मशरूम के साथ बेक्ड भरवां बतख। "मशरूम और आलू के साथ बेक्ड बतख" कैसे पकाने के लिए। ओवन में आलू और सेब के साथ पूरी बेक्ड बतख कैसे पकाने के लिए

आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक पकाएं। हम पानी निकालते हैं।

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक बाउल में आलू और मशरूम डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, मिलाएँ। रद्द करना।

बत्तख को धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।

हम भरने को बतख के अंदर डालते हैं, हम इसे सीवे करते हैं या इसे टूथपिक्स से दबाते हैं।बत्तख के पैरों और पंखों को कसकर शरीर से बांधें - यह अधिक सौंदर्य उपस्थिति प्रदान करेगा और पकाते समय अधिक रस बचाएगा।

हम बतख को एक सांचे में डालते हैं और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 15 मिनट तक बेक करते हैं। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और लगभग 70-80 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बतख को लगातार बाहर खड़े वसा के साथ पानी दें। एक बतख को समाप्त माना जा सकता है यदि पैर और शरीर के बीच के छिद्र से साफ रस निकलता है। यदि रस बिल्कुल नहीं निकलता है, तो आपने बत्तख को पछाड़ दिया है: '(

तैयार पक्षी से धागा या टूथपिक निकालें, फिलिंग निकाल लें। बत्तख को भागों में काटें और आलू और मशरूम के साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप मशरूम के साथ एक बतख भरते हैं, तो इसका स्वाद बस अनोखा होगा। बतख सबसे पौष्टिक और स्वस्थ में से एक है मांस उत्पादलेकिन यह बहुत वसायुक्त मांस है। इसके सेवन से शरीर में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के लिए, बतख के पेट से वसा का एक बड़ा हिस्सा काट दिया जाता है।

इसके अलावा, प्रसंस्करण से पहले बतख को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है: यह झुलस जाता है, भांग को तोड़ा जाता है, धोया जाता है और सूखा मिटा दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर यह नरम और कोमल हो जाएगा। पूरी रात मैरिनेट करना बेहतर है, लेकिन अगर पकाने के लिए थोड़ा समय है, तो 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे।

बतख के लिए मशरूम से भरा हुआ, इसे आजमाने वाले सभी के स्वाद से हैरान होकर, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है। अचार बनाने के लिए मेयोनेज़, सोया सॉस, नमक, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण तैयार किया जाता है। इस द्रव्यमान को बत्तख पर चारों ओर से मला जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। जबकि इसे मैरीनेट किया जाता है, फिलिंग तैयार की जाती है।

प्याज को काफी मोटा काट लें और वनस्पति तेल में ब्राउन होने तक भूनें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर इसमें डाली जाती है। जब सब्जियां ब्राउन हो जाती हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है ताकि कड़ाही में उतना ही तेल रह जाए। मशरूम को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, आधे घंटे से ज्यादा नहीं उबाला जाता है।

फिर उन्हें एक कोलंडर या छलनी में फेंक दिया जाता है और नीचे ठंडा किया जाता है ठंडा पानी... ठन्डे मशरूम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर प्याज के तलने के बाद बचे हुए तेल में तल लिया जाता है। एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को तेल से निकालें, तैयार सब्जियों पर डालें, काली मिर्च और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार स्टफिंगशव को भर दो। पेट में चीरा एक साधारण सफेद धागे से सिल दिया जाता है। फिर स्लीव में स्टफ्ड डक को ब्रेस्ट-साइड अप वायर रैक पर रखा जाता है और दो घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। बेकिंग तापमान लगभग 200 डिग्री है। तैयार पकवानभागों में काटें और उबले आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

पुराने पर नया सालमैंने आलू से भरी एक बत्तख पकाया। जिसने भी कभी इस पक्षी को पकाया है वह जानता है कि यह कितना स्वादिष्ट है! बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि इस बतख को ओवन में अधिक न रखें ताकि यह सूखा न निकले। बत्तख को भूनने वाली आस्तीन में पकाना सुविधाजनक है, फिर यह एकदम सही निकलेगा।

आलू से भरी बत्तख - हॉलिडे डिश, जो किसी भी दावत के लिए प्रासंगिक है।

बत्तख पकाने के लिए, सूची से सब कुछ तैयार करें आवश्यक उत्पाद... मुझे एक बड़ा बत्तख मिला, 3 किलो से अधिक, इसलिए मैंने गर्दन और पंख हटा दिए, और पूरे को भी काट दिया अतिरिक्त वसा... नतीजतन, मेरे पास 2.5 किलो बचा है।

