हंस यकृत delicates। कैसे घर पर बतख यकृत से एक फोप तैयार करने के लिए

दुनिया में लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजन उनके विशेष अद्वितीय नुस्खा का दावा कर सकते हैं सदियों पुरानी इतिहास। बस किसी भी पकवान का नाम सुना है, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं, किस देश के निवासी उसके झटकेदार प्रशंसक हैं।

जापान में पारंपरिक भोजन, इसमें कोई संदेह नहीं है, को सुशी और उबला हुआ चावल माना जाता है, कनाडा के निवासियों को गोल्डन के साथ पेनकेक्स के बिना सुबह का प्रतिनिधित्व नहीं होता है मेपल सिरप, इटली प्रसिद्ध सुगंधित पिज्जा और पास्ता की कई भिन्नताएं, लेकिन इस तरह के एक उत्पाद के बारे में सोचने लायक है क्योंकि फू-ग्रास-ग्रास, और कल्पना आरामदायक फ्रांसीसी रेस्तरां को आकर्षित करती है।

और वास्तव में, यह फ्रांस में एक बहुत ही लोकप्रिय विनम्रता है, जिसके बारे में फ्रांसीसी भय से बात करता है, आंखों को आंखों को हटा दें: फू ग्रे (तथाकथित फ्रेंच पाट) हमारे लिए एक ही बात है जो आपके लिए काले कैवियार है। " जाहिर है, यह है, यह केवल एक पतली टुकड़ा की कीमत का पता लगाने के लिए है फोई ग्रैस पेरिस के रेस्तरां जैक्स Le Duvalek में ...

फुआ-ग्राम क्या है

FUA-GRA क्या है?

फोई ग्रैस - बतख से पारंपरिक क्रिसमस डिश या गुसिना लिवर। ऐसा सुंदर नाम असामान्य फ्रेंच वाक्यांश से आता है फोई ग्रैसशाब्दिक रूप से इसका अनुवाद किया जा सकता है "फैटी लीवर"लेकिन कम से कम एक बार इस अद्भुत व्यंजन को आजमाने में कामयाब रहे, कभी भी उसे इतना कठोर कहने की हिम्मत न करें। आखिरकार, पके हुए उत्पाद को संपन्न किया जाता है अद्वितीय स्वाद और बेजोड़ सुगंध, और उसकी निविदा स्थिरता, भाषा में पिघलने, पहले टुकड़े के साथ प्यार में पड़ता है। और यह कोई संयोग नहीं है कि इस व्यंजनों में सभी महाद्वीपों पर इतने सारे प्रशंसक हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांस वाइन और खाना पकाने का देश है, न कि फ्रांसीसी का आविष्कार नहीं किया गया। पहली बार, प्राचीन मिस्रवासी पहली बार शुरू हुए, जिसने देखा कि फैटी मादा डच, स्वादक और उसके यकृत। हालांकि यह 4.5 हजार साल पहले हुआ था, लेकिन बढ़ी हुई हंस या बतख यकृत से पहले व्यंजनों में दिखाई दिया पाक संबंधी किताबेंकेवल IV शताब्दी की शुरुआत में प्रकाशित।

धीरे-धीरे यूरोप जीते, और फ्रांस में भी राष्ट्रीय गौरव का उत्पाद बन गया। फ्रांसीसी इस पाक ड्राइंग के साथ बहुत प्यार में हैं कि आज देश में इसका उत्पादन विधायी स्तर पर विनियमित है। एक साथ एक तला हुआ तुर्की और "क्रिसमस पॉलिन" के साथ, यह अद्भुत पकवान स्वाद सजाने उत्सव तालिका कई अमीर परिवारों। इसलिए, हम कोशिश करेंगे और हम स्वतंत्र रूप से विभिन्न लोगों से ऐसी लोकप्रिय गैस्ट्रोनोमिक कृति तैयार करते हैं, जो शाही निवासों में भी तालिकाओं को चालू करने के लिए शर्मिंदा नहीं है।

फुआ-ग्रेड हाउस कैसे पकाएं

यह उत्तम व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है

ऐसा माना जाता है कि केवल पेशेवर शेफ के उपयोग से पाक कला का एक उत्पाद तैयार करने के लिए। और वास्तव में, मास्टर इस सरल उत्पाद को उत्पाद के साथ पूर्णता में बदलने में सक्षम है। लेकिन बतख या हंस जिगर में इतना स्पष्ट स्वाद होता है कि एक व्यंजन, यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवहीन परिचारिका द्वारा पकाया जाता है, किसी भी छुट्टी का एक गैस्ट्रोनोमिक पर्ल बन सकता है। एक महान सेट के साथ व्यंजनों - पारंपरिक क्लासिक्स से लेकर और मूल विदेशी के साथ समाप्त होता है।

फू-ग्राम

फू-ग्राम

हंस लिवर के टुकड़े - 750 ग्राम;
हंस लिवर (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - 125 ग्राम;
पोर्क पट्टिका - 350 ग्राम;
सोबेड वसा - 250 ग्राम;
स्लाला स्लाइस - 250 ग्राम;
आंतरिक सूअर का मांस या हंस वसा - 250 ग्राम;
ट्रफल (एक मध्यम सफेद मशरूम के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 1 पीसी।;
कॉग्नाक - 50 ग्राम;
मदेरा - 50 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल .;
2 लॉरेल शीट्स, जायफल, काली मिर्च।

खैर, सामग्री के आधार पर, यह तैयार करना इतना आसान नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं कि वह उसे बहुत प्यार करता है और फ्रांस में और पूरी दुनिया में बढ़ता है। लेकिन आपको चिंता नहीं करनी चाहिए और शहर में सभी प्रसिद्ध और अज्ञात सुपरमार्केट को छोड़कर आशा के साथ। किसी भी घटकों की अनुपस्थिति में, बस अपने समान उत्पादों को प्रतिस्थापित करें। यदि आपके पास Truofers नहीं है, तो आप सफेद मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
फ्रांसीसी किसानों ने एक विशेष तरीके से गीज़ से इनकार कर दिया ताकि उनके पास हाइपरट्रॉफिक यकृत हो। अपने आप को पोल्ट्री के साथ ऐसे प्रयोगों को पूरा करने के लिए, शायद, यह सामान्य हंस या चिकन यकृत का लाभ लेने के लिए पर्याप्त नहीं होना चाहिए - कुछ टुकड़े लें ताकि उनका कुल वजन लगभग 750 था।

खाना बनाना:

तो, अच्छा, तंग यकृत दूध में सोख, फिल्मों, पित्त पथ और वसा से साफ। मतलब कच्चे ट्रफल के उसके स्लाइस या सफेद मशरूम, एक ब्रांडी या मैडर छुपाएं और 3 घंटे तक लेने के लिए छोड़ दें। मांस चक्की के माध्यम से पोर्क fillets छोड़ने के लिए, फिल्मों और tendons से शुद्ध, एक हंस यकृत की टुकड़ा। तैयार पकवान के लिए सबसे नरम और सौम्य होने के लिए, परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस एक उथले ग्रिड के साथ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से या एक चाकू के माध्यम से मिटा दें, एक कटोरे, नमक, मिर्च, जायफल, ब्रांडी और मैडेरा में डाल दें। शराब का उपयोग उस व्यक्ति द्वारा किया जाता है जिसमें यकृत को मसाला दिया गया था।
बेकिंग के लिए एक गोल या आयताकार आकार लें, इसे अपने नीचे से बाहर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस के 2/3। बीच में एक मसालेदार यकृत डाल दिया, इसे बाकी के बाकी हिस्सों के साथ कवर करें। उपरोक्त से सलाद स्लाइस को विघटित करने के लिए, एक बे पत्ती जोड़ें और ओवन में पानी के स्नान में डाल दें। 1 किलो उत्पादों के 30 मिनट के लिए सेंकना।
तैयार करने के लिए तैयार किए गए पाट को ठंडा करने और थोड़ा गर्म हंस डालने के लिए ताकि पैट फायरिंग खोल में हो। पारंपरिक रूप से खाना पकाने के 48 घंटे बाद ठंड के रूप में कार्य किया।

