मसालेदार मछली एक त्वरित नुस्खा है। गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट की हुई मछली। सोया सॉस के साथ

मेरे परिवार की पसंदीदा मछली व्यंजनों में से एक है गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट की गई मछली। मुझे याद है कि कैसे एक बच्चे के रूप में मेरी माँ ने गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट की हुई मछली पकाई थी, और हम, ओवन से अद्भुत सुगंध का आनंद लेते हुए, अधीरता से रसोई में देखा - वे हमें टेबल पर कब बुलाएंगे ...

शायद इस व्यंजन को सोवियत काल के क्लासिक व्यंजनों, जैसे "ओलिवियर", "मिमोसा" और "प्राग केक" के बराबर रखा जा सकता है - उनकी लोकप्रियता केवल ईर्ष्या हो सकती है।

इस माँ के व्यंजन के बारे में, अतिशयोक्ति के बिना, कोई कह सकता है: "आप अपनी जीभ को मछली के साथ अचार के नीचे निगल लेंगे।" गाजर के साथ मैरीनेट की हुई मछली की रेसिपी क्लासिक संस्करणमैं अक्सर खाना बनाती हूं, खासकर सर्दियों में। स्वादिष्ट बनाने के लिए अचार के नीचे तली हुई मछली के लिए, केवल एक शर्त की आवश्यकता होती है: मछली पट्टिका को खड़ा किया जाना चाहिए। एक अचार के तहत मछली खाना बनाना एक जटिल प्रक्रिया नहीं है: सभी सामग्री उपलब्ध हैं, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

मैंने कई जगहों पर क्लासिक संस्करण में मसालेदार मछली की कोशिश की: कारखाने की कैंटीन में, सेनेटोरियम में, अग्रणी शिविरों में, एक कैफे में ... लेकिन सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मछलीमैरीनेड के तहत मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, गाजर और प्याज के साथ मसालेदार ठंडी मछली मुझे स्वादिष्ट लगती है। मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आपको गाजर के साथ मैरीनेट की गई मछली की मेरी मामूली रेसिपी भी पसंद आएगी।

सामग्री:

• 1 किलो कैटफ़िश पट्टिका (हेक, पोलक, पर्च, आदि);
• 2 अंडे;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.5 कप आटा;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• ४ बड़े चम्मच टमाटर की चटनी
• 1-2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 6-8 मटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मैरीनेट की हुई मछली कैसे पकाएं:

डीफ़्रॉस्टेड मछली पट्टिका को लगभग समान, बहुत बड़े टुकड़ों (4-5 सेमी) में नहीं काटें।

मछली के टुकड़ों को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

एक अलग कंटेनर में नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो।

एक प्लेट में मैदा डालें।

सबसे पहले मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें।

और फिर इसे एक अंडे में डुबोएं।

हम मछली के टुकड़ों को एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में फैलाते हैं वनस्पति तेल.

तलना मछली का मांससुनहरा भूरा होने तक हर तरफ।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

वनस्पति तेल में गाजर को नरम होने तक, 10-12 मिनट के लिए भूनें।

गाजर को कड़ाही से एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।

वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक, 10-12 मिनट तक भूनें।

हम गाजर में प्याज डालते हैं, टमाटर सॉस डालते हैं।

नमक और काली मिर्च प्याज़ और गाजर स्वादानुसार और मिला लें।

मछली को एक परत में बेकिंग डिश में रखें। मोल्ड को पहले तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है।

सब्जियों को मछली की परत के ऊपर एक बेकिंग डिश में रखें।

ऊपर - तेज पत्ता और काली मिर्च।

फॉर्म को ढक्कन से ढक दें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

हमारी दादी-नानी मैरीनेट की हुई मछली को अच्छी तरह जानती थीं और उन्हें खाना बनाना बहुत पसंद था। बहुत से लोग यह जानते हैं असाधारण स्वादबचपन से। अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल मछली आपके मुंह में पिघल गई। सच है, उन दिनों केवल हेक और पोलक थे। आज, अलमारियों पर मछलियों की विविधता कभी-कभी एक मृत अंत की ओर ले जाती है: क्या चुनना है।

अब भी क्लासिक नुस्खाप्रत्येक प्रकार की मछली के साथ वह अपना अधिग्रहण करती है अनोखा स्वाद... आइए इस स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्पों पर एक नज़र डालें, व्यावहारिक रूप से कालातीत क्लासिक्स से विचलित हुए बिना।

मसालेदार मछली: एक क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, आइए सामग्री एकत्र करें। चलो मछली पट्टिका से शुरू करते हैं, हमें इसका आधा किलोग्राम चाहिए। आप कोई भी किस्म चुन सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि मछली ताजी और उच्च गुणवत्ता की हो। हमें बहुत कम आटा चाहिए, बस मछली के टुकड़े छिड़कने के लिए। हम सब्जियों के बिना नहीं करेंगे, लेकिन सबसे सरल:
3 गाजर,
शलजम प्याज के 2 टुकड़े।

अब मसालों के लिए:
1 चम्मच सिरका (9%)
आधा चम्मच दानेदार चीनी,
ब्लैक एंड ऑलस्पाइस,
तेज पत्ता।

अंतिम पर कम नहीं -
३ बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
सूरजमुखी का तेल।

