შესაძლებელია თუ არა ყურძნის ლოკოკინების გაყინვა. ყურძნის ლოკოკინები.

სანამ უფრო ღრმად ჩაწვდებოდით კითხვას, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ლოკოკინები, კარგი იქნებოდა წარმოიდგინოთ, რა საქმე გექნებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის საკმაოდ უჩვეულო მკვიდრნი მწვანე ბუჩქებისა და წყალსაცავებისა. ლოკოკინები განსხვავდება სხეულის სტრუქტურაში, გარსის ფორმით, ასევე მათი გასტრონომიული მახასიათებლებით.

ეს არაჩვეულებრივი საკვებია რუსეთის მკვიდრთათვის, თუმცა ბევრი ხალხი დიდი ხანია ჭამს ლოკოკინებს, სარგებლობს მათი გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. დიეტური ხორცი... ყველა ვერ შეძლებს გარისკოს ლოკოკინას ცდუნება, მაგრამ ვინც ეს სცადა არასოდეს დაინანებია.

ვინ არიან ლოკოკინები და როგორია მათი ცხოვრების წესი

ლოკოკინა არის მოლუსკი მყარი გარე გარსით, ის მიეკუთვნება გასტროპოდების კლასს. მოლუსკის სხეული შედგება თავის, ფეხისა და შინაგანი ორგანოებისგან. ლოკოკინები მოძრაობენ მათი ფეხების დახმარებით, რომლებიც იკუმშება. ფეხი გამოყოფს უამრავ ლორწოს სხვადასხვა ზედაპირზე უკეთესი სრიალისათვის. ლოკოკინის გარსი გადახვეულია სპირალში; იგი შეიცავს შიდა ტომარას.

ცალკე, უნდა აღინიშნოს სასარგებლო თვისებებილოკოკინებით გამოყოფილი ლორწო. ეს არის ერთგვარი ანტისეპტიკური, აქვს სამკურნალო და აღმდგენი თვისებები. იგი გამოიყენება ჭრილობებისა და ჭრილობების სწრაფად გამკაცრების მიზნით. სასწაულებრივი თვისებები ჯერ ბოლომდე არ არის გასაგები, მაგრამ ისინი უდავო პოტენციალია მომავალში დაავადებების სამკურნალოდ. წარმოუდგენლად, ლოკოკინას შეუძლია მთლიანად შეაკეთოს განადგურებული ჭურვი ლორწოს დახმარებით.

მოლუსკები ჩვეულებრივ ცხოვრობენ მცირე ჯგუფებში, ამჯობინებენ გვიან ღამით გასეირნებას, როდესაც არავინ ხედავს მათ და ისინი შედარებით უსაფრთხოდ არიან. ისინი ჭამენ ძირითადად მცენარეებს, ფოთლებს, ახალგაზრდა ყლორტებს, მაგრამ ისინი ასევე არ იზიარებენ პატარა ჭიებს, მათ შეუძლიათ თავი იკვებონ ლარვებით და მცირე მწერების სხვა წარმომადგენლებით.

ლოკოკინები ასევე იწყებენ საქორწინო ურთიერთობას ღამით. უფრო მეტიც, მათ არ აქვთ დაყოფა მამრობითი და მდედრობითი სქესი, ყველა ლოკოკინას შეუძლია გამრავლება. ლორწოს დახმარებით პარტნიორები ემაგრებიან ერთმანეთს და წყვილდებიან. ლოკოკინები სწრაფად მრავლდება, დებს ბევრ კვერცხს.

ხშირად ლოკოკინები ხდება დიდი და შემაძრწუნებელი პრობლემა მებოსტნეებისთვის და მებოსტნეებისთვის. ჯგუფებში შეკრებისას ისინი ანადგურებენ შიდა კულტურების მცენარეების ახალგაზრდა ყლორტებს. მაგალითად, ყურძნის ლოკოკინას შეუძლია ჭამოს უზარმაზარი რაოდენობით ყურძნის ფოთლები და გაანადგუროს ვენახი სულ რაღაც რამდენიმე დღეში.

ძნელია მათთან გამკლავება ელვისებური სწრაფი გამრავლების გამო. სხვა არაფერი, მაგრამ არაფერი რჩება.

ფრანგები, ესპანელები და იტალიელები ლოკოკინებს იყენებენ ძირითად ინგრედიენტად, მიიჩნევენ მათ დელიკატესად. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში, შეგიძლიათ შეჭამოთ ეს პატარა მავნებლები, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიჭიროთ მეტი გასტროპოდები და გაარკვიოთ, თუ როგორ სწორად მოხარშოთ ყურძნის ლოკოკინები.

მოხარშული ლოკოკინას ჯანმრთელობის სარგებელი

ლოკოკინას ხორცი მდიდარია ცილებით და B ვიტამინებით, ამიტომ ის ადვილად ასათვისებელი პროდუქტია და შესაფერისია დიეტური საკვები... არ აქვს მნიშვნელობა როგორ ამზადებთ ლოკოკინებს, მათი ხორცი მაინც შეიცავს ჯანსაღ ამინომჟავებს.

გარდა ამისა, ის შეიცავს კვალი ელემენტებს: კალციუმს, მაგნიუმს და რკინას.

გემოვნების თვალსაზრისით, პროდუქტი საკმაოდ სპეციფიკურია, მაგრამ მაინც გემრიელია. ლოკოკინას ხორცი რბილია, მაგრამ ამავე დროს ელასტიური. კარგად ერწყმის მშრალ თეთრ ღვინოს, შამპანურს, მაგრამ ასევე კარგად ერწყმის ლუდს.

ზოგიერთ ქვეყანაში (მაგალითად, ჩეხეთში) არის ბევრი ფერმა, რომელიც სპეციალიზირებულია ლოკოკინების მოშენებაში. სპეციალურ ტერიტორიაზე იქმნება პირობები მოლუსკების საკვებით უზრუნველსაყოფად, ასევე მტაცებლებისგან დაცვის მიზნით.

