საბავშვო კოტლეტი. საუკეთესო რეცეპტები პატარა გურმანებისთვის კერძები ბავშვებისთვის. ხორცის კერძები ბავშვებისთვის დაფქული ხორცის კერძები ბავშვებისთვის 1.5

8 თვიდან ბავშვის დღიურ მენიუში შედის ხორცის პიურეები - ცილის და ადვილად მოსანელებელი რკინის წყარო (თუ პირველი დამატებითი საკვები 6 თვიდან შემოვიდა, მაშინ ხორცი უნდა მიეცეს 9-10 თვიდან). ხორცის პიურეს ჯანმრთელ ბავშვებს აძლევენ, დაწყებული 5გრ-ით (1 ჩაის კოვზი) და თანდათან იზრდება 60-80გრ-მდე წელიწადში, უმჯობესია ინდაურის ხორცით, საქონლის ხორცით, მჭლე ღორის ხორცით დავიწყოთ.

ხორცის პიურეს შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში ან აფთიაქებში, მაგრამ შეგიძლიათ წარმატებით მოამზადოთ იგი სახლში. ამისთვის ხორცი უცხიმო, ძარღვებისგან და ფილებისგან გაწმენდილი უნდა მოიხარშოს, დანით კარგად დაჭრა და ხორცსაკეპ მანქანაში მინიმუმ ორჯერ გაიაროს. შედეგად დაფქული ხორცი შეიძლება შეურიოთ ბოსტნეულის პიურეს ან რძეს (ნარევი).

დროისა და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ: მოხარშეთ ხორცის ბურთულები უმი ხორცისგან, შედგით საყინულეში და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ. ისინი ასევე შეიძლება მოხარშოთ ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ კი ერთად დავჭრათ (მაგალითად, ბლენდერში).

და რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბავშვებისთვის ხორცის კერძების მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი ხორცის გამოყენება, დანამატების გარეშე, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ ფილმები, ცხიმი და ვენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

რა სახის ხორცია უფრო ჯანსაღი ბავშვისთვის

საქონლის ხორცი

ყველაზე ხშირად, დამატებითი საკვები იწყება საქონლის ხორცით, მისი ხელმისაწვდომობისა და სარგებლიანობის გამო. გამოირჩევა ყველაზე ძვირფასი ცილების შემცველობით, რომელიც მოიცავს თითქმის ყველა აუცილებელ და არაარსებით ამინომჟავას. შეიცავს უამრავ ცილას (20%), ცხიმს 10%, რკინას - 2,9 მგ პროდუქტზე 100გრ, თუთიას და B ვიტამინებს.

საქონლის ხორცი შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში 75%-ით, ხოლო ხბოს (ხბოს ხბოს ხორცი 3 თვემდე) ზოგადად 90%. ბავშვთა კვებისთვის რეკომენდებული კარკასის ყველაზე ძვირფასი ნაწილია წიპწა - ხორცი წელის მიდამოდან (ის შეიცავს მხოლოდ 2,8% ცხიმს).

თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ძროხის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში. ასევე, ძროხის რძეზე ალერგიის მქონე ბავშვებისთვის საქონლის ხორცი არ არის რეკომენდებული.

კურდღლის ხორცი

ჰიპოალერგიული და ადვილად ასათვისებელი ხორცი. ადამიანის ორგანიზმში კურდღლის ხორცი შეიწოვება 90%-ით, ხოლო კურდღლის ხორცის ცილა 96%-ით. ის შეიცავს მეტ ცილას (21%) და ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ჩვენთვის ნაცნობი საქონლის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ხორცი თეთრი ხორცია, ის შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი: 3–4 მგ 100 გრ. კურდღლის ხორცს სხვა ჯიშებთან შედარებით ნაკლები მარილი (ნატრიუმის ქლორიდი) და პურინები აქვს. ყველაზე ღირებულია ახალგაზრდა კურდღლების ხორცი (3 თვემდე).

ინდაურის ხორცი

დაბალი ალერგენური, ცილებით მდიდარი ხორცი. შედარებით ღარიბია ცხიმებით (4%), ქოლესტერინით და ადვილად ასათვისებელი (95%). ინდაურის მკერდის ფილე (ფრინველის რეკომენდებული ნაწილი) შეიცავს 24,5% პროტეინს და 1,9% ცხიმს. მას აქვს მეტი ნატრიუმი, ვიდრე სხვა სახის ხორცს. მთლიან ინდაურს ძროხის ხორცზე მეტი რკინა აქვს და კურდღელზე მეტიც: 4–5 მგ 100 გ-ზე, მაგრამ მის ფილეში (მკერდი კანის გარეშე) ნაკლები რკინაა: 2-3 მგ 100 გრ. ინდაურის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია. .

ცხენის ხორცი

დაბალალერგენულ ხორცს მიეკუთვნება ცხენის ხორციც. სრული ცილებით მდიდარი 21%, რბილობი შეიცავს დაახლოებით 4% ცხიმს, ცილის ღირებულებით და საჭმლის მონელებით და რკინის შემცველობით ცხენის ხორცი არ ჩამოუვარდება საქონლის ხორცს.

სხვა სახის ხორცი, რომელიც არ იწყებს დამატებით საკვებს

Ქათმის ხორცი

ქათმის ხორცი საქონლის ხორცზე უფრო ალერგენულადაც კი ითვლება, ამიტომ, როგორც წესი, არ იწყებენ მასთან დამატებით საკვებს. ქათმის ფილე შეიცავს 18-19% პროტეინს, 1,9% ცხიმს, 1,5 მგ რკინას 100 გ-ზე.

ქათმის ხორცი შეჰყავთ მოგვიანებით (7-8 თვიდან) და ბავშვს აძლევენ კვირაში მხოლოდ 1-2-ჯერ. რეკომენდებული ნაწილია მკერდი.

ღორის ხორცი

მოგვიანებით (8-9 თვიდან) ღორის ხორცი შეჰყავთ ბავშვისთვის დამატებით საკვებში. ის ასევე მიეკუთვნება ხორცის ჰიპოალერგიულ ჯიშებს, მაგრამ აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა. ბავშვთა კვებაში გამოყენებული ღორის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 14% პროტეინს და 33% ცხიმს.

რეკომენდებულია ღორის ფილე: 20% ცილა და მხოლოდ 7% ცხიმი. მაგრამ ყველა ცხოველურ ცხიმს შორის, ღორის ცხიმს აქვს ყველაზე სასარგებლო თვისებები, რადგან ის შეიცავს გარკვეული რაოდენობის პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ღორის ცხიმი უფრო ადვილად ითვისება. ღორის ხორცში რკინა დაახლოებით იგივეა, რაც ქათმის: 1,5 მგ 100 გ-ზე.

ცხვრის ხორცი

ბავშვების კვებაშიც კი გამოიყენება ცხვრის ხორცი, ხორცი უფრო მკაცრია, კვებითი ღირებულებით არ ჩამოუვარდება სხვა ჯიშებს. შესვლა შესაძლებელია 9 თვიდან.

მას შემდეგ, რაც ბავშვი ხორცს შეეჩვევა, მონაცვლეობით ხდება სხვადასხვა სახის ხორცი. უპირატესობა ჩვეულებრივ საქონლის ხორცს ენიჭება.

Თევზი

თევზი ხშირად იწვევს ალერგიას, ამიტომ მისი დანერგვა სიფრთხილით უნდა მოხდეს. მას შემდეგ რაც ბავშვი ხორცს მიეჩვია, თევზის მიცემას იწყებენ. ეს ხდება არა უადრეს 7 თვისა.

ყველა სახის თევზის ხორცი მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით და, განსაკუთრებით, ფოსფორით, ასევე იოდით და ფტორით. თევზი შეიცავს A, D, E ვიტამინებს და B ჯგუფის ვიტამინებს. ყველაზე სასარგებლო, თეთრ, ყველაზე ნაკლებად ალერგენულ და უცხიმოდ შეირჩევა ზღვის თევზი: ვირთევზა, ჰაკი, ტუნა, ხახვი, ყვავილედი.

თევზის პიურე მზადდება ხორცის მსგავსად. დაფქვამდე ყველა ძვალი ფრთხილად იშლება. თევზის პიურეს მაქსიმალური რაოდენობა 1 წლისთვის არის 50გრ.თევზს ბავშვს ხორცის ნაცვლად კვირაში 1-2-ჯერ აძლევენ.

ბულიონი

რეკომენდებულია ბავშვის რაციონში ჯერ ხორცის შეტანა, შემდეგ კი ხორცის ბულიონი. იმის გამო, რომ ხორცის ბულიონი არ არის ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი პროდუქტი საკვები ნივთიერებების შემცველობით: ცილები, ცხიმები, მინერალები, თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჩართვა 1 წლამდე ასაკის ბავშვების დიეტაში.

ბულიონისთვის აუცილებლად მიიღეთ უცხიმო ხორცი ზოლების გარეშე. 30-50 გრ ხორცზე 200 მლ წყალზე. ხორცი კარგად გარეცხეთ. ბულიონში ექსტრაქტის კონცენტრაციის შესამცირებლად რეკომენდებულია: ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5–10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ხორცს კვლავ დაასხით წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

1 წლამდე, ვინაიდან დიეტაში ბულიონის რაოდენობა მკაცრად შეზღუდულია, სასურველია ხორცი ბოსტნეულისგან განცალკევებით მოხარშოთ, შემდეგ კი მზა პორციას დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის ხორცი და ბულიონი. 1 წლის შემდეგ ხორცის ბულიონს შეგიძლიათ მოხარშვის პროცესში დაუმატოთ სუპის სხვა ინგრედიენტები.

იგივე ეხება თევზის ბულიონს.

კერძები ცხოვრების პირველი წლის ბავშვებისთვის

პიურე ქათმით და კარტოფილით (ვარიანტი 1)

ნაერთი:

ქათმის ხორცი - 100 გ,
კარტოფილი - 200 გ,
რძე - ¼ ჭიქა
კარაქი - ½ ჩ/კ

მოხარშეთ უცხიმო ქათმის ბულიონი, გადაწურეთ სველი ხელსახოცით და დაასხით გახეხილ და დიდ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილზე. ბულიონი მხოლოდ კარტოფილს უნდა ფარავდეს. მოხარშეთ კარტოფილი სახურავის ქვეშ 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ თმის საცერში, დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული და დაფქული ქათმის ხორცი. მიღებული პიურე გააზავეთ მდუღარე რძით და ათქვიფეთ სათქვეფით. გააცხელეთ გაზქურაზე ადუღებამდე. მზა პიურეს დაუმატეთ კარაქი.

პიურე ქათმით და კარტოფილით (ვარიანტი 2)

ნაერთი:

კარტოფილი - 2 ც.,
ქათამი - 100 გ,
რძე - ½ ჭიქა,
კარაქი - 1 ჩ/კ,
მარილი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ქათამი, გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით და დაასხით ცხელი ბულიონი. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ცხლად გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ დაფქული ქათამი. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე და კარგად ათქვიფეთ. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ კარაქი.

ხორცის პიურე

ნაერთი:

ხორცი - 100 გ,
წყალი - ¼ ჭიქა,
კარაქი - ⅓ ჩ/კ,
ბულიონი - 30 მლ.

გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი), მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაასხით ცივი წყალი და ხარშეთ თავდახურული დარბილებამდე. გაციებული ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ბულიონი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი.

7 თვიდან ბავშვს შეიძლება მიეცეს მოხარშული ხორცი. ეს არის მაღალი ხარისხის ცილა, რომელიც განსხვავდება ადამიანის რძის ცილისგან და ადვილად ასათვისებელი რკინით. ასევე, ბავშვი იღებს ახალი ტიპის ცხიმს, ვიტამინებს (B1, B6, B12), მიკროელემენტებს (კობალტი, თუთია და ა.შ.). გარდა ამისა, ხორცის შეყვანა ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ აპარატს და ხელს უწყობს კბილების სწორად განვითარებას და ღეჭვის სწავლას.