उत्पादों का सेट तैयार है, हम निर्माण शुरू कर रहे हैं।

फिश फिलेट्स को अच्छी तरह धो लें। 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में बांट लें। अगर आपने पूरी मछली खरीदी है, तो पहले खुद को छान लें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मछली की विविधता कुछ भी हो सकती है;
अब मछली पर मसाले और नमक छिड़कें;
आटे में स्लाइस डुबोएं;
पैन गरम करें, सूरजमुखी का तेल डालें और फ़िललेट्स को दोनों तरफ से भूनें। ढेर लगाना अतिरिक्त वसा, मछली के टुकड़ों को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें, फिर एक सॉस पैन में;
गाजर और प्याज छीलें;
प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर को कद्दूकस कर लें;
अगला चरण प्याज, गाजर और टमाटर प्यूरी से भून रहा है। सबसे पहले, प्याज को पास करें, फिर गाजर डालें और उसके बाद टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक स्वादानुसार। अब फर्श पर एक गिलास पानी डालें, मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें;
एक सॉस पैन में तैयार अचार को मछली में डालें और इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, और यदि समय हो, तो पूरी रात के लिए।

धीमी कुकर में मैरीनेट की हुई मछली की क्लासिक रेसिपी

अधिकांश आधुनिक गृहिणियों के लिए मल्टीक्यूकर एक अनिवार्य रसोई सहायक बन गया है। उपसर्ग "मल्टी" बताता है कि तकनीकी प्रगति के इस चमत्कार में, आप लगभग कुछ भी पका सकते हैं, जिसमें मछली भी शामिल है। चलो हमारे भोजन के लिए एक किराने का सेट एक साथ रखते हैं। हमारा सुझाव है कि एक किलोग्राम की मात्रा में पाइक पर्च लें, लेकिन आप दूसरी प्रकार की मछली भी खरीद सकते हैं। टमाटर का पेस्ट भी अपरिहार्य है, हमें इसका आधा गिलास चाहिए। तैयार:
1 गिलास उबला पानी
नमक और मसाले,
नींबू के छिलके
तलने के लिए वनस्पति तेल,
तीन प्याज के सिर,
दो गाजर।

हम मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, मोड टुकड़ों में। उन्हें मसाले, लेमन जेस्ट, नमक से अच्छी तरह रगड़ें। अब इन्हें मैरिनेट होने दें, इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा;
चलिए एक मल्टीक्यूकर तैयार करते हैं। हम "बेकिंग" मोड चालू करते हैं, इसे गर्म करते हैं। प्याले के तले में तेल डालिये और मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से तल लीजिये.
हम मछली को शिफ्ट करते हैं। और धीमी कुकर में हम सब्जियां भूनते हैं, उन्हें भरते हैं टमाटर का भर्ता, मसाले जोड़ें, 10 मिनट के लिए उबाल लें;
हम "बुझाने" मोड को चालू करते हैं। मछली को मैरिनेड में डुबोएं, और इसे एक और घंटे के लिए पकने दें, जब तक कि यह लथपथ और रसदार न हो जाए।

मसालेदार मछली: ओवन में एक क्लासिक नुस्खा

आज, हर किसी के पास मल्टी-कुकर नहीं है, इसलिए ओवन में खाना पकाने का विकल्प है। सामग्री लगभग समान हैं, क्योंकि नुस्खा क्लासिक है। हालांकि, सूची के अनुसार उत्पादों को एक साथ रखें। ज़रुरत है:
आपकी पसंदीदा मछली का 1 किलोग्राम,
सिरका,
टमाटर का पेस्ट और आटा भी उपलब्ध होना चाहिए।
बेशक,
वनस्पति तेल,
चाट मसाला,
प्याज, गाजर के रूप में सब्जियां।

अपनी पसंद की मछली लें या मछली की दुकान में पाएं;
इसे अच्छी तरह धो लें, छील लें और भागों में बांट लें;
मसाले के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें, फिर आटे में रोल करें;
एक कड़ाही में गरम तेल में मछली को दोनों तरफ से तलें;
सब्जियां तैयार करें और उन्हें भूनें;
टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी, काली मिर्च डालें और थोड़ा सा सिरका डालें, इस टमाटर-सब्जी के मिश्रण को उबाल लें;
मछली के टुकड़ों को एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालें, मैरिनेड के साथ कवर करें और अच्छी तरह से गरम ओवन में भेजें और खाना पकाने तक वहाँ ले जाएँ।

मछली मसालेदार "बाबुश्किन का रहस्य"

बस कुछ अतिरिक्त सामग्री क्लासिक नुस्खा में उत्साह का स्पर्श जोड़ती है। आइए उत्पादों का एक सेट शुरू करें।
किसी भी मछली का 800 ग्राम लें।
असामान्य घटकों में से होंगे:
हरे जैतून,
मीठा लाल शिमला मिर्च,
आलूबुखारा,
तेरियाकी सॉस,
शहद।

फिश फिलेट को दोनों तरफ से सॉस और शहद से ग्रीस कर लें;
नमक, काली मिर्च और गरम तेल में तलें;
आइए मैरिनेड का ख्याल रखें। तीन गाजर और भूनें। लाल शिमला मिर्च और प्याज डालें, थोड़ा सा सॉस और शहद डालें। हम टमाटर प्यूरी से भरते हैं, उबालते हैं;
प्रून्स को पट्टिका पर रखें और मछली के टुकड़ों को वेजिटेबल कोट में लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक डिश को अलग रख दें।