फ्राइड फुआ-ग्राम

फ्राइड फुआ-ग्राम

शायद इस नुस्खा को एक स्वादिष्टता तैयार करने के सबसे आम तरीकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

सामग्री:
बतख लिवर या हंस - 500 ग्राम;
हरी सलाद पत्तियां;
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

यकृत या सामान्य रूप से पानी के फूलों से धीरे-धीरे धोया जाता है, साफ और भागों में विभाजित होता है। सबसे अच्छा, यह उत्पाद एक गर्म चाकू से काटा जाता है, फिर कट भी अधिक प्राप्त किया जाता है। प्लेटों पर टुकड़ों को छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। धीरे-धीरे फ्रॉस्टेबल लिवर बचाव और काली मिर्च। एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ पैन को गर्म करने के लिए स्लैब पर। जब यह चमक रहा है, तो हमने इसे स्लाइस तैयार किया और 1-2 मिनट से अधिक के लिए उन्हें प्रत्येक तरफ से त्वरित रूप से तलना। जैसे ही एक सुखद गंध भी दिखाई दी और एक खूबसूरत परत, तुरंत दूसरी तरफ मुड़ें, और फिर फ्राइंग पैन से हटा दें।

भुना के दौरान तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के दौरान बहुत अधिक वसा पर प्रकाश डाला गया है। थोड़ा ठंडा यकृत के प्लस को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि फ्राइंग के दौरान वसा का चयन कम हो गया है, और यकृत नरम और निविदा बनी हुई है।

बेकिंग के लिए कसकर फॉर्म में डाल दिया और पहले से गरम ओवन में तत्परता तक लाएं। यह 160 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए पर्याप्त होगा, और इसे पानी के स्नान में करना सबसे अच्छा है। ताकि पकवान अभिभूत नहीं हो सके, आपको जिगर के टुकड़ों को खाना पकाने की प्रक्रिया में भारित करना चाहिए। पकाया व्यंजन सलाद पत्तियों से सजाए गए प्लेट पर स्थानांतरित हो जाता है, और तुरंत उत्सव की मेज पर सेवा करता है।

डक लिवर पदक

फोए-ग्राम पदक

सामग्री:
बतख लिवर - 200 ग्राम;
बड़ा मीठा ऐप्पल - 1 पीसी।;
रास्पबेरी सॉस - 4 बड़ा चम्मच। एल .;
मलाईदार मक्खन - 2 बड़ा चम्मच। एल .;
आटा - 2 एच।
चीनी - 2 एच ;;
नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

यदि एक तैयार रास्पबेरी सॉस को खरीदना संभव नहीं है, तो इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुछ हद तक रास्पबेरी और एक चम्मच चीनी लें। कुल्ला और सूखी जामुन, यह बेहद धीरे-धीरे करना आवश्यक है ताकि कीमती रस न खोएं। एक छोटे सॉस पैन में, चीनी स्पिल करें और रास्पबेरी सो जाएं, कम गर्मी पर उबाल लें, हर समय सरगर्मी ताकि सॉस में जला न हो। उबलने के तुरंत बाद, प्लेट से सॉस पैन को हटा दें, और परिणामी मिश्रण को ठंडा करने के लिए, ब्लेंडर को हराएं और बिना किसी हड्डियों को छोड़कर चलनी के माध्यम से सीधा करें। सॉस तैयार है, अब आप मुख्य नुस्खा पर जा सकते हैं।

शुरू करने के लिए, हम एक सेब लेते हैं और अच्छी तरह से देखते हैं, बीज को हटाने के लिए आधे में कटौती करते हैं, और आप इसे छील से भी साफ कर सकते हैं। ऐप्पल को बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, लेकिन आप पूरे स्लाइस भी कर सकते हैं। कंकाल में, एक बड़ा चमचा तेल और चीनी डालें, मिश्रण को कारमेला राज्य में पिघलाएं, और फिर सेब के टुकड़े डालें और उन्हें थोड़ा तलना। जब ऐप्पल लॉब्स एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करता है, तो रास्पबेरी सॉस को रास्पबेरी सॉस डालें और 2 मिनट के लिए सबकुछ एक साथ बुझा दें।

अब आप यकृत की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं, जिसे धोया जाना चाहिए, लकीर से साफ और सूख जाना चाहिए। धीरे-धीरे इसे आधे एसिटिमीटर में मोटी मोटी पर काटकर। थोड़ा ठंडा के साथ काम करना सबसे अच्छा है, फिर इसे काटने पर गिरना नहीं होगा। प्रत्येक टुकड़ा नमकीन, काली मिर्च और दोनों तरफ आटा के साथ छिड़कना चाहिए।
मक्खन जोड़ें और पैन में विभाजित करें। जब यह काफी गर्म हो, तैयार पदक बाहर रखें और जल्दी से उन्हें तलना। यदि आपको अधिक जड़ वाले खाद्य पदार्थ पसंद हैं, तो आप जिगर को तब तक ला सकते हैं जब तक ओवन तैयार न हो जाए।

डिश को निम्नानुसार फ़ीड करें: ऐप्पल के स्लाइस एक बड़ी गोल प्लेट पर बिछा रहे हैं, यकृत और पानी कारमेलाइज्ड सॉस का एक टुकड़ा सबसे ऊपर है। ग्रीन्स के साथ सजाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, टकसाल ट्विग या मेलिसा।

"रॉसीनी"

"रॉसीनी"

इस नुस्खा का आविष्कार महान इतालवी संगीतकार जोक्को एंटोनियो रॉसीनी द्वारा किया गया था, जो अपने सभी जीवन को खाना पकाने के समेत सद्भाव प्राप्त करने की मांग की गई थी।

सामग्री:
वील पट्टिका - 400 ग्राम;
सफ़ेद ब्रेड - 200 ग्राम;
तैयार पैट फुआ-जीआरए - 100 ग्राम;
मलाईदार तेल - 2 बड़ा चम्मच। एल .;
ट्रफल - 1 पीसी।;
रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
चेरी टमाटर - 5 पीसी।;
नींबू का आधा;
अजमोद हिरन;
नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले।

खाना बनाना:

शुरू करने के लिए, हम अपने टोस्ट तैयार करेंगे: इसके लिए हमने स्लाइस पर रोटी डाल दी और इसे जोड़ने के साथ एक पैन में एक कुरकुरा परत पर डरा दिया मक्खन या तो टोस्टर में। हम एक खूबसूरत प्लेट पर खस्ता टुकड़े पोस्ट करते हैं। फिर आप fillets तैयार करेंगे: यह अच्छी तरह से मदद करेगा, strey से साफ और मोटी स्लाइस में कटौती। सबसे अच्छे चॉप मांस से प्राप्त होते हैं, फाइबर भर में कटा हुआ होते हैं। यदि ऐसा अवसर है, तो आप तुरंत स्टीक्स खरीद सकते हैं: वे पहले से ही कटौती कर रहे हैं क्योंकि यह इस पकवान के लिए आवश्यक है।

मांस के तैयार टुकड़े थोड़ा पीछे हटते हैं और नमक, काली मिर्च और अन्य उपयुक्त मसालों के दोनों किनारों से प्रत्येक चरते हैं, और फिर मध्यम गर्मी पर क्रीम तेल पर तलना करते हैं। रोस्टर की डिग्री हर कोई अपने स्वाद के लिए चुनता है, लेकिन फिर भी चॉप्स को बहुत आगे बढ़ने का पालन नहीं करता है, अन्यथा इसे एक सौम्य स्वाद प्राप्त करना मुश्किल होगा।

