रोटी के आटे की रेसिपी। खट्टी रोटी सही और संपूर्ण रेसिपी है। घर पर आलू ब्रेड स्टार्टर कैसे बनाये

शुरुआती लोगों के लिए, हम पहले राई की रोटी के लिए खट्टा शुरू करने की सलाह देते हैं। इसे पकाने के कई तरीके हैं। नीचे एक सरल और है प्रभावी तरीकाराई का आटा कैसे बनाते हैं. केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है राई का आटा, पानी और समय (लेकिन चिंता न करें - खट्टा स्टार्टर रेय का आठाबहुत अधिक परेशानी होती है, इसकी तैयारी एक श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है)।

द्वारा तसवीर जूलिया फोरम http://forum.site

खट्टी रोटी के क्या फायदे हैं?

इस प्रकार के बेकिंग से आटे में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन विकसित होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, हम बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ आटा कार्बनिक पदार्थों के अवायवीय अपघटन के बारे में बात कर रहे हैं जो शर्करा और डिसैकराइड को लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में चयापचय करते हैं। आटे के अम्लीकरण, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार, वातन के साथ-साथ एंजाइमों की मदद से कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के प्रभाव होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड प्राप्त करता है। हर कोई जानता है कि अतिरिक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या देते हैं?

• स्वस्थ व्यक्ति की आंतों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं।
• लैक्टिक एसिड स्टेफिलोकोसी की गतिविधि सहित रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।
• लैक्टिक एसिड अवांछित जीवाणु वनस्पतियों के प्रसार को रोकता है, दस्त, कब्ज और अपच को रोकता है।
• हमारे शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंटीबायोटिक्स, शराब और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से नष्ट हो जाते हैं। खाद्य उत्पाद. यह असामान्य पाचन और भोजन के अवशोषण का कारण बनता है।
• लैक्टिक एसिड किण्वित सब्जियों जैसे गोभी, खीरा, सेब, बीन्स, ब्रेड और किण्वित पेय में पाया जाता है।
• ब्रेड के आटे में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और अन्य कार्सिनोजेनिक यौगिकों को खत्म करने में प्रभावी रूप से मदद करेगा।
• वे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और पूरे जीव के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
• ऐसे उत्पाद मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करेंगे।
• ऐसे उत्पाद 10 दिनों तक भी ताजगी बनाए रखने में सक्षम हैं।

राई के आटे की रेसिपी

राई का आटा तैयार करने में लगभग 5-6 दिन लगेंगे। कुछ बेकर पहले से ही तीसरे दिन बेक करते हैं, लेकिन बेहतर है कि जल्दी न करें और इसे अच्छी तरह से पकने दें, यह बहुत अलग होगा। आमतौर पर 6 वें दिन आप पहले से ही बेक कर सकते हैं।

राई का आटा कैसे पकाने के लिए - दिन-ब-दिन

दिन मैं

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी
• एक 1 लीटर जार (जार को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से जलाना चाहिए)।

रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनाएं?

आटा और पानी के अनुपात अनुमानित हैं, उन्हें सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आटे से पानी का अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए - यानी, पानी की समान मात्रा के लिए आटे की एक सर्विंग। एक जार में मैदा और पानी मिलाएं। स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। हम जार को कपड़े या धुंध से ढक देते हैं (ताकि हवा उसमें से गुजर जाए) और इसे 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। जिस तापमान पर हम इसे स्टोर करते हैं वह 24 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। खमीर रहित ब्रेड के लिए राई का आटा मात्रा में वृद्धि करेगा और बुलबुले दिखाई देंगे।

दिन II

• पिछले दिन की राई का आटा - हम आधा अलग करते हैं, बाकी को फेंक दिया जाना चाहिए,
• 50 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच) राई का आटा,
• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी।

दूसरे दिन, आपको पिछले दिन के स्टार्टर का आधा, कुछ आटा और पानी की आवश्यकता होगी। और, पहले की तरह, सामग्री को मिलाएं और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें, जार को कपड़े या धुंध से ढक दें। स्टोर से खरीदे गए खमीर के बिना हमारा राई खट्टा धीरे-धीरे बढ़ेगा और किण्वित होगा।

