Raf кафе напитка. Raf кафе: историята на напитката и рецептата. Класическата рецепта за приготвяне на раф.

Броят на кафенетата, готови да зарадват московчани с наистина добро кафе, включително и кафе, надхвърля няколко десетки. Но пионер на богатството на вкус и аромат на многобройни сортове кафе на зърна за много жители и гости на града, както и преди, остава кафе на зърна. И причината дори не е, че менюто на това заведение ще изненада приятно най -взискателния и изтънчен ценител с разнообразието от представени напитки от кафе. И фактът, че точно в кафе на зърна е приготвено раф кафето за първи път. В продължение на 20 години от съществуването си, този сложен тандем ванилова захар, еспресо и сметана успяха да спечелят сърцата на любителите на кафето толкова много, че започнаха да го предлагат в почти всяко прилично кафене.

Точно както има различни видове кафе, има няколко начина да направите това. Методите за варене се различават не само в използваното оборудване, но и в материала, използван за приготвянето, трудността и скоростта, с която се произвежда кафето.

Както и да е, можете да си вземете вкусно кафе, което да вземете веднага щом се събудите, заедно с пресен хляб или да тръгнете на дневни посещения. Независимо от вида на приготвяне, можете да пиете вкусно кафе в дома си. Начинът, по който баба е пила кафето, процесът на „почва“ включва изпращане на прах в цедка, като се дава топла вода в тенджера или чайник през нея.

История на рецептите

Всяка институция оценява редовните посетители и винаги отговаря на желанията на редовните. Кафе на зърна не прави изключение. Кафе Raf е създадено през лятото на 1996 г. за един от гостите на кафенето на име Rafael. Той никога не е могъл да избере от най -широкото меню, което да пие само по негов вкус. Рафаел предпочиташе еспресо, което веднага беше напълнено с гореща сметана и захар. Тъй като добавките за мляко и сметана в кафе на зърна бяха безплатни, Рафаел плати като за стандартно еспресо. В крайна сметка ръководството, след като прецени ситуацията, реши да въведе напитката в менюто. Това беше улеснено и от факта, че напитката стана много популярна сред приятелите на Рафаел. Бариста вече не беше изненадан да чуе: „Кафе като Рафу“. С течение на времето искането се трансформира в кратко „раф кафе“. Под това име напитката е известна и до днес.

Еволюция на раф кафето: характеристики, сервиране, вариации

Какво е кафето Raf, толкова обичано от посетителите с леката ръка на Рафаел? Това е безтегловна, пълна с въздух, кремообразна ванилова пяна. Но за разлика от много млечно кафе на основата на еспресо или кремообразни напитки от кафе, в този случай сметаната се разбива с кафето, а не отделно. В стомната рафитеното кафе не беше разбито веднага, извиквайки напитката директно в чашата. Изглежда, че кафето с добавка на сметана или мляко се пие от много дълго време. И много малко хора ще намерят такъв вкус за изненадващ.

Съвети от 3 колела, за да направите перфектното кафе. Ако е възможно, направете си кафето и царевицата точно навреме. В допълнение към получаването на по -ароматно кафе, вкусът на напитката с прясно сварен боб е несравним. Ако обаче това не е възможно, не оставяйте кафето на прах отворено за повече от 20 дни.

Качеството на кафето също силно зависи от водата. Водата от чешмата не е в списъка, защото хлорът променя аромата на кафето. Тайната за премахване на остатъци от филтри, като например хартиена смола, е да се попари, преди да се постави прахът. Просто изсипете малко гореща вода във филтъра, преди да добавите кафе на прах.

Но едно е просто да добавите млечно-кремообразен компонент, друго е да създадете нова рецептакакто в случая с кремообразно капучино (еспресо con panna) или виенско кафе (меланж, покрит с разбита тежка сметана отгоре). Тайната на успеха на кафето Raf се крие в успешна комбинация от съставки, специфичност на приготвяне, ефективно сервиране и, разбира се, увлекателна история на създаване. Няколко думи за стила на представяне. Раф кафето може да се сервира в голяма чаша за капучино. В този случай декоративната превръзка ще изглежда възможно най -съблазнително. Ако сервирате напитката в прозрачна чаша "под лате-грим", наистина можете да постигнете шеметен външен ефект от горния слой ванилова кремообразна пяна. Не забравяйте, че впечатлението, направено от напитката, също се формира под влияние на оригиналността на презентацията.