अब आप सॉस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक ही व्यंजन में, जहां मांस तैयारी कर रहा था, कुछ क्रीम तेल और वाइन जोड़ें। चलो प्रतीक्षा करते हैं जब शराब वाष्पित हो जाती है, और प्लेट से सॉस को हटा दें।

सबसे जिम्मेदार क्षण रूसी रोसिनी की असेंबली है। जमे हुए मांस टोस्ट के लिए शीर्ष पर बाहर रखे, और पेटेंटा का एक छोटा टुकड़ा रखो। यदि इस तरह के एक बहुमूल्य उत्पाद को ढूंढना संभव नहीं है, तो आप इसे एक हंस या बतख पाट से बदल सकते हैं। ऊपर से टोस्ट ट्रफल्स के स्लाइस फैल गया और हम इस सारी सुंदरता सुगंधित सॉस को पानी देते हैं। मेज पर सेवा करने से पहले, हम टमाटर, नींबू सर्कल और अजमोद हरियाली के स्लाइस के साथ हमारी विनम्रता को सजाते हैं। गर्म में इस भव्यता को खाने के लिए।

बेशक, किसी भी पकवान में सबसे महत्वपूर्ण बात एक सेवारत है, और व्यंजनों के साथ अपवाद नहीं होगा। अपनी कल्पना को बताने के लिए, प्लेट पर यकृत को बाहर रखने के लिए कितना सुंदर है, लेकिन मैं सर्वश्रेष्ठ फ्रेंच पाक पाठ्यक्रमों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तस्वीरें भी नहीं देख पाऊंगा।

फूआ-ग्राम की खपत की परंपरा

फोई-जीए की पूरी तरह से प्रकटीकरण के लिए, यकृत को अधिमानतः स्नैक के रूप में आपूर्ति की जाती है। उपयुक्त फ्रेंच शराब की पसंद भी महत्वपूर्ण है।

फोई ग्रैस यूरोप में, यूरोप को क्रिसमस की मेज के लिए पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह ठंडा होने और स्नैक्स के तुरंत बाद, और कभी-कभी गर्म पकवान के रूप में सेवा की जाती है।

लंबे समय तक, मुख्य भोजन के बाद, ट्रफल्स को पूरक करने के लिए एक कस्टम था, लेकिन अब इसे धीरे-धीरे इस तरह की परंपरा से इनकार कर दिया जाता है, इस रूप में प्रवाह के रूप में प्रवाह को देखते हुए। एक नया विश्वासघात एक कद्दू और एक हरे रंग के प्याज के साथ उत्पाद को खिलाने के लिए निर्देशित करता है या एक जुड़वां रोटी के साथ खाया जाता है, इस तरह के संग्रहों से सफेद शराब के साथ इसे "cateau monbusyk" या "sathent", और कभी-कभी लाल, उदाहरण के लिए लाल शराब के साथ पूरक करता है , "चेटौ ग्रैन-जीन"।

क्लासिक रूप में, एक बैगूलेट के साथ व्यंजन परोसा जाता है और सफेद काली मिर्च और गेरांडा (समुद्री) नमक के साथ अनुभवी होता है। पकवान पूरी तरह से बेरी कॉन्फोरा, फल जेली और अन्य खट्टे मीठे स्वादों के साथ भी संयुक्त है।

उत्तम स्वादिष्टता: फू-ग्राम

1. लॉरा घाटी में और अलसैस क्षेत्र में लैंडे विभाग में उत्पादित वस्तुओं का उच्चतम गुणवत्ता है।

2. फोई ग्रैस बतखों से हंस से 10 गुना अधिक बने होते हैं, लेकिन हंस व्यंजन के लिए कीमत 25-35% अधिक होती है।

3. व्युत्पन्न हंस यकृत, लेकिन प्रसिद्ध रेस्तरां के कई शेफ अपने साधारण स्वाद के लिए बतख पसंद करते हैं और इस तरह के एक स्पष्ट स्वाद नहीं।

4. तलना टुकड़ों को केवल गर्म फ्राइंग पैन पर सिफारिश की जाती है, जैसे कि उन्हें प्रत्येक तरफ जला दिया जाता है, और इसे बहुत जल्दी किया जाना चाहिए। यदि आप एक बड़े उत्पाद बैच तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो प्रत्येक भुना के बाद वसा हटा दी जाती है और व्यंजन को अप्रिय स्वाद और गंध की उपस्थिति को रोकने के लिए लाया जाता है।

5. उपयोग से पहले डिब्बाबंद उत्पाद को एक ठंडा स्थान (रेफ्रिजरेटर) में 2-3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, बिना किसी परेशानी के, और केवल तभी ठंडा करने के लिए ठंडा करने और मेज पर सेवा करने के बाद।

घर पर हर स्वाद के लिए व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। आप बड़े सुपरमार्केट में या घर के वाटरफॉल के प्रजनन में शामिल खेतों में "विशेष यकृत" खरीद सकते हैं। विनम्रता की तैयारी के तरीके एक महान सेट हैं। दुनिया के कई राष्ट्रों की रसोई अपना खुद का निर्माण करने की कोशिश कर रही हैं अद्वितीय नुस्खालेकिन चैंपियनशिप की हथेली हमेशा फ्रेंच पाक के पीछे रहेगी। आखिरकार, फ्रांस के लिए, यह सिर्फ भोजन नहीं है - यह एक प्रतीक और सार्वजनिक डोमेन है। यह एक पूरे रूप में बेक किया जाता है और टुकड़ों, फोड़े और पाई के साथ भुना हुआ है, और संरक्षित किया जा सकता है और यहां तक \u200b\u200bकि कच्चे भी खा सकते हैं। और हमेशा ऐसी स्वादिष्टता में अनूठा स्वाद और आकर्षक उपस्थिति होती है।

फोए-ग्रास एक बतख यकृत या एक हंस से बना एक खाद्य उत्पाद है, जो विशेष रूप से फैट हुआ था। फ्रांसीसी कानूनों के मुताबिक, फुगड़ा की अवधारणा की बात करते हुए, हम बतख के यकृत के बारे में बात कर रहे हैं, मजबूर हुए। उसी समय, फ्रांस के बाहर, पक्षियों की खेती कभी-कभी प्राकृतिक भोजन का उपयोग करके उत्पादित होती है। इस तरह के मांस और बेकन से पाट युक्त बेकिंग को पहले स्ट्रैसबर्ग पाई के रूप में जाना जाता था।

एफओआई ग्रास एक लोकप्रिय और बहुत प्रसिद्ध स्वादिष्टता है, जो इस पकवान की सुगंध से आया था, सामान्य बतख या हंस यकृत के विपरीत, संतृप्त, पतले और तेल के रूप में वर्णित किया गया है। इस उत्पाद में बेचा जाता है प्राकृतिक रूप या खाना पकाने के दौरान एक घटक के रूप में कार्य करता है, और दूसरों को एक साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है खाद्य उत्पादउदाहरण के लिए, स्टेक के लिए।

2500 ईसा पूर्व में। प्राचीन मिस्र के लोगों ने पाया कि एक फॉक्स क्या है, यह देखकर कि कई पक्षियों को अनिवार्य रूप से फैलाया जा सकता है, और इस अभ्यास को शुरू किया। फिर, एक समान प्रकार का भोजन गीज़ मिस्र से भूमध्य बेसिन के देशों में फैल गया है।

आज, फ्रांस एक अग्रणी निर्माता और बतख और हंस फुआ-ग्राम का उपभोक्ता है। 2005 में, देश में इस उत्पाद के 18,450 टन उत्पादित किए गए थे, जिनमें से 9 6% डक यकृत से, बाकी - हंस के यकृत से उत्पादित किए गए थे।

फ्रांस में, एक फोप की अवधारणा है, आज काफी व्यापक है, क्योंकि यह व्यंजन विभिन्न प्रजातियों में मौजूद है, क्योंकि विधायी रूप से निहित है, और इसमें महंगी और सस्ते दोनों किस्म शामिल हैं।

