शैंपेन के साथ सर्दियों के लिए नीले रंग के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट बैंगन का सलाद। ओवन में पके हुए सर्दियों के लिए बैंगन के खाली पकाने की विधि

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे के बिस्तर धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। लगभग सभी फसल काट ली जाती है, लेकिन बैंगन अभी भी पूरी तरह से हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे खुश होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं, दिन बरसात के हैं। सूरज कहीं बादलों के पीछे छिपा है। तो इन सब्जियों को भी इकट्ठा करने का समय आ गया है।

बेशक, हम उनमें से कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे, उदाहरण के लिए, सौते, या ओवन में स्वादिष्ट रूप से सेंकना। लेकिन आप उन सभी को एक साथ नहीं खा सकते। इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियों की कटाई करेंगे। और हम आज बहुत पकाएँगे स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, जिसे "बैंगन जैसे मशरूम" नाम दिया गया था।

मैं पूरे यकीन के साथ नहीं कह सकता कि यह नाम कहां से आया। मैं केवल इतना जानता हूं कि यह शीतकालीन सलाद, या एपेटाइज़र (जैसा कि कोई भी इसे कहता है), इस तरह से लंबे समय से तैयार किया गया है। तो इस विषय में मेरी एक रेसिपी 30 साल से अधिक पुरानी है। वह मेरे साथ इतने पहले दिखाई दिए कि ऐसा लगता है कि वह आम तौर पर मेरे किसी और जीवन से हैं। आज मैं इसे जरूर शेयर करूंगा।

सामान्य तौर पर, इन सलादों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "नीला" से अन्य रिक्त स्थान पर, जैसा कि हम प्यार से बैंगन कहते हैं, इसमें अधिक समय लगता है। एक लाख की कीमत है, वहाँ प्रत्येक टुकड़े को अलग से तेल में तलना चाहिए। फिर भरने को तैयार करें, इसे सभी परतों में रखें ... सामान्य तौर पर, एक लंबा काम।

या तो बड़ी मात्रा में अन्य सामग्री की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से सब्जियां, जिनमें लंबा समय लगता है उष्मा उपचार... इस तरह से कई सलाद और प्रसिद्ध बैंगन कैवियार तैयार किए जाते हैं।

आज प्रस्तावित विधियों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि सलाद तैयार करते समय, मूल रूप से, बैंगन और प्याज को छोड़कर, सब्जियों से और कुछ नहीं जोड़ा जाता है। हमारे चयन में, ऐसा नुस्खा पहले स्थान पर है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर मिलने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है।

लेकिन मैं अभी भी आपके साथ अन्य व्यंजनों को साझा करूंगा जहां सामग्री शामिल होगी शिमला मिर्चऔर यहां तक ​​कि मेयोनेज़ भी। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं। और अगर आपको "थोड़ा नीला" पसंद है, तो आप उन्हें इसमें पका सकते हैं विभिन्न विकल्प... हालाँकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद अलग है, किसी अन्य के विपरीत।

मशरूम की तरह बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपी

यह नुस्खा आज प्रस्तावित सभी विकल्पों में सबसे सरल है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि आप इस पर बहुत जल्दी सलाद बना सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और अगली अवधि के लिए कभी नहीं रहता है। यही कारण है कि यह इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में सबसे अधिक मांग वाला है।

सामग्री भी सरल हैं। और ज्यादातर बैंगन, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च, जो पहले से ही वसीयत में डाली जाती हैं।

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• डिल - 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 70 जीआर
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें. फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या उन्हें थोड़ा लम्बा आकार दें। मोटे तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें क्यूब्स, सर्कल में काट सकते हैं, जैसा आप चाहते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि मात्रा लगभग आधी क्षमता हो। इसे आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह जल्दी से उबल जाए।

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं। उबालना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन इसे जल्दी से फिर से शुरू करने में मदद करने के लिए, आप बर्तन को ढक्कन से ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकलने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबलने लगे, ढक्कन हटा देना चाहिए।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनट तक पकाएं. इस दौरान समय-समय पर सामग्री को ऊपर से नीचे की ओर ले जाएं। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जाते हैं। और अगर निचले टुकड़ों को उबाला जाता है, तो ऊपरी वाले निचले हिस्से में व्यावहारिक रूप से पानी के बिना पड़े रहेंगे। और हमारे लिए इन सभी को समान रूप से उबालना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उन्हें हल्के से हिलाना, या लाक्षणिक रूप से बोलना, उबलते पानी में "स्नान" करना आवश्यक है।

5. उबाल आने पर पानी हल्का सा काला पड़ने लगेगा, फल का छिलका इसे गहरा रंग देगा. रंग के साथ-साथ त्वचा और गूदे से कड़वाहट भी निकलेगी। जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो पूरे व्यंजन के स्वाद की धारणा में हस्तक्षेप कर सकती है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है। फिर धोया।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे, विशेष रूप से यह लुगदी पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। जब उन्होंने यह अवस्था प्राप्त कर ली है, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और पानी निकाला जा सकता है।