राई आटा स्टार्टर - दिन III, IV, V, VI

हर अगले दिन, आटे और पानी के समान अनुपात का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराएं। आटे का एक नया बैच जोड़ने से पहले, आपको पिछले हिस्से का आधा चयन करना होगा, और पहले की तरह ही आटा और पानी डालना होगा।

तीसरे दिन घर पर राई का आटा स्पष्ट रूप से मात्रा में बढ़ जाएगा, कई बुलबुले होंगे, इसका रंग बदल जाएगा और गंध अधिक खट्टी हो जाएगी। कभी-कभी आप एसीटोन को भी सूंघ सकते हैं, लेकिन यह विफलता का संकेत नहीं है। तीसरे दिन, बड़े पैमाने पर, आप पहले से ही सेंकना कर सकते हैं। हालांकि, 6 या 7 दिनों तक इंतजार करना बेहतर है।

हर दिन खमीर रहित राई का खट्टा अधिक से अधिक पकता है। कुछ दिनों के बाद, हमारे खमीर-बैक्टीरिया सहजीवन उत्पाद का रंग ग्रे से पीले-भूरे रंग में बदल जाएगा।

छठे दिन हमारे पास बेकिंग के लिए उपयुक्त काफी स्थिर उत्पाद है। घर पर राई की रोटी के लिए खट्टे में सुखद खट्टी गंध होती है। आप इसकी तुलना गंध से कर सकते हैं चिकना सिरका. सावधान रहें यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो सब कुछ दूर फेंकने का पछतावा न करें, ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।

दिन VII

सातवें दिन, आप आसानी से घर की बनी राई की खट्टी रोटी बना सकते हैं जो पहले से ही पर्याप्त परिपक्व हो और ठीक से काम कर रही हो। बेकिंग के साथ प्रयोगों की शुरुआत में, राई के आटे से साधारण रोटी सेंकने की सलाह दी जाती है।

स्टार्टर स्टोरेज

तैयार उत्पादनुस्खा में संकेतित अनुपात के अनुसार पतला। एक नियम के रूप में, यह एक बड़ी राशि नहीं है और जार में काफी खट्टा रहता है। खट्टी रोटी को कैसे स्टोर करें? अगर आप इसे अपने अगले बेकिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें। इसे स्टोर करते समय कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए ताकि यह खराब न हो:

• जार में कम खमीर, बेहतर। इसे कम मात्रा में फ्रिज में रखना चाहिए। आदर्श रूप से, जार में केवल कुछ बड़े चम्मच ही छोड़े जाने चाहिए। बाकी के लिए, आपको कुछ सेंकना होगा या बस इसे फेंक देना होगा, या किसी ऐसे व्यक्ति को देना होगा जो इस विषय में रूचि रखता है।
• हवाई पहुंच प्रदान करें। बर्तन या जार को केवल एक ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन ढीले ढंग से। रेफ्रिजरेटर में भी, हवा उसमें प्रवाहित होनी चाहिए।
• बेकिंग से पहले सक्रियण। उपयोग करने से पहले खट्टे को फिर से खिलाया जाना चाहिए। आपको इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और लगभग 100 ग्राम मैदा और लगभग उतनी ही मात्रा में पानी डालकर मिलाना होगा। लगभग दस घंटे के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि यदि आपको अधिक खट्टे की आवश्यकता है, तो केवल शीर्ष ड्रेसिंग के लिए अधिक आटा और पानी जोड़ना सबसे अच्छा है, रेफ्रिजरेटर में बड़ी मात्रा में खट्टा स्टोर न करें।
• ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला। इसे नियमित रूप से लंबे समय तक संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है। बेशक, बशर्ते कि यह कई महीनों तक बिना खिलाए, यानी बिना आटा और पानी डाले रेफ्रिजरेटर में खड़ा न हो।

यह राई के आटे से बनी एक स्वादिष्ट रोटी है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो अभी अपने साहसिक कार्य की शुरुआत कर रहे हैं खमीर रहित बेकिंग. इसे गूंथने की आवश्यकता नहीं है, यह सभी घटकों को चम्मच से मिलाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इसे कई तरीकों से संशोधित किया जा सकता है, स्वाद के आधार पर, विभिन्न योजक का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• सरसों के बीज,
• कद्दू के बीज,
• जीरा,
• तिल,
• सन का बीज,
• आदि।