მოლუსკების ჯიშები

მაშ, რა სახის ლოკოკინები არსებობს და ყველა შესაფერისია სამზარეულოსთვის? ყურძნის ლოკოკინები ითვლება ყველაზე გემრიელად. ისინი უძველესი დროიდან შეჭამეს როგორც მდიდარმა, ისე ღარიბმა ადამიანებმა. ისინი არ იყვნენ დელიკატესი, მაგრამ იყვნენ ბუნებრივი საკვები მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის. ლოკოკინების საჭმელად ბევრი ფული არ გქონდა. ადამიანებმა უბრალოდ დაიჭირეს ისინი ბუჩქებში, დაამარილეს და მოხარშეს ცეცხლზე, რის შემდეგაც მათ დატკბეს დიეტური, ცილებით მდიდარი ხორცის შესანიშნავი გემოთი.

გამოცდილი ლოკოკინების მჭამელები, როგორც წესი, არ იძლევიან რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ აჩატინას ლოკოკინები, რადგანაც აფრიკაში, ამ მოლუსკების წარმოშობის ქვეყანაში, მათ ძალიან იშვიათად ჭამენ. ისინი დიდია, ხმელეთზე დაფუძნებული და შეუძლიათ მიაღწიონ ადამიანის პალმის ზომას. მათი მკაცრი ხორციდა უგემოვნო, ამიტომ აჩატინა უფრო შესაფერისია ეგზოტიკური შინაური ცხოველისათვის, ვიდრე საჭმელად.

ბაღის ლოკოკინები ასევე შესაფერისია საკვებისთვის, რომელიც ყურძნისგან განსხვავდება ფერით და ჭურვის ფორმით, ზომით და ჰაბიტატით. ბაღის ლოკოკინა შეგიძლიათ ნახოთ რუსეთში ძირითადად ტყის რაიონებში, ბუჩქების ხშირ ნაწილში. ქალაქებში, ისინი საკმაოდ იშვიათია.

არსებობს ლოკოკინები, რომლებიც ცხოვრობენ მდინარეებში, მათ აქვთ გარსის მუქი ფერი. მათი დაჭერა ცოტა უფრო რთულია - ეს არის როგორ მოვამზადოთ ისინი, ან არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება.

როგორ ვჭამოთ ლოკოკინები

ამ დელიკატესს ჭამენ სპეციალური მოწყობილობების დახმარებით: ესკარგოტის პინცეტი - სპეციალური მაშები ჭურვის მყარად დასაჭერად, თხელი ჩანგალი ბრტყელი კბილებით ხორცის ამოსაღებად. ლოკოკინას მთლად ჭამენ ნაჭრებად დაჭრის გარეშე. დასაშვებია ნაზად დალიოთ ჩაძირვის შედეგად მიღებული წვენი. მართლაც, ლოკოკინების მომზადებამდე შეფ -მზარეულები ხშირად ნიჟარაში კარაქის, ნივრის და მწვანილის ნარევს აყენებენ, რაც იძლევა უნიკალური გემოკერძი

ლოკოკინების პარკუჭების გაწმენდა დიეტით

ბაღის ლოკოკინების, ან სხვა რომელიმე სახის მომზადებამდე, თქვენ უნდა გაწმინდოთ მათი კუჭი სპეციალური დიეტის დაცვით.

ამისათვის ისინი უნდა მოთავსდეს პატარა კონტეინერში (თასი, ქვაბი), საიდანაც მათ არ შეეძლოთ ამოსვლა, მანამდე ცოტაოდენი ფქვილი ჩაასხით ფსკერზე. 1 კგ ლოკოკინებისთვის საჭიროა არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი. ეს სამკურნალო საშუალება კარგად გაასუფთავებს ლოკოკინებს შიგნიდან, რის შემდეგაც მათი ხორცი მოიშორებს სპეციფიკურ სუნს და უსიამოვნო გემოვნებას და შეიძენს შესანიშნავ გემოს.

პირველ დღეს, ლოკოკინებს ეძლევა მითითებული ფქვილი, მეორე დღეს, მისი რაოდენობა განახევრდება. მესამე დღეს ლოკოკინები არ იკვებებიან. აუცილებელია პერიოდულად მოლუსკები დაასხით წყლით ისე, რომ ისინი არ მოკვდნენ, რადგან ისინი ცოცხლად საჭიროა სამზარეულოსთვის.

ამის შემდეგ, ლოკოკინები საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს და ჭურვები უნდა გაიწმინდოს ფუნჯით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არასაჭირო კბილის ჯაგრისი).

ჭარბი ლორწოს ამოღება მარილით

შემდეგი ნაბიჯი, სანამ თქვენს ლოკოკინებს სახლში ამზადებთ, არის მათგან ლორწოს ამოღება. ამისათვის გარეცხილი მოლუსკები მოთავსებულია აუზში, რომლის ფსკერი დაფარულია მარილის თხელი ფენით, ორი საათის განმავლობაში. ლოკოკინები დაიწყებენ ბევრი ლორწოს გამოყოფას. ამის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა ჩამოიბანოთ ისინი. ცივი წყალი... ისინი ახლა მზად არიან პირდაპირ მოხარშონ.

ლოკოკინებისგან ბევრი დელიკატესი მზადდება: წვნიანი, ხიზილალა ცხარე სოუსით, ნივრის სოუსში ჩაშუშული ლოკოკინები, ღუმელში გამომცხვარი რეჰანით და მრავალი სხვა. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ კომპლექსური პროფესიონალური ტექნიკის გამოყენების გარეშე, რომელსაც ნებისმიერი გამოცდილი მზარეული სჩვევია, რთული რეცეპტების გამოგონების გარეშე? ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოხარშოთ ან მოხარშოთ ქაშაყი, მოამზადოთ სოუსი და დატკბეთ დელიკატესით.

შემწვარი ლოკოკინების მომზადება

არაფერია რთული იმაში, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ლოკოკინები, არა. ისინი შეიძლება შემწვარი იყოს ჩვეულებრივ ტაფაში. პირველი, თქვენ უნდა sprinkle shellfish მარილი და პილპილი. დაამატეთ ცოტა ბოსტნეული და კარაქი, რამდენიმე მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, მოათავსეთ ლოკოკინები იქ. შემდეგ შეწვით დაფარული 5-7 წუთის განმავლობაში.

ესე იგი, შემწვარი ლოკოკინა მზად არის საჭმელად. ხორცი აღმოჩნდება საოცრად რბილი და ნაზი. თქვენ არ უნდა გადაჭარბოთ ლოკოკინების ცეცხლი, მათ არ სჭირდებათ გრძელი სითბოს მკურნალობა.