Номерът за равномерно извличане е да поставите малко гореща вода в праха, за да го поддържате влажен и само да излеете останалата вода след този процес. Когато наливате вода във филтъра, най -добре е да го поставите бавно, така че да обгръща напълно праха от кафе.

За тези, които обичат едно, тайната е да сложат 10 грама кафе в 100 мл вода или само 1 супена лъжица за средна чаша вода. Ако искате меко кафе, използвайте хартиен филтър, който абсорбира етеричните масла от зърната. За любителите на кафе можете да научите как да приготвяте кафе със сладолед.

Видео: 10 Raf кафе

Но като говорим за успешната комбинация от съставки, заслужава да се спомене, че първоначално имаше няколко варианта за рецептата за раф - стандартно / двойно еспресо, в малка чаша / в голяма чаша, с ванилова захар / с ванилия и обикновена, с студена сметана просто се излива отгоре и бита сметана с пръчка за пара. Експериментите с рецептата за раф кафе продължават и днес. Вместо еспресо, напитката може да се основава на висококачествено турско кафе разтворимо кафеили кафе, приготвено във френска преса. Кремът се заменя с мляко, ванилова захар - тръстикова захар с щипка ванилин или дори с добавяне на друг готов сироп, избран по ваш вкус. Тези рецепти определено са добри и жизнеспособни. Но ако искате да усетите същия ненадминат деликатен кремообразен ванилов вкус на кафе Raf от Coffee Bean, обърнете внимание на класическата рецепта за приготвяне на кафе „Like Rafu“.

Портокалово или цитрусово кафе: рецепта

В книгата си „Физиология на вкуса“ той казва, че е опитвал много формули, докато не намери любимата си, включително да приготви кафе, без да го изгори, да го погълне и да го вари в продължение на три четвърти час. Днес има ясни методи за подбор, смилане и печене на зърна.

Това са методи, които предлагат различни възможности, като повече или по -малко бързо извличане и филтри от различни материали и дизайн. И в лицето на предложението, си струва да се върнем към въпроса за Brillat-Savarin: кое е по-добро? Зависи от предпочитанията ви към аромати, вкус и тяло.

Класическа рецепта за раф кафе

За да създадете раф кафе, се нуждаете от следните съставки:

25 мл еспресо;
Общо 10 г захар (съответно 5 г ванилия и обикновена захар);
100 мл сметана със съдържание на мазнини 10-15%.

Съдовете (чаша / чаша), в които планирате да сервирате напитката, трябва да бъдат предварително загряти. След като приготвите ястията, необходимите съставки и аксесоари, следвайте диаграмата:

изсипете сметаната в кана, като добавите необходимото количество захар;
направете еспресо;
наливайки еспресо в стомна със захар и сметана, разбийте получената смес с пръчка за пара, докато се получи устойчива въздушна пяна;
изсипете напитката в затоплена купа, украсете с допълнителен прах (по избор) и сервирайте на госта.

Средното време за приготвяне на раф кафе е от 5 до 10 минути, комфортна температура е от 60 до 70 градуса. Калоричното съдържание на 1 порция напитка е приблизително 195 kcal със среден обем ~ 125-160 ml. Допълнителни препоръки:

за да увеличите обема на напитката, трябва да използвате два изстрела еспресо вместо един, като регулирате съотношението на захар и сметана;
ако маслеността на сметаната надвишава 15%, разредете я с мляко (препоръчителното съдържание на мазнини в% не трябва да бъде по -ниско от 10);
при липса на ванилова захар и използване на чист ванилин, бъдете внимателни с неговото количество - ако в готовата напитка има излишък от ванилин, това ще развали вкуса на раф кафе с прекомерна горчивина.

