Леща - отглеждане и полезни свойства. Описание на видовете и сортовете леща: зелена, червена и оранжева, тяхната разлика и разлики

Съдържание

Плоски дребни зърна - така изглеждат зърната от леща, които незаслужено не са популярни сред руснаците. Тази полезна култура принадлежи към бобовите растения заедно с граха и боба, поради което съдържа много протеини, насища се и е подходяща за вегетарианска и диетична храна. Всеки човек трябва да знае каква е вредата и ползата от това растение.

Какво е леща

Най-древната култура от всички бобови растения е хранителната леща, защото дори се споменава в Библията. Днес в света има няколко разновидности на леща, които се различават по цвят, вкус и текстура. Ползите от тази култура за хората са безценни, защото се използва в различни области – от кулинария до традиционна медицина. Вредата от него също е възможна, но незначителна и с определени заболявания.

Видове леща

Следните видове леща се отличават по цвят и други параметри:

1. Зеленият сорт не е най-узрелият боб, който запазва формата си при сваряване. Използва се при производството на салати, гарнитури, лечение на хепатит. Зеленият вид е полезен при язви, пиелонефрит, холецистит, ревматизъм и хипертония.
2. Червен вид - има по-пикантен вкус, използва се при приготвянето на супи, картофено пюре, бързо се вари. Поради съдържанието на протеини и желязо е полезен при анемия.
3. Кафяв външен вид - има ярък орехов вкус. От такива зърна се приготвят гювечи, супи (както на снимката). Ползите от него са безценни при лечението на туберкулоза, други белодробни заболявания, мускулни и костни наранявания.
4. Черен вид - различава се в дребни зърна, подобно на черния хайвер. Полезно за здравето на стомаха.
5. Френският вид – или пуи, култивиран в едноименния град във Франция, се отличава с пикантен вкус и липса на преваряване. Изглежда красиво на снимката, има подобно предимство на зеления вид.

Коя леща е по-здравословна

След запознаване с вида възниква въпросът коя леща е по-полезна червена или зелена. Може да се отговори по следния начин: това е един вид зърнени храни, които имат само разлики в цвета и вкуса. При червеното ореховият вкус е по-силно изразен, докато в зеленото е по-слаб и така е същата леща - очевидните ползи и вреди от която са еднакви.

Какво е полезна леща

Хранителните ползи от лещата за организма са безценни, защото тя се откроява сред всички растителни сортове. Ето за какво е лещата - ползите и вредите от които ще са необходими на всеки човек:

• подкрепа за спокойствие, добро настроение - поради съдържанието на триптофан, който успокоява нервната система;
• почистване на съдовете от вреден холестерол, повишаване на нивата на хемоглобина, нормализиране на миокардната функция, укрепване на сърдечния мускул - поради ползите под формата на магнезий, калий, цинк, желязо;
• екологична чистота - не абсорбира нитрати, токсини и радионуклиди;
• имунна подкрепа – покълналите зърна са богати на витамин С;
• антиканцерогенен - ​​инхибира растежа на раковите клетки поради изофлавони от групата на фитоестрогените, които не губят ползите си при топлинна обработка;
• нормализиране на нивата на кръвната захар - от полза за диабетиците, бързо се усвоява от тялото, замества хляба, зърнените храни;
• лекува изгаряния, лекува рани, облекчава болката при уролитиаза - активно се използва в народната медицина за оказване на помощ.

Леща за отслабване

Лещата се използва активно за отслабване, тъй като се счита за нискокалоричен диетичен продукт. Ползите от него на 100 g от количеството на продукта са както следва: 25% протеин, 14% вода, 54% леки въглехидрати и 1% мазнини. Ядейки боб за храна, човек получава нужните белтъчини, бързо се насища и поддържа чувството за ситост за дълго време. Диетата с ястия от леща намалява теглото, нормализира цялостното функциониране на тялото, което не страда от липса на витамини и минерали.

Леща - ползи за жените

Леща - важните ползи и вреди, които са познати на мнозина, имат още една важна характеристика. Тя се крие в особеното влияние на културата върху женското тяло. Ето ползите от лещата за жените:

• съдържа много нишесте, естествени захари, омега-6 и 3, разтворими фибри - подобрява храносмилането, предотвратява рака;
• една порция леща съдържа почти 100% от дневната стойност на фолиева киселина, която е от полза за жените по време на бременност за формирането на плода;
• варени зърна помагат за ефективна загуба на тегло без вреда;
• съдържа фитоестрогени, които помагат без вреда при менопауза, неуспех на хормоналната система на всяка възраст;
• насища тялото с витамини и минерали.

Как се готви леща

Лесна за приготвяне леща, ако знаете някои от нюансите. Те могат да бъдат посочени на опаковката с продукта, но си струва да ги изразите отделно. Първо, зърнените култури се сваряват и след това се задушават или печете. Преди да заври, трябва да се измие, да се постави във вряща вода и да се вари на слаб огън. Постоянното разбъркване ще предотврати слепването на зърната, така че те да запазят привлекателния си вид, да се възползват и да изглеждат красиво (както на снимката). Оптималните пропорции за готвене са 1,5 чаши вода за 1 чаша зърнени храни.

Накиснати ли са лещата

Поради необходимостта да се напълнят останалите бобови растения с вода, начинаещите готвачи може да се чудят дали е необходимо лещата да се накисва преди готвене. Това е предимството на зърнените култури, които са готови за обработка веднага. Предварително накисване, заливане със студена вода цяла нощ, за да набъбнат зърната, не се изисква - просто трябва да изплакнете зърната и да ги изсипете в тигана.