नोटपैड में परिचारिका

इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनमछली ताजा और जमे हुए दोनों उपयुक्त हैं। जमे हुए उत्पाद को मुड़ा या उखड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान मछली के टुकड़े अलग हो जाएंगे;
एक जमे हुए पट्टिका खरीदा, फिर इसे नमक और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अलग रख दिया;
ताजा शव में चमकदार तराजू और स्पष्ट आंखें होनी चाहिए; एक दृढ़ शरीर वाली मछली चुनें और कोई अप्रिय गंध न हो;
मछली के प्रकार के आधार पर, इसे तला या उबाला जाना चाहिए। कॉड, हेक या फ्लाउंडर को भूनना बेहतर है, लेकिन मैकेरल उबाल लें;
मछली के छोटे टुकड़ों को गर्म पानी में डालें, और बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी में डालें;
खाना पकाने के लिए पानी में और दूध डालें, तो भोजन का स्वाद नाजुक हो जाएगा;
आप आम तौर पर मछली को भाप के लिए तैयार कर सकते हैं, इस प्रक्रिया में 15 मिनट लगेंगे;
पैन में दो स्लाइस रखें कच्चे आलूऔर तेरे घर से मछली जैसी गंध न आएगी;
समुद्री मछली अचार के नीचे स्वादिष्ट होती है, लेकिन नदी की मछली भी बहुत ही सभ्य निकलती है;
सब्जियों को बहुत ज्यादा न भूनें, वे पकवान के समग्र स्वाद को बर्बाद कर देंगे;
मछली को भिगोने में 4 घंटे का समय लगता है, लेकिन बेहतर है कि डिश को रात भर के लिए फ्रिज में भेज दिया जाए।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार मसालेदार मछली - अतीत के लिए स्वादिष्ट विषाद। आधुनिक प्रौद्योगिकियां और विभिन्न प्रकार के मसाले, मछली की किस्में आपको कुछ समायोजन करने की अनुमति देती हैं जो आपके पसंदीदा और परिचित स्वाद में कुछ उत्साह जोड़ती हैं। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है। आहार पर रहने वालों के लिए, धीमी कुकर या ओवन बचाव के लिए आएगा। नुस्खा वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि मछली का प्रकार कोई फर्क नहीं पड़ता। कोई भी मछली पट्टिका रसदार और कोमल निकलती है। पकवान को पहले से तैयार कर लें ताकि मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय हो, मछली भीग जाए। आदर्श रूप से, यह पूरी रात है। बेशक, आप खाना ओवन में रख सकते हैं या धीमी कुकर में उन्हें स्टू कर सकते हैं। किसी भी मामले में, मैरीनेट की गई मछली को ठंडा परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, बस सही समय है। विलिंगस्टोर पर आपको मैरीनेट की हुई मछली के साथ और भी कई रेसिपी मिलेंगी चरण-दर-चरण निर्देशऔर फोटो।

मछली के व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने, मेनू की विविधता को बढ़ाने के लिए मछली के दिनों की शुरुआत की गई थी, और लोगों ने सरल क्लासिक व्यंजनों को बेहतर बनाया, सुधार किया, और अब अगली पीढ़ी के लिए, वनस्पति अचार में मछली को मुख्य रूप से घर का बना व्यंजन माना जाता है।

शायद इन व्यंजनों में सबसे दिलचस्प बात यह है कि मछली सस्ती, कम वसा वाली किस्मों के लिए उपयुक्त है, और परिणाम बेहतर है, मछली जितनी अधिक दुबली और सूखी थी।

क्लासिक व्यंजनों के अनुसार मसालेदार मछली पकाने के सामान्य सिद्धांत

ऐसे व्यंजनों के लिए, सूखे और घने गूदे वाली मछली चुनना बेहतर होता है, खाना पकाने के दौरान तैलीय और मुलायम अलग हो सकते हैं। यह और भी मुश्किल है अगर ऐसी मछली जमी हो।

पूरे मछली के शवों को टुकड़ों में काट दिया जाता है या पट्टिका को अलग कर दिया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है।

मछली के टुकड़ों को तला हुआ, बेक किया हुआ, उबाला जाता है और उसके बाद ही मैरिनेड में पकाया जाता है या बस तैयार मैरिनेड के साथ स्थानांतरित किया जाता है और गरम किया जाता है।

मछली के लिए क्लासिक अचार गाजर और प्याज से मीठा और खट्टा बनाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल में टमाटर के साथ तला जाता है।

मैरिनेड में खट्टापन डालने के लिए, छल्ले में कटा हुआ नींबू या उसका रस मिलाएं, टेबल सिरका, शराब या खट्टे सेब। जब तक आपका काम मैरिनेड को एक विशिष्ट कड़वाहट देना नहीं है, तब तक नींबू से सभी उत्तेजना और छील को काटने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड में चीनी या शहद मिलाने से मैरिनेड मीठा हो जाएगा।

मैरिनेड तरल और गाढ़ा दोनों तरह से तैयार किया जाता है। इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें मैदा डाला जाता है।

मसालेदार मछली, एक क्लासिक रेसिपी

जमे हुए पोलक का एक पाउंड;

तीन मध्यम गाजर;

दो प्याज के सिर;

आधा छोटा चम्मच सहारा;

9% चम्मच सिरका के एक चम्मच से थोड़ा कम;

उबला हुआ पानी के 100 मिलीलीटर;

90 ग्राम टमाटर प्यूरी;

गेहूं का आटा;

लवृष्का के दो पत्ते;

तीन मटर सारे मसाले.