უმჯობესია ბავშვმა მისცეს საქონლის, ხბოს, ღორის, ქათმის, ინდაურის, კურდღლის უცხიმო ჯიშები. სასურველია მოხარშული და ჩაშუშული და მხოლოდ ხანდახან შემწვარი.

ხორცის პიურე ბრინჯით (ვარიანტი 1)

საქონლის ხორცი - 100 გ,
ბრინჯი - 2 ს.კ. ლ.,
რძე - ½ ჭიქა,
კარაქი - 1 ს.კ. ლ.,
მარილი - გემოვნებით.

მოხარშეთ ხორცი. მოხარშეთ ბრინჯი დარბილებამდე. ხორცი ბრინჯთან ერთად ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ცხელი რძე, აურიეთ და მუდმივად აურიეთ, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაზავეთ ზეთით.

ხორცის პიურე ბრინჯით (ვარიანტი 2)

ხორცი (რბილობი) - 150 გ,
ათქვეფილი კვერცხი - 1 ც.,
ბლანტი ბრინჯის ფაფა - 4 ს.კ. ლ.,
მარილი.

ცხიმისა და მყესებისგან გაწმენდილი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ცივ ბლანტი ბრინჯის ფაფას, ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და კარგად ათქვიფეთ. მიღებული მასა დადგით ზეთში ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ბოსტნეულის პიურე ღვიძლთან ერთად

ღვიძლი - 100 გ,
კარტოფილი - 1 ც.,
სტაფილო - 1 ც.,
ხახვი - ½ ც.,
კარაქი - 2 ჩ/კ,
მარილი.

გარეცხეთ ღვიძლი, მოაყარეთ კანი და სწრაფად შეწვით ჩაის კოვზ თბილ კარაქში ორივე მხრიდან. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ბოსტნეული და გაწურეთ საცერში ჩაშუშულ ღვიძლთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი და გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოასხით კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.

ღვიძლის პიურე

ღვიძლი - 200 გ,
კარაქი - 2 ჩ/კ,
ხახვი - 10-15 გ.

ღვიძლი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, ფირის გარეშე, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. ტაფაში გავხსნათ კარაქი და შევწვათ ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ღვიძლი, სწრაფად გადააბრუნოთ. ღვიძლის ნაჭრები გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში. გაციებული ღვიძლი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაწურეთ საცერში.

კოტლეტი ხორცი

ხორცი - 100 გ,
წყალი - 60 მლ,
ფუნთუშა - 20 გ.

ხორცი (ხბოს) გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ფირები, მოვაცილოთ ცხიმი და მყესები, დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ ცივ წყალში დასველებულ რულეტს და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ცივი წყალი. მიღებული მასისგან გააკეთეთ კატლეტები, ერთ ფენად მოათავსეთ ქვაბში, ნახევრად შეავსეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ მოხარშვამდე (დაახლოებით 30-40 წუთი).

თევზის კოტლეტი

თევზი - 250 გ,
ფუნთუშა - 30 გ,
რძე - 50 მლ,
კვერცხი - ½ ც.,
კარაქი - 1 ს.კ. ლ.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მეორედ დაფქვით დაფქული ხორცი რძეში დასველებულ პურთან ერთად. შემდეგ მარილი, დაუმატეთ უმი კვერცხი და ათქვიფეთ ფუმფულა მასის მიღებამდე.

დავჭრათ კატლეტების სახით, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ (ან წყლით დასველებულ ორთქლის ტაფაზე), დავახუროთ სახურავი მჭიდროდ და მივიყვანოთ კატლეტები მზადყოფნაში.

ზღვის თევზის ხორცი შეიცავს უამრავ მინერალს და მიკროელემენტს: რკინა აუცილებელია ნორმალური სისხლის ფორმირებისთვის; იოდი უზრუნველყოფს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას და აუცილებელია ბავშვებისთვის სასკოლო ასაკში; სხვა მიკროელემენტებს მიეკუთვნება ქლორი, სპილენძი და კალციუმი.

თევზის პუდინგი

თევზის ფილე - 100 გ,
ფუნთუშა - 50 გ,
რძე - ½ ჭიქა,
კვერცხი - 1 ც.,
კარაქი - 1 ჩ/კ,
მარილი.

დაასველეთ პური რძეში და ორჯერ გაიარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში თევზის ფილესთან ერთად. გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი, უმი კვერცხის გული და კარგად აურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე და ფრთხილად მოაყარეთ ნარევში.

ფორმას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ პურის ნახარში ან ფქვილი და შეავსეთ მასით. ფორმა მოათავსეთ წყლით სავსე ქვაბში ფორმის ნახევარამდე სიმაღლეზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ პუდინგი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის, ხორცის ან თევზის პუდინგი

ხორცი - 200 გ,
რძე - 1 ჭიქა,
რულეტი - 60 გ, კვერცხი - 2 ც.,
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ქათმის რბილობი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცი, ძროხის ღვიძლი ან ახალი პიკის ქორჭილა) შეურიეთ რძეში დასველებული მშრალი პურის პატარა ნაჭერს, შემდეგ ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებული დაფქული ხორცი გახეხეთ საცერში, მოაყარეთ მარილი, განზავეთ რძით, სანამ არ გასქელდება, დაუმატეთ უმი გულები, შემდეგ კი თეთრკანიანი ათქვეფილი ძლიერ ქაფში, ნაზად აურიეთ (ქვემოდან ზემოდან ისე, რომ ცილა არ დაიჭყლიტოს).

ჩავდოთ პატარა ემალირებულ ტაფაში, სქელ ზეთით მოვასხათ და მოვაყაროთ პურის ნატეხი, დავაფაროთ ქაღალდის ზეთიანი წრე. ქვაბი ჩავდოთ მდუღარე წყლით სავსე დიდ ქვაბში პატარა ქვაბის სიმაღლის ნახევარზე, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ გაზქურაზე 40-45 წუთით.

პაშტეტი სენდვიჩებისთვის (ვარიანტი 1)

ხორცი - 100 გ,

ხახვი - 1 ც.,

უცხიმო ხორცი მოხარშეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ზეთში. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი და კარგად აურიეთ.

პაშტეტი სენდვიჩებისთვის (ვარიანტი 2)

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 100 გ, კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 30 გ, მარილი.

მოხარშეთ ქათმის ხორცი, გახეხეთ მოხარშულ კვერცხთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და აურიეთ.

ასევე, პაშტეტები შეიძლება დამზადდეს ჩაშუშული ღვიძლისგან, ძეხვეულის ან ძეხვეულის, თევზის, კვერცხის ან ხაჭოსგან, გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში.

პატე ღვიძლი

ღვიძლი - 100 გ,

სტაფილო - 1 ც.,

კვერცხი - 1 ც.,

კარაქი - 30 გ,

ღვიძლი დავჭრათ, ვენები მოვაცილოთ და სწრაფად შევწვათ ზეთში. დაასხით წყალი, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

გააცივეთ, ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მეორედ წინასწარ შემწვარი ხახვი, პატარა მოხარშული სტაფილო, მოხარშული კვერცხი. დაუმატეთ კარაქი, მარილი, კარგად ათქვიფეთ.

თევზის პაშტეტი (ვარიანტი 1)

ქაშაყი ფილე - 200 გ,

ხახვი - 1 ც.,

ყველი - 100 გ,

მწვანე ხახვი,

ოხრახუში და კამა.

ხახვი ქაშაყის ფილესთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ქაშაყის მასას. აურიეთ, მოაყარეთ მწვანილი.

თევზის პაშტეტი (ვარიანტი 2)

თევზის კონსერვი - 100 გ,

კვერცხი - 1 ც.,

ყველი - 100 გ,

დააქუცმაცეთ თევზი კონსერვიდან (ჩვილებისთვის იღებენ კონსერვებს), დაუმატეთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხი, წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, მოაყარეთ მაიონეზი.

ხორცის ბულიონი

ხორცი - 100 გ,

წყალი - 400 მლ,

სტაფილო - 1 ც.,

ოხრახუშის ფესვი,

ხახვი და პრასი,

ოხრახუში.

ხორცის ნაჭერი (საქონლის ხორცი) გარეცხეთ ძვლებით, მოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით წვრილად, დააქუცმაცეთ ძვლები. დაასხით ორი ჭიქა ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონს შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ფესვებით (ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო) და მწვანილებით.

გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი; გაწურეთ ბულიონი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ხორცის ბურთულებთან ერთად.

სუპები - ხორცის პიურე (ვარიანტი 1)

ხორცი - 100 გ,

ბულიონი - ½ ჭიქა,

ფქვილი - 1 ჩ/კ,

უმი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცხელეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი და შეავსეთ ცივ წყალში გაფხვიერებული დაფქული ხორცით და ფქვილით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.

სუპები-ხორცის პიურე (ვარიანტი 2)

ქათმის ხორცი - 100 გ,

რძე - ⅓ ჭიქა

წყალი - 250 მლ,

კარაქი - 1 ჩ/კ,

ფქვილი - 1 ჩ/კ,

მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. მოხარშული ქათმის ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაუშვით მდუღარე ბულიონში, დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი, ადუღეთ 2-3 წუთი. შემდეგ მარილი, ჩაასხით ცხელი რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ძროხის წვნიანი

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 100 გ, ახლად გაყინული მწვანე ბარდა - 50 გ, ხახვი - 1 ც., მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით.

მოხარშეთ საქონლის ხორცი. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, დაჭერით წვრილად. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ბულიონში და მოვშუშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ კი დაუმატეთ ბარდა.

ხახვი ხარშეთ ბარდასთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ მას ბარდა და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, მარილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ სანელებლები და მწვანილი. გააჩერეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სუპები უაღრესად მნიშვნელოვანია ბავშვისთვის, რადგან შეიცავს მარილებს და ექსტრაქტებს, რომლებიც აუცილებელია კუჭის გამართული ფუნქციონირებისთვის და სხვა კერძების კარგად მონელებისთვის. სუპები უნდა მიეცეს ზუსტად როგორც პირველი და არა ერთადერთი კერძი ლანჩზე.

ძროხის ღვიძლის წვნიანი

შემადგენლობა: ღვიძლი (ძროხის, ხბოს) - 100 გ, რულეტი - 100 გ, რძე - ½ ჭიქა, კვერცხის გული - 1 ც., კარაქი - 2 ჩ.კ.

ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყალში, ფირის გარეშე, დაჭერით ნაჭრებად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ღვიძლი შეურიეთ რძეში დასველებულ რულეტს, შეურიეთ გული და კარაქი. როცა მასა კარგად აირევა, გაწურეთ საცერში. მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში მიღებული პიურე და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.

კვება ბავშვებისთვის 1 წლიდან 5 წლამდე

ორთქლის კოტლეტი

ხორცი (რბილობი) - 150 გ,
კარაქი - 3 ს/კ,
ფუნთუშა - 30 გ,
ფქვილი - 1 ჩ/კ,
ხახვი - 1 ც.,
რძე - 150 მლ,
მარილი.

გააცალეთ რბილობი ფილებისგან და ცხიმისგან, გარეცხეთ და ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ რძეში დასველებული და გამოწურული შემორჩენილი რულონების ნაჭერი. მარილი დაფქული ხორცი, შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ცივი რძე და 1 ჩ.კ. ზეთები. დავჭრათ კატლეტებად, გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ცხელ ზეთში, შემდეგ შევდგათ ღუმელში 5-10 წუთით.

ქათმის კოტლეტი

შემადგენლობა: ქათმის ფილე - 150 გ, რულეტი - 30 გ, რძე - ¼ ჭიქა, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ რძეში დასველებულ ფუნთუშს და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მასას დაუმატეთ ზეთი და ყველაფერი გახეხეთ. გააკეთეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

ქათმის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახეობის ხორცი, ხოლო ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 10%-ს. ქათმის ხორცის ცილა შეიცავს ადამიანისთვის საჭირო ამინომჟავების 2%-ს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B2, B6, B9, B12. გარდა ამისა, ქათამი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას ადვილად მოსანელებელ ფორმაში, ასევე გოგირდს, ფოსფორს, სელენს, კალციუმს, მაგნიუმს და სპილენძს.