Ястия от леща

Ястията с леща се различават по разнообразие, което може да се комбинира със зеленчуци, месо, подправки и билки. Добре е да се приготвят зърнени храни под формата на котлети с лук, моркови, чесън, гъби и подправки. Ако добавите кимион към закуската, тогава вредата от яденето на бобови растения намалява. Как да приготвите вкусни ястия от леща, стъпка по стъпка рецепти с подробни описания и отзиви ще ви кажат.

Каша от леща

Каша от леща се счита за старо руско ястие, което се оказва невероятно вкусно, когато се добавят гъби. Можете да комбинирате зърнени храни с мариновани, осолени, пресни или сушени манатарки, но са подходящи и шампиньоните. Сервирайте обилно лакомство от леща с чесън, лук, кисело зеле и кисели краставички. Той бързо ще насити тялото, ще донесе ползи без вреда.

Съставки:

• сушени бели гъби - 100 г;
• леща - 1,5 чаши;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• масло - 40 г;
• кимион -5 г;
• сирене - 20 г;
• бульон - 3 чаши;
• мляко - 2 чаши;
• сушени билки - 10 g.

Метод на готвене:

1. Гъбите се заливат с мляко, след 2 часа се изстискват, нарязват се на ивици.
2. Нарежете 1 глава лук на кубчета, останалата част на кръгчета.
3. Разтопете маслото, запържете гъбите с кубчета лук до прозрачност, добавете лещата. След 2 минути налейте бульона, оставете да къкри, докато омекне. Посолете, подправете с черен пипер, билки, счукан чесън.
4. Гответе до омекване около половин час, поръсете с настърган кашкавал при сервиране.

Леща с месо в бавна готварска печка

Лещата се приготвя много вкусно и бързо в бавна готварска печка, а зърнената култура ще се окаже с такава консистенция, че дори дете или възрастен човек може да я яде. Правилно е за тези цели да се вземат зелени зърна, които са по-малко сварени от червените - в противен случай има риск ястието да се превърне от ронлива консистенция в намазана каша. Рецептата за предястие се съчетава добре с пресни нарязани билки.

Съставки:

• леща - 2 чаши;
• вода - 2 чаши;
• свинско месо - 450 г;
• шампиньони - 250 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• жълта чушка - 1 бр.;
• доматен сос - 30 мл;
• горчив червен пипер - щипка;
• дафинов лист - 1 бр.;
• карамфил - 3 пъпки;
• чубрица - щипка.

Метод на готвене:

1. Задайте режима на пържене, запържете наситнения лук, месните филийки в олио. След 15 минути добавете чиниите с гъби, оставете да къкри за 10 минути.
2. Сложете ленти моркови, ивици черен пипер, залейте с доматен сос. Подправете с подправки. След 5 минути добавете зърнени храни, налейте вода.
3. Задайте режим на ориз или спагети, гответе, докато се подаде сигнал.
4. Сервирайте с пресни зеленчуци, чесново-заквасен сос, нарязани билки.

Супа от зелена леща с пилешко

Всяка домакиня ще има нужда от информация как да сготви супа от леща. Това ястие е идеално като обилен обяд, насища тялото бързо и вкусно. Всички членове на семейството ще бъдат доволни от рецептата за супа, която ще даде сила и енергичност за дълго време. Можете да използвате прясно пилешко месо, пушени пилешки бутчета, както и други видове месо. Оптимално е да сервирате супа със заквасена сметана, ползите от която са безценни.

Съставки:

• пилешко - 700 г;
• вода - 2,5 л;
• леща - чаша;
• картофи - половин килограм;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• растително масло - 40 ml;
• доматено пюре - 40 мл;
• чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Сварете бульона върху пилето, нарежете картофите на кубчета, изпратете в тигана. След като заври изпратете леща.
2. Настържете на едро морковите, нарежете лука, запържете в олио до омекване, смесете с пастата.
3. 10 минути след слагането на зърнените култури, добавете пърженето, заври, поръсете със счукан чесън.
4. Смесете супата с пилешко месо, нарязано на парчета, смилайте с блендер до пюре.
5. Поръсете с билки при сервиране.

Вреда от лещата

Ако ползите от зърнените култури са очевидни, тогава си струва да разберете дали лещата е вредна или не. За съжаление, не всеки може да го приема поради тенденцията към повишено образуване на газ. Хората, страдащи от дисбактериоза или други чревни заболявания, не се препоръчват често да ядат културата, но е по-добре да я откажат напълно поради вредата. Противопоказания за приема на боб има и при страдащи от подагра, запек и панкреатит. Струва си внимателно да се въвеждат зърнени храни в диетата на кърмеща жена, тъй като бебето може да бъде увредено от метеоризъм.

Понякога изглежда, че много хора пренебрегват лещата, предпочитайки други бобови растения, като грах, боб, боб. И това изглежда странно, тъй като лещата е не само достъпен и вкусен продукт, но и много полезен. Например чехите никога не забравят това, за които тази култура символизира богатство и просперитет (плодовете на тези зърна приличат на дребни монети). А за Нова година в тази страна е прието да се готви супа от леща - вкусна, здравословна и много апетитна.

Какво е леща

Лещата е едногодишно бобово растение, произхождащо от Централна Азия, където според историците хората са използвали тези плодове в праисторическата епоха. По време на археологически разкопки в Близкия изток са открити семена от леща, които са на възраст над 8000 години. В продължение на хиляди години ечемик, пшеница и леща са били трите основни култури, отглеждани от различни народи.

Днес лещата е незаменим продукт на индийската кухня. Тази култура се консумира в много католически страни по време на Великия пост. В съвременната епоха основните световни износители на тези невероятни зърна са Индия, Турция, Канада, Китай, Сирия.

