Архангелски тетерев. Ръжени бисквитки "Каргополски глухар". Каргополски тетерев - какви птици

раздели: MHK и IZO

цели:

уроци:

Запознанство с ритуални бисквитки - тетерев.

Разработване:

Развитие на умения за работа с художествени материали (пластилин), творческо въображение, художествен вкус;
Развитието на фините двигателни умения на мускулите на ръцете.

Образователни:

Възпитаване на уважение към културата и традициите на своя народ.

Оборудване:

Материали за ученика: мушама, купчини, пластилин, салфетки за ръце.

Материали за учителя: Презентация „Вълшебен пластилин“, изложба на ученически творби, таблици „Основни елементи от орнамента на обредни бисквитки „телебар““, „Видове каргополски глухар“; снимки на тетерев.

I. Организационен момент

Здравейте момчета! Темата на нашия урок е „КАРГОПОЛСКИ ЧЕТИ”.

II. откриваща реч

Нека си спомним какво знаете традиционни форми на церемониални бисквитки,руски хора?

Има традиционни форми на церемониални бисквитки, които са съществували в различни региони на Русия и също са имали „птичи“ имена: „чучулиги“, „врабчета“, „снежни птици“, „дъжници“, „свраки“, „петли“. Още през деветнадесети век. в различни провинции на Русия пролетта се наричаше с помощта на такива бисквитки. Учените отбелязват, че този ритуал е близо до Масленица и също така е насочен към идването на пролетта и осигуряването на плодородие през новата година.

Знаете ли думата тетерки?

III. Етапът на подготовка от учениците за активно усвояване на нов материал

“Тетера” или “тетерка” е специална усукана бисквитка. Прави се от тесто, навито на снопове, тоест в Каргопол, „сканирано“ и подредено под формата на вълни, бримки, спирали, решетки, кръгове, растения, фигурки на птици, по-рядко животни.

Но защо церемониалната бисквитка се нарича „тетерка“? Може би защото в Каргопол, както и в редица други северни райони, глухарът започва пролетта, глухарът пее своята песен на глухаря и не вижда и не чува нищо наоколо. Местните го наричали глух тетерев или просто тетерев. Или може би го нарекоха така, сравнявайки усуканото ръжено слънце със златна монета, която се разхождаше по крайбрежието на Терски в старите времена и беше наречена „тетерев“ от старата дума „тетерев“ - златен. Да, няма значение. Важно е един красив древен обичай да живее в паметта на хората. „Тетерки” е хубаво пролетно слънце, което ние, северняците, винаги чакаме толкова търпеливо.

Кога и по какъв повод се пекат?

IV. Етап на усвояване на нови знания

Красив древен обичай живее на Каргополска земя. През пролетта, по време на равноденствието (9 (22) март според църковния календар, това е денят на Четиридесетте мъченици от Севастия (или на местно ниво денят на Четиридесетте светци). Според легендата в началото на 4 век 40 християнски войници от арменския град Севастия, не желаещи да се откажат от вярата си, били осъдени да стоят голи на леда на езерото. Но се случило чудо: ледът се стопил, водата станала по-топла. След като войниците били подложени на мъчителна екзекуция , а след това те започнаха да се почитат като светци)когато денят е равен на нощта; пекат тетерев в местните села. Възрастните жени разказват, че преди, в „деня на тетерев“, всеки, който е бил от страната на булката на сватбата, винаги е носил подаръци на младите - „тетеревите“ на тяхното готвене. И най-вече младата майка ги донесе, за да не си помислят, че е злопаметна, и всеки от домакините да изяде поне по една през този ден.

„Тетерочният“ е старателен бизнес, една домакиня трудно може да го управлява за една седмица. Затова всичките й роднини й помогнаха: и баба й, и самата млада жена (на която тези дни беше позволено да отиде в къщата на баща си), и дори децата - нямаше допълнително място на масата по време на работа!

И така, сто - двеста „тетереви“ се навиват заедно, те са вързани с различни шарки. Освен това част ще се приготви от най-доброто брашно - шрот, като към него се добави конопено семе (за зетя), част ще се изпече от ръжено брашно, а останалата част от ечемик.

