კლასიკური დაჭრილი ქათმის კოტლეტი. დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება: მეთოდები და რჩევები.

დაჭრილი ფრინველის ხორცის ბურთულები, მომზადებული ჩვენი ვებგვერდის რეცეპტის მიხედვით, ისეთი ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანია, რომ თქვენს ახლობლებსა და მეგობრებს აუცილებლად მოეწონებათ. ამ შესანიშნავი ხორცის ბურთულების მომზადება სულაც არ არის რთული და ყველაზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ამავდროულად, ხორცის ბურთულების გემო ძალიან მდიდარი და მადის აღმძვრელია. შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი დაჭრილი ხორცის ბურთულები სხვადასხვა ფრინველისგან და შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა კერძებთან ერთად ან დამოუკიდებლად.

ინგრედიენტების სია

• ქათმის ფილე - 700 გ
• ხახვი- 1 ცალი
• ფქვილი ან სახამებელი- 2 ს.კ. კოვზები
• კვერცხი - 1 ც.
• ხმელი კამა - 2 ს.კ. კოვზები
• დაფქული შავი პილპილი- გემო
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მომზადების მეთოდი

გაასუფთავეთ ქათმის ფილე ფილმებისგან, გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. ფილე შედგით საყინულეში 20 წუთით და ბასრი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცის საყინულეში შეტანა არ დაგჭირდებათ, მაგრამ ამ გზით დაჭრა ბევრად უფრო ადვილია.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. ჩაყარეთ თასში დაჭრილი ქათამი, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი და პილპილი. სახამებელი დაასხით ხმელი კამა და კარგად აურიეთ. დატოვე 30 წუთი.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაფქული ხორცი სუფრის კოვზით მოვაყაროთ მრგვალი ხორცის ბურთულების სახით და შევწვათ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, შეამცირეთ სითბო და შეწვით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

Გემრიელად მიირთვით!

2015 წლის 12 დეკემბერი 3349

კოტლეტი წარმოშობით საფრანგეთშია, თავდაპირველად მათ ამზადებდნენ არა დაქუცმაცებული პროდუქტისგან, არამედ ეს იყო ხორცი ძვალზე. მოგვიანებით, გახეხილი ხორცის კერძი გამოჩნდა, ეს რუსული სამზარეულოს დამსახურებაა.

მისგან მზადდება დაჭრილი კოტლეტი განსხვავებული ტიპებიხორცი - ეს არის ღორის, საქონლის ხორცი და განსხვავებული სახეობებიფრინველის ხორცი.

რეცეპტები დაჭრილი კოტლეტებისთვის ქათმის ფილედიდი მრავალფეროვნება! მინიმალური დროის ინვესტიციით, გამოყენებით მარტივი ინგრედიენტები, ვიღებთ მადისაღმძვრელ კერძს.

გემრიელი დაჭრილი ქათმის კოტლეტების რეცეპტი

კოტლეტები საწყისი ქათმის ხორცი, უდავოდ მიენიჭა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძის როლი. მაშ ასე, დავიწყოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება.

დაქუცმაცებულ კოტლეტსა და ტრადიციულ კოტლეტს შორის მთავარი განსხვავებაა ხორცის დაჭრის მეთოდი – მას კუბიკებად ჭრიან, ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყენების გარეშე.

ამ კერძის შემადგენლობა:

• 400 გრ ქათმის ხორცი (ფილე);
• 170 გრ ხახვი;
• 200 მლ. რძე;
• 100 გრ პური;
• 50 გრ ფქვილი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• ზეთი (შესაწვავად);
• წვრილად დაფქული წიწაკა (თქვენი გემოვნებით);
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მწვანილი (ნებისმიერი, გემოვნებით).

მომზადება ქათმის გულ - მკერდი- მოიცილეთ კანი და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყალი, შემდეგ გამოეყო ძვლები. ფილე გახეხეთ კუბიკებად, ოღონდ ზედმეტად არ უნდა დაფქვით, რომ კატლეტებში იგრძნოთ ქათმის ნაჭრები.

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი გაატარეთ ნივრის საწნახელში, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ქათამს და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. კარგად აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში დასამარინადებლად.

ხახვი, ნიორი და წიწაკა თავის გემოს და წვენს აძლევს ქათმის ხორცს. კოტლეტი წვნიანი და არომატულია. უმჯობესია დატოვოთ მარინადში ღამით.

