რბილი კატლეტის რეცეპტი. აყვავებულ დაფქული ხორცის ღვეზელები. რა დავუმატოთ დაფქულ ხორცს ისე, რომ კატლეტები წვნიანი და რბილი იყოს - კოტლეტებისთვის პური.

კოტლეტი, როგორც წესი, ჩვენი ერთ -ერთი საყვარელი საკვებია. ისინი მზადდება სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან და შემდეგ ათბობენ სიამოვნებით რამდენიმე დღის განმავლობაში.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი, რომელიც კატლეტებს უგემრიელესს ხდის. მაგალითად, შევეცადოთ კატლეტი გავხადოთ რბილი და წვნიანი.

სტატიის სწრაფი ნავიგაცია

დაფქული ხორცი

კატლეტების მომზადებისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სწორი პროპორციები, რომლებიც გამოიყენება დაფქული ხორცისათვის. არსებობს ერთი რეცეპტი, რომლის გამოყენებისას ყოველთვის შეგიძლიათ რბილი და წვნიანი კოტლეტიმიუხედავად იმისა, თუ რა სახის დაფქული ხორცი იქნება გამოყენებული ამ შემთხვევაში:

• ძროხისა და ღორის ხორცს იღებენ თანაბარი წილით, ფრთხილად აცლიან ფილმებს და გადაახვევენ ხორცის საფქვავში (ზოგი დიასახლისი ამჯობინებს ხორცის ორჯერ გადახვევას);
• შემდეგ, გადახვეულ ხორცში, თქვენ უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დარბილებული რძეში თეთრი პური... უფრო მეტიც, პური შეიძლება შეიცვალოს პურით ან ფუნთუშათ (უბრალოდ არა ტკბილი);
• იმისათვის, რომ კატლეტი უფრო წვნიანი გახდეს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი დაფქულ ხორცს. ეს არის პატარა საიდუმლო, რომელიც დაფქულ ხორცს უფრო გემრიელს გახდის, ხოლო კოტლეტი - წვნიანს და რბილს;
• დაფქული ხორცის რაოდენობიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა დაამატოთ კვერცხი. ხანდახან, კოტლეტი წვნიანი რომ გახადოს, ხორცსაკეპ მანქანაში გრეხილი ნედლი კარტოფილი ემატება დაფქულ ხორცს.

შეწვით კატლეტები

• დაფქული ხორცი უნდა იყოს შემწვარი სწრაფად და მაღალ ცეცხლზე - ამ გზით ის დაიჭერს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს;
• შემდეგ შემწვარი კატლეტი მოათავსეთ ნებისმიერ ღრმა ჭურჭელში და დაამატეთ ცოტა წყალი იქ, შემდეგ კი ხარშეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კოტლეტი იქნება რბილი, წვნიანი და ნამდვილად გემრიელი.

გაუზიარე ეს სტატიამეგობრებთან ერთად სოციალში. ქსელები:

ნებისმიერი დიასახლისი იცის კატლეტების მომზადება. რა თქმა უნდა, ბევრს აქვს საკუთარი საიდუმლოება, თუ როგორ უნდა გააკეთოს კატლეტი ნაზი, ფუმფულა და წვნიანი. თუმცა, კიდევ რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ფუმფულა კატლეტები, რა თქმა უნდა, ზედმეტი არ იქნება.

ფუმფულა ფქვილის ხორცის მომზადების ზოგადი პრინციპები

უპირველეს ყოვლისა, ფუმფულა დაფქული ხორცის ღვეზელი მიიღება, თუ ეს ფარში მომზადებულია თქვენ მიერ და სწორი ინგრედიენტებისგან.

ხორცი უნდა იქნას მიღებული კარკასის წინა ნაწილიდან: ხახვი, ფილე და ა. თუმცა, განსაკუთრებით გემრიელი და ფუმფულა კატლეტები უნდა იყოს მოსალოდნელი, თუ დაფქული ხორცი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან. მაგალითად, ღორის ქათამი ან ინდაური, ძროხის ხორცი ინდაურით და ა.შ.

დაფქული ხორცის დანამატები. როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფუმფულა კატლეტი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაფქული ხორცი ერთზე მეტი ხორცისგან შედგება. მას ასევე ემატება პური, ბოსტნეული, კვერცხი, სანელებლები და მწვანილი, კარაქი ან არაჟანი.

