त्वरित सूअर का मांस कटार। "क्विक" कबाब "गर्मियों में एक्सप्रेस"। अदरक और टेकमाली के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

यदि आपको सूअर का मांस जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, तो एक से तीन घंटे के भीतर, आप सूअर के मांस के लिए एक त्वरित अचार के बिना नहीं कर सकते। यह स्वादिष्ट मांस को कोयले पर, ओवन में, फ्राइंग पैन, ग्रिल पर पकाने में मदद करेगा। निविदा सूअर का मांस जड़ी-बूटियों, मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, और नरम और रसदार भी बन जाएगा।

पोर्क के लिए त्वरित अचार - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी अचार में एसिड, तेल और सीज़निंग होते हैं। अम्ल क्षार के रूप में त्वरित अचारसूअर के मांस के लिए नींबू का रस, सिरका, कीवी फल, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, शराब, मेयोनेज़ शामिल हो सकते हैं। किसी भी सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, लेकिन मार्जोरम, जीरा, करी, काली मिर्च, मेंहदी, अदरक, लहसुन, जायफल, अजवायन के फूल सूअर के मांस के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं।

मैरिनेड तैयार करें और मांस को एक गिलास, प्लास्टिक या सिरेमिक डिश में मैरीनेट करें। एल्युमिनियम के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, तामचीनी के व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है यदि वे चिपके नहीं हैं।

त्वरित प्याज पोर्क अचार

युवा पोर्क से व्यंजन तैयार करने के लिए, एक सरल और बहुत स्वादिष्ट प्याज अचार का आविष्कार किया गया था। सामग्री की एक छोटी मात्रा आपको प्राकृतिक के सभी स्वादों को बचाने की अनुमति देती है सुअर का मांसऔर साथ ही उसे आनंदमय रस भी दें।

अवयव:

छह प्याज;

आधा चम्मच लाल गर्म मिर्च;

काली मिर्च का एक चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।

प्याज के छल्लों को एक बोर्ड पर रखें और स्वादानुसार नमक छिड़कें।

रस को अलग करने की कोशिश करते हुए, प्याज को लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

मांस में नमकीन प्याज डालें, जिसने रस छोड़ा है।

मांस के ऊपर काली मिर्च डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मांस को रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन गर्मी के स्रोतों से दूर।

टमाटर और तुलसी के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

रसदार टमाटर और सुगंधित तुलसी द्वारा मांस को ताजा, गर्मी का स्वाद दिया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया एक त्वरित पोर्क मैरीनेड साधारण मांस के एक टुकड़े को सिर्फ दो घंटे में एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है।

अवयव:

तीन बड़े मांसल टमाटर;

तीन बड़े सफेद प्याज;

ताजा तुलसी का एक गुच्छा या सूखे जड़ी बूटी का एक बड़ा चमचा;

दो तेज पत्ते;

लाल गर्म और काली मिर्च (आपके स्वाद के लिए);

पसंदीदा जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, आपको डंठल के लगाव बिंदु को क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, फल को दस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर त्वचा को हटा दें।

तैयार टमाटरों को यादृच्छिक स्लाइस में काट लें।

छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।

मैरिनेटिंग बाउल में मिला लें प्याज के छल्लेऔर टमाटर के स्लाइस, सब्जियों को हल्के हाथ से दबाएं ताकि उनका रस निकल जाए।

ताजी तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़ों को कटोरे में डालें।

उन्हें काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छिड़कें, कटा हुआ ताजा या सूखे तुलसी डालें।

मांस को मैरिनेड के साथ मिलाएं।

पोर्क को कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

फिर सूअर का मांस तुरंत पकाएं या इसे फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि यह तलने न लगे।

मिनरल वाटर के साथ पोर्क के लिए त्वरित अचार

साधारण मिनरल वाटर का उपयोग अक्सर मैरिनेड के लिए एक अद्भुत आधार के रूप में किया जाता है। एक सुगंधित नींबू उसकी कंपनी बनाए रखेगा। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, नरम मांस है।

अवयव:

आधा लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड शुद्ध पानी;

एक मध्यम नींबू;

तीन बल्ब;

काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;

खाना पकाने की विधि:

तैयार प्याज को पतले छल्ले में काट लें।

नींबू को गर्म पानी से धो लें, आधा काट लें और सारा रस निचोड़ लें।

एक कटोरी में मिनरल वाटर और नींबू का रस मिलाएं।

कटा हुआ सूअर का मांस एक मैरीनेटिंग कंटेनर में परतों में फैलाएं, प्रत्येक मांस परत को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

मांस में नींबू-खनिज पानी डालें।

सूअर का मांस एक घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार पकाएं।

सिरका के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

मैरिनेड में सिरका के विरोधी यह स्वीकार करने में विफल नहीं हो सकते हैं कि तेज सिरका गंध और स्वाद सूअर के मांस के मांस को विशेष अभिव्यक्ति देते हैं। इस झटपट पोर्क मैरीनेड रेसिपी में आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले या मौसम में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

कमजोर सिरका के 100 मिलीलीटर (6%);

दो बल्ब;

चार बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;

मांस के लिए सूखे मसाले के डेढ़ बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

प्याज से भूसी निकालें, आधा छल्ले में काट लें।

प्याज़ को एक बाउल में डालें, सिरका और तेल निथार लें, मसाले या ताज़ी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें।

मांस की पूरी सतह पर फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके, पूरे या कटा हुआ सूअर का मांस डालें।

रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए सूअर का मांस मैरीनेट करें।

सोया सॉस के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

इस अचार का समृद्ध स्वाद वाला गुलदस्ता सूअर के मांस को एक उत्कृष्ट, बल्कि असामान्य स्वाद देता है। आप नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं या कुछ घटकों को मना कर सकते हैं। लेकिन सोया सॉसइस marinade में मौजूद होना चाहिए। चीनी और लहसुन के संयोजन में, यह सूअर का मांस एक प्राच्य स्वाद देता है।

अवयव:

एक गिलास सोया मोटी चटनी;

लहसुन की पांच लौंग;