एक कोलंडर के माध्यम से इसे निकालना बेहतर है। फिर इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि बचा हुआ सारा आपस में मिल जाए।

6. इस बीच, चलो ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, डिल को काट लें और लहसुन काट लें। प्रेस के माध्यम से कुचलने के बजाय लहसुन को काटना बेहतर है। इस रूप में, क्षुधावर्धक बेहतर दिखेगा। लेकिन जरूरी नहीं है कि इसे मोटा-मोटा काटें ताकि वह अपना सारा रस बैंगन को दे सके। और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो इसमें गरमागरम मिर्च, छल्ले में काट लें। फली लाल हो तो बेहतर है। यह कम से कम थोड़ा है, लेकिन समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कोई विशिष्ट खुराक नहीं है। यह सब उत्पाद के स्वाद और तीखेपन पर निर्भर करता है।

8. बिना गंध वाला वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।

9. बैंगन को एक कोलंडर से एक बड़े कटोरे या बेसिन में डालें। उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। खराब न होने के लिए दिखावटस्नैक्स, आप सामग्री को अपने हाथों से हिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच या एक रंग का प्रयोग करें।

लेकिन किसी भी मामले में, धीरे से हिलाएं ताकि सामग्री दलिया में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, ताकि सामग्री एक दूसरे के रस से संतृप्त हो जाए।

11. इस बीच, जार और ढक्कन को धोकर कीटाणुरहित कर दें। दी गई सामग्री की मात्रा के लिए, हमें 3 1/2 लीटर कंटेनर चाहिए। जार को उल्टा कर दें ताकि गिलास पानी हो जाए।

12. फिर बेसिन की सामग्री को फिर से मिलाएं और सब कुछ जार में डाल दें। इस तरह से लेटने की कोशिश करें कि हवा के साइनस अंदर न बनें, यानी काफी कसकर। इसके लिए सामग्री को चम्मच से हल्का सा दबा सकते हैं।

यदि, फिर भी, किसी अन्य हवा का बुलबुला कहीं छिपा हुआ है, तो एक चम्मच से एक हैंडल को इस स्थान पर चिपका दें। बुलबुला तुरंत बाहर कूद जाएगा।

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, आप सीधे नल से कर सकते हैं। सबसे नीचे एक रुमाल बिछाएं और उस पर जार लगाएं।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक डालते हैं, तो यह उबाल के दौरान फैल जाएगा और ढक्कन के नीचे गिर सकता है। यदि पानी कम होना चाहिए, तो केवल कैन का निचला हिस्सा निष्फल होगा, और ऊपर से क्षुधावर्धक कच्चा रहेगा। जिससे किण्वन प्रक्रियाओं की घटना हो सकती है। नतीजतन, ढक्कन उठा लिया जाता है। इस तरह के संरक्षण को खाना संभव नहीं होगा।

गैस चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें। इस क्षण से आपको समय की आवश्यकता है। नसबंदी के लिए हमें 25 - 30 मिनट की आवश्यकता होगी, यह आधा लीटर के डिब्बे के लिए है। उबलने के क्षण से, ढक्कन खोलना संभव नहीं होगा। यदि किसी एक क्षण में यह दुर्घटनावश हो जाता है, तो बैंक को फिर से निष्फल करने की आवश्यकता होगी।

मेरे पास ऐसी रेसिपी आई हैं जिनमें एक लीटर के डिब्बे को केवल 15 मिनट के लिए स्टरलाइज करने का प्रस्ताव है। मुझे लगता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है। बैंगन काफी मृदु उत्पाद हैं, और ऐसी तैयारी जो उचित नसबंदी से नहीं हुई है, अक्सर "विस्फोट" होती है। इस साल अकेले, मेरे भाई ने सौते के १० डिब्बे खो दिए क्योंकि उसने उन्हें केवल १५ मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने का फैसला किया।

यदि हम कम से कम "नीले" को उबालते हैं, तो हमारे पास अभी भी है कच्चा लहसुनऔर डिल। क्या उसके पास 15 मिनट में वार्म अप और स्टीम करने का समय होगा। मैं हमेशा ऐसे मामलों में अपना बीमा कराती हूं, और लंबे समय तक स्टरलाइज करती हूं। यानी आधा लीटर जार के लिए इस तरह का सलाद 25-30 मिनट का होता है।

तदनुसार, 650, 750 ग्राम के डिब्बे को 40 - 45 मिनट और लीटर के डिब्बे - 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

वैसे, यह सलाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यह ओवरकुक नहीं होता है।