ხორცის პიურე

შემადგენლობა: ხორცი - 50 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, ფქვილი - 1 ჩ.კ.

მოხარშული ხორცის ნაჭერი უცხიმოდ გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ჯერ ხახვი, შემდეგ ხორცი. ხორცს მოაყარეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ცოტაოდენი უცხიმო ბულიონი, მარილი, დააფარეთ და შედგით ღუმელში. შემდეგ შეიზილეთ თმის საცერში. პიურეში მეტს აყენებ? სუფრის კოვზი კარაქი.

გამომცხვარი ხორცის პიურე

შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, რულეტი - 20 გ, კვერცხი 1 ც., კარაქი - 2 ს/კ, ბულიონი - 3 ს.კ. ლ.

ფილებიდან და მყესებიდან გახეხილი ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად და ხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ დაუმატეთ ცივ წყალში დასველებული რულეტი, ყველაფერი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ბულიონი, დაფქული კვერცხის გული და ურიეთ. შემოიტანეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. მიღებული მასა მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში და მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით და გამოვაცხოთ სახურავით დახურულ ღუმელში წყლის აბაზანაზე.

ხორცის კროკეტები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 200 გ, რუტაბაგა, სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი - 1 ცალი, მწვანე ბარდა - 2 ს.კ. ლ., ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 თავი, ოხრახუშისა და პრასის ფესვი, რულეტი - 40 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.

მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი ძვლებისგან. გახეხილი ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად, დაასხით გაწურული ბულიონი და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ.

ხორცის რბილობი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ცივ წყალში დასველ რულეტთან და კარაქის ნაჭერთან ერთად. ხორცის ხორცისგან მოამზადეთ მრგვალი კროკეტები. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ მათ კროკეტები და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 250 გ, რულეტი - 30 გ, კარაქი - 2 ს/კ, კვერცხი - 2 ც., მარილი.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი, როგორც ხორცის კოტლეტი და ფრთხილად შეურიეთ კარგად ათქვეფილი ცილა. დაფქული ხორცისგან მოვამზადოთ ბურთულები (ბურთები), მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ ცოტა ცივი ბულიონი, დავაფაროთ ზეთიანი ქაღალდი და შევდგათ არც თუ ისე ცხელ ღუმელში 20-30 წუთით.

მიირთვით კარტოფილის პიურეს ან სტაფილოსთან ერთად.

Chops

შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, ხახვი - ½ ცალი, მყარი ყველი (გახეხილი) - 2 ს.კ. ლ., არაჟანი - 3 ს.კ. ლ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., მარილი.

ხორცი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ყველი და წაუსვით არაჟანი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დასრულდება.

თევზის ხორცი

შემადგენლობა: თევზი - 200 გ, პურის ნატეხი - 2 ს/კ, კარაქი - 1 ჩ/კ, კვერცხი - 2 ც., მარილი.

თევზის ფილე 2-3-ჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი, პურის ნამსხვრევები, კვერცხის გული და ათქვეფილი ცილა. მომზადებული დაფქული ხორცი ჩაის კოვზით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

მზა ხორცის ბურთულები შეიძლება დაასხით არაჟნის სოუსით.

ზღვის თევზის ხორცი, ვირთევზას ჯგუფში, შეიცავს მნიშვნელოვნად მეტ მინერალებს, ვიდრე მტკნარი წყლის თევზის ხორცი. ვირთევზა მოიცავს ვირთევზას, პოლოკს, ცისფერ თეთრკანიანს, ნავაგას, ბურბოტს, პოლოკს, ვერცხლის ჰაკს. ვირთევზას ხორცი შეიცავს 18-19% პროტეინს; მას აქვს ძალიან ცოტა ცხიმი, პრაქტიკულად არ არის ქოლესტერინი, შეიცავს ფოსფოლიპიდებს. ამიტომ ვირთევზა ითვლება დიეტურ პროდუქტად. საიტის, ცისფერი ცილისა და ყვავილის ხორცი კვებითი ღირებულებით ახლოს არის ვირთევზასთან.

თევზის კოტლეტი

შემადგენლობა: თევზი - 200 გ, რულეტი - 40 გ, პურის ნატეხი - 2 ს/კ, კარაქი - 1 ჩ/კ, რძე - ⅓ ჭიქა, ცილა - 1 ც., მარილი.

კარაქი კარგად მოურიეთ ქერქის გარეშე, რძეში დასველებული რულეტით. თევზი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაწლავები, გარეცხეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და რულეტთან ერთად 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და კარგად წაუსვით ცოტაოდენი ნაღები ან რძე, ფრთხილად შეურიეთ პროტეინს, ათქვეფილი ძლიერ ქაფად. დააბრმავეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ზეთში.

თევზისა და კარტოფილის კოტლეტი

შემადგენლობა: თევზი - 200 გ, კარტოფილი - 3 ც., პურის ნატეხი - 40 გ, კარაქი - 1 ს.კ. ლ., რძე - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი.

მოხარშეთ კარტოფილი. გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები, გარეცხეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან. ძვლებს, თავსა და კანს დაასხით წყალი და მოადუღეთ. რბილობი და მოხარშული კარტოფილი 2-ჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, კარაქი, მარილი, გული და რძე. კარგად მოზილეთ და მთელი მასა დადეთ სველ დაფაზე. დააბრმავეთ კატლეტები, გადააფარეთ ცილა, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ცხელ ზეთში.

ზრაზი საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი - 200 გ, რულეტი - 20 გ, ბრინჯი - 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., წყალი ან რძე - 2 ს.კ. ლ., კვერცხი - 1 ც., მარილი.

დაფქული ხორცის ბურთი სველი ხელებით გავაბრტყელოთ და გავაბრტყელოთ 1სმ სისქის ნამცხვარში, ნამცხვრის შუაში მოვაყაროთ დაჭრილი კვერცხი და ხახვი შეზავებული მოხარშული ბრინჯი. ნამცხვრის კიდეები მოჭერით, მიეცით ოვალური ფორმა და შეწვით ტაფაზე კარაქით ან შედგით ღუმელში 30-40 წუთით.

ხბოს კროკეტები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 150 გ, ლორი - 60 გ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., რძე - ¾ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი, ოხრახუში.

ხბოს ხორცი და ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, მოვხარშოთ და მოვაყაროთ ფქვილი, შემდეგ მივიყვანოთ ადუღებამდე. განზავდეს ცხელი რძით ან ბულიონით.

ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, ურიეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. როცა სოუსი ფაფის კონსისტენციამდე შესქელდება, დაუმატეთ ხბოს ხორცი, გააგრილეთ და დადეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. ნიგვზის ზომის კროკეტები დავჭრათ, მოვუსვათ კვერცხი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ცხელ ზეთში.

ახლა მათ უყვართ პროდუქტების მარილის გადაჭარბება. დარწმუნდით, რომ ლორი არ არის ზედმეტად შებოლილი ან ზედმეტად დამარილებული.

ჩაშუშული კერძები (ვარიანტი 1)

შემადგენლობა: წყალი - 1,5 ჭიქა, საქონლის ხორცი - 200 გ, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო - 1 ცალი, მწვანე ლობიო - ½ ჭიქა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, მარილი.

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ვხარშოთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება მარილიან წყალში დაფნის ფოთოლთან ერთად. გავასუფთავოთ ბოსტნეული, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხორცს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ჩაშუშული კერძები (ვარიანტი 2)

შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, ხახვი - 1 ც., ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი.

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, მარილი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

კასეროლი ხორცით და ვერმიშელით

შემადგენლობა: ვერმიშელი - 100 გ, რძე - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., მოხარშული ხორცი - 100 გ, ხახვი - 1 ც., მარილი, ტომატის სოუსი.

ვერმიშელი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაყარეთ საწურში და გააჩერეთ წყალი. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ კვერცხი და რძე და აურიეთ. ვერმიშელის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოვაყაროთ ტაფაში ჩაშუშული დაფქული მოხარშული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. დარჩენილი ვერმიშელი დავასხათ ხორცს, მოვაყაროთ კარაქი, მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი. გამოაცხვეთ ღუმელში. მიირთვით ტომატის სოუსით.

ხორცისა და კარტოფილის კასეროლი

მოხარშული საქონლის ხორცი - 100 გ, კარტოფილი - 3 ც., ხახვი - 1 ც., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., კვერცხი - 1 ც., დაფქული კრეკერი, მარილი.

მოამზადეთ კარტოფილის პიურე. ნახევარი თანაბარ ფენად მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გაცრილი პურის ნამსხვრევებით მოვაყაროთ; ზემოდან მოაყარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი და ხახვის ხორცთან ერთად შემწვარი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის პიურე. კეფის ზედაპირს წაუსვით არაჟნით შეზავებული კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ხორცის კასეროლი კომბოსტოთი

შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, თეთრი კომბოსტო - 1 ფოთოლი, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., რძე - ½ ჭიქა, წყალი - ½ ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., მარილი.

მოხარშული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ კარაქი, კომბოსტოში გადააქციეთ ხორცი, დაასხით ცივი რძე, მარილი, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ზეთით ადრე ცხიმწასმულ ტაფაში. ქვაბს ზემოდან მოაყარეთ რძეში შეზავებული კვერცხი და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას მოასხით არაჟანი ან ტომატის სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის კასეროლი

შემადგენლობა: მოხარშული ქათამი - 250 გ, კვერცხი - 2 ც., თეთრი პური - 1 ნაჭერი, რძე - 50 მლ, არაჟანი - ½ ჭიქა, კარაქი - 50 გ, დაფქული კრეკერი - 2 ს.კ. ლ., ყველი - 50 გ, მარილი.

თეთრ პურს დაასხით რძე და გააჩერეთ. გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, ცილები შედგით მაცივარში. ქათმის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გულები, დასველებული პური, მარილი, არაჟანი და 2/3 კარაქი. Აურიეთ კარგად.

გაციებული ცილები ათქვიფეთ მცირე რაოდენობით მარილით, ფრთხილად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. ღრმა ტაფაზე შეზეთეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ ნამცხვრის ნახევარი და მოაყარეთ ქათმის მასა. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით.

ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ინდაურის ხორცით.

თევზისა და კარტოფილის კასეროლი

შემადგენლობა: თევზი - 200 მლ, კარტოფილი - 3 ც., პურის ნატეხი - 2 ც., კარაქი - 2 ჩ/კ, რძე - ⅓ ჭიქა, კვერცხი - 2 ც., მარილი.

გახეხეთ ცხელი, ახლად მოხარშული კარტოფილი და მოურიეთ რძესთან ერთად. გახეხილი თევზი მოხარშეთ, ამოარჩიეთ რბილობი და შეურიეთ კარტოფილს. მიღებულ მასას დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, მარილი, გული და ათქვეფილი ცილა. ფორმას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გადააფარეთ ზეთიანი ქაღალდი და მოხარშეთ წყლის აბაზანაზე 40 წუთის განმავლობაში.

თევზის კასეროლი

შემადგენლობა: თევზი - 200 გრ, კარაქი - 2 ს/კ, ყველი - 20 გრ, პურის ნატეხი - 2 ს/კ, მარილი.

გახეხილი და გასუფთავებული თევზი მდუღარე წყალში მოხარშეთ (5 წუთი), სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში, დადგით საცერზე და წყალი გადაწურეთ. დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. თევზის ნაჭრები მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე თიხის ჭურჭელში, ზეთით ცხიმწასმულ, მოვასხათ გამხმარი ფქვილის, ბულიონის და რძის სოუსი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და გაცრილი პურის ნამცხვარი. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

თევზის რულონები

შემადგენლობა: თევზის ფილე - 500 გ, კვერცხი - 1 ც., რძე - 3 ს.კ. ლ., პურის მარცვლები, კარაქი - 50 გ, მცენარეული ზეთი - 50 მლ, ფქვილი, მწვანილი, მარილი. ხორცისთვის: ბრინჯი - ½ ჭიქა, მოხარშული კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 20 გ, მარილი.