1. पिघले हुए पोलक के शवों से पंखों को काटें, छोटे तराजू को हटाने के लिए प्रत्येक मछली को चाकू से सावधानी से खुरचें। एब्डोमेन को काटें, पानी से अच्छी तरह धो लें, अंदर से काली फिल्म हटा दें। छोटे टुकड़ों में काटें, डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटे।

2. मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह से गरम तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे पक न जाएं, मछली को नमक के साथ आटे में रोल करना सुनिश्चित करें।

3. मैरिनेड खुद तैयार करते हुए, पहले प्याज के आधे छल्ले वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सात मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।

4. सब्जियों पर टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी और नमक छिड़कें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और उबालें। गर्मी कम करें ताकि अचार में उबाल न आए, काली मिर्च, लवृष्का को कम करें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

5. थोड़ा उबलते हुए अचार में सिरका डालें और इसे दो मिनट तक उबलने दें, गर्मी से हटा दें।

6. पके हुए गर्म अचार को एक गहरे कंटेनर में रखी मछली के ऊपर डालें और कम से कम 23 मिनट के लिए उबाल लें।

ओवन में मैरीनेट की हुई मछली की क्लासिक रेसिपी

बिना सिर के डेढ़ किलोग्राम हेक;

4 गाजर;

1 चम्मच वाष्पित नमक अतिरिक्त;

लवृष्का 3 पत्ते;

टेबल. एक चम्मच चीनी;

तीन बड़े प्याज;

तीन पूर्ण टेबल। टमाटर प्यूरी के चम्मच;

दो कार्नेशन छतरियां।

1. मछली को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, बिना पंख और विसरा के, टुकड़ों में काटा जाता है। मैदा में डुबोकर रिफाइंड तेल में आधा पकने तक भूनें।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और गाजर को कोरियाई शैली की गाजर पकाने के लिए एक विशेष grater के साथ पीस लें और सब्जियों को वनस्पति तेल में पूरी तरह से नरम होने तक भूनें।

3. टमाटर प्यूरी को 600 मिली पानी (वैकल्पिक रूप से, फिश ब्रोथ में) में घोलें और वेजिटेबल फ्राई में डालें।

4. लौंग, दानेदार चीनी डालें, लवृष्का को कम करें और नमक के साथ अच्छी तरह से हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें। मैरिनेड को मध्यम आँच पर, हल्के उबाल के साथ पकाया जाना चाहिए। सब्जियों को जलने से रोकने के लिए, आपको समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

5. एक छोटी गहरी बेकिंग शीट में, तैयार मैरिनेड का आधा भाग डालें, उसके ऊपर डालें तली हुई मछलीऔर इसे बचे हुए मैरिनेड से ढक दें।

6. बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से कसकर ढक दें और बेक को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए हटा दें।

मसालेदार मछली, क्लासिक नुस्खा (कांच के जार में दम किया हुआ)

800 ग्राम ताजा जमे हुए मैकेरल, सिर के बिना;

गाजर 200 ग्राम;

150 ग्राम कड़वा प्याज;

एक बड़ा नींबू;

टमाटर का पेस्ट 60 ग्राम (2 बड़े चम्मच एल।);

टेबल नमक, मसाला और सुगंधित मसाले।

1. पिघले हुए मैकेरल में, पट्टिका को हड्डियों से अलग करें और, त्वचा को हटाए बिना, इसे डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (6 बड़े चम्मच) नमक और मसालों के मिश्रण में मैकेरल के टुकड़ों को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

3. दरदरे कद्दूकस की हुई गाजर के साथ बारीक कटा प्याज, रिफाइंड तेल में हल्का सा भूनें।

4. एक लीटर जार में उबलता पानी डालें या उबलते पानी के ऊपर गर्म करें। सब्जियों का एक तिहाई जार के तल पर रखें, उनके ऊपर मैकेरल के टुकड़े हैं, जो बाकी सब्जियों को ढकते हैं। आप गाजर को प्याज के साथ नहीं भून सकते हैं, लेकिन उन्हें कच्चा रख सकते हैं। जार को गर्दन तक न भरें, मछली और सब्जियां इसके दो सेंटीमीटर नीचे होनी चाहिए।

5. फिश मैरिनेड में, टमाटर का पेस्ट पतला करें और जार की सामग्री के ऊपर डालें। आप अपने स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला सकते हैं। 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ ऊपर और, बिना गोंद के धातु के ढक्कन के साथ जार को कवर करके, ठंडे ओवन में रखें।

6. तापमान लाओ ओवन 170 डिग्री पर और 50 मिनट तक पकाएं।

मल्टी-कुकर के लिए मैरीनेट की हुई तली हुई मछली की क्लासिक रेसिपी

500 ग्राम कॉड पट्टिका;

दो छोटी गाजर;