दो बल्ब;

वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;

चीनी के पांच बड़े चम्मच;

एक चुटकी करी, पिसा हुआ अदरक, जायफल, मार्जोरम, तुलसी, मेंहदी;

काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि:

लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक और बारीक काट लें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक मैरीनेटिंग बाउल में लहसुन, प्याज़ के टुकड़े, सोया सॉस, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

संकेतित मसालों के साथ अचार के लिए आधार को सीज़न करें या स्वाद के लिए दूसरों को जोड़ें, फिर से मिलाएं।

तैयार मांस को मिश्रण में मैरीनेट करें, व्यंजन को क्लिंग फिल्म या एक उपयुक्त तंग ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें।

सोया-मसालेदार सॉस में तीन घंटे के लिए मांस को मेरिनेट करें।

मैरीनेट करने के दौरान मीट के टुकड़ों को दो या तीन बार हिलाएं।

कीवी और नींबू के साथ पोर्क के लिए त्वरित अचार

एक त्वरित अचार के लिए एक सरल और बहुत स्वादिष्ट विकल्प सूअर के मांस को अद्भुत खट्टापन और ताजगी देगा। आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं या उनके बिना कर सकते हैं।

अवयव:

दो कीवी;

आधा नींबू;

काली मिर्च का एक चम्मच;

नमक का एक चम्मच;

मसाले, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

कीवी से छिलका हटा दें और ब्लेंडर या ग्रेटर से प्यूरी बना लें।

आधा नींबू से रस निचोड़ें।

एक बाउल में कीवी और नींबू का रस.

नमक साबुत या कटा हुआ मांस, काली मिर्च और मसालों के साथ मौसम, सूअर का मांस अच्छी तरह से रगड़ें।

कीवी से नीबू की प्यूरी डाल कर सारे टुकड़ो पर फैला दीजिये.

कम से कम चार घंटे के लिए ठंड में सूअर का मांस खटाई में डालना।

रेड वाइन के साथ पोर्क के लिए त्वरित अचार

इस अचार का मसालेदार स्वाद मांस को एक विशेष स्वाद देगा। पारंपरिक सिरका या सरसों-आधारित marinades के साथ तुलना करने के लिए इस विकल्प को आजमाने लायक है। परिणाम सुखद आश्चर्य हो सकता है।

अवयव:

एक गिलास रेड ड्राई वाइन;

चार मध्यम बल्ब;

लहसुन की पांच लौंग;

लाल गर्म मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

प्याज को पारदर्शी आधा छल्ले में काटें।

मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।

स्वाद के लिए लाल मिर्च का प्रयोग करें, पकवान के तीखेपन को अलग करें।

मांस को तीन घंटे के लिए ठंड में डाले बिना मैरीनेट करें।

बियर के साथ पोर्क के लिए त्वरित अचार

एक और "मादक" अचार, जिसके लिए सूअर का मांस मूल रोटी सुगंध से प्रसन्न होगा। प्याज और तेज पत्ते के संयोजन में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

अवयव:

आधा लीटर हल्की बीयर;

चार बल्ब;

दो तेज पत्ते;

काली मिर्च या ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

प्याज के बल्बों को आधा छल्ले में काट लें।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ छिड़कें, मिलाएं।

मैरिनेटिंग कंटेनर में तेज पत्ता डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।

मांस पर बियर डालो।

कम से कम चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केफिर के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

केफिर के लिए धन्यवाद, सूअर का मांस न केवल बहुत निविदा होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा। नाजुक मलाईदार खट्टा पूरी तरह से सूअर का मांस लुगदी के मीठे स्वाद पर जोर देता है।

अवयव:

आधा लीटर केफिर;

दो बल्ब;

सूअर का मांस के लिए मसाले का एक चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें।

मांस, नमक में प्याज और मसाले डालें और काली मिर्च के साथ छिड़के।

केफिर में डालो, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें या इसे क्लिंग फिल्म से लपेट दें।

अदरक और टेकमाली के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

इस अचार का तीखा स्वाद सूअर के मांस को एक मसालेदार प्राच्य व्यंजन में बदल देता है। टेकमाली के बजाय आप उपयोग कर सकते हैं ताजा प्लमया टमाटर।

अवयव:

30 ग्राम कसा हुआ अदरक;

लहसुन की तीन लौंग;

सूरजमुखी के तेल के तीन बड़े चम्मच;

टेकमाली का एक चम्मच;

आधा चम्मच थाइम;

एक चुटकी चीनी;

थोड़ी गर्म मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

अदरक की जड़ को धो लें, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।

लहसुन को चाकू से काट लें।

मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।

मांस को अचार के साथ डालें, गूंधें और फ्रिज में रख दें।

ठंड में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

कॉग्नेक और मेपल सिरप के साथ पोर्क के लिए त्वरित अचार

मूल कॉन्यैक शेड इस उत्तम अचार का मुख्य आकर्षण है। यदि मेपल सिरप उपलब्ध नहीं है, तो आप हल्के फूल शहद का उपयोग कर सकते हैं, और गन्ना चीनी के बजाय सादा सफेद शहद करेंगे।

अवयव:

150 मिलीलीटर ब्रांडी;

बड़ा नींबू;

मेपल सिरप के तीन चम्मच;

सोया सॉस के चार बड़े चम्मच;

आधा चम्मच गन्ना चीनी।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, काट कर उसका रस निचोड़ लें।

एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में सोया सॉस, नींबू का रस, मेपल सिरप, चीनी और कॉन्यैक डालें।

मिश्रण को छोटी आग पर रखें।

लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मैरिनेड आधा न रह जाए।

मिश्रण को ठंडा करें।

मांस के ऊपर अचार डालें, मिलाएँ।

तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

मेयोनेज़ के साथ सूअर का मांस के लिए त्वरित अचार

एक लोकप्रिय और बहुत ही सरल मेयोनेज़-आधारित मैरीनेड रेसिपी। मांस निविदा है, एक अद्भुत परत के साथ, आपके मुंह में पिघल रहा है।

अवयव:

मेयोनेज़ का एक गिलास;

