ხახვთან ერთად შემწვარი ღვიძლი. როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი არაჟნით.

ცნობილია, რომ ღვიძლი არის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ვიტამინებს, უაღრესად სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ალბათ ამიტომაა, რომ ადამიანები ცდილობენ მიირთვან ის რაც შეიძლება ხშირად. ღორის ღვიძლი თავისი ძირითადი მახასიათებლებით ჰგავს სხვა ცხოველების ან ფრინველების ქვეპროდუქტებს. თუმცა, არის რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც გასათვალისწინებელია მისი მომზადებისას. ამ პროდუქტს იშვიათად ადუღებენ. ყველაზე ხშირად ის შემწვარი სხვადასხვა მეთოდითა და ტექნოლოგიებით ხდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ცხოველს ეკუთვნის ეს კონკრეტული სუბპროდუქტი. გამოცდილმა დიასახლისმა იცის, მაგალითად, რამდენი შეწვა ღორის ღვიძლიდა როგორ მოვამზადოთ შემდგომი დამუშავებისთვის, რათა საბოლოოდ კერძი ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს.

მინიმალური პირობები

დასაწყებად, წინასწარ უნდა იცოდეთ კონკრეტული პროდუქტის მახასიათებლები, რათა შეძლოთ მისი დადებითი და უარყოფითი მხარეების სწორად გამოყენება. სანამ უპასუხებთ კითხვას, თუ რამდენი უნდა შეწვათ ღორის ღვიძლი, თქვენ თავად უნდა გაიგოთ ეს ჭარბი სითბოს მკურნალობახდის ამ პროდუქტს მშრალი და მკაცრი. ტენიანობის მაქსიმალურ მოცილებას შეუძლია მხოლოდ კერძის გაფუჭება და მობრუნება წვნიანი ნახევრად მზა პროდუქტიკვებისათვის შეუფერებელ "ძირში". ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი ნათლად და სწრაფად.

მაშ, რამდენი შეწვა ჩვეულებრივ, თითოეულ მხარეს არაუმეტეს 3-5 წუთი სჭირდება. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ზედაპირზე სასიამოვნო თხელი ქერქი ჩამოყალიბდეს, ხოლო პროდუქტის შიგნით რჩება წვნიანი და რბილი. ჩვეულებრივ, ღვიძლს ამზადებენ ძალიან მარტივად, რთული ტექნოლოგიების გამოყენების გარეშე. თითოეული ნაჭრის შეწვით, თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სითხე, რომელიც გამოდის მისგან დაჭერისას, მსუბუქია. ტენიანობის სისხლის წითელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი ჯერ არ არის მზად მოხმარებისთვის.

პროდუქტის მომზადების საიდუმლოებები

საუკეთესო შედეგის მისაღწევად განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ძირითადი პროდუქტის შერჩევასა და მომზადებას. საიდუმლო არ არის, რომ ღორის ღვიძლი ოდნავ განსხვავდება, მაგალითად, საქონლის ხორცისგან. უპირველეს ყოვლისა, იგი დაფარულია თხელი ფენით, რაც ზოგჯერ შესაძლებელს ხდის მის საერთოდ არ მოცილებას. მეორეც, ღორის სუბპროდუქტების სტრუქტურაში წვრილი მარცვლები სითბოს დამუშავების შემდეგ ქმნის სიმშრალის ცრუ შეგრძნებას. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ წინასწარ მომზადებულია სათანადოდ. დამატებითი რბილობისთვის, ხშირად გამოიყენება გაჟღენთის პროცესი. ამ შემთხვევაში ღვიძლი მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს რძეში ან უბრალო წყალში. ზედმეტი ტენიანობა პროდუქტს უფრო ფხვიერს გახდის, შეწვის შემდეგ კი გაცილებით რბილი გახდება. მესამე, გადამუშავებისთვის უმჯობესია აიღოთ ახალი ან უკვე გალღობილი პროდუქტი. ამით გაგიადვილდებათ იმის დადგენა, თუ რამდენად შევწვათ ღორის ღვიძლი. სუბპროდუქტს უნდა ჰქონდეს გამოხატული ფერი და გაუტეხავი ზედაპირის გარსი. ძალიან ღია ან მუქი ჩრდილის არსებობა შეიძლება მიუთითებდეს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე. ამ შემთხვევაში დიდია მოწამვლის ან სხვა არასასურველი შედეგების ალბათობა. თუ ღვიძლი სწორად არის შერჩეული, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მისი მომზადება.

უმარტივესი ვარიანტი

Იქ არის რამდენიმე საინტერესო გზებირომ ღორი. გემრიელი კერძიის იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველაფერს გააკეთებთ ისე, როგორც რეცეპტში წერია. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ უმარტივესი ვარიანტი, როდესაც ახალ ღვიძლს ფქვილში შეწვით. სამუშაოს შესასრულებლად საჭიროა მხოლოდ დანა. საჭრელი დაფადა კარგი ტაფა. და როგორც ძირითადი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ: 400 გრამი ღორის ღვიძლისთვის - 10 გრამი მარილი, 5 გრამი დაფქული წიწაკა, ჭიქა ფქვილი და 80-90 გრამი მცენარეული ზეთი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტექნიკის დაუფლება, თუ როგორ უნდა შეწვათ ღორის ღვიძლი გემრიელი და უპრობლემოდ:

