ფრანგული ხორცი ქათმის გულით. ფრანგული ქათმის ხორცი.

ქათამი ფრანგულად ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ამ სახელის ქვეშ რამდენიმე კერძია შერწყმული, მაგრამ ყველა მათგანი თავისებურად საინტერესოა. ცოტა დრო და სურვილი, და ყველაფერი აუცილებლად გამოვა რაც შეიძლება საუკეთესოდ... როგორ მოვამზადოთ ქათამი ფრანგულ ენაზე, ახლა თქვენ შეიტყობთ.

ღუმელში ფრანგული ქათმის ხორცი არის კერძი შესაფერისი არა მხოლოდ უბრალო სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. პლიუსი ის არის, რომ ის სწრაფად მზადდება. მინიმალური ღირებულება და ძალისხმევა, და უგემრიელესი საოჯახო საკვები მზად არის. პროდუქციის განსაზღვრული რაოდენობით, 3 პორცია გამოდის. თუ მაიონეზი აკრძალულია ვინმესთვის, ის შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.

შემადგენლობა:

• მკერდი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ყველი - 150 გ.

მომზადება

1. თითოეული ფილე დაჭრილი 3 ნაწილად სიგრძის და სცემეს, დამარილებული, წიწაკა.
2. საცხობ ფირფიტაზეა მოთავსებული ხახვის რგოლები, ფილე, გახეხილი მაიონეზით.
3. ისინი ყველაფერს ყველით ავსებენ.
4. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძს რამდენიმე სახელი აქვს. მას ეძახიან დაჭრილი კოტლეტი, ზარმაცი chops, და ეს ქათამი არის მოხარშული ფრანგული პან. ასეთი საკვების მომზადება საკმაოდ მარტივია. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარ -ჩვევები და ცოდნა თქვენი ოჯახის გემრიელი სადილის შესანახად. სურვილისამებრ, კოტლეტებში შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვიც.

შემადგენლობა:

• მკერდი - 400 გ;
• ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი
• მაიონეზი - 30 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი .;
• მარილი წიწაკა;
• კარაქი.

მომზადება

1. მკერდი ნაჭრებად არის დაჭრილი.
2. მარილი, წიწაკა, ჩაყარეთ კვერცხში, მოაყარეთ მაიონეზი, ფქვილი და აურიეთ.
3. მიღებული მასა კოვზით მოათავსეთ ტაფაზე.
4. შეწვით ერთ მხარეს, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ქათამთან ერთად არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ასევე პრაქტიკული და მოსახერხებელი. ხორცი მზადდება გვერდითი კერძის პარალელურად და ძალიან წვნიანია. ეს არის ერთ -ერთი საყვარელი კერძი არა მხოლოდ ბევრი ოჯახის წევრისთვის, არამედ დიასახლისებისთვისაც. შეგიძლიათ ერთ საათში მოხარშოთ Გემრიელი საკვები, რაც საკმარისია 4 კაციანი ოჯახის შესანახად.

შემადგენლობა:

• მკერდი - 1 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ყველი - 100 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• ხახვის ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, მარილი, პილპილი და ჩავასხათ ცხიმწასმულ ფორმაში.
2. მოათავსეთ მკერდი, დაჭრილი ფირფიტებად, ზემოდან, დაჭერით მარილით და პილპილით.
3. ხახვი დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ.
4. შემდეგ მოდის დაჭრილი პომიდვრის ფენა.
5. წაისვით მაიონეზის ფენა და დაფარეთ ყველით.
6. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ფრანგული ქათამი სოკოთი

ფრანგული ქათმის ფილე არის დელიკატესი, რომელიც ღირს რესტორნის მენიუს. ქათამი კარგად მიდის სოკოსთან. შამპინიონები მითითებულია რეცეპტში, მაგრამ სხვა სოკოების გამოყენებაც შესაძლებელია. ასეთი გემრიელი შეიძლება მომზადდეს ძალიან სწრაფად, შესანიშნავი ვარიანტია, როდესაც სტუმრები კარზე არიან და მათთან მკურნალობა არაფერია. ნახევარი საათი და ფრანგულ ენაზე მზად იქნება.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე- 2 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ყველი - 200 გ;
• მწვანეთა.

მომზადება

1. ფილე გარეცხილია და გრძივად იჭრება 2-3 ნაწილად და სცემს.
2. დაჭრილი სოკო ხახვთან ერთად გახეხილია.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. ფილე ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მარილი და პილპილი.
5. ზემოდან მოაყარეთ სოკო ხახვით, პომიდორითა და მწვანილით.
6. მათ ყველანი ყველით იძინებენ.
7. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

ყველა სახის კასეროლის თაყვანისმცემლებს ნამდვილად მოეწონებათ ეს რეცეპტი. ღუმელში ფრანგული ქათამი კარტოფილით და სხვა უგემრიელესი ინგრედიენტებით არის გურმანი დღესასწაული. ფილე გამოდის რბილი და წვნიანი. ჯერ დაფარეთ ქვაბი კილიტაზე და ამოიღეთ ბოლოს. შემდეგ ყველი არ დაიწვება, მაგრამ ყავისფერი გახდება.

