तली हुई पत्ता गोभी के रोल को सही तरीके से कैसे पकाएं। एक सॉस पैन में गोभी के रोल को कैसे स्टू करें। स्टफ्ड गोभी के लिए सही स्टफिंग

भरवां गोभी, कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के लिए पकाने की विधि

मांस और सब्जियों का संयोजन सबसे सफल पाक मिश्रणों में से एक है, खासकर जब गोभी के रोल की बात आती है। ऐसी विनम्रता दोपहर के भोजन और छुट्टी के लिए तैयार की जाती है, यह आसानी से किसी भी टेबल के लिए सजावट बन जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जी का मिश्रण गोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है और ग्रेवी में दम किया जाता है, साइड डिश और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस पाक कृति में खाना पकाने की कई विविधताएँ हैं।

गोभी के रोल कैसे दिखाई दिए

जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक व्यंजन की अपनी कहानी होती है। सच है, गोभी के रोल के साथ सब कुछ बहुत अस्पष्ट है। गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया के विशेषज्ञ इस पाक आनंद के प्रसार को पूर्वी यूरोप और स्कैंडिनेवियाई देशों के लोगों के आव्रजन के साथ जोड़ते हैं। लेकिन पत्तियों में भरावन लपेटने का विचार सबसे पहले किसने लाया और इन क्षेत्रों में यह विचार कब लाया यह एक रहस्य बना हुआ है। जो भी हो, लेकिन भरवां गोभी की एक झलक लगभग हर राज्य के व्यंजनों में मिलती है।

प्रिय लोगों का सबसे प्राचीन प्रोटोटाइप यहूदी खोशिल्केस माना जाता है। एक इलाज तैयार करने के लिए 2 विकल्प हैं: नमकीन और मीठा। पहला भरवां गोभी के लिए सामान्य नुस्खा के समान है, जब चावल के साथ कटा हुआ मांस का मिश्रण अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। मीठे उत्पादों के लिए भरना वही चावल है, लेकिन किशमिश और नींबू या अन्य साइट्रस उत्तेजना के साथ। दोनों तरह के होलिशके बिना नमक के टमाटर सॉस में उबाले जाते हैं।

बुल्गारिया में, गोभी के रोल को ज़ेलेवी सरमी कहा जाता है और उन्हें अपने निकटतम पड़ोसियों - ग्रीक, अपने व्यंजनों की विविधता के लिए प्रसिद्ध से उधार लिया गया एक व्यंजन माना जाता है। मजे की बात यह है कि इस व्यंजन को बिना मीठे दही और ताज़े पुदीने के पत्तों के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है।

रोमानिया के क्षेत्र में, पाक कृति का नाम सरमाले रखा गया और यह सबसे महत्वपूर्ण उत्सव के व्यंजनों में से एक बन गया। यह केवल एक बड़ी छुट्टी के सम्मान में तैयार किया जाता है, और गैस्ट्रोनॉमिक खुशी बनाने की जिम्मेदारी परिवार के मुखिया की होती है। सरमाले को एक बर्तन में स्टू किया जाना चाहिए, जिसके नीचे चादरों से ढका हुआ है खट्टी गोभी... रोमानियाई लोगों को यकीन है कि यह तैयार पकवान को एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देता है।

गोभी के रोल को कैसे पकाएं: खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

गोभी के रोल को स्टू करने से पहले, आपको उनकी तैयारी के विकल्प पर फैसला करना चाहिए। आप भरवां सब्जी या अंगूर के पत्तों का एक क्लासिक व्यंजन बना सकते हैं, या तथाकथित "आलसी कबूतर" बनाकर अपने काम को सरल बना सकते हैं। अंतिम विकल्प सरल है, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक भी है, लेकिन यह ग्रेवी में साफ-सुथरे रोल जितना प्रभावशाली नहीं दिखता है।

गोभी के रोल को सफल बनाने के लिए, उत्पादों की पसंद और उनकी तैयारी से संबंधित कई रहस्यों के साथ खुद को बांटना उपयोगी है:

• सफेद नहीं, बल्कि हरी गोभी के सिर लेना सबसे अच्छा है। यह वांछनीय है कि उनके पास गोल आकार के बजाय चपटा हो (इस किस्म में गोभी के कम सिर और पतले पत्ते हैं)।
• पत्तियों को ब्लांच करते समय, पानी में सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है (2 चम्मच 1 लीटर के लिए पर्याप्त है), यह लोच बनाए रखने में मदद करेगा।
• यदि दुबला कीमा बनाया हुआ मांस खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक रोल में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (लगभग आधा चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है, फिर खाना पकाने के बाद पकवान नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा।
• जिस सॉस में रोल स्ट्यू किए जाते हैं, उसकी ग्रेवी पानी में नहीं, बल्कि शोरबा में बनाई जानी चाहिए।
• भरवां पत्तागोभी को सुगंधित बनाने के लिए, उन्हें तलने से पहले हर तरफ 2 मिनट के लिए कड़ाही में तलने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक भरवां गोभी

मीट और वेजिटेबल रोल्स की कई विविधताओं का आधार स्टफ्ड गोभी रोल्स बनाने की क्लासिक रेसिपी है। यह उसके साथ है कि आपको शुरू करना चाहिए पाक प्रयोग... खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 सिर (लगभग 1 किलो वजन)
• 300 ग्राम कीमा(सूअर का मांस या बीफ, लेकिन मिश्रित से बेहतर)
• 2 अंडे
• 200 ग्राम चावल का अनाज
• 3 गाजर
• 3 प्याज
• सोआ की 10 टहनी और इतनी ही मात्रा में अजमोद, आप सीताफल भी डाल सकते हैं
• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• 1 चुटकी काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 गिलास टमाटर का रस या 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट

सॉस के लिए:

• सब्जियों या मांस से 500 ग्राम पानी या शोरबा
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम

गाजर और प्याज को धोया जाता है, छीलकर और फिर काट लिया जाता है। सब्जी मिश्रणएक पैन में डाल दिया, वनस्पति तेल के साथ डाला और प्याज को सुनहरा होने तक कम गर्मी पर स्टू किया। रास्ते में नमक और काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ हिलाया जाता है। फिर इसे कड़ाही में डाला जाता है टमाटर का रस(यदि पेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले 1 गिलास पानी में पतला करना होगा)। हिलाने के बाद, भोजन को और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।

चावल को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अलग से, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डाले जाते हैं, थोड़ा नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है और सब कुछ पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाया जाता है।

2 \ 3 सभी उबली सब्जियांमांस मिश्रण में जोड़ा जाता है, उसके बाद चावल, फिर घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है।

गोभी के सिर को धोया जाता है, इसमें से शीर्ष पत्ते हटा दिए जाते हैं (एक नियम के रूप में, वे खराब, क्षतिग्रस्त या सुस्त होते हैं), फिर आधार पर (गोभी के सिर के आसपास) चाकू से गहरे निशान बनाए जाते हैं - इससे मदद मिलेगी सिर को पत्तियों में विभाजित करें। उनके ऊपर 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। वैकल्पिक रूप से, आप पत्तियों को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रख सकते हैं और "कुकिंग" मोड को चालू करके उन्हें 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं।

आपको गोभी के प्रत्येक पत्ते से एक मोटी नस काटनी होगी, या कम से कम इसे पतला बनाना होगा ताकि आप रोल के लिए सब्जी घटक का उपयोग कर सकें।

भरवां गोभी को एक मोटे तले वाले गहरे कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है। पकवान के नीचे मक्खन या वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकनाई की जाती है। यदि सॉस पैन या कच्चा लोहा के बर्तन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो इसे छोड़े गए गोभी के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध करना सहायक होता है।

सब्जियों से भरा थोड़ा मांस और चावल प्रत्येक पके हुए पत्ते में रखा जाता है, फिर सब कुछ लपेटा जाता है। आप उत्पाद को एक धागे से बांध सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उपयोग करने से पहले आपको इससे छुटकारा पाना होगा। यदि छुट्टी के लिए भरवां गोभी के रोल बनाए जाते हैं, तो मेहमानों को पहले विनम्रता से तारों को हटाने के लिए चेतावनी देना आवश्यक होगा, धन्यवाद जिससे रोल स्टू के दौरान बाहर नहीं निकलते हैं।

