როგორ საზ სწორად ყურძნის ლოკოკინები. როგორ მოვამზადოთ და როგორ ვჭამოთ ყურძნის ლოკოკინები, იგივე ლატვიის მინდვრებიდან და ხევებიდან. ანტიკრიზისული დელიკატესი!

ყურძნის ლოკოკინები ცხოველური წარმოშობის ყველაზე სანახაობრივი და უგემრიელესი დელიკატესებია. ამის წყალობით, ნაჭუჭის კერძები გვხვდება მსოფლიოს უმეტეს რესტორნების მენიუში, ფრანგულიდან რუსულამდე. გარდა ამისა, ყურძნის ლოკოკინა სახლშიც შეიძლება მოხარშოთ და ამისათვის არც კი არის აუცილებელი მაღაზიაში დელიკატესის ყიდვა.

რამდენიმე სიტყვა ყურძნის ლოკოკინების შესახებ

ჩვეულებრივი ლოკოკინები ყველაზე ხშირად გვხვდება ზომიერი ზონის ქვეყნებში, ამიტომ ბევრი მათგანია სამხრეთ რუსეთში. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ყურძნის, ასევე ბაღის მოლუსკები.

სახეობებს შორის განსხვავება მხოლოდ ზომაშია, ამიტომ სასურველია ყურძნის ჯიშების შეგროვება. გარდა ამისა, ეს უკანასკნელი გაიზარდა სპეციალურ მეურნეობებში გასტრონომიული მიზნებისათვის, რადგან ამ ცხოველების ხორცი ითვლება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლოც.

დადასტურებულია, რომ ლოკოკინას ხორცი შეიცავს დაახლოებით 10% -ით მეტ ცილას, ვიდრე, მაგალითად, ქათმის ხორცი. უფრო მეტიც, დელიკატესი მდიდარია სასარგებლო ელემენტები, როგორიცაა მაგნიუმი, რკინა, კალციუმი და B ვიტამინებიც კი.

სად შეგიძლიათ მიიღოთ დელიკატესი? ბუნებაში, ცხოველები, რომელთა ნახვა არც თუ ისე სასიამოვნოა, მაგრამ შესანიშნავი გემოთი, დასახლდებიან დამამცირებელ ტყეებში, ასევე მინდვრებში. გარდა ამისა, ისინი ხშირად გვხვდება ბაღებში, სადაც ნიადაგი კირქვაა. თუ თქვენ აპირებთ გასტროპოდების ძებნას მშრალ ამინდში, სავარაუდოდ ისინი დაიმალებიან კლდეების ქვეშ ან უბრალოდ დაჩრდილულ ადგილებში.

როგორ შეგიძლიათ მოხარშოთ ყურძნის ლოკოკინა სახლში? რასაკვირველია, რუსები არ ჭამენ ამ დელიკატესს ტონებში, ზოგიერთი ფრანგის მსგავსად, მაგრამ ხანდახან მაინც გინდათ თქვენი სტუმრების განებივრება უჩვეულო დელიკატესებით. და shellfish ხორცის კერძები იდეალურია ამ მიზნებისათვის.

ამასთან, უნდა გვესმოდეს, რომ უჩვეულო კერძის მომზადებამდე ხორცი უნდა დამუშავდეს გარკვეული გზით, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემოვნება გულწრფელად უსარგებლო აღმოჩნდება.

როგორ გაწმენდა?

ამრიგად, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, რომ თქვენ კი შეგიძლიათ დაიჭიროთ ჭურვი თქვენს ბაღში. ამ შემთხვევაში, "ნადირობა" საუკეთესოდ კეთდება დილით ადრე ან წვიმის შემდეგ. სწორედ ამ მომენტებშია გასტროპოდების დაჭერის შანსი ბევრჯერ იზრდება.

მას შემდეგ რაც ცოცხალ დელიკატესს დაიჭერთ, თქვენ მოგიწევთ შეასრულოთ ძალიან უსიამოვნო, მაგრამ აუცილებელი პროცედურა ცხოველების ლორწოს და ჭუჭყისაგან გასაწმენდად.

ეს მოითხოვს:

• აიღეთ დიდი კონტეინერი და დაასხით ფქვილი ფსკერზე (0.5 კგ პროდუქტზე, საჭირო იქნება 2 სუფრის კოვზი ფქვილი);
• განათავსეთ "გასტროპოდები" იქ ერთი დღის განმავლობაში;
• მეორე დღეს, მოლუსკებსაც სჭირდებათ ფქვილით "კვება", მაგრამ ახლა მას ნახევარი დასჭირდება;
• მესამე დღეს ცხოველებს ჩვეულებრივ უვლიან სამარხვო დღეს და საერთოდ არ აძლევენ ფქვილს;
• შემდეგ ისინი რამდენჯერმე გარეცხილია გამდინარე წყლით, რათა გაწმინდოს ისინი ლორწოსგან;
• ამის შემდეგ, დელიკატესი შეედინება კონტეინერში, რომლის ბოლოში არის მარილის მცირე ფენა;
• ვინაიდან "ფეხი" ძალიან მგრძნობიარეა, ცხოველი დაიწყებს უხვი ლორწოს გამოყოფას და რამდენიმე საათის შემდეგ კვდება;
• შემდეგი, მოლუსკები კვლავ გარეცხილია, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ სამზარეულოს შემდეგი ეტაპები.