ფილე მოაყარეთ მარილი, შედგით ცივში 1-2 საათით. მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გარეცხეთ ბრინჯი და მოხარშეთ უამრავ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ წყალი, ბრინჯში ჩაასხით ზეთი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთით. შემდეგ გააგრილეთ ბრინჯი, ჩაყარეთ ჯამში, მარილი, პილპილი, შეურიეთ მოხარშულ კვერცხს. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ფილეზე, გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ ძაფებით, გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავასხათ რძეში შერეული კვერცხი, პური კი პურის ნამსხვრევებში. შეწვით უამრავ ზეთში.

მზა რულეტები გაათავისუფლეთ ძაფებისგან, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით გამდნარი კარაქი, სახურავის დაფარვის გარეშე შედგით ღუმელში.

ორთქლზე მოხარშული თევზის ბურთები

შემადგენლობა: თევზის ფილე - 250 გ, მწვანე ლობიო - 150 გ, რულეტი - 50 გ, რძე - 50 მლ, ახალი სოკო - 100 გ, კვერცხი - 1 ც., კარაქი - 2 ს.კ. ლ., მარილი.

ფილე ტყავის გარეშე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში დასველებულ პურს, მარილში და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაჭერით ფქვილში გახვევის გარეშე, რის შედეგადაც დაქუცმაცებულ ხორცს მიეცით ბურთულების ფორმა.

ზეთიანი ტაფის ძირში ერთ რიგში მოათავსეთ კუბურები, შუაში მოაყარეთ გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი ახალი სოკო (პორცინი ან შამპინიონები), მოაყარეთ ზეთი, დაასხით თევზის ძვლებისგან მოხარშული ბულიონი ისე, რომ კუ ბურთები სამი მეოთხედია ჩაძირული სითხეში. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ორთქლზე მოხარშვა ყოველთვის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი ან, მით უმეტეს, შეწვა.

თევზის პაშტეტი (ვარიანტი 1)

შემადგენლობა: ზღვის თევზის ფილე - 250 გ, კარაქი - 50 გ, სტაფილო - 1-2 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, მარილი.

გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი. მსუბუქად შეწვით. თევზის ფილე გახეხეთ და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. ორჯერ გაატარეთ ეს ნარევი ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი, დაუმატეთ შეწვის შემდეგ დარჩენილი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში.

თევზის პაშტეტი (ვარიანტი 2)

შემადგენლობა: ვირთევზას ფილე - 300 გრ, კარტოფილი - 3-4 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, კვერცხი - 1-2 ცალი, ოხრახუში - 1 კონა, მარილი.

ცალკე მოხარშეთ ვირთევზა და კარტოფილი „ფორმებში“. გაწურეთ თევზი ზედმეტი ტენისგან, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კვერცხი. კარგად აურიეთ, მარილი. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ხორცის Stew ბოსტნეულით

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 200 გ, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი - 1 ცალი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან თეთრი კომბოსტო 1 თეთრი ფოთოლი, მწვანე ბარდა - 2 ს/კ, კარაქი - 2 ს/კ. ლ., ფქვილი - 1 ჩ/კ, რძე - ½ ჭიქა, წყალი - 2 ჭიქა, მარილი.

ხორცი დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცხელი წყალი (1 ჭიქა) და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, უმი კომბოსტოს ნაჭრები, მწვანე ბარდა, წყალი (1 ჭიქა) და მარილი. ხარშეთ ხარშე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი და გამხმარი ფქვილი ცივი რძით განზავებული და ნაზად აურიეთ ადუღეთ 3-5 წუთი.

ხორცის შიგთავსი

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 200 გ, რულეტი - 30 გ, სტაფილო - 1 ც., კვერცხი - 2 ც., კარაქი - 2 ს/კ, მწვანე ხახვი, მარილი, არაჟანი.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი, დადგით გრძელ ზოლად სველ პირსახოცზე და ოდნავ გააბრტყელეთ. დაფქულ ხორცს შუაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კვერცხები, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სტაფილო. დაჭერით რულეტი, დააკავშირეთ პირსახოცის კიდეები და მოათავსეთ ნაკერი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში.

რულეტი შეზეთეთ კვერცხთან და კარაქთან ერთად დაფქული არაჟანით, ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას, რომ არ გაიბზაროთ. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ცხელი წყალი და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით, დროდადრო ტაფიდან დაასხით ცხელი წყალი.

Meatloaf ყველით

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 200 გ, ყველი - 50 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.

საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვამზადოთ ყველის შიგთავსი კარაქითა და დაჭრილი მწვანილებით შეზავებული წვრილად გახეხილი ყველისაგან, მოვაყაროთ ხორცზე, შევფუთოთ ტუბში, შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი

შემადგენლობა: ხორცი - 200 გ, სტაფილო, ხახვი - 1 ცალი, ნიახურის ფესვი და შალოტი, ტომატის სოუსი - 1 ჩ/კ, კარაქი - 1 ს/კ. ლ., მარილი.

ხორცის ნაჭერს ამოაჭერით ცხიმი, გარეცხეთ ცივი წყლით, ჩაყარეთ ქილაში და წყალი გადმოუშვით, შემდეგ პირსახოცით გაამშრალეთ და მარილი შეაზავეთ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი და დაჭრილი ფესვები. როგორც კი ხორცი კარგად შეიბრაწება, დაუმატეთ 2 სავსე სუფრის კოვზი წყალი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, პერიოდულად გადააბრუნეთ და დაასხით ხორცს წვენი. გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ტომატის სოუსი.

ხბოს ხორცი კარტოფილით

შემადგენლობა: ხბოს ხორცი - 200 გ, კარტოფილი - 2 ც., ხახვი - 1 ც., მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ., ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ., კრეკერი - 1 ს.კ. ლ., გახეხილი ყველი - 1 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.

ხორცი და კარტოფილი მოვხარშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ტაფაზე, მოვასხათ სოუსს (მოხრაკული ხახვი შევურიოთ ტომატის პასტას), ვშუშოთ 15 წუთი. მოაყარეთ პურის ნახარში და ყველი, გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი ბოსტნეულით

შემადგენლობა: საქონლის ან ქათმის ღვიძლი - 100 გ, ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი - 1 ც., პომიდორი - 2 ც., ფქვილი - 1 ჩ/კ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი.

ბოსტნეული (პომიდვრის გარდა) გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ფქვილი, შეწვით კარაქში. დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ ბოსტნეული და ღვიძლი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ქათამი ბრინჯით

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 150 გ, ბრინჯი - 100 გ, კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., ბულიონი - 1 ჭიქა, ხახვი - 1 ც., ტომატის პიურე, მარილი.

მოხარშული ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. მაღალ ცეცხლზე გავხსნათ ზეთი და შევწვათ მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი პირსახოცით წინასწარ გამშრალი ბრინჯი გავაშროთ. ბრინჯი შეწვით ოდნავ გაყვითლამდე. როცა ბრინჯი სასიამოვნო სუნს შეიძენს, დაასხით მას ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.

როდესაც ბრინჯი საკმარისად რბილი გახდება, დაამატეთ ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ქათამი, აურიეთ და გაათბეთ.

ქათმის პუდინგი

ქათამი (რბილობი) - 300 გ, რულეტი - 30 გ, კარაქი - 1 ს.კ. ლ., რძე - 150 მლ, კვერცხი - 3 ც., მარილი.

ქათამი უძვლო გავრეცხოთ, ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში; მეორედ, გამოტოვეთ ხორცი ძველებურ ხორბლის პურთან ერთად, ადრე გაჟღენთილი რძეში. მიღებული მასა შეიზილეთ თმის საცერში, შეურიეთ დარჩენილ რძეს, დაუმატეთ უმი კვერცხის გული და ძლიერ ქაფად ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მარილი, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში 20-25 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს რულონები

შემადგენლობა: ხორცი (რბილობი) - 150 გ, ბრინჯი - 60 გ, კომბოსტო - 0,5 კგ, ხახვი - 1 ც., პომიდორი - 1 ც., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., კვერცხი - 3 ც., ფქვილი - 2 ც., არაჟანი - 3 ჩ.კ., შაქარი, მარილი.

კომბოსტოს ფოთლებში გამოჭერით შესქელებული ნაწილები და ჩაყარეთ ფოთლები ოდნავ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ფოთლების სისქეზე). ფოთლები ჩავყაროთ ქილაში და წყალი გამოვიდეს.

ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მოშუშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და შემწვარი ზეთში, დაჭრილი კვერცხი.

შიგთავსი მოათავსეთ კომბოსტოს ფოთლის შუაში და შეფუთეთ. კომბოსტოს რულეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ზეთში. შემდეგ ჩავდოთ ქვაბში, მოვასხათ ტომატის სოუსი და შევდგათ ღუმელში 30-40 წუთით.

სოუსის მომზადება: გავხსნათ კარაქი, შევწვათ მასში პომიდორი, მოვაყაროთ შაქარი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაზავოთ ბულიონი და არაჟანი, გავაჩეროთ 8-10 წუთი.

Lazy Stuffed კომბოსტო

შემადგენლობა: ბრინჯი - 1 ჭიქა, კომბოსტო - ½ თავი, ხახვი - 1 ც., ხორცი - 200 გ, ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ., წყალი - 4 ჭიქა, კარაქი - 4 ს.კ. ლ., მწვანილი, მარილი.

ხორცი გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გარეცხეთ ბრინჯი, დაჭერით კომბოსტო და ხახვი. ჩავყაროთ ქვაბში ფენებად: კომბოსტო, ხახვი, ხორცი, ბრინჯი. მარილი თითოეული ფენა. ტომატის პასტა გახსენით ცხელ წყალში, დაასხით ფენებს თან. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარაქი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

თევზის შიგთავსი კომბოსტო

შემადგენლობა: თევზის ფილე - 250 გ, კომბოსტო - 250 გ, ბრინჯი - 1 ს.კ. ლ., ხახვი - 1 ც., კარაქი - 2 ს.კ. ლ., ტომატის სოუსი - 2 ჩ.კ., მარილი.

ახალი კომბოსტო მოხარშეთ და წვრილად დაჭერით. თხლად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, ბრინჯი მოვხარშოთ. ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ კომბოსტო, ბრინჯი, ხახვი, მარილი, კარგად აურიეთ და გააკეთეთ კომბოსტოს რულეტები ძეხვის სახით. დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, შეწვით, მოასხით ტომატის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ბულიონის საწვავის შევსება

შემადგენლობა: ხორცი (საქონლის ხორცი) - 300 გ, წყალი - 6 ჭიქა, სტაფილო - 1 ც., ოხრახუშის ფესვი, მარილი, ხახვი და პრასი, ოხრახუში.

ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ ძვლებით, ამოჭერით ფილმი, ამოიღეთ ცხიმი და მყესები, დაჭერით წვრილად, დააქუცმაცეთ ძვლები. დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონს შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ფესვებით (ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო) და მწვანილებით. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი, გადაწურეთ ბულიონი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემავსებელი ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპების დასამზადებლად, ასევე დამოუკიდებელ კერძად.

ბულიონი შეგიძლიათ შეავსოთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით (1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში) ან წინასწარ მოხარშული მოხარშული ბრინჯით (1 ჩაის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში). შეგიძლიათ შეავსოთ წინასწარ ჩაშუშული ახალი კომბოსტო (1 სუფრის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში) ან სემოლინით (1 ჩაის კოვზი თითო ჭიქა ბულიონში), დაფქული ბოსტნეულით ან დაფქული ხორცით, მიღებული 1 ს.კ. ლ.

ბულიონი ვერმიშელით

შემადგენლობა: ხორცი - 100 გ, ვერმიშელი - 2 მუჭა, სტაფილო - 1 პატარა, კარაქი - 1 ჩ/კ, მარილი.