შემადგენლობა:

• კარტოფილი - 600 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ფილე - 500 გ;
• ყველი - 250 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• არაჟანი - 300 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. ფილე თხლად არის დაჭრილი.
2. ნიორი წვრილად იშლება.
3. შეურიეთ ქათამი მაიონეზს, მარილს, ნიორს, წიწაკას და სანელებლებს გემოვნებით.
4. ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად.
5. არაჟანი შერეულია მარილით, წიწაკით და სანელებლებით.
6. ხახვის ფენა მოთავსებულია ცხიმიან ფორმაში, შემდეგ კარტოფილი, დაჭრილი ნაჭრებად.
7. წაისვით არაჟნის ფენა.
8. მოათავსეთ ფილე.
9. მოაყარეთ ყველი.
10. 200 გრადუსზე, კასეროლი მზად იქნება 40 წუთში.

ქათამი ფრანგულად, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია - კერძი სურნელოვანი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელია. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. როგორც ყველა დანარჩენი, ფრანგული ქათამიც განსაკუთრებულ გემოს იძენს. დასრულების შემდეგ ალკოჰოლი არ იგრძნობა. განსაზღვრული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება გულიანი დელიკატესის 4-5 პორცია.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1,5 კგ;
• თეთრი ღვინო - 600 მლ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. კარკასი იჭრება ნაწილებად და იდება ქოთნებში.
2. ხახვი ასახულია თავზე, დამარილებული, წიწაკა და დაასხით ღვინო.
3. ჩადეთ ქვაბები ღუმელში და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

ფრანგული ჩაყრილი ქათამი

ფრანგულად გამომცხვარი ქათამი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრია. მის მომზადებას ცოტაოდენი ჩხუბი სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას, ყველა სტუმარი აღფრთოვანებული იქნება. ფრანგულ ენაზე, გემრიელი ცხელი და ცივი.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ნიგოზი - 1 ჭიქა;
• ქლიავი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ;
• მდოგვი, ზეთი, პაპრიკა - 1 სტადიის. კოვზი
• წიწაკა - მწიკვი;
• როზმარინი, რეჰანი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. კანი ნაზად ამოღებულია ქათმისგან.
2. შემდეგ არის დამარილებული, წიწაკა და დადგით ცივში.
3. ხორცი ამოჭრილია კარკასიდან, დაჭრილია.
4. დაჭრილი ხახვი გახეხილია.
5. დაფქული ხორცი შერეულია დაჭრილი თხილით, დაჭრილი ქლიავით, ხახვით და გახეხილი ყველით.
6. სანელებლები ემატება გემოვნებით.
7. შედეგად მიღებული ნაზავი ივსება კანით.
8. ჭრილობის ადგილებში, იგი ერთმანეთთან არის შეკერილი.
9. განათავსეთ სამუშაო ნაწილი საცხობ ფირფიტაზე.
10. მდოგვი დაფარეთ კარკასს ზეთით და სანელებლებით.
11. დაფარეთ კარკასი კილიტაზე და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
12. შემდეგ კილიტა ამოღებულია და ფრინველს ეძლევა საშუალება გაწითლდეს.

ფრანგული ქათამი ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის ქათმის ფრანგული ხორცი არა მხოლოდ წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი, არამედ ჯანსაღია, რადგან ასეთი საკვები მზადდება "ხარშვის" რეჟიმში. არსებობს მხოლოდ ერთი ნაკლი - მოწყობილობის თასის ფართობი არ იძლევა დიდი რაოდენობით საკვების განთავსებას. ამიტომ, თქვენ შეძლებთ ერთდროულად მხოლოდ 2 პორციის მოხარშვას.

ქათმის მკერდი ღუმელში არის კერძი, რომელიც რეგულარულად მოხმარების შემთხვევაში ორგანიზმს ხელშესახებ სარგებელს მოუტანს, ვინაიდან ხორცი დიეტურია. სამზარეულოს ყველა ვარიანტი დაგეხმარებათ მუდმივად გამოიყენოთ ორიგინალური რეცეპტები, რომლებსაც შეუძლიათ გაამრავალფეროვნონ თქვენი ყოველდღიური მენიუ.

ფრანგული სამზარეულო საერთოდ ცალკე თემაა. მათი კვება, როგორც წესი, იწყება სალათებით, რომელშიც უნდა იყოს ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ყველი. ძირითადად, ყველი მრავალ რეცეპტშია წარმოდგენილი. ფრანგული კერძები, რომლის მიმართაც ფრანგები არ არიან გულგრილები, მით უმეტეს, რომ ამ პროდუქტის ასობით სახეობა იწარმოება ამ ქვეყანაში. და დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ უნიკალური კერძი, რომელსაც ფრანგები ანიჭებენ უპირატესობას, ეს არის ფრანგული ქათამი. ასეთი კერძი ნებისმიერ დროს შეიძლება ნახოთ არისტოკრატებისა და უბრალო ხალხის სამზარეულოებში, რადგან ქათმის გემო უბრალოდ ღვთაებრივია და მისი მოხარშვაც კი არ არის რთული. თქვენ უნდა გქონდეთ ცოტა მოთმინება და ვო-ა-ლა-ჩვენ უკვე საფრანგეთში ვართ.

