गोमांस के साथ शराब पीना। एक जोड़ी बनाने का उद्देश्य। यदि आप एक मांस प्लेट हैं

शराब के बिना मांस - हवा के लिए पैसा। हर कोई नियम "लाल से मांस" जानता है, और ऐसा लगता है - कोई भी लाल, गारंटीकृत स्वर्ग लें। वास्तव में, नियम थोड़ा और अधिक।

मुख्य बात। फोकस को रंग की आवश्यकता है। लाल मांस को खोलने के लिए, सफेद सफेद करने के लिए, किसी भी समझ में आने वाली स्थिति में - गुलाबी। अगर सॉस में मांस, सॉस के रंग को देखें: टमाटर - आपको लाल या गुलाब, मलाईदार या पनीर की आवश्यकता है - सफेद।

खुला लाल लाल सॉस में गोमांस, भेड़ का बच्चा, बतख या मांस, भले ही यह एक सफेद चिकन लगता है।

• एक सुरुचिपूर्ण वसा के साथ जंगली का एक टुकड़ा - शराब शराब को बचाता नहीं है, एक उज्ज्वल स्वाद और मूर्तता के साथ: कैबरनेट सॉविनन, शिराज और सिराह - किसी भी देश; कारमेनियर - चिली; रिबेरा डेल डुएरो - स्पेन।
• मांस कोमल या टमाटर में है - हम लाल आसान लेते हैं, लेकिन अभी भी कमजोर बोलने वाला कॉम्पोट नहीं है:
• चियाटी और टोस्काना - इटली; बोर्डेक्स - 1000r तक। छोटे, फ्रांस के साथ; रियोजा - स्पेन; Zweigelt - ऑस्ट्रिया; पिनोट नोयर - कोई भी देश।
• कबाब और ग्रिल - हिंसक या छिद्रित शराब के बिना कहीं भी: saperavi - रूस, जॉर्जिया; पिनोटेज - दक्षिण अफ्रीका।

खुला गुलाबीजब मांस बहुत जंगली और शराब नहीं है तो मैं आसानी से चाहता हूं।

• गुलाबी - सार्वभौमिक खाने शराब। केवल भेड़ का बच्चा और ठोस स्टेक, और एक भूरा गोमांस, एक फ्राइंग पैन लाया स्टू गोमांस, पोर्क, पक्षी इसे आसानी से ब्लेड पर रखेगा।
• अपवाद: सभी अर्ध-मीठे (अभी भी मांस के साथ यह अजीब होगा) और तनाव-पीला गुलाब - ये और स्वाद कांप रहा है, मांस मांस खींच नहीं पाएगा। आमतौर पर, उज्जवल रंग में गुलाब, अधिक शक्तिशाली स्वाद। सबसे मांस विकल्प, एक पागल सूर्यास्त के रंग, स्पेन, चिली, अर्जेंटीना में, टस्कनी और सिसिली में बने होते हैं।
• महत्वपूर्ण क्षण: गुलाबी एक वर्ष से अधिक उम्र और गुलाबी नहीं होना चाहिए, नारंगी नहीं। ऑरेंज ह्यू - इसका मतलब है शराब वृद्ध, और बुजुर्ग गुलाब पेय बहुत अच्छा नहीं है, जामुन थके हुए, कड़वा, अच्छी तरह से, या शराब पूर्व आकर्षण के माध्यम से पीते हैं। 2017 में, एक अच्छे रूप में, 2016 की गुलाब की फसल, वर्ष की पहली छमाही में आप 2015 को ले सकते हैं।

खुला सफेद सूअर का मांस, पक्षी और क्रीम, खट्टा क्रीम और पनीर के नीचे किसी भी मांस के लिए, भले ही यह खाना पकाने के लिए काफी लाल हो।

• सफेद को हंसमुख होना चाहिए ताकि मांस भयभीत न हो: रिज़लिंग सूखी है, कोई भी देश; अल्बारिनो - स्पेन; Chardonnay de Bourgogne - फ्रांस।
• एक और विकल्प एक मांसाहारी चरित्र के साथ सफेद मोटी है। बैरल में मौजूद होने पर यह सब सफेद अधिग्रहित किया जाता है। एक बैरल अक्सर शराब मलाईदार बारीकियों को देता है - खट्टा क्रीम इतिहास का सबसे प्रकार। एक बैरल था या नहीं, आमतौर पर एक लेबल या एक शीसे रेशा पर लिखते हैं (जो सामने की तरफ के पीछे है)। BOCREL अक्सर होता है: Chardonnay - कोई भी देश; Verdejo - स्पेन; सेमिल्लॉन - दक्षिण अफ्रीका या फ्रांस; टेरे सिसिलियन और पुग्लिया - इटली।
• और यदि आहार और स्तन - आहार प्रकाश खरोंच, थोड़ा साइट्रस सफेद होगा: ग्रोनर Veltliner - ऑस्ट्रिया; पिनोट ग्रिगियो - इटली।

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मैं मांस के नीचे एक आदर्श बोतल की तलाश में खरीदारी पर घूमना नहीं चाहता - शराब सेवा बचाएगा। वहां, हर मॉस्को वयस्क पाठक पहले आदेश, दो दाहिने चश्मा के साथ एक उपहार है।

एक अच्छी किताब "शराब और भोजन के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के मुख्य नियम" क्रिस हैबलेटन है, लेकिन वाइन अकेले में उल्लेखित नहीं हैं, हाइपरमार्केट में नृत्य करते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में आप मांस के लिए सफेद होते हैं, मछली के लिए सफेद या समुद्री भोजन, गुलाबी सत्य भी मुख्य रूप से मछली के लिए है। पनीर के साथ यह अधिक कठिन है कि पनीर के विविधता और एक्सपोजर पर निर्भर करता है।

शराब और मांस - एक टिकाऊ टंडेम, एक सुंदर स्वाद संयोजन बनाने, एक दूसरे की सुगंध को पूरी तरह से पूरा करता है। शराब के। मांस के व्यंजन यह "दुबला मांस - प्रकाश शराब" के सिद्धांत पर चुना गया है। यही है, मांस के लिए शराब जिसमें एक वसा परत नहीं होती है, चमकदार शराब लिफ्ट के बिना पतली होनी चाहिए। और मांस के लिए इसके विपरीत शराब फैटी किस्में एक समृद्ध स्वाद के साथ उपयुक्त टार्ट, सुगंधित।

लेकिन शराब और मांस के गैस्ट्रोनोमिक संयोजनों के बारे में जानने से पहले, मांस मवेशियों की नस्लों, इसकी मोटापा, तैयारी और मांस व्यंजनों की आपूर्ति के नियमों के बारे में संक्षिप्त भ्रमण पढ़ें।

