पकौड़ी पकाना। नमकीन पनीर। एक धातु मोल्ड के साथ मॉडलिंग।

Vareniki सबसे लोकप्रिय यूक्रेनी व्यंजनों में से एक है, जिसके लिए गृहिणियां विशेष सम्मान और ध्यान देती हैं। और अकारण नहीं, क्योंकि उनका विरोध करना इतना कठिन है।

वैसे, पहले पकौड़ी को विशुद्ध रूप से माना जाता था उत्सव पकवान, एक भी शादी या नामकरण पकौड़ी की एक बड़ी प्लेट के बिना पूरा नहीं हुआ था, जो एक सच्ची सजावट थी उत्सव की मेज, और पनीर के साथ पकौड़ी आवश्यक रूप से पकाया जाता था।

समय बदल गया है, पकवान उत्सव के लिए बंद हो गया है, लेकिन इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है, और इसके विपरीत, व्यंजनों और भरने की विविधता केवल बढ़ी है।

कई नौसिखिया युवा गृहिणियां अपने परिवार को घर का बना व्यंजन खिलाना चाहती हैं, इसलिए वे सोच रही हैं कि स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाई जाए?

आखिरकार, इस व्यंजन में बहुत सारी बारीकियां हैं, आटा को सही ढंग से गूंधना और भरने को अच्छी तरह से तैयार करना आवश्यक है, साथ ही उन्हें मोल्ड करें ताकि वे पानी में पकाने के दौरान अलग न हों। हम, निश्चित रूप से, इन सभी सवालों को हल करने में आपकी मदद करेंगे, और भरने के साथ पकौड़ी बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश भी करेंगे।

प्राय: पकौड़ी बनाई जाती है अखमीरी आटाजो विशेष रूप से से मिलाया जाता है गेहूं का आटा, तब वे कोमल और हल्के हो जाते हैं। लेकिन पकौड़ी के लिए भरना बहुत अलग हो सकता है, यह माना जाता है कि यूक्रेनियन के बीच सबसे लोकप्रिय भरना आलू है, दूसरे स्थान पर पनीर है, और तीसरे स्थान पर जामुन के साथ सभी प्रकार के विकल्प हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, चेरी या के साथ। स्ट्रॉबेरीज।

सामान्य तौर पर, पकौड़ी लगभग किसी भी चीज़ से बनाई जा सकती है: आलू, मांस, मशरूम, फलों और सब्जियों के साथ गोभी। पकौड़ी के लिए सबसे विदेशी और असामान्य भरना एक फर्न भरना है, हां, आश्चर्यचकित न हों, यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला।

वैसे, कोई भी इस तथ्य के बारे में सोचता भी नहीं है कि पकौड़ी हमारे पास आई थी, और पहले से ही यूक्रेनी रसोइयों ने उन्हें उस व्यंजन में बदलने की कोशिश की और संशोधित किया जिसे हम अब देखने के आदी हैं। पकौड़ी अधिक शानदार और कोमल हो गई, और "दुश-वरा" नाम, जो तुर्कों ने उन्हें दिया, "वारानीकी" में बदल गया, और बाद में "पकौड़ी" में बदल गया।

लोई

परिपूर्ण पाने के लिए तैयार भोजन, आपको आटा बनाने के लिए कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, कई मायनों में स्वाद, साथ ही साथ पकौड़ी की उपस्थिति इस पर निर्भर करेगी। सामान्य तौर पर, आप विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं: गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज या जौ।

लेकिन पकौड़ी आकर्षक दिखने के लिए गेहूं का उपयोग करना बेहतर है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटा बहुत मोटा न निकले, अन्यथा इसे बाहर रोल करना मुश्किल होगा, और फिर इसमें से पकौड़ी बनाना। मध्यम मोटाई का आटा तैयार करना सबसे अच्छा है, जब यह तैयार हो जाता है, तो आटे को एक परत में रोल किया जाना चाहिए, मोटाई का निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है - 1-1.5 सेमी, यदि बहुत पतला लुढ़का हुआ है, तो पकौड़ी फट सकती है खाना बनाना या ढलना, और अगर गाढ़ा हो, तो आपको लंबे समय तक पकाना होगा।

परिणामी परत से, 6X6 सेमी आकार के हलकों को काटना आवश्यक है, इस मामले में आपको अर्धचंद्र के रूप में पकौड़ी मिलती है। एक अधिक किफायती विकल्प आटा को वर्गों में काटना है, फिर पकौड़ी लिफाफे के रूप में निकल जाएगी। बाद के मामले में, आटा से न्यूनतम स्क्रैप प्राप्त होता है, इसलिए अधिक पकौड़ी चिपकाई जा सकती हैं।

आलू के साथ

आपको चाहिये होगा:

• भरने के लिए: 0.5 किलो आलू, 2 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• आटे के लिए: ४५० ग्राम आटा, १०० ग्राम घर का बना खट्टा क्रीमएक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक, 0.5 कप पानी।

भरने को पहले से तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आलू छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में पकाएं। जब आलू पक जाए, तो उसे दूसरे कन्टेनर में डाल देना चाहिए, डालें मक्खनऔर मैश किया, यह बहुत अच्छा है।

आपको भी चिंता करने की जरूरत है दिखावटव्यंजन: प्याज छीलें, बारीक काट लें और इसे कम गर्मी पर तब तक भूनें जब तक कि यह एक सुंदर ब्लश न हो जाए।

