Рецептите за патица във фурната са меки и сочни. Патица, изпечена във фурната. Рецепта и съвети за начинаещи готвачи. Коя е правилната марината за патица

Как да приготвим патица, така че да е мека и сочна във фурната

Сочна и мека патица във фурната - практически съвети, рецепти и препоръки за домакини.
За много от нас в семейството се случи така, че в мнозинството, за съжаление, домашните птици (пилешко) се използват главно под формата на месо. Замяната на пилешко месо с патица или, най-познатото, и домашно приготвена семейна вечеря лесно се превръща в тържествено или празнично събитие.
И с наближаващите коледни и новогодишни празници, домакините мислят как да приготвят патица, като я направят сочна, мека и богата на аромати на подправки и подправки.
Патешкото месо е различно от тема за пилече технологията за готвене на патици отнема повече време и усилия. Това е, което плаши жените да не поглезят любимите си хора. вкусно ястие. Изведнъж фирменото ястие няма да работи и дори след много часове престой във фурната, месото ще остане жилаво, безвкусно и безвкусно.
В нашата статия ще ви кажем откъде да започнете процеса на готвене, ще споделим трикове и съвети, както и популярни рецепти празнично ястиепатица във фурната.
Откъде да започна?
В самото начало бих искал да обърна внимание на един факт - патешкото месо има специфичен вкус, а ако не е предварително мариновано или накиснато, тогава вкусът в готово ястиеще надделее въпреки подправките и подправките.

Луковиците трябва да се пекат с кората им, меки в средата и дълбоко пържени отгоре. Красивите млади жълти петли се поръсват с лимон, за да запазят цвета си, след което се задушават в масло с шепа нарязан лук. Прекрасна комбинация от цветове, аромати и миризми. Можете да направите вкусни кнедли или нещо като сашета, приготвени в патешко ястие. Тайната е да направите четири пъти тънко месото с кожата. Също така леко запечен и смлян черен дроб, прясно изпечени чушки, индийско орехче, заквасена сметана, чесън, майоран и нотка на портокалова кора.

Стъпки за приготвяне на патица във фурната:
- Накисване (ако е необходимо);
— Мариноване патешко месо;
- Натриване на трупа с подправки и подправки;
- Печена патица във фурната.
За марината можете и дори трябва да използвате червено полусухо или трапезно вино, чесън, лимонов соки кора, любими подправки или комплект билки от Прованс.
Трябва ли да накисна патешкото месо, преди да го маринова?
Ако птицата е дива, тогава тя трябва да се накисва в силен физиологичен или оцетен разтвор за един ден. Имайте предвид, че не става дума за оцетна есенция, а именно около трапезен оцет, като е желателно да е гроздова. Добре за тази цел Ябълков оцет, или от бяло грозде.
За приготвяне на смес за накисване към един литър вода се добавят 100 мл ароматен оцет. Как да приготвим патица, така че да е мека и сочна във фурната? Трябва да е добре мариновано и подправено с подправки.
Достатъчно е да държите патица, закупена от фермери или в магазин за един ден в силен физиологичен разтвор. По време на накисването солта ще проникне в месото, ще го омекне малко, а при печенето ще получите златиста и румена коричка.
За накисване се препоръчва използването на едра каменна или сива сол. Впоследствие, в процеса на мариноване и триене на трупа с подправки, трябва да се има предвид, че трупът на патицата вече е получил определен процент сол, така че ястието да не се окаже солено след готвене.

Разбиваме масата като пай, като я правим мека и пухкава. В него се зарежда охладеният пълнеж сурова торта, увита на тънко около щрудел и сготвена. Сервираме върху соса от останалата гореща супа с оцет от мащерка. Също така пържени люспи чесън, черен пипер и половин супена лъжица сливи. След като разпределим всички съставки, получаваме гладък, чист сос. Всички поръсваме прясна майорана и сядаме щастливи на патешко пиршество.

Суровото месо има страхотен вкус, а комбинацията със зелето е класика. Въпреки че има повече работа по тази рецепта, повярвайте ми, струва си всяка допълнителна минута. Зелето се накълца малко и отиде настрани. Започнахме процеса на подстригване от гърба към гърдите, но е също толкова добре да започнете от гърба.