ჩაყარეთ ვერმიშელი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ გადააგდეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით. სტაფილო წვრილად დაჭერით რგოლების ან წვრილი ჩალის სახით, მოხარშეთ ზეთში. ცხელ ბულიონში ჩაყარეთ მოხარშული ვერმიშელი, ჩაშუშული სტაფილო და მოხარშეთ.

პირველი კურსის საშუალო რაოდენობა: 1-დან 2 წლამდე ბავშვისთვის - 120-150 მლ, 2-დან 3 წლამდე - 150-180 მლ. სხვადასხვა დღეებში ბავშვს შეიძლება განსხვავებული მადა ჰქონდეს, არ არის აუცილებელი ეცადო, რომ ყველაფერი შეჭამოს.

წვნიანი ყვავილოვანი კომბოსტოთი

ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი - 100 გ, ყვავილოვანი კომბოსტო - ¼ თავი (ან 10-12 ყვავილი), სტაფილო - ½ ც., კარაქი - 1 ჩ/კ, ხახვი - ½ ც., ოხრახუში, კამა, მარილი.

ყვავილოვანი კომბოსტოს თავი, ამოღებული ყუნწიდან და ფოთლებიდან, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად (ყვავილებად), ჩაყარეთ გაწურულ მდუღარე ხორცის ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 15 წუთის განმავლობაში, მარილი. სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანს მოვაყაროთ კარაქი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

სუპი ბრიუსელის კომბოსტოებით

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 100 გ, ბრიუსელის კომბოსტო - 3-4 ცალი, სტაფილო - ½ ცალი, ოხრახუში, კამა, არაჟანი, ხორცის ბულიონი - 1,5 ჭიქა, მარილი.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი. ბრიუსელის კომბოსტო გამოჭერით, კარგად ჩამოიბანეთ და ნახევარი საათით ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ. კოშკი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და, როცა წყალი კვლავ ადუღდება, სასწრაფოდ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და ჩაყარეთ ცხელ ბულიონში. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონით. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით მოხარშვისთანავე, მოათავსოთ მდუღარე წყალში და სასურველია ჩაშუშოთ თავსახურის ქვეშ მცირე რაოდენობით წყალში. არ მოხარშოთ ბოსტნეული 30 წუთზე მეტ ხანს, რადგან ხანგრძლივი მოხარშვა იწვევს ვიტამინების განადგურებას.

ძლიერი ქათმის სუპი

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 400 გ, წყალი - 6 ჭიქა, ოხრახუშის ფესვი - 50 გ.

ახალგაზრდა ქათმის დამუშავებული ლეში ჩავყაროთ ქვაბში, დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი რბილი არ გახდება.

ამოიღეთ ქათამი და ჩაყარეთ ცივ მარილიან წყალში, რომ არ გამუქდეს. ბულიონი გადაწურეთ ნესტიანი ხელსახოცით, დააბრუნეთ ცეცხლზე და შეაზავეთ სემოლინით, ან ვერმიშელით ან ბრინჯით. პარალელურად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ქათმის ხორცი და გავაჩეროთ კიდევ 20 წუთი, 2 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებს შეუძლიათ ცალკე მიირთვან ქათმის ნაჭერი ბრინჯით და თეთრი სოუსით.

ბოსტნეულის სუპების მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და დაუზიანებელი. ბავშვთა კვებისთვის განკუთვნილი პიურე წვნიანი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.

Ქათმის სუპი

შემადგენლობა: ქათმის ხორცი - 400 გრ, წყალი - 6-8 ჭიქა (ქათმის ზომის მიხედვით), ოხრახუშის ფესვი და პრასი - თითო 50 გ, კვერცხი - 1 ც., ფქვილი - 1 ჩ/კ, რძე - ¼ ჭიქა, კარაქი. - 1 ჩ/კ მარილი.

ქათმის კარკასი დავჭრათ წვრილად, დავასხათ ცივი წყალი და დავახუროთ თავსახურის ქვეშ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ თეთრი ფესვები, ადუღეთ, შემდეგ ბულიონი ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ დარბილდება. ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და 2-3-ჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ ქათმის პიურეს დაუმატეთ კარაქში შემწვარი ფქვილი, კარგად აურიეთ, დაამატეთ გაწურული ქათმის ბულიონი, სასურველ სიმკვრივემდე, რომ პიურეს წვნიანი არ იყოს ძალიან თხევადი და არც ისე სქელი.

მსუბუქი ბრინჯის სუპი

ინგრედიენტები: ხორცი - 100 გ, წყალი - 0,5 ლ, ბრინჯი - 2 ს/კ, სტაფილო - 10 გ, ტურფა ან შვედი - 10 გ, მარილი, მცირე რაოდენობით ხახვი, ოხრახუში და კამა.

მოხარშეთ ხორცი ან ქათმის ბულიონი, გადაწურეთ. დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება, ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. ბრინჯი ქილაში გადაყარეთ და წყალი გადაწურეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯი ცხელ ბულიონში და ადუღეთ. ადუღებული წყლით გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი მიტანის წინ მოათავსეთ თეფშზე.

თევზის ბულიონი

შემადგენლობა: თევზი - 150 გ, თეთრი ფესვები, ხახვი - 1 ც., წყალი - 1,5 ჭიქა, მარილი.

აიღეთ თევზის ფილე (ან გაათავისუფლეთ თევზის გვამი ძვლებისგან), დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ ტაფის ძირზე, დაასხით ცხელი წყალი (100 გრ თევზი - 1 ჭიქა წყალი), დაუმატეთ დაჭრილი უმი ფესვები, ხახვი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (თითქმის შესამჩნევი ადუღების გარეშე). მზა თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ ბულიონი. მიირთვით თევზის ხორცის ბურთულებთან ერთად.

თევზის ხორცი წვნიანი

შემადგენლობა: თევზის ფილე - 100 გ, რულეტი - 15 გ, კარაქი - 1 ჩ/კ, კვერცხი - ½ ც., მარილი.

ორჯერ გამოტოვეთ თევზი კანისა და ძვლების გარეშე ხორცსაკეპ მანქანაში, რძეში ადრე გაჟღენთილი და გამოწურული ხორბლის პურით. დაქუცმაცებულ მასას დაუმატეთ კარაქი, მარილი, ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ თხილის ზომის ბურთულებად (ბურთებად). მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები. მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ადუღებაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

უმჯობესია ბავშვებს მისცენ ვირთევზა, ღვეზელი, ნავაგა, ბასი, ვერცხლის ჰაკი და სხვა სახის თევზი, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს. სასურველია თევზი იყოს ახალი ან გაყინული.

თევზის სუპი ბრინჯით და ბოსტნეულით

შემადგენლობა: თევზის ფილე - 300 გ, წყალი - 1 ლ, ტკბილი წიწაკა - 2 წიწაკა, პომიდორი - 2-3 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, ბრინჯი - ¼ ჭიქა, მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა, ლიმონის ნაჭერი, კამა მწვანილი, ოხრახუში და მწვანე ხახვი, მარილი.

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან, დაჭერით ზოლებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ცივი წყალი. ამოიღეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. ხახვი შეწვით პირდაპირ ტაფაში გამჭვირვალემდე. ხახვს დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი. შეწვით, აურიეთ, 5-7 წუთი, შემდეგ დაასხით ცხელი წყალი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. თევზის ფილე მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად ან ზოლებად, ჩავყაროთ მდუღარე წვნიანში. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი არ მომზადდება. მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წვნიანს და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.

Shchi ახალი Meatballs

ინგრედიენტები: ხორცი - 150 გრ, ოხრახუში და პრასის ფესვი, ხახვი - 1 ც., კარტოფილი - სტაფილო, ტურფა - 1 ც., კომბოსტო - პატარა ჩანგალი, პომიდორი - 1 პატარა, შაქარი, მარილი.

მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი. ჩაშუშეთ გახეხილი თეთრი კომბოსტო, სტაფილო და რუტაბაგა თავსახურის ქვეშ შაქრით და მცირე რაოდენობით გამოწურული ბულიონით. როცა ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი და პომიდორი, ცალ-ცალკე ცოტა ზეთში მოთუშული. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ჩაასხით მასში დარჩენილი გაწურული ბულიონი, კვლავ ადუღეთ და მიირთვით არაჟნით ან მის გარეშე.

სუპი Meatballs

შემადგენლობა: მოხარშული საქონლის ხორცი - 200 გრ, ხორბლის პური - 1 ნაჭერი, კვერცხი - 1 ცალი, პატარა ხახვი, ოხრახუში, კამა, მარილი.

მოხარშული ხორცი ორჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ხორბლის პურთან ერთად (ქერქის გარეშე), რომელიც ადრე გაჟღენთილია ცივ წყალში და შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი უმი ხახვი, მარილი და აურიეთ. დაფქული ხორცი დავჭრათ თხილის ზომის ბურთულებად. ჭამამდე ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში.

ხბოს ხორცის ხორცი

ხბოს ხორცი (რბილობი) - 200 გ, რძე - 2 ს.კ. ლ., კვერცხი (ცილა) - 2 ც., მარილი.

ხორცს ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ რძე და კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ქაფად ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ისევ აურიეთ. მომზადებული მასიდან გააბრტყელეთ მსხვილი ალუბლის ზომის ბურთულები, მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა ბულიონი ან წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ორთქლის მზარეული.

მწვანე კომბოსტოს წვნიანი

შემადგენლობა: ხორცი - 150 გ, ისპანახი - 200 გ, კარტოფილი - 2 ც., კვერცხი - 2 ც., არაჟანი - 2 ც.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი და გადაწურეთ ნახევრად დაკეცილი ტილოთი. დაალაგეთ ისპანახი, გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში დაჭრილ კარტოფილთან ერთად. მოხარშეთ თავდახურული სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. ამოიღეთ ისპანახი და კარტოფილი წვნიანიდან და გაწურეთ საცერში, შემდეგ მიღებული პიურე ისევ ბულიონში ჩადეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზა წვნიანს შეაზავეთ უმი გულით, გახეხილი არაჟნით. მიირთვით ნახევარი მოხარშული კვერცხი.

ზარმაცი კომბოსტოს წვნიანი

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი - 100 გ, მჟავე კომბოსტო - 150 გ, ხახვი და სტაფილო - 1 ცალი, ტომატის პასტა - 1 ს/კ, არაჟანი - 1 ს/კ. ლ., ფქვილი - 1 ჩ.კ., კარაქი - 1 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი, მარილი, კამა.

მოხარშეთ ბულიონი, ამოიღეთ ხორცი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეთში 10 წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მჟავე კომბოსტო, ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, ვშუშოთ კიდევ 10-15 წუთი. შეურიეთ ბულიონს და დაქუცმაცებულ ხორცს, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ფქვილის დრესინგი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ არაჟანი და კამა.

ბორში ხორცის ბურთულებით

ინგრედიენტები: ხორცი - 200 გრ, წყალი - 600 მლ, რულეტი - 30 გრ, ოხრახუში და პრასის ფესვი, ხახვი, სტაფილო, შვედური, ჭარხალი - 1 ცალი, კომბოსტო - ¼ საშუალო თავი, პომიდორი - 1 პატარა, არაჟანი, კარაქი - 1 ჩ/კ, შაქარი, მარილი.

გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. მოხარშეთ გამჭვირვალე ბულიონი ძვლებისგან.

რბილობისაგან მოამზადეთ ხორცის ბურთულები: დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალში წინასწარ დასველებული რულეტი, სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი და კარგად აურიეთ. ხორცის ბურთულები დავჭრათ ნიგვზის ზომის.

ცალკე დავჭრათ ჭარხალი, კომბოსტო, ცოტა სტაფილო, რუტაბაგა და ხახვი. ჩაშუშეთ ბოსტნეული მცირე რაოდენობით ბულიონში (სახურავის ქვეშ) მცირე რაოდენობით შაქრის დამატებით, დაუმატეთ ზეთში გახეხილი პომიდორი.

ხორცის ბურთულებს (თითო პორციაზე 4-5 ცალი) ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანში ჩაყრიან.