15. एक-एक करके डिब्बे निकालें और एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन को कस लें। फिर भरे हुए और घुमाए गए कंटेनरों को उल्टा कर दें। कंबल, कंबल या किसी और चीज से अच्छी तरह लपेटें, लेकिन हमेशा गर्म रखें।

इस स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें। यदि संरक्षण अच्छी तरह से कवर किया गया है, तो एक दिन बाद भी यह गर्म रहेगा। और यह अच्छा है! इस दौरान अंदर नसबंदी और नमकीन बनाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में बदल दिया जा सकता है। फिर भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसा रिक्त बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है! और जब आप छुट्टी के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न होती है।

मशरूम जैसे बैंगन - बिना नसबंदी के नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

इस नुस्खा ने मेरे गुल्लक में लगभग 30 वर्षों से एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। यह मेरी रेसिपी बुक में तब दिखाई दिया जब मैंने अभी-अभी ब्लैंक्स के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया। लेकिन फिर भी, नुस्खा अटक गया, और मैं आज तक बैंगन की कटाई करता हूं।

इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे ओवन में पकाया जाता है और, जैसा कि यह था, निष्फल नहीं होता है। लेकिन यह शायद पूरी तरह से सच बयान नहीं है। यह मान लेना अधिक सही होगा कि तैयारी करते समय उसकी नसबंदी की जाती है। यानी दोनों प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं।

ज़रुरत है:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 2 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 250 मिली (1 गिलास)
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर डंठल काट लें. उन्हें अक्षुण्ण रहने दो।

2. एक बड़े सॉस पैन में लगभग आधा पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें, उबलता पानी ठंडा नमकीन होना चाहिए। बैंगन के पूरे बैच को बिछाएं। वे सभी तुरंत सतह पर आ जाएंगे। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, चलो पैन को ढक्कन से बंद कर दें और वे न केवल उबलेंगे, बल्कि स्टीम भी करेंगे।

उन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है। और अधिक न पकड़ें, अन्यथा वे अनावश्यक रूप से नरम हो जाएंगे। इन ५ मिनट के दौरान, ऊपर और नीचे दोनों तरफ उबालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें एक बार हिलाएं। हालांकि, निश्चित रूप से, वे लुढ़कना नहीं चाहेंगे। नीचे पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, और ऊपर पानी के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए यह हल्का है। इसलिए, आपको सब्जियों को ढक्कन से बंद करने की आवश्यकता है।

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "नीला" प्राप्त करें। कोशिश करें कि संकोच न करें ताकि सब्जियों को अधिक न पकाएं। यदि वे अधिक पके हुए हैं, तो जब वे लेटते हैं, तो वे झुर्रीदार हो जाते हैं। और उन्हें बड़े करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा। एक बाउल या ट्रे में रखें और ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को सॉस पैन में डालें।

4. बीच में, जब हम खाली थे, आप लहसुन को छीलकर सोआ को काट सकते हैं। डिल के मोटे तनों को काटना बेहतर है, केवल नरम शाखाओं की जरूरत है। यदि मोटे तने प्रबल होते हैं, तो गुच्छा का एक और आधा भाग लें ताकि पर्याप्त हो। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. बेल मिर्च को डंठल से और बीज से छील लें। आप किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप चमकदार पीली और लाल सब्जियां लेते हैं, तो सलाद अधिक मजेदार और अधिक सकारात्मक लगेगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर स्ट्रॉ के साथ 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो।

6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जितना संभव हो उतना पतला।

7. जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें भी काट लेना चाहिए। चिंतित न हों कि उनकी त्वचा जगह-जगह सफेद लेप से ढकी हुई है। यह नमक है। सब्जियों को आप मनमाने तरीके से काट सकते हैं। यदि वे आकार में बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें 6 - 8 टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें, लगभग 3 सेमी लंबा और 1.5 - 2 चौड़ा।

8. कटी हुई सब्जियां एक बाउल में डालें, उसमें शिमला मिर्च, लहसुन और सोआ डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। अपने हाथों से बेहतर... काली मिर्च स्वाद के लिए। नमक आमतौर पर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि इतना ही काफी नहीं है, तो थोड़ा और डालें। और यह पता करने के लिए कि आपको नमक चाहिए या नहीं, बैंगन का एक टुकड़ा आज़माएं।

धीरे से फिर से हिलाएं ताकि ढीली सामग्री पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरका डालें। फिर फिर से हिलाएं। सभी सामग्री को घुलने के लिए 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. डिब्बे और ढक्कन को धोएं और कीटाणुरहित करें। बैंगन संरक्षण में काफी मृदु होते हैं, और इसलिए मशीन के साथ रोल करने के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है।

11. तैयार मिश्रण से जार भरें। सभी जार पर समान रूप से तरल वितरित करने का प्रयास करें। डिब्बे को आधा लीटर के लगभग 5-6 टुकड़े तैयार करने होंगे।