რძეში გაჟღენთილი პური არავითარ შემთხვევაში არ არის საუკეთესო დამატება დაფქულ ხორცში. პური მას ძალიან წებოვანს ხდის, რძე კი სქელს ხდის. უმჯობესია ფუნთუშა ჩაანაცვლოთ კარტოფილით ან ნაჭერი გოგრა (ყაბაყი). მაშინ ნამდვილად მიიღებთ წვნიან და ფუმფულა კოტლეტს - ბოსტნეული წვენს მისცემს და ის არ დაიხვევა რძის ცილის მსგავსად.

ხახვი არის თქვენი აბსოლუტური მოკავშირე ფუმფულა ფქვილის ხორცის მომზადებისას. მხოლოდ ის არ უნდა იყოს შემობრუნებული ხორცთან ერთად, არამედ წვრილად გახეხილი სახეხზე. ჩაიცვი საცურაო სათვალე და წადი.

ბევრი მზარეული, როდესაც ჰკითხეს როგორ გააკეთოს ფუმფულა კატლეტი, ურჩევს კვერცხის დამატებას. მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ დაფქულ ხორცში არსებული გული მაინც იქნება შესაბამისი, მაგრამ გამოყავით ცილა: ეს გამოსადეგი იქნება გამოსაცხობად.

ცხიმები, რასაკვირველია, კერძს უფრო ნაზსა და მსუქანს გახდის, მნიშვნელოვანია უბრალოდ არ გადააჭარბოთ მას. Ცოტა კარაქი, არაჟანი, მაიონეზი, ღორის ქონი - არა ერთდროულად, არამედ მხოლოდ ერთი რამ - დაგეხმარებათ გემრიელი კატლეტების მოხარშვაში.

დაბოლოს, სანელებლები და სანელებლები (მშრალი მწვანილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ნიორი) ხორცის გემოს გამოიღებს და ბუკეტს სისრულეს შესძენს.

მეორეც, პროდუქტი უნდა იყოს სათანადოდ ჩამოყალიბებული და გამოცხობილი. წვნიანი და ფუმფულა კატლეტების მისაღებად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ წვენი არ გამოედინება პროდუქტიდან. ეს ნიშნავს, რომ პირველ რიგში, კატლეტი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა. კატლეტის შიგნით ჩადეთ კარაქის ნაჭერი. არ დააზარალებს მზა კატლეტის ჩაყრა მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხის ცილაში. კოტლეტი შეგიძლიათ მოხარშოთ ცომში ან კარტოფილის "ქურთუკში". Breadcrumbs ნამდვილად არ არის საუკეთესო ყველა. თუმცა, თუ გირჩევნიათ, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ შეძენილი კრეკერი, არამედ მხოლოდ ახლად დაფქული ხელნაკეთი.

მესამე, მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ წვენი სამზარეულოს დროს. ორთქლზე ან ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელი უფრო წვნიანი იქნება ვიდრე შემწვარი ღვეზელი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოატყუოთ. მოათავსეთ ღვეზელი ცხელ ტაფაზე ზეთით და ძალიან სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, დარწმუნდით, რომ წვენი არ გაჟონავს. ხედავთ, რომ წვენი გამოვიდა - გადააბრუნეთ კატლეტი. ნუ მოხარშავთ კატლეტებს - ისინი უფრო მკაცრი გახდება.

ახლა კი, როდესაც ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა კატლეტები, მოდით მივმართოთ რეცეპტებს.

რეცეპტი 1. აყვავებულ დაჭრილი ხორცის კოტლეტი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

ღორის ცხიმი - 350 გ

ქათამი (მაგალითად, მკერდის ფილე) - 350 გ

კარტოფილი - 1 წესიერი ზომა

ყაბაყის ან ყაბაყის ნაჭერი - დაახლოებით კარტოფილის ზომის

ხახვი - 2 საშუალო ზომის ხახვი

მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი (თეთრი და გული ცალ -ცალკე)

ნიორი - 3-4 კბილი

კამა, ოხრახუში, ნიახური, კილანტრო (ახალი მწვანილი) - გემოვნებით

მარილი, დაფქული შავი პილპილი

სამზარეულო მეთოდი

მოამზადეთ დაფქული ხორცი და ფრინველი, ჩაყარეთ ყაბაყი და კარტოფილი ხორცსაკეპ მანქანაში პროცესში. წვრილად გახეხეთ ხახვი ან დაჭერით დანით, ასევე დაჭერით ნიორი და მწვანილი. ჩაყარეთ ბოსტნეული, მაიონეზი და გულები დაფქულ ხორცში, დაამატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და აურიეთ, დაფქული ხორცი მაგიდაზე გადაყარეთ გარკვეული ძალით.