राई की खट्टी रोटी रेसिपी

सामग्री

• - 4-5 बड़े चम्मच,
• 300 ग्राम राई का आटा,
• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 500-600 मिली गर्म पानी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज।

ओवन में राई की खट्टी रोटी - खाना बनाना

दो तरह का आटा मिला लें (इसे छानना बेहतर है), पानी, नमक और खट्टा डालें। लगभग हर चीज में बीज डालें, टॉपिंग के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। एक चिकना आटा बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद को चम्मच से गूंथ लें ताकि यह काफी चिपचिपा हो। अगर आटा बहुत गाढ़ा या बहुत पतला है तो और पानी या मैदा डालें।

आटे को बेकिंग पेपर से ढके 35 x 12 सेमी मोल्ड में रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कसकर लपेटें और 4-6 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें (या जब तक आटा स्पष्ट रूप से मोल्ड के किनारों तक नहीं पहुंच जाता है। आटा भी हो सकता है शाम को बनाया जाता है और वहां बढ़ने के लिए रात भर फ्रिज में रख दिया जाता है। कम तापमान पर, यह अधिक धीरे-धीरे और लंबा हो जाएगा।

एक स्प्रे बोतल के साथ शीर्ष स्प्रे करें और बेक करने से पहले सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें

ओवन को 240°C पर प्रीहीट करें। हम फॉर्म को ओवन में रखते हैं और पहले 10 मिनट के लिए 240 डिग्री सेल्सियस पर बेक करते हैं, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करते हैं। तली पर थपथपाते हुए हल्की गड़गड़ाहट सुनाई देने पर ब्रेड तैयार है।

सहायक संकेतराई की खट्टी रोटी पकाने के लिए:

• ओवन में राई की खट्टी रोटी के लिए इस नुस्खा में एक चिपचिपा आटा शामिल है जिसे चम्मच से हिलाया जा सकता है, यह गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, फिर बेकिंग के दौरान उत्पाद फट जाएगा और बेक करने के बाद उखड़ जाएगा।
• आटे को सांचे में डालते समय, चमचे से या गीले हाथों से अच्छी तरह से दबा दीजिये ताकि अंदर की हवा खाली न हो।
• इतने बड़े पाव को 1.5 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए, लेकिन एक घंटे से कम नहीं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये अनुपात 35 सेमी x 12 सेमी मोल्ड के लिए हैं। यदि आप छोटे मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो अनुपात को कम करना महत्वपूर्ण है।
• नुस्खा में संकेतित प्रूफिंग समय केवल एक अनुमान है और मुख्य रूप से उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आटा उगता है। आटा बढ़ रहा है गर्मियों में तेज, शरद ऋतु और सर्दियों में धीमा।
• यदि आपकी खट्टी राई की रोटी नहीं उठना चाहती है क्योंकि यह बहुत ठंडी है, तो आप इसकी थोड़ी मदद कर सकते हैं। ओवन को 50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए। मोल्ड को ओवन में डालें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे उठने दें। लगभग दो घंटे के बाद, ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जा सकता है और बंद कर दिया जा सकता है।
• लगभग 1 घंटे बेक करने के बाद ब्रेड के नीचे से पेपर हटाकर बेकिंग पेपर चिपकाने की समस्या से बचा जा सकता है। उत्पाद को मोल्ड से निकालें और कागज को हटा दें, बशर्ते कि यह इतना बेक किया हुआ हो कि यह संभव होगा। जब आप कागज हटाते हैं, तो पाव रोटी को वापस ओवन में रख दें, लेकिन इस बार बिना फॉर्म के।
• बेकिंग ऑन राई का आटाबेकिंग पेपर के बिना तैयार किया जा सकता है, चाहे वह किसी भी रूप में बेक किया गया हो। ऐसा करने के लिए, फॉर्म को तेल या लार्ड के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जा सकता है और कुछ के साथ छिड़का जा सकता है, उदाहरण के लिए, चोकर।
• पाव को पूरी तरह से ठंडा होने तक काटा नहीं जाना चाहिए, बेहतर होगा कि बेक करने के अगले दिन इसे काट लें। ताज़ी पकी हुई ब्रेड बीच में नम और चिपचिपी होती है।

