केक के लिए अंडे के बिना स्वादिष्ट आटा। पाई और पेस्ट्री के लिए अंडे रहित खमीर आटा कैसे तैयार करें।

तैयारी: खमीर को थोड़ी मात्रा में ताजा दूध, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और कुछ आटा। 45 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। खमीर और अन्य उत्पादों के साथ हम मिलाते हैं नरम आटाऔर इसे फिर से बढ़ने दें। मोटी छाल पर टॉस करें, मुरब्बा और पिसे हुए अखरोट पर ब्रश करें और रोल में टॉस करें। एक ग्रीस किया हुआ केक या एक लम्बा पैन रखें।

फिर जर्दी के साथ फैलाएं और मध्यम ओवन में बेक करें। नारियल वसा, 1 नारियल के गुच्छे, 1 घन। सफेद किशमिश, मैस्टिक या नारियल मदिरा, 2 वेनिला, 40 ग्राम खमीर चीनी, 1 चुटकी इलायची, 1 चुटकी नमक। तैयारी: सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे होना चाहिए। आटा बारीक होना चाहिए और नमक के साथ छानना चाहिए। वैसे, हम पहले ही वर्णन कर चुके हैं, हम एक आटा बनाते हैं, जब यह बुलबुले उड़ाना शुरू करता है, इसे एक गेंद पर बनाता है, इसे एक साफ कपड़े से ढक देता है और इसे गर्म होने देता है। इलायची और वेनिला डालें।

भीगी हुई स्पिरिट को किशमिश में सुखाकर दो महीने के लिए भिगो दें। आटे को टुकड़ों में रखें और इसे तीन ब्रेड्स में बुनें, जिन्हें हम एक बड़े ग्रीस के रूप में पुष्पांजलि के रूप में रखते हैं। हम इसे फिर से उठने के लिए छोड़ देते हैं, इसे क्रिस्टल शुगर और नारियल से ब्रश करते हैं, और इसे पहले से गरम, मध्यम ओवन में बेक करते हैं। प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक पुदीना कैंडी रखें और धीरे से मोड़ें। पैन में नारियल के साथ, टुकड़ों को ऊपर से, ऊपर से पलट दें अंडे सा सफेद हिस्साऊपर से नारियल, कटे हुए चीनी के टुकड़े डालकर मध्यम आँच पर भूनें।

एक कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। बाकी चीनी और दूध की चर्बी के साथ फटे अंडे, छीलें, नींबू का रसऔर कॉन्यैक। आटे को ढेर में छान लिया जाता है, जिसके बीच में एक घुमक्कड़ होता है। इसमें अंडे का मिश्रण डालें और आटा मिला लें। आटे से छिड़कें, कपड़े से ढँक दें और गर्म होने दें। फिर एक उपयुक्त ट्रे में मिलाएं और व्यवस्थित करें। हम आटे को चिकना नहीं करते हैं क्योंकि आटे में वसा होता है।

इसे उठने दें, फिर अंडे से ब्रश करें और ओवन में डालने से पहले चीनी के साथ छिड़के। तैयार होने तक मध्यम तापमान पर बेक करें। बुना हुआ केक उत्पाद हैं: 2 किलो आटा, 750 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम बादाम, 75 ग्राम अखरोट, 250 ग्राम दानेदार चीनी, 35 ग्राम खमीर, 750 मिली दूध, थोड़ा सा ठंडा पानीखमीर के लिए, 10 अंडे, 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू उत्तेजकता, फैलाने के लिए मुरब्बा, लिकर लिकर टिंचर। बनाने की विधि: क्रशिंग यीस्ट को थोड़े से गर्म पानी के साथ डालें और लगभग 300 ग्राम मैदा डालें।

एक गाढ़ा और चिकना सस्पेंशन प्राप्त होने तक हिलाएँ, डिश को ढक दें और खमीर को पीसने दें। अंडे को चीनी के साथ प्रीहीट करें। केल्प को क्रेटर में डालें, अंडे डालें, आधा तेल, दूध को भी अच्छी तरह से भिगो दें। हम इसे अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे बढ़ने देते हैं। सबूत है, इसे एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और बाकी का आटा, दूध, बारीक कटे मेवे और सिट्रस चिप्स डाल दीजिए. हम जो आटा निकालते हैं वह बहुत सख्त होना चाहिए। इसे मोटे ब्रश से रोल करें और बचा हुआ तेल बीच में डालें।