რეცეპტი 1. ფრანგული ქათამი ყველით და ხახვით

Გვჭირდება:

Ქათმის გულ - მკერდი

მაიონეზი

ყველი - 150 გრ.

კვერცხი - 2 ცალი.

წიწაკა და მარილი

Მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ წყალი ძმრით და შაქრით. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ მარინადში - გააჩერეთ. ახლა ჩვენ დავჭრათ ქათმის მკერდი თხელ ნაჭრებად, დავამარცხოთ კულინარიული ჩაქუჩით.

მოამზადეთ კვერცხის ფქვილის ნაზავი და შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთი... ჩვენ თითოეულ ნაჭერს ვბანავთ ფქვილის ნარევში კვერცხით, მარილით და პილპილით, ვდებთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ პიკელებული ხახვი ხორცს თავზე და უხვად დაასხით მაიონეზით. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გაგზავნეთ ჩვენი ხორცის ნაჭრები გამოსაცხობად 30 წუთის განმავლობაში. Opp -pa - თქვენი საყვარელი ადამიანები უკვე სამზარეულოშია. ეს არ არის უცნაური, რადგან ის არომატი, რომელსაც ჩვენი კერძი ასხივებს, არ დატოვებს გულგრილს კარგად კვებულ ადამიანს. თქვენი კერძის გარეგნობა სათუთია, მაგრამ მისი გემო ... რასაც მე ვსაუბრობ, თქვენ ალბათ უკვე თავად სცადეთ.

რეცეპტი 2. ქათამი ფრანგულად

ქათმის ფილე - 350 გრ.

პომიდორი - 1 ც.

ყველი - 150 გრ.

ხახვი - 1 ც.

მაიონეზი

კვერცხი - 2 ცალი.

Მცენარეული ზეთი

წიწაკა და მარილი

კარგად გარეცხეთ ქათმის ფილე და გამოყავით პატარა ნაწილი დიდიდან. ახლა ჩვენ ფილე გავჭრათ შუაზე. ჩვენ მივიღეთ 3 რამ. მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან და თუ სანელებლების მოყვარული ხართ, არ დაგავიწყდეთ ახლავე დაამატოთ ისინი თქვენი შეხედულებისამებრ. მე ჩვეულებრივ ვამატებ ქათმის სპეციალურ მიქსებს, რომელსაც ვყიდულობ ბაზრიდან. ნაზად აურიეთ ხელებით ისე, რომ სანელებლები შეაღწიონ ხორცში და თანაბრად გადაანაწილოთ. ახლა ჩვენ მოვათავსებთ ერთ ნაჭერს პლასტმასის ჩანთაში და თითოეულ ნაჭერს ნაზად ვურტყამთ სამზარეულოს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან.

ცალკე თასში, ჩვენ ათქვიფეთ 2 კვერცხი, დავამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები და გავთქვიფოთ ბლენდერში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ჩანგალი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. პომიდორი იგივენაირად დაჭერით და ყველი წვრილად გახეხეთ. ჩვენ ვიღებთ დეკორს ღუმელიდან და ვწურავთ მას ბოსტნეულით ან კარაქი... ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხებში და გაანაწილეთ ისე, რომ ნაჭრებს შორის ხარვეზი არ ჩანს. ხახვი დაადეთ ხორცს, ზემოდან კი პომიდორი. შეზეთეთ მაიონეზით ან გააკეთეთ მაიონეზის ბადე, და დაასხით ყველი თავზე. ჩვენი ღუმელი უკვე გაცხელებულია 180 გრადუსამდე და მშვიდად ვაგზავნით ჩვენს ხორცს გამოსაცხობად 45 წუთის განმავლობაში. ქერქის ფერი გეტყვით კერძის მზადყოფნის შესახებ. ის ლამაზად უნდა გაწითლდეს, მაგრამ მე არ ვისაუბრებ იმ არომატებზე, რომლებიც ტრიალებენ სამზარეულოში. მზა კერძირეკომენდირებულია დაჟინებით მოითხოვოს კიდევ 10 წუთი, და ყველაფერს - woo -a -la - ემსახურება უფალი !!!

რეცეპტი 3. ფრანგული ქათამი

ქათმის ფილე - 0,5 კგ.

რძე ან ნაღები - 250 მლ.

სტაფილო - 1 ​​ც.