बतख को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, नमक, लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। मैंने लाल मिर्च और दानेदार सूखे लहसुन का इस्तेमाल किया। फिर बतख को सरसों की एक पतली परत के साथ ब्रश करें और नींबू का रस डालें। बत्तख को किसी उपयुक्त कंटेनर या सांचे में रखें।

बत्तख को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक दिन या उससे कम समय के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

थोड़ी देर के बाद, हम बतख निकालते हैं, फिल्म को हटाते हैं और भरने को तैयार करते हैं। आलू को छीलकर स्लाइस में काटकर एक बाउल में रखना चाहिए। सेब को स्लाइस में काटें, आलू में डालें। लहसुन की कुछ कलियों को स्लाइस में काटें और आलू में डालें। नमक, काली मिर्च के साथ भरने का मौसम, जोड़ें प्रोवेनकल जड़ी बूटी... साथ ही एक चम्मच वनस्पति तेल भी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

भरने को बतख के अंदर रखें। मैं 500 ग्राम आलू और एक मध्यम सेब फिट करता हूं।

छेद को सीना या टूथपिक से काट लें।

बत्तख को आस्तीन में सावधानी से डालें और दोनों तरफ बाँधें। आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बत्तख डालें और 2 घंटे तक बेक करें। अगर बत्तख छोटी है, तो इसमें कम समय लगेगा।

शहद और सोया सॉस मिलाएं। आस्तीन को ऊपर से काटें, थोड़ा सा रस निकाल लें, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान छोड़ा गया था, और बत्तख के ऊपर डालें, फिर इसे शहद के मिश्रण से चिकना करें और सोया सॉसपाक ब्रश के साथ। तापमान को 210-220 डिग्री तक बढ़ाएं, यदि है, तो संवहन मोड चालू करें। बतख 10-12 मिनट में ब्राउन हो जाएगी, लेकिन आप इस बार समायोजित कर सकते हैं और वांछित क्रस्ट रंग तक सेंकना कर सकते हैं।

तैयार बतख को 20-30 मिनट के लिए ओवन में आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर आस्तीन से डिश में स्थानांतरित करें। टूथपिक निकालें।

आलू से भरी स्वादिष्ट बत्तख को मेज पर परोसें।

आप बत्तख को जड़ी-बूटियों, टमाटर और आलू के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

चरण-दर-चरण विवरण:

आइए ओवन में आलू और मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट बतख पकाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, एक नियमित रात्रिभोज और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त होगा।

आलू के साथ भरवां बतख पकाने के लिए, हमें चाहिए:

बतख (लगभग 2 किलो वजन)
3-4 आलू
मशरूम - 500 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
लाल शिमला मिर्च - दो चम्मच एक चम्मच
लहसुन - तीन लौंग
तुलसी, करी - यह सब वैकल्पिक है
मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच
हमें काली मिर्च और नमक भी चाहिए।

आलू और मशरूम के साथ भरवां बतख पकाने की विधि

हमारा बतख लें और अतिरिक्त चर्बी और पंखों के शीर्ष को हटा दें। हम बत्तख को अच्छी तरह से धोते हैं, जिसके बाद हम बत्तख की त्वचा में टूथपिक (जब वसा गर्म हो जाती है, ताकि वह निकल जाए) में बहुत सारे पंचर बनाते हैं।
इसके बाद, हम नमक लेते हैं और इसके साथ बतख को अंदर और बाहर दोनों तरफ से रगड़ते हैं।
हम लहसुन लेते हैं और इसे लहसुन के बर्तन में दबाते हैं या इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, मेयोनेज़, तुलसी, पेपरिका के साथ मिलाते हैं। हमारे पास एक सुगंधित मिश्रण है, जिसे हमारे बतख को बाहर और अंदर दोनों तरफ से पीसने की आवश्यकता होगी।

अब हम इसे एक बड़ी प्लेट या सॉस पैन में रखते हैं, इसे ऊपर से ढक देते हैं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। सबसे अच्छा तरीका- यह 6-8 घंटे है।

बतख भरना पकाना:

मशरूम को थोड़े से सूरजमुखी के तेल में भूनें, प्याज़ डालें। 3-4 कटे हुए आलू अलग अलग भूनें।