ჭვავის პური გახეხეთ ნაჭრებად, ქერქიც დატოვეთ, ჩაასველეთ რძეში და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

კვერცხს ჩავყრით მარინირებულ ფილეში, პურს ვფქვავთ დაფქულ მდგომარეობაში ხელით ან ბლენდერით.

ყველაფერს ვურევთ, ვუმატებთ ფქვილს და მიღებული მასა ფრთხილად ვზილოთ.

წვრილად დავჭრათ მწვანილი და ჩავასხათ ჩვენს დაფქულ ხორცში, ისევ მოვზილოთ.

ახლა უნდა დაიწყოთ დაჭრილი ქათმის კოტლეტების მომზადება (შეწვა).

ქათმის ხორცი ყველით

დაჭრილი ქათმის ფილე კოტლეტებს ყველის დამატებით ბევრი უპირატესობა აქვს - ისინი წვნიანი, რბილი, ნატურალური, გემრიელია.

ამ კერძის მომზადება იმდენად მარტივია, რომ მაშინაც კი, თუ ჯერ კიდევ გამოუცდელი კულინარიის სპეციალისტი ხართ, ამ საქმეს აუცილებლად გაართმევთ თავს. მაშ ასე, დავიწყოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

ფილე დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ყველი ან სამი სახეხზე, ან ასევე დაჭრილი კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭრილი ან გამოტოვებული ან გახეხილია.

მომზადებულ ინგრედიენტებს ვურევთ, კარგად ვურევთ. შემდეგი, შედეგად minced ხორცი წყლით დასველებული ხელებით გარდაიქმნება კატლეტებად.

ვამზადებთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, ვწვავთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სასიამოვნო ოქროს ქერქი არ გახდება და, სითბოს შემცირებით, კერძი მზადყოფნაში მიიყვანეთ ჩაშუშვით. ასეთი კატლეტების მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ პური.

გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი ქათმის ფილე კატლეტები ყველით:

რეცეპტი რბილი დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მაიონეზით

მინიმალური დრო და ინგრედიენტები დასჭირდება იმისათვის, რომ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები ყველაზე დახვეწილი გემოს დაუვიწყარი კერძით.

ეს სურნელოვანი რეცეპტი წვნიანი კოტლეტიშეავსებს თქვენს "კულინარიულ ყულაბას", რადგან ტყუილად არ არის გამოთქმა - სილამაზე სიმარტივეშია. მაშ ასე, დავიწყოთ.

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ხორცი (ფილე) -0,5 კგ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანილი (კამა ან ოხრახუში, შეგიძლიათ ორივე);
• მარილი, დაფქული პილპილი (გემოვნებით);
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).

ქათმის ფილე ვამზადებთ - ვრეცხავთ გრილ წყალში, ვაშრობთ, შემდეგ ვჭრით, სასურველია უფრო პატარა. ხახვი დანით დაჭერით პატარა კუბიკებად ან სამ სახეხზე. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.

ყველა ინგრედიენტს ვათავსებთ თასში, კარგად ვზილოთ, რომ სახამებელმა მუწუკები არ გამოსცეს. დავდგათ დაფქული ხორცი და დავიწყოთ კატლეტების შეწვა.

შეგიძლიათ ხელით ჩამოაყალიბოთ, ხელების დატენიანების შემდეგ, ან კოვზით გაანაწილოთ ცხელ ტაფაზე. ოქროს ქერქის მიღებისას ცეცხლი შეამცირეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

გთავაზობთ კიდევ ერთი ვიდეოს ნახვას, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები მაიონეზით დაჭრილი ქათმის ფილედან.

რეცეპტი განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან, მაგრამ ასევე მარტივი და გემრიელი.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე სოკოთი

ქათამი კარგად უხდება სოკოს, ხოლო ღუმელში მოხარშული ქათმის ფილე კოტლეტების გაფორმებაც კი შეიძლება სადღესასწაულო დღესასწაული. საჭირო ინგრედიენტების სია:

დაფქული ხორცის მომზადება. ხახვი დავჭრათ და შევწვათ ტაფაზე, მოვაყაროთ სოკო, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვშუშოთ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება.

ქათმის ფილე გავხეხოთ პატარა კვადრატებად. დაასველეთ პური კრემში და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან ბურღულში.

ინგრედიენტებს ვაგროვებთ თასში, სოკო წინასწარ გავაცივებთ ხახვით. ფარში კარგად მოურიეთ.