इसे तीन बार मोड़कर कस लें। डाल तैयार आटाएक उंगली की मोटाई के साथ एक बाती पर हाथ से तेल लगाया। इन तीनों को छोटे-छोटे तीन भागों में बाँट लें। हम उन्हें मक्खन और केक के रूप में ऑर्डर करते हैं और उन्हें गर्म होने देते हैं। एक बार जब वे आकार भर जाते हैं, तो उन्हें एक मजबूत ओवन में बेक करें। फंड तैयार करना 500 ग्राम चीनी, 200 मिली पानी, 50 ग्राम ग्लूकोज और घोल, अतिरिक्त। शराब के बिना सब कुछ एक मजबूत ओवन में हलचल के साथ मिलाएं, सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबाल नहीं है। ओवन से बाहर विस्फोट, स्वाद और लगभग ठंडा, मिट्टी को एक चिकनी और समान शीशा लगाने के लिए सख्ती से लड़ा जाता है।

नींव तब तैयार होती है जब गेंद मुश्किल से हमारी उंगलियों से चिपकी हो। फिर से एक बड़े कटोरे में खमीर पंच करें, इसे 30 मिलीलीटर गर्म दूध के साथ डालें, इसे आटे के साथ मिलाकर एक चिकना गाढ़ा पेस्ट बनाएं, ऊपर से आटा छिड़कें, कंटेनर को बिछाएं और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। तीसरे बर्तन में, हम पूरे अंडे और फोम की जर्दी डालेंगे, 800 मिलीलीटर दूध डालेंगे, 800 ग्राम डालेंगे पिसी चीनीऔर नमक। डिश को थोड़े गर्म ओवन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबले हुए आलू के कटोरे में 400 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गाढ़ा घोल बनने तक थोड़ा सा आटा डालें।

फिर ढक्कन को वापस रख दें और इसे फिर से उठने दें जब तक कि केल्प आकार में तीन गुना न हो जाए। फिर एक और 750 ग्राम पीसा हुआ चीनी और धीरे-धीरे, आंशिक रूप से, बाकी का आटा डालें। एक और 400 ग्राम घी और 350 मिलीलीटर गर्म दूध और आटा डालें। जब यह उबलने लगे, हम इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लेते हैं, इसे एक साफ कपड़े से ढक देते हैं और इसे गर्म होने देते हैं। आटा को ठंडा होने से बचाने के लिए मिश्रण जल्दी और जोर से करना चाहिए। बन्स को गर्म, मजबूत ओवन में बेक करें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बेक करने से बचें ताकि केक गिरें नहीं।

इस आटे से स्टफ्ड रोल बना सकते हैं अखरोट. एक पैन में एक चुटकी नमक के साथ आटा डालें, इसे सूखे पेय के मिश्रण के साथ मिलाएं और एक कुआं बनाएं। हम खमीर मिश्रण को सामान्य तरीके से डालते हैं, पीटा अंडे और चीनी में डालते हैं, ओवन के तल में संसाधित होते हैं, जिसमें खमीर के बाद दूध, आधा वसा और सुगंध डालें। हम चिकना हाथों से चलना शुरू करते हैं। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि हम सभी वसा का उपयोग नहीं कर लेते हैं और आटा बुलबुले बनने लगता है। हमने वॉल्यूम को दोगुना करने की तलाश में इसे बढ़ने दिया।

इस दौरान उपयुक्त आकार की दीवारें मोटी हो जाती हैं ताकि आटा चिपके नहीं। हम हमेशा एक चौथाई अखरोट या बड़ी किशमिश डालते हैं। सफेद चीनी के साथ टूटी हुई सफेद चीनी के साथ शीर्ष पर फैलाएं। एक मजबूत ओवन में लाल होने तक बेक करें।

सफेद आइसिंग को पिघलाएं, ऊपर से डालें और चिकना करें, और जब यह टाइट हो जाए, तो ब्राउन या कुचल कारमेलाइज्ड चीनी के साथ छिड़के। मेस्सी जोर से, वसा और शराब जोड़ना। आटा फूलना चाहिए और वसा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। आटे को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। हम फिर से मिलाते हैं, किशमिश डालते हैं, उन्हें फिर से उठने देते हैं, और फिर उन्हें दो भागों में विभाजित करते हैं। हम दो बत्ती बनाते हैं जिसमें हम चेरी को आटे में डालते हैं। हम गर्म बकरियों को पहले कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट के साथ छिड़कते हैं, फिर कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट के साथ। हम ध्यान से उन पर टूथपिक लगाते हैं।

15 मिनट के बाद, नारियल को कुचलें, कूसकूस को तौलिये से टॉस करें और ओवन में ठंडा होने दें। एक कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए फैलने के लिए छोड़ दें। बचा हुआ आटा एक बड़े बाउल में निकाल लें। हम बीच में एक कुआं बनाते हैं और फटा हुआ खमीर डालते हैं। अंडे, बची हुई चीनी और एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालकर नरम आटा गूंथ लें। कुल्ला करने के लिए छोड़ दें, फिर फिर से हिलाएं और किशमिश और कटे हुए सूखे मेवे डालें। किशमिश को फूलने के लिए थोड़ी रम में पहले से भिगोया जा सकता है।

