ताजा शेल मसल्स कैसे पकाएं। मसल्स रेसिपी। शेल मसल्स के साथ और बिना डिश कैसे पकाएं।

मसल्स एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं और उपयोगी उत्पादइसमें प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो एक चिकन अंडे में अमीनो एसिड सामग्री के बराबर होता है। इसके अलावा, मसल्स में 30 से अधिक खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए इस उत्पाद के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि मसल्स को ठीक से कैसे पकाना है। मसल्स का उपयोग सूप, पिलाफ, सलाद और स्टॉज बनाने के लिए किया जा सकता है, उन्हें नमकीन, अचार, उबला हुआ, घोल में तला जाता है, आग पर पकाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है।

इस व्यंजन को चावल, आलू, मांस, मछली, सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है - या तो छीलकर या गोले में। मसल्स का स्वाद बहुत ही कोमल, सुखद, मीठा और नमकीन होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कैलोरी में कम (80 कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस) होते हैं, इसलिए उन्हें बिना किसी डर के किसी भी मात्रा में खाया जा सकता है। स्लिम फिगर... अब आइए समझने की कोशिश करें कि सभी नियमों के अनुसार मसल्स का मांस कैसे पकाना है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मसल्स, झींगा के साथ, रूस में सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन में से एक हैं। इन क्लैम का कोमल मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।

मसल्स चुनने के चार टिप्स

• विशेषज्ञों का कहना है कि अच्छे मसल्स से केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए, और अगर विदेशी गंध या अप्रिय गंध है, तो उत्पाद खराब हो जाता है।
• मोलस्क के गोले के गोले कसकर बंद होने चाहिए।
• गुणवत्ता वाले जमे हुए मसल्स आमतौर पर हल्के पीले रंग के होते हैं, जिनमें बर्फ की सतह पर कोई दरार नहीं होती है। इस तरह के दोषों की उपस्थिति इंगित करती है कि मसल्स पहले ही पिघल चुके हैं, और इसलिए, उनके उपयोगी गुणों को खो दिया है।
• बड़े मसल्स छोटे क्लैम की तुलना में अधिक रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

ताजा मसल्स। जमे हुए मसल्स को कैसे पकाएं?

• अगर आपने अभी उन्हें स्टोर से खरीदा है तो रिवर मसल्स कैसे पकाएं? ताजा समुद्री भोजन उजागर पाक प्रसंस्करणउसी दिन, अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें अधिकतम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• अब बात करते हैं कि मसल्स को कितना पकाना है। नाजुक शंख को मसाले के साथ नमकीन पानी में उच्च गर्मी पर पकाया जाना चाहिए: ताजा - 5-7 मिनट, जमे हुए - 7-10 मिनट। समुद्री मसल्स इसी तरह तैयार किए जाते हैं।
• जब हम बिना खोल के जमे हुए मसल्स पकाते हैं, तो आप उनके स्वाद को नींबू के रस और व्हाइट वाइन से समृद्ध कर सकते हैं। यदि इन उत्पादों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, तो आपको मिलता है उत्तम चटनीमसल्स के लिए।

गोले में समुद्र और नदी के मसल्स: कैसे पकाने के लिए?

• कई गृहिणियों में रुचि है कि गोले में मसल्स कैसे पकाने हैं, और कई हैं महत्वपूर्ण नियम... सबसे पहले, दरारें वाले गोले हटा दिए जाते हैं (उन्हें कभी नहीं खाना चाहिए), फिर अच्छे गोले को दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, खोल खोलना चाहिए, शेलफिश को हटा देना चाहिए और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, शैवाल और रेत को हटा देना चाहिए।
• शेल-ऑन मसल्स कैसे पकाएं? उन्हें पानी से भरना, उबाल लाना, पानी निकालना और नए पानी में 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है। जैसे ही दरवाजे खुलते हैं और एक स्वादिष्ट सुगंध रसोई में फैलती है, मसल्स तैयार हैं!