इस प्रकार, फुआ-ग्रास एंटियर (संपूर्ण) यकृत के एक या दो थोक से बना है और उबले हुए, अर्ध-कोस्टर या कच्चे रूप में बिक्री पर चला जाता है।

एक और प्रकार एक साथ इकट्ठा यकृत के टुकड़ों से एक फोआ-जीआरए है। इस उत्पाद का ब्लॉक पूरी तरह से समाप्त हुआ, 98% प्राकृतिक स्वादिष्टता शामिल है।

यदि हम "टुकड़ों के साथ" फू-ग्राम के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसमें कम से कम 50% गोसी के यकृत और कम से कम 30% बतख यकृत होना चाहिए।

इसके अलावा, एफयूए-ग्रास, मूस से पाट होता है (दोनों उत्पादों में कम से कम 50% या उससे भी अधिक का एक हंस यकृत होना चाहिए), एक गुस्सीन यकृत से एक parfaite (75% या अधिक फोए-ग्रे-ग्रास ) और अन्य अर्द्ध तैयार उत्पादों (संरचना के लिए प्रासंगिक नहीं)।

पूरी तरह से तैयार उत्पादएक नियम के रूप में, किसी भी ग्लास कंटेनर में या लंबी अवधि के भंडारण के लिए धातु बैंकों में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में ताजा fua-gras, बड़ी छुट्टियों की पूर्व संध्या के अलावा, बिक्री पर उपलब्ध नहीं है। जमे हुए उत्पाद को कभी-कभी बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

एक नियम के रूप में, इस उत्पाद के साथ फ्रांस व्यंजन कमजोर गर्मी पर तैयार हैं, क्योंकि इसमें निहित वसा बहुत जल्दी पिघल रही है। अमेरिकी और अन्य व्यंजनों आमतौर पर गर्म में फोए-ग्रे-ग्राम की पेशकश करते हैं, न कि गर्म या ठंड में।

हंगरी में, हंस फुआ-ग्रास परंपरागत रूप से फ्राइंग होता है जिस पर तैयार उत्पाद पर डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह पकवान भी गर्म खा रहा है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, फ्यू-ग्रास ऐसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जैसे रोल, पेस्ट में भरने, या एक साइड डिश के रूप में स्टेक पर खिलाया जाता है।

जैसा ऊपर बताया गया है, फुग्रा की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, इसकी तैयारी की पारंपरिक विधि कम तापमान के तरीके है। यह व्यंजन अक्सर स्वाद वाले ट्रफल्स और अन्य स्वादिष्ट मशरूम से खिलाया जाता है। प्रेमी अपने ब्रांडी या ब्रांडी के समर्थन की सराहना करेंगे।

एफओआई जीआरए (फोई ग्रास) - हंस यकृत और एक गैस्ट्रोनोमिक ठाठ प्रतीक का एक पाट - फ्रांसीसी पाक का आविष्कार माना जाता है, क्योंकि यह फ्रांस में लक्जरी और पारंपरिक क्रिसमस पकवान की विशेषता है। वास्तव में, फ्रांसीसी केवल रोमियों से इस स्वादिष्ट पकवान के लिए नुस्खा को विरासत में मिला, जिन्होंने उन्हें यहूदियों से और बदले में - मिस्र के लोगों से पहचाना। लगभग 4,000 साल पहले, मिस्र के लोगों ने देखा कि गीज़ और बतख जो नाइल की घाटी के माध्यम से उत्तर में स्थानांतरित हो जाते हैं और अंजीर की लंबी उड़ान से पहले आराम करने और खाने के लिए रोकते हैं, जो इन भूमि के साथ भर जाते हैं, और अधिक होते हैं स्वादिष्ट यकृतघरेलू गीज़ की तुलना में। एक ही प्रभाव और पोल्ट्री के साथ, मिस्र के लोगों ने गीज़ और अंजीर के बतख को अस्वीकार करना शुरू कर दिया, और उन्होंने इसे जबरन किया। एक बड़े, रसदार, मुलायम और तेल के यकृत प्राप्त करने के लिए, पक्षियों को कई हफ्तों के लिए अंजीर की भारी मात्रा में खाना पड़ा। इस तकनीक को यहूदियों द्वारा अपनाया गया था जो मिस्र में रहते थे। चूंकि धर्म उन्हें फ्राइंग के लिए सूअर का मांस वसा और मक्खन खाने के लिए प्रतिबंधित करता है, इसलिए वे इस प्रकार वसा प्राप्त करने के लिए गीज़ उगाए जाते हैं, लेकिन उनके यकृत के लिए नहीं। 1 9 वीं शताब्दी तक, हंस यकृत को अप्रत्याशित माना जाता था, और यहूदी पोल्ट्री घरों को लाभप्रद रूप से बेचा गया था। यहूदियों से, पक्षी खिलाने की तकनीक रोमियों में चली गई है, और हंस यकृत का पाटन प्राचीन दुनिया के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।

एक हंस लिवर (ओईई) से एफयूए ग्रास में एक अधिक परिष्कृत मलाईदार स्वाद और बतख लिवर (कैनार्ड) की तुलना में एक नरम स्थिरता है, जिसमें एक स्पष्ट मस्क सुगंध और एक सभ्य स्वाद है। विवाद के बारे में विवाद फुआ-ग्रास के लिए बेहतर है, प्लिन के समय के बाद से किया जाता है। आज, डक यकृत को वरीयता दी जाती है, क्योंकि इसका उत्पादन लागत प्रभावी होता है। बत्तख के यकृत से आज लगभग 9 0% फ्यू-ग्रास का उत्पादन किया गया।

फ्रांसीसी के साथ सचमुच फोई ग्रास का अर्थ है "बोल्ड लिवर"। कुछ जानते हैं कि फ्रेंच (और रोमनस्क्यू समूह की अन्य भाषाओं) में "लिवर" शब्द लैटिन शब्द को अंजीर (अंजीर) से गठित किया गया है। डिश का लैटिन नाम "जेकुर फिक्टम" (एफआईजी से प्राप्त यकृत) "फिक्टम" में कमी आई, जो फ्रेंच में "फोई" में बदल गया। यह कहा जा सकता है कि आज फू चिब नाम, पक्षी, पक्षियों के बजाय खुद को उचित नहीं ठहराता है उबला हुआ मकई और सोयाबीन और विटामिन की खुराक के मिश्रण भी।

हंस पेटेंटा की पहली व्यंजनों 4 और 5 वीं शताब्दियों से डेटिंग कर रहे हैं। ये व्यंजनों को व्यंजनों का शिकार करने की पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण नहीं देते हैं, विस्तृत व्यंजनों केवल 17-18 शताब्दियों की फ्रेंच पाक किताबों में दिखाई दिया। यही कारण है कि फ्रांस होमलैंड फुआ-ग्राम पर विचार करने के लिए यह परंपरागत है। 1 9 वीं शताब्दी में, फुआ-ग्रास-ग्रास कुलीनता के बीच एक फैशनेबल पकवान बन गया, इस पकवान को पकाने की कई भिन्नताएं दिखाई दीं। कुछ रेस्तरां 100 से अधिक वर्षों के लिए ब्रांडेड व्यंजनों का पालन करते हैं। फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में और अलसैस में, फू-जीए की एक वास्तविक पंथ है। अलसैस में, वे गीज़-स्ट्रैसबर्ग की एक विशेष नस्ल भी बढ़ाते हैं, जो लिवर को 1200 ग्राम तक वजन देते हैं। फू-जीए के लिए सबसे अच्छी नस्ल के बतखों में से एक कोमल (बीजिंग और मॉस्को बतख के हाइब्रिड) माना जाता है। फ्रांस के विभिन्न क्षेत्रों विभिन्न प्रकार के फ्यू-ग्रास के लिए प्रसिद्ध हैं। टूलूज़ में, वे हाथीदांत रंगों के वायु फुआ-ग्राम बनाते हैं; सितारोंबर्ग में - गुलाबी और परीक्षण। बोर्डेक्स से फुआ-ग्रास गर्म व्यंजनों तक पहुंचता है; पेरिगोरा से - ठंड तक। फ्रांस दुनिया में फोई ग्रास का सबसे बड़ा निर्माता और उपभोक्ता है। फ्रांस के अलावा, हंगरी, स्पेन, बेल्जियम, यूएसए और पोलैंड में फ्यू-ग्रास का उत्पादन किया जाता है। इज़राइल में, फूग-ग्राम का उत्पादन जानवरों के समर्थकों में बाधा डालता है: यह पकवान वहां निषिद्ध है। अवैध रूप से अर्जेंटीना, नॉर्वे और स्विट्जरलैंड में भी फ्यू-ग्रास का उत्पादन और खाएं।