इन उत्पादों को ब्रेड मशीन में भी बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में राई की खट्टी रोटी भी बढ़िया काम करती है। मोड का चुनाव ब्रेड मशीन और मल्टीक्यूकर के मॉडल पर निर्भर करता है। एक मल्टीक्यूकर में, "दही" मोड पर प्रूफिंग की जा सकती है, यदि आपके मॉडल में है, या थोड़े समय के लिए हीटिंग चालू करके, लेकिन सावधान रहें, खट्टा उच्च तापमान पर मर जाता है।

ब्रेड मशीन रेसिपी में खट्टी राई की रोटी

होम असिस्टेंट ब्रेड मेकर का उपयोग करके, खमीर रहित ब्रेड बनाना आसान है। निर्माता द्वारा प्रदान किए गए कार्यक्रमों पर ब्रेड मशीन में प्रूफिंग आटा बहुत सुविधाजनक है, मशीन स्वयं आवश्यक का ख्याल रखेगी तापमान व्यवस्था, और आपको लगातार तापमान की निगरानी नहीं करनी पड़ेगी, जैसा कि ओवन में होता है।

खमीर रहित राई की रोटी खट्टी रेसिपी

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा, आप गेहूं के आटे और राई के आटे के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, तो रोटी बहुत बेहतर दिखेगी, क्योंकि 100% राई की रोटी काफी भारी होती है और एक शौकिया की तरह स्वाद लेती है;
• 160 मिलीलीटर गर्म पानी;
• नमक का एक चम्मच;
• एक चम्मच चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं);
• बड़ा चम्मच राईट। तेल।

राई खट्टी रोटी ब्रेड मशीन में - खाना बनाना

एक खट्टी रोटी मशीन में राई नियमित खमीर रोटी की तरह बेक की जाती है। हम निर्माता द्वारा प्रदान किए गए क्रम में सभी सामग्री को ब्रेड मशीन की एक बाल्टी में डालते हैं। अंत में राई का आटा ब्रेड मशीन में डाला जाता है। रोटी पकाने के लिए, आप "लस मुक्त" कार्यक्रम, या राई की रोटी के लिए कार्यक्रम का उपयोग कर सकते हैं। कार्यक्रम लगभग 4 घंटे तक चलना चाहिए।

आप राई के आटे के साथ गेहूं की रोटी भी सेंक सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई के आटे के साथ साबुत अनाज वाली गेहूं की रोटी

सामग्री:

• 300 मिली गर्म पानी
• लगभग 200 ग्राम खट्टा,
• 470 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी।

हम सभी सामग्रियों को एक बाल्टी में डालते हैं और प्रोग्राम "साबुत रोटी" आकार एम या मध्यम सेट करते हैं। मिश्रण, उठने और पकाने का समय लगभग 4 घंटे होना चाहिए, ब्रेड मशीन के आधार पर, आपको उपयुक्त कार्यक्रम का चयन करना होगा।

इस प्रकार, यदि आप पहले से ही खमीर के बिना राई की रोटी में महारत हासिल कर चुके हैं, तो आपको राई या राई-गेहूं की रोटी को खट्टे के साथ पकाने की कोशिश करनी चाहिए। यह बिल्कुल भी श्रमसाध्य कार्य नहीं है, इसे उगाने और खिलाने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर किराने की दुकान में रोटी खरीदी जा सकती है, कई गृहिणियां इसे अपने हाथों से बनाना पसंद करती हैं। घर का बना बेकिंगअधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सही खट्टे का बहुत महत्व है, जिसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

बिना खमीर के रोटी के लिए खट्टी कैसे बनायें?

अगर आप कम हाई-कैलोरी पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो आपको यीस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यह कहा जाना चाहिए कि खमीर एक कवक है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है, और यह शरीर में नष्ट नहीं होता है। इसलिए कई लोग अपने खाने में खमीर से बचने की कोशिश करते हैं।

खाना पकाने की योजना:

• 50 ग्राम गर्म पानी लें और इसे 75 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं ताकि गांठ न रहे। परिणाम एक आटा है जो मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान है। शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। द्रव्यमान को दिन में 2 बार हिलाने की सिफारिश की जाती है;
• आवंटित समय के बाद, ब्रेड द्रव्यमान में पानी और आटा डालना और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। पहले से ही इस दिन, यह देखना संभव होगा कि सतह पर थोड़ी मात्रा में बुलबुले कैसे दिखाई दिए। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस दौरान मिश्रण को 2 बार हिलाना याद रखें;
• तीसरे दिन फिर से मैदा और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और शाम तक छोड़ दें। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन सतह पर एक फोम की टोपी दिखाई देगी, और द्रव्यमान पूरी तरह से चुलबुली, खट्टा और साथ होगा सुहानी महक. खमीर के बिना इस तरह के खट्टे को शाश्वत माना जाता है और इसे रेफ्रिजरेटर में एक साधारण कांच के जार में ढक्कन के साथ रखा जा सकता है जिसमें छेद किया जाना चाहिए। आपको मैदा मिलाना है और केवल खट्टे का उपयोग करते समय पानी डालना है।

रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनाएं?

अपने हाथों से तैयार बेकिंग के लिए आधार का उपयोग करके, आप डर नहीं सकते कि अंत में रोल एक पत्थर की तरह होगा। अनुभवी रसोइये कहते हैं कि एक बार ये कोशिश करें घर पर पकी हुई रोटी, अब आप स्टोर से खरीदी गई रोटियों पर वापस नहीं लौटना चाहेंगे। इस स्टार्टर को सभी प्रकार की ब्रेड के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, जैसे कि गेहूं, राई, अनाज, आदि। यह के लिए भी उपयुक्त है मिठाई पेस्ट्री. प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। परिणाम लगभग 50 ग्राम उत्पाद होगा।

इस योजना के अनुसार सब कुछ तैयार किया जाता है:

• 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ और सूखा जार लें। इसमें राई का आटा 50 ग्राम और 50 मिली पानी की मात्रा में मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से बंद करके किचन कैबिनेट में रखें। 2 दिनों के बाद, यह देखना संभव होगा कि बैक्टीरिया का सक्रिय कार्य अंदर शुरू हो गया है और बुलबुले दिखाई दिए हैं;
• कि मिश्रण अपने चरम पर पहुंच गया है, इसका संकेत इसके घटने से होगा। इसमें सड़ा हुआ और थोड़ा मीठा सुगंध होगा। 50 मिली पानी और 50 ग्राम राई का आटा मिलाकर खिलाने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और इसे वापस कैबिनेट में रख दें। लगभग तुरंत ही आप देख सकते हैं कि प्रक्रिया सक्रिय रूप से होने लगी। तैयार उत्पाद में एक खट्टी गंध होगी;
• उसके बाद, इसे दूसरे साफ जार में डालने की सलाह दी जाती है। नियमित रूप से खिलाना आवश्यक है, जिसके लिए 5 ग्राम तैयार खट्टा लेने और 25 मिलीलीटर पानी और 25 ग्राम राई का आटा मिलाने के लायक है। उत्पाद का उपयोग घर की बनी रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है। एक अलमारी में स्टोर करें और रोजाना खिलाएं।

ब्रेड के लिए हॉप स्टार्टर कैसे बनाएं?

बेकिंग, हॉप मास के आधार पर तैयार किया जाता है, सुगंधित, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। सब कुछ जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है।

खट्टा नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: 1 सेंट सूखी हॉप्स, 2 बड़े चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी या शहद और 0.5 बड़े चम्मच। राई साबुत अनाज का आटा।

खाना पकाने के चरण:

• हॉप स्टार्टर बनाने के लिए पानी उबाल लें और उसमें हॉप्स डालें, फिर सभी चीजों को 15 मिनट तक उबालें। न्यूनतम ताप पर। उसके बाद, सब कुछ तनाव और तापमान 40 डिग्री तक गिरने तक ठंडा करें;
• फिर दानेदार चीनी और आटा डालें। मोटी खट्टा क्रीम के समान एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसे 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप पानी के स्नान या बैटरी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पाद मात्रा में 2 गुना बढ़ जाना चाहिए, और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि हॉप्स पर मिश्रण खराब नहीं होता है, लेकिन सभी आवश्यक तेलों की एक बड़ी मात्रा की सामग्री के कारण होता है जिसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

घर पर आलू ब्रेड स्टार्टर कैसे बनाएं?

