. თუმცა, არსებობს სპეციალური გზა ქათმის კუჭის მომზადებარაც მათ სამკურნალო საშუალებად აქცევს.

გამოყავით ფილმი, რომელიც ქათმის მუცელზეა, გააშრეთ და დაფქვით ფხვნილში, რაც არის საშუალება თირკმლის ქვების დაშლისთვის.

ქათმის სუბპროდუქტების მომზადების საერთო შეცდომა იყო და რჩება იგნორირება რამდენად საზ ქათმის კუჭები... ახალგაზრდა ფრინველის კუჭი მზად იქნება 40 წუთში, ხოლო ზრდასრული ან მოხუცი - მხოლოდ 2 საათის შემდეგ. სამზარეულოს ასეთი გრძელი დრო აიხსნება იმით, რომ კუჭში ქსოვილი მტკიცეა და სწორად უნდა დარბილდეს.

ხარისხის სუბპროდუქტების არჩევისას, დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნეთ ის სუფთა და ბრწყინვალე. ქათმის კუჭები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი და მიირთვათ მწვადი სოუსით წვნიანი მწვანილებით. მათი ნებისმიერი ფორმით მოხმარებით თქვენ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებთ თქვენს კეთილდღეობას.

თითოეული დიასახლისის რეცეპტებში, ქვეპროდუქტები ჩნდება ამა თუ იმ ფორმით. რა არის ეს, დღეს უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ. რატომ გვაინტერესებს ეს თემა? რადგან ეს პროდუქტები ძალიან სასარგებლოა ვიტამინებისა და მინერალების, ასევე ნუტრიენტებით. თუმცა, ლიტერატურაში ჯანსაღი კვების, იმდენად მცირე ყურადღება ექცევა მათ, რომ ადამიანს სურს სიტუაციის გამოსწორება.

დამოკიდებულება ჩვენი წინაპრების პროდუქტებისადმი

ბაბუებმა და პაპებმა იცოდნენ და აფასებდნენ სუბპროდუქტებს. არავინ უთხრა მათ რა იყო, მაგრამ მათ ინტუიციურად ესმოდათ, რომ შინაგანი ორგანოები, დაცული ძვლების, კუნთების და კანის გარე გავლენისგან, ასრულებენ მნიშვნელოვან ფუნქციებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უსარგებლო არ შეიძლება იყოს. გულის ჯანმრთელობისთვის ექიმებმა ურჩიეს ჩაშუშული გულის, ქათმის ან საქონლის ხორცის ჭამა. თუ ადამიანი აწუხებდა ღვიძლს, მაშინ რეკომენდირებული იყო ღვიძლის კერძები. ეს შეხედულებები არ არის მოკლებული ლოგიკას. მართლაც, სხვადასხვა ცოცხალ ორგანიზმში არსებული ორგანოები და სისტემები მსგავსია მათი შემადგენლობით და ფუნქციონალური მნიშვნელობით. Ისე, ძროხის ღვიძლიშეიცავს ბევრ რამეს, რაც სასარგებლოა ადამიანის ღვიძლისთვის.

სუბპროდუქტები - რა არის ეს?

მოდით გადავიდეთ პირდაპირ ჩვენი სტატიის თემაზე და მკითხველს გავუმჟღავნოთ რას ნიშნავს ეს ტერმინი. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ცხოველების ან ფრინველების შინაგანი ორგანოები. გარდა ამისა, სარძევე ჯირკვლები და თავი, ქვედა კიდურები და კუდი უნდა იყოს შეტანილი სუბპროდუქტების სიაში. ისინი ჩვეულებრივ იყოფა პირუტყვის ტიპის მიხედვით: ცხვრის, ძროხის, ღორის სუბპროდუქტები. გასაგებია რა არის, ახლა მოდით გადავიდეთ უფრო დეტალურ შესწავლაზე.

