फोई ग्रास के लिए कच्चा माल। फोई ग्रास क्या है? फोई ग्रास किससे बनता है?

यूरोपीय विनम्रता

फ्रेंच व्यंजन पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। इस यूरोपीय देश में कई प्रसिद्ध शेफ ने अपने करियर की शुरुआत की। अक्सर फ्रांसीसी व्यंजन प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं। उनमें से, आप निश्चित रूप से फॉई ग्रास जैसी स्वादिष्टता पाएंगे। यह व्यंजन काफी महंगा है, लेकिन इसका नायाब स्वाद इसके लायक है। लेकिन फोई ग्रास क्या है? आइए इसे एक साथ समझें।

इसी तरह की घटना बोहेमिया के राजा के दरबार में हुई, और धीरे-धीरे फोई ग्रास सबसे अधिक में से एक बन गया। लोकप्रिय व्यंजनयूरोपीय राजाओं और राजकुमारों के बीच, और इसका उत्पादन पूरे यूरोप में शुरू हुआ। फ़ॉई ग्रास का उत्पादन मुख्य कारकों में से एक पर आधारित है: जंगली हंस और बत्तख सर्वाहारी होते हैं और उनके लोचदार अन्नप्रणाली में बहुत सारे भोजन को संग्रहीत करने की क्षमता होती है, हालांकि पेट में पहले से ही पाचन की प्रत्याशा में रिजर्व के रूप में हो रहा है। उनकी शीतकालीन प्रवासी उड़ानें।

आज, इन पक्षियों को नस्ल और पालतू बनाया जाता है, इसलिए "प्राकृतिक" ऑप्टिक में, भोजन को स्टोर करने की आवश्यकता अब उनके लिए समझ में नहीं आती है, लेकिन फोई ग्रास उत्पादक अपने प्राकृतिक प्रदर्शन का उत्पादन करते हैं। प्रारंभ में, पहले 12 हफ्तों के लिए, गीज़ और बत्तखों को मुक्त छोड़ दिया जाता है और जड़ी-बूटियों और गाजर के साथ स्वाभाविक रूप से खिलाया जाता है, फिर उनके आहार को विविध और स्टार्च से समृद्ध किया जाता है ताकि यकृत प्राप्त किया जा सके जो कि तैयार उत्पाद के आधे से अधिक या कम हो। होना।

केवल तथ्य

फोई ग्रास - पका हुआ हंस जिगर असामान्य तरीके से. इस उत्पाद को शामिल करने वाले व्यंजन इतने कोमल और स्वादिष्ट होते हैं कि दुनिया के सभी पेटू इस व्यंजन को पसंद करते हैं। नाम फ्रांसीसी फ़ॉई ग्रास से आया है - "वसायुक्त यकृत"। आज, पकवान के लिए जिगर प्राप्त करने के लिए, गीज़ के बजाय, विशेष बतख और उनके संकर, जिन्हें मूलार्ड कहा जाता है, को चपटा किया जाता है। इस विनम्रता का 75% फ्रांस से आता है।
कई देशों ने इस व्यंजन को छोड़ दिया है, क्योंकि फोई ग्रास क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, मुझे लगता है कि आपको नहीं बताना चाहिए। इसके अलावा, जिस पक्षी से यह विनम्रता ली जाती है, उसे ओवरफेड होना चाहिए (कुछ नमूने लगभग 35 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं)। हमें लगता है कि वे स्वेच्छा से इसके लिए सहमत नहीं हैं, इसलिए उन्हें जबरदस्ती खिलाया जाता है। कुछ देश इसे अमानवीय कृत्य मानते हैं। इनमें जर्मनी, पोलैंड, इटली शामिल हैं। शायद, आपको इस सवाल में तल्लीन नहीं करना चाहिए कि पक्षी को वास्तव में कैसे मोटा किया जाता है, क्योंकि बहुत से लोग बस फ़ॉई ग्रास आज़माना चाहते हैं।