ჩამოყალიბდეს საშუალო ზომის მრგვალი ღვეზელები. ცილა მსუბუქად აურიეთ (არა ქაფში, არამედ ისე, რომ არ იყოს ძალიან ბლანტი). ჩაასხით თითოეული კოტლეტი ცილაში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე კარაქით. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. მდიდარი ფრინველის კოტლეტი ტომატით და სოუსით

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - 500 გ

ინდაურის ფილე - 250 გ

ბლინების ფქვილი - 3 მომრგვალებული კოვზი

სტაფილო - 1 ​​ძირი ბოსტნეული

მშვილდი - 1 თავი

კარაქი - 100 გ

კვერცხი - 2 დიდი

ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი

არაჟანი 20% - 200 გ

კამა და (ან) ოხრახუში - ნახევარი თაიგული

მწნილი კიტრი - 2-4 ცალი, დამოკიდებულია ზომაზე

Horseradish - რამდენიმე ჩაის კოვზი

მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

სამზარეულო მეთოდი

ქათამი და ინდაური წვრილად დაჭერით დანით. გახეხეთ სტაფილო და ხახვი და მსუბუქად შეწვით მცენარეული ზეთის დამატებით. გააცივეთ და ტაფის შიგთავსი ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში. იქაც დაამატე ტომატის პასტადა ბლინის ფქვილი, შემდეგ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, ორი გული, მარილი და ახლად დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკა, წვრილად გახეხილი (ან დაჭრილი) გაყინული კარაქი.

მოვზილოთ და გავხეხოთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ მისგან საკმაოდ დიდი მოგრძო კატლეტები, ჩაყარეთ თითოეული ცილაში და შეწვით: ჯერ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს სახურავის გარეშე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ სახურავზე.

შეურიეთ დარჩენილი არაჟანი ხახვს, მოაყარეთ იქ კიტრი და ნებისმიერი ფორმით დაჭრილი მწვანე ჩაი. ათქვიფეთ სოუსი ჩანგლით და მიირთვით კატლეტებთან ერთად.

რეცეპტი 3. მდიდარი დაფქული ხორცის კოტლეტი კარტოფილის "ქურთუკში"

ინგრედიენტები

ღორის ხორცი (ნაჭერი ცხიმით) - ნახევარი კილო

კარტოფილი - 5 კარტოფილი (ან მეტი, ზომის მიხედვით)

ხახვი - 2 დიდი ხახვი

მშრალი ფუნთუშა ქერქის გარეშე - 4-5 ცალი

კეფირი - დაახლოებით ჭიქა

კვერცხი - 3 (გამოყავით გული ცილისგან)

ხორბლის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა

სოდა - ჩაის კოვზი

მშრალი მწვანილის, მარილის, წიწაკის ნაზავი

სამზარეულო მეთოდი

Კეთება დაკეპილი ღორის ხორცი, ჯობია ორჯერ გავფცქვნათ. გატეხეთ ფუნთუშა პატარა ნაჭრებად და დაასველეთ კეფირში. გამოყავით yolks ცილისგან და დაამატეთ მათ minced ხორცი. აურიეთ წვრილად გახეხილი ხახვი, გაჟღენთილი ფუნთუშა კეფირის ნაშთებით, კოვზი სოდა, მარილი და პილპილი. რამდენჯერმე დააკაკუნეთ დაფქული ხორცი მაგიდაზე.

გახეხეთ კარტოფილი არც ისე წვრილად და შეურიეთ ფქვილს, მარილს და მშრალ მწვანილს. ავთქვიფოთ ცილა და შევურიოთ კარტოფილს. კიდევ ორი ​​ციყვი გახეხეთ ჩანგლით ცალკე.

ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური კატლეტი, შეახვიეთ ისინი ცილით, შემდეგ კი კარტოფილის ცომში. სწრაფად შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან და მიიყვანეთ მზადყოფნაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

რეცეპტი 4. აყვავებულ კატლეტები "თქვენი ჯანმრთელობისთვის!" (გამომცხვარი ღუმელში)

ინგრედიენტები

ძროხის ხორცი - 500 გ

ძროხის ღვიძლი - 100 გ

ღორის ცხიმი - 100 გ

მშვილდი - 1 თავი

ყაბაყი ან ყაბაყი - 300 გ

გაყინული სიმინდი და ბარდა - მხოლოდ დაახლოებით 150 გრ

ნებისმიერი მწვანილი (კამა, კილანტრო, ოხრახუში, ნიახური, ისპანახი ...) - რამოდენიმე

კვერცხი - 3 ცალი

დარიჩინი და ჯავზი - ცოტაოდენი

ტომატის პასტა - რამდენი გჭირდებათ

მარილი, წიწაკა, ნიორი - გემოვნებით

სამზარეულო მეთოდი

გაატარეთ საქონლის ხორცი (უმჯობესია აიღოთ ნაჭერი ნაჭუჭის ან ჯაგარიდან, მხოლოდ უცხიმო) ხორცის საფქვავზე ღვიძლთან და ღორის ქონებასთან ერთად. ხახვი და ყაბაყი გახეხეთ, მწვანილი დანით დაჭერით.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი დაფქულ ხორცს, დაამატეთ მას გული, სანელებლები, სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი და ჩამოაგდეთ მაგიდაზე. გავაჩეროთ 10 წუთი.

შექმენით დიდი ღვეზელი და ჩაყარეთ ცილაში. გაანაწილეთ ფორმაში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს შეზეთული. აცხვეთ 170 გრადუსზე.

შეურიეთ ტომატის პასტა ცხელ წყალს (კოვზი ნახევარი ჭიქა წყალი), დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა კატლეტებით და დაასხით მასში ტომატის სოუსი... მზაობამდე მიიყვანე.

რეცეპტი 5. მდიდარი დაფქული ხორცის კოტლეტი ყველით "ბუდეები"

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - ნახევარი კილო

მშვილდი - 1 დიდი თავი ან 2 პატარა

კარტოფილი - 2 ტუბერი

შებოლილი ყველი (ძეხვი შესაძლებელია) - 300 გ

შებოლილი ძეხვი - 100 გ

კვერცხი - 2 ცალი

გაყინული კარტოფილი ფრი - 400 გ

სოდა არის პატარა კოვზი

Მარილი წიწაკა

სამზარეულო მეთოდი

დაჭერით ქათმის ფილე. გახეხეთ ხახვი და კარტოფილი. შეწვით ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შეურიეთ ქათამს და კარტოფილს. წინასწარ გაყინული შებოლილი ყველიწვრილად გახეხეთ და ძეხვი დაჭერით პატარა კუბებად. გამოყავით yolks. ეს ყველაფერი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, შემდეგ კი მარილს (ნუ გადააჭარბებთ მას: მარილიანი ყველი და ძეხვი!), სოდა და პილპილი. ჩამოყალიბდეს საშუალო ზომის მრგვალი ღვეზელები.

გახეხეთ ცილა ჩანგლით და დაასველეთ მასთან ერთად კარტოფილი ფრი. ჩაყარეთ კარტოფილი ბუდეების სახით და შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცის კოტლეტი.

გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ არ დარბილდება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი ყალიბში, თუ გეშინიათ, რომ კატლეტები უფრო სწრაფად დაიწვება, ვიდრე გამომცხვარი.

რეცეპტი 6. აყვავებულ კატლეტებს ფაფაში

ფუმფულა კატლეტების ეს სახალისო რეცეპტი ასევე შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდადა გაქცევისას საჭმლისთვის.