Какви са разновидностите

Лещата е малки зърна, които се различават по размер и форма в зависимост от сорта. Ядат се по целия свят като богат източник на фосфор, калций, желязо и витамини от група В. Има много разновидности на тази култура, но кафявата, зелената, червената и лещата от пуй леща се считат за най-вкусни.

Зелено и кафяво – подходящо за топли салати, гювечи; като правило перфектно запазва формата си след готвене.

Puy lentis е сиво-зелена леща, отглеждана в региона Le Puy във Франция. Обикновено по-скъп сорт, идеален като гарнитура към риба, дивеч и други меса.

Червен - подходящ за пасиране, като добавка към супи и гювечи (като сгъстяваща съставка), често използван в индийската кухня.

Жълто - по качествата си наподобява червен сорт, използван за озаряване на зимни ястия.

Хранителната стойност

Лещата принадлежи към храна с нисък гликемичен индекс и ниско съдържание на мазнини.

В порция от 150 грама има не повече от 260 килокалории, приблизително 45 g въглехидрати и 20 g протеин. Сред другите ценни компоненти на лещата се наричат ​​фибри, които са представени в продукта в разтворима и неразтворима форма. Що се отнася до витамините и минералите, съдържащи се в това растение, е невъзможно да не се отбележат изключително високите запаси на молибден. Една порция съдържа 3 пъти препоръчителната дневна доза. Фолиевата киселина също присъства в почти 100% от дневната стойност. Фосфор, мед и манган са около половината от дневните нужди, а в лещата има доста витамини от група В, магнезий, цинк и калий.

Хранителна стойност на 100 g продукт

калории	175 ккал
Въглехидрати	45,2 g
катерици	20 гр
Мазнини	1,1 гр
Витамин А	39 IU
Витамин Ц	4,5 mg
Витамин Е	0,7 mg
Витамин К	5 мкг
Витамин В1	0,8 mg
Витамин В2	0,2 mg
Витамин В3	2,5 mg
Витамин В5	2,3 mg
Витамин В6	0,4 mg
Витамин В9	480 мкг
Холин	97 mg
калций	55 мг
Желязо	7,6 mg
магнезий	124 mg
Фосфор	450 мг
калий	950 mg
натрий	6,2 mg
Цинк	4,6 mg
медни	0,6 mg
манган	1,4 mg
Селен	8 мкг
Вода	10,5 гр
пепел	2,7 гр

Ползи за човешкото тяло

Лещата е малък, но изключително хранителен представител на семейството на бобовите.

Този продукт е богат на фибри, които регулират нивата на холестерола и кръвната захар. Но това не са всички здравословни свойства на лещата. По-долу е даден списък с най-добрите предимства на този продукт.

Храносмилане

Подобно на другите бобови растения, лещата е един от основните продукти по отношение на съдържанието на фибри, както разтворими, така и неразтворими видове. И двата вида диетични фибри имат положителен ефект върху храносмилателната система. Неразтворимите фибри абсорбират течността, набъбват и, попадайки в червата, допринасят за бързото елиминиране на преработените отпадъчни продукти. Разтворимите фибри в тялото се превръщат в желеобразна субстанция, благодарение на която усещането за ситост се поддържа дълго време.

В допълнение, фибрите предотвратяват скокове в нивата на глюкозата и премахват токсините от тялото. В комбинация такъв ефект е изключително полезен за функционирането на храносмилателните органи.

Концентрацията на захар и холестерол

Освен вече споменатите ползи, лещата е в състояние да стабилизира и два важни показателя в кръвта – глюкоза и холестерол. За хора с инсулинова резистентност, диабет или хипогликемия, лещата е полезна като вещество, което стабилизира баланса на глюкоза и инсулин. Изследователите сравняват състоянието на 2 групи хора с диабет тип 2. Те приемали 24 и 50 грама фибри дневно. Оказа се, че тези, които приемат повече диетични фибри, нивото на глюкозата в кръвта е по-полезно. Освен това, на фона на редовния прием на фибри, концентрацията на липопротеин с ниска плътност (по-известен като "лош" холестерол) намалява с почти 12,5%.

Метаболизъм и здраве на клетките

Витамините от група В, които се намират в изобилие в лещата, участват в метаболизма на аминокиселините и въглехидратния метаболизъм. Насърчава този процес и манганът, един от мощните антиоксиданти. А магнезият, активирайки определени ензими, подобрява регенерацията на тъканите. Калият, съдържащ се в бобовите растения, поддържа киселинно-алкалния баланс, регулира растежа и налягането вътре в клетките.

Сърдечно-съдовата система

Учените проведоха експеримент, за да определят как видът на диетата влияе на риска от развитие на сърдечна исхемия. В резултат на опита, в който участваха повече от 16 хиляди хора на средна възраст, беше установено, че хората, чиято диета е доминирана от зърнени храни, бобови растения и други зеленчуци, са с почти 80% по-малко застрашени от коронарна болест.

В друго проучване американците следват хранителните навици на повече от 10 000 свои съграждани в продължение на близо 20 години. В резултат на това учените обявиха: хората, които консумират около 20 г фибри (открити в храни като леща), са по-малко предразположени към заболявания на сърдечно-съдовата система. Не на последно място това е възможно благодарение на наличието на значително количество фолиева киселина и магнезий. Витамин В9 (фолиева киселина) помага за понижаване на нивата на хомоцистеин, аминокиселина, която изследователите посочват като основен рисков фактор за сърдечни заболявания. Магнезият в адекватни дози подобрява качеството на притока на кръв, а също така влияе върху наличието на основния кислород и хранителни вещества в кръвта. Дефицитът на този елемент може да причини сърдечен удар.

