За рецепта:

Пушен солонин, овлажнен в горчица сос и покрит с черен поли шлайфане. Опитайте се да готвите със собствените си ръце!

Как да се готви домашно приготвени парази?

Съставки на ястия:

Горчица 2 супена лъжица. л.

Земя за кориандър 1 супена лъжица. л.

Solonina 2000 G.

Кафява захар 3 супена лъжица. л.

Лесен пипер 1 ч.л.

Pepper Black Ground 0.2 супена лъжица.

Пиша домашна рецепта за готвене

Добър апетит! Нарязани на тънки филийки, сложете по дяволите тъмни ръжен хляб С горчица, добавете няколко филийки швейцарско сирене и загрявайте, докато сиренето започне да се стопява.

Поставете парселите в плосък контейнер, покрийте с пластмасов филм и готино.

За да извадите водата, покрийте тенджерата и изчезвайте с парази на средна топлина, докато температурата в центъра на по-голямата част от пастрата ще достигне 90-те години (около 30 минути). Поставете парселите на парната решетка, поставени в голяма тенджера с 3 чаши вода.

Да пуши соланин върху непряк огън, докато температурата в центъра на най-широката му част ще достигне 80 ° С (2-3 часа). Поставете солената в пушенето и покрийте с капак.

Например, можете да вземете 2 череша и 1 орех. 15 минути преди началото на тютюнопушенето, поставете три малки линии в тютюнопушенето (пушена дървесина).

Включете дим и се пригответе за индиректно пушене на средна топлина (150-160 ° C).

Вземете соланите от хладилника един час преди да започнете да го приготвяте.

Тъй като тази стъпка е пропусната в тази рецепта, е трудно да се каже как тя засяга крайния резултат. Някои майстори съветват да почитят солта чрез сол от 24 часа (преди да намалите горчицата), като се променя водата няколко пъти през това време.

Поставете плосък контейнер, покрийте с пластмасов филм и поставете в хладилника за нощта. Покрийте солта с горчица от всички страни, след това викайте черен чук от голямо смилане, така че тя е напълно равномерно покрита с пипер.

Излезте от опаковката на солонин, изплакнете добре под движението студена водаслед това се суши с хартиени кърпи.

Смесете с малко миксер миксер в горчица, кафява захар, кориандър и allspice. И победи, докато захарта се разтваря.

2 май 2014 г. 04:30 май 2014 г. 04:30 3:15

И все пак пастим така че всичко ще бъде по-правилно за ухото ни ... Google няма да даде да седне. Пушено масово месо в подправки от кухнята Арсенал Румъния-Молдова-Бесарабия. Въпреки че е предимно свинско, но опциите за използване на други видове месо също имат място. Етимологични имена на мъгливи, има предположения, които идва от тюркската дума басторма / Пастрама. Но океанът се обърна към океана, пастата се превърна pastrami. И повечето от тях станаха говеждо месо. Да, всъщност тези, които са транспортирали рецептата, е трудно да се подозира в съчувствието на свинете.
Напълно случайно се търкаля върху книга ZUSMAN, ZUKIN: Артисанският еврейски дели у дома ... Само като всички гениални, в същия случай, както и при дома - вместо пушенето, и е далеч от всички, да се използва фурната. Е, Йет! Защо не мислите за това преди? .. Е, само по себе си, можем да кажем, че най-близкият роднина.

Както и в случая, за предпочитане е да се използва гърдата - това не е най-скъпото рязане. Но е доста приемливо да се вземе и тънък ръб и вътрешно или нерешено парче от гърба на кръговия мускул на бедрената. Основното условие: наличието на мазнини поне от едната страна на парчето. Оптималното тегло на страничната тест, поставено върху стандартно дълбоко копеле с мрежа - 1.5-2.5 кг.

Запояване с месо за почистване излишната мазнина, оставяйки слой с дебелина около сантиметър.

Има много възможности за осоляване на месо за пастрома, тук рецептата взе рецептата само от книгата. Но има една точка: 200 г сол на 1 литър вода - за моя вкус е твърде много. За същото Говеждо месо, И тогава приемам сол, въпреки факта, че месото има по-малко време на осоляване и след това се вари в относително голямо количество вода. Тук в случай на пастрома, която всъщност е печена и, предварително в саламура, се държи донякъде по-дълго - излишната сол, мисля, че може да се превърне в значителен недостатък.
А захарта остава като в оригинала, че в резултат на това е добре засегната на вкус в комбинация с голям набор от подправки. Вярно е, че има два вида захар наведнъж, с мед в допълнение, изглежда странно, но в резултат на това всъщност не засяга, следващия път ще се добавят проста захар и мед може да се добави ... Необходимо е да се даде нула на мед преди пет години, освен това, миризмата на подправки, която изчезна напълно.