एक बड़ा प्याज;

छोटा खट्टा सेब;

मसला हुआ टमाटर के 300 मिलीलीटर या 150 जीआर। टमाटर का पेस्ट;

पिसा हुआ धनिया, नमक, सुगंधित मसाले और चीनी।

1. फ्राई / वेजिटेबल मोड में, प्याज को हल्का भूनें, आधा छल्ले में कटा हुआ, ढक्कन खुला होने पर, 4 मिनट से अधिक नहीं।

2. गाजर और सेब, एक मोटे कद्दूकस में, प्याज में डालें, चीनी, मसाले डालें और एक और चार मिनट के लिए व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए भूनें।

3. कॉड पट्टिका को हल्के से सुखाएं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सोखें, और मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

4. मछली को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, कद्दूकस किए हुए टमाटर के ऊपर डालें। यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो इसे गर्म पानी से वांछित स्थिरता के लिए पतला करें। कटोरे की सामग्री को धीरे से हिलाएं और ढक्कन को बंद करके, डिश को तैयार होने दें, स्टू को 60 मिनट के लिए चालू करें।

ओवन में वाइन के साथ मैरीनेटेड फिश क्लासिक रेसिपी

900 ग्राम मीठे पानी की मछली (कार्प, कार्प);

3 मध्यम आकार के प्याज;

छोटे आकार की गाजर;

टेबल. एक चम्मच मोटी टमाटर प्यूरी;

आधा छोटा नींबू;

50 मिलीलीटर कैबरनेट;

5 काली मिर्च;

लवृष्का के 2 मध्यम पत्ते।

1. मछली के शव को तराजू से साफ करें, जड़ पर कैंची से पंख काट लें, पेट को काट लें और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। प्रत्येक टुकड़े को रिज और नमक के साथ काटें।

2. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें और मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से सूखा और थोड़ा सा मैदा करके भूनें।

3. वनस्पति तेल में नरम होने तक मध्यम आकार के प्याज के स्लाइस के साथ, एक मोटे grater के साथ कटा हुआ गाजर भूनें। शराब में डालो, पतले नींबू के छल्ले (6 पीसी।), टमाटर प्यूरी, लवृष्का, पेपरकॉर्न डालें और चम्मच से सब कुछ हिलाएं।

4. तले हुए कार्प के टुकड़ों को एक दुर्दम्य सिरेमिक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ओवन में 180 डिग्री पर बुझने तक रख दें।

उबली हुई मछली मैरीनेट की हुई क्लासिक रेसिपी

कॉड, बिना सिर के शव, या पट्टिका 1 किलो;

300 ग्राम गाजर;

200 ग्राम कड़वा सफेद प्याज;

60 ग्राम टमाटर का पेस्ट या केचप (मसालेदार);

2 टेबल। बिना स्लाइड के बेकिंग आटे के बड़े चम्मच;

चीनी 50 ग्राम;

खाने योग्य नमक अतिरिक्त १ छोटा चम्मच;

ऑलस्पाइस, लवृष्का अपने विवेक पर।

1. साफ की हुई मछली को भागों में काट लें और उबलते पानी में उबाल लें। इसके पहले पानी में एक छोटा प्याज़, लवृष्का, तीन मटर ऑलस्पाइस और थोड़ा सा नमक डाल दें। एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से तैयार मछली को धीरे से निकालें और ठंडा करें।

2. लीन रिफाइंड तेल में, मध्यम आकार के प्याज के टुकड़ों को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें। सब्जियों को तलना नहीं चाहिए, लेकिन नरम होने तक केवल थोड़ा सा भूनें।

3. एक चौथाई कप शोरबा में दानेदार चीनी, केचप या टमाटर का पेस्ट डालें और सात मिनट तक उबालें।

4. मैदा को 100 मिलीलीटर शोरबा के साथ डालें और अच्छी तरह से ढीला करने के बाद मिश्रण को कड़ाही में सब्जियों में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें। शोरबा के साथ घनत्व को समायोजित करें और दो मिनट के लिए अचार को उबाल लें।

5. किसी भी उपयुक्त गहरे बर्तन में, एक तिहाई मैरिनेड डालें, फिर आधा उबला हुआ कॉड, फिर से मैरिनेड और फिर से मछली डालें। बचे हुए मैरिनेड को मछली के ऊपर पहले की तुलना में पतली परत में रखें और डिश को तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फॉइल क्लासिक रेसिपी में बेक की हुई मैरीनेट की हुई मछली

किसी भी उपयुक्त समुद्री मछली का 600,700 ग्राम;

तीन बड़े प्याज;

एक बड़ा गाजर;

प्राकृतिक शहद, हल्का मिठाई चम्मच;

तीन तेज पत्ते;

एक मध्यम नींबू का रस 1/3;

लहसुन की 4 छोटी लौंग;

दो पके मांसल टमाटर, टमाटर प्यूरी के एक बड़े चम्मच से बदला जा सकता है;

सूखी सफेद दारू;

जमीन सुगंधित काली मिर्च;

आप मछली के मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

1. भुनी हुई, छिली हुई मछली के टुकड़ों को मसाले और काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर चारों तरफ अच्छी तरह फैला दिया जाता है। शराब में डालो और मछली को आधे घंटे के लिए अचार में खड़े रहने दें। मैरिनेड को सूखा लें, और मछली को एक डिस्पोजेबल तौलिया से पोंछ लें, एक बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी के साथ कवर होने तक बेक करें। चाकू के पंचर के साथ तत्परता की जाँच करें।