मसल्स को गरमागरम परोसें और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें न पकाएं, क्योंकि जहर के खतरे के कारण इस व्यंजन को दोबारा गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मसल्स की तैयारी में एक और महत्वपूर्ण रहस्य है: इस तथ्य के बावजूद कि निविदा शेलफिश मांस को किसी भी भोजन के साथ जोड़ा जाता है, बेहतर है कि इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं। इस व्यंजन के बड़प्पन और परिष्कार को बनाए रखने के लिए ताजा मसल्स कैसे पकाएं? इसे सफेद वाइन, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ अलग से परोसें। पेटू बनो!

प्रश्न का विवरण

स्टेप बाय स्टेप समाधान

1

यदि आपके पास जमे हुए मसल्स हैं, तो पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। बैग में तरल निकालें। मसल्स को एक धोने के कटोरे में स्थानांतरित करें। यहाँ मजेदार हिस्सा है। सभी व्यंजनों का कहना है कि "यदि कुछ मसल्स के गोले खुले हैं, तो उन्हें फेंक दें।" मेरे लिए, पैकेज खोलने के बाद (यह वैक्यूम के तहत था), लगभग सभी गोले खुल गए। और क्या - क्या मुझे उन सभी को फेंक देना चाहिए? वे दिखने में सामान्य हैं और गंध में भी। उसने कुछ भी नहीं फेंका। इसलिए मैं कह सकता हूं कि इस तरह से ताजा सीपियों को फेंक देना चाहिए। यदि गोले निर्वात के तहत जमे हुए थे, तो वे सभी खुलेंगे, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से सामान्य भी।

2

मसल्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए। शैवाल और रेत गोले का पालन करते हैं।

3

यह सब एक नाखून या ब्रश से साफ करने की जरूरत है। सिंक पर जोर से न दबाएं - वे नाजुक होते हैं। यदि आपके पास जमे हुए मसल्स हैं, तो उनके गोले तुरंत खुल जाते हैं। यदि आपने ताजे मसल्स खरीदे हैं - तो उन्हें धोने के बाद उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालने की जरूरत है - फिर गोले खुल जाएंगे। शंख के मांस को धीरे से अलग करके खोल के एक खोल को हटा दें। यदि गोले में से एक नहीं खुला - अपनी उंगलियों के साथ फ्लैप (उनके सपाट हिस्से पर, पसलियों पर नहीं) पर कई बार दबाएं - इस तरह से 3 गोले खुले जो खुद नहीं खुले।

4

एक परत में एक उपयुक्त आकार की कड़ाही या सॉस पैन में मसल्स मीट के हिस्सों को रखें।

5

पैन के तले में थोड़ा पानी डालें।

6

कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें।

मूसल व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। क्‍योंकि ये न सिर्फ स्‍वादिष्‍ट होते हैं, बल्कि हेल्‍दी भी होते हैं। हालाँकि, आप इस विदेशी व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं? आपको किन सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है? इस बारे में हम आगे लेख में बात करेंगे।

पकाने की विधि सामग्री:

मसल्स एक उत्तम व्यंजन है जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। उत्पाद में प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड की मात्रा के बराबर होता है मुर्गी के अंडे... शंख में 30 से अधिक खनिज और सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं। लेकिन समुद्री भोजन के सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने की जरूरत है।

क्या शंख खरीदना है

मसल्स को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, अधिकतम लाभ प्राप्त करें और अपने परिवार को गंभीर विषाक्तता से बचाएं, सही चुनना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ ताजा पकड़े गए समुद्री सरीसृप (3 घंटे से अधिक नहीं पकड़े गए) या जमे हुए खरीदने की सलाह देते हैं। यदि जरा सा भी संदेह उत्पन्न होता है, तो जोखिम इसके लायक नहीं है।