რეცეპტები წიგნიდან "ბებიის რეცეპტები პატარებისთვის. გემრიელი, გულიანი, ჯანსაღი", აგაფია ტიხონოვნა ზვონარევა

რატომღაც, ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში დამუშავებული ხორცის კერძების ხსენებისას უმრავლესობას კოტლეტის მეტი არაფერი წარმოუდგენია. ჩვენი დაფქული ხორცის რეცეპტები ბავშვებისთვის, რომლის შესახებაც დღეს მოგიყვებით, შეუძლია მნიშვნელოვნად გააფართოოს ოჯახის მენიუ და დაინახოს ახალი კულინარიული ჰორიზონტები. უფრო მეტიც, სადღესასწაულო კატლეტების მირთმევა ცოტა ბანალურია და ამ კერძებს შეუძლიათ სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაცია და ჩვეულებრივი ლანჩი.

ულამაზესი და საოცრად გემრიელი, ბავშვთა ეს კერძები არამარტო ოჯახის პატარა წევრებს, არამედ მათ მშობლებსაც მოეწონებათ. ისე, სერვირების საინტერესო გზები და თითოეული ნაწილის კრეატიული დიზაინი აუცილებლად იქნება შესაბამისი სადღესასწაულო სუფრაზე. გარდა ამისა, ისინი ყველა სტუმრისთვის სასიამოვნო სიურპრიზი იქნება.

ჩვენ შევეცადეთ შეგვეგროვებინა ხორცის პროდუქტების ყველაზე ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს. ღორის, საქონლის, ხბოს ხორცი - გამოყენებული იქნება ყველაფერი, რაც გაქვთ.

მაშ, ბავშვი ელოდება სადილს თუ სტუმრები ძალიან მალე მოვლენ? მაშინ ნუ დავკარგავთ დროს და დავიწყოთ ჩვენი კერძების დაუფლება!

ხორცის რულეტი "სოკოს წმენდა"

ინგრედიენტები

- 500 გრ + -
- 1 ცალი. + -
- 200 გრ + -
- 1 ს.კ. ლ. + -
ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. ლ. + -
- 200 მლ + -
— რამდენიმე ფილიალი + -
- ნახევარი ჩ/კ + -
- 2 ს.კ. ლ. + -

სამზარეულო

გემრიელი, სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი - იდეალური რეცეპტის "სამი სვეტი" არსებობს! გარდა ამისა, ყველი და ხორცი არის უნივერსალური კომბინაცია, ნებისმიერი კულინარიის მაშველი. ასეთი კერძი შესაფერისია როგორც ბავშვთა სუფრისთვის, ასევე მოზრდილთა წვეულებისთვის.

საქონლის დაფქულ ხორცში ვამატებთ თითო კვერცხს, მარილს და კარგად ვურევთ.
მწვანილი გავრეცხოთ წყლის ქვეშ და წვრილად დავჭრათ.
ყველი ჩანგლით მოვზილოთ და მწვანილებით შევურიოთ
შემდეგ მოამზადეთ სოუსი. ფქვილი შეწვით ოქროსფერ რძიან შეფერილობამდე და დაასხით ტომატის სოუსით შეზავებული წყალი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. გრავი მზად არის!
შემდეგ ვაფორმებთ რულეტებს - შიგთავსი დავასხათ ხორცის ხორცის ნაჭერს და ვაძლევთ რულეტის ფორმას.
შეწვით პროდუქტები ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გადაიტანეთ ღრმა ტაფაზე.
რულეტებს დაასხით სოუსი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

უმჯობესია მიირთვათ ეს კერძი ბრინჯით ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით. ბავშვებისათვის დაფქული ხორცის კერძი ძალიან წვნიანი, ნაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის, თანაც ძალიან ჯანსაღი! არ არის ცუდი ალტერნატივა ტრადიციული შემწვარი ღვეზელების, არა?

ბადრიჯანი - 6 ხილი + -
- 0,5 კგ + -
- ნახევარი შეკვრა + -
- 2 ს.კ. ლ. + -
- 100 გ + -
- 5 ხილი + -
- ნახევარი ჩ/კ + -

სამზარეულო

კერძი წააგავს ჭურჭელს, რომელიც მზადდება ზედმეტი აურზაურის გარეშე და, რა თქმა უნდა, ჰიტი იქნება მთელი ოჯახისთვის! ისე, და როგორც ბონუსი: დიეტოლოგები ბავშვის ორგანიზმისთვის ოპტიმალურად თვლიან ბოსტნეულისა და ხორცის კომბინაციას.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი და საწურით გაწურეთ ერთგვაროვან პიურეში.
ბადრიჯნებს დავჭრათ თხელ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით ქვაბში მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეწვის პროცესში ხორცს დაუმატეთ ფქვილი
სქელკედლიან ჭურჭელში ფენებად მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და ბადრიჯანი. უნდა გქონდეთ 3-4 სქელი ფენა.
ზემოდან მოასხით ტომატის პიურეს ნარევი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ფინალურ ეტაპზე შემადგენლობას მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
მიღებული მრავალფენიანი ნამცხვარი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ჯობია ბავშვებისთვის განკუთვნილი ჩვენი დაფქული ხორცის კერძი ნაწილებად მივირთვათ, თითოეულ ნაჭერს მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და მოვასხათ არაჟანი ან სხვა სოუსი.

ლულა-ქაბაბი "სამეფო"

ინგრედიენტები

- 450 გ + -
ღორის ხორცი - 450 გ + -
- 1 ხილი + -
- 1 თაიგული + -
- 1 ცალი. + -
- 1/3 ჩ.კ + -

სამზარეულო

შიშ ქაბაბი, მაგრამ არა საკმაოდ შიშ ქაბაბი, რომელიც არ შეიცავს ზედმეტ ცხიმს და მავნე დანამატებს, იდეალური ვარიანტია ბავშვებისთვის, რომლებიც ყოველთვის ცდილობენ სცადონ ნაჭერი მშობლების თეფშებიდან!

შიშ ქაბაბისთვის ხის შამფურებს ნახევარი საათის განმავლობაში ვსვამთ, რომ ხორცი უფრო ადვილად ჩამოვიდეს უკან.
ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, დაუმატეთ მწვანილი, კვერცხი და ათქვიფეთ გლუვი.
მიღებულ დაფქულ ხორცს ძეხვთან ერთად სველი ხელებით ვახვევთ ჩხირებით. ძეხვეული მოათავსეთ გრილზე და შეწვით სანამ არ მოიხარშება. თუ გრილი არ არის, გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა, მას შემდეგ, რაც ცოტაოდენი ზეთი დაასხით, მიირთვით კერძზე ნებისმიერი სოუსით.

კომბოსტოს რულონები ღორის ხორცისგან "ზარმაცი"

ინგრედიენტები

ღორის ხორცი - 500 გ + -
კომბოსტო - საშუალო თავის მეოთხედი + -
300 გ
1. ხორცს ვასუფთავებთ ძვლებისგან და ცოცხალ ხორცს და ხორცსაკეპ მანქანაში ვამუშავებთ დანაყილ ხორცად.
2. კომბოსტო დანით დაჭერით პატარა ჩიპებად ან დაჭერით კუბიკებად.
3. ხახვს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით. ზოგიერთ ბავშვს კატეგორიულად არ მოსწონს ასეთ პროდუქტებში ხახვის ნაჭრები, ამიტომ თუ თქვენი ბავშვი ასეთია, ხახვი პიურედ გადაამუშავეთ ბლენდერით.
4. ღრმა კონტეინერში აურიეთ დაფქული ხორცი, ხახვი და კომბოსტო ერთგვაროვანი შემადგენლობის მიღებამდე.
5. კვერცხს ვამატებთ ნარევსა და მარილს, კვლავ ფრთხილად აურიეთ მთელი მიღებული მასა.
6. წყალში დასველებული ხელით ვაყალიბებთ პატარა კოტლეტებს, რომლებსაც ორმაგ ქვაბში ვათავსებთ და ვადგამთ ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ კომბოსტო რბილი გახდეს, მომზადების დრო კიდევ ნახევარი საათით გაზარდეთ.
7. ისე, სანამ ჩვენი ხორციანი კერძი ბავშვებისთვის დნება ორმაგ ქვაბში, მოდით ვიზრუნოთ სოუსზე, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს ამ კერძს. ამისთვის პატარა თასში აურიეთ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა. სურვილის შემთხვევაში, იქვე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. შეურიეთ დრესინგის ყველა ინგრედიენტი.
თუ ახალგაზრდა თაობას არ მოსწონს ზემოთ აღწერილი კერძების რომელიმე ინგრედიენტი, მაშინ შეგიძლიათ წარმატებით შეცვალოთ ისინი ან საერთოდ არ გამოიყენოთ. ჩვენ გულწრფელად გვჯერა, რომ ჩვენი შვილების დაფქული ხორცის კერძები მოეწონებათ როგორც თქვენი ოჯახის უფროს წევრებს, ასევე შუქზე მოსულ სტუმრებს.

ასე რომ, წელიწადნახევარში უკვე შეგიძლიათ შეცვალოთ კერძები, აირჩიოთ რამდენიმე ვარიანტიდან, რათა ხორცის კერძები ბავშვისთვის მოსაწყენი არ გახდეს.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ დიეტური ხორცის კერძების არჩევანს, რომელიც იდეალურია 1-1,5 წლის ბავშვებისთვის.

ასე რომ, თქვენი ბავშვი, რომელიც 12-18 თვისაა, აუცილებლად დააფასებს ხორცის ასეთ კერძებს:

ხორცის სუფლე

ინგრედიენტები:

ხორცი (ინდაური, კურდღელი და ა.შ.)
1 კვერცხი
კარაქი

ხორცი მოხარშეთ, შემდეგ მზა ხორცი ათქვიფეთ ბლენდერში ბულიონის და კვერცხის დამატებით, ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ კარაქი და აორთქლდით სუფეში.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის სუფლე

ინგრედიენტები:

200 გრ მოხარშული ქათმის ფილე
2 ჩაის კოვზი ბრინჯი
4 სუფრის კოვზი რძე
1 კვერცხი
2 ჩაის კოვზი კარაქი

ბრინჯი გავრეცხოთ, მოვხარშოთ დარბილებამდე, დავასხათ რძე და გავაჩეროთ დაახლოებით 8 წუთი, თან მუდმივად ურიოთ. მოხარშული ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ, შეურიეთ კარგად მოხარშულ ბრინჯის ფაფას, კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ გული, 1 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი და ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა აურიეთ, ჩაყარეთ ზეთით წასმულ ფორმაში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. მზა სუფლეს დაასხით დარჩენილი კარაქი.

ხორცის ბურთულები

ინგრედიენტები:

50-70 გრ ხორცი
1 კვერცხის გული
პურის ნატეხი ან 90 გრ ხორცი
თეთრი პურის ნაჭერი
2 ს/კ რძე

ინგრედიენტებს (პურს რძეში ვსვამთ) ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ავურიოთ ბლენდერში. ქვაბში აადუღეთ წყალი (წყალი ოდნავ მოაყარეთ მარილი). ხორცის პატარა ბურთულებს ჩავსვამთ მდუღარე წყალში, ვადუღებთ 20 წთ.ან ჩავდოთ ტაფა, ბურთულები ნახევრამდე გავავსოთ წყლით და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთით.

ღვიძლის პასტა

ინგრედიენტები:

75 გრ ღვიძლი
½ საშუალო სტაფილო
¼ ხახვი
½ ჩ/კ კარაქი

მოშუშეთ მომზადებული (გარეცხილი, დაჭრილი) ღვიძლი ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ავთქვიფოთ ბლენდერში კარაქისა და ცოტა მარილის დამატებით.

ხორცის ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები / კოტლეტი

ინგრედიენტები:

200 გრ ძროხის ან ხბოს ხორცი
2 ნაჭერი თეთრი პური
1/3 ჭიქა რძე
1 ჩ/კ კარაქი

ორ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ხორცის ბურთულები მზადდება ხორცისგან. ინგრედიენტებს (პურს რძეში ვსვამთ) ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ავურიოთ ბლენდერში. შემდეგ მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი და ცოტა მარილი. ვძერწავთ პატარა გაბრტყელ ბურთულებს და ვადუღებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რა ხორცის კერძები მოამზადოთ 1 წლის ბავშვისთვის - წელიწადნახევარი. როცა ბავშვი კარგად ღეჭვას ისწავლის, უკვე შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ წვრილად და არა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გადახვევა.