जबरदस्त पक्षी भोजन की प्रक्रिया को "हवाना" कहा जाता था। यद्यपि इस अभ्यास को कुछ देशों में अनैतिक और निषिद्ध माना जाता है, फू-ग्रास किसान और प्रेमी तर्क देते हैं कि अनिवार्य भोजन अप्रिय संवेदनाओं के पक्षियों का कारण नहीं बनता है। गीज़ और बतख भोजन चबाते नहीं हैं, लेकिन छोटे कंकड़ की मदद से पेट में कुचलते हैं जो वे निगलते हैं। कृत्रिम भोजन के मामले में, बड़ी मात्रा में दिन में दो बार भोजन पेश किया जाता है। यकृत में वृद्धि हंस और बतख के स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करती है और सिरोसिस से कोई लेना-देना नहीं है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, लंबी यात्राओं से पहले वाटरफॉल भी दृढ़ता से अतिसंवेदनशील होता है, यह कोई संयोग नहीं है कि फूग-ग्राम इन पक्षियों के यकृत का उपयोग करते हैं, और गैर-चिकन, उदाहरण के लिए। कई पालतू जानवरों की तुलना में, फूए-ग्राम के लिए उगाए जाने वाले गीज़ और बतख का जीवन एक परी कथा प्रतीत होता है: वे कई महीनों में घास के मैदान में चरे हैं, बहुत आगे बढ़ते हैं और केवल 2-3 सप्ताह छोटे पेन में रहते हैं। विशेष भोजन के बाद, पक्षियों का यकृत 10-15 गुना बढ़ जाता है। अगर ह्याजा पक्षियों के बाद, कुछ हफ्तों के बाद इच्छा के लिए जारी किया गया, तो उनका यकृत सामान्य हो जाएगा।

फोई ग्राम न केवल एक गैस्ट्रोनोमिक ड्रेसिंग है, बल्कि बहुत से उपयोगी व्यंजन। वाटरफॉल का यकृत असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और प्रदान करता है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व कोशिकाएं। तर-बतर वसायुक्त अम्ल बतख वसा में, मक्खन की तुलना में 2 गुना कम, और असंतृप्त - 2 गुना अधिक। फुआ-जीए के लाभ कहते हैं कि उन क्षेत्रों में जहां यह पकवान विशेष रूप से लोकप्रिय, उच्च जीवन प्रत्याशा में कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों का बहुत कम स्तर है।

फ्रांस में फू-ग्रास कानून द्वारा विनियमित है। अधिकांश सर्वोत्तम उत्पाद - बिना किसी जोड़ने के हंस या बतख का एक मीटर यकृत (फोई ग्रास एंटियर)। इसे पनीर तैयार या अर्द्ध तैयार रूप में बेचा जा सकता है। टुकड़ों के साथ फ्यू-ग्रास में यकृत के यकृत और पूर्णांक के टुकड़े का एक संलयन होता है, जिसकी सामग्री कम से कम 30% होनी चाहिए। ब्लॉक डी फोई ग्रास (ब्लॉक डी फोई ग्रास) में एक जिगर चढ़ाई होती है, और हंस यकृत की सामग्री कम से कम 50% होनी चाहिए।
फोए-ग्रास में ट्रफल्स, कॉग्नाक और अन्य उत्पादों को जोड़ सकते हैं। फू-ग्रै-ग्रास मूस, पाट, पारफा, गैलेंटाइन, टेरेन या मेडालियन - तैयारी और विभिन्न यकृत सामग्री के विभिन्न तरीकों के साथ उत्पाद बनाते हैं। उदाहरण के लिए, मूस की तैयारी के लिए, यकृत क्रीम, प्रोटीन और शराब के साथ मार डाला जाता है; टेरेन कई प्रकार के यकृत के आधार पर एक मोटे संरचना के साथ एक बेक्ड पाट है। एक नियम के रूप में, पोर्क या पोर्क या फू-ग्राम से मूस गोमांस जिगर। फ्रेंच शेफ अद्भुत व्यंजनों की तैयारी के लिए फू-ग्राम का उपयोग करते हैं: कम वसा वाले फोम प्राप्त करने के लिए साइफन के माध्यम से क्षेत्र को पास करें; फ्रीज और बादाम, सूखे फल और एक नारंगी चिप्स भरने के साथ कैंडीज के रूप में एक पारफास्ट बनाते हैं।

फुआ ग्रेड की तैयारी के लिए, तेज यकृत की आवश्यकता होती है। इसे जैतून या मक्खन में पतली स्लाइस और तलना में काटा जाना चाहिए। यकृत के स्लाइस को एक कुरकुरा परत के नीचे एक कोमल रेशम संरचना को बनाए रखना चाहिए। यह विधि सरल प्रतीत होती है, लेकिन वास्तव में इसे कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि व्यंजन एक फ्राइंग पैन में पिघल नहीं होना चाहिए या बहुत मोटा होना चाहिए। गर्म ताजा तैयार फोए ग्रास भ्रमण, फलों, मशरूम या चेस्टनट के साथ एक मुख्य पकवान के रूप में कार्य करता है। इस पकवान के साथ मीठे बेरी और फल सॉस, marmalade, पागल, मसालों ( सारे मसाले, सौंफ़, दालचीनी, कार्नेशन)। अच्छी तरह से पका हुआ फुआ-ग्रास बेहतर रात के खाने की शुरुआत में कोशिश करते हैं जब स्वाद रिसेप्टर्स सबसे संवेदनशील होते हैं।

एक और तरीका 10-12 घंटों के मसालों के साथ एक ब्रांडी में यकृत के मैरिनेशन के लिए प्रदान करता है, जिसके बाद ट्रफल्स और मदरा को इसमें जोड़ा जाता है और एक कोमल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक ट्रिटुरेटेड होता है, जिसे पानी के स्नान में रखा जाता है 50-60 मिनट के लिए ओवन। इस तरह से तैयार फोई-ग्रास, स्नैक्स या एपिटिफ, ठंड के रूप में परोसा जाता है, लेकिन बहुत बर्फ नहीं है। यह पतली स्लाइसों पर कटौती और रोटी, ठंडे टोस्ट, सेब या स्लाइस के स्लाइस या सलाद के पत्तों पर ढेर होता है जो अधिकतम पतले चाकू का उपयोग करके सलाद छोड़ देता है जिसे आकार को बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को काटने के बाद धोया जाना चाहिए और मिटा दिया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर से एफयूए-ग्रास प्राप्त करें फाइलिंग से 15-20 मिनट पहले बेहतर है, लेकिन आखिरी पल में कटौती करने के लिए। यदि FUA-GRA-GRAB बहुत नरम है, तो यह तेल (lyifering) काटने के लिए तार के लिए काटा जाता है।