मांस नस्ल बीफ़ और फैटिंग

स्टीक्स और टार्टार पर जाने वाले गोमांस की उत्पत्ति और गुणवत्ता, गोरमेट सर्कल में सबसे अधिक जलने वाले विषयों में से एक है। गायों की मांस नस्लों के साथ, उनकी खेती और मांस के संपर्क की विशिष्टताओं को समझने के लिए आसान नहीं है। लेकिन शराब चुनने के मामले में, सिर्फ एक अग्निरोधी एक उत्कृष्ट स्टेक अभूतपूर्व और जेनहार्ट है।

नस्लों: चियानिना से किफर्ड तक। स्टेक की गुणवत्ता बैल नस्ल से शुरू होती है। सबसे प्रसिद्ध और सबसे अच्छी मांस नस्लों को लंबे समय से जाना जाता है। यह एबरडीन एंगस, आईआरजीओएन, शॉर्टगॉर्न, बास्स्काया, चारवे, चियानिना, हेराफोर्ड, लिमुज़ेन्स्काया, रेड मेडो, वैग और वेल्श ब्लैक है। हालांकि सबसे अच्छे किसान, निश्चित रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता और अन्य मूल्यवान नस्लों को प्राप्त करने में सक्षम हैं।

मांस की गुणवत्ता पर एक बड़ा प्रभाव लिवस्टॉक है। सबसे सुगंधित मांस गायों से प्राप्त किया जाता है, जो हर्बल मीडोज़ पर जितना संभव हो उतना चराई हुई है। और इलाके में जड़ी बूटी क्या बढ़ती है, जिससे बैल होता है, बड़े पैमाने पर मांस के स्वाद को निर्धारित करता है। इसलिए बेहतर मांस यूरोप में, इसकी अपील भी हैं।

हर्बल फैटिंग बीफ बहुत अधिक सुगंधित है और इसमें अधिक समृद्ध स्वाद है। लेकिन यह सब पसंद नहीं है। 80% अमेरिकी खरीदारों "हर्बल" स्टीक्स के अरोमा को "जंगली" और "अम्लीय" के रूप में वर्णित किया गया है। लेकिन यूरोपीय गोरम्स के लिए, यह चियानिना या चार्लीओल की "जंगली" सुगंध एक विशेष डीलर है। चरागाह गायों का मांस एक और संतुलित संरचना है: इसमें अधिक असंतृप्त फैटी एसिड और पांच गुना अधिक विटामिन ए और ई। जानवर एंटीबायोटिक्स द्वारा कम उपयोग किए जाते हैं, वे स्वस्थ हैं, वे शायद ही कभी उनके साथ "गाय की रेबीज" के साथ होते हैं, जो कि हैं तो हाल के वर्षों में डरा हुआ।

गायों जो मुक्त चलने में हैं, बहुत धीमी लाभ वजन, और किराये का शुल्क काफी अधिक हो सकता है। इसलिए, गोमांस हर्बल फैटिंग अक्सर गायों से प्राप्त की गई एक की तुलना में अधिक महंगा होती है, जो स्टालों में उठाई जाती है और अनाज को खिलाया जाता है।

मीडोज़ के चारों ओर घूमते हुए बैल अधिक मांसपेशियों में घूमते हैं, उनके मांस कम वसा होते हैं, उनके साथी की तुलना में जो हर चीज पर स्टालों में सपने देखते हैं। असल में, स्टाल में झूठ बोलना - गायों के लिए अकार्बित व्यवहार: उनके पाचन तंत्र को हर्बल भोजन के तहत तेज किया जाता है, जिसका उत्पादन कुछ प्रयासों का सुझाव देता है। इसलिए, जानवर पाचन तंत्र और फेफड़ों की बीमारियों को विकसित नहीं करते हैं, वे लगातार एंटीबायोटिक्स और अन्य खाद्य योजकों द्वारा बनाए रखा जाता है।

हर्बल फैटिंग का मतलब मांस बहुत सुगंधित और दिलचस्प स्वाद है, और अनाज नरम और शानदार से परिचित है, लेकिन अरोमैटिक्स में काफी तटस्थ है।

खेती संगमरमर, जिसकी गुणवत्ता वसा परत की संरचना द्वारा निर्धारित की जाती है। यह या तो पूरी तरह से अनाज fattening है, या अनाज में स्टालों में कई महीनों के कारण "लाया" के कारण से पहले जानवरों के घास के मैदानों पर केंद्रित है।

"कार्बनिक" गोमांस और गोमांस हर्बल फैटिंग को भ्रमित न करें। कार्बनिक "अनाज" हो सकता है, बस अनाज कार्बनिक था, और गोमांस हर्बल फैटिंग "अकार्बनिक" हो सकती है यदि गायों पर चराई गई गायों पर चराई गई गायों को।

सूखा या गीला मांस एक्सपोजर

मुझे लंबे समय तक बात करने की ज़रूरत नहीं है, सबकुछ उसके साथ स्पष्ट है: अधिक आरामदायक स्थितियों में जानवर वध के स्थान पर गिर जाएगा और छोटे तनाव प्रक्रिया में परीक्षण करेंगे, मांस बेहतर होगा। लेकिन वध के बाद, भविष्य के स्टेक - अंश के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक शुरू होता है।

तथ्य यह है कि जोड़ी मांस सबसे अच्छा है - एक पूर्ण मिथक। गोमांस 2 से 28 दिनों के साथ होना चाहिए। इसके रूप में प्रोटीलाइटिक एंजाइमों में निहित अंशों के दौरान, धीरे-धीरे बड़े अणुओं को नष्ट कर दें और अमीनो एसिड, ग्लाइकोजन - ग्लूकोज में, और वसा में प्रोटीन को परिवर्तित करें - सुगंधित में फैटी एसिड। यह सब मांस को कम करने और अपने अरोमा को समृद्ध करने में योगदान देता है, और तापमान और आर्द्रता में एंजाइमों में हस्तक्षेप किए बिना बैक्टीरिया और मोल्ड का विकास होता है। केवल बहुत बड़े टुकड़ों का सामना करना संभव है: एक संपूर्ण शव, आधा शव या कम मात्रा में मात्रा।