რუსული სტილის ლოკოკინების რეცეპტი

როგორ საზ ყურძნის ლოკოკინებისახლში? პროცესის ერთი შეხედვით შრომისმოყვარეობის მიუხედავად, ხორცის მოხარშვა საკმაოდ ადვილია. განვიხილოთ ერთ -ერთი ვარიანტი ამ რეცეპტის მაგალითზე.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ჭურვი;
• 2 ს.კ. ლ თეთრი ღვინო;
• 5 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი;
• 300 გ კარაქი;
• Ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რბილი სოუსის მომზადება:

• პირველი ნაბიჯი არის ტაფაზე გაცხელებული ზეითუნის ზეთისა და კარაქისგან სოუსის მომზადება;
• სამი წუთის შემდეგ, 2 ს / კ შეედინება ტაფაში. ლ თეთრი ღვინო;
• შემდეგ დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაახლოებით 5-7 მინუს შემდეგ სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან;
• მას შემდეგ, რაც სოუსი გაცივდა, მას წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ემატება.

კერძის მომზადება:

• მოლუსკის შამფურის გასაკეთებლად, ჩამოიბანეთ ისინი ზემოთ აღწერილი სახით;
• წიწაკა და მარილი დელიკატესი;
• მოათავსეთ ჭურვები გრილზე შემავალი ხვრელებით;
• დაიწყეთ მოლუსკების შემწვარი;
• როდესაც წითელი სითხე იწყებს ნიჟარებიდან "გასროლას", ამოიღეთ ბადე.

სამზარეულოს მთელი პროცესი " უგემრიელესი ქაბაბი»უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 10-15 წუთი, მაგრამ შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.

ლოკოკინები "ნაპოლეონი"

რეცეპტი მოხარშული გურმანი ხორცით აუცილებლად მოეწონება გურმანებს, რადგან კერძი მართლაც გემრიელი გამოდის და ხორცი დნება პირში.

გარდა ამისა, ძალიან ცოტა ინგრედიენტია საჭირო ნაპოლეონის დასამზადებლად, კერძოდ:

• 25 ცალი ყურძნის mlllusks;
• 1 ჭიქა თეთრი ღვინო;
• 500 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• 7-8 ცალი. ნუში;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 50 გრ სოკო (შამპინიონები);
• 2 ს.კ. ლ ტომატის სოუსი;
• 100 გრ კარაქი.

სამზარეულოს პროცესი:

• ამ რეცეპტისთვის, შეავსეთ მუწუკები ცივი წყალი;
• შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, გადაყარეთ დელიკატესი საცერში და გააცივეთ;
• შემდეგ, ამოიღეთ მოლუსკი თითოეული ჭურვიდან და ამოიღეთ მუცლის "რქები" და "შავი ზოლები";
• დაასხით გახეხილი ხორცი ბოსტნეულის ბულიონით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში;
• ნუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
• შემდეგ სოკოს ნაჭრები შეწვით კარაქში;
• ჩაასხით ნუში ტაფაში და შინაარსს დაუმატეთ მარილი და პილპილი;
• შეზეთეთ ყველა ფორმა კარაქით;
• განათავსეთ სოკოს ბალიში ყალიბების ძირში, შემდეგ ჩაყარეთ 2-3 ცხედარი;
• დაასხით შინაარსი ტომატის სოუსით;
• გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში მოხარშული ლოკოკინას ხორცი ძალიან არომატული და ნაზია. გარდა ამისა, გარეგნულად, კერძი გამოდის ძალიან მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაამშვენოთ სადღესასწაულო სუფრაც კი.

ლოკოკინა გრეტინი

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ სოკოს სოკოთი, არამედ შანტერელებით ან თაფლის აგარიკით. გარდა ამისა, რეცეპტი არ გამორიცხავს მშრალი სოკოს გამოყენების შესაძლებლობას, რომელიც მხოლოდ მომზადებამდე უნდა გაჟღენთილიყო.

ასევე, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 5 კგ მოხარშული ლოკოკინები;
• 1 ხახვი;
• 150 გრ სოკო;
• 200 გრ კარაქი;
• 150 გრ კრემი;
• მწვანეები;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი:

• გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• რამდენიმე წუთის შემდეგ, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი სოკო;
• შეწვით შინაარსი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ დაამატეთ 150 გრ ნაღები ბოსტნეულს;
• რამდენიმე წუთის შემდეგ, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან;
• ჩაასხით შემწვარი ბოსტნეული ბლენდერში, შემდეგ მარილი და პილპილი;
• გახეხეთ სოკო და ხახვი ბლენდერში, ბოსტნეული გადააქციეთ პასტაში;
• ამის შემდეგ, დელიკატესი ხორცი მოათავსეთ დანაწევრებულ ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეულის ნარევი;
• გაგზავნეთ კერძი ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში.