फ्रांस स्टोर्स में, आप सभी प्रकार के प्रकारों में फुआ ग्रास से मिल सकते हैं: कच्चे से डिब्बाबंद तक। एक कच्ची लिवर (फोई ग्रास सीआरयू) पाक रचनात्मकता के लिए कई अवसर प्रदान करता है, लेकिन तैयारी में देरी बर्दाश्त नहीं करता है। Foie Gras Mi-Cuit (Foie Gras Mi-Cuit) एक अर्द्ध तैयार उत्पाद है जो न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन है और इसके लिए तत्काल तैयारी की भी आवश्यकता है। एक अर्ध-ग्रास अर्ध-संरक्षण (फोई ग्रास अर्ध-संरक्षक) एक पेस्टराइज्ड उत्पाद है, जो रेफ्रिजरेटर में कई महीनों के लिए भंडारण की संभावना के साथ उपयोग करने के लिए तैयार है। डिब्बाबंद फुआ ग्रास (फोई ग्रास एन संरक्षण) - धातु के बैंकों में एक नसबंदी उत्पाद, दूर से मूल नुस्खालेकिन अच्छी तरह से भंडारण।

फ्यू-ग्रास के रूप में इस तरह की एक उत्तम व्यंजन वाइन के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता है। युवा, अम्लीय और बहुत हल्की शराब एफओआई जीआरए से छाप खराब कर देगी। एक सभ्य पूरक Armagnac, Sathent, Licue Wines व्हाइट Chateau d'ime या Mont-Basiveyak, Polushukh Bergerac, Lupeyak, Saint Crook-du-Mont, एक संतृप्त गुलदस्ता या शैंपेन के साथ परिपक्व लाल वाइन होगा।

रूस में फू-जीए की तैयारी में मुख्य जटिलता विशेष रूप से फैट हुई पक्षी का यकृत ढूंढना है। आदर्श रूप में, इस पकवान के लिए एक बड़े बतख यकृत की आवश्यकता है जो लगभग 400-500 ग्राम या एक किलोग्राम के पास वजन वाले हंस की आवश्यकता होती है। चिड़ियाघर का रंग चिड़ियाघर को खिलाए जाने के आधार पर क्रीम से अधिक हो सकता है। यकृत ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, इसे अपनी उंगली से धक्का दें। यदि निशान बनी हुई है - एक ताजा यकृत और उच्च गुणवत्ता। अगला मुश्किल कदम - फिल्मों और लकीर से यकृत की सफाई। यह बहुत तेज चाकू के साथ गर्म जिगर के साथ करने की अनुशंसा की जाती है ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचाए। फ्रेंच व्यंजनों में फुआ-ग्रास तैयार करना, ध्यान दें कि किस तरह का यकृत का उपयोग किया जाता है। हंस और बतख यकृत को विभिन्न खाना पकाने के तरीकों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:
1 पीसी। हंस लिवर (600-700 ग्राम),
रस 1 नारंगी,
10 अंगूर,
नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च।

खाना बनाना:
1-1.5 सेमी, स्प्रे और काली मिर्च की मोटाई के साथ स्लाइस के साथ यकृत को काटें। पैन को पहले से गरम करें, इसे नमक और स्मीयर के साथ छिड़कें जतुन तेल और लार्ड। यकृत के टुकड़े डालें, 5 सेकंड से अधिक 4-5 बार बारी करें और प्लेटों पर बाहर निकलें। हड्डियों से साफ अंगूर, पैन पर रखो, संतरे का रस डालें और गर्म, लगभग 30 सेकंड सरगर्मी। फुआ-ग्राम अंगूर-नारंगी सॉस डालें और तुलसी, अजमोद या मिंट को सजाने के लिए।

सामग्री:
1 पीसी। बतख लिवर (लगभग 400 ग्राम),
शटर की 1 बोतल,
ताजा जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:
तैयारी से पहले दिन, फिल्मों और चैनलों, नमक, काली मिर्च, एक कटोरे में डालकर, शराब डालें, शराब डालें, कसकर बंद करें और रात के लिए फ्रिज में डाल दें।

ओवन को पहले से गरम करें, इस समय यकृत को पारदर्शी ड्रेसिंग फॉर्म में ले जाएं, स्पुतुला को कसकर दबाएं और ढक्कन को कवर करें। बेकिंग शीट पर गर्म पानी डालें और पेपर को कवर करें ताकि उबलते समय पानी स्प्रे न हो। बेकिंग शीट पर आकार डालें ताकि इसे पानी में छीन लिया जा सके। लगभग 35 मिनट के बाद, जब यकृत पर्याप्त वसा आवंटित करता है, तो आकार प्राप्त करें और तेज शीतलन के लिए बर्फ के पानी में डाल दें ताकि यकृत ने घनी संरचना को बरकरार रखा हो। रेफ्रिजरेटर में ठंडा बर्तन और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

सामग्री:
हंस या बतख जिगर,
पोर्ट वाइन,
0.5 पीपीएम सहारा,
नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च।

खाना बनाना:
शुद्ध जिगर की जगह, काली मिर्च, एक कसकर समापन में गुना कर सकते हैं, बंदरगाह में डालें, चीनी जोड़ें और 100 सी डिश के तापमान पर 30 मिनट निर्जलित करें शीतलन के तुरंत बाद उपयोग करने के लिए तैयार है, लेकिन 2-3 महीने के बाद फ्यू-ग्रैब प्राप्त होता है एक अधिक नाजुक स्वाद।

सामग्री:
हंस जिगर के 600-700 ग्राम,
500 मिलीलीटर दूध,
सफेद मशरूम के 100 ग्राम,
पोर्क पट्टिका के 600-700 ग्राम,
50 ग्राम साला
कॉग्नैक या मदेरा,
मसाले (काली मिर्च, जायफल, बे पत्ती)।

खाना बनाना:
जिगर 2 घंटे के लिए दूध में आ जाएगा, साफ, मशरूम के टुकड़ों के साथ, कॉग्नाक या मैडर के साथ डालो और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

पोर्क fillets मांस चक्की, नमक, मसालों और शराब के माध्यम से दो बार छोड़ें जिसमें यकृत मसालेदार था। बेकिंग आकार डालकर, यकृत को बीच में रखें, खननयुक्त मांस को ढक दें, बास के पतले स्लाइस डालें और शीर्ष पर लॉरेल पत्तियां रखें। 30 मिनट प्रति किलोग्राम व्यंजनों की दर से पानी के स्नान पर सेंकना। तैयार fua-gras ठंडा नीचे और रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

यह भिन्नता सबसे उत्तम और सुरुचिपूर्ण है, इसके निष्पादन के लिए महंगे उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• यकृत हंस - 0.5 किलो;
• 5 साल के कॉग्नाक - 300 मिलीलीटर;
• ट्रफल - 50 ग्राम;
• जायफल काटना;
• नमक स्वादअनुसार।

1. यदि यकृत जमे हुए है, तो कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक है।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में एक उपप्रचार डालें।
3. मुख्य घटक ब्रांडी बिल, जायफल और ट्रफल जोड़ें। रेफ्रिजरेटर, खाद्य फिल्म की गर्दन में डालें और एक दिन के लिए वहां जाएं।
4. 180 डिग्री पर 50-60 मिनट के भीतर, पन्नी में लिपटे यकृत को सेंक लें।
5. Arugula और गर्म गेहूं croutons की शाखाओं के साथ एक कटा हुआ रूप में एक पकवान भेजें।

मशरूम के साथ एफओआई ग्राम: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

उप-उत्पाद मशरूम के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। इस संयोजन पर और स्वाद की सद्भाव, जो प्राप्त करना आसान है, फोटो के साथ फू-ग्रे नुस्खा के बाद, जिसे हम नीचे देते हैं।

तैयार करना आवश्यक है:

• हंस लिवर - 600 ग्राम ;;
• दूध 3.2% - 400 मिलीलीटर;
• छोटा पोर्क - 500 ग्राम;
• चरबी - 50 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 300 ग्राम ;;
• कॉग्नाक - 50 ग्राम;
• तेज पत्ता;
• जायफल;
• काली मिर्च, नमक।