हम आटा गूंथते हैं, नई सामग्री डालते समय इसे लगातार चलाना न भूलें। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें, फिर आटे को प्लास्टिक रैप में लपेट कर 15-20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दें। जबकि आटा खड़ा है, मैश किए हुए आलू में आधा तला हुआ प्याज, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें।

हम आटा निकालते हैं, एक पूरे टुकड़े से लगभग एक चौथाई काटते हैं, इसे सॉसेज में मोड़ते हैं, और फिर इसे लगभग 1.3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटते हैं, बाकी के आटे को एक फिल्म में रखना न भूलें। आटे के टुकड़ों को हलकों में घुमाया जाता है, और उन पर फिलिंग बिछाई जाती है।

प्रत्येक पकौड़ी के लिए, एक अधूरा चम्मच प्यूरी पर्याप्त है, ध्यान से पकौड़ी के किनारों को कवर करें। कच्चे पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, इसमें पहले से थोड़ा नमक डालें। हम पकवान को पूरी तत्परता से लाते हैं, यह पकौड़ी द्वारा देखा जा सकता है जो सतह पर दिखाई देते हैं। तैयार पकौड़ी को तले हुए प्याज के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

पनीर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• 450 ग्राम आटा;
• 3 अंडे;
• 60 ग्राम चीनी;
• 0.5 कप पानी;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक स्वादअनुसार।

आटा पहले से गूंधा हुआ है और पिछले नुस्खा की तरह, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, और इस समय हम भरने से निपटना शुरू करते हैं। दही में 1 अंडा, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिल जाता है। इस पर भरावन तैयार है।

हम आटा निकालते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं, प्रत्येक मग के केंद्र में एक चम्मच से भी कम पनीर रखा जाता है, पकौड़ी के सिरों को एक अंडे से चिकना किया जा सकता है, और फिर, अपने हाथों को पानी से गीला कर लें, किनारों से जुड़ें ताकि खाना पकाने के दौरान वे अलग न हों। पकौड़े भी नमकीन पानी में तब तक उबाले जाते हैं जब तक कि वे तैरने न लगें और खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

आलसी

आपको चाहिये होगा:

• पनीर के 500 ग्राम;
• 150 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• चीनी।

पनीर को चीनी के साथ मैश करें, फिर एक अंडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। तैयार मिश्रण में आटा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। आटे से छोटे सॉसेज बनाना आवश्यक है, जो मध्यम आकार के टुकड़ों में काटे जाते हैं, चौड़ाई मौलिक नहीं है, लेकिन वे जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से पकेंगे।

टुकड़ों को स्वयं मंडलियों में बनाया जा सकता है, और केंद्र में आपकी उंगली से एक छोटा सा निशान बनाया जा सकता है। फोड़ा आलसी पकौड़ीजब तक यह तैरने न लगे, और फिर खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

जामुन के साथ रसदार

चेरी के साथ पकौड़ी बनाने की विधि पनीर या आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि के समान है। आटा उसी तकनीक का उपयोग करके गूंधा जाता है, और भरने के लिए आपको किसी भी बेरी की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, चेरी या मीठी चेरी।

खाना पकाने से पहले, बेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बीज को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर जामुन को एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और सूजी और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। 40 मिनट के बाद जामुन रस देंगे, फिर आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। जामुन को सूजी के साथ छिड़कना आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान जामुन रस न छोड़ें, और पकौड़ी अपना आकार न खोएं।

वरेनिकोव के लिए सपना कैसे तैयार करें

सामग्री:

3 गिलास मैदा के लिए - गिलास पानी, 1 अंडा, ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

पकौड़ी का आटा बनाने के लिएपानी को ठंडा ही लेना चाहिए, क्योंकि इसमें नमी अच्छी रहती है, आटा ज्यादा देर तक नहीं सूखता और पकौड़ी बनाते समय अच्छी तरह से ढल जाता है। आटा मध्यम स्थिरता का होना चाहिए - खड़ी आटा से पकौड़ी बनाना मुश्किल है।

तैयार आटा को 1-1.5 मिमी मोटा रोल किया जाना चाहिए और लगभग 5 से 5 सेमी आकार में वर्गों में काट दिया जाना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक वर्ग (1 चम्मच से अधिक नहीं) के केंद्र में रखा जाता है, फिर आपको आवश्यकता आटे के दो विपरीत सिरों को मोल्ड करें ताकि पकौड़ी त्रिकोण की तरह दिखे।

आप बेले हुए आटे से गिलास से गोल केक काट सकते हैं, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डाल सकते हैं और पकौड़ी के गोल किनारों को अर्धचंद्र के रूप में ढाल सकते हैं।

अगर कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार किया जाता है, आटा बनाते समय अंडे की दर को बढ़ाना आवश्यक है ताकि पकौड़ी अलग न हो जाए।

तैयार पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी की इतनी मात्रा में रखा जाता है कि वे स्वतंत्र रूप से पका सकें। पकौड़े पकाने के 5-6 मिनट बाद पानी की सतह पर तैरने पर तैयार माने जाते हैं। उसके बाद, आपको उन्हें एक कोलंडर में एक स्लेटेड चम्मच के साथ चुनने की ज़रूरत है, पानी को निकालने दें और सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पिघला हुआ मक्खन डालें और थोड़ा हिलाएं ताकि पकौड़ी

तेल से सना हुआ और चिपचिपा नहीं।

पकौड़ी किस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार की जाती है, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें मक्खन के साथ डाला जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है या खट्टा क्रीम अलग से परोसा जाता है।

पनीर के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 800 ग्राम पनीर, 0.5 कप चीनी, 2 अंडे।

पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या छलनी से रगड़ें, कच्चे अंडे, चीनी, थोड़ा नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और पकौड़ी पकाएँ।
तैयार पकौड़ी को एक प्लेट पर गरमागरम परोसा जाता है, तेल के साथ डाला जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो चीनी के साथ छिड़का जाता है। खट्टा क्रीम अलग से परोसा जाता है।

मांस के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 1 किलो मांस, 2 प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक salt.

तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और थोड़ा पानी (1 किलो मांस के लिए - 1 गिलास पानी) के साथ निविदा तक उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मांस पास करें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें और पकौड़ी पका लें।
तैयार पकौड़े गरमागरम परोसे जाते हैं और घी या तली हुई बेकन के साथ डाला जाता है।

लीवर और लेट के साथ वारेनिकी.

भरने के लिए - 700 ग्राम जिगर, 100 ग्राम चरबी। 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

तैयार कलेजे को उबाल कर उबाले, साथ में उबाले भी चरबी, बारीक कटा हुआ प्याज़, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और पकौड़ी पकाएँ।
परोसते समय गरमा गरम पकौड़े में पिघला हुआ मक्खन डालें।

जिगर के साथ वारेनिकी।

भरने के लिए - 1 किलो लीवर (हृदय और फेफड़े), 2 प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार.

दिल और फेफड़ों को अच्छी तरह से धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, पानी डालें (1 किलो जिगर - 1 गिलास पानी), ढक दें और नरम होने तक उबालें। फिर कलछी को मसल लें, हल्का तला हुआ, बारीक कटा प्याज, काली मिर्च डालकर पकौड़ी पका लें।
परोसते समय मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

आलू के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 1 किलो आलू, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

छिले और धुले हुए आलू उबालें, रगड़ें, तले हुए बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आटा और तैयार आलू से पकौड़ी तैयार करें, नमकीन उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए पकाएं, एक प्लेट पर रखें, गरमागरम डालें वनस्पति तेलऔर सेवा करो।

आलू और मशरूम के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 1 किलो आलू, 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

आलू छीलिये, उबालिये और काटिये, हल्का तला हुआ बारीक कटा प्याज़, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डालिये उबले हुए मशरूमऔर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पकौड़ी तैयार करें।

गोभी के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 1 किलो ताजा या खट्टी गोभी, 2 बड़ी चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 प्याज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सौकरकूट को रस से निचोड़ें, और ताजी पत्तागोभी को छीलकर, धोकर बारीक काट लें। तैयार गोभी को नरम होने तक उबालें, आधा वसा, टमाटर, पानी या शोरबा डालें, फिर हल्का तला हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और फिर से उबाल लें ताकि भरावन थोड़ा सूख जाए। पकौड़ी तैयार करें।
सेवा करते समय, तले हुए प्याज के साथ मिश्रित वनस्पति तेल के साथ पकौड़ी डालें।

बीन्स और मशरूम के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 1.5 कप बीन्स, 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच। घी के बड़े चम्मच।

बीन्स को छाँटें, कुल्ला करें, भिगोएँ और नरम होने तक उबालें, शोरबा को छान लें और एक छलनी से रगड़ें या मांस की चक्की से गुजरें। तैयार बीन प्यूरी में हल्का तला हुआ प्याज, बारीक कटे उबले मशरूम, काली मिर्च, नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. पकौड़ी तैयार करें।
परोसते समय, पकौड़ी को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें।

मशरूम के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 100 ग्राम सूखे मशरूम, 3 प्याज, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच।

मशरूम को पूरी तरह से नरम होने तक पानी में भिगो दें, नमकीन पानी में उबाल लें, एक छलनी पर छोड़ दें, काट लें या काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और मक्खन में भूनें। पकौड़ी तैयार करें।
तैयार पकौड़ी को एक छलनी पर फेंक दें, सूखने दें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पिघला हुआ मक्खन डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में डाल दें। मेज पर परोसें।

मछली के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 300 ग्राम नदी मछली, 1 प्याज, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

मछली छीलिये, मछली के छिलके को हड्डियों और खाल से अलग करें, बारीक काट लें, तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च को पानी में भिगो दें सफ़ेद ब्रेड(फर्श के आकार का मुर्गी के अंडे) और एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। पकौड़ी तैयार करें।
सेवा करते समय, पकौड़ी को वनस्पति तेल और तले हुए प्याज के साथ डालें।

स्ट्रॉबेरी (रास्पबेरी, स्ट्राबेरी) के साथ वरेनिकी।

सामग्री:
3 कप मैदा के लिए - कप पानी, 1 अंडा, 4 कप स्ट्रॉबेरी, 0.5 कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:
स्ट्रॉबेरी को धो लें, छांट लें, डंठल तोड़ दें, चीनी छिड़कें और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, फिर उन्हें एक छलनी या कोलंडर पर रख दें और रस निकाल दें।
पकौड़ी तैयार करें। तनावपूर्ण स्ट्रॉबेरी का रस मेज पर परोसा जाता है या पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।

चेरी (चेरी) के साथ वरेनिकी।

सामग्री:

3 कप मैदा के लिए - कप पानी, 2 अंडे, 4 कप चेरी, 0.5 कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पकौड़ी के लिए लोई को बहुत पतला नहीं बेलिये ताकि चेरी पकौड़ी के अंदर रह सकें.
चेरी को छाँट लें, डंठल तोड़ दें, बीज हटा दें, एक बाउल में डालें, चीनी छिड़कें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर चेरी को छलनी या कोलंडर में निकालने के लिए रख दें मीठा रसतैयार पकौड़ी के साथ परोसें।
तैयार पकौड़ी को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि खोल टूट न जाए।
चेरी के साथ पकौड़ी को छने हुए रस के साथ परोसा जाता है या घी के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। खट्टा क्रीम अलग से परोसा जाता है।

सेब के साथ वरेनिकी।

सामग्री:
3 कप आटे के लिए - ¾ कप पानी, 2 अंडे, 800 ग्राम ताजे सेब, 0.5 कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:
आटा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, केवल अंडे की दर को दोगुना करने के लिए और आटे को बहुत पतला नहीं बेलने के लिए। सेब को पका हुआ लेने की जरूरत है, त्वचा को पतला काट लें, दो हिस्सों में काट लें, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और चीनी के साथ छिड़के। रस निकलने दें।
परोसते समय, तैयार पकौड़ी को चीनी के साथ छिड़कें, लेकिन शहद डालना बेहतर है।

पोपी के साथ वरेनिकी।

भरने के लिए - 1.5 कप खसखस, 0.5 कप चीनी।

खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी निथार लें, फिर दूसरी बार डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, पकौड़ी पकाने के लिए पानी गरम किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। खसखस को चलनी में डालिये और जब पानी निकल जाये तो प्याले में निकालिये और पीस लीजिये. चीनी डालें और एक और 5 मिनट के लिए पीस लें। पकौड़ी तैयार करें और तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें, क्योंकि आटा उस पानी से बहुत जल्दी नरम हो जाता है जिसमें खसखस ​​संतृप्त होता है।
तैयार पकौड़ी चीनी या शहद के साथ मेज पर परोसी जाती है

पकौड़ी को पारंपरिक रूप से यूक्रेनी व्यंजनों का व्यंजन माना जाता है। लेकिन अन्य स्लाव लोग, और न केवल स्लाव वाले, पकौड़ी को मजे से पकाते हैं। दुकानों में आप मिश्रित जमे हुए पकौड़ी पा सकते हैं। लेकिन अपने हाथों से घर का बना पकौड़ी बनाना सबसे अच्छा है। पकौड़ी, जिसमें आपके घर के लिए प्यार निहित है, सबसे स्वादिष्ट होगी।

पकौड़ी बनाने की विधि

विभिन्न भरावन वाले स्वादिष्ट पकौड़े बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आते हैं। पकौड़ी किसी भी चीज़ से भरी जा सकती है - आलू और गोभी, टमाटर, मशरूम, प्याज के साथ अंडे, जिगर, बेरी भरने के साथ पकौड़ी बच्चों को पसंद आएगी। वे स्ट्रॉबेरी, चेरी और अन्य फलों और जामुन के साथ पकौड़ी का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।

पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए आटा अलग अलग तरीके से बनाया जाता है. कुछ गृहिणियां पानी में आटा गूंथती हैं, अन्य दूध या केफिर में, और कुछ पनीर या पनीर डालकर आलसी पकौड़ी पकाती हैं। मसले हुए आलू.
पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मैदा 1.5-2 कप,
पानी-1 गिलास,
अंडा -1 पीसी,
नमक स्वादअनुसार।
एक बाउल में अंडा तोड़ें, नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएं, गर्म पानी डालें।

मैदा को छलनी से छान लीजिये ताकि आटा फूल जाए. आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हुए।

आटा गूंथ लें, अगर यह पतला है, तो और आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, यह सख्त, लेकिन नरम, लोचदार हो जाए। आटा 20-30 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए और इसे एक नैपकिन के साथ कवर करना चाहिए ताकि आटा सूख न जाए।

पकौड़ी के लिए भरना।

आलू की पकौड़ी

आलू के साथ पकौड़ी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: (उत्पादों की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने लोगों के लिए पकौड़ी पकाने जा रहे हैं, आप उत्पादों की मात्रा बढ़ा सकते हैं, या आप इसे कम कर सकते हैं)।
आलू-आधा किलो, प्याज-1 पीसी; बेकन या बेकन का एक छोटा टुकड़ा, थोड़ा मक्खन।

आलू को छीलिये, धोइये और उबाल लीजिये. लार्ड या बेकन को काट कर तल लें, लार्ड में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसी तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें। आलू को मैश करें, मक्खन और तले हुए प्याज़ के साथ बेकन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पनीर के साथ पकौड़ी

पनीर के साथ पकौड़ी बनाने के लिए, आपको पनीर का एक पैकेट, एक या दो अंडे और थोड़ा नमक चाहिए।

पनीर, नमक को मैश कर लें, एक अंडा तोड़ें और अच्छी तरह मिला लें।

गोभी के साथ पकौड़ी

गोभी भरने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
गोभी-गोभी का छोटा सिर, 1 गाजर, तलने के लिए सूरजमुखी का तेल, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, आप अजमोद जोड़ सकते हैं। गोभी और गाजर, नमक और काली मिर्च काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी

यदि आप मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी पकाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आलू -5-6 पीसी, मक्खन - एक छोटा टुकड़ा, थोड़ा दूध, मशरूम -500 ग्राम, प्याज -1 पीसी, मशरूम तलने के लिए सूरजमुखी का तेल , नमक स्वादअनुसार। आलू उबालिये, मक्खन और गरम दूध डालिये और मैश किये हुये आलू बना लीजिये. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें, प्याज, नमक डालें। मैश किए हुए आलू में तैयार मशरूम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

लेख में हम घर के बने पकौड़ी के व्यंजनों और उनकी तैयारी के रहस्यों पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि आटा कैसे बनाना है और खुद को भरना है, पकौड़ी को कैसे ढालना और उबालना है।

- विभिन्न भरावों के साथ अखमीरी आटे से बने उबले हुए उत्पादों का एक व्यंजन - गोभी, पनीर, आलू, चेरी, आदि। पकौड़ी, जैसे लहसुन डोनट्स के साथ बोर्श, मुख्य राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजनों में से एक माना जाता है। यूक्रेन में, सिंकी गांव में, पकौड़ी के लिए एक स्मारक भी है।

यूक्रेन की पाक परंपराएं अंततः 17 वीं सदी के अंत में - 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में बनाई गईं, और उस समय से पहले यूक्रेनी व्यंजनों ने पोलिश, जर्मन, हंगेरियन और तुर्की व्यंजनों के व्यंजनों को अवशोषित कर लिया। तुर्क और पश्चिमी स्लाव लोगों के बीच मजबूत दुश्मनी के बावजूद, मेमने और लहसुन से भरे पकौड़ी "डश-वरा" जैसे तुर्की व्यंजन ने यूक्रेनी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। यूक्रेनी लोगों ने अपने लिए अपने भोजन का आधुनिकीकरण किया और इसे "वारानीकी" कहा, जो बाद में पकौड़ी में बदल गया।

यूक्रेन में, छुट्टियों के लिए पकौड़ी तैयार की जाती थी, और महिलाएं क्रिसमस पर पकौड़ी पर भी आश्चर्य करती थीं। आज, पकौड़ी एक हार्दिक दैनिक व्यंजन है। पकौड़ी को पनीर, जामुन, आलू, गोभी और मशरूम से भरकर बनाया जाता है। सेवा मेरे दिलकश भरनातले हुए प्याज़ और तड़के डालें। पकौड़ी में जामुन के साथ चीनी, दही पनीर में अंडे की जर्दी डाली जाती है।

स्वादिष्ट पकौड़ी के 5 रहस्य

स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार करने के लिए जो उबालते नहीं हैं और खाना पकाने के दौरान नहीं टूटते हैं, कई रहस्य हैं:

1. ठंडे पानी में आटा गूंथ लें, ताकि यह अधिक लोचदार हो जाए, उन्हें गढ़ना आसान हो जाएगा।
2. मूर्तिकला करते समय, पकौड़ी के अंदरूनी किनारों को पानी से चिकना करें या अंडे सा सफेद हिस्सा... यह खाना पकाने के दौरान उन्हें बरकरार रखेगा।
3. बेरी से भरे हुए पकौड़े के आटे को ज्यादा पतला मत बेलिये. यह हमेशा की तरह दोगुना मोटा होना चाहिए, नहीं तो फिलिंग लीक हो जाएगी।
4. बेरी फिलिंग में थोड़ा सा आलू का स्टार्च मिलाएं।
5. पनीर को भरने के लिए पहले से उबाल लें ताकि पकाने के दौरान सूजी हुई दही की फिलिंग से पकौड़ी न टूटे.

पकौड़ी के लिए आटा

पकौड़ी के लिए आटा बनाने के कई विकल्प हैं। हम आपको कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

यह पकौड़ी के आटे की एक क्लासिक रेसिपी है। इसके आधार पर आप किसी भी फिलिंग से पकौड़ी बना सकते हैं। नुस्खा में सामग्री की मात्रा की गणना लगभग 450 ग्राम तैयार आटे के लिए की जाती है ...

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 260 ग्राम;
2. अंडा - 1 पीसी ।;
3. पानी (बर्फ ठंडा) - 100 मिलीलीटर;
4. वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
5. नमक - 1/3 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमक के साथ कद्दूकस किए हुए अंडे में वनस्पति तेल और पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
2. 100 ग्राम मैदा डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे में और १०० ग्राम मैदा डालें और लगातार चलाते रहें।
4. आटे को कम से कम १० मिनट के लिए धीरे-धीरे इसमें मिलाते हुए आटा गूंथ लें, ताकि यह नरम और लोचदार हो जाए।
5. देना तैयार आटालगभग 30 मिनट के लिए गर्मी में आराम करें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

क्लासिक पकौड़ी के आटे के विपरीत, चौक्स ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में तैयार किया जाता है। मुख्य बात यह है कि आटे में गर्म पानी डालते समय, इसे सक्रिय रूप से कांटा के साथ गूंधना बंद न करें।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 520 ग्राम;
2. पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
3. अंडा - 1 पीसी ।;
4. नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक छोटी कटोरी में अंडे और नमक को फेंट लें।
2. मैदा को एक बड़े, गहरे बाउल में छान लें।
3. पानी उबालें।
4. आटे में एक पतली धारा में गर्म पानी डालें, जबकि इसे बहुत जल्दी एक कांटा के साथ गूंध लें।
5. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आधा पानी डालें।
6. आटे में अंडे का मिश्रण डालें।
7. अपने हाथों से आटा गूंथते रहें, इसमें धीरे-धीरे बचा हुआ पानी मिलाते रहें ताकि खुद जले नहीं।
8. काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें, उसके ऊपर आटा रखें और चिकना होने तक गूंधना जारी रखें।
9. तैयार आटे को एक कटोरे या साफ तौलिये से ढककर लगभग ३० मिनट के लिए गर्मी में आराम दें।