2. कड़वेपन से छुटकारा पाने के लिए प्याज को आधा छल्ले में कटा हुआ एक फ्राइंग पैन में डालें, एक गिलास के एक तिहाई से थोड़ा कम डालें ठंडा पानीऔर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

3. शहद, दो बड़े चम्मच मक्खन, लवृष्का डालें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 3 मिनट तक उबालें।

4. टमाटर का छिलका निकालने के लिए उबलते पानी में उबाल लें, चाकू से छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। टमाटर को सब्जियों में स्थानांतरित करें, डालें नींबू का रसऔर नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और सबसे कम गर्मी पर पांच मिनट तक उबाल लें।

5. ओवन में पके हुए मछली के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, मैरिनेड की प्रत्येक परत को स्थानांतरित करें, और 78 मिनट के लिए स्टोव की न्यूनतम गर्मी के साथ अच्छी तरह से गरम करें।

मैरिनेड पकाने के लिए, इसे लेना सबसे अच्छा है समुद्री मछली... इसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। इस तरह के व्यंजन नदी की मछली से भी तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन फिर आपको केवल बड़े कार्प कार्प लेने की जरूरत है।

सिरका को छोटे भागों में मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए और धीरे-धीरे, प्रत्येक जोड़ के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाकर एक नमूना हटा दिया जाना चाहिए ताकि अधिक अम्लीकरण न हो।

मछली के टुकड़ों को आटे में बेलने से पहले सूखा पोंछ लें, फिर ब्रेडिंग मछली को एक और भी पतली परत से ढक देगी, जिससे तेल में इसकी अधिकता को रोका जा सकेगा। और मछली, इसके विपरीत, एक समान सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर की जाएगी।

यदि, तकनीक का उपयोग करते हुए, आप कांच के जार या बर्तन में अचार के साथ मछली को गर्म करते हैं, तो व्यंजन को बंद ओवन में थोड़ा ठंडा होने दें। यह स्वाद में सुधार करेगा। तैयार भोजन, और डिब्बे निकालना सुरक्षित होगा।

सर्वोत्तम पाक खोज साइट पर त्रुटिहीन सिद्ध मैरीनेड मछली व्यंजनों के साथ अपने गैस्ट्रोनॉमिक संग्रह का विस्तार करें। विभिन्न समुद्री और मीठे पानी की मछली, सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों, वाइन या खट्टा क्रीम के साथ विविधताओं का आनंद लें। स्वाद के सामंजस्य की उत्कृष्ट कृति बनाएं!

मैरिनेड के तहत, आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं अलग मछली... यह हेक, और एक महान लाल मछली, या उनके मीठे पानी के समकक्षों के साथ एक बजट पोलक हो सकता है। सब्जी marinades के लिए सामग्री को काफी स्वतंत्र रूप से चुना जा सकता है। इसके अलावा, उनमें बदलाव के लिए खट्टा क्रीम, क्रीम, शहद या वाइन मिलाया जा सकता है। मछली को बहुत ही विविध तरीके से तैयार किया जा सकता है: तलना, उबालना या भाप लेना, और फिर इसे तत्परता के साथ लाना सब्जी अचार... नई संवेदनाओं की तलाश है? तो इन व्यंजनों को आजमाएं!

मसालेदार मछली व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. मछली साफ करने, पेट भरने और अच्छी तरह धोने के लिए।
2. भागों में काटें। नमक और मिर्च।
3. आटे में अच्छी तरह बेल कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
4. कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालकर नरम होने तक भूनें.
6. मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें और भूनें। सब्जियों के साथ मिलाएं।
7. इसमें जोड़ें सब्जी मिश्रणपतला टमाटर का पेस्ट, चीनी, सुगंधित मसाले। 7-8 मिनट तक उबालें।
8. सूखी रेड वाइन में डालें। नमक। सॉस को आधा कर दें।
9. फिश और वेजिटेबल मैरिनेड को एक डीप ओवनप्रूफ डिश में डालें।
10. कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें।
11. सुनहरा पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक 180 ° पर हल्का बेक करें।

पाँच सबसे तेज़ अचार वाली मछली की रेसिपी:

सहायक संकेत:
... एक दिलचस्प खट्टे स्वाद के लिए आप अचार में नींबू, वाइन सिरका या सेब मिला सकते हैं।
... मैरिनेड को गाढ़ा या पतला बनाया जा सकता है। इसे गाढ़ा करने के लिए मैदा या स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है।

सोवियत व्यंजनों का एक क्लासिक, जिसका स्वाद बचपन से कई लोगों से परिचित है, सब्जियों के साथ मसालेदार मछली है। और इस तथ्य के बावजूद कि आज मछली और समुद्री भोजन के साथ व्यंजनों के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं, इस नुस्खा ने अभी तक अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। सब्जी की ग्रेवी में भिगोया हुआ नाजुक गूदा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकता। और अगर आप अभी भी नहीं जानते कि मैरीनेट की हुई मछली कैसे पकाना है, तो जल्द से जल्द हमारे व्यंजनों को लिख लें।