На 1 литър Вода:
90 G Sol.
70 g захар бяло
60 g кафява захар, тръстика
30 г мед (по избор)
8 g Cure.
0.5 T.L. Кориандър (семена)
0.5 супена лъжица. Горчица (семена)
1-2 Slops Xesnoka.
0.5-1 Чл. l Bitling Spice *** (или 5-6 броя карамфил, 2-3 парчета лавров лист, 0,25 п.т. канела или малко парче, 8-10 хленчета от черен пипер, 3-4 ароматни + могат да бъдат едва джинджифил и орехметтичен цвят (или гайка))

–––––––––––––––––––
*** Pitling Spice:
1 ч.л. черен пипер грах
1 HL семена горчица
1 TSP кориандър
1 ч.л. зърнени култури на остри чушки (усещат pOD)
1 ч.л. ароматен пипер
1 CH.L. Carnations.
1/2 c.l. muscat (земята)
1/2 ch.l джинджифил (земя)
1/4 малки канелени пръчки (отворени на малки парченца)
6 Laurel листа (почивка)

Съотношението на месото и солевата киселина е приблизително 2: 1. За солевата разтвор кипейте водата, разтворете сол, оставете го отново и ако трябва да премахнете пяната. Вземете всички подправки, оставете да се свари 2-3 минути, разтворете захар, след това нитрит, извадете от огъня и направете хладен солев до стайна температура.

Поставете приготвеното месо в Zip-пакета, изсипете саламура с подправки. Отстранете в хладилника в продължение на 5-6 дни, завъртете пакетите веднъж дневно.

Солето месо варира от подправки, сухи с хартиена кърпа.

С 1.5-2 кг месо:
3 супени лъжици. Кориандър
1 супена лъжица черен пипер
1 супена лъжица. Lon пушена сладка пипер.

В хоросан, мелете кориандър, тогава черен пипер не е фино. По желание все още можете да вземете зърната на горчица, да. Е, пушена сладка скубрика тук е ключов елемент като алтернатива на пушенето.

Поставете месото с мазнина на решетката в дълбок печ, решет отгоре около половината или трети, подправки. Обърнете се и разтривайте повърхността с останалите подправки. Страните на парчето не са необходими за разтриване на подправки. Оставете при стайна температура в продължение на 2-3 часа.

На дъното на обратното, налейте 3-4 чаши вода и я затворете с фолио, плътно, в два слоя, плътно натискайте ръбовете на фолиото встрани. Вмъкнете в дебелата част от топлината на термометъра на месото. Предварително предварително загрята до 150 ° C фурна. Пуснете температурата и печете при 93-104 ° С до 71-72 ° С вътре в парчето. Или в скоростта от около 1 час за всяко притиснато месо. Завършваше портиенето на пещта и остави още 10-15 минути под фолиото. Отстранете фолиото и готийте.

С все още топло месо, трябва да се отреже мастния слой, особено ако е бил мазнина. Например, тогава, напротив, е така с дебел, наситен вкус на подправки. Но тук, в този конкретен случай, слоят на мазнините не е толстой, само с изключение на няколко места в единия край на парчето. Нарежете мазнините да не се изхвърлят - това е отлична закуска с черен хляб или, например, с бъркани яйца ...

Такава паста се съхранява добре в хладилника, обвит в хартия. Или, ако трябва да спестите по-дълго, във фризера, но в този случай е по-добре да се увиете във филма. И има смисъл да се направи голямо парче веднага, така че да има запас.

Разбира се, изглежда, че класиката се счита за използване на пистеми в топла форма (или нагрява се във водна баня). Но като студ ще бъде страхотно. Или като компонент други ястия ...

Подготовка на тази рецепта като част от състезанието от списанието "хляб сол", сега тя се превърна в много чест гост с нас) Имах такава история с него, хванах месото, както беше показано, тогава беше необходимо Подгответе го във фурната 11 часа при температури 60 градуса, мислех, че тъй като My Multicoker ви позволява да зададете тази температура, нека бъде приготвен там, а след това изведнъж ще се нуждае от фурна) като цяло, след 11 часа, аз ме извадих Месото (имам супер херметично покритие там, не го отворих, така че всички сокове от месо остават с него) и изглежда като варено задушено, а не изсушено, колко се случи (но Вкусът беше възхитен! разтопено в устата! Бях ужасно разстроен, както и последните дни на състезанието, и само за 2 дни, като по принцип изпрати съпруга си за ново парче месо и това беше увито във фолио и изпратено до хладилника. Вечерта имам месо, тя придоби напълно зашеметяваща текстура и стана по-вкусно! Аз не съм голям експерт в месото, но се оказа средно нещо между буйшените и печено Beylf. На снимката изсушавах, но в цената моята версия на многокартата изглежда същото.
Приготвих второ парче месо във фурната, харесах много по-малко, то се оказва сухо и трудно навън, плюс вкусът е напълно различен, това е сушено месо, въпреки че все още го изяждаме с удоволствие)

Сега постоянно приготвям "погрешна опция")))) Отделно, искам да празнувам марината! То Абсолютно зашеметяващ: и вкус и аромат - просто магия!