როგორ ვჭამოთ ლოკოკინა?

ხშირად არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც უშუალოდ ჭურვებში მოხარშული ხორცი ემსახურება მაგიდას. ასეთ სიტუაციაში, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ დელიკატესი სპირალიდან სპეციალური დანაჩანგლის გამოყენებით, როგორიცაა ჩანგალი ორი გრძელი კბილით და მაგიდის პინცეტი. როგორც წესი, მოლუსკების კერძები გარეცხილია მშრალი თეთრი ღვინით.

ყურძნის ჭურვის ჭურჭელი არის ნამდვილი დელიკატესი, რომლის გადახდა ყველას შეუძლია. არ არის აუცილებელი ღუმელთან დიდხანს დგომა გემრიელი და არომატული კერძების მოსამზადებლად.

როგორც წესი, ნაჭუჭით კერძების მომზადებას არა უმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება, მაგრამ შედეგით არა მხოლოდ დიასახლისები არიან კმაყოფილი, არამედ სტუმრებიც, რომლებმაც უჩვეულო, მაგრამ გემრიელი ტკბილეული დააგემოვნეს.

როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები? ალბათ, ჯანსაღი ცხოვრების წესის ზოგიერთმა მომხრემ უკვე სცადა დენდელიონის სალათი და ჭინჭრის წვნიანი. ჯანსაღი, გემრიელი, იაფი. მაგრამ არის პროდუქტები, რომლებიც განსაკუთრებით საინტერესოა არა მხოლოდ ჯანსაღი ცხოვრების წესის თაყვანისმცემლებისთვის, არამედ ცხოვრების სიხარულის მცოდნეებისთვისაც. აფროდიზიაკები ბუნებრივი პროდუქტებია, რომლებიც ასტიმულირებენ სექსუალურ სწრაფვას და აქტივობას. ამ პროდუქტების უმეტესობას აქვს მაღალი კვების ღირებულებაშეიცავს ბევრ მიკროელემენტს და ვიტამინს, რაც ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმში დიდი რაოდენობით ჰორმონების გამომუშავებას.

სახელი მომდინარეობს ბერძნული ქალღმერთის აფროდიტეს სახელიდან - სიყვარულის ქალღმერთი.

ყველაზე პოპულარული აფროდიზიაკებია: ჟენშენი, ჯანჯაფილი, ხიზილალა, ბანანი. მაგრამ ყველაზე ეფექტურია ცხოველური წარმოშობის აფროდიზიაკები. ესენია: ხიზილალა, კრევეტები, მიდიები, ხელთაა და კიდევ, შეიძლება ვიფიქროთ, ჩვეულებრივი ლოკოკინები. დიახ, ზუსტად ისინი, ვინც ჭამენ გამწვანებას ჩვენს ბაღებსა და ბაღებში. ლოკოკინები მოლუსკების ყველაზე უხვი კლასია, რომელსაც ახასიათებს სპირალური გარსის არსებობა.

ყველაზე გავრცელებულია ყურძნისა და ბაღის ლოკოკინები. ისინიც და სხვებიც შეჭამეს. მაგრამ ყურძნის ლოკოკინები ოდნავ უფრო დიდია (ჭურვი 4 სმ დიამეტრამდე) და, შესაბამისად, ისინი სპეციალურად გაიზარდა გასტრონომიული მიზნებისათვის ლოკოკინების სპეციალურ მეურნეობებში.

თუმცა, ბაღის ლოკოკინებსაც ჭამენ და ყიდულობენ კილოგრამზე 5 ევროზე მეტს.

ლოკოკინას ხორცი შეიცავს 10% -მდე პროტეინს, რაც მეტია ქათმის კვერცხი... ის ასევე მდიდარია რკინით, კალციუმით, მაგნიუმით და B ვიტამინებით.

დელიკატესების დიდი მცოდნეები არიან ფრანგები, ისინი ჭამენ ტონა ლოკოკინებს. ფრანგული სამზარეულოს სიამაყე არის ესკარგო. ლოკოკინას ხორცი მოხარშული ჭურჭელში მცენარეულ ზეთში და მოაყარეთ ოხრახუში.

ჩვენ არ ვართ ფრანგები და რატომღაც ჩვენ ვთვლით უღირსად, რომ შევითვისოთ ის, რაც ჩვენს ფეხქვეშ ტრიალებს. მაგრამ ამაოდ!