შემწვარი ლოკოკინები: მეორე გზა

ცოცხალი ყურძნის ლოკოკინების მომზადებამდე აუცილებელია სპეციალური ზეთის ჭურჭელში შეზელვა, რაც პიკანტურ გემოს და არომატს მისცემს. მისი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა აურიოთ რბილი კარაქი, საყვარელი მწვანილი (ოხრახუში, პიტნა, რეჰანი), წვრილად დაჭრილი ნიორი თვითნებური პროპორციით.

დაასხით ჭურვი ამ ნარევით და გაგზავნეთ ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ დაყარეთ ისინი.

მოხარშული და მსუბუქად შემწვარი ლოკოკინები

ყურძნის ლოკოკინების სახლში მომზადების კიდევ ერთი გზაა მათი გამოყენება. წინასწარ მომზადებატაფაზე შეწვის წინ. ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ, დაახურეთ ლოკოკინები იქ და მოხარშეთ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, და სასურველია 3 წუთის განმავლობაში. შეწვით კარაქში 3-4 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ.

ამ გზით მოხარშული ხორცი ასევე იქნება რბილი, მაგრამ უფრო მსუქანი. ეს არის ასევე შესანიშნავი მადისაღმძვრელი დამოუკიდებელი კერძირომელიც კარგად მიდის მშრალ ღვინოსთან.

როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები გრილზე ან მწვადში

უგემრიელესია გრილზე მოხარშული ლოკოკინები. კვამლი აძლევს ხორცს გარკვეულ კვამლს, რაც მას უფრო არომატულს ხდის. გრილზე ლოკოკინების დასამზადებლად სპეციალური მომზადება არ არის საჭირო.

წინასწარ დამარილებული და წიწაკაანი ლოკოკინები მოთავსებულია მავთულის თაროზე ხვრელებით ზემოთ, შემდეგ კი შემწვარი ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. დროს frying პროცესი, შეგიძლიათ მორწყვა snails ერთად lard, დაჭრილი on skewer და მდნარი მეტი ნახშირი.

არ ინერვიულოთ, როდესაც ლოკოკინები ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ უსიამოვნოდ იწყებენ "ყიჟინას" - ეს ნორმალურია, უბრალოდ ზედმეტი ტენიანობა ტოვებს.

ლოკოკინას ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია სოუსში ჩაყრისას. ნებისმიერი მწვანილი, ნიორი, მაიონეზი, არაჟანი კარგად ერწყმის მას, სოიოს სოუსი, კარაქი, მშრალი ღვინო.

რომელი მეთოდით აირჩევთ ლოკოკინების მომზადებას, უნდა გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი: არ გამოაქვეყნოთ ისინი ცეცხლზე, ამის გამო, ხორცი შეიძლება გახდეს მკაცრი და არც ისე გემრიელი. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში ყველა არ არის მზად ასეთი გემოვნების ექსპერიმენტებისთვის, მაგრამ მათთვის, ვინც მოახერხა ლოკოკინების კერძების დაფასება, ეს არის საუკეთესო დელიკატესი და დელიკატესი.

ეს არის ხმელეთის ჭურვების ყველაზე გავრცელებული სახეობა. ის ცხოვრობს ფოთლოვან ტყეებში, პარკებში, სადაც ბევრი ტენიანია. ის იკვებება ახალგაზრდა ნაზი ფოთლებით, საიდანაც მისი ხორცის გემო იძენს გამწვანების გემოს. ლოკოკინები საკმაოდ დიდია, სიცოცხლის 2-3 წლის განმავლობაში ის იზრდება 4.5 სმ-მდე და ამ დროს მისი გამოყენება კულინარიაში შეიძლება.

მოლუსკის გემო დიდი ხანია ცნობილია. მაგალითად, ძველი რომაელები ლოკოკინას კერძებს გემრიელად თვლიდნენ. დღესდღეობით, ყურძნის ლოკოკინას ასევე ძალიან აფასებენ გურმანები.

სხვადასხვა ქვეყანაში, სპეციალურ ფერმებში, ისინი ექსპორტზე გადიან. ჩვენს ქვეყანაში ასევე ბევრი შეყვარებულია. ნაზი ხორცი.

სასიამოვნო გემოს გარდა, დიეტური ხახვის ხორცი ძალიან სასარგებლოა. მაგალითად, ის შეიცავს 20 -ჯერ მეტ ვიტამინს B6, B12 ვიდრე ან. ის ასევე შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს. ის შეიცავს უამრავ რკინას, კალციუმს, მაგნიუმს. ყურძნის ლოკოკინას ხორცი მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

დღესდღეობით ყურძნის ლოკოკინას გაყინული ფილე ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტების თაროებზე. ჩვენ ხშირად გავდივართ უცნობ პროდუქტზე, არ ვბედავთ ყიდვას, რადგან ხშირად არ ვიცით რა გავაკეთოთ შემდეგ. მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს დღეს და მოვამზადოთ გემრიელად, ჯანსაღი კვებამისი ნაზი ხორციდან და თქვენ თავად ირჩევთ სამზარეულოს მეთოდს, რომელიც საუკეთესოდ მოერგება თქვენ:

ლოკოკინები წითელ ღვინოში

სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება: ფუნტი ლოკოკინას ფილე, ნაჭერი კარაქი (150 გრ), 1 ხახვი, 150 მლ, ფუნტი ხახვის ნაკრები, მუჭა ან (ახალი), მარილი, პილპილი, ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ:

გაასუფთავეთ ყველა ბოლქვი. წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით ქვაბში კარაქში. როდესაც ის გახდება რბილი, დაადეთ ლოკოკინას ფილე, ხახვის ნაკრები, მარილი და პილპილი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ახლა მოაყარეთ სოკო 3-4 ნაწილად დაჭრილი, დაამატეთ 2 ჭიქა ცხელი წყალი, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში ნაზი ადუღებით. დაასხით მზა კერძი თეფშებში, მოაყარეთ ოხრახუში, მიირთვით ცხელი.