समुद्री भोजन कैसे चुनें

ताजा मसल्स विशेष रूप से समुद्र की गंध लेते हैं। यदि कोई अप्रिय गंध और विदेशी गंध है, तो उत्पाद खराब हो जाता है। गोले में मोलस्क चुनते समय, आपको उनके वाल्वों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है - उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। जमे हुए छिलके वाले समुद्री निवासी हल्के पीले रंग के होते हैं। सिंक बरकरार होना चाहिए, सतह दरार या क्षति से मुक्त होनी चाहिए। यदि यह मौजूद है, तो इसका मतलब है कि शेलफिश को गलत तरीके से पिघलाया या संग्रहीत किया गया था। ये पहले से ही अपने लाभकारी गुणों को खो चुके हैं और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं। अपने छोटे समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बड़े मसल्स।

आप निम्न तरीके से लाइव मसल्स चेक कर सकते हैं या नहीं। उन्हें ठंडे पानी में विसर्जित करें और आधे घंटे तक खड़े रहें। जीवित (अच्छे) मसल्स डूब जाएंगे, सतह पर तैरना पहली ताजगी नहीं है। एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि जीवित मसल्स में हमेशा बंद गोले होते हैं। एक जीवित उत्पाद का थोड़ा खुला खोल - उस पर दस्तक दें, और यह तुरंत बंद हो जाएगा, गैर-बंद लोगों को फेंक दिया जा सकता है।

मसल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं - रहस्य और सूक्ष्मता

• उसी आकार के मसल्स खरीदें। छोटे गोले उपयोगी नहीं हैं, उनके पास थोड़ा मांस है, कहीं छोटे मटर के आकार के बारे में।
• आपको शेलफिश को एक बैग में डालकर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना होगा। धीमी गति से विगलन उत्पाद के स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित रखेगा। बाद में, उन्हें साफ करें, कुल्ला करें और एक कोलंडर में त्याग दें।
• मसल्स को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, या उन्हें भाप दें।
• मसल्स जल्दी तैयार हो जाते हैं - 6-10 मिनट। खाना पकाने के बाद, सिंक के गोले खुलने चाहिए। अगर ऐसा नहीं हुआ है, तो वे ताजा नहीं हैं।
• चूंकि मसल्स जल्दी खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ब्रश या चाकू से छोटे शैवाल को सावधानी से खुरच कर निकालना चाहिए। उन्हें चमकने के लिए धोया जाना चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि शेलफिश में रेत और मलबा नहीं है, उन्हें ठंडे पानी में 4-6 घंटे तक भिगोया जा सकता है।
• मसल्स पकाने के लिए आप निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं: वनस्पति तेल, नींबू, नमक, काली मिर्च, सूखी सफेद शराब, लवृष्का, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, खट्टा क्रीम, गाजर, पनीर। जड़ी-बूटियों और मसालों के रूप में - अजवाइन, सौंफ, अजवायन, अजमोद, मेंहदी, सीताफल (धनिया), स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़), तुलसी, अदरक, केसर। अतिरिक्त घटक कोई भी उत्पाद हो सकते हैं: खट्टा क्रीम, दही, पनीर।
• बीयर और सूखी सफेद शराब के साथ शंख का उपयोग करना स्वादिष्ट होता है।
• कांटे की मदद से अपने हाथों से मसल्स खाएं। खुला पका हुआ खोल एक हाथ में लिया जाता है, दूसरे में एक कांटा, जिसके साथ मांस को स्क्रॉल किया जाता है और फ्लैप से अलग किया जाता है। आप प्लग को सिंक के फ्लैप से बदल सकते हैं, और रेस्तरां में इसके लिए चिमटे परोसे जाते हैं।
• ठंडा तैयार शंख सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम या सॉस में जोड़ा जा सकता है। उसके बाद, उन्हें विदेशी कणों के प्रवेश की संभावना को बाहर करने के लिए धोया जाना चाहिए, एक सपाट प्लेट पर सूखा और छिड़का जाना चाहिए।