1. პირველ რიგში, პროდუქტი კარგად უნდა დაიბანოთ და ფილმი მაქსიმალურად ამოიღოთ მისი ზედაპირიდან. ამის შემდეგ აუცილებელია ყველა ვენისა და არსებული ჭურჭლის ფრთხილად ამოღება. დასასრულს, მომზადებული ღვიძლი უნდა დავჭრათ 1-1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, გავრეცხოთ და გავაშროთ პირსახოცით.
2. ცალკე თასში შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: წიწაკა, ფქვილი და მარილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები ან სანელებლები.
3. მსუბუქად ათქვიფეთ ღვიძლი ცალ მხარეს სამზარეულოს ჩაქუჩით, გადააფარეთ მას საკვები ფილმით ისე, რომ სისხლის ნაპერწკლებმა მთელი ოთახი არ შეიღებოს.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
5. ღვიძლი ჯერ ფქვილში უნდა გაფცქვენით, შემდეგ კი ადუღებულ ცხიმში ჩაყაროთ. ტემპერატურის ზემოქმედებით პროდუქტი ზომაში შემცირდება, ამიტომ ნაჭრები შეიძლება განთავსდეს რაც შეიძლება ახლოს ერთმანეთთან. თითოეულ მხარეს შეწვას არაუმეტეს 3-4 წუთი დასჭირდება. პროდუქტი უნდა იყოს ოდნავ ყავისფერი.

როგორც კი სისხლი შეწყვეტს გამომოსვლას, შესაძლებელია ცეცხლის გამორთვა და პროდუქტის გადატანა ჭურჭელში და მიტანა მაგიდასთან.

რბილობის საიდუმლო

წლების განმავლობაში თითოეულმა დიასახლისმა შეიმუშავა საკუთარი ტექნოლოგია გარკვეული პროდუქტების მოსამზადებლად. მიუხედავად ამისა, ბევრი პასუხობს კითხვას ზუსტად ისე, თუ რამდენად შეწვით ღორის ღვიძლი ისე, რომ რბილი იყოს.

მათ მიაჩნიათ, რომ აქ დრო არ არის მთავარი. ეს შეიძლება იყოს 3, 5 ან 7 წუთი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე. ძირითადად რბილობას აძლევს პროდუქტს წინასწარ გაჟღენთილიის რძეში. მეტიც, ამ პროცესის ხანგრძლივობას ყველა დამოუკიდებლად ირჩევს. ზოგისთვის ერთი საათი საკმარისია, ზოგს კი ურჩევნია პროდუქტი ამ მდგომარეობაში ღამით დატოვოს. ამ პროცედურის არსი არის ღვიძლის ქსოვილის ტენიანობით გაჯერება. გარდა ამისა, რძის პროდუქტიანეიტრალებს სისხლის გემოს და სხვა გარე სუნს. ეს ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან შეწვის დროს ისინი შეიძლება კიდევ უფრო გამოჩნდნენ. ამ პროცედურის შემდეგ სითხე უნდა დაასხათ, თავად პროდუქტი კი ისევ წყლით ჩამოიბანოთ და ქაღალდის პირსახოცით გაშრეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი შეწვა ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ღვიძლი ცომში

გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ ბევრი პრაქტიკული რჩევა მისცენ მათ, ვისაც უნდა იცოდეს, რამდენად შეწვა ღორის ღვიძლი, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. ერთი ვარიანტია ცომის გამოყენება. უფრო მეტიც, მასა უნდა იყოს ზომიერად სქელი და ერთგვაროვანი. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი, რომელიც დაგჭირდებათ: 500 გრამი გაცივებული ღორის ღვიძლისთვის - 2 ქათმის კვერცხები 5 გრამი მარილი, 15 გრამი ფქვილი, მწიკვი წიწაკა და ცოტა მცენარეული ზეთი.

მთელი პროცესი შედგება სამი ეტაპისგან:

1. ღვიძლის მომზადება. პროდუქტი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს დიდი ჭურჭლისა და სანაღვლე გზებისგან და შემდეგ დაიყოს ნაწილებად. ახლა ბლანკები უნდა გადაკეცოთ პლასტმასის ჩანთაში და ოდნავ ათქვიფოთ ჩაქუჩის გლუვი მხარის ან ჩვეულებრივი მოძრავი პინის გამოყენებით. ამ დამუშავების შემდეგ, თითოეული ნაჭერი უნდა შეიზილოთ ხელსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
2. ცომის მომზადება. ამისთვის კვერცხები ათქვიფეთ მარილით და პილპილით, ბოლოს კი ფქვილი დაუმატეთ. ჩვენ უნდა ვეცადოთ, რომ ნარევში არ იყოს სიმსივნეები.
3. შეწვა. ღვიძლი ჯერ უნდა ჩავასხათ მოხარშულ კვერცხის მასაში, შემდეგ კი ჩავდოთ მდუღარე ზეთიან ტაფაში და შევწვათ თითო მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია მოხარშოთ დახურულ თავსახურზე, რომ ტენიანობა ნაკლებად აორთქლდეს.

ეს ვარიანტი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის მოითხოვს მინიმალურ ფიზიკურ და დროს ხარჯებს.