फिर पेट का चरण आता है, जिसे इतालवी में "मेद" या "निगलने" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है, जिसमें पक्षियों को एक और दो सप्ताह के लिए नियंत्रित मात्रा में भोजन के दिन में एक से अधिक बार खाने के लिए मजबूर किया जाता है। गीज़ के पास दिन में दो बार जबरन भोजन होता है, बत्तखों के पास चार होते हैं। भोजन की मात्रा प्रति दिन 250 ग्राम से 1 किग्रा तक भिन्न होती है।

केवल अंतर्ग्रहण का यह चरण सबसे सूक्ष्म है, क्योंकि धातु की नली ग्रासनली की दीवार को नुकसान पहुंचा सकती है और घाव कर सकती है, जो संक्रमित हो सकती है और जानवर टूटने का प्रयास कर सकता है, या यह उल्टी हो सकती है और दम घुटने से मौत का खतरा हो सकता है।

तैयार कैसे करें

आइए अधिक विस्तार से जानें कि फोई ग्रास क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है। प्याज के साथ तला हुआ हंस का कलेजा मक्खन, और फिर इसे एक पीस में पीस लें। सच कहूं तो यह डिश हर किसी को पसंद नहीं आएगी। विशिष्ट स्वादऔर कुछ की पसंद की गंध। हम एक नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं जिसमें रास्पबेरी सॉस और एक सेब शामिल है। शायद यह हमें इस प्रश्न को समझने की अनुमति देगा: "फोई ग्रास क्या है?" आवश्यक सामग्रीपकवान के लिए:

फ़ॉई ग्रास विवाद: जानवर और विरोधी

इन पशुधन संगठनों के अभियान पक्षियों को लेने में इस्तेमाल किए जाने वाले तरीकों की क्रूरता की निंदा करते हैं, उनका दावा है कि वे पशु कल्याण नियमों का उल्लंघन करते हैं। पशु चिकित्सक आमतौर पर जिगर की शिथिलता से जुड़े जोखिमों को उजागर करते हैं, तथ्य यह है कि एक वसायुक्त यकृत पक्षियों के पारित होने, प्रारंभिक मृत्यु और अन्नप्रणाली के आंतरिक घावों को रोकने के लिए उदर गुहा के अति-विस्तार से ज्यादा कुछ नहीं है।

दूसरी ओर, फ़ॉई ग्रास उत्पादकों का दावा है कि जबरन खिलाने से जानवरों को दर्द नहीं होता है या हालांकि, इस प्रथा को पशु अधिकारों का उल्लंघन घोषित करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं। यूरोपीय समिति ने कहा कि: "बल-खिला के कारण पक्षियों की शारीरिक गतिविधि के बारे में निष्कर्ष निकालना संभव नहीं है", कि "जबरन खिलाने वाले पक्षियों में मृत्यु दर दो सप्ताह के बल-खिला के दौरान 2% से 4% तक होती है। , अकेले बत्तखों और उसी प्रजाति के 2% के मुकाबले" कि "बल-खिला, जिसके परिणामस्वरूप बत्तख और गीज़ में हेपेटिक स्टीटोसिस पूरी तरह से प्रतिवर्ती था", और निष्कर्ष निकाला कि "बल-खिला पक्षियों के कल्याण के लिए हानिकारक है", इसलिए वह उत्पादकों और शोधकर्ताओं से "फोई ग्रा के उत्पादन के तरीके खोजने के लिए आग्रह करता है जिसमें बल-खिला की आवश्यकता नहीं होती है।"

हंस जिगर - 100 ग्राम;

सेब - 1 पीसी ।;

रास्पबेरी - 100 ग्राम;

मक्खन - 20 ग्राम;

चीनी और पिसी चीनी, थोड़ा सा शहद, एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें

फ्रेंच व्यंजनों में रास्पबेरी सॉस कई व्यंजनों का हिस्सा है। सॉस का अर्थ रसभरी का रस प्राप्त करना है, जिसमें गूदा और बीज नहीं होंगे। इसे कैसे हासिल करें? बस जामुन को भाप के स्नान में डालें और रसभरी के रस निकलने की प्रतीक्षा करें (बस जामुन को रगड़ें नहीं)। एक मध्यम आकार के सेब को छीलना चाहिए और कोर को हटा देना चाहिए। हम इसे छिड़कते हैं पिसी चीनीऔर बेंत चीनी, शहद अंदर डाल दो। सेब को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए रख दें। हम एक पैन में गन्ना चीनी और शहद घोलते हैं, परिणामस्वरूप हमें कारमेल मिलता है। हम इसे एक सेब के ऊपर और एक और 5 मिनट के लिए - ओवन में डालते हैं। हम हंस के जिगर को छोड़ने के लिए एक रुमाल पर रख देते हैं अतिरिक्त वसा, दोनो तरफ से छोटे छोटे कट, नमक और काली मिर्च बना लीजिये. हम एक सूखा फ्राइंग पैन लेते हैं और इसे आग पर गरम करते हैं, फिर लीवर को 2 मिनट तक भूनते हैं और वसा को हटाने के लिए इसे एक नैपकिन पर रख देते हैं। अब आपको परोसने के लिए डिश तैयार करने की जरूरत है। सजावट के रूप में, हम ब्लूबेरी, ब्लैक ब्रेड टोस्ट और एक सेब के टुकड़े का उपयोग करते हैं, जो पहले सूख गया था। हम सेब को प्लेट के बीच में रखते हैं और उस पर रास्पबेरी सॉस डालते हैं। हम इसके ऊपर और ऊपर croutons डालते हैं - हंस का जिगर. पकवान को पूरा करने के लिए, ब्लूबेरी डालें, सूखे सेबऔर फिर से - रास्पबेरी सॉस। मुझे लगता है कि अब आप कमोबेश समझ गए हैं कि फ़ॉई ग्रास क्या है।

इटली समेत कई देशों में फोई ग्रास के उत्पादन को अवैध घोषित कर दिया गया है। यूरोप में, कानूनी रूप से केवल फ्रांस, बुल्गारिया, हंगरी और बाकी दुनिया में केवल चीन, अमेरिका और कनाडा में उत्पादन किया जाता है। कुछ राज्यों, संगठनों और कुछ वाणिज्यिक पशु खुदरा विक्रेताओं ने इसे न केवल फॉई ग्रास बनाने के लिए, बल्कि इसे बेचने के लिए भी अवैध बनाकर आगे बढ़ाया: उदाहरण के लिए, कैलिफोर्निया में, शिकागो शहर "अनुगा", कोलोन फूड फेयर, जिसने किया था फ़ॉई ग्रास उत्पादकों को अपने उत्पादों, इंग्लिश हाउस ऑफ़ लॉर्ड्स को प्रदर्शित करने की अनुमति नहीं देते, जिसने सांसदों के मेनू से फ़ॉई ग्रास को हटा दिया, और इसी तरह।

अप्रैल 20, 2016 3508

फ़ॉई ग्रास (फ्रेंच फ़ॉई ग्रास से - "फैटी लीवर") - गूज़ लीवर पाट। पकवान में एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद होता है और यह विलासिता के गुणों से संबंधित होता है। परंपरा के अनुसार, फ्रांस में क्रिसमस की मेज पर फोई ग्रास परोसा जाता है, ताकि आने वाला पूरा साल सफल और समृद्ध रहे।

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास स्वयं खाने की प्रक्रिया से कम दिलचस्प नहीं है, इसलिए हम समय यात्रा के साथ ऐपेटाइज़र के साथ अपने परिचित को शुरू करने की सलाह देते हैं।

इटली में हमारे पास उदाहरण है, कॉप ने वास्तव में अपने सुपरमार्केट से फॉई ग्रास भेजा, यह कहते हुए कि वह कभी भी फ़ॉई ग्रास उत्पादकों को ऑर्डर नहीं करेगा। बेल्जियम ने फ़ॉई ग्रास, कृत्रिम ग्रास के लिए एक वैकल्पिक उत्पाद लॉन्च किया है, जिसे "क्रूरता मुक्त फ़ॉई ग्रास" के रूप में भी जाना जाता है, जो असली फैटी लीवर जैसा दिखता है लेकिन 100% सब्जी है।