चार बल्ब;

खाना पकाने की विधि:

मांस के टुकड़े नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, मिश्रण और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मेयोनेज़ को मांस में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

आधा प्याज के छल्ले डालें और फिर से मिलाएँ।

बचे हुए प्याज को मांस के ऊपर रखें।

दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सूअर का मांस मैरीनेट करें।

• एक त्वरित पोर्क अचार के लिए, आप किसी भी सूखे जड़ी बूटियों को ले सकते हैं। आप मुख्य घटकों में अजवायन, ऋषि, अजवायन के फूल, जीरा मिला सकते हैं।
• मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
• यदि आपको जितनी जल्दी हो सके सूअर के मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाया जाता है और जितना संभव हो उतना छोटा काट दिया जाता है। यह विधि आपको अचार बनाना शुरू करने के डेढ़ साल बाद एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।

यदि मैरिनेड रेसिपी में मेयोनेज़ का उपयोग शामिल है, तो इसे स्वयं पकाना बेहतर है। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको एक जर्दी, एक चम्मच तैयार सरसों, एक चुटकी नमक, एक चम्मच सिरका और लगभग आधा गिलास वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

पिकनिक का मौसम नजदीक है, जिसका मतलब है कि रसदार शिश कबाब को सुनहरे क्रस्ट और स्मोकी स्वाद के साथ मुख्य और मुख्य के साथ आनंद लेना संभव होगा। सबसे पहले, कोई भी बारबेक्यू, क्लासिक पोर्क और आहार बीफ़, "मादा" चिकन और यहां तक ​​​​कि "शाकाहारी" सब्जी, क्लासिक भेड़ के बच्चे का उल्लेख नहीं करने के लिए लगता है स्वादिष्ट व्यंजन. लेकिन पहले गर्म दिनों में मौसम बहुत अस्थिर हो सकता है, और कभी-कभी आपको एक उत्कृष्ट गर्म दिन पकड़ना पड़ता है। और भोजन के लिए भोजन के लिए ताजी हवा में सचमुच दौड़ते समय तैयार करें, ताकि आगमन पर आप तुरंत बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकें। एक नियम के रूप में, सबसे अच्छा, मांस को मैरीनेट करने के लिए उतना ही समय बचा है जितना कि दोस्तों को इकट्ठा करने और पिकनिक क्षेत्र में ड्राइव करने में लगता है। यही है, अचार जितना संभव हो उतना प्रभावी होना चाहिए, मांस के तंतुओं पर जल्दी से कार्य करना और हाथ में उपलब्ध उत्पादों से युक्त होना चाहिए।

परंपरागत रूप से, जब एक देश की छुट्टी की योजना पहले से बनाई जाती है, तो शिश कबाब को एक दिन पहले मैरीनेट किया जाता है, ताकि प्रस्थान से पहले की रात, मांस को मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह से भिगोया जाए, लोच और तीखापन प्राप्त हो। प्रत्येक परिचारिका मेज पर मौजूद लोगों के स्वाद, मनोदशा और आहार संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, इस तरह के अचार के व्यंजनों को जानती है। लेकिन, अगर आपके लिए समय की समस्या गंभीर है और आपको कुछ ही मिनटों में कबाब को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो आपको मसालों की पूरी तरह से अलग रचना की आवश्यकता है जो लंबे और गहरे अचार की तुलना में जितनी जल्दी हो सके बदतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन औद्योगिक मिश्रणों और तीव्र कृत्रिम पदार्थों के बारे में भी मत सोचो। हमारा सुझाव है कि आप सरल, आसानी से तैयार होने वाली और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक कबाब मैरीनेड रेसिपी में से एक चुनें।

सबसे आसान बारबेक्यू अचार
कई अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट चीजों की तरह, अचार और तलने या पकाने से पहले मांस तैयार करने का तरीका प्राचीन यूनानियों से विरासत में मिला था। तत्वों के इन प्रशंसकों ने अपनी सभी अभिव्यक्तियों में समुद्री जल में दावतों के लिए जानवरों के शवों को मैरीनेट किया। दरअसल, यह वह जगह है जहां से "मैरिनेड" शब्द आया है, जिसका अर्थ है "मरीना" से ज्यादा कुछ नहीं, यानी समुद्री लहरें। खुले जलाशयों की वर्तमान स्थिति हमें प्राचीन पद्धति का उपयोग करने का अवसर नहीं छोड़ती है, लेकिन यह अनुकूलन के लिए उपयुक्त विचार देती है।

अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर की कुछ बोतलें लें - पर्याप्त ताकि इसकी मात्रा आपके द्वारा तैयार किए गए मांस की मात्रा को पूरी तरह से कवर कर सके। पानी का ब्रांड और संरचना आपके स्वाद के लिए कुछ भी हो सकती है (भोजन कक्ष, चिकित्सा-भोजन कक्ष, और यहां तक ​​​​कि औषधीय), लेकिन प्राकृतिक खोजने की कोशिश करें, न कि केवल पीने का पानी, कृत्रिम रूप से खनिजों से समृद्ध। मांस को पानी के साथ सॉस पैन में डालें और इसे अपने हाथों से याद रखें। एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और पिकनिक क्षेत्र में जाएं। आगमन पर, कार्बन डाइऑक्साइड के पास मांस के रेशों पर कार्य करने का समय होगा, खनिज मांस को संतृप्त करेंगे, और सड़क का हिलना भविष्य के बारबेक्यू को मैरीनेट करने की प्रक्रिया को उत्प्रेरित करेगा।

त्वरित बारबेक्यू अचार
जिस गति से मैरिनेड मांस को प्रभावित करता है वह मुख्य रूप से इसके अवयवों में एसिड की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि अचार बनाने की गति महत्वपूर्ण है, तो अम्लीय अवयवों को न छोड़ें: नींबू का रस, सूखी शराब, किण्वित दूध उत्पाद। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में अचार बनाने की विधि के लिए कई आवश्यकताओं को ध्यान में रखें, अर्थात्:

• खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी;
  
• सामग्री की उपलब्धता;
  