ღვიძლი არაჟნის სოუსში

თქვენ შეგიძლიათ დაალაგოთ ვარიანტები დიდი ხნის განმავლობაში, გადაწყვიტეთ როგორ შეწვათ ღორის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. ერთ-ერთი მათგანის ეტაპობრივი რეცეპტი მოითხოვს სავალდებულო პროდუქტების არსებობას შემდეგი რაოდენობით: 400 გრამი ღვიძლისთვის - 200 მილილიტრი არაჟანი, კბილი ნიორი, 30 გრამი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა რძე, 2 თავი ხახვი, მარილი, ჩაის კოვზი მდოგვი, წიწაკა და ნებისმიერი მწვანილი.

ამ ვარიანტისთვის, ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ეტაპობრივად:

1. გარეცხილი და ნაღვლის სადინრებიდან გაწმენდილი ღვიძლი უნდა დაიჭრას სასურველი ზომის ნაჭრებად და რამდენიმე საათის განმავლობაში რძეში ჩაყაროთ.
2. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნახევარრგოლებად და ვშუშოთ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
3. ტაფაში დაუმატეთ ღვიძლი და შეწვით საჭმელი არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით.
4. ცალკე მოამზადეთ სოუსი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან და შემდეგ დაასხით ტაფის შიგთავსი. პროდუქტები ერთად უნდა ადუღდეს მანამ, სანამ ღვიძლი დაჭერისას არ შეწყვეტს სისხლდენას. კერძი ბოლოს უნდა მოაყაროთ პილპილი და მარილი.

მზა პროდუქტი უნდა დაიხუროს თავსახურით და ცოტაოდენი ადუღდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სუფრაზე რბილი და ნაზი ღვიძლის მირთმევა.

ღვიძლი ხახვის არომატით

პოპულარული სუბპროდუქტები ძალიან ხშირად მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულით. მაგრამ ახალბედა დიასახლისებისთვის უფრო საინტერესო იქნება, რამდენად გემრიელია ღორის ღვიძლის შეწვა ხახვით. ეს მეთოდი, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყველაზე ხშირად გამოიყენება. პროდუქტებიდან საჭიროა მხოლოდ ღვიძლი, ფქვილი, ხახვი, მარილი და სხვა მცენარეული ზეთი.

ამ პროცესის ტექნოლოგიის სწავლა მარტივია პირველად:

1. პირველ რიგში, ტაფაში, თქვენ უნდა შეწვით ნახევარი რგოლები ზეთში. ხახვი. ისინი უნდა გახდეს რბილი და ოდნავ გამჭვირვალე. რიცხვს აქ, პრინციპში, ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. თუმცა რაც მეტი ხახვი, მით უფრო გემრიელი გამოვა კერძი. დასრულებული პროდუქტიცოტა ხნით უნდა გადაიტანოთ ცალკე სუფთა თასში.
2. იმავე ზეთში სწრაფად შეწვით ღვიძლი, ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ.
3. მომზადებული ხახვი დაუმატეთ ტაფაზე, დააფარეთ თავსახური და ამ მდგომარეობაში გააჩერეთ საჭმელი 20 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

კარტოფილის პიურე შესანიშნავი გვერდითი კერძია ასეთი საოცარი კერძისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას შეუძლია გადაწყვიტოს ეს საკითხი საკვების პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე.

ხახვთან ერთად შემწვარი ძროხის ღვიძლი მეორე გულიანი კერძია, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ყოველდღიური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრა. მზესუმზირის ზეთში შემწვარი ღვიძლის ნაჭრები შესანიშნავად ერწყმის შემწვარი ხახვის ოქროს რგოლებს, ხოლო ხახვი მხოლოდ ავსებს გემოს შეგრძნებებს, სუბპროდუქტების უპირატესობის მოთხოვნის გარეშე.

ინგრედიენტები

• ძროხის ღვიძლი - 1 კგ
• ხორბლის ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 4-6 თავი
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

პორცია: 5

სამზარეულო

1. კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამოიღეთ გარე ფილმი და ამოიღეთ ნაღვლის სადინარები.

დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის და დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

2. ღვიძლის თითოეულ ნაჭერს ორივე მხრიდან მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.

3. ბრტყელ თეფშზე დაასხით ფქვილი. გააბრტყელეთ მასში ღვიძლის ნაჭრები.

4. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი და მოვაყაროთ ნაჭრები ერთ ფენად.

5. შეწვით ღვიძლი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

6. შემდეგ დაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ცხელი ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ღვიძლი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. ხარშვისას გადააბრუნეთ ნაჭრები.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად.

7. სხვა ტაფაზე შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

8. შემწვარი ძროხის ღვიძლი მზად არის. დადგით ჭურჭელზე, დაასხით შეწვისას წარმოქმნილი წვენი. შემწვარი ხახვის რგოლები მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრებს თავზე. ამ კერძის შესანიშნავი გვერდითი კერძია ჰაეროვანი დაფქული კარტოფილი, მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი. ღვიძლისა და კარტოფილის დუეტი კარგად უხდება ახალ პომიდორს და მწვანილს.

შენიშვნა მფლობელს

კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ორიგინალური გახდება, თუ მირთმევისას ღვიძლის თითოეულ ნაჭერს დაასხით შემწვარი შებოლილი ღორის მუცლის თხელი ხრაშუნა ნაჭერი.

შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად- სახლში შემწვარი ღვიძლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. ხახვი და ღვიძლი არის საკვები, რომელიც სრულყოფილად ავსებს ერთმანეთს. ამიტომ ღვიძლისა და ხახვის კომბინაცია ბევრ კერძში გვხვდება. შემწვარი ღვიძლი ხახვით - ეროვნული კერძიბევრი ქვეყანა და ხალხი. თუმცა, ამ კერძს ბევრი რეცეპტი, ჯიში და სამზარეულოს ვარიანტი აქვს.

დღეს მინდა გაჩვენოთ როგორ მოვამზადოთ ხახვი. ეტაპობრივად რეცეპტი, ასევე გთავაზობთ სხვა რეცეპტებს ხახვთან ერთად შემწვარი ძროხის ღვიძლისთვის. მისი დამუშავების სხვადასხვა ტექნოლოგიური პროცესისა და ინგრედიენტების შემადგენლობის გამო , ხახვთან ერთად შემწვარი ძროხის ღვიძლიმოდის თქვენი გემოვნებით, გარეგნობადა არომატი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გრ.,
• მეწამული ან თეთრი ხახვი - 2 ც.,
• მარილი - გემოვნებით
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• სოიოს სოუსი - 70 მლ.,
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები,

შემწვარი ღვიძლი ხახვით - რეცეპტი

აღვივებს ძროხის ღვიძლისპატულა, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები, მაგრამ ჯერ ადრეა მარილის მოყრა.

დამატება ბალზამიანი ძმარი, რის გამოც ღვიძლი უფრო ტკბილი და ნაკლებად მწარე გახდება. მინდა შევცვალო, რომ ბალზამიანი ძმარი არ არის ამ რეცეპტის სავალდებულო ინგრედიენტი, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. გარდა ამისა, ბალზამიანი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს წითელი ღვინით ან ვაშლის სიდრით.

ძროხის ღვიძლს დაასხით სოიოს სოუსი და დაუყოვნებლივ აურიეთ.

ურიეთ, ხარშეთ სანამ ხახვი რბილი არ გახდება.

ხახვთან ერთად შემწვარი ძროხის ღვიძლიმზადაა. გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით.

შემწვარი ღვიძლი ხახვით. Სურათი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 600 გრ.,
• არაჟანი - 200 მლ.,
• ფქვილი - 50 გრ.,
• ხახვი - 2 ც.,
• Მარილი,
• Შავი "პილპილი,
• Მცენარეული ზეთი

შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვითა და არაჟანით - რეცეპტი

მომზადებული ძროხის ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც მწვადისთვის. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღვიძლი მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და არაჟანი. მოშუშეთ ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად კიდევ 5 წუთი. ამის შემდეგ ძროხის ღვიძლს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და ფქვილი. მაშინვე აურიეთ. ფქვილის წყალობით არაჟნის სოუსიშესქელდება. ამ ინგრედიენტების დამატების შემდეგ მოხარშეთ ძროხის ღვიძლი ხახვთან და არაჟანთან ერთად ფაქტიურად კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გრ.,
• ხახვი - 2 ც.,
• ფქვილი - 50 გრ.,
• სუნელის სვია, პაპრიკა, შავი პილპილი,
• ცხელი ჩილის წიწაკა,
• პომიდორი - 2 ც.,
• კილანტრო - 10 გრ.,
• წიწაკა- 1 ცალი,
• Მარილი,
• ბროწეულის მარცვლები - 20 გრ.,
• Მზესუმზირის ზეთი

ქართული შემწვარი ღვიძლი ხახვით - რეცეპტი

გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კილანტრო. ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს გარეცხილი და დაჭრილი. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად, ცხარე წიწაკადა ხახვი ნახევარ რგოლებში.

როგორც წინა რეცეპტებში, ძროხის ღვიძლი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ღვიძლის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაზე დადეთ. შეწვით თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში. შემწვარ ღვიძლს დაუმატეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული. მოაყარეთ სანელებლები, ქინძი და მარილი. შემწვარი ძროხის ღვიძლი ხახვითქართულად გააჩერეთ ტაფაში კიდევ 5 წუთი. მზა ღვიძლს მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გრ.,
• რძე - 100 მლ.,
• ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი - 100 მლ.,
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.,
• წყალი - 100 მლ.,
• ხახვი - 3 ც.,
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით
• Მზესუმზირის ზეთი

შემწვარი ღვიძლი ხახვთან ერთად ტომატის სოუსში - რეცეპტი

რძე დაასხით ძროხის პატარა ნაჭრებად. დატოვე რძეში 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ რძიდან, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მზესუმზირის ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნახევრად დაჭრილი ხახვი. ძროხის ღვიძლს მოასხით ხახვი ან ტომატის სოუსი. დაამატეთ წყალი, მარილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ ღვიძლი სოუსით ტომატის სოუსი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ტაფაშირომ იყოს რბილი და ნაზი? საკმარისია ვიცოდეთ მისი მომზადების მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლო. და ჩვენ სიამოვნებით ვიზიარებთ მათ.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი არაჟანში ტაფაში

ინგრედიენტები:

ტომატის პასტა, ფქვილი - სუფრის კოვზი
- ძროხის ღვიძლი - 490 გ
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
- საშუალო ზომის ხახვი - 3 ცალი
- ერთი და ნახევარი ჭიქა არაჟანი
- ახალი მწვანილი

მომზადების დახვეწილობა:

სუბპროდუქტები დააქუცმაცეთ კუბიკებად, გადაიტანეთ ტაფაზე კალცინირებული კარაქით. შეწვით, მზადყოფნამდე ორი წუთით ადრე, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და გამორთეთ. სხვა, მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი კრემისებამდე. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით, შეწვით. სუბპროდუქტებს მოაყარეთ ფქვილი, შეურიეთ ხახვი, შეიტანეთ ტომატის პასტადა არაჟანი, საფუძვლიანად აურიეთ. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას კერძი დააქუცმაცეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

განვიხილოთ სამზარეულოს განხილული ვარიანტები.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი ტაფაში

საჭირო პროდუქტები:

ღვიძლი - ½ კგ
- მდოგვი - რამდენიმე დიდი კოვზი
- ბოსტნეული და კარაქი - თითო 2 სუფრის კოვზი
- მარილი წიწაკა
- ხორბლის ფქვილი - 0,25 ჭიქა

ჩამოიბანეთ ძირითადი ინგრედიენტი, გააშრეთ და დააქუცმაცეთ კუბიკებად. შეურიეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი. მიღებულ ნარევში ჩაასხით ღვიძლი. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი, მომზადებული სუბპროდუქტები შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ მდოგვი, კარგად აურიეთ, რომ ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

როგორ მოვხარშოთ ღვიძლი ტაფაში სოუსით

შემადგენლობა:

ღვიძლი - ½ კგ
- ტომატის წვენი - 0,25 ლ
- ოხრახუში - 30 გ
- მცენარეული ზეთი - 3,2 სუფრის კოვზი
- მარილი და პილპილი
- ლიმონის წვენი
- გამხმარი ხახვი - სუფრის კოვზი

მომზადების დახვეწილობა:

გარეცხეთ ღვიძლი, გააჩერეთ მთლიანად, დაჭერით ნაჭრებად, წვრილად დაჭერით ოხრახუში. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ძირითადი ინგრედიენტები, მწვანილი, დავასხათ ლიმონის წვენი, მოვურიოთ, შევწვათ შეწითლებამდე. შეიტანეთ ხახვი, დაასხით პომიდვრის წვენიაურიეთ, ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სეზონი და მარილი, აურიეთ, მიირთვით ცხელი.

შეაფასეთ და გემოვნების თვისებები.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი ტაფაში

ინგრედიენტები:

- ორიოდე ჭიქა არაჟანი
- ზეთი - 3,1 სუფრის კოვზი
- სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- მარილი და პილპილი
- გამწვანება
- ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები
- ხახვი - 3 ცალი

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სუბპროდუქტები ფილმებისგან, დააქუცმაცეთ კუბიკებად, გადაიტანეთ ტაფაზე კალცინირებული კარაქით, შეწვით, შეაზავეთ სანელებლებით. ფქვილი გახეხეთ მშრალ ტაფაში, რომ კრემისფერი ფერი მიიღოს. დაასხით ღვიძლი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ და.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი ტაფაში

შემადგენლობა:

წყალი ჭიქის მესამე ნაწილია
- ღვიძლი - ½ კგ
- კეტჩუპი - 0,25 ჭიქა
- ფქვილი - 3,1 სუფრის კოვზი
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- მწიკვი ნივრის ფხვნილი
- დიდი კოვზი ძმარმჟავა, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი

სუბპროდუქტები დაჭერით კუბიკებად, მოურიეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სუბპროდუქტები. შეუთავსეთ წყალი დანარჩენ ინგრედიენტებთან (ზეთის გარდა). კარაქი ცალკე გავაცხელოთ ტაფაში, მოვაყაროთ ღვიძლი, გავაჩეროთ შეწითლებამდე. მოასხით მომზადებული ნარევი, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

გააკეთე და .

რეცეპტი კონიაკით და თეთრი ღვინით. გემრიელი და უჩვეულო

ღვიძლი - ½ კგ
- თეთრი ღვინო - 0,1ლ
- ნივრის კბილი - 3 ცალი
- წითელი ხახვი - 2 ცალი
- 2 ს.კ. კოვზები კონიაკი და კარაქი
- ოხრახუშის კონა
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩ.კ
- დიდი კოვზი ზეითუნის ზეთი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ოხრახუში წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ დიდი კოვზი კარაქით. ნარევი გამჭვირვალე უნდა გახდეს. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ ხახვს, შეწვით რამდენიმე წუთი, პილპილი, მარილი, დაასხით ღვინო, მთლიანად აორთქლდით. შეიტანეთ ¾ დაჭრილი ოხრახუში, აურიეთ. გამოიღეთ სოუსი გაზქურიდან. გარეცხეთ, გააშრეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაიშალეთ ზოლებად. ღრმა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთიმოაყარეთ მომზადებული სუბპროდუქტები, მოაყარეთ, შეწვით თითო მხარეს ორიოდე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კონიაკი, აურიეთ, ადუღეთ 0,5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული სოუსი მოასხით ღვიძლს, მოაყარეთ დარჩენილი ოხრახუში.