Видео: КАК ДА НАПРАВИМ РАФ КАФЕ? Рецепта вътре)

Това е сложността на кафето: може да се променя по метода, смилането, използваното количество. Трябва да знаете профила на напитката, която харесвате, и да проверите рецептата си, обяснява Лео Мочо, бразилски шампион по бариста. За да помогне с това откритие, Food ви учи как да използвате шест метода, следвайки съветите на Mocho, бариста Каролина Франко, Lucca Café Curitiba и консултанта Ensay Neto. Мрежовата кафемашина се пренебрегва, защото тъканта може да натрупа остатъци.

Насладете се и на основни съвети, за да постигнете добри резултати. И ако теглите някакъв дълг, погледнете нашия речник. Не бъркайте с деноминации като „гурме“ или „шеф“. По съмнение предпочитайте марки с печат на Бразилската асоциация за подправки. Избягвайте хладилници, влажност, светлина и силни миризми през периода.

Тънкостите на домашно / офисно приготвяне на раф кафе

Доста е трудно да се приготви кафе в домашна или офис среда - силата на кафе машината и капучинатора не е достатъчна, за да се създаде необходимата ефирна лека пяна. Без тях е още по -трудно. Но все пак си струва да опитате. Наградата ще бъде вкусна напитка, близка до оригинала, на която можете да се насладите сами или да изненадате гостите. Съставки:

чаена лъжичка ситно смляно кафе;
40 мл вода;
100 мл крем;
По 1 чаена лъжичка обикновена и ванилова захар (съвет - когато готвите у дома, не експериментирайте с чиста ванилия).

Инструкция стъпка по стъпка:

ако е в къщата / офисът разполага с кафе машина, пригответе 1 порция еспресо, ако не, варете кафе в турчина или варете във френска преса (с такива опции, получената напитка трябва да бъде добре филтрирана);
загрейте сметаната - най -удобно е да направите това в рамките на една и половина до две минути в микровълновата, ако не е там, на печката;
изсипете затоплената сметана в горещо кафе и добавете гранулирана захар (ако желаете, захарта може да се добави и към сметаната, когато се нагрее);
разбийте получената смес, докато се появи безтегловна пяна (можете да разбиете раф кафе у дома с помощта на бъркалка, блендер или механичен капучинатор);
изсипете напитката в предварително затоплена купа, украсете и се насладете на вкуса.

През краткия си живот за кафе, кафе Raf успя да постигне признание не само на различни състезания за кафе, като получи редица заслужени номинации, но и да спечели искрената любов на любителите на кафето и просто на феновете да опитат нещо ново. В момента младото двадесетгодишно кафе „Like Rafu“ смело претендира за място в класическия списък с кафе.

Раф кафето е гореща смес от еспресо, сметана и ванилова захар, разбита с пръчката за пара на еспресо машината в кана. Основната му характеристика е, че ако за всички други напитки на базата на еспресо, млечно-кремавите съставки се приготвят отделно и се добавят в самия край, тогава при приготвянето на раф кафе всички компоненти се смесват и веднага се разбиват.

Raf кафе: рецепти

Идеално е да го съхранявате в собствена чанта, затворена в контейнер с капак, в килер. След това изключете котлона и го оставете да престои за минута. За многократна употреба, може да съдържа остатъци от мазнини. Освен това размерите на отворите, които са много различни, не изискват редовно извличане.

Предварителната инфузия елиминира въздушните мехурчета, увеличавайки взаимодействието между прах и вода през останалата част от процеса. Само ако напитката се поддържа в добро качество. Опитайте се да погълнете напитката, без да поръсвате. Кафе добро качествовече има естествена сладост.

Специалният чар на тази напитка във въздушна кремообразна пяна от ванилия. Същото количество кафе се сервира като традиционно капучино.