პროვანსული მწვანილი

პაპრიკა

კურკუმა და ჯანჯაფილი

შეურიეთ ყველა სანელებელი და შეავსეთ ისინი კრემით. ნაზად აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და გახეხეთ სტაფილოს ზოლები დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წამოაყენეთ ქათმის ნაჭრები, რომლებიც ჯერ კიდევ შეიძლება დაჭრილი იყოს ზოლებად და შეწვით კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულო თეთრი სოუსი... ჩაასხით ფქვილი სუფთა ტაფაში და აურიეთ სპატულით, გააშრეთ ცოტა. ახლა დაამატეთ ზეთი და აურიეთ ყველაფერი სწრაფად. როგორც კი ჩვენი კარაქი დნება, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დაასხით სოუსი. სწრაფად აურიეთ ისე, რომ ზეთი არ გამოყოს სოუსში. შეამცირეთ სითბო ქათმის ქვეშ და დაამატეთ მას თეთრი სოუსი. მუდმივი მორევით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქათამი გაზქურიდან და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. ჩვენი კერძი მზად არის!

რეცეპტი 4. ფრანგული ქათამი

ქათმის ფილე - 4 ნაჭერი

პომიდორი - 4 ცალი.

ხახვი - 1 ც.

მაიონეზი

ყველი - 300 გრ.

წიწაკა და მარილი

ქათმის ფილე გავწუროთ ორივე მხრიდან. Მარილი და პილპილი. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ბოსტნეულით ან კარაქით და მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოდით დავამატოთ ისინი ჩვენი ფაილების თავზე. ჩამოიბანეთ პომიდორი, დაჭერით რგოლებად და ზემოდან დაადეთ ხახვი. ზემოდან დაასხით მაიონეზის თხელი ფენა და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჩვენი ღუმელი წინასწარ გახურებულია 200 გრადუსზე და ჩვენ ვაგზავნით ჩვენს კერძს გამოსაცხობად. როგორც კი ქერქი ლამაზად გაწითლდება, ჩვენი ფრანგული ქათამი მზადაა გამოსაყენებლად.

რეცეპტი 5. ფრანგული ქათამი

ქათმის ფილე - 500 გრ.

კარტოფილი - 500 გრ.

ყველი - 150-200 გრ.

შამპინიონები - 500 გრ.

Მცენარეული ზეთი

სუნელი ქათმისთვის

წიწაკა და მარილი

მაიონეზი - 250 გრ.

გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით წრეებად. მარილი, წიწაკა, მოაყარეთ სუნელი გემოვნებით და აურიეთ. შეზეთეთ დეკო მცენარეული ზეთით და ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი ფენაში. გარეცხილი და გამხმარი ქათამი დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ ქათმის სუნელი. შეურიეთ ნაზად - ეს არის კერძის მეორე ფენა.

გახეხილი და გარეცხილი სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავალაგოთ კერძის მესამე ფენა. შეზეთეთ თხლად მაიონეზით და ზემოდან დაფარეთ გახეხილი ყველით. ახლა დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და გაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად ღუმელში, გააცხელეთ 200 გრადუსამდე. გამოცხობის დრო - 40 წუთი.

ეს კერძი - ფრანგული ქათამი სუფრაზე მიირთვით დამოუკიდებლად. Გემრიელად მიირთვით !!!

რეცეპტი 6. ქათამი ფრანგულად

ქათმის ფილე - 800 გრ.

ხახვი - 2 ცალი.

ყველი - 200 გრ.

კარტოფილი - 8 ტუბერი

მაიონეზი - 4-5 სუფრის კოვზი

წიწაკა და მარილი

კარი - 1 ჩ.კ

მშრალი სანელებლები - ოხრახუში, რეჰანი ...

გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით პატარა კუბებად. დაამატეთ მაიონეზი, კარი, მშრალი სუნელი, წიწაკა და აურიეთ. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადში. და ამ დროს, ჩვენ გავასუფთავებთ ხახვს და დავჭრით მას ნახევარ რგოლებად. კარტოფილი დავჭრათ რგოლებად. როდესაც ჩვენი ხორცის მარინირების დრო ამოიწურება, დაამატეთ მას კარტოფილი და ხახვი, მარილი და აურიეთ. შეზეთეთ მომზადებული დეკო კარაქით და განალაგეთ ჩვენი კერძი ერთ ფენად. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გაგზავნეთ 1 საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ერთ საათში ჩვენი ფრანგული ქათამი მზადაა გამოსაყენებლად. ყველას გილოცავთ მადლობას !!!

ქათმის ფრანგულ ენაზე მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მჭლე ფილე.

კერძის დასაფრქვევად ყველი უნდა იყოს მძიმე ჯიშებისგან.

იმისათვის, რომ არ გაანადგუროთ მთელი ფენა მაიონეზით, შეგიძლიათ გამოწუროთ იგი ბადის ან ზოლების სახით. გამოცხობის პროცესში ის თავისთავად დაიშლება მთელ კერძზე.

ხორცის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე ისე უნდა იყოს ასახული, რომ მათ შორის უფსკრული არ წარმოიქმნას. ამიტომ, თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ერთი ფილედან, მაშინ უმჯობესია აიღოთ პატარა ფორმა.