ამასობაში ღუმელში დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას უხვად წაუსვით ზეთი.

კოტლეტებს ხელით ვაფორმებთ (ყოველ ჯერზე, როცა ხელებს წყლით ვატენიანებთ), ვახვევთ პურში, შემდეგ კვერცხში (ადრე ათქვეფილი) ვასხამთ და ისევ ვახვევთ პურში და შევწვავთ. ამ ხორცის ბურთულების მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.

შემდეგ ვიდეოში შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სოკოთი დაჭრილი კოტლეტის კიდევ ერთი რეცეპტი:

კერძების კალორიული შემცველობა

თეთრი ქათმის ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს, რის გამოც რეკომენდებულია ქათმის კერძები დიეტური საკვები. ქათმის ფილე არის სრული ცილა, მდიდარია მაგნიუმით, ფოსფორით, კალიუმით და რკინით და ასევე წარმოადგენს ვიტამინების მთელ სპექტრს.

ქათმის კოტლეტი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია ყოველდღიურ მენიუში. ამ კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია დამატებითი ინგრედიენტების არჩევანზე, როგორიცაა ყველი, სოკო, მაიონეზი, ნაღები, კარაქი და ა.შ.

ფრინველის დაფქული ხორცისგან დამზადებული კოტლეტების კალორიული შემცველობა შედარებით ცვალებადი მნიშვნელობაა. მინიმალური კალორიული შემცველობა შეიძლება მიღწეული იქნას, თუ ხორცის კოტლეტი ორთქლდება, მაშინ მისი ღირებულება იქნება 120-180 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე, რომლებიც ქმნიან შემადგენლობას.

თუ კოტლეტი ზეთში შემწვარი, მაშინ კალორიული შემცველობა იზრდება 160-200 კკალ.

დაჭრილი კოტლეტი უფრო წვნიანი და ნაზი გამოვა, თუ ქათმის ხორცს წინასწარ მოამზადებთ და მარინირებთ. საკუთარი წვენიდაამატეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები. და დატოვეთ ღამით მაცივარში.

თუ გსურთ უფრო ფუმფულა ღვეზელის ფორმა, გამოიყენეთ ფქვილი ან სახამებელი დაფქულ ხორცში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ხელები სველი გაქვთ ღვეზელების ფორმირებისას.

ამ კომპონენტების გამოყენების გარეშე, კოტლეტი მიიღება ბლინების სახით, ჩაყრილი ტაფაში კოვზით.

ჩვენი საიტის რედაქტორები გთავაზობთ უფრო საინტერესო და გემრიელი რეცეპტები! განსაკუთრებით ბავშვებს ასეთი ზღარბი სიამოვნებით შეჭამენ.

ლანჩზე შეგიძლიათ ბრინჯის წვნიანი ქათმის ხორცით მოამზადოთ. მისი რეცეპტი მდებარეობს.ეს კერძი მზადდება სწრაფად, ასე დაგიზოგავთ დროს, ხოლო ოჯახი სავსე იქნება.

თუ კალმარის მოყვარული ხართ, მაშინ აუცილებლად გამოგადგებათ. ის ნათლად მოგვითხრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი ზღვის პროდუქტები სწორად და რამდენი. წაიკითხეთ და გაითვალისწინეთ!

ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია კოტლეტისთვის, ხოლო კერძის შემდგომი დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ გემრიელი სოუსიმაგალითად, არაჟნის ბაზაზე.

ეს სოუსი ასევე შესაფერისია, თუ ხორცს ღუმელში მოამზადებთ.

ჩიტისგან, ნადირისა და კურდღლისგან ამზადებენ კატლეტებსა და მუხლმოყრილ მასებს.

კოტლეტის მასიდან მიღებული პროდუქცია ბრაკონიერად ან შემწვარი ხდება.
დაჩოქილი მასისგან დამზადებული პროდუქტები ხარშეთ ან ორთქლზე მოხარშული.

ორთქლზე მოხარშული ფრინველის, ნადირის ან კურდღლის ხორცის დაჭრილი ხორცი.
ხორცის ბურთულები, პურის გარეშე, მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირს ზეთი წაუსვით და 15-20 წუთის განმავლობაში აცხვეთ. მიირთმევენ მოხარშულ ან ჩაშუშულ ბრინჯთან, დაფქულ კარტოფილთან ერთად, კომპლექსურ გვერდით კერძს (ჩაშუშული ბოსტნეული, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი), ასხამენ ორთქლზე ან თეთრ სოუსს კვერცხთან ერთად.
გარდა ამისა, ხორცის ბურთულებზე დატოვებისას შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული ფაფის სოკოს ნაჭრები ან ჩაშუშული შამპინიონები.