Кой има полза от леща

Като храна, богата на хранителни вещества, лещата е полезна за:

• хора с диабет;
• с висок холестерол;
• склонност към анемия;
• бременни и планиращи бременност;
• с наднормено тегло;
• лица с храносмилателни разстройства;
• за възстановяване на състоянието на епидермиса и косата.

Също така в алтернативната медицина това растение се използва като лекарство за дерматити, изгаряния, възпаления и алергичен сърбеж. Този представител на бобовите растения е в състояние да раздробява и премахва камъни от пикочната система, да предотвратява появата на рак на гърдата, да облекчава умората и дори да лекува стомашни язви. Лещата е полезна при бери-бери. При настинки ястията от него имат загряващ ефект.

Възможни странични ефекти

Като цяло лещата е полезна съставка за хората. Но прекомерната консумация на продукта може да причини метеоризъм, а честата употреба на тези зърна без достатъчно попълване на водния баланс причинява запек. Не е желателно да се увличате твърде много с боб и хора със заболявания на панкреаса. Лещата съдържа изключително високи концентрации на молибден. И това вещество, консумирано редовно и в големи дози, понякога причинява артрит.

Не хранете леща и домашни любимци. Химическият състав на тези бобови растения обикновено причинява загуба на апетит при животните, а в някои случаи дори може да провокира смъртта им.

Използвайте при готвене

Така че дори е трудно веднага да изброите какви ястия можете да използвате леща за готвене. Добър е като съставка за супи и със задушени зеленчуци, може да служи като основа за вегетариански котлети. Пюрето от леща, смесено със зехтин, чесън и лимон, се превръща във вкусен зеленчуков пастет. Някои разновидности на този зеленчук са подходящи за приготвяне на зелеви зеле, крокети, пайове, палачинки, кнедли и дори всякакви салати.

Спомняте ли си ползите от покълналата пшеница? Подобен „трик“ може да се направи с леща. За да направите това, накиснете сухи семена в студена вода и изчакайте, докато се появят кълнове. Те също са богати на витамини и се използват активно в индийската кухня.

Как се готви леща

Според правилата лещата трябва да се вари в голямо количество вода (в съотношение 1: 2). В процеса на готвене е важно да избягвате киселите подправки (те правят продукта твърд и безвкусен). Времето за готвене зависи от вида леща. Зелените и кафявите сортове се готвят най-дълго, 35 до 45 минути. Puy ще достигне желаната консистенция за 20-25 минути. Червената и жълтата леща се приготвят най-бързо - само за 15-20 минути.

Идеалните пропорции за готвене на леща са 2 чаши вода и 1 чаша боб. Желателно е да посолите продукта в края на готвенето, в противен случай бобът ще остане твърд. Доматите или други кисели храни също могат да удължат времето за готвене.

Ако искате зърната да запазят формата си след готвене, тогава трябва да дадете предпочитание на кафяви сортове, които не се отлепват. Обичайте сладкия послевкус на варена леща, след което вижте червените и жълтите сортове. Между другото, те са най-лесни за довеждане до консистенцията на картофено пюре.

кулинарни идеи

Вегетарианска вечеря

Задушете кърито, смляния чесън, лука и джинджифила в тенджера (около 2-3 минути). Добавете сурова леща, куркума, малко захар и разбъркайте всичко. След това добавете тиквата, тиквичките, нарязания на кубчета чушка и бульона с малко кокосово мляко. 15 минути преди края на готвенето добавете нарязания домат. Гответе, докато съставките омекнат. Готовото ястие поръсете с кориандър. Сервирайте с ориз.

Кюфтета от леща

Запържете лука в зехтина и добавете към сварената леща. Разбъркайте, подправете със сол и черен пипер. От получената маса се оформят кюфтета, които се пържат в добре загрято олио. В отделен тиган задушете лука, смляния чесън и лютите чушки. Добавете нарязани на кубчета тиквички или тиквички, след това нарязани и обелени домати. Оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Сервирайте кюфтета със сос, поръсени с кориандър по желание.

Фалшив пастет

Запържете наситнения лук в олиото. Добавете чесън, нарязани моркови и малко джинджифил. Задушете всичко заедно за 10 минути. След това добавете леща и просо към сместа (1 чаша леща и 1/3 чаша просо), запържете на силен огън за 2 минути. Налейте зеленчуков бульон (около 650 мл), добавете малко сол и оставете да къкри за около 15 минути (докато излишната течност се изпари и всички съставки омекнат). Към охладената маса добавете джинджифил, люта чушка, малко бадеми, 2 сурови яйца и разбъркайте всичко. Сложете във форма, печете във фурната на 180 градуса за около 1 час.

Леща за красота

Лещата е „кралицата“ не само в кухнята. Това растение често се използва като съставка, която възвръща красотата. Така че използването на тези бобови растения подобрява качеството на косата и състоянието на кожата. Благодарение на полезния си химичен състав, лекува дерматози, обриви, прави кожата копринена, гладка, тонизирана. Клиничните експерименти потвърждават, че лещата активира растежа на нови клетки, което означава, че е полезна за регенерацията на епидермиса и косата. Полезен е и като съставка в диетите за отслабване. За да направите това, можете да организирате дни на гладно за себе си върху леща или можете да въведете ястия от този продукт в менюто всеки ден в продължение на една седмица.

Лещата е позната от праисторически времена. Тази култура е един от най-полезните представители на бобовите растения. Древните гърци са я смятали за храна на бедните, древните египтяни са я смятали за храна на фараоните, а в по-ново време зърната от леща са били използвани като храна за добитъка. Днес той е един от любимите продукти на вегетарианците, който, бидейки изключително богат източник на протеини, е в състояние да замени месото. Но лещата е полезна и за месоядните, особено за спортистите, бъдещите майки и тези, чиято работа е свързана с психически стрес.