फ्रेंच फ़ॉई ग्रास अनुशासित होने के लिए विभिन्न प्रकारों में बेचा जाता है। फ़ॉई ग्रास की अन्य कम मूल्यवान व्यावसायिक श्रेणियां हैं। फोई ग्रास पाउडर को 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर परिष्कृत किया जाता है और इसे कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फोई ग्रास एक नरम बनावट के साथ एक कॉम्पैक्ट, बटररी, कॉम्पैक्ट, हल्के गुलाबी रंग का ब्लॉक है, और तालू बहुत तेलदार और बटररी है। बतख में एक जंगली और कड़वा स्वाद होता है, जो गीज़ के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और इसे सबसे मूल्यवान भी माना जाता है।

फोई ग्रास - यह क्या है और यह कहाँ से आता है?

फ्रांसीसी नाम के बावजूद, फोई ग्रास का असली जन्मस्थान प्राचीन मिस्र है। चौकस और जानकार होने के कारण, मिस्रवासियों ने देखा कि जब जंगली गीज़ बहुत अधिक खा लेते हैं तो जिगर का स्वाद कैसे बदल जाता है।

कुछ समय बाद, पक्षी को पालतू बना लिया गया, और उसका कलेजा दावतों में लगातार मेहमान बन गया। नाजुकता के असामान्य स्वाद का मुख्य रहस्य अंजीर था, जिसमें बड़ी मात्राहंस के आहार में मौजूद था।

नमक, काली मिर्च और शराब या शराब के साथ अनुभवी और बीन मारी में पकाए गए बड़े नसों का कहना है कि ताजा इसकी कीमत 25 से 40 यूरो प्रति किलो है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, भले ही इसे सबसे अच्छा बनाए रखा जाए, इसके लिए न्यूनतम अनुभव की आवश्यकता होती है। आप इसका उपयोग करके इसे तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है और उसका सम्मान किया जाना चाहिए। इसकी बहुत अधिक वसा सामग्री को देखते हुए, यह कैलोरी में बहुत अधिक है और जिलेटिनस, समान या युग्मित नहीं, एक औसत आधार नहीं है, हालांकि, एक चीज का निश्चित रूप से बछड़ा जिगर से कोई लेना-देना नहीं है। फोई ग्रास कई प्रकार के होते हैं। पैकेजिंग पर "ब्लॉक", "फोई ग्रास", आदि शब्द हैं। कौन से विधायक खरीदारों को भ्रमित करने और दूसरे के लिए उत्पाद खरीदने से रोकना चाहते थे।

साम्राज्य के पतन के साथ, फ़ॉई ग्रास का नुस्खा भुला दिया गया। केवल उद्यमी यहूदियों के पास हंस के कलेजे का पाट बनाने का रहस्य था। उनसे वह फ्रांस और अलसैस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में गया, जहाँ उसे तुरंत शाही परिवार से मिलवाया गया।

अब क्षुधावर्धक पूरी दुनिया में जाना जाता है और दुनिया भर से पेटू स्वाद के लिए फ्रांस आते हैं।

ब्लॉक फ़ॉई ग्रास: यह विभिन्न गीज़ या बत्तखों का जिगर है, इमल्सीफाइड। मूस डे फोई ग्रास: फॉई ग्रास का एक पायस और एक वसायुक्त पदार्थ। फोई ग्रास पाटे: इसमें 50% फोई ग्रास होता है। इसके अलावा, फोई ग्रास हो सकता है। इसमें एक नरम बनावट भी होती है और इसमें ताजा संसाधित जिगर के सभी स्वाद होते हैं। फ्रांस में, इसे ब्रियोच पुलाव, एक प्रकार का मीठा छोटा बेकन, या अंजीर के साथ खाया जाता है, जिसे रैडिचियो कहते हैं कि यह एक पौराणिक दृष्टिकोण है। वह उसे किसी से मिलवाने की सलाह देती है सफेद अंगूर, लेकिन मैं इसे अनार के बीज से सजाना पसंद करता हूं।