मसल्स मीट कैसे पकाएं

• ताज़ाशंख को खरीद के दिन पकाया जाना चाहिए, या कुछ दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। उन्हें पहले सिंक से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। गोले में शंख - अच्छी तरह से कुल्ला, दरारों के साथ गोले और गोले हटा दें। इसके अलावा, यह सब कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मुख्य बात उन्हें पचाना नहीं है: छिलके वाले मसल्स को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, गोले में मोलस्क - जब तक कि वाल्व नहीं खुल जाते।
• जमा हुआमसल्स उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे ताजा। उन्हें अच्छी तरह से धोया और धोया जाता है। तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: छिलके वाले जमे हुए समुद्री भोजन को 7 मिनट के लिए पकाया जाता है, और गोले को खोल में खोल दिया जाता है। गोले में मसल्स को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, सूखा और ताजे पानी में 10 मिनट तक उबालना चाहिए जब तक कि वे खुल न जाएं।
• सेवा देनाशंख गर्म होते हैं क्योंकि ठंडा करके अपना कुछ स्वाद खो देते हैं। विषाक्तता के उच्च जोखिम के कारण वे भविष्य के लिए तैयार नहीं हैं। इसलिए, उन्हें गर्म करने और उन्हें स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है।

फ्रोजन मसल्स कैसे पकाएं: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

खाना पकाने से पहले जमे हुए मसल्स का चयन किया जाना चाहिए। वे आमतौर पर वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, या वैक्यूम बैग में पैक किए जाते हैं। समुद्री भोजन को बर्फ की एक पतली परत से ढंकना चाहिए - यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और स्वाद गुण... जमे हुए बैग को ध्यान से महसूस करें और हिलाएं: मसल्स जमी हुई गांठ नहीं होनी चाहिए, और बैग के अंदर बर्फ की कोई कमी नहीं होनी चाहिए। इन कमियों की उपस्थिति से पता चलता है कि मसल्स पहले ही पिघल चुके हैं। जब भी संभव हो, एक पारदर्शी बैग या पारदर्शी "खिड़कियों" वाले बैग में पैक समुद्री सरीसृप चुनें ताकि आप उनकी उपस्थिति की सराहना कर सकें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 172 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स -
• पकाने का समय - 10 मिनट

अवयव:

• गोले के बिना जमे हुए मसल्स - पैकेजिंग
• पानी - एक बड़ा सॉस पैन 2/3 पानी से भरा हुआ
• खाने योग्य नमक स्वादानुसार
• मसाले और मसाले स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मसल्स को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, सभी गंदगी और शैवाल को हटा दें।
2. बर्तन में पानी भरें, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल आने दें।
3. क्लैम को उबालें और उबलते नमकीन पानी में डालें।
4. फिर से उबाल आने दें, गैस धीमी कर दें और 5 मिनिट तक पकाएँ। सटीक खाना पकाने का समय शंख के आकार पर निर्भर करता है। बड़े सरीसृपों को 5 मिनट तक पकाया जा सकता है, छोटे वाले - 3.
5. एक निश्चित समय के बाद, मसल्स को एक प्लेट में निकाल लें। यदि आप उन्हें एक सॉस पैन में छोड़ देते हैं, उदाहरण के लिए, ताकि ठंडा न हो, तो शेलफिश रबड़ बन जाएगी।

जमे हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

तटीय देशों की गृहिणियों के पास स्टॉक में मसल्स बनाने की एक से बढ़कर एक पसंदीदा रेसिपी हैं, जो मध्य गली की गृहिणियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। और यद्यपि समुद्री भोजन के साथ व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं और अधिक से अधिक लोग उन्हें महारत हासिल कर रहे हैं, फिर भी बहुत से लोग नहीं जानते कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।

अवयव:

• गोले में मसल्स - 1 किलो
• पीने का पानी - 4 लीटर
• नमक और मसाले स्वादानुसार

घर पर स्टेप बाय स्टेप कुकिंग मसल्स:

1. जमे हुए समुद्री जीवों के गोले को डीफ्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएं और चमकने के लिए साफ करें। उनमें से रेत और काले, सख्त, अंतर्वर्धित शैवाल को पूरी तरह से हटा दें।
2. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और तेज आंच पर उबाल लें। नमक और मसालों के साथ सीजन।
3. गर्मी को कम से कम करें और जमे हुए सरीसृपों को कम उबाल पर उबाल लें, 3-5 मिनट के लिए खुला। स्लेटेड चम्मच का उपयोग करने के बाद, उन्हें पानी से हटा दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
4. उनके बाद के शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है और सॉस या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वीडियो रेसिपी:

नाजुक, सबसे नरम, मसल्स के मीठे सुखद स्वाद के साथ, उनकी कम कीमत के कारण, "गरीबों के लिए सीप" कहा जाता है - खनिजों और विटामिनों का भंडार। ये क्यूट शेलफिश फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होती हैं। और न तो मछली और न ही गोमांस प्रोटीन की मात्रा को पकड़ पाएगा। ठीक से पका हुआ शंख खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, लीवर की कार्यप्रणाली सामान्य होती है और चयापचय में सुधार होता है। और विटामिन ई की उपस्थिति त्वचा को स्वस्थ और चमकदार दिखने में मदद करती है।

कई देशों के व्यंजनों में दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, स्मोक्ड मसल्स के व्यंजन शामिल हैं। खाना पकाने के सैकड़ों व्यंजन हैं! दुनिया में हर साल लगभग 1.5 मिलियन टन इस स्वादिष्ट शंख को खाया जाता है। उनमें से आधे से अधिक खेतों में उगाए जाते हैं। 13 वीं शताब्दी में आयरिश नाविकों द्वारा मसल्स के प्रजनन का एक तरीका आविष्कार किया गया था - उन्होंने ओक की तालिकाओं को समुद्र में उतारा, जिससे फुर्तीले व्यक्तियों को उनके धागों की मदद से जोड़ा जाता था, जो विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित होते थे। विभिन्न समर्थनों, चट्टानों और एक-दूसरे से जुड़ना, "ड्रूस" में एक साथ बढ़ना मसल्स के अस्तित्व का एक पसंदीदा तरीका है।

डिब्बाबंद, जमे हुए, छिलके वाले या गोले किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। स्वाद में या में कुछ भी नहीं धड़कता है उपयोगी गुणताजा मसल्स के साथ सिर्फ गोले में पकाया जाता है।

तीन सरल व्यंजनगोले में पका हुआ मसल्स
प्रयोग करने योग्य मसल्स वे होते हैं जिनके वाल्व कसकर बंद होते हैं। जिन व्यक्तियों के गोले क्षतिग्रस्त हैं वे भी उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, गोले को थोड़ा खोलना चाहिए, अगर ऐसा नहीं हुआ - मसल्स बीमार है, तो इसे बिना किसी अफसोस के फेंक दिया जाना चाहिए।

लेकिन सबसे पहले, आपको मसल्स को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, उन्हें गंदगी, कठोर रेत के टुकड़े, शैवाल, चूना पत्थर के निर्माण से साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और फिर एक कुंद चाकू से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

सलाह:

• सफेद शराब (1 गिलास पानी, 1 शराब) के साथ आधे पानी में मसल्स पकाने की कोशिश करें - शंख एक सूक्ष्म सुगंध और शराब का स्वाद प्राप्त करता है, जो पकवान के रंगों को थोड़ा बदल देता है;
  
• यदि आपने ताजे मसल्स खरीदे हैं, उन्हें धोया है, तो उन्हें 24 घंटे के लिए गीले किचन टॉवल में लपेटकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। या तीन महीने के लिए इसे प्लास्टिक के कंटेनर में रखकर और साफ किए गए सिंक में थोड़ा पानी डालकर फ्रीज करें।
  

एक चेतावनी
कुछ लोगों को शेलफिश से एलर्जी होती है। रक्तस्राव विकार वाले लोगों को मसल्स का मांस नहीं खाना चाहिए। बासी मसल्स को जहर देना आसान है! तैयार पकवानतुरंत खाया जाना चाहिए - आप इसे बाद में स्टोर नहीं कर सकते, इसे फिर से गरम करें, इसे "कल के लिए" छोड़ दें!