Лещата е дребно плоско семе от едногодишно растение от семейство Бобови. Лещата е богата на растителен протеин и се яде още от праисторически времена. Кафява леща (понякога наричана континентална леща) произвежда лек орехов вкус при готвене; често се добавя към яхнии и гювечи, както и към салати. Червената леща се използва в азиатската кухня. Има лек пикантен вкус и се добавя към индийското ястие дал. Вегетариански хляб и пайове се пекат от брашно от леща. Лещата се продава суха или консервирана.

Лещата е едно от най-древните култивирани растения. Археолозите са открили зърната му в големи количества в натрупаните сгради от бронзовата епоха (на островите на езерото Биен в Швейцария). Древните египтяни приготвяли различни ястия от леща, пекли хляб от брашно от леща. В древна Гърция е имало поговорка: Умен човек винаги готви добре лещата си. В древен Рим лещата е била много популярна, по-специално като лекарство.

Има много разновидности на леща, като най-разпространените са кафява, червена, леща, белуга и пуй.

Кафявата леща е може би на първо място - в Америка например от този сорт се приготвят супи със зеленчуци и различни билки.

Червената леща се вари по-бързо от другите "сестри", така че се използва, когато има малко време за готвене - буквално след 10-15 минути вече можете да се насладите на ароматно горещо ястие от бобовата "кралица". Преварената червена леща прави вкусна, питателна каша.

Най-малките семена от леща приличат на хайвер, така че този сорт се нарича "белуга" - като хайвера на белуга, те са кръгли и черни.

А най-ароматният е puy (черно-зелен) Наричат ​​го още: френска зелена леща или „тъмно пъстра”. Името й е дадено от френския град, където е отгледан този сорт леща. Тази „кралица“ ще отнеме най-дълго за готвене, но е любим компонент на различни салати от готвачи - поради своята еластичност, пуй не кипи меко и запазва формата си дори при разбъркване и добавяне на кисели сосове. Има ярък вкус и пикантен (пипер) аромат.

Калорично съдържание на леща

Суровата леща съдържа 106 kcal. Продуктът не съдържа мазнини, което го прави подходящ за хора с наднормено тегло, но съдържа въглехидрати, които дават дълготрайно усещане за ситост. Сварената леща съдържа 111 калории. Пържената леща има само 101 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на лещата

Лещата съдържа голямо количество растителен протеин, който лесно се усвоява от организма, докато съдържанието на серни аминокиселини и триптофан в лещата е по-ниско, отколкото в другите бобови растения. Лещата съдържа по-малко мазнини от граха и е отличен източник на желязо. Предимствата включват скоростта на готвене на леща. Лещата съдържа повече фолиева киселина от всяка друга храна. Една порция варена леща съдържа 90% от препоръчителната дневна доза фолиева киселина. Лещата съдържа разтворими фибри, които подобряват храносмилането и забавят вероятността от рак на дебелото черво. Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира работата на пикочно-половата система.

Зърното от леща е с високо съдържание на микроелементи - калций, калий, фосфор, желязо, съдържа манган, мед, молибден, бор, йод, кобалт, цинк, мастни киселини от групата Омега-3, Омега-6, а също така е и добър източник на витамини от група В, съдържа витамини РР, а покълналите зърна - витамин С.

Според хранителните си свойства лещата може да замени хляба, зърнените храни и до голяма степен месото.

Лещата, както всички бобови растения, е богата на микроелементи, особено магнезий, необходим за пълноценното функциониране на сърцето и нервната система, молибден и желязо. За да се усвои добре това желязо, ястията от леща трябва да се сервират със салата от пресни зеленчуци, богати на витамин С – домати, червени чушки, пресни билки. Не напразно, почти всички ястия от индийска леща задължително се поръсват с пресен кориандър или магданоз.

Лещата е много добър източник на триптофан, аминокиселина, която се превръща в серотонин в човешкото тяло. Както всички знаят, липсата на серотонин води до депресия, тревожност и просто лошо настроение, особено в тъмния сезон. Междувременно нивата на серотонин могат да се повишат с пълнозърнест ориз, най-достъпният източник на триптофан, както и със зелена леща, и още по-добре, постоянно варете маядара - смес от ориз и леща, която арабската поговорка нарича месо за бедни, намекващи за пълноценен протеин, съдържащ се в това ястие.

Лещата съдържа изофлавони (Изофлавони), които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се запазват след обработка, така че не се колебайте да купувате леща консервирана, сушена или вече в супа.

Някои сортове леща, като леща за плоча, се препоръчват на пациенти със захарен диабет 2 пъти седмично за намаляване на нивата на кръвната захар. Пюрето от леща ще помогне при язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит.

При уролитиаза се препоръчва отвара от леща (както и отвара от нахут и нот). В древни времена се е смятало, че лещата помага за лечение на нервни разстройства. Древноримските лекари твърдят, че редовната употреба на леща прави човек спокоен и търпелив. Съдържанието на калий е полезно за сърцето. Лещата също е отличен хемопоетичен продукт.

Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира работата на пикочно-половата система. Лещата се сварява добре за 40-70 минути, има деликатен и приятен вкус, а сварената леща запазва повече от половината от полезните витамини и минерали.

От гледна точка на китайската медицина лещата се счита за затопляща храна и ако се готви с подправки, тогава нейният затоплящ ефект се увеличава значително. Затова лещата, особено супата от леща, е много подходяща за зимната диета на жителите на северните страни.