Дантела от тесто, положена върху дъски, беше отнесена на студа - там до следващата сутрин лежаха „глухарчетата“. Замразени, те могат безопасно да бъдат засадени във фурната - вече не можете да нарушавате шаблона. А понякога, за бързина, ги поставяха на дървена лопата и веднага в печката, където бързо изсъхваха и се изчервяваха.

Добре изпечените „тетереви“ се намазват с ленено масло и се подреждат на масата. Тук и техните, и чужди деца им се възхищават, съседите ще дойдат да „разгледат шарките”.

В навечерието на най-„тетерев“ ден майката на младата жена слагаше приготвените за младите дарове в кошници. Сред тях имаше бели пшенични питки и ечемичен хляб върху ръжен хляб - "двинянки", и рибарници с риба, изпечена в тесто, и "порти" - вид чийзкейкове, пълнени с просо и ечемичен шрот, и пайове "палачинки", увити от палачинки с овесени ядки и тънки, под формата на полукръг, пълнени с всякакви горски плодове „хотел“. Всички лакомства бяха събрани в две кошници. В третия, внимателно, за да не се счупи, бяха поставени „телебари“. Неусложнени „гледки“, извити с единична или двойна спирала, не са правени, за да не губят лице пред хората. Слагаха най-шарените - колкото щеше, но така, че да се натрупат поне четиридесет.

Домакинята засади първите две кошници в краищата на кладата, а третата носеше в ръцете си. Тя вървеше сама, без помощници: всички трябваше да видят, че има дарби - колкото можеше да предаде! Ако къщата на зетя била далече, лакомства се носели на кон.

Стигайки до мястото, свекървата попитала домакинята къде да сложи донесените подаръци. И като го изложих, извиних се, съди, сватове и сватове, колкото са богати, толкова повече се радват!

Младата жена трябвало да почерпи присъстващите с подаръци. Тя донесе тетерев на всички, а след това на масата останаха само жени: „денят на глухара“ беше почитан като индийски празник.

Орнаментът „тетерок“ има древна символика на слънцето - всички те представляват кръг с размер на чиния за хранене. Кръгът се състои от кръг-слънце, и завършва с три големи кръга - джанти, кръгове, извити на слънце. Като рамка около основния модел. А основният модел е изграден от стилизирани флорални, геометрични и зооморфни мотиви. Тези мотиви дават името "телебар".

Централната част, която дава името на шаблона, може да се състои от кръгове - „пръстени“, „осмици“, „голям кръст“, „слънце“ и въртящи се около „коници“, „полуконици“ или усукани „къдрици“ . Средата може да бъде изпълнена с три спирали, извити в различни посоки, и четири едностранни „гледки“...

Основните елементи на орнамента на ритуални бисквитки „тетерка“

Вюха в старите дни се е наричала яргу, което е квадрат с извити краища. „Вюха“ е най-разпространеният модел в Каргопол.

Какво означават тези „тетър“ цифри? Правите кръстове са символи на огъня и слънцето. Кръст с извити краища често се нарича още коловрат - също така означава движението на слънцето в кръг, слънцестоене, въртене. Какви пожелания вложиха занаятчиите в своите „телебари“? Решетка "#" - пожелание за плодородие, злато - святост, божествена благодат. Дървото (най-често коледно дърво) е символ на взаимовръзката на всичко в света, символ на дълъг живот. „Звездата“ прилича на ромб - беше символ на слънцето, знак за плодородие, доброта, щастие, пълен с живот. Ромбът с израстъци символизира възраждащия се живот.

Ромб с централен мотив може да означава както засято поле, така и око, следващо интригите на „тъмните сили”. Например, точката, един от първите и най-прости елементи, е едва забележима сама по себе си, но е символ на началото, не напразно съществува изразът „отправна точка“. Каргополският "тетерев" с три контура (кръгове) получава живот в сръчните ръце на майсторка. В средата е спирална свастика. Свастиката бележи вечното движение на небесното тяло. Идеите за сеитба и жътва, олицетворени от свастиката, се свързват преди всичко със зърното (това, от което се прави брашно за печене на „тетреви“). Смъртта на зърното определя бъдещото му раждане.