მოამზადეთ ასევე.

აღმოსავლური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

ნივრის კბილი
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- დიდი კოვზი სახამებელი
- მარილი, დაფქული კოჭა- ჩაის კოვზით
- ღვიძლი - ½ კგ
- გამწვანება

სოუსისთვის:

სახამებლის პატარა კოვზი
- დიდი კოვზი ტომატის პასტა
- სოიოს სოუსი - 1,5 სუფრის კოვზი
- ქათმის ბულიონი - 2,2 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ, მოამზადეთ ღვიძლი, დააქუცმაცეთ თხელ ფირფიტებად, დაჭერით თხელ ზოლებად. აურიეთ მარილი, სახამებელი, კოჭა, დაუმატეთ 2,2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, წყალი, აურიეთ სანამ გლუვი. სუბპროდუქტი ჩაასხით სახამებლის ნარევში, გააჩერეთ 15 წუთი. ტაფაზე გააცხელეთ 2 დიდი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სწრაფად შეწვით ღვიძლი ყველა მხრიდან, მოაყარეთ მწვანილი, შეწვით 30 წამი. შეურიეთ ბულიონი, შაქარი, ტომატის პასტა, სოიოს სოუსი, დაასხით ძირითად შიგთავსში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ კიდევ ნახევარი წუთი, გადმოდგით გაზქურიდან, მირთმევისას კერძს დაასხით სოუსი.

გააკეთე და .

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი ტაფაში

საჭირო პროდუქტები:

მაიონეზის სოუსი - 90 გ
- დაფქული პურის მარცვლები
- მარილი
- სანელებლები
- ქათმის ღვიძლი - ½ კგ
- ორიოდე კვერცხი

სამზარეულოს მახასიათებლები:

მოაშორეთ სუბპროდუქტები, გარეცხეთ, ჩაყარეთ რძეში ზედმეტი სიმწარის მოსაშორებლად. გარდა ამისა, რძე პროდუქტს შესძენს პიკანტურობას, რბილობას და წვნიანს. გააჩერეთ ნახევარი საათი. შეუთავსეთ გაჟღენთილი ღვიძლი მაიონეზის სოუსი, სანელებლები, მშრალი მწვანილი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ, შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ თეფში, ჩაასხით მასში პურის ნამსხვრევები. მარინარების შემდეგ სუბპროდუქტები ყველა მხრიდან გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით კალცირებულ ცხელ ზეთში. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

რა გემრიელია ტაფაში ძროხის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

ძროხის ღვიძლი - ½ კგ
- ფქვილი - 20 გ
- ხახვის თავი - რამდენიმე ცალი
- სანელებლები
- მზესუმზირის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ:

გაფცქვენით სუბპროდუქტები, დაჭერით კუბიკებად. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქისგან, დაჭერით. მომზადებული ხახვი გადაიტანეთ ტაფაზე, შეწვით ოქროსფერამდე. მოაყარეთ ფქვილი, შეწვით ყველა მხრიდან. ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი, რომ დარჩენილი სითხე მაქსიმალურად აორთქლდეს. მარილი მოაყარეთ შიგთავსი, დაუმატეთ არაჟანი სანელებლებით, კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა!

გააკეთე და .

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი არაჟნით ტაფაში

ინგრედიენტები:

ღორის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი
- არაჟანი - 80 გ
- დიდი სტაფილო
- წყალი
- მცენარეული ზეთი
- სამზარეულოს მარილი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

2 საათის განმავლობაში მოათავსეთ ღვიძლი თასში ცივი წყალი. გაჟღენთის შემდეგ ამოიღეთ ღრმა ძარღვები, დააქუცმაცეთ სუბპროდუქტები პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო, შეწვით დაჭრილი ხახვი. დაქუცმაცებული ღორის ღვიძლი ჩავყაროთ ტაფაში, შეწვით მორევისას. მას შემდეგ რაც შეამჩნევთ, რომ ინგრედიენტმა ფერის შეცვლა დაიწყო, დაამატეთ არაჟანი, აურიეთ, დაამატეთ ცხელი წყალი. წყალი შიგთავსს მხოლოდ 1 სმ-ით უნდა ფარავდეს, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ შუქი, ადუღეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ კერძის რამდენჯერმე მორევა. მარილი გემოვნებით. მიირთვით კარტოფილის პიურე.

მულტიქუკერის რეცეპტი

შემადგენლობა:

ძროხის ღვიძლი - 1 კგ
- არაჟანი - 350 გ
- საშუალო ზომის ხახვის თავი - 2 ცალი
- სანელებლები
- მცენარეული ზეთი
- სუფრის მარილი
- სანელებლები

მომზადების დახვეწილობა:

ხახვი გაასუფთავეთ, დაჭერით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში. დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი, შეწვით ხახვი. გაფცქვენით ხახვი, გახეხეთ მსხვილ ნახვრეტებით გახეხილზე, შეურიეთ ხახვს. აურიეთ შინაარსი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. სუბპროდუქტები გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილმი, დააქუცმაცეთ საშუალო ზომის ნაჭრებად, გადაიტანეთ ნელ გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც სუბპროდუქტები ფერს შეიცვლის, დაუმატეთ არაჟანი, დაასხით წყალი, მოაყარეთ სანელებლები, პილპილის მარცვლები, ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი, დააყენეთ მომზადების დრო - 30 წუთი. სიგნალის შემდეგ გახსენით სახურავი, საფუძვლიანად აურიეთ შიგთავსი.