कच्चे डकी को तैयार कटोरे में रखा जाता है। खट्टा क्रीम, शोरबा या पानी और शेष 1/3 को अलग से मिलाया जाता है तली हुई सब्जियां, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च और गोभी के रोल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। एक कच्चा लोहा या स्टीवन स्टोव पर रखा जाता है, जैसे ही पकवान उबलता है, आपको गर्मी को कम से कम करने की जरूरत है और एक बंद ढक्कन के नीचे 50 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। यह सलाह दी जाती है कि तैयार विनम्रता को पकने दें, और फिर प्लेटों पर बिछा दें। प्रिये को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है और अगर यह रहता है तो ऊपर से खट्टा क्रीम छिड़का जा सकता है।

"आलसी गोभी रोल"

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए वही सभी उत्पाद लिए जाते हैं जिनकी आवश्यकता होती है क्लासिक नुस्खा... इसी तरह, उबली हुई सब्जियों (पूरे हिस्से को एक बार में लिया जाता है), चावल और मांस से भराई तैयार की जाती है। अंतर यह है कि गोभी को धोने और टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाएगा और मांस की चक्की में जमीन, या चाकू से बारीक कटा हुआ होगा, और फिर अन्य घटकों में जोड़ा जाएगा। सब कुछ उभारा जाता है, कटलेट को द्रव्यमान से मैन्युअल रूप से बनाया जाता है और सॉस पैन में बदल दिया जाता है। अलग से, मसालों के साथ शोरबा और खट्टा क्रीम से एक सॉस तैयार किया जाता है, इसमें "आलसी प्रिय" डाला जाता है, लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ स्टू किया जाता है और ठंडा होने तक डाला जाता है।

भरवां पत्ता गोभी बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, अगर आप फॉलो करें चरण-दर-चरण विवरणकोई भी इस कार्य का सामना कर सकता है। यह एक अच्छा विचार है, जैसे कि उत्सव की मेजसाथ ही दैनिक दोपहर के भोजन के लिए।

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भरवां गोभी के लिए, मध्यम आकार के गोभी के घने, यहां तक ​​​​कि सिर भी चुनना सबसे अच्छा है।

थोड़ा चपटा पत्ता गोभी सबसे अच्छा काम करती है। पत्तागोभी के ऐसे सिरों में पत्ती की पतली सतह का क्षेत्रफल मोटे डंठल वाले मोटे भाग की तुलना में बहुत बड़ा होता है।

पत्तियों का घनत्व बहुत महत्वपूर्ण है: हरे रंग की टिंट वाली गोभी सबसे उपयुक्त है। मोटे पत्तों वाले सफेद सिरों के पास पकने में अधिक समय लगेगा, और तैयार पकवानसख्त और रेशेदार हो सकता है।

पत्तियों की तैयारी।एक तेज चाकू से हमने स्टंप को काट दिया, अधिकांश मोटे मोटे पेटीओल्स को पकड़ने की कोशिश की। फिर गोभी के सिर को उबलते पानी में डुबोएं जिसमें थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया गया हो। एसिड पत्ता गोभी के पत्ते की प्राकृतिक संरचना को बनाए रखेगा और इसे फटने से बचाएगा।

गोभी को कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि ऊपर की पत्तियां पारभासी न हो जाएं और सिर से अलग न होने लगें।

गोभी के सिर को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें और सावधान रहें कि खुद को न जलाएं, ऊपर से उबले हुए पत्तों को अलग करें। गोभी को आवश्यकतानुसार उबलते पानी में लौटा दें और शेष पत्तियों के साथ पूरी प्रक्रिया को दोहराएं।

तैयार गोभी के पत्तों को ठंडा करें, और यदि आवश्यक हो, तो पेटीओल्स के उभरे हुए मोटे हिस्सों को काट लें।

परंपरागत रूप से, गोभी के रोल को रोल किया जाता है ताकि भरना सभी तरफ गोभी के पत्ते से ढका हो।

तैयार किए हुए काले पत्ते को अपने सामने बोर्ड पर फैलाएं। शीट के आधार के करीब, शीट की आधी चौड़ाई के एक आयताकार सॉसेज के रूप में भरने के दो से तीन बड़े चम्मच बिछाएं।

पत्ते के आधार के साथ भरने को कवर करें, फिर पत्ते के किनारों को लपेटें, फिर गोभी के रोल को अपने से दूर रोल करें, इसे गोभी के पत्ते के शेष लंबे हिस्से में घुमा दें।