12. भरे हुए और ढके हुए जार को ओवन में रखें और तापमान 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। 1 घंटे के लिए जार को ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में तैयारी और नसबंदी का समय है।

13. वर्कपीस को विशेष रसोई के दस्ताने के साथ एक बार में बहुत सावधानी से निकाला जाना चाहिए। और फिर एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन को कस लें। स्व-कसने वाले ढक्कन का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप किसी अपार्टमेंट में संरक्षण स्टोर करते हैं।

14. जार को ढक्कन पर रखकर सामग्री के साथ पलट दें। किसी गर्म चीज से ढक दें और इस स्थिति में एक दिन या इससे भी अधिक समय के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, अपनी सामान्य स्थिति में आ जाएं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह - वीडियो नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, सलाद को सामान्य की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए समय निकालना उचित है।

तैयारी हमेशा की तरह चलती है और अन्य विकल्पों की तरह लगभग उतना ही समय लेती है। लेकिन इस मामले में जिद करने में समय लगता है। और नुस्खा के लेखक इसके लिए दो दिन सुझाते हैं।

इतने दिनों के लिए ही खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।

मुझे यह नुस्खा न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आया, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत उज्ज्वल और सुंदर निकला। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग शामिल हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलने के बाद, हम न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि इसकी उपस्थिति से भी अपने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

मेयोनेज़ और मशरूम मसाला के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

ऐसे सलाद को आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं या फिर आप इसे सर्दी के लिए भी बना सकते हैं. यह बहुत अधिक कैलोरी और संतोषजनक निकला, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्री वनस्पति तेल में तली हुई हैं।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी ध्यान देंगे।

ज़रुरत है:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• मशरूम मसाला - आधा पैक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

सलाद तैयार करने के लिए बड़े बैंगन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. उन्हें धोया जाना चाहिए, डंठल और छीलना चाहिए। फिर 2 सेमी से अधिक नहीं के साथ क्यूब्स में काट लें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ऊपर से डालें ठंडा पानी... आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। 7 से 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

अगर पैन छोटा है, या आप टुकड़ों को दोगुने आकार में पकाना चाहते हैं, तो आप एक बार में दो बर्तनों में पका सकते हैं। या एक में, लेकिन दो पार्टियों में।

ऐसे भी तरीके हैं जिनसे सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। पिछले व्यंजनों में इस विधि का वर्णन किया गया था, और मैंने इसे बदलने का फैसला किया। हालांकि इस रेसिपी में इसका इस्तेमाल भी किया जा सकता है।

3. तैयार बैंगन को और 3 - 4 मिनट के लिए उबलते पानी में रहने दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और सारा पानी निकाल दें।

4. इस बीच, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। इसे पतला काटने की कोशिश करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न गिरे। बहुत से लोगों को यह पसंद नहीं है।

5. एक बड़े तवे में थोडा़ सा डालें वनस्पति तेल, लगभग 4 - 5 बड़े चम्मच, आप कर सकते हैं और थोड़ा अधिक, यदि आप व्यंजनों में बहुत अधिक तेल जोड़ने से डरते नहीं हैं। इसे गर्म होने दें और पैन में प्याज़ डाल दें। इसे तेज आंच पर टेंडर होने तक भूनें।

तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज लंगड़ा हो गया है, आकार में लगभग आधा, या इससे भी अधिक, और पारभासी हो गया है। इस मामले में, इसे ब्लश करने की अनुमति देने की आवश्यकता नहीं है। मेयोनेज़ की उपस्थिति के कारण, सलाद का रंग सफेद स्वर में निकलेगा। और यह आवश्यक नहीं है कि प्याज अपने "तन" के लिए बाहर खड़ा हो।

और ऐसी स्थिति प्राप्त करने के लिए, प्याज को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा।इस समय के दौरान, आपको इसे और अधिक बार हिलाना होगा। खासकर जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें, यानी हम सलाद के लिए सभी सामग्री एकत्र करेंगे।

7. आपको पैन को धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा तेल, लगभग तीन बड़े चम्मच, इसे गर्म होने दें। बैंगन बिछाएं, जिससे उस समय तक सारा पानी निकल चुका हो। इन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। उन्हें प्याज की तरह ज्यादा ब्लश नहीं करना चाहिए।

यदि सभी बैंगन पैन में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें अलग-अलग बैचों में तला जा सकता है।

8. प्याज में इस तरह तली हुई "नीली" डालें। सब कुछ मिलाने के लिए।

9. अब आप बस मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं और आज के लिए यह सभी सामग्री होगी। लेकिन हमने सही मायने में मशरूम का स्वाद बनाने का फैसला किया, तो चलिए मशरूम का मसाला जोड़ते हैं। हमें केवल आधा पैक चाहिए। ऐसे सीज़निंग की जगह आप मशरूम फ्लेवर वाले मैगी क्यूब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