Съставки:
1.5 кг говеждо месо (дебел ръб, шията, нужда от месо малко с мазнина)

за Маринада:
1.4 литра вода
125 г Сололи.
100 г захар
50 г захарна захар
40 г мед
10 г семена от кориандър
10g Мужарски семена
2 скилидки чесън
10 g пипер грах
2 нокти
земята джинджифил на върха на ножа
1 канелени пръчки
2 лаврови листове
хипинг орехмет
1 Pod. остри чушки (Не добавям)

за паниране: (не го използвам, защото в моя случай няма смисъл в нея)
30g пушена пипер в люспи
15g голям черен пипер
20G Hammer Coriander.

Метод:

1. Смесете всички съставки за марината, доведете до кипене, гответе 1-2 минути, извадете от огъня и готийте.
2. Поставете месото в купа, излейте марината (обикновено поставям буркан с вода, така че месото не се появява (марината е много солена). Покрийте с капак или хранителен филм и свалете в хладилника 48 часа.
3. Загрейте фурната до 60-те години (имам многоподобен многопрокторант 60с), за да изсуша месото с хартиена кърпа и готвач при 60s 11 часа. Беше няколко пъти, че се подготвях малко по-дълго, в зависимост от парчето месо (вдигнах шиш, наблюдавам какъв цвят сок, ако е прозрачен, всичко е готово). Готовото месо е хладно, за да се охлади, увийте фолио и свалете в хладилника. Изглежда много солено топло, но студът става как е необходимо)))
4. Ако искате да добавите паниране, разбъркайте всички съставки, рязане на месо, така че панировката да лежи до гладък слой.
5. Загрейте фурната до 180-те и печете месо за още 10 минути. Готино.

Забележително подходящ за всеки празнична маса за месна плочаДа, и за ежедневното меню, това е много прекрасно, тъй като бързо и сурови месни закуски се приготвят наведнъж или две или три. Хляб или питка , питка, Някакъв сос, някои зеленчуци - и сега сандвич. Можете също така да изпращате парчета в омлет, за да изпратите, или да пекат с нея, да речем, картофи ... с една дума, много удобно е да се запази това великолепие в хладилника ми! И те определено ще оценят онези, които живеят в къщата, които от групата "Аз не съм коза, не ям [за зеленчуците]; Месо, месо! "

Е, съдейки по снимката, те ще оценят точно тези, които обичат месоядното ядене. Oreshek все още е! Като цяло, според класиката, паразолите се приготвят от говеждо месо и преди да го обърне тук. И в следващата публикация ще чакате парази от Speargo.

Същността на подготовката на Pastra Това е, че месото е напоено в физиологичен разтвор, след което се пече при ниска температура. Той се пече и изнемива и се подготвя до определена температура, която в крайна сметка ни дава много нежно и ароматно ястие.

Рецептата, намерена в говеждо месо в LJ с потребителя Kogepan08, и го направи всичко същото, но със свинско месо. Между другото, това ще бъде чудесно не само с клането, но и с други, по-малко мазнини. Това е така, ако говеждът изобщо не харесва.

Съставки:

сисек свинско за 1.5-2 кг
1 л вода
150 g сол
100 г бяла захар
30 г zhezhki.
30 г мед
0.5 Чл. л. Кориандър
0.5 Чл. л. Горчица от семена
2 скилидки чесън
1 супена лъжица. л. Spice Mix "Pickling Spice" *
---

* Смесете "Pickling Spice"

Не забравяйте да приемете! Тя ще бъде полезна не само за тази рецепта, но и като цяло можете да добавите в куп различни ястия.

6 Лоръл Листа
1 ч.л. Черен пипер
1 ч.л. Горчица от семена
1 ч.л. Кориандър
1 ч.л. остра пипер
1 ч.л. Ароматен пипер
1 ч.л. Карамфил
0.5 часа. L. Мускат орех.
0.5 часа. L. Джинджифил прах
четвърт канела пръчки

Всички подправки са нарязани в мелница за кафе или мелница и се съхраняват в затворен буркан.

Във водата изпратете всички изброени съставки, доведете до кипене и заври 2-3 минути и след това готийте.

Към охладената саламура, спуснете месото и изпратете на студа в продължение на 5-6 дни, завъртайки месото веднъж дневно.