Გემრიელად მიირთვით!

4341 0

ორთქლის ხორცის ბურთულები

ისინი მზადდება კოტლეტის მასისგან.

ჩამოყალიბებული ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ორთქლის ტაფაზე მდუღარე წყალთან ერთად, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები

როგორც კატლეტებისთვის მომზადებული დაფქული ხორციდან გამოვაცხოთ პატარა ბურთულები, მოვათავსოთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალში (არაუმეტეს 1/2-ის სიმაღლისა) და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, წყალი - 30 მლ.

ხორცის ბურთულები არაჟნის (რძის) სოუსში

კატლეტის მასიდან, რომელსაც დაუმატეთ უმი კვერცხი, გამოაცალეთ ნიგოზზე ცოტა პატარა ბურთულები, დადგით კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაასხით სიმაღლის ნახევარი წყალი და მოხარშეთ თავდახურულ კონტეინერში დაბალ ადუღებაზე 10-. 15 წუთი. მოხარშულ ხორცს დაასხით არაჟნის (რძის) სოუსი და მოხარშეთ.

ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 15 გ, კვერცხი - 1/4 ც., რძე - 20 მლ, სოუსი - 50 მლ.

Meatballs Meatballs

კატლეტის მასას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მარილი, ათქვიფეთ, მოამზადეთ ხორცის ბურთულები, მოხარშეთ ორთქლზე. წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი გავხსნათ ცხელ ან ბოსტნეულის ბულიონში, გადაწუროთ. არაღრმა ფორმაში დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ან 30°C-მდე გაცივებული ბოსტნეულის ბულიონი გახსნილი ჟელატინით, მოაყარეთ გაციებული ხორცის ბურთულები, დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი ან ბულიონი, გააჩერეთ გამაგრება.

ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 25 გ, რძე - 30 მლ, მცენარეული ზეთი - 5 გ, კვერცხი - 1/3 ც., ბოსტნეულის ბულიონი ან ბულიონი - 150 მლ, ჟელატინი - 3 გ.

მოხარშული ხორცის გაჩეტი

ხორცი მოხარშეთ, ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძის სოუსს, კარგად ამოავლეთ. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კარაქი.

ხორცი - 100 გ, რძე - 15 მლ, ხორბლის ფქვილი - 5 გ, კარაქი - 5 გ.

გამომცხვარი მოხარშული ქათმის სუფლე

მოხარშული ქათმის ხორცი ორჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ რძე, ფქვილი, კვერცხის გული, ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. სუფლე რომ არ დაიწვას, სჯობს ფორმა ღრმა ტაფაში ჩავდოთ წყალთან ერთად.

მოხარშული ქათამი - 60 გ, რძე - 30 მლ, ფქვილი - 3 გ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 3 გ.

ხორცის სუფლე

ხორცს ფენების და მყესების გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად და ვხარშოთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ დავამატოთ შემორჩენილი თეთრი პური ან ცივ წყალში დასველებული კრეკერი, გავატაროთ ყველაფერი ხორცის საკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე, დავამატოთ ბულიონი, დაფქული. გულები და აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხის ცილა თანდათანობით ქაფად ათქვეფილი. ეს მასა მოვასხათ ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში და მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით და გამოვაცხოთ თავსახურით, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, რძე - 30 მლ, კვერცხი - 1/4 ც., კარაქი - 3 გ.

მოხარშული ხორცის პუდინგი

მოხარშული ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში დასველებულ თეთრ პურს, მარილით, გააზავეთ რძით დაფქულ კონსისტენციამდე, დაუმატეთ კვერცხის გული, აურიეთ, შემდეგ ფრთხილად შეიტანეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოაყარეთ პურის ნატეხი და მიიყვანეთ მზადყოფნაზე წყვილისთვის (გააჩერეთ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში).

ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 15 გ, რძე - 30 მლ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 3 გ.

მოხარშული ხორცის პიურე (ქათამი)

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში წყალთან ერთად და მოვშუშოთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშული ხორცი 2-3-ჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე, დაუმატეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო, კარგად აურიეთ, ადუღეთ 1-2 წუთი. მზა პიურეს დაუმატეთ კარაქი.

ხორცი - 100 გ, წყალი - 100 მლ, კარაქი - 5 გ.

მოხარშული ხორცის სუფლე

ხორცი მოვხარშოთ, გავაცივოთ, გავავლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში სამჯერ, შევურიოთ თეთრი (არაჟანი ან რძის) სოუსი. საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ უმი კვერცხის გული, მარილი, თანდათანობით შეიტანეთ ათქვეფილი ცილა ხორცის პიურეში.

მასა კარგად ათქვიფეთ, გადაიტანეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე და სახურავი დაახურეთ, დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

ხორცი - 100 გ, სოუსი - 35 გ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 3 გ.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის სუფლე

ის განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან იმით, რომ სუფლესთვის მომზადებული მასა უნდა ჩადოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და მოხარშოთ წყლის აბაზანაში ორთქლამდე.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის სუფლე

მოხარშული ქათმის ხორცი 2-3-ჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე, შეურიეთ კარგად მოხარშულ ბრინჯის ფაფას, მოზილეთ, დაუმატეთ გულები, გამდნარი კარაქი და ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოზილეთ, გადაიტანეთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. მზა სუფლეს დაასხით კარაქი.

მოხარშული ქათამი - 100 გ, ბრინჯი - 10 გ, რძე - 30 მლ, კვერცხი - 1/4 ც., კარაქი - 8 გ.

ღვიძლის პაშტეტი

მოხარშეთ ღვიძლი ტაფაზე სახურავის ქვეშ, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ რბილია. როცა გაცივდება სტაფილოსთან და ხახვთან ერთად რამდენჯერმე გავატაროთ ხორცსაკეპი მანქანა, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ათქვეფილი კარაქი. ღვიძლის მასა ჩამოაყალიბეთ რულეტად, გააცივეთ.

ღვიძლი - 75 გ, სტაფილო - 15 გ, ხახვი - 10 გ, კარაქი - 7,5 გ.

ღვიძლის პუდინგი სტაფილოთი

გაატარეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გახეხილი მოხარშული სტაფილო, კარაქი, უმი კვერცხის გული, დაფქული კრეკერი, მარილი, კარგად ათქვიფეთ, ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოასხით გამდნარი კარაქი.

ღვიძლი - 60 გ, სტაფილო - 20 გ, კვერცხი - 1/2 ც., დაფქული კრეკერი - 10 გ, კარაქი - 5 გ.

შენიშვნა მშობლებისთვის

1. გაყინული ხორცი დნება 18-20 °C ტემპერატურაზე, ნელა. ამ შემთხვევაში გამოთავისუფლებული ხორცის წვენი უკან შეიწოვება.

2. საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო გემოთია, თუ საღამოს მდოგვის ფხვნილს შეიზილეთ.

3. იმისთვის, რომ ძაფებიანი და ხისტი ხორცი უკეთ გაფხვიერდეს, რეკომენდებულია დანის ბლაგვი მხარით დაჭრათ ბოჭკოებზე. ძლიერად გაფხვიერებული ხორცის შეწვისას წვენის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად მას ფქვილში, კვერცხის ლეზონში (წყალსა და რძეში შერეული კვერცხები) და პურის ნამსხვრევებში ახვევენ.

4. შნიცელი და ხაჭო უფრო რბილდება, თუ მოხარშვამდე 1-2 საათით ადრე ძმრისა და მცენარეული ზეთის ნარევით შეისხით.

5. დაჭრილი კოტლეტი უფრო ადვილად იჭრება, თუ დაფქულ ხორცს ცოტა კარტოფილის სახამებელს დაუმატებთ.

6. სანამ კატლეტები პურის მარცვლებში გამოვაცხოთ, ლეზონში ატენიანებენ. ეს ხდის ხორცის ბურთულებს უფრო გემრიელს.

7. თუ ბულიონის მომზადებისას ქაფი ძირში ჩაიძირა, დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი: ქაფი ამოვა ზედაპირზე და ადვილად მოიხსნება.

8. მოხარშულ ბულიონს უმატებენ მხოლოდ მდუღარე წყალს.

9. ხორცის ბულიონში ხელნაკეთი ლაფსით წვნიანი რომ გამჭვირვალე იყოს, მადუღარას ჯერ ადუღებენ 1-2 წუთის განმავლობაში, ყრიან ქილაში და შემდეგ ადუღებენ ნახარშში, სანამ არ დარბილდება.

10. ფრინველის ლეშის უკეთ გასინჯვის მიზნით მას ასუფთავებენ ბუმბულის ნარჩენებისგან, აშრობენ და ფქვილით ან ქატოთი ასხამენ ფეხებიდან კისრის მიმართულებით, რათა დარჩენილი თმები აწიოს.

11. თუ ფრინველის გამოყოფისას ნაღვლის ბუშტი დაჭყლეტილია, მაშინ ნაღველით შეღებილი ადგილები დაუყოვნებლივ უნდა შეიზილოთ მარილით და შემდეგ დაიბანოთ.

ვ.გ. ლიფლიანდსკი, ვ.ვ. ზაკრევსკი

დაფქული ხორცი მზადდება ნატურალური დაფქული ხორცისგან ან კატლეტის ან პელმენის მასისგან. ხორცის ხორცისთვის განკუთვნილ ხორცს აჭრიან ცხიმს, მყესებს, ფილებს, ჭრიან წვრილად, ორჯერ გაავლებენ ხორცსაკეპ მანქანას, უმატებენ წყალს, ამარილიანებენ, კარგად ზელდებიან. ასეთი დაფქული ხორცისგან ამზადებენ ნატურალურ დაფქულ კოტლეტებს, შნიცელს, სტეიკებს.

კატლეტებისთვის დაფქულ ხორცს უმატებენ თეთრ პურს ქერქის გარეშე, წინასწარ წყალში ან რძეში გაჟღენთილი და გამოწურული, მასას ისევ ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ, ამარილიანებენ, წყალს უმატებენ და კარგად ურევენ. კატლეტის მასაში პური და წყალი უნდა იყოს არაუმეტეს 20-25 და ხორცის 30%-ისა, შესაბამისად.

კატლეტის მასისგან ამზადებენ კოტლეტებს, ხორცს, ხორცს, რულეტებს, ზრაზის, ხორცს, რომლებიც განსხვავდება ფორმისა და ზომის მიხედვით. კოტლეტებს აქვთ წაგრძელებული ოვალური ფორმა წვეტიანი ბოლოებით, ხორცს - მომრგვალებული გაბრტყელებული, ხორცის ბურთულები - სფერული, ხორცის ბურთულები - პატარა ბურთულების ფორმა.

ნაწლავური დაავადებების დროს კატლეტის მასაში პურს ცვლის ბლანტი ბრინჯის ფაფით, დიაბეტის, სიმსუქნის დროს - ხაჭოთი. კუნელების დაფქული ხორცი განსხვავდება კატლეტისგან იმით, რომ პურის ნაცვლად მას უმატებენ ათქვეფილი კვერცხის ცილას, კარაქს, რძეს და შერევის შემდეგ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი აყვავებული მასის მიღებამდე. კუნელების დაფქულ ხორცს თქვეფის ბოლოს ამარილებენ.

დაფქული ხორცი კერძის მომზადების დაჭრამდე დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს. ისე, რომ ხორცის დაჭრისას ხელებზე არ გეწებებათ, უფრო ადვილია მისთვის სასურველი ფორმის მიცემა, ხელები უნდა დაასველოთ წყლით.