परिणामी मिश्रण में बस आधा पैक की सामग्री डालें। यदि आप क्यूब का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए।

वैसे, आप अपने खुद के सूखे मशरूम मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए पहले से तैयारी करनी होगी। मेरे पास हमेशा इस तरह का पाउडर होता है। जब हम मशरूम लेने जाते हैं, तो हम उनमें से कुछ को जरूर सुखाते हैं। यह तथाकथित घटिया है: बहुत बड़े मशरूम, अलग पैर, या टोपी, बस अनाड़ी नमूने।

सुखाने के बाद, मैं मशरूम को पाउडर में पीसता हूं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में मिलाता हूं। यह मशरूम इसके साथ तैयार किसी भी व्यंजन को समृद्ध करता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का इस्तेमाल नहीं करते हैं। मेयोनेज़ की तरह मसाला, पहले से ही नमकीन है। और एक नियम के रूप में, आपको नमक जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन, अगर आप मसालेदार सलाद पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

10. मिश्रण को धीरे से मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे बिना किसी जीएमओ या अन्य हानिकारक खाद्य योजक के सभी प्राकृतिक अवयवों के साथ लेने का प्रयास करें।

या अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं।

11. एक बार फिर से इस बार आखिरी बार सभी चीजों को मिलाकर स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। आपके पास लगभग 5 आधा लीटर जार होना चाहिए। खैर, यह थोड़ा प्रयास करने के लिए रहेगा।

हवा के साइनस को अंदर छोड़े बिना, द्रव्यमान को कसकर रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक नैपकिन के साथ लाइन करें। डिब्बे को पानी में डालें, यह बिल्कुल उनके कंधों तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कन से ढक दें, निष्फल भी। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर जार को स्टरलाइज करने के लिए 30 मिनट चाहिए, अगर जार 650 ग्राम हैं, तो 40 - 45 मिनट। और अगर लीटर है, तो ठीक 1 घंटा।

14. एक सिलाई मशीन के साथ कवर को कस लें। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यह कम से कम एक दिन है।

फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सलाद के रूप में, या किसी लंच या डिनर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसें, साथ ही उत्सव की मेज पर मेहमानों का इलाज करें।

ये आज हमारे विभिन्न व्यंजन हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं - "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है?" हो सकता है कि मैं आपको थोड़ा परेशान कर दूं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं है जैसा कि डिब्बाबंद मशरूम... और यह नमकीन मशरूम के समान भी काम नहीं करता है। शायद ऐपेटाइज़र को खाना पकाने की विधि के कारण यह नाम मिला, जो दोनों मामलों में थोड़ा समान है।

लेकिन मैं आपको खुश भी कर सकता हूं। ऐसे सलाद का स्वाद बस अविश्वसनीय है। और यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें "अपनी उंगलियों को चाटो" व्यंजनों की श्रेणी के लिए संदर्भित किया जाता है।

इसलिए, कम से कम कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में, आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को पतझड़ से इस तरह के एक अद्भुत उपहार से प्रसन्न करेंगे। और मुझे यकीन है कि अगले साल आप इस रेसिपी पर फिर से लौटेंगे, और इस तरह के स्वादिष्ट को और भी अलग-अलग संस्करणों में तैयार करेंगे।

उत्कृष्ट और स्वादिष्ट तैयारी और बोन एपीटिट!

सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ताआज ताजे मशरूम वाले डिब्बाबंद बैंगन पर विचार किया जाता है। यह स्वस्थ और स्वादिष्टता विभिन्न भोजन के साथ मेज पर परोसा जा सकता है - किसी भी मामले में, यह पकवान का पूरक होगा और इसे एक समृद्ध और तीखा स्वाद देगा। आपको बस इतना करना है कि परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को गर्म करें और इसे खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

शैंपेन के साथ बैंगन बहुत रसदार, कोमल और समृद्ध होते हैं। और वे इतनी जल्दी और आसानी से तैयार करते हैं कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी आसानी से उनका सामना कर सकती है। बैंगन पकाने के लिए यह नुस्खा सबसे आसान और स्वादिष्ट माना जाता है: इसमें सब्जी अलग नहीं होती है, अपना रस नहीं खोती है और नरम और कोमल हो जाती है। और मशरूम, उनकी संरचना के कारण, क्षुधावर्धक को एक अतिरिक्त स्वाद देते हैं - साथ ही, वे अलग नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि पकवान असामान्य रूप से रसदार और सुखद स्थिरता बन जाएगा।

कोई भी गृहिणी, कोई विशेष व्यंजन बनाते समय, खाना पकाने की युक्तियों पर विशेष ध्यान देती है जो आपको जल्दी और आसानी से क्षुधावर्धक बनाने में मदद करेगी। ताजा शैंपेन के साथ डिब्बाबंद बैंगन में खाना पकाने के लिए "व्यक्तिगत" नियम होते हैं, जिनका अध्ययन करके आप अपनी पाक कृति बना सकते हैं।