मसल्स एक स्वादिष्ट, किफ़ायती, स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। और क्या आसान तरीकाइसे पकाना, बेहतर परिणाम। बेल्जियम में जहां मसल्स घोषित किए जाते हैं राष्ट्रीय डिशउन्हें गरमा गरम परोसा जाता है, रात भर उबाला जाता है, काले बर्तनों में, चिप्स, ठंडी बियर या बहुत ठंडी सफेद शराब के साथ परोसा जाता है।

मसल्स के बारे में रोचक तथ्य

• मसल्स एक अंडाकार खोल में रहते हैं, जो 20 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। खोल के बाहर की धारियों से आप मसल्स की उम्र का पता लगा सकते हैं। निवास स्थान के आधार पर, मसल्स की जीवन प्रत्याशा 5 से 30 वर्ष तक होती है;
  
• मोलस्क की आबादी कभी-कभी विशाल अनुपात तक पहुंच जाती है, कॉलोनियों में जमा होकर, वे गोले के पूरे ढेर बनाते हैं, कुछ मामलों में दसियों मीटर व्यास तक पहुंचते हैं। लेकिन औसतन 20 किलो मोलस्क एक मीटर क्षेत्र में रहते हैं;
  
• मसल्स उत्कृष्ट समुद्री जल निस्यंद हैं। समुद्र के पानी को शुद्ध करने का एक महत्वपूर्ण कार्य करते हुए, प्रति दिन एक वयस्क व्यक्ति 80 लीटर तक अपने आप से गुजरने में सक्षम होता है, पौधे प्लवक, बैक्टीरिया, डिटरिटस को हटाता है; यहाँ मसल्स पॉइज़निंग के मामलों का छिपा हुआ कारण है - जहरीला समुद्री शैवाल कभी-कभी उनके भोजन में मिल जाता है, जो मोलस्क को उपभोग के लिए खतरनाक बनाता है;
  
• यह स्थापित किया गया है कि एक व्यक्ति नवपाषाण काल ​​से मसल्स खा रहा है;
  
• अक्सर मोती गोले में पैदा होते हैं, आकार में बहुत छोटे और नीरस छाया के। 5 मिमी व्यास तक का सबसे बड़ा, फोडोसिया खाड़ी में पकड़े गए एक विशाल नमूने के खोल में पाया गया था। कुल मिलाकर, खोल में 133 (!) पत्थर थे;
  
• मुसेल दिवस प्रतिवर्ष बेल्जियम के शहर एर्सेके में आयोजित किया जाता है। Ersek मसल्स का दुनिया का एकमात्र स्टॉक एक्सचेंज है, इसे शेलफिश की अनौपचारिक राजधानी माना जाता है। तट के किनारे लगी अंतहीन टेबलों पर, मेहमान ताज़े पके हुए मसल्स खाते हैं, अपने कोमल मांस को एक खोल से दूसरे खोल से निकालते हैं, बीयर और सफेद शराब के साथ धोया जाता है।
  

मसल्स अपेक्षाकृत सस्ती लेकिन बहुत स्वस्थ शंख हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें "गरीबों के लिए सीप" कहा जाता है, उनसे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आज, शेलफिश को छिलके और गोले दोनों में खरीदा जा सकता है। बहुत से लोग दूसरे विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि गोले में क्लैम पकाने की प्रक्रिया में सभी बासी लोगों को ढूंढना और त्यागना आसान होता है। बेशक, इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि गोले में मसल्स को सही तरीके से कैसे पकाना है। आज, इस तकनीक की सूक्ष्मता न केवल कुलीन रेस्तरां के रसोइयों से परिचित है। कई गृहिणियां आसानी से घर पर काम का सामना करती हैं।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