तथाकथित सूखी अंश- सर्वश्रेष्ठ स्टेक हाउस के गौरव का विषय। यह एक प्राचीन विधि है। कसाई एक विशेष कमरे में शवों या आधा कार को निलंबित कर देती है, जहां आर्द्रता कम से कम 85% के स्तर पर समर्थित है, और तापमान लगभग 2 डिग्री सेल्सियस है। ऐसी स्थितियों में, मांस सप्ताह से चार तक, और यहां तक \u200b\u200bकि लंबे समय तक परिपक्व होता है। बेस्ट अमेरिकन स्टेक हाउस में मांस दो महीने के एक्सपोजर की सेवा करते हैं। और लंदन में अफवाहें हैं कि स्मिथफील्ड बाजार की गहराई में कहीं मांस-पूर्णतावादियों द्वारा छुपाया जाता है, 3-4 महीने के लिए मांस के साथ। शुष्क अंश के साथ, मांस वजन में 20% तक खो देता है, इसके अलावा, यह एक कठोर परत के साथ कवर किया जाता है, जो कट और उत्सर्जित होता है। जाहिर है, ऐसा मांस अधिक महंगा है।

एक स्टेक के लिए शराब चुनते समय सामान्य नियम: एक डुबकी, अधिक अम्लीय शराब के लिए यह अधिक रक्त छोड़ दिया जाता है।

गीला जोखिम- एक और आर्थिक विधि और इस तरह यह सभी गोमांस के लगभग 9 0% का सामना करना पड़ रहा है। मांस को एक फिल्म में पैक किया जाता है जो पानी के नुकसान को रोकता है ("गीला" अंश वजन का लगभग 5% खो जाता है)। गीले मांस में, आप धीरे-धीरे सामना कर सकते हैं - पहले वध पर, फिर कसाई और छोटे कटौती।

"सूखी" विधि के समर्थक इस तथ्य पर निर्भर करते हैं कि गीले निकालने केवल मांस को नरम करता है, लेकिन इसकी सुगंध को प्रभावित नहीं करता है, जबकि सूखा अधिक अभिव्यक्तिपूर्ण गंध बनाता है, विशेष रूप से रंगों पर जोर देता है, खेल की गंध के समान।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि जितना लंबा मांस सामना करना है, उतना ही खराब घर पर संग्रहीत किया जाता है। आदर्श के लिए घर का बना खाना लंबे समय तक मौसम वाले मांस का एक स्टेक उसी दिन खरीदा जाना चाहिए जब वह आग होगी।

स्टेक का आकार और इसकी विशेषताएं कारकास को काटने पर काफी हद तक निर्भर हैं। स्टीक्स अक्सर पीठ से पीछे की कटौती: पट्टिका, पतली और मोटी किनारे और echobas। ये मांसपेशियों जानवरों के जीवन के दौरान काम करने वाले अन्य लोगों से कम हैं, इसलिए मांस सबसे नरम और सौम्य है। विभिन्न देशों में, कसाई कारक काटने की विभिन्न योजनाओं का उपयोग कर सकते हैं।

पाक कला स्टेक

एक अच्छा स्टेक खाना बनाना बाहरी रूप से आप प्राथमिक दिखते हैं: मांस का एक टुकड़ा लें, पहले से गरम ग्रिल या पैन पर रखें, दो बार, और वॉयला को चालू करें। अभ्यास में, यह पता चला है कि वांछित तापमान पर ग्रिल को गर्म करने की क्षमता, प्रत्येक प्रकार के स्टेक के लिए सही समय और हीटिंग का चयन करें और यह समझें कि टेबल पर दिखाई देने से पहले आग से हटाने के बाद मांस को कितना "पहुंच" होनी चाहिए - यह सब केवल अनुभव के साथ आता है। दूसरी तरफ, अच्छा बीफ सबसे प्रचारित उत्पादों में से एक है: यदि इसे याद रखना नहीं है, तो अन्य सभी विकल्प सही नहीं होंगे, लेकिन बिल्कुल खाद्य।

एक स्टेक - सॉस की सेवा करते समय अंतिम प्रश्न। सबसे सरल (और सबसे अच्छा) विकल्प: अच्छी लाल शराब या बंदरगाह के साथ फ्राइंग पैन को प्रभावित करने और मांस के साथ सेवा करने के लिए। तो आमतौर पर टीआई-बॉन और पोर्टरहॉस के साथ आते हैं।

दूसरों से क्लासिक विकल्प सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट:

• bearnez सॉस के साथ Fillet Mignon और Shatubrands (तारगोन के साथ);
• रिब - हाल ही में, अधिक से अधिक अक्सर अर्जेंटीना चिमिचरी के साथ परोसा जाता है (लहसुन, काली मिर्च, सिरका और के साथ बहुत सारे कटा हुआ सिलैंट्रो और जतुन तेल) या बेक्ड काली मिर्च सॉस);
• न्यूयॉर्क स्ट्रिपलिन (नोस्टाइल सरसों सॉस या हरे साल्सा के साथ सेवा की);
• लाल शराब सॉस या मशरूम के साथ पट्टिका किनारे से स्टेक।

यह सब, ज़ाहिर है, एक dogma नहीं है, और प्रत्येक पकाने या टीले अपने आप को सॉस के साथ इस मुद्दे को हल करता है।

मांस के लिए शराब (स्टीक्स)

शराब के साथ स्टेक - एक क्लासिक संयोजन, एक टुकड़े की तुलना में भोजन की अधिक अनुकूल गलती नहीं भूना हुआ मांस। यह केवल वयस्क वाइन (10 साल से अधिक पुराना) से बचा है, जो मजबूत स्वादों के दबाव में "पतन" कर सकता है। सावधानी के साथ मांस और शराब के संयोजन का चयन करते समय, मध्यम और हल्के लाल की पसंद का लाभ उठाना आवश्यक है, जैसे कि पिनोट नोयर, बाबर या बार्डोलिनो, वाल्पोलिचेला और वामपंथी बैंक बोर्डेक्स प्रमुख कैबरनेट सॉविनन के साथ - ये वाइन हैं एक स्थानीय भेड़ के बच्चे के साथ बेहतर संयुक्त, और गोमांस के साथ एक अप्रिय धातु स्वाद दे सकता है। क्लासिक बोर्डो, कैबरनेट सॉविनन और दुनिया के किसी भी देश, माल्बेसी, टेम्प्रोनिलो, संजोवीस से मर्लोट मांस व्यंजनों के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं।

मेम्ने और यज्ञनीतिना

फ्रांस में उगाए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध बार। Pokyyyak और Limuzen Yagnnyatina पहले से ही गोरमेट और रूस में परिचित हैं। आम तौर पर, फ्रांस में उत्पत्ति के स्थान पर, इसे भेड़ के बच्चे की दस प्रजातियों द्वारा भी नियंत्रित किया जाता है: दो वर्ग पीडीओ (अपील), और आठ - आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक नाम)। वैसे, Pokyyyyyak और Limuzen Yagnnyatina Appelloon के लिए अभी तक बड़े नहीं हुआ है, हालांकि वे बहुत लंबे समय के लिए जाना जाता है।