• प्राकृतिक संघटक;
  
• सार्वभौमिक स्वाद, अधिकांश खाने वालों के लिए सुखद;
  
• खाना पकाने की गति और मांस पर प्रभाव;
  
• मांस को कोमल बनाने में प्रभावशीलता।
  

बिना शर्त अग्रणी, प्रतियोगियों को पीछे छोड़ते हुए, क्लासिक अचार, केफिर, प्याज और काली मिर्च से मिलकर। इसे तैयार करने के लिए, दो लीटर मध्यम वसा वाले केफिर के लिए दो बड़े प्याज और एक चुटकी काली मिर्च लें (आप काली मिर्च की जगह ले सकते हैं, लेकिन लाल शिमला मिर्च और सफेद रंग काम नहीं करेंगे - उनका स्वाद बहुत हल्का होता है, जल्दी के लिए पर्याप्त तीव्र नहीं होता है) एक प्रकार का अचार)। प्याज को छीलकर मनमाने मोटाई के छल्ले में काट लें, रस निकालना याद रखें। एक ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या बड़े सलाद कटोरे में, मांस को प्याज के रस और गूदे के साथ मिलाएं, काली मिर्च के साथ सीजन करें और केफिर के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

उन लोगों के लिए जिनके पास दिलकश स्वाद और मसालेदार सुगंध है भूना हुआ मांससद्भाव की इच्छा से ऊपर, आप केफिर को मेयोनेज़ से बदल सकते हैं। मांस के टुकड़ों को कोट करने के लिए इसे केफिर जितना आधा लिया जा सकता है। इसके अलावा, मेयोनेज़ केफिर की तुलना में तेजी से काम करता है, इसलिए यह सूअर का मांस या बीफ के लिए अधिक उपयुक्त है, जबकि बिना चीनी के दही चिकन के साथ दिया जा सकता है। काली मिर्च को लहसुन के सिर से बदला जा सकता है और/या पूरक किया जा सकता है, छीलकर, दांतों में विभाजित किया जा सकता है और लुगदी में कुचल दिया जा सकता है। लेकिन हर कोई लहसुन की सुगंध पसंद नहीं करता है, इसलिए काली मिर्च के विकल्प को अधिक बहुमुखी माना जा सकता है, और इसमें कम हेरफेर की आवश्यकता होती है।

अन्य बारबेक्यू अचार व्यंजनों
एक विकल्प होना चाहिए, भले ही मूल नुस्खा में सब कुछ आपको सूट करे। बस मामले में, हम आपको त्वरित बारबेक्यू प्रसंस्करण के लिए कुछ और सफल और सिद्ध मैरीनेड व्यंजनों की पेशकश करते हैं। उनमें से प्रत्येक कबाब को भिगोने के लिए 30 मिनट से एक घंटे तक पर्याप्त होगा और इसे क्लासिक "लंबी" मैरीनेटिंग विधियों से भी बदतर नहीं तैयार करेगा।

1. सूखा अचाररेड मीट की तुलना में चिकन के लिए बेहतर है। शहर से बाहर जाते समय, किसी भी किराना स्टोर पर जाएँ और मांस के लिए मसाले के मिश्रण का एक पैकेज खरीदें। बेझिझक इसकी सभी सामग्री को कटे हुए मांस के साथ एक बैग में डालें, बैग को कसकर बांधें और जोर से हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से अंदर वितरित हो जाएं। अब मांस के बैग को ट्रंक में रखें: जब तक आप पिकनिक क्षेत्र में पहुंचेंगे तब तक यह मैरीनेट हो जाएगा। तलने से पहले, अतिरिक्त मसालों को हिलाएं या मांस को कटार में भेजें।
   
2. टमाटर का अचार।एक कटोरी में पर्याप्त मात्रा में टमाटर के रस के साथ मांस के टुकड़े डालें। जूस की जगह आप टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं और उसमें हल्का सा नमक लगा सकते हैं। अगर तुम्हें मिले टमाटर की चटनी"क्रास्नोडार" की तरह, मेरे पास रचना में सेब और मसाले हैं, तो विचार करें कि आप दो बार भाग्यशाली हैं। और यदि आप टमाटर के पेस्ट के बजाय अदजिका का उपयोग करने का प्रबंधन करते हैं, तो मांस आधे घंटे में बारबेक्यू के लिए आदर्श स्थिति प्राप्त कर लेगा।
   
3. शराब अचार- यह सूखी लाल (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) या सफेद (चिकन के लिए) शराब की एक बोतल है, खाना पकाने से एक घंटे पहले बारबेक्यू के लिए मांस के साथ एक कटोरे में डाला जाता है।
   
4. फलों का अचार- मांस तैयार करने का एक सही मायने में चरम तरीका, अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो बारबेक्यू के लिए सभी कच्चे माल के नुकसान से भरा होता है। कुछ पके कीवी फल लें, उन्हें हलकों में काट लें और उन्हें मांस पर रख दें। समय को ध्यान से देखें: केंद्रित फलों के एसिड के लिए धन्यवाद, सख्त मांस भी 10 मिनट के बाद कोमल और कोमल हो जाएगा, और 20 मिनट के बाद यह खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त घिनौना बायोमास के लत्ता में बदल जाएगा।
   

इन शांत व्यंजनों में से एक या अधिक निश्चित रूप से उस स्थिति को बचाएंगे जब कबाब को मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय बचा हो। आम तौर पर ऐसी स्थितियों में आपको चुनना नहीं पड़ता है, लेकिन यदि आप खुद को एक बड़े सुपरमार्केट या बाजार में पाते हैं, तो जितना संभव हो सके "युवा" मांस चुनने का प्रयास करें। बारबेक्यू के लिए कच्चे माल का चयन करते समय यह एक सामान्य सिफारिश है, लेकिन इस मामले में यह एक विशेष अर्थ लेता है: ऐसा बारबेक्यू बहुत तेजी से मैरीनेट करता है। हालांकि हम अलग नहीं होंगे और स्वीकार करेंगे कि असली बारबेक्यू, एक दोस्ताना कंपनी में अच्छे मौसम में पकाया जाता है, बस असफल नहीं हो सकता। इसलिए, हम आपके सुखद प्रवास और स्वादिष्ट पिकनिक की कामना करते हैं।