ლოკოკინების მომზადება "რუსულად"

ღარიბი ფრანგები (დეპარდიე აღარ ითვლის), ისინი ყიდულობენ ლოკოკინებს ჩვენგან, ყინავს მათ და მხოლოდ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ჩნდებიან პარიზულ რესტორნებში, სადაც ათქვიფებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ამზადებენ კერძებში. ჩვენ გვაქვს აშკარა უპირატესობა თქვენთან ერთად. ჩვენ ვაგროვებთ მათ სუფთა და ცოცხალს. უფრო მეტიც, ბურჟუებმა არც კი იციან რითი იკვებებოდნენ დელიკატესები და ჩვენ გავასუფთავებთ პარკუჭებს. პირადად მე მშვიდად ვარ საკუთარი ხალხის მიმართ. ჩემს ჰაციენდაზე, ისინი იკვებებიან ეკოლოგიური ბალახით, და თუ მე არ შევამჩნიე, მაშინ კომბოსტო, მჟაუნა და სხვა სიამოვნება. თუ თქვენ აგროვებთ ლოკოკინებს პარკებში, უდაბნოებში, ტყეში, მაშინ თქვენ უნდა გაასუფთაოთ მათი საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ არ ვიცით, როგორი ბალახი შეჭამა ლოკოკინმა - იქნებ მან შეჭამა კანაფი ან ბუზის აგარიკა. ჩვენ არ გვჭირდება ეს პროდუქტები. ჩვენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრე ვართ.

როდის შეაგროვოს ლოკოკინები

ლოკოკინები ღამისთევაა. ყველაზე მოსახერხებელია მათზე ნადირობა დილით ადრე ან წვიმის შემდეგ. თვალსაზრისით გემო, მაშინ საუკეთესო დროლოკოკინების მოხმარებისთვის ითვლება მაისი, ივნისის დასაწყისი, როდესაც მათი ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და მკვებავია.

ლოკოკინების კუჭის გაწმენდა

რამოდენიმე ათეული ლოკოკინის შეგროვების შემდეგ, ჩვენ მათ დიდ ქვაბში ან თასში ვდებთ უბრალო დიეტაზე. ჩაასხით ცოტა ფქვილი კონტეინერის ბოლოში (2 სუფრის კოვზი 1 კგ ლოკოკინაზე). ისინი უარს არ იტყვიან ასეთ მკურნალობაზე. პირველ დღეს, ლოკოკინებს ეძლევათ ფქვილი იმავე განაკვეთით - 2 სუფრის კოვზი 1 კგ ლოკოკინზე. მეორე დღეს, ფქვილის რაოდენობა უნდა განახევრდეს. მესამე დღეს ლოკოკინებს საერთოდ არაფერი ეძლევათ. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს ისე, რომ ჩვენი მომავალი დელიკატესი არ გაიქცეს, რის გამოც ჰაერის ბზარი რჩება.

3 დღის განმავლობაში, ჩვენი ლოკოკინები კიტრის მსგავსი იქნება, თუმცა, მათ დღეში ერთხელ უნდა დაასხათ წყალი, მათ უყვართ ტენიანობა.

იძულებითი "მარხვის" შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ ორი საათის განმავლობაში კონტეინერში, რომლის ფსკერზე მოაყარეთ მარილის თხელი ფენა. ლოკოკინას ფეხი ძალიან მგრძნობიარეა და ლოკოკინა ძალიან არასასიამოვნოდ იგრძნობს მარილზე და დაიწყებს უხვი ლორწოს გამოყოფას. შემდეგ ჩვენ კვლავ ჩამოიბანეთ.

Სულ ეს არის. ლოკოკინები მზად არის საზ.

ლოკოკინების მომზადება

რუსული სტილის ლოკოკინების მომზადების ორი გზა არსებობს.

თუ თქვენ ხართ ქვეყანაში ან თქვენს პირად ნაკვეთში, მაშინ უმჯობესია გაწუროთ ისინი ჩვეულებრივი ქაბაბის მწარმოებელზე გრილის გამოყენებით. ჩვენ ვრეცხავთ ლოკოკინებს. შემდეგ ჩვენ მათ ჩავუღრმავდებით უხეში მარილის ნარევში და ცხარე წიწაკა, გაანაწილეთ ჭურვები ხვრელთან ერთად ბადეზე და დადგით წინასწარ მომზადებული ცეცხლი მშრალი ყურძნის ყლორტებისაგან (ასევე შეგიძლიათ არყისგან). შემდეგ ჩვენ ვუსმენთ "ლოკოკინების სიმღერას" (ფაქტობრივად, ეს არის უბედური მოლუსკების ყვირილი), ხოლო როდესაც ისინი "ისვრიან" მოწითალო სითხით, შეგიძლიათ შამფურზე ჩაყაროთ ღორის ქონი. პროცესი უნდა გაგრძელდეს 7-10 წუთი.

სამზარეულოს მეორე მეთოდი სახლშია. ამ შემთხვევაში, თქვენი შესაძლებლობები ფართოვდება, ვინაიდან შესაძლებელია სოუსების მრავალფეროვნება.