დაჭრილი კოტლეტი ფრინველის, ნადირის ან შემწვარი კურდღლისგან.
კატლეტის მასა პორციულია, პურის ნამცხვრებში, გახეხილი თეთრი პური;
კუბებად დაჭრილი თეთრი პური (პოჟარსკის კოტლეტი), ყალიბდება კოტლეტები, შემწვარი ორივე მხრიდან და მზადდება ღუმელში.
გამოუშვით კოტლეტი შემწვარი კარტოფილით, კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა, რთული გვერდითი კერძი, მოხარშული ან ჩაშუშული ბრინჯი.
სუფრასთან მიტანისას კატლეტებს ასხამენ კარაქს.

დაჭრილი ხორცი ფრინველის, ნადირის ან კურდღლისგან, შამპინიონებით ჩაყრილი.
წვრილად დაჭრილი მოხარშული სოკოთი ჩაყრილი ხორცის ბურთულები პურდება, ორივე მხრიდან შემწვარი და მზადდება ღუმელში.
გამოუშვით, დაასხით ზეთი, რძეში კარტოფილის გვერდითი კერძით კარტოფილის პიურე, შემწვარი კარტოფილიდა ა.შ.

ორთქლის ფრინველის კენელები.
პორციის ფორმებს წაუსვით კარაქი ან მარგარინი, ავსებენ 3/4 მასით და ადუღებენ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
კვენელები შეიძლება დავჭრათ ორი კოვზით და მოვშუშოთ ქვაბში ოდნავ ადუღებამდე 10-12 წუთის განმავლობაში.
გამოუშვით მოხარშული მწვანე ბარდა, ყვავილოვანი კომბოსტო, ჩაშუშული ბრინჯი.
მოასხით თეთრი სოუსით კვერცხით ან გამდნარი კარაქით.

ხარისხის მოთხოვნები ფრინველის, ნადირის და კურდღლის კერძებისთვის
მოხარშული ფრინველის ნაჭრები უნდა შედგებოდეს ორი ნაწილისგან (ფილე და ქათმის ფეხები).

ფერი- ნაცრისფერ-თეთრიდან ღია კრემისფერამდე.

გარეგნობა- აკურატულად დაჭრილ ნაჭრებს აწყობენ გვერდით კერძთან და ასხამენ სოუსს.

თანმიმდევრულობაწვნიანი, რბილი, ნაზი.

სუნი- მოხარშული ფრინველი ან კურდღელი.

გემო- ზომიერად მარილიანი, სიმწარის გარეშე, ამ ტიპის ფრინველისთვის დამახასიათებელი არომატით.

შემწვარი ფრინველი და კურდღელი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.

ქათმის და ინდაურის ფილე თეთრია,
ფეხები - ნაცრისფერი ან ღია ყავისფერი,
ბატი და იხვი - ღია ან მუქი ყავისფერი,
კურდღელი - ყავისფერი.

თანმიმდევრულობა- რბილი და წვნიანი.

ტყავი- სუფთა, ბუმბულის ნარჩენებისა და სისხლჩაქცევების გარეშე.

გამომცხვარი ქათმის ფილე კოტლეტი უნდა იყოს ოქროსფერი.
კონსისტენცია - რბილი, წვნიანი, ხრაშუნა ქერქით.
პურს არ უნდა ჩამორჩეს.

დაჭრილი ქათმის კოტლეტების ზედაპირზე ღია ოქროსფერი ქერქია.
ჭრილის ფერი არის ღია ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნაცრისფერი.
თანმიმდევრულობა - აყვავებულ, წვნიანი, ფხვიერი.
დაუშვებელია ხორცის გაწითლება და პურის გემო.

მოხარშული და შემწვარი მთლიანი კარკასები ცხლად ინახება არა უმეტეს ერთი საათისა.
ხანგრძლივად შენახვისთვის, ისინი გაცივდებიან, ჭრიან და აცხელებენ გამოყენებამდე.
შინაური ფრინველის ფილე და წვრილფეხა ნანადირევები მზადდება შეკვეთით, რადგან შენახვისას მათი ხარისხი უარესდება.
კოტლეტის მასის კერძები ცხლად შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 30 წუთისა. ხარშები- არაუმეტეს 2 საათისა.