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

केफिर पर आटा पकौड़ी के समान कोमल और भुरभुरा हो जाता है। पर पकौड़ी केफिर आटाखाना पकाने के तुरंत बाद पकाने की सलाह दी जाती है। परीक्षण के लिए, केफिर को 1.5% से अधिक वसा न लें। खाना पकाने से पहले, भोजन को थोड़ा गर्म करने के लिए फ्रिज से निकालना सुनिश्चित करें।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 650 ग्राम;
2. केफिर - 500 मिलीलीटर;
3. अंडा - 1 पीसी ।;
4. नमक - 1 चम्मच;
5. बेकिंग सोडा - 1 गोल छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैदा को एक बड़े, गहरे बाउल में छान लें। बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अंडे और नमक को अलग-अलग फेंटें। फिर केफिर डालें और मिश्रण को फिर से चलाएँ।
3. आटा गूंथते समय आटे में थोड़ा-थोड़ा करके तरल मिश्रण डालें।
4. काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें और उसके ऊपर एक कटोरे से आटा रखें।
5. आटा गूंथते रहें, धीरे-धीरे इसमें आटा मिलाते रहें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
6. तैयार आटे को तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए हल्का आटा

पानी में बिना अंडे का आटा उपवास के दौरान पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है या यदि आपको इससे एलर्जी है अंडा उत्पाद... यह तैयार करने में सबसे आसान आटा है। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक खड़ी नहीं करना है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान पकौड़ी टूट सकती है।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा - 450-500 ग्राम;
2. पानी (बर्फ ठंडा) - 200 मिलीलीटर;
3. वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
4. नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी में नमक डालकर मिला लें।
2. एक साफ टेबल पर आटे को एक स्लाइड में छान लें।
3. अपने फ्री हैंड से आटा गूंथते हुए आटे में नमक का पानी एक पतली धारा में डालें।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें।
5. चिकना और लोचदार होने तक आटा गूंध लें।
6. तैयार आटे को ढककर लगभग 30 मिनट के लिए गर्म होने दें।

पकौड़ी भरने की रेसिपी

नीचे पकौड़ी भरने के लिए व्यंजन हैं, कोई भी चुनें।

कच्चे आलू और बेकन के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के लिए, क्लासिक पानी के आटे या चौक्स पेस्ट्री का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

1. आलू - 1 किलोग्राम;
2. नमकीन लार्ड - 300 ग्राम;
3. प्याज - 2 पीसी ।;
4. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और बेकन भूनें।
2. छिलके वाले आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. आलू में प्याज के साथ चरबी डालें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और हलचल।
5. अगर भरावन गीला है, तो उस पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और फिर से मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

कच्चे आलू और लार्ड के साथ प्रति 100 ग्राम पकौड़ी में कैलोरी सामग्री क्लासिक टेस्टपानी पर - 245 किलो कैलोरी, पर चॉक्स पेस्ट्री- 229 किलो कैलोरी।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप पानी के आटे, चौक्स या दुबले आटे का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा में मशरूम को पूरी तरह से तले हुए प्याज से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में बताए गए प्याज से 1.5 गुना अधिक प्याज लें।

आपको चाहिये होगा:

1. आलू - 1 किलोग्राम;
2. शैंपेन या सीप मशरूम - 500 ग्राम;
3. प्याज - 3 टुकड़े;
4. वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
5. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाले आलू को काट लें।
2. इसे नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
3. पानी को पूरी तरह से निथार लें और आलू को क्रश करके मैश कर लें।
4. प्याज को काट लें। इसे पहले से गरम तवे में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
5. मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के समान कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
6. तले हुए प्याज, मशरूम और आलू को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ भरने का मौसम।

दही में यॉल्क्स डालें और मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

केफिर के आटे पर प्रति 100 ग्राम पकौड़ी में कैलोरी सामग्री 206 किलो कैलोरी, चौक्स पेस्ट्री पर - 225 किलो कैलोरी होती है।

गोभी के साथ पकौड़ी

पकौड़े एक क्लासिक, कस्टर्ड या में तैयार किए जा सकते हैं दुबला आटा.

आपको चाहिये होगा:

1. सौकरकूट या ताजी गोभी - 500 ग्राम;
2. प्याज - 3 पीसी ।;
3. वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
4. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अगर आप फिलिंग को ताजा बना रहे हैं तो पत्ता गोभी को बारीक काट लें। अगर आप सौकरकूट के साथ पका रहे हैं, तो उसमें से तरल निचोड़ लें।
2. बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. इसमें पत्ता गोभी डालें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं।
4. अगर आप सौकरकूट की फिलिंग बना रहे हैं, तो इसे थोड़ा स्टू करने की भी सलाह दी जाती है।
5. गोभी के भूनने पर उसमें नमक और काली मिर्च डालें।
6. पकौड़ी बनाने से पहले भरावन को ठंडा कर लें।
7. यदि भरावन गीला हो जाता है, तो तरल को सावधानी से निकालें या थोड़ा सा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