Има много къдрици и гледки в „телебарите“. Спирала, навита на няколко завоя, се смяташе за един от най-старите символи, обозначаващи видимата за хората вселена, в центъра на която е тронът на Всемогъщия. Вероятно в „тетери“, както и в други продукти на изкуствата и занаятите, майсторките изразяват своите идеи за света с помощта на конвенционални знаци: права хоризонтална линия означава земя, вълнообразна хоризонтална линия означава вода, вертикална линия, обърната в дъжд; огън, слънцето са изобразявани с кръст.

В „телебарите“ майсторите успяха не само да изобразят слънцето, но и да кажат какво очакват хората от него: пролет, цъфтеж, топлина, радост. Тук слънчевият диск се превръща в весел, празничен модел. С каква любов и старание майсторката изложи шарките в "слабините" от най-тънкия турникет на почти дълги два метра.Те сякаш излъчват от средата на слънцето. Но в същото време това не са просто лъчи. Вижте, тук, вътре в кръга, има невероятно цвете. Но на тези меденки цветето се превърна в някакъв сложен, сложен модел. Но изглежда като трева, къдрава, дантелена. И сякаш всичко се движи, върти се. Изглежда, че е направено съвсем просто: обикновените тестени жгутици са подредени със спирали, въртележки, бримки - и се ражда такава красота!

V. Етап на проверка на разбирането на новия материал от учениците

Всички "връзки" представляват кръг. Този кръг се състои от три контура - „кръгове“, извити „според слънцето“. „Околиш“ е като рамка около основния модел, който е съставен от стилизирани растителни и по-често геометрични и зооморфни мотиви: „бреза“, „коника“, „пиле“.

Така че днес ще положим тетревиците, които ще изработим от пластилин.

Етапи на работа:

Завийте турникета възможно най-дълго. Дебелината на турникета не трябва да надвишава 0,5 см. Разбира се, няма да можем да го направим веднага 2 метра, постепенно ще го увеличаваме.

Изберете своя рисунка.

Слагаме мацката.

VI етап на обобщаване на урока

Благодаря за вниманието, урокът приключи.

Видове каргополски глухар

A.A.Savina. Пролетни тържествени бисквитки - „телебар“. Снимка 1977г
Ръжено тесто. Г. 13.5-18.5. село Гари.

В старите дни в цяла Русия, на 21 март, денят на пролетното равноденствие се празнуваше навсякъде - C О съдби или денят на четиридесетте мъченици от Севастия. Децата много обичаха този празник, защото им беше позволено не само да нарушават благородната сериозност на Великия пост с шумни игри, забавления и песни, но и приготвяха специални тържествени сладкиши. В централните, южните и югозападните провинции на Русия това бяха забавни кифлички под формата на птици - чучулиги, а на север ги почерпиха с Тетерки - кръгли фигурни бисквитки, направени от безквасно ръжено тесто. Днес пролетните тържествени бисквитки на Тетерка са чудесен повод да се съберем цялото семейство и да направим заедно добро дело. Моята стъпка по стъпка рецепта със снимка ще бъде полезна на всички, които искат да изпекат тази интересна и вкусна медена церемониална бисквитка до 21 март.

Как да приготвим тръстика във фурната

Нека започнем да приготвяме лакомството с теста. Тъй като C О На Великия пост винаги падат камъни, приготвя се постно ръжено тесто за ритуално печене. ще ни трябва:

200 мл вода;
2 супени лъжици л. растително масло;
2 супени лъжици пчелен мед;
Шипка сол;
400 гр ръжено брашно.

Можете да овкусите нашите сладкиши. За тази цел канела или джинджифил са подходящи тук.

Измерваме вода със стайна температура, добавяме олио, мед, сол и овкусител. Ако медът е сгъстен, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Претегляме количеството брашно. Изсипете около половината в просторна купа за първоначалната партида. Може, разбира се, да поверим месене на кухненски робот или машина за хляб, но ние приготвяме не просто бисквитки, а ритуална храна, която трябва да бъде пропита с живата топлина на ръцете ни.

Изсипете течност в купа с брашно, разбъркайте с шпатула или на ръка.

Изсипете останалото брашно върху дъската, разпределете съдържанието на купата и продължете да месите, докато изчезне цялото брашно.