ლოკოკინას და სარდინის სალათი

ამ ძალიან გემრიელი, უჩვეულო კერძისთვის გვჭირდება 300 გრ ლოკოკინას ფილე, 100 გრ დაკონსერვებული სარდინი (სითხის გარეშე), 2 ს.კ. ლ დამარილებული, 1 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი, მცენარეული ზეთი, მაიონეზი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

ლოკოკინის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გააციეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჩაყარეთ სალათის თასში. ახლა მოაყარეთ სარდინის ნაჭრები, კაპერები თავზე. დაამატეთ მდოგვი, მარილი (საჭიროების შემთხვევაში), წიწაკა, დაასხით ლიმონის წვენით, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი... აურიეთ ყველაფერი, გახეხეთ სალათი მაიონეზით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გაცივდით მზა სალათი და მიირთვით.

ლოკოკინას წვნიანი ხახვით

სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება პროდუქტები: ფუნტი ლოკოკინას ფილე, 7 ღერი შალამი, 1 პრასი, 1 საშუალო, ფესვის პატარა ნაჭერი, 2 კბილი წვნიანი ნიორი, 50 გრ კარაქი, 3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, 1/2 ჭიქები, მწვანილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

შალოტები, გაწურეთ პრასი, დაჭერით წვრილ რგოლებად. სტაფილო, ნიახური, კანი, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად, შეწვით კარაქში. დაამატეთ ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი ქვაბში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაწითლდება, არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით ურიოთ.

ახლა მოათავსეთ ლოკოკინას ფილე, გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. ჩაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ხარშოთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ნაზი დუღილზე. ახლა დაასხით ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მომზადებული წვნიანი ჭიქებში, მიირთვით კრუტონებთან და არაჟანთან ერთად.

ლოკოკინები სოკოთი ჩაშუშული

ამ ცხელი კერძის მოსამზადებლად ჩვენ გვჭირდება: ფუნტი ლოკოკინას ხორცი, 200 გრ ახალი სოკო, იგივე რაოდენობის ფაიფურის სოკო, 1 ხახვი, ნახევარი ჭიქა ნატურალური პორტი, არაჟანი, თქვენი რჩეული, მწვანილი, მარილი, შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ ლოკოკინას ფილე, ჩადეთ თასში. გახეხეთ სოკო, ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით კარაქში, სანამ ნახევარი მოხარშული არ იქნება. გადაიტანეთ ხახვი, სოკო თიხის ქოთანიგამოცხობისთვის დაამატეთ პორტი, ლოკოკინები, რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი. წიწაკა, მოაყარეთ, აურიეთ.

დაფარეთ ქვაბი სახურავით ან კილიტაზე, შედგით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 20-30 წუთი. საშუალო სითბოზე. მიირთვით ცხელი პატარა ჭიქებში. თითოეულ ულუფას დაამატეთ ცოტაოდენი ახალი არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

პარმეზანით გამომცხვარი ლოკოკინები

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ პროდუქტები: 30 ცალი. დაკონსერვებული ლოკოკინები, 100 გრ კარაქი, ნაჭერი ყველი (100 გრ), 2 კბილი ნიორი, ცოტაოდენი მიწა, მარილი, პილპილი, ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ:

ოდნავ გააცხელეთ კარაქი, რომ დარბილდეს, შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, ოხრახუში, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი, აურიეთ საფუძვლიანად. შეზეთეთ პატარა საცხობი ფორმები მიღებული ზეთის ნარევით, ჩაყარეთ მათ ლოკოკინები, ზემოდან დაფარეთ ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ქილებში. Გემრიელად მიირთვით!

სვეტლანა, www.site
Google

- ძვირფასო ჩვენო მკითხველებო! გთხოვთ შეარჩიოთ ნაპოვნი შეცდომა და დააჭირეთ Ctrl + Enter. მოგვწერეთ რა არის იქ ცუდი.
- გთხოვთ დატოვეთ თქვენი კომენტარი ქვემოთ! ჩვენ გეკითხებით! ჩვენ უნდა ვიცოდეთ თქვენი აზრი! მადლობა! Გმადლობთ!

ყურძნის ლოკოკინების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მაგრამ თუ თქვენ არასოდეს გაგიკეთებიათ ასეთი კერძი, მაშინ მოგიწევთ დიდი ძალისხმევა, რომ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და ნოყიერი სადილი.

Ზოგადი ინფორმაცია

ჩვენი ქვეყნის თანამედროვე მოქალაქისთვის ყურძნის ლოკოკინები (კერძის რეცეპტი ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი) უფრო მეტად უკავშირდება ზღვას ან აკვარიუმს, ვიდრე სამზარეულოს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ აზიის და ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ეს არის ჩვეულებრივი პუნქტი კაფეებისა და რესტორნების მენიუში. ლოკოკინები გამოყვანილია სპეციალურ მეურნეობებში, იყიდება გაყინული ან ცოცხალი.

ყურძნის ლოკოკინების მომზადება მხოლოდ მე -20 საუკუნეში გახდა მოდური. იმ დღეებში, ამ პროდუქტის გამოყენებით კერძი დელიკატესად ითვლებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ახლაც რუსეთში, ყველა არ აკეთებს ასეთ სადილს ჩვეულებრივი ოჯახური სუფრისთვის. ლოკოკინები მზადდება მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნამდვილად გსურთ სტუმრების გაოცება.

პროდუქტის სარგებელი

ყურძნის ლოკოკინები კარგია თქვენთვის? ამ პროდუქტის მომზადების მეთოდი ისეთია, რომ იგი ინარჩუნებს თითქმის ყველა კვების კომპონენტს. უნდა აღინიშნოს, რომ ლოკოკინას ხორცი ძალიან ხშირად არის რეკომენდირებული მათთვის, ვინც დიეტაზეა. მართლაც, ამ პროდუქტის 100 გრ შეიცავს მხოლოდ 90 კალორიას, ასევე 2-3% ცხიმს, 15% ცილას და ქოლესტერინს. გარდა ამისა, ლოკოკინები შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავა... ისინი მდიდარია ფოსფორით, თუთიით, მაგნიუმით, კალციუმით, კალიუმით, სპილენძით, რკინით და B, A და E ვიტამინებით.

უსწრაფესი მომზადება

ყურძნის ლოკოკინების სწრაფი მომზადება განსაკუთრებით პოპულარულია ტურისტებში, რომლებსაც მდინარის ამ ცხოველებთან მოულოდნელი შეხვედრისას შეუძლიათ დიეტის დივერსიფიკაცია რამდენიმე წუთში. ყოველივე ამის შემდეგ, ხშირად ხდება, რომ რაიმე მიზეზით, ლოკოკინები იწყებენ მასობრივ მიგრაციას და მიდიან გზებზე. ნახევარ საათში ტურისტებს შეუძლიათ შეაგროვონ რამდენიმე კილოგრამი ცოცხალი საკვები, ხოლო საათის მეოთხედში მათ შეუძლიათ მიიღონ გულიანი და მკვებავი სადილი.