कामचलाऊ व्यवस्था और ग्रामीण इलाकों में सहज यात्राओं के प्रशंसक, एक नियम के रूप में, पहले से तलने के लिए मांस तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। इस मामले में, बारबेक्यू नुस्खा उनके बचाव में आएगा। जल्दी अचार बनाना, जो टेंडरलॉइन, मछली या चिकन ड्रेसिंग में सुस्ती के समय को काफी कम कर देगा। और एक अद्भुत सॉस बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह पिकनिक स्थल के रास्ते में खरीदा जा सकता है और इलाज को तब तक भिगो दें जब तक कि ग्रिल में जलाऊ लकड़ी अंगारे में न जल जाए।

हम अक्सर कबाब को जल्दी से भिगोने और परिणामस्वरूप ग्रिल पर बेक नहीं होने के बारे में दर्जनों सिफारिशें देखते हैं। सख्त मांसएकमात्र की तरह। सभी सलाह इतनी विरोधाभासी हैं कि अनुभवी रसोइये भी कभी-कभी अपनी आँखें खुली रखते हैं। आप कौन सी रेसिपी पसंद करते हैं और क्या बेहतर है कि मैरिनेड में जोड़ा जाए ताकि परिणाम अच्छा लगे?

त्वरित अचार बनाने के लिए तीन सुपर सामग्री

ड्रेसिंग के साथ मांस के त्वरित भिगोने में योगदान देने वाली सभी सामग्रियां अलग हैं, लेकिन वे बारबेक्यू कटौती पर समान कार्य करती हैं। उनकी क्रिया का रहस्य यह है कि उनमें सक्रिय पदार्थ होते हैं जो तंतुओं को नरम करते हैं और अचार के स्वाद और सुगंध को इसमें प्रवेश करने में मदद करते हैं।

• कीवी। इस तथ्य के अलावा कि यह फल पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में एक मेगा चैंपियन है, यह मांस को पूरी तरह से "ढीला" भी करता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा आपको तले हुए टुकड़ों के बजाय पीट मिलेगा। प्रति किलोग्राम एक फल पर्याप्त से अधिक है।
• शराब, वोदका और मादक पेय- झटपट मैरिनेट करने वाले कबाब बनाने में बेहतरीन सहायक। सच है, ठंड में कटौती का स्वाद एक ही समय में थोड़ा कड़वा हो जाता है।

• सिरका। सादा सेब का सार आधे घंटे में सबसे कठिन बीफ के साथ भी अद्भुत काम करेगा। तो बेझिझक कबाब का टुकड़ा पहनें जिसे पहले अनुपयुक्त माना जाता था।

हम आपको उन लोगों के लिए सबसे प्रभावी व्यंजनों में से एक प्रदान करते हैं जो पहले से अपने कार्यक्रम की योजना बनाने के अभ्यस्त नहीं हैं।

"त्वरित" कबाब "गर्मियों में एक्सप्रेस"

अवयव

• - 2 किलो + -
• कीवी - 2 पीसी। + -
• - 3 सिर + -
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम + -
• बे पत्ती - 3 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

खाना बनाना

मैरिनेट करने का यह तरीका एक दोस्ताना कंपनी के लिए "बात" है जिसने गतिशील शहर के जीवन से विराम लेने और जंगल में कहीं जाने का फैसला किया। क्विक मैरीनेटिंग बारबेक्यू के लिए किसी भी पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यह पहले से ही करें जब जलाऊ लकड़ी ठीक से जल जाए।

1. सूअर के गर्दन का मांसमाचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक बड़े बाउल में डालें और काली मिर्च छिड़कें। इसे मांस के स्वाद की ज्यादा जरूरत नहीं है और इसलिए यह मसालेदार और समृद्ध निकलेगा।

2. कीवी को छीलकर अपने मन मुताबिक काट लें। आप फलों को पतले स्लाइस में काट सकते हैं, या आप क्यूब्स में काट सकते हैं। पोर्क के साथ एक कटोरे में फलों के स्लाइस डालें। मुख्य बात यह है कि हम उन्हें ठीक से मिलाने की कोशिश करते हैं और किसी भी मामले में त्वरित मैरीनेटिंग कबाब के लिए नुस्खा में बताई गई खुराक से अधिक नहीं है! मांस को दिल से स्वाद लेने की इच्छा इस तथ्य को जन्म देगी कि यह कटार को सीधे आग में स्लाइड करना शुरू कर देगा।

3. उसी पैन में हम मेयोनेज़, तेज पत्ते और प्याज को छल्ले में काटते हैं। वैसे, यह मांस को नरम करने में भी योगदान देता है। व्यंजन को कई बार हिलाएं और भविष्य के उपचार को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय सब कुछ अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा।

4. हम सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज और नमक के साथ बारी-बारी से कटार पर डालते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए, कभी-कभी पलटते हुए, कटार को ग्रिल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, योजनाओं से हर विचलन विफलता में समाप्त नहीं होता है। और हमारा झटपट मैरिनेट होने वाला कबाब इस बात की एक बेहतरीन पुष्टि है!

*कुकी टिप्स
- क्विक सोक मीट सप्लीमेंट के कुछ प्रेमी मूल नुस्खानींबू। एक फल या स्लाइस का रस बस अचार में मिलाया जाता है।
- मसाला "बारबेक्यू के लिए" या कोई अन्य - उत्तम विधिपकवान में मसालेदार नोट लाओ।
- बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ सर्व करें. और टुकड़ों को छिड़कें नहीं, बल्कि बस इसे एक प्लेट में टेबल पर रख दें। कौन चाहता है - खुद सही राशि डालें।

क्विक मैरिनेटिंग कबाब उन लोगों के लिए सिर्फ एक लाइफसेवर है जो चलते-फिरते निर्णय लेते हैं और अपनी इच्छाओं का पालन करते हैं! और बाकी सभी को नुस्खा सहेजना चाहिए! आखिरकार, आप कभी नहीं जानते कि भाग्य और ऊर्जावान दोस्त कहां ले जाएंगे।

बारबेक्यू खाना बनाना लंबे समय से वसंत-गर्मी के मौसम की परंपरा रही है। इस सिग्नेचर डिश के बिना, प्रकृति, कॉटेज, शहर से बाहर एक भी यात्रा पूरी नहीं होती है। रसदार और स्वादिष्ट टुकड़ेताजी हवा में पका हुआ मांस - सप्ताहांत या छुट्टियों में इससे बेहतर क्या हो सकता है?