गोले में मसल्स का एक व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित होने के लिए, आपको उनके चयन और तैयारी के लिए बुनियादी नियमों को जानना होगा।

• गोले में ताजा या जमे हुए मसल्स चुनते समय, बड़े लोगों को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि छोटे में बहुत कम मूल्यवान मांस होगा - सेम के दाने के साथ।
• खरीदते समय मसल्स पर ध्यान से विचार करें। आप केवल मोलस्क ले सकते हैं, जिसके गोले क्षतिग्रस्त और बंद नहीं होते हैं। क्षतिग्रस्त गोले आमतौर पर ऐसा होता है यदि उत्पाद को बार-बार जमी और पिघलाया गया हो। खुले गोले इंगित करते हैं कि क्लैम बीमार है, मर चुका है, या बहुत पुराना है। यदि आप ताजा मसल्स खरीदते हैं, तो आप शेल पर दस्तक देने की कोशिश कर सकते हैं - अगर यह बंद हो जाता है, तो सब कुछ क्रम में है, मसल्स जीवित है, और आप इसे सुरक्षित रूप से ले और पका सकते हैं।
• यदि आप जमे हुए मसल्स को गोले में पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा। रेफ्रिजरेटर में उन्हें पिघलने देना सबसे अच्छा है। तो शेलफिश लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करेगी।
• खाना पकाने से पहले, मसल्स के गोले को चिकना होने तक छीलना चाहिए। यह एक कुंद चाकू से किया जा सकता है, जिसके साथ गोले को अच्छी तरह से स्क्रैप किया जाना चाहिए।
• धोने से पहले, मसल्स को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए डुबोया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें रेत से धोना आसान होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया मृत मोलस्क से तुरंत छुटकारा पाने में मदद करेगी: जीवित नीचे की ओर जाएगा, और मृत सतह पर रहेगा।
• गोले में मसल्स उबला हुआ, दम किया हुआ, ओवन में बेक किया जा सकता है। तैयारी की विधि के बावजूद, मसल्स को चुनना और त्यागना महत्वपूर्ण है, जिसके गोले 5-7 मिनट के बाद नहीं खुले हैं उष्मा उपचार... यह उत्पाद की गतिहीनता को इंगित करता है, और लापता मसल्स को जहर देना आसान है।
• मसल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें शराब के साथ उबालें और उबाल लें, नींबू का रस, टमाटर, दूध, लहसुन की चटनी, सोआ, काली मिर्च, अजवाइन। इनमें से एक या अधिक सामग्री का चुनाव नुस्खा पर निर्भर करता है।
• मसल्स को खोल के ऊपर से हटाकर परोसा जाता है। सिंक के नीचे से क्लैम को हटाने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। कुछ रेस्तरां में, मसल्स परोसते समय टेबल को चिमटे से परोसा जाता है। खोल के हटाए गए हिस्से को पकड़ने के लिए और शेष खोल से क्लैम मांस निकालने के लिए इसका इस्तेमाल करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

सफेद शराब के साथ मुसेल मांस अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप अपने मेहमानों को ये क्लैम देते हैं, तो टेबल पर व्हाइट वाइन की बोतल रखने में कोई हर्ज नहीं है।

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• गोले में मसल्स - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, निकालें, ब्रश से चारों तरफ से ब्रश करें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में कुल्ला करें।
• नींबू को धोकर आधा काट लें और उसका रस निकाल लें। रस में फंसे किसी भी बीज को हटा दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
• पैन में एक लीटर डालें ठंडा पानी, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• एक सॉस पैन में गोले में साफ मसल्स रखें। मध्यम आँच पर एक ढक्कन के साथ सॉस पैन रखें।
• पानी में उबाल आने पर 5 मिनिट रुकिए और मसल्स को चैक कीजिए. पैन से खुले गोले के साथ क्लैम निकालें।
• 2-3 मिनट के बाद मसल्स की तैयारी की दोबारा जांच करें। खुले हुए को पैन से निकालें, जो खुले नहीं हैं उन्हें त्याग दें।