რეცეპტი ნიორით

მზესუმზირის ზეთი
- ნივრის თავი
- ფქვილი - 80 გ
- ჭიქა არაჟანი
- ღორის ღვიძლი - დაახლოებით 1 კგ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გაყინული ღვიძლი გაყინეთ, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილმი და ნაღვლის სადინარები. დავჭრათ ძირითადი ინგრედიენტი. თუ ფილმის ამოღება რთულია, ღვიძლი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ პროდუქტი რბილი და ნაზი იყოს, დაასველეთ რძეში ერთი საათის განმავლობაში. ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით. შემწვარი ნაჭრები გადაიტანეთ ღრმა ტაფაზე, მოასხით არაჟანი, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, დაასხით ჭიქა წყალი, მარილი, წიწაკა, გააგზავნეთ ღუმელში. კერძი ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მიირთვით მწვანილით და მიღებული სოუსით.

ღვიძლის პასტა

ინგრედიენტები:

კარაქი - 0,2 კგ
- ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი
- ხახვის საშუალო თავი - 2 რამ
- სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ:

ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, ამოიღეთ ყველა ზედმეტი ადგილი, დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ 50 გრ ზეთი, შევწვათ ღვიძლი. გაფცქვენით, დაჭერით ხახვი, გააგზავნეთ ტაფაზე. სეზონი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე. მომზადებული პროდუქტები მოვათავსოთ საერთო ჯამში, დავჭრათ ბლენდერით მთლიანი მასის მისაღებად. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი, კვლავ აურიეთ. დააფარეთ თავსახური, გააგზავნეთ მაცივარში გასამაგრებლად.

ძროხის ღვიძლის სტეიკი არის გულიანი და ჯანსაღი დამატება ხელნაკეთი სადილისთვის. შემწვარი ღვიძლი კარგად ერწყმის მარცვლეულს, მაკარონს, ბარდას ან კარტოფილის პიურეს. ბოსტნეულის სალათიან უბრალოდ ახალი პურის ნაჭერით. ღვიძლი შეიცავს უამრავ ცილას, ძვირფას ამინომჟავებს, A და B ვიტამინებს, არის ისეთი მიკროელემენტი, როგორიცაა რკინა. ძროხის ღვიძლის რეგულარული გამოყენება ზრდის ჰემოგლობინს, ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს, აძლიერებს მხედველობას. ეს გვერდითი პროდუქტი დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ დაბალკალორიულია, ამიტომ ხშირად შედის განტვირთვის დიეტაში.

ნაჭრებად შემწვარი ძროხის ღვიძლის რეცეპტი ასევე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს მცირე რაოდენობით ჭამა. ხორცის ფილე, ღვიძლი გაცილებით იაფია, თუმცა არც გემოთი და კვებითი თვისებებით ჩამოუვარდება. ტაფაზე გემრიელი ღვიძლის მომზადება არ არის რთული, თუ დაიცავთ რამდენიმე წესს, რომლებსაც ახლა დეტალურად განვიხილავ.

როგორ ავირჩიოთ

უპირველეს ყოვლისა, ძალიან მნიშვნელოვანია გულდასმით განიხილოს სუბპროდუქტების არჩევანი. ღვიძლი ახალი უნდა იყოს, სასურველია გაცივებული, არა გაყინული - ნაწილს კარგავს გაყინვისას. სასარგებლო თვისებები. კარგ ღვიძლს აქვს გლუვი და მბზინავი ზედაპირი, მდიდარი ალუბლის ან მოწითალო ფერი.

თუ შემოგთავაზებთ მქრქალი ყავისფერ, ნაცრისფერ და კიდევ უფრო მომწვანო სუბპროდუქტს, გამხმარი წებოვანი ზედაპირით, უმჯობესია უარი თქვათ ყიდვაზე - ეს ღვიძლი არ არის ახალი, შემორჩენილი. ძროხის ღვიძლიდან კარგი ხარისხისოდნავ ტკბილი არომატი გამოდის, მაგრამ არა მჟავე ან მჟავე. ღვიძლის სურნელს მხოლოდ მარკეტში ყიდვით შეძლებთ, სუპერმარკეტში, ჩვეულებრივ, დალუქულ პლასტმასის ჭურჭელშია შეფუთული.

სიახლის კიდევ ერთი ტესტი არის თითის დაჭერა ღვიძლზე. დაჭერის შემდეგ კვალი არ უნდა დარჩეს და წყალი არ გამოვიდეს (მოძველებულ ღვიძლს არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ხშირად ასველებენ წყალში ძმრის, მონოსტრიუმის გლუტამატის დამატებით). კარგი ღვიძლი ჭრილზე გლუვია, არა უხეში.

არ დაგავიწყდეთ ბაზარზე გამყიდველს სთხოვოთ სუბპროდუქტების ლაბორატორიული ტესტირების სერთიფიკატი (ბოლოს და ბოლოს, პროდუქტი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ შემორჩენილი, არამედ დაზარალდეს ჰელმინთების ინვაზიით).