რა თქმა უნდა, ყურძნის ლოკოკინების მომზადება სახლში მოითხოვს სპეციალური ინგრედიენტების გამოყენებას. მაგრამ თუ გადაწყდა, რომ ასეთი კერძი გარედან გააკეთო, მაშინ შეგიძლია მოკრძალებული პროდუქციის კომპლექტი მოიპოვო.

Კეთება გემრიელი ვახშამი, ახლად დაჭერილი მდინარის ცხოველები საფუძვლიანად გარეცხილია და შემდეგ მოთავსებულია ნახშირზე ქვანახშირზე ხვრელებით. ამავდროულად, თითოეულ ნაჭუჭს ემატება სუფრის მარილი და პილპილი, ხოლო ცოტა მზესუმზირის ზეთს ასხამენ ან ბეკონის ნაჭერს ათავსებენ. ამ ფორმით ყურძნის ლოკოკინებს აცხობენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ხორცის მოხარშვის შემდეგ ის ამოღებულია ნაჭუჭიდან კბილის ჩხირით, გამოყოფილია საკვები ელემენტებისგან და მოიხმარს პურის ნაჭერთან ერთად.

ლოკოკინების მომზადება მდუღარე წყალში

ყურძნის ლოკოკინების მომზადება საველე პირობებში შეიძლება მოიცავდეს გამოყენებას განსხვავებული ტიპებისითბოს მკურნალობა. თუ არ გსურთ მათი გამოცხობა, მაშინ ამისათვის უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ლიტრი მდუღარე წყალი. ყველა ლოკოკინები ერთბაშად იძირება მასში და ადუღდება ადუღებიდან 3-5 წუთის განმავლობაში.

ეს პროცედურა საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გაწმინდოთ ლოკოკინები არსებული ლორწოსგან და ასევე მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს მათ მოპოვებას. მას შემდეგ, რაც ხორცი ამოღებულია ჭურვიდან, ის იჭრება და რჩება მხოლოდ ხორციანი ცეფალოპოდი. მომავალში, კულინარიის სპეციალისტები მოქმედებენ საკუთარი შეხედულებისამებრ. ზოგიერთი მათგანი აგრძელებს პროდუქტის მოხარშვას დამარილებულ მდუღარე წყალში სხვადასხვა ბოსტნეულით, იღებს სრულფასოვან წვნიანს, ზოგი კი აცხობს მას ღორის ან მზესუმზირის ზეთში ნიორთან და ხახვთან ერთად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ძალიან გემრიელი საჭმლისრომელიც წააგავს თეთრ ხორცს ან სოკოს.

პროდუქტის გაწმენდა სახლში

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინები სამზარეულოსთვის? თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი დრო და სამზარეულოს ჭურჭლის სრული ასორტიმენტი, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დელიკატესი მდინარის პროდუქტისგან. მაგრამ ამისათვის ის სწორად უნდა გაიწმინდოს.

ამისათვის ზოგიერთი მზარეული ლოკოკინას ინახავს მაცივარში ცარიელ ქვაბში სამიდან ათი დღის განმავლობაში, პერიოდულად რეცხავს მათ. სხვა დიასახლისები გვირჩევენ პროდუქტის დატოვებას რამოდენიმე დღით ქატოზე, ფქვილზე ან არომატულ მცენარეებზე, როგორიცაა ცერეცოს და თიამი. ამ მეთოდით, უკვე მესამე დღეს, ლოკოკინები გაიწმინდება და შეიძენს ბუნებრივ არომატს.

ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, ბაზრებიდან შეძენილი ცოცხალი ლოკოკინები არ იწმინდება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფერმები უკვე ამზადებენ მათ მოხმარებისთვის. რაც შეეხება ჩვენს ქვეყანას, სამწუხაროდ, ასეთი პროდუქტი საკმაოდ ბევრს კარგავს თავის გემოვნებას წინასწარი გაწმენდის გარეშე.

გაწმენდის პროცედურის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცოცხალ ლოკოკინებს შორის არ არის მკვდარი ლოკოკინები. ამისათვის ისინი მოთავსებულია წყალში და ისინი, ვისაც სიცოცხლის არანაირი ნიშანი არ აღენიშნება, ამოღებულნი არიან.

აღწერილი მოქმედებების განხორციელების შემდეგ, ლოკოკინები მოხარშულია მდუღარე წყალში, ნაჭუჭებთან ერთად, შემდეგ კი კარგად გარეცხილია. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება პროდუქტი შესაფერისი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

მალტური ჩაშუშული

ყურძნის ლოკოკინების დამუშავება და მომზადება სახლში არის სწრაფი და მარტივი პროცესი. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი იწმინდება და მდუღარე წყლით იწვება, ის მაშინვე გამოიყენება კულინარიული სიამოვნების შესაქმნელად.

ასე რომ გავაკეთოთ გემრიელი კერძიმალტური, ჩვენ გვჭირდება:

• მშრალი წითელი ღვინო 1 ჭიქა;
• გახეხილი ლოკოკინები დაახლოებით 500 გრ;
• ზეითუნის ზეთი 45 მლ;
• გამოიყენეთ ახალი პიტნა, მარჯორამი და რეჰანი გემოვნებით;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო პროცესი

როგორ არის ჩაშუშული ყურძნის ლოკოკინები? რეცეპტი ამ კერძი მოითხოვს გამოყენების stewpan. ჩაასხა მასში ზეითუნის ზეთი, და შემდეგ გაავრცელეთ ადრე დამუშავებული ლოკოკინები. ოდნავ შემწვარი პროდუქტი (ზუსტად ნაჭუჭში), მას ასხამენ წითელ მშრალ ღვინოს, შემდეგ კი მარილიან, პილპილს და ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

ღუმელის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, წვრილად დაჭრილი მწვანილი ემატება ქვაბს და ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული.

მიირთვით მზა ლოკოკინები ჭურვიში მაგიდაზე, სასურველია ცხელი, მას შემდეგ, რაც ჩაასხით ქვაბში დარჩენილი სოუსით.