सही बारबेक्यू बनाने के रहस्यों में से एक तैयार मांस को ठीक से मैरीनेट करने की क्षमता में निहित है। मैरिनेट करने की प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है, लेकिन क्या होगा यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, और आप एक सहज बारबेक्यू ट्रिप की योजना बना रहे हैं? एक रास्ता है: इस लेख में सूअर का मांस कटार के लिए एक त्वरित अचार तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके, सुझाव और तरकीबें हैं।

हम त्वरित मैरीनेटिंग पोर्क के रहस्यों को प्रकट करते हैं

कई बारबेक्यू प्रेमियों को यकीन है कि पोर्क को यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया की गति सबसे अच्छे तरीके से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी। यह सच नहीं है। मांस को लंबे समय तक भिगोने (एक दिन या उससे भी अधिक) से सूअर के मांस से सभी रस निकल जाते हैं, जो इसके स्वाद और रस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यहां मुख्य रहस्य दिए गए हैं जिनके साथ आप कुछ ही घंटों में पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं:

• कमरे के तापमान पर सूअर का मांस सिर्फ एक घंटे में पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा सुगंधित चटनी. मांस जमे हुए या ठंडा नहीं होना चाहिए। यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से पिघल जाए, इस मामले में, सूअर का मांस मसाला और मसालों के साथ तेजी से संतृप्त होगा। ठंडा मांस का अचार बनाने का समय दोगुना, जमे हुए - चार गुना है।
• "युवा" पोर्क का उपयोग करना उचित है। ऐसा मांस अपने आप में नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए यह बहुत तेजी से मैरीनेट होता है।
• सूअर का मांस काटा फाइबर के पार होना चाहिए। तो यह तेजी से मैरीनेट होता है और बेहतर तला हुआ होता है, यह नरम और स्वादिष्ट होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक टुकड़े में एक वसायुक्त परत हो।
• पोर्क मांस पर एक अम्लीय अचार का बहुत तेज प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सामग्री के रूप में, आपको एसिड युक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए: किण्वित दूध, नींबू का रस, सूखी शराब।

सही बार्बेक्यू का रहस्य सही मांस है

पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

तो शीर्ष बेहतर तरीकेएक स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करें।

शुद्ध पानी

एक चेतावनी: खनिज पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। अन्यथा, यह बिल्कुल किसी भी ब्रांड और संरचना (यहां तक ​​​​कि मेडिकल-टेबल और औषधीय) का पानी हो सकता है।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज, मांस मसाला।

पानी की मात्रा सीधे मांस की मात्रा पर निर्भर करती है: इसे पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। मसाले और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ डाला सूअर का मांस अपने हाथों से थोड़ा सा मैश किया जाना चाहिए और लगभग एक या दो घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह समय खनिजों से संतृप्त होने के लिए पर्याप्त है, और कार्बन डाइऑक्साइड प्रभावी रूप से तंतुओं पर कार्य करता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं। परिणाम एक नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

यदि प्याज को अचार में इंगित किया जाता है, तो इसे जितना संभव हो उतना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

प्याज का रस

शायद सबसे सुलभ में से एक और आसान तरीकेबारबेक्यू के लिए मांस मैरीनेट करें। प्याज का रस पूरी तरह से नरम हो जाता है, सूअर के मांस को बिना सुखाए और मांस के तंतुओं की संरचना को नष्ट किए बिना स्वाद देता है।

अतिरिक्त सामग्री: तेज पत्ता, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल।

प्याज को गूदे में काट लें। मांस, काली मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं, 2-3 तेज पत्ते डालें, डालें वनस्पति तेल. हिलाओ और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दो। खाना पकाने से पहले नमक।

केफिर

तलने के लिए सूअर का मांस तैयार करने का यह एक काफी सामान्य और सरल तरीका है। केफिर मांस को एक अद्वितीय कोमलता और उत्कृष्ट स्वाद देता है। बेहतर चुनें दूध उत्पादवसा सामग्री की उच्च डिग्री।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, एक चुटकी चीनी, मसाले।

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा लीटर केफिर लिया जाता है। सूअर का मांस काट दिया जाता है, कटा हुआ प्याज, मसाले, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ठंडे केफिर के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिरो में सूअर का मांस पकाने का सबसे आम तरीका है

पसलियों के लिए केफिर

यदि पसलियों को बारबेक्यू के आधार के रूप में चुना जाता है, तो एक त्वरित केफिर अचार का विकल्प काम आएगा।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, लहसुन, सोया सॉस, मसाला और मसाले।

पसलियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और हड्डी के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। छल्ले में कटे हुए प्याज को एक कड़ाही में रखा जाता है, जिसे हाथों से गूंथ लिया जाता है। इसमें सोया सॉस, केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है। पसलियों को मैरिनेड में भिगोएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

बहुत से लोग रसदार बारबेक्यूड पसलियों को पसंद करते हैं।

मेयोनेज़

क्या आप एक मसालेदार स्वाद और उत्तम मसालेदार सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं? मेयोनेज़ को मैरिनेड के रूप में उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके अलावा, केफिर का उपयोग करते समय मांस पर मेयोनेज़ का प्रभाव तेज होता है। सॉस में मांस को पूरी तरह से विसर्जित करना जरूरी नहीं है, बस इसके साथ टुकड़ों को कोट करें।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज।

तैयार सूअर का मांस मसालों के साथ छिड़का जाता है, मिश्रित होता है, 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। मसाले की सुगंध के साथ टुकड़ों को संतृप्त करने के बाद, उन्हें मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है, पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सिरका