დაამატეთ კომენტარი

ქათამი ფრანგულად არის ყოველმხრივ მშვენიერი კერძი, რომლის მირთმევაც კი შეიძლება სადღესასწაულო მაგიდა, ხოლო რამდენიმე საათი არ გაატარა სამზარეულოში.

დელიკატური ქათმის ხორცი, უგემრიელესი ხრაშუნა ყველის ქერქი, საოცარი არომატი - ეს კერძი ვინმეს გაახარებს! ქათამი ფრანგულად, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით სახელიდან, იგივეა, რაც ხორცი ფრანგულად, მხოლოდ ხორცი ამ შემთხვევაში იცვლება ფრინველით. თუ თქვენ ჯერ არ გიცდიათ ამ ცნობილი კერძის ეს ვერსია, ჩვენ გირჩევთ მას!

ფრანგული ქათმის რეცეპტი

ფოტო: tvcook.ru

200 გრ მაიონეზი

100 მლ წყალი

100 გრ მყარი ყველი

4 ხახვი

2 ქათმის მკერდი

1 ს.კ. ვაშლის და სუფრის ძმარი 6%

1 ს.კ მცენარეული ზეთი

წიწაკა, მარილი

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ქათამი:

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაასხით წყალი და ორი სახის ძმარი, მარილი, გახეხეთ ხელით და დატოვეთ ხახვი მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამოყავით ქათმის მკერდი ძვლისგან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, გაჭერით თითოეული დაახლოებით 4 ზომის ნაწილად.

სცემეს თითოეული ნაჭერი ქათამი სამზარეულოს ჩაქუჩით - არ არის ძნელი.

გახეხილი ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ გამოსაცხობ ჭურჭელში ცოტაოდენი ზეთით.

გახეხეთ ყველი.

განათავსეთ პიკელებული ხახვი (სითხის გარეშე) ქათმის ფენაზე საცხობ ფირფიტაში, შეზეთეთ ყველაფერი ზემოდან მაიონეზის ფენით, წიწაკით.

განათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათმით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი ფრანგულ ენაზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ღუმელი, დაასხით ყველაფერი ყველით, გამოაცხვეთ იგივე ოდენობით.

Გემრიელად მიირთვით!

იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ ფრანგული ქათმის ნაწილებად დაყოფა, შეგიძლიათ ხორცი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაში, ნაჭრების შეხების გარეშე, შემდეგ კი მიიღებთ კერძის ცალკე მომზადებულ ნაწილებს.

რეცეპტში შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო, პომიდორი, ანანასი და სხვა საკვები თქვენი გემოვნებით.

მეგობრებო, გიცდიათ ოდესმე ფრანგული ქათამი? თუ ასეა, გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები ამ კერძზე: მოგწონთ ეს მეტნაკლებად ვიდრე ჩვეულებრივ ფრანგულ ხორცს?

ფრანგული ქათმის ვიდეო რეცეპტი

გამოიწერეთ ავტორი

კერძის სახელიდან ნათელია, რომ საფრანგეთი უნდა იყოს მისი სამშობლო. თუმცა, მას არაფერი აქვს საერთო ფრანგულ სამზარეულოსთან. თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ მისი წარმოშობა დიდი ხნის განმავლობაში ელზასურ და ლორენულ სამზარეულოებში, მაგრამ ზუსტი შესატყვისები არ იქნება. ფრანგები არ ამზადებენ ხორცს ყველის პარალელურად და არ იყენებენ მაიონეზს კარტოფილის გამოსაცხობად.

კერძის სახელის წარმოშობა

მსოფლიოს ყველაზე გასტრონომიული ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში კარტოფილს აცხობენ ბეშამელის სოუსით. შემადგენლობაში არ არის მსგავსი მაიონეზი, მაგრამ ფქვილი შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე, განზავებულია რძით ან ნაღებით და მოასხამს მუსკატის კაკალს. ამ სოუსით გამომცხვარ და ყველით მოფენილი კერძს გრეტინი ეწოდება. ფრანგული სამზარეულოსთვის ის კლასიკურია და მზადდება არა მხოლოდ კარტოფილით, არამედ სოკოთი და ბოსტნეულით. ხოლო ხორცის მოხარშვისას ღვინო და ბოსტნეული დიდი რაოდენობით გამოიყენება.

რუსეთში, ფრანგული ხორცის ქათამი დაიწყო მოხარშვა მე -18 საუკუნეში. ითვლება, რომ კერძის სახელი მისმა შეფმა მოგვაწოდა - ფრანგმა, რომელიც ხელმძღვანელობდა მისი მშვიდი უდიდებულესობის პრინცის გრიგორი ორლოვის "კულინარიულ განყოფილებას". შეფმა გამოიყენა ფრანგული სამზარეულოს საფუძვლები რეცეპტში - კარტოფილის გამოცხობა ქვეშ ყველის ქერქი, მაგრამ გაამდიდრა რუსულად, რისთვისაც ხორცს დაემატა. თავდაპირველად, მხოლოდ ხბოს ხორცი გამოიყენებოდა, მაგრამ რუსეთში კერძის გავრცელებასთან ერთად გამოჩნდა ღორის და ქათმის ვარიაციები.