पोइका बोर्डेक्स में सबसे सांख्यिकीय शराब कम्यून है (इसमें प्रीमियर ग्रैंड क्रू-चेटौ लैटोर, चेटौ लाफाइट रोथस्चिल्ड, चेटौ मोउटन-रोथस्चिल्ड, और कई प्रसिद्ध चेटेऊ के पांच मेडोकेस्की महलों में से तीन शामिल हैं)। इतना मेल खाता है कि यह यहां से है जो यहां से और सबसे प्यारे बारिस में से एक है। Zhirond में, मेमने XIII शताब्दी से बढ़ रहे हैं, और असली महिमा XVIII-Xix सदियों में उनके पास आया, जब सड़कों और संदेश ने इतना सुधार किया है कि पेरिस के लिए एक ताजा भेड़ का बच्चा लेना संभव है, केंद्रीय बाजार। साथ ही, मेट्रोपॉलिटन वार्स के प्यार ने अपने भेड़िये को पॉट-चेंजा से हासिल किया है। विशेष रूप से, उनकी लोकप्रियता ने वध की स्थानीय विधि में योगदान दिया, एक सुंदर, सावधानी से इलाज कारक छोड़कर, जिस प्रकार का प्रकार स्थानीय मेमने का एक प्रकार का ट्रेडमार्क बन गया। 1 9 20 के दशक में, मांस व्यापारियों ने सिस्टरोनियन मेमने को बढ़ावा देना शुरू किया और अंतरराष्ट्रीय प्रसिद्धि हासिल की। लेकिन पोकीयक मेम्ने की महिमा अविभाज्य थी, यहां तक \u200b\u200bकि 1 9 38 में फ्रांसीसी व्यंजन लारौसे गैस्ट्रोनोमाइक का मुख्य विश्वकोष भी लिखा था कि सावधानी से डेयरी भेड़ का बच्चा "
सबसे सही। "

विभिन्न अपीलों के नियम अलग-अलग हैं, लेकिन सामान्य रूप से, सभी आईजीपी भेड़ के बच्चे को होना चाहिए:

1. नस्ल अपील के नियमों के साथ अनुपालन (उदाहरण के लिए, यह एक लैकोनिक मांस है, तारास्कोन्स्काया, केंद्रीय सरणी से सफेद, शेर, चार्लीना, सफ़ोक और पश्चिमी रेड इंडियन, लिमुसेन में, लिमुज़ेन्स्काया, और में Pouutou-charant - shamazy);

2. 60 दिनों तक केवल मातृ दूध खाते हैं (मान लें कि केवल महत्वहीन अनाज लूरेस);

3. तीन दिन पहले, एक पहचान संख्या प्राप्त करें, जिसे बाद में मांस को चिह्नित करने के लिए उपयोग किया जाएगा।

4. मातृ दूध से सेवा करने के बाद, भेड़ के बच्चे एक चरागाह में आसवित होते हैं, जहां मुख्य भोजन ताजा घास होना चाहिए, और भेड़ के बच्चे को माताओं के साथ मिलना चाहिए।

5. कुछ अपीलैंड्स भी चरागाहों की विशेषताओं को निर्धारित करते हैं (उदाहरण के लिए, लोजर में, वे समुद्र तल से 600 से 800 मीटर की ऊंचाई पर होना चाहिए)।

6. एंटीबायोटिक्स और सिलेज चिपकने वाला (पौधों के जमे हुए हरे हिस्से) की रोकथाम की अनुमति नहीं है।

7. सामग्री की निर्धारित शर्तें देखी जानी चाहिए (वे आमतौर पर 10 भेड़ प्रति 1 हेक्टेयर की दर और शेफर्ड में कम से कम 1.5 मीटर 2 प्रति जानवर की दर का मतलब रखते हैं)।

8. 210 दिनों से अधिक उम्र के तहत पुरुष (औसतन 90-120 दिनों का)। जानवर के नीचे के दौरान, जितना संभव हो सके तनाव से छुटकारा पाने के लिए जरूरी है (चरवाहों से दृश्य तक की सड़क चार घंटे से अधिक हो सकती है, आप केवल घास के ट्रक, आदि से सुसज्जित रूप से सुसज्जित कर सकते हैं)।

9. सफेद लोचदार वसा की एक छोटी मात्रा के साथ मांस गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए।

10. शव का औसत वजन लगभग 15 किलो है।

प्रेस सेल्स डे ला बाई डी सोम्मे- फ्रांस में मेमने के लिए एकमात्र अपील (दूसरा - बारबस)। वह इतना छोटा है कि मांस केवल कुछ रेस्तरां और पेरिस की बहुत अच्छी मांस की दुकानों में ही खरीदा जा सकता है। पूरी अपील 2200 शवों की मात्रा में 14 किसान, 3,600 भेड़ और वार्षिक बिक्री है।

शब्द में, प्री सेल्स को मेमने कहा जाता है जो समुद्र के पास उगाए गए हैं और मीडोज़ पर चरे हैं अक्सर मजबूत ज्वार से भरते हैं। समुद्र तट पर लैम्ब खाने और शैवाल के टंप के दौरान। इस से उनका मांस सुगंध में आयोडाइड छाया प्राप्त करता है और सामान्य रूप से रोलरी बन जाता है, यही कारण है कि उन्हें (शाब्दिक अनुवाद में) "प्री-लविन" कहा जाता है।

वयस्क रैम को बेज़-गर्विनी में अपील की, जहां मांस की गुणवत्ता (डांगल) सेमी-खांसी वर्ष की उम्र से प्राप्त मांस की गुणवत्ता पर गर्व है। बार्जा गार्डिन डी सोम्मे के समान ही छोटे हैं, - 20 भेड़ें और उनके सिर में लगभग 3,000 भेड़ें हैं।

पहले बार में, चरवाहों में जानवरों को खिलाने के लिए कोई अनाज नहीं थे, इसलिए उन्हें स्टर्न के पैर पर रॉक चरागाहों पर रखा गया था। उन्होंने वहां दो ग्रीष्मकालीन मौसम बिताए (इसलिए उन्हें कहा जाता है)। भेड़ का बच्चा एक मेमने की तुलना में अधिक समृद्ध सुगंध है। Tastors थाइम और लाइसोरिस के अपने सुगंध रंगों में पाते हैं। Bazzian Lamb का मौसम - जुलाई से दिसंबर तक, जब यह पेरिस, बोर्डेक्स, Lyonda और टूलूज़ (अन्य शहरों गायब हैं) में सबसे अच्छे रेस्टोरेंट के लिए आपूर्ति की जाती है।