सूअर का मांस कटार के लिए सिरका का सबसे अच्छा उपयोग एक अचार के रूप में किया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री: चीनी, प्याज, ठंडा पानी।

सूअर का मांस धोया और टुकड़ों में काटा जाता है मसालों के साथ मला जाता है। 4 बड़े चम्मच सिरका 8 बड़े चम्मच पानी से पतला होता है, वहां चीनी डाली जाती है। मांस डाला जाता है तैयार मिश्रण, प्याज के साथ छिड़का, मिश्रित और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया।

नींबू

में से एक पारंपरिक व्यंजनबारबेक्यू अचार। यह पकवान को एक मसालेदार खटास देता है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, मसाला और मसाले। 2 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 100-120 ग्राम लिया जाता है। नींबू। कटा हुआ नींबू प्याज के साथ मिलाया जाता है, आधा छल्ले में काट दिया जाता है। नींबू-प्याज के मिश्रण में मांस और मसाला मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मैरिनेटिंग में 2-3 घंटे लगते हैं।

चेरी का जूस

यह एक बल्कि मूल, लेकिन सफल पोर्क मैरीनेड विकल्प है, जो मीठे सॉस के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इसी समय, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित निकला।

अतिरिक्त सामग्री: स्वाद के लिए नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखी रेड वाइन।

कटा हुआ सूअर का मांस (लगभग 3 किलो।) एक सॉस पैन में रखा जाता है, पेपरिका (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ छिड़का जाता है। मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, 200 मिलीलीटर डाला जाता है। चेरी का रस और 100 मिली। अपराध बोध। कबाब के लिए बेस को हाथ से मिलाया जाता है और 90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आखिर में स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

मैरिनेड के लिए केंद्रित चेरी का रस चुनना बेहतर होता है।

पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? महत्वपूर्ण: मैरिनेड में जितने अधिक आक्रामक घटक होंगे, मैरीनेट होने में उतना ही कम समय लगेगा।

मूल एक्सप्रेस पोर्क marinades के लिए व्यंजनों

इनमें से किसी का उपयोग करके सूअर का मांस तलने के लिए तैयार करने में कितना समय लगता है सबसे स्वादिष्ट marinadesआधे घंटे से एक घंटे तक का समय लगता है। सूअर का मांस पूरी तरह से भिगोने के लिए यह समय पर्याप्त से अधिक है। यहाँ आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी हैं:

• वाइन मैरिनेड। अचार का आधार सूखी रेड वाइन की एक बोतल है (बीफ और मेमने को मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त)। खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस के स्लाइस शराब के साथ डाले जाते हैं।
• मैरिनेड "सूखा"। कुछ भी आसान नहीं है: कटा हुआ मांस एक बैग में तब्दील हो जाता है, पैकेजिंग भी वहां डाली जाती है मांस मसाला. पैकेज बंधा हुआ है, हिल गया है। पोर्क मैरीनेट किया गया खुद का रसरस और स्वाद को बनाए रखते हुए।
• फलों का अचार। अचार बनाने की इस विधि को अतिवादी कहा जा सकता है। प्रयोगों और असामान्य स्वाद संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए बिल्कुल सही। खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना बेहद जरूरी है: अचार में 10 मिनट सूअर का मांस निविदा और नरम बना देगा। लेकिन 20 मिनट के बाद, मांस एक घिनौना द्रव्यमान में बदल जाएगा, जो तलने के लिए अनुपयुक्त है। कार्रवाई की गति को इस तथ्य से समझाया गया है कि फल एसिड एक बहुत ही केंद्रित उत्पाद हैं। मैरिनेड के लिए, आपको पके हुए कीवी फलों की आवश्यकता होगी, हलकों में काट लें। उन्हें मांस को स्थानांतरित करना चाहिए और निर्धारित 10 मिनट का पता लगाना चाहिए।
• मैरिनेड टमाटर। सूअर का मांस के लिए एक और त्वरित अचार टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है। मांस के टुकड़े डाले जाते हैं टमाटर का रसताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। रस को हल्के नमकीन से बदला जा सकता है टमाटर का पेस्ट. अधिकांश एक जीत- टमाटर की चटनी, जिसमें सेब और मसाले शामिल हैं (उदाहरण के लिए, "क्रास्नोडार")। मसालेदार प्रेमी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं - आधे घंटे में सूअर का मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
• बियर अचार। पुराना लेकिन सिद्ध और प्रभावी नुस्खा. सूअर के मांस के टुकड़े और कटा हुआ प्याज के छल्ले बीयर के साथ डाले जाते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। परिणाम एक नरम और कोमल बारबेक्यू है।

याद रखें: मैरीनेट करने की किसी भी विधि के साथ, मांस को बहुत अंत में नमक करने की सलाह दी जाती है। यह तरकीब उसे रस और अद्भुत स्वाद बनाए रखने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करना न केवल संभव है, बल्कि बहुत सरल भी है। एक त्वरित अचार के लिए लगभग सभी उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। अपने पसंदीदा मसालों या मसालों को जोड़कर किसी भी प्रकार के अचार के विकल्प को विविध किया जा सकता है। लेकिन, जो भी तरीका चुना जाता है, हमारे सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार कबाब मिलेगा। ताजी हवा में एक उत्कृष्ट रूप से तैयार किए गए व्यंजन के साथ पिकनिक को लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

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आमतौर पर, बारबेक्यू पिकनिक के बारे में निर्णय पहले से किया जाता है। लेकिन कई बार ग्रिल्ड मीट का लुत्फ उठाने की इच्छा अनायास ही पैदा हो जाती है. इस मामले में, सबसे तेज़ बारबेक्यू नुस्खा बचाव के लिए आता है। मांस के प्रकार के आधार पर इसका मैरीनेट करने का समय 30 मिनट से 2 घंटे तक है। चिकन तेजी से पकता है, लेकिन सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा अधिक समय लेता है।