हंस जिगर खाने की परंपरा

सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता ठीक भोजन, उन्हें परोसना और उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाना किसी रेस्तरां या सामाजिक कार्यक्रम की यात्रा के दौरान अजीब स्थिति पैदा नहीं करेगा। यदि आप स्वयं एक स्वागत समारोह का आयोजन करना चाहते हैं और अपने दोस्तों को एक मूल तालिका प्रस्तुत करना चाहते हैं तो मूल्यवान ज्ञान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

क्विंस, लाल प्याज, अधिमानतः एक कलात्मक उत्पाद को मिलाना भी अच्छा है। याद रखें कि पेस्ट फैला नहीं है, लेकिन स्लाइस पर खाओ और मच्छर है! एक शेफ की रसोई प्रणाली को पकाने के वर्षों के बाद, इसकी लागत के कारण, घर के वातावरण में वैक्यूम खाना पकाने का उपयोग शुरू हो रहा है, नए ग्रिपर के लिए धन्यवाद जो खाना पकाने के तापमान के निरंतर नियंत्रण की अनुमति देते हैं, इस खाना पकाने की विधि के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता है।

एंबेडेड उत्पादों को एक थर्मोस्टैट से लैस पानी से भरे कंटेनर में डुबोया जाता है जो एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। यह प्रणाली भोजन को बनाने वाली कोशिकाओं की संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए बहुत समान रूप से पकाने की अनुमति देती है और भोजन को साफ करना असंभव बना देती है। वैक्यूम कुकिंग वास्तव में नवीनतम सनक नहीं है: यह पहली बार 18 वीं शताब्दी के अंत में अमेरिकी भौतिक विज्ञानी बेंजामिन थॉम्पसन द्वारा सिद्धांतित किया गया था, जो खाना पकाने के लिए गर्म हवा का उपयोग करना पसंद करते थे। संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस में बीसवीं शताब्दी के मध्य साठ के दशक में, भोजन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए विधि को फिर से खोजा गया और औद्योगिक क्षेत्र में लागू किया गया।

हंस के जिगर को खिलाने के कई तरीके हैं:

यह जानना कि कैसे परोसना और पकाना है, फ़ॉई ग्रास संस्कृति का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। विनम्रता के सौंदर्य गुणों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, उपयुक्त उत्पादों के साथ एक क्षुधावर्धक को जोड़ना आवश्यक है।

कम तामपान। जिन थैलियों में खाना खिलाया जाता है, उनमें से हवा निकालकर, खाना पकाने के दौरान पैदा होने वाले सभी स्वाद और रस को उबालकर या ग्रिड पैन का उपयोग करके उनके फैलाव से बचाकर रखा जा सकता है। के लिये अच्छा खाना बनानाइस विधि के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी घंटों के दौरान तापमान स्थिर रखा जाए। मांस के लिए, इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं, लेकिन बहुत बड़े और रेशेदार कटौती के लिए, खाना पकाने का समय 72 घंटे तक हो सकता है।

लाभ यह है कि आप भोजन नहीं खरीद सकते, एक बार जब आप कंटेनर का थर्मोस्टेट सेट कर लेते हैं, तो आपको कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं होती है: बस प्रतीक्षा करें। फिर बाहर का खाना बहुत जल्दी पक जाता है, जबकि अंदर का खाना गर्म होने और बेक होने में ज्यादा समय लेता है। खाना पकाने की एक अच्छी डिग्री प्राप्त करने के लिए, आपको भोजन को उसके मध्य भाग में वांछित तापमान तक पहुँचने से कुछ मिनट पहले आग से हटा देना चाहिए।