Какво е раф кафето: историята на появата му

Историята на класическата рецепта за тази напитка датира от средата на 90-те години. Малка кафене "Coffee Bean", разположена в близост до метростанция „Кузнецки мост“ в руската столица, през 1996 г. нашумя сред истинските ценители на кафето. Това беше едно от първите заведения с три дузини сортове кафе на зърна и собствена машина за еспресо. Днес това не изненадва никого, дори и в малко селце, но тогава „Coffee-Bean“ беше истински културен шок.

Как да си направим добро традиционно домашно кафе

От тези, които вземаме от кафенета или фермерски къщи, виждаме печените зърна да се превръщат на прах и да се въртят, така че водата преминава през вече препечения филтър от плат със същото количество кафе, което вече е взето. За да направите добро кафе у дома, ако сте като повечето хора, които нямат домашна кафемелачка, просто следвайте съветите. добро кафе.

Този вид прах гарантирано е чист, което означава, че няма да се износвате заедно с кафе на прах, прах от плевели или сухоземни насекоми или изпражнения на животни. Опаковка: Вакуумната опаковка може по -добре да запази свойствата и особено аромата и аромата на кафе.

Естествено, кафенето почти веднага имаше редовни гости, всеки от които имаше свои желания и навици. Повечето от тях бяха ограничени до малки заявки, но един от редовните посетители, Рафаел, не пие кафето в менюто. Тогава бариста "Кафе на зърна", специално измислена за него разбийте еспресото с ванилова захар и 11% сметана... С течение на времето много от приятелите на Рафаел започнаха да поръчват „кафе като Рафаел“, „като Рафаел“. Така възниква името „раф кафе“, което първо се появява в менюто „Кафе на зърна“, а след това намира своите почитатели не само в Русия, но и в чужбина.

Тип прах: предпочита традиционното кафе за „нормален“ вкус, не е необходимо да се „преоткрива“ с прахове като „силен“, „мек“, „фермен“ и т.н. изборът на органични кафета обаче ще ви позволи да получите качество, здраве и вкус.

Съхранение на прах: За да запазите вкуса и аромата на кафето, го съхранявайте в метален контейнер и вътре в хладилника. Има хора, които казват, че кафето е най -вкусно, когато кафето се вари в мрежеста цедка. На опаковката пише: Състав: 100% целулозни влакна.

Използваният филтър може да служи като суровина за изработка. Много е важно водата да е с добър произход; ако използвате чешмяна вода, тя трябва да се филтрира или свари предварително, тъй като водата за кафе не трябва да се вари. Ако използвате минерална водатова може да остави някакъв вкус във вашето кафе.

Видео за това как се появи този вид кафе:

Рецепти за раф кафе

През почти двайсетгодишната история на раф кафето, освен класическото, се появиха и много други рецепти. След това ще говорим за това как да готвим лавандула, мед и други вариациитази вкусна напитка.

Как да сервираме раф кафе

Правилното място, където водата може да приготви добро кафе, е когато „малките топки“ започнат да се образуват. Не оставяйте водата да заври. Като цяло, за да се хареса на вкуса като цяло, вкусното кафе има същото изпълнение. Поставете филтъра в чисто стъкло или съд без мирис. - Сложете водата да заври. - Преди кипене излейте малко вода, за да навлажнете филтъра. - Поставете 1 супена лъжица кафе на прах в цедката. - Изсипете вода върху горната част на праха, бавно и без да разбърквате с лъжица.

Как да си направите вкусно кафе Raf у дома

След като кафето премине през филтъра, то се подслажда на вкус, но за добро кафе не слагайте много захар, 1 супена лъжица е достатъчна за горното количество прах. Поставете захарта само в края, ако я сложите преди да преминете през праха, това ще попречи на преминаването на праха през мрежестите зони.

Класически

Съставът на 1 чаша класическо кафевключва следните продукти:

5 г ванилова захар;
100 мл 11% охладена сметана;
25 мл еспресо;
5 g обикновена захар
1 г канела.