पानी पर क्लासिक आटा पर गोभी के साथ प्रति 100 ग्राम पकौड़ी की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी, चौक्स पेस्ट्री पर - 157 किलो कैलोरी, दुबले आटे पर - 171 किलो कैलोरी है।

चेरी के साथ पकौड़ी

चेरी पकौड़ी केफिर या चौक्स पेस्ट्री के साथ तैयार की जा सकती है। भरने के लिए चेरी के बजाय, आप स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी या ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. ताजा चेरी - 500 ग्राम;
2. दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
3. आलू स्टार्च - 60 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चेरी को धोकर गड्ढों को हटा दें।
2. चेरी को चीनी के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए रख दें ताकि रस निकल जाए।
3. नाली चाशनी, स्टार्च डालें और फिलिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

केफिर आटा पर चेरी के साथ प्रति 100 ग्राम पकौड़ी में कैलोरी सामग्री 191 किलो कैलोरी, चौक्स पेस्ट्री पर - 202 किलो कैलोरी है।

आलसी पकौड़ी

उन लोगों के लिए एक सरल नुस्खा जो आटा के साथ काम करना पसंद नहीं करते हैं या पकौड़ी बनाने के लिए पर्याप्त खाली समय नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

1. पनीर - 500 ग्राम;
2. अंडा - 1 पीसी ।;
3. आटा - 180 ग्राम;
4. मक्खन - 40 ग्राम;
5. दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
6. नमक - 5 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कद्दूकस किए हुए पनीर में पिघला हुआ मक्खन डालें, एक कच्चा अंडा, चीनी और नमक।
2. दही के द्रव्यमान को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और उसमें छना हुआ आटा डालें।
3. आटे को हाथों से चिकना होने तक गूंथ लें।
4. काउंटरटॉप पर मैदा छिड़कें और उसके ऊपर आटा रख दें।
5. आटे को लगभग ४-५५ सेंटीमीटर व्यास में एक सॉसेज में रोल करें और २ सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
6. पानी उबालें और उसमें पकौड़ी डुबोएं। एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें धीरे से हिलाएं।
7. जैसे ही पकौड़े सतह पर तैरने लगें, आँच बंद कर दें और उन्हें हटा दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री - 245 किलो कैलोरी।

लज़ीज़ दही के पकौड़े कैसे बनाते हैं, वीडियो भी देखें:

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

पकौड़ी के लिए For मीठा भरनाआटे को कम से कम 2 मिमी मोटा बेल लें। साफ-सुथरी और सुंदर पकौड़ी बनाने का पारंपरिक तरीका किनारों को बेनी से तराशना है।

एक बेनी के साथ पकौड़ी कैसे गढ़ें

1. काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें और उस पर आटे की एक छोटी गेंद को पतली परत में रोल करें।
2. कप या कुकी कटर से आटे के गोले बना लें।
3. अतिरिक्त आटा हटा दें। भरने को प्रत्येक मग के बीच में रखें।
4. किनारों को पानी या अंडे की सफेदी से हल्के से ब्रश करें और पकौड़ी को आधा मोड़ें, किनारों को एक साथ कसकर दबाएं। आपके पास एक अर्धचंद्र होना चाहिए।
5. अर्धचंद्राकार के एक छोर पर अपनी उंगलियों से थोड़ा सा आटा पिंच करें और इसे अंदर की ओर मोड़ें। अब आपके पास चोटी की पहली सिलाई है।
6. बटनहोल के निचले किनारे को पिंच करें और एक नया बनाएं।
7. पकौड़ी के अंत तक ब्रेड लूप्स को पिंच करना जारी रखें। पकौड़ी के किनारों को सूखा रखने के लिए प्रत्येक लूप को मजबूती से दबाएं।

एक बेनी के साथ पकौड़ी को तराशने की एक दृश्य प्रक्रिया के लिए, वीडियो देखें:

पकौड़ी भाप कैसे लें

पकौड़ी को भाप देने का मुख्य लाभ यह है कि वे अलग नहीं होते हैं और भरना नहीं निकलता है, जो बेरी पकौड़ी के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

यदि घर पर डबल बॉयलर नहीं है, तो इसके बिना पकौड़ी पकाने का एक मूल तरीका है:

1. एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें।
2. इसे तीन से चार परतों में साफ धुंध के साथ शीर्ष पर बांधें।
3. आग लगा दो। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, एक स्लेटेड चम्मच लें और इसका उपयोग कच्चे पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रखने के लिए करें। सावधान रहें कि भाप से झुलसे नहीं।
4. एक गहरे, तामचीनी कटोरे के साथ सॉस पैन को कवर करें, बस सही व्यास।

ब्रेड मेकर में पकौड़ी कैसे बनाते हैं

ब्रेड मेकर में न केवल ब्रेड और रोल के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक है। ब्रेड मेकर में आटा गूंथने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. ब्रेड मेकर में सारी सामग्री एक साथ लोड न करें। अलग से एक कच्चे अंडे को एक बाउल में पानी और नमक के साथ मैश कर लें।
2. आटे के लिए सामग्री को बारी-बारी से ब्रेड मेकर के कंटेनर में लोड करें: वनस्पति तेल, अंडे, पानी और नमक का मिश्रण, छना हुआ आटा।
3. आटा गूंथने का कार्यक्रम ब्रेड मेकर के ब्रांड पर निर्भर करता है। वह चुनें जो अखमीरी आटा मिलाने के लिए उपयुक्त हो।
4. गूंथने की प्रक्रिया पूरी करने के तुरंत बाद आटे से काम शुरू न करें। उसे आधे घंटे के लिए आराम करने दें।

धीमी कुकर में पकौड़ी कैसे पकाएं

मल्टी कूकर में पकौड़े दो तरह से बनाये जा सकते हैं.