1. फिल्मों से जिगर को दृश्यमान और साफ करें।
2. उसे गोली मारो और दूध डालो।
3. उत्पाद को कम से कम दो घंटे दूध में छोड़ दें।
4. गुजरने और बारीक मशरूम।
5. मशरूम कॉग्नाक उड़ाते हुए और उन्हें दो घंटे तक भी खड़े होने दें।
6. मशरूम के साथ यकृत मिलाएं, एक स्नेहक बेकिंग ट्रे पर मिश्रण रखें।
7. ऊपर से कीमा बनाया हुआ और पतली कटा हुआ वसा की एक परत डालने से।
8. बेक ओवन में पकवान दो घंटे के लिए जरूरी है, पन्नी को कवर करता है।
9. सेवा करने से पहले आपको ठंडा करने की आवश्यकता है।

Foi-gra "लोग"

यह चरण-दर-चरण नुस्खा फोटो के साथ फ्यू-ग्रामन बहुत आसान है, लेकिन लंबे समय तक और दृढ़ता से कई लोगों से प्यार करता है, इसलिए यह अस्तित्व के लिए काफी योग्य है।

पढ़ें:

• हंस लिवर - 300 ग्राम ;;
• शराब सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वाइन व्हाइट - 60 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए बड़े पीसने और काली मिर्च का नमक।

1. स्टोव फ्राइंग पैन पर गर्मी और उसके नमक और काली मिर्च छिड़कना।
2. कटा हुआ यकृत के टुकड़े रखो, उन्हें दोनों तरफ थोड़ा तला हुआ।
3. वहां सिरका और शराब हल करें।
4. अब आपको फ्राइंग पैन को कवर करने और 5-7 मिनट से अधिक जिगर को बुझाने की जरूरत है।

फ़ीड एक साधारण सब्जी साइड डिश प्रदान करता है।

बेरीज सॉस के साथ फू-ग्रे नुस्खा

शायद सबसे अधिक piquant और असाधारण तरीका एक हंस यकृत खाना बनाना, जिसे आप निश्चित रूप से पसंद करेंगे!

पहले से तैयार:

• यकृत हंस - 0.5 किलो;
• कोई जामुन (सर्वश्रेष्ठ, वन - क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी, लिंगोनबेरी, आदि) - 0.5 किलो;
• गन्ना चीनी के 4 चम्मच;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• नमक और काली मिर्च;
• टकसाल की एक जोड़ी;
• तैयार वेनिला सॉस।

1. यकृत को धोना और काटने, बनाए रखने और उसके पार।
2. एक फ्राइंग पैन में कुट यकृत वनस्पति तेल जब तक तत्परता।
3. बेरीज की खरीद, उन्हें एक छोटी बाल्टी में रखो, चीनी, पानी और खाना पकाने के लिए, जब तक वे प्यूरी में न हो जाएं।
4. आग से जामुन निकालें और अतिरिक्त रूप से विसर्जन ब्लेंडर पास करें।
5. यकृत के स्लाइस एक विस्तृत सफेद पकवान पर उत्पन्न होते हैं, उदारता से बेरीज पानी और वेनिला सॉस के साथ सजावट, और सजा टकसाल भी।

हमारे देश में उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के फ्यू-ग्रास की पूरी जटिलता कभी-कभी एक अच्छा हंस यकृत खोजने जा रही है। यदि आप इसे ठीक से प्राप्त करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि - हमारे किसी भी व्यंजन पर यह उत्कृष्ट होगा!

पाक दुनिया में नाम क्या हैं या आविष्कार किए गए हैं। उदाहरण के लिए, "फू-ग्रास" क्या है, हर कोई नहीं जानता है, लेकिन इस पकवान में से अधिकांश विदेशी, महंगी और परिष्कृत कुछ के साथ जुड़ते हैं। सच्ची में? क्या शेफ की मदद के बिना घर पर एक रहस्यमय घर का बना बनाना संभव है। वहां किस तरह के व्यंजन हैं? रूसी में foiegras वाक्यांश समूह बल्कि एक आम शब्द बन गया और आंशिक रूप से इसका अर्थ खो गया, क्योंकि फ्रेंच से अनुवाद करने में, जिससे यह आया, इसका मतलब है "फैटी लिवर"। प्रारंभ में, वाक्यांश एक हंस या बतख यकृत से संबंधित था। पक्षियों ने जानबूझकर स्कोर करने और अलग करने के लिए अच्छी तरह से लड़ा, अपने यकृत को एक संतोषजनक ठंडे स्नैक में बदल दिया।

लेकिन फ्रांस से परे, पारंपरिक नुस्खा को जल्दी से संशोधित किया गया था, और एक पकवान के साथ fuamrastal, जो किसी भी पक्षी के यकृत पर आधारित है, चिकन, तुर्की आदि तक। क्लासिक तैयारी foagagraps अपनी फ़ीड के रूप में स्वतंत्र डिश या डॉ। गर्म व्यंजन के एक घटक के रूप में उपयोग करें। का मादक पेय शैंपेन या अन्य मिठाई शराब के साथ।

ऐतिहासिक मातृभूमि में कुछ किस्मों को फुग्रेमेट्स में। इसके एक ठोस संस्करण में यकृत की विभिन्न प्रतियों से 2 से अधिक भाग नहीं हो सकते हैं, जबकि मसाले, मदिरा और डाइनिंग वाइन, अंगूर पर वोदका इसे जोड़ा जाता है। क्लासिक फुस्चेंट्स अपने आप में कई अलग-अलग बेक्ड हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद चीरा अपने संगमरमर बनावट को दर्शाता है।

Forbirdfragrave के लिए, स्लाइस emulsified हैं, इसलिए स्थिरता अधिक सजातीय और बाहरी रूप से हो जाती है, और जब छुआ जाता है। डिश में भी केवल 50% फोगलिका हो सकती है ताकि यह नाम इसके पीछे संरक्षित हो, और इसे हंस वसा के साथ पतला किया जा सकता है। वैसे, विशेषाधिकार प्राप्त आबादी के साथ इस पकवान का सहयोग आकस्मिक नहीं है। हंस यकृत की लागत पर, पक्षी की अनिवार्य फैटने के कारण राशि में वृद्धि हुई, चिकन और उसकी तरह की तुलना में अधिक महंगा है।

अलग-अलग, ध्यान केंद्रित प्रजातियों के लिए खाना पकाने की प्रौद्योगिकियों पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए। एक बंद कंटेनर में उच्च तापमान उत्पाद (100 डिग्री) का इलाज करके प्राप्त किया गया सबसे आम और किफायती उपभोक्ता डिब्बाबंद है। यह आपको यकृत को उपयुक्त या आगे की तैयारी में रखने की अनुमति देता है। हालांकि, इसे एक शांत जगह में रखना आवश्यक होगा: उदाहरण के लिए, पेंट्री।

आधा बनाने वाला मलाईदार बनावट, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुण नहीं खोते हैं और स्वाद गुणवत्ता केवल तभी ठंडे स्थान पर संग्रहीत। ऐसे उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, यकृत नसबंदी से गुजरता है और एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में पैक होता है। और सबसे पारंपरिक एक पन्नी है, जिसे केवल बाजार में खरीदा जा सकता है। ऐसा उत्पाद संग्रहीत नहीं किया गया है, लेकिन अधिकांश व्यंजन नुस्खा के लिए मुख्य घटक के रूप में कच्चे फॉक्स की आवश्यकता होती है, जिसने संरक्षण या नसबंदी को पारित नहीं किया है।

एक पारंपरिक नुस्खा पर फुगरा कैसे पकाने के लिए?