बहुत से लोग नहीं जानते कि आलू के आटे से स्वादिष्ट और फूली हुई रोटी भी बनाई जा सकती है, जिसके लिए आपको केवल 4 सामग्री लेनी होगी: आलू, पानी, शहद और आटा।

खाना पकाने की योजना:

• एक मध्यम आकार का आलू लें, इसे अच्छी तरह धो लें, और फिर छील सहित मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सब्जी को पानी से भरें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए और उबलने लगे। नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है। उसके बाद, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, और आलू को मैश किए हुए आलू में बदल दें। तरल खट्टा क्रीम की तरह एक स्थिरता के साथ समाप्त करने के लिए थोड़ा तरल डालें। द्रव्यमान को एक साफ जार में डालें, एक अधूरा चम्मच शहद डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
• आवंटित समय के बाद, आप देख सकते हैं कि कई बुलबुले दिखाई दिए हैं। 2 बड़े चम्मच जार में डालें। साबुत आटे के बड़े चम्मच और 50 मिली गर्म पानी। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और अगले दिन तक छोड़ दें;
• फिर से 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मैदा और थोड़ा गर्म पानी। मिलाएं और एक और दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आपको शीर्ष ड्रेसिंग के लिए 2 बड़े चम्मच मैदा और एक चम्मच पानी मिलाकर एक गाढ़ा आटा बनाने की जरूरत है, और फिर 3 बड़े चम्मच खट्टा डालें। अगले दिन खिलाएं और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

आटे के साथ खट्टी रोटी कैसे पकाएं?

अब हम सीधे रोटी बनाने की विधि का विश्लेषण करेंगे, जिसे किसी भी खट्टे के आधार पर बनाया जा सकता है, इसलिए अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें। ऐसा मत सोचो कि बेकिंग एक मुश्किल काम है, कम से कम एक बार घर का बना ब्रेड बनाने की कोशिश करें और आपको इसका स्वाद हमेशा याद रहेगा।

ब्रेड बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का सेट तैयार करें: 1 सेंट खट्टा, 350-500 मिलीलीटर पानी, आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद, 1 चम्मच नमक। आप विभिन्न भरावों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 0.5 बड़े चम्मच। चोकर, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, किशमिश, बीज आदि।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• शुरू करने के लिए, आटा से शुरू करें, जिसके लिए एक विस्तृत कंटेनर लें और उसमें खमीर डालें, और फिर 400 मिलीलीटर गर्म पानी और आटा डालें, जिसकी मात्रा की गणना की जानी चाहिए, ताकि आप समान द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएं मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता। कंटेनर को ऊपर से तौलिये से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें;
• रात में आटा बनकर तैयार हो जाएगा, यह आकार में 2 गुना बढ़ कर गिर जाएगा. आटा तैयार करने के लिए, आपको 0.5 बड़े चम्मच चाहिए। गर्म पानी 1 बड़ा चम्मच हलचल। एक चम्मच शहद और 1 चम्मच नमक। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इस मिश्रण को आटे में डालें और फिर चलाएं। आटे में एक मोटा आटा डालें ताकि एक चम्मच उसमें "खड़े" रह सके। आटे को टेबल पर रखिये और मैदा डालकर गूंदिये, लेकिन बस इसे ज़्यादा मत कीजिये, क्योंकि अंत में रोल घना हो जाएगा और बेक नहीं होगा। एक कदम बनाएं, और फिर इसे थोड़ा चपटा करें;
• एक कड़ाही लें, जिसमें तेल लगा हो और उसमें एक पाव रोटी डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ऊपर से थोड़ा पानी छिड़कें और चाहें तो तिल के साथ छिड़कें। एक अन्य विकल्प उथले कटौती करना है। आटा 3 घंटे तक बढ़ सकता है;
• अब हम सीखेंगे कि ब्रेड कैसे बेक करते हैं, इसलिए पैन को ओवन में भेजें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए नीचे सादे पानी का एक कटोरा रखा जाना चाहिए। बेकिंग तापमान 220 डिग्री है। घर पर ब्रेड 40-60 मिनिट तक पक जाएगी. बन को तौलिये में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है।

अब आप जानते हैं कि रोटी के लिए खट्टा कैसे बनाया जाता है। दिए गए निर्देशों का उपयोग करते हुए, खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।