Получи се еластично и никак не лепкаво тесто. Консистенцията е подобна на пластилин и вече е готова за по-нататъшна работа. За да не изсъхне по време на процеса на формоване, го поставяме в найлонов плик или хранителен филм.

Отщипваме парчета тесто, разточваме ги на дълги тънки жгутици и започваме да излагаме тръстика, ако е възможно, в кръгла форма, с диаметър от 10 до 20 см (както желаете).

В старите времена тази церемониална бисквитка е била изваяна от цялото семейство, особено опитани от деца. Няма да нарушаваме традициите, ще викаме децата си в кухнята. Можете да подготвите шаблони от хартия за печене предварително, да нарисувате шаблони, според които децата ще трябва само да очертаят контура на рисунката с пакети тесто.

Кръглата форма обикновено е била изпълнена с древни ритуални знаци и символи: спирали – Слънцето; змии - движение; плитки - дом, богатство. А също - цвете, дърво, птица, кон, кръст и т.н. Такива бисквитки се смятаха не само за деликатес, но и за талисман.

За да се свържат отделните жгутици в един продукт, с лек натиск, разточваме готовия „тетерев“ с точилка. След това може внимателно да се прехвърли в тава за печене.

Покриваме тавата с хартия за печене или силиконова постелка, разпределяме равномерно формованите продукти, намазваме ги с растително масло, слагаме във фурна, загрята до 170-180 градуса и печем за 25-30 минути.

Готовите бисквитки Тетерки са леки, твърди, звънтящи, подобни на вкус на сушенето, само че по-вкусни и по-здравословни.

За по-голяма красота може леко да намажете охладените сладки с растително масло. Ще стане светъл и лъскав.

Тази пролет – бисквитките Тетерка – се подаряват на приятели и роднини в деня на равноденствието на 21 март. Даряват с пожелания за приветлива пролет, щедро лято, здраве и късмет. Вкусен, ръчно изработен подарък, връчен от сърце, може да се хапва с чай, мляко и всякаква друга напитка, но може да се запази и като сувенир-амулет в продължение на много месеци.

Каргополски пролетно-тържествени усукани бисквитки "тетьори" ("тетерки"), "вюхи" или "кокурки".

Каргополските глухари могат да се сравнят с други традиционни форми на ритуални бисквитки, съществували в различни региони на Русия и също имали „птичи“ имена: „чучулиги“, „врабчета“, „снежници“, „дъжници“, „свраки“, „петли“ .
Още през 19-ти век, в различни провинции на Русия, с помощта на такива бисквитки те „викаха на пролетта“. Учените отбелязват, че този ритуал е близо до Масленица и също така е насочен към идването на пролетта и осигуряването на плодородие в нова година.

Подобно събитие е отбелязано в Каргополската земя по време на пролетното равноденствие, 9 (22) март. Според църковния календар това е денят на Четиридесетте мъченици от Севастия (или казано по местен език, денят на „четиридесетте светци”, „свраки”).

На празника на слънчевото равноденствие (22 март) домакините приготвяха „чучулиги“ и „тетреви“ от тесто под формата на кръг, състоящ се от три „кръгчета“ - контури, извити „според слънцето“. В средата му често се поставя кръст - „слънце-високо-слънце“, заобиколен от „къдрици“. Според готвачите „истинското слънце също има къдрици“. Такова лъчезарно слънце се среща в орнамента на въртящите се колела и на местните тъкани.

Тетьорок се приготвя от тесто, разточено на снопчета, както казват в Каргопол, „предене“ (пързаляне, захапване - усукване, усукване, усукване) и полагане - „къдрене“ - в кръг под формата на вълни или бримки, спирали , решетки, кръгове , растения, фигурки на птици, по-рядко животни.

Днес северняците пекат глухари, като правило, от бяло брашно, богато. По-рано са правили тетревици на водата, от ръжено брашно: „Ще налеят вода, ще сложат сол, ръжено брашно и ще лопат“. Това тесто е лесно и тънко. Понякога към тестото се добавят конопено или ленено семе, тогава воалите ще бъдат по-дебели, а семената ще хруснат в готовите бисквитки. Към ръжените изгледи можете да добавите и натрошени варени картофи.