अल्साटियन फ़ॉई ग्रास या फ़ॉई ग्रास एंटीरे ही एकमात्र प्रकार है ठंडा क्षुधावर्धकहंस जिगर से, जो के रूप में परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजन. कद्दू, हरे प्याज और स्कैलप्स से गार्निश करें।

सादे फ़ॉई ग्रास के साथ सभी किस्में अच्छी लगती हैं। खट्टा सॉस, सब्जियां और मशरूम। गूज लीवर का उपयोग पाई भरने, फलों और सब्जियों से पकाने के लिए किया जाता है। ब्लॉक डी फोई ग्रास या जिगर के टुकड़े हमेशा गर्म पकवान, खट्टी सब्जियों या फलों के साथ परोसे जाते हैं।

यदि आप चूल्हे पर खाना छोड़ते हैं, तो आप उसे तोड़ सकते हैं। इसके बाहर तापमान कभी नहीं जा सकता, इसलिए अधिकतम तैयारी के बाद यह गर्म हो जाएगा। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो तकनीक आपको उबले हुए बिंदुओं को हमेशा अंदर और बाहर पकाने की अनुमति देती है, उन्हें तोड़ने या उन्हें कच्चा देने के जोखिम के बिना।

तथ्य यह है कि आप उच्च तापमान का उपयोग नहीं करते हैं, भोजन की विशेषताओं को बेहतर ढंग से संरक्षित करते हैं: कोशिका झिल्ली बरकरार रहती है, उदाहरण के लिए, और प्रोटीन थूकते नहीं हैं। अच्छा खाना पकाने के लिए हवा की कमी सख्ती से जरूरी नहीं है, अच्छे परिणामवैक्यूम वैक्यूम मशीनों के बिना भी हासिल किया जाता है, लेकिन इसे बंद करने से पहले लिफाफे को दबाकर हवा को हटा दिया जाता है। एक वैक्यूम क्लीनर, हालांकि, स्थिति में सुधार करता है, उदाहरण के लिए, उत्पादों का बेहतर पालन करने और उनके स्वाद को अधिक आसानी से सहन करने के लिए लिफाफे में स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है।

"क्लीन" फोई ग्रास में पैराफिट और मूस शामिल नहीं हैं। विशेषज्ञ गर्म सूप और खट्टे पेय के साथ नाश्ते या रात के खाने के लिए पारफेट की सलाह देते हैं। इसके अलावा, पीट को गर्म बैगूएट, जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस के साथ पूरक किया जा सकता है।

डेसर्ट के लिए मूस एक बेहतरीन बेस है। फ्रेंच इसे टोस्ट या एक्लेयर बन्स के साथ कटोरे से खाना पसंद करते हैं।

हालांकि, कम तापमान पर खाना पकाने के कुछ नुकसान भी हैं। मांस, जब एक कप पकाने के बाद लिफाफे से बाहर निकाला जाता है, तो इसकी बाहरी बनावट बहुत नरम होती है, जो अच्छी तरह से उपयोगी हो सकती है मुर्गी का मांस, लेकिन स्टेक के लिए कम। जो लोग प्लेट पर स्टेक के बाहर के कुरकुरे को छोड़ना नहीं चाहते हैं वे जल्दी से मांस को पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं जब तक कि यह थोड़ा हिलता न हो।

बड़ा मुद्दा सुरक्षा है। खाद्य उत्पाद: कम तापमान पर खाना पकाने से कुछ बैक्टीरिया को खत्म करना मुश्किल हो जाता है जो हमारे शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं। हालांकि, लंबे समय तक खाना पकाने का जोखिम कम हो जाता है, बशर्ते खाना पकाने के बाद भोजन ठीक से संग्रहीत हो। और फिर, ज़ाहिर है, सवाल एक है: स्टेक पकाने में दो घंटे खर्च करना व्यावहारिक नहीं हो सकता है।

फोई ग्रास के लिए पोल्ट्री खिलाना

हंस जिगर "फोई ग्रास" पाने के लिए, आपको पक्षी को मोटा करने में बहुत प्रयास करने की आवश्यकता है। फ्रांस में, यह विशेष खेतों पर किया जाता है, और इस बात पर अभी भी बहुत बहस है कि जानवरों के संबंध में इस तरह के कार्य कितने वैध हैं।