კოტლეტი (Cotelette) არის ხორცის კერძიგამოიგონეს ფრანგი მზარეულები. პირველი კატლეტები ნამდვილად არ იყო კატლეტები, არამედ საქონლის ხორცი ძვალზე, რომელსაც ხელით იღებდნენ. შემდეგ მოვიდა chops. დაფქული ხორცის კატლეტები გაცილებით გვიან გაჩნდა და რუსი მზარეულების გამოგონებად ითვლება.

თუ შევადარებთ პირველ კოტლეტებს ძვალზე და დაჭრილი, მაშინ მეორე მკურნალობა თანამედროვედ ითვლება.

დაჭრილი კოტლეტი შეიძლება დამზადდეს ღორის, ქათმის, ინდაურის, ბატის, იხვის და თევზისგანაც კი. დაჭრილი კოტლეტის თავისებურება ის არის, რომ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ ატარებენ, არამედ კუბიკებად ჭრიან. ძირითადი ინგრედიენტები: ხორცი, ხახვი, ფქვილი, კვერცხი, სანელებლები. დამატებითი პროდუქტები - პური, მწვანილი, მაიონეზი, ყველი, არაჟანი, იოგურტი, სტაფილო, ნიორი, სახამებელი, ხილი.

დაჭრილი ქათმის კოტლეტი - მათი მომზადების სხვადასხვა ვარიაციები.

რეცეპტი 1: ქათმის ხორცისგან დაჭრილი კოტლეტი "ტრადიციული".

ეს დაჭრილი კოტლეტი მზადდება ქათმის ფილესგან. Რა არის კარგი ეს რეცეპტი: ჯერ ერთი, ქათმის ფილე ნაზი და სწრაფად შემწვარია, მეორეც, კატლეტის მასის მოსამზადებლად ხორცსაკეპ მანქანა არ არის საჭირო და მესამე ინგრედიენტების მინიმალური ჩამონათვალი.

ფრინველის "ტრადიციული" დაჭრილი კატლეტების მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი რაოდენობის ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• რძე - 200 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• თეთრი პური - 100 გრამი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხორბლის ფქვილი - 50 გრამი;
• მცენარეული ცხიმი - 4 სუფრის კოვზი
• წიწაკა, კამა, მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების გეგმა "ტრადიციული" დაჭრილი ქათმის კოტლეტისთვის.

მოსამზადებელი ეტაპი:

ხახვი, მწვანილი წვრილად დაჭრილი, ნიორი - ჩოკი.

ხორცს ურევენ ბოსტნეულს, ამარილებენ, წიწაკებენ და ადუღებენ ცივში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი მარინდება, პურს, წვრილად გატეხილი, რძეში ასველებენ.

მარინირებულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მსუბუქად გაწურულ დაფქულ პურს, ფქვილს, მწვანილს. დაფქულ ხორცს აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა კატლეტის მასა 10 წუთის განმავლობაში მოსვენებულ მდგომარეობაშია.

სითბოს მკურნალობა:

მომზადებული კატლეტის მასას ფაფის მსგავსი კონსისტენცია აქვს, შესაბამისად დაფქული ქათამიჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ქათმის კოტლეტი, შემწვარი, სანამ გემრიელი ქერქი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მყარი ყველით.

ეს ქათმის კატლეტები განსხვავდება ტრადიციულისგან იმით, რომ ხორცი არ არის დაფქული ხორცის საფქვავით, არამედ დაჭრილი წვრილად. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი თვისება, რომელიც ასევე გამორჩეულია, არის მძიმე ყველის და კეფირის არსებობა ხორცის ხორცში.

ფრინველის დაჭრილი კოტლეტებისა და მყარი ყველის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი რაოდენობის ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კეფირი - 0,5 ჭიქა;
• კამა - პატარა მტევანი;
• სახამებელი - 3 სუფრის კოვზი;
• მარილი, მცენარეული ზეთი, პილპილი.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან გამოსავალი არის დაახლოებით 10-15 კატლეტი.

მოსამზადებელი ეტაპი:

ქათმის ფილე და მყარი ყველიდავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

ხახვი, მწვანილი დაჭერით, რაც შეიძლება წვრილად.

ყველა ინგრედიენტი: ხორცი, ყველი, მწვანილი, ხახვი, სახამებელი, კეფირი და სანელებლები, საფუძვლიანად აურიეთ და იგზავნება სიცივეში "ერთმანეთთან მეგობრობისთვის" 15 წუთის განმავლობაში.