Усуканите бисквитки, положени върху дъски, се изваждат на студено и се съхраняват там до следващата сутрин. Замразен, по-удобно е да го поставите във фурната - вече не можете да разчупите шаблона.

Когато домакинята нагрява печката и дървата за огрев изгорят, тя я помита с ароматна метла, направена от смърчови клони „под“ печката, „понижава“ малко топлина, така че глухарът да не изгори, а само да изсъхне и изчервява се и започва да ги прехвърля от дъската към лопатата. И от него директно към горещото под.

Добре изпечените глухари се намазват с ленено масло и се нареждат на масата. Тук и техните, и чужди деца им се възхищават, те ще дойдат да разгледат моделите “, и съседите.

Ръжите могат да се съхраняват до една година.

Формата на тетерева се променяше в зависимост от умението, въображението и настроението на майсторката. Има много видове теребици: „Шаблони“, „В иглички“, „Шабли“, „Цвете“, „Гевреци“, „Лебед“, „Часовник“, „Кудерочки“, „Клон“, „Гледки“, „Осмици“ ”, „Стълба”, „Зъбно колело”, „Коники”, „Карета”.

С течение на времето магическото значение на церемонията, свързана със срещата на пролетта, се губи, но обичаят придоби нови форми: бисквитките заеха своето място в семейни (сватбени) церемонии или просто се превърнаха в лакомство или забавление за децата.

В наши дни традицията за печене на тетревика до определен ден се е запазила в селата на Ошевенск, в селата Усачево, Волосово, Троица. Произвеждат се в селата Архангело и Олховец.

Освен в календара тетеревът се включва и в племенните ритуали. В Ошевенск все още се запазва обичаят: на първия, година след сватбата, в деня на „Четиридесетте светци“, майката на булката и роднините на булката, които присъстваха на сватбата, отиват при зетя с черни кокошки. Тетревиците се носели в специална кошница, която се пазела за този повод. Между тези глухари има специални "именни" за зетя - в тях слагат ленено семе. Но има изключение: ако човек отиде при „приемните“, тогава тетеревът беше донесен от двете страни. Тетревиците се носели в специална кошница, която се пазела за този повод. И в допълнение към глухарчетата, не забравяйте да имате рибник, двинянка (житник, изпечен на сочен), ликьори (житник, поръсен със заквасена сметана), калитки, тънки пайове, „трояки пайове: картофи и грах от ръжено брашно , и от бяло с пясък. А на Волосово носели и желе. След това всяка година годишнината от сватбата се празнува от свекървите и госта (макар и в по-малък мащаб).

Тетерки, тетерки, вюхи или кокурки са ритуални бисквитки, приготвени в деня на пролетното равноденствие в Архангелск, Каргопол, Мезен и други градове от северната част на Русия. Тетерки, въпреки че имат птиче име, като чучулиги, изглеждат съвсем различно - те са ажурни бисквитки, усукани от тънки снопчета тесто в интересни шарки. Основният мотив на шарките в тетерките е слънцето: кръгове, спирали, лъчи, свастики. В допълнение към слънчевите символи има модели под формата на стълби към небето, вълни, цветя, птици, решетки и абстрактни линии. Тетерките имат формата на кръг и незаменим щрих по контура. Модели и щрихи в тетерките се правят стриктно по посока на слънцето, тоест по посока на часовниковата стрелка.

Традиционно бисквитите тетерки се приготвят от гъсто ръжено тесто. Те се съхраняват дълго време и не се влошават. Можете да ги подарите на всички приятели и познати, а може и да ги хапнете на чай на 22 март – в деня на пролетното равноденствие. Тези бисквитки са постни, постите няма да се счупят.

Готвенето на нахут е много лесно и забавно. Замесете тесто, разточете снопчетата от него, разпределете шаблоните върху тава за печене и печете. Ако искате да създадете сложен тънък модел, но е неудобно да го направите върху тава за печене, поставете глухара върху дървена дъска и го изложете на замръзване. Замразените бисквитки могат да се прехвърлят в тава за печене, без да се нарушава формата.

Съставки за нахут

2 чаши ръжено брашно (или ръжено брашно, смесено с пшенично брашно)
1 супена лъжица пчелен мед,
2 супени лъжици растително масло,
около 1 чаша топла вода
1 щипка сол

Рецепта за глухар

Пресейте брашното, направете дупка в центъра и изсипете в него мед и олио, добавете сол.