मेद प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया गया है। पहले कुछ हफ्तों के लिए, चूजे स्वाभाविक रूप से भोजन करते हैं। पिंजरों में बंद होने के बाद और प्रोटीन और स्टार्च से भरपूर घटकों को आहार में शामिल किया जाता है।

उनमें से कुछ थर्मोस्टैट के साथ एक पूरा कंटेनर बनाते हैं और पानी में वैक्यूम बैग रखने के लिए जगह बनाते हैं, अन्य सस्ते उत्पाद बेचने वाले उपकरण प्रदान करते हैं जो डाइविंग मिक्सर के समान एक प्रतिरोध के साथ गर्म पानी को स्थिर तापमान पर रखते हैं। सबसे आशाजनक मॉडलों में से एक आपके स्मार्टफोन पर एप्लिकेशन के समानांतर काम करता है, जिससे खाना पकाने के समय और तापमान की गणना करना आसान हो जाता है।

बकरी है या बतख का जिगरपारंपरिक रूप से उगाया जाता है। बत्तख के कलेजे का स्वाद कड़वा होता है, हंस का कलेजा कोमल, अधिक उत्तम होता है। यह मुख्य रूप से फ्रांस के दक्षिण पश्चिम में उत्पादित होता है। यह एक बहुत पुराना व्यंजन है, जो मिस्रवासियों के समय का है, जिन्होंने सर्दियों में नील नदी पर गीज़ को देखते हुए देखा कि वे वसा और ऊर्जा को संग्रहित करने के लिए भरपूर मात्रा में खाते हैं, जो वसंत में लौटने के लिए उपयोगी होते हैं।

8-10 सप्ताह की आयु में, चूजों को गावेज (बल-खिला) अवस्था में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पक्षियों के लिए एक विशेष ट्यूब के माध्यम से भोजन को धकेला जाता है। इस मामले में फ़ीड की मात्रा प्रतिदिन लगभग 1.8 किलोग्राम अनाज और वसा है, जो सामान्य से दस गुना अधिक है। 12-21 दिनों के बाद जानवरों को वध के लिए भेज दिया जाता है।

छोटे फ्रांसीसी फार्म पोल्ट्री को खिलाने की थोड़ी अलग विधि का उपयोग करते हैं। वे उन्हें पुआल से ढके कमरों में रखते हैं और उन्हें चरागाह के लिए बाहर जाने देते हैं। पक्षी के 12-13 सप्ताह की उम्र से गैवेज शुरू होता है, जब उसका वजन 1 किलो या उससे अधिक तक पहुंच जाता है।

मकई का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है। 14-18 दिनों के बाद, पक्षी को खेती के स्थान पर काट दिया जाता है, तुरंत जिगर को प्रसंस्करण के लिए दिया जाता है। कीमत तैयार उत्पादबहुत अधिक, और स्वाद को अधिक परिष्कृत माना जाता है।

हंस जिगर घर पर खाना बनाना

फ़ॉई ग्रास तैयार करने के कई तरीके हैं - क्लासिक से लेकर उपरोक्त पैराफिट्स और मूस तक। कुछ गृहिणियों ने चिकन, बत्तख के जिगर से इस तरह के पाट को पकाने का तरीका सीखा है।

वे एक अलग स्वाद से मूल से अलग होते हैं, लेकिन इस तरह के नुस्खा में एक विनम्रता के विकल्प के रूप में एक जगह होती है।

एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार उत्तम फोई ग्रास

सामग्री:

सफेद शराब Sauternes - 1/3 कप;
ताजा हंस जिगर - 1.5 किलो;
नमक स्वादअनुसार;
ब्लैक ट्रफल - 1 पीसी ।;
काली ताजी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

नाजुक चिकन लीवर फोई ग्रास

सामग्री:

चिकन जिगर - 0.5 किलो;
जतुन तेल;
दूध - 1 गिलास;
प्याज - 70 जीआर ।;
लहसुन - 1 लौंग;
शैंपेन मशरूम - 200 जीआर ।;
सूखी सफेद शराब - 1/3 कप;
चिकन वसा;
मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
मसाले, नमक।

खाना बनाना:

उत्पाद के उपयोगी गुण

गूज लीवर एक उच्च कैलोरी और वसायुक्त उत्पाद है। साथ ही, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें अमूल्य गुण होते हैं। अमीरों को धन्यवाद रासायनिक संरचना, पकवान उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

इसका प्रमाण उन फ्रांसीसी क्षेत्रों में जीवन प्रत्याशा है जहां अक्सर फोई ग्रास का सेवन किया जाता है।

बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर फैटी एसिड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जिगर के घटक रक्त में "कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करते हैं, जो हृदय रोगों की घटना को रोकता है।

स्वादिष्टता के साथ, सभी बी विटामिन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और दर्जनों अन्य खनिज शरीर में प्रवेश करते हैं।

क्रूरता विवाद, आलोचना और फोई ग्रास उत्पादन पर प्रतिबंध

कई पशु कल्याण संगठन, विशेष रूप से पेटा और एचएसयूएस, फोई ग्रास के उत्पादन का विरोध करते हैं और पूरी दुनिया से इस उत्पाद को छोड़ने का आग्रह करते हैं। इसका कारण जानवरों के प्रति अस्वीकार्य क्रूरता है - गाव। इसके अलावा, गतिविधि निषिद्ध फोटो और वीडियो सामग्री के वितरण के लिए एक प्रजनन स्थल है।

फोई ग्रास के उत्पादन के एक अध्ययन के दौरान, पेटा के कर्मचारियों ने पक्षियों पर परिस्थितियों के नकारात्मक प्रभाव को नोट किया। जानवरों की हालत खराब थी, गले में कई चोटें और ट्यूमर थे।

अधिकांश व्यक्तियों में घाव, खराब पंख थे। जिगर के बढ़ने से अक्सर पक्षियों की मृत्यु हो जाती है, जिससे उदर गुहा में रक्तस्राव होता है। यह सब कानून के खिलाफ है और जानवरों की सुरक्षा के लिए समाज के दृष्टिकोण से अस्वीकार्य है।

आज तक, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, डेनमार्क, लक्ज़मबर्ग, इटली, नॉर्वे, ग्रेट ब्रिटेन और कई अन्य उच्च विकसित देशों में फ़ॉई ग्रास का उत्पादन प्रतिबंधित है।

स्विट्ज़रलैंड में, सरकार ने कंपनियों को उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए कहा है कि पक्षियों को बलपूर्वक खिलाया जाता है।

फोई ग्रास उत्पादकों के बचाव में तर्क

पक्षियों को मोटा करने की विधि का अधिक सावधानीपूर्वक अध्ययन करने पर, कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पक्षियों के लिए बल खिलाना इतना दर्दनाक नहीं है। पशु को अधिक सहज महसूस कराने के लिए निर्माता स्वयं भी प्रयास कर रहे हैं।

ट्यूब की शुरूआत से पहले, यह वसा के साथ बहुतायत से चिकनाई करता है और सम्मिलन प्रक्रिया को सावधानी से अधिक किया जाता है। इसके अलावा, पक्षी के दैनिक राशन को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है, इसलिए जानवर के घुटन का जोखिम कम से कम हो जाता है।

विनम्रता के उत्पादन का प्रश्न अभी भी खुला है और विवादास्पद बना हुआ है। कुछ इसे एक मानक प्रक्रिया मानते हैं जो आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है जो प्रकृति में अद्वितीय है। अन्य लोग बलपूर्वक खिलाने के निषेध के बारे में सोचते हैं।

क्या यह इस तरह से प्राप्त हंस जिगर खरीदने लायक है, या पकवान के विकल्प की तलाश में है - हर किसी की पसंद।