Опасни свойства на лещата

Не можете да използвате леща за хора, страдащи от подагра, диатеза с пикочна киселина и заболявания на ставите, както и заболявания на пикочно-половата система.

Трябва също да се помни, че продуктът може да причини дискомфорт в стомаха и процесите на ферментация, така че е нежелателно да се яде леща за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, сърдечно-съдовата система и жлъчния мехур.

Също така, лещата провокира появата на камъни в бъбреците, така че употребата й е противопоказана при различни бъбречни заболявания.

Не можете да ядете леща за хора с хемороиди, както и със затруднено уриниране. В допълнение, честата употреба на продукта причинява суха кожа, поради което хората с кожни заболявания трябва да ядат леща само след консултация с лекар.

И все пак, яденето на леща често не си струва, тъй като намалява усвояването на някои хранителни вещества.

От видеото ще научите историята на произхода на лещата, как се използва в медицината и козметологията, както и ще се запознаете с нейните полезни свойства.

Систематичност в Wikispecies

Изображения в Wikimedia Commons

ТО Е NCBI EOL Усмихнат се t: 411141 IPNI 502201-1 TPL ild-7784

Хранителна леща, или Обикновена леща, или Леща културна(лат. Lens culinaris) - тревисто растение; видове от род леща ( лещи) от семейство бобови ( Fabaceae).

Използва се като хранително или фуражно растение, бобови култури. Рядко се среща като плевел.

Ботаническо описание

Региони за производство на леща

Днес най-големите площи на отглеждане на леща са в Канада, Индия, Турция, САЩ, Непал, Китай; в Централна Европа се отглежда малко.

Топ 10 на производителите на леща, 2005-2009 г
Страната	Производство (тонове)
	2005	2006	2007	2008	2009
Канада	1 164 300	692 800	733 900	1 043 200	1 510 200
	994 200	946 200	910 000	810 000	n/a
Турция	570 000	622 684	535 181	131 188	n/a
САЩ	238 000	147 145	165 561	108 545	265 760
Непал	160 716	157 963	164 694	161 147	147 725
КНР	135 000	126 000	134 000	150 000	130 000
Сирия	153 665	180 720	109 033	34 100	102 461
Австралия	210 000	36 000	131 000	64 234	143 000
Бангладеш	121 065	115 370	116 810	71 535	n/a
Иран	113 225	100 784	104 717	56 099	83 985
Етиопия	63 357	57 603	81 094	94 103	90 473
Общо в света	4 043 573	3 338 467	3 298 215	2 827 170	3 595 177
Източник: Организация по храните и земеделието на Обединените нации: Икономически и социален отдел: Статистическият отдел

Практическа употреба

За много азиатски народи лещата е един от най-важните източници на протеинови храни, които могат да заменят хляба, зърнените храни и дори месото по отношение на хранителните свойства.

Технологията за отглеждане на леща е същата като при граха. Това растение обаче е по-топлолюбиво, страда от замръзване, но по-лесно понася сушата.

От древни времена лещата е била ценена като лечебно растение. Семената му съдържат повече протеин от месото. Лещата съдържа 1% мазнини и 20% протеин. Освен това те имат много въглехидрати, фибри, минерални соли. Още древните римски лекари са използвали леща за лечение на стомашни заболявания и нервни разстройства, вярвайки, че постоянното й използване в храната прави човека спокоен и търпелив. В древните руски билкари се препоръчвало да се пие настойка от леща при едра шарка. Течната отвара помага за справяне със запека, а гъстата действа стягащо при стомашно-чревни заболявания. Отвара от леща се препоръчва и при нефролитиаза, чернодробни заболявания.

Класификация

В рамките на вида се разграничават четири подвида:

• Lens culinaris subsp. culinaris

• [син. Цицерова леща () Уилд.]
• [син. Ervum обектив]
• [син. Lens esculenta Moench]
• [син. Леща от леща () W.Wight D.Fairchild]

• Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E. Ferguson et al.

• [син. Lens odemensis Ladiz. ]

• Lens culinaris subsp. ориенталис (Boiss.) Ponert

• [син. Ervum orientale

Жалко е, че фармацевтичните продукти се рекламират активно у нас, но би било необходимо да се популяризират принципите на здравословното и питателно хранене. Един от най-впечатляващите по отношение на полезните си свойства продукти е лещата, всички видове на която имат богат химичен състав и хранителна стойност. Този билков продукт по своите хранителни и лечебни характеристики няма аналози нито в света на флората, нито в света на храната.

Ястия от леща се срещат във всички национални кухни на Европа, Азия и Америка, което само потвърждава факта, че обикновената леща е бобова култура от вековно отглеждане. Отглеждан е много преди написването на Стария завет, следите му са открити в праисторически селища в Европа, открити в египетските пирамиди.

Основната изключителност на лещата е нейната абсолютна екологична чистота, в която и част на нашата планета да се отглежда тази култура.

Зърната от леща не натрупват във влакната си никакви опасни за човека вещества, като радиоактивни нуклиди, пестициди, нитрати и др. Добавете към тази уникална характеристика впечатляващ химичен състав, полезността на това бобово растение, дължаща се на него, неговите универсални гастрономически качества и ще получите феноменална здравословна храна!

Семената от леща са оформени като кръгли изпъкнали лещи. Как изглежда лещата е отразено в латинското й име – лещи (лещи), т.е. това са плоски (сплескани) зърна с диаметър до 5-7 мм, подобни на оптичните лещи.