1. तैयारी को सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए, सेब के साथ एक नुस्खा चुनें।
2. परिरक्षण की तैयारी के लिए बेल मिर्च मुख्य घटक है, जो इसे एक असाधारण स्वाद, सुगंध और समृद्धि प्रदान करेगा।
3. नुस्खा के लिए ताजा शैंपेन लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे और रस के साथ तैयारी को पूरक करेंगे।
4. पकाने के लिए बैंगन को पका हुआ चाहिए - गहरा नीला और सख्त।
5. मोड़ को उपयोगी और "उज्ज्वल" बनाने के लिए, यह थोड़ा लेने लायक है ताजा टमाटर(या टमाटर का पेस्ट)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान को पूरक करते समय, यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि कुछ उत्पादों को बैंगन के साथ जोड़ा जाता है। इसलिए अगर आप इस रेसिपी को खराब नहीं करना चाहते हैं तो सावधान हो जाइए।

ट्विस्ट को कंप्लीट कैसे करें

नुस्खा के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री के अलावा, ताजे मशरूम के साथ बैंगन विविध हो सकते हैं:

• ताजा जड़ी बूटी;
• पत्ता गोभी;
• जैतून;
• लहसुन;
• अजमोदा;
• करंट की चादरें।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नुस्खा के लिए सिरका भी आवश्यक है, क्योंकि यह वर्कपीस को थोड़ा खट्टा देगा, और कताई को खराब किए बिना लंबे समय तक खड़े रहने में मदद करेगा।

खाना पकाने की विधि

यह नुस्खा पारंपरिक माना जाता है:

• 1.5 किलो बैंगन;
• गाजर का एक पाउंड;
• 2 किलो टमाटर:
• सेब का एक पाउंड (अधिमानतः खट्टा किस्में);
• 1 किलो उबला हुआ मशरूम;
• तलने का तेल;
• लहसुन के 2 सिर;
• 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 गर्म मिर्च;
• एक पाउंड बेल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी।

सबसे पहले, मशरूम तैयार करें: हम मशरूम को छीलते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं और पानी निकलने देते हैं।

हम टमाटर धोते हैं, डंठल हटाते हैं, गाजर छीलते हैं, घंटी मिर्च से बीज काटते हैं, सेब से कोर हटा देते हैं। अगर आपकी चुनी हुई गर्म मिर्च बहुत गर्म है, तो आप इसमें से बीज भी निकाल सकते हैं।

हम पहले से तैयार सब्जियों को एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। अगला कदम द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबालना है। इस मामले में, सब्जियों को लगातार हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाएगा और जल्दी से पैन के नीचे तक जल सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए मशरूम के साथ एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट बैंगन का सलाद कैसे बनाया जाता है। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण शैंपेन है। आखिरकार, बहुत कम लोग उन्हें सर्दियों की तैयारी में शामिल करते हैं। शैंपेन के साथ बैंगन पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक और पूरक हैं।

इसलिए, मेरे चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा का उपयोग करना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि शैंपेन के साथ बैंगन का सलाद सर्दियों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट तैयारी में से एक है।

अवयव:

• बैंगन - 10 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 10 टुकड़े;
• गाजर - 6 टुकड़े;
• प्याज - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 10 लौंग;
• शैंपेन - 1.5 किग्रा।

• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 कप चीनी।

मशरूम के साथ बैंगन का सलाद कैसे बनाये

हम सब्जियां तैयार करते हैं।

बैंगन को स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काट लें। नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। कुल्ला और निचोड़ें या निकालें।

बेल मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कोरियाई ग्रेटर पर तीन गाजर।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

शैंपेन को चार भागों में काटें (यदि बड़े 6-8 भागों में कटे हुए हैं, लेकिन मशरूम का आकार बनाए रखें)।

एक प्रेस के साथ लहसुन को दबाएं।

बैंगन, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज और मशरूम को धीरे से मिलाएं।

एक बड़े कंटेनर में सूरजमुखी का तेल, सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबाल लें। मिली-जुली सब्जियां डालकर 40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डालें।

सलाद को गरमा गरम, साफ वाले में डालिये, जिसके तले पर काले मटर के दाने डालना न भूलें और सारे मसाले... हम इसे निष्फल धातु के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। पलट दें, जार के ठंडा होने तक लपेटें।

इस हिस्से से करीब 6 लीटर सलाद बनता है।

यह होममेड ट्विस्ट अपने आप में एक अच्छा स्नैक या सलाद है जिसमें किसी अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं होती है। जार को फाड़ दें और मशरूम के साथ एक साधारण और स्वादिष्ट बैंगन का सलाद खाएं। बॉन एपेतीत!