इस कबाब को बनाने के लिए आपको किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज हमेशा हाथ में होती है। इसलिए, आप जल्दी से बारबेक्यू को मैरीनेट कर सकते हैं और प्रकृति में जा सकते हैं। जब आप एक विश्राम स्थल स्थापित कर रहे हों और आग जला रहे हों, तो मांस अचार से संतृप्त हो जाएगा और छोटा और रसदार हो जाएगा।

अवयव

ज्यादा से ज्यादा फायदा उठाने के लिए त्वरित नुस्खाबारबेक्यू, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किसी भी मांस का 2-3 किलो, अधिमानतः कठोर नसों के बिना;
• 1 किलो प्याज;
• बारबेक्यू मसालों का 1 बड़ा बैग (लगभग 20 ग्राम);

स्वाद के लिए अक्सर नमक और काली मिर्च मिलाने की भी आवश्यकता होती है। किसी कारण से, बहु-घटक सीज़निंग के निर्माता इन घटकों पर बचत करना पसंद करते हैं। वैसे, आप मसालों का तैयार सेट नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन खुद एक सुगंधित गुलदस्ता इकट्ठा कर सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए मसाले कैसे चुनें?

अक्सर, उस समय जब एक त्वरित बारबेक्यू नुस्खा की आवश्यकता होती है, बहु-घटक मसाला का एक मानक बैग हाथ में नहीं होता है। आपको इसकी चिंता नहीं करनी चाहिए। एक अच्छी परिचारिका के पास निश्चित रूप से सभी आवश्यक मसाले होंगे। तो, आइए हमारे गुलदस्ते की सुगंध को मिलाते हैं। हमें ज़रूरत होगी

यह एक त्वरित अचार के लिए एक बुनियादी सेट है। सभी मसालों को "एक चम्मच की नोक पर" मात्रा में लेना आवश्यक है। अपवाद मिर्च और नमक हैं। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, अपने स्वयं के स्वाद से निर्देशित हों। आप बारबेक्यू मसालों में मार्जोरम, पिसी हुई तेज पत्ता, कटी हुई जुनिपर बेरी, सफेद मिर्च, बरबेरी बेरी (जमीन), सूखे अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियों जैसे मसालों को मिलाकर भी प्रयोग कर सकते हैं।

झटपट मैरिनेड कैसे बनाते हैं

कबाब को 3 चरणों में मैरीनेट करना चाहिए:

1. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को छीलकर और स्क्रॉल किया जाना चाहिए। इस मामले में, सबसे बड़े ग्रिड का उपयोग किया जाना चाहिए। फिर प्याज के द्रव्यमान में छोटे टुकड़े रह जाते हैं। वे अद्भुत दिखते हैं और विशेष रूप से स्वादिष्ट क्रस्ट देते हैं।
2. उसके बाद, मांस को धोया जाना चाहिए, एक कागज तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए, जिसका आकार छह महीने के बच्चे की मुट्ठी से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. फिर आपको भविष्य के कबाब को मसालों में रोल करने और प्याज के द्रव्यमान से रगड़ने की जरूरत है। मांस को "मालिश" करने से डरो मत। यह केवल इसे तेजी से सोख लेगा।

अगर आपको ग्रिल्ड प्याज पसंद हैं, तो उन्हें पहले मैरीनेट करने में भी कोई दिक्कत नहीं होगी। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मेयोनेज़ के साथ सिरका, रेड वाइन या सरसों है। ऐसा करने के लिए, एक और आधा किलोग्राम प्याज को 4-5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें और उन्हें मसाले में रोल करें। उसके बाद, प्याज को अपनी पसंद के अचार के तरल से भरें।

यहीं पर मैरीनेटिंग खत्म हो जाती है। यह आधे घंटे (चिकन) से दो घंटे (सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा) तक प्रतीक्षा करने और तलने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए रहता है। यह या तो कोयले पर या ओवन में किया जा सकता है। प्रकृति में मांस भूनने की सभी पेचीदगियों का वर्णन "" लेख में किया गया है, अब हम घरेलू संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे फास्ट फूडबारबेक्यू।

ओवन में बारबेक्यू कैसे भूनें?

कबाब को ओवन में तलने के लिए, आपको कटार, साथ ही पाक आस्तीन या पन्नी की आवश्यकता होगी। लकड़ी के कटार को 20 सेमी से कम नहीं चुनना सबसे अच्छा है फिर मांस के 3-4 टुकड़े आसानी से उन पर रखे जाते हैं। टमाटर, बैंगन और मिर्च को स्ट्रिंग नहीं करना बेहतर है। ओवन में, दुर्भाग्य से, वे अक्सर दलिया में बदल जाते हैं। तो तैयारी करना बेहतर है गर्म सलादसब्जियों से अलग।

यदि आपने न केवल मांस, बल्कि प्याज को भी मैरीनेट किया है, तो कटार पर बारी-बारी से प्याज के छल्ले और मांस के टुकड़े स्ट्रिंग करें। मांस के साथ शुरू और समाप्त करें। उसके बाद, तत्काल कटार को आस्तीन में डाल दिया जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए। फिर भविष्य के बारबेक्यू को ओवन में रखा जाना चाहिए, 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।

आस्तीन / पन्नी में मांस सेंकना लगभग एक घंटे होना चाहिए। सच है, कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, यदि कठोर भेड़ का बच्चा इस्तेमाल किया गया था), बेकिंग का समय बढ़ाया जाता है। इसलिए, एक घंटे के बाद, मांस को खोल दें और जांचें कि यह कितना नरम है। यदि सब कुछ ठीक है, तो ओवन के तापमान को कम किए बिना इसे बिना आस्तीन या पन्नी के 20 मिनट तक ब्राउन करें।

ऐसे कबाब के साथ टेबल पर परोसें ताज़ी सब्जियांऔर विभिन्न प्रकार के सॉस। और सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में मत भूलना - रेड वाइन के साथ गिलास भरें, पीटा ब्रेड को प्लेटों पर रखें और स्वाद का आनंद लें।

मार्गरीटा ओल्गिएव ने सबसे तेज़ बारबेक्यू नुस्खा साझा किया ए।