आलू और मशरूम के साथ बतख भरें, एक विशेष बेकिंग बैग में डाल दें, और फिर ओवन में। हम दो घंटे (तापमान 160-180 डिग्री) के लिए सेंकना करते हैं। लेकिन यह विकल्प घरेलू बतख के लिए है, लेकिन अगर आपने एक स्टोर खरीदा है, तो डेढ़ घंटा पर्याप्त होना चाहिए।

बत्तख को थोड़ा बेक होने दें, फिर बैग को काट लें ताकि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे।

यदि आप ओवन में नहीं, बल्कि अंदर बेक करते हैं

सेब, संतरे, क्विंस, आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बतख। और यह सब उसके भरवां बतख के बारे में है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां और ओवन में ब्राउन किया गया, यह एक सजावट है उत्सव की मेजऔर यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि परिचारिका के पास अपनी थाली में एक टुकड़ा डालने का समय होने से पहले ही गायब हो जाती है। लेकिन वह नाराज नहीं है, इसलिए पकवान सफल रहा, मेहमान भरे और खुश हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है। रूस में लंबे समय से एक महत्वपूर्ण अवसर के लिए भरवां हंस या बत्तख पकाने की परंपरा रही है, यह कुछ भी नहीं है कि कहावत का जन्म हुआ था: "मेज पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।" यदि आप एक पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आलू, गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, मशरूम से बनी फिलिंग चुनें। यदि आप अधिक मूल पसंद करते हैं, तो आपको नट्स के साथ संतरे, चेरी, क्विंस, मशरूम जैसे भरना बंद कर देना चाहिए।

भरवां बतख - भोजन तैयार करना

बत्तख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए इसकी अधिकता को शव से काट देना चाहिए, विशेष रूप से पैरों और पूंछ के पास। साथ ही गर्दन के आसपास की अतिरिक्त त्वचा। बत्तख को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए पंख के अंतिम फालानक्स को अक्सर शव पर जलाया जाता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो पकवान को अप्रिय बनाती हैं। विशिष्ट स्वादअगर हटाया नहीं गया और पकवान को बर्बाद कर सकता है। वे अंडाकार और पीले रंग के होते हैं। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो पूंछ को काट देना बेहतर है। अब बत्तख पूरी तरह से प्रोसेस हो चुकी है, इसे मसाले के साथ फैला कर, स्टफ करके बेक करना बाकी है.

भरवां बतख - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि १: सौकरकूट से भरी बत्तख

सौकरकूट के रूप में एक खट्टा भरना वसायुक्त बत्तख के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे बाद में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। ये दो उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, अतिरिक्त को अलग करते हैं - बतख अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाता है, और गोभी - तेज एसिड से। नतीजतन, मांस निविदा, रसदार हो जाता है, और हल्का स्वाद प्राप्त करता है।

सामग्री:बतख - 3 किलो तक। मैरिनेड के लिए: 1 टेबल। झूठ। सफेद शराब (शराब or सेब का सिरका), 2 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, नमक, मसाले प्रत्येक चुटकी: काली मिर्च - काली, गर्म, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मार्जोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम सौकरकूट, 5 खट्टे सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिली सूखी सफेद शराब (एक चुटकी, पानी में)।

खाना पकाने की विधि

तैयार शव को शुरुआत में ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल, शराब मिलाएं, एक चुटकी मसाला डालें। पूरे शव को अंदर और बाहर फैलाएं। आग्रह करने के लिए बारह घंटे के लिए अलग रख दें। यदि समय इंतजार नहीं करता है, तो आप मैरीनेटिंग को तीन घंटे तक कम कर सकते हैं।

भरने को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि सही दिन बत्तख को भरकर बेक किया जा सके। यदि एक खट्टी गोभीबारीक कटा हुआ - काट लें, तरल निचोड़ें। प्याज़ को बारीक काट लें, फ्राई करें मक्खनगोभी डालें और लगभग पाँच मिनट तक उबालें, सेब डालें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छिलका हटा दें, छीलें और स्लाइस में काट लें। गोभी में स्थानांतरण, नमक, शराब और काली मिर्च जोड़ें। मध्यम आँच पर सेट करें और दस मिनट तक उबालें।