За правилните прибори за приготвяне на домашни птици:
Идеален вариант за готвене на пилешки или патешки трупове във фурната са дълбоки чугунени съдове с дебели стени. Първоначално трупът се подрежда отзад, така че гърдите да се изпекат равномерно и да станат златисти на цвят, а 45 минути преди готовност трупът може да се обърне.
Съвет! Един час след печенето, ако извършвате манипулации за обръщане на трупа на всеки 20 минути, тогава месото ще се приготви равномерно, ще придобие апетитен вид и ще остане сочно.
Можете също да използвате стъклени, керамични или тефлонови тави за печене с високи страни за готвене, но патицата, приготвена в чугун, ще бъде по-мека, по-сочна и по-жизнена на вкус.
Напълнете трупа или не?
Този въпрос също е актуален, особено за младите домакини. В този случай е изключително трудно да се дадат практически съвети. Въпреки това си струва да се има предвид това пълнена патицаоказва се по-вкусен и сочен, особено ако се използват плодове или зеленчуци.
Как можете да напълните труп на патица?
Традиционно се използват няколко опции:
- Ябълки (Antonovka) нарязани на 4 части;
- Елда с гъби;
- Ориз със сушени плодове и ядки.
Но можете да отидете по-далеч, когато например патицата вече трябва да се постави във фурната, а съставките за пълнежа при закупуване на продукти за празника напълно изпаднаха от главата ви и те не са налични.
Можете да обелите няколко лука и скилидки чесън и да напълните патица с тези прости съставки.
Лимоните и дори портокалите също са полезни за пълнене на патици, достатъчно е също да ги нарежете на малки филийки.

Полезни са и зеленчуците – например моркови или тикви, картофи.
Зеленчуците и плодовете се карамелизират по време на готвене и в бъдеще ще служат като отлично допълнение като гарнитура към вкусно и сочно патешко месо.
За да фиксирате пълнежа вътре в трупа, можете да използвате дебела игла с конец за готвене или да фиксирате всичко с обикновени клечки за зъби. За последния вариант се препоръчва да накиснете пръчките за няколко часа във вода, за да не изгорят по време на печене.
Подготовка за печене на патешко месо:
След като трупът е накиснат и дори маринован в подправки, а птицата вече е напълнена със зеленчуци или плодове, трябва да се погрижите и за хрупкавостта.
Ако трупът е малък, тогава най-вероятно месото ще бъде грубо при печене. За да предотвратите това, си струва да направите малки разрези по кожата по целия труп (това ще помогне на птицата да придобие румен вид) и внимателно да поставите тънки и дълги пръчици масло под кожата.
Ще бъде много готино, ако маслото е ароматно - не е трудно да го приготвите. Достатъчно е предварително да извадите олиото, за да стане меко, и да го овкусите със счукан чесън, сол и черен пипер, добавете магданоз или прясна мента. Можете да използвате всякакви билки и подправки. След това сложете маслото върху пергамент, внимателно го увийте и извадете да се охлади.

Отстранете кожата и месото възможно най-близо до костите, освободете шията и отделете наклонената облегалка. В долната част се случва същото, след което се разделя връзката на легените на басейна. Разширете ребрата на гръдния кош и го издърпайте. Внимателно отрежете гърдите и го извадете. Той чупи кожата на крилцата и плътта и също се разпада. Месото се разкрива напълно, докато се получи правоъгълник. Изрежете парчета от гърдите и разпределете по цялата повърхност, за да получите възможно най-еднородно парче месо.

Смесете мед, горчица и соев сос. Месото се посолява и се сервира през тръбопровод, след което се намазва със сварен сос. Бягайте здраво, хванете главите с клечки за зъби и ги завържете за кухнята. Готовите кифлички бързо изстиват от всички страни без добавяне на мазнина, в голяма тенджера с дебели стени. Суровото месо ще остави достатъчно мазнина, за да се зарови добре.

Достатъчно е просто да пробиете труп на мазна патица на няколко места, за аромат можете да добавите скилидки чесън или клонки билки. Това ще бъде достатъчно.
Сега остава само да поставите трупа на патицата в леко намаслена форма и да поставите формата във фурна, предварително загрята до 180 градуса.
Готвене на патица във фурната:
След като патицата се събуди, първите 20-25 минути във фурната, трябва да се обърне и да се залее с разтопения при печенето сок.
За първи път трупът се полага по гръб, след което по време на процеса на печене трябва да се обърне няколко пъти, като се повтарят манипулациите с мазнина и сок. Колкото по-често поливате трупа, толкова по-сочно и по-меко ще се окаже месото след готвене.
През последните 30 минути патицата трябва да лежи по гръб, така че гърдите да са красиво изпечени и да имат апетитен вид. Общото време за готвене е приблизително 25-30 минути на килограм тегло на птицата. Невъзможно е да се дадат по-точни препоръки, т.к фурнивсеки е различен.
Съвет! Патешкият труп се пече дълго време и в процеса на готвене крилцата могат да загорят малко, особено ако за марината е използван мед. Ето защо, преди печене, те могат да бъдат увити във фолио, по време на процеса на готвене ще достигнат готовност, а останалите 30 минути ще бъдат достатъчни, за да придобият розов вид и коричка.