კრეტის სტილის შემწვარი ლოკოკინები (როზმარინით)

ყურძნის ლოკოკინების მომზადებას სახლში დაახლოებით ¼ საათი დაგჭირდებათ. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აკმაყოფილებთ ყველა რეცეპტის მოთხოვნას.

ასე რომ, კრეტელი ლოკოკინების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• გაშლილი ლოკოკინები, მომზადებული მინიმუმ 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი დაახლოებით 100 მლ;
• ღვინის ძმარი 2 დიდი კოვზი;
• დიდი კოვზი როზმარინი;
• დაამატეთ სუფრის მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

ლოკოკინების გახეხვის წინ სქელი კედლის შემწვარი ტაფა ძალიან ცხელია, შემდეგ კი სუფრის მარილის თხელი ფენა ემატება. შემდეგი, განათავსეთ მთელი დამუშავებული პროდუქტი ჭურჭელში ხვრელებით და გააშრეთ.

მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ტენიანობა გაქრება, ზეითუნის ზეთი შეედინება ლოკოკინებში, აურიეთ და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ ემატება როზმარინი და ღვინის ძმარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიირთვით ლოკოკინები ჭურვიში სადილად მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მათ დაასხით ზეთი, რომელშიც შემწვარი იყო. მდინარის ცხოველების ხორცი უნდა გაიყვანოს კბილის ჯაგრისით. გამოყენებამდე, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ მუქი წვერი.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ყურძნის ლოკოკინების დამზადებისთვის სახლში

Ყველაზე დახვეწილი კერძიყურძნის ლოკოკინები არის ფრანგული კერძიესკარგოტი. სახლში მის გასაკეთებლად, დიდი ძალისხმევა და დრო არ გჭირდებათ.

ასე რომ, ყურძნის ლოკოკინების დამზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

• დაკონსერვებული ყურძნის ლოკოკინები დაახლოებით 1 კგ;
• ახალი ბაგეტი 1 ცალი;
• მაღალი ხარისხის კარაქი, დაახლოებით 300 გ;
• ახალი ნიორი 1 თავი;
• ზეითუნის ზეთი დაახლოებით 30 მლ;
• გამოიყენეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით;
• ოხრახუში, ახალი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

როგორ საზ?

სანამ გამოაშკარავდებოდა სითბოს მკურნალობაყველა ლოკოკინებიდან, მათი ხორცი ფრთხილად არის ამოღებული ჭურვიდან, შემდეგ კი გაწმენდილია საკვები ელემენტებისგან. შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში და გახეხეთ 3 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთის გამოყენებით.

სანამ ლოკოკინები იწვება, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ნაჭუჭი. შემდგომში თერმულად დამუშავებული ხორცი უბრუნდება მათ. ამის შემდეგ აიღეთ კარაქი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი. შემდეგ ისინი დაასხით იმავე კერძი ლიმონის წვენიდა წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ოხრახუშის ჩათვლით. ყველა ინგრედიენტი არის დამარილებული, წიწაკა და დაჭრილი ბლენდერის გამოყენებით. ჭურვები დალუქულია მიღებული მასით, რის შემდეგაც ისინი ასახულია მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ხვრელებით.

ფურცლის შევსების შემდეგ, იგი იგზავნება ღუმელში. 240 გრადუს ტემპერატურაზე, ლოკოკინები მზადდება 3 წუთის განმავლობაში (არა უმეტეს).

სასადილო მაგიდასთან სწორი პრეზენტაცია

ესკარგოტი ევროპაში ძალიან პოპულარული კერძია. სასადილო მაგიდასთან მისასვლელად, სპეციალური მოწყობილობებიც კი გამოიგონეს: ლითონის უჯრა ნიჟარების მცირე ჩაღრმავებით (ანუ ესკარგოტი), მაშები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ დაიჭიროთ ნიჟარა, ასევე ჩანგალი ორი გრძელი წვერით, რომლის დახმარებითაც ამოღებულია შინაარსი.

საფრანგეთში ესკარგოტს მიირთმევენ როგორც სადილის წინ. რაც შეეხება ავსტრალიასა და აშშ -ს, ამ ქვეყნებში ეს კერძი ითვლება მთავარ კერძად.

მას შემდეგ, რაც ყურძნის ლოკოკინები ღუმელში თბება დამუშავების შემდეგ, ისინი ლითონის უჯრაზეა ასახული და მაგიდასთან წარსდგება მაშებითა და ჩანგლით. ასევე, ცალკე იჭრება ახალი და ხრაშუნა ბაგეტი, რომლითაც ნაღების ხორცის კერძს სიამოვნებით მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინები

ყურძნის ლოკოკინების მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები 5-6 ადამიანისთვის საჭმლის მომზადებისთვის:

1. დიდი ყურძნის ან ბაღის ლოკოკინები - 40 ცალი;
2. კარაქი - 200 გრამი;
3. ხახვი - 1 თავი;
4. დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
5. იტალიური მწვანილის მშრალი სუნელი - 1 სუფრის კოვზი;
6. რეჰანი - 1 მტევანი;
7. ოხრახუში - 1 კონა;
8. კამა - 1 მტევანი;
9. ნიორი - 20-30 გრამი;
10. მარილი გემოვნებით;
11. საცხობი სოდა - 1-2 სუფრის კოვზი;
12. მყარი ყველი - 50-100 გრამი;
13. მოთმინება ბევრია;
14. ზიზღი - 0 ერთეული.

რასაკვირველია, თქვენ არ გჭირდებათ მოსავლის აღება ან მათი გაზრდა ლოკოკინას კერძი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევრად მზა პროდუქტი ბევრი ფულისთვის და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ სამზარეულოს ბოლო ეტაპი.

მაგრამ გაცილებით საინტერესოა კერძი შექმნის მთელი პროცესის გავლა - ინგრედიენტების შეგროვება და მომზადება, დამსახურება მზა კვებამაგიდაზე.

მაშ, დავიწყოთ.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინა სწორად?