როგორც პირველ შემთხვევაში, მარილი და პილპილი ლოკოკინები. აიღეთ ღრმა ტაფა, დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი კარაქი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო. ჩვენ დავდგათ ტაფა საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში,

კერძი მზად არის!

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ მოხარშული ლოკოკინები, ან, რაც აერობიკაა, ჩაყრილი ლოკოკინები - ესკარგოტი. ამისათვის თქვენ უნდა გამოყოთ ლოკოკინას ხორცი ჭურვიდან, მოხარშოთ ისინი სპეციალური გზით და შემდეგ ისევ დააბრუნოთ ჭურვებში.

ლოკოკინას სოუსი: წვრილად დაჭერით ხახვი, 3 კბილი ნიორი, დაჭერით 50 გრ ოხრახუში, 25 გრ მარილი და 5 გრ დაფქული წიწაკა, 500 გრ რბილი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

როგორ იკვებებიან ლოკოკინები

ნიჟარაში მოხარშული ლოკოკინები შეჭამეს სპეციალური დანაჩანგლის გამოყენებით: პინცეტი და ჩანგალი ორი კბილით. ჩამოიბანეთ გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინით.

წადი და არ გაუშვა შანსი დააგემოვნო ეს დახვეწილი დელიკატესი.

ვფიქრობ, მოვამზადებ ვიდეოს სიცხადისთვის. შეგიძლია შეხედო და გაიღიმო. იყავით მომთმენი, მე მხოლოდ დამწყები ვიდეო კინორეჟისორი ვარ.

ყურძნის ლოკოკინა არის ნამდვილი დელიკატესი და აფროდიზიაკი, რომლის გამოც ფრანგები და ესპანელები გიჟდებიან. ჩვენს მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა გაყინული ლოკოკინები, მაგრამ უფრო საინტერესოა თავად შედევრის მომზადება. რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში ყურძნის ლოკოკინა ასევე არ არის იშვიათი და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იმდენი ლოკოკინა ზამთრის არდადეგებისთვის, რამდენიც ჯდება საყინულეში.

ლოკოკინების მომზადება რთული და უფრო მორალურია. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ცოცხლად, მაგრამ მოდით ეს წესრიგში მივიღოთ.

სანამ სამზარეულო, ლოკოკინები უნდა მომზადდეს. თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ ისინი ფოთლებიდან და ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. აუცილებელია მათ ნაწლავების გაწმენდა.

ამისათვის ჩვენ ლოკოკინებს ვათავსებთ მინის აკვარიუმში და ვსვამთ ცოტაოდენი ფქვილს ქვედა ნაწილში, 2 სუფრის კოვზი 1 კილოგრამ ლოკოკინაზე. ეს პირველი დღეა. მეორე დღეს ჩვენ ვასხამთ მხოლოდ ერთ კოვზ ფქვილს; მესამე დღეს არ არის საჭირო მათი კვება, უბრალოდ დაასველეთ ცოტაოდენი შესხურებიდან. მათ ტენიანობა უფრო სჭირდებათ, ვიდრე საკვები.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ფქვილი ჩაანაცვლოთ სანელებლებით და არომატული მწვანილებით, როგორიცაა კამა ან ოხრახუში, რითაც ლოკოკინის ხორცი გაჯერებულია სასურველი არომატით.

გარეცხეთ ლოკოკინები და ყურადღებით გადახედეთ. შემდგომი სამზარეულოსთვის საჭიროა მხოლოდ ცოცხალი ლოკოკინები. თუ ლოკოკინა მოკვდება, ის უნდა გადააგდონ.

ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი და ჩაასხით ცოცხალი ლოკოკინები მდუღარე წყალში. ეს არის ყველაზე ჰუმანური გზა რაც მე ვიცი.

თუ ლოკოკინებს ცოცხლად გაყინავთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშავთ, წარმატებას ვერ მიაღწევთ. ლოკოკინები დაიმალებიან ნაჭუჭში და ადუღების შემდეგ თქვენ უბრალოდ ვერ ამოარჩევთ მათ.

აურიეთ ლოკოკინები ნაჭერი კოვზით და გაითვალისწინეთ დრო, როდესაც ისინი ადუღდება, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ გაზი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთს.

ამოიღეთ ლოკოკინები თეფშზე და თუ ისინი ცივები არიან, შეგიძლიათ დაიწყოთ გაწმენდა. თავი და ფეხები კარგია საკვებისთვის. აიღეთ ლოკოკინას ფეხი ჩანგლით და ამოიღეთ ჭურვიდან. იქ, სადაც იწყება შავი გადახვევა, არის ნაწლავები და საჭიროა მისი გაწყვეტა, ან მოწყვეტა.

ბევრია ლოკოკინების ნარჩენები, მაგრამ ეს არ არის ისეთი კერძი, რომელსაც კუჭის შესავსებად ჭამენ.