სამზარეულოს დახვეწილობები

ღუმელში ქათმის ხორცის მომზადება მოითხოვს გამოყენებას ახალი ხორცი... ფრინველი უნდა იყოს გაცივებული ან ორთქლი. გაყინული ან ნაწილობრივ გალღობილი ნაჭრების აღება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მკაცრი აღმოჩნდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისთვის არ არის აუცილებელი მოთხოვნები. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კერძი და მკერდი, ბარძაყები და ფეხები და კარკასი, დაჭრილი ნაწილებად. პირველ შემთხვევაში, რეცეპტი ნაკლებად კალორიული აღმოჩნდება, ცხიმოვანი ბარძაყების გამოყენებისას კალორიული შემცველობა უფრო მაღალი იქნება.

აქ არის ფრანგული ქათმის კიდევ რამდენიმე საიდუმლო.

• ინგრედიენტები განლაგებულია ფენებად: ხორცი ქვემოთ, შემდეგ ხახვი, კარტოფილი და ყველი.დაფარეთ კერძი მაიონეზით ზემოდან, წაისვით სქელ ფენაში ან ბადეზე.
• ხორცი წვნიანი იქნება, თუ ნაჭრები ერთმანეთზე მჭიდროდ არის მოთავსებული.არ გამოაცხოთ კერძი დიდ საცხობ ფირფიტაზე, თუ ხორცი პატარაა, რადგან გამოშრება.
• გამომცხვრისას ხახვი აწარმოებს წვენს, რაც ხორცის მოხარშვას უწყობს ხელს.რაც უფრო მეტი ხახვია, მით უფრო წვნიანი იქნება ქათამი. გაითვალისწინეთ ეს თუ თქვენ ამზადებთ კარტოფილს კარტოფილით ქათმით ღუმელში დიეტური მკერდიდან.
• კერძს ცხარე, გამოხატული გემოვნების დასამატებლად, მოაყარეთ ხახვი.დაჭერით რგოლებად, შეავსეთ ცივი წყალიშერეული მარილი, შაქარი, ძმარი. გააჩერეთ 30 წუთი, გაწურეთ და მოათავსეთ ხორცზე.
• კარტოფილი კარგად უნდა იყოს დამარილებული და გაჟღენთილი სანელებლებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მიიღებენ ნაზ გემოს.სანელებლებისთვის გამოიყენეთ მარჯორამი, მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, ორეგანო. თითოეული მათგანი კარგად მიდის ხორცთან, კარტოფილთან და ყველთან ერთად.
• ყველი უნდა იყოს გახეხილი და თანაბრად გადანაწილდეს ფორმაზე ბოლო ფენით.დააჭირეთ მას თქვენი ხელებით ისე, რომ ქერქი მყარი იყოს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კლასიკა მყარი ყველიყველი - მაშინ კალორიული შემცველობა ნაკლები იქნება, ხოლო ქერქი უფრო თხელი გახდება.

კარტოფილი შეიძლება დაჭრილი ნებისმიერ ფორმაში, მაგრამ ყოველთვის თხელი. ეს საშუალებას მისცემს მას ერთდროულად მოხარშოს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. მოსახერხებელია კომბოსტოს გამანადგურებლის გამოყენება თხელი ნაჭრებისთვის. და ჩაყარეთ კარტოფილის წრეები გადახურვით. ზოგიერთ რეცეპტში არსებობს რეკომენდაციები კარტოფილის გახეხვის შესახებ, მაგრამ ამ ფორმით ის გამოიყურება როგორც ფაფა, რაც გააფუჭებს კერძის სახეს.

კლასიკური და ორიგინალური რეცეპტები

ღუმელის ფრანგული ქათმის რეცეპტი ადვილად იცვლება ახალი ინგრედიენტების დამატებით. და ყოველ ჯერზე კერძის გემო ღირსეული აღმოჩნდება. ეს ასოცირდება უამრავ ვარიაციასთან "თემაზე", მაგალითად, კერძი პომიდორით, სოკოთი, ყაბაყით.

კარტოფილით

ვ კლასიკური ვერსიაარა პომიდორი, არც სოკო. მაგრამ ხახვს ხშირად იყენებენ, ხოლო ქათმის მკერდს ხორცით.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 3 დიდი თავი;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• მაიონეზი - 3 სტადიის. კოვზები;
• ყველი - 150 გ;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. მკერდი დაჭერით 0.5 სმ სისქის ნაჭრებად. სცემეთ ოდნავ (ამის გაკეთება მოსახერხებელია საკინძ ფილმში). მოაყარეთ მარილი, წიწაკა.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავამარინოთ. დადეთ ფილეზე.
3. გახეხეთ და თხლად დაჭერით კარტოფილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, აურიეთ. მოათავსეთ ხახვის თავზე თევზის სასწორის შესაქმნელად.
4. გახეხეთ ყველი, მოაყარეთ თავზე, გახეხეთ ხელებით.
5. გააკეთეთ მაიონეზის ბადე ზედაპირზე ან თანაბრად გაანაწილეთ ყველზე.
6. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში, დახურული. ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