भेड़ के बच्चे को किस शराब परोसा जाता है

भेड़ के बच्चे को किस शराब परोसा जाता है, सावधानी के निवासियों को सबसे ज्यादा जाना जाता है। जुकािका का क्लासिक क्लेरेट पॉकीयाक मेम्ने के लिए सबसे उपयुक्त है। शराब बनाने वाले क्षेत्रों में उत्पादित अन्य सभी प्रकार के भेड़ का बच्चा भी लागू होता है। मेमने के लिए शराब चुनते समय मुख्य नियम - बहुत टैनियों और शक्तिशाली वाइन से बचें, क्योंकि यह बहुत सभ्य मांस है। नरम वाइन को डेयरी भेड़ के बच्चे (दो महीने तक) को आपूर्ति की जानी चाहिए, जैसे कि उधार वर्ग सीआर (विशेष रूप से मौलिन-ए-वैन)।

इसके अलावा, भेड़ का बच्चा और भेड़ का बच्चा शराब की पसंद भुना हुआ मांस की डिग्री पर निर्भर करता है: मेमने "रक्त के साथ" मजबूत और युवा वाइन का सुझाव देता है, उदाहरण के लिए, चार वर्षीय नग्न, लेकिन भुना हुआ कैसे अधिक रसदार की आवश्यकता होती है, परिपक्व और रेशमी, जैसे बिल्ली छह।

यह हमेशा माना जाता है कि सफेद शराब केवल उपयुक्त है सफेद मांस, और लाल - केवल लाल के लिए। यह राय हमें कई सालों तक लंच करने के लिए वाइन चुनने में सीमित है। हालांकि, अगर आप भोजन से अधिक आनंद लेना चाहते हैं - चाहे वह स्नैक्स, दूसरा व्यंजन या मिठाई हो - नीचे उल्लिखित युक्तियों को पढ़ें। शराब चुनने की मूल बातें जानना, आप प्रयोग कर सकते हैं, और आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ वाइन के सबसे स्वादिष्ट संयोजन मिल सकते हैं जिन्हें आप सबसे अधिक पसंद करते हैं।

नाश्ता

हल्का नाश्ता

स्नैक्स आपको दोपहर के भोजन के मुख्य व्यंजनों के लिए तैयार करते हैं। उन्हें भूख को उजागर करने, हल्के और अविभाज्य होना चाहिए। स्नैक्स एक ही प्रकाश, सूखी शराब के साथ होना चाहिए। मीठे वाइन स्वाद रिसेप्टर्स को दबाते हैं और इसलिए इसके कारण न केवल व्यंजनों का स्वाद, बल्कि स्नैक्स का अर्थ भी गायब हो जाता है। ख़स्ता स्पार्कलिंग वाइन तथा स्पेनिश सफेद मदिरा - क्लासिक Aperitifs।

मोलस्क और क्रस्टेसियन

समुद्री भोजन के लिए, जैसे ऑयस्टर, एक नरम स्वाद की जरूरी सफेद शराब और तेज अम्लता के बिना एक पतली सुगंध। अनुशंसित चमबिलिस या। यदि आप मेज पर अत्यधिक अनुभवी मछली ले रहे हैं, तो इसकी सेवा करें शेनिन ब्लैंक (चेनिन ब्लैंक) या गुलाब का फूल।.

अंडे

अंडे को दी जाने वाली शराब बहुत आसान, सरल होना चाहिए। अंडे के लिए अच्छी वाइन - मसालेदार Riesling (riesling), सॉविनन ब्लैंक (सॉविनन ब्लैंक), ट्रामिनर (ट्रामिनर) या यहां तक \u200b\u200bकि हल्की लाल शराब। यदि आपके पास स्नैक (केक) है, तो लाल अंगूर से गुलाबी शराब का प्रयास करें, जैसे पिनोट नोयर (पिनोट नोयर) तथा ग्रेनेचे (ग्रेनेचे).

मछली के व्यंजन

धूएं में सुखी हो चुकी मछली

प्रयत्न Chardonnay (Chardonnay)या हेरेस (शेरी)। K की सेवा न करें। आसान पकवान नींबू स्वाद के साथ शराब या शराब। वैसे, स्मोक्ड मांस के साथ, आप एक ही शराब की सेवा कर सकते हैं, साथ ही साथ एक हल्का लाल या मसालेदार गुलाबी - वे सभी पकवान के लिए एक सुखद जोड़ होंगे।

बिना सॉस के मछली

से कोमलता से मछलीबड़ा शराब होना चाहिए। यह प्रकाश बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए, केवल अंत में थोड़ा अम्लीय है। फैटी मछली के लिए, जैसे कि सार्डिन या मैकेरल, उदाहरण के लिए, एक मजबूत शराब की सेवा करें, Verdelho। (मैडेरा)।

मांस

मलाईदार सॉस के साथ सफेद मांस

जब एक चिकन की सेवा करते हैं, तो कोशिश करें सेमिलॉन (सेमिलन) या सॉविनन ब्लैंक (सॉविनन ब्लैंक)। अगर सॉस बहुत ताजा है, तो ले लो Riesling (riesling) या। उसी शराब के साथ मलाईदार सॉस के साथ मछली की सेवा की।

बिना सॉस के मांस

ग्रिल पर बेक्ड साधारण मांस के लिए, उदाहरण के लिए, एक बेक्ड चिकन, पोर्क या वील लगभग सब कुछ फिट बैठता है। सॉस के बिना इन व्यंजनों का हल्का स्वाद किसी भी शराब को पुनर्जीवित करेगा।
एक अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ मांस, उदाहरण के लिए, गुसेयू या बतख में, कोई संदेह नहीं है कि सफेद शराब की सेवा करें। इस श्रेणी की वाइन - Geewurztraminer (Gewurztraminer) या Chardonnay (Chardonnay).

प्रोवेन्कल टाइप सॉस के साथ सफेद मांस

ऐसे जटिल व्यंजन एक अच्छी सुगंध के साथ शराब मजबूत, ताजा फिट बैठता है। टार्टी रेड वाइन, जैसे आज़माएं पिनोट नोयर (पिनोट नोयर).

लहसुन, मेयोनेज़ और तेल सॉस

एक मजबूत स्पष्ट स्वाद के साथ इस तरह के सुगंधित व्यंजनों के लिए, सेवा करते हैं हेरेस (शेरी) या शराब रेटसिना।.

मसालेदार व्यंजन

चीनी व्यंजनों को एक गिलास अच्छे के साथ परोसा जाता है Geewurztraminer (Gewurztraminer)मिठाई शेनिन ब्लैंक (चेनिन ब्लैंक) या सूखी riesling (रिस्लीन्ग).