Подготовка:

Готвя необходимите съставкии чинии.
Изсипете сметаната в кана, добавете и двата вида захар.
Направете еспресо и също изсипете в кана.
Разбийте всички съставки с пръчка за пара, докато се получи ефирна пяна.
Загрейте чаша или чаша, налейте напитката.
Украсете с канела и сервирайте.

Лавандула

Състав от 1 порция кафе с лавандула:

Отидете на практика и ми се обадете, за да докажа това! На пазара вече има добри марки еспресо машини. Вземете и еспресо кафе на прах. Можете ли да направите горещо кафе в електрическа кафемашина? Баристите ще ми простят, но това е така, защото цитираме домашно кафе, а не еспресо. Наложително е обаче кафеварката да се регулира така, че водата да не кипи, а съдовете, в които е поставена водата и където е отложено кафето, да са чисти.

Нищо като миризмата и вкуса на прясно кафе! Когато готвите у дома, удоволствието се увеличава, тъй като освен ръководството и нашия начин, то все още оставя пътуване до пекарни или кафенета, за да осигури топло и вкусна напитка... Но знаете ли как да направите перфектно еспресо и произведено по несложен начин? Знам много добре, че с прости методи можете да гарантирате добро и вкусно кафе!

100 мл студена филтрирана вода;
½ чаена лъжичка цветя от лавандула;
1,5 чаени лъжички смляно кафе;
1 чаена лъжичка гранулирана захар;
100 мл 11% сметана.

Рецепта стъпка по стъпка:

Съвети за еспресо

Казва се, че кафето се произнася, когато водата се прекарва гореща и под високо налягане от натрошените зърна, поради което терминът означава изстискване - следователно кафето може да се нарече и еспресо, което означава изцедено на италиански. Проверете и опитайте, без да забавяте! Познаването на правилната форма е подвиг, разглеждан като изкуство, тъй като приготвянето на този вид напитка е това, което оценява най -много ароматите и ароматите на печени зърна. Въпреки това, преди да научите как да правите еспресо, съветите трябва да вземат предвид вкуса и предпочитанията на хората, които ще го опитат.

Изсипете кафе в турчина, сложете на слаб огън, налейте студена вода.
Оставете да заври, но не кипете, а веднага свалете напитката от котлона.
Смелете захарта заедно с цветята на лавандулата.
Получената смес сложете в кафето и разбъркайте.
Изсипете сметаната и загрейте кафето на котлона за няколко минути.
Разбийте кафето с блендер или машина за капучино, докато се образува гъста пяна.
Изсипете сместа в чаша и сервирайте веднага.

Малка забележка: кафето не трябва да се приготвя на турчин, можете да го приготвите по всеки удобен начин. Например в кафемашина или френска преса.

Как да си направим еспресо: избор на машина

Стъпките за разбиране как да си направите еспресо все още включват основните правила за осигуряване на домашна напитка, достойна за известни кафенета. Избор на прах: Преди да смилате боба, независимо дали става въпрос за електрическа мелница или пекарна, е важно да изберете правилното кафеза да научите как правилно да приготвяте еспресо. Поставяне на прах: За тази фаза от приготвянето на еспресо показалецът трябва да запълни държача на филтъра на машината, като го почука леко върху равна повърхност или дори по дланта, така че прахът да се разпредели равномерно. Впоследствие трябва да го натиснете силно, като използвате пресата, която е прикрепена към машината. Следователно, той трябва да бъде естествен минерал и да не се източва от чешмата, тъй като варовикът, присъстващ в течността, може да увреди вкуса на напитката и да повреди работата на машината. Време: Приготвянето на еспресо отнема около 30 секунди, което не е необходимо, тъй като времето се влияе от качеството, твърдостта и влагата на кафето. Дозирането на напитката трябва да образува непрекъсната, еднаква прежда и да не е бърза или твърде бавна.

С един килограм прах можете да приготвите до 100 кафета еспресо.
Вода: Качеството му е от основно значение.

За да определите кой тип еспресо машина е подходящ за вас, трябва да вземете предвид не само количеството на напитката, но и времето и труда, които може да са налични за приготвянето.