პომიდორით

ფრანგული სტილის გამომცხვარი ქათამი პომიდორით უფრო დაბალია კალორიაში, რადგან ის არ იყენებს კარტოფილს. ამიტომ, მკერდის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ უფრო მსუქანი ბარძაყები: ისინი უფრო დამაკმაყოფილებელია, მოსახერხებელია მათი ნაწილებად დალაგება ფირფიტებზე.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ბარძაყები - 1 კგ;
• ხახვი - 1 თავი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ყველი - 200 გ;
• მაიონეზი - 3 სტადიის. კოვზები;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. მარილი, წიწაკა ბარძაყებზე, დადგით მასზე.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გადაანაწილეთ ხორცის ნაჭრებად.
3. გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და ამოიღეთ კანი. დავჭრათ წრეებად, განვათავსოთ მესამე ფენაში.
4. დაასხით მაიონეზი.
5. მოაყარეთ ყველი.
6. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 ° ტემპერატურაზე.

შეამოწმეთ მზადყოფნა უნდა დახვრიტეს ბარძაყზე. თუ მსუბუქი წვენი გამოედინება მისგან, შეგიძლიათ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან.

სცადეთ ღუმელში შემწვარი ქათმის და კარტოფილის კარტოფილის ან პომიდვრის რეცეპტი. ხორცის მდიდარი გემო და მისი სანახაობრივი ოქროს ქერქი ბავშვებსაც კი მოეწონებათ.

ქათამი არის გულიანი და გემრიელი პროდუქტი, რომელიც ძალიან ხშირად გვხვდება ჩვენს მაგიდაზე. გარდა ამისა, ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის და წონის დაკლებისთვის.

კერძის ისტორია

მართლაც, ის წარმოიშვა საფრანგეთში, პარიზში. განსაკუთრებით პრინც ორლოვის საპატივცემულოდ, მომზადდა კერძი, რომელიც შედგებოდა კარტოფილის, ხახვის, სოკოს, ყველისა და ხბოსგან. ეს ყველაფერი ფენებად იყო ასახული და ბეჩამელის სოუსში იყო გამომცხვარი. ეს რეცეპტი საფუძვლად დაედო ჩვენს კერძს. მართალია, დროთა განმავლობაში, რეცეპტი შეიცვალა, მაგრამ სახელი შენარჩუნებულია.

დღეს, სხვადასხვა რეგიონში, კერძი მზადდება სხვადასხვა გზით. გამოყენება წიწაკა, პომიდორი, ქათამი ან ღორის ხორცი, არ გამოიყენოთ ბეშამელის სოუსი. მაგრამ ისინი ყოველთვის აცხობენ მას ღუმელში.

სასარგებლო თვისებები

უპირველეს ყოვლისა, ქათამი არის დაბალკალორიული მჭლე ხორცი (თუ, რა თქმა უნდა, არ მიიღებთ ქათმის გულ - მკერდი). ეს პროდუქტი მდიდარია ამინომჟავებით, ასევე ცილებით და ვიტამინებით. უფრო მეტიც, ეს ხორცი შეიცავს ცოტა ცხიმს და ქოლესტერინს. ამ პროდუქტის გამოყენება ხელს უწყობს გულის, თირკმელების და ნერვული სისტემის მუშაობას. ქათამი სასარგებლოა გასტრიტის, წყლულების, ანემიის დროს.

რაც შეეხება ბოსტნეულს, ბუნებრივია, ნებისმიერი ბოსტნეული ჯანსაღია. მაგალითად, პომიდორი შეიცავს ვიტამინ E- ს, ასევე B ვიტამინებს და ლიკოპენს.

ხახვი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, ასევე ფიტონციდებს, ფლავონოიდებს, ანტიოქსიდანტებს. ის ასუფთავებს სისხლს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, იცავს კიბოსგან, ამცირებს შაქრის დონეს. ბულგარული წიწაკა შეიცავს უამრავ მინერალს და ვიტამინს. ის აფერხებს დეპრესიას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და აახალგაზრდავებს უჯრედებს.

ყველი, ნაღები და სხვა რძის პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მდიდარია კალციუმით და ცილებით. ისინი იცავს სიმსივნეების წარმოქმნისგან, აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს.

და კიდევ ერთი სასარგებლო ქონებაარის სამზარეულოს მეთოდი. ქათამი მზადდება ფრანგულ ენაზე მხოლოდ ღუმელში. ბუნებრივია, ის არ არის შემწვარი, ამიტომ ცხიმი არ გამოიყენება, კანცეროგენები არ წარმოიქმნება და ზედმეტი კალორია არ ემატება.