სითბოს მკურნალობა:

რეცეპტი 3: დაჭრილი ქათმის კოტლეტი მდნარი ყველით.

ქათმის კოტლეტი ნაზი წყალობით დიეტური ხორცი, მაგრამ სინაზის გარდა, ისინი შეიძლება ცოტა მშრალი იყოს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დაჭრილი კოტლეტი არასოდეს გაშრება, რადგან კერძის შემადგენლობაში შედის დამუშავებული ყველიდა მაიონეზი.

ფრინველის დაჭრილი კოტლეტებისა და დამუშავებული ყველის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი რაოდენობის ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი;
• დამუშავებული ყველი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი (დიდი);
• კვერცხი - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 200 გრამი;
• სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან გამოსავალი არის დაახლოებით 10-15 კატლეტი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების გეგმა დაჭრილი ქათმის კოტლეტისთვის მძიმე ყველით.

მოსამზადებელი ეტაპი:

ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

დამუშავებულ ყველს წვნიან წვრილ სახეხზე, სტაფილოს - მსხვილ სახეხზე.

ნივრის ჩოკი.

ყველა ინგრედიენტი: ხორცი, დამუშავებული ყველი, სახამებელი, ნიორი, მაიონეზი, კვერცხი, სახამებელი და სანელებლები საფუძვლიანად აურიეთ და იგზავნება სიცივეში "ერთმანეთთან მეგობრობისთვის" 60 წუთის განმავლობაში.

სითბოს მკურნალობა:

შემწვარ ხორცს ურევენ და კოვზით დებენ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. ქათმის კოტლეტი, შემწვარი, სანამ გემრიელი ქერქი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ქათმის ხორცისგან დაჭრილი კოტლეტი "პიკანტი".

კერძი მოსწონს ქათმის კოტლეტიდა ვაშლი შეუთავსებელი ცნებებია. მაგრამ, პრაქტიკაში, ეს მითი განადგურდა. დაჭრილი კატლეტები ხილით - საინტერესო გემოთი, მჟავე, ასე ვთქვათ, კერძი მოყვარულისთვის.

"პიკანტის" დაჭრილი ფრინველის კოტლეტების მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი რაოდენობის ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი;
• ვაშლი (ტკბილი და მჟავე) ან მსხალი - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი;
• კამა - პატარა მტევანი;
• მარილი, წიწაკა, ზეთი.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან გამოსავალი დაახლოებით 15-20 კატლეტია.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების გეგმა, „პიკანტური“ დაჭრილი ქათმის კოტლეტი.

მოსამზადებელი ეტაპი:

ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

ხახვი და კამა წვრილად დაჭრილი.

ვაშლი (მსხალი) გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი - ჩოკი.

ყველა ინგრედიენტი: ხორცი, ხილი, მწვანილი, ნიორი, ხახვი, კვერცხი, სანელებლები, მაიონეზი, ფქვილი, კარგად აურიეთ. შემწვარ ხორცს უნდა ჰქონდეს ისეთი კონსისტენცია, როგორც ბლინების ცომი.

სითბოს მკურნალობა:

შემწვარ ხორცს ურევენ და კოვზით დებენ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. ქათმის კოტლეტი, შემწვარი, სანამ გემრიელი ქერქი არ გახდება. Გემრიელად მიირთვით!

დაჭრილი კოტლეტების მომზადება ეხება მარტივი კერძები, მაგრამ ამის მიუხედავად, არსებობს საიდუმლოებები, რომლებიც აუმჯობესებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ გარეგნობაკერძები. Მაგალითად:

ქათმის ხორცი იჭრება ნაჭრებად ისე, რომ იგრძნობა და სწრაფად შემწვარი;

კოტლეტი რომ წვნიანი იყოს, ხახვს, ყველს, მაიონეზს ან არაჟანს აყრიან;

დაქუცმაცებულ კოტლეტს აქვს კონსისტენცია, როგორც ბლინების ცომი და ისე, რომ ფორმა შეინარჩუნოს ტაფაში და არ დაიწვას, დაფქულ ხორცს უმატებენ მწვანილს, ფქვილს ან სახამებელს;

დაჭრილი კოტლეტი უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება, თუ დაფქული ქათამი საკუთარ წვენში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში და სასურველია ღამით მარინირებული იყოს.