धीमी कुकर में उबले हुए पकौड़े:

1. मल्टीकलर बाउल में पानी भर लें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप केतली से गर्म पानी डाल सकते हैं।
2. स्टीमिंग रैक को ग्रीस करें और मल्टीक्यूकर में रखें।
3. इस पर सावधानी से पकौड़े फैलाएं और ढक्कन बंद कर दें।
4. स्टीम मोड में टाइमर को 15 मिनट के लिए सेट करें। प्रक्रिया के अंत में, तुरंत पकौड़ी हटा दें।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

1. पकौड़ी की आवश्यक मात्रा को मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखें।
2. एक कटोरी में गर्म पानी की मात्रा का 2/3 भाग डालें, थोड़ा नमक डालें।
3. एक दो मटर डालें Add सारे मसालेऔर तेज पत्ता अगर आप बिना चीनी की पकौड़ी पकाने जा रहे हैं।
4. सूप मोड में टाइमर को 10 मिनट के लिए सेट करें। जैसे ही तत्परता का संकेत लगता है, पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

धीमी कुकर में पकौड़ी कैसे पकाएं, वीडियो भी देखें:

क्या याद रखना

1. क्लासिक पकौड़ी के आटे को बर्फ के पानी में और कस्टर्ड के आटे को उबलते पानी में बनाएं।
2. मीठे पकौड़ों के लिए आटा नियमित पकौड़ी के आटे से दोगुना मोटा होना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान फिलिंग लीक हो जाएगी।
3. बेरी फिलिंग में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।
4. अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए आप भरावन में थोड़ा सा आटा भी मिला सकते हैं।

पकौड़ी स्लाव व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो एक भरवां आटा उत्पाद है। पकौड़ी का आटा कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे करना सबसे अच्छा है क्लासिक नुस्खा, और आप अपने स्वाद के अनुसार भरने का चयन कर सकते हैं। नतीजतन, एक ही डिश हर बार अलग होगी।

पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा

पकौड़ी बनाने से पहले, आपको आटा तैयार करना होगा। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा का 500 ग्राम;
• 1 अंडा, एक चुटकी नमक;
• २५० मिली ठंडा पानी;
• वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर।

मैदा में अंडे और नमक मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए; इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार और नरम न हो जाए। उसके बाद, इसे 30 मिनट के लिए आराम दें, और आप पकौड़ी बना सकते हैं। उबालने के बाद उन्हें 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

भरने के साथ पकौड़ी पकाना

यह भरने के लिए धन्यवाद है कि पकौड़ी घर से प्लेटों से बह जाएगी। इसमें काफी कुछ फिलिंग होती है, इसलिए आप अक्सर अपने परिवार को इस साधारण डिश के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

सौकरकूट के साथ पकौड़ी

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार सही तरीके से पकौड़े बनाना मुश्किल नहीं होगा और उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको गोभी की फिलिंग बनानी चाहिए. इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सौकरकूट;
• 100 ग्राम लार्ड;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को बारीक काट लें और लार्ड में पारदर्शी होने तक भूनें। गोभी को निचोड़ कर बारीक काट लें। ब्राउन होने तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। फिर आटे के हर गोले पर फिलिंग लगाकर किनारों को अच्छी तरह सील कर दें, नहीं तो पकौड़े उबल जाएंगे। मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आलू की पकौड़ी

आलू की फिलिंग को एक पारंपरिक फिलिंग माना जाता है, जिसके साथ व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम आलू;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• साग, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। पानी निथार लें, मक्खन डालें और आलू गरम करें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। इसे आलू के साथ मिलाएं, ठंडा होने दें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। पकौड़े बनाकर उबाल लें। मक्खन, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ पकौड़ी

स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए आप पनीर को फिलिंग के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं. पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि हार्दिक और स्वस्थ भी होगा। भरने की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम सूखा पनीर;
• 2 जर्दी;
• नमक स्वादअनुसार।

एक स्मूद पेस्ट बनाने के लिए सभी सामग्री को मिलाएं। हर गोले में एक चम्मच फिलिंग डालें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें। पकौड़ी उबालें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

आप पूरी तरह से नई डिश के लिए दो फिलिंग को भी मिला सकते हैं। सबसे अधिक सबसे अच्छा तरीकादही मिलाएंगे और आलू की फिलिंग... ऐसी पकौड़ी को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाकर खट्टा क्रीम के साथ परोसें। आप चाहें तो टेबल पर मसालेदार टमाटर भी रख सकते हैं, जिससे डिश और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी.

आप इन पकौड़ों को स्टीम भी कर सकते हैं. उन्हें एक मेंटल में डालने के लिए पर्याप्त है, और आधे घंटे में वे तैयार हो जाएंगे। इस डिश का सबसे बड़ा फायदा यह है कि एक भी पकौड़ी उबलने नहीं पाएगी।

आप हमारे लेख में पकौड़ी के लिए और व्यंजन पाएंगे -।