लाल मांस

भुना हुआ गोमांस या भेड़ के बच्चे के लिए, शराब को डिश के रूप में एक ही सुस्त स्वाद के साथ होना चाहिए। अच्छा लाल कोशिश करो Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)। व्यंजन के साथ, चलने के साथ, उदाहरण के लिए, एक और टार्ट वाइन लागू करें। क्यों नहीं कोशिश करो शिराज (शिराज़)।

खेल

उथले प्रकाश खेल के प्रकार, उदाहरण के लिए, कबूतरों के लिए, लकड़ी के किनारे और quails फल शराब के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अनुशंसित लाल अंगूर माप या पिनोट नोयर (पिनोट नोयर)। हिरण की कोशिश करो शिराज (शिरैरा) या कैबरनेट (कैबरनेट)। और यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो कोशिश करें Zinfandel.

डेसर्ट

डेसर्ट

भारी, आटा मिठाई के साथ हमेशा मिठाई मीठे शराब के लिए एक जगह है botrytisलेकिन शायद आप कोशिश करना चाहते हैं और अच्छा मस्कट (मस्कट)। मलाईदार डेसर्ट अद्भुत हैं Riesling (riesling) तथा सेमिलॉन (सेमिलन), शँपेन या अच्छा एक स्पार्कलिंग वाइन.

फल और फल मिठाई

जब मेनू में ताजा फल होते हैं, तो यह हमेशा मीठे ग्रेड शैंपेन भेजने के लायक होता है, botrytis या फ्रूटर Riesling (riesling).

चॉकलेट

किसी भी संगत के बिना चॉकलेट का आनंद लिया जा सकता है। कोई शराब अपने नाजुक स्वाद में सुधार नहीं कर सकते हैं।

पनीर

जो कुछ चीज हैं, इस पर विचार करते हुए, सही शराब की भविष्यवाणी करना मुश्किल है। पनीर की प्रत्येक किस्म अपनी शराब के लिए उपयुक्त है। लेकिन सामान्य सलाह है:
नीला पनीर (मोल्ड के साथ) - अच्छा मिठाई शराब
मुलायम मलाई पनीर - शिराज (शिरैरा) या कैबरनेट (कैबरनेट)
चेडर - कोई भी। क्लेरेट (बर्डोसिटी वाइन)
एक मजबूत स्वाद के साथ पनीर - Auslese। या botrytisअंगूर पोर्ट वाइनशास्त्रीय तरल पेशी।.

शराब की खपत की संस्कृति एक सदी थी। इसलिए, वास्तव में इस अद्भुत पेय के आकर्षण को महसूस करने के लिए, समय की परीक्षा उत्तीर्ण करने वाले काफी विशिष्ट नियमों का पालन करना आवश्यक है।

तालिका में किस क्रम और किस वाइन परोसा जाना चाहिए?

परंपराएं एक काफी सख्त अनुक्रम को निर्देशित करती हैं, जिसके अनुसार विभिन्न प्रकार के शराब का उपयोग करना आवश्यक है।

भोजन से पहले, लगभग एक खाली पेट है, वे तथाकथित aperitifs पीते हैं। असल में, उनका काम भूख के मेहमानों को इतनी हद तक अनदेखा करना है कि परिचारिका द्वारा सुझाए गए किसी भी व्यंजन उन्हें एक सवारी पाक कला के साथ लग रहा था। इसलिए, एपरीटिफ़ छोटी मात्रा में पीते हैं और टेबल पर बैठने से पहले जरूरी है। वे आमतौर पर उन मेहमानों को पेश किए जाते हैं जो कड़े ठहराव को उज्ज्वल करने के लिए तेजी से लोगों की प्रत्याशा में अपार्टमेंट के चारों ओर घूमते हैं।

एक aperitif के रूप में, स्वादयुक्त वाइन अच्छी तरह से उपयुक्त हैं - vermouth या मार्टिनी। वे शराब, sucrose, साथ ही एकल पौधों को जोड़ने के साथ अंगूर से बने होते हैं।

मुख्य भोजन के दौरान, कटलेट परोसा जाता है। वे सफेद और लाल पर भिन्न होते हैं (यह अंगूर की किस्म से निर्भर करता है जिससे वे बनाए जाते हैं), और सूखे, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे पर (चीनी की सामग्री पर निर्भर करता है)। शराब को जोड़ने के बिना टेबल वाइन का उत्पादन किया जाता है, इसलिए वे अंगूर के रस के किण्वन के कारण केवल किले खरीदते हैं। व्हाइट कैंटीन वाइन की सबसे प्रसिद्ध किस्मों को "चर्डोन्ना", "सोविग्नॉन", "रिज़लिंग", "मस्कट" के अंगूर से बने होते हैं। लाल टेबल वाइन के बीच अंगूर के अंगूर के साथ बेहद लोकप्रिय हैं "कबर्नेट सौविगणों", "मेरलो", "पिनोट नोयर।"

फास्टनरों का नाम प्राप्त करने वाले वाइन का उपयोग मुख्य भोजन की प्रक्रिया में भी किया जा सकता है।हालांकि कैंटीन के रूप में व्यापक नहीं है। कुछ मजबूत वाइन पहले और दूसरे व्यंजन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ हैं। इनमें मजबूत - मैडेरा, जेरेज़, पोर्टवाइन के निर्वहन से वाइन शामिल हैं। वे अपने फास्टनरों से अलग हैं, लेकिन इसके बाद डेसर्ट फेलो सबसे कम चीनी सामग्री और उच्च शराब के रूप में जाना जाता है।

फाइनल में, यह मुख्य रूप से मिठाई के निर्वहन से तेज वाइन की सेवा करने के लिए प्रथागत हैजो बदले में मीठे और मदिरा में बांटा गया है। यह उनमें चीनी की उच्च सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो 33 प्रतिशत तक पहुंच सकता है।

पूरी तरह से, दावत पारंपरिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड युक्त वाइन का उपयोग कर सकती है। यह सबसे पहले, शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन की विभिन्न किस्मों, जो स्वाभाविक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त होते हैं, यानी शराब सामग्री के माध्यमिक किण्वन के परिणामस्वरूप। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त प्रभावशाली, या कार्बोनेटेड वाइन भी हैं। सभी वाइन "कार्बन डाइऑक्साइड" श्रेणियों में अतिरिक्त मीठे से मीठा है। इसके आधार पर, वे कुछ व्यंजनों के साथ हैं।

किस प्रकार की शराब और किस डिश की सेवा करती है?