क्या आपको मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं?गोभी के रोल के लिए इस रेसिपी को ट्राई करें। वर्षों से, मेरे लिए यह याद रखना मुश्किल है कि यह हमारे परिवार में कैसे दिखाई देता है, लेकिन यदि आप विभिन्न कहानियों पर विश्वास करते हैं, तो यह भी मेरी परदादी और मेरी सभी मौसी द्वारा तैयार किया गया था।

1. पत्ता गोभी के पत्ते तैयार करें।

2. सॉस तैयार करें जिसमें हम गोभी के रोल को स्टू करेंगे:

प्याज को बारीक काट लें, एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, प्याज और गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें 300 ग्राम डालें। बारीक कटा हुआ टमाटर (आप डिब्बाबंद ले सकते हैं), 100 मिली। पानी, 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच सूखे सुआ, नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार (प्रत्येक प्रकार का लगभग 1/4 चम्मच)। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

3. एक तरफ सेट करें और भरना शुरू करें:

500 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है), इसमें आधा गिलास चावल डालें (चावल को पहले से उबलते पानी से भरें और इसे 10 - 15 मिनट तक खड़े रहने दें), दो बारीक कटा हुआ प्याज, नमक , काली और लाल मिर्च स्वादानुसार।

4. गोभी के पत्तों में स्टफिंग लपेटें, गोभी के रोल बनाते हुए, गोभी के रोल को अंडे के मिश्रण (दो अंडे + 2 बड़े चम्मच पानी) में डुबोएं, एक कांटा से हल्के से फेंटें।

5. फ्राई इन मक्खनहर तरफ तीन मिनट।

6. गोभी के रोल को एक चौड़े बर्तन में डालें, उनमें दो तेज पत्ते डालें, सॉस के ऊपर डालें और ढक्कन के नीचे 35-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।

ओवन में पके हुए चिकन फिलिंग के साथ भरवां गोभी के रोल बहुत स्वादिष्ट होते हैं।पारिवारिक व्यंजनों पर यह मेरी भिन्नता है।

एक बार इटली में मुझे इसी तरह के व्यंजन का स्वाद लेने का मौका मिला और घर लौटकर मैंने "स्मृति से" नुस्खा बहाल किया।

गोभी के पत्ते तैयार करना। और हम भरने से निपटना शुरू करते हैं। चिकन कीमाबारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ, आधा पकने तक भूनें, बारीक कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ढक कर और पांच मिनट तक पकाते रहें। ठंडा होने दें और गोभी के रोल बना लें।

गोभी के रोल को एक ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, 100 मिलीलीटर से अधिक सॉस डालें। क्रीम और 3 बड़े चम्मच। गाढ़ा दही या खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच। पहले से गरम ओवन में 180 पर 30 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

ओवन में पकाते समय, गोभी के रोल के ऊपर मक्खन के कुछ स्लाइस रखेंए - पकवान ज्यादा स्वादिष्ट होगा, स्कैंडिनेवियाई गृहिणियां सलाह देती हैं।

स्टफ्ड पत्तागोभी को तलने के लिए पानी की जगह सब्जी, मीट या चिकन शोरबा, सूखी सफेद शराब और टमाटर का रस भी।

इन सीक्रेट्स के साथ आपके पत्ता गोभी के रोल सबसे ज्यादा स्वादिष्ट और खुशबूदार होंगे। बॉन एपेतीत!

गैस्ट्रोनॉमिक ऑब्जर्वर, बेलारूस के गिल्ड ऑफ शेफ्स के पार्टनर और सलाहकार, एसोसिएशन ऑफ रेस्तरां और रूस के गैस्ट्रोनॉमिक ऑब्जर्वर के सदस्य।

पहले राष्ट्रीय रेडियो चैनल पर फैमिली रेडियो कार्यक्रम में गैस्ट्रोनॉमिक सेक्शन का नेतृत्व करना।

शौक: फोटोग्राफी, यात्रा, विंटेज पाक कला पुस्तकें, प्राचीन वस्तुएं, ब्रिटिश और अमेरिकी टेलीविजन श्रृंखला 60-90 के दशक, संयुक्त राज्य अमेरिका का पाक इतिहास।