გამოყოფა კვების ღირებულებით

სწორედ ამის საფუძველზე გამოირჩევა ქვეპროდუქტების კატეგორიები. რაც უფრო მაღალია ის, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს იღებს თქვენი სხეული. თუ ვსაუბრობთ პირველ კატეგორიაზე, მაშინ ეს პროდუქტები პრაქტიკულად არ განსხვავდება ხორცისგან, ანუ თქვენ მიიღებთ კვალი ელემენტების, ცილებისა და ცხიმების ერთნაირ კომპლექტს. ხორცის სუბპროდუქტებს ასევე უწოდებენ მორთვას. ისინი ძალიან ხშირად იღებენ შინაური ცხოველების საკვებად, რადგან ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ხორცის. შემდეგი ამ კატეგორიაში არის ღვიძლი. უნიკალური პროდუქტი, რომელსაც არ აქვს თანაბარი. ეს ასევე მოიცავს თირკმელებსა და ტვინს, გულს და ენებს, ძუძუებსა და კუდებს. ყველას გემოვნების შეღავათები განსხვავებულია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ამ პროდუქტებს შეუძლიათ დიეტის დივერსიფიკაცია და დაიკავონ თავიანთი კანონიერი ადგილი ჩვენს სუფრაზე.

მეორე კატეგორია

სუბპროდუქტების ტიპები მოიცავს მხოლოდ ორ კატეგორიას, რომელთაგან თითოეული შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი არჩევანი. ჩვენ უკვე ცოტა ვისაუბრეთ პირველზე, მეორე განსხვავდება ქვედაში კვების ღირებულება... ამ პროდუქტების შემადგენლობაში - დეფექტური ცილები და, შესაბამისად, ისინი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მთავარი საკვები. ამ კატეგორიაში შედის ძროხისა და ღორის ფეხები, ყურები და თავები, კისრის და ღორის ხორცი, მუცლისა და ტუჩები, ელენთა და ფილტვები. ყველა ეს ორგანული ხორცი შესანიშნავია ღვიძლის დასამზადებლად. ისინი იაფი და ხელმისაწვდომია, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ისინი ძალიან ფრთხილად. წინაპირობაა თანაბარი ფერი, არანაირი დაზიანება და უსიამოვნო სუნი. საეჭვო სიახლის ყველა ნაყენი დაუყოვნებლივ უნდა აღმოიფხვრას. ამ პროდუქტებში ცილის შემცველობაა დაახლოებით 10-18%, ცხიმის შემცველობა 8-დან 18%-მდე. ენერგეტიკული ღირებულება 80 -დან 180 კკალ -მდე 100 გრ პროდუქტზე.

წინასწარი დამუშავება

ბევრი საკვები ამას არ მოითხოვს. მას შემდეგ რაც ყიდულობთ ძროხის ხორცს, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ იგი ონკანის ქვეშ და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ სამზარეულო. სუბპროდუქტების დამუშავება ხშირად უფრო ხანგრძლივია. თუ თქვენ იყიდეთ ისინი გაყინული, ჯერ უნდა გაყინოთ ისინი თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ მათ ყიდულობთ ბაზარზე, მაშინ, სავარაუდოდ, მათ უკვე გაიარეს პირველადი დამუშავება, ანუ თავებიდან და ფეხებიდან ბამბა იწვება, ჩლიქები იჭრება.

შინაგანი ორგანოები გულდასმით უნდა შემოწმდეს. ძროხის ღვიძლი ამას განსაკუთრებით ითხოვს. ნაღვლის სადინარები და დიდი სისხლძარღვები უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ, ის გარეცხილია, ფილმი იჭრება. თირკმლები უნდა გაიწმინდოს ჭარბი ცხიმი... ჩვეულებრივ ამოღებულია ფილმთან ერთად. ისინი იჭრება შუაზე და გაჟღენთილია სამიდან ოთხ საათამდე, რათა ამოიღონ სპეციფიკური სუნი.

ენა უნდა გათავისუფლდეს დაბინძურებისგან და კისერი უნდა მოიკვეთოს. კუდები უბრალოდ იჭრება და წყლით ივსება რამოდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ამოიღოს სუნი. ნაწიბური მოითხოვს ყველაზე საფუძვლიან მკურნალობას. ამისათვის გადააქციეთ იგი შიგნიდან, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყალი, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ მისი ლორწოვანი გარსი, კვლავ ჩამოიბანეთ და გააფართოვოს. ამ ფორმით ხდება ნაწიბურის მოხარშვა მარილიან წყალში არომატული ბალახების დამატებით. რჩება რეცეპტების განხილვა, რათა მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძები თქვენი ოჯახისათვის.