ორთქლზე ხორცის საჭრელი

ხორცის რბილობი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში რძეში დასველებულ თეთრ პურთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი დავჭრათ ხორცის ბურთულებად და ორთქლზე დავდგათ წყლის აბაზანის ღვეზელზე. ხორცი - 100 გ, პური - 25 გ, რძე - 30 მლ, კარაქი - 5 გ.

ორთქლის ხორცი ZRAZY კვერცხით და სტაფილოთი

კარგად ათქვეფილი კოტლეტის მასა სველი ხელით ათქვიფეთ საჭრელ დაფაზე, ხორციანი ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხები შეზავებული მოხარშული, წვრილად დაჭრილი სტაფილოებით. ნამცხვრების კიდეები შეაერთეთ, მიცეთ ღვეზელის ფორმა, დადგით ზეთით ცხიმწასმულ ორთქლის ტაფაზე, დაასხით ტაფაში ცივი წყალი (მოცულობის 1/3) და მოხარშეთ ზრაზი თავსახურის ქვეშ, სანამ ნაზი (20-25 წუთი). ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, წყალი - 25 მლ, კვერცხი - 1/4 ც., სტაფილო - 15 გ.

ხორცის ზრაზი ბრინჯით ან წიწიბურით*

დაფქული ხორციდან წყლით დატენიანებულ დაფაზე გააბრტყელეთ პატარა ნამცხვრები დაახლოებით 1 სმ სისქის, მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი შეზავებული ხახვთან ერთად კარაქში მოშუშული და დაჭრილი, მყარად მოხარშული კვერცხი ან წიწიბურის ფაფა თითოეულს შუაში მოშუშული ხახვით. ნამცხვრების კიდეები მოჭერით, ზრაზის ოვალური ფორმის მიცემა, მსუბუქად შეწვით კარაქში და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით. ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 15 გ, ბრინჯი - 10 გ, ხახვი - 7 გ, კვერცხი - 1/4 ც., კარაქი - 7 გ (წიწიბურას ფაფა - 20 გ).

ხორცის კვინლები (ქათამი)

ძროხის ან ქათმის დაჭრილ ხორცს ორჯერ გამოტოვებთ: ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ რძე, კარაქი, ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ, ნაზად აურიეთ, ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მარილი. დაფქული ხორცი დავჭრათ კუნელებად 20-25 გ მასით და ორთქლზე მოვათავსოთ წყლის აბაზანაზე მავთულის თაროზე. ხორცი - 100 გ, რძე - 30 მლ, კარაქი - 5 გ, კვერცხი (ცილა) - 1/2 ც.

ხაჭოს ორთქლით ხორცის კვინლები

ხორცი ორჯერ გავლილი ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ გახეხილი ხაჭო, აურიეთ, ისევ გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, ათქვიფეთ, მარილი. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კუნელები და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. ხორცი - 75 გ. ხაჭო - 30 გ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 3 გ

ორთქლზე ქათმის კოტლეტი

ქათმის მკერდსა და ფეხებს მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ მყესები, ფირები და მოხარშეთ კოტლეტის მასა ქათმის ხორციდან და გაჟღენთილი გახეხილი თეთრი პურიდან, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოხარშეთ წყვილისთვის. შეგიძლიათ მოათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ პატარა ქვაბში, დაუმატოთ ცოტა წყალი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ჩაყაროთ დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება (15-20 წუთი). ქათმის ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, რძე - 25 მლ.

ორთქლის ხორცის კოტლეტი

ხორცი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შევურიოთ წყალში დასველებულ და გამოწურულ თეთრ პურს, ისევ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ავთქვიფოთ თანდათანობით ცივი წყლის დამატებით, ჩამოვაყალიბოთ კატლეტები. მოათავსეთ მავთულის თაროზე, დაასხით წყალი ქვაბში მავთულის თაროს ქვეშ, დააფარეთ თავსახური და | ცეცხლი წაუკიდეს. როცა წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლი - სუსტი ადუღებით კატლეტები უფრო რბილი ხდება. ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, წყალი - 30 მლ.

ხორცის პუდინგი

რძეში ორჯერ დასველებული ხორცი და ფუნთუშა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, გააზავეთ რძით დაფქულ კონსისტენციამდე, დაუმატეთ გული, აურიეთ, შემდეგ ფრთხილად შეიტანეთ ათქვეფილი ცილა. ყველაფერი მოვათავსოთ კარაქით უხვად ცხიმწასმულ და პურის ნამცხვრებით გაწურულ ფორმაში და ორთქლზე გავაჩეროთ (ორთქლზე გავაჩეროთ 40-45 წუთი). ხორცი - 50 გ, რულეტი - 15 გ, რძე - 15 გ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 5 გ.

ორთქლის ხორცს

კოტლეტისთვის მომზადებული 3-3,5 სმ დიამეტრის მომრგვალებული 2-3 ბურთულა გავაბრტყელოთ, ჩავყაროთ ტაფაზე, დავასხათ წყალი ისე, რომ ნახევარი ხორცის ბურთულამდე მივიდეს, დავახუროთ თავსახური და შევდგათ ღუმელში 30 წუთით. . ხორცი - 90 გ, თეთრი პური - 20 გ, წყალი - 90 მლ.

ორთქლზე ხორცის კოტლეტი გამომცხვარი რძის სოუსში**

ხორცის ორთქლის კოტლეტი მოამზადეთ ზემოთ აღწერილი, გადაიტანეთ პორციულ ტაფაზე ან პატარა ზეთიან ქვაბში, დაასხით რძის სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ხორცი - 100 გ, პური - 20 გ, წყალი - 30 მლ, რძის სოუსი - 30 გ.

ორთქლის ხორცის რულეტი*

მოამზადეთ კატლეტის მასა, წაუსვით სველ ტილოზე 5სმ ფენით, შუაზე მოაყარეთ თბილად მოხარშული წვრილად დაჭრილი კვერცხები. გაზი ცალ მხარეს აწიეთ, შეაერთეთ კატლეტის მასის კიდეები, რულეტის ზედაპირი მარლის მეშვეობით გაასწორეთ, მიეცით მრგვალი ფორმა, დადგით ორთქლის ტაფის ღვეზელზე და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. მზადაა (ამოიღეთ რულეტი მავთულხლართთან ერთად, ამოიღეთ მარლი, დაჭერით. ხორცი 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, რძე - 20 მლ, კვერცხი - 1/4 ც.

ორთქლის ხორცის რულეტი ომლეტით შევსებული**

კატლეტის მასას დაუმატეთ უმი კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი უნდა მოვაყაროთ ცივი წყლით დასველებულ მარლაზე, გავასწოროთ 1,5 სმ ფენით, ზემოდან მოვაყაროთ ორთქლზე მოხარშული ომლეტი კვერცხიდან და რძიდან. შეაერთეთ მარლის კიდეები ისე, რომ რულეტის კიდეები ერთმანეთის მიყოლებით მოვიდეს. რულეტი გადაიტანეთ ორთქლის ტაფაზე და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 30 წუთი). რულეტისთვის: ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, რძე - 30 მლ, კვერცხი - 1/4 ც. ომლეტისთვის: კვერცხი - 1 ც., რძე - 25 მლ.

ხორცის საჭრელები რძეში (არაჟანი) სოუსში**

კატლეტის მასიდან გამოვაცხოთ 20-30 გ წონით ხორცის ბურთულები, მსუბუქად შევწვათ კარაქში, გადავიტანოთ არაღრმა ტაფაზე და მოვასხათ რძის (არაჟნის) სოუსი. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. კატლეტის მასა - 100 გ, კარაქი - 5 გ, სოუსი - 40 გ.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთები

ისინი მზადდება კოტლეტის მასისგან. ჩამოყალიბებული ხორცის ბურთულები დადგით ორთქლის ქვაბზე მდუღარე წყალთან ერთად, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ხორცის თოჯინები*

როგორც კატლეტებისთვის მომზადებული დაფქული ხორციდან გამოვაცხოთ პატარა ბურთულები, მოვათავსოთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალში (არაუმეტეს 1/2-ის სიმაღლისა) და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 20 გ, წყალი - 30 მლ.

ხორცის თოჯინები არაჟანში (რძის) სოუსში*

კატლეტის მასიდან, რომელსაც დაუმატეთ უმი კვერცხი, გამოაცალეთ ნიგოზზე ცოტა პატარა ბურთულები, დადგით კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაასხით სიმაღლის ნახევარი წყალი და მოხარშეთ თავდახურულ კონტეინერში დაბალ ადუღებაზე 10-. 15 წუთი. მოხარშულ ხორცს დაასხით არაჟნის (რძის) სოუსი და მოხარშეთ. ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 15 გ, კვერცხი - 1 ც., რძე - 20 მლ. სოუსი - 50 მლ.

ხორცის ჟელე ხორცის თოჯინები*

მოხარშული ხორცი **

ხორცი მოხარშეთ, ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძის სოუსს, კარგად ამოავლეთ. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კარაქი. ხორცი - 100 გ, რძე - 15 მლ, ხორბლის ფქვილი - 5 გ, კარაქი - 5 გ.

გამომცხვარი მოხარშული ქათმის სოფლი**

ხორცის სუფლე**

მოხარშული ხორცის პუდინგი

მოხარშული ხორცი ორჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ რძეში დასველებულ თეთრ პურს, მარილით, გააზავეთ რძით დაფქულ კონსისტენციამდე, დაუმატეთ კვერცხის გული, აურიეთ, შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოაყარეთ პურის ნატეხი და მიიყვანეთ მზადყოფნაზე წყვილისთვის (გააჩერეთ ორთქლზე 20-25 წუთის განმავლობაში). ხორცი - 100 გ, თეთრი პური - 15 გ, რძე - 30 მლ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 3 გ.

პიურე მოხარშული ხორცისგან (ქათამი)

მოხარშული ხორცის სუფლე

ხორცი მოხარშეთ, გააგრილეთ, სამჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ თეთრი (არაჟანი ან რძის) სოუსით. საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ უმი კვერცხის გული, მარილი, თანდათანობით შეიტანეთ ათქვეფილი ცილა ხორცის პიურეში. მასა კარგად ათქვიფეთ, გადაიტანეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე და სახურავი დაახურეთ, დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. ხორცი - 100 გ, სოუსი - 35 გ, კვერცხი - 1/2 ც., კარაქი - 3 გ.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის სუფლე

მოხარშული ქათმის ორთქლი

მოხარშული ქათმის ხორცი 2-3-ჯერ გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე, შეურიეთ კარგად მოხარშულ ბრინჯის ფაფას, მოზილეთ, დაუმატეთ გულები, გამდნარი კარაქი და ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოზილეთ, გადაიტანეთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. მზა სუფლეს დაასხით კარაქი. მოხარშული ქათამი - 100 გ, ბრინჯი - 10 გ, რძე - 30 მლ, კვერცხი - 1/4 ც., კარაქი - 8 გ.

ღვიძლის პაშტეტი

ღვიძლის პუდინგი სტაფილოთი

გაატარეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ გახეხილი მოხარშული სტაფილო, კარაქი, უმი კვერცხის გული, დაფქული კრეკერი, მარილი, კარგად ათქვიფეთ, ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოასხით გამდნარი კარაქი. ღვიძლი - 60 გ, სტაფილო - 20 გ, კვერცხი - 1/2 ც., დაფქული კრეკერი - 10 გ, კარაქი - 5 გ.

შენიშვნა მშობლებისთვის

1. გაყინული ხორცი 18~20°C-ზე ნელა დნება. ამ შემთხვევაში გამოთავისუფლებული ხორცის წვენი უკან შეიწოვება. 2. საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო გემოთია, თუ საღამოს მდოგვის ფხვნილს შეიზილეთ.

8. მოხარშულ ბულიონს უმატებენ მხოლოდ მდუღარე წყალს.

* -- ორ წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის

** - წელიწადნახევარზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის.

ვლადისლავ გენადიევიჩ ლიფლიანდსკი - სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი

ვიქტორ ვენიამინოვიჩ ზაკრეევსკი - მედიცინის მეცნიერებათა კანდიდატი, ასოცირებული პროფესორი