Обикновената леща се разделя на много разновидности, въпреки че активно се култивират само няколко хранителни вида - със специални гастрономически качества, които ще обсъдим малко по-късно. Междувременно ще изброим всички видове леща, всяка от които има своите полезни свойства – поради някои разлики в хранителните вещества, които съдържат.

Черната леща "белуга" е най-скъпият вид от това бобово растение.

Пигментът, който почернява зърна, е надарен с високи антиоксидантни свойства. Ето защо белугата трябва да бъде предпочитана в менюто за забавяне на стареенето, предотвратяване на сърдечно-съдови и злокачествени заболявания.

Червената леща е сорт леща с високо съдържание на желязо и калиеви съединения. Нарича се още "египетски".

Ползите от червената леща за лечение на анемия и анемия са очевидни. Лечебните му сили, при системното използване на зърнени храни за храна, също подобряват паметта и повишават концентрацията, т.е. помагат за нормализиране на функционирането на нервната система.

Зелената или френската леща се счита за най-лечебния вид, тъй като не е нищо повече от неузрели зърна.

Лечебните му свойства са в количеството растителни фибри, което е осезаемо за здравето на червата, поради което този вид е показан за хора с храносмилателни разстройства, особено при смущения в червата. Също така, зеленият вид е наситен с такава аминокиселина като триптофан, която, когато влезе в човешкото тяло, синтезира серотонин. А серотонинът, както знаете, перфектно облекчава депресивните състояния и лекува унинието.

Жълтата леща представлява полирани зърна от зелената разновидност на продукта. Тези. Това са зелена леща без черупка! Този тип полезен ли е? Разбира се, ползите от него са толкова високи, колкото тези от зелените зърна.

Кафявата леща е най-популярният вид в кулинарията. Това са зрели зърна, за разлика от зелените все още. Универсален продукт от боб, който включва най-добрите качества на своите колеги.

Повече от едно хилядолетие семената от леща са служили като доставчик на висококачествен растителен протеин за хората. В сравнение с други представители на семейство бобови, видовете леща от семейството съдържат до 1/3 протеинови съединения - аминокиселини. Затова от незапомнени времена сладкишите и хлябът от леща заменят месото и рибата за хората.

Освен протеини, лещата съдържа въглехидрати, мазнини, диетични фибри (фибри), минерални соли и витамини в достатъчно балансирано количество, за да заемат достойното си място в диетата на хората, които следят своето хранене и здраве.

За по-голяма яснота сме съставили за вас таблица, в която сме включили основните химични елементи, които влияят на полезните свойства на продукта, и калоричното съдържание на различните видове леща.

На 100грпродукт	Вид леща
	червен		Зелено, жълто и кафяво		Черен
	Суха	варени	Суха	варени	Суха
Фибри, g	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Протеини, g	23,8	7,6	24,3	8,8	до 35
Въглехидрати, g	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Мазнини, g	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Триптофан, mg	192	60	198	72	Няма данни
Макронутриенти и микроелементи
желязо, мг	7,6	2,4	11,8	3,5	Няма данни
Калий, mg	710	220	940	310	Няма данни
Фосфор, mg	320	100	350	130	Няма данни
Калций, mg	51	16	71	22	Няма данни
Фосфор, mg	—	—	390	—	—
Бор, mcg	—	—	610	—	—
Манган, mg	—	—	1,2	—	—
Цинк, mg	—	—	2,4	—	—
Никел, mcg	—	—	161	—	—
Флуор, mcg	—	—	25	—	—
витамини
Бета-каротин, mcg	60	20	Няма данни	Няма данни	Няма данни
Тиамин (B1), mg	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Рибофлавин (B2), mg	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Ниацин (B3 или PP), mg	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Пиридоксин (В6), mg	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Фолиева киселина (B9), mcg	100	—	112	—	—
Енергийната стойност
Съдържание на калории, kcal	318	100	297	105	324
Гликемичен индекс	—	29		29	30

След като анализираме таблетката, можем да кажем с увереност, че нашият бобов продукт съдържа най-необходимите хранителни вещества за тялото и те са в биоактивна форма, което им позволява да се усвоят напълно.

Желязо

витамини

Витамините от група В допринасят за ефективното функциониране на централната нервна система, подобряват паметта и мозъчното кръвообращение и повишават работоспособността.

В тандем с аминокиселината триптофан, която е в изобилие в лещата, можете да се справите с депресията и чувството на непонятна тревожност - защото триптофанът стимулира производството на серотонин. Нищо чудно, че най-популярното ястие на изток се състои от леща и ориз, който също е доставчик на триптофан за организма.

Фитоестрогени

Лещата е богата и на изофлавони, растителни съединения, принадлежащи към групата на фитоестрогените, които са подобни по структура на естрогена. И въпреки че са по-малко активни от хормона, произвеждан от женската хормонална система, яденето на ястия с леща е ефективно при тежък менопаузален синдром при жените, придружен от горещи вълни, прекомерно изпотяване и остеопороза.

Също така включването на храни от леща предотвратява появата и развитието на злокачествени новообразувания в женската гърда. И така, ползите от лещата за жените са очевидни!

Също така, изофлавоните подобряват метаболизма и имат изразени антиканцерогенни свойства, те забележимо подмладяват кожата и подобряват сърдечно-съдовата система на тялото. Изненадващо е също, че фитоестрогените запазват способността си по време на термична обработка, а варената или консервираната леща е също толкова полезна, колкото и сухата. Като цяло сварените зърна от леща запазват по-голямата част от химическия си състав.

Редовната консумация на супи, зърнени храни и салати от леща допринася за нормализирането на кръвната захар при хора с диабет. Нежно намачканите семена от леща са полезни при много храносмилателни разстройства и заболявания като язви (както на стомаха, така и на дванадесетопръстника) и колит.