परिणाम उड़ जाता है उत्सव की मेजऔर सहजता से रोजमर्रा की जिंदगी को सजाता है। खोलना स्वादिष्ट तैयारीऔर मशरूम के उच्चारण के साथ अपने भोजन को मसाला दें। सब कुछ के लिए उपयुक्त - आलू, मांस, मछली, दलिया, साथ ही सामान्य में शीतकालीन सलादगोभी, गाजर, सेब से।

क्या आप नीले वाले को टेबल पर मैरीनेट करना चाहते हैं?

उन्हें उबालें और लहसुन और जड़ी-बूटी के तेल के साथ सीजन करें, जैसा कि नीचे वर्णित है। फिर मसाले वाली सब्जियों को ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मम्म, अपनी उंगलियां चाटो, बैंगन के मोटे टुकड़े कितने अच्छे हैं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह कैसे पकाएं

खाना पकाने का समय - नसबंदी के साथ लगभग 1 घंटा

100 ग्राम ठोस भाग की कैलोरी सामग्री - 110 किलो कैलोरी से अधिक नहीं

ज़रुरत है:

* छिलके वाली सब्जियों को तोलें

• बैंगन - 1.5 किलो
• लहसुन - 1 मध्यम सिर या स्वाद के लिए
• डिल (या अजमोद) - 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। (10-12 सेमी लंबा)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2.2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• सिरका (9%) - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली

अतिरिक्त मसाले (वैकल्पिक):

• बे पत्ती - 2 पीसी। छोटे आकार का
• लौंग - 5-6 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उत्पादन - 1.5 लीटर। यदि आप अधिक स्नैक्स चाहते हैं, तो बस सभी सामग्री को 2-4 से गुणा करें।
• 500-750 मिलीलीटर के छोटे जार में बंद करना सुविधाजनक है। लीटर के कंटेनरों में, टुकड़े नरम हो सकते हैं, क्योंकि वर्कपीस को लंबे समय तक निष्फल करना आवश्यक है।
• नुस्खा अपने लिए समायोजित करने के लिए आदर्श है। काली मिर्च, चीनी, नमक, अतिरिक्त मसाले और लहसुन की मात्रा। सब कुछ "हस्ताक्षर" पकवान की पूर्णता के लिए विविध हो सकता है। हम अगले एडिटिव का एक छोटा सा हिस्सा मैरिनेड में मिलाते हैं और इसका स्वाद लेते हैं।

1) सब्जियां तैयार करें और नीले रंग की सब्जियों को मैरिनेड में उबाल लें।

• इसमें 30 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा।

में बड़ा सॉस पैन, जहां बैंगन के स्लाइस फिट होंगे, चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते के साथ पानी गर्म करें।

मेरे नीले वाले, सिरों को काट लें और काफी बड़े क्यूब में काट लें - 1.5-2 सेमी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। हम बैंगन को छीलते नहीं हैं क्योंकि हम बनावट के विपरीत प्यार करते हैं तैयार पकवान... यदि आप सब्जियों को छीलते हैं, तो आप सबसे नरम, चिकने मांस के साथ समाप्त होते हैं।

उबले हुए पानी में सिरका डालें और बैंगन के सभी स्लाइस को डुबो दें। उबाल पर लाना। 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। अब यह आवश्यक नहीं है, कुरकुरे आकर्षण खो जाएंगे।

जरूरी! बैंगन को लगातार दबाते हुए निचली परतों को ऊपर उठाएं। टुकड़े हल्के होते हैं, इसलिए वे तैरते हैं, और हमें सब कुछ उबालने की जरूरत है। बड़े छेद वाला एक स्लेटेड चम्मच मदद करेगा।

हीटिंग से हटाकर, हम भविष्य के "मशरूम" को एक कोलंडर में डालते हैं ताकि सभी तरल कांच हो।

हम लहसुन को साफ करते हैं। प्रत्येक स्लाइस को चाकू से फ्लैट करके दबाएं। लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटना अब आसान है। काटने का एक अन्य विकल्प एक ब्लेंडर में है, सभी खुली लहसुन एक ही बार में। कट्टरता के बिना, ताकि कट में अलग-अलग आकार के टुकड़े हों। बेशक, आप प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लहसुन के दाने अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

हम डिल को बहते पानी में धोते हैं, इसे अच्छी तरह से कुचलते हैं या एक तौलिया के साथ दाग देते हैं। छोटे-छोटे चरणों में काटें।

गर्म मिर्च को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। बीजों को एक तरफ छोड़ देने से आपको अधिक तीखापन मिलेगा। हटाना - कम।

2) सभी अवयवों की असेंबली, नसबंदी और सिलाई।

• हम 30 मिनट से अधिक नहीं बिताएंगे।

एक अलग कटोरे में, मक्खन, कटा हुआ सोआ, लहसुन और गर्म काली मिर्च मिलाएं।

जोड़ें बैंगन के लिए मसालेदार तेल का मिश्रणऔर धीरे से मिलाएं ताकि टुकड़े नष्ट न हों।