სამზარეულოს ნიუანსი

კერძის ჭამის დროს იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:

• ხორცი უნდა იყოს ახალი. უმჯობესია აირჩიოთ მკერდი, ის უფრო სასარგებლოა;
• რაც უფრო მეტია ხახვი, უფრო წვნიანი იქნება კერძი;
• ინგრედიენტები უნდა იყოს განლაგებული ფენებად: ხორცი, ხახვი, ბოსტნეული და ყველი;
• ხორცი უფრო წვნიანი იქნება, თუ ნაჭრები მჭიდროდ არის დაკეცილი;
• თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ყველი;
• თუ იყენებთ კარტოფილს, დაამატეთ სანელებლები - მარჯორამი, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი;
• კარტოფილი საკმაოდ თხლად უნდა გაჭრა ისე, რომ კერძი უფრო სწრაფად მოხარშოს;
• ცხარე გემოსთვის, შეგიძლიათ ხახვი გაწუროთ წყალში ძმრით და შაქრით.

დაიცავით ყველა რჩევა და შედეგი იქნება შესანიშნავი.

რამდენიმე უგემრიელესი რეცეპტი

ვინაიდან არსებობენ სხვადასხვა ვარიაციებიქათმის მომზადება, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე სხვადასხვა რეცეპტს.

ქათამი პომიდორით

სცემეს ქათმის ფილე, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი პომიდორი.

დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი საცხობ ფირფიტაზე, რომ არ დაიწვას. და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით მოფენილი.

ფრანგული ქათმის რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს და დაამატოთ ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად. ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წითელი, ასევე თეთრი. შეგიძლიათ დაამატოთ უხეშად დაჭრილი ნიორი.

ფრანგული ხორცი კარტოფილით და ქათმით

ეს ვარიანტი უფრო დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, რადგან ის კარტოფილით არის მოხარშული.

ქათმის მკერდი დაჭერით ზოლებად და აურიეთ. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შეგიძლიათ მწნილი.

კარტოფილი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი. გახეხეთ ყველი. ჩაყარეთ ქათამი, ხახვი, კარტოფილი, ყველი, გააკეთეთ მაიონეზის ბადე. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ გამოიყენოთ სოკო, ადუღეთ ისინი 13 წუთის განმავლობაში წინასწარ. თუ თქვენ იღებთ შამპინიონს, რა თქმა უნდა, ადუღება არ გჭირდებათ.

ნაზი ფრანგული კოტლეტი

თუ გსურთ რაიმე უფრო ნაზი მოამზადოთ, ფრანგული ქათმის კოტლეტი თქვენთვისაა. ისინი მზადდება უბრალოდ, ისინი დიეტური და ჰაეროვანია.

აიღე ფუნტი დაჭრილი ქათამი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, გრეხილი ხახვი და ნიორი. გაჟღენთილი თეთრი პურირძეში და ასევე დაამატეთ დაფქულ ხორცს. მოვზილოთ ყველაფერი და გავაკეთოთ კატლეტები. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, თავზე - ხახვის რგოლები, სოკო (დაჭრილი ნაჭრებად), ცოტა არაჟანი, პომიდვრის ნაჭრები, ცოტა მარილი და მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნებისმიერი ფორმით, ქათამი ღუმელში ფრანგულში წვნიანი და გემრიელია. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ის მულტიქუკერში. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჩართოთ "Stew" ან "Baking" რეჟიმი. ნელი გაზქურის ფრანგული ქათამი კიდევ უფრო ნაზი აღმოჩნდება, ვიდრე ღუმელში.

როგორ შევამციროთ კალორია?

თუ წონაში იკლებთ, ეს კერძი გამოგადგებათ. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ დიეტური ხორცი.

ქათმის მკერდი არის ის, რაც გჭირდებათ. ფეხები და ფრთები არ ჯდება.

უმჯობესია არ გამოიყენოთ კარტოფილი. შეარჩიეთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული. ისინი მოიტანენ ბევრად ნაკლებ კალორიას. და რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ მეტი გამწვანება.

რაც შეეხება ყველს, გამოიყენეთ ის ძალიან ცოტა: სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება დიდი საცხობი ფურცლისთვის.

ან საერთოდ არ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი. მისი შეცვლა შეგიძლიათ არაჟნით, უცხიმო ნატურალური იოგურტით.

როგორ მივირთვათ კერძი?

მიირთვით კერძი მხოლოდ ცხელი. მომზადების შემდეგ, გააჩერეთ ცოტა ხნით, შემდეგ მიირთვით. შეიძლება მიირთვათ ერთ დიდ თეფშზე. ან ნაწილებად, დადებული სალათის ფოთლებზე.

ცალკე, თასში შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის სოუსი. სოუსისთვის შეგიძლიათ აურიოთ ნიორი, მწვანილი და სოიოს სოუსი... ამ უკანასკნელის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ უცხიმო არაჟანი. შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ახალი ბოსტნეული... შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი ან უბრალოდ გაჭრა ბოსტნეული.

ეს კერძი შესაფერისია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და უბრალო ვახშამი... ამიტომ, მოამზადეთ კერძი სწორად და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.