एक स्वादिष्ट मछली पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कोई भी मछली लेने की ज़रूरत है जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो और अचार तैयार करें।

मछली की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है, आप सूखा गुलाबी सामन भी ले सकते हैं, जो मसालेदार रचना के लिए धन्यवाद, कोमल और रसदार हो जाएगा।

किसी भी मछली के एक किलो के लिए पहले से तैयारी करें:

• 320 ग्राम युवा गाजर;
• तीन गुना कम प्याज;
• किसी भी वनस्पति तेल के 110 मिलीलीटर (तलने के लिए थोड़ा सा);
• ज. एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• नियमित सफेद चीनी की समान मात्रा;
• वही 9% सिरका;
• मटर, मिर्च, लवृष्का, लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए मैरिनेड से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, गाजर को एक कद्दूकस के माध्यम से पास करें, और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
2. सबसे पहले प्याज को गरम तेल में भूनें, फिर गाजर को टमाटर प्यूरी के साथ मिला दें। हम सब्जियों को दस मिनट तक उबालते हैं।
3. फिर सिरका, थोड़ा पानी डालें, सभी मसाले और मसाले डालें। लगभग 20 मिनट के लिए अचार को टॉमिम करें।
4. मछली को भागों में काटिये और बीज वाले आटे में नमक और काली मिर्च के साथ रोटी।
5. हम दोनों तरफ से रिक्त स्थान भूनते हैं, फिर उनके ऊपर सब्जी की संरचना डालते हैं और एक-दो मिनट के लिए डिश को गर्म करते हैं।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

कई साधारण लोग हमारी दादी और माताओं से विरासत में मिले हैं, लेकिन साथ ही अद्भुत व्यंजनमछली के व्यंजन। उन्हीं में से एक है स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई मछली। लेकिन हम इसे और अधिक आधुनिक तरीके से पकाएंगे - एक मल्टीक्यूकर में। नुस्खा के लिए, आप एक किलोग्राम वजन वाली कोई भी मछली ले सकते हैं।

सामग्री:

• प्याज के दो सिर;
• पांच युवा गाजर;
• सिरका का एक चम्मच;
• टमाटर के पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• कुछ मीठी रेत;
• मसाले, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव या पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।
2. सब्जियों को कद्दूकस और चाकू से पीसकर एक साथ मिला लें।
3. किचन अप्लायंसेज के कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें से कुछ सब्जियां डालें। उन पर काली मिर्च छिड़कें और तेज पत्ता, नमक डालें।
4. सब्जियों के ऊपर मछली डालें, तेल छिड़कें और बची हुई सब्जियों से ढक दें। फिर से मसाले और लवृष्का डालें।
5. अब एक बाउल में डेढ़ गिलास पानी डालें, उसमें टमाटर का पेस्ट पतला करें, सिरका डालें। यदि मैरिनेड स्वाद के लिए बहुत खट्टा है, तो एक स्वीटनर जोड़ें।
6. हम सॉस को कटोरे में भेजते हैं और "स्टू" मोड चालू करते हैं। यदि पट्टिका का उपयोग किया जाता है, तो टाइमर को 1.5 घंटे के लिए सेट करें। अगर मछली के टुकड़े - तो दो।

तैयार मछली को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होगी।

टमाटर सॉस में In

दुनिया के अलग-अलग देशों में मछली को भी अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। हमारी परिचारिकाएं अक्सर इसे फ्राई करती हैं या ओवन में बेक करती हैं। लेकिन एक और सिद्ध नुस्खा है जिसका हमारे रसोइये विशेष रूप से सम्मान करते हैं - यह पोलक को अचार के नीचे पकाया जाता है।

पहले से तैयार:

• 1 किलो पोलक (या कोई सफेद मछली);
• दो गाजर और प्याज;
• टमाटर प्यूरी के आठ बड़े चम्मच;
• मसाला;
• ज. एक चम्मच सिरका;
• एक गिलास शोरबा (पानी)।

खाना पकाने की विधि:

1. एक डिश के लिए, मछली पट्टिका लेना बेहतर है, इसे भागों में काट लें, मसाले के साथ सीजन करें, आटे के साथ छिड़के और दोनों तरफ भूनें।
2. प्याज को चौथाई भाग में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें, सब्जियों को 15 मिनट तक भूनें।
3. जैसे ही वे नरम हो जाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। इसके बजाय केचप या ताजा टमाटर काम करेंगे। सिरका और मछली शोरबा डालो, मसाले जोड़ें। टॉमिम मैरीनेड 7 - 8 मिनट।
4. हम मछली को किसी भी कंटेनर में डालते हैं और उसे भरते हैं टमाटर की चटनी, तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

ओवन में सब्जी अचार के साथ मछली कैसे पकाने के लिए

लगभग हर गृहिणी जानती है कि सब्जी के अचार के नीचे मछली कैसे पकाना है, लेकिन इस व्यंजन में सीज़निंग और अन्य सामग्री मिलाकर इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। नुस्खा के लिए, एक किलोग्राम वजन वाली अपनी पसंदीदा मछली का एक पट्टिका लें।

पहले से तैयार:

• तीन बड़े गाजर;
• बड़े प्याज के एक जोड़े;
• तीन पके टमाटर;
• आधा नींबू;
• डिल का एक गुच्छा;
• ज. एक चम्मच मीठी रेत;
• वैकल्पिक अदरक, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली पकाने से पहले, फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें मसाले और साइट्रस के रस के साथ सीज़न करें। हम रिक्त स्थान को 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।
2. सब्जियां पीस लें। प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सिर्फ तीन गाजर एक कद्दूकस पर, और डिल को मनमाने ढंग से काट लें।
3. एक नारंगी सब्जी के साथ प्याज को गरम तेल में नरम होने तक भूनें, फिर उनमें साग और टमाटर डालें। सिरका में डालें और सभी मसाले डालें, पाँच मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और थोड़ा सा साइट्रस जूस डालें।
4. मछली को सांचे में डालें, इसे वेजिटेबल मैरीनेड से भरें और 40 मिनट (तापमान - 180 ° C) तक बेक करें।

सरसों-नींबू के अचार में

अगर आपको पकी हुई मछली उबाऊ लगती है, तो इसे सरसों-नींबू के अचार में पका लें। ऐसा व्यंजन निश्चित रूप से अपने तीखे स्वाद और सुगंध से आपको आश्चर्यचकित करेगा। नुस्खा के लिए, किसी भी सफेद मछली जैसे कॉड का उपयोग करें।

सामग्री:

• गर्म और डिजॉन सरसों के दो बड़े चम्मच;
• नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• दो मध्यम प्याज;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• मसालेदार जड़ी बूटियों (मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन के फूल)।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में दो तरह की राई मिलाएं, थोड़ी सी चीनी और नमक छिड़कें, स्वाद के लिए कोई भी मसालेदार जड़ी-बूटी डालें। जैतून का तेल और साइट्रस का रस डालें, मिलाएँ।
2. किसी भी डिश में कटे हुए फिश फिलेट को टुकड़ों में डालें, मसालेदार मैरिनेड से भरें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए भेज दें।
3. बेकिंग डिश पर तेल लगाएं, नीचे प्याज के छल्ले के साथ बंद करें। हम मछली को सीधे सॉस के साथ डालते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं और आधे घंटे के लिए ओवन में डालते हैं (तापमान - 190 डिग्री सेल्सियस)।

शीतकालीन फसल नुस्खा

एक नियम के रूप में, मैरीनेट की गई मछली को रात के खाने के लिए पकाया जाता है, लेकिन हम सर्दियों में इस तरह के असामान्य संरक्षण के स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे जार में रोल करके एक क्षुधावर्धक बनाने का सुझाव देते हैं। इस नुस्खे को करने के लिए आपको किसी भी मछली का 5 किलो वजन लेना होगा।

सामग्री:

• 3.5 किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम बीट और प्याज;
• दो बार ज्यादा गाजर;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• रिफाइंड तेल का लीटर;
• चार गिलास नमक;
• 15 गिलास मीठी रेत;
• एक लीटर मछली शोरबा (पानी);
• आधा गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मछली को 10 मिनट तक उबाल लें। खास बात यह है कि यह ज्यादा उबलता नहीं है, लेकिन यह आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।
2. टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें या चाकू से बारीक काट लें और मछली के साथ धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
3. धनुष और शिमला मिर्चआधा छल्ले में काट लें, और बीट्स और गाजर को एक grater पर काट लें। सब्जियों को तेल में नरम होने तक तलें।
4. फिर हम उन्हें मछली और टमाटर के साथ मिलाते हैं, नमक, चीनी के साथ सीजन करते हैं, शोरबा में डालते हैं। हम पकाए जाने तक लगभग एक घंटे और पांच मिनट के लिए रचना को उबालते हैं, सिरका के साथ अचार के साथ मौसम।
5. अब हम निष्फल जार लेते हैं, उनमें मछली और सब्जियां डालते हैं, ढक्कन को कसते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं।

यह एस्पिक की तरह एक असामान्य व्यंजन निकला। नुस्खा के लिए, आपको एक किलोग्राम वजन वाली किसी भी सफेद मछली की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 320 ग्राम अजवाइन;
• 320 ग्राम सफेद सलाद प्याज;
• 270 ग्राम युवा गाजर;
• 120 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म:

1. फिश फिलेट को बड़े टुकड़ों में काट लें, आटे में ब्रेड करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. सब्जियों को पीसकर तेल में तलना शुरू करें। सबसे पहले प्याज को नरम होने तक भूनें और फिर इसे जड़ों सहित उबाल लें।
3. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक डालें, एक तेज पत्ता, कुछ मटर काली मिर्च और लौंग डालें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आने लगे, इसे आँच से हटा दें और सिरके के साथ मिलाएँ।
4. मछली को किसी भी डिश में डालें, ऊपर से सब्ज़ियाँ बांटें और सब कुछ मैरिनेड से भरें। हम पकवान को ठंड में छह घंटे के लिए भेजते हैं, लेकिन यह जितना अधिक समय तक खड़ा रहेगा, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

अब आप जानते हैं कि आपको अपने परिवार का पेट भरने के लिए महंगा समुद्री भोजन खरीदने की आवश्यकता नहीं है। मसालेदार मछली एक स्वादिष्ट, सरल और सस्ती डिश है जो निश्चित रूप से समुद्री भोजन के सभी प्रशंसकों को पसंद आएगी।