बादाम को घी लगे केक पैन के नीचे रखा जाता है। आटे को फॉर्म में डालें और 1 घंटे के लिए गर्म होने और मात्रा में दोगुना होने के लिए छोड़ दें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें। वैकल्पिक रूप से, हम 2 अंडे की सफेदी और 5 बड़े चम्मच बर्फीली चीनी का एक चुंबन मिश्रण तैयार कर सकते हैं।

टोस्टर को ऊपर रखें और हल्के ओवन में बेक करें। अपने चचेरे भाई को रंगीन चीनी की छड़ें तैयार करें। तेल, 30 ग्राम खमीर, 6 अंडे, 1 वेनिला, कसा हुआ नींबू का छिलका, सूखे मेवे। पकाने की विधि: जिस डिश में हम कोज़ुनक को गूंथेंगे, उसमें आटा छान लें। हम अंडे और चीनी को खिलने के लिए स्टोर करते हैं, दूध डालते हैं, स्वाद लेते हैं और थोड़ा मक्खन डालते हैं। हम आटे में अच्छा करते हैं, जहां हम खमीर डालते हैं, अन्य उत्पादों को जोड़ते हैं और मिश्रण करना शुरू करते हैं। मैसी चिकना हाथों से जब तक आटा चिकना और बुलबुला न हो जाए।

इसे आटे से हिलाएं, इसे एक साफ गर्म कपड़े से ढक दें और इसे गर्म होने दें। पुनर्जीवित आटे को गेंदों में फाड़ा जाता है, फिर से गूंधा जाता है और उन्हें लुढ़का हुआ स्टार्च या किशमिश का आटा, सूखे खुबानी, नारंगी या लेमन जेस्ट में रखा जाता है। रोल्स को फेंक दें, बुनें और एक समृद्ध बर्तन में रख दें। गर्मी बढ़ने दें, और जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो टूटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम, मध्यम ओवन में बेक करें। एक कपड़े से ढक दें और उठने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में हम 7 घंटे मिलाते हैं।

मैदा, पिसे हुए बादाम, नमक, बची हुई चीनी, संतरे का छिलका और सौंफ। खमीर मिश्रण और अधिक जोड़ें जतुन तेलऔर टूटे अंडे। हम केंद्र से कटोरे के किनारों तक मिलाते हैं जब तक हम आटा नहीं बनाते। आटे के साथ काउंटर स्प्रे करें और आटा गूँथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं, जब तक कि आटा चिकना न हो और हाथों पर चिपचिपा न हो। इसे तेल से सने कटोरे में रखें, कपड़े से ढँक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए बिना हवा के गर्म कमरे में छोड़ दें। पसलियों और मुड़ी हुई चोटी को जोड़ने वाले तीन रोलर्स रखें।

हम किनारों को दूसरे छोर से जोड़ते हैं। हम ब्रैड के स्ट्रिप्स के बीच दो अंडे डालते हैं। प्रक्रिया को दोहराएं और दूसरा केक बनाएं। स्नैक्स को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। हम ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करते हैं। अंडे की जर्दी को थोड़े से दूध के साथ क्रश करें और कोज़ुनाकी की सतह को ब्रश करें।

ऊपर से पतले कटे बादाम डालें। थोड़े गर्म पानी में यीस्ट घोलें और डालें ताजा दूध, मैदा, वेनिला, केसर और नमक की जर्दी के मिश्रण में। अंत में, पिघला हुआ मक्खन डालें और अतिरिक्त दरदरा हिलाने के बाद, मिश्रण को मक्खन-कठोर सांचे में डालें। उठने के लिए छोड़ दें और फिर मध्यम ओवन में बेक करें। हंगेरियन केक उत्पाद हैं: 1 किलो आटा, 30 ग्राम खमीर, 100 मिली मीठा दूध, 500 मिली भारी मीठा रेड वाइन, 100 ग्राम मक्खन, 6 अंडे की जर्दी, 500 मिली दूध, एक चुटकी नमक तैयारी: हमने खमीर और मीठा दूध किण्वित किया।

दोनों खमीर अदालत में समान रूप से। अलग और आटा और एक नरम "रेशमी" आटा गूंध लें। आटे को गर्म जगह पर उठने दें। घी लगी बेकिंग शीट में टिन की अंडरले परत 1 सेमी मोटी होती है जो पहले दूध का आटा होता है। उस पर शराब के आटे को फैलाकर बेल लें। अनुप्रस्थ दिशा में दो बार दो भागों में। टुकड़ों को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, उनके ऊपर अच्छी तरह पिघला हुआ मक्खन डालें और उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए गर्म होने दें। इस विधि के आटे में 300 ग्राम चीनी, 100 मिली दूध, 200 ग्राम कुचले हुए मेवे जैसे 200 ग्राम कारमेल चीनी से तैयार स्टफिंग भरकर दूध में डालें और चीनी घुलने तक पकाएँ।