დიდი ლოკოკინები გვხვდება შერეულ ტყეებში, განსაკუთრებით წყლის ობიექტებთან ახლოს. მოლუსკები აქტიურად სეირნობენ დილით ადრე და ძლიერი წვიმის შემდეგ. ლოკოკინების შეგროვება გარკვეულწილად წააგავს სოკოს შეგროვებას - აღგზნება ჩნდება და აღმოჩნდება "ლოკოკინას" ადგილები, მხოლოდ კალათის ნაცვლად, თან წაიღეთ ვედრო სახურავით, რათა მტაცებელი არ გაიქცეს. აიღეთ პირები მინიმუმ 5 სმ დიამეტრის გარსით და დატოვეთ პატარაები თავისუფალი.

ყურძნის ლოკოკინა მზარეული სახლში

ახლა ამოცანაა ლოკოკინების გაწმენდა ჭუჭყისაგან შიგნით და გარეთ. ამისათვის თქვენ უნდა შიმშილობდეთ მათ მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ამ დღეებში იმავე ვედროში, დაფარული ქსოვილით. გარეცხეთ თქვენი ლოკოკინები და მათი სახლი დღეში ერთხელ წყლის ქვეშ. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ეს ლოკოკინები ხმელეთზეა დაფუძნებული და შეიძლება დაიხრჩო დიდი რაოდენობით წყალში.

ლოკოკინები უნდა იშიმშილონ

სამი დღის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ლოკოკინები სამზარეულოს წინ. შეამოწმეთ და ამოიღეთ მკვდარი.

ჩვენ ვირჩევთ და ვრეცხავთ მშიერ ლოკოკინებს

დამარილებული წყალი

მოათავსეთ მომზადებული ლოკოკინები მდუღარე ოდნავ მარილიან წყალში. აუცილებელია მათი გაბრტყელება, ადუღების გარეშე, 10 წუთის განმავლობაში. წარმოქმნილი ქაფი არ უნდა მოიხსნას.

ჩვენ ამოიღეთ შედუღებული ლოკოკინები.

ამოიღეთ ლოკოკინები წყლიდან

და ჩამოიბანეთ გამდნარი ლორწო ცივი წყლით.

ჩამოიბანეთ შედედებული ლორწო

ჩვენ ვიღებთ ჭურვების შინაარსს. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება პინცეტით, ლოკოკინის ფეხის დაჭერა ძირში.

ამოიღეთ ლოკოკინა ჭურვიდან

ჩვენ არ ვყრით ცარიელ ჭურვებს, მოგვიანებით დაგვჭირდება. გათიშეთ ლოკოკინის ფეხი ვისცერადან. კიდევ ერთხელ, კარგად ჩამოიბანეთ ლოკოკინას ფილე და ჭურვი ლორწოს ნარჩენებისგან.

ცალკე მოხარშეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში !!!

ჭურვი წყალში სოდათ, ლიტრ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი საცხობი სოდა. ჭურვი უფრო მსუბუქდება სამზარეულოს პროცესში. მოხარშეთ ლოკოკინების ფილე მარილიან წყალში ხახვით, დაფნის ფოთლებით და სანელებლებით.

ჭურვიდან გამოყოფილი

სანამ ლოკოკინები ადუღდება, მოამზადეთ მცენარეული ზეთი.
ჩემი მწვანილი და წვრილად დაჭერით.
ჩვენ ვწყვეტთ მარილს, მწვანილს და კარაქს ბლენდერში. გაწურეთ ნიორი ზეთში და აურიეთ.

კარაქის მომზადება ნიორით და მწვანილებით

სოდაში მოხარშული ლოკოკინას ჭურვები კვლავ კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ და ხმება. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ მათ ნახევარ "ლოკოკინას" კარაქს.

შევსებული კარაქით

ლოკოკინას ფილე ჩავყარეთ ჭურვებში.

ჩაყარეთ ლოკოკინას ფილე

ზემოდან დაასხით დარჩენილი ზეთი.

ზევით ისევ ზეთი

ჩვენ გავაფართოვოთ შევსებული ჭურვები მავთულის თაროზე ან ცეცხლგამძლე კერძზე. დაფარეთ ხვრელები ყველის ნაჭერით.

ნაჭერი ყველი თავზე

ჩვენ ვაცხობთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.

აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში

ჩვენ ლამაზად ვდებთ თეფშზე და ვიწვევთ გაკვირვებული ოჯახის წევრებს დააგემოვნონ ახალი კერძი.

პორტალიდან: ჩვენ მოხარული ვართ, რომ ჯგუფში პუბლიკაციების დასაწყისი გავხსენით ყურძნის ლოკოკინების დამზადების კლასიკური რეცეპტით, რომელიც გულთბილად გაგვიზიარა პროტოკოლისა და ეტიკეტის წამყვანმა ლატვიელმა ექსპერტმა ელენა ავოტინა-ეკატერინეჩევამ.

ავტორისგან: რატომ ყურძნის ლოკოკინები? ისინი განსაკუთრებით ამაყობენ იმით, რომ ონლაინ რეცეპტები ხშირად არ არის სანდო. დაწერილია იმ ადამიანების მიერ, რომლებსაც ცხოვრებაში არასოდეს გაუკეთებიათ ყურძნის ლოკოკინები. მას შემდეგ, რაც მე ვასწავლი პროტოკოლს და ეტიკეტს და სხვა საკითხებთან ერთად ვკითხულობ პროგრამას "ყველაზე რთული კერძები", მე უბრალოდ ვალდებული ვარ შემეძლოს იმის გაკეთება, რასაც ვსაუბრობ საკუთარი ხელით.

ამ სტატიაში მე გაგიზიარებთ ლოკოკინების მომზადების ჩემს გამოცდილებას. ლოკოკინების დამზადების მრავალი რეცეპტიდან შევარჩიე ლოკოკინების კლასიკური რეცეპტი ნიგოზიდა კამა.

ზუსტად ერთი კვირის წინ, გასულ ხუთშაბათს, მშვენიერი მიწის მოლუსკები Helix pomatia (ყურძნის ლოკოკინები) ჩვენმა მეგობრებმა გულმოდგინედ შეაგროვეს თავიანთ მამულში კულდიგაში და ჩააბარეს რიგაში. იყო 11 "ნედლი" კილოგრამი! დღეს მხოლოდ რიცხვის თქმა შემიძლია: 456 ლამაზმანი მომზადებულია და საყინულეში მოთავსებულია ჩემი ხელით. ჩემი რეკორდული მომზადება ზამთრისთვის (რადგან წინა წლებში ჩვენ ჩამოგვიყვანეს კრასლავადან, ლატვიის სხვა რეგიონიდან, 3 -ჯერ ნაკლები, და იყო მხოლოდ იმდენი ესკარაგოტი, რომ შობის დღესასწაულამდე გვემსახურა სახლში).