एक कमोडिटी राय है कि लाल वाइन गोमांस, भेड़ का बच्चा या तुर्की, और सफेद मछली, सब्जियों, साथ ही सूअर का मांस और चिकन के लिए आपूर्ति की जाती है। वास्तव में, सबकुछ अधिक जटिल है, और डिश के स्वाद पर निर्भर करता है - इसे तीव्र या कोमल, पिक्चर या तेज।

एक सफेद सूखी शराब मांस और मछली से आसान नाश्ता के लिए उपयुक्त है।; सब्जी के लिए "प्रीलूड" के साथ भी सफेद अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे शराब की सिफारिश की जाती है। उसी संगतता के लिए समुद्र-झींगा, मुसलमान या ऑयस्टर की डिम्मने की आवश्यकता होती है।

तीव्र सलाद और ठोस मांस स्नैक्स कम चीनी सामग्री के साथ मजबूत वाइन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं।सफेद और लाल दोनों। यह शेरी, मैडेरा या पोर्टवाइन हो सकता है।

सूप-प्यूरी के लिए वही मजबूत वाइन ब्रोथों में परोसा जाता है।

किसी भी तला हुआ मांस (Bifshes, Escalopa, Antlekotes, Langeti, प्राकृतिक कटलेट रोटी में) सूखी लाल शराब पीना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, यह यकृत, गुर्दे और दिमाग से व्यंजनों के लिए आता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसके साथ-साथ क्लासिक कबाब और पिलाफ भी।

गर्म मछली व्यंजन (तला हुआ या पारगी) केवल सफेद सूखी वाइन के साथ सामंजस्यपूर्ण हैं, विशेष रूप से मुलायम चावल के साथ। लेकिन अगर मछली को तेज या मसालेदार सॉस में पकाया जाता है, तो लाल सहित एक तेज स्वाद के साथ शुष्क शराब की सेवा करना आवश्यक है। लेकिन के। मछली कैनडम रेड वाइन स्पष्ट रूप से contraindicated प्रस्ताव।

एक केक या आइसक्रीम की तरह, इस तरह के एक मिठाई का स्वाद, अच्छी तरह से तेज मिठाई वाइन पर जोर देता है। इसके अलावा, मिठाई शराब की तुलना में मीठा होना चाहिए। लेकिन कभी-कभी मूस या जेली जैसे मध्यम मीठे फल व्यंजनों के लिए, आप युवा सूखी शराब की सेवा कर सकते हैं। यदि उसने फल नोट्स का उच्चारण किया है, तो सबसे अधिक संभावना यूनिसर्ट मिठाई में खेलेंगे। एक नियम याद रखें: कॉफी लगाने से पहले, सभी शराब को टेबल से हटा दिया जाता है।

सूखे और अर्ध-शुष्क शैंपेन का उपयोग उसी व्यंजन के साथ किया जा सकता है - स्नैक्स से गर्म तक - सफेद टेबल वाइन के रूप में। लेकिन मीठे शैंपेन केवल मिठाई के लिए सेवा करते हैं। लेकिन साथ ही यह याद रखना चाहिए कि यह चॉकलेट और उसके डेरिवेटिव के साथ-साथ साइट्रस परिवार के फल के साथ असंगत है। लेकिन किसी भी शैंपेन के साथ पूरी तरह से मिठाई रोकोफोर या ठोस किस्मों के पनीर, साथ ही सूखे कुकीज़, नट और केक (चॉकलेट के अपवाद के साथ) के सभी प्रकार के साथ संयुक्त रूप से संयुक्त।

शराब कैसे ठंडा करें?

शराब का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हुआ, जब तालिका में जमा करते समय, यह एक पूरी तरह से परिभाषित तापमान होना चाहिए। तो, सर्दियों में सर्दियों में 10 से 12 डिग्री तक ठंडा होने के लिए सफेद सूखी वाइन की जाती है, और गर्मियों में तापमान में कमी होती है। लाल सूखी वाइन अधिक गर्म हो रही है - 16 से 20 डिग्री तक (इस सीमा में भी पसंद वर्ष के समय पर निर्भर करता है)। वही तापमान को मंदी की जानी चाहिए।

मेज पर शैंपेन की सेवा की जरूरत हैतो पहले इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें (लेकिन न केवल फ्रीजर में!) तीन घंटे के लिए न भूलें। बालकनी पर बर्फ में बोतल को दफनाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह शीतलन की वांछित डिग्री की गारंटी नहीं देता है, और सुपरकोल्ड शैंपेन बेकार हो जाता है।

पीने के लिए क्या चश्मे?

तालिका में किस शराब को लागू किया जाएगा, यह ठीक रंगहीन ग्लास से बने पैर पर पारदर्शी ईंधन से नशे में होना चाहिए। केवल इसलिए आप न केवल स्वाद की सराहना कर सकते हैं, बल्कि इस महान पेय का रंग भी कर सकते हैं।

सीधे दीवारों के साथ शराब ग्लेज़र्स से एक साधारण गुलदस्ता पेय के साथ वाइन। लेकिन पतली, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन चश्मे से पीने के लिए बेहतर होती है, जो ऊपर तक थोड़ी कम हो जाती है। यह लंबे समय तक शराब के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। किसी भी मामले में, कंटेनर केवल आधे से भरा हुआ है।

शैंपेन के लिए, चश्मा एक बांसुरी या ट्यूलिप के रूप में उपयुक्त हैं।

शराब की कीमत और इसकी गुणवत्ता कैसे सहसंबंधी है?

शराब की कीमत सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर है।। साधारण वाइन सबसे सस्ता हैं। वे बिना किसी अंश के जारी किए जाते हैं, लेकिन हालांकि, अंगूर को संसाधित करने के 3 महीने से पहले नहीं। विंटेज वाइन अधिक महंगा हैं। यह एक विशेष तकनीक पर सबसे अच्छी अंगूर किस्मों से उत्पादित एक उच्च गुणवत्ता वाली वाइन है। विंटेज वाइन का एक्सपोजर शुष्क कैंटीन के लिए ढाई साल से और दो से - उपवास वाइन के लिए। संग्रहणीय वाइन विंटेज वाइन के अभिजात वर्ग हैं, जो बैरल या टैंक में एक्सपोजर समय के अंत के बाद, अतिरिक्त रूप से कम से कम तीन साल बनाए जाते हैं। इसकी चक्करदार कीमत पर, जो लिमोसिन की कीमत के बराबर है, उनके पास वाइन के बीच बराबर नहीं है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:
गोरमेट्स के अनुसार, शराब का स्वाद तंबाकू के धुएं के प्रभाव में बेकार रूप से मर रहा है। यह मौका नहीं है कि रेस्तरां में तथाकथित सिगार कमरे हैं, जहां आगंतुकों को दावत के बाद धूम्रपान का आनंद मिलता है। और यदि वे वहां शराब पीते हैं, तो यह अब शराब नहीं है, लेकिन कॉग्नाक या व्हिस्की नहीं है।