Добавяйте малко по малко вода и омесете тестото с ръце или с вилица.

Когато тестото спре да лепне и се събере на стегната бучка, сложете го върху работната повърхност, откъснете малки парченца и ги разточете на снопчета. От снопчетата оформете шарки директно върху тава, покрита с хартия.

Намажете глухарчето с растително масло и печете 15-20 минути при 180°C. Обърнете на другата страна и печете още 5 минути.

Охладете глухарите върху тава за печене, прехвърлете върху дъската.

Печенето на тетревика, подобно на чучулигите, е красив руски обичай, който означава пробуждането на слънцето и окончателното идване на пролетта.

Благородният тетерев е желан трофей за всеки ловец. Ловът на тетерев е безразсъден, а на течение през пролетта също е зрелищен. Тази птица с право се счита за много достойна плячка, а месото й е питателно и здравословно. Месото на тетерев се характеризира с двуцветен цвят: по-близо до кожата - тъмно червено, а отвътре - светло розово. Не може да се намери по рафтовете на магазините, тъй като тетеревът се класифицира като дивеч, който се лови само по време на лов (и то в определени периоди от годината). Ястия от тетреви се приготвят в много кухни по света, те са много разнообразни и вкусни.

Полезни свойства на месото от глухар

Месото от тетерев се счита за деликатес и екологично чист продукт. Той е диетичен, нискомаслен и много сочен. Този факт обаче не намалява стойността му за човешкото тяло. Месото има много ползи за здравето. Трупът съдържа голямо количество полезна органична материя - лесно смилаем протеин, което прави тази птица полезна за диетично хранене, включително периода на рехабилитация след заболявания.

Дивечовото месо съдържа голямо количество витамини. Това са ретинол (витамин А) и водоразтворим витамин В, биотин (витамин Н), никотинова киселина (витамин РР). Също така, птичето месо съдържа фолиева киселина (витамин B 9), холин (витамин B4), макро- и микроелементи. Експертите признаха месото от глухарче като богат източник на полезни елементи като натрий, фосфор и калий. Също така съдържа много желязо, флуор, сяра и мед.

изисквания за кланични трупове

Пресният кланичен труп трябва да е с тъмен цвят отгоре, без специфични миризми и физически увреждания.

Трябва да съхранявате дивеч без допълнителна опаковка в хладилник за не повече от два дни. Ако месото е замразено, то трябва да бъде пакетирано без ледени кристали. За правилно размразяване на птиче месо, трупът трябва да се постави на хладно място, опаковката трябва да е малко отворена. След като кланичният труп се разтопи, месото трябва да бъде подложено на допълнителна обработка.

Полезно е да се знае, че месото на стара птица е по-жилаво и по-малко вкусно от филето на млад тетревек. Можете да определите приблизителната възраст на птицата, като внимателно погледнете лапите й, както и проверите гъвкавостта на гръдните кости. Колкото по-гъвкави са костите и по-остри са ноктите, толкова по-млада е птицата.

Ловците забелязали още една особеност: месото на женската винаги има по-деликатен вкус от този на мъжкия.

Приложение в кулинарията

Много европейски ресторанти включват разнообразни ястия от тази игра в менютата си. За французите тази птица е традиционно ястие за Нова година и Коледа, а в башкирската национална кухня месото от глухар е като цяло национална гордост.

Готвенето на тетерев у дома е доста просто, основното е да знаете някои кулинарни тайни. Особено крехко и сочно месо от млад рябчик, препоръчва се да се пече и пържи, месото на старата ятаган е по-твърдо, по-добре е да се вари и задушава. В полеви условия трупът на тетерев се пече в глина или на шиш.

Вкусовите характеристики на дивеча до голяма степен зависят от сезона на улов. Есенните птици се считат за най-вкусни, тъй като по това време на годината се хранят предимно с горски плодове (червени боровинки, боровинки, боровинки и др.), които придават на месото специален вкус и аромат. През зимата, когато храната на всички птици се състои от пъпки и игли, вкусът на филето също придобива иглолистна нотка.