हंस ट्यूबफुआग्रा के प्रसंस्करण के लिए क्लासिक नुस्खा में केवल 3 अवयवों के मुख्य घटक के अतिरिक्त शामिल हैं: सफेद शराब, काली मिर्च और नमक। यदि वांछित है, तो उन्हें अपने पसंदीदा मसालों द्वारा पूरक किया जा सकता है। यकृत के 1 किलो पर सफेद टेबल शराब के 50 मिलीलीटर और किसी भी सीजनिंग के चुटकी के लिए खाते हैं।

हंस यकृत की तैयारी अपनी धुलाई और भिगोने के माध्यम से की जाती है ठंडा पानी एक दिन के लिए। इसलिए, खाना पकाने की शुरुआत शाम को शुरू होती है। 8-10 घंटों के बाद, इसे पर्याप्त रूप से बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जो काली मिर्च और नमक के साथ-साथ किसी भी अन्य, मसालेदार और एक कटोरे में ढेर, सफेद शराब से भरे हुए हैं। शराब जिगर में मैरिनेट 2-3 घंटे होगा।

अगले चरण में कई भिन्नताएं हैं। यदि आप पारंपरिक फोई-जीए प्राप्त करना चाहते हैं, तो Marinade टुकड़ों के सिरेमिक कंटेनर आसान दबाव के माध्यम से, तंग से भरे हुए हैं, और पॉट को थोड़ा खाली जगह छोड़नी चाहिए, जहां वायु विनिमय होगा। यदि एक फॉक्स इकाई की योजना बनाई गई है, तो मसालेदार यकृत मांस चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को सिरेमिक कंटेनर में भी हटा दिया जाता है।

गर्म-से 100 डिग्री तक, ओवन को भाप प्रभाव बनाने के लिए निचले ग्रिल पर 30-40 मिनट के लिए पकवान को संरक्षित करने के लिए, भाप प्रभाव बनाने के लिए पानी के साथ एक कप रखा जाना चाहिए। वह वसा जो यकृत आवंटित करेगी, एक अलग कप में विलय करना आवश्यक है: बाद में आवश्यक तापमान पर ठंडा होने पर वे तैयार किए गए फोप होंगे। इसके अलावा, यह प्रजनन फोम के लिए एक प्राकृतिक संरक्षण है, जो इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करने की अनुमति देता है।

Goosebie और Truffle के साथ क्रिसमस फूप: नुस्खा

फ्रांस में क्रिसमस की मेज पर, एक फूग-अनिवार्य तत्व पूरी रचना को ताज। लेकिन यह अलग से तैयारी कर रहा है पारंपरिक नुस्खा: यहां फोम है, बतख या हंस वसा, दाढ़ी और यहां तक \u200b\u200bकि पोर्क पट्टिका के साथ पतला। फिर भी, हंस यकृत को लगभग 55% संरक्षित किया जाना चाहिए।

संरचना:

1. हंस लिवर - 800 ग्राम
2. दूध
3. सफेद मशरूम - 1-2 पीसी।
4. बतख लिवर - 300 ग्राम
5. कॉग्नाक - 120 मिलीलीटर
6. पोर्क फिलेट - 300 ग्राम
7. मसालों - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• यकृत को दूध में 4-5 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद गैलवे समेत फिल्मों और अन्य मलबे से छुटकारा पाना है। वैकल्पिक रूप से, सभी वसा इसके साथ काट दिया जाता है।
• फिर सफेद मशरूम तैयार किए जाते हैं, जो मूल नुस्खा में ट्रफल्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। हंस यकृत की निर्दिष्ट मात्रा 1-2 मशरूम के लिए खाती है जिन्हें यकृत में कटौती और सम्मिलित करने की आवश्यकता होती है।
• अगले चरण में ब्रांडी में यकृत की समापन है, और इस समय आपको शेष घटकों को पकाना चाहिए। बुजुर्ग फिल्मों और हड्डियों को खोने के बाद, पोर्क फिलेट एक मांस चक्की में पीस रहा है, बतख यकृत वहां भेजा जाता है।
• Mince को दो बार मांस चक्की के माध्यम से जाना चाहिए, जिसके बाद यह नमक, काली मिर्च, जायफल और फॉन्डर से marinade से जुड़ा हुआ है।
• अब एक गोल आकार खोजने की आवश्यकता है, जिसे ओवन में रखा जा सकता है, और इसके नीचे और दीवार कीमा बनाया हुआ चिप्स और marinade का मिश्रण बाहर रखा जा सकता है। 0.25 इसकी कुल मात्रा से पकवान के बाद के "बंद" के लिए छोड़ा जाना चाहिए।
• परिणामी "पॉट" में कम से कम "पॉट" ने एक समुद्री यकृत को रखा और सामान अवशेषों के साथ ओवरलैप किया, जिसके परिणामस्वरूप यह उसमें सील कर दिया जाता है। पकवान के लिए जब पकवान सूखी नहीं हो जाती है, तो डक साला के 50 ग्राम रखे जाते हैं।
• फोएडली के साथ क्षमता में ओवन में नीचे ग्रिड पर रखा गया है, और इसके तहत - पानी के स्नान करने के लिए पानी के साथ एक कटोरा। ऐसी स्थितियों में, क्रिसमस फ्यूग्राब्यूट्स 150 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तैयार करते हैं।
• पारंपरिक फॉर्मूलेशन का तात्पर्य 2 दिनों के लिए और परिपक्वता का तात्पर्य है, लेकिन पकवान को ठंडा करने के लिए और अधिक महत्वपूर्ण है, 1-1.5 सेमी मोटी में कटौती करें।

चिकन लिवर पकाने की विधि: खाना पकाने की विशेषताएं

चिकन यकृत, यहां तक \u200b\u200bकि उचित फैटिंग के साथ, जो रूस में उत्पादन नहीं करता है, हंसिंग के साथ उनकी मोटापा में तुलना नहीं की जाएगी। इसलिए, सभी फोम व्यंजनों में, जहां चिकन यकृत प्रकट होता है, यदि आवश्यक हो, तो मक्खन की सामग्री सूची में जोड़ा गया, जो फैटी उत्पाद को बढ़ाने की अनुमति देता है और तैयार डिश। और इसके बिना, फुगड़ा आसान हो जाता है और उन लोगों के लिए आकर्षक होता है जो आकृति का पालन करते हैं या सिर्फ स्वस्थ और कम वसा वाले भोजन से चिपकने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

क्लासिक फॉर्मूलेशन 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में 1 किलो चिकन यकृत को भिगोने का सुझाव देता है, जिसके बाद उत्पाद एक बार फिर चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है और एक मुक्त कटोरे में फिट होता है। जिगर को लाल सूखी शराब के 500 ग्राम डालना चाहिए, इस marinade 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी और नमक का चुटकी। यदि कोई इच्छा है, तो आप वहां 2-3 मिर्च मिर्च फेंक सकते हैं। एक मिश्रण की तरह भिगोएँ चिकन लिवर 12-18 घंटों के लिए आवश्यक, इसलिए रात के लिए ऐसी प्रक्रिया को पूरा करने की सलाह दी जाती है।

यकृत मक्खियों के बाद, 200 ग्राम की मात्रा में सफेद मशरूम तैयार करना आवश्यक है। उन्हें साफ और धोया जाता है, और फिर एक मांस ग्राइंडर में रखा जाता है जहां यकृत भेजा जाता है और कटा हुआ होता है। मशीनिंग उत्पादों को 2-3 गुना की आवश्यकता होती है जब तक कि वे एक नीरस द्रव्यमान में न हो जाए। तब 50 ग्राम मक्खन उनके अंदर पेश किया जाता है, पूर्व नरम होता है, और पूरे मिश्रण को सिरेमिक रूप में रखा जाता है।

रॉ-एडग्रैब्र्रेस, कंटेनर को ढक्कन से ढका दिया जाता है या पन्नी के साथ देरी होती है, और ओवन को 1 9 0 डिग्री तक पहले से गरम किया जाता है। पारंपरिक के मामले में फ्रेंच नुस्खा, चिकनिफर एक पानी के स्नान पर तैयार होगा, इसलिए ओवन भी पानी के साथ एक कटोरा डालता है। कुल खाना पकाने का समय - 45 मिनट।