उबले हुए मसल्स को पकाने के तुरंत बाद परोसें। सफेद शराब के अलावा, बीयर पेय के लिए भी उपयुक्त है।

आप मसल्स को सूखी सफेद शराब के साथ मिलाकर पानी में पका सकते हैं। इन घटकों का इष्टतम अनुपात 1: 1 है। इस मामले में तैयार मसल्स का स्वाद पूरी तरह से अलग, अधिक नाजुक और परिष्कृत होगा।

यह सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि खाना पकाने के दौरान तरल पूरी तरह से शेलफिश को कवर करता है। मसल्स के गोले भाप से खुलते हैं।

आप दिए गए नुस्खा के अनुसार किसी भी मसल्स को पका सकते हैं: जमे हुए और ताजा दोनों। इन्हें सीधे खाया जा सकता है, लेकिन इन्हें अक्सर अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद सहित।

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पीने की क्रीम - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मसल्स को अच्छी तरह से छीलकर धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें।
• पानी भरें, उसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, उसमें थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• बर्तन को तेज़ आँच पर रखें और मसल्स के खुलने का इंतज़ार करें। सिंक खुलते ही इन्हें बाहर निकाल लें। जिन मामलों में 7 मिनट में खुलने का समय नहीं है, उन्हें फेंकना होगा।
• प्रत्येक मसल्स से खोल के शीर्ष को हटा दें।
• कलौंजी के ऊपर मक्खन पिघलने के बाद कढ़ाई में डालिये.
• एक प्रेस में लहसुन की एक कली डालें, क्रीम डालें और मिलाएँ।
• लहसुन-क्रीम सॉस को मसल्स के साथ फ्राइंग पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें। क्लैम्स को 5 मिनट के लिए उबाल लें।
• मसल्स को सॉस से निकालें और उन्हें एक प्लेट पर रखें।
• अजमोद को चाकू से धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें, मलाईदार लहसुन की चटनी में डालें। आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं। हलचल।
• तैयार चटनी को मसल्स के ऊपर डालें।

आप मसल्स को क्रीमी गार्लिक सॉस में अलग-अलग हिस्सों में परोस सकते हैं।

गोले में पके हुए ताजा मसल्स

• गोले में ताजा मसल्स - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
• बासी रोटी - 40 ग्राम;
• जतुन तेल- 20 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 1 टहनी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• एक बर्तन में पानी डालें। छिले और धुले हुए मसल्स को गोले में डालकर उसमें डाल दीजिए.
• बर्तन को तेज आंच पर रखें। गोले के खुलने की प्रतीक्षा करें। मसल्स को पैन से हटाकर ऊपर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
• लहसुन को पीस लें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें। टमाटर के गूदे को कद्दूकस कर लें, ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। लहसुन के साथ मिलाएं।
• एक मोर्टार में नमक, काली मिर्च, लौंग पीस लें।
• बासी ब्रेड को कद्दूकस कर लें, टमाटर प्यूरी में डालें।
• मसाले का मिश्रण वहां डालें।
• जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
• चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर मसल्स, गोले नीचे रखें। प्रत्येक मसल्स पर टमाटर का मिश्रण रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें।

10 मिनिट बाद बेक किया हुआ टमाटर की चटनीमसल्स तैयार हैं। ज्यादातर इस रेसिपी के अनुसार ताजा मसल्स तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसका इस्तेमाल फ्रोजन शेलफिश के लिए भी किया जा सकता है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए मसल्स

• बड़े जमे हुए या ताजा मसल्स - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.25 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• अच्छी तरह धो लें, मसल्स को छील लें, भरें ठंडा पानीऔर तेज आंच पर रख दें।
• 7-8 मिनट तक पकाएं। किसी भी बंद गोले को फेंक दें। बाकी को ठंडा करें।