ინგრედიენტები

ძროხის ხორცი - 300 გ

ღორის - 300 გ

ხახვი - 1 დიდი

სტაფილო - 1 ​​პატარა ფესვის ბოსტნეული

ყაბაყი - 200 გ

კვერცხი - 2 ცალი

მარილი, კარი, ტკბილი პაპრიკის ფხვნილი

ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 600 - 800 გ

სამზარეულო მეთოდი

სტაფილო და ხახვი გახეხეთ და მსუბუქად შეწვით ტაფაში. გაიარეთ ხორცი და ყაბაყი ხორცის საფქვავში. გახეხეთ ყველი, გამოყავით yolks ცილებისგან. აურიეთ გული ერთ თასში, დაჭრილი ხორცი, შემწვარი და გაცივებული სტაფილო და ხახვი, ყველი, სანელებლები და სანელებლები. გახეხეთ დაფქული ხორცი მაგიდაზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი.

გააბრტყელეთ ფაფუკი ცომი, დაჭერით ზოლებად. გადაიტანეთ კოტლეტი ამ ზოლში, ცდილობთ ამის გაკეთება ლამაზად და ლამაზად. განათავსეთ პროდუქტები პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

აცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 7. აყვავებულ კატლეტები ორი სახის თევზისგან

ინგრედიენტები

წითელი თევზი (ვარდისფერი ორაგული, ოჰ ორაგული და სხვა) - 300 გრ (ძვლის გარეშე)

კატის თევზი (შესაძლებელია ჰალიბუტი) - 300 გ (ასევე ფილე)

ხახვი - 1 ცალი

კვერცხი - 3 ცალი

კარაქი - 100 გ

ბლინების ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი

კარტოფილი - 1 დიდი

ტკბილი წითელი წიწაკა - ნახევარი

კამა - 5-6 ტოტი

მარილი, თეთრი წიწაკა ან კარი

სამზარეულო მეთოდი

გაიარეთ ხორცის საფქვავი უხეში ბადეებით თევზის ფილე, წიწაკა, ხახვი და კარტოფილი. კვერცხის გული, სანელებლები, მწვანილი და ფქვილი აურიეთ დაფქულ ხორცში. კარგად დავდგათ (10-15 წუთი).

კამა ნებისმიერი ფორმით დაჭერით (დანით, ბლენდერით, აურიეთ), აურიეთ დაჭყლეტილ ხორცში. დაამარცხე ცილა.

ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, გააკეთეთ ნაკაწრი და ჩადეთ პატარა მოგრძო ნაჭერი კარაქი. დაფარეთ კატლეტი ისე, რომ კარაქი შიგნით იყოს. შეფუთეთ პროდუქტები ცილით და ჩაყარეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში საკმარისი რაოდენობით მცენარეული (ნებისმიერი, თუ მხოლოდ უსუნო) ზეთით.

სწრაფად შეწვით ღვეზელი მაღალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე, შემდეგ დაფარეთ და შეამცირეთ სითბო. ასე რომ მიიყვანეთ მზადყოფნაში. თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ კატლეტი მზაობამდე მიიტანოთ ღუმელში 170 გრადუსზე.

უმჯობესია ხორცი არ გააბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ წვრილად დაჭერით ხორცი დანით. ეს განსაკუთრებით ეხება ფრინველის კოტლეტს. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვიტეთ ხორცის დაჭრა, უმჯობესია აიღოთ უხეში ბადე.

ხორცი ძალიან მკაცრია? ძალიან მკაცრი ხორცი არ შეიძლება მოხარშული რბილი კატლეტები... მისაღები შედეგის მიღწევა შესაძლებელია, თუ პირიქით, აიღეთ საუკეთესო ბადე და ორჯერ დაჭერით ხორცი. სხვადასხვა დანამატების გამოყენება ასევე ზოგავს ზოგიერთ რამეს: მაგალითად, სემოლინა პურის ნაცვლად, არაჟანი, დაჭრილი შამპინიონები და ა.

კარაქი ან შებოლილი ყველი სწრაფად და მარტივად გახეხეთ, გაყინეთ ისინი ღუმელში.

სცადეთ მიირთვათ კატლეტის გარდა კატლეტი ან მაკარონი, მაგრამ ბოსტნეულით, სალათით, სოკოთი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსი: თეთრი, პომიდორი, არაჟანი ხაჭოთი, სოკო ... კერძი გახდება უფრო ჯანსაღი და უკეთ შეიწოვება.

აცხვეთ მოხარშული კატლეტი შიგნით მწყერის კვერცხიან მთლიანად ოდნავ მოხარშული შამპინიონი - და მიიღებთ სასაცილო კერძს, შესაფერისი დღესასწაულისთვის.