თუ თქვენ გეგმავთ შინდისფერი ლოკოკინას მოხარშვას, ანუ გამოიყენეთ ჭურვები შიგთავსისთვის, მაშინ, ბუნებრივია, არ გადააგდოთ ისინი. ჩაასხით მდუღარე წყალი და საცხობი სოდა ცარიელ ჭურვებს და ოდნავ მოხარშეთ.

შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ. ჭურვები შეიძლება განუსაზღვრელი ვადით იდგეს მხოლოდ სამზარეულოს თაროზე.

დავუბრუნდეთ ლოკოკინებს.

უმჯობესია გაყინოთ ლოკოკინას ხორცი. უბრალოდ ჩადეთ ხორცი ზიპლოკის ტომარაში და მოათავსეთ საყინულეში. ამ გზით გაყინული ლოკოკინას ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარსა და ხარშვაში.

ეგზოტიკური კერძის მომზადება და გაყინვა "შინდისფერი ლოკოკინა"

წვრილად დაჭერით მოხარშული ლოკოკინას ხორცი. ცალკე ავურიოთ დარბილებული ნაღების ხორცი დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. სუფთა ნაჭუჭში ჩადეთ კარაქის ნაჭერი, შემდეგ ლოკოკინას ხორცი და ისევ კარაქი.

ამ გზით მომზადებული ლოკოკინები ან დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ, ან გაყინოთ საყინულეში. ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენ აქ გამოვიყენეთ, კარგად იყინება. მოათავსეთ ჩაყრილი ჭურვები ჩანთაში და გაყინეთ.

სუფრასთან მიტანის წინ, ამოიღეთ ტომარა მაცივრიდან, დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი კილიტაზე და დაიმახსოვრეთ ეს ცოტაოდენი, გააკეთეთ ერთგვარი ბუდეები ისე, რომ ლოკოკინებს შეეძლოთ ხვრელთან ერთად მოტყუება.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ლოკოკინები ითვლება მზად, როდესაც კარაქი დნება.

ლოკოკინის გაყინვა არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ შემოქმედებითი.

როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინა, ნახეთ ვიდეო:

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინები

ყურძნის ლოკოკინების მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები 5-6 ადამიანისთვის საჭმლის მომზადებისთვის:

1. დიდი ყურძნის ან ბაღის ლოკოკინები - 40 ცალი;
2. კარაქი - 200 გრამი;
3. ხახვი - 1 თავი;
4. დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
5. იტალიური მწვანილის მშრალი სუნელი - 1 სუფრის კოვზი;
6. რეჰანი - 1 მტევანი;
7. ოხრახუში - 1 კონა;
8. კამა - 1 თაიგული;
9. ნიორი - 20-30 გრამი;
10. მარილი გემოვნებით;
11. საცხობი სოდა - 1-2 სუფრის კოვზი;
12. მყარი ყველი - 50-100 გრამი;
13. მოთმინება ბევრია;
14. ზიზღი - 0 ერთეული.

რასაკვირველია, თქვენ არ გჭირდებათ მოსავლის აღება ან მათი გაზრდა ლოკოკინას კერძი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევრად მზა პროდუქტი ბევრი ფულისთვის და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ სამზარეულოს ბოლო ეტაპი.

მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა კერძი შექმნის მთელი პროცესის გავლა - ინგრედიენტების შეგროვება და მომზადება, დამსახურება მზა კვებამაგიდაზე.

მაშ, დავიწყოთ.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინა სწორად?

დიდი ლოკოკინები გვხვდება შერეულ ტყეებში, განსაკუთრებით წყლის ობიექტებთან ახლოს. მოლუსკები აქტიურად სეირნობენ დილით ადრე და ძლიერი წვიმის შემდეგ. ლოკოკინების შეგროვება გარკვეულწილად წააგავს სოკოს შეგროვებას - აღგზნება ჩნდება და აღმოჩნდება "ლოკოკინას" ადგილები, მხოლოდ კალათის ნაცვლად წაიღეთ თაიგული სახურავით, რომ მტაცებელი არ გაიქცეს. აიღეთ პირები მინიმუმ 5 სმ დიამეტრის გარსით და დატოვეთ პატარაები თავისუფალი.

ყურძნის ლოკოკინა მზარეული სახლში

ახლა ამოცანაა ლოკოკინების გაწმენდა ჭუჭყისაგან შიგნით და გარეთ. ამისათვის მათ შიმშილობენ მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ამ დღეებში იმავე ვედროში, დაფარული ქსოვილით. გარეცხეთ თქვენი ლოკოკინები და მათი სახლი დღეში ერთხელ წყლის ქვეშ. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ეს ლოკოკინები ხმელეთზეა დაფუძნებული და შეიძლება დაიხრჩო დიდი რაოდენობით წყალში.