ქათმის კუჭი

სუბპროდუქტების კერძები გამოირჩევა დაბალი ღირებულებით, შესანიშნავი გემოთი და მაღალი კვების ღირებულებით. ეს განსაკუთრებით ეხება კრიზისის დროს, როდესაც საკვები პროდუქტების ფასი იწყებს ზრდას. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ქათმის მუცლით ცხარე სოუსში. რა თქმა უნდა, ყველას მოეწონება ისინი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ კუჭები, ჩამოიბანოთ ისინი და ამოიღოთ ფილმი. თუ ისინი დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად. ახლა დაჭერით ხახვის ხელი და ჩილი ცალკე, გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს ყველაფერი უნდა იყოს შემწვარი ცხელ მზესუმზირის ზეთში, დაამატეთ კუჭები და ტომატის პასტა, დაფარეთ წყლით და ხარშეთ მინიმუმ ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ბრინჯი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი.

უგემრიელესი ღვეზელები

ძროხის ღვიძლი ადამიანების უმეტესობის საყვარელი საკვებია. თუმცა, თუ დღეს ეს ძალიან ძვირია თქვენთვის, მაშინ მიიღეთ ქათამი. გასაოცარი ნამცხვრების დამზადება ადვილია და თქვენს ოჯახს მოეწონება. თქვენ უნდა მოზილოთ ქონდარი საფუარის ცომი... შევსების მიზნით, მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი, შემდეგ კი შეწვით ტაფაში ხახვით და სტაფილოთი. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გადააქციოთ ხორცის საფქვავში. ცალკე შეწვით კომბოსტო, აურიეთ ყველაფერი ერთად და შევსება მზად არის.

ყველაზე დელიკატური ზრაზი

სუბპროდუქტები უთვალავი ვარიანტია, რომელთაგან თითოეული თქვენს სამზარეულოში გატარებულ დროს ნიავს გახდის. სცადეთ საზ გემრიელი ზრაზი... იმისათვის, რომ მიიღოთ სურნელოვანი კატლეტების მთელი კერძი, საკმარისი იქნება მხოლოდ 250 გრ ღვიძლი. თქვენ უნდა მოხარშოთ დიდი კარტოფილი მათ უნიფორმაში, გააცალეთ და დაჭერით. დაამატეთ კამა, მარილი და პილპილი. ცალკე გაათავისუფლეთ ღვიძლი ფილმისგან, ადუღეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავში. დაამატეთ ზეთში შემწვარი ხახვი და სტაფილო ღვიძლში. ახლა თქვენ უნდა შექმნათ ნამცხვრები კარტოფილისგან, ჩაყარეთ შიგთავსი შიგნით და დააყარეთ. ის რჩება თითოეული კოტლეტი ფქვილში და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

გამომცხვარი ენა

თუ სტუმრები მიდიან თქვენთან, მაშინ გთხოვთ მათ საოცარი კერძი, რომელსაც ისინი აუცილებლად შეამჩნევენ და დააფასებენ. ენა წინასწარ უნდა მოიხარშოს, რადგან ამ პროცესს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს. Დასრულებული პროდუქტიგაშრობა გასაგრილებლად. როდესაც ენა გაცივდება, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თქვენ დაგჭირდებათ ლამაზი ნაწილობრივი ფორმები, რომლებშიც თქვენ უნდა გამოყოთ ენა. ხახვი გახეხეთ კარაქში ნახევარ რგოლებად და განათავსეთ იგი ენის ზემოთ. ახლა შეურიეთ ხორცის საფქვავში დაჭრილი ცხენოსანი და არაჟანი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ზემოდან დაადეთ ხახვი. ის რჩება ყველით დაფარვით და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ფილტვის ძეხვი

იდეალური საჭმელი საკმაოდ მოკრძალებული რაოდენობით. ფილტვი უნდა იყოს გაჟღენთილი და შემდეგ მოხარშული სანამ დარბილდება. მაგარი, სასურველია ზეწოლის ქვეშ. ხახვი და სტაფილო ცალკე შეწვით ტაფაში. გაათავისუფლეთ გაცივებული ფილტვი ჭურჭლისგან და დაჭერით, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. ჩაყარეთ მწვანილი და კილანტრო, სანელებლები, მარილი და პილპილი ხორცში. ახლა აიღეთ ჩხირები, რომლებზედაც სველი ხელით ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. გააგზავნეთ მაცივარში. ამავდროულად, ჩვენ ვათბობთ ღუმელს 250 გრადუსამდე და ვაცხობთ ჩვენს ძეხვს.

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა რეცეპტები, რადგან სუბპროდუქტები წარმოგიდგენთ თითქმის შეუზღუდავ ველს. პირველი და მეორე კურსები, საჭმელები და სალათები, იაფი, ნათელი და ორიგინალური. თქვენ ნამდვილად გახდებით საუკეთესო დიასახლისი!