Пчелен мед

Приготвянето на кафе с мед ще изисква следните компоненти:

50 мл еспресо;
1 чаена лъжичка мед
100 мл 11% сметана.

За да се насладите на меките и деликатен вкусмедено кафе, от което се нуждаете:

Сварете еспресо по всякакъв начин.
Загрейте сметаната, изсипете я в кафето и разбъркайте.
Сложете мед.
Разбивайте с капучинатор, докато се образува гъста, гъста пяна.
Гарнирайте с щипка канела и сервирайте в чаши за капучино.

Цитрусови

За кафе с цитрусови плодове ще ви трябва:

Това означава, че научаването как да си направите еспресо включва избор между ръчна машина, която изисква много знания и техники, или автоматична - наричана още саше или капсула - идеална за домашна и начинаеща употреба. Изборът на еспресо машината включва и нейния дизайн, който сега е супер модерен и технологично напреднал. Така че сега, когато вече знаете как да правите еспресо, какво ще кажете да приготвите вкусен тост и все още да съставите кухнята си със стил и красота?!

Домашните еспресо машини са задължителни за всеки, който обича да пие. За да приготвите италианско качествено кафе, е важно да смелите кафените зърна незабавно, извеждайки всички вкусни аромати на кафе на преден план. С автоматична кафемашина, която има мелница, ще имате най -добрия инструмент за приготвяне на най -вкусната смес от разнообразни вкусове и произход.

50 мл еспресо;
5 г ванилова захар;
100 мл 11% сметана;
5 г портокалова захар.

Цитрусовата версия се приготвя по същия начин като класическата. Филийки лимон-лайм се използват за декорация.

Оранжево

За да приготвите портокаловото кафе, трябва да вземете същите съставки като за рецептата за цитрусови плодове и да добавите към тях 2 чаени лъжички прясно изцеден портокалов сок. Сокът трябва да се добави към стомната заедно с всички останали съставки. За декорация е по-добре да използвате резенчета портокал, а щипка канела ще подчертае приятното стягане на фона на ванилово-кремообразния вкус.

Сервирайте рафф кафе не само в същия стил като капучино, но и като грим за лате, наливайки го в големи прозрачни чаши. С такава порция кремообразната ванилова пяна ще изглежда особено впечатляваща.

Ако искате да се насладите на повече от 180 мл, количеството напитка, тогава трябва да използвате 2 изстрела еспресо. Захарта и сметаната трябва да се изчисляват въз основа на обема на използваните съдове за готвене. Твърде тежка сметана може просто да се разрежда с вода, преди да се смеси в кана.... Тези любители на кафето, които не обичат много ванилина, трябва да внимават с ваниловата захар, тъй като е много лесно да се прекали с количеството му. В този случай е възможно дори да се намали необходимото количество от 5 g на 3 g на порция класическо кафе.

Кафемашината не винаги е под ръка и тъй като трябва да приготвите кафе на базата на еспресо, можете да използвате алтернативен метод, като приготвите кафе във френска преса или турчин. Просто прецедете приготвената напитка преди смесване, тъй като смилащите се частици могат да развалят впечатлението за напитката. Въпреки че това е въпрос на вкус, можете да направите без филтриране. За да стане кафето горещо, кремът трябва да се нагрее в микровълновата за 2 минути при мощност 800. Освен това можете веднага да го поставите в крема ванилова захар, така че ще се разтвори по -бързо. Можете да разбиете кафе, дори при липса на машина за капучино, като използвате блендер или дори обикновена бъркалка. Основното е, че резултатът от разбиването е въздушна пяна... Разбира се, кафето, приготвено по този начин, ще бъде малко по -различно от неговото класическа версия, но също така ще ви даде няколко приятни моменти.

Кафето Raf се появи сравнително наскоро и раждането му беше спонтанно, така че няма нужда да се страхувате да експериментирате с приготвянето му, добавяйки нови, неизползвани преди това съставки.

Видео за приготвянето на класическа рецепта за кафе "Raff":