კლასიკური რეცეპტიყურძნის ლოკოკინების მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:
1. ყურძნის ლოკოკინების მომზადება
2. ყურძნის ლოკოკინების მომზადება. ლოკოკინების მოჭრა.
3. ყურძნის ლოკოკინების შევსების მომზადება
4. ლოკოკინების ფაქტობრივი მომზადება შერჩეული რეცეპტის მიხედვით.

ჩვენ ვრეცხავთ შერჩეულ ყურძნის ლოკოკინებს, ვრეცხავთ, ვრეცხავთ 4 დღის განმავლობაში, დაახლოებით ყოველ 3-4 საათში. ეს ფუნქცია ჩემმა ქმარმა აიღო. ამოცანაა ყურძნის ლოკოკინში მაქსიმალურად ჩამოიბანოთ ლორწო. ყურძნის ლოკოკინებს არაფრით არ ვჭამთ! ვინაიდან ყურძნის ლოკოკინები, მათი კვების თვისებების გარდა, მიდრეკილია სხვადასხვა ტოქსინების დაგროვებაზე, ჩვენი ლამაზმანების საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გასათავისუფლებლად, ჩვენ უნდა დავაყენოთ ისინი დიეტაზე 3 -დან 10 დღემდე. ბუნებაში, ისინი ჭამენ სხვადასხვა მცენარეებს, მათ შორის ადამიანებისთვის არასწორ მცენარეებს და ჩვენი მიზანია პროდუქტის სრულად გაწმენდა.

გარეცხილ, "მშიერ" ყურძნის ლოკოკინებს ვგზავნით ადუღებამდე (ჩავასხათ მდუღარე მარილიან წყალში). ქაფი საკმაოდ სწრაფად ჩნდება, რომელსაც ჩვენ ამოვიღებთ დაჭრილი კოვზით

ყურძნის ლოკოკინები მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, ლოკოკინების მოხარშვისას არ არსებობს უსიამოვნო სუნი: ხარშვისას მხოლოდ სუფთა ბალახს ცოტა სუნი აქვს.

სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ ყურძნის ლოკოკინებს.
პირველად გააკეთა სპეციალური პარტია. სამდღიანი მარხვის შემდეგ ყურძნის ლოკოკინების მცირე პარტია (2 კგ) გამოყოფილია სხვა ყუთში და კვებავს კამაში.

11 კგ ნედლი ყურძნის ლოკოკინებიდან მიიღება 8, 8 კგ მოხარშული ლოკოკინები.

მე ასევე მოხარშული კამა სპეციალური პარტია ერთად კამა.

სტატისტიკა ასეთი იყო: თუ ყურძნის ლოკოკინას ფილე აღმოჩნდება 100 გრამი (მარჯვნივ), მაშინ ნარჩენები 260 გრამია. აქ არის 3 ათეული (36 ცალი).

მთელი პროდუქტისგან, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ფილე (კუნთების ხორცი) და ჭურვი (დასალევად).

სანამ ღვინოში ხარშავთ, ყურძნის ლოკოკინას მზა ფილე გაწმინდეთ მარილით და კარგად ჩამოიბანეთ.

მოხარშეთ ცარიელი ჭურვები საცხობი სოდათ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

ნიჟარები, ერთი საათის განმავლობაში მოხარშული სოდა, წამოაყენეთ და გაშრეს.

სამწუხაროდ, ყველა ნიჟარა არ მიდის შემდგომ მუშაობაში. თუ მოხარშული ლოკოკინის მოპოვების დროს ის გატეხილია და რაღაც დარჩა ჭურვიში, მაშინ ჭურვი ნაგავშია. ამრიგად, ფილე უფრო მეტია ვიდრე ჭურვი და ის გამოყენებული იქნება ჩინურ კერძებში (აღმოსავლეთი არ ემსახურება ლოკოკინებს ჭურვებში)

გახეხილი ლოკოკინას ფილე მოხარშეთ თეთრ ფრანგულ მშრალ ღვინოში, ხახვითა და შავი წიწაკის მარცვლებით. ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ჩვენ ვამზადებთ ყურძნის ლოკოკინებს 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აუცილებლად ჩადეთ მათ მაცივარში მთელი ღამით იმავე ბულიონში.

ჩვენ ასევე ვამზადებთ "კამა" სპეციალურ პარტიას და ვაჩერებთ ღამით მაცივარში, მაგრამ ღვინის გარეშე.

ყურძნის ლოკოკინების მომზადებისას, ჩვენ ვაკეთებთ რამდენიმე შევსებას.
შევსების ინგრედიენტები ნომერი 1: კარაქი, ხახვი, ნიორი, ლიმონი, კამა

ინგრედიენტები ჩვეულებრივი ნივრის ზეთისთვის (შევსების ნომერი 2)

შევსების ინგრედიენტები ნომერი 3: ოხრახუში, ლიმონი, ნიორი, კარაქი

შემავსებელი ინგრედიენტები ნომერი 4: ნიგოზი, ლიმონი, ნიორი, კარაქი.

სცემეს თითოეული შევსების ცალკე ბლენდერში: პირველი, მწვანილი და ნიორი ლიმონის წვენით, შემდეგ დაამატეთ რბილი კარაქი.
ლოკოკინების მოხარშვისას მთელმა პარტიამ (456 ცალი) აიღო 7 პაკეტი ზეთი, თითოეული 200 გრ.

ნიგვზის შესავსებად ბლენდერი არ არის საჭირო, ნაღმტყორცნები თხილი და ნივრის პრესა საკმარისია

ნაზად ჩადეთ ცოტაოდენი შევსება / ზეთი თითოეულ ნაჭუჭში, შემდეგ ყურძნის ლოკოკინას ფილე (1 ცალი), შემდეგ კვლავ დახურეთ ნაჭუჭი ზეთით, როგორც საცობი. მზადაა. ლოკოკინები მიდიან საყინულეში.

სანამ მიირთმევთ, ისინი 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში უნდა მოათავსოთ. მიირთვით ყურძნის ლოკოკინები ბაგეტით და შინდისფერით, რაც საუკეთესოა, ღვინით :)

დაკავშირებული ალბომები.