कुछ भरने को अलग रखें, और बाकी को बत्तख के अंदर रखें, पेट को सीवे। थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गिलास पानी और सेब के साथ गोभी का एक हिस्सा डालें जो पहले एक मुर्गा या एक लंबे पकवान में अलग रखा गया था। बतख को ऊपर रखो, पेट ऊपर करो। पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे के स्टू के बाद, बत्तख को पलट दें और लीक हुए रस के ऊपर डालें। खाना पकाने के अंत तक, हर 15-20 मिनट में, बतख को पलट दें और जारी तरल और शराब के ऊपर डालें। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। भरने को बाहर निकालें और इसे बत्तख के बगल में एक डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 2: आलू के साथ भरवां बतख

आप मक्खन, साथ ही आलू के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए यह फैटी बतख के लिए उपयुक्त भरने में से एक है। और अगर आप इस तरह के पकवान के साथ विभिन्न अचार परोसते हैं - खीरे, मसालेदार टमाटर, सौकरकूट, तो आप मान सकते हैं कि छुट्टी एक सफलता थी।

सामग्री:बत्तख - २.५ किलो, १.५ किलो आलू, ४-५ प्याज, लहसुन की ३ बड़ी कलियाँ, नमक, वनस्पति तेल... मैरिनेड सॉस: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक नींबू का रसऔर शहद, 1 चम्मच। सरसों।

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करें: शहद को गर्म करें, इसमें नींबू का रस और सरसों मिलाएं। उरोस्थि के माध्यम से शव को पूंछ से गर्दन तक लंबाई में काटें। इसमें नमक मलें और मैरिनेड के साथ अंदर और बाहर फैलाएं।

प्याज और लहसुन छीलें, आधा छल्ले में काट लें, लहसुन - स्लाइस में और सुनहरा भूरा होने तक मिश्रण को भूनें।

आलू को छील कर आधा पकने तक उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि वे बड़े हैं, तो आधे या चौथाई भाग में काट लें।

एक सांचे या फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, आधा गिलास पानी डालें और बत्तख को बाहर निकाल दें, जिसके अंदर उबले हुए आलू भरे हों, सिलाई करने की ज़रूरत नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर डिश के तल पर रखें। आलू से भरे हुए बत्तख को तले हुए प्याज और लहसुन की परत से ढक दें। एक घंटे (190C) के लिए बेक करें। फिर शव को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। फिर पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। आलू के साथ परोसें, एक डिश में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में quince के साथ भरवां बतख

खाना पकाने की तकनीक "सेब के साथ बतख" के समान है। शव को मैरीनेट किया जाता है, क्विंस स्लाइस से भरा जाता है और बेक किया जाता है। सच है, सेब की तुलना में क्विंस की सुगंध अधिक फायदेमंद होती है, इसलिए बतख अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाती है। बेक किए जाने पर शहद के साथ चिकना हुआ बैरल एक सुंदर भूरा-सुनहरा क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, बतख नहीं - एक परी कथा!

सामग्री:बत्तख - 2 किग्रा, 2 बड़े क्विंस। मैरिनेड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन की 2 कलियाँ), 1 टेबल। झूठ। शहद, सोया सॉस, नमक।

खाना पकाने की विधि

अदरक की जड़ (या लहसुन) को कद्दूकस कर लें। बत्तख को नमक और सोया सॉस के साथ ब्रश करें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

क्विंस को धो लें, स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें। पेट को स्टफ करें और सीना। शव को शहद के साथ कोट करें, इसे एक आस्तीन में लपेटें और एक घंटे के लिए 220C पर बेक करें। अगला, आस्तीन काट लें और इसे खोलें, बतख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें, और एक और बीस मिनट के लिए भूनें। यह सीधे धूपघड़ी से कांस्य तन के साथ एक ग्लैमरस बतख निकलता है।

शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। क्विंस को एक डिश पर रखें, बतख को टुकड़ों में विभाजित करें और ऊपर से डालें, परिणामस्वरूप रस डालें।

- बेक करने से पहले बत्तख की खाल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना होगा, तो उसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और वह क्रिस्पी हो जाएगी.

- बतख का वजन निर्धारित करने के लिए, गणना से आगे बढ़ना आवश्यक है - 1 सेवारत / 350 ग्राम बतख के लिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ मेहमानों को पूरक आहार की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए मार्जिन के साथ एक बड़ा शव लेना बेहतर है।

- यदि शव पूरी तरह से बेक किया हुआ है, तो समय-समय पर इसे छोड़े गए रस से पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि मांस नरम और रसदार हो।