हम इसे लगभग तैयार मशरूम से भरते हैं। कसकर लेटना, ऊपर तक - गर्दन से 1-2 सेमी पहले।

हम हमेशा की तरह 12-15 मिनट के लिए आधा लीटर वर्कपीस को स्टरलाइज़ करते हैं। तल पर एक तौलिया के साथ एक पैन चाहिए। हम इसमें डिब्बे डालते हैं और थोड़ा गर्म पानी डालते हैं - रिक्त स्थान के कंधों तक। जैसे ही पानी उबलता है, हम नसबंदी का समय गिनते हैं। प्रतीक्षा करने के बाद, हीटिंग बंद करें, वर्कपीस को बाहर निकालें और तुरंत इसे कसकर रोल करें।

पलट कर लपेट दें। हमने ठंडी यम्मी को एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

"मशरूम" बैंगन के लिए नए विचार और बिना नसबंदी के कैसे संरक्षित करें

खाना पकाने के एल्गोरिथ्म में स्पष्ट छोटे विचार और ठोस अंतर: सब कुछ है! :)

1. आप साग के बिना कर सकते हैं और गर्म मिर्च नहीं डाल सकते। काटने का एक दिलचस्प विकल्प अनुदैर्ध्य छड़ें हैं, यह छिलके वाले फलों के साथ स्वादिष्ट निकलता है। ये सभी विविधताएं मामूली हैं।
2. सर्दियों के लिए एक मौलिक रूप से अलग नुस्खा भी है - नसबंदी के बिना... मुख्य पात्रों के अचार और उबालने के चरण में, सब कुछ ऊपर वर्णित अनुसार किया जाता है। फिर वे लहसुन के साथ तेल तलने की पेशकश करते हैं और तेज मिर्च, बैंगन डालें, हिलाते हुए कुछ मिनट के लिए गर्म करें और जार में व्यवस्थित करें। उसी समय, जार को उस तेल से ऊपर रखें जिसमें आपने तला हुआ था। स्टरलाइज़ किए बिना, भली भांति बंद करके बंद करें, पलट दें और लपेट दें। हमने नहीं किया, हालांकि समीक्षाओं के अनुसार यह बिना किसी समस्या के वसंत तक इसके लायक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजनों की एक दोस्ताना कंपनी में "अपनी उंगलियों को चाटो!" आप विभिन्न प्रकार के विचार पा सकते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन ध्यान देने योग्य हैं। आइए स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को बंद करें और यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा करें कि दिसंबर तक कौन इसे नहीं खोल सकता है। अपनी सफलताओं को साझा करें और टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। हम हमेशा अपने पाठकों को जवाब देते हैं।

२९ जुलाई २०१५

अवयव:

तले हुए बैंगन - 5 किलो,
मशरूम - 3 किलो,
प्याज - 600 जीआर,
वनस्पति तेल - 250 जीआर,
टमाटर प्यूरी - 1000 ग्राम (टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम),
आटा - 100 जीआर,
साग,

नमक स्वादअनुसार।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ डिब्बाबंद बैंगन कैसे पकाने के लिए

बैंगन को बहते पानी में धो लें, फल की नोक से बाह्यदल और डंठल हटा दें। उबलते पानी में दो मिनट के लिए रखें, ठंडे पानी में ठंडा करें और हलकों में काट लें। १-२% नमक के घोल में १०-१५ मिनट के लिए विसर्जित करें। हम बैंगन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, घोल को निकलने देते हैं, आटे में रोल करते हैं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ तलते हैं।
हम मशरूम से चिंताजनक नमूने, मलबे, अशुद्धियों को हटाते हैं, पैरों से टोपी को अलग करते हैं। ताकि वे काले न हों, हम उन्हें 1 - 2% नमक के घोल में डुबोते हैं। मशरूम को धीमी आँच पर, एक बाउल में, कसकर ढक्कन से ढककर, उबाल लें। पानी वाष्पित होने के बाद, वनस्पति तेल डालें और नरम होने तक भूनें।

प्याज को सूखे पत्तों से छीलें, धो लें, पतले हलकों में काट लें, सुनहरा पीला होने तक भूनें।

हमने सभी तली हुई सब्जियों और मशरूम को परिरक्षण के लिए पैन में डाल दिया। टमाटर प्यूरी को पानी (1:1) से पतला करें, प्याज़ डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और उबाल लें। अगला, तैयार मशरूम, बैंगन और प्याज को परतों में जार में रखा जाता है, ताकि आखिरी परत बैंगन हो।

आधा लीटर जार में थोड़ा नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 45 मिनट के लिए 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ करते हैं। हम संरक्षण को रोल करते हैं।