Вредата от всякакви бобови растения е образуването на газове в червата и дискомфорт в стомаха. Но това явление може да бъде изравнено чрез спазване на принципите за съвместимост на продуктите.

Между другото, често възниква въпросът: лещата е протеин или въглехидрат? Просто зависи от неговата съвместимост с други продукти. Традиционно ядките се добавят към ястия от леща, като този тандем се консумира като протеинова храна. И няма значение колко протеин има в лещата, а с какво да се комбинира!

Ако не ядете каша от леща или яхнии с хляб или зърнени храни, а само със зелени зеленчуци, тогава няма да се образуват газове или те ще бъдат минимални.

Противопоказанията са валидни за системни заболявания на ставите (т.е. с техните обширни лезии), уролитиаза или дискинезия на пикочните пътища, заболявания на пикочно-половата система. Ще си навредите и ако злоупотребявате с леща при бъбречни заболявания, тъй като пуриновите съединения в семената на лещата допринасят за образуването на камъни в тях.

Ползите и вредите от лещата са относителни понятия. Продуктът носи ползи при редовна употреба, а вреда - при злоупотреба. Трудно е да се спори с това, нали?

Колко калории има в лещата, можете да видите в таблицата по-горе. Продуктът почти не съдържа мазнини, а въглехидратите дават само приятно усещане за ситост. Калориите на сварената леща не се отлагат по стените или стомаха, ако комбинираме правилно съставките на ястието.

Зърната от леща са толкова лесни за смилане, че има дори диета за отслабване с този продукт! Независимо от това, това е растителен протеин, който участва в укрепването на мускулната ни маса и ако се използва правилно, може да донесе само ползи!

При средно съдържание на калории от 300 kcal на 100 g сух продукт, варената леща има само 100 калории. Положителен момент е ниският гликемичен индекс (29), което го прави безопасен продукт за фигурата.

И въпреки че всеки вид леща има индивидуални вкусови характеристики, всеки от тях може да обогати вкуса дори на най-сложното и изискано ястие. Въз основа на това едно и също ястие може да има различен вкус, в зависимост от вида на компонента на лещата.

От шрот от леща можете да печете хляб и сладкиши, да готвите картофено пюре и супи (известни яхнии от леща), зърнени храни и котлети, пудинги и гювечи. Всяка зеленчукова салата ще стане по-здравословна, ако към нея добавите варени зърна от леща.

Особено полезна за организма е покълналата леща, особено черната. Кълновете, заедно с боба, се добавят към салати, хляб или пътуват като витаминна добавка. Семената се покълват по същата технология като зърнените култури, до височина на кълнове 3-4 cm.

Нека да разгледаме различните видове леща и най-добрите им приложения като основна съставка. Трябва да се отбележи, че зърната от леща са по-гъвкави при варене – не е необходимо да се накисват като другите бобови растения, а се варят максимум 25 минути!

Черен

Черната "белуга" е най-бързо кипящият сорт, тъй като размерът на зърната му не надвишава 3 мм в диаметър. Използва се в салати, зеленчукови ястия, салати и яхнии.

Максималното време за кипене е 15 минути.

Запазва формата си. Когато се вари във вода, губи сочния си черен цвят, но задушаването на белуга ви позволява да запазите цвета й на „хайвер“ и да украсите всяка салата или месно ястие.

жълто

Жълта леща - полиран вид, варете 10-15 минути до състояние на пюре. Използва се при приготвянето на сосове и тестени ястия, пастети и гювечи, зърнени храни и яхнии.

червен

Червеният сорт е без черупка и се използва за гарнитура под формата на картофено пюре, за приготвяне на супи-пюре и като компонент на зеленчукови яхнии.

кафяво

Кафявата леща е най-капризната, макар и високо ценена заради изтънчения си, орехов вкус! Тъй като е възможно най-узрял, се готви много бързо и лесно се смила.

Най-често се използва в супи, гювечи и сосове, тъй като при готвене има деликатна кремообразна текстура.

зелено

Зеленото, като неузряло, е идеално за салати и месни ястия, тъй като надеждно запазва формата си, но също така се готви по-дълго от другите видове (20-25 минути). Има пикантен аромат и доста остър вкус.

Преди готвене не забравяйте да измиете зърната под течаща вода, сложете ги само във вряща пречистена вода, гответе до готовност на минимален огън и посолете само няколко минути преди готвене. Кърпите от леща се сваряват в следната пропорция: 1 част шрот - 2 части вода.

Идеален с лук, чесън, билки и подправки.

Изберете продукт въз основа на планираното ястие.

Що се отнася до качеството, уверете се, че зърната са със същия цвят и размер, без остатъци и повреди (стружки, дупки и подобни дефекти). Не купувайте продукта в непрозрачна опаковка.

Трябва също да закупите бобово растение, произведено в страната, където се отглежда. Тези. производителят и опаковчикът от един и същи регион трябва да бъдат посочени на опаковката. Най-мощният производител на тези бобови растения е Канада. Ако видите производителя им на опаковката, не се колебайте да купите!

След Канада Индия е най-големият доставчик на леща. Големи площи са заети от тази култура в Турция, Австралия и САЩ.

Зърната от леща се съхраняват на сухо, проветриво място, за предпочитане в хартиена или платнена торба. Те бързо абсорбират влагата и започват процесите на гниене. Срок на годност - максимум 1 година. Вижте опаковката на дребно!

Полезните свойства на лещата трябва да ви насърчат да я включите активно в диетата си, като по този начин разнообразите менюто и покажете своята креативност. Освен това вкусът и ароматът на това бобово растение ви позволява да го комбинирате с всякакви продукти.