Много домакини знаят как да готвят тетревиците, за да подчертаят всички вкусови качества и с удоволствие споделят своите рецепти.

Черен тетрус пържен с боровинки

За да приготвите тетреб във фурната, ще ви трябват следните съставки: труп на птица със среден размер, 170 г бекон, 150 г свинска мас или масло, 2 чаши червени боровинки, 1 чаша накиснати боровинки, 1 супена лъжица. л. захар, сол на вкус.

Обработеният и изкормен труп се настъргва със сол и се напълва с червени боровинки, смесени с парченца свинска мас или масло и захар. Покрийте готовата птица с резени бекон и ги увийте с конец, така че да държат здраво.

Поставете дивеча върху тава за печене с гърдите нагоре и поставете в добре загрята фурна. Птицата се пържи при температура 220°C от 1 до 1,5 часа.

Освободете изпечения дивеч от конците, поставете върху чиния и залейте с отделил се при задушаването сок. Украсете ястието с накиснати боровинки и пресни боровинки.

Черен тетерев, приготвен в бавна готварска печка

Домакините, които знаят как правилно да готвят тетреви в бавна готварска печка, знаят колко важна е предварителната подготовка на трупа. За да направите това, трябва да отстраните стомаха и всички вътрешности от оскубаната коса през голям разрез на гърба, след което вътрешните повърхности се почистват старателно с четка и се покриват със сода, за да се премахне неприятната миризма. Особено внимание трябва да се обърне на местата, където се отстрелват птиците. Преди готвене, содата се измива под голямо налягане на топла вода.

И още една важна тайна: женските тетерове имат по-крехко месо, така че могат да се готвят цели, за разлика от мъжките, месото им изисква предварително пържене.

За да приготвите тетерев в бавна готварска печка, ще ви трябва: един труп на птица, 200 г студена вода, 5 парчета бекон, 2 супени лъжици. л. масло, 200 г бульон, 100 г оцет, билки, подправки и сол - на вкус.

Трупът на тетерев трябва да се залива с оцет за 12 часа и да се обръща от време на време. Подсушете накиснатото и омекнало дивечово месо, напълнете с филийки бекон, натъркайте плътно с осолено масло отвътре и отвън.

Нарежете трупа на порции и поставете в купа за мултикукър, след което залейте с топъл бульон. Добавете, посолете, подправете и гответе 60 минути на режим "Пържене", като периодично обръщате. Поръсете готовото ястие с билки. Може да се сервира с варени картофи, ориз, зеленчуци.

Задушени тетереви, пълнени с гъби

Тази рецепта за тетрев може да се намери в много европейски кухни. Ще се хареса дори на тези, които предпочитат да не ядат дивеч.

За да го приготвите за 8 порции, ще ви трябва: един голям труп на глухар (по-мазен), 100 г масло, 300-400 г гъби (всякакви, можете дори сушени, предварително накиснати), 150 г заквасена сметана, лук глава, 1 супена лъжица. л. брашно, мазнина за пържене, връзка магданоз, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Сварете готовите гъби, отцедете и нарежете на ленти. Смесете ситно нарязания лук с настърганото масло, билките, черния пипер и добавете към нарязаните гъби.
Намокрете готовата птица и я подсушете със салфетка. Натрийте отвътре и отвън със сол и черен пипер. Отрежете двата бутчета от дивеча и ги запържете в тиган, докато се сварят наполовина със затоплено масло.
Прехвърлете месото в загрята чиния, напълнете корема на птицата с гъбената смес и го зашийте. Запържете трупа до златисто кафяво в маслото, останало след пърженето на бутчетата. След това добавете гъбения бульон и бутчетата.
Поставете съдовете на слаб огън, плътно покрити с капак. Оставете да къкри птицата за 50-60 минути на слаб огън. След това време поставете птицата върху чиния, освободена от конеца, разделете на порции заедно с пълнежа.
Налейте малко гореща вода в сока, образуван при задушаването на трупа и прецедете. Добавете към сока брашно, разредено във вода, оставете соса да заври, подправете с настъргана лимонова кора и сол на вкус. След 5-10 минути свалете от котлона и подправете всяка порция със заквасена сметана.

Сервира се със салата от пресни домати или задушен ориз.