ლოკოკინები უნდა იშიმშილონ

სამი დღის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ლოკოკინები მომზადებამდე. შეამოწმეთ და ამოიღეთ მკვდარი.

ჩვენ ვირჩევთ და ვრეცხავთ მშიერ ლოკოკინებს

დამარილებული წყალი

მოათავსეთ მომზადებული ლოკოკინები მდუღარე ოდნავ მარილიან წყალში. აუცილებელია მათი გაბრტყელება, ადუღების გარეშე, 10 წუთის განმავლობაში. წარმოქმნილი ქაფი არ უნდა მოიხსნას.

ჩვენ ამოიღეთ შედუღებული ლოკოკინები.

ამოიღეთ ლოკოკინები წყლიდან

და ჩამოიბანეთ გამდნარი ლორწო ცივი წყლით.

ჩამოიბანეთ შედედებული ლორწო

ჩვენ ვიღებთ ჭურვების შინაარსს. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება პინცეტით, ლოკოკინას ფეხის დაჭერით ბაზაზე.

ამოიღეთ ლოკოკინა ჭურვიდან

ჩვენ არ ვყრით ცარიელ ჭურვებს, მოგვიანებით დაგვჭირდება. გათიშეთ ლოკოკინის ფეხი ვისცერადან. კიდევ ერთხელ, კარგად ჩამოიბანეთ ლოკოკინას ფილე და ჭურვი ლორწოს ნარჩენებიდან.

ცალკე მოხარშეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში !!!

ჭურვი წყალში სოდათ, ლიტრ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი საცხობი სოდა. ნაჭუჭები გახდება უფრო მსუბუქი ხარშვის პროცესში. მოხარშეთ ლოკოკინების ფილე მარილიან წყალში ხახვით, დაფნის ფოთლებით და სანელებლებით.

ჭურვიდან გამოყოფილი

სანამ ლოკოკინები ადუღდება, მოამზადეთ მცენარეული ზეთი.
ჩემი მწვანილი და წვრილად დაჭერით.
ჩვენ ვწყვეტთ მარილს, მწვანილს და კარაქს ბლენდერში. გაწურეთ ნიორი ზეთში და აურიეთ.

კარაქის მომზადება ნიორით და მწვანილებით

სოდაში მოხარშული ლოკოკინას ჭურვები კვლავ კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ და ხმება. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ მათ ნახევარ "ლოკოკინას" კარაქს.

შევსებული კარაქით

ლოკოკინების ფილე ჩავყარეთ ჭურვებში.

ჩაყარეთ ლოკოკინას ფილე

ზემოდან დაასხით დარჩენილი ზეთი.

ზევით ისევ ზეთი

ჩვენ გავაფართოვოთ შევსებული ჭურვები მავთულის თაროზე ან ცეცხლგამძლე კერძზე. დაფარეთ ხვრელები ყველის ნაჭერით.

ნაჭერი ყველი თავზე

ჩვენ ვაცხობთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.

აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში

ჩვენ ლამაზად ვდებთ თეფშზე და ვიწვევთ გაკვირვებული ოჯახის წევრებს დააგემოვნონ ახალი კერძი.

თანამედროვე ადამიანების უმეტესობისთვის ლოკოკინები ჩვეულებრივი მოლუსკია, რომლის განკარგვაც საჭიროა. მართალია, არიან ისეთებიც, ვინც აფასებს ამ არსებებს უჩვეულოდ ნაზი გემრიელი ხორცისთვის, რაც, უფრო მეტიც, ასევე წარმოუდგენლად ჯანსაღია. გასაკვირი არ არის, რომ თუნდაც 200 წლის წინ, ლოკოკინები საკმაოდ მტკიცედ შედიოდა ევროპელების დიეტაში, რომლებიც მათ ჭამდნენ თითქმის ყოველდღე.

დღეს ეს ტრადიცია ცოტა დავიწყებულია და თუნდაც მაღალი კლასის ძვირადღირებული რესტორნებიმზარეულებმა ყოველთვის არ იციან როგორ მოამზადონ ლოკოკინები სწორად. მიუხედავად იმისა, რომ, პრინციპში, ამაში რთული არაფერია და თითქმის ყველას შეუძლია დელიკატესული კერძის მომზადება სახლში. ლოკოკინების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. უმარტივესი გზაა მათი მოხარშვა ან გამოცხობა ნახშირში. ასევე არსებობს რთული ვარიანტები, რომელსაც რამდენიმე დღე სჭირდება, მაგრამ შედეგი არის კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი, რომელსაც ეწოდება ესკარგოტი.

როგორ გავრეცხოთ ლოკოკინები სამზარეულოს წინ?