Разбити месо, за да изсъхне и хваща сместа от 1 супена лъжица. л. Кориандър, 1 супена лъжица. л. Черен пипер и 1 супена лъжица. л. Пушена пипер (подправки, претъпкани заедно в хоросан). Допълнително включено месо HB. Оставете месо за няколко часа при стайна температура.

Загрейте фурната до 150 градуса. Поставете месото на мрежата, поставете го в дълбок лист за печене и всичко е плътно увиващо фолио, така че да е добро затворено. В края на опаковката се излива на дъното на 3 супена лъжица. Води и точно завършени. Изпратете до пещта получения дизайн и незабавно намаляване на температурата до 100 градуса.

Подгответе парсели за няколко часа, докато температурата вътре в парчето не достига 65 градуса. След като тази температура се постигне, получаването на месо от фурната, но все още не се разгръща - нека се отпуснете. По време на останалите ще достигне малко повече.

Разширяването на фолиото ще бъде, когато месото се охлади. Готово месо изпрати до хладилника през нощта, след което можете да започнете унищожение!

Не може да има съмнение: Щастливи кости. - реални експерти за умело готвене месо. Менюто на ресторанта съдържа класически и алтернативни пържоли "Cowboy", "Уелингтън", фланг, Шорлоин, Porterhaus, Ti-Bon, Ribe, Filet Mignon, както и с приготвени ястия в печки и чугун. Тук погасена, Томатов, готвач, печене, използвайки максималното количество месни техники за готвене, така че менютата да е разнообразна и интересна за всеки гост. Има дори собствена собствена зала и отворена мангала с плюнка и специален грил Паралия, което позволява да се приготви месо на скара в институцията.

Но това не е всичко. Ресторантът отвори истинската месна академия Vyacheslav Delberg за всеки, който се интересува от месната култура и не е безразличен към висококачественото, правилно приготвено месо. Феновете и "месото" Gourmets идват тук - хора, които са били в Бразилия, Испания, Аржентина и се опитват добро месо ... всяка сряда те се събират на открит огън над чаша добро вино, обсъждат нюансите на "темата за месо" с Началник на нюансите на знанието на "Месото тема", дегустация и, че са преживели яке за готвене и капачка, участват в процеса на готвене на любимото ви месо.

Тук те знаят какво месо е най-подходящо за подготовката на пържоли, за различията между пържолите, за степента на печени, предпочитани в мира и Русия и как да изберем точно продукта, който няма да е просто вкусен, но също така е полезен за В крайна сметка, това е месо, което осигурява човешкото тяло с витамините на групата B, протеини и енергия и заема специално място в нашата диета.

"Готвач право стекх. Къщата е много трудна - казва Вячеслав Делберг. "Но печено говеждо, сандвич или бургер е моля."

Като разчитате на мнението на експерта, ние ви препоръчваме да практикувате преди "голямата игра" и да направите сандвич с паразолите на рецептата на главния готвач. И добре дошли в Академията: от любовници - на професионалисти!

Сандвич с пастрами

Съставки:

Многостранно гърло 100 g; Pastramy 90 g; Масло кремаво зърно 10 g; arugula 10 g; лук червено 120 g; Pastrami сос 50 гр; Говеждо говеждо месо 1000 г; Солено море, което е голямо 2 g; Маслиново масло 10 гр.; Горчица dijonskaya 50 g; Pepper Black Ground 2 g; Мариновани краставици (Cringshons) 80 g; Пипер Чалапено мариновано 50 g; Каперси 15 г; Мед 10g; Майонеза домашно 100 g; Крем (ако е необходимо).

Метод на готвене:

1. Pastramy.
Отстранете мазнините с гърди от говеждо месо, оставяйки около 20%. Морско месо в смес от зехтин, голяма морска сол и дижон горчица през деня. Свалете солта, прехвърлете във вакуумната опаковка, евакуирана и гответе върху водна баня при температура 55 ° С в продължение на 8 часа. Вземете месо от опаковката и наклонете на елша чипове за 1,5 часа. Хладно и нарязани на тънки филийки.

2. Pastramy сос
Фино нарязани кисели краставици, каперси, кисели пипер халапено и червен лук. Смесете S. зехтин, мед, горчица и домашна майонеза. Разбъркайте, ако е необходимо, можете да се разреждате със сметана.

3. Готвене на сандвич Pastramy
Многостранна купчина нарязана наполовина. Филийки се смазват с кондензирано масло и добавете куп във фурната или на скара 3-4 минути до хрумне. На долната част на растението поставете рукола, тънко нарязана от миналото, тънко нарязани червени лук. Налейте соса и покрийте втората половина на хляба.

Ако сте опитали и искате да се присъедините към Честилав Делберг Мес Академия, това може да се направи в ресторант Happy Bones на: течаща лента, 11. Начало на майсторския клас в 20:00 часа. Цена: 4500 p.