लेख का मूल्यांकन करें।

अपनी जड़ों के साथ वाइनमेकिंग की संस्कृति सदियों की गहराई में जाती है। शराब लंबे समय से एक निस्संदेह विशेषता है अच्छा दावत। यह पेय तालिका में आपूर्ति किए गए व्यंजनों के उत्कृष्ट जोड़ के रूप में कार्य करता है, जो उनके स्वाद की संपत्ति को प्रकट करने में मदद करता है, या इसके विपरीत, भोजन हमें शराब के घटकों की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। लेकिन सही जोड़े का चयन कैसे करें - शराब और भोजन? रेस्तरां में, निश्चित रूप से, आप एक sommelier की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि आप घर पर दोपहर का भोजन की व्यवस्था करते हैं, तो आपको इस आलेख में कई युक्तियों की मदद कर सकते हैं।

हर कोई सामान्य पुराना नियम जानता है - रेड वाइन मांस के लिए उपयुक्त है, और मछली को सफेद से बचाया जाता है । लेकिन वास्तव में, इस नियम में इतने सारे अपवाद हैं, जो एक आदर्श संयोजन के चयन में केवल एक आम अभिविन्यास प्रदान करते हैं।

संकलन का उद्देश्य

सबसे पहले, आइए तय करें कि हम क्या हासिल करना चाहते हैं, पकवान में शराब खिलाना। शराब की मदद से आप या तो कर सकते हैं स्वाद को सुदृढ़ करना व्यंजन, या संतुलन शराब-गैस्ट्रोनोमिक संयोजन, या, इसके विपरीत, का विरोध , जैसा कि वे कहते हैं, विपरीत खेलें।

उदाहरण के लिए, आप ताजा गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा खाने के बाद, यह मेरे मुंह में रहता है मीठा स्वाद जो लाल शराब, सफेद की अम्लता और मिठाई की मिठास की टार्टनेस को हल्का करता है। और यहाँ नमकीन पकवान हमेशा पेय के खनिज नमकीन और कड़वा स्वाद को बढ़ाता है। तटस्थ रिफाइवलिंग के साथ सलाद सफेद शराब को उत्तेजित करने के अम्लीय स्वाद सुनिश्चित करें। विरोधाभास नमकीन भोजन और मीठे वाइन का विरोध करने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं, उदाहरण के लिए, रोकेफोर्ट पनीर और संगत। आप प्रयोग कर सकते हैं, पेय और व्यंजनों के विपरीत बनावट का चयन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तला हुआ स्कैलप्स के लिए स्पार्कलिंग।

खाना पकाने की विधि

भोजन एक जोड़े के लिए तैयार , सुरुचिपूर्ण और कोमल सफेद शराब के साथ पूरी तरह से संयुक्त। तले हुए व्यंजन अधिक उज्ज्वल संतृप्त पेय पदार्थों की आवश्यकता होती है, लेकिन स्ट्यूड फूड जो, खाना पकाने की प्रक्रिया में, कारमेलिज्ड और एक संतृप्त स्वाद प्राप्त करता है, समृद्ध मोटी शराब के साथ जोड़ता है।

व्यंजनों को सॉस के साथ आपूर्ति की जाती है

तला हुआ मांस के स्वाद पर जोर देने के लिए, जैसे गोमांस पदक, मध्यम संतृप्ति के लिए आदर्श है। लाल शराब, जैसे कि मर्लोट, या एक सफेद-मौसम वाले सफेद बैरल, उदाहरण के लिए, चौदोनन। लेकिन अगर पदक ध्रुव है मीट सॉस , फिर सफेद शराब का स्वाद आपको महसूस नहीं होगा। इस मामले में आदर्श अपने नरम टैनिन के साथ merlot होगा। यदि आप मांस जमा कर रहे हैं क्रीम सॉस यह जोड़ी अपने मलाईदार बनावट के साथ हल्के सफेद चर्डनोन को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोर देगी।

स्वाद और स्वाद का संयोजन

ऐसा कहा जाता है कि हमें गंध के माध्यम से स्वाद संवेदनाएं मिलती हैं। इसलिए, न केवल कड़वे, खट्टे, नमकीन और मीठे के क्लासिक संयोजन की सद्भाव, बल्कि यह भी शराब और व्यंजनों के सुगंधित घटक । उदाहरण के लिए, पिनोट नोयर, जो जंगल के हिरण, जामुन और चैंपिगनन की गंध को जोड़ती है, और मशरूम से पके हुए एक डिश से पूछती है। युवा Cabernet Sauvignon, गंध शामिल है बल्गेरियाई मिर्च, एक जोड़ी के साथ पूरी तरह से संयुक्त - भेड़ का बच्चा और रतातु। और यदि आपके पास काले currant सॉस के साथ एक भेड़ का बच्चा है, तो यह इस बेरी की सुगंध को और भी बढ़ाएगा, जो कैबरनेट में भी मौजूद है। युवा घुटने में नींबू की सुगंध नींबू के रस के साथ छिड़काव मछली के साथ उत्कृष्ट होगी।

शैली की क्लासिक्स

भुनी हुई मछली , सूखी सफेद वाइन, हल्के ढंग से अम्लीय, मजबूत टैनिन और एक मजबूत फल सुगंध के बिना सेवा करते हैं, वे मछली के स्वाद को "स्कोर" नहीं करेंगे।

मोलस्क के लिए सामंजस्यपूर्ण रूप से उपयुक्त शुष्क गुलाब, शैंपेन राइन या सॉविनन ब्लैंक।

फ्रायड चिकन या तुर्की पिनो नोयर या परिपक्व कैबरनेट सॉविनन की आवश्यकता है। सफेद वाइन से, आप एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ शराब चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए, chardonnay या अर्द्ध सूखी जर्मन शराब। बत्तड़ी को लाल रंग देने के लिए बेहतर है।

युवा मेमने के लिए एक समृद्ध गंध और ज़िनफंडेल के थोड़ा अम्लीय स्वाद के साथ लाल पूर्ण पैमाने पर शराब रखें।

भारतीय व्यंजन आदर्श मसालेदार सेमी-स्वीट वाइन या अर्धसूत्रीय ठंडे फिट बैठते हैं।

सफेद अच्छी तरह से संतुलित मीठा शराब उत्कृष्ट है डेसर्ट के साथ संयुक्त । शराब का स्वाद थोड़ा मीठा मिठाई होना चाहिए।