ლოკოკინების მომზადების ოსტატები გირჩევენ უშუალოდ საქმის გაგრძელებამდე კულინარიული დამუშავებალოკოკინები, მოათავსეთ ქვაბში და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. დასუფთავების პროცედურა შეიძლება გაგრძელდეს 2 კვირამდე, ამ დროის განმავლობაში ლოკოკინები პერიოდულად უნდა გაირეცხოს ცივი გამდინარე წყლით. ამავდროულად, ზოგიერთი ექსპერტი ასევე გვირჩევს ამ პროცესში ხანდახან ჭამოს მოლუსკები ფქვილით, ქატოთი და არომატული მწვანილებით, როგორიცაა თმიმი, კამა და ა.შ. არომატი.

გაწმენდის შემდეგ აუცილებელია მკვდარი ლოკოკინების მთლიანი მასიდან ამოღება. ამისათვის მათ წყლით ასხამენ - ცოცხალი ინდივიდები, რა თქმა უნდა, აჩვენებენ აქტივობას. შემდეგი, ლოკოკინები, ნაჭუჭებთან ერთად, მოთავსებულია მდუღარე წყალში, მოხარშული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჩაყრილია საცერში და გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ.

ნახშირის გამომცხვარი ლოკოკინები

ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე სწრაფი გზა ლოკოკინების დასამზადებლად. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ნახშირი - აანთეთ ცეცხლი და შეშა მთლიანად დაწვით. შემდეგ გრილის ბადე დამონტაჟებულია წარმოქმნილ ნახშირზე, ლოკოკინას ჭურვები მოთავსებულია მასზე ხვრელებით ზემოთ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი(სამაგიეროდ, შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ ბეკონის პატარა ნაჭერი). ლოკოკინები გამომცხვარია დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი კბილის ჩხირს ირჩევენ გარსების შინაარსს და ფრთხილად გამოყოფენ ხორცს დანარჩენი შინაგანი ორგანოებიდან. კერძი მზად არის.

ქალაქის ბინაში, ნახშირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო გრილი.

როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები?

მოიყვანეთ რამდენიმე ლიტრი წყალი ადუღებამდე, ჩაყარეთ ლოკოკინები მასში, როდესაც დუღილი კვლავ დაიწყება, ადუღეთ 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით. შედეგად, ლოკოკინები სწრაფად გაიწმინდება ლორწოსგან და მოგვიანებით ადვილად გამოვა ჭურვიდან. შემდეგი, გაწმენდილი ხორცი იჭრება, გამოყოფს ხორციან ნაწილს, რომელსაც ცეფალოპოდს უწოდებენ. იგი მოთავსებულია სუფთა, სუფთა და არა ძლიერ დამარილებულ მდუღარე წყალში, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ემატება და მოხარშულია მოხარშვამდე. შედეგი არის ძალიან გემრიელი და მკვებავი წვნიანი.

როგორ შევწვათ ლოკოკინები?

ამ კერძის მომზადების პირველ ეტაპზე ისინი მოქმედებენ როგორც ზემოთ აღწერილი: მოხარშეთ ლოკოკინები, ამოიღეთ ჭურვიდან, გამოყავით ცეფალოპოდი. შემდეგი, გაადნეთ ბეკონის პატარა ნაჭერი ტაფაში, ჩაყარეთ მასში წვრილად დაჭრილი ხახვის თავი, როცა გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ რამდენიმე დაჭრილი ნივრის ნიორი, რამდენიმე წუთის შემდეგ გაავრცელეთ მომზადებული ლოკოკინას ხორცი, გახეხეთ სანამ არ დარბილდება. შედეგად მიღებული კერძი ძალიან ჰგავს შემწვარი სოკოან მოხარშული თეთრი ხორცი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ესკარგოტი

1 კგ ლოკოკინები იწმინდება ზემოთ აღწერილი მეთოდის მიხედვით, იწმინდება 2 წუთის განმავლობაში, ამოღებულია ჭურვიდან, ხორცი იწმინდება შიგნიდან, შემდეგ ოდნავ მარილდება. გარდა ამისა, რამდენიმე ლიტრი წყალი ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ხახვის მთელი თავი, არომატული მწვანილი და სანელებლები, სურვილისამებრ. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით ლოკოკინები, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ნივრის დიდი თავი გაწმენდილია და იშლება კბილებში, გაანადგურა სპეციალური პრესის გამოყენებით. წვრილად დაჭერით რამოდენიმე ოხრახუში. 300 გრ კარაქი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, მას ემატება ნიორი და მწვანილი, გემოვნებით ემატება მარილი და პილპილი, ასევე რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა გახეხილი მყარი ყველი.

მომზადებული არომატული ზეთი საცხობ ფირფიტაზეა გავრცელებული, ხოლო ლოკოკინას ხორცი გადანაწილებულია ზემოდან თანაბარ ფენაში. კონტეინერი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გამომცხვარი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ ემსახურება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი, რამაც შეიძლება შეამციროს ხარშვის დრო 2-3 წუთამდე. ესკარგოტს ყოველთვის მიირთმევენ მშრალი ღვინით: თეთრი, წითელი ან ვარდისფერი.