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: ინგლისური
• კერძის ტიპი: სუბპროდუქტები
• მომზადების მეთოდი: შემწვარი
• პორცია: 4
• 20 წუთი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 700 გ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მზესუმზირის ზეთი - 60 გ
• ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ.

სამზარეულო

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ ახალი ძროხის ღვიძლი. სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ამოიღეთ ნაღვლის სადინარები, ჭურჭელი და ამოიღეთ ფილმი. ადვილად მოიხსნება. უბრალოდ ხელებით მოხვიეთ და ამოიღეთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, თერმული დამუშავების დროს, ფილმი შეკუმშდება და ღვიძლს მისცემს მყარ და რეზინის სტრუქტურას.



ღვიძლი ბასრი დანით დავჭრათ პორციებად, 5-8 მმ სიმაღლით, რომ შიგნით კარგად იყოს შემწვარი.



დაჭრილი ძროხის ღვიძლი ჩაყარეთ ღრმა თასში და დააფარეთ ცივი წყლით ან რძით რამდენიმე საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, წყალი შეიძლება შეიცვალოს სუფთა წყლით.

ღვიძლი რომ გემრიელად შებრაწოთ, შეგიძლიათ მისი ნაჭრები დამარინადოთ სოიოს სოუსირამდენიმე საათის განმავლობაში. მარინადს ზოგჯერ ამზადებენ მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინის დამატებით (ან ლიმონის წვენი) და გახეხილი ნიორი.

გადაწურეთ საწურში და ზედმეტი სითხე გადაწურეთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მსუბუქად მარილი და პილპილი. პროვანსის მწვანილის ნარევი ძალიან კარგად შეესაბამება სუბპროდუქტებს.

ზოგიერთი დიასახლისი შეწვამდე ღვიძლს მსუბუქად ურტყამს ჩაქუჩით, რათა რბილი იყოს. ცემის დროს ნაპერწკლების სხვადასხვა მიმართულებით გაფრენის თავიდან ასაცილებლად, ნაჭრებს დააფარეთ ფილა (პლასტმასის პარკი), მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ პროცედურა. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ სტეიკები გახეხეთ ტენდერიზატორით.

ჩაასხით ღვიძლის ნაჭრები ყველა მხრიდან ხორბლის ფქვილი. პური ხელს უწყობს ღვიძლში ბუნებრივი წვენის შენარჩუნებას, რაც მას ნაზს და რბილს ხდის.

ღვიძლი პურდება არა მარტო ფქვილში, არამედ მასშიც პურის ნამსხვრევები. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ღვიძლის მოხალვას ლეზონში.

ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. ჩაყარეთ ბლანკები ღვიძლისგან. დაანთე პატარა ცეცხლი. ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს, სანამ არ შეიბრაწება. ნაზად გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-4 წუთის განმავლობაში, ასევე დახურული სახურავით.

როგორ და რამდენ ხანს შევწვათ დროში, რომ ღვიძლი რბილი და წვნიანი იყოს? გამომცხვარი სტეიკები მხოლოდ ცხელ მცენარეულ ზეთში დაასველეთ. ზედმეტად ნუ გამოაფენთ სუბსტრატს ტაფაში. თითოეულ მხარეს, ის უნდა იყოს შემწვარი არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამკვრივდება. არ გააძლიეროთ სითბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭრები გარედან დაიწვება და შიგნიდან უმი იქნება. მცირე ცეცხლზე სუბპროდუქტები მშრალი, უგემოვნო აღმოჩნდება. ოპტიმალური ცეცხლი საშუალოა.

ღვიძლის დარბილების კიდევ ერთი ვარიანტია, მოაყაროთ სოდა და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ერთი საათის შემდეგ გამორეცხეთ ღვიძლი სოდადან და დაიწყეთ შეწვა.



შემწვარი სტეიკები ჩაყარეთ ფოლგაში და კარგად შემოახვიეთ ყველა მხრიდან. გააჩერეთ 15-20 წუთი, სანამ ისინი მზად არ იქნება. შეამოწმეთ მზადყოფნა ღვიძლის ნაჭრების ჩანგლით ან კბილის ჩხირით გახვრეტით. თუ შიგნიდან ვარდისფერი წვენი მოედინება, სტეიკები ცოტათი კიდევ უნდა შებრაწოთ ან მზადყოფნაზე მიიყვანოთ ღუმელში (მიკროტალღური). მომზადების შემდეგ მიირთვით კერძი სუფრასთან ნებისმიერ გარნირთან ერთად. მიირთვით სტეიკი, სასურველია შეწვისთანავე, თბილ ფორმაში.



Გემრიელად მიირთვით!



შენიშვნაზე:

• ღორის ღვიძლი ასევე შეიძლება შემწვარი იყოს. შემწვარისთვის შესაფერისია არა მხოლოდ ტაფა, არამედ ნელი გაზქურა, ქვაბი, ჩაშუშული ტაფა. ძალიან მადისაღმძვრელი სტეიკი მიიღება გრილზე.
• ძალიან გემრიელია, თუ მივირთმევთ ოქროს შემწვარ ხახვთან, მდოგვით, ასევე ნიორთან, ნაღებთან, ყველთან, პომიდვრის ან არაჟნის სოუსთან ერთად.