След препичане издърпайте тигана към огъня и двата канала се прехвърлят в топлоустойчив съд. Налейте бялото вино, внимателно покрийте съда и го поставете във фурната на 190 градуса по Целзий. В мазнината, останала в тигана, добавете останалите кости от пърженето и кафявия отвор от всички страни. Отстранете отстрани и добавете нарязания лук.

След около 60 минути извадете купата с тавите за подаване на въздух. Прехвърлете кълновете върху зелето, а целият сос в тенджерата, в който са пържени, прелива. Извадете тенджерите и оставете на топло, покрити с алуминиево фолио. В зелето смесете доматите с нарязания бульон и отново влезте във фурната за 10 минути, без да ги затваряте.

Как да определим готовността на месото?
Определянето дали патицата е готова може да бъде доста проста:
- При забиване на нож или клечка за зъби от гърдите (най-дебелата част на трупа) изтича бистър сок.
- Патешкият труп има румен и златист оттенък.
Ако се спазват всички етапи на приготвяне, тогава ястието може да се сервира на масата, като се постави патицата върху голяма чиния с листа от маруля.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене на патица във фурната.Правилното печене на патица във фурната е вид изкуство. Въпреки че това не изисква специални познания, важно е стриктно да се придържате към рецептите за готвене на патица във фурната, така че птицата да е сочна и нежна на вкус. Ще разгледаме всички тези нюанси.

13 3429982

Фотогалерия: Патица на фурна. Рецепта и съвети за начинаещи готвачи

Патица, изпечена във фурната. Класическа рецепта

Ако искате да получите златиста коричка и крехко месо, без много да философствате със „композицията“ на ястието, обърнете внимание на тази рецептапатици във фурната. Това е доста просто и не изисква много време.

Съставки:

домашни птици - 2-2,5 кг
растително масло- 2-3 с.л. лъжици
мед - 2-3 супени лъжици. лъжици
лимонов сок - 2-3 супени лъжици. лъжици
смлян черен пипер - на вкус
сол на вкус

готвене:

Подгответе трупа: отрежете опашката и крилата, отстранете излишната кожа в областта на шията, отрежете голямо количествомазнини, черва;
Смесете заедно масло, мед, лимонов сок и черен пипер, довеждайки масата до хомогенна консистенция;
Намажете марината отвън и вътре в трупа, поставете го в купа, покрийте го със стреч фолио или чиния, така че да влезе минимално количество въздух и го изпратете в хладилника за 3-4 часа;
След няколко часа извадете птицата, натрийте я със сол и черен пипер от всички страни, включително отвътре, и я оставете да „почине“ за час-два на стайна температура;
Поставете трупа в тава за печене или върху обикновен тава за печене, намазана със слънчогледово олио, като увийте всичко с фолио на няколко слоя;
Загрейте фурната на 190 С и печете 1 час на 1 кг. Средно ще отнеме 1,5-2 часа;
Ако имате специална форма за печене на домашни птици, тогава това е много по-удобно и ще ви позволи да излеете изтеклата мазнина и сок от формата след 50 минути и да излеете патицата, което прави бъдещото ястие по-сочно;
20-30 минути преди края на готвенето отрежете фолиото, за да изложите кожата на пряка топлина. Ще се покрие с равномерен златист „загар“, а коричката ще стане леко хрупкава.

Това е просто и ефективен методпечена патица на фурна, която се съчетава добре с печени или варени картофи.

Как да изпечете цяла патица във фурната, така че да е сочна?

Не е необходимо да се пише отделна рецепта за това. Има няколко тайни как да направите патица във фурната по-сочна. Ето три основни съвета:

Пълнена печена патица сочни плодове- портокали, ябълки. Можете да вземете в допълнение към тях същата целина, която отделя достатъчно влага при високи температури и няма да позволи на месото да изсъхне;
Правилното мариноване и самата марината ще направят месото меко и сочно. Лимонов и портокалов сок, вино, мед са чудесни за мариноване. Смесете съставките заедно и оставете трупа в хладилника за известно време, така че да е добре напоен;
Печенето във фурната трябва да се извърши на 2 етапа. Първият е да оставите патицата да се запържи, без да отваряте формата. Вторият - около половината от времето, необходимо за пълната готовност на ястието, отворете формата и полейте месото с изтеклия сок. Тази процедура трябва да се направи 2-3 пъти.

Използвайте рецептите и съветите, дадени в статията, и се поглезете с вкусна печена патица на фурна, защото тази птица е най-подходяща за всеки празнична трапеза, винаги заемайки централно място в него. Добър апетит!